BANDYK PARUOŠTI TIKRĄ BULGARIŠKĄ BANITŠĄ!
Išbandyti įvairių pasaulio virtuvių patiekalus yra labai labai įdomu, nes jie tokie patrauklūs, skanūs ir neįprasti. Pabandykite išsivirti tikrą bulgarišką banicą!
KAS YRA TAS PATIEKALAS?
Banica – tradicinis bulgarų nacionalinės virtuvės patiekalas, dažniausiai ruošiamas iš plonos sluoksniuotos tešlos. Įdarams dažniausiai naudojamas sūris (ypač marinuotas) ir varškė, tačiau leidžiami ir įvairūs variantai: su mėsa, daržovėmis ir net vaisiais. Nuo seniausių laikų toks patiekalas buvo neatsiejama daugelio tradicijų ir ritualų, taip pat tautinių švenčių ir švenčių, pavyzdžiui, Naujųjų metų ar Kalėdų, dalis. Šiandien banica taip pat aktyviai prekiaujama greito maisto parduotuvėse, šis patiekalas bene vienas populiariausių Bulgarijoje.
Patiekalo istorija siekia ankstyvuosius viduramžius, nes jis minimas 10 amžiuje, bet tikriausiai egzistavo ir anksčiau. Kalbant apie paruošimą, tešla dažniausiai gaminama iš kiaušinių, miltų, sviesto ir vandens, pridedant sodos ir druskos. Įdarą dažniausiai atstoja sūris arba varškė, taip pat naudojami moliūgai, špinatai, kiaušiniai, mėsa, svogūnai, ryžiai. O sezono metu aktyviai dedami žalumynai, pavyzdžiui, dilgėlės, žalieji svogūnai, špinatai, burokėlių viršūnėlės. Galima formuoti banicą iš lakštų, susuktų į ritinį su įdaru ir padėtų į skardą košelės pavidalu. Bet taip pat priimtina kaitalioti tešlos ir įdaro sluoksnius.
KAIP GAMINTI?
Kaip virti bulgarišką banicą? Yra daugybė variantų, pažvelkime į kai kuriuos iš jų.
PIRMAS VARIANTAS Pabandykite pagaminti beveik tradicinę banitsą su sūriu.
Tam jums reikės:
Bandymui:
1 stiklinė vandens;
1 kiaušinis;
miltų (kiekis, kurį pats nustatote minkydami tešlą).
Užpildymui:
400 gramų sūrio;
4 kiaušinių;
1 stiklinė kefyro arba natūralaus jogurto;
100 gramų sviesto;
žalumynų pagal skonį (pavyzdžiui, špinatų).
Tepimui:
Maisto gaminimas:
Norėdami tai padaryti, į dubenį įmuškite kiaušinį, išplakite, įpilkite vandens, o po to palaipsniui suberkite miltus, minkydami tešlą. Galų gale jis turėtų pasirodyti gana kietas ir nelipti prie rankų. Susukite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai.
Įdarui paruošti reikia sūrį sutrinti su jogurtu, įmušti kiaušinius ir viską išplakti.
Susmulkinkite žalumynus ir ištirpinkite sviestą.
Pailsėjusią tešlą padalinkite į lygias dalis (apie 7-8).
Paimkite pirmąjį, susukite į ploną stačiakampio formos sluoksnį.
Sutepkite tirpintu sviestu, tada dėkite jogurto-sūrio mišinį ir viską pabarstykite žolelėmis.
Susukite lakštą į ritinį.
Paimkite keptuvę arba apvalią kepimo formą, visiškai ištepkite aliejumi.
Padėkite pirmąjį ritinį šalia krašto.
Padarykite likusius įdarytus suktinukus ir juos taip pat išdėliokite apskritimu, kol užpildysite visą formą. Paimkite kiaušinius tepimui, suplakite ir sutepkite ruošinį gautu mišiniu.
Formą ar skardą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki maždaug 180 laipsnių. Pasirengimą galima nustatyti pagal auksinį atspalvį.
ANTRAS VARIANTAS. Iš pita duonos ir lėtoje viryklėje galite išsivirti skanią ir nesudėtingą banicą.
Štai ko jums reikės:
Trys plonos pita duonos lakštai;
apie 700 gramų varškės;
5 kiaušinių;
1 stiklinė grietinės;
apie 50 gramų sviesto;
cukraus (jei norite pagaminti saldų banicą).
Virimo būdas:
Pirmiausia paruoškite įdarą.
Norėdami tai padaryti, sutrinkite kiaušinius su varške, jei norite, įpilkite cukraus (arba druskos su žolelėmis, kad gautumėte užkandį, o ne desertą). Sviestą reikia suminkštinti.
Pirmą pita duonos lakštą paskleiskite ant stalo ar kito lygaus paviršiaus, patepkite sviestu. Tada lygiu sluoksniu išdėliokite varškės-kiaušinių įdarą.
Susukite ritinį ir sudėkite į riebalais išteptą multicooker dubenį.
Tada susukite kitus du ritinius, taip pat sudėkite juos ratu, kad gautumėte kažką panašaus į sraigę.
Dabar paruoškite įdarą.
Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę su likusiais dviem kiaušiniais ir supilkite suktinukus su šiuo mišiniu. Įjunkite multivarkerį, nustatykite režimą "Kepimas" ir nustatykite laikmatį maždaug 80 minučių. Pasiruošę!
TREČIAS VARIANTAS
Pabandykite iškepti skanią ir sočią banicą su mėsa ir grybais, šis receptas puikiai tiks ir šventiniam stalui, ir šeimos vakarienei.
Reikalingų ingredientų sąrašas:
Bandymui:
1 kg miltų;
350 ml pieno;
2 kiaušinių;
pakelio sviesto;
druskos pagal skonį.
Užpildymui:
750 gramų minkštimo (pavyzdžiui, kiaulienos ar veršienos);
200 gramų šviežių pievagrybių;
1 svogūno galvutė;
pipirai ir druska pagal skonį;
sviesto kepti.
Maisto gaminimas:
Pirmiausia reikia minkyti tešlą.
Norėdami tai padaryti, supilkite miltus į didelį indą (geriau išsijoti), padarykite įdubimą, įmuškite kiaušinius ir, palaipsniui pildami pieną, minkykite tešlą.
Kai gausite vienalytę masę, sudėkite minkštą sviestą ir druską.
Galutinis rezultatas turėtų būti gana kieta tešla.
Palikite valandai, uždengę rankšluosčiu.
Dabar pereikime prie įdaro.
Minkštimas turi būti arba smulkiai supjaustytas aštriu peiliu, arba tiesiog permestas per mėsmalę.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite kubeliais (mažais).
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir pirmiausia pakepinkite svogūną ir grybus, tada sudėkite mėsą. Viską pakepinti, kol iškeps pusiau.
Kietai išvirkite kiaušinius, sutarkuokite arba susmulkinkite trintuvu ir sumaišykite su malta mėsa.
Padalinkite tešlą į kelias lygias mažas dalis.
Pirmąjį iškočiokite gana plonu sluoksniu.
Ant jo dėkite įdarą, tolygiai paskirstydami vidutinio storio sluoksniu.
Susukite ritinį ir sudėkite į formą (reikia gausiai patepti aliejumi).
Lygiai taip pat sulenkite likusius sluoksnius, išdėliokite juos ratu formoje.
Iš viršaus patiekalą galima patepti sviestu arba išplaktais kiaušiniais, kad susidarytų graži auksinė plutelė. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nusiųskite į ją banitsą.
Keps apie pusvalandį.
Kai jis bus visiškai paruoštas, ant jo atsiras skani auksinė pluta.
Gero apetito!
Sluoksnis pyragas įdomiu pavadinimu Banitsa – dažnas ir tikrai populiarus patiekalas, turintis seną istoriją ir kilęs iš bulgarų virtuvės. Atidžiai išstudijavus XI amžiaus pasaulinę literatūrą, galima rasti nuorodų į bulgarų banitsa pyragą, kuris turi kitą pavadinimą – „mlina“. Anų laikų literatūroje šis pyragas yra vienas skaniausių ir itin sveikų patiekalų iš Bulgarijos.
Patys šios šalies gyventojai savo Naujųjų metų ar Kūčių stalo neįsivaizduoja be kvapnios, stebėtinai skanios ir pagal visas taisykles iškeptos banicos.
Šis patiekalas – nepakeičiamas bet kurio savaitgalio ar šventės atributas, bulgarai mėgsta jį gaminti ir darbo dienomis.
Bet kuri šeimininkė gali be didelių sunkumų paruošti šį maistingą ir tradicinį bulgarų virtuvės pyragą. Yra keletas būdų, kaip paruošti aptariamą pyragą. Anksčiau mažmeninėje parduotuvėje buvo sunku įsigyti pagal specialią technologiją pagamintos filo tešlos, iš kurios galėjo pasirodyti tikra banica. Šiandien situacija kardinaliai pasikeitė ir filo tešlos tapo įmanoma rasti bet kuriame prekybos centre.
- Ant darbinio paviršiaus suberkite nedidelį kauburėlį miltų, į jo vidurį sudėkite šiame recepte nurodytus ingredientus. Tada užminkykite elastingą tešlą, padalinkite į 10 lygių dalių ir uždenkite jas kilpiniu rankšluosčiu 120 minučių.
- Paimkite į rankas medinį kočėlą ir atsargiai iškočiokite kiekvieną tešlos dalį, kad susidarytų ploniausios lėkštės, primenančios popieriaus lakštus. Dabar ant karščiui atsparios kepimo skardos suformuokite banitsą.
- Gatavas produktas yra dailiai iškočiojami tešlos lakštai, savo išvaizda panašūs į popierių.
Bulgarijos gyventojai mieliau gamina banitsos tešlą ir įdarą savo rankomis, nenaudodami paruoštų tirpalų.
Pyrago forma
Bulgarų virtuvės personifikacija tapusį sluoksniuotą pyragą galima gaminti įvairiais variantais. Jo forma visiškai atitinka asmeninius šeimininkės pageidavimus.
Daugeliui merginų patinka banitsa, pagaminta iš prabangaus pyrago, kuris užima visą karščiui atsparią kepimo skardą.
Kai kurios namų šeimininkės bulgariškam pyragui suteikia specialių vyniotinių, primenančių vamzdelius, formą, kurie ratu dedami ant karščiui atsparios kepimo skardos.
Tokiu atveju pirmasis vyniotinis dedamas tiksliai į kepimo skardos vidurį ir susukamas taip, kad savo išvaizda imtų priminti sraigės kiautą. Likę vamzdeliai turi būti kruopščiai išdėstyti apskritimu, dedami išilgai kepimo skardos kraštų.
Taip pat yra Bulgarijos gyventojų, kurie iš neraugintos tešlos pagamintus vyniotinius mieliau kloja ant karščiui atsparios kepimo skardos tiesia linija ir stengiasi juos dėti arti vienas kito.
Pyrago receptas
Kepant banicą pagal klasikinį receptą reikia minimalių pastangų ir prieinamų produktų.
Būtina naudoti orkaitei atsparų indą arba kepimo skardą aukštais kraštais. Apsvarstykite, kaip pagaminti bulgarišką pyragą pagal nustatytas taisykles. Jo įdarui rekomenduojama naudoti avies pieno sūrį (brynza), Bulgarijoje pagamintą jogurtą, rūgpienį, vištienos kiaušinius.
Nekintama tradicinio bulgariško pyrago sudedamoji dalis yra nerauginta filo tešla, pirkta parduotuvėje arba pačių pagaminta. Aukščiau pateiktame kulinariniame recepte apsvarstysime galimybę pasigaminti banitsą iš gamykloje pagamintos tešlos.
Reikalingi ingredientai
- 500 gramų masės filo tešlos pakuotė;
- sūris iš avies pieno, tai yra, sūris - apie 300-350 gramų;
- minkštas sviestas - 50 gramų;
- alyvuogių arba augalinis aliejus - 60 ml;
- žali vištienos kiaušiniai - trys gabalėliai.
- natūralus jogurtas - 200 ml. Jei šio produkto nebuvo po ranka, pakeiskite jį neriebia grietine, rūgpieniu arba neriebiu kefyru.
Prieš naudojimą pienas ar kefyras turi stovėti nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotoje vietoje. Palaukite, kol indo dugne atsiras būdingos nuosėdos su bet kuriuo iš išvardytų produktų. Radę šias nuosėdas, kefyrą ar rūgpienį išpilkite iš indo, o likusį tirštą nukoškite. Naudokite smulkų sietelį arba keliais sluoksniais sulankstytą marlinę servetėlę.
Sūrio įdaro gaminimas
Keptuvės paruošimas
Ištepti įdarą
Turėtumėte gauti mažus gabalus. Lengvai paspauskite juos pirštais ir padėkite ant savo pagaminto sluoksnio torto. Aptepkite likusiu jogurto, kiaušinių ir sviesto mišiniu. Ant darbinio paviršiaus supjaustykite sviesto gabalėlį tokio paties dydžio mažais pagaliukais ir uždėkite ant gatavo banitsos.
pyrago kepimas
Įkaitinkite elektrinę arba dujinę orkaitę iki 180 laipsnių. Padėkite pyragą ant karščiui atsparios kepimo skardos ir kepkite šioje temperatūroje 25 minutes.
Praėjus šiam laikui, nedelsdami sumažinkite šildymo temperatūrą iki 130 laipsnių. Leiskite banitsai stingti orkaitėje 25 minutes. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Karštas ar šaltas pyragas vienodai skanus ir sveikas, toks receptas.
Taigi pagaminome „Banitsa“ pyragą su sūriu. Tikimės, kad jūsų gastronominius pageidavimus visiškai patenkins pyragas, pagamintas pagal seną receptą ir kilęs iš bulgarų virtuvės.
Galbūt jus domina graikiško špinatų pyrago Spanakopita receptas – jis taip pat gaminamas iš filo tešlos.
Brynza banitsa yra geriausias pusryčiams skirtas pyragas, kurį jau du dešimtmečius perkame per savo šventes Bulgarijoje. Kartu su natūraliu rūgpieniu tai neįtikėtinai vėsūs ir skanūs pusryčiai, tapę tradicija. Dažnai svajoju apie šį ankstyvą rytą, didelį balkoną su vaizdu į jūrą ir skanius kepinius. Naminiai pyragaičiai labai skiriasi nuo pirktinių, panašūs, bet skirtingi.
Tradicinė bulgariška banica su sūriu gaminama iš specialios sluoksniuotos tešlos. Ši tešla gaminama iš kvietinių miltų, joje mažai riebalų, įpilama rūgpienio. Pastovėjus tešla iškočiojama labai plonai - lakštai beveik permatomi, o tada išdžiovinami. Dabar tešla banitsai parduodama šaldyta – Bulgarijoje ji vadinama „tocheni kori“, taip pat pas mus galite nusipirkti tinkamos tešlos – „phyllo“. Tokia tešla atrodo gana švelni, skirtingai nei bandymas.
Yra labai daug banitsos rūšių, taip pat, pvz. Kartą nusipirkau knygą bulgarų kalba, kurioje aprašomos bulgarų kulinarinės tradicijos. Beveik visos liaudies kultūros tradicijos ir šventiniai valgiai siejami su tam tikrais patiekalais ir tam tikromis kepinių rūšimis. Ta banica, prie kurios esame įpratę, ruošiasi Ivanovdeno šventei – sausio 7 d. Tačiau jis ruošiamas ir kitomis šventėmis, ir paprastomis dienomis.
Beveik iš karto išbandėme ir užsirašėme, kaip virti banicą. Iš pradžių buvo sunku su tešla ir trūko tokių kepinių gaminimo įgūdžių. Tačiau iš tikrųjų nėra nieko sudėtingo. Phyllo tešla parduodama daugumoje didžiųjų prekybos centrų, ji yra geros kokybės ir šviežia – iš jos gaminama puiki banica, taip pat ir pan. Svarbu, kad tešla nebūtų pakartotinai užšaldyta.
Tradicinė bulgariška banica gaminama iš daugiasluoksnės ir labai plonai iškočiotos tešlos, įdarytos marinuota brynza (sirene) su sviestu ir dažnai kiaušiniais. Sudėtingesnius įdaro tipus gali sudaryti varškė, mėsa, daržovės ir grybai, įvairūs žalumynai.
Jei nekepate tešlos patys, banitsos receptas yra paprastas ir susideda iš įdaro paskirstymo ir sluoksnių paskirstymo, o po to pilant kiaušinių mišinį. Bulgarijos kepyklėlėse paprastos banitsos retai ruošiamos su kiaušinių įdaru, jos gana riebios ir primena burek – keptą tešlą, bet vis tiek nepaprastai skanios. Kepimui reikia sūrio sūrio, pagaminto iš natūralaus pieno. Man labiausiai patinka, jei sūris gaminamas iš avies pieno arba jo mišinio su kitu pienu.
Ingredientai (6-8 porcijos)
- Phyllo tešla 400 g 1 pakuotė
- Šviežias marinuotas sūris 250 g
- Rūgpienis, rūgpienis 100 ml
- Kiaušiniai 3-4 vnt
- Sviestas 100 g
Pridėti receptą į telefoną
Banitsa, bulgariškas pyragas. Receptas
- Taigi, mūsų banitsos receptas apima pirktinės filo tešlos naudojimą. Jis parduodamas dideliuose prekybos centruose, kur yra šaldytuvai su šaldytomis daržovėmis ir. Retai atkreipdavome dėmesį į kokią kitą tešlą, išskyrus sluoksniuotą ar. Pakanka tik atidžiai apsvarstyti asortimentą. Pakuotėje yra visa reikalinga informacija apie atitirpinimą ir terminį apdorojimą. Negalvok problemų, daryk taip, kaip parašyta. Išdžiovinta tešla lengvai padalinama į atskirus permatomus lakštus.
Plona tampri filo tešla
- Įdaro paruošimas itin paprastas. Sūrį ištraukę iš sūrymo nedideliame dubenyje susmulkinkite rankomis arba sutarkuokite. Beje, jei norite, galite pasiimti ir daugiau sūrio. Į dubenį įpilkite ketvirtadalį puodelio natūralaus rūgpienio. Kefyro ar kitų rauginto pieno produktų geriau nevartoti. Kraštutiniu atveju nusipirkite litrą įprasto nenugriebto pieno ir leiskite jam rūgti. Išmaišykite ir minkykite įdarą iki vientisos masės. Brynza sūroka, todėl sūdyti įdaro neapsimoka.
Paruoškite įdarą – sumaišykite sūrį ir rūgpienį
- Atšildytą filo tešlą iškočiokite atsargiai, kad nepažeistumėte. Paruoškite keraminę arba stiklinę kepimo formą. Paprastai išlankstytos tešlos dydis neatitinka formos matmenų, todėl daugiasluoksnę tešlos pakuotę reikia „perpjauti“ virtuvinėmis žirklėmis. Jei liks siaurų ar beformių gabalėlių, juos galima panaudoti vidiniuose sluoksniuose, nuo to banitsa nebus blogesnė. Turime nuspręsti, kiek sluoksnių bus įdaro kepant – man gavosi du sluoksniai įdaro ir trys sluoksniai tešlos.
Trečdalį tešlos dėkite ant formos dugno
- Formą ištepkite nedideliu kiekiu sviesto ir dėkite trečdalį tešlos ant dugno, netepdami sluoksnių. Ant tešlos dėkite pusę paruošto sūrio ir rūgpienio mišinio. Įdaras ne skystas, greičiau tešlus. Šaukštu arba mentele išlyginkite įdarą į vienodo storio sluoksnį - per visą tešlos plotą, nuo formos šono iki šono.
Pusę įdaro paskleiskite ant tešlos
- Dar trečdalį tešlos dėkite ant įdaro – galite naudoti tą, kuri susideda iš atraižų ir beformių gabalėlių. Beje, klojimo kokybė ir geometrinis sluoksnių tikslumas neturi reikšmės. Tešlos sluoksnius galima išdėlioti šiek tiek „netvarkingai“. Kai pyragas bus paruoštas, jis bus visiškai nematomas. Dėkite likusį įdarą, išlyginkite ir uždenkite visa likusia tešla. Tešlą ir įdarą labai lengva suspausti delnais, išlyginti paviršių.
Visiškai paskirstykite visą įdarą ir uždenkite tešla
- Į dubenį ar dubenį išmuškite kiaušinius, supilkite visą likusį rūgpienį – ketvirtadalį stiklinės. Mišinį išplakite šakute ir atidėkite į šalį. Ištirpinkite sviestą - galite mikrobangų krosnelėje. Tai yra dviejų užpildų paruošimas.
Sumaišykite kiaušinius ir rūgpienį
- Prieš kepant bananą reikia perpjauti taip, kad įdaras pasiskirstytų tarp tešlos sluoksnių. Norėdami pjaustyti tešlą, jums reikia mažo, labai aštraus peilio. Vertikaliai, pažodžiui pačiu peilio galu, supjaustykite visus tešlos sluoksnius. Gausite kvadratėlius kurių kraštinė 4-5 cm.Sluoksniai guli gana laisvai, todėl pjaunant reikia laikyti tešlą pirštais.
Tešlą su įdaru supjaustykite kvadratėliais
- Perpjautą banicą užpilame lydytu sviestu. Svarbu, kad visas tešlos paviršius būtų padengtas aliejaus plėvele – antraip kepdama ji išsaus, sutrūkinėtų, o ištirpęs sviestas kuo daugiau tekės į visus pjūvius. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite į ją formą.
Supilkite ištirpintą sviestą ir pašaukite į orkaitę
- Išimkite iš orkaitės po 20-25 minučių. Į kiaušinius, sumaišytus su rūgpieniu, supilkite ketvirtadalį puodelio vandens ir suplakite mišinį. Kiaušinių mišinį užpilkite ant banitsos ir papildomai peiliu perbraukite per visus įpjovimus ir išilgai šono. Įdėkite formą atgal į orkaitę.
Banitsos receptą kiekviena bulgarų šeimininkė perduoda iš kartos į kartą. Šis tradicinis patiekalas – būtinas šventinės vaišės atributas. Bulgarijoje tokio pyrago galima paragauti specialiose įstaigose, vadinamose banicharnitsa. Bulgariškų pyragų gaminimas yra tikras namų virtuvėje, todėl jums reikia mūsų žingsnis po žingsnio recepto.
Banica - kas tai?
Bulgariškas pyragas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos ir įdaro. Tai gali būti malta mėsa, sezoninės daržovės ir vaisiai. Tačiau populiariausias banitsos užpildymo variantas yra varškė arba sūris, pavyzdžiui, sirena. Tai bulgariškas fetos sūris, brandinamas sūryme ir gaminamas iš karvių, buivolių, avių ir ožkų pieno. Sirena atrodo kaip visas tankus baltas sūris. Parduodama gabalais, o ne trupiniais.
Tortas gaminamas dviem versijomis. Pirmiausia įdaras paskirstomas ant tešlos ir įvyniojamas į vamzdelį, kuris vėliau susukamas kaip „sraigės“ kiautas. Antrasis – banica kepama sluoksniais.
Tešla
Jei bulgariško pyrago įdaras gali skirtis, tada tešlos receptas nesikeičia. Banitsai naudokite neraugintą filo tešlą.
Jis iškočiojamas labai plonai, kad storis būtų mažesnis nei 1 mm. Didelėse kepyklėlėse tešlai ištempti naudojamos specialios mašinos.
Tešla minkoma ant kvietinių miltų ir vandens, įpylus alyvuogių aliejaus arba vyno acto. Phyllo turi būti elastingas, kad jis išsivyniotų kuo ploniau.
Tešlos paruošimas reikalauja didelių energijos sąnaudų, nes ji turi būti gerai išminkyta ir iškočiojama iki minkšto popieriaus storio. Būtent todėl jį lengviau nusipirkti prekybos centre – šaldymo skyriuje.
Taigi, pradėkime virti.
Bulgarų banitsa receptas
Populiariausias šio pyrago variantas gaminamas su varške ir kiaušiniais.
Reikalingi produktai:
- 500 g filo tešlos;
- 350 ml pieno;
- 450 g sūrio;
- 150 g sviesto;
- 4 kiaušiniai.
Ingredientų kiekis skirtas 8 žmonių gydymui.
Maisto gaminimas
Produktų paruošimas kartu su banicos kepimu užtrunka apie valandą. Pyragas priklauso vidutiniam paruošimo sudėtingumui, nes jam sukurti nereikia specialių kulinarinių įgūdžių.
Šiame recepte mes naudojame paruoštą tešlą. Jei tešlą gaminsite ir iškočiosite patys, teks padirbėti daugiau.
Taigi, banitsos formavimo procesas apima šiuos veiksmus:
- Svarbu šakute išminkyti fetos sūrį iki vientisos būsenos.
- Atidėkite tešlą į šalį, kad atitirptų.
- Ištirpinkite sviestą.
Tam naudokite mikrobangų krosnelę. Jei gaminį tirpdote puode, jis neturėtų virti.
Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir padėkite du sluoksnius filo tešlos.
- Ant tešlos lakštų pabarstykite šiek tiek sūrio. Nedėkite daug produkto, nes banitsa turi daug sluoksnių.
- Uždenkite sūrį dviem tešlos lakštais ir vėl išdėliokite sūrį. Kartokite tai, kol baigsis filas. Viršutinis bulgariško pyrago sluoksnis turėtų būti pagamintas iš tešlos.
- Bananą supjaustykite vidutinio dydžio kvadratėliais.
- Supilkite pyragą lydytu sviestu.
- Kiaušinius ir pieną išplakti, kurie turi būti kambario temperatūros.
Pilimui taip pat galite naudoti neriebią grietinę, tirštą kefyrą ar rūgpienį.
- Ant viršaus užpilkite banicą gautu pieno-kiaušinių mišiniu. Svarbu, kad skystis patektų į pjūvius tarp kvadratų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite bulgarišką pyragą apie 35-40 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Gausite sultingą banitsą su rausvu viršumi ir traškiais šonais.
Banitsa bulgariškai – lengvai paruošiamas patiekalas, galintis paįvairinti kasdienį meniu. Šis kepinys patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Gero apetito!
Banitsa pyragas yra klasikinis bulgarų virtuvės patiekalas, turintis turtingą šimtmečių istoriją. XVIII amžiaus keliautojai rašė apie nuostabų šio patiekalo skonį, tačiau pirmasis jo paminėjimas datuojamas 10-11 a. Ir iki šių dienų banica yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių bulgarų virtuvės patiekalų, plačiai žinomas tiek Bulgarijoje, tiek toli už jos ribų.
Bulgarijoje banica yra nepamainomas tiek šventinio, tiek kasdieninio meniu atributas. Pyragas ruošiamas su įvairiais įdarais, priklausomai nuo progos ir sezono. Populiariausia, klasikinė banitsos versija įdaryta sūriu, kiaušiniais, rūgpieniu ir sviestu. Pavasarį į įdarą dažnai dedama šviežių žolelių. Šaltajam sezonui galima rinktis su raugintais kopūstais, mėsa, bulvėmis ir moliūgu.
Kasdieniame meniu dažnai pusryčiams patiekiama banica. Šventėms ruošiamas šventinis banitsos variantas, kuris patiekiamas prieš desertą arba vietoj jo. Naujųjų metų banicoje pagal senovės tradiciją įprasta dėlioti smulkius daiktus, kurie simbolizuoja tai, kas žmogaus laukia ateinančiais metais. Pavyzdžiui, laurų lapai, monetos, šakelės ir uogos, simbolizuojančios meilę, sėkmę ir klestėjimą, laimę, klestėjimą.
Šiuo metu banitams gaminti dažnai naudojama jau paruošta tempiama tešla arba filo tešla. Tačiau pagal senovinius papročius kiekviena mergina turėtų mokėti išsivirti „teisingą banicą“ iš naminės, plonai iškočiotos tešlos. Pabandykime ir mokykimės!
Norėdami paruošti bulgarišką banitsą, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.
Išmatuokite reikiamą kiekį miltų ir gerai persijokite, kad tešla būtų ori ir lengva.
Miltų centre padarykite duobutę ir įpilkite druskos, kiaušinio, augalinio aliejaus, vandens ir acto. Acto naudojimas tešloje yra vienas iš banitsos tešlos paruošimo variantų. Manoma, kad įpylus acto tešla tampa elastingesnė ir ją galima ploniau iškočioti. Pagal kitą populiarią recepto versiją tešla ruošiama be acto su identiškais kitais ingredientais.
Sumaišykite ingredientus ir minkykite vientisą ir elastingą tešlą. Tešla labai plastiška ir nelipni, ją lengva iškočioti ant sauso darbinio paviršiaus nepridedant miltų ar aliejaus.
Padalinkite tešlą į porinį skaičių mažų gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į rutulį. Tešlos rutuliukų paviršių patepkite augaliniu aliejumi. Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 24 nedideli tešlos rutuliukai. Iš tokio tešlos kiekio galima pagaminti 2 bananus.
Pusę tešlos rutuliukų palikite ant lentos, o antrąjį uždėkite ant jų ir suspauskite pirštais.
Iš gautos 12 tešlos gabalėlių vėl iškočiokite rutuliukus. Išverskite tešlą ant miltais pabarstytos lentos ir šaldykite. Tešlą prieš iškočiojimą rekomenduojama palaikyti per naktį šaldytuve arba, jei labai skubate, 30-40 minučių padėti į šaldiklį. Man labiau patiko pirmasis variantas ir, tvirtai suvyniojus lentą su tešla į maistinę plėvelę, įdėjau į šaldytuvą nakčiai.
Svarbus momentas - actas buvo aiškiai jaučiamas ką tik paruoštoje tešloje, tačiau po 12 valandų šaldytuve dingo ir acto skonis, ir kvapas, o jo buvimo tešloje ir gatavame pyrage nesijautė. Jei nėra laiko užpilti tešlos, manau, geriau sumažinti acto kiekį ir naudoti subtilesnes rūšis, pavyzdžiui, vyno actą.
Paruoškite įdarą banitoms. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite arba sutrupinkite sūrį.
Sodą ištirpinkite kefyre, grietinėje ar jogurte. Bulgarijoje naudojamas rūgpienis, kurį galima pakeisti kitu rūgštaus pieno produktu. Kad įdaras būtų oras, dedama soda. Įpilkite jogurto, kiaušinių, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Viską kruopščiai išmaišykite.
Jei norite, pridėkite šviežių žolelių. Populiarūs variantai: špinatai, jauni burokėlių žalumynai, porai. Aš naudojau 0,5 ryšulio špinatų ir 0,5 ryšulio rūgštynių.
Ištirpinkite sviestą.
Kepimo formą patepkite trupučiu aliejaus, išklokite kepimo popieriumi. Popierių sutepkite plonu lydyto sviesto sluoksniu.
Tešlą iškočiokite kuo ploniau, kol ji taps beveik permatoma. Kad būtų patogiau dirbti su tešla, rekomenduojama tešlą iškočioti ant polietileno arba aliejinio audinio. Norint dirbti su tokia tešla, naudojamas specialus labai ilgas ir plonas kočėlas, bet galima naudoti ir įprastą kočėlą, tešlą tempti ir ištempti rankomis.
Tešlos lakštą patepkite tirpintu sviestu ir tolygiai paskleiskite įdaro sluoksnį.
Tešlą susukti į vyniotinį. Ritininio paviršių patepkite sviestu.
Susukite vyniotinį ir sudėkite į kepimo formą. Sutepkite plonu sviesto sluoksniu.
Procedūrą pakartokite su likusia tešla ir įdaru, palaipsniui pildydami formą.
Ištepkite banicos paviršių tirpintu sviestu, o tada užtepkite sluoksnį jogurto ar kito rauginto pieno produkto.
Banicą kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių. Vadovaudavausi rekomendacija banicą pirmas 20 minučių kepti 200 laipsnių temperatūroje, tada, kai pyrago viršus paruduos, uždengiu folija ir, sumažinus temperatūrą iki 180 laipsnių, kepame dar 20 minučių. Ir, jei leidžia laikas ir kantrybė, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir dar 15-20 minučių kepkite gatavą banicą orkaitėje.
Bulgarų banitsa yra paruošta.
Gatavas pyragas turi labai subtilų subtilų skonį. Šviežiai iškeptas ir dar karštas neįprastai skanus, banica nepraranda savo patrauklumo net ir atvėsusi.
Skaitant receptą gali atrodyti, kad sviesto sunaudojama daug, bet iš tiesų jo sunaudojama nedaug, nes sviestas tepamas plonu sluoksniu. Naudojau apie 100-110 gramų naminio sviesto, banica gavosi labai sultinga, lengva ir švelni.
