1. Naudokite indus storu dugnu, kad vaisiai ir uogos nesudegtų.
2. Marmelado tankį galite reguliuoti eksperimentuodami su tirštiklio kiekiu. Tačiau būkite atsargūs: jei jo įpilsite per mažai, marmeladas nesustings. Jei per daug, gali atsirasti nemalonus poskonis ar aromatas.
3. Naminį marmeladą laikykite šaldytuve iki vienos savaitės.

Andrejus Korzunas / commons.wikimedia.org

Pektinas, skirtingai nei želatina, yra augalinės kilmės tirštiklis. Taigi net vegetarai gali valgyti šį marmeladą. Desertą galite gaminti ir su vandeniu ar vynu.

Ingridientai

• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 2 dideli Granny Smith obuoliai
• 2 didelių kriaušių;
• 1 stiklinė vandens arba sauso baltojo vyno;
• 1 arbatinis šaukštelis pektino;
• 1 puodelis cukraus;
• malto cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto - pagal skonį;
• citrinos sultys - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Paruoškite kvadrato arba stačiakampio formą. Išklokite jį pergamentiniu popieriumi ir aptepkite augaliniu aliejumi.

Iš obuolių ir kriaušių išimkite šerdį ir supjaustykite vaisius mažais gabalėliais. Įdėkite juos į puodą arba puodą storu dugnu, įpilkite vandens arba vyno ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir retkarčiais pamaišydami troškinkite vaisius 15-20 minučių, kol jie suminkštės.

blissfulbasil.com

Kaip ir pektinas, taip ir natūralus augalinis tirštiklis agaras-agaras tinka vegetarams ir veganams. Marmeladas išeis ryškiai rausvos spalvos, o saldūs burokėliai nuspalvins braškinį rūgštumą ir suteiks desertui sodresnio skonio.

Ingridientai

• ½ puodelio vandens;
• 2-3 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro;
• 1 stiklinės braškių;
• 2 šaukštai tarkuotų;
• 1 valgomasis šaukštas medaus arba klevų sirupo
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.

Reikės silikoninių formelių: meškiukų, kirminų, širdelių – kurios jums labiausiai patinka.

Puode arba puode sumaišykite vandenį su agaru-agaru, plakite šluotele. Atidėkite 5 minutėms. Jei ant agaro-agaro pakuotės nurodytas kitas laikas, vadovaukitės instrukcijomis.

Braškes ir burokėlius sutrinkite trintuvu iki tyrės konsistencijos. Pertrinkite per smulkų sietelį arba marlę, kad pašalintumėte nesumaltas daleles. Supilkite masę į puodą su vandens ir tirštiklio mišiniu, supilkite citrinos sultis, medų ar klevų sirupą ir vėl išplakite.

Virkite ant vidutinės ugnies. Kai mišinys užvirs ir pradės tirštėti, nukelkite nuo viryklės. Kulinarine pipete ar mentele masę paskirstykite į silikonines formeles.

Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

lepetiteats.com

Neįprastas, bet vertas dėmesio marmelado receptas. Vietoj vandens jums reikės kombucha - gėrimo, kurio pagrindas yra kombucha.

Ingridientai

• 1½ puodelio bet kokių uogų;
• 1 stiklinė;
• 4 šaukštai želatinos;
• 2 šaukštai medaus.

Maisto gaminimas

Uogas sutrinkite blenderiu. Nedideliame puode pakaitinkite kombučą 1-2 minutes, bet neužvirinkite. Įpilkite tirštiklio, plakdami šluotele, kol visiškai ištirps. Sudėkite uogų tyrę ir medų, išplakite ir nukelkite nuo ugnies.

Supilkite mišinį į formeles ir palikite šaldytuve, kol paruduos.

blog.paleohacks.com

Marmeladas gaivinančio gėrimo mėgėjams. Pasiimkite su savimi į darbą ir kramtykite su kava arba vietoj jos.

Ingridientai

• ¼ puodelio pieno (galite naudoti);
• ⅔ puodelio šviežiai paruošto espreso
• 3 šaukštai želatinos.

Maisto gaminimas

Nedideliame puode sumaišykite kavą su pienu. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol atsiras garų, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir nuolat plakdami supilkite želatiną.

Pipete arba karščiui atsparia mentele paskirstykite masę į formeles. Šiek tiek atvėsinkite ir šaldykite, kol paruduos.

grassfedgirl.com

Tai beveik kaip šokoladas! Jei kepsite juos garbanotose formelėse, o paskui gražiai supakuosite, gausite puikią dovaną.

Ingridientai

• 1 tamsaus šokolado plytelė arba ¾ puodelio šokolado lašų
• ¼ puodelio vandens;
• 3 šaukštai želatinos;
• 1 stiklinės pieno (galite naudoti);
• 2 šaukštai medaus;
• keli lapeliai šviežių mėtų.

Maisto gaminimas

Šokolado plytelę sulaužykite į labai mažus gabalėlius ir atidėkite į šalį, palikdami lašelius tokius, kokie yra. Tirštiklį ištirpinkite vandenyje. Pieną supilkite į nedidelį puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Įpilkite atskiesto tirštiklio, medaus ir mėtų. Maišykite 3-4 minutes, kol gausite vientisą konsistenciją.

Gautą mišinį pertrinkite per smulkų sietelį arba marlę ir suberkite šokoladą. Išmaišykite. Supilkite į formeles ir šaldykite, kad sustingtų marmeladas.

rubiesandradishes.com

Desertas mėgstantiems rūgštų.

Ingridientai

• 1 stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• ¼ puodelio citrinos sulčių;
• ¼ puodelio laimo sulčių;
• 3-4 šaukštai želatinos;
• 2 arbatinių šaukštelių medaus;
• ½ puodelio supjaustyti mažais gabalėliais (švieži arba konservuoti).

Maisto gaminimas

Puode sumaišykite citrusinių vaisių sultis, supilkite želatiną ir medų, plakite iki vientisos masės. Nuolat maišydami kaitinkite ant mažos ugnies 5 minutes, bet neužvirinkite.

Supilkite į stiklinę formą ir palikite 5-10 minučių. Į mišinį supilkite smulkiai supjaustytą ananasą ir atšaldykite. Gatavą marmeladą supjaustykite kubeliais ir apvoliokite cukruje.

www.plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Skaniausia bus iš šviežių uogų. Bet galite naudoti ir šaldytas. Tinka vegetarams ir veganams.

Ingridientai

• 1 stiklinės mėlynių;
• 1 stiklinės gervuogių;
• ⅓ puodelio vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus – neprivaloma
• 1 valgomasis šaukštas agaro agaro.

Maisto gaminimas

Suberkite uogas į vandenį ir prieskonių grūstuve ar sutrinkite iš jų visas sultis. Pertrinkite per sietelį arba marlę, kad atskirtumėte odą ir dideles daleles. Gerai paspauskite.

Supilkite sultis į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Galite pridėti, jei norite saldesnio marmelado. Įpilkite agaro-agaro ir virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Užvirus palaukite 30 sekundžių ir nukelkite nuo viryklės.

Supilkite į formeles ir šaldykite, kol saldainiai visiškai sustings.

raiasrecipes.com

Šis aštrus desertas prie arbatos sušildys ir nudžiugins.

Ingridientai

• 1 stiklinė pieno arba vandens;
• ¼ puodelio želatinos;
• 1½ stiklinės tyrės;
• ½ puodelio obuolių padažo;
• 1½ arbatinio šaukštelio cinamono;
• 2 šaukštai medaus;
• ¾ arbatinio šaukštelio imbiero;
• ⅛ arbatinio šaukštelio kardamono.

Maisto gaminimas

Į puodą supilkite pieną arba vandenį, supilkite tirštiklį ir maišykite, kol milteliai visiškai ištirps.

Sudėkite moliūgų ir obuolių tyrę, medų ir prieskonius ir išplakite iki vientisos masės.

Padalinkite į formeles arba supilkite į didelę stiklinę formą ir nusiųskite šaldyti į šaldytuvą.

asideofsweet.com

Paprastas ir greitas receptas, jei labai norisi naminio marmelado, bet šaldytuve, be sulčių, nieko nėra.

Ingridientai

• 1½ stiklinės vaisių ar daržovių sulčių;
• 4 šaukštai želatinos;
• 2-4 šaukštai medaus.

Maisto gaminimas

Supilkite sultis į puodą ir supilkite želatiną. Padėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol tirštiklis visiškai ištirps, bet neužvirinkite. Išjunkite degiklį ir įpilkite medaus. Jei pasirinkote ne itin saldžias sultis, pavyzdžiui, greipfrutų, įdėkite daugiau medaus.

Išmaišykite ir supilkite masę į formeles. Palikite šaldytuve, kol marmeladas sustings.

Sergant cukriniu diabetu, daugeliui saldumynų taikomi apribojimai, nes jie padidina cukraus kiekį kraujyje, tačiau marmeladas yra viena iš nedaugelio išimčių. Tai sveikas desertas, skatinantis virškinimą, mažinantis cholesterolio kiekį, šalinantis sunkiuosius metalus ir pesticidus. Kokį marmeladą galite valgyti ir kaip patiems pasigaminti delikatesą, svarstysime toliau.

Ar galima valgyti?

Marmeladas yra sveikas saldumynas, jei jis pagamintas tinkama technologija iš natūralių produktų ir tirštiklių. Vieno tokio saldainio kaloringumas siekia apie 10 kcal, o glikemijos indeksas žemas – nuo ​​10 iki 30 vienetų, o tai lemia gaminant maistą naudojami vaisiai. Populiariausi tarp jų:

• obuoliai - 30 vienetų;
• slyvos - 20 vienetų;
• abrikosas - 20 vienetų;
• kriaušė - 33 vnt.;
• juodieji serbentai - 15 vienetų;
• raudonieji serbentai - 30 vienetų;
• vyšnių slyva - 25 vnt.

Kasdieniniam saldumo poreikiui patenkinti, reikalingo serotonino – laimės hormono – gamybai, cukriniu diabetu sergantis žmogus gali suvalgyti iki 150 g natūralaus marmelado, bet geriausia ryte, kad gautą energiją išeikvotų prieš einant į. lova.

Svarbu pažymėti, kad sergant cukriniu diabetu turėsite atsisakyti parduotuvėje pirkto marmelado, nes jame yra cukraus. Be to, norėdami saldumynų sodraus skonio ir ryškios išvaizdos, gamintojai dažnai naudoja maistines rūgštis, dažus ir kvapiąsias medžiagas, kurios diabetikams yra griežtai draudžiamos. Norėdami įsitikinti marmelado natūralumu ir saugumu, galite jį virti patys.

Produktų pasirinkimas ir paruošimo principas

Kad marmeladas būtų skanus ir sveikas diabetikams, svarbiausia pasirinkti tinkamus produktus. Taigi į receptą gali būti įtraukti šie ingredientai:

• Vaisius. Pirmenybė teikiama tiems vaisiams, kuriuose yra daug pektino, nes jis skaido riebalus, pašalina kenksmingas medžiagas ir mažina gliukozės kiekį kraujyje. Be to, kuo daugiau pektino, tuo tankesnis pagrindas bus marmelade. Remiantis šiuo kriterijumi, vaisiai yra obuoliai, kriaušės ir citrusiniai vaisiai (citrinos, apelsinai, greipfrutai).
• sirupai. Marmeladą galima ruošti iš uogų ar vaisių sirupo, kuris verdamas iš šviežiai spaustų sulčių. Be to, sergant cukriniu diabetu, naudingi marmeladiniai saldumynai, pagaminti iš hibisko arbatos, turinčios malonų rūgštų skonį. Tai pakelia nuotaiką ir atkuria jėgas.
• stevija. Tai natūralus cukraus pakaitalas žolės pavidalu, kurį galima įsigyti vaistinėje. Stevija kelis kartus saldesnė už cukrų, tačiau ji nedidina gliukozės kiekio kraujyje. Be to, jis turi daug naudingų savybių, įskaitant sotumo jausmą ir gerina medžiagų apykaitos procesus.

• Želatina. Tai tirštiklis, suteikiantis marmeladui tankią želė konsistenciją. Želatinoje gausu fosforo ir kalcio, ji padeda stiprinti kaulus, gerina smegenų veiklą ir atmintį.
• agaras agaras. Šis produktas pagamintas iš džiovintų dumblių. Jis taip pat vadinamas vegetariška želatina. Jame mažai kalorijų, jis gerai pasisavinamas, taip pat yra įvairių naudingų medžiagų, įskaitant jodą. Svarbu pažymėti, kad agaras-agaras yra tankesnio nei želatinos, todėl labiau tinka kaip tirštiklis marmeladui.

Marmelado paruošimo technologija susideda iš pasirinktų vaisių virinimo, sumalimo iki tyrės, sumaišymo su tirštikliu ir saldikliu, pakartotinio virimo ir aušinimo, supilstymo į formas. Kadangi viskas labai paprasta, kiekvienas gali pasigaminti skanėstą pagal savo skonį.

Skanių receptų

Priklausomai nuo pagrindinių naudojamų ingredientų, guminukai gali būti skirtingi. Bet kokiu atveju tinkamai paruošti saldainiai turi būti skaidrios struktūros, o paspaudus greitai įgauti pirminę formą. Jų receptus rasite žemiau.

Hibiscus ir želatinos pagrindu

Paruošimo tvarka yra tokia:

1. Užpilkite 7 valg. l. Hibiscus 200 ml verdančio vandens. Infuzuoti apie 30 minučių.
2. 25 g želatinos ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto vandens ir palikite išbrinkti.
3. Hibiscus nukoškite, pagal skonį įpilkite saldiklio ir užvirinkite.
4. Sumaišykite arbatą ir želatinos tirpalą. Kruopščiai sumaišykite ir pertrinkite per sietelį.
5. Supilkite sirupą į formeles ir padėkite į šaldytuvą atvėsti. Paprastai tai trunka iki 2-3 valandų.

Hibiscus leidžiama pakeisti bet kokias natūralias sultis be cukraus. Pavyzdžiui, skanus marmeladas gali būti pagamintas iš vyšnių sulčių pagal receptą iš vaizdo įrašo:

Citrusiniai vaisiai su stevija

Uoga

Galite gaminti iš bet kokių uogų pagal savo skonį:

1. Nuplaukite ir rūšiuokite uogas. Išspauskite iš jų sultis, kurios uždėkite ant nedidelės ugnies ir virkite iki tirštos želė.
2. Masę plonu sluoksniu sudėkite ant kepimo skardos, kuri iš anksto išklota pergamentu.
3. Kepimo skardą perkelkite į orkaitę ir atidarytomis durelėmis išdžiovinkite marmeladą 70-80 laipsnių temperatūroje.
4. Kai sluoksnis išdžiūsta, jį galima suformuoti į ritinį ir supjaustyti griežinėliais. Jeigu norisi, masę galima išspausti nedidelėmis sausainių formelėmis.

Paruoštą marmeladą laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde.

Daržovių

Tokie marmeladai patiks kulinarinių eksperimentų mėgėjams. 2 kg pomidorų nuplaukite, nuimkite stiebus ir smulkiai supjaustykite. Masę perkelkite į puodą, užvirkite ir pertrinkite per sietelį. Į gautą pastą įpilkite saldiklio pagal skonį ir virkite, kad gautumėte tirštos konsistencijos masę. Tada plonu sluoksniu supilkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, šiek tiek nusausinkite ir padėkite į šaldytuvą, kol atvės.

Vaizdo įrašas: 3 becukrių marmeladų receptai

Šiame vaizdo įraše pateikiami įvairūs skanių ir sveikų marmeladų receptai:

Natūralus marmeladas yra puikus saldumynas diabetikams, nes nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių. Galite valgyti skanėstą 2-3 gabalėliais ryte – pusryčiams arba pietums (tarp pusryčių ir pietų). Tai nudžiugins ir patenkins jūsų organizmo poreikį saldumynams.

Dalinuosi savo idėja: labai pavykęs marmelado receptas namuose. Želės ruošimas iš agaro agaro ir be cukraus. Šie du faktai rodo, kad šis naminio marmelado receptas yra dietinis, niekur kitur eiti.

Dietos laikymasis nėra priežastis atsisakyti sau ko nors skanaus. Priešingai, kad išvengtumėte gedimų ir noro baigti dietą anksčiau laiko, turėtumėte reguliariai lepintis desertais (mažo kaloringumo skanėstas -).

Vienas iš skaniausių delikatesų – naminis marmeladas ant agaro-agaro. Super dietos varianto paruošimui naudojame saldiklį. Populiariausias cukraus pakaitalas yra stevija, tačiau galima naudoti ir kitus saldiklius.

Norėdami gauti dietinį marmeladą namuose, naudojame agarą-agarą. Šie dumblių milteliai pasižymi švelniu vidurius laisvinamuoju poveikiu, puikiai padeda kovoti su alkiu ir gerai sotinasi. Taip pat ši medžiaga turi svarbią maistinę kokybę, kitaip nei želatina, joje nėra kalorijų.
Ruošdami želė, kaip ir kitus, gauname patiekalą, kurio kalorijų kiekis yra toks pat, kaip ir pagrindinis jai ruošti naudojamas produktas.

Marmelado be cukraus pagrindas yra tyrė, uogos ar vaisiai. Vasarą tai gali būti bet kokie sezoniniai produktai, o žiemą galima ruošti iš šaldytų braškių ir vyšnių, serbentų. Todėl kuo saldesnės žaliavos desertui ruošti, tuo mažiau reikės sakhzamo, o želė bus skanesnė ir malonesnė.

Naminė želė gali būti vienkomponentė arba daugiakomponentė, pagaminta iš skirtingų uogų ir vaisių. galite ne tik iš bulvių košės, bet ir iš sulčių, šį receptą rasite ir svetainėje.

Marmelado receptas be cukraus namuose

Ingridientai

• 350 gr. vyšnios (vyšnios, braškės, serbentai ir kitos uogos, galite naudoti šaldytas)
• 3 pakeliai stevijos ar kito saldiklio, kurio reikia, kad sutrinti vaisiai būtų saldūs. Pusgaminio saldumas turėtų būti daug didesnis nei pageidaujama, nes jis sumažėja dėl reakcijos su agaru.
• 1 gramas arba 0,5 šaukštelio agaras-agaras (galite nusipirkti iHerb svetainėje, šiame recepte naudojamas šis agaras)

Naminio marmelado kalorijos už 100 g - 52 kcal
Baltymai / riebalai / angliavandeniai - 1,1 / 0,4 / 10,6

Dietinė želė ant agaro-agaro su stevija

1. Jei naudojate šviežias uogas ir vaisius, tada juos reikia išvalyti nuo lapkočių, taurėlapių ir sėklų. Šaldytus maisto produktus reikia atšildyti prieš gaminant naminį marmeladą. Vaisių ar uogų žaliavas sutrinkite trintuvu. Trečdalį susidariusios srutos supilkite į puodą, įpilkite saldiklio ir užvirinkite.
2. Visą agaro kiekį sudėkite į verdantį skystį ir gerai išmaišykite. Uogų tyrę su agaru virkite 2-3 minutes. Skirtingai nuo želatinos, ją reikia kurį laiką pavirti, kad suaktyvėtų želatinos savybės.
3. Virtas marmeladas su agaru ir stevija sumaišomas su likusia uogų tyrele ir gerai išmaišomas. Paruoštą mišinį reikia greitai supilti į formas, nes agaro pagrindu pagaminta želė per trumpą laiką sukietėja. Visiškai atvėsusias formeles išvalome šaldytuve, o po 30-40 min. želė bus paruošta.

Namuose pagal šį receptą paruošto marmelado kalorijų kiekis bus apie 50 kcal 100 g. Dietinės želė net nereikėtų valgyti dideliais kiekiais, tačiau pasilepinti keliais dalykais prie vakarinės arbatos ne tik galima, bet ir būtina.

Naudodami agarą-agarą galėsite gaminti pikantiškus patiekalus, paragauti ir pamatyti, koks jis skanus.

Nuostabią želizuojančią pudrą galima naudoti ir kosmetikos tikslais. pastaruoju metu labai populiarūs

Marmeladas paprastai laikomas gana dietiniu desertu – vaisių tyrė arba sultys (idealu, žinoma) + želė ir... daug cukraus. Cukrus – tai viso pramoninio marmelado bėda. Dėl cukraus aš ne itin mėgstu marmeladas . Ne, net ne dėl dietinių priežasčių, o dėl to, kad nemėgstu beprotiškai saldžių desertų, o saldumynų kiekio mažinimas receptuose man yra pažįstamas dalykas. Ne taip seniai aš aptikau variantą, kuris ruošiamas be cukraus. Ši idėja mane sužavėjo ir džiaugiausi ją įgyvendinusikonkurencingas dietinis pyragas . Štai kodėl jau kilo noras virti marmeladą solo – savarankiškai.

Pagrindinė marmeladui gaminti naudojama želianti medžiaga yra pektino . Tai suteikia ypatingą tekstūrą, kuri laikoma „marmeladu“. Deja, pektino dar neįsigijau, o mano bandymai ruošti marmeladą ant pektino turinčio priedo uogienėms konkretaus rezultato nepasiekė dėl proporcijų nesuvokimo. Bet jūs taip pat galite pasigaminti skanų naminį marmeladą be didžiulio kiekio cukraus. ant agaro arba želatinos . beje, marmeladas ant agaro ir želatinos nebarstomas cukrumi, kitaip ištekės. Be to, jei ruošiate želatinos marmeladą, verta atkreipti dėmesį į konkrečias vaisių sultis/tyres. Pavyzdžiui, kivių ir ananasų, kurių fermentai skaido gyvulinius baltymus, želė ir marmeladai nesukietės. Tačiau gyvulinę želatiną verta pakeisti augaliniu agaru, ir viskas pasiteisins. Ir dar vienas dalykas: želatinos marmeladas turi būti laikomas tik šaldytuve.

Derinys kivi bananasžvilgtelėjo į Mariną Žuravlevą. Šis marmeladas tikrai traukia savo mažais juodais taškeliais! Sau dar pabarsčiau kokoso drožlių - jame labiau džiugina marmeladai, kad man patinka turkiška. Šį marmeladą galite pasigaminti nenaudodami saldiklio – užteks banano saldumo. Dar įdėjau šaukštelį medaus.

Ingridientai

2 dideli prinokę bananai
2 prinokę minkšti kiviai
10 gr agaro
35 gr vandens
1 arb medus
kokoso drožlių

Agaras užpilkite vandeniu ir palikite. Praėjus šiam laikui, vaisius nulupkite ir sutrinkite trintuvu iki vientisos tyrės.

Vaisių tyrę užvirkite ant silpnos ugnies maišydami, tada supilkite agarą ir virkite 2-3 minutes. Supilkite masę į mažas silikonines formeles saldumynams arba į didelę formelę, kad marmelado sluoksnis būtų 1,5-2 cm storio.Palikti masę stingti 3-4 val., po to atsargiai išimti, supjaustyti kubeliais ir pabarstyti kokoso drožlėmis. .

Šį receptą gaminu jau labai seniai. Čia kalbama ne tik apie vaisių tyrę, kuri buvo sutirštinta želatina arba agaru-agaru, gražiai supilta į formeles ir vadinama marmeladu.

Norėjau sukurti vaisinį skanėstą, kuris būtų kuo prancūziškesnis“ vaisių paštetas "arba ispaniškas membrilo, bet ne toks cukrus-saldus, o kartu turintis vaisinio skanėsto skonį. Be to, norėjau, kad jis būtų marmeladinės konsistencijos ir būtų gerai suformuotas bei supjaustytas. Estetinė dalis mane domino mažiau - tu negali gauti visko vienu metu.

Manau, kad šis receptas bus įdomus tėvams, norintiems skaniai ir sveikai pavalgyti savo vaikus, sergantiems cukriniu diabetu ir tiems, kurie nori sumažinti cukraus kiekį meniu, bet neatsisakyti gardaus vaisių deserto, bei tiems, kurie laikykitės „sveikos“ mitybos principų.

Noriu priminti kolosalų tokio skanėsto naudingumą – jis yra maksimaliai prisotintas naudingiausių maistinių skaidulų ir pektinų, vitaminų, o kartu turi puikių skonio privalumų – skirtingai nei įvairiaspalvis ir neabejotinai daug mažiau. naudingi, saldūs "chemiškai gryni" marmeladiniai saldainiai, kurių pilna Prekyboje gausu saldumynų.

Vienintelis jo apribojimas yra tai, kad aš jį vis dar laikau šaldytuve, nes jame nėra jokių konservantų ar cukraus, kuris jį konservuoja.

Išbandžiau įvairius būdus, įvairius vaisių ir pektinų derinius, kuriuos galėjau gauti.

Versija numeris vienas – su trupučiu pridėto cukraus.

Šiam variantui į maždaug 1,2 kg nuluptų ir susmulkintų vaisių įdėjau apie 150 g cukraus.

Palikau juos per naktį pastovėti šaldytuve.

Tada užvirinama. Tada, atsižvelgdama į mūsų saulėtą klimatą, uogienę dedu į saulę visai dienai – toks „saulės“ uogienės principas. Šio metodo privalumas yra tas, kad uogienė dėl saulės energijos išgaruoja ir tampa labai kvapni, o trūkumas – gamybos procesas trunka apie 3 dienas.

Antrasis variantas – uogienė be pridėtinio cukraus(Idėją išgarinti marmeladą mikrobangų krosnelėje pamačiau gerbiamo žmogaus žurnale zmoj ): Nulupti ir susmulkinti vaisiai verdami mikrobangų krosnelėje, kol svoris išgaruoja maždaug per pusę (apytikslis režimas – 20 min. esant maksimaliai galiai, dar 20-25 min. esant pusei galios, dar apie 20 min. Šio metodo privalumai yra tai, kad visas sutirštėjimo procesas vyksta per vieną dieną ir nereikia valandų valandas stovėti prie karštos viryklės su kumštinemis pirštinėmis ir su samčiu. Kaip saldiklį galite naudoti sukralozę, medų.

Dabar prieinu prie svarbiausios dalies – pektino. Gausus be vardo pektinų, kurių parduotuvėse yra gana daug, taip pat gerbiami Dr "Oetker, pektinai iš Ball" s netinka tokiam marmeladui, nes reikia arba didelio cukraus kiekio vaisiaus minkštime ir (arba) nedidelio procento vaisių masėje ir (arba) įpilti nemažos dalies citrinos sulčių rūgštinimui – tik šiuo atveju. atveju jie paverčia masę į kietą želė. Arba be cukraus versijose yra konservantų.

Man tai niekaip netiko.

Papildomas parametras - mano pasirinktas pektinas galutiniam produktui nepridėjo nei skonio, nei kvapo (tai patikrinau paragaudama galutinio produkto dukrytės, kurios skonis ir kvapas labai subtilus ir puikiai skiria skonių ir aromatų potekstes) .

Po ilgų eksperimentų radau vieną ir vienintelį pektiną, kuris atitiko visus mano reikalavimus. tai " Pomona pektino mažai - metoksilas.

Parduodama JAV ir Kanados parduotuvėse. Galima uzsisakyti internetu Vitacost parduotuvėje (tai ne reklama, negaunu jokių premijų nei iš gamintojo, nei iš parduotuvės, tik noriu palengvinti paiešką, nes pati labai ilgai ir be beprotiško siuntimo ieškojau tinklo parduotuvėse išlaidas).

Šis pektinas sustingsta bet kokios vaisių tyrės esant kalcio druskoms, todėl kiekvienoje pakuotėje yra pakelis pektino ir nedidelis paketėlis nekartaus kalcio preparato. Šis vaistas ištirpinamas ir šio tirpalo įpilama į vaisių tyrę po 1-2 šaukštus. 1 kg vaisių (apytiksliai – kiekių instrukcijos pridedamos).

Paskutinis etapas - į karštą vaisių tyrę įpilu kalcio tirpalo, išmaišau, tada išpilu pektiną ir sutrinu rankiniu trintuvu, kad neliktų pektino gumuliukų. (pasirinktinai - iš anksto sumaišykite pektiną su cukrumi).

Energingai maišydami užvirinkite vaisių tyrę ir iš karto išdėliokite į formas. Dalį dedu į silikonines saldainių formeles, o didžiąją dalį – į stiklinę. dėžė.

Leidžiama atvėsti, dedame į šaldytuvą, uždengiame servetėle.

Kitą dieną išėmiau marmeladą iš formelių ir tiesiog didelį gabalėlį supjausčiau griežinėliais.

Kambario temperatūroje toks marmeladas išlaiko savo konsistenciją Laikant šaldytuve, skirtingai nei marmeladas ant agaro, iš jo (lašelių pavidalu paviršiuje) išsiskiria labai nedidelis kiekis vandens.

Šis marmeladas gaminamas iš vienodo kiekio baltųjų persikų, nektarinų ir raudonų didelių slyvų. Norėdami pagerinti spalvą, įdėjau šiek tiek pudros. Annato.

Ši pektinų įvairovė leidžia gaminti marmeladą iš tokių neturtingų pektino vaisių kaip braškės, persikai, vyšnios, melionai. Taip pat galite naudoti sausas miltelius burokėlių sultis rožinei ar raudonai spalvai (įmaišykite paskutinę akimirką, kad spalva neparaudonuotų). Žaliam galima naudoti špinatų sulčių miltelius (bet tikrai turi poskonį).

Skaniausią ir gražiausią marmeladą gaminau iš Goldin obuolių (kad nebūtų per rūgštus) ir bruknių/spanguolių arba iš kriaušių ir juodųjų serbentų. Norint sumažinti galutinio marmelado kaloringumą ir cukraus kiekį, verta pasigaminti nuostabiai gražų ir sveiką marmeladą iš moliūgų ir apelsinų/citrinų koncentrato (tokį koncentratą parduodame šaldytą, jis gaminamas iš natūralių apelsinų ir citrinų - I manau, kad tokio koncentrato galima rasti kituose regionuose). Galite ir turėtumėte eksperimentuoti su vaisių ir net daržovių veislėmis ir deriniais. Svarbiausias dalykas, kuris yra svarbus ir nekintamas, yra vaisių tyrės išgarinimas ir tinkamo pektino naudojimas.