Džiovintų obuolių receptas be cukraus. Kaip džiovinti daržoves, vaisius ir uogas

apibūdinimas

Džiovinti obuoliai yra dažniausiai džiovinami, vienas lengviausių ir greičiausių pasiruošimų žiemai. Be to, šis skanėstas taip pat yra neįtikėtinai naudingas, nes obuoliai net ir po džiovinimo išsaugos visas naudingas savybes. Šio dietinio vaisiaus veislių yra tikrai labai daug, tad pagal skonį drąsiai galite rinktis jums labiausiai patinkančius obuolius. Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad po džiovinimo obuolio skonio savybės taps labai koncentruotos. Tokiu atveju, jei pasirinkote per rūgščius obuolius, jie džiovinami kelis kartus parūgštės. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi vaisius, kad sukurtumėte ruošinį.
Kalbant apie patį džiovinimo procesą, jums neturėtų kilti jokių sunkumų, nes žemiau mes paruošėme žingsnis po žingsnio nuotraukų receptą, kuris aiškiai parodys viską. Džiovintus obuolius galima virti keliais būdais: džiovinti galite specialioje elektrinėje džiovykloje arba įprastoje orkaitėje. Šiame recepte naudosime orkaitę, nes ją tikriausiai turi kiekvienuose namuose. Džiovintų obuolių kalorijų kiekis yra labai mažas, todėl juos valgyti gali absoliučiai visi ir beveik bet kokiu kiekiu. Mūsų receptas pasirodė kiek nepaprastas, nes obuolius džiovinsime su citrina ir cinamonu, o tai suteiks gatavoms džiovykloms neįprastą skonį ir malonų aromatą. Pradėkime virti džiovintus obuolius žiemai namuose.

Ingridientai

Džiovinti obuoliai - virimo receptas

Kaip virti džiovintus obuolius orkaitėje? Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra pasirinkti patį vaisių. Geriausia rinktis vidutiniškai saldžius vaisius su lengvu rūgštumu, tada baigtas džiovinimas pasirodys subalansuoto skonio. Taip pat turite paruošti visus kitus ingredientus..

Pasirinktus obuolius kelis kartus nuplauname šaltame vandenyje, išimame kotelius, vaisius perpjauname pusiau ir atsargiai išpjauname šerdes. Plonos obuolių odelės negalima nulupti.

Nuluptas ir paruoštas puseles supjaustykite ne per plonais griežinėliais, kaip parodyta nuotraukoje. Geriausia, jei visos riekelės būtų vienodo dydžio. Riekeles dedame į gilų dubenį arba tiesiog paliekame ant lentos.

Prieš gaminant citrinos plauti nereikia, tiesiog bet kokiu patogiu būdu išspauskite iš jos visas sultis. Šiam tikslui puikiai tiks rankinė sulčiaspaudė.

Šiame etape mums reikia gana talpios ir giliai emaliuotos keptuvės, į ją dedame visas paruoštas obuolių skilteles, kiekvieną sluoksnį, jei jis nėra vienas, padengiame cukrumi ir žiupsneliu cinamono. Taip pat sluoksniai turi būti suvilgyti iš anksto mūsų išspaustomis citrinos sultimis..

Ant paskutinio obuolių sluoksnio atidengiame plokščią lėkštę, kurios skersmuo kiek mažesnis nei keptuvės, ant jos dedame stiklinį indelį, pripildytą vandens. Ruošinį siunčiame visai nakčiai į šaldytuvą arba į balkoną, jei ten pakankamai šalta.

Praėjus nurodytam laikui, pašaliname priespaudą, keptuvės turinį perleidžiame per kiaurasamtį ir taip atskiriame obuolių skilteles nuo gauto skysčio. Šias sultis jau galima išsaugoti žiemai: gausite labai švelnų ir skanų obuolių nektarą.

Tokį ruošinį galite laikyti ir stiklinėje, ir skardinėse, labai dažnai džiovinimas laikomas ir medžiaginiuose maišeliuose, o tai taip pat labai patogu. Džiovinti obuoliai namuose žiemai yra paruošti.

Žiemą organizmas patiria ūmų maistinių medžiagų trūkumą, kuris dažniausiai sukelia pavasarinius ligų protrūkius dėl avitaminozės. Išvengti vitaminų trūkumo galite vasarą valgydami daug šviežių vaisių, daržovių ir uogų, taip pat švelniausiu būdu nuimdami jų derlių žiemai.

Uogienė ir konservavimas turi didelių trūkumų: terminis apdorojimas sukelia angliavandenių (60 * C) ir organinių rūgščių (80 * C) sunaikinimą, o pridėjus stabilizatorių ir konservantų, produkto nauda sumažėja iki neigiamos vertės. Todėl džiovinimas pagrįstai laikomas efektyviausiu ir paprasčiausiu žiemos atsargų kūrimo būdu.

Bendra informacija

Džiovinimas – tai drėgmės išgarinimo iš gaminio procesas, dėl kurio jis netenka iki 80 % masės ir pusės tūrio, išsaugant iki 90 % visų naudingų medžiagų.

Labiausiai paplitęs džiovinimo būdas yra tradicinis džiovinimas saulėje. Pagrindiniai šio metodo privalumai:

Ekologiškumas. Vaisiams nereikia jokio papildomo apdorojimo, net cukraus nereikia;
Pigumas. Jokių elektros ar dujų mokesčių;
Nauda. Saulės energijos prisotintas produktas padidino naudą organizmui.

Šis metodas taip pat turi savo trūkumų.:

Silpnas prieinamumas. Tik privačių namų savininkai gali sau leisti džiovinti lauke;
Mažas greitis. Džiūvimas gali užtrukti iki 2-3 dienų, priklausomai nuo oro sąlygų;
Higieninių sąlygų trūkumas.

Ant skydų su džiovintais vaisiais sėdi musės, pernešančios įvairias infekcines ligas, o vapsvos suėda iki 5% smulkintų obuolių.

Tačiau technologijos nestovi vietoje, ir šiandien megamiestų gyventojams yra prieinamos kitos vaisių džiovinimo priemonės:

Mikrobangų krosnelė;
Elektrinė arba dujinė orkaitė;
Specialios džiovinimo spintos.

Nauda

Džiovinti džiovinti vaisiai turi daug pranašumų, palyginti su kitų rūšių preparatais:

Išsaugoti natūralų skonį ir kvapą;
Lengva paruošti;
Saugomas ilgą laiką (nuo 6 iki 12 mėnesių);
Nereikalauja daug vietos saugykloje.

Kaip džiovinti obuolius:

Džiovintuose obuoliuose yra įvairių organizmui naudingų medžiagų:

A, B, C grupių vitaminai, taip pat vitaminas PP;
Mineralai: kalis, natris, fosforas, geležis, varis. Jie teigiamai veikia virškinimo ir kraujodaros procesus, gerina medžiagų apykaitą;
Pektinas. Mažina cholesterolio kiekį, greitina medžiagų apykaitą ir normalizuoja periferinę kraujotaką;
Jodas. Nepakeičiamas daugelio hormonų statybinis elementas, gerina skydliaukės veiklą, didina organizmo imuninę apsaugą;
Cukrus naudinga fruktozės forma. Turi tiesioginės įtakos energijos balansui įvairiuose organuose ir audiniuose;
Celiuliozė. Svarbus maisto komponentas, būtinas virškinimo trakto motorikai suaktyvinti.

SVARBU: Be to, džiovintuose obuoliuose išlieka dauguma fitoncidų, kurie stabdo patogeninių grybų ir bakterijų vystymąsi.

Tinkamos veislės

Džiovinti geriausiai tinka kriterijus atitinkantys obuoliai:

Tvirtas, geros struktūros minkštimas;
Rūgštus arba saldžiarūgštis.

Dažniausiai džiovinimui naudojamos veislės:

Antonovka. Vidutinio dydžio vaisiai (120-300 gramų). Brandžios odos spalva yra žalia. Obuolio forma yra ovalo formos kūgio formos su ryškiais briaunelėmis. Būdingas bruožas – specifinis rūgštus skonis;

Sunoksta ankstyvą rudenį.

Džonatanas. Amerikos raudonųjų obuolių veislė. Forma yra klasikinė plokščia apvali. Vaisiai yra nedideli - nuo 100 iki 150 gramų. Skiriasi prisotinto vyno-saldaus skonio;
Golden Delicious. Viena populiariausių veislių dėl savo sultingo ir skanaus minkštimo. Vidutiniai obuoliai - iki 200 gramų. Derlius nuimamas spalio-lapkričio mėn.;
Antey.Žieminis raudonas hibridas, sveriantis apie 200-300 gramų. Obuolių forma yra kūginė. Būdingas veislės bruožas yra melsva vaško danga ant žievelės;
Pepin šafranas. Ovaliai kūgiški raudonai žali obuoliai. Daugiau nei 140 gramų neauga. Kreminis minkštimas turi ryškų saldžiarūgštį skonį ir aštrų aromatą;
Mekintosh. Populiari amerikietiška rudens-žiemos veislė. Subrendusi oda rausva su dryžuotais skaistalais. Skonis saldžiarūgštis su saldainių aromatu.

Džiovinimo receptas:

Vaisių ruošimas

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti obuolius džiovinimui:

Rinkitės sveikus ir nepernokusius obuolius;
Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu minkštu šepetėliu;
Apkarpykite susmulkintus, susiraukšlėjusius, supuvusius ar sukirmijusius fragmentus;
Nuimkite šerdį specialiu cilindriniu peiliu. Jei šio įrankio nėra, galite naudoti įprastą peilį, bet tada obuolį pirmiausia reikia supjaustyti į ketvirčius;
Priklausomai nuo džiovinimo tikslo, nuimkite arba palikite žievelę. Jei kompotams virti bus naudojami džiovinti vaisiai, odelę geriau palikti, kitais atvejais nuimti;
Obuolius supjaustykite 2*2 cm dydžio gabalėliais, kurių storis ne didesnis kaip 8 mm.

NUORODA: Daugeliu atvejų obuoliai pradeda tamsėti dar prieš džiovinimą, todėl norint išsaugoti jų išvaizdą, pirmiausia rekomenduojama 2 minutes palaikyti juos silpname druskos tirpale. Druskos koncentracija imama 10 gramų 5 litrams skysčio.

Kaip gaminti namuose?

Saulėje

Paruošti obuoliai išdėliojami ant lentų vienu sluoksniu nedideliu atstumu tarp gabalėlių. Skydai dažniausiai gaminami iš faneros, kurių šonai yra įdaryti įstiklinimo karoliukais. Tada indas su būsimais džiovintais vaisiais dedamas į gerai apšviestą, vėdinamą vietą. Šiems tikslams geriausiai tinka ūkinių pastatų stogai.

Pietiniuose regionuose esant geram orui džiovinimas gali trukti iki 48 valandų, vidurinėje juostoje – iki 72-96 valandų. Būtina laiku pašalinti skydus po baldakimu lietaus metu, taip pat naktį.

Reikia pasirūpinti, kad susmulkinti vaisiai netaptų paukščių delikatesu.

Orkaitėje

Dujinė arba elektrinė orkaitė leidžia per trumpą laiką išdžiovinti vaisius buto aplinkoje. Kepimo skardos netinka džiovinti, nes viena jų pusė pridegina obuolius. Todėl procesas atliekamas naudojant tinklelį.

Džiovinimas atliekamas 3 etapais:

50 * C temperatūroje su pravertomis durimis. Per 2 valandas intensyviai išgaruoja drėgmė;
Hermetiškai uždarytoje 70-80*C orkaitėje. Obuoliai praranda pusę savo masės ir beveik pasiekia savo būklę. Procesas trunka iki 3 valandų;
Galutinis džiovinimas žemu režimu (40-50*C) 1-2 val.

SVARBU: Orkaitės su konvekciniu režimu gali sutrumpinti džiovinimo laiką 2 kartus

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinė džiovyklė imituoja natūralias obuolių džiovinimo sąlygas ir leidžia vienu metu apdoroti daug vaisių. Šiuose įrenginiuose įrengti specialūs programos režimai, kurių dėka vartotojui belieka paskleisti vaisius ant specialių padėklų, nustatyti atitinkamą programą ir uždaryti dangtį.

Receptai su cukrumi ir be jo

Populiarūs obuolių džiovinimo receptai:

Supjaustyti gabalėliai dedami į puodą, apibarstomi cukrumi ir dedami į šaldytuvą 12 valandų. Tada sultys nupilamos ir vaisiai vienu sluoksniu išdėliojami ant grotelių;

Džiovinama 3-4 valandas 60-70*C režimu iki visiško paruošimo.

Įvairių veislių obuoliai supjaustomi, apibarstomi cukrumi, pridedant citrinos rūgšties. Palikite per naktį kambario temperatūroje. Ryte jie pradeda džiūti atvirame ore;
Supjaustyti vaisiai parą mirkomi stipriame cukraus sirupe. Taip paruošti obuoliai po džiovinimo tampa kaip cukruoti vaisiai ir puikiai tinka desertams gaminti.

Ir kiti džiovinti vaisiai.

Pirma, džiovinti obuoliai laikomi labai ilgai ir be problemų.
Antra, jie užima labai mažai vietos, palyginti su kitais metodais.
Trečia, naudingi džiovinti vaisiai. Išdžiovinus obuoliuose išsaugomos beveik visos naudingosios medžiagos ir cukrus, nes vaisiai nėra veikiami aukštų temperatūrų.
Ketvirta, obuolių džiovinimas reikalauja minimalaus darbo, jei naudojami šiuolaikiniai namų šeimininkės įrankiai.

Taigi, tikiuosi, įtikinau jus džiovinimo nauda, belieka išsiaiškinti, kaip teisingai išsirinkti ir džiovinti obuolius. Kad būtų išsaugoti vitaminai, neprarastų spalvos, o džiovinti vaisiai būtų ilgai laikomi.

Veislės pasirinkimas

Renkamės didelius arba vidutinius obuolius su plona odele ir maža sėklų dėžute. Šis pasirinkimas suteikia nedidelį kiekį atliekų ir daug žaliavų.

Renkantis obuolius džiovinimui, visų pirma atkreipkite dėmesį į saldžiarūgščio skonio rudenines veisles. Šiuos obuolius iš kitų išskiria ne tik skonis, bet ir didelis sausųjų medžiagų kiekis. Saldūs obuoliai po džiovinimo labai dažnai neturi ryškaus skonio, o tai daugeliui gali nepatikti.

Geriausios džiovinimo veislės yra Antonovka, Pepin, Aport. Bandžiau džiovinti Sinap Orlovsky, bet skoniu nusivyliau. Tikriausiai todėl, kad tai žieminė veislė, o džiovinimui verta pasiimti geros kokybės skerdeną, jei labai norisi džiovinti žiemines.

Tuo pačiu metu mano vasarinės veislės gerai išlaikė džiovinimo testą. Ir skonis yra tai, ko reikia, ir žaliavų kokybė. Gal dėl kai kurių veislių rūgštaus skonio.

Tačiau tai ne vienintelė paslaptis! Svarbiausia tinkamai paruošti obuolius.

Kaip paruošti obuolius džiovinimui?

Apdorokite obuolius ne visus iš karto, o dalimis. Pusė kibiro yra apie porciją. Tai būtina, kad jie nespėtų oksiduotis ir patamsėti. Dar geriau, naudokite druskos tirpalą, kad sustabdytumėte oksidaciją ir išlaikytumėte gražiai šviesios spalvos obuolių skilteles (daugiau apie druskos tirpalą žemiau).

Prieš džiovinant obuolius reikia nuplauti ir nušluostyti, drėgmės perteklius pailgins džiovinimo procesą.

Kitas žingsnis yra pašalinti šerdį. Tai galite padaryti naudodami specialų prietaisą vamzdžio su aštriais kraštais pavidalu arba galite tai padaryti senoviniu būdu, supjaustydami jį į ketvirčius ir peiliu išpjaudami nevalgomas dalis. Jei džiovintus vaisius ruošiate tik kompotui, šerdies išvis negalite pjaustyti.

Manau, kad lupimas yra nedovanotinas piktžodžiavimas maistinių medžiagų atžvilgiu, bet tai tik mano obuoliams. Jei kalbame apie pirktą prekybos centre, gali būti prasminga vaisius nulupti.

Toliau obuolius supjaustykite peiliu, o pažengusiems – buitine pjaustykle. Pjūvio gabalų storis turi būti ne didesnis kaip 5 mm.

Gydymas druska. Supjaustyti obuoliai 4 minutes laikomi 1% natrio chlorido tirpale (100 g druskos kibire vandens). Štai natūralus baliklis, kurio dėka džiovinti obuoliai atrodys ir šviesesni, ir gražiau. Jis taip pat apsaugos nuo vabzdžių ir, kaip konservantas, padidins griežinėlių galiojimo laiką.

Apdorojimas sieros rūgšties tirpalu. Prieš džiovinimą obuolius galima palaikyti 3 minutes 0,2 % vandeniniame sieros rūgšties tirpale (1 g rūgšties 1 litrui vandens). Tai išsaugos spalvą saugojimo metu ir atbaidys tuos, kurie yra pasirengę valgyti jūsų darbo vaisius. Krepšelį naudokite taip, kaip blanširuodami. Mėgstantiems graužti jau paruoštas sausas žaliavas, rekomenduoju prieš naudojimą „čipsus“ nuplikyti verdančiu vandeniu.

Dabar galite pereiti tiesiai prie obuolių džiovinimo pasirinktu būdu.

Džiovinimo būdai

1. Džiovinimas lauke

Obuolių džiovinimas saulėje – seniausias, bet ne pats patogiausias džiovintų vaisių derliaus nuėmimo būdas. Tinka karštiems regionams, kuriuose daug saulėtų dienų. Vargu ar rudenį bus galima džiovinti obuolius lauke, oras turi būti karštas, kad obuoliai nesupūtų, o greitai nuvytų. Todėl vasarinės veislės dažniausiai taip džiovinamos. Šio metodo privalumas yra tas, kad praktiškai neribotoje džiovinimo erdvėje galite išdžiovinti viską iš karto. Trūkumų yra daug.

Obuoliai supjaustomi plonais griežinėliais arba apskritimais ir vienu sluoksniu išdėliojami ant plačių kepimo skardų ar grotelių. Juos reikia vartyti kiekvieną dieną.

Kitas variantas – suverti obuolius ant virvelių ar pagaliukų ir pakabinti. Norint apsisaugoti nuo aplinkinių (sukirmijusių džiovintų vaisių niekas nemėgsta), obuolius reikia uždengti 1-2 kartus perlenkta smulkia marle (tačiau tai nėra garantija). Nepriimtina, kad ant vaisių užkristų lietus. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, obuoliai karštoje saulėje išdžius per 3–4 dienas. Jei džiovinsite pavėsyje, tai užtruks šiek tiek ilgiau, iki 7-8 dienų.

2. Džiovinimas orkaitėje, ant viryklės, orkaitėje

Orkaitėje obuolių skina daugelis šeimininkių. Obuolius reikia tolygiai paskirstyti 1 eile ant kepimo skardų arba geriau ant grotelių. Įjungiame orkaitę ant silpnos ugnies arba nustatome maždaug 75 °C temperatūrą, šiek tiek pravėrę dureles iki delno dydžio. Džiovinimo pabaigoje temperatūrą galima sumažinti iki 50-55 °C. Patikrinkite ir, jei reikia, pamaišykite obuolius kas pusantros-dvi valandas. Maždaug po 7 valandų griežinėliai išdžius. Virimo pabaigoje obuoliai turi būti blyškūs, jokiu būdu ne rudi ar apdegę.

Kai kurie džiovinti obuoliai virš dujinės viryklės, suverti griežinėlius ant siūlų, paskleisti ant aukštų grotelių arba tiesiai ant kepimo skardos – pagal pageidavimą. Toks džiovinimas gana greitas, užtrunka 2 valandas, tačiau reikalauja nuolatinio dėmesio ir patirties: kol nenustatysi empiriškai reikalingo degiklio režimo, džiovinimo aukščio, kepimo laiko, gali sugadinti daugybę vaisių ir nervų.

3. Džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Išbandžiusi minėtus būdus, šiemet radau geriausią – elektrinį džiovinimą. Tokio paprasto prietaiso pagalba per trumpą laiką išdžiovinkite obuolius ne tik kompotui, bet ir kaimynams bei draugams.

Tai lengviausias būdas džiovinti obuolius. Supjaustykite ne daugiau kaip 5 mm storio griežinėliais, tolygiai padėkite į elektrinę džiovyklę, nustatykite reikiamą temperatūrą ir per porą valandų gausite gatavą gaminį! Obuoliai nesudegs, vabzdžiai jų neės, greitai ir teisingai išdžius.

Mūsų kataloge, kuriame pateikiami įvairių internetinių parduotuvių pasiūlymai, galite pasirinkti patogią elektrinę džiovyklą vaisiams ir daržovėms.

Džiovintuvas - savaime surenkamas 50x50 cm 1100 rub
Rusiškas sodas

Džiovintuvas daržovėms centek ct-1657 2460 rub
Visi įrankiai nauji

Nebijokite skirtingų gatavų žaliavų spalvų. Spalva priklauso nuo jūsų veislės: vasaros, žiemos ar rudens. Žiemos minkštimas tamsesnis, vasarinės šviesesnės, o vasarinės greičiau išdžiūsta nei žieminės. Spalva taip pat priklauso nuo džiovinimo būdo ir išankstinio apdorojimo ir gali skirtis nuo žalsvos kreminės iki tamsiai rudos. Tačiau vis tiek reikia turėti omenyje, kad perdžiūvusiuose ruduose vaisiuose vitaminai sunaikinami, o šviesesniuose ir elastingesniuose vitaminai išsaugomi, tokie vaisiai džiovinami teisingai.

Kaip laikyti džiovintus obuolius?

Galiausiai džiovinome, kiek galėjome. Bet kaip mes galime išsaugoti savo darbą?

Po džiovinimo reikia atrinkti atskirai gabaliukus, kurie dar turėtų gulėti ir išdžiūti, likusius supilu į pagalvės užvalkalą iš pagalvės, kad visa draugiška kompanija atsigultų ir įgytų vienodą drėgmės lygį. Taip jie guli porą savaičių, o paskui subyra į medžiaginius maišelius.

Taip pat galite naudoti popierines ar kartonines dėžutes, bet nelaikykite obuolių plastikiniuose maišeliuose ar plastikiniuose induose, nes jie gali uždusti ir supeliuoti.

Taigi, tikiuosi, šių patarimų dėka savo šeimai išdžiovinsite skanius obuolius visai žiemai, jei dar nepradėjote šios veiklos. Jei kasmet gaminsite tokius ruošinius, pasidalykite savo obuolių džiovinimo paslaptimis. Kokias veisles naudojate ir kaip jas džiovinate? Papasakokite apie visas sėkmes ir nesėkmes nuimant derlių, kad kiti neužliptų ant to paties grėblio :)

Džiovinti pomidorai su žolelėmis.

Ingridientai:

2 kg mažų mėsingų pomidorų
20 g česnako
10 g druskos
5 g džiovintų itališkų žolelių
3 g maltų juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Norint virti saulėje džiovintus pomidorus namuose, juos reikia perpjauti išilgai pusiau, išimti sėklas ir pertvaras. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, dėkite pomidorus pjaustyta puse į viršų, pabarstykite druska, pipirais ir žolelėmis. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C 4-5 valandoms.Augalinį aliejų įkaitinkite, bet neužvirinkite. Saulėje džiovintus pomidorus suberkite į stiklainį, pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku, užpilkite karštu aliejumi, kad jis visiškai apsemtų pomidorus. Nedelsdami uždarykite stiklainį dangteliu. Laikykite saulėje džiovintus pomidorus pagal šį receptą tamsioje, vėsioje vietoje.

Saulėje džiovinti pomidorai su pipirais ir česnaku.

Ingridientai:

1,5-1,8 kg mažų mėsingų pomidorų
100 g česnako
100 g šviežių aitriųjų pipirų
200 ml augalinio aliejaus
10 g druskos
5 g džiovintų žolelių mišinio

Virimo būdas:

Prieš verdant saulėje džiovintus pomidorus reikia nuplauti, perpjauti pusiau, šaukštu atsargiai išimti sėklas. Aitriąją papriką supjaustykite 1 cm storio žiedais, išimkite sėklas. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išdėliokite pomidorus pjaustyta puse į viršų ir pabarstykite druska bei žolelėmis. Pašaukite į iki 100°C įkaitintą orkaitę 2 valandoms, dureles palikite praviras. Tada ant kepimo popieriumi išklotos skardos dedame aitriosios paprikos žiedelius, dar 2 valandas džioviname Šiltus orkaitėje džiovintus pomidorus ir paprikas perdedame į paruoštą stiklainį, pabarstome smulkiai pjaustytu česnaku. Įkaitinkite aliejų, atvėsinkite, supilkite ant daržovių. Laikyti šaldytuve.

1 ŽINGSNIS 2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

5 ŽINGSNIS
6 ŽINGSNIS

7 ŽINGSNIS
8 ŽINGSNIS

Saulėje džiovinti pomidorai.

Ingridientai:

3 kg pomidorų
5-7 g druskos

Virimo būdas:

Nuplaukite, nusausinkite, smulkius mėsingus pomidorus perpjaukite per pusę ir atsargiai išimkite sėklas. Išdėliokite pomidorus pjaustoma puse į viršų ant kepimo popieriumi išklotų padėklų, pabarstykite druska, uždenkite marle ir padėkite saulėje. Oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 32-33 °C. Džiovinama 7-8 dienas. Naktį išvalykite kambarį. Saulėje džiovintus pomidorus sudėkite į sandarų indą ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Mikrobangų krosnelėje džiovinti pomidorai

Ingridientai:

2 kg pomidorų
150-200 ml augalinio aliejaus
10 g česnako
10 g druskos
3 g maltų juodųjų pipirų
5 g džiovintų žolelių mišinio (bazilikas, rozmarinas, čiobrelis, mairūnas)

Virimo būdas:

Norėdami paruošti saulėje džiovintus pomidorus žiemai, nedidelius kietus pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir šaukštu išskobkite sėklas. Pabarstykite pomidorus druskos, pipirų ir žolelių mišiniu. Vienu sluoksniu padėkite ant lėkštės. Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite maksimalia galia 2-3 minutes. Tada išimkite, nupilkite išsiskyrusį skystį, leiskite pomidorams atvėsti. Pakartokite procedūrą 3-4 kartus. Paskutinio kaitinimo metu pabarstykite pomidorus smulkiai pjaustytu česnaku. Paruošti pomidorai turi būti elastingi, tačiau paspaudus iš jų neišsiskirti sultys. Saulėje džiovintus pomidorus perkelkite į švarų, sausą stiklainį. Įkaitinkite aliejų, atvėsinkite ir užpilkite ant pomidorų. Džiovintų daržovių stiklainį uždenkite dangteliu ir laikykite šaldytuve.

Žiūrėkite džiovintų pomidorų nuotraukas pagal šiuos receptus:

Džiovinti baklažanai aliejuje.

Ingridientai:

1 kg baklažanų
15 g česnako
10 g druskos
10 g džiovinto baziliko
10 g džiovintų krapų
žiupsnelis maltų aitriųjų pipirų
5 g maltos paprikos
5 g maltų juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Baklažanus nulupkite, supjaustykite 5-8 mm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 20 min. Tada blanširuokite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Išdžiovinkite, padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu vienu sluoksniu. Pabarstykite druskos, žolelių ir prieskonių mišiniu. Džiovinti baklažanai orkaitėje, įkaitintoje iki 120 ° C 2,5-3 val.. Šiltus baklažanus dėkite į sterilizuotą stiklainį, pabarstykite smulkintu česnaku, nesutankinkite. Į stiklainį supilkite degintą augalinį aliejų. Džiovintas daržoves pagal šį receptą laikykite šaldytuve.

Džiovintos paprikos.

Ingridientai:

1 kg raudonosios paprikos
20 g česnako
10 g šviežių aitriųjų pipirų
3-5 g džiovintų itališkų žolelių
5 g druskos
250 ml augalinio aliejaus

Virimo būdas:

Prieš džiovinant daržoves, papriką reikia išvalyti iš sėklų, supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. Išdėliokite ant kepimo skardos vienu sluoksniu, pabarstykite druska. Džiovinami iki 1-20 °C įkaitintoje orkaitėje 2,5 val.. Tada apibarstome žolelėmis ir palaikome orkaitėje, kol iškeps. Džiovintas paprikas suberkite į sterilizuotus stiklainius, pabarstykite smulkintu česnaku ir aitriosios paprikos žiedeliais, užpilkite šiltu aliejumi.

Ingridientai:

1 kg cukinijų
500 g cukraus
1 citrinos sulčių ir žievelės
15 ml konjako (nebūtina)

Virimo būdas:

Cukiniją perpjaukite per pusę išilgai, išimkite žievelę ir sėklas, supjaustykite 1,5-2 cm storio pusžiedžiais.Suberkite pusę normos cukraus, citrinos žievelę ir sultis, palikite 5-6 valandoms.Kartkartėmis švelniai pamaišykite. Gautą skystį supilkite į atskirą dubenį, suberkite į jį likusį cukrų, užvirinkite. Cukinijas pamirkykite sirupe, užpilkite brendžiu (nebūtina), virkite ant silpnos ugnies iki skaidrumo (2-3 min.). Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite cukinijas sirupe 5-10 minučių. Įdėję į kiaurasamtį, leiskite skysčio pertekliui nutekėti. Paruoštas cukinijas sudėkite ant kepimo skardos arba elektrinės džiovinimo grotelės. Džiovinami 60-65 °C temperatūroje, kol iškeps. Džiovintas daržoves laikykite džiovykloje arba kepimo skardoje sausoje, sandarioje talpykloje.

Ingridientai:

1 kg pomidorų
500 g baklažanų
500 g aitriosios paprikos
250 ml augalinio aliejaus
20 g česnako
10 g džiovintų žolelių pagal skonį
5 g druskos
maltų juodųjų pipirų

Virimo būdas:

Pomidorus perpjaukite pusiau, pašalinkite dalį minkštimo su sėklomis. Bulgarijos pipirai supjaustyti griežinėliais, nulupti baklažanai - stori pusapvaliai griežinėliai. Daržoves išdėliokite ant popieriumi išklotos skardos, pabarstykite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis, smulkintu česnaku ir aptepkite trupučiu aliejaus. Džiovinta šiek tiek įkaitintoje orkaitėje 3 val.. Išimkite dalį jau apdžiūvusių daržovių. Likusią dalį palaikykite orkaitėje dar 2-3 valandas.Pasirengimą tikrinkite kas valandą. Džiovintas daržoves žiemai sudėkite į stiklainius, užpilkite šiltu degintu aliejumi, sandariai uždarykite. Laikyti šaldytuve.

Džiovinti abrikosai su cukrumi.

Ingridientai:

1 kg abrikosų
1 kg cukraus
500 ml vandens

Virimo būdas:

Tankius abrikosus perpjaukite išilgai į 2 dalis, išimkite sėklas. Iš vandens ir cukraus paruoškite sirupą. Į jį pamerkite abrikosus, nukelkite nuo ugnies ir palikite 8-10 val., Tada sirupą nupilkite. Abrikosus sudėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, palikite šiltoje, sausoje vietoje 10-12 dienų. Taip pat galite džiovinti orkaitėje, įkaitintoje iki 100 ° C arba elektrinėje džiovykloje 6-7 valandas Džiovinant vaisius reikia vieną kartą apversti. Džiovintus abrikosus laikykite stikliniame inde tamsioje vietoje.

Namuose džiovinti abrikosai.

Ingridientai:

1 kg abrikosų
650 g cukraus
350 ml vandens

Virimo būdas:

Šiek tiek neprinokusius vaisius gerai nuplaukite, perpjaukite išilgai, išimkite sėklas. Sudėkite į platų dubenį, pabarstykite 300 g cukraus ir palikite per naktį. Išsiskyrusias sultis nupilame (jų nebereikės, galima gaminti kompotus). Iš likusio cukraus ir vandens išvirkite sirupą. Abrikosus užpilkite karštu sirupu, palikite 7-10 min. Tada įdėkite į kiaurasamtį, leiskite sirupui nuvarvėti. Abrikosų puseles išdėliokite ant grotelių, pašaukite į orkaitę, po apačia padėkite kepimo skardą, kad sugautų varvantis sirupas. Džiovinama 65 ° C temperatūroje 5-6 valandas. Tada atvėsinkite, apverskite, vėl pašaukite į orkaitę ir toliau džiovinkite, kol iškeps. Džiovintus namuose laikykite abrikosus sandariame inde.

Džiovintos slyvos su cukrumi.

Ingridientai:

2 kg slyvų
1-1,5 kg cukraus

Virimo būdas:

Tankias slyvas perpjaukite išilgai į 2 dalis, išimkite sėklas. Suberkite į platų dubenį, pabarstykite cukrumi ir palikite, kol išsiskirs sultys. Uždėkite ant ugnies, pakaitinkite 3-4 minutes. Slyvos turi keisti spalvą, bet odelė neatsiskirti. Nukelkite nuo ugnies, palikite slyvas sirupe 5-6 valandoms Tada sirupą nupilkite. Sudėkite slyvas ant padėklo arba kepimo skardos ir džiovinkite šiltoje, sausoje vietoje 10–1 2 dienas. Galite džiovinti elektrinėje džiovykloje 60 ° C temperatūroje 9 valandas arba orkaitėje 100 ° C temperatūroje 7-8 valandas.

Džiovintos aštrios slyvos.

Ingridientai:

2 kg slyvų
20 g česnako
10 g druskos
10 g džiovintų itališkų žolelių
žiupsnelis maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų
200-250 ml augalinio aliejaus

Virimo būdas:

Slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Padėkite ant lakšto pjaunama puse į viršų, pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu. Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 100 ° C, 4-5 valandoms Tada apibarstome smulkiai pjaustytu česnaku ir dar 30-40 minučių palaikome šiltoje orkaitėje. Uždekite aliejų, leiskite jam atvėsti. Džiovintas slyvas sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir užpilkite aliejumi. Atvėsusios pagal šį receptą džiovintos slyvos laikomos šaldytuve.

1 ŽINGSNIS
2 ŽINGSNIS

3 ŽINGSNIS
4 ŽINGSNIS

Ingridientai:

2 kg prinokusių slyvų
1 litras vandens
10 g soda

Virimo būdas:

Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus per kryžiaus formos pjūvį iš stiebo šono. Vandenį su soda užvirinkite, nukelkite nuo ugnies. Dalį slyvų suberkite į sietelį arba kiaurasamtį, 30 sekundžių panardinkite į vandenį su soda, tada nedelsdami nuplaukite šiltu vandeniu. Taip blanširuokite visas slyvas, leiskite skysčiui nutekėti. Slyvas nusausinkite, sudėkite į popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 50-55°C, 3-4 valandoms. Tada išimkite iš orkaitės, išmaišykite ir atvėsinkite. Slyvas vėl pašaukite į orkaitę 4 valandoms, tačiau pakelkite temperatūrą iki 70°C. Išimkite, išmaišykite ir atvėsinkite. Orkaitės kaitrą padidinkite iki 90°C ir kepkite džiovintas slyvas, kol suminkštės.

Džiovintos kriaušės cukraus sirupe.

Ingridientai:

1 kg kriaušių
300 g cukraus

Virimo būdas:

Prieš džiovinant vaisius, juos reikia nulupti ir išmesti, supjaustyti gabalėliais, pabarstyti cukrumi ir palikti 8-10 valandų, kol išsiskirs sultys. Tada atsiloškite į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti (skysčio neišpilkite!). Kriaušes džiovinkite iki 65-80 °C įkaitintoje orkaitėje, kol pasikeis spalva ir dalis skysčio išgaruos. Džiovintas kriaušes sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Iš kriaušių išsiskyrusį sirupą užvirinkite, supilkite į stiklainius ir iš karto susukite.

Džiovintos kriaušės.

Ingridientai:

Prinokusios vasarinių ir ankstyvųjų rudens veislių kriaušės

Virimo būdas:

Mažas kriaušes galima džiovinti visas, dideles supjaustyti į 2-4 dalis, išimti šerdį. Sudėkite kriaušes ant elektrinės džiovyklės arba orkaitės grotelių. Džiovinti vaisiai virti 6-7 valandas 80-85 °C temperatūroje. Tada kriaušes reikia apversti į kitą pusę ir dar 6–7 valandas džiovinti 60–65 ° C temperatūroje. Džiovinant natūraliomis sąlygomis, kriaušes sudėkite ant padėklo, padengto marle, uždenkite audeklu ir padėkite į šiltą vietą 7-10 dienų, vieną kartą per dieną apverskite vaisius.

Ingridientai:

1 kg kietų obuolių
50 g cukraus
3 g malto cinamono

Virimo būdas:

Obuolius supjaustykite 5-7 mm storio griežinėliais arba žiedais, išimkite šerdį. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad nesiliestų, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Dėti į orkaitę, įkaitintą iki 65 ° C 3-4 valandoms.Imkite, atvėsinkite, apverskite ir vėl pašaukite į orkaitę. Kartokite procesą, kol obuoliai bus paruošti. Džiovinti obuoliai turi išlikti minkšti ir elastingi, tačiau spaudžiant neturi išsiskirti sulčių. Namuose džiovintus obuolius laikykite sandariame inde.

Ingridientai:

tankūs obuoliai

Virimo būdas:

Obuolius supjaustykite 5-7 mm storio griežinėliais arba žiedais, išimkite šerdį. Blanširuokite 2 minutes karštame pasūdytame vandenyje (7 g druskos 1 litrui vandens), tada nukoškite kiaurasamtyje ir leiskite skysčiui nutekėti. Obuolius išdžiovinkite, sudėkite ant kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje maždaug 100 °C temperatūroje. Palikite praviras duris. Kartkartėmis pamaišykite obuolius. Džiovintus obuolius laikykite sandariame inde.

Džiovinti persikai.

Ingridientai:

1 kg persikų
1 litras vandens
20 g soda

Virimo būdas:

Persikus perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus. Vandenį su soda užvirinkite. Persikus blanširuokite 1 minutę, nusausinkite skystį. Paruoštus persikus sudėkite ant pergamentu padengto lakšto ir džiovinkite orkaitėje 65 ° C temperatūroje 1 valandą. Tada apverskite ir atvėsinkite. Pašaukite atgal į orkaitę ir dar 1 valandą džiovinkite toje pačioje temperatūroje. Kartokite procesą, kol persikai iškeps. Namuose džiovintus vaisius sudėkite į sandarų indą ir laikykite vėsioje vietoje.

Džiovintas melionas.

Ingridientai:

Virimo būdas:

Meliono minkštimą supjaustykite plonais griežinėliais, padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Pašaukite į iki 120°C įkaitintą orkaitę 15 minučių. Orkaitės dureles palikite praviras. Tada sumažinkite ugnį iki 70-80 °C ir 5-6 valandas džiovinkite melioną, karts nuo karto apversdami. Džiovintą melioną laikykite sandariame inde.

Ingridientai:

1 kg vyšnių be kauliukų
300 ml vandens
200 g cukraus

Virimo būdas:

Prieš džiovindami uogas, vandenį užvirinkite, įberkite cukraus. Vyšnias mažomis porcijomis panardinkite į sirupą ir blanširuokite 7-8 minutes. Nusausinkite kiaurasamtyje, leiskite sirupui nuvarvėti. Išdėliokite uogas vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite šiltoje sausoje vietoje 10-12 dienų. Paruoštas džiovintas uogas reikia laikyti stikliniame inde su dangteliu tamsioje vietoje.

Kasdieniame gyvenime tikriausiai dažnai girdėjote posakį „džiovintas maistas“. Tačiau ar kada susimąstėte, kuo džiovintas produktas skiriasi, tarkime, nuo džiovinto? Tiesą sakant, džiovinimas yra gana artimas džiovinimui virimo būdas, kuris nuo jo skiriasi tik dviem savybėmis:

Nereikšmingas šilumos dalyvavimas arba visiškas jos nebuvimas džiovinimo procese;
.laipsniškai, lėtai džiūstantis ir ne pilnas, bet dalinis. Tuo pačiu metu džiovintas produktas, skirtingai nei džiovintas, išlaiko minkštą tekstūrą ir elastingumą, o džiovintas produktas tampa trapus, trapus ir kietas.

Anksčiau produktai buvo džiovinami, kaip taisyklė, lauke, pučiant stipriam vėjui, tačiau šiandien šis procesas vis dažniau vykdomas specialiose šildymo sistemose: džiovinimo spintose, dujinėse ar elektrinėse viryklėse arba rusiškoje krosnyje (jei yra). ). Jei šie metai buvo itin derlingi, o visų daržovių ir vaisių nėra galimybės apdoroti, džiovinimo būdas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Svarbiausia atsiminti, kad džiovinami tik tie sultingi produktai, kurie negali visiškai išdžiūti. Pats džiovinimo procesas atrodo taip: iš šviežių fr uktov ir daržovės, pirmiausia atskiriamos sultys, o likusi masė džiovinama ne aukštesnėje kaip 65 ° C temperatūroje. Dėl to iš karto gaunami dviejų tipų ruošiniai: sultys ir džiovintos daržovės bei vaisiai. Labai svarbu, kad tokio apdorojimo metu vaisiai ir daržovės nebūtų veikiami aukštų temperatūrų, o tai leidžia jiems visiškai išsaugoti vertingąsias medžiagas.

Džiovintas produktas yra paruoštas valgyti iš karto, be jokio apdorojimo. Jis puikiai gali pakeisti saldainius. Jį galima gerti, pavyzdžiui, su arbata ar kava. Jei džiovintas uogas ir vaisius užpilsite karštu virintu vandeniu ir paliksite virti dvi valandas, gausite labai skanų ir sveiką kompotą. Bet tai dar ne viskas. Džiovinti vaisiai ir daržovės naudojami pyragų, desertų ir pagrindinių patiekalų įdarams ruošti, dedami į salotas, naudojami kaip mėsos ir žuvies patiekalų pagardai, puošiami pyragaičiai, o džiovinimo metu gautos sultys naudojamos daržovėms konservuoti, vaisiai arba dedama į kompotus. Namuose ruoštus džiovintus maisto produktus laikykite sandariuose stikliniuose indeliuose arba popieriniuose maišeliuose. Tokioje pakuotėje jie laikomi ilgą laiką, svarbiausia stebėti temperatūrą ir drėgmę, kitaip džiovintas maistas gali sudrėkti ir supeliuoti.

Kiekvienai šeimininkei, nusprendusiai imtis tokio paprasto derliaus nuėmimo būdo, bus naudinga sužinoti, kuo naudingos džiovintos daržovės ir vaisiai. Visų pirma, džiovinimas yra geras, nes beveik visiškai išsaugoma skaidulos, sudėtiniai angliavandeniai, mineralai ir vitaminai, kurie yra labai svarbūs organizmo gyvybei. Be to, džiovintas maistas puikiai papildo moterų racioną nėštumo metu. Norintiems sulieknėti pravers žinoti, kad šiuos nuostabius preparatus galima valgyti bet kuriuo paros metu, pakeičiant džiovintą maistą, pavyzdžiui, saldžią bandelę ar traškučius. Tai atneš daug daugiau naudos organizmui.

Jei jus domina toks įdomus ir apskritai nebrangus būdas, kaip daržovių ir vaisių džiovinimas, pats metas kreiptis į receptus.

Ingridientai:
1 kg morkų
200 g cukraus
3 g citrinos rūgšties,
vanilinas ant peilio galo.

Maisto gaminimas:
Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, tada pabarstykite cukrumi kartu su citrinos rūgštimi ir vanile, nustatykite priespaudą ir leiskite morkoms pastovėti, kol išsiskirs sultys. Tada uždėkite ant lėtos ugnies ir užvirinkite. Kai tik masė pradeda virti, nukelkite nuo ugnies, nusausinkite sultis, o morkų apskritimus išdėliokite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje, kad morkos išliktų elastingos.

Džiovintos cukinijos

Ingridientai:
1 kg cukinijų,
200 g cukraus
5 g vanilino,
5 g citrinos rūgšties.

Maisto gaminimas:
Cukinijas nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite vienodais gabalėliais, pabarstykite cukrumi, įpilkite vanilino ir citrinos rūgšties. Nustatykite priespaudą ir padėkite į šaltą 8-10 valandų. Tada nukoškite išsiskyrusias sultis, užvirinkite, supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Likusias cukinijas išdžiovinkite orkaitėje, sudėkite į stiklinius indelius, uždarykite dangčius ir laikykite. Lygiai taip pat galite nuvytinti melioną.

Džiovintas moliūgas su obuoliais

Ingridientai:
1 kg moliūgų,
1 kg obuolių
400 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Moliūgą ir obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, pabarstykite cukrumi, uždėkite ant viršaus priespaudą ir padėkite šaltai. Mirkykite 8-10 valandų ir nupilkite išsiskyrusias sultis. Išvirus supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Likusius moliūgus ir obuolius išdžiovinkite orkaitėje 60 °C temperatūroje ir sudėkite į stiklinį indą.

Ingridientai:
1 kg cukrinių runkelių,
3 g citrinos rūgšties.

Maisto gaminimas:
Burokėlius nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę (kaip jaunos bulvės), supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į puodą storu dugnu, įpylę citrinos rūgšties. Burokėlius garinkite po dangčiu ant silpnos ugnies, žiūrėdami, kad nesudegtų, 2 valandas. Tada atvėsinkite burokėlį neišimdami iš formos, vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite 60°C orkaitėje. Džiovintus burokėlius laikykite stikliniame inde su sandariu dangteliu.

Ingridientai:
1 kg fizalis,
200 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Džiovinti geriausia naudoti fizalių veisles „konditeris“ ir „uoga“.
Atlaisvinkite augalus nuo apdangalų, užpilkite verdančiu vandeniu, kiekvieną vaisių nušluostykite skudurėliu, perpjaukite per pusę, pabarstykite cukrumi ir padėkite į šaltą 8-10 valandų, tada pakaitinkite iki 85 °C ir atvėsinkite. Kiaurasamčiu išimkite vaisius iš sulčių ir džiovinkite orkaitėje 65°C temperatūroje. Sudėkite į stiklinius indus, uždarykite dangteliais ir laikykite. Likusias sultis užvirinkite, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Ingridientai:
1 kg rabarbarų stiebelių,
300 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Rabarbarų stiebus nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite gabalėliais, pabarstykite cukrumi, uždėkite priespaudą ir palikite vienai parai. Išsiskiriančias sultis nupilkite, likusius lapkočius sudėkite ant kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje 60 °C temperatūroje. Išvirkite sultis su cukrumi ir iš karto supilkite į sterilizuotą stiklainį. Džiovintus rabarbarus sudėkite į dėžutę ar lininį maišelį ir laikykite kambario temperatūroje be kvapo.

Jie labai tinka kaip pasiruošimas žiemai, be to, nebrangus, bet skanus užkandis visoms progoms. Jų galima dėti į įvairius patiekalus: sriubas, mėsos patiekalus, picas.

Rudenį, kai pomidorų daug, o sūdytų ir raugintų niekas nevalgo, skanius pomidorus žiemai galima iškepti nauju būdu. Jie pas mus atkeliavo iš itališkos virtuvės ir kasmet sulaukia vis daugiau gerbėjų.

Ingridientai:
1,5 kg pomidorų,
1 arb Provanso žolelės,
1 arb rupios druskos,
bekvapis augalinis aliejus
česnakai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Pomidorus nuplaukite, perpjaukite per pusę ir nuimkite stiebus nuo pomidorų pagrindo.
Išgriebkite sėklas kartu su sultimis. Kepimo skardą ištepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Pomidorų puseles nupjauta puse į viršų padėkite ant kepimo skardos. Pabarstykite Provanso žolelėmis, druska, sutepkite augaliniu aliejumi. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 100-120 laipsnių temperatūros, 3-4 valandoms. Šiek tiek atidarykite orkaitę, kad išgaruotų drėgmė. Nepamirškite periodiškai tikrinti pomidorų, kad jie neišdžiūtų (jie turi likti drėgni ir lankstūs, bet vis tiek iškepę). Virimo procese pomidorai sumažės maždaug 3–4 kartus. Pomidorai taip pat gali iškepti netolygiai, todėl kai kuriuos gali tekti ištraukti anksčiau. Gatavus saulėje džiovintus pomidorus sudėkite į stiklainį, perkeldami juos plonai pjaustytomis česnako skiltelėmis. Supilkite bekvapį augalinį aliejų ir palikite infuzuoti šaldytuve. Tokį pikantišką saulėje džiovintų pomidorų užkandį galima laikyti gana ilgai, iki 3-4 mėnesių.

Džiovinti baklažanai

Ingridientai:
500 g baklažanų (geriausia jaunų).
Užpildymui:
120-150 ml augalinio aliejaus,
1/4 šaukštelio raudona aitrioji paprika,
2/3 šaukštelio paprika,
1 didelė česnako skiltelė,
0,5 šaukštelio bazilikas ir rozmarinas
druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Nuplaukite ir išvalykite baklažanus. Supjaustykite plonais, maždaug 5 mm storio griežinėliais. Pasūdykite ir palikite 15-20 minučių, kad atsiskirtų kartumas. Po to nupilkite sultis ir keletą minučių blanširuokite baklažanus. Išimkite paruoštus baklažanus ir išdėliokite ant kepimo skardos. Džiovinti 50°C temperatūroje 2,5-3 valandas. Kol baklažanai džiūsta, paruoškite įdarą sumaišydami visus ingredientus. Kai baklažanai išdžius (išorėje sausi, bet viduje minkšti), ne per sandariai sudėkite į stiklainį, užpilkite įdaru ir bent kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą. Kuo ilgiau stovės, tuo bus skanesni. Yra tik viena pastaba dėl saulėje džiovintų pomidorų ir baklažanų: šiuos produktus reikia laikyti tik aliejaus įdaru, nes be jo jie greitai genda. Tai vieninteliai produktai, kuriems reikalingas būtent toks laikymo būdas.

Džiovinti obuoliai

Ingridientai:
2 kg obuolių,
200 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Nuplaukite obuolius, nulupkite žievelę ir šerdį, pabarstykite cukrumi ir padėkite į šaltą 8 valandoms, ant viršaus uždėdami priespaudą. Išsiskiriančias sultis nupilkite, o cukraus sirupe išmirkytus obuolius išdžiovinkite 60 °C temperatūros orkaitėje ir sudėkite į stiklinius indelius ar dėžutes. Laikyti kambario temperatūroje. Obuolių sultis naudokite iš karto arba paruoškite žiemai, kaip ir ankstesniuose receptuose.

Ingridientai:
1 kg kriaušių,
200 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Kriaušes nuplaukite, nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite griežinėliais, pabarstykite cukrumi, nustatykite priespaudą ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų. Išimkite kriaušes, išdžiovinkite orkaitėje, sudėkite į stiklinį indą laikymui, uždarykite dangčiu. Likusias sultis užvirinkite su cukrumi, supilkite į stiklainius ir susukite. Lygiai taip pat galite nuvytinti slyvas, abrikosus ir net sultingus persikus.

Džiovinimo būdu galite paruošti ir uogas žiemai. Jie pasirodo ne mažiau skanūs ir sveiki nei džiovintos daržovės ir vaisiai. O tiems, kurie rytais pusryčiams mėgsta musliukus, tai tik Dievo dovana! Į dribsnius įdėjau saują įvairių džiovintų vaisių ar uogų, užpyliau jogurtu, truputį užplikiau - ir skanūs, o svarbiausia sveiki pusryčiai paruošti!

Džiovintos agrastai

Ingridientai:
1 kg agrastų,
200 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Džiovinimui pageidautina naudoti didelę žalią neprinokusią agrastą. Uogas nuplaukite, supjaustykite išilgai arba subadykite šakute, pabarstykite cukrumi, padėkite į šaltą 8-10 valandų. Atskyrus sultis, pakaitinkite uogas iki 85 °C, tada išimkite kiaurasamčiu, išdžiovinkite orkaitėje, sudėkite į stiklinį indą, uždenkite dangčiu ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Išvirkite sultis, supilkite į stiklainius ir susukite.

Džiovintas vyšnias galima naudoti bandelėms, velykiniams pyragams, įvairiems kepiniams. Jis gali nesunkiai pakeisti įprastas razinas. Senuose receptuose dažnai randamas „cinamonas“ yra tik džiovintos vyšnios.

Ingridientai:
3 kg vyšnių
800 g cukraus
1 litras vandens.

Maisto gaminimas:
Nuimkite stiebus ir nuplaukite vyšnias, tada pašalinkite sėklas bet kokiu jums patogiu būdu. Vyšnias be kauliukų porcijomis (po 1 kg) pamerkite į verdantį sirupą 7-8 minutėms. Tada sudėkite virtas vyšnias ant sietelio, tuo tarpu į sirupą nuleiskite naują vaisių porciją, taip išvirkite visą vyšnią. Išvirusias uogas leiskite atvėsti. Kai jie atvės ir iš jų nuvarvėjo sirupas, išdėliokite ant kepimo skardos ar didelio indo, tada padėkite į sausą, pavėsingą vietą. Likusį sirupą naudokite kompotams gaminti arba tiesiog įpilkite į arbatą. Po 2-3 dienų uogas apverskite. Vyšnios sumažės ir gali būti perkeltos į mažesnį indą. Pažodžiui per 2 savaites džiovintos vyšnios yra paruoštos. Sudėti į stiklainius ir užsukti dangteliais, gana gerai išsilaiko.

Jei neturite orkaitės arba nerimaujate dėl vitaminų gaminiuose saugumo, džiovinimui naudokite elektrinę džiovintuvą su temperatūros reguliatoriumi. Mūsų svetainė ne kartą pateikė jūsų dėmesiui įvairių daržovių ir vaisių džiovyklių apžvalgas, todėl išsirinkti jums tinkamą modelį nėra sunku. Džiovintas daržoves ir vaisius nuimkite 30–45 °C temperatūroje, tai šiek tiek pailgins gaminimo laiką, tačiau vitaminai išsisaugos pilnai.

Visi žino, kad žiemą visos atsargos yra geros, tik pasiruoškite, netingėkite. Kai kuriems džiovintos daržovės ir vaisiai bus naujiena. Tačiau neturėtumėte bijoti kažko naujo, nes jei laikysitės mūsų receptų ir įdėsite dalelę sielos bei geros nuotaikos į savo darbą, viskas tikrai pavyks!

Sėkmės ruošiantis!

Larisa Shuftaykina