Viskas apie alų. Įdomūs faktai apie alų

Alaus užtenka. Prie jo galite pritvirtinti bet ką: tinkamiausią indą ar stiklines, puikiai derantį maistą, klasikinio rusiško ar vokiško užeigos ar net britiško kolonijinio stiliaus aludės atmosferą. Bet jūs taip pat galite atimti iš jo viską, kas jums patinka - ir vis tiek jis liks savimi.

stovyklos

Geriausias pasaulyje alus yra blyškus lageris, dažniausiai išpilstomas į butelius ir išpilamas baruose. Lageriui priešinasi elis – antra pagrindinė pasaulyje alaus rūšis. Skirtumas yra mielėse. Lager – lengvas, lengvas ir sausas vokiečių-čekų stiliaus alus – buvo išrastas Bohemijoje 1842 m. Niekas nežino, kada buvo išrastas alus. Tai seniausias alaus gamybos būdas – apyniai, salyklas, vanduo, laukinės mielės.

Žinoma, kad alus fermentuojasi. „Apatinis fermentavimas“ – tai vokiškas ir čekiškas lageris, būdingas Europai ir visuotinai priimtas visame pasaulyje. Jo gamyba yra aukštųjų technologijų procesas: alus fermentuojasi ilgai, aušinant, kontroliuojant temperatūrą. Viršutinė fermentacija – tai procesas, kurio metu mielių galvutė tiesiog plūduriuoja kambario temperatūroje fermentuoto alaus paviršiuje. Tai archajiškesnis būdas – taip fermentuojamas elis.

Daug kas stebisi, kad aludėse alus tiekiamas kambario temperatūroje. Tai ne užgaida: šiltai fermentuotas alus neatvėsusioje formoje atskleis visas savo skonio ir aromato grožybes. Lageriai visada geriami atšaldyti. Tačiau daugumoje Maskvos aludžių angliškas alus tiekiamas ir šaltas. Net ir žiemą – kažkada turėjome galimybę tai patikrinti, kai vykdė specialų reidą Šv. Patriko dienos išvakarėse. Iš airiško aludės „Belfastas“ ant 25 laipsnių šalčio išėję degustacijos dalyviai pajuto gerklės skausmą.

Stovyklų yra begalė. Maždaug prieš penkerius metus buvo madingi amerikietiški lageriai, kurių yra trys ar keturios veislės, tarp jų ir Kalugoje verdamas Milleris. Bet dabar ši mada praėjo. Visi grįžo prie pilsnerių – tai yra lagerių su akcentu į apynius. Čekai pagrįstai mano, kad tikrą pilsnerį galima pagaminti tik Čekijos mieste Pilzene, kuriame, jų nuomone, auginami geriausi pasaulyje apyniai. Tačiau pavydūs kitų regionų aludariai jau XIX amžiuje galvojo kitaip, atsirado vokiškas pilsneris (šiandien populiariausias – Beck’s) ir net amerikietiškas. Dabar čekiškas pilsneris verdamas net Kalugoje ir parduodamas Maskvos restoranuose.

Vokiški lageriai yra įvairūs, juos išvardyti beprasmiška. „Oktoberfest“ vokiečiai verda sezoninį alų – Miuncheno ir Bavarijos tamsųjį alų, įskaitant rūkytą „Aecht Schlenkerla Rauchbier“. Bet visa tai yra detalės. Pagrindiniai pasaulio lageriai yra Foster's, Carlsberg, Beck's, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Heineken, kurie gaminami įvairiose pasaulio vietose, neatsižvelgiant į vieną šalį.

Tamsus ir šviesus

Tamsus ir šviesus alus neturi nieko bendra su gėrio ir blogio kova, viskas susiję su pagrindiniu jų komponentu – salyklu. Alaus spalvą lemia salyklo skrudinimo laipsnis ir gaminant naudojamo tamsaus salyklo kiekis. Dažniausios rūšys: karamelė, šokoladas, degintas – visas jas rasite „Baltika“ Nr.6 etiketėje. Tamsus gali būti ir ale, ir lager. Maždaug ta pati istorija su kadaise populiaria diskusija apie „filtruotą“ ir „nefiltruotą“ alų – absoliučiai bet kas gali būti vienu ar kitu. Negana to, kvietinis alus gali būti ir tamsus, ir filtruotas, pavyzdžiui, Maisel's Weisse – gerai žinomas Bavarijos alus, kurį galima rasti daugumoje prekybos centrų.

Kviečių lageriai

Alus, pagamintas iš apynių ir salyklo, dažniausiai akcentuojamas apyniai arba salyklas. Tačiau kartais nutinka taip, kad salyklą pakeičia kokie nors kiti grūdai – kviečiai, rugiai ar net ryžiai, kurie dedami į alų Kinijoje, taip pat didelėse alaus daryklose, siekiant sumažinti proceso kainą. Bavarijoje aktyviai verdami kviečiai, tikriausiai iš grūdų pertekliaus. Geriausias to pavyzdys yra prekybos centruose populiarus Schneider Weisse iš Aukštutinės Bavarijos.

Belgiškas „Hugarden“ su apelsinų žievele išpopuliarino kvietinius lagerius visame pasaulyje – taip pat ir „Klin“ alaus darykloje. Beje, belgiškas alus – keisčiausias pasaulyje. Į jį deda vyšnių, aviečių, kitų daržovių ir vaisių. Tokie yra avietiniai Lindemans Framboise arba Bellevue. Šios veislės yra artimesnės ne lageriams, o aliams. O Maskvoje belgiško alaus verta važiuoti į Beer Cell arba Beermarket. Belgiškas alus yra toks neįprastas, kad prieš perkant jį reikia išbandyti. Staiga tau tai nepatinka?

Geriausia iš to, kas vyksta putojančio gėrimo vandenyne.

Visas britiškas ir airiškas alus yra elis. Mums pažįstamas skirtumas tarp tamsaus ir šviesaus alaus tarp britų yra labai neryškus, o alaus gradacija pagal spalvą labai sąlyginė.

Pradėkime nuo šviesos tipų. Bitter yra populiarus auksinės spalvos šviesus elis. Aptarnaujama 80% Anglijos barų. Pale Ale yra gintaro arba vario alus, verdamas iš šviesiai džiovinto salyklo. Blyškus ir stiprus elis karštyje malšina troškulį. Labai panašus į bitter.

Tada jie būna ne visai šviesūs, o greičiau raudonai rudi ir pagal pasaulinę klasifikaciją pusiau tamsūs. Brown Ale – rudai raudonos spalvos, pagardintas skrudintu ir karameliniu salyklu. „Cask Ale“ yra ąžuolo statinėse brandintas statinėse filtruotas elis. Gana ant tamsos ribos yra airiškas raudonasis elis – beveik raudonos spalvos, sodrus, saldus ir riebus.

Po to seka ribinis tamsusis elis. Provincijose dažnai vadinamas senu eliu, angliškas stiprus elis yra rudos spalvos ir kartaus saldaus skonio. Taip pat gali pasirodyti kaip tamsus elis. Scotch Ale yra tamsios spalvos, salyklo, sviestinio riešutų skonio ir dažnai turi lengvą durpinį aromatą, panašų į vieno salyklo. Asociacija su viskiu nėra atsitiktinė. Visi žino, kad jie gaminami iš salyklo, tačiau retas susimąsto apie tai, kad prieš distiliuojant salyklą į alkoholį, jį reikia fermentuoti į kokį nors alų – na, škotiškas elis labiausiai panašus į salyklo darinį, iš kurio gaminamas viskis. .

Ir galiausiai labai tamsios veislės. Atvirai kalbant, tamsieji eliai dažnai vadinami stautais. Pagrindinį tamsųjį elį – porterį – pirmą kartą 1730 metais Londone išvirė aludaris, vardu Harwood, skirtas porteriams ir pramoniniam proletariatui, o tikrąjį stautą Arthuras Guinnessas išrado tik 1759 metais. Tradiciškai stautai Airijoje yra sausi, o Anglijoje saldūs. Populiariausią Gineso stautą galima rasti bet kuriame bare.

Galiausiai, net ir tarp originalaus britiško alaus yra veislių ir formatų, kurie nepatenka į visuotinai priimtą diapazoną: kaip Barley Wine, vyno ir miežių alaus hibridas, arba Oatmeal Stout – jis verdamas su avižiniais dribsniais. Miežių vyną, kaip ir paprastą vyną, galima brandinti ąžuole, o tai suteikia alui nebūdingą tanininį skonį ir sodrų aromatą. Garsusis „Thomas Hardy ale“, šešis mėnesius brandintas statinėse ir turintis mėsos sultinio aromatą, yra beveik miežių vynas.

Pagrindiniai klasikinio ale rinkos žaidėjai mielai dirba eksportui: Young's, Greene King Brewing and Retailing Limited, St. „Peter's Brewery“, „Wychwood“ alaus darykla – ir pastaruoju metu jų produktų tapo daugiau nei galima įsigyti Maskvoje ne tik specializuotose gerbėjams skirtose parduotuvėse, tokiose kaip „Kruger Hall“ Tulskajoje ar „Piligrim“ Savelovskajoje (8 499 978 2507, Novoslobodskaya, 62, pastatas .17), bet ir taip pat mažmeninės prekybos tinkluose, iki Daily mini prekyvietės.

rusiškas alus

Tipiška rusiška aludarystė neegzistuoja du šimtus metų. Ir apskritai rusiško alaus, kaip sakant, nėra – beveik visą ikirevoliucinę alaus pramonę pastatė vokiečiai ir čekai. Iki revoliucijos skirtinguose miestuose veikė apie 20 gamyklų, kurių pavadinimuose buvo žodis „Bavarija“, o apie 15 – su žodžiu „Bohemija“. Taigi nieko stebėtino faktas, kad dabar rinką kontroliuoja kelios tarptautinės korporacijos.

Alus šiandien Rusijoje yra plastikinė tara ir ribotas prekių ženklų skaičius. Atrodo, kad maždaug tas pats vyko ir valstijose, ir visame pasaulyje. Tačiau ten plėtra negalėjo tęstis neribotą laiką – atsakymas į globalizaciją buvo nuo devintojo dešimtmečio pradžios atsiradusios mažos alaus daryklos, įskaitant tas, kurios buvo sujungtos su restoranais ir barais.

Maskvoje mažos alaus daryklos, verdančios alų restoranams, vis dar mažai panašios į besikuriančią alternatyvą didelėms įmonėms – labiau kaip žaislas sėkmingiems restoranų savininkams. „Tinkoff“, „16 tonų“, „Penktasis vandenynas“ – visi jie nedaro oro pagal alaus pardavimo logiką ir stilių, tačiau gamina gana kokybišką alų mėgėjams. Visi jie turi ištikimų gerbėjų, kurie juos mėgsta dėl daugiau ar mažiau įvairaus alaus meniu vokiškai, pavyzdžiui, Tinkoff arba britų, kaip Tons. Kitų restoranų atveju yra trys abstrakčios namų veislės: šviesi, tamsi ir raudona. Visos veislės verdamos maždaug tose pačiose alaus daryklose netoli Maskvos ir pristatomos į restoranus grąžinamose statinėse.

Iki 2000-ųjų pradžios veikė vietinės alaus daryklos, kurios išsiskyrė bendrame fone - „Afanasy“, garsėjanti tamsia įvairove, kuri, beje, neseniai grįžo į prekystalį, ir Kazanės „Krasny Vostok“ su dvidešimties asortimentu. pozicijų, tačiau šiuo metu jų įtaka rinkai ir piliečių protui yra praktiškai nulinė.

Gerbėjai ir gurmanai

Alaus subkultūra ir alaus kultūra yra du skirtingi dalykai. Alaus kultūra – tai kada, kokiu metų laiku ir su kokiu maistu. Alaus kultūra – tokie žmonės kaip amerikiečių alaus guru Michaelas Jacksonas (nepainioti su popžvaigžde), kuris mirė rugpjūčio pabaigoje, yra pagrindinis alaus žurnalistas, daugybės knygų ir gidų autorius. Planavome jį apklausti, bet neturėjome laiko – jis mirė nuo Parkinsono ligos.

Alaus subkultūra – keista futbolo gerbėjų, keltomanų ir neofašistų kompanija, kuriai alus – daugiau nei eilinis vyriškas ritualas. Beje, ar tai vyriška? Remiantis „Tinkoff“ vidaus tyrimais, dauguma alaus gėrėjų mieliau geria vokišką tamsų alų – ir daugiausia vasarą. Nedaug kas alų renkasi ne dėl skonio, o dėl kažkokių ideologinių motyvų. Galų gale, esant ribotam asortimentui, viskas susiveda net ne į subkultūras, o į alų. Ginesas ir panašūs stautai yra kultinis keltų temos gerbėjų daiktas. Keletas klasikinių skinheadų ir futbolo gerbėjų, kurie palaiko britų klubus, geria „Spitfire“ ir „Newcastle Brown Ale“. O Italijos klubų gerbėjai gali nubėgti porą kvartalų už Birra Moretti. O rusų neofašistai, net ir orientuoti į tautinę idėją, geria vokišką alų.

„Duok man, mano brangioji, puodelį trauktinės, o ponia, kaip įprasta, lambicą“. Vargu ar girdykloje išgirsi tokią frazę. Dažniausiai užsakome šviesius arba tamsius, filtruotus, nefiltruotus. Tačiau šimtmečius garsų alų kultivuojantys aludariai nebūtų mums paglostę. Iš pagarbos jų darbui ir tik dėl nušvitimo suprantame painią klasifikaciją.

Pirmiausia yra dvi didelės grupės - lageriai ir eliai, kurių kiekviena taip pat skirstoma į tipus. Pirmiausia susitvarkykime su jais.

stovyklos

Išskirtinis lagerių bruožas yra tai, kad jie klajoja gana žemoje – 4–9 laipsnių – temperatūroje. O dėl to, kad mielės gaminant tokį alų koncentruojasi bako apačioje, šios veislės vadinamos apatinės fermentacijos alumi. Vokiečių vienuoliai pradėjo gaminti lagerius viduramžiais. Ir galiausiai visa Europa ir pasaulis užkibo ant jų. Yra tamsių ir šviesių lagerių, tokių kaip Žatecký Gus prekės ženklas.

Pilsner

Jei bare užsisakysite šviesaus alaus, tai greičiausiai lageris. Ir dar labiau tikėtina, kad tai pilsneris. Ši veislė yra labiausiai paplitusi pasaulyje. Tačiau pats klasikinis pilsneris gaminamas iš blyškaus salyklo, minkšto vandens ir, žinoma, iš garsiųjų Saazo apynių.

rūkyto alaus

Dabar ši veislė su pastebimu dūminiu skoniu gaminama tik kaip egzotika. Tačiau senovėje jis buvo naudojamas. Esmė yra salyklo paruošimo būdu: kai aludariai nespėjo jo išdžiovinti natūraliai, tai darė ant ugnies. Rūkytas alus – mėgėjui. Kaip sakoma regionuose, kur tai įprasta, tik nuo trečio puodelio skonis tampa tinkamas. Dūminio alaus gamybos centras – Bavarijos miestas Bambergas ir jo apylinkės.

Miunchenas

Atskirai šioje kategorijoje stovi alus, gaminamas pagal Miuncheno rūšį. Jo receptas pasirodė X amžiuje ir vis dar aktyviai naudojamas. Miuncheno alus yra ir šviesus, ir tamsus.

bocko alus

Dar viena vokiška „klasika“, pasižyminti tankumu ir stiprumu. Paprastai boke yra 6,3–7,2% alkoholio. Taip pat randama šviesiomis ir tamsiomis formomis.

Eli

Jei lageriai kilę iš Vokietijos ir Čekijos, tai Britų salos tradiciškai garsėja eliais.

Skirtingai nei lageris, elis rūgsta aukštesnėje temperatūroje – nuo ​​15 iki 24 laipsnių. Mielės jų gamybos metu yra nustumiamos į viršų, todėl šis būdas vadinamas viršutine fermentacija.

Būtent aukščiausios fermentacijos būdu senovės šumerai pagamino pirmąjį alų ketvirtajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Britai, apskritai, čia yra tradicijų šalininkai.

Porteris

Ši veislė atsirado XVIII amžiaus pradžioje Londone. Jis buvo gaminamas kaip alternatyva klasikiniam eliui. Porteris buvo maistingesnis nei jo pirmtakas, jį mėgo darbininkai ir nešikai, nes jis papildė jėgas, kaip anksčiau nebuvo gėrimas.

stambus

Ypač gerbiama veislė Airijoje ir Britanijoje. Stout visada tamsus. Pagaminta iš skrudinto salyklo. Prieš porą šimtmečių jis buvo laikomas porterio rūšimi, tačiau vėliau buvo atskirtas į atskirą rūšį ir tiesiogine to žodžio prasme gimė stambus kultas. Jam buvo priskiriamos įvairios gydomosios savybės, gydytojai skirdavo jį savo pacientams.

Karčios

Negalima painioti su stipriųjų alkoholinių gėrimų grupe, kuriai priklauso trauktinės, vermutai ir likeriai. Karčia, tai yra karta, ši veislė buvo pradėta vadinti, nes alaus gamintojai į ją pradėjo dėti apynių, kurie suteikė kartumo. Karčios spalvos gali būti nuo geltonos iki vario.

šviesus alus

Pale ale yra dar vienas ikoniškas angliškas gėrimas. Jis taip pat pasirodė XVIII amžiaus pradžioje, Burtono mieste. Lengvas salyklas ir vietinis vanduo, kuriame gausu mineralų, suteikė veislei ypatingą skonį, kurį įvertino ne tik miesto gyventojai. Pale ale yra šviesiai medaus ir auksinės spalvos

O štai kitų įdomių veislių, kurios skiriasi savo gamybos būdu ir žinomos Ispanijoje.

Kvietinis alus

Jis taip pat baltas. Pagaminta iš kvietinio salyklo. Turi vaisinį aštrų skonį. Kvietinio alaus gamybos schema primena alaus gamybą. Tačiau jis „pasiekia“ jau butelyje. Tradiciškai kvietinis alus yra nefiltruojamas. Tačiau yra ir skaidrių veislių. Manoma, kad tokį alų reikia gerti ne itin šaltą, kad atsivertų jo skonis.

lambic

Belgijos pasididžiavimas ir žinios. Šis fermentacijos būdas vadinamas savaiminiu arba savaiminiu, nes fermentuojasi vyno statinėse, nepridedant tradicinių alaus mielių. Kad lambikas subręstų, pakanka tų mikroorganizmų, kurie jam „perėjo“ iš anksčiau buvusio vyno. Tyrėjai gėrime aptiko 86 skirtingus mikroorganizmus.

Lambikas gali būti brandinamas nuo vienerių iki dešimties metų. Į kai kurias jo veisles dedama vyšnių, aviečių ir kitų vaisių.

Rusijos kokybės sistema paskelbė 40 pagrindinių šviesaus filtruoto alaus prekių ženklų tyrimo rezultatus. Tačiau nė vienas iš jų nebuvo įvertintas aukščiausiu ekspertų įvertinimu. Tiesa, „chemijos“ mėginiuose nerasta. Ar šis gėrimas apskritai gali pakenkti organizmui, kiek jo reikia gerti ir ar jame yra naudingų medžiagų? AiF.ru ir Roskachestvo paprašyta apie tai pasakyti dietologė, medicinos mokslų daktarė Mariyat Mukhina.

– Kokybiškas alus, gaminamas pagal visas taisykles, neabejotinai turi naudos. Tiesa, jis konservuojamas tik saikingai vartojant. Gydytojai primygtinai reikalauja, kad suaugęs žmogus gali išgerti ne daugiau kaip 300 gramų alaus, daugiausiai du ar tris kartus per savaitę. Tada galima sakyti, kad alus pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme, o tai savo ruožtu padeda kraujagyslių ląstelių atjauninimo procesui.

Beje, mažai kas žino, kad kokybiškas alus stabdo daugelio patogeninių bakterijų augimą ir dauginimąsi, turi analgetinį ir organizmą raminantį poveikį. Puikiai veikia plaukų augimą, o naudojamas tiek viduje, tiek kaip skalavimo priemonė.

Ar alus turi naudos sveikatai?

— Taip, pasak mūsų kolegų japonų. Japonijos nacionalinio radiologijos instituto medicinos mokslininkai apyniuose aptiko ksantohumolio – flavonoidą, kuris slopina kancerogenų poveikį. Iš to japonai padarė išvadą, kad alus tam tikru mastu apsaugo žmogų nuo vėžio. Tas pats ksantohumolis apsaugo smegenis nuo su amžiumi susijusių degeneracinių pokyčių.

Joks kitas gėrimas negali taip greitai pašalinti aliuminio junginių iš organizmo. Galima sakyti, kad alaus naudojimas yra skirtas apsinuodijimui šia medžiaga. Be to, amerikiečių ekspertai mano, kad alus padeda nuo inkstų akmenų.

Daugeliui tai atrodys stebina, tačiau aluje yra daug vitaminų B1 ir B2, be to, jis yra lengvai virškinamas. Pavyzdžiui, norint gauti 50% šių vitaminų paros vertės, reikia išgerti litrą alaus. Toks pat kiekis papildys vitamino C atsargas 70%.

Bet vis tiek reikia atsiminti apie 300 gramų normą ir negerti alaus „dėl vitaminų“. Tiesa, norma leidžia papildyti paros atsargas tik nikotino ir folio rūgštimis. Jei išgersite daugiau nei šis kiekis, gėrimas išplaus iš organizmo didžiulį kiekį mikroelementų, sukurdamas jų trūkumą. Be to, gaminant alų, susidaro nedidelis kiekis medžiagos, identiškos ptomainui. Kai jis kaupiasi smegenų ląstelėse, rizika susirgti senatvine demencija padidėja daug anksčiau nei prasideda pensinis amžius.

Aliejų, aldehidų, esterių ir metanolio aluje yra daug kartų daugiau nei kituose alkoholiniuose gėrimuose. Būtent dėl ​​šių medžiagų poveikio smegenims kojos tampa „medvilnės“, sąmonė sutrinka. Reguliariai patekus į smegenis tokią medžiagų puokštę, sulėtėja nerimas, agresijos lygis, irzlumas, tinginystė, apgaulė, padaugėja, sulėtėja psichiniai procesai. Kobaltas alaus sudėtyje sukelia širdies veiklos sutrikimą ir bet kuriame amžiuje.

Ar tu storėja nuo alaus?

Vėlgi, viskas priklauso nuo to, kiek išgeriate. Normaliose ribose šviesus alus puikiai suaktyvina virškinimo sistemą. Tai tampa terpe veistis naudingoms žarnyno bakterijoms ir skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą. Tai savo ruožtu padeda virškinti maistą ir geriau įsisavinti maistines medžiagas.

Tačiau alaus kalorijų kiekis yra mažesnis nei liesame piene ar bet kuriame gazuotame gėrime. Alus į sotumą veda tik dėl sūrių užkandžių: džiovintos žuvies, krekerių, traškučių ir pan. Be to, anglies dioksidas ir mielės plečia skrandį, o alkoholis dirgina virškinamojo trakto receptorius, blokuoja prisotinimo centrus.

Ar alus sukelia priklausomybę?

Taip, alkoholizmas gali būti alus. Klaidinga manyti, kad žmonės prisigeria tik nuo degtinės, vyno ar stipriųjų gėrimų. Priklausomybė atsiranda, kai organizmas reikalauja reguliarumo ir dozės didinimo. Patologai geriausiai žino apie alaus alkoholizmo pavojų. Jie pastebi labai išsiplėtusius ir pakitusius inkstus, širdį ir kepenis. Sergant alaus alkoholizmu, gydytojai atkreipia dėmesį į pagrindinius širdies ir kraujagyslių darbo sutrikimus: pastebimą širdies raumens ir kraujagyslių sienelių padidėjimą, padidėjusį kraujospūdį, aritmiją, dusulią, koronarinę ligą, tachikardiją, širdies priepuolius ir insultus. Be to, mažėja smegenų veikla: laipsniškai miršta smegenų ląstelės, pablogėja dėmesys ir atmintis, sutrinka judesių koordinacija, mažėja intelektas, demencija.

Papildyti neigiamą poveikį vidaus organų problemoms: rėmuo, gastritas, skrandžio opos, vidurių pūtimas, hepatitas, kepenų cirozė. Netgi banalus slėgio padidėjimas dažnai yra priklausomybės nuo alaus pasekmė. Taip inkstai praneša apie užsikimšimą. Pagrindiniu prasidėjusio alaus alkoholizmo požymiu gydytojai vadina nesugebėjimą atsipalaiduoti ar susiburti su draugais be alaus. O aiškus etapo, kai neapsieina be narkologo pagalbos, rodiklis yra kasdienis alaus vartojimas bet kokiomis dozėmis, net ir labai mažomis.

Bandydamas sumažinti ar nustoti gerti, alaus alkoholikas pastebi būdingus pagirių sindromo požymius: rankų drebėjimą, burnos džiūvimą, galvos skausmą, silpnumą, prakaitavimą. Jei pora gurkšnių alaus būklę palengvina, laikas skubėti pas gydytojus.

Nealkoholinis – nekenksmingas?

Užrašas „0% alkoholio“ nėra visiškai teisingas. Alkoholio nealkoholiniame aluje dar yra nedidelis procentas, jis gali siekti iki 1,5 proc. Atitinkamai, reguliarus šio gėrimo vartojimas sukelia tas pačias pasekmes, kaip ir priklausomybė nuo alkoholinio alaus.

Kas neturėtų gerti alaus?

Jis taip pat draudžiamas nėščioms moterims. Alus neigiamai veikia vaisiaus formavimąsi ir jo nėštumą. Net jei išoriškai vaikas gimė sveikas, mamos priklausomybė nuo alaus nėštumo metu turės įtakos kūdikio intelektui ir elgesiui.

Visiškai atsisakyti alkoholio verta toms poroms, kurios artimiausiu metu planuoja pastoti. Net vienas butelis alaus vėliau gali turėti įtakos fiziniam ar psichiniam vaiko vystymuisi. Tą patį galima pasakyti ir apie kūdikio maitinimą "alaus pienu". Mitas, kad norint padidinti laktaciją reikia išgerti gurkšnį alaus, sukelia sutrikimus vaikų organizme. Tai neabejotinai turės įtakos tolesniam jo vystymuisi.

Craft alus užkariavo beveik visus Sankt Peterburgo ir Maskvos barus, tačiau vis dar mažai kas gali aiškiai paaiškinti, kuo jis skiriasi nuo įprasto. Siekdama tai ištaisyti, „The Village“ kartu su alaus mokyklos „Malt and Hops“ įkūrėjais – pagrindiniu Sankt Peterburgo amato propaguotoju Aleksejumi Burovu ir pagrindiniu jos platintoju Ivanu Šiškinu – pradeda craft alaus darymui skirtų medžiagų seriją. Pirmajame numeryje barų "", "" ir "" savininkas pasakoja apie tai, kaip gimė craft alaus gamyba ir kokios jos savybės.

Ivanas Šiškinas

Alaus platintojo „Fest Federation“ generalinis direktorius

Aleksejus Burovas

barų „Pivnaja Karta“, „Minning and Barrel“ ir „Trappist“ bendrasavininkis.

Kraftinio alaus fenomenas

Mes, mokyklos įkūrėjai, sau posakį „craft alus“ kaip įdomaus autorinio gaminio apibrėžimą pristatėme maždaug prieš penkerius metus. Šiandien susimąstome, kad frazė pradeda įgyti visiškai miglotą prasmę, dažnai atsirandanti tik meniu. Visi kalba apie craft alų, bet mažai kas gali paaiškinti, kas tai yra. Tas pats nutiko prieš penkerius metus su autoriniu alumi, prieš dešimt metų su gyvu alumi.

Skirtumas tas, kad paskutiniai du posakiai yra grynai rusiškas išradimas, o craft alus yra tarptautinis, gana profesionalus terminas, kuris daugelyje šalių turi įstatymiškai fiksuotą formuluotę.

Anarchijos interpretacijos triuškina į darbą ir užmezga tinkamą dialogą su partneriais, alaus mėgėjais ir pramonės dalyviais. Tai, beje, buvo viena iš mokyklos įkūrimo priežasčių. Norime, kad Rusija kalbėtų ta pačia kalba su pasauline alaus auditorija. Reikia skirti ne craft alų nuo ne craft, o gerą nuo blogo. Ir nors užrašas „kraft“ pas mus kokybės visiškai negarantuoja, deja.

Apibrėžimas

Taigi, kas yra craft alus? Iš visų formuluočių paprasčiausia yra juridiškai patvirtinta JAV aludarių asociacija, judėjimo įkūrėjai. Jie mano, kad craft alaus darykla turi būti nepriklausoma (tai yra, jai vadovautų ne direktorių valdyba, o tiesiogiai su verslu susiję asmenys), mažos talpos ir alų verdama pagal tradicinį receptą, kuriame naudojami tik ingredientai. dėl skonio, o ne dėl savikainos sumažinimo. Iš esmės požiūris yra teisingas, tačiau jo skaitmeninimas aiškiai parodo ribų sąlygiškumą. Akivaizdu, kad šiandien Amerikos kelių milijardų dolerių vertės amatų rinka jau seniai tapo platforma uždirbti didelius pinigus su labai gražiu įpakavimu, bet cinišku turiniu Holivudo dvasia.

Taigi, klasikinę amerikietišką formuluotę priimame konceptualiai, tačiau negalime sutikti su absoliučiomis jos reikšmėmis (juolab, kad jas Asociacija periodiškai keičia, kad atitiktų pasikeitusius pajėgumus, nuosavybės dalis tam tikrose alaus daryklose ir pan.). Toks požiūris mums atrodo ne pats logiškiausias. Po šešių milijonų litrų per metus craft alaus darykla automatiškai nenustoja būti craft alaus darykla. Ar ne taip?

Mūsų nuomone, amatas yra kokybiškas charakterį ir prasmę turintis alus, verdamas ne direktorių tarybos, o aludario

Liberali Europos alaus bendruomenė su tuo sutinka. Todėl jiems įprasta craft laikyti bet kokį nepriklausomų aludarių verdamą alų, turintį ypatingų skonio savybių. Europinis apibrėžimas neturi teisinio pagrindo, todėl kiekvienas gamintojas ir pardavėjas amatus interpretuoja savaip. Šis požiūris, priešingai nei amerikietiškas, mums atrodo pernelyg laisvas. Šis Rusijos platybėse neįpareigojantis apibrėžimas leidžia pradėti „rusišką verslą“ manipuliuojant terminu ir klijuojant madingą etiketę ant bet kokio vidutiniško gaminio be sąžinės graužaties ir net apytikslio problemos supratimo.

Kriterijai ir istorija

Išskleidėme craft alaus receptą, kuris, mūsų nuomone, yra visiškai tinkamas, norint tapti oficialiu naudojimui Rusijoje. Mūsų nuomone, craft yra kokybiškas charakterį ir prasmę turintis alus, verdamas ne direktorių tarybos, o aludaris.

Vienas iš pirmųjų kriterijų gaminant yra kokybė. Tai alaus gebėjimas atitikti deklaruojamas savybes (fizines-chemines, biologines, organoleptines) per visą galiojimo laiką, o ne subjektyvus „patinka – nepatinka“ vertinimas. Šiuo atžvilgiu, pavyzdžiui, labai nemėgstame, kai craft alumi vadinamas tik kartaus (rūgštus/stiprus/kitas) alus. Grįžkime prie šaknų. Craft alus atsirado Jungtinėse Valstijose kaip riaumojančio septintojo dešimtmečio atgimimo forma – nauja pokario karta, kurios tėvai buvo užauginti pagal Amerikos svajonę su tais pačiais drabužiais, parduotuvėmis, muzika, maistu ir gėrimais. Įsivaizduokite, kas tuo metu vyko su alaus kultūra šalyje, kurią įkūrė stipriausių pasaulyje alaus galių atstovai: olandai, britai, airiai, vokiečiai, čekai (o kur daugiau nei 4 tūkst. alaus daryklos veikė XIX amžiaus pabaigoje)? Tai labai paprasta, septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose dėl lobizmo ir agresyvios plėtros šalyje de facto išliko du didžiuliai blankaus alaus gamintojai: Bud ir Miller. Alaus globalizmo šypsena pasiekė savo ribą. Tuo tarpu paveldimi aludariai turi prisiminimų, kokios skirtingos ir įvairialypės buvo prieš draudimą. Noras atgaivinti tradicinius savo tautos receptus tapo pagrindiniu pažangos varikliu. Paprastai tariant, visi pavargo gerti apatinės fermentacijos blyškų amerikietišką alų. Žmonės tiesiog norėjo dar vieno alaus, o paklausa sukuria pasiūlą. O 1978 metais visoje šalyje buvo panaikintas naminio alaus gaminimo draudimas. Tai paskatino apynių auginimo plėtrą pietvakarių valstijose, kurių teritorija, kalbant apie vyno terminologiją, galutiniam produktui atnešė absoliučiai fantastiškus aromatus (palyginti su klasikinėmis Senojo pasaulio veislėmis) ir IPA mada, kuri tapo (neteisingai! ) beveik sinonimas mums. Taigi visas pirmosios bangos craft alus buvo ne kas kita, kaip klasikinė senojo pasaulio alaus stilių interpretacija, pritaikyta Amerikos klimatui ir gamtai. Vieni pradėjo nuo lagerių (gavę Vienos stiliaus, Kalifornijoje įprasto stiliaus lagerius), kiti – nuo ​​elio (išvirę pirmąjį kvietinį elį Bavarijos Weissbiers stiliumi) ar britiškos trauktinės analogais.

Amato gimimo epochoje nebuvo kalbos apie jokį radikalumą (pvz., 100 % IBU (International Bittering Units arba, žodžiu, kartumo vienetų skaičius) ar 10 % alkoholio su ąžuolo brandinimu). Stalo ale arba nefiltruotas lageris pats savaime tapo revoliuciniu gėrimu šaliai, permirkusiam lengvu, neskanu ryžių, maltozės sirupo ir kukurūzų užpilu, išdidžiai vadinamu lengvuoju amerikietišku lageriu.

Tai yra šiuolaikinių amatų problema. Už ryškaus šokinėjimo, brandinimo statinėse, žaidimo su įvairiais ingredientais ir kitais produktais bei technologijomis, kurios labai slepia bazinio alaus trūkumus, slypi labai paprastas, tačiau subalansuotas ir idėjiškas kiekvienai dienai alus – amatologų nuomone, jis nėra pakankamai gudrus. Pavyzdžiui, ikoninė alaus darykla Fuller's, Smith & Turner yra klasifikuojama kaip „įprasta“, nepaisant aukščiausios kokybės puikaus alaus.

noras atgaivinti tradicinius savo tautos receptus tapo pagrindiniu progreso varikliu

Už to slypi absoliutus klausimo nežinojimas ir mėgėjų (iš gamybos, prekybos, rinkodaros ir gastronomijos) noras spėlioti mados tendencijomis. Panašų vaizdą stebėjome ir su makaronais, picomis, sušiais, kepsniais, vyninėmis. Panašiai matome ir dabar: žmonės, kurie prieš šešis mėnesius negalėjo atskirti lagerio nuo lambico, šiandien, turėdami ekspertų statusą, rimtai diskutuoja apie vieno beprotiško „ipa“ kartumo vienetų skirtumus ( Indian Pale Ale. - Maždaug red.) iš kito.

Ko mes kviečiame? Manome, kad problemą būtina suprasti iš esmės. Štai kodėl mes mokome žmones, kaip atsirado alus, kodėl jis tapo toks, kokį jį matėme anksčiau ir kaip pripratome prie kitų jo skonių, kokio skonio ir kodėl jie atsiranda, taip pat kaip pagal spalvą atskirti gerą alų nuo blogo alaus. , aromatas, skonis ir kvapas.

Galų gale, craft alus yra tik etiketė autoriaus požiūriui ir sąžiningai filosofijai, pagal kurią daugelis alaus daryklų tobulino savo alaus gamybos technologijas dešimtmečius (o kai kurios net šimtmečius), gerokai anksčiau nei Amerika pasiūlė tarptautinei bendruomenei. madingas jų produkto ir gamybos principų apibrėžimas.

Nuotrauka: Dima Cirenščikovas

Prieš keletą metų alaus asortimentas buvo pristatytas parduotuvėse, buvo suprantama ir labai ribotas. Kiekvienas turėjo savo mėgstamus butelius, kurie išgelbėjo karštą dieną ar po sunkios darbo dienos.

Šiandien esame tikros alaus revoliucijos liudininkai. Alaus gaminimo procesas yra visas mokslas ir procesas, patikrintas iki tobulumo.Alaus barai ir butikai atsidaro ne tik Maskvoje ir Sankt Peterburge, bet ir mažesniuose miestuose. Neprofesionalui gali būti gana sunku suprasti craft alaus pasaulį.

KitchenMag sužinojo daug įdomios informacijos apie alų iš tikrų savo srities profesionalų: iki kaip išsirinkti kaip patiekti prie stalo, kokius užkandžius ir bžmonių renkasi skirtingą alų. Išmintingai prižiūrėkite klausimą!

Truputis istorijos

Pastaruoju metu žmonija pavargo gerti monotonišką alų ir Nuspręsta paįvairinti šio gėrimo skonį. Alus pradėtas virti namuose. Miestiečiai įvertino tokį naminį kūrybiškumą, augo nestandartinio alaus paklausa.

1978 m. Amerikos prezidentas Jimmy Carteris išleido naminio alaus gamybos įteisinimas. Namuose išvirtą alų būtų galima drąsiai parduoti savo draugams ir ne tik kaimynams, bet ir kaimyninėms valstybėms. Šis alus vadinamas amatas, tai yra rankų darbo alus.

Nuo tada craft alaus gamyba tik augo. Dabar Amerikoje yra daugiau nei 4000 craft alaus daryklų. Rusijoje jų taip pat pakanka – apie 760. Tradiciškai alus verdamas iš vandens, salyklo ir apynių. Alus skirstomas į dvi fermentacijos rūšis – lageris ir alus(apatinė ir viršutinė fermentacija).

Šiandien yra keli šimtai skirtingų alaus rūšių, tokių kaip pieno stautas, tamsusis lageris, vaisių elis ir daugelis kitų. Įvairovė gali priversti akis klaidžioti įvairiomis kryptimis, tačiau dabar kiekvienas alaus mėgėjas gali rasti gėrimą pagal savo skonį.

Šiuolaikinės alaus gamybos tendencijos

Šiuo metu pagrindinė tendencija yra craft alaus, tai yra alus, verdamas rankomis, pagal savo unikalius receptus, pridedant įvairių natūralių ingredientų. Nuolat atsiranda naujų alaus rūšių, naujų gamybos technologijų, naujų aludarių išradimų į gėrimą pridėti įvairių uogų, vaisių ir daržovių, taip pat neįprastų ingredientų.

Rusijoje šiuo metu stebime vadinamąją amatų revoliucija. Kasdien dirba amatų barai, pilstomo ir pilstomo alaus parduotuvės bei butelių parduotuvė. Šiandien net klasikinėse angliškose ir airiškose užeigose gausu craft alaus. Kadangi alaus paklausa tokia didelė, craft alaus daryklos atsiranda kaip grybų. valymas po lietaus. Jų skaičius auga eksponentiškai. Neatsilieka ir alaus milžinai: jie gamina pseudo-craft alų, kuris pasaulyje vadinamas crafti.

Kaip išsirinkti craft alų

Pirmiausia turite suprasti, kuris iš daugelio alaus stilių jums patinka labiausiai. Norėdami tai padaryti, turėtumėte nusipirkti 5-10 alaus rūšių, tokių kaip:

IPA- Indijos šviesusis elis (su nemaža apynių kartumo);

APA- Amerikos indėnų pale ale (skiriasi nuo IPA kartokesnio skonio ir daugiau apynių);

BIPA- juodas indiškas pale ale (paprasta: tai tamsus IPA);

DIPA- double Indian pale ale (iš pavadinimo aišku, kad alus yra dvigubai stipresnis, kartaus ir tankesnis nei jo pirmtakas IPA);

Porteris- būdingo skonio tamsus alus (veriamas specialiai angliškiems uosto krautuvams, nuo kurio ir kilo pavadinimas);

Stout- paprasčiau tariant, tai stipresnis porteris;

UIP- Rusijos imperatoriškasis stautas (dažniausiai labai tamsus ir stiprus alus iš 8% ir daugiau alkoholio, dažnai brandinamas ąžuolo statinėse iš įvairiausių alkoholinių gėrimų).

Yra daug craft alaus stilių ir veislių. Pradėkite nuo mažo. Šiek tiek vėliau tai padarysi įsitraukti ir pradėti atidžiau tyrinėti alaus kultūrą, palaipsniui pamiršdami ir iš savo gyvenimo išbraukdami alaus milžinų verdamą masinį alų.

Apie amatų alaus darymo standartus

Amatų alaus gamyba Rusijoje pasirodė palyginti neseniai, maždaug prieš 10 metų, ir dabar išgyvena savo pakilimą. Rusijoje nėra aiškaus šio termino apibrėžimo, todėl įprasta orientuotis į Vakarų kolegų patirtį.

Amerikoje yra aiškūs craft alaus gamybos reikalavimai. Pirma, alaus darykla turi būti nedidelė (metinis alaus kiekis ne didesnis kaip 703,8 mln. litrų per metus). Antra, alaus darykla turi būti nepriklausoma (tai suteikia tam tikrą laisvę aludariui, jis neturi prisitaikyti prie investuotojų nuomonės ir vizijos). Ir paskutinis, trečias punktas, alaus darykla turi laikytis tradicijų. Tai reiškia, kad tokiame aluje turi būti ne mažiau kaip 50% salyklo, o kiti priedai turėtų padėti sukurti neįprastą ir įdomų skonį, tačiau jokiu būdu nesumažinti savikainos.

Kažkas panašaus vyksta Rusijoje: žmonės aistringai mėgsta idėją sukurti kažką naujo ir originalaus.Šimtai entuziastų kimba į verslą, ieško senų receptų, kuria naujus, eksperimentuoja, žaidžia skoniu. Kažkas atidaro savo mažas gamyklas, kažkas nuomoja cisternas iš didelių alaus daryklų, kažkas net verda alų savo virtuvėje.

Kokius užkandžius rinktis prie alaus: Helsinkibaro patarimai

Gėrimo kultūra yra dabar gana aukštame lygyje. Tai taikoma tiek stipriam alkoholiui, tiek kokteiliams, vynui ir alui. Pirmiausia gerti mėgaukitės procesu ir mėgaukitės gėrimo skoniu, todėl alkoholio derinys su maistu gali būti labai įvairus.

Pavyzdžiui, stiprus alus dera su kietu maistu – kepsniais, sočiomis sriubomis. Saldūs stouts puikiai dera su aštriu maistu, pavyzdžiui, pica. Karčios – su šviežiais vaisiais. Lageriai – su žuvies ir vištienos patiekalais. Pal Eli dera su aštriais patiekalais, sūriais. Porteriai – su šokoladiniais desertais ir net ledais. Tai įprasti deriniai, bet jūsų gali būti visiškai kitokie. Nebijokite eksperimentuoti, nes tik taip rasite geriausias jums tinkamas gastronomines poras.