Yra daug veiksnių, turinčių įtakos virto patiekalo spalvai ir skoniui. Vienas iš šių faktorių yra traškučiai, jei tinkamai parinksite traškučius, tada rūkymas yra kvapnus ir labai skanus. Šiandien mes apsvarstysime, kokios medienos drožlės tinka konkrečiam rūkytam produktui.
Pavyzdžiui, norint rūkyti žuvį, puikiai tiks obuolių, kriaušių, alksnio, serbentų, kalnų pelenų ir net buko traškučiai. Be to, naudojami kadagiai, eukaliptai ir persikai.
Vištienos mėsai rūkyti tinka šermukšnių, kriaušių, juodųjų serbentų, persikų, abrikosų, ąžuolo, vyšnių traškučiai. Anties rūkymui naudojamos ąžuolo, alksnio ar vyšnių drožlės, taip pat kitos rūšys, kurios naudojamos vištienai rūkyti.
Kiauliena rūkoma ant obuolių, vyšnių, persikų, abrikosų, alksnio drožlių. Tos pačios rūšies medžiai naudojami jautienai rūkyti. Dėl rūkymo ėriena kadagio ir bet kokio vaismedžio mišinys bus nuostabus.
Daržoves rūkome
Rūkykloje galite kepti ne tik mėsą ir žuvį, bet ir daržoves. Tam tinka vyšnių ir kriaušių traškučiai, taip pat vyšnių traškučiai. Sūriai taip pat rūkomi. Norėdami tai padaryti, paimkite buko, alksnio ar vyšnių medžio drožles.
Salo rūkyta ant vyšnių, saldžiųjų vyšnių, taip pat serbentų traškučiai su rozmarinu. Į rūkyti triušį reikia paimti vynuogių ar slyvų traškučius. Galite pridėti kadagio.
- Daržovių augalų sėklų paruošimas prieš sėją:…
- Kaip pasigaminti dirvožemio mišinį įvairių tipų sodinukams ...
Moonshine ir alkoholio paruošimas asmeniniam naudojimui
visiškai legalu!
Po SSRS žlugimo naujoji valdžia sustabdė kovą su mėnesiena. Panaikinta baudžiamoji atsakomybė ir baudos, o iš Rusijos Federacijos baudžiamojo kodekso išbrauktas straipsnis, draudžiantis namuose gaminti alkoholio turinčius produktus. Šiai dienai nėra nei vieno įstatymo, kuris draudžia jums ir man užsiimti mėgstamu pomėgiu – gaminti alkoholį namuose. Tai liudija 1999 m. liepos 8 d. Federalinis įstatymas Nr. 143-FZ „Dėl juridinių asmenų (organizacijų) ir individualių verslininkų administracinės atsakomybės už nusižengimus etilo alkoholio, alkoholio ir alkoholio turinčių produktų gamybos ir apyvartos srityje. “ (Rusijos Federacijos teisės aktų rinkinys, 1999, Nr. 28, 3476 punktas).
Ištrauka iš Rusijos Federacijos federalinio įstatymo:
„Šio federalinio įstatymo poveikis netaikomas piliečių (asmenų), kurie negamina produktų, kurių sudėtyje yra etilo alkoholio, veiklai rinkodaros tikslais.
Moonshine kitose šalyse:
Kazachstane Vadovaujantis Kazachstano Respublikos administracinių nusižengimų kodekso 2001 m. sausio 30 d. N 155, numatyta tokia atsakomybė. Taigi pagal 335 straipsnį „Namų gamybos alkoholinių gėrimų gamyba ir pardavimas“ neteisėta gamyba, siekiant parduoti moonshine, chacha, šilkmedžio degtinę, košę ir kitus alkoholinius gėrimus, taip pat prekyba šiais alkoholiniais gėrimais, reiškia trisdešimties mėnesinių skaičiavimo indeksų dydžio bauda su alkoholinių gėrimų, aparatų, žaliavų ir jų gamybos įrengimų, taip pat pinigų ir kitų vertybių, gautų pardavus juos, konfiskavimu. Tačiau įstatymai nedraudžia ruošti alkoholio asmeniniais tikslais.
Ukrainoje ir Baltarusijoje dalykai yra skirtingi. Ukrainos administracinių nusižengimų kodekso 176 ir 177 straipsniai numato nuo trijų iki dešimties neapmokestinamų minimalių darbo užmokesčių dydžio baudas už moonshine pagaminimą ir laikymą be tikslo parduoti, saugojimą. be tikslo parduoti aparatūrą * jai gaminti.
12.43 straipsnyje ši informacija kartojama praktiškai žodis po žodžio. Baltarusijos Respublikos administracinių nusižengimų kodekse „Stipriųjų alkoholinių gėrimų (moonshine), pusgaminių jų gamybai (košės) gamyba ar pirkimas, jų gamybos prietaisų laikymas. 1 punkte nurodyta: „Stipriųjų alkoholinių gėrimų (moonshine), pusgaminių jų gamybai (misės) gamyba, taip pat jų gamybai naudojamų prietaisų * laikymas – užtraukia įspėjimą arba baudą iki penki pagrindiniai vienetai su nurodytų gėrimų, pusgaminių ir prietaisų konfiskavimu.
* Vis dar galima įsigyti moonshine stovų namų naudojimui, nes antroji jų paskirtis – distiliuoti vandenį ir gauti komponentų natūraliai kosmetikai ir kvepalams.
Visi stiprieji alkoholiniai gėrimai, gauti distiliuojant misą, yra moonshine analogai ir skiriasi tik tam tikrais technologijos niuansais.
Todėl tinkamai paruoštas moonshine niekuo nenusileidžia geriausiems tekilos, brendžio ir kitų stipriųjų alkoholinių gėrimų pavyzdžiams.
- kaip pasirinkti medžiagą košei;
- kaip virti košę ir kokiais būdais ją gauti;
- kokį būdą pasirinkti konkrečiai medžiagai;
- kaip, pakeitus košės sudėtį ir technologiją, galite pakeisti gatavo mėnulio skonį;
- kokie misos distiliavimo būdai egzistuoja;
- kaip misos distiliavimo būdas veikia gatavo produkto skonį, spalvą ir kvapą;
- kas suteikia primygtinai reikalaujant medžio drožlių;
- kaip medienos rūšies pasirinkimas paveikia medžio drožlėmis užpiltą mėnesieną;
- kaip virti ir kiek laiko užtrunka, kad ąžuolo drožlėms būtų prisotintas mėnulis, vyšnių, kriaušių, obuolių ir kitų rūšių traškučių receptas;
- kaip laikyti ir vartoti gatavą gėrimą;
- ką galima padaryti iš misos distiliavimo frakcijų, kurios nebuvo įtrauktos į mėnesieną.
Braga yra pagrindas bet koks mėnulis. Iš ją cheminė sudėtis priklauso nuo skonio, spalvos ir kvapo gatavas produktas, nes moonshine yra košės arba vyno ekstraktas.
Todėl distiliavimo proceso metu misos atskyrimas į lengvąsias ir sunkiąsias frakcijas.
Lengvosioms frakcijoms priskiriamos įvairios rūgštys ir alkoholiai, o sunkiosios – esteriai, aliejai ir vanduo su minkštimu.
Todėl reikia labai atidžiai pasirinkti košės medžiagą ir jos fermentacijos būdą, nes bet kokia klaida pakeis gatavo produkto juslines savybes ir gali tapti netinkamu gerti.
Per perestroikos mėnulio šviesą pagaminti iš bet kokių daržovių, ar net tik iš mielių ir cukraus. Gėrimas pasirodė stiprus, su dideliu kiekiu metilo alkoholio, kuris padidino mėnulio „pastiprinimą“, tačiau kenkia sveikatai.
Misos ir cukraus derinys idealiai tinka alkoholio gamybai, bet norint suteikti norimą skonį ir spalvą, į košės produktų sudėtį turi būti įtraukti ir kiti komponentai.
Ne mažiau svarbus ir cukraus turinčių medžiagų kiekis, nes bakterijos cukrų perdirba į etilo alkoholį tol, kol įvyksta viena iš šių sąlygų:
- pritrūko maisto (cukraus), o bakterijos mirė iš bado;
- alkoholio kiekis (stiprumas) pasiekė kritinę ribą, bakterijos mirė nuo apsinuodijimo.
Keisdami cukraus turinčių produktų kiekį, jie reguliuoja košės stiprumą ir cukraus balansą, kuris pateks į distiliatą, suteikdamas jam saldų skonį, taip pat prisotindamas jį fuzelio aliejais. Keičiant cukraus turinčio produkto rūšį, jie reguliuoja gatavo mėnulio skonį, nes kiekvienas produktas suteikia jam tam tikrų savybių.
Be to, daug kas priklauso nuo fermentacijos technologijos, todėl iš tų pačių komponentų gauto gatavo produkto skonis ir kvapas skirtingiems meistrams gali labai skirtis.
Produktų, kuriuose yra daug polisacharidų, naudojimas košei gauti, ty bulvėms ar įvairiems grūdams, į juos reikia pridėti cukraus arba salyklo.
Jie suskaido ilgas polisacharidų grandines į trumpus monosacharidus.
Jei cukraus ar salyklo kiekio nepakanka, tada dalis ilgų grandinių pateks į košę, o iš jos – į distiliavimo aparatą.
Ten jis bus suskaidytas į monosacharidus, todėl gatavam gėrimui bus saldus skonis. Tą patį efektą suteikia cukraus perteklius, kuris lieka po bakterijų mirties ir gatavam gėrimui suteikia saldų poskonį.
Ne mažiau svarbus yra vandens pasirinkimas. nes tai yra bakterijų buveinė. Vandentiekio vandenyje yra chloro, kuris stabdo mikroorganizmų veiklą, todėl košė ne tik lėčiau rūgsta, bet dažnai pasirodo esanti supelijusi ar supuvusi.
Virintas vanduo praranda jame ištirpusį deguonį, todėl bakterijos negali normaliai egzistuoti ir greitai žūva.
Geriausias pasirinkimas yra upelio vanduo arba spyruoklė, bet reikia įsitikinti, kad joje nėra kenksmingų ar toksiškų medžiagų, todėl patartina pasiimti analizei.
Netinka ir didelio kietumo vanduo, nes kalcio ir kitų mineralų perteklius slopina bakterijas.
Treniruotės
Norint gauti kokybišką košę, iš kurios išeis puikus mėnulis, būtina viską kruopščiai paruošti ir laikytis jos gamybos instrukcijų.
Pasiruošime pasirinkti patiekalus fermentacijai pirmenybę teikiant:
- stiklas;
- emaliuotas;
- aliuminio.
Pageidautina nenaudokite smulkių indų, nes 45 laipsnių stiprumo košės ir mėnulio santykis yra maždaug 6:1.
Didėjant distiliato stiprumui, šis santykis tampa dar didesnis. Tinkamas komponentų pasirinkimas ir fermentacijos režimas šiek tiek sumažina šį santykį, nes padidėja košės stiprumas.
Renkantis komponentus reikia atsiminti, kad kiekvienas iš jų turi įtakos košės savybėms. Net nedidelis bet kurio komponento pasikeitimas, taip pat technologijos nukrypimai lemia misos organoleptinių savybių pasikeitimą.
Todėl rekomenduojame košę gaminti didelėmis partijomis, kad fermentacijos sąlygos visuose induose būtų vienodos. Net jei skirtingos moonshine partijos skiriasi viena nuo kitos spalva ar kvapu, vienoje partijoje toks nuokrypis bus minimalus.
Patartina naudoti indus su gana siauru kaklu. kad galėtumėte ant jų sumontuoti vandens sandariklį arba užsimauti gumines medicinines pirštines.
Fermentacijos metu išsiskiria daug anglies dvideginio, o sumažėjęs jo išsiskyrimo greitis rodo fermentacijos pabaigą. Todėl labai svarbu sekti dujų kiekį pagal vandens sandariklio burbuliukus arba pagal pirštinės dydį ir formą.
Taip pat Jums reikės šiltos (23–26 laipsnių) patalpos, uždarytos nuo ryškios šviesos ir žemos drėgmės. Pageidautina, kad patalpa būtų vėdinama.
Būtina numatyti talpyklos laikymo vietą, kurioje būtų galima periodiškai maišyti turinį. Toks maišymas pagerina košės kokybę ir padidina jos stiprumą.
Ingredientų pasirinkimas
Jei proporcijos parenkamos taip, kad didžiausio stiprumo rinkinys ir visa cukraus gamyba vyktų vienu metu, tada po distiliavimo paaiškėja neutralaus alkoholio skonio distiliatas.
Be to, bet koks cukraus turintis produktas fermentacijos metu paverčiamas metanoliu ir kitos toksiškos medžiagos, kurios pašalinamos distiliavimo proceso metu.
Bulvės, visi javai ir kaulavaisiai fermentacijos metu išskiria daugiau metanolio nei kiti produktai. Mažiausiai metanolio cukraus ir mielių košėje, bet jame yra ir mažiau kitų medžiagų, suteikiančių šiam gėrimui malonesnį skonį ir kvapą.
Todėl recepto, kaip užpilti idealų moonshine užpilą, kuris suteiktų puikų skonį ir nebūtų toksiškų medžiagų, nėra.
Teoriškai mėnulis gali būti gaminamas iš bet kurio produkto, kuriame yra paprastų ar sudėtinių cukrų. Todėl nėra ypač svarbu, ką tiksliai naudoti norint gauti košę.
Dažniausiai košei gauti jie naudoja tai, ką lengviausia gauti. Regionų, kuriuose išvystyta kviečių ir kitų javų auginimas, gyventojai gamina iš jų košę. Tie, kurie savo kiemuose augina obuolius, kriaušes ar kaulavaisius, iš jų gamina košę.
Jei neįmanoma gauti vaisių ar javų, naudojamos bulvės, burokėliai ar kopūstai. Nepriklausomai nuo pagrindinio komponento pasirinkimo veiksmingai fermentacijai reikalingas cukrus ir mielės.
Atsižvelgdami į cukraus rūšių gausą, taip pat į skirtumą tarp skirtingų gamintojų visiems žinomo granuliuoto cukraus saldumo, pateiksime tik vidutines komponentų proporcijas, kurias reikės patobulinti dėl daugybės eksperimentų ir eksperimentų.
Mielės gali būti bet kokios, įskaitant Pakmaya, kurią galima nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.
Veiksmingiausias vynas mielės, bet ne visi gali jų gauti. Mielių pasirinkimas turi įtakos košės stiprumui, keičiasi per 9–18 proc.
Be to, kepimo ar alaus mielės, kurios yra pastebimai prastesnės už vyno mieles, gali gaminti didesnį alkoholio kiekį ir geriau valdyti šilumą. Taigi mielių rūšis keičia tik distiliato kiekį bet ne kokybė.
Braga receptai
Iš įvairių produktų atrinkome keletą populiarių receptų, leidžiančių gauti kokybiškai moonshine gaminti tinkančią košę. Be produktų derinio kiekviename recepte, pateikiamos rekomendacijos, kaip paruošti ir fermentuoti mišinį.
Cukrus su vyno mielėmis
Šis receptas yra klasikinis perestroikos eros, tačiau iš jo gaunamas mėnulis. su minimaliu frakcijų kiekiu, suteikiančiu malonų skonį ir kvapą. Štai produktų skaičius:
- vandens 25 l;
- cukrus 5 kg;
- presuotų vyno mielių 0,5 kg.
Vanduo pašildomas iki 30–35 laipsnių temperatūros ir supilamas cukrus, palaikoma temperatūra, kol visiškai ištirps.
Tada palaukite, kol temperatūra nukris. iki 25–27 laipsnių ir pilame šiek tiek sirupo, kad jame ištirptų mielės, o pagrindinės masės temperatūra palaikymas įjungtas tas pats lygiu.
Kai mielės visiškai ištirpsta, jos sumaišomos su didžiąja sirupo dalimi ir siunčiamos fermentuoti. Fermentacijos laikas yra 4-8 dienas.
Kvietinis salyklas
Čia pateikiamos pagrindinių komponentų proporcijos:
- 2–10 mėnesių nuo derliaus nuėmimo sausoje vietoje išgulėję kviečiai, 4 kg;
- cukrus 4 kg;
- vandens 30 l.
1 kg kviečių kelis kartus plauti švariu tekančiu (ne iš čiaupo) vandeniu, tada mirkyti dieną ar dvi keisti vandenį kas 6-10 valandų.
Vanduo nupilamas, o išmirkyti kviečiai nuplauti silpnu mangano tirpalu arba jodo, po to jie dedami į negilų indą ir palikite išdygti uždengtas sudrėkintu medvilniniu skudurėliu.
Daugiau informacijos apie tai, kaip mirkyti kviečius ir juos daiginti, rasite šiame straipsnyje (Viskis). Kvieciai virsta salyklu, kai daigų ilgis tampa šiek tiek ilgesnis už grūdo ilgį.
Salyklas sutrinamas trintuvu ir sumaišomas su cukrumi bei nedideliu kiekiu vandens, pakaitinto iki 30 laipsnių temperatūros, po to 10 dienų pastatomas šiltoje vietoje.
Tada likęs vanduo pašildomas iki 30 laipsnių temperatūros, jame ištirpinamas cukrus ir į šį sirupą supilami malti grūdai, po to pagal receptą į sumaišytus ingredientus pilamas salyklo užpilas. Paruoštas mišinys siunčiamas į fermentacija, kuris užtruks 10-20 dienų.
Kviečiai su mielėmis
čia reikalingų produktų kiekis:
- grūdai (kaip ir ankstesniame skyriuje) 5 kg;
- cukrus 2 kg;
- kepimo mielės arba Pakmaya 50 gr;
- vandens 30 l.
Vanduo pašildomas iki 30 laipsnių temperatūros, po to jomis atskiedžiamos mielės, kaip parašyta ant pakuotės, o likusiame vandenyje atskiedžiamas cukrus. Tada į sirupą dedama grūdų ir atskiestų mielių, po kurio mišinys siunčiamas į fermentacija, kuris užtruks 6-12 dienų.
Apple
Štai ingredientų kiekis:
- švieži obuoliai 30 kg;
- tekantis vanduo 20 l;
- cukraus 1,5–4 kg, priklausomai nuo obuolių saldumo;
- vyno mielės 200-300 gr.
obuoliai neplauti, nes ant jų žievelės gyvena fermentacijos procesui pradėti būtinos bakterijos.
Tačiau atsargiai išpjaukite sėklas, o pažeistos ar supuvusios vietos yra būtinos.
Tada sutrinti blenderiu ar kitu būdu ir sumaišyti su vandeniu bei cukrumi. Šią košę galima gaminti su mielėmis arba be jų.
Vienintelis skirtumas yra tas be vyno mielių, fermentacija trunka 3-7 savaites, o su jomis - 5-10 dienų.
Arbūzas
Ingridientai:
- prinokęs raudonas minkštimas 100 kg;
- cukrus 10 kg;
- presuotų mielių 200 gr arba 1 pakmajos pakelis.
Gali naudokite tik sveikus arbūzus, nepažeisdami, pageidautina ką tik surinktas.
Juk kuo ilgiau jos guli, tuo daugiau fruktozės ir gliukozės virsta cukrumi, kurį mielės sunkiau suvalgo.
Nupjaunamos žievelės, o minkštimas pertrinamas per sietelį, kad neliktų kaulai ir balti dryžiai. Visi komponentai sumaišomi ir siunčiami į šiltą patalpą fermentacija, kuris užtruks 7-15 dienų.
Avietinė
Štai ingredientų kiekis:
- šviežios avietės 60 kg;
- cukrus 10 kg;
- vanduo 50 kg;
- mielės presuotos arba vynas 500 gr.
Avietės išvalomos nuo stiebelių ir pažeistų uogų, po to kruopščiai išminkomos. Jūs negalite nuplauti uogų, nes taip pašalinsite fermentacijai reikalingas natūralias mieles.
Jei košę gaminsite su mielėmis, jos skonis taps daug prastesnis., taip pat gatavo moonshine skonio, bet rūgimo procesas baigsis 20-30 dienų anksčiau, būtent 5-8 dienas.
Jei nuspręsite pridėti mielių, tada jos supilamos į indą su avietėmis ir vandeniu, tada ten pilamas cukrus. Jei jie gaminami be mielių, tai į vandenį ir avietes dedamas tik cukrus.
Fermentacija
Fermentacijai jums reikia patalpos, kurioje galite palaikyti stabilią 20-25 laipsnių temperatūrą.
Sumažėjus temperatūrai, sulėtės bakterijų, kurios cukrų paverčia alkoholiu, veikimas, suaktyvės patogeninė mikroflora, kuri taip pat minta cukrumi, tačiau gamina distiliavimui netinkamas medžiagas.
Temperatūros padidėjimas virš optimalaus sukels puvimo procesų atsiradimą kad sugadins košę.
Kita sąlyga yra nėra ryškios šviesos, nes kai kurios bakterijos ir procesai yra jam jautrūs, todėl šviesos perteklius sutrikdys fermentaciją ir įves joje nepageidaujamų pakitimų. Tačiau maža lemputė, turinti pakankamai šviesos, kad neklaidžiotumėte tamsoje, košei nepakenks.
Būtina sėkmingos fermentacijos sąlyga nukirsdami košę nuo gryno oro antplūdžio.
Tai galima padaryti su naudojant vandens sandariklį arba medicinines gumines pirštines, kurio viename iš pirštų ploniausia adata pradurta skylutė.
Vandens sandariklis ir pirštinė netrukdo anglies dioksidui išeiti iš fermentacijos bako, todėl juos galima naudoti kaip jutiklis, signalizuojantis apie fermentacijos proceso pabaigą.
Kai vandens sandariklis smarkiai sumažina burbuliukų skaičių, o pirštinė nustoja pūsti, būtina atidaryti indą ir patikrinti košės būklę.
Visos vandenyje tirpios dalys turi nusodinti su aiškia riba tarp nuosėdų ir skysčio. Pats skystis turi būti gana skaidrus, be tirštos drumzlės. Tada reikia išbandyti košę.
Saldus skonis rodo, kad mielės nesugebėjo apdoroti viso cukraus, todėl reikia arba palaukti kelias dienas, arba įpilti vandens, kad košės stiprumas sumažėtų ir mielės baigtų savo darbą.
Šis momentas yra susijęs su rizika, nes neteisingai įvertinus situaciją, košė gali rūgti. Todėl patyrę moonshiners košės stiprumą patikrinkite alkoholio matuokliu ir palyginti su maksimaliu stiprumu, kurį gali išsivystyti tam tikros mielės.
Kai košė bus paruošta, jos filtruojamas, kad atskirtų skystį ir nuosėdas, po to skysta košė supilama į mėnesieną, o nuosėdos naudojamos kaip mielės kitai košės partijai arba naudojamos kaip trąšos sode.
Distiliavimas
Distiliavimui reikalingas mėnulis(alembic), kurį galite pasigaminti patys arba nusipirkti parduotuvėje.
Pagrindinė sąlyga norint gauti aukštos kokybės moonshine yra naudoti aparatą, kuris suteikia Galimybė nuolat reguliuoti temperatūrą.
Tai leis jums reguliuoti mėnulio cheminę sudėtį ir taip paveikti jo skonį ir kvapą. Viename iš straipsnių (konjakas ant ąžuolo drožlių) jau kalbėjome apie temperatūros režimo laikymosi svarbą, taip pat apie tokius. distiliato frakcijos, kaip:
- galva;
- kūnas;
- uodega.
Distiliuojant reikia atsižvelgti į:
- Galva, susidedantis iš metilo alkoholio ir kitų nuodų, nedideliais kiekiais (1-2%) mėnesiena tampa „išrankesnė“, tai yra tokio paties stiprumo. svaiginamasis poveikis yra ryškesnis, tačiau smarkiai padidėja visų organų apkrova.
- kūnas, visiškai išvalyta nuo galvos ir uodegos, virsta medicininio alkoholio analogu – gėrimu, turintis alkoholinį poveikį ir alkoholio skonį, neturintį jokio skonio.
- Uodega daug mažiau pavojinga nei galva, bet prisiriša mėnulio šviesa fuzelio kvapas, būdingas tekilai, viskiui ir daugeliui kitų gėrimų, kurie priskiriami tauriesiems.
Todėl tobulo distiliavimo recepto nėra. Vieni nusausina tik dalį galvos, paversdami gėrimą žudikiškai dvokiančiu gėrimu, kiti gamina degtinės analogą, neturintį ypatingo skonio ir kvapo.
Infuzija ant medžio drožlių
Siekiant pagerinti organoleptines savybes jo mėnesiena primygtinai reikalauja įvairių medžių rūšių drožlių.
Iš pradžių už tai naudotos medinės statinės, tačiau jie užima daug vietos ir yra gana brangūs, o jų naudojimo efekto užtenka 3-5 procedūroms, po kurių mediena netenka reikalingų medžiagų, o mėnesienos užpilas savo savybių nebekeičia.
Distiliato brandinimas statinėse iš vis dar naudojamas pramoninėje ir pusiau pramoninėje stipriųjų alkoholinių gėrimų gamyboje.
Tie, kurie gamina moonshine sau, apsieina su medžio drožlėmis.
Kada distiliatas sąveikauja su mediena, jis užpildo poras, prasideda difuzijos procesas, ko pasekoje dalis mėnulio elementų pakeičia tai, kas užpildė medieną, o jos turinys patenka į distiliatą.
Jei mediena kurie sąveikaus su alkoholiu, iš anksto sudegintas, gėrimas įgauna papildomo skonio ir kvapo, kurios priklauso nuo šaudymo laipsnio. Taip yra dėl to, kad temperatūros poveikis sunaikina celiuliozę ir ligniną, paverčiant juos gliukoze ir paprastu cukrumi, kurie keičia distiliato skonį.
Be to, skrudinant sunaikinama daugybė kitų medžiagų, todėl išsiskiria aliejai ir esteriai, kurie taip pat turi įtakos gatavo produkto skoniui ir kvapui.
Traškučiai turės dar didesnį poveikį, jei jeigu iš anksto pamirkykite gerame vyne ar alkoholiniame gėrime. Kartą mėnulio šviesoje ji suteiks neįprastai malonų skonį ir kvapą kurio dėka jis galės vienodomis sąlygomis konkuruoti su daugeliu gerai žinomų gėrimų.
Galų gale, bendrieji bet kokio stipraus alkoholinio gėrimo gamybos principai nesikeičia, tai yra, brendis, konjakas ir kiti gerai žinomi produktai iš tikrųjų yra tas pats mėnulis.
Medienos medžiagos parinkimas ir paruošimas
Dažniausiai užpilui naudojami ąžuolai, alksniai, vaismedžiai. Ąžuolas ir, atitinkamai, tinktūra iš jo turi daug taninų.
Tokios medžiagos suteikti ypatingą kartaus skonio skonį ir neįprastą kvapą gerti.
A vaisių medžiai, dėl didelio dervų ir esterių kiekio, prikabinti mėnulio kvapas medienos ir žemės aromatas, o skonis šiek tiek rūgštokas, kartais su saldžiu atspalviu.
Mes sudarėme lentelę, kuri įjungtas populiariausios medienos rūšys naudojami infuzijai, taip pat jų suteikiamas poveikis. Rezultatams gauti buvo panaudoti identiški stiklainiai, į kuriuos supilta 600 ml distiliato ir įdėta 5 g medžio drožlių.
Infuzijos laikas buvo 14 dienų, todėl medžio drožlių poveikis buvo minimalus. Primygtinai reikalaujant keletą mėnesių, poveikis bus ryškesnis ir laikui bėgant gali keistis.
Skiedrų gamyba
Geriausias dalykas už reikalavimą naudoti šviežią medieną, pavyzdžiui, ką tik nupjauta šaka ar nupjautas kamienas, o kuo senesnis medis, tuo stipresnės nuo jo esančios skiedros paveiks mėnesieną. Klausimas, kur jį gauti, visada yra labai aktualus.
Tokias šakas galima skinti kertant medžius, ir pageidautina, kad šakos storis būtų 5 cm ar daugiau.
Forma traškučiai nesvarbus, svarbiausia, kad jis be problemų praeitų pro indelio kaklelį mėnesienos užpilimui. Todėl galite naudoti medžio drožles, kurias gamina šakas apdirbantis smulkintuvas, arba galite susmulkinti patys su kirviu. Skaitykite daugiau apie tai.
Išimtis sudaro lustai tuo atveju, jei norės anksčiau pamirkykite kitame alkoholyje.
Tokiu atveju patartina naudoti kubelius, kurių kraštinės dydis 3–5 cm, jie ilgai išskirs į juos susigėrusį skystį.
Dėl to medžiagų apykaitos procesai bus efektyvesni, o nuolat, bet lėtas cukruje mirkyto skysčio vartojimas neleis daugintis cukrumi valgančių bakterijų, o to sunku išvengti naudojant cukruje suvilgytus plonus drožles.
Vienintelė sąlyga – traškučiai turi būti gaunama iš gyvos sveikos medienos, tik tokiu atveju jis suteiks gėrimui maksimalų skonį ir kvapą, o taip pat jo nesugadins.
Juk sergančioje medienoje dauginasi patogeninės bakterijos, apdorodamos ir medienos, ir distiliato likutinį cukrų, kartu išskirdamos medžiagas, kurios sugadins gėrimo skonį, spalvą ir kvapą.
Todėl naudodami smulkintuvu medžio drožles, gautas išmetus šakas, atidžiai apžiūrėkite kiekvieną skiedrą ir, kilus menkiausiam įtarimui, pašalinkite. Taip pat nenaudokite medžio drožlių su žieve.
Degimas
Skrudinimas gali kardinaliai pakeisti medienos skiedros efektas, todėl jau daug metų kiekvienas meistras ieško ir kūrė savo receptus, kaip pasigaminti gėrimą namuose, suteikiančius distiliatui neįprastą skonį, spalvą ir kvapą.
Kai kurie savo mažomis paslaptimis dalijasi receptuose ir pasakoja, kaip ir kiek užpilti gėrimo specialiuose forumuose, skelbia naudingus vaizdo įrašus.
Gana dažnai yra tinktūrų ant vidutinio skrudinimo medžio drožlių receptų. Kaip yra medienos medžiagos spalva po tam tikro laipsnio apdegimo parodyta nuotraukoje.
Be to, maišant skirtingų veislių medžio drožles ir skirtingus apdirbimo būdus, galima pagaminti tinktūras pagal tą patį receptą, tačiau unikaliu spalvos, skonio ir kvapo deriniu.
Degimui medžio drožlės sukraunamos į iki 120–210 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kuriam laikui paliekamos.
Palaipsniui lustai pradeda keisti spalvą, nes nesant nuolatinio deguonies tiekimo vyksta ne medienos oksidacija, bet karamelizacija, dėl to ligninas ir celiuliozė skyla į monosacharidus. Mirkymo metu monosacharidai patenka į distiliatą ir suteikia jam ypatingą skonį, spalvą ir kvapą.
Mirkymas kitame alkoholyje
Jei nuspręsite pamirkyti medžio drožles kitame alkoholiniame gėrime, tada apsvarstykite šias taisykles ir instrukcijos – paruošimas ir mirkymas užtruks:
- 2-5 mm storio drožlės - 10-15 valandų;
- kubeliai, kurių kraštinės dydis yra 1-2 cm - 30-50 valandų;
- kubeliai, kurių kraštinės dydis yra 3 cm ar didesnis - 1-3 savaites.
Mirkymui galite naudoti tiek stiprius, tiek silpnus alkoholinius gėrimus. Mirkymas duoda gerų rezultatų traškučiai įvairiose sultyse, kurios vėliau patenka į distiliatą ir pakeičia jo skonį.
Išsamesnės informacijos apie medžio drožles mėnesienai ir kaip ją apdoroti rasite.
Kaip reikalauti ir kiek?
aiški formulė ir proporcijas, susijusias su kiekiu, ty kiek gramų medžio drožlių reikia dėti į 1 litrą arba, pavyzdžiui, 3 litrus alkoholio, kad būtų pasiektas geriausias rezultatas, neegzistuoja.
Kuo daugiau traškučių, tuo stipresnė jo įtaka, iki per stipraus, gadinančio gėrimo skonį ir kvapą.
Toliau didinti medžio drožlių dalį yra nepraktiška, nes tai tik šiek tiek sutrumpins infuzijos laiką ir su didele tikimybe suteiks gėrimui nemalonų skonį ir kvapą, kurie nepastebimi esant mažai medžio drožlių koncentracijai. .
Infuzijai naudokite stiklinius ir emaliuotus indus su hermetiškai uždarytais dangteliais, į kurį pagal receptą pirmiausia kraunamos medžio drožlės, po to pilamas mėnulis. Infuzijos laikas nuo savaitės iki metų, priklausomai nuo norimo rezultato.
Per trumpesnį laiką medienos viduje vykstantys procesai nespės pastebimai pakeisti alkoholio sudėties, o šio laikotarpio viršijimas neturės įtakos mėnulio skoniui ir spalvai.
Tuo pačiu reikia nepamiršti, kad kuo daugiau medžio drožlių, tuo greičiau alkoholis prisipildo medienos porų turiniu, todėl būtina eksperimentiškai nustatyti medienos kiekio ir įpylimo laiko balansą.
Ruošdami traškučius užpilui, atsiminkite tai obels, vyšnios ir kiti vaismedžiai neturi taninų, tad jais užpiltas mėnesiena bus malonaus kvapo ir šiek tiek saldaus poskonio.
Skirtingai nei juose, ąžuole yra daug taninų, todėl jis suteiks gėrimui konjako kvapo ir skonio. Dėl neįprastos ąžuolo įtakos degtinės ir lengvų spiritinių gėrimų mėgėjai apie konjaką ir jo receptus palieka neigiamus atsiliepimus apie šios medienos drožles, teigdami, kad jis „dvokia vabzdžiais“.
Būtina primygtinai reikalauti, kad medžio drožlės būtų matomos nuo šviesos uždarytoje patalpoje, kurios temperatūra 10-15 laipsnių.
Viršijus šią temperatūrą, produktas gali vėl fermentuotis ir rūgti dėl kenksmingų bakterijų augimo.
Primygtinai reikalaujant, lustai gali būti naudojami dar keletą kartų, tačiau kiekvieną kartą jų įtaka bus vis mažesnė. suleidžiama alkoholio reikia supilkite į stiklinius butelius ir laikykite tamsioje vėsioje vietoje.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip savo rankomis pasigaminti kvapnų gėrimą, primygtinai reikalaujant, kad ant medžio drožlių būtų blizga, koks kvapas ir skonis suteikia įvairių rūšių vaisių ir ąžuolo drožlių:
Išvada
Mėnesienos užpilas ant medžio drožlių gali paversti jį tauriu gėrimu, kuriuo nebus gėda vaišinti svečius. Taip, ir švenčių dienomis tokia tinktūra bus tokia pat tinkama, kaip ir brangūs gėrimai, tokie kaip viskis, konjakas ar brendis. Perskaitę šį straipsnį sužinojote, kaip:
- padaryti moonshine;
- reguliuoti jo skonį ir spalvą – kiek į 1 litrą alkoholio dėti medžio drožlių ir kiek užpilti gėrimo;
- medienos drožlės veikia distiliatą.
Susisiekus su
