Trumpa informacija apie maisto priedą E202 (kalio sorbatas, kalio sorbatas)
Tikslas: konservantas (sorbatas)
Papildymo kilmė: sintetinė (sorbo rūgšties kalio druska)
Leidžiama Rusijoje (EAEU muitų sąjunga), ES, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje
Manoma, kad jis yra gana saugus žmonių sveikatai. Silpnas alergenas. Tačiau yra tyrimų, įrodančių, kad tam tikromis sąlygomis kalio sorbato derinys su askorbo rūgštimi ir geležies druskomis (tuo pačiu metu) turi mutageninį aktyvumą ir gali neigiamai paveikti DNR. Žmogaus organizmo paros dozę riboja FAO / PSO ir ji periodiškai peržiūrima.
Moksliniai E202 tyrimai vis dar vyksta
Rusijos Federacijoje rasti maisto priedo E202 pavadinimai:
- Kalio sorbatas
- E-202
Tarptautiniai sinonimai Potassium sorbate:
- Kalio sorbatas
- E-202
Bendrosios konservanto E202 (kalio sorbato) savybės
Konservantas Kalio sorbatas yra 100% sintetinis priedas, kurio nėra gamtoje. Be to, net sorbo rūgštis (E200) dabar beveik visada sintetinama pramoninėmis sąlygomis.
Kalio sorbato (kalio sorbato) sintezė atliekama neutralizuojant sorbo rūgštį kalio hidroksidu.
Pagrindinis kalio sorbato pranašumas prieš sorbo rūgštį yra tas, kad kalio druska puikiai tirpsta vandenyje, o rūgštis ne. Šis faktas labai praplečia sorbo rūgšties savybių taikymo horizontus ir leidžia naudoti konservantą E202 beveik bet kokiame maiste ir gėrimuose.
Beje, pramonėje konservantas E202 naudojamas ženkliai sulėtinti pelėsių, mielių ir kelių rūšių bakterijų vystymąsi. Tai savo ruožtu leidžia žymiai padidinti gatavų gaminių galiojimo laiką.
Reikia suprasti, kad kalio sorbatas, analogiškai su sorbo rūgštimi, nežudo, o tik slopina mikroorganizmų vystymąsi ir gyvybinę veiklą. Taigi konservantas E-202 netinka maistui ir gėrimams dezinfekuoti.
Be maisto pramonės, konservantas Kalio sorbatas naudojamas kosmetikoje ir plovikliuose (tam pačiam tikslui), taip pat pakavimo medžiagų gamyboje.
Konservantas E202. Poveikis žmogaus organizmui: žala ir nauda
Dėl to, kad kalio sorbatas laikomas praktiškai nekenksmingu, jis leidžiamas visur, įskaitant Rusiją (EAEU muitų sąjungą), Europos Sąjungą, Australiją, JAV ir Naująją Zelandiją.
Tuo pačiu metu, remiantis FAO / PSO rekomendacijomis, vidutinis maisto konservanto E202 suvartojimas per dieną neturėtų viršyti 12,5 mg 1 kg žmogaus kūno svorio (panašiai kaip E200). Būtent toks natrio benzoato kiekis, tarptautinės organizacijos teigimu, neturi jokio neigiamo poveikio žmogaus organizmui.
Tačiau privalome jus įspėti dėl neapgalvoto šio „saugaus“ konservanto vartojimo. Juk net ir laikantis rekomenduojamų normų galima rimtai pakenkti sveikatai. Ir tam yra dvi objektyvios priežastys:
- galimos alerginės reakcijos
- kalio sorbatas labai dažnai naudojamas kartu su kitais konservantais (pavyzdžiui, labai populiariu ryšuliu E202 + E211), todėl bendras į organizmą patenkančių kenksmingų medžiagų kiekis gali labai skirtis nuo to, ko tikimasi.
Be to, yra mokslinių įrodymų, kad tam tikromis sąlygomis plačiai naudojamas natrio benzoato derinys su geležies druskomis ir askorbo rūgštimi (E300, vitaminas C) gali būti paverstas benzenu. O benzenas yra tiesioginis kancerogenas, kuris neturi vietos maiste.
Kita vertus, negalime ignoruoti fakto, kad kalio sorbato poveikis žmonių sveikatai gali būti teigiamas. Visų pirma tai susiję su priešgrybeliniu kalio sorbato aktyvumu žmogaus virškinimo trakte. Tai yra, kalio sorbato dėka galime šiek tiek pagerinti žarnyno mikroflorą. Tiesa, norint pasiekti panašų efektą, vis tiek rekomenduojame naudoti kitas priemones, tik tuo atveju...
Na, o kol kas mokslininkai laikosi nuomonės, kad konservantas E202: nedaro blogo poveikio žmogaus organizmui (alergijos nesiskaito), nėra toksiškas, taip pat neturi kancerogeninių ir mutageninių savybių.
Produktai, kuriuose naudojamas kalio sorbatas (E202)
Kaip minėta aukščiau, šiandien daugelis maisto produktų yra „praturtinti“ konservantu E-202:
- aliejai ir margarinai
- mėsos ir žuvies produktai (dešros, kumpis, rūkyta žuvis ir kt.)
- konservai ir konservai (daržovės, vaisiai, žuvis ir kt.)
- alkoholiniai gėrimai (vynas, alus)
- gaivieji gėrimai (įskaitant sultis, nektarus ir visus saldžius gėrimus)
- padažai, majonezas, krienai ir garstyčios
- pieno produktai ir desertai
- uogienės, marmeladas, vaisių ir uogų bei pomidorų tyrės
- džiovinti vaisiai
- konditerijos gaminiai, saldainiai, šokoladas, vaflių įdarai
- kepiniai (paviršiaus apdorojimas)
Pagaliau
Šiuo metu tarptautinės organizacijos laikosi nuomonės, kad kalio sorbato poveikis žmonių sveikatai yra sąlyginai teigiamas (atsižvelgiant į rekomenduojamą vidutinę paros normą). Galbūt jie teisūs. Ir galbūt pagrindiniai atradimai dėl konservanto E202 dar laukia mūsų ...
Būkite sveiki ir rūpinkitės savimi!
Konservantai – tai natūralios arba sintetinės cheminės sudedamosios dalys, kurios turi būti dedamos į maistą, vaistus, pigmentus, biologinius mėginius ir kt., siekiant sulėtinti mikrobų augimą arba cheminius pokyčius. Jie naudojami tiek gamyklose, tiek namuose. Jie skirstomi į daugybę kategorijų – yra medienos konservantų, mechanizmų, kosmetikos. Dažniausiai juos siejama su maisto produktais. Kai kurie iš jų yra naudingi, tačiau dauguma yra gana nesveiki. Visų pirma apsvarstykite konservantą E202 ir E211.
Konservantas E202
Fizinės savybės
Kalio sorbatas yra balti arba šviesiai geltoni kristalai arba kristaliniai milteliai. Bekvapis, lengvai sugeria drėgmę, oksidacinį skilimą lydi spalvos pasikeitimas. Vandenyje tirpus kalio sorbatas, 67,6g/100 ml (20 C), 5% fiziologinis tirpalas, 47,5g/100 ml (kambario temperatūroje), 25% sacharozės, 51 g/100 ml (kambario temperatūroje). Tirpinimas propilenglikolyje, 5,8 g/100 ml; etanolis, 0,3 g/100 ml. 1% vandeninis kalio sorbato tirpalas PH7~8.
Cheminės savybės
Jis turi savybę stipriai stabdyti bakterijų ir pelėsių gedimą, o dėl mažo toksiškumo, lyginant su kitais konservantais, tapo pasaulyje pirmaujančiu konservantu pagal saugumą žmonių sveikatai.
Apsauga nuo korozijos
Sorbatas (kalis) gali ne tik efektyviai slopinti pelėsių, mielių ir aerobinį bakterijų aktyvumą, bet ir užkirsti kelią Clostridium botulizmui, Staphylococcus aureus, kenksmingų mikroorganizmų, tokių kaip Salmonella, augimui ir plitimui. Anaerobinių Bacillus Lactobacillių eozinofilai ir kiti naudingi mikroorganizmai, stabdantys kenksmingų organizmų vystymąsi, yra praktiškai neveiksmingi. Konservavimo efektas yra 5-10 kartų didesnis nei panašaus natrio benzoato.
Saugumas
Kadangi kalis yra nesočioji riebalų rūgštis, kurią organizmas gali pasisavinti, greitas anglies dvideginio ir vandens medžiagų apykaitos sistemos skaidymas vyksta be jokių likučių organizme.
Jo toksiškumas yra 1/2 paprastosios druskos, natrio benzoatas yra 1/40.
Stabilumas
Uždarytas sorbatas yra stabilus, lengvai sugeria vandens poveikį, oksiduoja drėgną orą, keičia spalvą. Pageidautinas šilumos stabilumas – skilimo temperatūra iki 270 C.
Toksikologinis įvertinimas
Buvo atliktas kalio sorbato toksiškumo tyrimas, siekiant įvertinti jo saugumą. Saugos vertinimo metodas pagal GB15193.1-21 „toksikologinio maisto saugos vertinimo procedūrą“ leidžia priartėti prie tikslaus toksiškumo lygio, kalio sorbato genotoksiškumo ir kt. Atlikus ūmaus toksiškumo testą su pelėmis, LD50 = 1300 mg/kg, žemas lygis.
Atliekant mikrobranduolių testą, tradicinį teratogeniškumo testą, kalis nesukėlė jokio genetinio toksiškumo; 30 d. bandomasis šėrimas gyvūno kūno svoriu, įprastiniu kraujo ir serumo ALT, BUN, GLU, TC, TG nebuvo reikšmingas, toksinis poveikis (P>0,05). Kalio sorbatas yra saugus, santykinai netoksiškas maisto papildas, kuris gali būti naudojamas įvairiems maisto produktams ir gėrimams.
Naudojimas
E 202 gali veiksmingai slopinti pelėsių, mielių ir aerobinį bakterijų aktyvumą, kad efektyviai pailgintų maisto produktų galiojimo laiką ir išlaikytų originalų maisto skonį.
kosmetiniai konservantai. Organinių rūgščių konservantų paprastai dedama 0,5 proc. Galima maišyti su sorbo rūgštimi. Kai naudojamas, reikia pažymėti, kad 1% vandeninis tirpalas, kurio pH yra 7-8, kurio pH vertė yra linkusi didėti.
Perkant konservų pakuotę, kompozicijoje matyti žodžiai „sorbo rūgštis“ arba „kalio sorbatas“, žmonės dažnai klaidingai mano, kad vaisių ingredientai gali būti natūralūs. Tiesą sakant, naudojami įprasti maisto papildai! Jei jie nekenkia žmogaus organizmui, vartoti leidžiama.
Sorbo rūgštį rekomenduoja FAO ir PSO. Konservantas plačiai naudojamas maisto produktuose, gėrimuose, tabake, pesticiduose, kosmetikoje ir kt. Kaip nesočią rūgštį, ji gali būti naudojama dervų, prieskonių ir gumos pramonėje. Dėl plėtros tendencijos jo pritaikymo spektras nuolat plečiasi.
Taikymas
Kalio sorbatas su baze, oksidatoriumi ir reduktoriumi nesuderinamas. Susidūrus su nejonine paviršinio aktyvumo medžiaga ir plastiko sorbatu, sumažės antimikrobinis aktyvumas. Sunkiųjų metalų druska, galinti katalizuoti oksidacijos reakciją. Sorbo rūgštis gali reaguoti su siera.
Jei tirpalas laikomas stikliniame inde, jis tampa jautrus pH. Taigi, norint aptikti mikroorganizmus, būtina naudoti kalio sorbatą kaip konservantą ilgą laiką saugomoje kompozicijoje.
Gamybos būdas
Į reakcijos virdulį įpilama sorbo rūgšties, po to įpilama 66 masės % vandens, į reakcijos tirpalą 45 C temperatūroje lašinamas 49 % kalio hidroksido tirpalas, kol pH = 8, reakcija trunka apie 45 minutes. Todėl pridedamas tam tikras aktyvintos anglies kiekis. Tada atliekamas vakuuminis filtravimas. Toliau, esant 40 ~ 45 C, garintuvas 3 ~ 4 valandas kaitinamas iki 70 C. Pasiekus reikiamą filtrato išmetimą sumažintame slėgyje, centrifugavimo kristalai dehidratuojami. Pasirodo, atliekų skystis. Tada išdžiovinkite, kad gautumėte produktą 105 C temperatūroje.
Skirtumas
Yra trys veislės:
Sorbo rūgštis
Sorbo rūgštis netirpsta vandenyje, tačiau naudojant ją pirmiausia reikia ištirpinti etanolyje arba kalio vandenilio sulfate, dirgina ir nepatogu naudoti. Rūgštis paprastai nenaudojama;
kalcio sorbatas
Kalcio sorbatas yra mažiau toksiškas nei benzenkarboksirūgštis ir parabenai. Kalcio sorbatas FAO/PSO iš anksto nustatė nedidelį naudojimo spektrą, todėl jis retai pasirenkamas.
Kalio sorbatas
Kalio sorbatas tirpsta vandenyje, todėl kai kuriuose gėrimuose dažnai galime pamatyti savo šešėlį. Kalio sorbatas yra nesotus karbonatas. Bendrojoje rinkoje parduodamos kaip baltos arba šviesiai geltonos granulės, kurių kiekis 98%-102%. Bekvapis, lengvai sugeria drėgmę, oksiduojantis tampa rudas. Optinis, terminis stabilumas, santykinis tankis 1,363, lydymosi temperatūra 270 C, skilimas pH 1% tirpalas: 7-8.
Nepaisant to, sorbo rūgštis neturėtų būti naudojama vaikų maiste ir gėrimuose. Leidžiame naudoti tik kalio sorbatą.
Konservantas E211
Natrio benzoatas yra įprastas maisto konservantas, kuris apsaugo nuo oksidacinių reakcijų ir prailgina produkto galiojimo laiką. Dėl toksiškumo jo naudojimas yra ribotas, kai kurios šalys, pavyzdžiui, Japonija, sustabdė natrio benzoato gamybą ir taip pat apribojo jo naudojimą.
Natrio benzoatas yra bespalviai arba balti kristaliniai milteliai (granulės), bekvapiai. Tirpsta vandenyje, tirpalas šarminis, taip pat tirpsta glicerine, metanolyje, etanolyje.
Taikymas
Natrio benzoatas yra rūgštinis konservantas, dažniausiai naudojamas oksidaciniuose procesuose.
Apimtis labai plati:
- Maistas (actas, sojos padažas, mėsa, žuvis, marinuoti maisto produktai ir kt.);
- Gėrimai (ypač nealkoholiniai);
- Asmens priežiūros produktai ir kt.
Be to, kad natrio benzoatas naudojamas kaip konservantas, jis taip pat naudojamas kaip plastifikatorius, fungicidas ir organinės sintezės tarpiniai produktai.
Poveikis sveikatai
Benzenkarboksirūgšties yra mėlynėse, spanguolėse, slyvose, cinamone ir gvazdikėliuose. Nedidelis kiekis natrio benzoato nėra toksiškas žmonėms, greitai suyra organizme. Per 10-14 valandų jie visiškai pasišalina iš organizmo, todėl nesikaupia nedidelis natrio benzoato kiekis.
Katės jautresnės rūgštims. Vartojant jie tampa linkę į susijaudinimą, atsiranda nervingumas, klausos praradimas ir kiti simptomai. Todėl gaminant ėdalą gyvūnams reikėtų atkreipti dėmesį į šio maisto priedo buvimą jame. Pagal FDA nuostatas, natrio benzoato dozė maiste neturi viršyti 0,1 % (pagal svorį) produkto.
Tarptautinės cheminės saugos agentūros tyrimais nustatyta, kad kasdien suvartojama 647-835 mg/kg kūno svorio natrio benzoato neigiamo poveikio sveikatai neturės.
Verta atkreipti dėmesį į priedų buvimą gėrimuose. Taigi „The Coca-Cola Company“ paskelbė, kad palaipsniui pakeis natrio benzoato naudojimą savo gaminiuose natūralesniais konservantais.
Britų Šefildo universitetas „Peteris Piperis“ ne tik gamina benzeną, bet ir tiria paties natrio benzoato poveikį ląstelių mitochondrijoms pažeidžiant DNR. Kadangi mitochondrijos yra kvėpavimo ląstelės, jų pažeidimas turi įtakos normaliai ląstelių funkcijai. Sunkios ligos gali sukelti apoptozę ir taip pagreitinti organizmo senėjimą.
Tyrimai rodo, kad natrio benzoatas, esantis gazuotuose gėrimuose ir kitose įprastose valgomose dirbtinėse spalvose, gali sustiprinti vaikų, sergančių ADHD, būklę.
Apie naudingiausius ir žalingiausius elektroninius priedus galite sužinoti šiame vaizdo įraše:
Šiuo metu menkas informuotumas apie maisto saugą sukelia neigiamų pasekmių. Kai kurie gamintojai taupydami pinigus naudoja natrio benzoatą, atkreipkite dėmesį į perkamo produkto komponentus.
Susisiekus su
Šiuo metu šiuolaikinei maisto pramonei būdingi konservantai, kurie saugiai padidina produkto galiojimo laiką ir išvaizdą. Konservantų kategorijai priskiriami maisto priedai prasideda nuo E200 iki E299, vietoj kurių prieš kelis dešimtmečius buvo naudojama citrinų rūgštis ir kitos aplinkai nekenksmingos medžiagos. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas konservanto numeriui 202.
Kalio druska sorbo rūgšties pagrindu vadinama maisto konservantu E202 (kalio sorbatu). Šio priedo žala ir nauda žmogaus organizmui turi savo ypatybes, kurias reikėtų išsamiai išnagrinėti.
Anksčiau sorbo rūgštis buvo gaunama iš šermukšnių sulčių, tačiau vėliau buvo aptikti neigiami veiksniai, dėl kurių buvo ieškoma naujo E202 gavimo būdo. 1950-aisiais buvo pradėta pramoninė masinė sorbo rūgšties gamyba, kuri buvo naudojama kaip konservantas. Išoriškai kalio sorbatas yra balti milteliai, pasižymintys kartaus skoniu ir bekvapiu.
Dažniausia taikymo sritis yra daržovių, vaisių ir sulčių konservavimas. Priedas E202 dėl savo apsauginių savybių nuo pelėsio ir mielių, aktyviai naudojamas marinatuose ir padažuose, sūrio gaminiuose, marinuotų daržovių gamybos įmonės šį priedą naudoja kaip nepakeičiamą komponentą. Dėl neutralaus skonio šis konservantas sėkmingai naudojamas konditerijos gaminių gamyboje.
Komponentas E202 yra populiariausias tarp kitų maisto papildų. Neigiamas konservanto kalio sorbato poveikio poveikis nenustatytas. Po daugybės tyrimų buvo padarytos tokios išvados: mutageninis, toksinis, kancerogeninis poveikis žmogaus organizmui nenustatytas. Tačiau atsižvelgiant į skirtingus organizmus ir jų reakciją į tam tikras medžiagas, yra galimybė individualiai netoleruoti komponento. Galimas virškinimo sistemos gleivinės sudirginimas. Bet kokiu atveju neturėtumėte piktnaudžiauti kalio sorbatu. Vidutinė tokios druskos dienos norma svyruoja nuo 0,02–0,2% gatavo produkto rūšies ir svorio. Konservantas E202 įtrauktas į leistinų priedų registrą daugelyje Europos šalių, įskaitant Rusiją ir Ukrainą.
Tau taip pat gali patikti:
E339 (natrio ortofosfatai). Maisto priedų žala ir nauda žmogaus organizmui
E322 (Lecitinas) – žala ir nauda žmonių sveikatai
E330 (citrinų rūgštis) – maisto papildo nauda ir žala organizmui
Bloga reputacija: benzenkarboksirūgštis kosmetikoje kenkia ar naudinga
Benzenkarboksirūgštis kosmetikoje – žala ar nauda.
E410 (saldžiavaisio pupmedžio guma) – maisto papildo žala ir nauda
Straipsnyje aprašomas maisto priedas (konservantas) kalio sorbatas (E202), jo naudojimas, poveikis organizmui, žala ir nauda, sudėtis, vartotojų atsiliepimai.
Kiti priedų pavadinimai: kalio sorbatas, sorbo rūgšties kalio druska, E202, E-202, E-202
Atliktos funkcijos
konservantas
Naudojimo teisėtumas
Ukraina ES Rusija
Kalio sorbatas, E202 – kas tai?
Sorbo rūgšties, iš kurios gaunamas kalio sorbatas, nedideliais kiekiais randama šermukšnių uogose. Kalio sorbatas yra sorbo rūgšties kalio druska. Tai balti milteliai, kurie lengvai tirpsta vandenyje. Nors sorbo rūgšties natūraliai randama kai kuriose uogose, šiandien beveik visa ji gaminama cheminės sintezės būdu. Kalio sorbato cheminė formulė yra C 6 H 7 KO 2.
Kalio sorbatas (E202) gaminamas komerciniais tikslais kalio hidroksidui reaguojant su sorbo rūgštimi. Pati rūgštis, savo ruožtu, gaunama krotonaldehido ir keteno sąveikos procese.
Kalio sorbatas, E202 – poveikis organizmui, žala ar nauda?
Didžiausia leistina nekenksminga papildo E202 paros dozė su maistu yra 25 mg 1 kg žmogaus kūno svorio. Pavyzdžiui, žmogui, kurio kūno svoris yra 70 kg, šis kiekis bus 70x25 = 1750 mg konservanto.
Šiuo metu kalio sorbatas yra vienas saugiausių iki šiol žinomų konservantų. Kai kalio sorbatas maiste vartojamas ribotais kiekiais trumpą laiką, manoma, kad jis nekenkia organizmui.
Maisto priedas E202, kalio sorbatas – naudoti maiste
Kalio sorbatas pasižymi antibakteriniu poveikiu prieš pelėsius, mieles ir aerofilines bakterijas. Todėl maisto priedas E202 plačiai naudojamas kaip maisto konservantas. Šis maisto konservantas veikia gana efektyviai, kai dedamas į maistą, vyną, kosmetiką ir ploviklius.
Kalio sorbatas naudojamas siekiant stabdyti pelėsių ir mielių vystymąsi įvairiuose maisto produktuose, tokiuose kaip vynas, sūris, džiovinta mėsa, jogurtas, majonezas, obuolių sidras, gaivieji gėrimai, vaisių gėrimai ir kepiniai ir kt. Jo taip pat gali būti saldžiuose sirupuose ir pieno kokteiliuose, parduodamuose greitajame maiste, pavyzdžiui, Mc Donalds ar džiovintuose vaisiuose. Be to, kalio sorbatas (E202) dažnai randamas augaliniuose maisto papilduose, kuriuose jis stabdo mikrobų ir pelėsių augimą bei ilgina jų galiojimo laiką.
Šis maisto konservantas taip pat žinomas kaip „vyno stabilizatorius“. Jo dedama į spirituotus vynus, putojančius vynus ir kai kuriuos sidrus, tačiau galima dėti į stalo vynus, kurie linkę į nuosėdas.
Be to, kalio sorbatas naudojamas daugelyje asmens priežiūros priemonių, kad jose nesivystų mikroorganizmai. Kartais šis konservantas gali būti naudojamas kaip parabenų pakaitalas.
Sorbo rūgšties kalio druska maisto pramonėje žinoma kaip kalio sorbatas. Medžiaga plačiai naudojama dėl jos savybių: priedas yra galingas konservantas, stabdo bakterijų ir grybelių augimą. Dedami į maisto produktus, gamintojai siekia pailginti jų galiojimo laiką ir galiojimo laiką. Atsižvelgiant į tai, kad pats priedas E202 yra labai pigus, jis palaipsniui pradeda išstumti kitus konservantus iš gaminių sudėties. Tai tik džiugina gydytojus ir mitybos specialistus, nes pasaulio bendruomenė šį konservantą pripažino nekenksmingu ir saugiu žmonėms.
Konservanto E202 aprašymas ir jo gavimo procesas
Išvaizda, kalio sorbatas yra balti milteliai gana didelėmis granulėmis. Jis neturi kvapo, bet palieka kartaus poskonio. Medžiaga gerai tirpsta vandenyje, todėl iš dalies jos galima dėti į beveik bet kokį produktą.
Pagal savo cheminę kilmę priedas yra sorbo rūgšties druska. Šios rūgšties gamtoje yra kalnų pelenų sėklose ir sultyse. Pirmą kartą tyrinėtojai jį atrado XIX amžiaus 60-ųjų pabaigoje, tačiau tuo metu jam nebuvo skiriama daug dėmesio. Todėl antimikrobinės rūgšties savybės pirmą kartą buvo ištirtos tik 1939 m., o jau šeštajame dešimtmetyje sorbo rūgštis pradėta kasti pramoniniu mastu ir naudojama kaip antibiotikas.
Kalio sorbatas ruošiamas neutralizuojant rūgštį kalio hidroksidu. Tam naudokite kai kurių augalų kaulus, taip pat šermukšnių sultis. Tačiau E202 priedas ne visada yra natūralios kilmės – kai kuriais atvejais jis gaunamas sintetinant dirbtinės kilmės chemines medžiagas.
Konservanto veikimo mechanizmas, jo taikymo sritis
Nenuostabu, kad ši medžiaga buvo vadinama konservantu, nes ji tikrai „apsaugo“ produktą nuo galimų rūgimo, irimo, pelėsių ir puvimo procesų. Pagrindinis jo veikimo spektras yra pelėsių ir mielių grybeliai, taip pat kai kurios bakterijų rūšys.
Kosmetikos pramonėje ši medžiagos savybė buvo pritaikyta - su jos pagalba kremai, šampūnai ir losjonai įgauna ilgesnį galiojimo laiką.
Vyndariai vertina šį komponentą ir dažnai naudoja jį fermentacijos proceso prevencijai, tačiau turi tam tikrų ypatumų.
Pavyzdžiui, kartais vynas gali įgauti natų arba savo „puokštėje“. Jei žaliavose yra daug pieno rūgšties bakterijų, po reakcijos su kalio sorbatu vynas įgaus pelargonijų lapų skonį ir aromatą, o tai ir laikoma vyno santuoka.
Be to, medžiaga dedama į tokius maisto produktus:
- alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, sultys;
- , padažai;
- sūriai;
- , pieno produktai;
- džiovinti vaisiai;
- žuvies ir mėsos konservai;
- konditerijos ir duonos gaminiai;
- dešrelės ir dešrelės.
Jis taip pat naudojamas gaminant maisto pakuotes ir pakavimo produktus.
Priedas E202 kaip vyno konservantas: gėrimo gamybos ypatybės
Kaip žinote, vynas susidaro fermentuojant vyno medžiagą, pridedant arba nepridedant. Tai yra, viena vertus, be bakterijų susidarymo ir augimo proceso vyno negalima gauti. Kita vertus, nekontroliuojamas mielių kultūrų dauginimasis tiesiog sugadins gėrimą. Todėl daugelis vyndarių naudoja kalio sorbatą, kuris nenaikina mikroorganizmų, o tik stabdo jų vystymąsi ir augimą.
Specialistai, dėdami į gėrimą konservantą E202, atsižvelgia į įvairius vyne esančios medžiagos „elgsenos“ ypatumus. Pavyzdžiui, sumažėjus vyno rūgštingumo lygiui, padidėja priedo aktyvumas. Be to, vyno pramonėje naudojami kiekiai neturi įtakos pieno rūgšties ir acto bakterijoms, todėl gėrimą pirmiausia reikia sutvarkyti iki atitinkamos būsenos, kad nebūtų šių mikroorganizmų.
Kalio sorbatas nededamas į produktą, kuris prieš išpilstymą turi būti ilgai brandinamas.
Cukraus kiekis vyno medžiagoje neturi įtakos, kiek priedų reikia naudoti. Apskaičiuojant konservanto kiekį, atkreipiamas dėmesys į rūgštingumo lygį, kiekio lygį ir pradinį mielių bakterijų kiekį žaliavoje.
ES teisės aktai reglamentuoja leistiną kalio sorbato kiekį vyne: ne daugiau kaip 200 mg 1 litre. Medžiaga nededama į sausus baltuosius ir raudonuosius vynus.
Kalio sorbato kiekio maisto produktuose standartai
Priedas E202 laikomas saugiu žmonėms. Tačiau šis teiginys veikia atsižvelgiant į medžiagos dozę maiste. Norma skaičiuojama ne tik vynui, bet ir beveik visoms maisto rūšims, nealkoholiniams ir alkoholiniams gėrimams, kur gamintojai dažniausiai prideda šio konservanto.
Bendra taisyklė yra tokia: kalio sorbato kiekis produktuose turi būti ne didesnis kaip 0,2%.
Margarinui ir sviestui leidžiama naudoti ne daugiau kaip 120 g 100 kg. Majoneze ir gali būti nuo 100 iki 200 g 100 kg. Cukriniams ir miltiniams konditerijos gaminiams, rūkytai mėsai ir dešroms, daržovių konservams, marmeladui, konservams, uogienėms, sviestiniams kremams norma taip pat ne didesnė kaip 200 g 100 kg. Gaiviuosiuose gėrimuose 100 kg svoriui yra nuo 40 iki 60 g kalio sorbato.
E202 priedo sauga ir galima žala
Beveik visose Europos šalyse, JAV, Ukrainoje ir Rusijoje, konservantas E202 yra patvirtintas naudoti maisto pramonėje. Medžiagos tyrimai ir tyrimai parodė, kad ji turi silpną alergiškumą, tai yra, kai kuriais atvejais gali sukelti alergines reakcijas, kurios pasireiškia gleivinių audinių ir odos sudirgimu.
Kalbant apie toksiškumą, mutageniškumą ar onkologinį pavojų, pasaulio bendruomenė šiandien neturi jokių oficialiai patvirtintų duomenų.
Tačiau kai kurie maisto pramonės „chemizavimo“ kritikai ir priešininkai prieštarauja medžiagos naudojimui, nes dažniausiai ji yra sintetinama iš dirbtinai gautų elementų ir yra svetima žmogaus organizmui, todėl gali pakenkti žmonių sveikatai. . Be to, dažniausiai jie nurodo, kad antibiotikų savybių turintis priedas žmogaus žarnyne taip pat elgiasi kaip antibiotikas, tai yra naikina naudingąją mikroflorą.
Nieko nežinoma apie galimą teigiamą kalio sorbato valgymo poveikį, išskyrus tai, kad jis slopina kenksmingų bakterijų veiklą.
Sprendžiant iš gydytojų, mokslininkų, chemikų ir biologų tyrimų rezultatų, kalio sorbatas šiandien yra vienas nekenksmingiausių maisto priedų. Jis padeda pailginti produktų galiojimo laiką, kontroliuoja rūgimo procesus vynuose, gelbsti tais atvejais, kai reikia pailginti higienos priemonių, tokių kaip muilai ir šampūnai, galiojimo laiką, naudojamas įvairiose kosmetikos priemonėse.
Žmogaus organizmas į šią medžiagą reaguoja kaip į riebalų rūgštį, visiškai ją suardydamas ir pasisavindamas. Žmogaus organizmo organuose ar ląstelėse nelieka kalio sorbato pėdsakų.
Šis saldumynuose, rūkytuose mėsos gaminiuose, konservuose, mėsoje, žuvyje, pieno produktuose esantis komponentas yra įrodymas, kad maisto papildai gali būti saugūs ir naudingi žmogui, bent jau tol, kol jo atžvilgiu neįrodyta priešingai.
