Maisto gaminimo instrukcijos
30 minučių Spausdinti
1. Padažui keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant vidutinės ugnies pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas 10 minučių iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite maltas 2 skilteles česnako ir pomidorų, 125 ml vyno ir cukraus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Vaikiška lovelė Kaip paruošti pomidorus
2. Didelėje keptuvėje pašildykite likusį vyną, 1 susmulkintą česnako skiltelę ir sultinį. Sudėkite midijas, uždenkite ir virkite ant stiprios ugnies, retkarčiais pakratydami keptuvę, 5 minutes. Po 5 minučių kepimo pašalinkite visas neatidarytas midijas ir išmeskite.
Vaikiška lovelė Kaip virti midijas
3. Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje. Nusausinkite ir palaikykite šiltai. Įrankis Makaronų puodas Pagrindinė gero makaronų puodo taisyklė – jis turi būti didelis. Norint išvirti vos kilogramą spagečių, reikia bent penkių litrų vandens. Kita problema yra išleisti tiek daug karšto vandens. Problemą galima išspręsti perkant puodą su specialiu įdėklu, kurį galima išimti su spagečiais, o visas vanduo liks puode.
4. Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apie 2 minutes apkepkite žiedais supjaustytus kalmarų žiedus, smulkiais gabalėliais supjaustytą žuvį ir krevetes. Nukelkite nuo ugnies, supilkite pomidorų padažą ir sultis iš midijų, midijų, petražolių ir moliuskų. Lengvai pakaitinkite ir įmaišykite spagečių padažą.
Vaikiška lovelė Kaip paruošti krevetes
Turinys:
Virimo istorija yra labai įdomi tema, todėl prieš pradėdami gaminti, susipažinkime su spagečių makaronų recepto istorija.
Iš kur atsirado itališki makaronai?
Spagečiai su pomidorų padažu – firminis italų virtuvės patiekalas, kurį tikriausiai yra išbandęs kiekvienas. Recepto istorija neatsiejamai susijusi su pačios Italijos istorija. Galima drąsiai teigti, kad spagečiai nebūtų tokie populiarūs, jei ne evoliucija ir tobulinimas skanių padažų, kurie suteikia patiekalui skonio. Italai iš pradžių naudojo padažus, kad maistas nebūtų tiesiog „sausas“. Tai yra, pirmieji padažai buvo ne kas kita, kaip paprastas sultinys, o virėjai tikėjo, kad mėsa suteikia pagrindinį patiekalo skonį. Kadangi įvairias žoleles ir prieskonius atveždavo romėnai, šie padažai tapo skanesni – bent jau tiems, kurie galėjo sau leisti.
Pesto yra seniausias iš visų itališkų padažų. Tai skaidrus padažas, kurio receptą sudaro alyvuogių aliejus, bazilikas, riešutai, sūris. Visi ingredientai buvo smulkiai sumalti grūstuvu ir grūstuve. Pesto iš pradžių buvo naudojamas kaip prieskonis sultiniams ar paprastoms sriuboms gardinti. Tačiau itališko padažo receptas pomidorų makaronams pasirodė daug vėliau. Kodėl?
Kadangi pomidorai buvo kilę iš Pietų Amerikos, o ne iš Italijos. Ir jie atvežė juos kažkur 1500-aisiais į Europos rinkas. Be to, pomidorai iš pradžių buvo laikomi nuodingais, todėl buvo laikomi tik dekoratyviniu augalu. Tik vėliau jie buvo pradėti valgyti.
Seniausias žinomas itališkas raudonasis padažas buvo garsusis marinaros padažas. Jo receptas buvo išrastas Neapolio regione. Žodis „marinara“ italų kalboje reiškia „prie jūros“, nes ankstyvuosiuose marinara padažuose dažnai būdavo jūros gėrybių.
1800-ųjų pabaigoje nemažai italų emigravo į JAV, Australiją ir kitas šalis, pasiimdami nacionalinį receptą ir išplatindami jį daugelyje kitų kultūrų. Taigi spagečių ir raudonojo padažo derinys patiko kitoms tautoms.
Galiausiai itališkas makaronų receptas tapo žinomas ir populiarus visame pasaulyje.
Makaronų receptas su marinara padažu
Ingridientai
- 100 g didelių krevečių
- 1 nedidelė kalmarų skerdena,
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 česnako skiltelės arba ¼ arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1 nedidelė žalioji paprika,
- 1 st. l. alyvuogių arba augalinis aliejus,
- 1 kubeliais pjaustytas pomidoras,
- 1 st. l. pomidorų padažas
- 1 st. l. susmulkinto šviežio baziliko arba 1 arb. džiovintas bazilikas,
- 1 ½ šaukštelio kapotų šviežių raudonėlių arba ½ šaukštelio. džiovintų raudonėlio lapų
- ¼ šaukštelio druskos,
- ¼ šaukštelio pankolio sėklos (nebūtina)
- 1/8 šaukštelio pipirų,
- 300 g žalių spagečių.
Maisto gaminimas:
- Atšildykite jūros gėrybes. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite. Kalmarus ir krevetes pavirkite 2 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Papriką perpjaukite per pusę išilgai ir pašalinkite sėklas bei plėveles. Supjaustykite pipirą.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų 1–2 minutes. Sudėkite svogūną, česnaką ir papriką. Troškinkite 2 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Įpilkite pomidorų, pomidorų padažo, baziliko, raudonėlio, 1/4 šaukštelio. druskos, pankolio sėklų, pipirų. Mišinį užvirinkite ant stiprios ugnies. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį, kad mišinys gana šiek tiek užvirtų ir neaptaškytų.
- Įpilkite jūros gėrybių ir išmaišykite mišinį.
- Uždenkite ir troškinkite 35 minutes, maišydami kas 10 minučių. Sumažinkite ugnį, jei padažas verda per stipriai.
- Kol padažas verda, uždėkite puodą vandens ant viryklės. Įpilkite 1/2 šaukštelio. druskos. Uždenkite dangčiu ir užvirkite ant stiprios ugnies. Paleiskite spagečius. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Virkite spagečius 8–10 minučių, dažnai maišydami, kol suminkštės, bet nepervirs.
- Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje ir nuleiskite vandenį į kriauklę. Leiskite vandeniui nuvarvėti nuo spagečių.
- Patiekite spagečius su pomidorų marinara padažu. Galite papuošti alyvuogėmis ir bazilikais.
carbonara makaronų receptas
Ingridientai
- 400 g bet kokios rūšies makaronų,
- 150 g šoninės
- 1/2 svogūno (maži kubeliai)
- 2 česnako skiltelės, susmulkintos
- 3 sveiki kiaušiniai
- 3/4 puodelio smulkiai tarkuoto parmezano
- 3/4 puodelio riebios grietinėlės
- druskos ir juodųjų pipirų,
- 1/2 st. švieži arba konservuoti žirniai.
Maisto gaminimas:
- Padėkite makaronus virti pagal pakuotės instrukcijas.
- Kol makaronai verda, pakepinkite šoninę, kol taps traškios. Išimkite šoninę iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Iš keptuvės išpilkite visus lašinių riebalus, bet nenuplaukite. Grąžinkite keptuvę ant viryklės ir sudėkite svogūną bei česnaką. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Atidėti.
- Dubenyje sumaišykite kiaušinius, parmezaną, grietinėlę, druską ir pipirus iki vientisos masės.
- Kai makaronai bus paruošti, užpilkite puodelį vandens, kuriame jie buvo virti. Likusią dalį galite supilti į kriauklę. Įdėkite pastą į dubenį. Kol makaronai dar karšti, lėtai supilkite į juos kiaušinių mišinį, visą laiką maišydami makaronus. Padažas sutirštės ir padengs makaronus. Jei reikia, į pastą įpilkite šiek tiek karšto vandens, kurį nuvarvinome.
- Tada suberkite aliejuje pakepintus žirnelius, šoninę, svogūnus ir česnaką. Gerai išmaišykite, kai dedate ingredientus.
- Patiekite iš karto, apibarstę parmezanu. Gero apetito!
Kaip išsirinkti padažą spagečiams?
Šie patarimai padės rasti atitikmenį tarp skirtingų spagečių rūšių ir prie jų geriausiai tinkančių padažų. Čia svarbiausia, kad padažas gerai priliptų prie spagečių paviršiaus. Kai taip nutinka, makaronai geriau sugeria padažo skonį, o ir visas patiekalas skanesnis. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl verdant nereikėtų pilti aliejaus į spagečius, nes įpylus aliejaus, jis padengia spagečių išorę ir neleidžia padažui prilipti.
Bendra taisyklė – kuo plonesni ir ilgesni spagečiai, tuo jiems turi būti „lengvesni“ padažai; ir atvirkščiai: kuo tirštesni ir trumpesni spagečiai, tuo tirštesnis turi būti padažas.
Ilgi makaronai: linguine, fettuccine, tagliatelle. Prie jų tinka tiršti sūriai arba kreminiai padažai; aliejiniai padažai su žolelių, daržovių gabalėliais; pomidorų padažai; padažai su dideliais mėsos gabalais, jūros gėrybėmis.
Ploni makaronai: spagečiai, spagečiai, fedelini. Jiems būdingi vidutinio tankumo sūrio ir grietinėlės padažai; aliejiniai padažai su mažais žolelių, daržovių gabalėliais; pomidorų padažai; padažai su mažais mėsos, vištienos ar jūros gėrybių gabalėliais.
Maži makaronai: vermišeliai ir kiti. Tinka skysti kreminiai padažai; aliejiniai padažai su labai plonais ir mažais žolelių, daržovių gabalėliais; skysti pomidorų padažai.
2018-02-03
Sveiki mano brangūs skaitytojai! Yra receptų, kuriuos visada turėtume turėti po ranka. Marinara padažą pasigaminti namuose labai paprasta, jo pirkti nereikia! Pažiūrėjau į mano tinklaraštį, atsidariau norimą puslapį ir gamink savo sveikatą! 
Šiais metais žiema aplenkė mūsų palaimintąją Užkarpatę. Todėl kiekvieną vakarą su vyru einame į terminį baseiną po atviru dangumi. Mano mineraliniame vandenyje sušvelnėjęs kūnas visiškai atsisako vakarienei gaminti ką nors sudėtingo.
Bet jei šaldytuve paruošėte marinarą, o sandėliuke - bet kokius makaronus, vakarienės problema išspręsta per porą minučių! Padažą vasarą galima ruošti iš šviežių pomidorų, o žiemą – iš konservuotų savo sultyse ar geros pomidorų pastos.
Marinara – toks universalus padažas, kurį galima valgyti su viskuo ir visiškai be nieko. Jis puikiai tinka su kebabu, kepta vištienos krūtinėlė, kepta kiaulienos nugarine, pica, jūros gėrybėmis ir dideliu čiabatos gabalėliu. Ir taip pat stebuklinga jį semti šaukštu, tiesiai iš stiklainio, apgaulingai apsidairius, ar kas nors nemato šios gėdos. 
Valgau ir namie.
Marinara padažas - receptas su nuotrauka
Klasikinis receptas
Pasak legendos, klasikinę marinarą išrado laivų virėjai – koka. Kai prieš maždaug du šimtus metų Europoje buvo ragaujamas pomidorų skonis, iš jų gaminami padažai sulaukė neregėto populiarumo. Rūgščių kiekis pomidoruose prisideda prie ilgo pomidorų padažo galiojimo laiko, o tai svarbu ilgiems jūros perėjimams po burėmis.
Klasikiniame padažo recepte yra tik keli ingredientai: pomidorai, česnakai, bazilikas, alyvuogių aliejus. Kažkaip gėda rašyti receptą, jis toks paprastas.
Ingridientai
- Pusantro kilogramo prinokusių vasarinių pomidorų arba kiek daugiau nei kilogramas konservuotų savo sultyse.
- Trys ar keturios česnako skiltelės.
- Penki dideli šviežio baziliko lapai.
- Trys ketvirtadaliai arbatinio šaukštelio druskos.
Kaip virti klasikinį marinarą
Šviežius pomidorus nulupkite iš pradžių panardindami į verdantį, o paskui į šaltą vandenį. Perkiškite per mėsmalę, supjaustykite trintuvu arba supjaustykite labai smulkiai. Konservus reikia tiesiog sutraiškyti bet kokiu patogiu būdu.
Nuluptas česnako skilteles susmulkinkite, šiek tiek pakaitinkite alyvuogių aliejuje, kad nepridegtų. Kai pasirodys malonus česnako aromatas, pomidorų masę nusiųskite česnakų kompanijai.
komentuoti
Didelį kiekį padažo galima išpilstyti į sterilius stiklainius, atvėsinti ir laikyti šaldytuve, hermetiškai susukti, užšaldyti plastikiniame inde.
Mano mėgstamiausias naminis receptas
Dažniausiai namuose šį padažą ruošiu iš gero pomidoro arba vasarą nuskintos tirštos pomidorų tyrės. Mano bazilikas auga ištisus metus. Šiltuoju metų laiku išnešiu į lauką didžiulius vazonus su bazilikais, šalia sodinu aitriąsias paprikas. 
Prasidėjus šaltiems orams visą šią konstrukciją (bazilikas ir pipirai) perkeliame į namus.
Dėl to visus metus turime šviežiausius lapus. Pažiūrėkite, kokie gražūs milžinai net ir stiprios vyriškos rankos fone. 
Ingridientai
- Pusantro kilogramo geros pomidorų pastos.
- Pusė česnako galvos.
- Vienas svogūnas (nebūtina)
- Dosni sauja baziliko lapelių.
- Du šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Vienas arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų.
- Žiupsnelis sausų čiobrelių, raudonėlių, aitriųjų raudonųjų pipirų.
- Cukrus.
- Druska.
Kaip gaminti
Smulkiai supjaustytą česnaką šiek tiek pašildykite alyvuogių aliejuje. 
Jis turėtų šiek tiek pakeisti spalvą ir maloniai kvepėti. 
Dažniausiai gaminu tik su česnaku, bet nuostabus variantas ir su keptais svogūnais. Tokiu atveju kartu pakepinkite svogūno kubelius ir česnaką.
Sudėkite pomidorą, išmaišykite. 
Tankumą reguliuokite vandeniu, šiek tiek pasūdykite, įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų, užvirinkite rankose susmulkintus sausus žalumynus (žiūrėkite, kad padažas nesudegtų). Pagardinkite druska, jei reikia įberkite šiek tiek cukraus. 
Paskutinis akordas - suplėšome baziliko žalumynus. Marinara pasiruošusi! 
Midijos marinara padaže
Buržuazinis patiekalas, koks yra – buržuazinis. O kaip skanu... Patariu pirma išsikepti didžiulę čiabatą arba naminę duoną. Išgriebti taurų padažą su žiauriai sulaužytais čiabatos gabalėliais – atskiras džiaugsmas.
Ingridientai
- Kilogramas gyvų midijų kiautuose.
- 250-300 ml gatavo padažo.
- Pusantros taurės (250 ml) baltojo vyno.
- 120 g sviesto.
- Mažas lankas.
- Petražolių šaknis.
- 5-7 grūdeliai juodųjų pipirų.
- Druska.
Kaip gaminti
Kruopščiai nuplaukite midijų lukštus šepetėliu keliuose vandenyse. Jie turi būti švarūs, bet „...neatimti jūros kvapo“, kaip rašė mano mylimasis Jorge Amado.
Įspėjimas
Virimo procesas nuo virimo pradžios neturėtų trukti ilgiau nei dešimt minučių – jūros gėrybės švelnios, jas lengva virškinti.
Neatplėštus lukštus išmetame, likusius dedame į lėkštę. Likusį skystį užvirinkite per pusę, supilkite į jį gatavą padažą, likusį sviestą, užvirinkite, šiek tiek atvėsinkite, sudėkite moliuskus. Patiekite midijas su marinara padažu giliame dubenyje.
Taip pat yra tokia galimybė gražiai marinarinių midijų porcijai pomidorų padaže. 
Makaronai su marinara padažu
Išvirkite bet kokius makaronus – linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spageti. Į lėkštes sudėkite šiltus makaronus. Ant viršaus uždėkite padažo, pabarstykite tarkuotu parmezanu, šviežiomis žolelėmis.
O štai makaronų variantas su midijomis ir marinara padažu (dedame tik valgomąją moliuskų dalį). 
Makaronai su jūros gėrybėmis, kaip rodo tradicijos ir daugiau nei šimtas skirtingų gana paprasto, iš pirmo žvilgsnio itališkos virtuvės recepto interpretacijų, yra vienas populiariausių patiekalų ne tik bet kurioje tratorijoje, bet ir kiekviename restorane ar kavinėje. Ne vienas italų restoranas šiandien neapsieina be makaronų su jūros gėrybėmis. Nepaisant lengvo paruošimo, jis yra vienas brangiausių dėl jūrinių ingredientų gausos ir, nepaisant viso savo sotumo, yra vienas naudingiausių. mados metas- kaip virti makaronus su jūros gėrybėmis.
Istorija
Dažniausiai makaronus su jūros gėrybėmis papildo garsusis itališkas marinara padažas. Pasak legendos, stebėtinai sultingą pomidorų padažą laivų virėjai išrado XVI amžiaus viduryje, tiesiogine prasme iškart po to, kai Europoje pirmą kartą pasirodė ispanų atgabenti pomidorai. Buvo tikima, kad dėl didelės rūgšties koncentracijos pomidoruose, ilgų kelionių metu padažas gali ilgai išlaikyti maistines savybes ir puikų skonį. Pirmą kartą apie legendinėje kulinarinėje knygoje paminėtą pomidorų padažą su prieskoniais Lo Scalo alla Moderna parašė šefas Antonio Latini 1692 metais. Klasikinė marinara padažo kompozicija – švieži pomidorai, česnakai, žolelės (ypač bazilikas) ir svogūnai. Tačiau šiandien padažas turi kelias dešimtis variantų: kažkas į jį deda kaparėlių, kažkas smulkiai supjausto alyvuoges, o kažkas net pagardina ančiuviais. Manoma, kad jūros gėrybės geriausiai dera su marinara pomidorų padažu – pomidorų kompanijoje šukutės, midijos ir krevetės įgauna dar sodresnį skonį.
Maisto gaminimo ypatybės
Labiausiai paplitusi makaronų rūšis pagal jūros gėrybių receptą yra spagečiai. Idealus makaronų plotis ir jo gutaperča lėkštėje užtikrina tinkamą patiekalo temperatūrą ir tinkamą tekstūrą – spagečiai, gausiai pagardinti padažu, nesulimpa ir nesulimpa, o tolygiai pasiskirsto lėkštėje kartu su smulkiais. jūros gėrybės. Du makaronų gaminimo su jūros gėrybėmis variantai – su pomidorų marinara padažu ir be jo. Kai kurie žmonės spagečiams su jūros kokteiliu naudoja tirštą baltą padažą sviesto ir grietinėlės pagrindu, tačiau šis receptas vis rečiau paplitęs dėl riebumo ir sunkaus skrandžio. Antras pagal populiarumą spagečių su jūros gėrybėmis gaminimo variantas – patiekalas, pagardintas ne padažu, o paprastu alyvuogių aliejumi. Šis receptas leidžia pajusti kiekvienos jūros gėrybės skonį. Pačios jūros gėrybės pagal receptą skiriasi savo sudėtimi: kartais savo vaidmenį gali atlikti tigrinės krevetės, kartais tiesiog midijos, bet dažniausiai - midijų, krevečių, šukučių, kalmarų, aštuonkojų, o kartais ir langoustinų ar omarų „sriubos rinkinys“.
mados metas siūlo patį klasikinį jūros gėrybių makaronų receptą.
500 g spagečių
750 g jūros gėrybių (250 g midijų, 250 g krevečių ir 250 g vėžiagyvių arba 750 g šaldyto jūros kokteilio)
2 dideli prinokę pomidorai
2 galvos česnako
6 str. l. alyvuogių aliejus
1 smulkiai pjaustytas svogūnas
125 ml sauso baltojo vyno
50 g pomidorų pastos
1 krūva smulkiai pjaustytų itališkų petražolių
½ citrinos
200 g parmezano trupinių
Žiupsnelis jūros druskos
Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Įrankiai: reikės 3 gilių keptuvių, iš kurių viena didelė spagečiams, kiaurasamčio, dubenėlio.
Maisto gaminimo metas: paruošimas - 30 minučių, virimas - 15 minučių.
Virimo būdas:
Pamerkite jūros gėrybes į šiltą vandenį ir atidėkite 20 minučių. Jei krevetes ruošiate atskirai nuo jūros kokteilio, nulupkite ir nuplaukite. Vidutiniame puode įkaitinkite 3 valg. l. alyvuogių aliejaus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės (apie 4 minutes). Iš anksto paruoškite pjaustytus pomidorus ir švelniai maišydami suberkite juos į svogūnų-česnakų mišinį ant ugnies. Gautą mišinį gaivinkite druska ir pipirais, tada supilkite vyną ir pomidorų pastą. Palikite mišinį virti ant vidutinės ugnies, uždengę dangtį, 15 minučių. Lygiagrečiai pašildykite likusius 3 valg. l. alyvuogių aliejaus kitame puode ir supilkite jūros gėrybes į verdantį aliejų. Kepkite tolygiai 5–7 minutes, atsargiai, kad nesudegintumėte jūros gėrybių. Palikite atvėsti atskirame dubenyje.
Kitame didesniame puode užvirinkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir jame virkite spagečius tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės. Padažui pasilikti vieną stiklinę makaronų vandens. Išvirtus makaronus nuvarvinkite į kiaurasamtį, tada grąžinkite į puodą ir vėl ant ugnies. Pomidorų padažą supilkite į išvirtus spagečius, stiklinę makaronų skysčio ir, galiausiai, jūros gėrybes. Prieš patiekdami išmaišykite ant ugnies.
Patiekdami įsitikinkite, kad kiekvienoje lėkštėje yra visos jūros gėrybės iš kokteilio ar mišinio, taip pat būtinai pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir parmezanu.
