Vargu ar kiekvieną dieną gaminsite išskirtinį įdarytą kotletą „Cordon Bleu“ - šis patiekalas yra gana sudėtingas. Tačiau išmokti pasigaminti šventinį stalą tikrai verta. Be to, Cordon bleu gaminių galima laisvai įsigyti bet kurioje parduotuvėje ar turguje.
Kas yra Cordon Bleu
Senas originalus Cordon bleu receptas apima šviežios veršienos nugarinės, Emmental, Raclette arba Gruyère sūrio ir lieso kumpio (nors ir žalio rūkymo, net virto) naudojimą. Taip pat recepte taip pat numatyta, kad šeimininkė kepimui turės džiūvėsėlių, miltų, šviežių kiaušinių ir lydyto sviesto.
Kotletas gaminamas taip:
- Iš veršienos nugarinės išpjaunamos ilgos griežinėliai, kurie vadinami šniceliais.
- Tarp dviejų veršienos riekelių dedama viena kumpio ir sūrio riekelė.
- Visa ši konstrukcija nuskelta vėrinukais iš šonų.
- Žalias įdarytas kotletas apvoliojamas pasūdytuose miltuose, tada plaktuose kiaušiniuose ir galiausiai džiūvėsėliuose.
- Kotletas kepamas iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos įkaitintame aliejuje.
Šiuolaikiniai šefai cordon bleu gamina ne tik iš veršienos, bet ir iš kiaulienos be riebalų, iš vištienos krūtinėlės ar kalakutienos filė. Į vidų jie deda bet kokį aštrų sūrį ir kokybišką kumpį. Restoranuose kotletas tikrai kepamas ghi, tačiau namuose visiškai įmanoma naudoti augalinį aliejų.
Pork cordon bleu
Namų ruošimo receptas:
- Supjaustykite kiaulienos nugarinę skersai grūdo, kad gautumėte apvalius 1 cm storio medalionus.
- Mėsą uždenkite maistine plėvele ir labai lengvai išplakite iki 7-8 mm storio.
- Bet kokį riebų kietą sūrį supjaustykite plokščiais 0,5 cm storio griežinėliais.
- Kaip ir sūrį, paruoškite kumpį.
- Ant vieno mėsos gabalo uždėkite sūrį ir kumpį ir uždenkite antruoju mėsos gabalėliu.
- Pritvirtinkite kraštus mediniais dantų krapštukais.
- Miltus šiek tiek pasūdykite ir apvoliokite juose kotletus.
- Kiaušinius išplakti iki putų ir produktus pamirkyti miltuose.
- Cordon bleu ir apvoliokite stambiai maltuose džiūvėsėliuose iš balto negyvo kepalo.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Supilkite jį pusės centimetro sluoksniu.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Atsargiai išimkite dantų krapštukus, kad nepažeistumėte apkepusios plutos nuo apkepo.
4 patiekalo porcijoms reikės šių produktų:
- 8 gabaliukai kiaulienos medalionų (iš viso 400 g).
- 4 plokšti sūrio gabalėliai (iš viso 150 g).
- 4 plokšti griežinėliai parduotuvėje pirkto kumpio (iš viso 200 g).
- 2 kiaušiniai, skirti jų plakimui į putas.
- 100 g miltų jame kotletams apvolioti.
- 1 arb druskos maišymui su miltais.
- 300 g džiūvėsėlių apkepimui.
- 200 ml kepimo aliejaus.
Vištienos krūtinėlė cordon bleu
Iš vienos vištienos krūtinėlės bus 2 cordon bleu paplotėliai. Keturiems kotletams sukaupkite dvi krūtinėlės ir lygiai tuos pačius kitus produktus, kurie yra pateikti ankstesniame recepte.
- Atlaisvinkite vištienos krūtinėlę nuo odos.
- Perpjaukite į dvi dalis išilgai krūtinkaulio.
- Kiekvieną dalį perpjaukite išilgai, kad filė viduje susidarytų savotiška kišenė.
- Į gautą skylutę įdėkite sūrio ir kumpio gabalėlį.
- Kiaušinius išplakti ir sutarkuoti džiūvėsėlius.
- Pamerkite kotletą iš vienos pusės į lezoną (išplaktus kiaušinius).
- Tą patį padarykite su gaminiu iš kitos pusės.
- Iš vienos pusės kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Pakartokite procedūrą kitoje pusėje.
- Kotletus apkepkite aliejuje 5 minutes iš vienos pusės.
- Apverskite ir toliau kepkite iš kitos pusės.
- Cordon bleu kotletus patiekite su kreminiu padažu ir skrudintomis arba šviežiomis daržovėmis.
Vištienos filė kotletų prieš kepant negalima susmulkinti dantų krapštukais. Kadangi įdarą dėsite į paruoštą skylutę, jis iš ten neiškris.
Šiame vaizdo įraše parodyta, kaip pasigaminti kalakutų cordon bleu. Tai taip pat gana varginanti, bet labai skanu.
Cordon bleu – populiarus europietiškas patiekalas su šveicariškomis arba prancūziškomis šaknimis. Iš prancūzų kalbos jis išverstas kaip „mėlynas kaspinas“, tačiau yra daug prielaidų ir spėlionių apie šio pavadinimo patiekalo kilmę. Cordon Bleu – tai veršienos arba vištienos šnicelis, įdarytas sūriu ir virtu arba žaliu rūkytu kumpiu. Be to, Cordon Blue verčiamas kaip pirmos klasės virėjas. Na, o visi kartu bent porai valandų tapkime pirmos klasės virtuvės šefais ir paruošime šį nuostabų antrąjį patiekalą.
Ingridientai:
- 3 vnt. vištienos filė;
- 200 g kumpio;
- 200 g sūrio;
- 2 kiaušinių;
- 150 g džiūvėsėlių arba džiūvėsėlių;
- 0,5 st. miltai
- šiek tiek šalto vandens;
- druska pipirai;
- alyvuogių aliejus kepimui;
- rozmarino šakelė (nebūtina)
Kaip virti cordon bleu su kumpiu ir sūriu
1. Vištienos filė nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išdėstykite ant pjaustymo lentos.
2. Perpjaukite per pusę išilgai kremzlės, o po to kiekvieną gabalėlį toliau į 2 dalis. Iš viso turėtų išeiti iš 1 vištienos filė 4 kotletai. Išpjauname nereikalingas venas, kremzles ir kraujagysles. Mėsa turi būti švari ir graži.
3. Labai plonai supjaustykite kumpį ir sūrį. Gaminau iš dviejų rūšių kumpio: žalio rūkymo ir virto.
4. Padėkite filė ant lentos. Kad mėsa nepriliptų prie lentos, suvilgykite ranką šaltu vandeniu ir nuvalykite filė iš abiejų pusių. Tada ant viršaus uždenkite maistine plėvele ir išmuškite plokščiąja mėsos plaktuko puse (į šoną). Filė turi būti plona ir lygi, be bangelių. Apverskite, uždenkite ta pačia plėvele ir išmuškite kitą pusę.
5. Nenuimant maistinės plėvelės, išmuštą filė apverskite plėvele žemyn. Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Ant viršaus per vidurį uždėkite gabalėlį kumpio ir sūrio.
6. Filė kraštus užlenkiame iš šonų.
7. Suvynioti su maistine plėvele. Turėtumėte gauti tvarkingus ritinius.
8. Kiekvieną vyniotinį apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldiklį 30 minučių, kad filė susigriebtų ir būtų lengviau kepti.
9. Tuo tarpu paruošiame likusius cordon bleu kočiojimui skirtus ingredientus ir įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą – džiūvėsėlius, o trečiame šakute išplakite kiaušinius su 1 šaukšteliu. saltas vanduo. Patarimas: parduotuvės džiūvėsėlius galima pakeisti džiūvėsėliais, taip plutelė pasirodys rafinuotesnė ir traškesnė. Norėdami tai padaryti, duoną tiesiog sutarkuokite stambia tarka ir džiovinkite iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-30 minučių, periodiškai išimdami ir maišydami, kol trupiniai visiškai išdžius (priklausomai nuo duonos). Paruoštus sausus trupinius galima keletą savaičių laikyti uždarytame indelyje ir naudoti kituose receptuose vietoj parduotuvėje pirktų džiūvėsėlių.
10. Iš šaldiklio išimame cordon bleu ir nuimame maistinę plėvelę. Gerai pamirkykite miltuose.
11. Tada į kiaušinį. Atkreipiu dėmesį, kad dėl šalto vandens tešla tampa glotnesnė, vienodesnė ir geriau guli.
12. Dabar apvoliokite džiūvėsėliuose. 
13. Mes dedame gatavą cordon bleu ant lentos. Šioje formoje juos galima laikyti apie mėnesį šaldytuve. Tiesiog pirmiausia suvyniokite į maistinę plėvelę. Ir vienu metu galima virti kelis gabalus.
14. Į keptuvę supilkite 2 šaukštus. augalinio aliejaus ir pašildykite. Ištepame cordon bleu ir kepame ant vidutinės ugnies iš visų pusių, kol susidarys gardi traški plutelė.
15. Perkelkite į kepimo formą ir užpilkite sultimis iš keptuvės. Šviežias rozmarinas gali būti susmulkintas į formą dėl skonio. Kepame dar 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Cordon Bleu yra paruoštas! Supjaustykite ir patiekite karštą kartu su keptomis bulvėmis ir garstyčių padažu. Tai tiesiog skanu! Gero apetito!
Cordon bleu – patiekalas, kuris patenkins bet kurį gurmaną. Jis yra sudėtingas ir paprastas tuo pačiu metu. Skanus ir sotus, su įvairiomis gaminimo galimybėmis.
Cordon bleu pasigaminti paprasta. Jo paruošimo ingredientai yra bet kurioje virtuvėje. Tai nėra sunku, o rezultatas jus maloniai nustebins. Klasikinis receptas reikalauja minkštos veršienos nugarinės, ementalio arba parmezano sūrio, kumpio ir sviesto.
Patiekalo istorija
Kulinarijos istorikai iki šiol ginčijasi dėl patiekalo kilmės. Pažodžiui pavadinimas Cordon Bleu yra išverstas kaip „mėlyna juostelė“. Pagal vieną versiją, Prancūzijos karalius Liudvikas XV, medžiodamas miške, pateko į valstiečio namus.
Nežinodamas, kaip pasielgti su savo šeimininku, šeimininkas paruošė patiekalą iš to, kas buvo jo namuose: tarp dviejų veršienos gabalėlių įdėdavo sūrio ir kumpio gabalėlį, pamirkydavo juos kiaušinyje ir duonos trupiniuose ir visą tą puošnumą apkepdavo lydytame svieste.
Liudvikas buvo labai patenkintas tokiu paprastu, bet sočiu patiekalu ir įteikė šeimininkui Šv.
Pagal kitą versiją: pilyje, kurioje buvo apsistojęs karalius, nebuvo išskirtinių patiekalų, atitinkančių Karališkąją Didenybę. O maistas buvo patiektas perrištas mėlynu kaspinu, kuris priklausė pilies savininko dukrai.
Reikalingi ingredientai
Norėdami paruošti Cordon bleu alaus tešloje 4 porcijoms, mums reikia:
600 g kiaulienos (geriausia sprandinė);
200 g sūrio (vietoj kieto galima imti „dešrą“);
200 g kumpio;
Tešlai:
0,5 st. šviesus alus;
1 st. miltai;
100 g sviesto;
kapotų petražolių;
druskos ir pipirų pagal skonį.
Kepimas žingsnis po žingsnio
Kiaulieną supjaustykite į 8 identiškas riekeles, kurias lengvai pamuškite mediniu plaktuku. Druska ir pipirai pagal skonį iš abiejų pusių. Dėl prieskonių galite šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis. Jei norite, vieną griežinėlių pusę pabarstykite Provanso žolelėmis. Suvyniokite gabalėlius į maistinę plėvelę ir trumpam atidėkite mėsą į šalį. Plėvelės nenuimame.
Sūris klasikiniame variante turi būti tarkuotas. Kietąjį sūrį galima pakeisti „dešra“ arba lydytu. Galima tarkuoti arba supjaustyti į 4 dalis.
Taip pat ir su kumpiu: jį galima supjaustyti į 4 griežinėlius arba sutarkuoti (ypač sausai vytinta dešra). Smulkiai supjaustykite kumpį. Jei kumpio nėra, galite jį pakeisti sausai vytintos dešros griežinėliais. Kumpį ir (ar) sūrį galima pakeisti grybais, keptais su žaliais svogūnais.
Kol kiauliena marinuojasi, paruoškite tešlą. Kiaušinius sumaišykite su alumi. Tešla gaminama iš šviesaus alaus. Bet jei norite, galite jį pakeisti tamsiu ar kitokiu alumi. Tęsdami plakimą palaipsniui suberkite persijotus miltus, kad neliktų gumuliukų. Jei plakate tešlą mikseriu, rekomenduoju tai daryti mažu greičiu. Taigi tešlos konsistencija bus tirštesnė ir sodresnė.
Dabar išskleiskite mėsą ir ant vienos iš riekelių uždėkite kumpį ir pabarstykite sūriu. Jei sūris yra tarkuotas, tada kumpis turi būti visas griežinėlis. Ir atvirkščiai – jei dedate visą sūrio gabalėlį, tuomet galite sutarkuoti kumpį arba dėti visą gabalėlį. Abu tarkuoti ingredientai suardo skonio harmoniją.
Ir taip, ant mėsos gabalo dedame kumpį ir sūrį. Uždenkite antrąja dalimi. Kad patiekalą būtų patogu panardinti į tešlą ir virti, sutvirtiname dantų krapštukais. Panardinkite į tešlą ir apkepkite lydytame svieste iš abiejų pusių. Paruoštą cordon bleu paskirstome ant plokščio indo. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir papuoškite plonu pomidoro griežinėliu.
Yra dešimtys skirtingų kotletų gaminimo receptų. Juos galima kepti džiūvėsėliuose, dėti kelių rūšių faršo, naudoti įvairius prieskonius ir pan. O norint paįvairinti įprastą patiekalą, galite naudoti Cordon Bleu receptą.
Pagal klasikinį receptą patiekalui naudojami veršienos šniceliai, kurių viduje tepamas sūrio ir kumpio įdaras. Tada mėsa apkepama ir kepama. Tačiau šiuolaikinis „Cordon Bleu“ receptas patyrė daug pokyčių. Dabar pagrindu naudojama ne tik jautiena, bet ir kiauliena, taip pat vištiena. Tik įdaras lieka nepakitęs: sūris apvyniotas kumpio griežinėliu.
Paruošti kotletai gali būti visavertis patiekalas. Dažniausiai „Cordon Bleu“, kurio receptus pateiksime žemiau, patiekiamas su daržovių salotomis, įvairiais padažais ir garnyrais.
"Cordon Bleu" iš kiaulienos
Reikalingi produktai:
- Miltai - du šimtai gramų.
- Kiaulienos šniceliai - šešiolika vnt.
- Sūris - du šimtai gramų.
- Duonos trupiniai – viena pakuotė.
- Kiaušiniai - penki gabalėliai.
- Aliejus - pusė stiklinės.
- Malti pipirai – ant peilio galo.
- Druska.
Kiaulienos gaminimas "Cordon Bleu"
Gamindami vadovausimės žingsnis po žingsnio receptu su nuotrauka „Cordon Bleu“. Pirmiausia kiaulieną nuplaukite ir nuvalykite servetėlėmis. Tada supjaustykite vienodais, mažiausiai dviejų centimetrų storio gabalėliais. Mėsą uždenkite maistine plėvele ir lengvai pamuškite plaktuku.
Tada kiekvieno plaktos kiaulienos gabalėlio viduryje įpjaukite kišenę ir pabarstykite druska bei pipirais. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti įdarą šniceliui. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gabalėlį sūrio ir kumpio gabalėlį gana plonomis juostelėmis. Po to sūrio juostelę įvyniokite į kumpio juostelę ir įdėkite į anksčiau padarytą kišenę, kurios kraštai turi būti sujungti dantų krapštuku.
Šnicelių ruošimas pagal naudojamą Cordon Bleu receptą baigtas, dabar juos reikia kepti. Tam paruoškite tris lėkštes, į kurias sudėkite miltus, kiaušinius, išplaktus šluotele, ir džiūvėsėlius, skirtus apkepti. Supilkite aliejų į nepridegančią keptuvę, padėkite ant ugnies ir palaukite, kol sušils.
Įdarytos mėsos gabaliukus apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušiniuose ir galiausiai apkepkite džiūvėsėliuose. Dėl šios procedūros mėsa po kepimo yra minkšta ir švelni. Paruoštus mėsos gabalus dėkite ant įkaitintos keptuvės ir kepkite, kol visiškai iškeps, po dešimt–dvylika minučių iš kiekvienos pusės. Patiekalas, paruoštas pagal receptą „Cordon Bleu“, kurio nuotrauką rasite apžvalgoje, yra paruoštas.
Kepta iki auksinės rudos spalvos ir įdaryta kumpiu bei sūriu, į lėkštę su salotomis sudėkite pačius švelniausius kiaulienos gabalėlius. Į jį suberkite pjaustytas šviežias daržoves, pabarstykite šviežiais krapais. Jei norite, galite užpilti grietinės ir patiekti. Šis skanus, sotus ir sveikas patiekalas patiks jūsų artimiesiems.
"Cordon Bleu" iš vištienos krūtinėlės
Produktų sudėtis:
- Vištienos krūtinėlės - šeši gabalėliai.
- Sūris - šimtas aštuoniasdešimt gramų.
- Kumpis - du šimtai penkiasdešimt gramų.
- Sojų padažas - dvylika šaukštų.
- Duonos trupiniai - du šimtai gramų.
- Kiaušiniai - keturi gabalėliai.
- Krapai - pusė ryšulio.
„Cordon Bleu“ gaminimas iš vištienos
Vištienos mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Padėkite ant pjaustymo lentos, perpjaukite per vidurį, bet ne iki galo. Uždenkite maistine plėvele ir šiek tiek pamuškite mėsos plaktuku. Išmuštas vištienos krūtinėles dėkite ant kepimo skardos ir užpilkite sojos padažu: po vieną šaukštą krūtinėlės. Leiskite krūtims mirkyti dvidešimt minučių.
Sūrį ir kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis. Ant vienos vištienos krūtinėlės pusės uždėkite gabalėlį kumpio, sūrio ir vėl kumpio. Pabarstykite krapais ir uždenkite kita krūtinėlės puse. Kad jis atrodytų kaip vokas su įdaru viduje. Sujunkite krūtinėlės galus dantų krapštuku.
Ant ugnies dėkite storadugnę keptuvę, supilkite aliejų ir palaukite, kol įkais. Viename mažame dubenyje išplakite kiaušinius, o kitame pabarstykite džiūvėsėliais. Vištienos krūtinėles pirmiausia pamirkykite kiaušinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į karštą keptuvę. Kepkite, kol suminkštės iš kiekvienos pusės dešimt minučių. Paruošta pagal receptą "Cordon Bleu" iš vištienos krūtinėlės yra paruošta. Dėti į lėkštę, papuošti kapotomis šviežiomis daržovėmis, pabarstyti krapais ir patiekti.
"Cordon Bleu" jautiena su sūriu
Reikalingų produktų sąrašas:
- Veršienos nugarinė - penki šimtai gramų.
- Kiaušiniai - trys gabalėliai.
- Sūris - trys šimtai gramų.
- Miltai - viena stiklinė.
- Duonos trupiniai – viena pakuotė.
- Kumpis - trys šimtai gramų.
- Saulėgrąžų aliejus - dešimt šaukštų.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
- Druska.
Maisto gaminimas
Gaminimui paimsime klasikinį Cordon Bleu receptą (patiekalo nuotrauką žr. žemiau) ir tam naudosime veršienos nugarinę. Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite. Išdėstykite ant medinės lentos. Supjaustykite mažiausiai dviejų centimetrų storio gabalėliais. Uždenkite folija ir švelniai sumuškite mėsą specialiu virtuviniu plaktuku, pluoštams sunaikinti rekomenduojama naudoti šoną be dantų.
Dabar kiekviename mėsos gabale reikia iškirpti kišenę. Norėdami tai padaryti, su aštriu peiliu viduryje, išilgai mėsos gabalo, padarykite pjūvį, bet ne iki galo. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti įdarą "Cordon Bleu" veršienos su sūriu ir kumpiu. Paruoštą sūrį ir kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis. Į kiekvieno mėsos gabalo kišenę įdėkite dvi sūrio juosteles, tarp kurių įdėkite kumpio juostelę. Pritvirtinkite kišenių kraštus dantų krapštukais.
Tolimesniam kepimo procesui mums reikia trijų mažų lėkščių. Į juos įmuškite blenderiu išplaktus kiaušinius, kvietinius miltus ir džiūvėsėlius. Tada supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę su nepridegančia danga ir padėkite ant ugnies. Palaukite, kol gerai sušils.
Sūriu ir kumpiu įdarytas veršienos gabalėlius apvoliokite kvietiniuose miltuose, tada gerai pamirkykite išplaktuose kiaušiniuose ir galiausiai apkepkite džiūvėsėliuose. Dėl šios trigubos dangos mėsa pasirodys sultinga ir švelni. Mėsos gabalėlius dėkite ant įkaitintos keptuvės ir kepkite apie dešimt – penkiolika minučių iš vienos pusės, tada uždarykite dangtį ir tiek pat apkepkite iš kitos pusės. Paruošta pagal aukščiau pateiktą receptą "Cordon Bleu" su sūriu ir kumpiu dedama ant patiekalo. Patiekite su šviežiomis daržovėmis arba virtomis bulvėmis.
Cordon bleu istorija
Iš prancūzų kalbos cordon bleu yra išverstas kaip „mėlynas kaspinas“ ir sutiksite, kad skamba labai keistai. O kaip su mėlynu kaspinu? Galbūt šis patiekalas kažkada buvo perrištas mėlynu kaspinu? Tai tik viena iš versijų, beje, jų yra keletas. Anot vieno iš jų, cordon bleu šnicelis galėjo tapti kulinarijos konkurso Prancūzijoje nugalėtoju, o nugalėtojas buvo apdovanotas ordinu mėlynu kaspinu. Pagal kitą versiją, Liudvikas XV iškilmingai įteikė mėlynojo kaspino užsakymą savo mėgstamos Madame Dubarry virėjui, o nuo tada šis titulas juokais suteikiamas visiems stovintiems šefams ir skaniems patiekalams. O pagal ketvirtąją versiją cordon bleu patiekalą sukūrė kokios nors turtingos Bazelio šeimos kulinaras. Pasak legendos, ta pati virėja, gamindama maistą, stebėjo merginas, kurios žaidė sode su mėlynais kaspinais plaukuose. Kad ir kokia būtų cordon bleu istorija, patiekalas iš pradžių buvo vadinamas veršienos šniceliu, apkeptu džiūvėsėliuose ir įdarytu kumpiu bei sūriu.
Cordon bleu kepimo procesas yra toks: tarp dviejų plonų mėsos gabalėlių įdėkite vieną griežinėlį neriebaus kumpio ir sūrio (tinka emmental, gruyère, cheddar arba raclette - bet koks cordon bleu sūris padarys jį nepakartojamai skanu). Jei reikia, šnicelio kraštai susegami mediniais iešmeliais. Beje, galite naudoti ne tik du plonus šnicelius, bet ir vieną storesnį su įpjauta kišene. Tada šnicelis apkepiamas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, o tada kepamas lydytame svieste arba augaliniame aliejuje. Vietoj veršienos laikui bėgant pradėjo plačiai naudoti kiaulienos ir vištienos krūtinėlės. Taigi KhozOBoz šiandien siūlo virti cordon bleu iš vištienos krūtinėlių.
Vištienos cordon bleu pranašumai
Taigi, pagrindinis šių dienų patiekalo ingredientas – vištienos krūtinėlė. Vištienos cordon bleu yra labai švelnus ir sveikas. Ši liesa balta mėsa yra pati dietiškiausia. Tai lengvai virškinamų gyvulinių baltymų šaltinis. Vištienos filė turi vitaminų A, B1, B2, nikotino rūgšties, įvairių mineralų, kalcio, vario, fosforo, magnio, seleno ir sieros. Vištienos filė laikoma naudingiausia vištienos dalimi dėl mažiausio cholesterolio kiekio, tačiau joje daugiau baltymų nei kiaulienoje ar jautienoje. Verta prisiminti, kad geriau pirkti ir naudoti atšaldytą, o ne šaldytą filė. Tokiu atveju mėsoje išlieka mineralinės druskos, vitaminai, amino rūgštys, fosforas, kurie po atšildymo dažnai išnyksta.
Ingridientai
- Vištienos filė - 1 gabalas;
- Kumpis - 2 griežinėliai;
- Kietasis sūris - 2 griežinėliai;
- Kiaušinis - 1 vnt;
- Miltai - 1/3 puodelio;
- džiūvėsėliai - ½ puodelio;
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- Malti juodieji pipirai - 1/3 arbatinio šaukštelio;
- Karis - 1 arbatinis šaukštelis;
- Pienas - 1 stiklinė.
virimo cordon bleu
- Vištienos filė perpjaukite išilgai į dvi dalis.
- Mėsą uždenkite maistine plėvele ir gerai išplakite.
- Sumaišykite pieną, druską, pipirus ir karį.
- Mėsą dedame į pieno mišinį ir paliekame marinuotis apie 30-40 min, galima ir ilgiau.
- Mėsą išimame iš pieno marinato.
- Įmušame kiaušinį.
- Sūrį ir kumpį supjaustome – reikia dviejų gabaliukų abiejų.
- Ant mėsos dėkite po gabalėlį kumpio, ir ne per vidurį, o į šoną, nes mėsą perlenksime pusiau.
- Ant kumpio uždėkite sūrio griežinėlį.
- Kiekvieną mėsos gabalą perlenkiame per pusę, kraštus užlenkdami taip, kad įdaras būtų visiškai viduje ir nesimatytų.
- Tada darome vadinamąjį trigubą kepimą. Tai susideda iš to, kad pirmiausia gaminį reikia apvolioti miltuose, tada pamirkyti išplaktame kiaušinyje ir vėl apvolioti, bet džiūvėsėliuose. Nuotraukoje matote pirmąjį trigubo kepimo etapą – mėsos apvoliojimą miltuose.
- Atėjo eilė antrajam etapui – mėsą panardiname į išplaktą kiaušinį.
- Labai svarbu, kad kiaušinių mišinys padengtų mėsą iš visų pusių, kad kiaušinio neliktų nė vieno milimetro.
- Ir, galiausiai, trečias etapas - mėsą vėl apvoliojame, bet ne miltuose, o džiūvėsėliuose.
- Cordon bleu kepame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės plutos, tada uždengiame dangčiu ir dar 5-6 minutes kepame ant labai mažos ugnies, kad mėsa gerai apkeptų viduje, bet nepridegtų.
Įkaitintame augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies apkepkite "cordon bleu", kol susidarys patraukli plutelė, tada uždenkite ir kepkite apie 5 minutes ant nedidelės ugnies.
- Cordon bleu ištepame ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų riebalų pertekliaus, ir patiekiame.
Cordon bleu, kurio receptą šiandien jums pasiūlė HozOBoz, kaip matote, yra labai paprastų ir prieinamų ingredientų patiekalas, tačiau neapsieita be rafinuotumo ir elegancijos. Jį galite gaminti vakarienei bet kurią darbo dieną, tačiau gali tapti ir tikra šventinio stalo puošmena. Bet kokiu atveju jums nereikės gailėtis, kad jį gaminote, o jūsų šeima bus daugiau nei patenkinta.
