Toli gražu ne visada, košės ruošimas mėnesienai vyksta sklandžiai ir nepriekaištingai. Tai ypač aktualu pradedantiesiems distiliuotojams, kurie retkarčiais susimąsto, kodėl košė putoja ir kaip šios bėdos atsikratyti. Taigi, išsiaiškinsime putojimo priežastis.
Pagrindinės pernelyg didelio putojimo priežastys
Pagrindinis veiksnys, sukeliantis intensyvų putojimą, kaip bebūtų keista, yra pačios mielės. Tiksliau, "neteisingas" arba netinkamas raugas. Kaip rodo praktika, naudojant suspaustas mieles, skirtas duonai kepti, dažniausiai susidaro pernelyg didelė puta. Pažymėtina, kad naudojamos sausos arba specialios alkoholio mielės, kurias esant reikalui galima užsisakyti per mūsų , arba visiškai pašalina putojimo problemą, arba padaro ją mažiau ryškią.
Didelę reikšmę turi ir mielių įvedimo būdas. Pavyzdžiui, jei į košę įmaišysite jau veikiančias mieles (prieš tai atskiestas nedideliu kiekiu šilto ir pasaldinto vandens), tada tikimybė, kad padidės putos, bus daug didesnė nei į košę įmaišius neskiestų mielių.
Jei mielės jau sukrautos į fermentacijos baką, būtinai atkreipkite dėmesį į temperatūrą, kurioje užpilama košė. Optimali fermentacijos temperatūra laikoma nuo 18ºС iki 24ºС. Jei aplinkos sąlygos labiau atitinka minimalias šio diapazono vertes, susidarys mažiau putų. Jei temperatūra bus arčiau 24ºС, gali išsivystyti nemalonūs scenarijai.
Jei padarėte viską, kad košė nesuputotų, tačiau jūsų pastangų rezultatai palieka daug norimų rezultatų, turite imtis drastiškų priemonių, kurios bus aptartos vėliau.
Ką daryti, kad košė neputotų: skubios priemonės
Pati pirmoji taisyklė: niekada nebandykite sumažinti putų maišydami košę! Paprastai šis metodas suaktyvina fermentacijos procesus ir tik pablogina situaciją.
Dabar apie pagrindinius kovos su putomis būdus - tvarka.
Pirmasis būdas: slapukų papildymas
Paprasti biskvitiniai sausainiai, kuriuose nėra priedų ir dažiklių, gerai apsaugo nuo padidėjusio putojimo. Kad košė nesuputotų, sausainių trupiniai turi būti tolygiai paskirstyti ant užpiltos košės paviršiaus. Norint „sutaupyti“ 20 litrų košės, užtenka iš vieno sutrinto biskvito išpilti trupinius. Po kelių minučių putos palaipsniui pradės slūgti. Kai putos visiškai išnyksta, jas galima pamiršti (mažai tikėtina, kad jos vėl atsiras).
Antras būdas: tūrio mažinimas
Jei žaliava, iš kurios ruošiama košė, iš pradžių labai linkusi putoti (pavyzdžiui, tai gali būti žirniai), tuomet fermentacijos bako nerekomenduojama užpildyti daugiau nei 2/3 pagrindinio tūrio. Jei ši atsargumo priemonė nepadeda, vienos talpyklės turinį reikia padalyti į dvi talpyklas.
Trečias būdas: putų sunaikinimas augaliniu aliejumi, grietine arba kefyru
Du arbatiniai šaukšteliai paprasto augalinio aliejaus gali sutaupyti 10 litrų stipriai „suvaidinto“ naminio užvirimo iš putų. Taigi, jei košė putoja, ką tokiu atveju daryti? Tolygiai paskirstykite nurodytą augalinio aliejaus kiekį ant putplasčio dangtelio paviršiaus. Poveikis bus toks pat kaip ir sausainių. Vietoj augalinio aliejaus galite naudoti tirštą grietinę (1 valgomasis šaukštas 10 litrų košės) arba tiek pat kefyro. Kaip rodo praktika, išvardytų ingredientų pridėjimas visiškai neturi įtakos moonshine kokybei.
Ketvirtas būdas: temperatūros sumažinimas žemiau optimalių verčių
Kitas būdas gali būti naudojamas, jei košė labai putoja, nežinai, ką daryti, o pašalinių priemaišų į kompoziciją dėti nesinori. Norint sumažinti putojimo intensyvumą, košę pakanka nunešti į vėsią vietą, kurios temperatūra yra nuo 6ºС iki 16ºС. Deja, šis veiksmas gali duoti tik laikinus rezultatus. Fermentacijos procesas tokiu atveju sustos ir putos išnyks. Tačiau norint, kad košė būtų visiškai išgauta, ją reikia grąžinti į šilumą. Dėl to putų susidarymas kartosis.
Penktas būdas: kūdikių šampūno pridėjimas
Jei nesate gėda dėl pašalinių cheminių priemaišų, esančių naminėje košėje, pernelyg didelį putojimą galite pašalinti paprastu šampūnu. Vienas valgomasis šaukštas šampūno (10 litrų košės) praskiedžiamas šaltu vandeniu ir supilamas į fermentacijos baką. Putos ištirps per kelias minutes. Geriausia naudoti kūdikių šampūną, nes jis mažiausiai kenkia organizmui pagal savo cheminę sudėtį.
Greita naršymas per straipsnį
Mechaniniai metodai baigėsi, dabar galite pereiti prie namų slopintuvų peržiūros. Kiekvienas iš jų yra įperkama prekė (priemonė), kuri arba jau yra namuose, arba laukia Jūsų artimiausioje parduotuvėje.
Naudokite grietinę (kefyrą) arba augalinį aliejų
Tinka sutraukiančio poveikio skystis, tolygiai užpiltas ant misos paviršiaus. Pridėjus nedideliu kiekiu, jis sustabdys putų augimą ir tuo pačiu neturės įtakos košės savybėms, todėl nepablogins mėnulio skonio ar aromato.
Proporcijos pateiktos žemiau esančioje lentelėje:
Tokie slopintuvai yra naudingi dėl savo universalumo. Jų dėka net ir labai originali kompoto košė visas vaisines natas perkels į mėnesieną. Ir jie yra gana veiksmingi - jie sugeba pašalinti putas net nuo labai aktyviai grojančios alkoholio turinčios masės. Kitas pliusas, kad tas pats saulėgrąžų ar alyvuogių aliejus yra produktas, kuris tiesiogine prasme visada yra namuose, toks gesintuvas bus po ranka net ir skubiausiu atveju. Na, o grietinę su kefyru dauguma perkame nuolat.
Sutrupinkite sausainį
Metodą paprasta sugėdinti – spręskite patys:
- sausainius sumalkite greičiu "1 vnt. 10-15 l";
- tolygiai išbarstykite gautus trupinius ant užpilto skysčio paviršiaus (bet nemaišykite!).
Ir tai viskas, belieka tik stebėti, kaip greitai putos išnyksta. Metodas veikia labai paprastai: trupiniai sukuria spaudimą ir sukelia burbuliukų sprogimą. Tik sausainius reikia imti pačius įprasčiausius, nesaldintus ir nespalvintus, be jokio užpildo. Aišku kodėl: bet kokie priedai gali turėti įtakos galutinio produkto kokybei, tačiau neutralus slopintuvas niekaip nepaveiks juslinių alkoholio savybių.
Ar tu žinai? Kaip alternatyvą galite naudoti juodą duoną, nors ji turi šiek tiek mažiau efektyvumo, bet ji vis tiek gera.
Supilkite šiek tiek kūdikių šampūno
Švelnus plaukų produktas taip pat padės pašalinti putas. Paimkite tik vieną šaukštą kūdikių šampūno ir praskieskite jį stiklinėje (200 ml) vėsaus vandens. Po to tereikia atsargiai ir lėtai supilti gautą mišinį ant alkoholio turinčios masės paviršiaus, jokiu būdu nemaišant. Vos per 5 minutes burbuliukai nukris.
Metodo trūkumas yra tai, kad būtina naudoti plaukų priežiūros priemonę, kuri, labai tikėtina, pablogins gatavo produkto organoleptiką. Jei planuojate gaminti originalaus skonio ir aromato moonshine ir, pavyzdžiui, turite košę ant pomidorų pastos, turėtumėte atsisakyti net švelnaus kūdikių šampūno, jau nekalbant apie suaugusiųjų, kuriame paprastai yra palyginti daugiau cheminių komponentų. .
Supratome liaudies „pagalbininkus“, dabar pažiūrėkime, kaip gesinti putas košėje naudojant gamyklinius slopintuvus. Tuo pačiu išsiaiškinsime, kodėl jie yra patogūs, nes jų privalumus plačiai reklamuoja gamintojai.
Pramoninių putų šalinimo priemonių naudojimo ypatybės
Jų veikimo principas yra paspartinti burbuliukų išnykimo procesą – juos įdėjus, dangtelis tiesiog nespėja susidaryti. Tuo pačiu metu aukštos kokybės gamykliniai slopintuvai yra nekenksmingi aplinkai ir nekeičia moonshine organoleptinių savybių. Be to, jie žavi šiais pranašumais:
- didelis pelningumas - jie dažniausiai parduodami skysčio pavidalu, o 10-15 litrų misos pakanka tik 2-3 ml;
- efektyvumas – jie greitai ir visiškai užgesina net putoti linkusias žaliavas, pavyzdžiui, iš jau minėtų persikų ar javų ir net nepabėgs;
- naudojimo paprastumas – juos lengva atskiesti vandeniu ir be problemų tolygiai paskirstyti ant alkoholio turinčios masės paviršiaus;
- universalumas - slopintuvai gali būti pridedami tiek pradiniame mielių aktyvavimo etape, tiek prieš pat distiliavimą.
Dabar, kai žinote, kodėl košė putoja fermentacijos metu, tereikia pasirinkti metodą, kuris padės greitai ją pašalinti. Efektyviai valdykite būsimo gėrimo „žaidimą“ jums patogiu formatu ir pasigaminsite tikrai šaunų alkoholį, švarų ir skanų, be pašalinio skonio.
Kodėl susidaro putos?
Putos ant košės yra tokios gausios, kad gali išspausti kamštį vandens sandarikliu. Jis susidaro dėl padidėjusio mielių grybų aktyvumo. Šie mikroorganizmai minta cukrumi, o jei jo nėra, skaido krakmolą. Vykdydami gyvybinę veiklą, jie išskiria anglies dioksidą, kuris misos paviršiuje pasirodo kaip putojantis dangtelis.
Putos ant košės
Presuotos mielės yra „miegančios“ formos. Patekę į palankią aplinką, jie suaktyvėja ir pradeda įsisavinti cukrų. Jei sąlygos nėra tinkamos, aktyvinimas neįvyks arba procesas bus silpnai išreikštas.
Fermentacijos stadijoje putų atsiradimą palengvina:
- Misoje yra produktų, kurie linkę putoti. Tai apima bet kokius ankštinius augalus (ypač žirnius), grūdus ir saldžius vaisius.
- Teisingo recepto pažeidimas. Jei į gėrimą įdėsite daugiau mielių nei reikia, gausios putos išvengti nepavyks.
- Sudedamųjų dalių kokybė. Visų pirma, tai liečia pačias mieles – jei jos pasenusios, misa gali visai nerūgti arba, atvirkščiai, duoti per daug putų.
Distiliavimo metu putos gali atsirasti dėl nepakankamo kubo tūrio arba specifinės žaliavos sudėties. Šiame etape putojimas yra nepageidautinas – tai sukelia stiprų gėrimo drumstumą.
Mūsų klientai dažnai mūsų klausia: „Kaip išvirti košę?“. Mes pasistengsime atsakyti į visus jums rūpimus klausimus ir padėti suprasti paruošimo technologiją.
Iš ko gaminti košę?
Geriausia košę ruošti iš cukraus, nes šiame produkte yra didžiausia sacharozės koncentracija. Kaip alternatyvų maistą galite išbandyti uogienę arba labai saldžius vaisius.
Kokį vandenį naudoti košei?
Žinoma, tai turėtų būti geriamasis vanduo: buteliuose arba šaltinio. Nereikėtų naudoti virinto, čiaupo ir distiliuoto vandens, nes mielės jame blogai fermentuojasi ir, kaip taisyklė, žūva.
Ar galiu naudoti bet kokias mieles?
Renkantis mieles, turite būti labai atsargūs. Geriausia naudoti suspaustas duonos mieles, būtent jos duos greičiausią ir efektyviausią rezultatą. Taip pat galite pasiimti specialių sausų mielių alkoholiui, tačiau jos parduodamos ne visose parduotuvėse. Su sausomis kepimo mielėmis reikia būti atsargiems, nes jų košoje nebus daug alkoholio.
Kokiu pajėgumu gaminti košę?
Apskritai, galima naudoti bet kokį konteinerį. Dažniausiai košę gamina stikliniuose trijų litrų buteliuose. Taip pat galite naudoti maistinį plastiką, jei jis neturi ryškaus toksiško kvapo.
Ar į košę reikia dėti dar ko nors, be cukraus, mielių ir vandens?
Žinoma, galite gaminti košę iš šių trijų ingredientų, tačiau mielės jausis patogiau, jei pridėsite mineralinių maistinių medžiagų. Pavyzdžiui, superfosfatas (3–4 g 1 kg cukraus) arba amonio sulfatas (1,5–2 g 1 kg cukraus).
Nepasitiki chemija? Galima dėti natūralių produktų: vaisių sulčių ar pačių grūstų vaisių, tinka ir krekeriai. Tačiau pomidorų pastos dėti neverta. Jame yra daug tirštiklių ir emulsiklių, kurie gali sustabdyti mielių augimą.
Braga labai putoja, ką daryti?
Galite išbandyti liaudišką būdą – į indą suberkite sutrintus sausainius arba įberkite šiek tiek sausų mielių. Jie taip pat gesina putas.
Kas yra vandens sandariklis ir kodėl jis reikalingas?
Tai specialus prietaisas, kuris pašalina anglies dioksidą, taip pat neleidžia patekti orui. Deguonis sąveikauja su mielėmis, todėl alkoholis skaidomas į vandenį ir anglies dioksidą. Todėl vandens sandariklio poreikį sunku pervertinti.
Neturiu vandens sandariklio, kaip jį pakeisti?
Galite naudoti liaudišką metodą ir užmauti medicininę pirštinę ant buteliuko kaklelio, adata pradurę pirštuose skylutes. Jei pirštinė išpūsta, vadinasi, fermentacijos procesas vis dar vyksta. Opala - košė paruošta.
Kokioje temperatūroje košė geriau fermentuojasi?
Optimali kambario temperatūra turi būti 20-30°C. Jei patalpoje aukštesnė nei 40 °C, mielės gali žūti, jei žemesnė nei 18 °C, rūgimo procesas gali tiesiog neprasidėti.
Braga nustojo fermentuotis, bet skonis vis dar saldus, kokia priežastis?
Taip gali nutikti dėl kelių priežasčių. Arba buvo pažeistos cukraus – mielių proporcijos, pridėta daugiau cukraus, arba mielės buvo ne pačios geriausios kokybės. Žinoma, galite naudoti tokią košę, tačiau gatavas produktas nebus stiprus.
Kiek laiko galiu laikyti paruoštą košę?
Paruoštos košės laikyti nerekomenduojame, nes susidarys šalutiniai produktai. Alkoholį geriausia pradėti distiliuoti tą pačią dieną, kai bus paruošta košė, maksimaliai kitą dieną. Jei terminai baigiasi, gatavą košę galite laikyti iki 1 savaitės šaltoje vietoje, o vandens sandariklį reikia palikti, kad nesurūgtų.
Tikimės, kad mūsų atsakymai padės tinkamai paruošti košę. Jei neradote atsakymo į savo klausimą, užduokite jį komentaruose!
Per didelis dujų susidarymas ir putojimas gaminant namuose gali sukelti daug rūpesčių. O jei per didelis dujų susidarymas atsiranda tik dėl nemalonaus kvapo, dėl per didelio putojimo dalis košės gali išsisviesti į išorę, o košė gali dėmėti sienas, grindis ir kai kuriais atvejais net lubas (uždegus dangtį, jei pakankamai sandariai uždarysite fermentacijos indą).
Jūs negalite maišyti!
Iš karto reikia pasakyti, kad tiesiog sumaišius košę aktyvaus putojimo atsikratyti neįmanoma. Faktas yra tas, kad maišymas tik dar labiau suaktyvina rūgimo procesą, pagreitina fermentaciją, taigi ir padidina putojimą. Todėl kuo kruopščiau maišysite košę, tuo labiau pabloginsite situaciją, net jei per pirmąsias sekundes putos nusėda ant košės.
1 būdas. Slapukai.
Paprasčiausias ir efektyviausias būdas gesinti putas košėje yra sausainiai. Pakanka tik paimti įprastus trupinius sausainius, kuriuose nėra aromatinių priedų, ir įmaišyti į košę. Užtenka vos pusės vieno sausainio, kad 10 litrų košės putos būtų sėkmingai užgesintos. Sausainius reikia kruopščiai susmulkinti ir pabarstyti per visą putų paviršių. Žodžiu, per 2-3 minutes putos nuslūgs. Poveikis truks keletą valandų.
Sausainiai neturi jokios įtakos būsimo distiliato skoniui ir aromatinėms savybėms.
Mechanizmas paprastas: sausainių trupiniai mechaniškai spaudžia dujų burbuliukus, neleidžia jiems susidaryti. Dėl to burbuliukai sprogsta, o trupiniai nukrenta ant apatinio, kito burbulų sluoksnio. Dėl to per minutę neliks jokių putų pėdsakų.
Dažnai vietoj sausainių naudojami krekeriai arba paprasta juoda duona. Tačiau šio metodo efektyvumas yra daug kuklesnis nei naudojant slapukus.
2 būdas. Augalinis aliejus.
Ženkliai sumažina putojimo intensyvumą ir ploną augalinio aliejaus sluoksnį. Užtenka ant košės paviršiaus užpilti tik 5-10 mililitrų augalinio aliejaus, nes putos visiškai nuslūgs. Poveikis išliks ilgiau, tačiau metodas apima pradinį maišymą. Tai yra, pirmiausia turite sumaišyti košę, o tada iškart supilti kelis šaukštus aliejaus.
Kai kurie moonshiners augalinį aliejų pakeičia tiršta grietine arba kefyru. Tačiau, kaip rodo praktika, grietinė ir kefyras turi mažai įtakos paties mėnulio skoniui.
3 būdas. Temperatūros sumažinimas.
Jei matote, kad putojimas vyksta daug aktyviau nei planuota, jei įmanoma, galite smarkiai sumažinti temperatūrą (pavyzdžiui, žiemą košę išnešti į balkoną). Esant 8-15 laipsnių temperatūrai mielės nustoja veikti, dėl to galima laikinai sulėtinti rūgimo procesus ir išspręsti problemą su putomis. Tai yra, šio metodo algoritmas paprastas: indą perkeliame į šaltą vietą, bet kokiu būdu pašaliname košę, vėl užsandariname fermentacijos indą ir vėl perkeliame indą į patogią fermentacijai ir tinkamos temperatūros vietą. Prisiminkite, kad fermentacija efektyviausia 22-24 laipsnių temperatūroje; esant aukštesnei nei 20 laipsnių temperatūrai, mielės pradeda žūti.
Kaip išvengti pernelyg didelio košės putojimo?
Tiesą sakant, per didelis putojimas yra ženklas, kad į šią talpyklą įpylėte per daug košės. Atitinkamai, kitą kartą košės reikia pilti mažiau, arba fermentacijai pasirinkti didesnį indą. Stenkitės nepripildyti talpos daugiau nei 65-75% visos talpos. Geriamajam vandeniui geriausia naudoti 21 litro talpos indus – į juos galima pripilti apie 14-15 litrų (trys penkių litrų buteliai) košės, o putos nebus tokios didelės, kad sukeltų jums problemų.
Ruošiant misą, putos visada susidaro ir yra natūralus procesas, kurį sunku kontroliuoti. Dėl to dalis gaminio prarandama, o kraštutiniais atvejais pastebimas indo skilimas arba vandens sandariklio išmušimas. Norėdami išvengti tokių pasekmių, turite žinoti, kaip greitai pašalinti putas iš košės, nesugadinant gėrimo.
Priežastys, turinčios įtakos putų susidarymo kiekiui
Putojimas atsiranda ne tik fermentacijos metu, bet ir aktyvaus virimo metu. Jo lygiui įtakos turi daug priežasčių, pavyzdžiui:
- Palaikoma kambario temperatūra.
- Anglies dioksidas, gaunamas iš naudojamų žaliavų.
- Mielių perteklius.
- Prastos kokybės žaliavos.
Priežasčių analizė leidžia nustatyti, kuo greičiau galite užgesinti putą misoje, nepakeisdami gėrimo skonio savybių.
Veiksmingi būdai atsikratyti putplasčio
Jei košė labai putoja ir nubėga, rekomenduojama naudoti vieną iš šių būdų:
- Sutrupinkite sausainius.Ši parinktis reikalauja įprastų trupintų sausainių, be kvapiųjų medžiagų ir užpildų. Trupinėliai plonu sluoksniu išbarstomi gėrimo paviršiuje ir po 1 - 1,5 minutės pastebima:
- burbulų sprogimas;
- sumažėti 2–2,5 karto „kepurės“ aukščio;
- tolesnis dingimas.
Naudojami sausainiai nedaro neigiamos įtakos gėrimo skoniui, taip pat sumažina pakartotinį putojimą.
- Keisti garsumą. Metodas tinka, kai kyla klausimas, kaip greitai sumažinti stiprią putą košėje. Tokiu atveju rekomenduojama paimti švarų indą ir atsargiai įpilti pusę gėrimo.
- Įpilkite augalinio aliejaus. Aliejų reikia atsargiai užpilti (5 litrams užtenka 3-4 mililitrų aliejaus) ant košės paviršiaus. Produktas blokuoja tolesnį putojimą ir sumažina esamą galvos lygį 2-3 kartus.
