कुर्निक खमीर मुक्त नुस्खा। कुर्निक के लिए आटा रूसी व्यंजनों का एक शाही व्यंजन है

कुर्निक - पुराना व्यंजनजो धन और समृद्धि का प्रतीक है। आज हम आपको ओवन में चिकन के आटे को पकाने के कई तरीके बताएंगे।

ओवन में कुर्निक के लिए केफिर आटा

अवयव:

• मोटा केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• - 150 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना

में मक्खन पिघलाएं माइक्रोवेव ओवन, और एक मजबूत फोम में अंडे को व्हिस्क के साथ हरा दें। फिर पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और स्वाद के लिए चीनी डालें। मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, केफिर को डालें और आटे को भागों में डालें, चिकना और गूंध लें नरम आटागांठ के बिना। हम इसमें से एक गेंद बनाते हैं, इसे एक कटोरे में डालकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। इस बीच, हम भरने को तैयार करते हैं और उसके बाद चिकन कॉप के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं।

ओवन चिकन आटा पकाने की विधि

अवयव:

• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• दूध - 150 मिली;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी;
• बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
• आटा - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

मैदा और बेकिंग पावडर छान लें और एक साथ मिला लें। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटें। नरम मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें, अंडे के मिश्रण में फेंक दें और द्रव्यमान को एक कांटा के साथ लाएं एकसमान स्थिरता. उसके बाद, गर्म दूध में डालें और आटा डालें। शांत, लेकिन गूंध लोचदार आटाऔर 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर हम इसे कई हिस्सों में काटते हैं और परतों के लिए परतें बनाते हैं।

ओवन में चिकन के लिए खट्टा क्रीम पर आटा

अवयव:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा बेकिंग पाउडर;
• आटा;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

खाना बनाना

मक्खन को कांटे से मैश करें और खट्टा क्रीम में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। अलग से, एक कटोरे में, एक मिक्सर के साथ अंडे को चीनी के साथ फेंटें, तेल के मिश्रण में डालें और थोड़ा नमक डालें। अगला, भागों में आटा डालें और एक सजातीय आटा गूंधें।

ओवन में कुर्निक के लिए मेयोनेज़ पर आटा

अवयव:

खाना बनाना

एक मिक्सर के साथ अंडे मारो, धीरे-धीरे चीनी में डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं। फिर हम मेयोनेज़ डालते हैं, बेकिंग पाउडर फेंकते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर आटे को छोटे हिस्से में डालें और लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे चर्मपत्र पर स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक रख देते हैं। यह थोड़ा जम जाना चाहिए और स्पर्श के लिए दृढ़ हो जाना चाहिए। समय बर्बाद किए बिना, हम भविष्य के चिकन कॉप के लिए भरने की तैयारी कर रहे हैं।

कुर्निक मुख्य रूप से रूसी, सुंदर और बहुत ही सुंदर है स्वादिष्ट पाई, जिसे लंबे समय से पाई का राजा कहा जाता है। यह जीवन की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं - शादियों, विभिन्न धार्मिक त्योहारों के लिए तैयार किया गया था। इसे शाही मेज पर भी परोसा जाता था, और इसलिए इसका दूसरा नाम - शाही था।

यह जल्दी नहीं पकता है। इसे तैयार करने में समय, धैर्य और कौशल, या कम से कम इसे पकाने की बहुत इच्छा होती है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि खाना पकाने का समय 3 से 4 घंटे तक लग सकता है, और यदि आप सब कुछ जल्दी और जल्दी करते हैं। उदाहरण के लिए, एक बार में सभी टॉपिंग्स को एक साथ पकाने के लिए। और हमारे पास 3 अलग-अलग हैं।

में आटा क्लासिक संस्करणखमीर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, और इसे गूंधने और डालने में भी समय लगता है। हालांकि अब उन्होंने इसे पफ पेस्ट्री से पकाने का तरीका खोज लिया है। यह प्रक्रिया को थोड़ा तेज करता है, हालांकि ज्यादा नहीं। और आपको गूंधने की भी जरूरत है पैनकेक आटा. और फिर पैनकेक बेक करें।

इसलिए, हमारे पास आज करने के लिए बहुत सी चीजें हैं। बात करने का बिल्कुल भी समय नहीं है। चलिए अभी खाना बनाना शुरू करते हैं।

चिकन और मशरूम के साथ पेनकेक्स और खमीर आटा का कुर्निक

हमें दो प्रकार के आटे - खमीर और पैनकेक को गूंधने की आवश्यकता होगी, साथ ही तीन प्रकार के विभिन्न भरावन तैयार करने होंगे। चूंकि यह कोई साधारण मामला नहीं है, स्पष्टीकरण की सादगी के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि बदले में सब कुछ कैसे करना है। और अंत में मैं अपना अनुभव साझा करूंगा कि मैंने समय में यह सब कैसे जोड़ा।

जब आप पकाते हैं, तो प्रत्येक अनुभाग में देखें कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है। उन्हें भी बहुत कुछ और अलग चाहिए होगा। उन्हें तुरंत पकाना सबसे अच्छा है ताकि सब कुछ हाथ में हो। जो आवश्यक हो उसे पहले से डीफ्रॉस्ट करें और जो आवश्यक हो उसे उबाल लें।

और सबसे पहले हम आटा गूंथना शुरू करेंगे।

कैसे एक पाई के लिए खमीर आटा बनाने के लिए

हमें अपने पाई के आधार के लिए खमीर आटा चाहिए। तथ्य यह है कि पारंपरिक कुर्निक में एक गुंबद या प्रसिद्ध मोनोमख की टोपी का आकार होता है। पेनकेक्स को परतों में विभाजित किया गया है अलग भराईताकि यह मिक्स न हो। और फॉर्म ही टेस्ट से ही सेट हो जाता है, यानी हमारे लिए यह पहली और आखिरी लेयर होगी।

आटा सबसे आम उपयोग किया जाता है, जिसे हम हमेशा पाई के लिए गूंधते हैं। और इसके लिए आप अपनी मनपसंद रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। और मैं इसका उपयोग करता हूं:

के लिए यीस्त डॉ:

• दूध - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी
• मक्खन - 100 जीआर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जीवित खमीर - 25 ग्राम
• आटा - 500 जीआर
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• ब्रश करने के लिए अंडे की जर्दी

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को इतना गर्म करें कि वह थोड़ा गर्म हो। सुनिश्चित करें कि यह गर्म न निकले, ताकि इसमें जीवित बैक्टीरिया न मरें। उनके लिए धन्यवाद, आटा मात्रा में बढ़ जाता है और रसीला और स्वादिष्ट बन जाता है।

2. यीस्ट को एक बाउल में क्रम्बल कर लें।

आधा दूध डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें बिखर न जाएं। चीनी और थोड़ा सा मैदा डालें, लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच। गांठ गायब होने तक मिलाएं। द्रव्यमान को तरल खट्टा क्रीम की तरह निकलना चाहिए। इसे गर्म जगह पर रख दें। मैं आमतौर पर इसे बैटरी के पास रखता हूं, और यह काफी है।

3. 5 मिनट के बाद, या इससे भी तेज, आप देख सकते हैं कि आटा में एक सक्रिय प्रतिक्रिया हो रही है। बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं और द्रव्यमान हमारी आंखों के ठीक सामने आकार में बढ़ने लगता है। यह जितनी तेजी से होता है, इस्तेमाल किया गया खमीर उतना ही ताजा और बेहतर होता है।

और 15-20 मिनट के बाद एक घनी "टोपी" शीर्ष पर दिखाई देती है, और आप नग्न आंखों से देख सकते हैं कि द्रव्यमान मात्रा में कम से कम दो बार बढ़ गया है। ओपारा "लाइव" है, इसमें प्रक्रियाएं दिखाई देती हैं, और यह अच्छा है। इसका मतलब है कि आटा हमारे साथ "चंगा और खेलेगा"।

इसका मतलब है कि यह गूंधने का समय है।

4. एक कटोरे में मैदा छान लें, इससे भी दो गुना बेहतर है।

छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटे के कण ऑक्सीजन युक्त होंगे और आटा अधिक आसानी से उठेगा।

5. बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा तोड़ लें।

नमक डालें और मिलाएँ। जब अंडा पूरी तरह से आटे में मिल जाए तो बीच में बचा हुआ दूध और पिघला हुआ दूध भी डालें। मक्खन. दोबारा मिलाएं। और फिर उस समय तक जो आटा ऊपर आया है उसे डालें।

आटा गूंधना।

ऐसा करने के लिए, पहले द्रव्यमान को एक चम्मच से मिलाएं, और जब यह करना मुश्किल हो जाए, तो वनस्पति तेल से सिक्त अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

अगर आपको लगता है कि आटा पानीदार निकला है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं। सुविधा के लिए, आप टेबल पर सानना खत्म कर सकते हैं। लेकिन यह ज्यादा गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। ऐसा आटा भारी होगा और उसके लिए उठना मुश्किल होगा।

6. परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म स्थान पर रखें। एक तौलिया या रुमाल के साथ कवर करें ताकि पपड़ी सूख न जाए। एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। समय खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

तैयार आटा आकार में 2 - 2.5 गुना बढ़ जाना चाहिए। और जैसा कि आप देख सकते हैं, यह प्लास्टिक और चिकना हो गया है।

इस बीच, अन्य सामग्री तैयार करते हैं।

पैनकेक आटा और पेनकेक्स पकाना

क्लासिक कुर्निक हमेशा पेनकेक्स के साथ तैयार किया जाता है। जैसा कि मैंने कहा, वे पाई में अतिव्यापी परतों के रूप में उपयोग किए जाते हैं ताकि भरना मिश्रण न हो।

और पेनकेक्स के लिए आटा भी अलग हो सकता है। आप उन्हें पका सकते हैं, या। मुख्य बात यह है कि वे पतले हैं। ऐसे पेनकेक्स पाई के मुख्य स्वाद को बाधित नहीं करेंगे। इसके अलावा, पतले उत्पाद पूरी तरह से भरने की पूरी राहत को दोहराएंगे। यह आपको एक स्वच्छ और सुंदर चिकन कॉप प्राप्त करने की अनुमति देगा।

मैं इस शाही पाई के लिए पेनकेक्स सेंकना पसंद करता हूं, शाही भी - पतले, बहुत सारे छेद के साथ। उनके लिए आटा मेरे लिए कस्टर्ड होगा। अपने आप में, वे बहुत स्वादिष्ट हैं, और भरने के साथ, ज़ाहिर है, और भी स्वादिष्ट।

पैनकेक आटा के लिए:

• दूध - 500 मिली
• उबलता पानी - 250 मिली
• मैदा - 2 कप (250 मिली)
• अंडा - 3 पीसी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 1 एस। चम्मच
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

इस रेसिपी का फायदा यह है कि पेनकेक्स को किसी भी मोटाई के अनुसार बेक किया जा सकता है। आप चाहें तो इन्हें बहुत पतला बना सकते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो ये ज्यादा गाढ़े बनेंगे. चाहे आप उन्हें कितना भी मोटा सेंक लें, वे फटते नहीं हैं।

1. आटे को छलनी से छान लें। आप सीधे एक कटोरे में झार सकते हैं जिसमें आप आटा गूंधेंगे। इसमें नमक और चीनी मिलाएं। सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।

2. दूध को एक सॉस पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए हल्का गर्मकंडीशन करें और चलाते हुए मैदा में डालें।

3. अंडे डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएँ। मैं इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करता हूं। गांठ जल्दी टूट जाती है और आटा बिना किसी समस्या के गूंधा जाता है।

4. इस समय तक, हमारे पास पहले से ही एक गर्म केतली होनी चाहिए। हमें उबलते पानी की आवश्यकता होगी, 250 मिली। एक हाथ से मग को पकड़कर इसे आटे में डालें। एक पतली धारा में डालो, और दूसरे के साथ तीव्रता से मिलाएं। आप एक चम्मच, व्हिस्क या एक ही मिक्सर के साथ मिला सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे मिलाते हैं, आटा सजातीय होना चाहिए।

5. डालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

6. हम तेल के बारे में नहीं भूले हैं। जोर देने के बाद हम इसे जोड़ देंगे। समय से पहले आटा "हथौड़ा" न करने के लिए। यही है, हम पैनकेक बेक करने से ठीक पहले आधे घंटे में जोड़ देंगे।

7. बस वनस्पति तेल डालें, और मक्खन को पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। इसे तब तक मिलाएं जब तक कि तेल के दाग गायब न हो जाएं। और आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

8. पहले से गरम पैन में पैनकेक सेंकना अच्छा है। मेरे पैनकेक पैन छोटे हैं, लेकिन मैं एक बड़ा चिकन कॉप बनाना चाहता हूं। इसलिए, मैं 28 सेमी के व्यास के साथ एक सामान्य बड़े फ्राइंग पैन में सेंकना करता हूं।

लेकिन पेनकेक्स पर इस पैन में बहुत कम छेद होते हैं। हालाँकि, यह डरावना नहीं है। हम उन्हें एक परत के रूप में उपयोग करेंगे।

9. पहली बार पैन को ग्रीस किया जा सकता है एक छोटी राशितेल। हालांकि इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है। आटा समस्याग्रस्त नहीं है, और उत्पाद पूरी तरह से पलट जाते हैं, चाहे वे कितने भी पतले क्यों न हों।

इस आटे की मात्रा से आपको चिकन कॉप बनाने के लिए ज़रूरत से ज़्यादा पैनकेक मिलेंगे। लेकिन यह डरावना नहीं है, वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे। मैं आज दो पाई बना रहा हूँ। दूसरा होगा छिछोरा आदमी. और मुझे बस सभी पके हुए माल की जरूरत है।

या आटा गूथने के लिये आधी सामग्री ले लीजिये.

10. तैयार मालएक ढेर में मोड़ो और कुछ समय के लिए छोड़ दो।

यानी उस समय तक जब तक हम पाई इकट्ठा करना शुरू नहीं करते।

चिकन में किस फिलिंग का उपयोग किया जाता है

बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं। और आपको यह जानने की जरूरत है कि क्लासिक संस्करण में, 3 भरने का उपयोग किया जाता है: चिकन पट्टिका से, मशरूम और चावल के साथ। और अब मैं आपको बताऊंगा कि उन्हें कैसे पकाना है।

चिकन भराई

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी
• अजमोद, डिल - एक छोटा गुच्छा
• चिकन शोरबा - 50 मिली
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च, बे पत्ती- शोरबा पकाने के लिए

खाना बनाना:

1. मुर्गे की जांघ का मासनिविदा तक नमकीन पानी में उबाल लें। मैं उपयोग करता हूं चिकन ब्रेस्टकाफी बड़े मुर्गे से। यदि मांस बना रहता है, तो यह पर्याप्त नहीं होने से बेहतर होगा।

बंद करने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। चिकन रसदार और स्वादिष्ट होगा।

2. मांस को शोरबा से निकालें, इसे ठंडा होने दें और तंतुओं में अलग करें। ज्यादा पीसना जरूरी नहीं है, टुकड़ों को पक्के ही रहने दें।

3. अजमोद और डिल को धोकर, सुखाकर काट लें।

4. सामग्री मिलाएं। यदि आवश्यक हो, थोड़ा नमक और जोड़ना सुनिश्चित करें पीसी हुई काली मिर्च. और भरने को अधिक रसदार बनाने के लिए, गर्म शोरबा डालें।

सब कुछ मिला लें। ढक्कन से ढक दें ताकि भरावन सूखे नहीं।

मशरूम भराई

भरने के लिए आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। वास्तव में, आप नमकीन, मैरिनेटेड और ताज़ा उपयोग कर सकते हैं। में सर्दियों का समयसाल यह शैम्पेन हो सकता है। गर्मियों में - कोई भी वन प्रतिनिधि।

मेरे पास बोलेटस मशरूम जमे हुए हैं, और मैं उनके साथ भरने जा रहा हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 300 जीआर
• प्याज - 1 - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार और वैकल्पिक
• तलने का तेल

खाना बनाना:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन छोटे टुकड़ों में नहीं। अगर ये शैम्पेन हैं, तो पहले इन्हें 4 भागों में काट लें, और फिर टुकड़ों में काट लें।

मेरे मामले में, मशरूम को पिघलाया जाना चाहिए। लेकिन मैं उन्हें बहुत देर तक डीफ्रॉस्ट नहीं करता। जैसे ही बर्फ गायब हो जाती है, मैं उन्हें पकाना शुरू करता हूं। जब तक वे फटे नहीं।

3. इन्हें तेल वाले पैन में डालें। जितना तेल चाहिए उतना ही डालें। लेकिन ज़्यादा जोशीला मत बनो। हमें मशरूम तलने की जरूरत है, और इसके लिए केवल तेल की जरूरत है।

इन्हें 12-15 मिनट तक भूनें। यानी जब तक ताजा मशरूमवे आधे से नहीं उबलेंगे, और जमे हुए लोगों से सारी नमी वाष्पित नहीं होगी।

4. तले हुए मशरूम को एक कटोरे में निकाल लें। अगर पैन में तेल बचा है, तो उसे बाहर न डालें। आप इसमें प्याज भून सकते हैं। जो हम करते हैं। अगर पर्याप्त तेल नहीं है, तो थोड़ा सा डालें।

जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो पैन में मशरूम डालें। नमक स्वाद अनुसार। आप चाहें तो इसे थोड़ा ट्विक कर सकते हैं।

मशरूम के स्वाद पर हावी होने से डरो मत। यह नहीं होगा। लेकिन केक का स्वाद बेहतर होगा। ध्यान दें कि तीनों प्रकार की फिलिंग के लिए सभी घटक काफी नरम हैं। इसलिए मुझे लगता है कि इसे जोड़ने की जरूरत है।

5. फिलिंग को एक बाउल में डालें और ठंडा होने दें।

चावल और अंडे के साथ स्टफिंग

इस फिलिंग के लिए आपको सबसे पहले चावल का चुनाव करना होगा। अगर आप चाहते हैं कि यह क्रम्बली हो, तो स्टीम करके इस्तेमाल करें लंबे अनाज चावल. खाना पकाने के दौरान यह एक साथ नहीं चिपकता है और अपनी उपस्थिति बरकरार रखता है। चावल चावल से दूर जा रहा है। लेकिन इस बात पर ध्यान दें कि चावल के दाने पकने के बाद आकार में काफी बढ़ जाते हैं। और इसलिए इसे कम मात्रा में लिया जा सकता है, जैसा कि नुस्खा में कहा गया है।

यदि आपको चिपचिपा भरने की ज़रूरत है, तो क्रास्नोडार गोल-दाने वाले चावल का उपयोग करें। यह आकार में कम बढ़ता है और फिलिंग "अपना आकार बनाए रखेगी" (बोलने के लिए)।

हमें ज़रूरत होगी:

• चावल - 1 कप (क्रास्नोडार अगर)
• पानी - 2 गिलास
• अंडा - 3 पीसी
• हरा प्याज - छोटा गुच्छा
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• भारी क्रीम या खट्टा क्रीम - 50 मिली

खाना बनाना:

1. चावल को पानी के साथ डालें और उबालने के लिए रख दें। पानी को नमक करें। स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले डाले जा सकते हैं। मैं ज़ीरा का विरोध और जोड़ नहीं सकता। दर्द से, यह चावल के साथ संयोजन में अच्छा है। हालांकि पाई रूसी है, मसाला मुख्य रूप से एशिया में खाना पकाने और अन्य के लिए उपयोग किया जाता है प्राच्य व्यंजन. लेकिन अपने आप को आनंद से वंचित करना बिल्कुल संभव नहीं है। मैं पानी में एक और मिश्रण भी फेंकता हूँ सुगंधित मसालेस्वाद ही बेहतर होगा।

चावल की इस किस्म के लिए पानी की घोषित मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए। लगभग 20 मिनट तक पकने तक पकाएं, अगर आपने उबले हुए चावल लिए हैं, तो इसमें थोड़ा पानी ज्यादा लगेगा और यह ज्यादा देर तक पकेंगे, क्योंकि ये ज्यादा सख्त होते हैं. वैसे, यह वह प्रकार है जिसका मैं उपयोग करता हूं।

तैयार डिश को ठंडा होने दें।

2. अंडे उबाल लें। उन्हें 10 मिनट से ज्यादा न उबालें ताकि जर्दी ग्रे न हो जाए। साफ करके क्यूब्स में काट लें। या आप उन्हें एग कटर के जरिए चला सकते हैं। मैं क्या कर रहा हूं। अगर चावल पहले से ही ठंडे हो गए हैं, तो इसमें अंडे तुरंत डाले जा सकते हैं।

3. काटो हरी प्याजकुल द्रव्यमान के लिए। सुगंध सिर्फ पागल है। मुझे तुरंत प्याज और अंडे के साथ पहला वसंत पाई याद आया।

4. धीरे-धीरे सामग्री मिलाएं। नमक और काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ मौसम या भारी क्रीम. कोई मेयोनेज़ के साथ मिलाता है। लेकिन पहले रस में ऐसा कोई उत्पाद नहीं था, इसलिए उन्होंने जो कुछ भी जोड़ा था, उसे जोड़ा। और हम वही उपयोग करते हैं जो हमारी दादी-नानी ने हमारे लिए निर्धारित किया था।

यहाँ भरावन तैयार है। हालांकि, चिकन कॉप लेने के लिए सभी घटकों की तरह।

चिकन इकट्ठा करना और तैयार करना

अभी दो चरण बाकी हैं। पहला केक को हमने जो तैयार किया है उससे इकट्ठा करना है, और दूसरा इसे ओवन में बेक करना है। हम यही करेंगे।

1. हमारा आटा पहले ही फूल चुका है। इसे गुलाब के तरीके से निर्धारित किया जा सकता है।

टेबल की काम करने वाली सतह को थोड़े से तेल से चिकना करें, अपने हाथों को भी चिकना करें। आटे को मसल कर हाथ से मसल कर तैयार कर लीजिये. अंदर जमा हुए गैस के बुलबुले को छोड़ना जरूरी है। फिर इसे दो हिस्सों में बांट लें। एक हिस्सा छोटा और दूसरा डेढ़ गुना बड़ा होना चाहिए।

2. छोटे हिस्से को जितना हो सके उतना मोटा बेल लें ताकि यह पके हुए पैनकेक के आकार से थोड़ा बड़ा हो। फोटो से पता चलता है कि मेरे पास लगभग 2 सेंटीमीटर बचा है इसके बाद, जैसा कि यह निकला, यह दूरी मेरे लिए पिगटेल बुनाई और पाई को बंद करने के लिए पर्याप्त नहीं थी। इसलिए थोड़ी और दूरी छोड़ दें। में अखिरी सहारा, फिर अतिरिक्त काट लें।

3. अतिरिक्त आटा काट लें। पैनकेक को बीच में रखें। कभी-कभी पहली भराई सीधे आटे पर रखी जाती है। यह इस मायने में पूरी तरह सच नहीं है कि हमारे पास ढेर सारी टॉपिंग्स हैं। केक काफी हैवी होगा। और जब हम इसे एक डिश में स्थानांतरित करते हैं, तो तल भार और आंसू का सामना नहीं कर सकता है। और इस संबंध में पैनकेक "एयरबैग" की भूमिका निभाएगा।

4. एक बेकिंग शीट तैयार करें और इसे ढक दें चर्मपत्र. इसे तेल से चिकना कर लें। और अब एक सिलिकॉन कोटिंग वाला कागज है। यह लुब्रिकेटेड नहीं हो सकता है।

पैनकेक बैटर को पेपर पर निकाल लें।

5. यह पहली स्टफिंग डालने का समय है। एक नियम के रूप में, यह साग के साथ चिकन है। हमने जो तैयार किया है, उसका आधा हिस्सा बाहर रखें।

6. स्टफिंग को दूसरे पैनकेक से ढक दें। और आप दूसरा - चावल भरना फैला सकते हैं। हम भी इसका आधा हिस्सा ही बाहर रखते हैं। और फिर से पैनकेक।

7. फिर मशरूम भराई. हालाँकि, यहाँ एक पहाड़ी उभरना शुरू हो चुकी है। इसलिए, मशरूम को अपनी ढलानों पर रखना पहले से ही कठिन है। अपने हाथ से फिलिंग को पकड़ें और फिर भी परत बना लें। एक पैनकेक के साथ कवर करें और हल्के से दबाएं ताकि कुछ भी बाहर गिरने की हिम्मत न करे।

8. फिर से मुर्गी की परत. जो बचा है पोस्ट करें। कुछ भी नहीं जो किनारों पर दृढ़ता से नहीं रखा जाता है, इसे बाहर रखो, जैसा कि शीर्ष पर अधिक है। किनारों को कहीं खाली रहने दें। इस परत को पैनकेक से ढक दें।

9. और चावल की परत, पैनकेक दोहराएं।

फिर मशरूम और पैनकेक फिर से। एक नियम के रूप में, आखिरी पैनकेक पूरी पहाड़ी के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, उन्हें एक दूसरे को ओवरलैप करते हुए रखा जा सकता है। पूरे ढांचे को ढंकने में मुझे तीन पैनकेक लगे।

10. और हमें शेष खमीर आटा के साथ सब कुछ बंद करने की जरूरत है। और इसके लिए आपको इसे रोल करने और बीच में एक पैनकेक लगाने की जरूरत है, प्रत्येक किनारे से 5-6 सेंटीमीटर मापें।

11. एक रोलिंग पिन पर आटा की एक परत को रोल करें और इसे हमारे डिजाइन में स्थानांतरित करें। पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं और किनारे को अपने हाथ के पिछले हिस्से से दबाएं।

देखें कि क्या किनारों के आसपास बहुत अधिक आटा बचा है, तो आप अतिरिक्त काट सकते हैं। किनारों को सील कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम इसे एक बेनी के रूप में बांधते हैं। तो, जैसा कि हम पकौड़ी को एक पैटर्न वाले किनारे से बांधते हैं। यदि आप नहीं जानते कि कैसे, तो आप शीर्ष किनारे को नीचे की ओर झुका सकते हैं और बस चुटकी बजा सकते हैं, लेकिन इसे अक्सर करें।

हमारी फिलिंग तरल नहीं है, इसलिए डरो मत कि यह काम नहीं करेगा, या केक लीक हो सकता है।

12. और हां, शाही केक को शाही सजावट की जरूरत है। लेकिन पहले आपको एक महत्वपूर्ण बिंदु को याद करने की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग के दौरान भाप अंदर बनेगी, और इससे बचने के लिए एक छेद की जरूरत है। आइए इसे शीर्ष केंद्र बनाते हैं। इस मामले में, आपको केवल आटा की एक परत काटने की जरूरत है। और पैनकेक को स्पर्श न करें, इसे परत को ढकने दें। इसके अलावा, इसमें छेद होते हैं और भाप मुक्त रूप से बाहर निकल जाएगी।

सजावट के लिए, बचे हुए आटे के टुकड़ों का उपयोग करें। पत्ते, फूल और जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे काट लें।

उदाहरण के लिए, इवान द टेरिबल के समय से, शादियों के लिए दो कुर्निक बेक किए गए थे - दूल्हा और दुल्हन के लिए। दुल्हन के लिए पाई को फूलों से सजाया गया था - ताकि वह हमेशा उनकी तरह सुंदर और कोमल रहे। और दूल्हे के केक को बच्चों की मूर्तियों, या सिर्फ लोगों की मूर्तियों से सजाया गया था, ताकि परिवार में कई बच्चे हों।

13. आप अपनी कल्पना के अनुसार पत्ते और फूल लगा सकते हैं। और उन्हें बेहतर रखने के लिए, उन्हें यॉल्क्स से चिकना किया जा सकता है।

14. फिर पूरे केक को जर्दी से ग्रीस करें। जैसे ही वह एक अंडे से सब कुछ छोड़ देता है।

15. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें कुर्निक डालकर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।ओवन सभी के लिए अलग-अलग तरह से बेक होता है, इसके अलावा कई में अलग-अलग बेकिंग मोड भी होते हैं। तो अपने केक का रंग देखें। किसी को सेंकने के लिए 25 मिनट की आवश्यकता होगी, और किसी को 40 की आवश्यकता होगी।

हमारे पास सभी भरने के लिए तैयार हैं, और आपको केवल आटा सेंकना है।

तैयार केक लाल हो जाएगा और बस एक दिव्य गंध रसोई में जाएगी। तैयार हो जाइए कि आपका सारा घराना इसके लिए दौड़ता हुआ आएगा।

इसका मतलब है कि इसे निकालने का समय आ गया है। जब आप इसे प्राप्त कर लें, तो इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें। आप कर सकते हैं अतिरिक्त स्वादऔर सूंघें, ऊपर से मक्खन लगाएँ। फिर इसे एक डिश में ट्रांसफर करें। हालांकि यह काफी बड़ा और भारी है, लेकिन इसे शिफ्ट करना मुश्किल नहीं है।

मैं बस पैन को डिश के ऊपर थोड़ा झुकाता हूं, और चिकन बार आसानी से स्लाइड करता है जहां उसे होना चाहिए। उसी समय, बेकिंग के दौरान जिस चर्मपत्र पर स्थित था, वह आसानी से हटा दिया जाता है।

16. और सबसे महत्वपूर्ण बात। हमें जो मिला है उसे आजमाने का समय आ गया है। सच कहूं तो इसे काटना भी अफ़सोस की बात है। सुंदर आदमी बस अकथनीय निकला।

लेकिन वे तारीफ करने को तैयार नहीं थे। और मेहमान भी इंतजार कर रहे थे। तो हम काटते हैं। यह बहुत आसानी से कट जाता है, परतें बिना किसी नुकसान के संरक्षित रहती हैं। इस रूप में सुंदर और स्वादिष्ट।

मैं इसके साथ सेवा करता हूं चिकन शोरबापकाने से बचा हुआ। स्वादिष्ट, शब्दों का वर्णन नहीं किया जा सकता! तो इसे तैयार करना सुनिश्चित करें! आखिरकार, श्रोवटाइड जल्द ही आ रहा है। और कब, अगर इस "पैनकेक" पर कुर्निक की छुट्टी नहीं है!

हालाँकि, मैंने कहा कि अगर खमीर आटा तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर पर खरीदी हुई पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, इस नुस्खा का वर्णन नहीं किया जा सकता है। क्योंकि यह पूरी तरह से अतीत को दोहराता है। सिवाय हम आटा तैयार करने के चरण को छोड़ रहे हैं।

और इसलिए, हमें तीन टॉपिंग तैयार करने और पेनकेक्स बेक करने की जरूरत है। यदि आपका आटा जम गया है, तो वास्तव में ऐसा ही होता है दुकान उत्पादफिर इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। इसलिए इसे जल्दी निकाल लें।

बाकी के लिए ठीक वैसा ही करें।

वैसे, परतों की अदला-बदली की जा सकती है। और ऐसा होता है कि किसी प्रकार का भरना केवल एक परत में होता है। यह कहा जाना चाहिए कि यह सब अनुमन्य है।

पफ पेस्ट्री कुर्निक को जर्दी और प्रोटीन दोनों के साथ चिकनाई की जा सकती है। इसे तब तक बेक करना जरूरी नहीं है जब तक कि यह बहुत अधिक सुर्ख न हो जाए। तैयार है, इसका इतना सुखद, थोड़ा पीला रंग है।

मैं कबूल करता हूं कि मैंने इसे बिना परत के पकाया मुर्गी का मांस. हम सब नहीं खाते। बेशक, आप ऐसे पाई को कुर्निक नहीं कह सकते। लेकिन मैं आपको दिखाऊंगा कि अंत में यह कैसे निकलेगा। वैसे, मास्लेनित्सा आने के तुरंत बाद महान पद. तो रेसिपी पर ध्यान दें। यह निश्चित रूप से आपके काम आएगा। इसके अलावा, पाई का स्वाद चिकन से ज्यादा खराब नहीं होता है।

कुर्निक आलू से भी बनाया जाता है. एक नियम के रूप में, यह खमीर आटा से किया जाता है। और इस मामले में केवल दो परतें हैं - चिकन और आलू। इसलिए, ऐसे केक से शंकु का आकार जुड़ा नहीं होता है। सामान्य तरीके से तैयार किया गया।

मैंने यह पाई बहुत पहले नहीं बनाई थी। और इस तरह मुझे यह मिला।

किसी दिन मैं आपके साथ नुस्खा साझा करूंगा। यद्यपि सब कुछ सरल है। उबला हुआ चिकन इस्तेमाल होता है, और मैं उबले हुए आलू भी लेती हूं। पहली परत आलू है, फिर खट्टा क्रीम और चिकन। केक को 30 मिनट तक बेक करें और मजे से खाएं। खमीर के आटे की रेसिपी आज के लेख में दी गई है।

और अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि कुर्निक ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन. यह विभिन्न प्रतीकों से भी भरा हुआ है। इसलिए इसे शादियों के लिए तैयार किया जाता है। प्रत्येक अवयव का अर्थ है किसी प्रकार की इच्छा। उदाहरण के लिए, अनाज - समृद्धि और धन, अंडे - प्रजनन। दीर्घायु, समृद्धि, प्रेम और निष्ठा को दर्शाने वाले प्रतीक हैं।

इस तरह के पाई को पकाने की क्षमता को रूस में पाक शिखर की वास्तविक विजय माना जाता था। आज मैंने इस चोटी को फतह कर लिया। और मुझे आशा है कि वह आप सभी को प्रस्तुत करेगी। किसी भी मामले में, मैं ईमानदारी से आपको इसकी कामना करता हूं।

बॉन एपेतीत!

रूसी और स्लाव व्यंजन अपने पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध हैं। पाई, या कुर्निक, के बाद ही सबसे स्वादिष्ट माना जाता है उचित खाना बनानापरीक्षा। यह नरम, हवादार और स्वाद में बहुत नाजुक होना चाहिए।

केफिर पर कुर्निक के लिए आटा

यह पता लगाने के लिए कि चिकन कॉप में वास्तव में क्या आटा सुगंधित हो जाता है और नाजुक पेस्ट्री, इसके निर्माण का नुस्खा मदद करेगा। प्रक्रिया बहुत सरल है, जटिल नहीं है, लेकिन बड़ी मात्राउत्पाद लगभग हर रसोई में उपलब्ध हैं।

साथ ही, कुर्निक के लिए रिक्त इस तरह से बनाया जाना चाहिए कि पेनकेक्स द्वारा अलग किए गए कई प्रकार के भरने का उपयोग करना संभव हो जाता है।

बनाया हुआ आटा पहले से तैयार किया जा सकता है और तीन दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। इसे गूंथने के लिए आपको सबसे पहले एक पैन में मक्खन पिघलाना होगा, फिर इसे एक गहरे बाउल में डालें। उसके बाद, उसी कटोरे में अंडे को फेंट लें, चीनी, नमक डालें।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटने के बाद, केफिर में डालें और एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में आटा डालना शुरू करें।

फिर आटा गूंथना शुरू करें। केवल जब यह नरम, लोचदार हो जाता है, तो इसे लपेटकर प्लास्टिक की थैली में रखा जा सकता है चिपटने वाली फिल्मया घी में डालें वनस्पति तेलसॉस पैन।

भरने को चुनने और तैयार करने के तुरंत बाद, आप पहले से तैयार बेस ब्लैंक का उपयोग करके कुर्निक खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

मार्जरीन आटा नुस्खा

खमीर, खमीर रहित, छिछोरा आदमीएक सुगंधित, स्वादिष्ट चिकन में बदल सकते हैं। आप स्वयं बैच का प्रकार चुन सकते हैं, और एक अद्भुत, सरल वर्कपीस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फैटी केफिर (3.2%) - 0.25 एल;
• मलाईदार मार्जरीन - 0.25 किलो;
• आटा - 0.8 किग्रा ± 100 ग्राम;
• सोडा और नमक - 5 ग्राम प्रत्येक।

वर्कपीस बनाने की शुरुआत के ढाई घंटे बाद आप कुर्निक को बेक करना शुरू कर सकते हैं, जबकि आटा केवल 20 मिनट के लिए गूंधा जाता है। 100 ग्राम केफिर और मार्जरीन की कैलोरी सामग्री 355 किलो कैलोरी है।

केफिर में सोडा, नमक डाला जाता है। मार्जरीन को पहले पिघलाना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। इसे तरल केफिर द्रव्यमान के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।

एक तरल द्रव्यमान में डालने पर आटे को छलनी से छाना जा सकता है। इस प्रकार आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। इसे तब तक जारी रखा जाना चाहिए जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए, हाथों से चिपकना बंद न हो जाए।

अंत के बाद, वर्कपीस को एक फिल्म में लपेटा जाता है और बेकिंग से पहले 2 घंटे के लिए एक शांत जगह में रखा जाता है या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

खट्टा क्रीम पर रेत का आधार

कुर्निक एक रूसी पाई है जिसे ओवन में बेक किया जाता है। नाज़ुक, कुरकुरे पेस्ट्री के प्रेमी पकवान को पसंद करेंगे, जो एक अद्भुत पर आधारित है रेत की तैयारी. खट्टा क्रीम पर आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मार्जरीन;
• 2 चिकन जर्दी;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 5 ग्राम नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी।

गूंधने का समय केवल आधा घंटा होगा, और एक सौ ग्राम की कैलोरी सामग्री 410 किलो कैलोरी होती है।

कुछ अंडे लेने के बाद, आपको आटा के लिए योलक्स को अलग करने की आवश्यकता होगी, और गोरों को बाहर न फेंके - वे चिकन कॉप को लुब्रिकेट करने के लिए उपयोगी होंगे। अंडे की जर्दी में चीनी घोलें, फिर नमक।

आटे को छान लें और बेकिंग पावडर के साथ मिलाएँ, और नरम मार्जरीन को खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएँ। उसके बाद ही आप गूंधना शुरू कर सकते हैं, आटे को छोटे हिस्से में पेश कर सकते हैं।

ऐसा खाली केवल बीस मिनट के लिए डाला जाता है, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है हार्दिक पाईमांस के साथ या दही भरनाचाय के लिए।

कुर्निक आटा के लिए अधिकांश व्यंजन उच्च तापमान के प्रभाव में गर्म होने पर मक्खन और मार्जरीन को नरम करने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, अधिक रखें उपयोगी खनिज, विटामिन नरम हो जाएगा मलाईदार उत्पादएक कांटा के साथ, और फिर इसे भंग कर दें, भले ही पूरी तरह से खट्टा क्रीम, केफिर, दूध में न हो। आपको यह भी याद रखना होगा कि:

1. इस तरह के पाई के लिए रिक्त स्थान के विकल्प बहुत विविध हैं, लेकिन सभी मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है और इसके विपरीत;
2. मैदा को छाना जाता है न केवल मैदा में मलबे को प्रवेश करने से रोकने के लिए, बल्कि संवर्द्धन और ऑक्सीकरण के लिए भी। इस तरह की कार्रवाई दो बार करने के लिए भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है;
3. आप अपक्षय से बच सकते हैं, केवल वर्कपीस को बैग में रखकर, इसे फिल्म के साथ लपेटकर, तेल से सना हुआ डिश में रखकर आटा सुखा सकते हैं।

न केवल चिकन के मुख्य घटक - आटा - बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, बल्कि भरने को चुनने की प्रक्रिया भी है - वह सब कुछ जो रसोई में है। यह आलू, गोभी, किसी भी प्रकार का मांस और साथ ही हो सकता है मछली पट्टिका, विभिन्न ताजा, डिब्बाबंद फल, जामुन।

पुराने रूसी पाई का स्वाद गृहिणियों की प्रशंसा और ईर्ष्या का कारण बनता है जो इसे पकाने की हिम्मत नहीं करते। पहले, यह माना जाता था कि चिकन के लिए आटा एक कठिन उपक्रम है। यह राय गलत है, कुर्निक को सिद्ध और सरल व्यंजनों के अनुसार बेक किया जा सकता है।

एक केफिर-आधारित पाई बहुत जल्दी पक जाती है, यह भुरभुरी, स्वाद के लिए सुखद हो जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 गिलास केफिर;
• आटा - 550 जीआर;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
• 1 अंडा;
• मक्खन - 150 जीआर;
• 0.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. द्वारा पुराना नुस्खामक्खन को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पिघलाया जाना था। आज के समय में माइक्रोवेव ओवन का अधिक प्रयोग किया जाता है। एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन डालें।
2. अंडे को फेंटें, चीनी, नमक डालें, केफिर के एक हिस्से में डालें। अगला, केफिर पर कुर्निक के लिए आटा पूरी तरह से मिलाया जाना चाहिए जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान न बन जाए।
3. तैयार आटे को धीरे-धीरे मिलाते हुए बेस को गूंध लें। आटे को रोल करें, इसे सिलोफ़न में रखें - इससे यह दूरी तय कर सकेगा।
4. तैयार बेकिंग बेस का तुरंत उपयोग किया जाता है या रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। उसी समय, उन्हें सिलोफ़न में रखा जाना चाहिए, अन्यथा बैच सूख जाएगा।

केफिर किसी भी वसा सामग्री के लिए उपयुक्त है, पुराने दिनों में वे खट्टा दूध (दही वाला दूध) लेते थे।

पाई के लिए रेत का आधार

शॉर्टब्रेड बेस रेसिपी सार्वभौमिक है, जो किसी भी स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 जीआर। आटा;
• मार्जरीन (फैला हुआ) - 200 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल;
• एक चुटकी टेबल नमक;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• आटा - 400-450 जीआर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक शराबी द्रव्यमान में नरम मार्जरीन और खट्टा क्रीम का एक हिस्सा मारो, नमक जोड़ें।
2. एक प्याले में मैदा छान लीजिए, सोडा डालकर गूंद लीजिए. यदि द्रव्यमान गूंध नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम (दूध) जोड़ सकते हैं।
3. शामिल भुरभुरा आटाखाद्य ग्रेड सिलोफ़न में लपेटें। 30-40 मिनट के लिए फ्रिज के अंदर रखें। - समय बीतने के बाद केक को शेप दें और बेक करें.

खट्टा क्रीम पर खाना बनाना

आवश्यक उत्पाद:

• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• गेहूं का आटा - 350 जीआर;
• 1 अंडा;
• सोडा या बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, चीनी - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक मिक्सिंग कंटेनर में खट्टा क्रीम रखें, सोडा (बेकिंग पाउडर), नमक, चीनी डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए सोडा की प्रतीक्षा करें।
2. अंडा मारो, वनस्पति तेल में डालो। अगर वांछित है, तो मक्खन को पिघला हुआ मार्जरीन से बदला जा सकता है।
3. अगला कदम छना हुआ आटा डालना है, गूंधना है कचौड़ी आटाखलिहान के लिए सामान्य तरीके से। सुविधा के लिए, आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

यदि हम घर का बना खट्टा क्रीम पर पकाते हैं, तो आपको थोड़ा दूध जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा आटा की एक छोटी उपज होगी।

चिकन के लिए पफ पेस्ट्री

आज, वे बेकिंग के लिए तैयार पफ पेस्ट्री खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन घर पर खाना बनाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मक्खन - 100 जीआर;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल;
• बेकिंग पाउडर - 3 जीआर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आटा, नमक, बेकिंग पाउडर डालें। सभी सामग्री को टुकड़ों में पीस लें।
2. फिर मेयोनेज़ डालें, परिणामी द्रव्यमान को गूंध लें। एक गेंद तैयार करें, इसे सिलोफ़न के साथ कवर करें, इसे रोलिंग पिन के साथ एक परत में रोल करें।
3. परिणामी परत को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। रेफ्रिजरेटर से परत निकालें, इसे एक लिफाफे में रोल करें, इसे पतला न करें। वापस फ्रिज में रख दें।
4. पफ पेस्ट्री कुर्निक झरझरा और भुरभुरा बनाने के लिए, इसे हर बार ठंड में रखते हुए कई चरणों में रोल करें।

अनुयायियों पौष्टिक भोजनमेयोनेज़ खट्टा क्रीम, दूध या केफिर पर देखा जा सकता है। सामग्री बदलने से केक का स्वाद नहीं बदलेगा।

मार्जरीन के लिए नुस्खा

1. तैयारी का सिद्धांत मुख्य घटक - मार्जरीन और एडिटिव्स में निहित है। इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है, कुचल दिया जाता है और आटे के साथ मिलाया जाता है। आपको एक टुकड़ा मिलना चाहिए, आप इसे अपने हाथों या ब्लेंडर से गूंध सकते हैं।
2. अवयवों की संख्या पाई के वांछित आकार पर निर्भर करती है।
3. मार्जरीन के अलावा, किसी भी लैक्टिक एसिड उत्पाद या मेयोनेज़ को जोड़ा जाता है, वे चिपचिपाहट और अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।
4. नरम आटा गूंधा जाता है ताकि यह बेक होने के बाद ठंडा हो जाए।

चिकन और आलू के लिए आटा उपयुक्त है, लेकिन यह किसी अन्य भरने के उपयोग को नहीं रोकता है। बेकिंग में, मुख्य चीज आधार है, आप पाई को कुछ भी भर सकते हैं।

क्रम्बली मेयोनेज़ बेस

आवश्यक उत्पाद:

• मेयोनेज़ - 300 जीआर;
• गेहूं का आटा - 450 जीआर;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. मेयोनेज़ को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें मैदा डालें।
2. आटे को छानना और बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रण करना सुनिश्चित करें। अगर बेकिंग पाउडर नहीं है तो आप बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. लोचदार द्रव्यमान को गूंधें, भोजन सिलोफ़न के साथ लपेटें। आधे घंटे के लिए फ्रिज के अंदर रख दें।
4. चिकन के लिए मार्जरीन का एक नुस्खा भी उपयुक्त है। उपलब्ध सामग्री, साथ ही स्वाद वरीयताओं के आधार पर विकल्प चुना जाना चाहिए।

चिकन के लिए खमीर आटा

एक घर का बना खमीर नुस्खा बहुत अधिक समय नहीं लेगा और आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• दूध - 250 मिली;
• दबाया हुआ खमीर - 30 जीआर;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• 2 अंडे;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें। एक कटोरे में चीनी और थोड़ा मैदा डालें। आटे को गर्म जगह पर रखें, तौलिये से ढक दें। पहले से गरम और बंद ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. जब आटा ऊपर आ जाए, तो तेल में डालें, अंडे, चीनी में फेंटें।
3. सब कुछ मिलाएं और डालें गेहूं का आटा, आटा गूंधना। अधिक आटा जा सकता है, यह सब इसकी गुणवत्ता और अंडे के आकार पर निर्भर करता है।
4. तैयार आटे को रुमाल से ढक दें, इसे उठने दें। 30 मिनट के बाद आप केक को बेक कर सकते हैं।

आलू और चिकन के साथ कुर्निक सबसे पसंदीदा रूसी व्यंजन है जिसे तैयार किया जा सकता है उत्सव की दावतसाथ ही नियमित दोपहर का भोजन। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पाई को बनाना वांछनीय है खमीर रहित आटाफैटी केफिर पर आधारित।

मांस और आलू के साथ कुर्निक: आटा गूंधने के लिए सामग्री

आलू और चिकन के साथ कुर्निक: आटा गूंधने की प्रक्रिया

स्वादिष्ट और के लिए बड़ा पाईआलू और मुर्गे के मांस से, आधार को सही ढंग से गूंधना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, वसायुक्त देहाती केफिर में डालें बड़ा बर्तनऔर इसे धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। में फिर किण्वित दूध पेयएक को भुगतान करना होगा मिठाई का चम्मच मीठा सोडासाथ में नमक, फेंटा हुआ मुर्गी के अंडेऔर पिघला हुआ मार्जरीन। अपने हाथों से सभी सामग्री मिलाएं, धीरे-धीरे पैन में गेहूं का आटा डालें। बेस को गूंधने के बाद, आपको सख्त आटा मिलना चाहिए, जिसे थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।

आलू और चिकन के साथ कुर्निक: आवश्यक सामग्रीमांस और सब्जी भरने के लिए

आलू के साथ कुर्निक: भरने की तैयारी की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप केक बनाना शुरू करें, आपको प्रोसेस करना चाहिए चूज़े की जाँघ. उन्हें अच्छी तरह से धोने और छीलने की जरूरत है। फिर मांस को एक अलग कटोरे, काली मिर्च और नमक में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, आप सब्जियों की तैयारी के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। आलू, प्याज के तीन सिर और दो बड़े गाजर को धोकर, छीलकर काट लेना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि सब्जियों की त्वरित बेकिंग के लिए उन्हें पाक कुल्हाड़ी से काटने की सिफारिश की जाती है। अगला, गाजर, आलू और कटा हुआ प्याज एक कटोरी, काली मिर्च, नमक में रखा जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ साग के साथ चिकन जांघों को जोड़ना चाहिए। भरने को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, और फिर पाई को भरने के लिए आगे बढ़ें।

आलू और चिकन के साथ कुर्निक: पकवान बनाना

ऐसा केक बनाने के लिए एक बड़ी शीट या बेकिंग शीट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी सतह को तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर आटे की एक लुढ़की परत (दो से तीन सेंटीमीटर मोटी) के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार भरने को बाहर रखें, लेकिन ताकि मांस पकवान पर समान रूप से वितरित हो। आलू और जांघों के ऊपर, स्लाइस में मक्खन लगाने की सलाह दी जाती है, और फिर पाई को आटे की दूसरी शीट से ढक दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान को एक सुंदर देने के लिए उपस्थितिएक चिकन अंडे के साथ पाई की सतह को कोट करने की सिफारिश की जाती है।

मेज पर उचित सेवा

ऐसा व्यंजन कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों के बेक हो जाने के बाद, केक को काटकर फ्लैट सर्विंग प्लेट में रखना चाहिए। कुर्निक को चटनी और मीठी चाय के साथ गरमा गरम रात के खाने में परोसना बेहतर है।