कैंडिड चेस्टनट रेसिपी। कैंडिड चेस्टनट

हैलो प्यारे दोस्तों! लेकिन क्या आप जानते हैं कि अगर कुछ नट्स और फलों में उनकी प्राकृतिक नमी को चीनी से बदल दिया जाए, तो उन्हें मनमाने ढंग से लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन यह संभावना नहीं है, क्योंकि यह एक महान विनम्रता बना देगा, लेकिन मुझे बताओ, कौन मनमाने ढंग से लंबे समय तक एक महान विनम्रता रख सकता है? वह प्रक्रिया जिसके द्वारा फलों और मेवों को चीनी की चाशनी में भिगोकर असाधारण बनाया जाता है स्वादिष्ट मिठाईशुगरिंग कहा जाता है। आज हम छोले पर चीनी डालेंगे. यही है, पहले हम चेस्टनट को कैंडी करते हैं, और फिर उन्हें सिरप के साथ चमकाते हैं; इस डिश को "मैरॉन ग्लास" कहा जाता है। मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आपको धैर्य और सावधानी बरतनी होगी, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

चेस्टनट के अलावा, साग को भी ठीक उसी तरह से कैंडिड किया जा सकता है। अखरोटअभी तक छिलके नहीं और रसदार गूदा या हरे बादाम, साथ ही साथ कई अन्य फलों को बनाए रखना।

इस प्रक्रिया के लिए फल पके होने चाहिए, लेकिन एक स्पष्ट सुगंध के साथ दृढ़ और खट्टा स्वाद, जो, गर्भवती होने पर बड़ी राशिचीनी नहीं जाएगी। शुगरिंग के लिए सबसे उपयुक्त नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, अंजीर, खुबानी और अनानास हैं। लेकिन जामुन को शक्कर नहीं दी जा सकती - वे बस चाशनी में बिखर जाएंगे।

शुगरिंग प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांत इस प्रकार हैं - पहले हम फलों को छीलते हैं और गड्ढा करते हैं, बड़े फलों को टुकड़ों में काटते हैं। इसके बाद फलों को पानी में नरम होने तक उबालें और पानी निथार दें। पूरे छोटे फलों को कांटे से चारों तरफ से चुभोना चाहिए ताकि चीनी उनमें बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।

कैंडिड प्रक्रिया हमेशा कई चरणों में होती है, क्योंकि यदि नट्स और फलों को चीनी की उच्च सांद्रता वाले सिरप में तुरंत कैंडिड किया जाता है, तो फलों और नट्स का गूदा सिकुड़ जाएगा और सख्त हो जाएगा।

जिन चेस्टनट को हम कैंडिड करने जा रहे हैं, उन्हें पहले छीलकर उबलते पानी में उबालना चाहिए। उसके बाद, हम उन्हें चाशनी में डालते हैं और उबाल लाते हैं। 24 घंटे के अंतराल पर दो बार और उबालना होगा। हर बार चाशनी अधिक से अधिक गाढ़ी हो जाएगी।

फोड़े के बीच में, चेस्टनट चाशनी में रह जाते हैं और धीरे-धीरे चीनी में भिगो दिए जाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, चेस्टनट को कमरे के तापमान पर नाली और सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए।

आप हमारे चेस्टनट मैट छोड़ सकते हैं, या आप उन्हें ताजा चीनी की चाशनी में डुबो सकते हैं ताकि वे चमकदार शीशे से ढके रहें।

यह रेसिपी चेस्टनट और नट्स दोनों के लिए उपयुक्त है। फलों के लिए, दृष्टिकोण कुछ अलग है - अधिक सावधान, क्योंकि उनमें अधिक नमी होती है और कोमल गूदा होता है; उन्हें अधिक सावधानी से और लंबे समय तक - कभी-कभी दो सप्ताह तक मीठा करने की आवश्यकता होती है। चीनी की सघनता भी हर दिन बढ़ाई जानी चाहिए।

खैर, अब कैंडिड चेस्टनट की रेसिपी। इसलिए:

कैंडिड चेस्टनट।

हमें ज़रूरत होगी:

1 किलो कैंडिड चेस्टनट के लिए।

• चेस्टनट - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो ;
• ग्लूकोज या डेक्सट्रोज - 500 ग्राम;
• वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

ऐसे बनाएं खाना बनाना:

सबसे पहले चेस्टनट को छांट लें। सड़े और टूटे हुए को फेंक दें। हमने एक छोटा सा काटा तेज चाकूशाहबलूत खोल क्रूस पर गोल पक्ष पर। हम कोशिश करते हैं कि मांस न काटें।

हम चेस्टनट को खोल से साफ करते हैं। 2-3 मिनट के लिए, चेस्टनट को उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दें। फिर हम उन्हें एक खांचेदार चम्मच और फिर एक तेज चाकू के साथ बाहर निकालते हैं, और यदि यह सुविधाजनक है और अपनी उंगलियों से पहले चेस्टनट के ऊपरी खोल को हटा दें, फिर आंतरिक भूरे रंग के खोल को।

अगला कदम चेस्टनट को नरम करना है। छिले हुए छोले को एक बर्तन में रख लीजिए. ठंडा पानीऔर सावधानी से उन्हें लगभग 15 मिनट तक पकाएं, लेकिन किसी भी स्थिति में चेस्टनट को फटने नहीं देना चाहिए। चेस्टनट की तत्परता की जांच करने के लिए, आपको सुई या पतली कटार के साथ मांसल कोर को चुभने की जरूरत है, और अगर बिंदु आसानी से अंदर और बाहर जाता है, तो चेस्टनट पक जाते हैं।

कैंडिड चेस्टनट के मंच की बारी आ गई है। ध्यान से, गुठली को तोड़ने के लिए नहीं, एक स्लेटेड चम्मच के साथ हम उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं। हम उस पानी को निकाल देते हैं जिसमें चेस्टनट उबाले गए थे, और उसी पैन में हम चीनी की चाशनी तैयार करते हैं। चाशनी में उबाल आने दें, उसमें चेस्टनट डालकर फिर से उबाल लें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें। इसे ढक्कन से ढक कर रात भर के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

हम अगले दिन कैंडिड चेस्टनट जारी रखते हैं। हम पैन को चेस्टनट और सिरप के साथ आग पर रख देते हैं और इसे उबलने देते हैं। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, पैन को आंच से उतार लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर फिर से छोड़ दें। हम तीसरे दिन भी यही दोहराते हैं, उबलने से पहले चाशनी में 6-8 बूंद वैनिला एसेंस मिलाते हैं।

अगला कदम कैंडिड चेस्टनट को सुखा रहा है। चेस्टनट को सावधानी से चाशनी से निकालें और उन्हें एक ट्रे पर सेट वायर रैक में स्थानांतरित करें। 3-4 घंटों के लिए हम कैंडिड चेस्टनट को एक सूखी गर्म जगह पर रखते हैं - सबसे अच्छा ओवन में न्यूनतम आग पर और दरवाजा खुला होने पर। जब चेस्टनट सूख जाते हैं, तो वे एक साथ नहीं रहेंगे और मैट लुक लेंगे।

हम चेस्टनट चमकते हैं। ताज़ी चीनी की चाशनी तैयार कर रहे हैं. थोड़ी सी चाशनी को प्याले में निकाल लीजिए और बची हुई चाशनी को ढक्कन से ढककर गरम रख लीजिए. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें और एक कांटा के साथ (छिद्रित नहीं, चुभते हुए) 20 सेकंड के लिए पहले उबलते पानी में और फिर चीनी की चाशनी में डालें। चमकीले चेस्टनट को तार रैक में स्थानांतरित करें। जब चाशनी गाढ़ी हो जाए, तो एक नया भाग डालें। सूखे चेस्टनट 3-4 घंटे होने चाहिए। उन्हें समय-समय पर पलटने की जरूरत है।

कैंडीड चेस्टनट को एयरटाइट बॉक्स में वाटरप्रूफ पेपर के साथ परतों में एक सूखी जगह पर स्टोर करें। अच्छी तरह से, भूरे कांच की चमक दिखाने के लिए एक स्पष्ट प्लेट में परोसें। सच में, सौंदर्य?

आप इन कैंडिड चेस्टनट जैसे मित्रों को कैसे पसंद करते हैं? मैं सहमत हूं, यह थोड़ी परेशानी है, लेकिन यह इसके लायक है, मुझ पर विश्वास करो! अपनी टिप्पणियों को छोड़ दें और ताकि पाक नवीनताएं आपको पास न करें!

स्वादिष्ट पकाओ!

चेस्टनट फल सबसे प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक है। पैलियोज़ोइक के बाद से, मनुष्य ने भोजन के लिए चेस्टनट और एकोर्न का खनन और उपयोग किया है। चेस्टनट पश्चिमी ईसाई सभ्यता के पूरे इतिहास में और यहां तक ​​कि हिमयुग के महान प्रवासन के दौरान यूरोपीय लोगों के साथ रहे हैं।
यशायाह और होमर ने पहले ही चेस्टनट के बारे में बात की थी, और सेल्ट्स के धर्म में इस पेड़ को पवित्र माना जाता था। चेस्टनट, लॉरेल के साथ, पूर्व-रोमन युग के संरक्षित जंगलों में विकसित हुआ।

यह माना जा सकता है कि Marron Glace की सड़क शहद में कैंडिड फलों से पक्की थी। यूनानियों ने शहद के साथ अम्फोरस में अंजीर डालकर उन्हें बनाना शुरू किया। फल शहद में भिगोया गया था, और इस रूप में स्टोर करना आसान था।

रोमनों ने इस परंपरा को जारी रखा - उन्होंने पीने का आनंद लिया ग्रीक वाइनशहद और पानी के साथ। उदाहरण के लिए, ल्यूकुलस ने कोलुमेल के छत्तों से शहद में कैंडिड फलों के उत्तम स्वाद की प्रशंसा की।
पूरे रोमन साम्राज्य में, चेस्टनट सीज़र के दिग्गजों द्वारा लाई गई एक विदेशी फल संस्कृति के रूप में फैल गया। रोमन लोगों ने शाहबलूत के आटे के आटे से बने केक खाए। उन्होंने चेस्टनट को "ब्रेडफ्रूट" पेड़ कहा।

कैंडिड फलों की तकनीक को कुछ मध्यकालीन मठों में, खाने और पीने की संस्कृति के पालने में संरक्षित किया गया था।

पुनर्जागरण के दौरान, फ्लोरेंटाइन और विनीशियन महिलाओं ने खुद को इस शानदार व्यंजन में शामिल किया। किस अनुग्रह के साथ उन्होंने एक वीर घुड़सवार के हाथों से शीशे में एक चेस्टनट को सुशोभित उंगलियों के साथ लिया!

ग्रेट गैलिशियन कुकबुक "पिकाडिलो" बताता है कि चेस्टनट और वेनिला का मिश्रण कैसे बनाया जाता है, जिसकी नुस्खा उन दूर के समय में मौजूद थी।
पहला घटक धैर्य है, क्योंकि चेस्टनट को छीलना काफी कठिन होता है। उन्हें पकाने के लिए और भी अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि वे क्रैक न करें। धीरे-धीरे सिरप को एक-एक करके केंद्रित करते हुए, आप अनिवार्य रूप से अपनी शांति खो देंगे और पेशेवर पेस्ट्री की दुकान छोड़ना चाहेंगे। लेकिन जो एक दिन पहुंचेगा अंतिम परिणामएक सच्ची जीत का इंतजार है।

आजकल, यह फसल न केवल अपने उच्च निर्यात मूल्य के कारण, बल्कि भारत में बेचे जाने वाले चेस्टनट की मात्रा के कारण भी महत्वपूर्ण आय लाती है। शुद्ध फ़ॉर्मऔर व्युत्पन्न उत्पादों के रूप में, विशेष रूप से कैंडिड वाले। लुगो और आउरेन्से प्रांतों के पहाड़ी शहरों के मूल निवासी जानते हैं कि चेस्टनट व्यापार कितना लाभदायक है। आज वे ठीक हो रहे हैं पारंपरिक व्यंजनप्राचीन चेस्टनट-आधारित व्यंजन जो उन प्राचीन काल में मौजूद थे जब चेस्टनट स्पेन में एक मुख्य भोजन था। इस तरह चेस्टनट व्यंजन अभिजात्य गैस्ट्रोनॉमी में बदल जाते हैं।

खुरदरी लकड़ी की गोलियां सबसे महंगी और परिष्कृत मिठाई बन जाती हैं, जिसे केवल सूक्ष्म और महान आत्मा वाले लोग ही सराह सकते हैं। मैरॉन ग्लेस के सामने वही लंबी सड़क है जो नौवीं सिम्फनी लिखने या चंद्रमा पर कदम रखने से पहले एक व्यक्ति ने तय की है।
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हालाँकि, चेस्टनट के लिए, "मैरोन" शब्द के अलावा, "चैटेन" शब्द का उपयोग किया जाता है। अलग शब्द - विभिन्न पागल. Marron शब्द से निरूपित फलों में एक न्यूक्लियोलस होता है, जबकि चैटेन नट्स में दो, कभी-कभी तीन छोटे न्यूक्लियोली होते हैं, इसलिए, Marron किस्म का उपयोग चमकता हुआ चेस्टनट तैयार करने के लिए किया जाता है - यह बड़ा होता है, और चीनी सतह पर और अंदर समान रूप से वितरित की जाती है, और खरीदार, एक नियम के रूप में, उन मिठाइयों को आकर्षित करते हैं जो आकार में बड़ी होती हैं।

जो लोग इस मामले में जानकार हैं, उनका दावा है कि सोने, कीमती पत्थरों और विभिन्न बीमारियों के अलावा, अन्य चीजों के अलावा, चीनी बनाने के लिए एक नुस्खा लाए जाने के बाद, क्रूसेड्स से लौटने वाले शूरवीरों के बाद उन्होंने इस तरह से चेस्टनट पकाना शुरू किया। .
ऐसी मिठाइयों की तैयारी के लिए शहद बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि कारमेल से ढके चेस्टनट पन्द्रहवीं शताब्दी में पीडमोंट में पकाए जाने लगे। चमकता हुआ मैरोन ग्लेस चेस्टनट का सबसे पहला लिखित उल्लेख सत्रहवीं शताब्दी का है, जब फ्रांकोइस पियरे ला वेरेन (मार्क्विस डी उक्सेल्स के शेफ) ने 1667 में अपनी पुस्तक "ले पैराफेक्ट कॉन्फिट्यूरियर" प्रकाशित की थी, जहां उन्होंने चेस्टनट की तैयारी का वर्णन किया था। टायरर एयू सेक" तरीका। , जिसका अर्थ है "चीनी सिरप से पागल निकालना"।
(वैसे, इस पुस्तक को पचहत्तर वर्षों की अवधि में तीस बार पुनर्मुद्रित किया गया था)।

चेस्टनट पकाते समय, सबसे कठिन और समय लेने वाला काम उन्हें खोल और भूसी से छीलना है - पहले यह मैन्युअल रूप से एक चाकू से किया जाता था, जिसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती थी और कई शामें स्थानीय और वैश्विक घटनाओं पर चर्चा करने में बिताई जाती थीं, फिर चेस्टनट उबाले जाते हैं एक मजबूत में चाशनीजो उन्हें एक विशिष्ट चमकदार फिनिश देता है।
चमकता हुआ चेस्टनट खाया जाता है, एक नियम के रूप में, जिस रूप में उन्हें पकाया गया था: मांस नरम हो जाता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों में हमेशा कुछ न कुछ होता है, और वे प्रयोग करना शुरू करते हैं, आइसक्रीम में नट्स जोड़ते हैं, फिर क्रीम में, या लिकर में, ब्रांडी, इस मामले में, चीनी शराब में घुल जाती है और एक शाहबलूत-स्वाद वाला पेय प्राप्त होता है।

घर पर मैरॉन्स ग्लासेस कैसे बनाएं

चेस्टनट को पकने तक उबालें, फिर उन्हें छीलें (लेकिन सावधान रहें: वे नरम होंगे, आपको "शरीर" को नुकसान पहुँचाए बिना त्वचा और आंतरिक त्वचा दोनों को छीलने की ज़रूरत है)।
पानी निथारें, गोलगप्पों को रसोई के तराजू पर तोलें और एक कटोरी में रखें। चीनी की समान मात्रा को मापें, पानी डालें और आग लगा दें। उबलना।
परिणामी सिरप को चेस्टनट में डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, सिरप को वापस सॉस पैन में छान लें, उबाल लें, फिर चेस्टनट पर फिर से डालें।
प्रक्रिया को पांच बार दोहराएं। आखिरी दिन, चाशनी में उबाल आने दें, सारे चेस्टनट, वैनिला स्टिक डालकर 20 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 250F (लगभग 130C) पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर पर कैंडिड चेस्टनट के साथ बेकिंग शीट रखें।
यह काफी गर्म (गर्म नहीं) ओवन है जो हमारे चेस्टनट को 45 मिनट तक सुखा देगा।

मुझे यह रोचक लेख भी मिला:

"मैरोन ग्लास क्या है? इस ब्रांड नाम के तहत एक उत्पाद को किसी भी श्रेणी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है हलवाई की दुकान. यह एक "सपना स्वादिष्टता" है। यह एक जटिल और समय लेने वाली पकने और किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके सावधानी से चयनित Castanea Sativa गोलियां गैलिसिया, उत्तर-पश्चिम स्पेन में उगाई जाती हैं। यह किस्म दुनिया भर में बीच परिवार के इस पेड़ की खेती की कुल संख्या का केवल 10% बनाती है। छंटाई, धुलाई, सफाई और ग्लेज़िंग की प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, चेस्टनट फल एक सप्ताह में एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदल जाते हैं, जिसे यूरोप में मैरॉन ग्लेस के नाम से जाना जाता है।

यह उत्पाद वास्तव में अनन्य है: सभी चेस्टनट Marron Glace के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, और सभी हलवाई इस विनम्रता को इतनी देखभाल और परिश्रम के साथ तैयार करने में सक्षम नहीं हैं, सचमुच इसमें अपनी पूरी आत्मा लगा रहे हैं। उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया भी बेहद जटिल है: इसके उपभोक्ता गुणों का इष्टतम संयोजन, जो ताजगी का स्वाद निर्धारित करता है, केवल छह महीने तक ही संरक्षित किया जा सकता है।
और फिर Marron Glace, गुलाब की तरह, सद्भाव, कोमलता और ताजगी की पंखुड़ियों को खो देता है।

Marron Glace SL परिवार का व्यवसाय 1945 में शुरू हुआ, जब आउरेन्से के छोटे गैलिशियन शहर के जोस पोसाडा ने सूखे फलों और कच्चे माल के निर्यात के लिए एक कंपनी स्थापित करने का फैसला किया। जब स्पेन में गृह युद्ध समाप्त हुआ, तो उद्यमियों के परिवार ने चेस्टनट प्रसंस्करण संयंत्र शुरू करने का निर्णय लिया। नवजात व्यवसाय की सफलता की कुंजी यह तथ्य था कि इस प्रांत में और पुर्तगाल के उत्तर में कास्टेनिया सैटिवा चेस्टनट के विश्व वृक्षारोपण का मुख्य हिस्सा केंद्रित है:

पृथ्वी के उपहारों के लिए अत्यधिक सम्मान और उन्हें अतिरिक्त मूल्य देने की इच्छा इस परिवार में हमेशा प्राथमिकता रही है।
राजवंश के संस्थापक जोस पोसाडा ने ब्राजील को गोलियां निर्यात कीं। 1961 में उनकी मृत्यु के बाद, उनके बेटे जोस पोसाडा ने मैरोन ग्लेस नामक एक उत्पाद का निर्माण पूरा किया और इसे आधी दुनिया में निर्यात किया।
परंपराओं के उत्तराधिकारी, जोस पोसाडा-बेटा, कंपनी के वर्तमान अध्यक्ष, सिंड्रेला चेस्टनट को स्वाद की राजकुमारी - मार्रोन ग्लेस में बदलने में कामयाब रहे। आज वह रूस में अपने उत्पादों का प्रचार करना शुरू करता है।

वर्तमान में, जोस डोमिंगो पोसाडा गोंजालेज का पारिवारिक व्यवसाय दुनिया के सबसे कठिन बाजारों में संचालित होता है: जापान, मैक्सिको, ब्राजील, पुर्तगाल, अमेरिका, जर्मनी। कंपनी की उत्पाद लाइन, जिसमें Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres शामिल हैं, को विभिन्न भागीदार कंपनियों के चैनलों के माध्यम से विदेशों में प्रचारित किया जाता है।
उदाहरण के लिए, Marron Glace al Brandy को टोरेस वाइन एसोसिएशन के नेटवर्क के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

आज Marron Glace SL नए बाजारों में जाने की रणनीति के तहत रूस पर दांव लगा रहा है। एक मिलियन डॉलर से अधिक की वार्षिक बिक्री के साथ और टोरेस सहित अन्य कंपनियों के साथ मिलकर काम करते हुए, स्पेन के सबसे बड़े अंगूर की खेती और वाइन समूहों में से एक, कंपनी नए रूस उत्पादों की पेशकश करती है जो इसकी अमोघ महानता के योग्य हैं।

वे कहते हैं कि औद्योगिक उत्पादनफ्रांस में एक विनम्रता के रूप में चेस्टनट 1885 में क्लाउड फॉगियर द्वारा स्थापित किया गया था। और चेस्टनट के टुकड़े से उसने शाहबलूत की मलाई बनाई।
आप इस क्रीम को घर पर भी बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको चेस्टनट को साफ करने की जरूरत है, उन्हें हल्के नमकीन पानी में 30-45 मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
एक बर्तन में 150 मिली गर्म करें भारी क्रीम(35%), 1 किलो चेस्टनट में एक वेनिला स्टिक और 150 ग्राम चीनी मिलाएं, फिर चेस्टनट प्यूरी मिश्रण में डालें।
लगातार हिलाते हुए धीमी आंच और आंच पर रखें। जोड़ना मक्खनऔर चीनी।
अगर क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो और क्रीम डालें।
वनीला स्टिक निकाल लें, ठंडा करें।
चेस्टनट क्रीम का उपयोग विभिन्न डेसर्ट, आइसक्रीम, केक और अन्य पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

आप "शराबी" चेस्टनट पका सकते हैं: रेड वाइन में 100 ग्राम चीनी डालें, डालें उबले हुए चेस्टनटऔर एक चाशनी बनने तक मध्यम आँच पर कुछ देर तक उबालें। व्हीप्ड क्रीम के साथ गरम परोसें।

Marron glacés चेस्टनट होते हैं जिन्हें पहले छीला जाता है और फिर चीनी की चाशनी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पारभासी, भंगुर और क्रिस्टल स्पष्ट न हो जाएं। परंपरागत रूप से, उन्हें सोने की पन्नी में लपेटा जाता है, यही वजह है कि वे गहनों की तरह दिखते हैं। चेस्टनट को शरद ऋतु में काटा जाता है और गर्मियों से लेकर क्रिसमस तक कैंडिड किया जाता है।

सबसे मुश्किल काम चेस्टनट को छीलना और विभाजित करना है ताकि यह एक पूरे फल जैसा दिखे। इसकी विशिष्टता यह है कि यह एकमात्र अखरोट है जिसे पेटू कैंडी के रूप में मीठा और नरम बनाया जा सकता है।

इसकी बनावट सूखे खुबानी की थोड़ी सी याद दिलाती है, जिसमें थोड़ी मीठी सुगंध और काजू के करीब थोड़ी "पौष्टिकता" होती है।

फ्रांस और इटली में, चेस्टनट उन्माद क्रिसमस पर होता है, लेकिन वर्ष के अन्य मौसमों और दिनों में, चेस्टनट इन चीनी तोड़नाएक अच्छा उपचार हो सकता है।

यदि आप अभी तक इस शाहबलूत चमत्कार के प्रशंसकों की श्रेणी में नहीं हैं, तो यहां कुछ विचार दिए गए हैं जहां आप उन्हें लागू कर सकते हैं:

• चीज़केक को ग्लेज्ड चेस्टनट से सजाएँ और ऑरेंज दही के साथ परोसें।
• कुकीज़ को मक्खन और चेस्टनट के टुकड़ों से सजाकर कला का काम करें। थोड़ा सा सोंठ अधिक परिष्कृत स्वाद देगा।
• फ्रेंचमैन की तरह नाश्ता करें: दलिया में चेस्टनट डालें, दालचीनी छिड़कें और दिन को खुशी से जिएं।
• बनना सच्चा पारखीऔर एक कप गर्म चाय के साथ ग्लेज्ड चेस्टनट अलग से खाएं।
• कैंडिड फलों को चेस्टनट से बदलकर फ्रेंच मोइल्स को सजाएं।

आपने चीनी के शीशे में चेस्टनट खाना कब शुरू किया?

दो संस्करण हैं जिन्होंने सबसे पहले चेस्टनट पकाना शुरू किया - इटालियंस और तुर्क। दोनों दिलचस्प हैं और केवल इस उत्तम मिठास को आज़माने की और भी बड़ी इच्छा पैदा करते हैं - इतिहास का स्वाद लेने के लिए।

इतालवी-फ्रांसीसी इतिहास।पकवान पहली बार चेस्टनट से भरपूर उत्तरी इटली और दक्षिणी फ्रांस में दिखाई दिया जब पहली चीनी यूरोप में लाई गई थी। सबसे अधिक संभावना है, मीठे चेस्टनट 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में पीडमोंट में तैयार किए गए थे, और 17 वीं शताब्दी के अंत में लुई 14 के कोर्ट में वर्साय में मैरॉन ग्लेसेस के लिए पहला नुस्खा दर्ज किया गया था। गरीब दरबारी मिठाई बन गया।

यह सब इंजीनियर क्लेमेंट फॉगियर के साथ शुरू हुआ, जो इस क्षेत्र की अर्थव्यवस्था को पुनर्जीवित करना चाहते थे। उन्होंने Marron glaces के उत्पादन के लिए एक लाइन खोली, जिसकी तकनीक का अभी भी सम्मान किया जाता है, ताकि Ardèche प्रांत से Marron glacés प्रामाणिक विनम्रता चेस्टनट हैं, जो सभी पेटू और फ्रांस के प्रशंसकों का सपना है।

ये छोटी-छोटी गांठें फ्रांसीसी इतिहास और संस्कृति का हिस्सा बन गई हैं। किंग लुइस 14 के रसोइए ने उनके बारे में उत्तम मिठाई के रूप में लिखा, और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान उन्होंने इतने परिवारों को भुखमरी से बचाया।

अब चेस्टनट हर किसी के लिए एक स्ट्रीट स्वीट है, चॉकलेट में ढकी एक विनम्रता और 24 कैरेट सोने की पत्ती में लिपटी हुई, और पियरे हर्मे की पसंदीदा सामग्री में से एक है। यदि आप एक महंगा विकल्प आज़माना चाहते हैं, तो जान लें कि इस तरह के चेस्टनट को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है - बहुत मीठा नहीं, बल्कि पूरी तरह से महंगा और फ्रेंच।

तुर्की संस्करण।अधिकांश चेस्टनट तुर्की के चौथे सबसे बड़े शहर बर्सा में पाए जा सकते हैं, जहाँ सभी गलियाँ समान फ्रेंच मीठे चेस्टनट से भरी हुई हैं, लेकिन यहाँ उन्हें केस्टेन सेकेरी (केश्टेन-शेहेकिरी) कहा जाता है। तुर्क उन्हें लगभग 12वीं शताब्दी से तैयार कर रहे हैं, और आज बर्सा से चेस्टनट को एक छोटे स्मारिका बॉक्स में लाया जा सकता है।

चेस्टनट फल सबसे प्राचीन खाद्य उत्पादों में से एक है। पैलियोज़ोइक के बाद से, मनुष्य ने भोजन के लिए चेस्टनट और एकोर्न का खनन और उपयोग किया है। चेस्टनट पश्चिमी ईसाई सभ्यता के पूरे इतिहास में और यहां तक ​​कि हिमयुग के महान प्रवासन के दौरान यूरोपीय लोगों के साथ रहे हैं।
यशायाह और होमर ने पहले ही चेस्टनट के बारे में बात की थी, और सेल्ट्स के धर्म में इस पेड़ को पवित्र माना जाता था। चेस्टनट, लॉरेल के साथ, पूर्व-रोमन युग के संरक्षित जंगलों में विकसित हुआ।

यह माना जा सकता है कि Marron Glace की सड़क शहद में कैंडिड फलों से पक्की थी। यूनानियों ने शहद के साथ अम्फोरस में अंजीर डालकर उन्हें बनाना शुरू किया। फल शहद में भिगोया गया था, और इस रूप में स्टोर करना आसान था।

रोमनों ने इस परंपरा को जारी रखा - उन्होंने शहद और पानी के साथ ग्रीक वाइन पीने का आनंद लिया। उदाहरण के लिए, ल्यूकुलस ने कोलुमेल के छत्तों से शहद में कैंडिड फलों के उत्तम स्वाद की प्रशंसा की।
पूरे रोमन साम्राज्य में, चेस्टनट सीज़र के दिग्गजों द्वारा लाई गई एक विदेशी फल संस्कृति के रूप में फैल गया। रोमन लोगों ने शाहबलूत के आटे के आटे से बने केक खाए। उन्होंने चेस्टनट को "ब्रेडफ्रूट" पेड़ कहा।

कैंडिड फलों की तकनीक को कुछ मध्यकालीन मठों में, खाने और पीने की संस्कृति के पालने में संरक्षित किया गया था।

पुनर्जागरण के दौरान, फ्लोरेंटाइन और विनीशियन महिलाओं ने खुद को इस शानदार व्यंजन में शामिल किया। किस अनुग्रह के साथ उन्होंने एक वीर घुड़सवार के हाथों से शीशे में एक चेस्टनट को सुशोभित उंगलियों के साथ लिया!

ग्रेट गैलिशियन कुकबुक "पिकाडिलो" बताता है कि चेस्टनट और वेनिला का मिश्रण कैसे बनाया जाता है, जिसकी नुस्खा उन दूर के समय में मौजूद थी।
पहला घटक धैर्य है, क्योंकि चेस्टनट को छीलना काफी कठिन होता है। उन्हें पकाने के लिए और भी अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि वे क्रैक न करें। धीरे-धीरे सिरप को एक-एक करके केंद्रित करते हुए, आप अनिवार्य रूप से अपनी शांति खो देंगे और पेशेवर पेस्ट्री की दुकान छोड़ना चाहेंगे। लेकिन जो कोई भी एक दिन अंतिम परिणाम प्राप्त कर लेता है, एक सच्ची जीत उसकी प्रतीक्षा कर रही होती है।

आजकल, यह फसल न केवल अपने उच्च निर्यात मूल्य के कारण, बल्कि अपने शुद्ध रूप में और डेरिवेटिव उत्पादों के रूप में बेचे जाने वाले चेस्टनट की मात्रा के कारण, विशेष रूप से कैंडिड वाले, महत्वपूर्ण आय लाती है। लुगो और आउरेन्से प्रांतों के पहाड़ी शहरों के मूल निवासी जानते हैं कि चेस्टनट व्यापार कितना लाभदायक है। आज, प्राचीन व्यंजनों के पारंपरिक चेस्टनट-आधारित व्यंजन बहाल किए जा रहे हैं, जो उस प्राचीन काल में मौजूद थे, जब चेस्टनट स्पेन में एक मुख्य भोजन था। इस तरह चेस्टनट व्यंजन अभिजात्य गैस्ट्रोनॉमी में बदल जाते हैं।

खुरदरी लकड़ी की गोलियां सबसे महंगी और परिष्कृत मिठाई बन जाती हैं, जिसे केवल सूक्ष्म और महान आत्मा वाले लोग ही सराह सकते हैं। मैरॉन ग्लेस के सामने वही लंबी सड़क है जो नौवीं सिम्फनी लिखने या चंद्रमा पर कदम रखने से पहले एक व्यक्ति ने तय की है।
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हालाँकि, चेस्टनट के लिए, "मैरोन" शब्द के अलावा, "चैटेन" शब्द का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग शब्द - अलग-अलग नट। Marron शब्द से निरूपित फलों में एक न्यूक्लियोलस होता है, जबकि चैटेन नट्स में दो, कभी-कभी तीन छोटे न्यूक्लियोली होते हैं, इसलिए, Marron किस्म का उपयोग चमकता हुआ चेस्टनट तैयार करने के लिए किया जाता है - यह बड़ा होता है, और चीनी सतह पर और अंदर समान रूप से वितरित की जाती है, और खरीदार, एक नियम के रूप में, उन मिठाइयों को आकर्षित करते हैं जो आकार में बड़ी होती हैं।

जो लोग इस मामले में जानकार हैं, उनका दावा है कि सोने, कीमती पत्थरों और विभिन्न बीमारियों के अलावा, अन्य चीजों के अलावा, चीनी बनाने के लिए एक नुस्खा लाए जाने के बाद, क्रूसेड्स से लौटने वाले शूरवीरों के बाद उन्होंने इस तरह से चेस्टनट पकाना शुरू किया। .
ऐसी मिठाइयों की तैयारी के लिए शहद बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। ऐसा माना जाता है कि कारमेल से ढके चेस्टनट पन्द्रहवीं शताब्दी में पीडमोंट में पकाए जाने लगे। चमकता हुआ मैरोन ग्लेस चेस्टनट का सबसे पहला लिखित उल्लेख सत्रहवीं शताब्दी का है, जब फ्रांकोइस पियरे ला वेरेन (मार्क्विस डी उक्सेल्स के शेफ) ने 1667 में अपनी पुस्तक "ले पैराफेक्ट कॉन्फिट्यूरियर" प्रकाशित की थी, जहां उन्होंने चेस्टनट की तैयारी का वर्णन किया था। टायरर एयू सेक" तरीका। , जिसका अर्थ है "चीनी सिरप से पागल निकालना"।
(वैसे, इस पुस्तक को पचहत्तर वर्षों की अवधि में तीस बार पुनर्मुद्रित किया गया था)।

चेस्टनट पकाते समय, सबसे कठिन और समय लेने वाला काम उन्हें खोल और भूसी से छीलना है - पहले यह मैन्युअल रूप से एक चाकू से किया जाता था, जिसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती थी और कई शामें स्थानीय और वैश्विक घटनाओं पर चर्चा करने में बिताई जाती थीं, फिर चेस्टनट उबाले जाते हैं मजबूत चीनी सिरप में, जो उन्हें एक विशिष्ट चमकदार खत्म देता है।
चमकता हुआ चेस्टनट खाया जाता है, एक नियम के रूप में, जिस रूप में उन्हें पकाया गया था: मांस नरम हो जाता है, लेकिन कुछ व्यक्तियों में हमेशा कुछ न कुछ होता है, और वे प्रयोग करना शुरू करते हैं, आइसक्रीम में नट्स जोड़ते हैं, फिर क्रीम में, या लिकर में, ब्रांडी, इस मामले में, चीनी शराब में घुल जाती है और एक शाहबलूत-स्वाद वाला पेय प्राप्त होता है।

घर पर मैरॉन्स ग्लासेस कैसे बनाएं

चेस्टनट को पकने तक उबालें, फिर उन्हें छीलें (लेकिन सावधान रहें: वे नरम होंगे, आपको "शरीर" को नुकसान पहुँचाए बिना त्वचा और आंतरिक त्वचा दोनों को छीलने की ज़रूरत है)।
पानी निथारें, गोलगप्पों को रसोई के तराजू पर तोलें और एक कटोरी में रखें। चीनी की समान मात्रा को मापें, पानी डालें और आग लगा दें। उबलना।
परिणामी सिरप को चेस्टनट में डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
अगले दिन, सिरप को वापस सॉस पैन में छान लें, उबाल लें, फिर चेस्टनट पर फिर से डालें।
प्रक्रिया को पांच बार दोहराएं। आखिरी दिन, चाशनी में उबाल आने दें, सारे चेस्टनट, वैनिला स्टिक डालकर 20 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 250F (लगभग 130C) पर प्रीहीट करें और बेकिंग पेपर पर कैंडिड चेस्टनट के साथ बेकिंग शीट रखें।
यह काफी गर्म (गर्म नहीं) ओवन है जो हमारे चेस्टनट को 45 मिनट तक सुखा देगा।

मुझे यह रोचक लेख भी मिला:

"मैरोन ग्लास क्या है? इस ब्रांड नाम के तहत एक उत्पाद को कन्फेक्शनरी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह एक "सपना स्वादिष्टता" है। यह उत्तर-पश्चिमी स्पेन में गैलिसिया में उगाए गए परिपक्वता और किण्वन की एक जटिल और श्रमसाध्य तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। Castanea Sativa किस्म के सावधानी से चुने गए चेस्टनट। यह किस्म बीच परिवार के इस पेड़ की दुनिया की खेती की कुल संख्या का केवल 10% है। पालने, धोने, छीलने और ग्लेज़िंग के बाद, चेस्टनट फल एक उच्च में बदल जाते हैं- एक सप्ताह में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद, जिसे यूरोप में Marron Glace के नाम से जाना जाता है।

यह उत्पाद वास्तव में अनन्य है: सभी चेस्टनट Marron Glace के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम नहीं कर सकते हैं, और सभी हलवाई इस विनम्रता को इतनी देखभाल और परिश्रम के साथ तैयार करने में सक्षम नहीं हैं, सचमुच इसमें अपनी पूरी आत्मा लगा रहे हैं। उत्पाद को संरक्षित करने की प्रक्रिया भी बेहद जटिल है: इसके उपभोक्ता गुणों का इष्टतम संयोजन, जो ताजगी का स्वाद निर्धारित करता है, केवल छह महीने तक ही संरक्षित किया जा सकता है।
और फिर Marron Glace, गुलाब की तरह, सद्भाव, कोमलता और ताजगी की पंखुड़ियों को खो देता है।

Marron Glace SL परिवार का व्यवसाय 1945 में शुरू हुआ, जब आउरेन्से के छोटे गैलिशियन शहर के जोस पोसाडा ने सूखे फलों और कच्चे माल के निर्यात के लिए एक कंपनी स्थापित करने का फैसला किया। जब स्पेन में गृह युद्ध समाप्त हुआ, तो उद्यमियों के परिवार ने चेस्टनट प्रसंस्करण संयंत्र शुरू करने का निर्णय लिया। नवजात व्यवसाय की सफलता की कुंजी यह तथ्य था कि इस प्रांत में और पुर्तगाल के उत्तर में कास्टेनिया सैटिवा चेस्टनट के विश्व वृक्षारोपण का मुख्य हिस्सा केंद्रित है:

पृथ्वी के उपहारों के लिए अत्यधिक सम्मान और उन्हें अतिरिक्त मूल्य देने की इच्छा इस परिवार में हमेशा प्राथमिकता रही है।
राजवंश के संस्थापक जोस पोसाडा ने ब्राजील को गोलियां निर्यात कीं। 1961 में उनकी मृत्यु के बाद, उनके बेटे जोस पोसाडा ने मैरोन ग्लेस नामक एक उत्पाद का निर्माण पूरा किया और इसे आधी दुनिया में निर्यात किया।
परंपराओं के उत्तराधिकारी, जोस पोसाडा-बेटा, कंपनी के वर्तमान अध्यक्ष, सिंड्रेला चेस्टनट को स्वाद की राजकुमारी - मार्रोन ग्लेस में बदलने में कामयाब रहे। आज वह रूस में अपने उत्पादों का प्रचार करना शुरू करता है।

वर्तमान में, जोस डोमिंगो पोसाडा गोंजालेज का पारिवारिक व्यवसाय दुनिया के सबसे कठिन बाजारों में संचालित होता है: जापान, मैक्सिको, ब्राजील, पुर्तगाल, अमेरिका, जर्मनी। कंपनी की उत्पाद लाइन, जिसमें Marron Glace, Bombon Glace, Marron en Almibar Ligero, Marron Glace al Brandy Torres शामिल हैं, को विभिन्न भागीदार कंपनियों के चैनलों के माध्यम से विदेशों में प्रचारित किया जाता है।
उदाहरण के लिए, Marron Glace al Brandy को टोरेस वाइन एसोसिएशन के नेटवर्क के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

आज Marron Glace SL नए बाजारों में जाने की रणनीति के तहत रूस पर दांव लगा रहा है। एक मिलियन डॉलर से अधिक की वार्षिक बिक्री के साथ और टोरेस सहित अन्य कंपनियों के साथ मिलकर काम करते हुए, स्पेन के सबसे बड़े अंगूर की खेती और वाइन समूहों में से एक, कंपनी नए रूस उत्पादों की पेशकश करती है जो इसकी अमोघ महानता के योग्य हैं।

उनका कहना है कि फ्रांस में शाहबलूत के औद्योगिक उत्पादन की स्थापना 1885 में क्लॉड फौगियर ने की थी। और चेस्टनट के टुकड़े से उसने शाहबलूत की मलाई बनाई।
आप इस क्रीम को घर पर भी बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको चेस्टनट को साफ करने की जरूरत है, उन्हें हल्के नमकीन पानी में 30-45 मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (35%) गरम करें, एक वेनिला स्टिक और 150 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो चेस्टनट डालें, फिर मिश्रण में चेस्टनट प्यूरी डालें।
लगातार हिलाते हुए धीमी आंच और आंच पर रखें। मक्खन और चीनी डालें।
अगर क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो और क्रीम डालें।
वनीला स्टिक निकाल लें, ठंडा करें।
चेस्टनट क्रीम का उपयोग विभिन्न डेसर्ट, आइसक्रीम, केक और अन्य पेस्ट्री के लिए किया जाता है।

आप "शराबी" चेस्टनट पका सकते हैं: रेड वाइन में 100 ग्राम चीनी डालें, उबले हुए चेस्टनट डालें और थोड़ी देर के लिए मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सिरप न बन जाए। व्हीप्ड क्रीम के साथ गरम परोसें।

और क्या आप जानते हैं खाने योग्य चेस्टनटआप न केवल ताजा या तला हुआ खा सकते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट और पका भी सकते हैं मूल स्वादिष्टता? आज हम आपको बताएंगे कि कैंडिड चेस्टनट कैसे बनाएं और अपने मेहमानों को कुछ असामान्य के साथ आश्चर्यचकित करें!

कैंडिड चेस्टनट रेसिपी

अवयव:

• - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 1 किलो;
• वानीलिन - स्वाद के लिए;
• ग्लूकोज - 500 ग्राम।

खाना बनाना

सबसे पहले, चेस्टनट को छांट लें, धो लें और खराब हुए को हटा दें। फिर हम खोल को काटते हैं और सावधानी से खोल को हटाते हैं, लुगदी को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं। उसके बाद, चेस्टनट को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उन्हें एक खांचेदार चम्मच के साथ बाहर निकालें और ऊपरी खोल को एक तेज चाकू से हटा दें। छिलके वाले चेस्टनट को एक गहरे कटोरे में डालें, उस पर ठंडा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। और इस बार हम चाशनी पकाएंगे: एक कटोरी में पानी डालें, चीनी, ग्लूकोज डालें और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, चेस्टनट फैलाएं और उन्हें फिर से उबाल लें, और फिर गर्मी से हटा दें। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पूरी रात के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। अगले दिन, प्रक्रिया को दोहराएं और फिर से ठंडा होने के बाद, सिरप में वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें डालें। अब हम कैंडिड चेस्टनट को सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं। सावधानी से उन्हें चाशनी से निकालें, उन्हें एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और उन्हें सूखे, गर्म स्थान पर रखें। जब चेस्टनट सूख जाते हैं, तो वे एक मैट लुक लेंगे और एक साथ चिपकना बंद कर देंगे। आप चाहें तो चेस्टनट को ताजी चीनी की चाशनी में लपेट कर फिर से अच्छी तरह सुखा सकते हैं। हम तैयार विनम्रता को एक सूखी जगह में स्टोर करते हैं, उन्हें परतों में बिछाते हैं, जलरोधी कागज के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं।

स्वादिष्ट कैंडिड चेस्टनट

अवयव:

खाना बनाना

तो, हम चेस्टनट को ध्यान से छीलते हैं और पतली त्वचा को हटाते हैं। फिर गुठली को उबलते पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। इस समय के दौरान, चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, करछुल में थोड़ा पानी डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, मिश्रण को और 10 मिनट के लिए उबालें, और फिर तैयार चेस्टनट को सावधानी से बाहर निकालकर 30 मिनट तक पकाएं। फिर आग को थोड़ी देर के लिए बंद कर दें, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और इसे फिर से गर्म करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि गोलियां पारदर्शी न हो जाएं। अब हम उन्हें एक कांच के पकवान में डालते हैं, सिरप डालते हैं, रम डालते हैं और ठंडा करते हैं।