Wenn es draußen wärmer wird, versammeln sich viele Menschen, um Pilze zu sammeln. Einer der ersten Pilze der Saison sind Kuhställe (Schweine). Sie sind sehr beliebt, obwohl sie bedingt essbar und in einigen Klassifikationen sogar giftig sind. Es gibt Hinweise darauf, dass der regelmäßige Verzehr dieses Produkts gesundheitsschädlich ist. Aber das hält Liebhaber von Leckereien nicht auf, also genießen sie sie mit Vergnügen. Sie wissen, wie man Kuhstallpilze zubereitet! Auch wir werden es heute erfahren!
Ein paar Worte über Scheunen
Kuhställe (oder Schweine) wachsen auf Lichtungen, die von der Sonne beschienen werden. Es wird nicht empfohlen, einen Pilz zu nehmen, der in der Nähe der Fahrbahn gewachsen ist, da er viele schädliche Substanzen enthält, was das Vergiftungsrisiko erhöht. Kuhställe sollten sofort vorbereitet werden, da sie nicht lange gelagert werden (sie werden schwarz, schimmeln usw.).
Vor dem Kochen werden die Pilze eine Weile in Wasser eingeweicht und dann gekocht. Es sollte beachtet werden, dass Kuhstallpilze, deren Rezepte wir weiter unten betrachten werden, nicht zum Trocknen und Hinzufügen zu Suppen empfohlen werden, sie werden normalerweise gesalzen und eingelegt. Wählen Sie dazu Holzfässer oder Behälter aus Glas, Keramik.
Salzscheunen
Vor dem Salzen werden die Pilze in kaltem Wasser eingeweicht, gewaschen und gekocht. Dann werden sie erneut gewaschen und in einem Behälter lagenweise ausgelegt, mit Salz bestreut und Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren hinzugefügt. Sie können auch Knoblauchzehen, Piment und Dill hinzufügen. Als nächstes wird Gaze darauf gelegt, Unterdrückung angelegt und der Behälter vierzig Tage lang an einem kalten Ort entfernt. Kuhställe werden bei einer Temperatur von nicht weniger als fünf Grad gelagert, da die Pilze sonst gefrieren können. Es ist notwendig, regelmäßig kaltes Wasser hinzuzufügen, da die Sole mit der Zeit verdunsten kann.
Eingelegte Kuhställe
Zutaten: ein halbes Glas Essig, zwei Esslöffel Salz, zehn Knoblauchzehen, fünf Stängel Dill, zwei Lorbeerblätter sowie fünf schwarze Pfefferkörner, zwei Esslöffel Zucker, eine Prise Zimt.
Kochen
Vor der Zubereitung von Kuhstallpilzen müssen diese eingeweicht, gewaschen und gekocht werden. Etwa fünfundzwanzig Minuten in Salzwasser kochen und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum entfernen. Danach werden die Pilze vom Feuer genommen und abgekühlt. Schweine werden in vorbereitete Gläser gegeben, mit gekühlter Marinade übergossen, zwei Esslöffel Sonnenblumenöl hinzugefügt und aufgerollt.
Omelette mit Kuhställen
Zutaten: ein Glas gekochte Pilze, eine Zwiebel, vier Eier, zwei Esslöffel Butter, ein Viertel Paprika, Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochen
Die Zwiebel wird gehackt und gebraten, bis sie durchsichtig wird. Dann werden vorgekochte und gehackte Pilze hinzugefügt und zehn Minuten bei schwacher Hitze, Salz und Pfeffer gebraten. Als Ergebnis erhalten Sie sehr appetitliche Kuhställe (Foto). Pilze werden mit geschlagenen Eiern kombiniert und weitere 5-7 Minuten gebraten. Alles mit gehackter Paprika und gehackten Kräutern bestreuen. Das Gericht ist fertig!
Gebratene Kuhställe mit Sauerrahm
Zutaten: fünfhundert Gramm junge Pilze, ein halbes Glas Sauerrahm sowie Hartkäse, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und Basilikum, Äpfel, Salz und Gewürze nach Geschmack, Pflanzenöl oder Schweinefett.
Kochen
Vor dem Kochen von Kuhstallpilzen sollten sie gereinigt und gekocht werden. Dann werden sie gewaschen und in Stücke geschnitten. Kuhställe werden in einer erhitzten Pfanne in Fett oder Pflanzenöl ausgelegt und 15 Minuten lang gebraten, wobei ein Übertrocknen vermieden wird. Fügen Sie dann Zwiebeln und Gewürze hinzu, aber tun Sie es sparsam, um den Pilzgeschmack und das Aroma zu bewahren. Pilze sollten am Ende des Bratens gesalzen werden, aber vorher wird ihnen saure Sahne hinzugefügt. Dann wird das Gericht gedünstet, bis es gar ist. Wenn mehr Soße benötigt wird, wird saure Sahne mit Milch oder Pilzbrühe verdünnt. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
Gebratene Kuhställe mit Kartoffeln
Zutaten: acht Pilze, acht Kartoffeln, eine Zwiebel, ein halber Löffel schwarzer Pfeffer, dreißig Gramm Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.
Kochen
Kuhstallpilze werden vor dem Kochen zweimal in Salzwasser gekocht. Dazu werden die Pilze gereinigt, gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten, mit Wasser übergossen und 25 Minuten gekocht. Dann werden die Kuhställe in ein Sieb geworfen und gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und erneut fünfundzwanzig Minuten lang zum Kochen gebracht. Dann werden die Pilze gewaschen und getrocknet, in eine Pfanne gegeben, in die zuerst Pflanzenöl gegossen und erhitzt wird, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist. Fügen Sie dann die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie zehn Minuten lang, danach legen sie die gehackten Kartoffeln hinein. Alles wird gebraten, bis die Kartoffeln fertig sind, bis sie goldbraun sind, gelegentlich umrühren.
Endlich…
Obwohl Kuhställe als bedingt essbare Pilze gelten, werden sie sehr oft zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es muss gesagt werden, dass sie gesalzen, gebraten, mariniert und in einem langsamen Kocher gekocht werden, aber es wird nicht empfohlen, sie zu trocknen und erste Gänge daraus zuzubereiten. Und natürlich ist alles in Maßen gut! Guten Appetit!
Pilz Svinushka auf dem Foto
Schweine sind ein Agaric, der in großen Gruppen in Wäldern verschiedener Art wächst, von Juli bis Oktober kann er Mykorrhiza bilden. In den letzten Jahren wurde das Schwein als giftiger Pilz eingestuft (es kann Vergiftungen verursachen, sogar tödlich). Es enthält Substanzen, die zu einer Abnahme der roten Blutkörperchen im Blut führen. Darüber hinaus hängt die Manifestation einer Vergiftung von den individuellen Eigenschaften des menschlichen Körpers ab und kann sowohl einige Stunden später als auch mehrere Jahre nach der Verwendung dieser Pilze auftreten.
Früher galt das Schwein als Speisepilz, es wurde sogar in die staatliche Beschaffung aufgenommen. In allen alten Büchern wird er als Speisepilz bezeichnet. Derzeit haben sich die Ansichten darüber geändert. Es stellte sich heraus, dass das Schwein ein Antigen enthält, das die Produktion von Antikörpern durch das menschliche Immunsystem verursacht. Darüber hinaus hängt die Wirkung dieses Antigens auf den Körper von der Anfälligkeit jeder Person ab. Bei einigen kann es zu einer übermäßigen Produktion von Antikörpern kommen, was zu einem allergischen Schock führt. Vergiftungserscheinungen können nach einigen Stunden oder mehreren Jahren auftreten, da sich das Gift im Körper anreichern kann. Die Nierenfunktion ist beeinträchtigt, was zum Tod führen kann. Die Behandlung besteht in der Aufrechterhaltung der Nierentätigkeit.
Das Schwein ist auf dem Foto dünn
Schwein dünn (Paxillus involutus) ist ein Agaric-Pilz, der in einigen Quellen als Schweineohr oder Dunka bezeichnet wird. Sie wächst einzeln, in kleinen Gruppen oder in zahlreichen Kolonien von Mitte Juni bis Anfang November und übersteht problemlos den Temperaturabfall im Herbst. Sie wächst in Laub-, Misch- und Nadelwäldern, in Parks und Gärten. Im Herbst trifft man in den Weidenhainen viele Schweine.
Bevorzugte Lebensräume sind feuchte Bodenbereiche in Niederungen und in der Nähe von Sümpfen, Wäldern, Parks, Gemüsegärten sowie umgestürzten Baumstämmen.
Der Pilz gilt als giftig.
Hut 5-15 cm im Durchmesser, bei jungen Exemplaren konvex, fleischig, helloliv oder grünlich-beige, mit stark eingezogenem Rand, mit dichtem, dickem hellem Fleisch, dann offen, mit vertiefter Mitte, gelbbraun oder graubraun .
Die Platten sind absteigend, weich, verzweigt, gelbbraun.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Bein eines dünnen Schweins zylindrisch, ausgedünnt, 3-8 cm lang und 1-2 cm dick, samtig, von der gleichen Farbe mit einem Hut:
Das Fruchtfleisch ist dick, weich, elastisch bei jungen Pilzen, locker, hellbraun bei reifen Pilzen, braun bei alten Pilzen, verdunkelt sich im Schnitt. Der Geruch des Fruchtfleisches ist angenehm, der Geschmack säuerlich.
Fruchtbildung von Juli bis November.
Bis Anfang der 80er Jahre des letzten Jahrhunderts galt das dünne Schwein als Speisepilz, aber nachdem in mehreren Ländern gleichzeitig Fälle von Massenvergiftungen festgestellt wurden, stuften die Ärzte es einstimmig als giftig ein. Es stellte sich heraus, dass es durch den häufigen Verzehr dieser Schweineart im menschlichen Körper zu einer Anhäufung von Antikörpern kommt, die rote Blutkörperchen zerstören. Dies wiederum führt zu schweren Funktionsstörungen der Nieren. Außerdem stellte sich heraus, dass das dünne Schwein leicht Schwermetalle in seinem Gewebe ansammelt, die auch eine zerstörerische Wirkung auf den menschlichen Körper haben.
Laut Beschreibung ist dieses Schwein nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln.
Beschreibung des Fettschweinpilzes
Das Schwein auf dem Foto ist fett 
Paxillus atrotomentosus abgebildet
Schweinefett (Paxillus atrotomentosus), oder Schwarzes Schwein, ist ein seltener Blätterpilz, der von Mitte Juli bis Anfang November einzeln und in kleinen Gruppen an Stämmen, Wurzeln und Totholz von Nadel- und Laubbäumen wächst.
Der fette Schweinepilz ist bedingt essbar.
Der Hut ist fleischig, 10-30 cm im Durchmesser, zuerst halbkugelig, wird dann flach oder konkav mit eingezogenem Rand, dick, fleischig, rotbraun oder hell kastanienbraun. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, trocken, samtig. Die Platten sind absteigend, häufig, ölgelb oder ockerfarben, weich, leicht vom Fruchtfleisch der Kappe zu trennen.
Das Bein ist sehr dick, dicht samtig, schwarz, weißlich-gelblich unter der Kappe, 3-9 cm lang, 2-5 cm dick.
Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, hellbraun, verdunkelt sich beim Schnitt, ist elastisch, hat ein angenehmes Pilzaroma und einen bitteren Geschmack. An der Luft wird es schnell braun.
Sporenpulver ist ockerfarben. Ein samtiger Hut und ein schwarzer samtiger Stiel machen den Pilz sehr schön.
Fruchtbildung von August bis November.
Wie der Dünne ist es unmöglich, dieses Schwein gemäß der Beschreibung mit anderen Pilzen zu verwechseln.
Der Pilz ist geschmacksneutral, kann aber nach dem Kochen in einer Mischung mit anderen Pilzen verwendet werden. Das fette Schwein gehört zur vierten Kategorie der Pilze. Nach dem Vorkochen kann es gekocht, gebraten und mariniert werden.
Dieses Video zeigt Schweine verschiedener Arten:
In unseren Wäldern, Pflanzungen und Lichtungen finden Sie viele verschiedene Pilze. Die Menschen haben unterschiedliche Einstellungen zu ihrer Sammlung, so viele sind sich sicher, dass aufgrund der ökologischen Situation im Land die Aufbereitung solcher Geschenke der Natur nicht sicher ist und der Gesundheit mehr schadet als nützt. Aber es gibt auch viele echte Fans der Pilzsuche, die gerne Zeit damit verbringen, nach kleinen Pilzen zu suchen. Allerdings ist die Essbarkeit vieler von ihnen fraglich. Zu solchen Pilzen gehören Stutenpilze, deren Foto und Beschreibung wir unten geben, und wir erklären Ihnen auch, wie man sie zubereitet.
Stutenpilze haben einen anderen etwas gebräuchlicheren Namen - sie werden auch Schweine genannt. Solche Pilze sind in vielen Teilen Russlands leicht zu finden, hauptsächlich in Laub- und Nadelwäldern.
Viele Quellen behaupten, dass Schweine giftig sind. Sie sind jedoch nicht in der Lage, kurz nach dem ersten Verzehr eine Vergiftung hervorzurufen. Genau das sind diese Pilze heimtückisch, nur ihre systematische Verwendung beim Kochen ist mit der Entwicklung tragischer Folgen behaftet.
Die mögliche Toxizität von Stuten ist auf das Vorhandensein von Lektin in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen. Diese Substanz kann gefährlich sein und neigt dazu, sich im Körper anzusammeln. Es gibt Hinweise darauf, dass es nicht aus Geweben und Systemen ausgeschieden werden kann.
Lektin kann in unserem Körper verschiedene chemische Reaktionen eingehen, die mit der Entwicklung pathologischer Immunantworten behaftet sind. Das Immunsystem beginnt, die eigenen roten Blutkörperchen einer Person anzugreifen, was mit ihrer Zerstörung und der Entwicklung von Anämie, Nephropathie oder sogar Nierenversagen behaftet ist.
Trotz der Verfügbarkeit solcher Informationen sammeln und kochen viele Pilzsammler furchtlos Schweine auf eigene Gefahr und Gefahr.
Auf dem Foto Stutenpilze
Beschreibung von Stutenpilzen
Solche Pilze zeichnen sich durch das Vorhandensein einer glatten Kappe aus, deren Rand eingewickelt und abgesenkt aussieht. Der Durchmesser der Kappe liegt im Allgemeinen im Bereich von fünf bis fünfzehn Zentimetern. Die Struktur der Kappe ist fleischig, sie zeichnet sich durch eine abgerundete Form und das Vorhandensein einer vertieften Mitte aus. In der Farbe ist es fast braun-oliv (bei jungen Pilzen) und rostbraun oder graubraun (bei reifen Exemplaren). Wenn Sie die Oberfläche des Hutes berühren, fühlt es sich angenehm an, glatt und trocken. Bei ausreichend hoher Luftfeuchtigkeit wirkt der Hut etwas klebrig.
Wenn Sie unter den Pilzhut des Stutfohlens schauen, können Sie die Platten sehen, die ein wenig den Stiel hinuntergehen. Sie sehen gelblich und dicht beieinander aus und verfärben sich bei Berührung braun.
Das Fleisch von Schweinen ist dicht und ziemlich weich. Seine Farbe kann von hellgelb bis gelbbraun variieren. Druck auf das Fruchtfleisch und Kontakt mit Luft verändert seine Farbe zu einer dunkleren. Pilze haben keinen besonderen Geruch.
Was die Beine betrifft, ist ihre Färbung bei Schweinen ungefähr dieselbe wie bei Hüten. Manchmal wirken die Beine etwas leichter. Sie sind klein - meist drei bis neun Zentimeter. Der Durchmesser des Stiels reicht im Allgemeinen von einem halben Zentimeter bis zu zwei Zentimetern. Die Beine sehen matt aus, nicht kurz weichhaarig, näher am Hut verlängert.
Damit ist die Beschreibung des Stutfohlens abgeschlossen.
Wie man Stutenpilze kocht?
Leser von "Popular about Health" müssen sich daran erinnern, dass die gesundheitliche Unbedenklichkeit dieser Pilze überhaupt nicht bewiesen ist. Wenn Sie also auf eigene Gefahr und Gefahr versuchen, Fillies zuzubereiten, seien Sie sich der möglichen Folgen bewusst.
Natürlich müssen solche Pilze vor dem Essen nicht nur gründlich gereinigt und gewaschen, sondern auch gekocht und am besten nicht einmal, sondern mindestens zweimal gekocht werden. Es ist ratsam, die Stuten jedes Mal in einer neuen Portion sauberem Wasser zu kochen.
Salziges Stutfohlen
Viele Pilzsammler ziehen es vor, Fohlen einzulegen oder einzulegen. Um köstliche salzige Pilze zu kochen, müssen Sie sich direkt mit einem Kilogramm Schweinefleisch, fünfzig Gramm Salz (nicht jodiert), zehn Dillzweigen, drei schwarzen Johannisbeerblättern, fünf schwarzen Pfefferkörnern und fünf Knoblauchzehen eindecken.
Die Pilze sortieren, abspülen und zweimal (in unterschiedlichem Wasser) jeweils eine Viertelstunde kochen. Die Schweine in einem Sieb abtropfen lassen, um alles überschüssige Wasser zu entfernen. Dazu können die Pilze mehrmals geschüttelt werden. Während die Fohlen noch heiß sind, mit Knoblauch, Dill, Johannisbeerblättern und Pfefferkörnern mischen. Lassen Sie die Pilze abkühlen.
Danach legen Sie die Schweine bis zu den Schultern in vorsterilisierte Gläser (Liter oder Halbliter). Jedes Glas sollte einen Dillschirm, Pfeffer und ein Lorbeerblatt enthalten. Gießen Sie einen Teelöffel Essigessenz in jedes Glas. Füllen Sie die Pilze bis ganz nach oben mit Salzlake und bedecken Sie sie mit Nylondeckeln.
Um die Sole für jeweils zwei Liter Wasser vorzubereiten, müssen Sie drei Esslöffel Salz verwenden.
Gesalzene Schweine lassen sich gut im Kühlschrank oder auf dem Balkon lagern.
Wie man Stutenpilze brät?
Tatsächlich ist die Zubereitung eines solchen Gerichts überhaupt nicht schwierig, man muss nur berücksichtigen, dass Schweinepilze offiziell als ungenießbar eingestuft sind. Sie benötigen zwei- oder dreimal gewaschene und gekochte Fohlen, Zwiebeln, Sauerrahm, Knoblauch und Kräuter.
Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin anbraten, bis sie eine angenehme goldene Farbe haben. Als nächstes Pilze zur Zwiebel geben, unter gelegentlichem Rühren weitere zwanzig Minuten braten. Dann saure Sahne, fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Das fertige Gericht sollte etwa eine Viertelstunde ziehen, danach kann es mit Kräutern dekoriert und serviert werden.
Der Vater meiner Freundin ist ein begeisterter Pilzsammler. Jeden Sommer, sobald die Pilzsaison beginnt, verlässt er den Wald eigentlich nicht. Was für Pilze bringt er nicht aus dem Wald! Und Pilze und Steinpilze und Steinpilze und Pilze. Er kennt sich gut mit Pilzen aus und versucht, es uns beizubringen. Seine Lieblingspilze waren aber keine traditionellen Favoriten, sondern die sogenannten Dunks. Im Volksmund werden sie auch Schweine oder Kuhställe genannt. Der Vater meiner Freundin sammelte sie oft und viel, er selbst kochte und genoss es, da ihre Mutter nicht einverstanden war, sie zu essen und uns nicht erlaubte, da Schweine als bedingt essbare Pilze gelten. Sie wurden sogar getrennt von anderen Pilzen gekocht. ich lange Zeit Ich wusste nicht, wie die schmecken, diese Schweine. Aber eines Tages kam der Moment, in dem ich beschloss, sie zu probieren, der Geschmack von Pilzen ist unglaublich! In der Familie haben mir meine Freunde beigebracht, wie man sie richtig zubereitet, und ich teile mit Ihnen ihr charakteristisches Rezept.
Rezept für Schweine- oder Dünenpilze
Also sammelten wir einen Korb voller Schweine und brachten sie nach Hause. Zuerst waschen wir sie gut unter Wasser, entfernen anhaftende Grashalme und Sand.
Jetzt müssen die Pilze in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und 2 oder 3 Stunden, vorzugsweise 12, stehen gelassen werden, um sie einzuweichen.
Wir lassen das Wasser ab, in dem die Pilze eingeweicht sind, und füllen sie mit frischem kaltem Wasser. Wenn unsere Dunks groß sind, können sie in große Stücke geschnitten werden.
Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und warten, bis das Wasser kocht. Lassen Sie nach dem Kochen das Wasser ab, gießen Sie eine neue Portion ein und kochen Sie die Pilze 35 Minuten lang. Es ist möglich und mehr für diejenigen, die Angst haben, aber es ist besser, es nicht zu verdauen, daher ist eine weitere Wärmebehandlung erforderlich. Kochendes Wasser sollte leicht gesalzen sein und schwarze Pfefferkörner sollten für den Geschmack dorthin geworfen werden.
Sobald die Garzeit abgelaufen ist, die Pilze vorsichtig in ein Sieb abseihen, das gesamte Wasser abtropfen lassen und warten, bis die Dunks auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
Dann machen wir alles wie bei allen anderen Pilzen: In eine Pfanne geben und mit Zwiebeln weich braten oder in Behältern oder speziellen Verpackungsbeuteln mit Schloss auslegen und für die spätere Verwendung im Gefrierschrank einfrieren.
Gebratene Schweine in Öl mit Zwiebeln können jetzt sowohl separat als auch mit Kartoffeln bedenkenlos gegessen werden. Sie schmecken sowohl pur als auch als Beilage.
Ich bin schon erwachsen, lebe getrennt von meinen Eltern und meine Küche ist voller allerlei Neuheiten. Die Eltern kochen auf die alte Art, auf dem Herd, in einer Pfanne, und ich habe einen ausgezeichneten Assistenten - einen Slow Cooker. Und oft reicht die Zeit nicht aus, um lange verschiedene Köstlichkeiten zu kochen, und Sie möchten Ihre Verwandten wirklich verwöhnen. Nachdem ich einen der auf die obige Weise zubereiteten Beutel mit gefrorenen Pilzen herausgenommen hatte, beschloss ich, gleichzeitig gebratene Schweine in einem Panasonic-Multikocher zu kochen und zu versuchen, wie er diese Aufgabe bewältigen kann. Alles ist einfach Klasse geworden! Jetzt werde ich es dir sagen.
Schweine sind Agaric-Pilze, die zur Familie der Svinushki gehören. Im Volk heißen sie Kuhställe, Dunka, Schweine, Schweine. Diese Familie umfasst mehrere Arten, von denen nicht alle für Lebensmittel verwendet werden können. Um Ihrer Gesundheit keinen Schaden zuzufügen, müssen Sie daher ihre Unterscheidungsmerkmale kennen.
Schweine sind Blätterpilze, die zur Familie der Schweine gehören
Schweine sind Pilze mit kleinen fleischigen und dicken Hüten von 10 bis 20 cm Durchmesser. In jungen Jahren sind sie konvex, und wenn sie wachsen, werden sie in der Regel gleichmäßig und dann trichterförmig. Die Ränder erwachsener Pilze sind oft gewellt und umgestülpt. Die Farbe der Kappen kann je nach Art von hellgrün bis graubraun variieren, die Oberfläche ist samtig, rau oder glatt. Dichtes Fruchtfleisch von hellgelber bis brauner Farbe kann sowohl weich als auch ziemlich hart sein. Bei einem Schnitt oder einfachem Druck beginnt es sich normalerweise zu verdunkeln. Schweine zeichnen sich durch eher kleine Beine mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm und einer Höhe von bis zu 10 cm aus. Sie können sowohl glatt als auch kurz weichhaarig sein und haben normalerweise die gleiche Farbe wie der Hut. Einige Arten haben sie überhaupt nicht.
Schweine wachsen am häufigsten an feuchten Orten von Laub- oder Nadelwäldern, manchmal sind sie auf Wiesen oder sumpfigen Ufern von Gewässern zu finden. Am liebsten siedeln sie sich in der Nähe von Birken oder Eichen an. Schweine wachsen in der Regel in Gruppen, einzelne Exemplare sind selten. Die Fruchtbildung beginnt Mitte des Sommers und endet Ende Herbst. In besonders feuchten Perioden liefern diese Pilze sehr reiche Ernten. Einige Schweinearten siedeln sich auf abgestorbenen Bäumen und sogar an den Wänden von Holzhäusern an und zerstören diese.
Eigenschaften von Schweinepilzen (Video)
Beschreibung der Schweinearten
Derzeit sind 10 Schweinearten bekannt, die alle in der einen oder anderen Menge für den Körper schädliche Substanzen enthalten. Einige von ihnen sind giftige Pilze.
Schweinefett (Filz)
Tapinella atrotomentosa hat eine fleischige, samtige Pistazien-, lohfarbene oder braune Kappe. Im Laufe der Zeit ändert sich seine konvexe Form in eine konkave. Der Durchmesser der Kappe reicht von 15 bis 20 cm Dieser Pilz zeichnet sich durch dickes, hartes gelbliches Fleisch und dünne, oft cremefarbene Platten aus. Der fleischige, dichte Stängel zeichnet sich durch eine kurz weichhaarige Oberfläche von schwarzbrauner oder brauner Farbe aus. Sein Durchmesser beträgt 5 cm und seine Länge 10 cm, das fette Schwein hat praktisch keinen Geruch und der Geschmack ist bitter. Beim Drücken werden alle Teile des Pilzes braun. Bis heute gilt diese Art als bedingt essbar.
Schweinefett (Filz) Schwein dünn
Paxillus involutus ist durch eine leicht konvexe oder flache Kappe gekennzeichnet, die eine grau-oliv bis rötlich-braune Farbe hat. Seine Oberfläche ist samtig, und die struppigen Ränder sind stark umwickelt. Das gelbliche, weiche und mürbe Fruchtfleisch ist geruchs- und geschmacksneutral. Die Lamellenschicht besteht aus rötlich-gelben breiten und seltenen Platten. Sie können durch besondere Membranen verbunden sein und eine Netzoberfläche bilden. Volle Beine haben einen Durchmesser von 1 bis 2 cm und eine Höhe von bis zu 9 cm. Diese Art ist giftig.
Schwein dünn Schweineohrförmig (panusförmig)
Tapinella panuoides hat einen dicken, ziemlich steifen Hut, der einen Durchmesser von bis zu 12 cm erreichen kann. Seine Oberfläche kann samtig oder glatt sein, und die Form ähnelt einem Fächer oder einer Muschel. Die Ränder sind meist uneben, gezackt oder wellig. Die Farbe des Pilzes reicht von gelblich braun bis dunkelrot. Das ohrenförmige Schwein zeichnet sich durch ein Fruchtfleisch von gummiartiger Konsistenz mit einem gelblich-cremefarbenen oder hellbraunen Farbton aus, das im Schnitt braun wird. Das Bein dieser Art ist sehr kurz und fehlt meistens vollständig. Dieser Pilz ist an seinem angenehmen Nadelaroma zu erkennen. Es wird als bedingt essbare Art eingestuft.
Nutzen und Schaden von Schweinen
Obwohl viele Pilzsammler Schweine als sehr schmackhafte und nahrhafte Pilze betrachten, ist es schwierig, über ihre Vorteile zu sprechen. Und sie können dem Körper erheblichen Schaden zufügen. Sie enthalten eine große Menge Muscarin, eine giftige Substanz, die bei keiner Verarbeitungsmethode abgebaut und nicht aus dem Körper ausgeschieden wird und ihn allmählich vergiftet. Außerdem enthalten sie Antigene, die den menschlichen Körper veranlassen, Antikörper im Blut zu bilden. Wenn sie sich ansammeln, führen sie zur Entwicklung schwerer Krankheiten.
Schweine zeichnen sich auch durch eine aktive Aufnahme verschiedener chemischer Verbindungen, Radioisotope und Schwermetalle, einschließlich Blei, aus. Daher ist es unmöglich, diese Pilze in der Nähe von Straßen, Industrieanlagen und anderen verschmutzten Orten zu sammeln.
Im Zusammenhang mit dem Vorstehenden können wir den Schluss ziehen, dass Sie, wenn Sie Schweine essen möchten, dies sehr selten tun sollten, während Sie sie sorgfältig verarbeiten und natürlich nur bedingt essbare, nicht giftige Arten und umweltfreundliche Sammelplätze auswählen.
Obwohl viele Pilzsammler Schweine als sehr schmackhafte und nahrhafte Pilze betrachten, ist es schwierig, über ihre Vorteile zu sprechen. Über die Essbarkeit von Schweinepilzen
Damit die Verwendung von Schweinen dem Körper so wenig Schaden wie möglich zufügt, müssen Sie wissen, wie Sie sie richtig auf die Verwendung vorbereiten. Folgende Verarbeitungsmethode wird empfohlen:
- Pilze sollten sofort nach der Ernte gereinigt werden.
- Geschälte Pilze sollten einen Tag in Wasser mit etwas Salz und Zitronensäure eingeweicht werden. Dies hilft bei der Entfernung von Radioisotopen und Salzen von Schwermetallen. Wasser muss mehrmals gewechselt werden;
- Die eingeweichten Pilze gut abspülen und 5 Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen. Dann kochen Sie sie noch zweimal eine halbe Stunde lang in sauberem Wasser und waschen Sie sie erneut.
- Gekühlte Pilze können gebraten, gedünstet, gesalzen, mariniert, zu Salaten, Füllungen für Pasteten und Knödel und anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Schweine zeichnen sich durch eine aktive Absorption verschiedener chemischer Verbindungen, Radioisotope und Schwermetalle, einschließlich Blei, aus. Schweine mariniert
Laut Pilzliebhabern sind gesalzene und eingelegte Schweine eine sehr schmackhafte Zubereitung.
Zutaten:
- Schweine (gekocht) - 2 kg;
- wasser - 1 l;
- Essig - 2 EL. ich;
- Salz - 1 EL. ich;
- Zucker - 1 EL. ich;
- Lorbeerblatt - 5 Stück;
- pfeffer (Piment) - 15 Stück;
- Knoblauch - 3 Zähne.
Wie man kocht:
Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Gewürze und in kleine Stücke geschnittene Pilze dazugeben, Essig hineingießen. Etwa 20 Minuten kochen;
- 1-Liter-Behälter waschen und sterilisieren;
- Die Champignons in Behältern anrichten, die Marinade darüber gießen und jeweils 2 EL dazugeben. l Olivenöl;
- Gläser mit Pilzen 20 Minuten sterilisieren und mit Blechdeckeln verschließen;
- Die abgekühlten Rohlinge müssen zur Einlagerung in den Keller geschickt werden.
Damit die Verwendung von Schweinen dem Körper so wenig Schaden wie möglich zufügt, müssen Sie wissen, wie Sie sie richtig auf die Verwendung vorbereiten. In Öl gesalzene Schweine
Zutaten:
- Schweine (gekocht) - 1 kg;
- olivenöl - 200 ml;
- salz - 100 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Lorbeerblatt - 5 Stück;
- pfeffer (Piment) - 15 Stk.
Kochmethode:
- Pilze in dicke Streifen schneiden;
- Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen;
- Pilze braten bei schwacher Hitze eine Stunde lang;
- Gläser sterilisieren, fertige Pilze hineingeben, heißes Pflanzenöl darüber gießen und mit Plastikdeckeln verschließen;
- Es wird empfohlen, gekühlte Rohlinge im Kühlschrank aufzubewahren.
Wie man Schweinepilze kocht (Video)
Essbare Pilze, mit denen Schweine verwechselt werden
Äußerlich kann ein junges fettes Schwein mit einem polnischen Pilz oder einem grünen Schwungrad verwechselt werden, aber sie haben eine röhrenförmige Schicht. Das ohrenförmige Schwein ähnelt manchmal Pilzen oder Pfifferlingen.
Wie Sie sehen können, sind einige Schweinesorten recht schmackhaft, aber Pilze von geringer Qualität. Daher sollte man bei ihrer Sammlung und Zubereitung sehr vorsichtig sein. Außerdem sollten Sie sich nicht auf ihre Verwendung einlassen, da dies nicht nur zu Vergiftungen, sondern auch zur Entwicklung von Schlaganfällen, Krampfadern und anderen schweren Erkrankungen führen kann. Und natürlich sollte man sich vor dem Sammeln darüber informieren, welche Art giftig und welche bedingt essbar ist.
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