Hausfrauen denken oft darüber nach, wie sie Fleisch frisch halten können. Die meisten Menschen konsumieren dieses Produkt täglich, daher ist es wichtig, die Grundregeln und Spezialtricks zu kennen und anwenden zu können. Wenn Sie dieses Problem ohne gebührende Aufmerksamkeit behandeln, kann sich der Kauf nach einigen Tagen verschlechtern.
Lagerung von Frischfleisch
Für viele Liebhaber der Outdoor-Erholung ist das Thema Produktqualität sehr relevant. Es gibt einige Regeln, die Sie kennen müssen, damit die Lagerung von Frischfleisch so lange wie möglich ist. In der heißen Jahreszeit ist es besser, länger gelagerte Sorten zu verwenden - Rind, Lamm. Zuerst müssen Sie den Muskel vom Knochen trennen und das Stück dann gut trocknen. Fliegen sind ein häufiges Problem bei Picknicks. Um sie abzuschrecken, bestreuen Sie Fleischprodukte mit zerdrückten Rainfarnblüten. Sie können Boraxpulver verwenden - es hilft, die Frische des Produkts zu bewahren und Insekten abzuwehren.
Haltbarkeit von Frischfleisch
Um die Haltbarkeit von Rohkost zu bestimmen, müssen Sie die Qualität und den Zustand des Fleischprodukts zum Zeitpunkt des Kaufs genau bestimmen. Die Haltbarkeit von frischem Fleisch kann unter geeigneten Bedingungen 72 Stunden erreichen. Denken Sie daran, dass Rohstoffe nicht dicht verpackt in Polyethylen gelagert werden können. Wenn Sie sich der Qualität nicht sicher sind, versuchen Sie, das Produkt innerhalb von 48 Stunden zu verwenden. Dies gilt insbesondere für eine Dampfkarkasse.
Lagertemperatur für Frischfleisch
Gekühlte Fleischprodukte können bei -3 bis -5 °C bis zu 96 Stunden gelagert werden. Die Lagertemperatur von Frischfleisch ist sortenabhängig. Rind- und Schweinefleisch können bei 7 °C bis zu 24 Stunden lang Frische und Qualität bewahren. Hackfleisch kann bei 5°C genauso lange gelagert werden, während Kaninchen und Huhn bei 5°C nur 12 Stunden ihre Qualität behalten. Bei einem Temperaturregime von 2 bis 4 ° C ist eine solche Haltbarkeit:
- Rindfleisch ist 3-4 Tage haltbar;
- Schweine- und Kalbfleisch werden bis zu 3 Tage aufbewahrt.
Der Temperaturbereich von 0 bis -3°C gilt als optimal für die Konservierung. Jede Art von Fleisch kann bis zu 48 Stunden gelagert werden. Bei einem Temperaturregime von -12 ° C gelten die folgenden Bedingungen:
- Rindfleisch und Geflügel werden bis zu 8 Tage gelagert;
- Lamm bleibt 6 Tage verwendbar;
- Schweinefleisch - 3 Tage.
Bei einem Temperaturregime von -20 ° C:
- Rindfleisch wird 14 Tage gelagert;
- Vogel - 12 Tage;
- Schweinefleisch - bis zu 7 Tage.
Bei einem Temperaturregime von -25 ° C:
- Rindfleisch ist 18 Tage haltbar;
- jeder Vogel wird bis zu 14 Tage gehalten;
- Schweinefleisch - 12 Tage.
Frisches Fleisch im Kühlschrank lagern
Wird das Stück auf 0°C vorgekühlt, verlängert sich die Lagerung von Frischfleisch im Kühlschrank auf 3 Tage. Stellen Sie die Behälter mit dem Produkt auf das Regal mit der niedrigsten Temperatur, und es wird lange liegen bleiben. So bewahren Sie Fleisch im Kühlschrank auf, ohne es einzufrieren:
- Legen Sie trockene Kadaver in Behälter oder Pfannen, aber schließen Sie die Deckel nicht fest, damit Luft eindringt.
- Die Verwendung von Plastiktüten für solche Produkte ist nicht geeignet.
- Verwenden Sie Essig zur besseren Konservierung von Fleischprodukten. Sie müssen ein in die Lösung getränktes Stück einer Serviette oder eines Tuches einwickeln - dies hilft, die Haltbarkeit um weitere Tage zu verlängern.
Fleisch ohne kühlung lagern
Die bekannteste Art, Fleischprodukte zu konservieren, ist das Einsalzen: Das Produkt großzügig salzen, in einen Keramikbehälter geben und erneut mit Salz bedecken. Holzkohle ergänzt den Effekt - streuen Sie sie mit einer Schicht von etwa 4 cm auf das Salz. Lebensmittel sind bei Zimmertemperatur etwa eine Woche haltbar. Eine gute Möglichkeit, Fleisch ohne Kühlung aufzubewahren, ist ein in Essig oder Zitronensaft getränktes Tuch. Wickeln Sie es einfach ein und schicken Sie es an einen kalten Ort. Sie können ein Stück in einen Behälter mit Eis geben. Eis muss zuerst mit einem Tuch umwickelt werden.
Experten sagen, dass Fleischprodukte auf andere Weise gelagert werden können. Lege zum Beispiel die zuvor vom Fett befreiten Kadaverstücke in eine Holzkiste und bedecke sie mit Brennnesselblättern. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, kühlen Ort: unterirdisch in einer Tiefe von 40 cm oder im Keller. Mit dieser Methode können Sie Produkte etwa 3 Tage lang lagern. Sie können Eignung speichern und die Stücke mit warmem Fett füllen.
So bleibt Fleisch länger frisch
Wenn sich Zweifel an der Eignung des Schlachtkörpers eingeschlichen haben oder Sie einen leichten Geruch wahrnehmen, dann sollten Sie ein solches Produkt nicht essen. Alle diese Optionen sind nur für die Verwendung von Produkten mit zufriedenstellender Qualität relevant. Einfache Möglichkeiten, Fleisch länger frisch zu halten:
- Reiben Sie ein Stück Zitronensaft ein - so geht's schnell.
- Schmieren Sie die Oberfläche der Produkte mit einer schwachen Salicylsäurelösung.
- Die Verwendung einer Marinade verbessert die Haltbarkeit jeder Art von Fleisch.
- Sie können die Stücke in Salzwasser und dann in Essig tauchen. Rohstoffe vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Nach dem Salzen von Fleischprodukten müssen Sie auf ein kurzes Einweichen in Joghurt oder Sauermilch zurückgreifen.
Video: Fleisch ohne Kühlschrank aufbewahren
Vendanny - 15. Dezember 2015
Fleisch erlangte seine Popularität in den Küchen verschiedener Nationen aufgrund seiner wertvollen ernährungsphysiologischen und hervorragenden Geschmackseigenschaften. Viele Hausfrauen wissen, dass das Kochen aus frischem Fleisch ein Vergnügen ist. Aber es ist nicht immer möglich, beim Kochen frische Lebensmittel zu verwenden.
Gleichzeitig weiß nicht jeder, wie man Fleisch richtig lagert, um seine wohltuenden Eigenschaften so weit wie möglich zu erhalten.
In diesem Artikel zeige ich Ihnen ein paar einfache Möglichkeiten, um zu verhindern, dass Fleisch für den weiteren Verzehr verdirbt.
Aus persönlicher Erfahrung mit der Lagerung von Fleisch in einer kalten Speisekammer möchte ich sagen, dass unter solchen Bedingungen Viertel oder halbe Schlachtkörper am besten konserviert werden, ebenso wie Fleisch, das in ziemlich große Stücke von jeweils 7-10 kg geschnitten wird.
Bevor wir das Fleisch lagern, müssen wir zuerst die Teile des Kadavers vorsichtig mit einem scharfen Messer abkratzen. Dies geschieht, um das Fleisch von Verunreinigungen zu reinigen.
Das Fleisch, das Sie lagern möchten, sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen, daher können Sie es nicht waschen. Nach dem Waschen wird Saft aus dem Fleisch freigesetzt, was ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroben darstellt.
Weiterhin müssen trockene und von Schmutz gereinigte Kadaverstücke in einen sauberen und trockenen Behälter gelegt werden. Es kann nach Belieben ein großer Topf, kochendes Wasser oder ein Fass sein. Voraussetzung ist, dass bei dem von Ihnen gewählten Behälter der Deckel dicht schließt.
Das so verpackte Fleisch kann in einer Vorratskammer gelagert werden, in der die Temperatur zwischen +1 und +4°C liegen sollte. Fleisch kann unter solchen Bedingungen 7 bis 12 Tage gelagert werden.
Wenn Sie die halbierten oder geviertelten Kadaver in der Kühlkammer lagern möchten, hängen Sie sie am besten an großen verzinnten Haken auf. Achten Sie beim Aufhängen von Fleisch jedoch darauf, dass sich die aufgehängten Stücke nicht berühren. Achten Sie auch darauf, dass das Fleisch nicht den Boden oder die Wände berührt.
So lagern Sie Fleisch in einem Keller auf Eis oder gekühltem Fleisch
Mit dieser Methode zu Hause können Sie Fleisch frisch halten, zerkleinert in separate große Stücke, Viertel oder halbe Schlachtkörper.
Zunächst reinigen wir das Fleisch wie bei der ersten Methode von Verunreinigungen.
Dann muss der Gletscher im Keller mit Wachstuch abgedeckt werden, das Fleisch sollte nicht in direkten Kontakt mit dem Eis kommen. Wir legen Kadaverstücke auf Wachstuch. Von oben müssen sie mit dichter Materie bedeckt sein.
Kleinere Fleischstücke müssen wir in einen Edelstahl- oder emaillierten Behälter geben und erst dann auf Eis legen.
Bei einer Temperatur im Keller von 5 bis 7 °C wird empfohlen, das Fleisch nicht länger als 48 Stunden zu lagern. Bei einer niedrigeren Temperatur (0-4°C) beträgt die Haltbarkeit von Fleisch auf Eis bis zu 14 Tage.
Gefrorenes Fleisch in einem kühlen Raum lagern
Sie können gefrorenes Fleisch in Vierteln, halben Schlachtkörpern oder in kleinere Stücke geschnitten lagern. Halbe Schlachtkörper oder Viertel sowie bei Methode Nr. 1 hängen wir in einem kühlen Raum an Haken. Aber bevor wir sie aufhängen, müssen wir sie zuerst gründlich einfrieren.
Um zu verstehen, ob das Fleisch ausreichend gefroren ist, müssen mehrere kleine Manipulationen durchgeführt werden.
Berühren Sie zunächst das Fleisch, es sollte sich hart anfühlen, und wenn Sie auf ein Stück gut gefrorenes Fleisch klopfen, sollten Sie einen klaren, sonoren Klang hören.
Auch ausreichend gefrorenes Fleisch kann anhand der Farbe unterschieden werden. Eiskristalle geben ihm normalerweise eine gräuliche Tönung.
Tiefkühlfleisch unterscheidet sich jedoch von gekühltem Fleisch dadurch, dass es keinen charakteristischen Fleischgeschmack aufweist.
Gefrorenes Fleisch wird am besten in großen, sauberen Behältern gelagert. Zu diesem Zweck ist ein geräumiges Fass, eine Kiste oder eine Truhe perfekt.
Vor dem Einlegen des Fleisches müssen der Boden und die Wände des Behälters mit getrocknetem Stroh, Heu, trockenen Blättern von Bäumen (vorzugsweise Obstbäumen) oder Holzspänen ausgekleidet werden. Legen Sie dann das gefrorene Fleisch darauf und bedecken Sie es mit einem Jutetuch. Als nächstes müssen wir eine weitere Schicht Späne, Laub oder Stroh auf den Stoff legen. Wir decken den Behälter mit einem Deckel ab und schicken ihn zur Lagerung in einen kalten Keller.
Fleisch retten mit Birkenholzkohle
Zuerst müssen wir ein reines Birkenholzkohlepulver vorbereiten. Das geht ganz einfach. Kohlen müssen von der Asche getrennt und dann zerkleinert werden, damit ein grobes Pulver entsteht. Als nächstes müssen wir das resultierende Pulver reinigen. Dazu muss mehrmals gründlich mit Wasser gespült werden. Dann muss bereits reines Kohlepulver getrocknet werden.
Es ist notwendig, vorgereinigte und gründlich getrocknete Fleischstücke mit einem solchen Pulver zu bestreuen. Die Schicht Holzkohlepulver sollte mindestens 20 cm betragen, achten Sie sorgfältig darauf, dass das Fleisch von allen Seiten damit bestreut wird. Dann muss jedes mit Kohle bestreute Fleischstück in ein dichtes, sauberes Tuch gewickelt und mit Bindfaden umwickelt werden.
So verarbeitetes Fleisch in einem Kühlraum können wir bis zu sechs Monate lagern. Außerdem bleibt es bei einer solchen Aufbewahrungsmethode zu Hause sehr lange saftig, fast wie frisch. Vor dem Gebrauch muss das Fleisch gründlich von Kohlepulver gewaschen werden.
Auch ausgenommene Kadaver von Haus- und Wildvögeln können in Kohlen gelagert werden.
Und mit Hilfe von Kohle können Sie Fleischstücke „wiederbeleben“, die bereits begonnen haben, sich zu verschlechtern.
Es wird auf diese Weise gemacht. Fleisch, auf dem bereits Schimmel aufgetreten ist, müssen wir gründlich mit heißem Wasser abspülen. Und dann gründlich unter fließendem kaltem Wasser von Schimmel befreien. Als nächstes bestreuen Sie es mit Holzkohlepulver und wickeln es in ein sauberes Tuch und binden es mit Bindfaden zusammen.
In dieser Form geben wir das Fleisch in einen Behälter geeigneter Größe, füllen ihn mit Wasser (2 Liter pro 1 kg Fleisch) und zünden ihn an. Es dauert etwas mehr als zwei Stunden, um das Fleisch zu garen. Nach dem Kochen müssen wir das Fleisch vom Gewebe befreien und gründlich von den Kohlen spülen. So verarbeitetes Fleisch sieht nicht nur frisch aus, sondern ist auch geschmacklich kaum von frisch zu unterscheiden.
Zunächst muss ein frisch geschlachteter Vogel gerupft werden. Hühner und Puten werden am besten unmittelbar nach dem Schlachten noch warm gerupft. Gänsekadaver hingegen sollten vor dem Rupfen 3-4 Stunden abkühlen.
Nach dem Rupfen muss der Vogel ausgenommen werden. Achte darauf, dass du dir beim Ausnehmen nicht die Eingeweide zerreißt. Wenn der Darminhalt dennoch mit Geflügelfleisch in Kontakt gekommen ist, ist es nicht empfehlenswert, einen solchen Kadaver zu lagern, da er schneller verdirbt.
Nach dem Ausnehmen müssen sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden.
Die Flügel und Köpfe des Vogels müssen unter den Rücken gefaltet werden. Um eine Eisglasur zu bilden, ist es bei Minustemperaturen notwendig, jeden Kadaver kurz in Eiswasser zu tauchen und dann leicht anfrieren zu lassen. Dieser Vorgang muss drei- bis viermal wiederholt werden. Wenn sich auf dem Fleisch eine homogene Eiskruste gebildet hat, muss jeder Kadaver mit Papier umwickelt werden. In dieser Form legen wir sie in Kisten, die mit Heu, Sägemehl, Spänen oder Stroh gefüllt sind. Die Haltbarkeit von Kadavern in einer solchen Eis-„Glasur“ in einem Kühlraum kann die gesamte Winterperiode überdauern.
So halten Sie Fleisch mit verschiedenen Dressings frisch
Fleisch in Sauermilch.
Um auf diese Weise vor dem Verderben von Fleisch zu schützen, müssen gehackte Fleischstücke mit Sauermilch übergossen werden, sodass die Milch 2 cm über dem Fleischspiegel liegt. Auf diese Weise können Sie es 48 bis 72 Stunden aufbewahren.
Fleisch in Essigsauce
Um eine solche Füllung zuzubereiten, müssen wir Wasser kochen, Salz, Gewürze, Zwiebeln und Essig hinzufügen. Mit dem bereits abgekühlten Dressing gießen wir das Fleisch, nachdem wir es in eine Tonschale gelegt haben. In einer solchen Lösung kann es bei warmem Wetter etwa drei Tage gelagert werden, in der kalten Jahreszeit erhöht sich die Haltbarkeit von Fleisch in einer solchen Füllung auf fünf Tage. Für kurze Zeit (ca. 24 Stunden) können Sie das Fleisch frisch halten, indem Sie es einfach mit einem in Essig getränkten Tuch umwickeln.
Fleisch in Pflanzenöl und Gemüsedressing
Es ist notwendig, eine Mischung aus gehacktem Gemüse und Pflanzenöl zuzubereiten. Damit die Mischung homogen wird und sich der Saft vom Gemüse abhebt, muss das Dressing gründlich mit den Händen gemischt werden. Dann reiben wir die Fleischstücke großzügig mit dieser Mischung ein. Mit dieser Methode können Sie das Fleisch nicht länger als 24 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 °C frisch halten.
Fleisch in Honigsauce
Fleisch in Senf
Wir müssen das Senfpulver mit kochendem Wasser dämpfen, ohne Zucker oder Salz hinzuzufügen. Diese Mischung sollte großzügig mit frischem Fleisch bestrichen und dann in eine Serviette gewickelt und in eine unbedeckte Plastiktüte gelegt werden. Senf hilft, es bis zu drei Tage frisch zu halten.
Haltbarmachen von Fleisch vor Verderb durch Pökeln
Die Salzmethode ist nützlich, wenn Sie Fleisch lange (bis zu sechs Monate) konservieren müssen.
Um das Fleisch zu salzen, müssen wir Salz, Gewürze, Zucker und Salpeterpulver in Wasser auflösen. Außerdem ist es notwendig, eine trockene Beizmischung aus Salpeter, Salz, Zucker und Gewürzen herzustellen.
Wir müssen das Fleisch vor dem Salzen gründlich waschen und es dann mit einem Papiertuch trocknen. Wenn das Fleisch Knochen enthält, müssen diese mit einem Messer geschnitten werden. Als nächstes reiben wir das Fleisch zuerst mit der vorbereiteten Trockenmischung ein. Danach legen wir es in einen Tonbehälter oder ein Holzfass und legen eine Ladung auf das Fleisch. In dieser Form lassen wir unser Werkstück zum Salzen 48 Stunden bei Raumtemperatur.
Dann gießen wir das Fleisch mit der zuvor zubereiteten Salzlake und legen es in die Kälte (ein Raum mit einer Temperatur von + 4- + 8 ° C). Wie lange das Pökeln von Fleisch dauert, hängt von der Größe der geschnittenen Stücke ab. Es reicht aus, wenn kleine Scheiben acht bis zehn Tage lang gesalzen werden. Und in große Stücke geschnittenes Fleisch muss vierzehn bis zwanzig Tage lang gesalzen werden. Während des Pökelvorgangs müssen wir das Fleisch alle zwei Tage wenden. So trocknet es gleichmäßiger aus.
Gesalzenes Fleisch sollte im selben Behälter aufbewahrt werden, in dem es gesalzen wurde. Stellen Sie dazu in einem kalten Raum ein Fass Fleisch auf einen mit Sägemehl oder Holzspänen bestreuten Holzboden. Während der Lagerung muss diese Schicht (Sägemehl, Späne) regelmäßig durch frische ersetzt werden.
In einem schneereichen Winter können Sie Corned Beef einfach in Fässern im Schnee vergraben.
Lagerung von geräuchertem Fleisch
Um geräuchertes Fleisch (Rippchen, Würstchen, Brisket usw.) lange frisch zu halten, ist es notwendig, einen trockenen Lagerraum mit guter Belüftung und einer Temperatur von +4 bis +8 ° C zu wählen. Ein Beispiel für einen solchen Raum ist der Dachboden.
Vor der Lagerung müssen wir das Räucherfleisch mit einem weichen Tuch von Ruß abwischen und mit einem Baumwolltuch umwickeln. Oder du legst sie in eine Schachtel und belegst sie mit Roggenscheiben oben drauf.
Denken Sie daran, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem Sie geräuchertes Fleisch lagern, Ihr Werkstück schimmeln kann.
Um einen unangenehmen Geruch und Schimmel zu beseitigen, muss das geräucherte Fleisch mit einer wässrigen Lösung mit hoher Salzkonzentration gewaschen werden. Dann muss das Fleisch gründlich getrocknet und eingefettet werden.
Aufbewahrung von Schmalz
Um gut gesalzenes Schmalz lange aufzubewahren, muss es in einen trockenen, sauberen Behälter gefaltet werden, der zuvor mit Wachspapier ausgekleidet ist. Beim Legen muss jede Fettschicht mit grobem Speisesalz bestreut werden. Außerdem muss die oberste Schicht Salz sein.
In dieser Form schicken wir das Fett zur Lagerung in einen Kühlraum.
Konservierung von Fleisch vor Verderb durch Trocknen
Auch Trockenfleisch ist lange haltbar. Um es zu kochen, müssen Sie in großen Zahlen Wasser ohne Zugabe von Salz, mageres Fleisch in kleine Portionen (0,2-0,3 kg) kochen, bis es weich ist.
Dann nehmen wir das fertig gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und legen es auf eine ebene Fläche (Schneidebrett, Schüssel). Noch nasses Fleisch, wir müssen salzen. Nach dem Trocknen muss es in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch auf einem sauberen und trockenen Backblech mit einer Schicht von nicht mehr als zwei Zentimetern verteilen. Wir stellen das Backblech in einen auf 80-90 ° C vorgeheizten Ofen. Das Feuer im Ofen muss ausgeschaltet sein. Während der Trockenzeit müssen Sie den Ofen mehrmals aufwärmen, aber vorher muss das Backblech mit Fleisch entfernt werden.
Wenn das getrocknete Fleisch fertig ist, kann es auf Wunsch mit schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Es ist notwendig, solches Fleisch an einem kühlen, trockenen Ort in einem fest verschlossenen Behälter zu lagern.
Ich hoffe, dass die oben beschriebenen Methoden für Sie nützlich sind und Ihnen helfen, frisches Fleisch zu Hause sicher aufzubewahren.
Wie wurde Fleisch gelagert, als es noch keine Kühlschränke gab, und welche Methoden werden bis heute angewendet? Die Lagerung von Fleisch ohne Kühlschrank ist möglich, dazu muss das Produkt jedoch verarbeitet oder bei niedriger Temperatur aufbewahrt werden.
Die Menschen haben seit der Antike Lebensmittel gelagert. Schon bevor es Kühlschränke gab, gelang es ihnen, Lebensmittel lange haltbar zu machen. Diese Methoden können heute angewendet werden, wenn der Kühlschrank kaputt ist oder Sie eine große Menge Lebensmittel für die zukünftige Verwendung aufbewahren müssen.
Für die Lagerung von Fleisch sind besondere Bedingungen erforderlich, bei Raumtemperatur wird es in nur einem Tag unbrauchbar und bei Hitze noch weniger. Moderne Hausfrauen können die Erfahrung ihrer Vorfahren erfolgreich nutzen, um die Frische, den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Fleischprodukten ohne Kühlschrank zu bewahren.
Wie kann man Fleisch für kurze Zeit aufbewahren?
- Säuren;
- Salz;
- Schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch.
- Sie können das Produkt auch verarbeiten, indem Sie es mehrere Minuten lang über einem Feuer kochen oder rösten. Zur Erhaltung in der Natur empfiehlt es sich, einen provisorischen Keller zu bauen.
Eis
Um Fleischprodukte in der Hitze zu lagern, können Sie einen Behälter mit Eisstücken verwenden. Sie bleiben frisch, bis das gesamte Eis geschmolzen ist. Wenn der Behälter zusätzlich in eine dicke Decke oder ein Handtuch gewickelt wird, wird die Erwärmung langsamer. Diese Option eignet sich für diejenigen, die Fleisch von städtischen Bedingungen zu natürlichen Bedingungen oder ohne die Vorteile der Zivilisation transportieren müssen.
Fett
Wenn Sie die Fleischstücke großzügig mit geschmolzenem Schweine- oder Lammfett einreiben, verschlechtert sich das Produkt nicht innerhalb von 3-4 Tagen. Nach der Verarbeitung muss das Fleisch in Pergamentpapier eingewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Fett bildet einen dichten Schutz gegen äußere Faktoren: Insekten und Bakterien, damit das Fleisch nicht verdirbt.
Kochen
Sie können eine Schutzbarriere für Bakterien schaffen, indem Sie die Stücke teilweise kochen. Dazu muss das Fleisch einige Minuten in kochendes Salzwasser getaucht werden. Das Fleisch von Schaf und Stier sollte 3 Minuten lang gekocht werden. Kalb- und Schweinefleisch - 1 Minute. Zur Lagerung muss das Produkt verpackt und an einem belüfteten Ort aufbewahrt werden.
Gewürze, Säure, Salz oder Wärmebehandlung verlängern die Haltbarkeit von Fleisch
Meerrettich und Brennnessel
Um das Fleisch 2-3 Tage haltbar zu machen, kann es mit Brennnesselblättern belegt oder mit gehackter Meerrettichwurzel gerieben werden. Danach sollten die Stücke in ein feuchtes Handtuch gewickelt und in eine tiefe Schüssel mit Deckel gelegt werden. Das Beste ist, dass ein solches Produkt an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird.
Essig
Essigsäure ist ein hervorragendes Konservierungsmittel. Wenn Sie ein Handtuch damit befeuchten und Fleischstücke damit einwickeln, hält das Produkt 4-5 Tage. Zitronensaft funktioniert genauso. Die in diesen Produkten enthaltenen Säuren neutralisieren Bakterien. Vor dem Garen sollte das Fleisch einige Stunden in kaltem Wasser gewaschen oder eingeweicht werden.
Milch
Dieses Produkt hält das Fleisch 2 Tage lang. Die Stücke müssen in eine tiefe Schüssel gelegt und Milch eingegossen werden, damit alle Stücke in der Flüssigkeit verborgen sind. Gut abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Vor dem Garen sollte das Fleisch einfach unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Schatz
Flüssiger Honig kann als natürliches Konservierungsmittel verwendet werden. Dieses Produkt verhindert die Vermehrung von Bakterien, was bedeutet, dass das Fleisch frisch bleibt. Rind- oder Schweinefleischstücke können mit Honig bestrichen oder übergossen werden. Der Honig muss vor dem Kochen nicht abgespült werden, er verleiht dem fertigen Gericht einen würzig-süßlichen Nachgeschmack.
Salz
Salz ist eines der besten Konservierungsmittel. Fleisch kann in einer eingeweichten Salzlösung gelagert oder mit grobem Trockensalz gerieben werden.
Um die Lösung vorzubereiten, benötigen Sie 2 Liter kaltes Wasser und Salz. Stücke mit einem Gewicht von nicht mehr als 200 Gramm sollten in Pergamentpapier eingewickelt, in einen Topf gegeben und mit der resultierenden Lösung gegossen werden.
Zur Aufbewahrung in trockenem Salz benötigen Sie einen tiefen Behälter. Die Stücke sollten gut gerieben oder in Reihen gelegt und jeweils mit einer Schicht Salz bestreut werden.
Auf diese Weise können Sie das Produkt bis zu 7 Tage aufbewahren. Vor dem Garen sollte das Fleisch mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Wasser sollte stündlich gewechselt werden. Höchstwahrscheinlich ist es nicht erforderlich, dem Gericht Salz hinzuzufügen.
Alle oben genannten Methoden können verwendet werden, um Fleisch mehrere Tage haltbar zu machen, aber sie können keine vollständige Garantie für die Frische des Produkts geben. Fleisch kann durch zu hohe Temperatur, zu wenig Konservierungsmittel oder weil es bereits bei der Verarbeitung verdorben war, verderben.
- Verwenden Sie keine Plastiktüten - darin wird das Fleisch schnell unbrauchbar;
- Es ist besser, die Stücke in einem Handtuch, Pergamentpapier oder einer Emailpfanne aufzubewahren;
- In der Natur können Sie einen kleinen Keller in den Boden bauen - graben Sie ein Loch, stellen Sie einen Behälter mit Fleisch hinein und bedecken Sie ihn mit Fichtenzweigen, damit kein Sonnenlicht eindringt.
- Wenn eine Quelle in der Nähe ist, können Sie die Pfanne direkt in fließendes Wasser stellen.
Verdorbenes Fleisch verrät sich durch Farbveränderung - es entsteht ein grauer, unangenehmer Eigengeruch und Schleimbildung zwischen den Stücken. Wenn diese Anzeichen vorhanden sind, sollte das Produkt nicht gegessen werden.
Unsere Vorfahren haben viele Möglichkeiten erfunden, Fleisch lange haltbar zu machen.
Wie man Fleisch lange hält
Unsere Vorfahren legten im Herbst Fleischbrühen an, da es in der kalten Jahreszeit viel einfacher ist, Lebensmittel aufzubewahren. Viele Methoden sind noch heute in Gebrauch.
Einige Arten von Fleischgerichten, die vor mehreren Jahrhunderten zubereitet wurden, gelten heute als Delikatessen. Ihre Vorbereitung ist lang, aber jede Hausfrau wird mit dem Prozess fertig. Wie unsere Vorfahren vor der Kühlschrankzeit Fleisch gelagert haben – wir stellen gängige Rezepte vor.
Corned Beef
Der einfachste Weg, Fleisch länger als einen Monat haltbar zu machen. Stücke können mit einer steilen Salzlösung gegossen werden oder Reihen in einem Glas mit Schichten groben trockenen Salzes bestreuen. Optional können Sie dem Fleisch beliebige Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie mehrere Liter kaltes abgekochtes Wasser (die genaue Menge hängt vom Gewicht des Fleisches ab) und 30 gr. Salz pro Liter. Ein Glas Corned Beef sollte einen Monat lang an einem dunklen und kühlen Ort, beispielsweise in einem Keller, aufbewahrt werden.
Nach 30 Tagen können Sie das Produkt ausprobieren. Corned Beef wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Knoblauch serviert.
Trocknen
Um das Fleisch einige Monate haltbar zu machen, kann es getrocknet werden. Zuerst müssen Sie die Stücke vorbereiten: abspülen, in ein Handtuch tauchen und das gesamte Fett von ihnen abschneiden. Andernfalls wird das Produkt bitter. Dann muss das Fleisch sehr dünn (in 2–3 mm dicke Stücke) geschnitten und gut getrocknet werden. In der Sonne ist es möglich, aber diese Methode ist nicht sehr hygienisch, es ist besser, einen Trockner zu verwenden.
Sie müssen etwa 16-20 Stunden bei einer Temperatur von 75 Grad trocknen. Die Fleischstücke sollten vollständig trocken sein. Es ist notwendig, in luftdichter Verpackung, am besten Vakuum, bei Raumtemperatur zu lagern.
Dieses Gericht ist immer noch sehr beliebt.
Dosen Essen
Das Fleisch wurde aus dem üblichen Eintopf mit einem Minimum an Gewürzen und Gewürzen zubereitet. Ein solches Produkt kann in Gläsern aufbewahrt und mehrere Monate gelagert werden, Hauptsache, es richtig zuzubereiten.
Rezept für Dosenfleisch:
- Schweine-, Rind- oder anderes Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Mit Salz und Gewürzen kochen, bis das Fleisch in Fasern zerfällt. Durchschnittlich 6 Stunden. Rind- und Pferdefleisch brauchen am längsten zum Garen, Hähnchen am schnellsten.
- Gläser und Deckel sterilisieren.
- Legen Sie das heiße Fleisch in einen Behälter und gießen Sie die Brühe ein.
- Mit Deckeln fest verschließen.
- Wickeln Sie die Gläser in eine Decke, um sie langsam abzukühlen.
Das Produkt kann den ganzen Winter über in einem kühlen Keller oder Kühlschrank gelagert werden. Der Eintopf sollte nicht gegessen werden, wenn er den Geruch verändert hat oder wenn der Deckel geschwollen ist.
Jeder liebt Jamon - eine Art getrocknetes Fleisch
Jamon
Jamon ist ein nach einem speziellen Rezept gepökeltes Fleisch. Dies ist ein spanisches Gericht, aber seine Analoga sind in vielen Ländern der Welt zu finden.
Jamon wird aus einem ganzen Schweineschinken zubereitet. Zuerst wird es mit Salz bedeckt und aufbewahrt, bis die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fleisch entwichen ist. Für jedes Kilogramm Schinken ist durchschnittlich 1 Tag Salzen erforderlich.
Dann beginnt die Trocknungsphase. Je nach Klima und Gewicht des Schinkens kann es 6 bis 36 Monate dauern. Es ist ratsam, den Trocknungsprozess im Winter zu starten und die Temperatur schrittweise zu erhöhen. Dazu wird das Fleisch aufgehängt, sodass die Luft frei um das gesamte Stück zirkulieren kann.
Nach dem Trocknen wird das Fleisch zur Reifung in den Keller geschickt. Auch in hängender Position kann das Fleisch noch einige Monate reifen. Wenn der Schinken fertig ist, wird er in sehr dünne Scheiben geschnitten. Nach Aufbrechen der Unversehrtheit des Produkts kann es nicht länger als 5 Monate gelagert werden. Die Trennstelle muss jedes Mal mit Olivenöl behandelt werden.
Auf Eis bleiben Lamm- und Rindfleisch am längsten frisch
Lagerung im Eiskeller
Unsere Vorfahren wussten, wie man Fleisch lagert. Gleichzeitig blieb es frisch und es wurden keine Konservierungsstoffe benötigt.
Kühlschränke, die sie mit ihren eigenen Händen im Keller gemacht haben. Auf den Boden der Erdgrube wurde Stroh gestreut. Im Winter oder Frühling wurden Eisblöcke aus Seen oder Flüssen geholt und auf den Kellerboden gelegt.
Gepökeltes, geräuchertes oder frisches Fleisch wurde auf das Eis oder zwischen Blöcke gelegt. Der Deckel des Kellers war gut mit einem dichten Tuch in mehreren Schichten bedeckt, damit keine warme Luft ins Innere eindringen konnte. So konnte das Fleisch den ganzen Sommer aufbewahrt werden. Das Eis schmolz allmählich, aber die Temperatur stieg immer noch nicht über -5 ˚C.
Die seit Jahrhunderten angewandten Methoden zur Konservierung von Fleischprodukten sind auch heute noch aktuell. Einige Gerichte können von gewöhnlichen Hausfrauen übernommen werden, andere werden nur in teuren Restaurants serviert. Dennoch sind wir davon überzeugt, dass es durchaus möglich ist, Fleisch auch ohne Kühlschrank und recht lange aufzubewahren.
Tiefkühlkost unterwegs zu halten ist keine leichte Aufgabe. Dies gilt insbesondere für Fleisch und Fisch – sie gelten als verderbliche Ware. Wie hält man Fleisch und Fisch ohne Kühlschrank frisch? Lassen Sie uns alle Feinheiten gemeinsam angehen.
Lagerung ohne Kühlung
Meeresfrüchte und Fleisch verderben ohne Kühlschrank sehr schnell. Dies liegt daran, dass solche Produkte mit verschiedenen nützlichen und schädlichen Bakterien gesättigt sind, die ohne Wärmebehandlung zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Produkts führen.
7 Möglichkeiten für Fleischprodukte
| Bild | Anweisung |
 |
Methode 1. Traditionelles Trocknen
Die Aufbewahrung von Fleisch ohne Kühlschrank auf diese Weise beträgt bis zu 60 Tage. |
 |
Methode 2. Moderne Trocknung
|
 |
Methode 3. Trockensalzen
|
 |
Methode 4. Nasssalzen
|
 |
Methode 5. "Biltong"
|
 |
Methode 6. Heißkonservierung
Das Foto zeigt ein Beispiel für eine solche Konservierung. |
 |
Methode 7: Kaltkonservierung
|
4 Möglichkeiten für Fisch
| Bild | Empfehlungen |
 |
Methode 1. Brennnessel
Frische Brennnesselblätter werden in ein Becken mit kaltem Wasser gelegt und ein ungeschnittener Fisch darauf gelegt. Auf diese Weise können Sie das Produkt bis zu 24 Stunden frisch halten.
|
 |
Methode 2. Salzen
|
 |
Methode 3. Trocknen
|
 |
Methode 4. Beizen
|
Abschließend
Wir haben herausgefunden, dass es viele Möglichkeiten gibt, Fleisch und Fisch lange frisch zu halten. Es ist wichtig, ein qualitativ hochwertiges und frisches Produkt zu wählen, ohne die Vorbereitung der Rohlinge zu verzögern. Sehen Sie sich das Video in diesem Artikel an, um visuelle Anweisungen zu erhalten. Wenn Sie weitere Methoden zur Aufbewahrung von Fleisch- oder Fischprodukten ohne Kühlschrank kennen, teilen Sie sie in den Kommentaren.
- gut salzen (dann muss es vor Gebrauch in sauberem Wasser eingeweicht werden);
- in ein gründlich in Essig getränktes Tuch wickeln;
- bedecken Sie das Fleisch mit Brennnesseln (Sie müssen mehr Brennnesseln nehmen) und wickeln Sie es dann mit Gaze oder Tuch darüber.
- Wenn Sie das Fleisch länger als 3 Tage ohne Kühlschrank aufbewahren müssen, hilft Salicylsäure. Befeuchten Sie das Tuch mit Säure und wickeln Sie das Fleisch ein, dann legen Sie es in die Pfanne. Mindestens 5 Tage ist das Fleisch frisch.
- Salz hilft, das Fleisch gut zu halten. Wir schneiden das Fleisch in Stücke und rollen sie herzhaft in Salz. Wir legen die Fleischstücke in ein Glas (Pfanne) und bestreuen es erneut mit Salz.
In der Natur richten die Menschen bei heißem Wetter normalerweise einen Keller im Boden ein, je tiefer, desto besser, und bedecken ihn mit improvisiertem Material, Brettern usw. Produkte in einem solchen Keller werden mit Brennnesselstängeln verschoben.
Wenn es eine Quelle gibt, können Sie dort eine Pfanne mit Fleisch hinstellen. Kaltes fließendes Wasser hält das Fleisch länger.
Jäger in der Taiga, wo es keine Kühlschränke gibt, trocknen das Fleisch in der Sonne, schneiden es in dünne Streifen und bedecken es mit Fliegengaze.
Auch das Räuchern von Fleisch im Rauch eines Feuers kann sehr hilfreich sein.
Nun, die traditionelle Art, Fleisch zu konservieren, besteht darin, es in Salzlake zu salzen oder es einfach mit Salz einzureiben.
In den Dörfern und auf Wanderungen wird das Fleisch für ein bis zwei Tage leicht gesalzen und großzügig mit Brennnesseln oder Meerrettichblättern versetzt gelagert. Gleichzeitig ist es gut, im Boden eine Aussparung von 0,5 m zu machen, die Stücke sollten nicht groß sein, und es ist ratsam, den gesamten Speicher mit Kiefern- oder Fichtenzweigen zu bedecken.
Es gibt auch eine Option, wenn das Fleisch in Stücke geschnitten wird, die leicht durch den Hals eines 3-Liter-Glases passen und fest verpackt und gut mit Salz bestreut werden. Ein solches Corned Beef kann an einem dunklen, kühlen Ort länger als eine Woche gelagert werden.
Etwa zur gleichen Zeit salzten nur Seeleute Fleisch in Fässern und machten sich auf zu fernen tropischen Reisen. Nach dem Einweichen können Sie sowohl die erste als auch die zweite kochen.
Nun, Rohpökelfleisch kann in der Natur gekocht werden. Dazu muss es jedoch 1-2 Tage in Salzlake gehalten und dann über leicht glimmende Kohlen gehängt werden, indem Espen- oder besser Wacholderzweige darauf geworfen werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, ist es besser, das Fleisch von den Knochen zu trennen und in kleine längliche Stücke zu schneiden. Auch solches Fleisch lässt sich recht lange lagern und ist eine gute Ergänzung zu den ersten Gerichten aus dem Topf.
Wenn möglich, ist es möglich, auf Heißrauchen zurückzugreifen, dafür gibt es spezielle Räucherkammern, oder Sie können dasselbe Gerät arrangieren, indem Sie einen Herd im Boden bauen.
Es ist schwierig, Fleisch im Sommer ohne Kühlschrank zu lagern, aber es gibt immer noch Möglichkeiten, Fleisch aufzubewahren.
1. Schneiden Sie das Fleisch (Fruchtfleisch) in Stücke mit einem Durchmesser von etwa 7-8 cm, gießen Sie Salz auf den Boden der Pfanne, legen Sie eine Schicht Fleisch darauf und bestreuen Sie es gut mit Salz, rollen Sie jedes Stück, dann salzen und Fleisch erneut und rollen Sie jedes Stück in Salz, mit Gaze abdecken, Topf nicht zudecken, das Fleisch erstickt. An einen kühlen Ort bringen.
Vor dem Garen muss das Fleisch 4-5 Stunden eingeweicht werden, wobei das Wasser gewechselt wird.
2. Fleischknochen können in Schweine- oder Rinderfett verkocht und in eine Pfanne gegeben werden, wobei das gleiche Fett gegossen wird. An einen kühlen Ort bringen.
Verkochte Knochen können sowohl für die Zubereitung von ersten als auch von zweiten Gängen verwendet werden.
Salz und Pfeffer helfen, das Fleisch für eine Weile vor dem Verrotten zu bewahren, da sie eine Art Konservierungsmittel sind. Das hilft aber nicht lange, maximal 2 Tage liegt das Fleisch warm und bleibt gut, aber nach 2 Tagen Lagerung muss das Fleisch zum Essen verwendet werden oder ein Kühlschrank sollte gefunden werden.
In solchen Fällen haben wir Fleisch geräuchert oder Eintopf gekocht.Sie können es auch in den Keller senken, es wurde auch lange gelagert.
Es lohnt sich nicht, Fleisch ohne Kühlschrank zu lagern, da es schnell verdirbt und die Kälte Bakterien verlangsamt, die das Fleisch verderben können. Wenn es eine Möglichkeit gibt, legen Sie das Fleisch am besten ein und legen Sie es in den Keller oder an einen kalten Ort, vergraben Sie den Boden sogar unter demselben Boden, wickeln Sie es einfach mit Folie oder Frischhaltefolie ein. Es ist auch besser, das Fleisch mit einer Art Tresor zu schützen, am besten mit einem eisernen, damit irdische Lebewesen keinen Zugang zum Fleisch haben.
Im Sommer gab es Situationen, in denen „gespart“ werden musste. Fleisch. Im Dorf wurden bei Regen und Gewitter oft Stromleitungen und ein Kühlschrank beschädigt, besonders wenn ein alter sofort abgetaut wurde und mehrere Tage kein Licht brannte. und fast jeder hatte Fleisch. Die Menschen haben also gelernt, sich anzupassen. jede der Methoden kann nur für ein paar Tage helfen. mehr als eine Woche schon gefährlich. Jede Säure hilft dabei: Essig, Zitronensäure, Salicylsäure. Wir imprägnieren einen Lappen gründlich mit Säure und wickeln das Fleisch darin ein. Der Hauptfeind von Fleisch ist das Eindringen von Luft. Sie können also immer noch nichtmetallisches Geschirr hineinstellen und mit einem Deckel abdecken. an einen kühlen Ort stellen. Zum Beispiel in den Keller. Einige Omas haben das Fleisch noch mit Meerrettichblättern umwickelt und dann, heh, wieder in Essig oder einer sehr salzigen Lösung eingeweicht, in einen Lappen gewickelt. Sie sagen auch, dass Sie Fleisch in Joghurt geben können. Weiß nicht. habe es nicht selbst probiert.
Es gibt mehrere einfache und bewährte Möglichkeiten, frisches Fleisch ohne Kühlung zu lagern. Wir brauchen ein Konservierungsmittel, das Bakterien verhindert.
1) Sie brauchen gewöhnlichen Essig und Baumwoll- oder Leinenstoff. Befeuchten Sie das Tuch reichlich mit Essig und wickeln Sie ein Stück Fleisch fest darin ein, legen Sie es in eine emaillierte oder Glasschale (Metall ist nicht geeignet), schließen Sie den Deckel und legen Sie es an einen kühlen Ort, vorzugsweise belüftet. Es ist wichtig, dass die Sonnenstrahlen dort nicht einfallen. Dann muss vor dem Kochen ein Stück Fleisch mit fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.
2) Nehmen Sie eine Zitrone, schneiden Sie sie in zwei Hälften und reiben Sie das Fleischstück vorsichtig mit dem Zitronensaft ein. In einem Topf oder einer Schüssel aus Glas oder Emaille aufbewahren und mit einem Käsetuch abdecken. Sie können Gaze auch in Zitronensaft einweichen.
3) Wenn es frische natürliche Rohmilch oder Naturjoghurt gibt, können Sie ein Stück Fleisch darüber gießen. Wir verwenden auch Email-, Glas- oder Steingut, bedecken es mit sauberer, trockener Gaze und stellen es an einen kühlen Ort.
4) Salz und Knoblauch als Konservierungsmittel. Sie müssen das Fleisch in kleine Stücke der Form schneiden, die Sie dann kochen werden (Würfel, Scheiben usw.). Reiben Sie jedes Stück gut mit normalem Salz und Knoblauch (in Scheiben geschnitten). Wir geben das alles in eine emaillierte Pfanne, geben gehackte Zwiebeln hinein, mischen alles, schließen den Deckel und stellen ihn in den Schatten.
5) Salicylsäure, die in Form einer Lösung in Apotheken verkauft wird, hilft, Fleisch bis zu 5 Tage frisch zu halten. Es ist notwendig, ein Baumwolltuch oder Handtuch gut mit Säure zu tränken und ein Stück Fleisch darin einzuwickeln. Wir lagern in einem emaillierten oder Glasbehälter unter einem Deckel.
Im Dorf ist es immer einfacher, weil fast jeder Hof einen Keller hat, einen relativ kühlen Ort, wo man das Fleisch hinstellen kann.
In der Natur können Sie die folgenden Optionen verwenden:
Keine Plastiktüten zur Aufbewahrung verwenden – darin verdirbt Fleisch am schnellsten. Es ist besser, das so verarbeitete Fleisch in einen Topf mit Deckel zu geben. In der Natur sollte das Fleisch auf jeden Fall in die dichteste Kälte gelegt werden, Sie können es immer noch mit Zweigen darüber bedecken.
Der einfachste Weg, Fleisch in der Hitze zu halten, ist mit einer Kühltasche und Kühlmittel. Minus - hilft lange nicht. Obwohl es hilfreich ist, Fleisch zum Grillen mitzubringen, auch wenn es draußen unter vierzig ist. Wenn Sie eine längere Option benötigen und keine Kühltasche vorhanden ist, können Sie Folgendes tun, damit sich das Fleisch in der Hitze nicht verschlechtert:
