Unappetitliches Gebäck: Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Unterschied zwischen gutem Teig und schlechtem Teig

Und was ist reichhaltiges Gebäck und nicht reich, wie unterscheidet man?

Backwaren mit einem Zucker- und (oder) Fettgehalt von 14 Gewichtsprozent oder mehr des Mehls. Backwaren aus Vollteig, also mit Milch, Butter oder Fett, Eiern, Sahne oder Sauerrahm vermischter Teig. Die Bedeutung des Wortes kommt von dem Wort aufpeppen.
Wiener Muffins oder Wiener Gebäck (fr. viennoiserie) werden von den Franzosen traditionell als Produkte aus Elefantenhefeteig bezeichnet, aber immer mehr umfassen alle Backwaren, die zum Frühstück oder Tee serviert werden können.
Arten von süßem Teig
Süßer Hefeteig.
Süßer hefefreier Teig (frisch).
Backen ist Zucker, Butter, Ei. Wasser. Mehl und Salz - nicht backen. Es ist leicht zu unterscheiden.
In einem ungekochten Teig die Mindestmenge an Zucker, Eiern und Butter.
Nur durch Lesen der Zusammensetzung auf dem Etikett .... rein optisch werden Sie niemals unterscheiden! ...
Butter enthält Fette und Eier
Bei der Herstellung von Brot und Brötchen werden in der Regel Rezepturen für fette und magere Teige verwendet.
Süße Teige werden durch Zugabe erheblicher Mengen süßer Zutaten, Trockenmilchprodukte, Fette und gegebenenfalls Eier zu Mehl, Hefe, Wasser und Salz erhalten. Ein solcher Teig wird für süße Produkte zubereitet: Kuchen, Kaffeebrötchen, Testnüsse, Brioches und viele andere.
In einem einfachen, mageren Teig machen Mehl, Wasser, Hefe und Salz 90-95 % der Zutaten aus, der Rest ist eine Kombination aus Backfetten, Süßungsmitteln, Milch und Malzextrakt. Weißbrot und Brötchen sowie Fladenbrot, Pizza, englische Pfannkuchen, salzige Kekse werden nach Rezepten für mageren Teig zubereitet.
http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM
Backwaren, denke ich, können immer noch durch die Art des Mehls in der Zusammensetzung unterschieden werden.
Premium-Mehl (das Wort extra steht auf einigen Verpackungen) enthält ziemlich viel Gluten und sieht völlig weiß aus. Dieses Mehl ist ideal für Gebäck.
Mehl der ersten Sorte eignet sich gut für ungebackenes Gebäck, und daraus hergestellte Produkte werden nicht viel langsamer altbacken. In Frankreich ist es üblich, Brot aus Weizenmehl der ersten Klasse zu backen.
Mehl zweiter Güte enthält bis zu 8 % Kleie, ist also viel dunkler als Mehl erster Güte. E wird in unserem Land genau daraus verwendet, magere Produkte und gewöhnliches Weißbrot nicht herzustellen, sondern Schwarzbrot mit Roggenmehl zu mischen.

Ich habe versucht herauszufinden, wie man Kekse unterscheidet, es stellte sich heraus, dass einige mehr Zucker und Fett haben, während andere weniger haben.
Kekse, Kekse und Cracker.
Kekse sind die gebräuchlichste Art von Mehlsüßwaren mit einem hohen Gehalt an Kristallzucker und Fett und einem niedrigen Feuchtigkeitsgehalt. Kekse werden in Zucker, anhaltende und reichhaltige Kekse unterteilt.
Zuckerkekse werden aus hochplastischem Teig hergestellt, Fertigprodukte zeichnen sich durch gute Porosität, Quellung und hohe Sprödigkeit aus. Das Highlight von Zuckerkeksen ist, dass sie einen enormen Gehalt an Zucker und Fett haben. Abgesehen davon kann es durch sein äußeres Erscheinungsbild unterschieden werden. Wenn der Keks eine Art Skizze oder ein komplexes Reliefmuster hat, stellen Sie sicher, dass es sich um einen Zuckerkeks handelt, da Sie mit keiner anderen Keksklasse einen solchen herstellen können. Der Teig von langen Keksen ist sehr elastisch und reich bröckelig.
Lange Kekse werden aus elastisch-plastischem Teig hergestellt, und die Produkte zeichnen sich durch Schichtung, weniger Zerbrechlichkeit und Quellung aus. Hartkekse enthalten im Gegensatz zu Zuckerkeksen weniger Zucker und Fett. Der Teig, der für die Herstellung von harten Keksen verwendet wird, ist geschichtet, hat die geringste Sprödigkeit und Quellung. Es kann nicht auf eine schwierige Skizze angewendet werden. Normalerweise sind solche Kekse einfach mit Punkten übersät oder es werden Lichtmuster und Inschriften aufgebracht. Der Feuchtigkeitsgehalt des langen Teigs ist fast 1,5-mal höher als der Zuckerteig und der Zuckergehalt ist fast 2-mal geringer.
Butterkekse (Shortbread, Schlagsahne, Mandel usw.) werden aus verschiedenen Teigsorten hergestellt, deren Rezeptur eine große Menge Zucker, Fett und Eiprodukte enthält. Alle diese Arten von Keksen verwenden chemische Treibmittel. Im Gegensatz zu Zucker und Verweilen kann es sich einer unbeschreiblichen Vielfalt und Vielfalt rühmen. Der Teig, der für die Herstellung dieser Art von Keksen verwendet wird, hat kein klares Rezept. Daher können Butterkekse Shortbread, Puff, Schlagsahne oder Haferflocken sein. Butterkekse erinnern übrigens sowohl geschmacklich als auch optisch sehr an selbstgebackene Kekse.
Die Technologie zur Gewinnung von Keksen und Crackern unterscheidet sich von der Technologie anderer Mehlprodukte dadurch, dass Hefe als Backpulver zur Teigherstellung verwendet wird. Diese Produkte enthalten eine geringe Menge Zucker und Fett, zeichnen sich durch eine Schichtstruktur und Zerbrechlichkeit aus.
http://www.refsru.com/referat-7088-13.html http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.html

Ungekochter Teig ist eine klassische, traditionelle Figur in einer Vielzahl von Diäten - von therapeutischen und präventiven bis hin zu solchen, die beobachtet werden, um das Gewicht zu reduzieren oder es in seiner aktuellen Position zu halten. Tatsächlich schadet dieser Rohstoff weder der Figur noch dem Verdauungsprozess.

Es lohnt sich zwar, es in begrenzten Mengen zu verwenden - wenn Sie beispielsweise den ganzen Tag Pizza essen, werden Sie wahrscheinlich nicht das gewünschte Ergebnis erzielen.

Was müssen Kochanfänger wissen?

Das Rezept für diesen Rohstoff beinhaltet den Ausschluss von Eiern und Milch und manchmal Butter. Dies ist der Hauptunterschied zwischen magerem Teig und fettem Teig. Es dient nicht nur zum Backen verschiedenster Speisen, sondern auch zur Herstellung uns bekannter Halbfabrikate, wie Knödel und Klöße.

Auch Frauen, die ständig auf Diät sind und auf die Harmonie ihrer Figur achten, wollen sich ab und zu mal eine Torte oder Pizza gönnen. Und hier kommt ihnen dieser einfach zuzubereitende Rohstoff für köstliche Gerichte zu Hilfe.

Darüber hinaus sind es unverdauliche Rohstoffe, die am häufigsten in die Liste der akzeptablen „Schädlichkeit“ aufgenommen werden, wenn therapeutische Diäten eingehalten werden, insbesondere solche, die für Menschen mit Problemen in der Funktion des Magen-Darm-Trakts bestimmt sind.

Es gibt viele Rezepte zum Backen aus magerem Teig, und sie enthalten sogar so scheinbar verbotene Köstlichkeiten wie Kekse oder Kuchen. Die Rezepte für Kekse und andere Leckereien aus magerem Teig zu kennen, ist auch für religiöse Menschen wichtig, die gerne „süßen“ Tee trinken und während des Fastens stark unter Verboten leiden.

Also, wie man magere Rohstoffe kocht?

"Fünfte" Diät und mageres Gebäck

Besonders relevant sind die Rezepte für mageren Teig mit der 5. Tischdiät. Es wird lange Zeit bei chronischen Pathologien und sogar während des gesamten Lebens mit einigen "Pausen" beobachtet, in denen die Einführung bestimmter relativ kontraindizierter Produkte erlaubt ist.

Ungekochter Teig unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von fettem Teig. Der erste Rohstoff enthält im Gegensatz zum zweiten keine potenziell "gefährlichen" Inhaltsstoffe - Margarine, Butter, Eier und Milch. Außerdem sind magere Rohstoffe in jeder Hinsicht recht leicht - sie verursachen nach dem Verzehr keine charakteristische Schwere im Magen und sind dementsprechend viel leichter zu verdauen und durch den Darm auszuscheiden.

Aus diesem Grund wird es Personen empfohlen, die an Stuhl- und Verdauungsstörungen leiden. Die Bestandteile gewöhnlicher reichhaltiger Rohstoffe lösen immer Fermentationsprozesse im Magen oder Darm aus, und wenn Sie sich nicht durch einen superschnellen Stoffwechsel auszeichnen, beginnt er sich beim Eintritt in Ihren Körper einfach zu zersetzen und vergiftet den Blutkreislauf.

Bei ungesüßten Rohstoffen ist dieser Moment fast vollständig ausgeschlossen, es sei denn, Sie lassen sich zu sehr von darauf basierenden Süßwaren und ungesüßten Backwaren hinreißen. Ein magerer Teig ist geschmacklich nicht mit einem fetten zu vergleichen – er schmeckt wirklich nicht so gut wie der zweite. Aber wenn Sie mit den Füllungen des Gerichts experimentieren, das Sie zubereiten, kann es durchaus sein, dass es noch raffinierter und würziger wird.

Fastenrohstoffe sind äußerst selten mit einer rötlichen knusprigen Kruste bedeckt, daher unterscheidet sich das darauf basierende Brot sehr vom Üblichen. Aber es hat einen geringeren Kaloriengehalt, was es Ihnen ermöglicht, nicht zu sehr von der Frage verwirrt zu sein, wie viel Sie danach gewinnen können "Fest des Bauches".

Auch Fastengebäck ist selten üppig. Im Allgemeinen wird die charakteristische Leichtigkeit gewöhnlicher Rohstoffe durch Hühnereier gegeben, die in ziemlich großen Mengen darin eingebracht werden. Hier sind sie ausgeschlossen, und deshalb sollten Sie sich auch nicht auf Pracht verlassen.

Wenn eine Person eine Diät einhält, selbst wenn sie ihr aus medizinischen Gründen verschrieben wird, entzieht sie sich unwissentlich einigen Nährstoffen. Egal wie schädlich Brot für eine Figur gilt, unser Körper braucht es zumindest in minimaler Menge, da es viele nützliche Stoffe enthält, darunter B-Vitamine und einige Spurenelemente.

Sehr oft kann man bei Menschen, die dieses Produkt vollständig ablehnen, eine rein visuelle Manifestation einer Hypovitaminose feststellen, die sich in der Bildung von Wunden in der Nähe der Mundwinkel äußert. Aber das ist bei weitem nicht das unangenehmste Symptom - die Dinge mit dem Nervensystem können viel schlimmer sein, was oft eine Vielzahl von Neurosen, Schlaflosigkeit, chronischem Stress und anderen Störungen dieser Art hervorruft.

Wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen zu einer Ernährung ohne Buttermilch gezwungen sind, müssen Sie einfach einen Ersatz dafür finden. Und in dieser Hinsicht gibt es Rezepte für Brot auf magerem Teig.

Möchten Sie die Rezepte für mageren Teig kennenlernen? Wir werden es erzählen!

Schauen Sie sich die allererste, einfache und vielseitige Version davon an. Solche Rohstoffe können bei jeder Art von Backen verwendet werden. Einige beginnen damit, ein Rezept für ein Brot oder kleine "Brot" -Kekse ohne Zucker zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

Trinkwasser (gefiltert oder destilliert) - 300 ml;
Ausgewähltes Weizenmehl (höchste Qualität) - 600 Gramm;
Hefe - 21 Gramm
Zucker weiß raffiniert oder braun unraffiniert (vorzugsweise) - 2 Esslöffel;
Salz oder Meer jodiert (vorzugsweise) - 1 Teelöffel;
Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olive, vorzugsweise unraffiniert) - 80 ml.

Koch Anleitung:

Gießen Sie 4 Esslöffel (ohne Objektträger) Mehl und Hefe in ein großes Glas warmes Wasser und fügen Sie auch die angegebene Menge Kristallzucker hinzu.
Wickeln Sie den Behälter in ein Tuch und stellen Sie ihn zwanzig Minuten lang an einen warmen Ort.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die Hefe aktiviert und geht auf. Sie müssen das restliche Mehl in einen Topf oder eine Schüssel gießen und dann die verdünnte Hefe hinzufügen. Sie müssen den zukünftigen Teig auch mit Pflanzenöl und Salz würzen. Mischen Sie alle resultierenden Komponenten und beginnen Sie mit dem Rollen.
Kneten Sie das Rohmaterial, bis es dicht und fest wird. Das fertige Rohmaterial sollte plastisch werden und nicht mehr an Ihren Händen kleben;
Decken Sie die aus der Masse gerollte Kugel mit einem Tuch ab und legen Sie sie erneut an einen warmen Ort, um sich nähern zu können. Dann schlagen Sie es nieder und beginnen Sie, das Gericht zu kochen, für das Rohstoffe bereitgestellt werden.

Ein solcher Teig sollte unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts selbst zubereitet werden, da er bei längerem Stillstand auszutrocknen beginnt und alle seine Eigenschaften verliert.

Pizzateig

Diese Rohstoffoption ist ideal für die Grundlage einer echten italienischen Pizza. Es werden alle die gleichen Komponenten benötigt, nur in unterschiedlichen Mengen.

Zur Vorbereitung gehen Sie wie folgt vor:

Gießen Sie ein wenig warmes Wasser in zwei Gläser, so dass es die Mitte eines Standardbehälters erreicht (oder etwas mehr, aber nicht viel);
Geben Sie die Hefe in ein Glas und mischen Sie sie gründlich, damit sie sich vollständig in Wasser auflöst.
Einen Esslöffel Zucker und zwei bis drei Teelöffel Salz ohne Objektträger in ein anderes Glas geben, ebenfalls so intensiv wie möglich umrühren. Fügen Sie hier einige Esslöffel Olivenöl hinzu und schütteln Sie die Masse, bis eine sprudelnde Suspension entsteht;
Gießen Sie drei Tassen Mehl in eine Schüssel;
Kombinieren Sie den Inhalt von zwei Gläsern zusammen und mischen Sie erneut;
Gießen Sie die Mischung in das Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wenn das Mehl nicht ausreicht und der Rohstoff zu klebrig wird, können Sie ein weiteres halbes Glas hinzufügen. Legen Sie den Teig nach dem Kneten für eine halbe Stunde an einen warmen Ort unter ein Handtuch.

Pizza auf solchen Rohstoffen erweist sich als unglaublich lecker und raffiniert.

Kekse für Diät oder Fasten

Wir bieten Ihnen eine Keksteig-Variante an, die sowohl für Diät- als auch für Fastenpatienten geeignet ist.

Es ist schwer, sich das Leben eines modernen Menschen ohne einen Test vorzustellen. Ohne sie werden Brot, verschiedene Backwaren, viele Süßwaren und Teigwaren nicht hergestellt. Es enthält Fette, Kohlenhydrate, Proteine, Salze, Säuren und andere für den Menschen nützliche Substanzen. Die beliebtesten Sorten sind Butter und Hefe.

Wenn Sie eine süße Leckerei brauchen

Um sehr leckere, weiche und duftende Brötchen, Kuchen und Torten mit süßer Füllung zu erhalten, benötigen Sie den Teig Muffin. Dies ist der allgemeine Name seiner Komponenten, die den Geschmack und die Nährwerte verschiedener Gebäckarten bereichern.

Zu den Goodies können gehören:

Fette in Form von vorgeschmolzener Butter und Margarine und pflanzlichen Ölen
Milch und Milchprodukte
Eier, eine pasteurisierte Mischung aus Eigelb und Eiweiß namens Melange und Eipulver
Zucker, sowie Honig, Melasse und andere zuckerhaltige Substanzen
Getrocknete Früchte, Rosinen, Nüsse, Samen, Gewürze und andere Zusätze zur Geschmacksverbesserung.
Bäckerhefe.

Fette machen den Teig weich, Eier geben ihm Glanz. Hefe als biologisches Backpulver des Teiges erhöht dessen Volumen und macht ihn porös. Zucker ist neben der Süße ein nahrhaftes Material für Hefe und verleiht der Kruste ein attraktives Aussehen. Es funktioniert am effektivsten, wenn es mit einem Ei püriert wird. Es gilt als reichhaltiger Teig, bei dem der Gesamtgehalt an Fetten und Zucker etwa anderthalb zehn Prozent der Mehlmasse beträgt.

Teig für Gebäck kann nicht nur Hefe sein, sondern auch ohne Hefe. Es heißt fade.

Um Gebäck richtig zuzubereiten, ist es wichtig, die richtige Menge seiner Bestandteile zu bestimmen. Das wichtigste ist Mehl, dessen übermäßige Menge normalerweise zu einer übermäßigen Dichte des Teigs und dem Verlust vieler seiner Vorteile führt. Um ein schmackhaftes und luftiges Produkt zu erhalten, sollten Sie versuchen, rechtzeitig zu fühlen, wann der Teig leicht wird und gleichzeitig etwas klebrig bleibt. Alles, was zur Zubereitung von Gebäck gehört, sollte die Temperatur von Küchenluft haben.

Es gibt viele Rezepte für einen solchen Text. Sie können in einer Vielzahl von Quellen gefunden werden, von den Aufzeichnungen Ihrer Großmutter bis hin zu speziellen Websites im Internet. Eine der häufigsten wird unten angeboten. Zunächst sollten Sie den Arbeitsbereich und alles, was Sie zum Erstellen des Tests benötigen, vorbereiten. Das sind normalerweise sechshundert Gramm Mehl, ein halber Liter Milch, einhundert Gramm Margarine und Butter, fünf Eier, ein halber Teelöffel Salz, 50 Gramm Hefe, ein Viertel Kilogramm Zucker. All dies wird am besten im Voraus in separaten Behältern verteilt, um die Verwendung zu vereinfachen.

Zuerst müssen Sie den Teig kneten, bei dem es sich um einen Löffel Mehl und Zucker handelt, der in Milch aufgelöst ist. Salz wird in dieselbe Schüssel gegeben. Rühren, bis der Zustand der sauren Sahne mittlerer Fließfähigkeit erreicht ist. Danach wird die Mischung mit etwas Mehl bestreut, der Behälter mit einem sauberen Handtuch verschlossen und für eine Stunde an einen warmen Ort gestellt.

Zu diesem Zeitpunkt werden folgende Vorbereitungen getroffen:

Margarine und Butter werden geschmolzen und bei Raumtemperatur auf einen Teller gegeben.
Eier werden mit Zucker gemahlen, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
Das restliche Mehl wird gesiebt.
Reinigen Sie den mit Mehl bestreuten Tisch zum Kneten des Teigs.
Kontrollieren Sie den Moment, in dem der aufgegangene Teig zu fallen beginnt.

Sofort sollten Sie nach und nach die geschlagenen Eier, das gesiebte Mehl, die Margarine-Butter-Mischung hinzufügen und alles mischen. Der resultierende Teig aus der Schüssel wird auf dem Tisch ausgelegt und etwa zwanzig Minuten lang gründlich geknetet. Danach wird es in eine Schüssel gegeben, mit einem Handtuch abgedeckt und einige Stunden lang reifen gelassen. Ein Indikator für seine Bereitschaft ist Elastizität und Weichheit. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben.

Wie wird hefe zubereitet

Hefeteig wird zum Backen vieler Arten von Brot, frittierten Pasteten, Weißbrot usw. verwendet. Er kann auch mit der Biskuitmethode zubereitet werden, wenn reichhaltigere Produkte zubereitet werden. Tatsächlich braucht es Wasser, Mehl und Hefe. Das Rezept für ein bestimmtes Produkt kann die Zugabe von Muffins beinhalten.

Gleichzeitig werden die Anteile einiger Inhaltsstoffe stark reduziert. Hefe und Milch (Joghurt, Kefir) benötigen halb so viel wie für Butter. Die Zuckermenge ist auf eineinhalb Esslöffel begrenzt, die Anzahl der Eier - ein Stück. Ein Esslöffel Pflanzenöl kann verwendet werden.

Um einen Teig für Hefeteig zuzubereiten, müssen Sie die gesamte zubereitete Flüssigkeit (Wasser, Milch, Joghurt) in einem großen Behälter erhitzen. Fügen Sie dort einen Teelöffel Zucker und Hefe hinzu. Alles gründlich mischen und mit einem Handtuch bedeckt 30 Minuten an einem dunklen Ort stehen lassen. Dann die Hälfte des Mehls und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Mischung wird gründlich gerührt, mit einem Handtuch bedeckt und etwa 40 Minuten lang gehen gelassen.

Das Kneten erfolgt wie bei süßem Teig. Mehl wird dem fertigen Teig in kleinen Portionen hinzugefügt, um den Moment nicht zu verpassen, in dem der Teig beginnt, sich von Ihren Händen zu lösen. Gut gekneteter Teig wird in einen Behälter gegeben, mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Mehl bestreut. Mit einem Handtuch bedeckt sollte es an einem warmen Ort aufgehen. Innerhalb einer Stunde kann es mindestens zweimal an Volumen zunehmen. Dann sollte der aufgegangene Teig ein paar Mal geknetet werden, bis er elastisch wird und seine Klebrigkeit verliert.

Es kann sich vorbereiten auf sichere Weise. Normalerweise werden Zucker und Salz in warmem Wasser oder Milch aufgelöst. Dann werden Eier hinzugefügt und Mehl wird gegossen. können während des Mischens hinzugefügt werden. Pflanzenfett. Gut gekneteter Teig wird mit einer sauberen Serviette abgedeckt und 3-4 Stunden an einem warmen Ort fermentiert. Um es mit Sauerstoff anzureichern und überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, wird es während dieser Zeit, wenn es aufsteigt, einige Male gestanzt.

Welche Gemeinsamkeiten und Unterschiede gibt es

So werden Mehl, Hefe und andere Komponenten verwendet, um sowohl fetten als auch Hefeteig herzustellen. Sowohl das als auch ein anderes bieten im Grunde eine spärliche Art der Erstellung des Tests. Beides geht aber auch ohne Sauerteig.

In Hefeteig sind die Anteile an fetten Komponenten viel geringer als in fetten. Es enthält ein Minimum an Fetten, Eiern und Eiprodukten, Zucker, Trockenfrüchten, Rosinen und ähnlichen Zusatzstoffen. Darüber hinaus kann eine Erhöhung ihrer Anzahl zu einer Hemmung der Hefe und einem Verlust an Backteigqualität führen.

Der luftige, zartschmelzende Süßteig ist frisch und hefig und wird zu süßen Rosinenbrötchen, eleganten Osterküchlein und hausgemachten Torten mit Frucht- und Beerenfüllung verarbeitet. Aus dem Teig, der Patty genannt wird, werden Produkte in verschiedenen Formen und Größen geformt, die anschließend im Ofen gebacken werden. Ein paar einfache Rezepte helfen Ihnen dabei, köstliches Gebäck zuzubereiten und eine langweilige Teeparty in eine Familienzeremonie zu verwandeln.

Wie man süßen Teig macht

Süßer, reichhaltiger Hefeteig für Brötchen, üppige Quarkkuchen und kandierte Brötchen, die Carlson so gerne verzehrte, zeichnet sich durch einen hohen Backanteil aus - Zucker, Eier, Butter, Sauerrahm oder Milch. Vor der Teigzubereitung einen Teig herstellen und an einem vor Zugluft geschützten Ort aufbewahren. In einer separaten Schüssel die anderen Zutaten mischen, mit dem Teig mischen und den Teig kneten.

Rezepte für süße Teige

Butter gilt als eine der kalorienreichsten Teigsorten. Es gibt viele Möglichkeiten, Muffins mit beliebigen Füllungen zuzubereiten, aber nicht jeder bekommt den Teig für süße Brötchen beim ersten Mal. Damit sich das fertige Gericht nicht von bunten Fotos aus kulinarischen Zeitschriften unterscheidet, ist es wichtig, die Empfehlungen strikt zu befolgen. Desserts und Gebäck lieben Präzision, daher müssen Sie so viele Gramm Mehl, Eigelb und Margarine hinzufügen, wie es das Rezept erfordert.

Für Brötchen

Kochzeit: 3 Stunden 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Küche: international.

Süße Brötchen sind auch ohne Füllung gut. Sie werden mit Tee serviert, zum Frühstück mit einem Glas kalter Milch. Damit süßes Gebäck braun wird und nicht pechschwarz wird, kannst du es mit Pergamentpapier abdecken. Das Gericht wird im Fehler schmackhaft und schneeweiß, wenn Sie Premium-Mehl bevorzugen. Es wird angenommen, dass die Zubereitung des Teigs eine besondere Einstellung erfordert, daher ist es nicht empfehlenswert, sich zu streiten, zu schreien und schlechte Laune zu haben.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 550 g;
milch - 250 ml;
Zucker - 120 g;
Butter - 60 g;
hühnereier - 2 Stk .;
hefe - 1 TL;
salz - 0,5 TL;
Vanille (Schote) - 1 Stck.

Kochmethode:

Gesiebtes Mehl. Wenn Sie keine Waage haben, verwenden Sie 2 Tassen Mehl und fügen Sie dann nach Bedarf hinzu.
Hefe, Salz, Zucker hinzufügen.
Milch erhitzen, Vanillesamen zugeben. Abkühlen. Knacke ein Ei.
Brechen Sie das zweite Ei, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit einem Löffel Vanillemilch mischen und in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie der Milch Eiweiß hinzu. Schneebesen.
Im Mehl eine Mulde machen, Milch-Ei-Mischung hineingiessen. Mischen.
Butter schmelzen, auf den Teigboden geben. 10 Minuten kneten. Der Teig kann leicht an den Fingern kleben. Wenn es flüssig wird, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu.
Eine Kugel aufrollen, eine Stunde lang erhitzen. Schlagen Sie nach unten, entfernen Sie es wieder für eine Stunde. Es sollte um das 2-2,5-fache steigen und zunehmen. Den Teig nochmals durchkneten.
In 15 Stücke teilen, Kugeln oder Rosen formen.
Auf ein Backblech übertragen. Mit einer Serviette abdecken und 40 Minuten ziehen lassen. Mit Milch-Eigelb-Mischung schmieren, mit Zucker bestreuen.
Brötchen 30-45 Minuten (180-185 Grad) backen.

Für Kuchen

Portionen: 10 Personen.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Butterkuchen mit süßer Füllung sind ein herzhaftes Gericht, das viele mit einem Urlaub auf dem Dorf bei der Oma verbinden. Sie werden aus verfügbaren Produkten zubereitet und sind köstlich in Kombination mit natürlichem Saft oder aufgeschäumter warmer Milch. Solches Gebäck wird schnell altbacken, es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor Sie im Ofen reichhaltigen Hefeteig für Kuchen zubereiten, müssen Sie alle Fenster schließen - er verträgt keine Zugluft.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 3 EL;
milch - 3/4 EL;
Zucker - 6 EL. L.;
Butter - 75 g;
hühnereier - 3 Stk .;
trockenhefe - 2 TL;
salz - nach Geschmack;
äpfel - 400 g.

Kochmethode:

Dampf vorbereiten. Gießen Sie Hefe und 2 Esslöffel Zucker in die Milch. Rühren, bis die trockenen Zutaten aufgelöst sind.
Geben Sie 2 Eier ein, mischen Sie.
Butter weich machen. Treten Sie in den Dampf ein.
Mehl einfüllen. Mit den Händen kneten, bis der Blätterteig glatt ist. Er sollte abrupter ausschlagen, um die Füllung zu halten. Zu einer Kugel rollen, abdecken, eine Stunde warm stellen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, hacken. Damit die Torten auch im Schnitt schön werden, sollte das Obst in Würfel oder Scheiben geschnitten werden. Restlichen Zucker beigeben, mischen. Wenn Äpfel schnell dunkel werden, mit Zitronensaft beträufeln.
Teilen Sie den Teig in 10 Teile, rollen Sie sie jeweils aus oder kneten Sie sie von Hand, bis der Kuchen fertig ist. Legen Sie die Füllung, formen Sie Kuchen.
Auf einem Backblech anrichten, mit Ei bestreichen.
25-30 Minuten backen (200 Grad).

Für Kuchen im Ofen

Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Portionen: 12 Personen.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 450 g;
milch - 250 ml;
Aprikosenmarmelade - 150 g;
Zucker - 5 EL. L.;
Vanillezucker - 10 g;
Butter - 50 g;
raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 ml;
hühnereier - 1 Stk .;
hefe - 10 g;
Salz - 0,5 TL.

Kochmethode:

Bevor Sie einen reichhaltigen Kuchen zubereiten, machen Sie einen Teig - erhitzen Sie die Milch, gießen Sie die Hefe und den Zucker hinein. Rühren, 10 Minuten ziehen lassen. Die Hefemenge kann je nach Art variieren.
Geben Sie Salz, Vanillezucker, Sonnenblumenöl ein. Butter schmelzen, zur Hefe geben. Mehl einfüllen.
Den Teig kneten. Eine Kugel formen, eine Stunde erhitzen. Die Backwaren gehen sehr schnell auf.
Teilen Sie den Ball in 2 Teile. Rollen Sie die erste zu einer dünnen, aber nicht transparenten Schicht aus und verschieben Sie sie in eine Form.
Bedecken Sie die Schicht mit Marmelade. Selbstgemachtes lässt sich leicht verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Dicker lagern, kann vorher mit einem Messer in Platten oder Würfel geschnitten werden.
Die zweite Schicht ausrollen, mit einem Locken- oder Küchenmesser in Streifen schneiden. Über der Marmelade ein Gitter formen. Kanten fixieren. Durch den Verzicht auf Eier wird der reichhaltige Kuchen nicht lange altbacken.
Eigelb schlagen, einfetten. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
40-45 Minuten backen (175-180 Grad).

Für Osterkuchen

Kochzeit: 2 Stunden.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 330 kcal pro 100 g.
Zweck: Backen, zum Tee, für den Urlaub.
Küche: orthodox.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Ostern ist ein fröhlicher Feiertag, an dem sich orthodoxe Hausfrauen in der Kunst des Backens von Osterkuchen messen können. Selbst erfahrene Köche wissen nicht immer, wie lange die Hefe zum Gären braucht, wie man den Teig knetet und an welcher Stelle gebacken wird. Es ist einfacher, ein fertiges Produkt in einem Geschäft zu kaufen, als selbst zu backen. Es gibt Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos, mit denen Sie die Teigreife leicht bestimmen und so viel Muffin hinzufügen können, dass der hausgemachte Muffinkuchen perfekt wird.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 4 EL;
gebackene Milch - 1 EL;
Zucker - 3/4 EL;
Vanillezucker - 10 g;
Zimt - 1 EL. L.;
Butter - 100 g;
Olivenöl - 2 EL. L.;
hühnereier - 4 Stk .;
gepresste Hefe - 50 g;
Rosinen - nach Geschmack;
kandierte Früchte - nach Geschmack.

Kochmethode:

Milch erwärmen. Fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Hefe zur Milchmischung geben. Rühren, 10 Minuten ziehen lassen.
Den restlichen Zucker separat mit Eiern, Zimt und Vanillezucker schlagen.
Butter, Olivenöl hinzufügen, mischen.
Geeignete Hefe einführen. Aufsehen.
Gießen Sie Rosinen, kandierte Früchte.
Mehl eingeben. Wenn Ihnen die Konsistenz und Menge des Muffins nicht zusagt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu.
Förmchen einfetten, bis zur Mitte füllen. Zudecken, eine Stunde ziehen lassen.
Schmieren Sie die Oberfläche mit Eigelb.
Etwa eine Stunde backen (180 Grad). Nach dem Abkühlen den reichhaltigen Kuchen mit Puderzucker oder Puderzucker dekorieren.

Mit Trockenhefe

Kochzeit: 1-1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 15 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 240 kcal pro 100 g.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: international.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 500 g;
milch - 1 EL;
Zucker - 1 EL;
Margarine - 100 g;
Pflanzenöl - 1 EL. L.;
hühnereier - 2 Stk .;
Trockenhefe - 1 EL. L.;
frische Kirschen - nach Geschmack.

Kochmethode:

Machen Sie einen Teig für Butterkuchen - fügen Sie der Milch etwas Mehl und Zucker hinzu, fügen Sie Trockenhefe hinzu. Lass kommen.
Margarine und Eier aus dem Kühlschrank nehmen. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, da Hefestarter kalte Zutaten nicht gut wahrnehmen.
Eier in die Mischung schlagen, weiche Margarine hinzufügen.
Den Teig kneten.
Ohne zu stehen, in Portionen teilen. Aus jeder Form einen Kuchen formen, eine entsteinte Kirsche legen, fixieren. Wenn die Kirsche zu sauer ist, kann sie gesüßt werden.
Auf einem gefetteten Backblech in Reihen anrichten.
Etwa 30 Minuten (90 Grad) backen.

Auf lebender Hefe

Kochzeit: 3 Stunden 15 Minuten.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 350 kcal pro 100 g.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der Geschmack von kräftigem Gebäck hängt maßgeblich von der Art und Qualität der Hefe ab. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen Lebendhefe, anstatt getrocknet oder granuliert. Sie werden in Briketts verkauft, sind kürzer haltbar, enthalten aber aktive Mikroorganismen, wodurch der Teig lockerer wird und schneller reift. Wenn der Teig für eine reichhaltige Torte zu reißen beginnt, können Sie ein wenig warmes Wasser hinzufügen, wenn er klebrig ist - einen Löffel Mehl.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 1 kg;
milch - 500 ml;
Zucker - 5 EL. L.;
Margarine - 150 g;
Salz - 1/2 EL. L.;
hühnereier - 3 Stk .;
Pflanzenöl - 1 TL;
Sesam - nach Geschmack;
Lebende Hefe - 25 g.

Kochmethode:

Etwas Zucker mit warmer Milch verdünnen.
Hefe mit ein paar Esslöffeln Mehl mischen, zur Milch geben. Mischen und warm halten.
Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mischen Sie mit Teig für reichhaltiges Gebäck.
Margarine zur Milch-Ei-Mischung geben.
Salz, Mehl hinzufügen. Kneten.
Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in eine tiefe Schüssel, fetten Sie den Boden und die Ränder ein. Übertragen Sie den Teig. Verwenden Sie Frischhaltefolie, damit es nicht verkrustet.
Zweimal warm werden lassen.
In gleiche Teile teilen. Kugeln formen, mit Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen. Auf ein Backblech geben, eine halbe Stunde ruhen lassen.
Runde Brötchen 15 Minuten backen (250 Grad).

Auf dem Wasser

Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten.
Portionen: 12 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 250 kcal pro 100 g.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Backen auf Wasser hat viele Vorteile. Das ist aus mehreren Gründen ideal für Laktoseintolerante und eine echte Erlösung für Naschkatzen, wenn es mal etwas Besonderes sein soll, aber keine Milch im Kühlschrank ist. Wenn sich die fertigen Torten nicht gut vom Backpapier lösen, kommt Wasser zur Hilfe – das Gebäck muss samt Backpapier vom Backblech genommen und kurz auf ein feuchtes Tuch gelegt werden.

Zutaten:

Wasser - 500 ml;
Zucker - 2 EL. L.;
Salz - 1,5 EL. L.;
hühnereier - 3 Stk .;
Pflanzenöl - 6 EL. L.;
Mohnfutter - nach Geschmack;
Hefe - 10 g.

Kochmethode:

2 Eier mit Salz und Zucker schlagen, warmes Wasser hinzufügen.
Trockenhefe über das Mehl streuen. Mischen. In Wasser geben, kneten.
Fügen Sie dem Teig Pflanzenöl hinzu.
Eine Kugel aufrollen, abdecken. Warm lassen.
Nach einer Stunde in 12 Teile teilen, daraus jeweils ein rundes Brötchen rollen. Auf ein Backblech geben, eine halbe Stunde ruhen lassen.
Ein Ei verquirlen. Mit einem Silikonpinsel die Oberfläche des Gebäcks bedecken, mit Mohn bestreuen.
25-30 Minuten backen (200 Grad).

Auf Kefir

Kochzeit: 3 Stunden.
Portionen: 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 260 kcal pro 100 g.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Kefir ist ein nützliches Sauermilchprodukt, das in zwei Versionen im Ensemble mit süßen gehaltvollen Backwaren agiert. Das erste ist, dass sie gerne ein noch warmes Brötchen trinken, das kürzlich aus dem Ofen genommen wurde. Zweitens - es ist einer der Hauptbestandteile für einen guten Teig, der dem Teig hilft, hoch zu gehen und sich mit Luftblasen zu füllen.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 800 g;
kefir - 500 ml;
Zucker - 4 EL. L.;
salz - 1 TL;
hühnereier - 2 Stk .;
Pflanzenöl - 80 ml;
Mohnfutter - nach Geschmack;
frische Hefe - 40 g.

Kochmethode:

Kefir aufwärmen. Hefe einführen, ein paar Esslöffel Zucker.
Fügen Sie der Mischung etwas Mehl hinzu. Mischen, 15 Minuten einwirken lassen.
Wenn der Teig geeignet ist, schlagen Sie das Ei ein, fügen Sie Salz, den restlichen Zucker und Pflanzenöl hinzu.
Mehl eingeben. Der Teig sollte nicht zu fest sein - sonst wird das Gebäck verstopft, schwer.
In 10 Teile teilen, eine Stunde ruhen lassen. Runterschlagen, wieder eine halbe Stunde stehen lassen. Jedes Stück in 3 Teile teilen, mit den Händen zu identischen Würsten rollen, Zöpfe flechten. Vorsichtig auf ein Backblech geben.
Mit Eigelb schmieren, mit Mohn bestreuen.
Backen Sie reichhaltige Zöpfe für 15-20 Minuten (180 Grad).

Auf Teig

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Portionen: 16 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal pro 100 g.
Zweck: Backen, für Tee.
Küche: europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Rotbrötchen passen ebenso gut zu heißem süßem Tee, kalter Milch und frisch gepressten Fruchtsäften. Um sie groß und leicht wie Flaum zu machen, ist es notwendig, die Proportionen zu beachten, den Teig richtig zuzubereiten und ihn nicht an einem zu warmen Ort aufzubewahren - Hefemikroorganismen können bei Temperaturen über 38 Grad absterben und sind bereits bei 10 Grad aktiv.

Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 700 g;
milch - 180 ml;
Wasser - 180 ml;
Zucker - 100 g;
salz - 1 TL;
hühnereier - 2 Stk .;
Butter - 100 g;
Trockenhefe - 5 TL

Kochmethode:

Wasser, Zucker, Salz zur Milch geben. Bei mittlerer Hitze aufwärmen.
Vom Herd nehmen, Hefe zugeben.
Eier verquirlen, zur Masse geben.
Machen Sie einen Hügel aus Mehl, bilden Sie eine Vertiefung. Milch mit Hefe angießen. Zugedeckt eine halbe Stunde ohne Rühren gehen lassen.
Geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen. Zweimal 30 Minuten in der Wärme aufgehen lassen.
Teig in 16 Teile teilen, jeweils zu einer Kugel rollen. Auf ein Backblech legen, mit Eigelb einfetten.
Brötchen 15-20 Minuten (200 Grad) backen.

Video

Die Bedeutung des Wortes kommt von dem Wort "Geschmack"

"Wiener Muffin" oder "Wiener Mehlspeise" (fr. Wien) Die Franzosen beziehen sich traditionell auf Produkte aus Blätterteig, aber immer mehr umfassen sie alle Backwaren, die zum Frühstück oder Tee serviert werden können.

siehe auch

Anmerkungen

Wikimedia-Stiftung. 2010 .

Sehen Sie, was "Butterteig" in anderen Wörterbüchern ist:

Für Pizzateig, ein Zwischenprodukt in der Bäckerei-, Lamm-, Süßwaren- und Teigwarenindustrie sowie bei der Zubereitung von Mehlprodukten zu Hause, das durch Kneten von Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Öl usw. entsteht ... ...Wikipedia

TEIG, Teig, pl. nein, vgl. 1. Eine dicke Mehlmasse, gemischt mit Wasser, Milch oder einer anderen Flüssigkeit. Brotteig. Sauerteig. Frischer Teig. Süßer Teig. Blätterteig. Pfannkuchenteig. Teig für Nudeln. Den Teig kneten. Den Teig kneten. 2. übertragen ... Erklärendes Wörterbuch von Ushakov

Heiraten (pressen, quetschen?) Mehl dick mit Wasser, Milch oder anderer Feuchtigkeit vermischt. Brotteig, reich, Flanell; Saurer, frischer Teig. Malzteig wird auch roh gegessen, und Kaluga-Teig ist berühmt. Der Teig ist wohnhaft, sauer, fermentiert. Brotteig kneten... Dahls erklärendes Wörterbuch

Teig- 1) Eine dicke Mehlmasse mit Wasser oder Milch vermischt. Je nach Zubereitungsart unterscheidet man saure und ungesäuerte Torten Saure Torten (Butter, Brot) Torten auf der Basis von Teig, Hefe oder Sauerteig (ein Stück altes fermentiertes Brot). Ungesäuerter T. wird ohne Teig zubereitet. T. für… Russisches humanitäres Lexikon

EIN; vgl. 1. Eine viskose Masse unterschiedlicher Dichte, die aus mit Wasser oder Milch vermischtem Mehl gewonnen wird. Hefe, Blätterteig, Shortbread t. Butter, frisch t. T. auf Wasser, auf Kefir. T. für Pfannkuchen, für Pasteten. Kneten, kneten t. Setzen t. (Kneten, ... ... Enzyklopädisches Wörterbuch

Teig- ein; vgl. siehe auch testyanoy 1) Eine viskose Masse unterschiedlicher Dichte, die aus mit Wasser oder Milch vermischtem Mehl gewonnen wird. Hefe, Blätterteig, Shortbread diese / hundert. Butter, frische te/hundert. Diese / hundert auf dem Wasser, auf Kefir. Te/hundert dl… Wörterbuch vieler Ausdrücke

Hauptzutaten: Mehl, Hefe, warme Milch, Butter, manchmal Eier, Salz. Normen: für 1 kg Mehl 40 45 g Hefe, 1,75 2 Tassen Milch, 4 EL. Esslöffel geschmolzene Butter (Butter, Gemüse, meistens Hammelfett), 1 Ei ...

Zwischenprodukt aus Hefeteig; Teig aus Mehl, Wasser und Hefe. Salz, Zucker, Milch, Fett und Früchte werden je nach Endprodukt hinzugefügt. Hefeteigprodukte werden im Ofen oder in Fett, über Dampf oder heißem Wasser gebacken ... Wikipedia

Hauptbestandteile: Mehl, Milch, Eier, Butter (geschmolzenes, pflanzliches, aber meistens geschmolzenes Hammelfett), Salz. Normen: für 1 kg Mehl 2 Tassen Milch, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Öl, 2 Teelöffel Salz. Ersatzraten: 2 Tassen ... ... Die große Enzyklopädie der Kochkunst

Bücher

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