Japanische Küche, Rezepte mit Fotos. Merkmale der japanischen Küche

Sie möchten Ihre Familie mit etwas Originellem, Außergewöhnlichem verwöhnen, aber für eine lange Suche nach leckeren Rezepten fehlt die Zeit? Oder müssen Sie sich für die Mittagspause etwas einfallen lassen? Oder kommen unerwartete Gäste?

Für solche Fälle braucht man die kulinarischen Erfindungen der Völker der Welt.

Achten Sie besonders auf die Gerichte der traditionellen japanischen Küche, die bereits weltweit an Popularität gewonnen haben.

Die Rede ist vom berühmten Sushi, das in der Antike als Ergebnis der Suche nach Möglichkeiten zur Konservierung von Fisch erfunden wurde.

Die Völker Südasiens haben herausgefunden, dass gekochter Reis zur Konservierung von Fisch verwendet werden kann. Bei der Milchsäuregärung von mit Fisch vermischtem Reis wurde letzterer für ein ganzes Jahr und noch länger essbar.

Und für die Japaner ist die Kombination aus Reis und verschiedenen Meeresfrüchten zu einer Art nationalem Fast Food geworden, das von den Menschen, die harte ländliche Arbeit leisten, sehr beliebt ist.

Und bereits im 19. Jahrhundert, als der Koch Yohei Hanai aus Tokio vorschlug, Fisch roh zu servieren, was den Zubereitungsprozess eines solchen Gerichts auf wenige Minuten verkürzte, gewann Sushi schnell an Popularität in Esslokalen und Restaurants in ganz Japan. In den 1980er Jahren kam die Mode für dieses "praktische", schmackhafte und ungewöhnliche Gericht in die USA und nach Europa.

Trotz der beeindruckenden Vielfalt an Sushi-Arten (und es gibt mindestens 17 davon, die sich nur in der Art der Zubereitung unterscheiden), haben sie eine gemeinsame Komponente - einen speziellen Klebreis. Unterschiede zeigen sich in der Verwendung verschiedener Füllungen, Gewürze, Gewürze und der Art und Weise, wie sie kombiniert werden. Gleichzeitig werden die gleichen Zutaten in verschiedenen Sushi-Sorten unterschiedlich gestapelt und sehen immer schön, appetitlich und exotisch aus.

Sushi ist nicht nur wegen seines pikanten und ästhetischen Aussehens wertvoll, sondern auch wegen der Ausgewogenheit seiner Bestandteile. Wenig Fett und damit Kalorien bei einem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen machen Sushi zu einem idealen Gericht für alle, die auf ihre Gesundheit und Figur achten. Indem Sie Reis- und Fischfrikadellen für einen besonderen Anlass zubereiten, befreien Sie sich von den zusätzlichen Kalorien, die normalerweise festliche Feste begleiten. Probieren Sie es aus, und dieses erstaunliche Gericht wird zur Dekoration Ihres kulinarischen Sparschweins und zu einem Lebensretter für viele Gelegenheiten.

Die Zubereitung von Sushi erfordert frische Zutaten und die richtigen Werkzeuge und natürlich eine gehörige Portion Geschicklichkeit und Handwerkskunst. Beginnen Sie daher besser mit einfachen Sushi-Sorten, zum Beispiel mit Onigiri. Dies sind so eigenartige Pasteten, bei denen anstelle von Teig gekochter ungesäuerter Reis verwendet wird. Sie geben eine Vielzahl von Füllungen hinein und wickeln sie oben in Nori ein - ein langes Blatt aus trockenem Seetang.

Manchmal wird die Füllung gleichmäßig in Reis gemischt, anstelle von Nori wird sie als Hülle verwendet.
Gemüsesalatblätter, Rührpfannkuchen oder sogar geschnittener Schinken. Die Form der Kuchen ist kugel- oder pyramidenförmig.

Aber sie sind in einer solchen Größe hergestellt, dass sie in maximal ein paar Bissen gegessen werden können. In Japan sind Onigiri sehr beliebt und so weit verbreitet, dass es Geschäfte gibt, die sich nur darauf spezialisiert haben, sie zu verkaufen.

Der Name des Gerichts wurde durch das Verb nigiru (was "quetschen" bedeutet) gegeben, was sehr genau die Art und Weise widerspiegelt, wie sie gekocht werden, wenn warmer Reis in die Handfläche genommen wird, die Füllung in die Mitte des Kuchens gelegt und sanft gepresst wird , mit Reis umwickeln.

Wie macht man Onigiri zu Hause?

Wenn Sie traditionelle japanische Reisbällchen zubereiten möchten, müssen Sie einige ziemlich spezifische Zutaten kaufen.

Die Füllung für Onigiri ist also normalerweise:

• Fisch (Seeaal, Thunfisch, gesalzener Lachs);
• Getrocknete Thunfischflocken (Katsuobushi);
• Garnelen;
• gesalzene Pflaume (umeboshi);
• Fischkaviar (aus Seelachs oder Lachs);
• Fleisch (normalerweise gebraten oder mit Mayonnaise);
• Gurken (sowohl frisch als auch eingelegt);
• Würste;
• Kombu-Algen;
• Sojabohnen- und Getreidepaste (Miso).

Wenn Sie diese Produkte aus irgendeinem Grund nicht hatten, spielt es keine Rolle, Sie können diese Reisbällchen nach den folgenden Rezepten füllen oder sich Ihre eigenen Optionen einfallen lassen, experimentieren Sie basierend auf den Produkten, die Sie zur Hand haben.

Ein einfaches Onigiri-Grundrezept

Probieren Sie einige unkonventionelle Toppings:

• Rindfleisch, Brokkoli, Mayonnaise, Thunfisch;
• Hummus, Gurken, Tomaten, Oliven, Karotten, Gemüse;
• Essiggurken (Auberginen, Gurken, Daikon usw.), Käse, Wurst, Schinken;
• Römersalat, Feta-Käse, gekochte Kichererbsen, Gurken, rote Zwiebeln, Tzatziki-Sauce
• Hühnersalat (oder jeder nach Lust und Laune);
• Thunfischsalat (kombinieren Sie ein Glas Thunfisch aus der Dose mit Sojasauce, Mayonnaise, Misopaste (Ihrer Wahl, nur nicht zu flüssig) und ein paar Tropfen Yuzu (oder Zitrone));
• leicht gesalzener Lachs oder Forelle, frische Gurke, schwarze Oliven, Sojasauce, schwarzer Sesam, Frischkäse, eingelegter Ingwer nach Geschmack.
• Hummus, gebackene Auberginen, Oliven, Salat.

Bereiten Sie die Zutaten für die Füllung vor und mischen Sie diese. Wenn dem Reis Anweisungen zum Kochen beiliegen, kochen Sie ihn gemäß diesen Richtlinien.

Wenn nicht, führen Sie die folgenden Manipulationen durch:

1. spülen Sie zuerst den Reis in mehreren Wassern, bis er durchsichtig ist;
2. gießen Sie den gewaschenen Reis in einen tiefen Topf, gießen Sie 250 ml Wasser in jede Tasse Reis;
3. bei starker Hitze zum Kochen bringen (es dauert etwa 5 Minuten);
4. nach dem Kochen sofort das Feuer minimal machen und etwas mehr köcheln lassen (10-12 Minuten);
5. Wenn die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde, entfernen Sie die Hitze und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten quellen.

Wenn der Reis auf eine (für die Hände) erträgliche Temperatur abgekühlt ist, können Sie mit der Bildung von Reis-"Koloboks" beginnen. Wenn Sie im Moment keinen Zugang zu japanischem Reis haben, verwenden Sie normalen Rundreis, den Sie vor dem Kochen einfach 20-30 Minuten in Wasser einweichen. Dies erhöht seine Klebrigkeit.

Verwenden Sie ein großes Schneidebrett (Wachspapier ist in Ordnung), um Kugeln zu formen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Salzwasser (20 Gramm Salz pro Glas Wasser), damit der Reis nicht an Ihren Händen kleben bleibt. Nehmen Sie etwas Reis in die Handfläche, drücken Sie ihn zu einer Kugel zusammen, machen Sie eine Vertiefung hinein und geben Sie die Füllung dort hinein. Bedecken Sie es mit einer Schicht Reis, um es vollständig zu bedecken.

Du kannst die fertige Kugel mit einem Noriblatt umwickeln, musst es aber nicht. Mit Algen umwickelter Reis ist einfach einfacher zu handhaben und behält seine Form besser. Sie können aber auch Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihre Torten mit Beeren, Obst- und Gemüsestücken dekorieren, indem Sie ihnen das Aussehen von Tieren, lustigen Gesichtern, Blumen usw. verleihen.

So kocht man leckeres Onigiri – Tipps für Anfänger:

• Verwenden Sie keine verderblichen Füllungen, um Ihr Onigiri eine Weile außerhalb des Kühlschranks aufzubewahren.
• Die Zubereitung von Reisbällchen zu Hause kann mit Hilfe von Frischhaltefolie einfacher und bequemer sein, in die Sie den fertigen Kuchen mit Füllung legen und bereits drücken müssen, um die Folie festzuziehen.
• Japanische Reiskuchen mit orientalischen Gewürzen und Gewürzen sind sehr lecker;
• Wenn Sie ein Gericht für ein Picknick oder ein Frühstücks-Bento einwickeln, wickeln Sie es nur in Frischhaltefolie ein. Wenn Sie es mit Nori einwickeln möchten, tun Sie dies unmittelbar vor dem Essen.
• Versuchen Sie, den Geschmack des Gerichts mit gerösteten Sesamsamen, Gomashio (eine Mischung aus Sesamsamen und Salz), Furikake (gemahlener getrockneter Fisch mit Gewürzen) aufzupeppen.
• wenn nicht Sie, dann werden Ihre Kinder definitiv das süße Dessertrezept für Reisbällchen mit getrockneten Früchten, Nüssen und anderen Leckereien mögen;
• servieren Sie für süße Reiskuchen unbedingt hochwertigen grünen Tee.

Servieren Sie Onigiri auf schlichten Porzellantellern oder auf Holzbrettern im traditionell minimalistischen Stil Japans, trinken Sie aromatischen Tee und Sie werden die raffinierte Atmosphäre des Landes der aufgehenden Sonne spüren, in der die Menschen die Harmonie und Schönheit der Welt spüren können auch mitten im Trubel, mitten im Arbeitsalltag.

Onigiri – gefüllte Reisbällchen – sind bei uns ebenso beliebt wie die Mode für alles Orientalische. Dieses japanische Gericht ist eine Pyramide oder ein Reisball, der in ein Noriblatt gewickelt ist. Reis wird auch gefüllt: Eine kleine Menge wird in die Körner gemischt, damit sie ihre „klebrigen“ Eigenschaften nicht verlieren. Anstelle eines Blattes aus getrocknetem Seetang kann die Hülle ein Salatblatt, ein Omelett oder ein Stück gebratener Speck sein.

Geschichte des Gerichts

Onigiri ist wie Sushi eines der ältesten Gerichte Japans. Aber wenn Sushi als Aufbewahrungsmöglichkeit für Fisch erfunden wurde und aus mit Essig, Salz und Zucker gewürztem Reis hergestellt wurde, dann sollte Onigiri Reis direkt lagern, also wurden sie ohne Gewürze hergestellt. Später wurden sie zu einem eigenständigen Gericht und begannen mit Füllung zubereitet zu werden. Besonders beliebt waren sie bei den Bauern, die den ganzen Tag auf die Felder gingen und keine Möglichkeit hatten, das Abendessen zu kochen. Später wurden Onigiri auf der Straße oder in der Natur mitgenommen. Dieses einfach zu lagernde und zu transportierende Gericht ist bei den Menschen so beliebt geworden, dass Sie jetzt in ganz Japan Geschäfte finden können, die nur Onigiri verkaufen.

Füllung für Onigiri

Da Japan ein Inselstaat mit einer gut entwickelten Fischerei ist, enthalten Onigiri-Rezepte oft Meeresfrüchtefüllungen. Zum Beispiel Thunfisch, Lachs, Meeraal, Garnelen, Lachs- oder Seelachskaviar, Algen. Sie können den Koloboks auch Fleisch, gesalzene Pflaumen, eingelegte Gurken, Würste oder Sojabohnen hinzufügen. Außerdem werden dem Reis verschiedene Gewürze und Soßen zugesetzt, die den Geschmack von Getreide bereichern. Je nach Rezept kann die Füllung fein gehackt oder in größeren Stücken belassen werden.

Der Name des Gerichts leitet sich vom japanischen Verb „nigiru“ ab, was „quetschen“ bedeutet. Tatsächlich vermittelt dies die Essenz des technologischen Prozesses der Herstellung von Reisbällchen. Reis wird noch warm genommen, in der Handfläche ausgerollt, eine gut komprimierte Füllung in die Mitte gelegt und dann mit dem restlichen Reis umwickelt. Gleichzeitig ist es nicht möglich, den Reis zu stark zu komprimieren, um seinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen. Zu diesem Zweck wurden spezielle dreieckige oder runde Formen erfunden, bei denen es viel einfacher ist, eine schöne Figur zu formen.
Für das Gericht eignet sich Reis, der nach dem Kochen gut zusammenhält. Meistens handelt es sich um runden Reis, der auf dem Asiamarkt oder in einer speziellen Abteilung des Supermarkts gekauft werden kann. Dort bekommt man auch Noriblätter und einige Füllungen.

Wie man Onigiri zu Hause kocht?

Die Hauptbestandteile von Onigiri sind Reisbasis und Füllung:

• reis - 1 Glas;
• trockene Algen zum Einwickeln;
• geräucherter Lachs oder rosa Lachs.

Die Menge an Fisch und Nori hängt davon ab, wie viele Portionen Sie zubereiten möchten.

1. Spülen Sie den Reis ab, bedecken Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn in einem Topf mit dicken Wänden auf hohe Hitze. Sobald das Wasser kocht, den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten ohne Rühren kochen.
2. Lassen Sie den Reis 20 Minuten unter einem Küchenpapier stehen. So nimmt es die restliche Feuchtigkeit auf.
3. Nehmen Sie ein wenig Reis in die Handfläche, geben Sie eine gut komprimierte Füllung in die Mitte, bedecken Sie sie mit der gleichen Menge Reis und formen Sie ein Brötchen.
4. Die Kugel mit einem Noristreifen umwickeln und ohne Muster auf einen flachen Teller legen.
5. Dieses Verfahren muss mit dem gesamten restlichen Reis durchgeführt werden. Sie können das fertige Gericht mit traditionellen japanischen Getränken (Sake, Pflaumenwein) oder mit gewöhnlichem Bier servieren.

Onigiri ist ein japanisches Nationalgericht aus gekochtem Reis mit Füllung. Onigiri ist in Japan nicht weniger beliebt als Sushi, Brötchen oder Misosuppe. Es gibt verschiedene Formen, aber meistens werden sie in Form von geschwollenen Dreiecken geformt und an den Seiten mit einem kleinen Blatt getrockneter Nori-Algen gepresst. In unserem Land werden sie oft als Reisbällchen oder Reisbällchen bezeichnet.

Für die Füllung können verschiedene Zutaten verwendet werden. Traditionell werden verschiedene Sorten von gesalzenem Fisch, Garnelen, Fischkaviar und essbaren Algen verwendet. Sie verwenden auch gekochtes oder gebratenes Hühnerfleisch, eingelegte Gurken und sogar Würste. Dazu wird meist Kikkoman Sojasauce gereicht. Dies ist das perfekte Gewürz für Onigiri und es ist keine zusätzliche Garnierung erforderlich. Eine Ausnahme ist vielleicht eingelegter Ingwer.

Heute werden wir auf dieser Seite www.site darüber sprechen, wie man Onigiri kocht, wir werden ein Rezept zum Kochen zu Hause in Betracht ziehen, aber keins. Im Allgemeinen ist das Kochen dieses Gerichts einfach und angenehm. Wenn alles richtig gemacht ist, erhalten Sie eine köstliche, leichte, diätetische kalte Vorspeise. Hier sind einige beliebte, einfache Onigiri-Rezepte:

Onigiri-Gericht zu Hause mit gesalzenem Lachs (Lachs, Forelle)

Zum Kochen benötigen Sie: 2 Tassen Reis (es ist besser, einen speziellen für Sushi zu nehmen), ein kleines Stück, etwa 100 g leicht gesalzenes Fischfilet, 2 frische Gurken, Oliven aus der Dose, Sojasauce, 1 EL . l. gerösteter Sesam (schwarz), 2-3 Blätter getrocknete Nori-Algen, etwas geschmolzener Frischkäse. Sie benötigen auch eingelegten Ingwer.

Kochen:

Reis kochen bis er weich ist. In einem Sieb lassen, um restliches Wasser vollständig zu entfernen. Den Reis gut abkühlen lassen und in eine saubere Schüssel umfüllen.

Gurken waschen. Wenn die Haut sehr rau ist, schneiden Sie sie ab. Gurken in mittelgroße Würfel schneiden, in eine separate Tasse geben. Schneiden Sie den Fisch auch in Würfel und legen Sie ihn separat.

Salzwasser in eine weite Schüssel geben. Du wirst es brauchen, um deine Hände anzufeuchten, wenn du Reisbällchen machst. Nehmen Sie für eineinhalb Gläser Wasser 1,5 EL. l. Salz.

Befeuchten Sie nun Ihre Hände mit Salzwasser, nehmen Sie eine kleine Menge Reis in Ihre Handfläche und formen Sie eine Kugel. Verwenden Sie Ihren Finger, um ein Loch zu machen, wo Sie einen Fisch-, Gurken- oder Olivenwürfel platzieren. In eine andere Kugel einen Fischwürfel und ein Stück Käse geben. Kombinieren Sie also die Füllung nach Belieben.

Dem Onigiri die Form eines Dreiecks geben, in ein Stück Noriblatt wickeln, auf einen breiten Teller legen, mit Sesam bestreuen. Mit Sojasauce, dünn geschnittener eingelegter Ingwerwurzel servieren.

Wie man Onigiri zu Hause mit Thunfischkonserven kocht?

Für diese Onigiri-Sorte benötigen wir folgende Produkte: 2 Tassen gekochter Reis, 2 Nori-Blätter, Inhalt einer Dose Thunfisch (in Stücken), Flüssigkeit aus der Dose abtropfen lassen. Nehmen Sie auch dicke Mayonnaise, eine Mischung aus fein gehackten Zwiebeln und Petersilie, Salz bei Bedarf.

Kochen:

Bewahren Sie den gekochten Reis in einem Sieb auf, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Dann in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen. Bereiten Sie Salzwasser zum Befeuchten der Hände vor (wie im ersten Rezept beschrieben). Denken Sie daran, Thunfisch mit einer Gabel zu mischen große Menge Mayonnaise, Kräuter hinzufügen, mischen.

Nehmen Sie die richtige Menge Reis in die Handfläche, aber nicht viel, damit der Onigiri sofort gegessen werden kann. Machen Sie mit Ihrem Finger eine Vertiefung und geben Sie etwa 1 TL hinein. Füllungen. Versiegeln Sie das Loch. Geben Sie die Form eines Dreiecks oder Balkens, wickeln Sie sie mit einem geschnittenen Stück Nori-Blatt ein. Den fertigen Onigiri auf einen Teller geben. Mit Sojasauce servieren.

Mit Brathähnchen, Rettich und Salat

Zutaten vorbereiten: 2 Tassen gekochter Reis, 1 gebratene Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet, mittelgroßer Rettich, mittelreife Tomate, eingelegter Ingwer, frischer Salat.

Kochen:

Salatblätter waschen, auf Küchenpapier trocknen. Auf einem Teller anrichten. Daikon putzen, waschen und in dünne Kreise schneiden. Die gewaschene, getrocknete Tomate in kleine Scheiben schneiden. Hühnchen - Würfel.

Wie oben bereits erwähnt, die Reisbällchen mit mit Salzwasser angefeuchteten Händen formen. Legen Sie in die Mitte jeweils ein Stück Hühnerfleisch und einen dünnen Kreis eingelegten Ingwers. Versiegeln Sie das Loch. Onigiri mit einem Stück Noriblatt umwickeln, auf Salatblättern verteilen. An den Rändern mit Daikonscheiben und Tomatenscheiben garnieren.

Mit Krabbenstäbchen

Wir brauchen: 2 Tassen gekochten Reis, frische Gurke, hartgekochtes Ei, eine Packung Krabbenstäbchen, fein gehackte Frühlingszwiebeln. Brauche noch Mayonnaise.

Kochen:

Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie die Gurke, das Ei in Würfel. Krabbenstäbchen in Stücke geschnitten. Kombinieren Sie Zutaten, Frühlingszwiebeln. Fügen Sie etwas dicke Mayonnaise hinzu, mischen Sie alles vorsichtig.

Den Reis wie oben beschrieben zu Kugeln formen. Füllen Sie jeweils mit vorbereiteter Füllung. Gewünschte Form geben, Nori einwickeln, auf einem Teller anrichten. Mit Sojasauce servieren.

Mit Algen aus der Dose

Dieses Rezept ist sehr einfach. Die Flüssigkeit aus dem Kohlglas abgießen. Legen Sie den Seetang in eine Schüssel. Machen Sie dann alles wie in den Rezepten beschrieben, die wir bereits überprüft haben. Die Mitte des Reisbällchens mit Algen füllen. Geben Sie Form, wickeln Sie Nori ein, Sie können mit Petersilie bestreuen. Auf einer Platte anrichten, mit Sojasauce servieren. Guten Appetit!

Onigiri ist ein traditionelles japanisches Gericht, das oft mit Sushi und Brötchen verwechselt wird. Sein Hauptbestandteil ist Reis, aber er wird nicht gesalzen, Essig oder Reiswein, Zucker oder Sojasauce werden nicht hinzugefügt. Das Produkt muss frisch sein. Aus Reis werden Kugeln oder Dreiecke geformt, ein Algensubstrat dafür hergestellt und am Tisch serviert. Es wurde erfunden, solche Reisbällchen herzustellen, um es bequem zu machen, Reis zu essen und ihn als Snack mit auf die Straße zu nehmen. Der Name des Gerichts kommt von dem japanischen Wort, das mit „quetschen“ übersetzt werden kann. Dies liegt an der Technologie der Onigiri-Zubereitung: Reis wurde von Hand gepresst und bildete Koloboks. Die Füllung ist kein wesentlicher Bestandteil von Onigiri, aber sie werden meistens damit hergestellt. Um Sushi oder Brötchen zuzubereiten, müssen Sie ein gewisses Geschick haben, aber jede Hausfrau kann Reisbällchen machen.

Kochfunktionen

Die Technologie zur Herstellung von Onigiri ist extrem einfach, selbst ein Kochanfänger kann sie leicht beherrschen. Sie müssen nur einige Punkte kennen, sonst wird das Ergebnis sehr von den erwarteten abweichen und nicht zum Besseren.

• Onigiri benötigt klebrigen Reis. Jede Sorte dieses Getreides, die für die Zubereitung von Sushi bestimmt ist, ist geeignet. Sie können auch normalen Rundkornreis verwenden, nachdem Sie ihn eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht haben.
• Wenn Sie Reis für Onigiri kochen, fügen Sie dem Wasser kein Salz hinzu: Dieses Gericht erfordert ein frisches Produkt. Die Füllung sollte jedoch salzig oder herzhaft genug sein, um den Geschmack des fertigen Gerichts auszugleichen.
• Beim Kochen von Reis für Onigiri wird die Grütze 7 Mal gewaschen und in bereits kochendes Wasser getaucht. Zuerst 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann unter dem Deckel stehen lassen und 15–20 Minuten den gewünschten Zustand erreichen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Temperatur des Produkts gerade so hoch, dass Sie mit den Händen damit arbeiten können, ohne Verbrennungen zu riskieren.
• Die traditionelle Technologie zur Herstellung von Onigiri beinhaltet die Bildung einer kleinen Kugel (für 2-3 Bissen), in die mit einem Finger ein Loch gemacht wird, Füllung hineingegeben und dann mit Reis gepresst wird.
• Meeresfrüchte werden am häufigsten als Füllung für Onigiri verwendet: Thunfischspäne, Lachs, Garnelen, Kaviar. Gesalzene Pflaumen sind für 40 % der Japaner eine der beliebtesten Füllungen. Es ist akzeptabel, frisches und eingelegtes Gemüse, Fleisch, Hühnchen und Algen zu verwenden.
• Die Füllung kann nicht in das Reisbällchen gegeben, sondern sofort mit Reis vermischt und dann aus der entstandenen Masse zu Figuren der gewünschten Form geformt werden.
• Sie können Onigiri mit Ihren Händen oder mit Frischhaltefolie formen. Noch einfacher geht dies mit speziellen Formen.
• Wenn Sie Onigiri ohne Füllung zubereiten, können Sie dem Reis etwas Sojasauce und Sesamöl hinzufügen.
• Vor dem Servieren wird Onigiri in Algenstreifen gewickelt oder zu einem Substrat verarbeitet. Algen können durch Salatblätter oder Pfannkuchenomelett ersetzt werden. Der Hauptzweck der Unterlage besteht darin, zu verhindern, dass klebriger Reis Ihre Finger verschmutzt. Außerdem hilft es, die gegebene Form des Onigiri beizubehalten.
• Onigiri wird vor dem Servieren in Algen gewickelt. Wenn du das vorher machst, wird das Nori nass.
• Japanische Frauen dekorieren Onigiri oft mit Seetangstücken, Obst, Gemüse und Sesamsamen, wodurch Reisprodukte wie lustige Gesichter aussehen.

Onigiri wird auf weißen Porzellantellern oder Holzbrettern serviert. Dazu kann grüner Tee oder Sake gereicht werden.

Onigiri mit gesalzener Pflaume

• Reis für Sushi - 0,2 kg;
• Nori-Algen - 6-8 Stück;
• gesalzene Pflaumen - 3-4 Stk .;
• Wasser - 0,3 l.

Kochmethode:

• Reis mit klarem Wasser abspülen.
• Wasser kochen, Reismüsli hineingeben.
• 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
• Reduzieren Sie die Intensität der Flamme, kochen Sie den Reis 12 Minuten lang weiter.
• Mach das Feuer aus. Lassen Sie den Reis abgedeckt 15 Minuten im Topf.
• Den Reis in 6-8 Portionen teilen.
• Pflaumen halbieren.
• Ein Stück Frischhaltefolie abschneiden, auf das Brett legen.
• Legen Sie eine Portion Reis auf die Folie, legen Sie eine halbe Pflaume in die Mitte.
• Frischhaltefolie an den Rändern anheben, Reis damit zu einem Dreieck formen, sodass die Pflaume in der Mitte liegt.
• Frischhaltefolie entfernen.
• Wickeln Sie das Dreieck mit einem Noristreifen so ein, dass er an den Rändern entlang läuft.
• Mit den restlichen Portionen Reis und Pflaumen auf die gleiche Weise Onigiri zubereiten.

Anstelle von Salzpflaumenhälften können Sie eingelegte Gurkenscheiben oder anderes Gemüse, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven oder schwarze Oliven verwenden.

Onigiri mit Lachs und Frischkäse

• Reis für Sushi - 0,4 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• leicht gesalzener Lachs (Filet) - 0,2 kg;
• Frischkäse - 150 g;
• Sesamöl - nach Geschmack;
• Nori - 12 Stk.

Kochmethode:

• Reis abspülen, in kochendes Wasser tauchen. Nachdem Sie es 5 Minuten lang bei starker Hitze köcheln lassen, reduzieren Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie 10 Minuten lang weiter.
• Unter dem Deckel 20 Minuten quellen und abkühlen lassen.
• Öl zugeben, umrühren.
• Das leicht gesalzene Lachsfilet fein hacken, Frischkäse beigeben, gut mischen.
• Einen großen Löffel Reis auf ein Stück Frischhaltefolie geben, etwas flach drücken.
• Einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte geben.
• Die Enden der Folie anheben und den Reis zu einer Kugel formen. Die Füllung sollte in der Mitte sein.
• Folie entfernen. Wickeln Sie das Reisbällchen mit einem Streifen Seetang ein. Auf einen Teller geben.
• Den restlichen Reis auf die gleiche Weise zu Bällchen formen.

Beim Servieren können Reisbällchen mit Sesam bestreut werden. In Japan sind mit Lachs gefüllte Onigiri sehr beliebt. Europäer mögen auch ihren Geschmack.

Onigiri mit Thunfisch

• grobkörniger Reis - 0,4 kg;
• Wasser - 0,6 l;
• Thunfisch in Dosen - 0,25 kg;
• Mayonnaise - 50 ml;
• Salatblätter - nach Bedarf.

Kochmethode:

• Reis bis zu klarem Wasser spülen, mit sauberem Wasser füllen, eine halbe Stunde einwirken lassen.
• Ein schnelles Feuer machen, zum Kochen bringen.
• Flamme reduzieren, 15 Minuten garen.
• Reis vom Herd nehmen. Auf eine angenehme Temperatur abkühlen.
• Die Hände mit Salzwasser befeuchten und den Reis zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3,5 cm formen.
• Thunfisch in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken, Mayonnaise beigeben, mischen.
• Mit dem Finger in jede Kugel eine Vertiefung machen, die Thunfischfüllung hineingeben. Crimpen, so dass die Füllung innen ist.
• Salatblätter waschen und trocknen. Reisbällchen darin einwickeln, auf eine Schüssel geben.

Wenn Sie nicht bereit sind, ungesäuerten Reis zu essen, sogar mit köstlichen Belägen, können Sie ihn in Salzwasser kochen.

Onigiri in einem Omelette

• hühnerei - 3 Stk .;
• Maisstärke oder Mehl - 20 g;
• Mayonnaise - 20 ml;
• reis - 0,2 kg;
• Wasser - 0,3 l;
• Seelachs- oder Kabeljainkaviar (gestanzt, gesalzen) - 100 g;
• Pflanzenöl - nach Bedarf.

Kochmethode:

• Eier, Mayonnaise und Stärke verrühren. Mit einem Schneebesen schlagen, um eine homogene Masse zu erhalten. Sie können leicht salzen und pfeffern, getrocknete Kräuter hinzufügen.
• Bratpfanne erhitzen, mit Öl bepinseln. Braten Sie das Omelett in Form von dünnen Pfannkuchen und gießen Sie den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne.
• Wenn die Omelettpfannkuchen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in Streifen.
• Reis in ungesalzenem Wasser kochen, mit Kaviar mischen.
• Den Reis zu Kugeln oder Dreiecken formen. Sie können dies mit Frischhaltefolie oder von Hand tun. Damit der Reis nicht an deinen Handflächen kleben bleibt, tränke sie in Salzwasser.
• Den Onigiri mit einem Omelett umwickeln, mit frischen, vorher fein gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Omelette-Pfannkuchen können anstelle von Algen verwendet werden, wenn Onigiri mit einer beliebigen Füllung zubereitet werden.

Das traditionelle japanische Gericht Onigiri hat keinen bestimmten Geschmack und wird nicht nur Fans der asiatischen Küche gefallen. Das Kochen dieses Gerichts ist nicht schwierig, selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird die Aufgabe bewältigen. Sie müssen nur wissen, wie man Reis richtig kocht. Die Füllung für Onigiri kann nach Ihrem Geschmack aus Fleisch, Meeresfrüchten, gesalzenem Gemüse zubereitet werden.

Onigiri ist eines der beliebtesten Gerichte der modernen japanischen Küche. Das Gericht besteht aus mittelgroßen Reisbällchen, manchmal gefüllt. Der Name Onigiri kommt von dem Wort „nigiru“, was „quetschen“ bedeutet – dieses Wort spiegelt genau den Prozess der Herstellung von Reisbällchen wider.

Ein bisschen Geschichte

Onigiri ist ein traditionelles Gericht mit einer sehr alten Geschichte. Einer Version zufolge tauchten Reisbällchen erstmals in der Heian-Ära als Campingmahlzeit für Soldaten auf – und tatsächlich kann Onigiri unterwegs gegessen werden. Dieses Gericht wird aus gewöhnlichem Reis zubereitet - dies ist ein einfaches Bauern- und Soldatenessen, das sie auf dem Feld oder auf einem Feldzug mitgenommen haben. Da das vorindustrielle Japan ein Agrarland war, war Onigiri sehr weit verbreitet. Entgegen der landläufigen Meinung ist es überhaupt keine Art von Sushi (es ist richtiger, Sushi zu sagen). Auch historisch sind die Ursprünge von Sushi und Onigiri unterschiedlich. Sushi als Gericht entstand aus der Art, Fisch zu lagern und zu konservieren. Sushi wird aus Reis, Essig, Zucker und Salz zubereitet.

Über Dish-Technologie

Das Onigiri-Rezept ist sehr einfach, es wurde über eine sehr lange Zeit natürlich geformt und von japanischen Köchen zu hoher Kunst geschliffen. Wie macht man Onigiri? Traditionell geschieht dies wie folgt: Gekochter, noch warmer Klebreis wird in die Handfläche gelegt, ein Klumpen Füllung wird in die Mitte gelegt und sie beginnen sanft zu drücken, als würde man eine Schicht Reis um den Klumpen Füllung wickeln. Derzeit wird Reis meistens in runder oder dreieckiger Form ausgelegt. Onigiri wird manchmal frittiert und/oder in ein Nori-Blatt gewickelt (eine Art getrockneter Algen, die häufig in verschiedenen japanischen Gerichten verwendet wird). Neuerdings werden Salatblätter, Rührei und sogar dünne Schinkenscheiben anstelle von Nori als Wrap verwendet.

Füllung für Onigiri

Die Füllung für Onigiri, die sich im Inneren des Reisballs befindet, kann gleichmäßig in den Reis gemischt werden, oder sie kann sich im Inneren des Reiszylinders befinden, darauf oder auf dem Dreieck ausgelegt werden. Die Füllung für Onigiri wird aus Fisch (Thunfisch, Lachs, Meeraal), Katsuobushi (getrocknete Makrelenflocken), Garnelen, Kombu-Algen, Umeboshi (gesalzene oder eingelegte Pflaume), eingelegter Gurke, Natto-Sojabohnen und sogar gebratenem Fleisch hergestellt. In Japan ist dieses Gericht sehr verbreitet, es gibt sogar Fachgeschäfte, die nur es verkaufen.

Einige Feinheiten

Wie macht man Onigiri richtig? Die Hauptsache ist, Reis zu wählen: Er sollte nach dem Kochen und Abgießen von überschüssiger Flüssigkeit (Brühe) gut zusammenhalten. Dafür eignen sich am besten Sorten mit runden Körnern. Die Füllung kann in Form von ganzen Stücken (eines oder mehreren) und in Form von Hackfleisch vorliegen (in diesem Fall sollte es mit einem Messer in Hackfleisch zerkleinert werden, da natürlich keine Mixer und Fleischwölfe verwendet werden in der authentischen Kochversion). Nori-Blätter sind in Fachgeschäften, Supermärkten und Asia-Märkten erhältlich. Dort kann man auch Reis kaufen. Bei der Zubereitung von Onigiri ist es sehr wichtig, nicht zu "quetschen", dh der Reis sollte nicht zu stark gepresst werden, da angenommen wird, dass zu stark gepresster Reis den Geschmack des Gerichts und den ästhetischen Genuss ernsthaft beeinträchtigt.

Onigiri kochen

Das Rezept zur Herstellung von Onigiri ist nicht zu kompliziert.