Čím škodí cukr a jak nás rafinovaný cukr připravuje o vitalitu. Technologické schéma výroby rafinovaného cukru

Cukr je potravinářský výrobek sestávající z vysoce čisté sacharózy. Vyrábí se dva druhy cukru: cukr krystalový a cukr rafinovaný. Cukr je cenný potravinářský výrobek, který se skládá z téměř čisté sacharózy s malým množstvím dalších látek a vlhkosti. Snadno se vstřebává do těla, zvyšuje efektivitu člověka, posiluje nervový systém, zmírňuje únavu. Člověk by měl zkonzumovat průměrně 100 g cukru denně. Nadměrná konzumace cukru však vede k obezitě. Kalorický obsah 100 g cukru je 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Sacharóza má příjemnou sladkou chuť. Ve vodných roztocích je sladkost sacharózy pociťována při koncentraci asi 0,4 %. Roztoky obsahující více než 30 % sacharózy jsou cukerně sladké.

Sacharóza se rychle a snadno vstřebává. V těle se působením enzymů štěpí na glukózu a fruktózu. Sacharóza je využívána lidským tělem jako zdroj energie a jako materiál pro tvorbu glykogenu, tuku, bílkovin a sloučenin uhlíku.

Pocit sladké chuti cukru má vzrušující účinek na centrální nervový systém, přispívá k zostření zraku a sluchu.

Surovinou pro výrobu cukru je cukrová řepa (asi 45 %) a cukrová třtina, která roste v oblastech s tropickým a subtropickým klimatem. K výrobě cukru se používají také cukernaté rostliny, jako je čirok, kukuřice, palma. Domácí průmysl vyrábí cukr z cukrové řepy. Třtinový cukr se dováží ve formě polotovaru - surového cukru, který se zpracovává na tržní bílý cukr.

Z cukrové řepy se u nás ročně vyrobí až 9 milionů tun cukru, ze surového třtinového cukru až 2-3 miliony tun.Spotřeba cukru na osobu a rok je 42 kg při fyziologicky oprávněné normě 36,5 kg .

Vyrábí se tyto druhy cukru: krystalový cukr, rafinovaný cukr, rafinovaný prášek.

Sortiment cukru

Do prodeje jde granulovaný cukr a rafinovaný cukr různých názvů, ale i rafinovaný prášek.

Cukr

Granulovaný cukr se vyrábí obyčejný (jemně krystalický), který má bílý lesk, sladkou chuť, a rafinovaný, který se získává dodatečným čištěním (rafinací) cukrového sirupu nebo rekrystalizací, včetně adsorpce nečistot z běžného krystalového cukru. Na rozdíl od běžného krupicového cukru mají krystaly rafinovaného krupicového cukru výrazné okraje a lesklé plochy. Podle velikosti se tento krystalový cukr dělí na jemný (od 0,2 do 0,8 mm), střední (od 0,5 do 1,2), hrubý (od 1,0 do 2,5) a extra hrubý (od 2,0 do 4,0 mm). Barva je bělejší než u běžného krystalového cukru, povolen je namodralý odstín.

Rafinovaný cukr se vyrábí v následujícím sortimentu:

lisovaný sekaný a lisovaný na kostky - získává se lisováním krupicového cukru do tyčinek, které se suší a štípou na kousky ve formě hranolu 5,5, 7,5 nebo 15 g o tloušťce kusu 11 a 22 mm, jakož i v ve formě kostek po 4,8 g;

lisovaný štípaný s litými vlastnostmi - připravuje se lisováním pod vysokým tlakem krystaly krupicového cukru s vysokou vlhkostí (3--3,5%) ve formě hranolovitých kusů stejné hmotnosti a tloušťky jako lisované štípané;

lisovaný instantní - vyrábí se na automatických strojích lisováním krystalového cukru na samostatné kusy správného tvaru 5,5 a 5,9 g, které jsou umístěny v baleních po 500 a 1000 g, tento cukr má nízkou pevnost a rychle se rozpouští ve vodě;

lisovaný v malých baleních (cestovní) - vyrábí se po samostatných kusech do 7,5 g nebo zdvojené - po 15 g, které se zabalí do obalu a etikety, tento cukr je poměrně silný;

litý drcený rafinovaný cukr - vyznačuje se velkou pevností, vyrábí se v kusech nepravidelného tvaru o hmotnosti nejméně 5 a nejvýše 60 g.

Rafinovaný prášek jsou krystaly drceného cukru o velikosti ne větší než 5 mm. Připravuje se z drobků (kusy menší než 5 g), které vznikají v cukrovaru.

Výroba krystalového cukru

Hlavní etapy výroby krupicového cukru: zpracování řepy - odstranění nečistot, praní a krájení na hranolky (na úzké tenké pláty); získávání difuzní šťávy; čištění šťávy od mechanických nečistot a necukrů; v další fázi se šťáva zahustí odpařením, následuje krystalizace cukru ze sirupu, oddělení krystalů cukru od mezikrystalické kapaliny; v poslední fázi se provádí sušení, chlazení a uvolnění krystalů od feromagnetických nečistot a cukerných hrudek.

K extrakci cukru z řepy se na tenké plátky nakrájená řepa při zahřátí ošetří vodou. Z tence nakrájených hranolků se cukr extrahuje rychleji a úplněji než z tlustých. Přechod cukru a rozpustných necukrů z řepy do vody je způsoben difúzí. Proto se tento způsob získávání šťávy z řepy nazývá difuze. Řepné štěpky se plní do difuzérů vodou o teplotě 80C. K difúzi dochází pouze v případě, že jsou buněčné stěny zničeny zahříváním, jinak bílkovinné látky lemující stěny tento proces zdržují. Difuzory jsou zatíženy a voda je dodávána podle principu protiproudu: na jedné straně se do baterie vkládají řepné štěpky, na druhé straně je dodávána teplá voda. Pro získání koncentrovanějších šťáv je voda přiváděna do třísek bez cukru a tekuté počáteční šťávy procházejí z difuzéru do difuzéru, čímž se zvyšuje koncentrace cukru. Z posledního difuzéru, naplněného čerstvými hoblinami, vychází šťáva s maximální koncentrací cukru.

Takto získaná difúzní šťáva obsahuje 15-17 % pevných látek, sestávajících z 80-90 % sacharózy. Spolu se sacharózou, která je extrahována téměř celá, přechází z řepných štěpků do difuzní šťávy i část necukrů: celkový dusík a oxidy draslíku, sodíku, hořčíku - 60-70%, aminový a čpavkový dusík - až 95% , oxidy vápníku - 10%, fosfor - 75-80%. Z rozbitých buněk čipů se vymyje až 30 % bílkovin. Zbytek necukrů je zadržen v buněčných stěnách řepy.

Přítomnost necukrů ve šťávě ztěžuje přímé získání krystalického cukru. Redukující látky v procesu výroby cukru procházejí velkými přeměnami: zahřátím vzniká hydroxymethylfurfural, v alkalickém prostředí jsou schopny pryskyřičnit za vzniku sacharu, glycinu a dalších kyselin, tmavě zbarvených huminových látek. Při interakci redukčních látek s aminokyselinami se hromadí hnědé melanoidiny. Produkty alkalického rozkladu redukujících látek a melanoidiny jsou hlavními složkami barviv obsažených v krystalech hotového cukru.

Do difuzní šťávy přechází asi 40 % saponinů cukrové řepy. Vyznačují se vysokou povrchovou aktivitou, způsobují cenotvorbu v řešeních. S vápníkem tvoří saponin nerozpustnou sůl, která se při čištění šťávy zcela vysráží. V hotovém cukru se však často nacházejí stopy saponinu. Rafinóza přítomná v difuzní šťávě podporuje tvorbu nepravidelně tvarovaných krystalů sacharózy. Pektinové látky znesnadňují čištění šťávy, jejich produkty rozkladu zhoršují kvalitu cukru. Z minerálních látek nejsou při čištění difúzní šťávy zcela odstraněny kationty draslíku a sodíku, anionty kyseliny chlorovodíkové a dusičné. Minerální látky řepy určují především složení cukrového popela. Difuzní šťáva navíc obsahuje mnoho drobných částeček řepné dužiny, rychle tmavne a pění.

Existuje mnoho způsobů čištění difuzní šťávy, ale v praxi se používají pouze ty nejlevnější a nejúčinnější. Takovým je v současnosti způsob zpracování difúzní šťávy vápnem - defekace, s následným odstraněním jejího přebytku oxidem uhličitým - sycení.

Defekace se provádí ve dvou fázích: před defekací a hlavní defekací.

Při predefinici dochází ke koagulaci částic koloidní disperze a makromolekulárních sloučenin (proteinové a pektinové látky). Ke koagulaci dochází v důsledku tvorby nerozpustných sloučenin vápenatým iontem s proteinovými anionty. Také ionty vápníku přítomné v difuzní šťávě, reagující s anionty řady organických kyselin, tvoří špatně rozpustné, vysrážené vápenaté soli. Při takové neutralizaci se vysráží většina aniontů kyseliny šťavelové a vinné a částečně anionty kyseliny citrónové, jablečné a octové. Ostatní organické kyseliny bez dusíku, stejně jako aminokyseliny a betain, zůstávají v roztoku.

Kyseliny, které reagují s vápníkem, se v difúzní šťávě nacházejí nejen ve volném stavu, ale také ve formě rozpustných solí draslíku, sodíku a dalších kovů. Dochází proto k další chemické reakci – k reakci srážení neboli dvojí výměny. Z minerálních kyselin se téměř úplně vysrážejí anionty kyseliny fosforečné a částečně sírové. Kromě vápenatých iontů mají srážecí účinek také hydroxidové ionty, které způsobují vysrážení kationtů hořčíku, hliníku a železa přítomných ve šťávě ve velkém počtu.

Po předdefinování působením hydroxylových a vápenatých iontů kyselé neutralizační reakce zcela končí, většina látek koloidní disperze se srazí a asi polovina aniontů kyseliny fosforečné, šťavelové, octové, citrónové, jablečné, vinné, kationty hořčíku ukládají se soli, hliník, železo. Rozkladné reakce amidů kyselin, redukčních a pektinových látek, tuku v důsledku nedostatečné koncentrace hydroxylových iontů však teprve začínají a jejich dokončení vyžaduje dlouhou dobu, vysokou alkalitu a vysokou teplotu.

Při hlavní defekaci dochází k rozkladu amonných solí a amidů kyselin s uvolňováním amoniaku a v roztoku se hromadí rozpustné vápenaté soli. Zvyšují ztráty sacharózy a brání její krystalizaci. Redukující cukry v alkalickém prostředí se rychle ničí, tvoří se kyselina mléčná a mravenčí, octová a další. Část produktů rozkladu redukujících cukrů a aminosloučenin jde do tvorby různých skupin barviv. Tuky v alkalickém prostředí se zmýdelňují, tvoří se glycerol a nerozpustné vápenaté soli vyšších mastných kyselin. V tomto případě se soli vysrážejí a glycerol zůstává v roztoku. Pektin se rozkládá za vzniku metylalkoholu, kyseliny octové a polygalakturonové. Při odpařování šťávy se odpaří metylalkohol, kyselina octová zůstává v roztoku ve formě octové vápenaté soli a kyselina nogalakturonová poskytuje želatinovou sraženinu pektátu vápenatého.

Odkalená šťáva tedy obsahuje: v roztoku - sacharózu, hydroxid draselný a sodný, rozpuštěné částice vápna, rozpustné vápenaté soli některých aminokyselin, amidy, jakož i všechny organické kyseliny vznikající rozkladem redukujících látek, další rozpustné necukry; v sedimentu - koagulát bílkovinných a pektinových látek, saponin, soli kyselin šťavelové, fosforečné a dalších, nerozpuštěné částice vápna.

Po defekaci se na nefiltrovanou difuzní šťávu působí saturačním plynem obsahujícím oxid uhličitý. Nasycení také probíhá ve dvou fázích. Po každém nasycení se difúzní šťáva filtruje pod tlakem přes speciální filtry.

Při nasycení reaguje oxid uhličitý s hydroxidem vápenatým za vzniku uhličitanu vápenatého. Na kladně nabitém povrchu krystalů uhličitanu vápenatého se adsorbují šťávové necukry, včetně produktů rozkladu pektinových látek, aminokyselin, solí karbolových kyselin, barviv. Vzniklá krystalická sraženina CaCO navíc slouží jako základ pro vytvoření filtrační vrstvy a zlepšuje proces filtrace.

Po přefiltrování se šťáva vyčeří, ale stále má mírně žlutou barvu. Aby se odbarvila šťáva a zlepšila se barva cukru, provádí se sulfitační operace, to znamená, že šťávou prochází oxid siřičitý, který redukuje barviva, vysráží vápno, čímž se roztok stává bezbarvým. Kromě toho oxid siřičitý zlepšuje proces krystalizace sacharózy.

V současnosti cukrovarnický průmysl používá metodu hlubšího čištění šťáv, která zlepšuje jejich kvalitu a umožňuje získat zcela odbarvené šťávy. Tato metoda spočívá v tom, že šťáva vyčištěná běžným způsobem je ošetřena aktivními ionexy nebo ionexy. Iontoměniče jsou umělé pryskyřice nasycené skupinami SO3H nebo NH. Iontoměniče mají schopnost dávat své vodíkové nebo hydroxidové ionty a místo nich z roztoku absorbovat jiné ionty stejného náboje v něm obsažené.

Pryskyřice obsahující skupinu SO3H se nazývají katexy. Při průchodu šťávy přes ně jsou všechny kationty cizích látek zadržovány pryskyřicemi, zatímco roztok přijímá ionty H +. V důsledku toho se snižuje množství minerálních látek ve šťávě. Pryskyřice nasycené NH2 skupinou a mající OH funkční skupinu se nazývají aniontoměniče; v procesu filtrace šťávy absorbují anionty, čímž do roztoku dávají svůj OH iont.

Takto vyčištěná difúzní šťáva, která ztratila značnou část necukrů a na oplátku přijala čistou vodu (H + + OH-), se posílá k odpaření a varu.

Pro získání krystalového cukru z vyčištěné šťávy je z ní třeba odstranit velké množství vody. V tomto případě se vytvoří roztok přesycený cukrem.

V cukrovarech se odstranění vody ze šťávy provádí ve dvou krocích. Za prvé, v parou vyhřívaných odparkách se koncentrace šťávy zvýší ze 14-15 na 65-70 % pevných látek (asi 95-100 % vody se odpaří na hmotu řepy). Poté se ze vzniklého sirupu ve vakuových aparaturách odpaří asi 15-20 % vody na hmotu řepy. Tímto varem se uvolní krystaly cukru a sirup se změní na krystalizační hmotu I (směs krystalů sacharózy a interkrystalické kapaliny), obsahující asi 93 % pevných látek.

Odpařování vody ze šťávy ve dvou krocích je nutné z následujících důvodů.

Jednak při zahřátí šťáva ztmavne a uvolní se z ní sraženina. Proto před druhým varem prochází sirup dalšímu čištění (sulfitace, filtrace). Takové čištění sirupu může být provedeno při koncentraci ne vyšší než 70 % pevných látek. Za druhé, během krátké doby (2-3 hodiny) je možné během varu vytvořit dobrý krystal cukru pouze s dostatečnou koncentrací sirupu. Nejvhodnější koncentrace je 65-70 % pevných látek.

Hotový massekuit I krystalizace (maskupresura I) se odstředí s výběrem dvou výtoků: prvního (interkrystalický roztok massekuitu), nazývaného zelená melasa, a druhého, získaného promytím (bělením) krystalů cukru horkou vodou, tzv. bílá melasa. Bělený cukr s obsahem vlhkosti 0,8-1,2% je vyložen z odstředivek a odeslán k sušení dopravníky. Získá se tak komerční granulovaný cukr.

Bílá a zelená melasa, získaná odstředěním massekuitu I, se přivádí do varu krystalizace massekuitu II. Při odstřeďování massecuitu II se také získají dva odtoky (bílá a zelená melasa) a krystalizační cukr II. Na svém povrchu si zachovává film mezikrystalického roztoku, proto je intenzivně zbarven do žluta. Cukr II krystalizace se rozpustí ve filtrované šťávě z 2. karbonizace a výsledný roztok se nazývá clerovka. Klerovka přechází k sulfitaci a následně k varu krystalizace massecuitu I. Při varu krystalizace massecuitu III jsou postupně do vakuové aparatury odebírány druhý a první odtok krystalizace massecuitu II. Obsah pevných látek v hotovém masekuitu se upraví na 93,5-94,0 %, spouští se do krystalizační jednotky. Zde dochází během 24-28 hodin k další krystalizaci cukru ochlazením z 63-67 na 35-40 °C. Do odstředivky vstupuje krystalizace Massecuite III, ve které se cukr nebílí vodou. Odpadní voda odebraná z těchto odstředivek se nazývá melasa a je odpadním produktem.

Krystalizační cukr III musí být rafinován, tj. musí být odstraněn matečný film z povrchu krystalů sacharózy a nahrazen čistším, aniž by se krystaly rozpouštěly. K tomu se cukr krystalizace III smíchá se zelenou melasou krystalizace massecuitu I, zředěnou čištěnou šťávou. V tomto případě vzniká afinační massekuit s obsahem 89-90 % pevných látek. V procesu míchání massekuitu (po dobu 20 minut) část necukrů z filmu na krystalech cukru přechází (difunduje) do čistšího interkrystalického roztoku. Po afinaci se massekuit odstředí společně s massekuitem II.

Poté se krystalizační cukr II a III rozpustí (vyčistí) ve šťávě sycené oxidem uhličitým II na obsah 65-70 % pevných látek. Vzniklá klerovka se spolu se sirupem z výparníku posílá k sulfitaci.

Melasa je hnědá viskózní látka obsahující hmatatelné množství cukru, který nemůže snadno krystalizovat. Melasa však může být prezentována ve formě prášku.

Melasa z řepného cukru (nebo melasa) není obecně jedlá sama o sobě, ale některé rafinované melasy z cukrové třtiny a kukuřice jsou jedlé pro lidskou spotřebu a jsou prodávány jako melasa nebo stolní sirup. Melasa se používá především jako škrob obsahující surovina, ze které se získává alkohol a lihoviny (například rum z melasy cukrové třtiny), při přípravě krmiva pro dobytek a kávových náhražek. Někdy se také používá k extrakci cukru.

Požadavky na kvalitu krupicového cukru

Kvalita krystalového cukru se určuje podle GOST 21-94. Cukr-písek se nedělí na odrůdy. Norma stanovuje požadavky na jakost cukru krystalového a cukru krystalového vhodného pouze pro průmyslové zpracování - získávání rafinovaného cukru a dalších potravinářských výrobků, pro které normy nestanoví požadavky na cukr jako surovinu. Cukrový písek se vyrábí s velikostí krystalů 0,2-2,5 mm. Odchylky od spodní a horní hranice uvedených velikostí jsou povoleny do 5 % hmotnosti krupicového cukru.

Z organoleptických ukazatelů se hodnotí: chuť a vůně - sladká, bez cizích chutí a pachů - jak suchý cukr, tak jeho roztoky; tekutost - bez hrudek, volně tekoucí (hrudky jsou povoleny v krystalovém cukru pro průmyslové zpracování, při lehkém stlačení se rozpadnou); barva komerčního krystalového cukru je bílá, pro průmyslové zpracování je bílá s nažloutlým odstínem; čistota roztoku - cukerný roztok je průhledný nebo mírně opalescentní, bez nerozpustného sedimentu, mechanických nebo jiných nečistot. Podle fyzikálních a chemických ukazatelů (v sušině) musí krystalový cukr splňovat následující požadavky (%): hmotnostní zlomek sacharózy - ne méně než 99,75, pro průmyslové zpracování - ne méně než 99,65; hmotnostní zlomek redukujících látek - ne více než 0,050, pro průmyslové zpracování - ne více než 0,065; hmotnostní zlomek popela - ne více než 0,04, pro průmyslové zpracování - ne více než 0,05; hmotnostní zlomek vlhkosti - ne více než 0,14, pro průmyslové zpracování - 0,15; hmotnostní podíl feronečistot - ne více než 0,0003; barva (v libovolných jednotkách optické hustoty) - ne více než 0,8, pro průmyslové zpracování - ne více než 1,5.

Granulovaný cukr pro výrobu mléčných konzerv, kojenecké výživy a biofarmaceutický průmysl musí splňovat požadavky stanovené pro cukr krystal.

Pro průmyslové zpracování v rafineriích je povolen cukr s barevnou hodnotou nejvýše 1,3 konvenčních jednotek. nebo 234 jednotek. optická hustota.

Velikost jednotlivých částic železných nečistot by neměla přesáhnout 0,5 mm v největším lineárním rozměru.

U krystalového cukru pro průmyslové zpracování v rafinériích není hmotnostní podíl feropříměsí regulován.

Hmotnostní podíl vlhkosti v granulovaném cukru baleném do měkkých specializovaných nádob a granulovaném cukru určeném k dlouhodobému skladování by při expedici neměl být vyšší než 0,10 %.

Vlhkost krystalového cukru úzce souvisí s obsahem nečistot v něm. Sacharóza jako krystaloid neváže vlhkost. Část vlhkosti cukru je obsažena ve formě bublinek v deformovaných krystalech (okludovaná vlhkost) a uvolňuje se pouze při jejich zničení. Hlavní vlhkost je vázána nečistotami ve filmu, který obaluje krystaly. Taková vlhkost se během skladování cukru může proměnit ve volnou vlhkost a zvýšit obsah vlhkosti vzduchu v nádobách naplněných cukrem. Nejčastějšími závadami krystalového cukru jsou vlhkost, ztráta tekutosti a přítomnost nerozsypaných hrudek. Je to důsledek skladování při vysoké relativní vlhkosti a náhlých změnách teploty vzduchu. Když se v cukru objeví volná vlhkost, krystaly se rozpouštějí z povrchu, lepí se a ztrácejí svůj lesk. Při porušení technologie výroby cukru vzniká netypická nažloutlá nebo našedlá barva a hrudky neběleného cukru. Cizí chuť a vůně se tvoří při balení do nových sáčků ošetřených vonnou emulzí, stejně jako když není pozorováno okolí produktu; cizí nečistoty (okují, hromada a oheň) jsou důsledkem špatného čištění cukru na elektromagnetech a použití špatně zpracované pytloviny na balení sáčků.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr je produkt skládající se z krystalické dodatečně čištěné (rafinované) sacharózy, vyráběné ve formě kousků a krystalů. Účelem rafinace krystalového cukru nebo surového třtinového cukru je v důsledku postupného provádění technologických operací co nejvíce odstranit nečistoty a získat prakticky čistou sacharózu. Podle současné normy není obsah nečistot v rafinovaném cukru větší než 0,1 %. Rafinace je oddělení sacharózy od necukrů její krystalizací v roztocích.

Podle způsobu výroby se rafinovaný cukr dělí na: lisovaný; rafinovaný krystalový cukr, rafinovaný prášek.

Rafinovaný cukr se vyrábí v následujícím sortimentu: lisovaný; lisované nasekané volně ložené v pytlích, baleních a krabicích; instantní lisované v baleních a krabicích; lisované v malém balení; rafinovaný krystalový cukr volně ložený v sáčcích a baleních; rafinovaný krystalový cukr v malých obalech; sacharóza pro šampaňské; rafinovaný prášek volně ložený v pytlích a obalech.

Hlavní fáze výroby rafinovaného cukru

Cukr se rozpustí ve vodě. Výsledný sirup se čistí pomocí adsorbentů - aniontoměničů a uhlí (kost, aktivní uhlí jako "norit" nebo "karborafin", granulované aktivní uhlí). Aniontoměniče obsahující ve svém složení aktivní aminoskupiny jsou pevné polybáze schopné vyměnit v nich obsažené anionty za anionty barviv obsažených v produktech výroby cukru; zatímco barvivo je odbarveno. Rafinované sirupy se dodatečně odbarvují přeměnou barvicích látek na méně barevné nebo bezbarvé sloučeniny pomocí chemického činidla – hydrosiřičitanu sodného.

V rafinérské výrobě se provádí několik krystalizačních cyklů. V prvních dvou až třech cyklech se získává rafinovaný cukr, v dalších třech až čtyřech cyklech se z melasy získává cukr žlutý, který se vrací ke zpracování. Rafinovaná melasa je z posledního cyklu odstraněna jako odpadní produkt. Pro snížení inverze sacharózy je zachována mírně alkalická reakce cukerných roztoků a pro maskování žlutého odstínu rafinovaného cukru se používá modré barvivo ultramarín americké značky (ultramarinový cukr). Přidává se jako suspenze do rafinovaného masakuitu nebo do odstředivky při promývání krystalů cukru. Sacharóza pro šampaňské se vyrábí bez tónování.

Rafinovaný krystalový cukr se získává z masakuitu s krystaly sacharózy jednotné velikosti a struktury. Cukr se odděluje od melasy v odstředivkách, promyje se vodou, suší se a na sítech se dělí na frakce podle velikosti krystalů.

Lisovaný rafinovaný cukr se získává odstředěním melasy z massecuitu a promytím krystalů klery (čistý roztok rafinovaného cukru). Vlhké krystaly tvoří rafinovanou kaši. Jejich tváře jsou pokryty tenkým filmem cukerného roztoku. Z kaše se lisují jednotlivé kousky rafinovaného cukru nebo tyčinky, které se po usušení rozdělí na kousky. Rafinovaná kaše by měla obsahovat krystaly určité velikosti, protože velké krystaly tvoří výlisky s nerovným povrchem výlisků a malé, které mají velký povrch, zadržují přebytečnou vlhkost. Síla výsledného rafinovaného cukru závisí na obsahu vlhkosti v kaši, která je regulována množstvím clairů, které v ní zůstávají. Obsah vlhkosti v kaši pro získání instantního rafinovaného cukru by měl být 1,6-1,8%, lisovaný drcený - 1,8-2,3%. Rafinované cukrové tyčinky mají kapilárně porézní strukturu, která přispívá k jejich vysychání. Odstranění vlhkosti během procesu sušení způsobí další krystalizaci sacharózy, která v ní byla rozpuštěna. Čím více je v tyčince nebo kousku lisovaného rafinovaného cukru a následně rozpuštěné sacharózy čirých, tím pevněji spojuje krystaly do konglomerátu a rafinovaný cukr je pevnější.

Stručné technologické schéma výroby rafinovaného cukru.

04.12.2013 0

Mnoho běžných onemocnění je z velké části spojeno s konzumací „čistého“ rafinovaného cukru.

Proč je cukr pro tělo toxický?

V roce 1957 definoval doktor William Martin toxickou potravinu takto: "Je to látka, která se netráví nebo se hromadí v těle, což vede nebo může vést k rozvoji nemocí."

Martin identifikoval rafinovaný cukr jako toxin, protože je zbaven vitality, vitamínů a minerálů. V takovém cukru zůstanou jen rafinované sacharidy. Tělo nedokáže zpracovat tyto zbytky rafinovaného škrobu a sacharidů.

Příroda dodává vitamíny a minerály každé rostlině v dostatečném množství, takže když je rostlina využita jako potrava, tělo je dokáže zpracovat.. Při průmyslovém zpracování rostlin se však všechny užitečné látky ztrácejí.

Při konzumaci rafinovaného cukru se tedy tvoří toxické metabolity, jako je kyselina pyruvátová a „nesprávné“ cukry obsahující pět atomů sacharidů. Kyselina pyruvátová se hromadí v mozku a nervovém systému a „špatné“ cukry v červených krvinkách.

Tyto buňky nemohou přijímat dostatek kyslíku pro normální fungování těla. V průběhu času některé z těchto buněk odumírají. To obecně ovlivňuje fyziologii různých částí těla a vede k rozvoji degenerativních onemocnění.

Přírodní minerály nacházející se v cukrové řepě nebo třtinovém cukru se nenacházejí v rafinovaném cukru z nich vyrobeném.

Cukr tělo vysušuje a vyplavuje, odstraňuje z něj cenné vitamíny a minerály. Tyto látky se konzumují díky cukru, který tyto látky extrahuje

pro vlastní trávení, další detoxikaci organismu od produktů trávení cukrů a jejich odstranění z těla.

Cukr konzumovaný každý den vytváří trvale vysokou kyselost a pro obnovení rovnováhy je potřeba transportovat stále více minerálů ze vzdálených částí těla do trávicího systému.

V důsledku toho se z kostí a zubů odstraňuje mnoho vápníku, což vede k jejich destrukci a obecně k oslabení organismu.

Zvýšené množství cukru nakonec ovlivňuje každý orgán v těle. Zpočátku se ukládá v játrech ve formě glykogenu. Pokud je cukr konzumován každý den, začnou se játra rozšiřovat.

Když dosáhne svého maximálního objemu, přebytek glykogenu z jater se znovu dostane do krve ve formě mastných kyselin. Jsou přenášeny do všech částí těla a ukládají se v jeho nejméně aktivních oblastech: v oblasti břicha, hýždí, hrudníku a stehen.

Když jsou tato relativně bezpečná místa zcela naplněna, mastné kyseliny jdou do aktivnějších orgánů, jako je srdce a ledviny. Začnou zpomalovat svou práci, jejich tkáně degradují a mění se v tuk. Celé tělo začíná trpět sníženou výkonností srdce a ledvin, což vede k vysokému krevnímu tlaku. Hůře funguje oběhový a lymfatický systém. Imunitní odolnost těla klesá ve vztahu k bakteriím, horku, chladu atd.

Četnými experimenty bylo prokázáno, že pouze příjem vody umožňuje žít nějakou dobu. Pití vody a cukru vede k mnohem dřívější smrti. Cukr je hlavním faktorem zubního kazu, způsobuje nadváhu, často vede k cukrovce, rakovině a srdečním chorobám.

Fredrick Banting, jeden z objevitelů inzulínu, cestoval v roce 1929 do Panamy a při pozorování pracovníků na cukrových plantážích zjistil zajímavé výsledky. U těch, kteří jedli rafinovaný cukr, byla rozšířena cukrovka. Ti, kteří jedli surovou cukrovou třtinu, nejedli.

V roce 1958 zveřejnil časopis Time poznatky harvardských vědců. Už 10 let experimentují na myších a snaží se najít způsob, jak jíst, aby při příjmu cukru nevznikal zubní kaz. Po 10 letech, po četných experimentech, si uvědomili, že toho bylo prostě nemožné dosáhnout.

V důsledku nadměrné konzumace rafinovaného cukru je poškozen parasympatický nervový systém a také orgány, které řídí, jako je mozek.

Vitamíny skupiny B hrají důležitou roli při štěpení kyseliny glutamové na antagonisticko-komplementární struktury, které jsou zodpovědné za „procesní“ a „kontrolní“ funkce v mozku. Vitamin B kromě toho, že se do těla dostává zvenčí, produkují také symbiotické bakterie.

Každodenní nadbytek cukru snižuje počet symbiotických bakterií ve střevech a v souladu s tím se snižuje i množství vitaminu B.. Mnoho cukru tedy vede k neustálé ospalosti a snížení schopnosti pamatovat si data nebo udržovat skóre.

Rafinovaný cukr a jídlo

V chemii jsou cukry jako chemické sloučeniny klasifikovány jako sacharidy, tzn. sloučeniny tvořené uhlíkem a vodíkem. Nicméně, když

slovo sacharidy se používá při označování potravinářských výrobků, aniž by se rozluštilo, o které sloučeniny se jedná, to je často zavádějící.

To znamená, že lidé často nevědí, co přesně je zahrnuto ve složení těchto sacharidů v tomto produktu. Jaký druh cukru?

Existuje mnoho druhů cukrů.

Glukóza- Cukr obsažený v ovoci a zelenině. Glukóza je nejdůležitější látkou, která se podílí na metabolismu všech rostlin a živočichů. V lidském těle hraje glukóza také velmi důležitou roli. Stejně tak fruktóza – cukr vyskytující se v ovoci, laktóza – mléčný cukr, dextróza – cukr získaný synteticky ze škrobu, sladový cukr.

sacharóza- rafinovaný cukr (o kterém je pojednáno v článku), průmyslově vyráběný cukr z řepy nebo cukrové třtiny.

Pokud je glukóza nejdůležitějším prvkem pro metabolismus v našem těle, pak je sacharóza něčím novým a pro tělo nepřirozeným.

Je třeba si uvědomit, že pokud na nápoje jako coca cola je napsán obsah sacharidů, pak se bavíme spíše o sacharóze, a ne o glukóze.

Od konce 60. let se mnoho Američanů začalo vracet k přirozenému (jinými slovy přirozenému, neumělému) jídlu. Přírodní produkty totiž mohou výrazně zlepšit zdraví. Zároveň se však stalo módou nazývat mnoho produktů přírodními, i když ne všechny takové ve skutečnosti jsou.

Pro větší jistotu, že výrobek neobsahuje rafinovaný cukr, by mělo být na obalu uvedeno – bez cukru (nebo – bez přidaného cukru). V tomto případě samozřejmě musíme pamatovat na to, že potřebujeme cukry obsažené v ovoci a zelenině.

Z hlediska zachování fungování našeho těla sacharózu vůbec nepotřebujeme. „Potřebujeme“ to stejně jako nikotin. Například sladké snídaňové cereální směsi, coca-cola, která obsahuje hodně cukru, nakonec vedou k žaludečním potížím.

Tím, že jíme rafinovaný cukr a bílou mouku místo celozrnné mouky a přírodních cukrů ze zeleniny a ovoce, měníme rovnováhu metabolismu v těle.. Jedna lžíce cukru v kávě po sendviči stačí k tomu, aby se váš žaludek proměnil ve fermentor. Jedna plechovka sody s hamburgerem promění váš žaludek v palírnu.

Jak se tráví cukr?

Cukry nejsou tráveny v ústech (jako obilí) nebo v žaludku (jako maso). Když se jedí samostatně, rychle se pohybují ze žaludku do tenkého střeva. Když jsou cukry přijímány s jinými potravinami (jako je chléb a maso, jako v sendviči), zůstávají na chvíli v žaludku.

Zatímco žaludek pracuje na zpracování živočišných bílkovin (z masa) a zpracování rafinovaného škrobu (z chleba), cukr zaručuje v žaludku rychlé kyselé kvašení, které je zcela zbytečné.

Když konzumujeme složité cukry z ovoce nebo medu, při trávení se rozkládají na jednoduché monosacharidy, což jsou látky důležité pro naše zdraví.

Když konzumujeme rafinovaný cukr spolu s jinými škrobovými potravinami, fermentace začíná v žaludku, produkující oxid uhličitý, kyselinu octovou, alkohol a vodu. Kromě vody jsou všechny ostatní produkty takového procesu škodlivé.

Když sníme odděleně potravu bohatou na bílkoviny, rozloží se v žaludku na aminokyseliny, které jsou velmi potřebné v metabolismu. Pokud ale jíme bílkoviny s cukrem, tvoří se v žaludku ptomainy a leukomény, škodlivé látky, které nejsou potřeba pro metabolismus.

Cukr a duševní zdraví

Dnes průkopníci ortomolekulární psychiatrie, Dr. A. Noffer, Dr. Alan Kott, Dr. A. Cherkin, Dr. L. Pauling, tvrdí, že duševní nemoc je mýtus a že emoční poruchy mohou být prvním příznakem, tělo prostě nedokáže odolat stresu ze závislosti na "cukru".

Klinické studie hyperaktivních a psychotických dětí, stejně jako dětí s poraněním mozku a poruchami učení, prokázaly:

1. Zvýšený výskyt diabetu v rodinné anamnéze.
2. Vysoké procento nedostatku glukózy v krvi.
3. Funkční glykémie u samotných dětí, která ukazuje, že jejich organismus nezvládá příjem cukru v těle.
4. Závislost na vysokém procentu cukru v jejich potravě.

Pacienti s diagnózou schizofrenie mají často dietu, která zahrnuje hodně sladkostí, dorty, kávu, kofeinové nápoje, jídlo vařené s cukrem. Tato potravina stimuluje nadledvinky a měla by být buď vyloučena z jejich jídelníčku, nebo silně omezena.

Ve 40. letech 20. století objevil Dr. John Tintera ve 200 klinických případech, že pacienti léčení pro hypoadrenokortisismus (nedostatek nebo nerovnováha v dostatečné produkci adrenokortického hormonu) často měli stejné potíže jako pacienti, kteří se nedokázali vyrovnat se zpracováním cukru v těle. : únava, deprese, nervové vzrušení, neodolatelná touha po sladkém, neschopnost zpracovat alkohol, potíže se soustředěním, alergie, nízký krevní tlak.

Glukózový toleranční test může lékaři a jeho klientům pomoci pochopit, že například nemocné děti prostě potřebují změnit jídelníček, snížit množství přijímaného cukru v potravinách. To může ušetřit spoustu času a peněz, které lidé vynakládají na výlety s dětmi k psychoterapeutům, snaží se pochopit příčiny odchylek v chování dětí.

Kolik lidí při návštěvách alergologů mluví o nových typech alergií. Dochází k exotickým případům – alergii na koňský hřeben nebo humří ocas.

Ale můžete se zkusit zbavit alergií – stačí omezit (nebo úplně vyloučit) používání cukru ve stravě.

Anatoly Tubin přeložil článek do ruštiny s některými zkratkami speciálně pro časopis Thanksgiving with Love.

Konzumujeme velké množství různých rafinovaných potravin a nemáme příliš jasno v tom, které to jsou. Rafinace je proces úplného čištění přírodního produktu s jeho separací na jednotlivé složky, včetně výrobního odpadu.

Jakékoli rafinované produkty nejsou kompletní potravinou, ale pouze výživnou biomasou!

Rafinovaný cukr – pomalá smrt!

Jedná se o cukr a všechny produkty připravené s jeho použitím, stejně jako džem, džem, sirup, sladkosti a další sladkosti. Cukr podle svého negativního vlivu na tělo zaujímá stále smutné první místo. Konzumace bílého cukru vede k rozvoji cukrovka, obezita, rakovina, kardiovaskulární onemocnění. Cukr neobsahuje vitamíny, minerály a jeho užívání vede ke snížení zásob chrómu a dalších látek z těla. Všechny cukry brzdí sekreci žaludeční šťávy a k jejich trávení nejsou potřeba ani sliny, ani žaludeční šťáva: vstřebávají se okamžitě a přímo ve střevech.

Pokud se sladkosti jedí s jinými potravinami, pak dlouho setrvávající v žaludku v něm velmi brzy způsobí kvašení a navíc omezí pohyblivost žaludku. Kyselé říhání, pálení žáhy jsou výsledky tohoto procesu.

Když jíme hodně sladkého, vyplavujeme vápník z kostí, což vede nejen k onemocněním kloubů, ale i ke zlomeninám. Kosti křehnou a pod zátěží organismu nemohou plně plnit svou funkci.

Cukr je jednou z největších příčin obezity. Cukr, který se hromadí ve velkém množství v játrech, se ukládá v různých částech těla a způsobuje pocit plnosti.

Cukr navíc může způsobovat falešný pocit hladu a hromadit se v kolagenu, což vede tělo k rychlému stárnutí. Kolagen je fibrilární protein, který tvoří základ pojivové tkáně těla (šlach, kostí, chrupavek, škáry atd.) a zajišťuje její pevnost a pružnost. To platí zejména pro pokožku obličeje, ta se stává ochablou a vrásčitou.

Aby se předešlo zbytečným rizikům a nevytvářely se předpoklady pro vznik různých nemocí, je nutné spotřebu této potravinové biomasy minimalizovat a je lepší ji úplně opustit. Ale pokud si nedokážete představit svůj život bez cukru, je lepší jej nahradit jinými produkty. Jako sladké pochoutky se osvědčil med a sladké sušené ovoce, různé sladkosti s melasou, třtinovou šťávou nebo šťávou z agáve.

Nerafinovaný hnědý cukr

I když tato náhrada není příliš žádoucí, následky jejího užívání jsou stále méně škodlivé. A nenechte se překvapit barvou, protože skutečný cukr je hnědý. Třtinový cukr je mnohem zdravější než rafinovaný bílý cukr. Výrobci však často buď barví bílý cukr karamelem, čímž mu dodávají hnědý odstín, nebo bílý cukr překrývají tenkou vrstvou třtinové melasy.

Miláček

Med lze ze seznamu cukrů vyloučit, protože. je produktem již zpracovaného trávicího ústrojí včel, do krve se vstřebává 20 minut po požití a přitom nezatěžuje játra a všechny ostatní tělesné systémy.

Sirup

Jde o produkt zpracování cukrové třtiny nebo řepy, který obsahuje extrémně velké množství vápníku, draslíku, manganu, mědi a železa a také vitamínu D.

umělá sladidla

Jsou prodávány jako sladké chuti a bez kalorií. Ale oklamat se dá jen jazyk, ne mozek a lidé, kteří je používají, stejně tloustnou. To je způsobeno skutečností, že tělo očekává příchod sladké chuti a energie, ale aniž by ji přijalo, začíná skutečný „lov“. Mozek, který nedostává uspokojení z náhražky cukru, nás nutí toužit po sladkém ještě více a dokonce vyvolává závislost na „cukru“. Náš jícen cítí sladkou chuť a myslí si, že nyní dostane porci sacharidů – ale nejsou. Po takovém „klamu“ jakékoli sacharidy, které se dostanou do těla do 24 hodin od tohoto „balíčku“, způsobují silný pocit hladu.

rafinované oleje

Během procesu rafinace jsou z oleje odstraněny všechny „škodlivé“ látky, ale spolu s nimi jsou odstraněny všechny užitečné, stejně jako přírodní vitamíny a prospěšné aminokyseliny. Rafinovaný olej nemá prakticky žádnou chuť a vůni a má také světlou, téměř průhlednou barvu. Takový olej nemá žádnou hodnotu pro zdraví lidského těla.

A nerafinovaný olej má voňavou vůni, je chutný, má tmavou barvu a hustší texturu. Proto jsou užitečnější nerafinované. rostlinné oleje lisované za studena, protože si uchovávají vitamíny A, E a další účinné látky obsažené v původním produktu.

Pokud se však všechny tuky vstřebají z 50-80 procent, pak jsou tuky rostlinné z 98 procent! Pokud si tedy vystačíme se saláty ochucenými značným množstvím rostlinného oleje, pak vaše váha neklesne. Je bezpečné konzumovat ne více než 1-2 polévkové lžíce denně! Zároveň je stále lepší smažit na kukuřičném oleji a pokrmy ochucovat bavlníkovým nebo slunečnicovým olejem (první lisování za studena).

rafinovaná mouka

Ona, stejně jako ostatní rafinované potraviny, sebevědomě vstupuje na vrchol nezdravých potravin. Chléb se vyrábí z mouky ochuzené o vlákninu, která obsahuje snížené množství vitamínů skupiny B, bílkovin a mastných kyselin. Proto takový chléb přispívá ke vzniku tuku.

Pozornost!
Tento nešťastný článek o údajně hrozné škodlivosti rafinovaného cukru a užitečnějších cukrů se odráží soukromého pohledu autorů a zveřejněny zde ke kritickému posouzení a diskusi.

Je v tom určité procento rozumných myšlenek, ale malé - například to, že byste se neměli přejídat cukrem (jakýmkoli!) nebo výrobky jej obsahující, stejně jako užitečnost přírodního medu a sušeného ovoce.

Ale níže uvedený seznam o „škodě bílé smrti“ vyvolává další otázky, než poskytuje důkazy. Hodně z toho je přitažené za vlasy, přijde mi to směšné.

Článek nevyzývá k přechodu na hnědý cukr, který bude podrobněji popsán níže.

Takže citujeme:
„Rafinovaný bílý cukr patří do skupiny disacharidů a má chemický název sacharóza. Někteří považují rafinovaný cukr za drogu, protože proces rafinace cukru odstraňuje vše, co má nutriční hodnotu, a zůstávají pouze čisté sacharidy – kalorie bez vitamínů, minerálů, bílkovin, tuků, enzymů nebo jakýchkoli dalších prvků, které tvoří jídlo. .

Odborníci na výživu říkají, že bílý cukr je extrémně nebezpečný – možná stejně nebezpečný jako drogy, zvláště v množství, které se dnes konzumuje.

Sacharóza (cukr) je účinný imunosupresiv.

Při podání zdravému psovi i ve velmi malém množství po 2-3 hodinách způsobuje hnisání očí a uší. Člověk je mnohem odolnější vůči sacharóze a následky jsou oddálenější.

Podle nejnovějších výzkumných údajů sacharóza (obchodní název "cukr"):
(Než budete důvěřivě číst tento seznam, přečtěte si znovu začátek článku)
jeden . Pomáhá snižovat imunitu (účinné imunosupresivum).
2. Může způsobit poruchy metabolismu minerálů.
3. Schopný vést k podrážděnosti, vzrušení, zhoršené pozornosti, dětským rozmarům.
4. Snižuje funkční aktivitu enzymů.
5. Pomáhá snižovat odolnost vůči bakteriálním infekcím.
6. Může způsobit poškození ledvin.
7. Snižuje hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou.
osm . Vede k nedostatku stopového prvku chrómu.
9. Přispívá ke vzniku rakoviny prsu, vaječníků, střev, prostaty, konečníku.
10. Zvyšuje hladinu glukózy a inzulínu.
jedenáct . Způsobuje nedostatek stopového prvku mědi.
12. Porušuje vstřebávání vápníku a hořčíku.
třináct . Zhoršuje vidění.
14. Zvyšuje koncentraci neurotransmiteru serotoninu.
15. Může způsobit hypoglykémii (nízké hladiny glukózy).
šestnáct . Pomáhá zvyšovat kyselost tráveného jídla.
17. Může zvýšit hladinu adrenalinu u dětí.
osmnáct . Způsobuje malabsorpci živin.
devatenáct . Urychluje nástup změn souvisejících s věkem.
dvacet . Přispívá k rozvoji alkoholismu.
21. Způsobuje kazy.
22. Podporuje obezitu.
23. Zvyšuje riziko vzniku ulcerózní kolitidy.
24. Vede k exacerbaci peptického vředu žaludku a dvanáctníku.
25. Může vést k artritidě.
26. Vyvolává záchvaty bronchiálního astmatu.
27. Podporuje výskyt houbových chorob.
28. Může způsobit tvorbu kamenů ve žlučníku.
29. Zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.
třicet . Vyvolává exacerbaci chronické apendicitidy.
31. Podporuje výskyt hemoroidů.
32. Zvyšuje pravděpodobnost křečových žil.
33. Může vést ke zvýšení hladiny glukózy a inzulínu u žen užívajících hormonální antikoncepční pilulky.
34. Přispívá ke vzniku onemocnění parodontu.
35. Zvyšuje riziko rozvoje osteoporózy.
36. Zvyšuje kyselost.
37. Může narušit citlivost na inzulín.
38. Vede ke snížení glukózové tolerance.
39. Může snížit produkci růstového hormonu.
40. Může zvýšit hladinu cholesterolu.
41. Podporuje zvýšení systolického tlaku.
42. U dětí způsobuje ospalost.
43. Může způsobit roztroušenou sklerózu.
44. Způsobuje bolest hlavy.
45. Porušuje vstřebávání bílkovin.
46. Způsobuje potravinové alergie.
47. Podporuje rozvoj cukrovky.
48. U těhotných žen může způsobit toxikózu.
49. U dětí způsobuje ekzém.
50 Předisponuje k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
51. Může narušit strukturu DNA.
52. Způsobuje narušení struktury bílkovin.
53. Změnou struktury kolagenu přispívá k časnému vzniku vrásek.
54 . Predisponuje k rozvoji šedého zákalu.
55. Může způsobit poškození cév.
56. Vede ke vzniku volných radikálů.
57. Vyvolává rozvoj aterosklerózy.
58. Přispívá ke vzniku emfyzému.

V Rusku se historicky používaly jako sladkosti (tradičně vyráběné ve velkém v rolnických farmách) a.

Až do poloviny 20. století měla drtivá většina lidí cukr jen na svátečním stole jako zvláštní pochoutku. A stav zubů lidí byl vynikající.

Teprve v 50. letech 20. století byla v SSSR zavedena masová průmyslová výroba cukru, čímž se stal jedním z nejlevnějších produktů dostupných v každodenní stravě celé populace, včetně těch nejchudších.

Pod náporem průmyslového konkurenta produkce medu a sladkého sušeného ovoce v zemi prudce klesla, jejich ceny vzrostly. a z hlavního denního zdroje přírodních cukrů (fruktóza a glukóza) se proměnily v celkem vzácné a drahé „občerstvení k rozmazlování“.

Jak rostla produkce cukru, veřejné zdraví (a zubní zdraví) se začalo rychle zhoršovat, stále horší a horší s každou další generací "cukrového mlsouna".

Jaké zdraví lze očekávat u lidí, když jejich matky jedly v těhotenství a kojení sacharózu bez omezení a kteří sami jsou od prvního roku života krmeni cukrem?!

Negativní účinky cukru na zdraví jsou známy již dlouhou dobu v SSSR na přelomu 50. a 60. let byl dokonce vyvinut program na vyloučení sacharózy ze stravy sovětského lidu a použít ji pouze k dalšímu zpracování na fruktózu a glukózu, které se měly prodávat v obchodech. Bohužel se tento program, stejně jako mnoho dalších, podařilo realizovat jen částečně – nakrmit sovětskou stranickou elitu a jejich rodiny.

Ve výživě dětí i dospělých přírodní cukry vitální. Děti totiž sladké milují a není třeba je ve sladkostech omezovat.

Ve výživě je ale potřeba se navždy vzdát (a zvláště u dětí!) Rafinovaný cukr - prakticky, pomalu působící všeničící jed - nahrazení přírodními přírodními cukry – a.

Mimochodem, komerčně dostupné hnědý cukr je většinou rafinovaný bílý cukr s přídavkem melasy nebo dokonce karamelu pro barvu! Tedy v podstatě „barevný“ cukr se prodává za přemrštěné ceny.

Zkontrolujte, zda je to skutečné nerafinovaný cukr, snadné. Lžičku hnědého cukru rozpusťte v půl sklenici STUDENÉ vody. Pokud zároveň voda zhnědne a zrnka zbělají, pak jste byli podvedeni.

Specialisté spotřebitelského časopisu Quality.Ru zakoupili 5 vzorků třtinového cukru a poslali je do laboratoře k analýze. Zde byla provedena chromatografická analýza barviva a posouzení organoleptických vlastností vzorků. V důsledku toho odborníci potvrdili dohady spotřebitelů. Byl v balíčcích pravidelně rafinované cukr potažený filmem třtinové melasy.

Proč je cukr pro tělo toxický?

V roce 1957 definoval doktor William Martin toxickou potravinu takto: "Je to látka, která se netráví nebo se hromadí v těle, což vede nebo může vést k rozvoji nemocí." Martin identifikoval rafinovaný cukr jako toxin, protože je zbaven vitality, vitamínů a minerálů. V takovém cukru zůstanou jen rafinované sacharidy.

Příroda dodává vitamíny a minerály každé rostlině v dostatečném množství, takže když je rostlina využita jako potrava, tělo je dokáže zpracovat. Při průmyslovém zpracování rostlin se však všechny užitečné látky ztrácejí. Přírodní minerály nacházející se v cukrové řepě nebo třtinovém cukru se nenacházejí v rafinovaném cukru z nich vyrobeném.

Cukr tělo vysušuje a vyplavuje, odstraňuje z něj cenné vitamíny a minerály. Tyto látky jsou spotřebovávány díky cukru, který tyto látky extrahuje pro své vlastní trávení, dále detoxikuje tělo od produktů trávení cukru a odstraňuje je z těla.

Cukr konzumovaný každý den vytváří trvale vysokou kyselost a pro obnovení rovnováhy je potřeba transportovat stále více minerálů ze vzdálených částí těla do trávicího systému. V důsledku toho se z kostí a zubů odstraňuje mnoho vápníku, což vede k jejich destrukci a obecně k oslabení organismu.

Zvýšené množství cukru nakonec ovlivňuje každý orgán v těle. Zpočátku se ukládá v játrech ve formě glykogenu. Pokud je cukr konzumován každý den, začnou se játra rozšiřovat. Když dosáhne svého maximálního objemu, přebytek glykogenu z jater se dostane do krevního oběhu ve formě mastných kyselin. Jsou přenášeny do všech částí těla a ukládají se v jeho nejméně aktivních oblastech: v břiše, hýždích, hrudníku a stehnech.

Fredrick Banting, jeden z objevitelů inzulínu, cestoval v roce 1929 do Panamy a při pozorování pracovníků na cukrových plantážích zjistil zajímavé výsledky. U těch, kteří jedli rafinovaný cukr, by se rozšířila cukrovka. U těch, kteří cukrovou třtinu sotva zpracovávali, to nebylo dodrženo.

Rafinovaný cukr a jídlo

Svého času byl cukr propagován jako látka, která dokáže dodat spoustu energie. Později, když se ukázalo, že přemíra kalorií z cukru nevede k ničemu dobrému, začali cukr propagovat jako chemicky čistý produkt. Jako by slova „chemicky čistý“ automaticky znamenal „zdravý“. Také často v reklamě na výrobky nebo na obalech píší místo rafinovaného cukru - sacharidy.

V chemii se cukry řadí mezi sacharidy, tzn. sloučeniny tvořené uhlíkem a vodíkem. Když se však v označení potravin použije slovo „sacharidy“, aniž by bylo rozluštěno, o jaké sloučeniny se jedná, je to často zavádějící.

To znamená, že lidé často nevědí, co přesně je zahrnuto ve složení těchto sacharidů v tomto produktu. Jaký druh cukru? Existuje několik druhů cukrů.

Glukóza je cukr, který se nachází v ovoci a zelenině. Glukóza je nejdůležitější látkou, která se podílí na metabolismu všech rostlin a živočichů. V lidském těle hraje glukóza také velmi důležitou roli.
Fruktóza je cukr, který se nachází v ovoci.
Laktóza je mléčný cukr.
Sacharóza je rafinovaný cukr (o kterém se bavíme), průmyslově vyráběný cukr z řepy nebo cukrové třtiny.

Pokud je glukóza nejdůležitějším prvkem pro metabolismus v našem těle, pak je sacharóza něčím novým a pro tělo nepřirozeným.

Tím, že jíme rafinovaný cukr a bílou mouku místo celozrnné mouky a přírodních cukrů ze zeleniny a ovoce, měníme metabolickou rovnováhu v těle. Jedna lžíce cukru v kávě po sendviči stačí k tomu, aby se váš žaludek proměnil ve fermentor. Jedna plechovka sody s hamburgerem promění váš žaludek v palírnu.

Jak se tráví cukr?

Cukry nejsou tráveny v ústech (jako obilí) nebo v žaludku (jako maso). Při samotné konzumaci se rychle přesouvají ze žaludku do tenkého střeva. Když jsou cukry přijímány s jinými potravinami (jako je chléb a maso, jako v sendviči), zůstávají na chvíli v žaludku. Zatímco žaludek pracuje na zpracování živočišných bílkovin a zpracování rafinovaného škrobu, cukr zaručuje rychlé kyselé kvašení v žaludku, které je zcela zbytečné.

Když konzumujeme složité cukry z ovoce nebo medu, při trávení se rozkládají na jednoduché monosacharidy, které jsou důležité pro naše zdraví.

závěry

Rafinovaný cukr lze úspěšně nahradit medem, černým, nerafinovaným cukrem, sladkým ovocem. Jen zde je třeba dávat pozor - vše je třeba kupovat ze spolehlivých zdrojů - med se nyní také často vyrábí na bázi rafinovaného cukru a obyčejný cukr se barví a prodává pod rouškou přírodního, taková je realita - žijeme v době, kdy je hlavním cílem mnoha výrobců těžit zisky, levnější výroba – a o naše zdraví jim nejde.