Sosis hazırlamanın ilk sözü, tarihçiler tarafından eski uygar dünyadaki Antik Yunan ve Babil yıllıklarında bulunur. Şefler tarafından yerel soyluları, tüccarları ve kralları tedavi etmek için icat edildi. O zamanlar sosis üretmek için izole edilmiş domuz bağırsakları ve etli doğranmış domuz yağı kullanılıyordu.
Tarif her gün değiştirildi ve sonuç, en yüksek kalitede bir ürün oldu. Mükemmel tadı ve uygun fiyatı nedeniyle nüfusun tüm grupları arasında hala popülerdir.
Günümüzde çiğ tütsülenmiş sosislerin kesilmesi tatil masasının ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilmektedir. Onun yardımıyla benzersiz sandviçler hazırlayabilir veya bir tabağa kesip harika lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Ancak nadiren kimse, bir parça sosis üretiminin, et işleme tesisi çalışanlarının büyük çabasını ve yüksek kaliteli malzemelerin kullanımını gerektirdiğini fark etmez. Bir fincan çay ve bir sandviçle masada otururken bazen ruhumun derinliklerinde bir soru beliriyor: Lezzetli sosis nasıl yapılır?
Fabrikada sosis nasıl yapılır?
Sosis üretimi, tarifin seçilmesi ve teknolojik sürecin hazırlanmasıyla başlar. Örneğin çiğ tütsülenmiş sucuk için taze, kaliteli malzemeler seçilir.
Sosis neyden yapılır?
- Biftek;
- Domuz eti;
- Domuz yağı;
- Doğal baharatlar;
- Bakteri kültürü;
- Tuz;
- Stabilizatörler;
Et ürünleri kemik çıkarma aşamasından üretime hazır halde gelir. Et filetosu ve domuz pastırması özel hazırlanmış kıyma makinesinde öğütülür. Benzersiz bir kıyma dokusu oluşturmak için her sosis türü için bıçaklar ayrı ayrı ayarlanır ve seçilir.
Bir vejetaryen mağazasına gidip satıcıya aptalca bir soru sorarsanız: "Etiniz nerede?" - hemen farklı boyutlarda sosislerin düzgün sıralar halinde yer aldığı bir rafa götürüleceksiniz: "Haşlanmış diyet sosisi", "Haşlanmış süt sosisi", "Klasik jambon sosisi", kaslı sosis, salam, cervelat, basturma ve çok daha fazlası. Ve tüm bunlar, kesilen hayvanlardan - kural olarak buğdaydan veya soyadan - elde edilen ürünler kullanılmadan yapılır.
Moskova Devlet Gıda Üretim Üniversitesi'nin halka açık yemek hizmetleri bölümünde doçent olan Dmitry Bystrov, bitki bazlı sosislerin nasıl hazırlandığını, ona et, renk ve koku veren şeyin ne olduğunu anlattı.
“Etin bitkisel bileşenlerle değiştirildiği tüm sosisler, sıradan haşlanmış et sosisi modeline göre yapılıyor. En büyük et fabrikalarımızdan birinde uzun süre çalıştım ve her gün nasıl hazırlandığını gördüm, o yüzden öncelikle haşlama et sucuğu nasıl yapılır kısaca anlatayım, daha anlaşılır olur. Örneğin, aynı doktora.
Sığır eti ve domuz eti kemiklerden ve damarlardan ayrılır ve yağlı ve yağsız parçalar ayrı ayrı tasnif edilir, böylece teknoloji uzmanı bundan ihtiyaç duyduğu bileşimi oluşturabilir. Daha sonra bu et, hem et rengini sabitleyici hem de koruyucu olan baharatlar ve sodyum nitrit ile tuzlanır. Bu formda et yaklaşık bir gün tuzlanır, ardından iki kıyma makinesinde iyice öğütülerek bir emülsiyon haline getirilir. Daha sonra kıymanın pişirme sırasında dağılmaması için emülsiyona buz eklenir. Daha sonra süt ve yumurta geliyor; üreticiler sürecin maliyetini düşürmek istiyorsa süt tozu ve kurutulmuş yumurta geliyor. Daha sonra tüm bunlar nihayet karıştırılır, şekillendirilir, ardından sosis özel odalarda ısıl işleme tabi tutulur ve ardından sosis soğutulur.
Bitki bazlı sosisler de aynı prensip kullanılarak yapılır. Yol aynı, sadece etin yerini bitkisel materyaller alıyor: soya, buğday, bezelye - her neyse. Bu hammadde özel bir şekilde işlenir - kabaca konuşursak, biz teknolojistler olarak lif dediğimiz un yapılır. Hemen şunu söyleyeceğim: Bu tür sosislerdeki buğday lifi en iyi sonucu verir, işlenmesi en kolay olanıdır - muhtemelen buğdaydan yapılan sosislerin en yaygın olmasının nedeni budur. Ancak soya, yapı olarak ete en çok benzer, ancak bastırılması gereken özel bir karakteristik tada sahiptir.
Elyaftan sosis üretmenin hiçbir zorluğu yoktur: Suyu mükemmel şekilde emer ve bağlar, bu da gelecekteki sosislere etini verir. Lif suyla seyreltilir ve sonuç mayasız hamur gibi bir şeydir. Gelecekteki sosisin şekillenebilmesi için ona bir yapı oluşturucu (çoğunlukla nişasta veya karragenan) eklenir.
Daha sonra sebze hamuruna süt eklemek sosislere lezzet katacak ve besin değerini artıracaktır. Ancak üreticinin sadece bitkisel hammaddelerden sosis değil, özellikle vejetaryen sosis yapma görevi varsa, bu durumda normal süt kolayca soya sütü ile değiştirilebilir. Ve prensip olarak süt ve yumurta olmadan kolayca yapabilirsiniz - bunlar gelecekteki sosisin yapısını etkilemez. Üreticinin et sosisinin tonunu taklit etme görevi varsa, bu yulaf lapasına, örneğin pancar suyuna dayalı olarak yapılan bir boya eklenir.
Efekti arttırmak için sebze sosisine yapay yağ ekleyebilirsiniz. Bu, et sosis üreticilerinin bile üretimden tasarruf etmek için kullandığı, çekici olmayan bir üründür. Gerçek şu ki, Rusya'da yağlı domuzlar değil, esas olarak etli domuzlar yetiştiriyoruz, bu nedenle iyi domuz yağı bazen et kadar maliyetlidir. Bitkisel domuz yağı su, stabilize edici toz ve bitkisel yağdan yapılır. Bütün bu bileşenler bir karıştırıcıda karıştırılır ve kremsi bir kütleye dönüştürülür. Buzdolabına gönderilir, burada sertleşir, ardından istenilen şekilde kesilip sosislere eklenebilir. Sıradan sosislerdeki bitkisel domuz yağını kaynatarak veya kızartarak hesaplayabilirsiniz: ısıtıldığında doğal domuz yağı erimeye başlayacak ve şeffaf hale gelirken, yapay domuz yağı beyaz kalacak ve hacmi değişmeyecektir. Bu ürünün avantajları maalesef tamamen teknolojiktir, özel bir besin değeri yoktur.
Böylece yulaf lapası oluşturuldu, renk eklendi, istenirse yağ da eklendi - ve kütle pişirmeye hazır. Bu aşamada kıymaya tadı şekillendirecek bir şeyler eklenir - örneğin sebze ve baharatlar. Kızarmış soğanı karabiber ve sarımsakla birleştirirseniz bu kombinasyon sarımsaklı et sucuğu anılarını canlandıracaktır. Ve büyük olasılıkla, deneylerin gösterdiği gibi güvenilir bir şekilde çalışan ve insanların kafasını karıştıran tatlar eklenecektir. Örneğin bir parça ekmeğin üzerine birkaç damla burger kokulu aroma damlattığınızda bunun gerçekten bir burger olduğuna kendinizi inandırmak kolaydır.
Kalan tüm bileşenler eklendikten sonra kıyma iyice karıştırılır, şekillendirilir, ısıl işlemden geçirilir ve soğutularak sertleştirilir. Sonuç, uzak veya belirgin bir et aromasına sahip ve sosisi anımsatan yapısı olan sosis benzeri bir üründür.
Bunu söylemek önemli. Sebze sosisi, ciddi bir düzenleyici belgenin icat edilmediği bir üründür, bunun için GOST yoktur. Ve her şey büyük ölçüde üreticinin görevine bağlıdır. Alıcının etli sosisi özlediğini ancak yiyemediğini düşünürse, o zaman üretici elbette onu pancarla boyayacak ve içine Çin bitkisel yağı koyacak ve buna "doktor benzeri" bir şey diyecek, böylece gözlerimiz rahatlayacak. hafızamız bize yardımcı oldu ve bu sosisi yemek istedik. Ve eğer üreticinin alıcıyı et için nostaljik hale getirmesine gerek yoksa, o zaman boyanmasına veya özel bir şey olarak adlandırılmasına gerek yoktur ve herhangi bir keskin tatlandırıcı eklemek zorunda değildir - sadece preslenmiş sebze püresi yapın. örneğin güneşte kurutulmuş domates ve kekiğin tadı.
Bitki bazlı sucukta özellikle karmaşık bir şey yoktur ve evde yapılması kolaydır. Enstitüde okurken bile bu tür deneyler yaptım ve nohuttan vejetaryen sucuk yaptım. Haşladım, humusa benzeyen bir yulaf lapası haline getirdim, yulaf lapasını bir araya getirmek için jelatin ekledim, bezelye sosisine et rengini vermek için pancar suyu ekledim ve sonra tekrar pişirip kalıplara - sıradan kavanozlara döktüm. Kavanozlarımdan yarım somun doktor sosisine benzer bir şey düştü. Onu dilimler halinde kestim, bir parça ekmeğin üzerine koydum ve tadı gerçekten sosis gibiydi. Sonuçta görsel algı da önemli: Bir ürünün sosise benzediğini görürsek onun sosis olduğuna daha kolay inanırız. Beyin kendimizi kandırmamıza yardımcı olur.
Bu arada: haşlanmış sebze sosisi pişirmemelisiniz (birçok kişinin normal sosisle yaptığı gibi). Et genellikle pişirildiğinde küçülür, bu nedenle sosis de pişirildiğinde küçülür. Ürün neredeyse hiç et içermiyorsa, ancak karajenan veya suyu emme eğiliminde olan başka bir şey içeriyorsa, sosis tam tersine pişirildiğinde şişer. Bu kriter sayesinde bitki bazlı sosislerin gerçek etli sosislerden ayırt edilmesi de kolaydır. Bir keresinde bir deney yapmıştık; birkaç çeşit ucuz sosis pişirmiştik; hatta bu deney sırasında bir sosis patlamıştı.”
Gerçek sosis etten yapılır. Bana inanmıyor musun? O halde özel ekipman veya mesleki beceri gerektirmeden, çok basit ve anlaşılır bir tarife göre kendi ellerimizle hazırlayalım.
- Hazırlama süresi: 3 gün.
- Miktar: 4 adet 300 gr somun.
Gerekli Malzemeler
Evde kendi lezzetli sosisinizi hazırlamak için yalnızca birkaç malzemeye ihtiyacınız var:- domuz boynu – 1,5 kg;
- taze sarımsak – 2 diş;
- defne yaprağı – 1 büyük veya 2 küçük;
- sofra tuzu – 30 gr (1 kg domuz eti için 20 gr tuza ihtiyacınız vardır);
- isteğe bağlı baharatlar (karabiber, kişniş).
Gerekli ekipman
İlk defa sucuk yapıyorsanız ve çok zor olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Hazırlamak için en basit ekipmana ihtiyacınız olacak:- et kesmek için ahşap tahta;
- büyük keskin bıçak;
- en az 2 litre hacimli bir kase;
- streç film;
- pişirme için manşon;
- blender (veya kıyma makinesi);
- makas;
- küçük tencere;
- fırın tepsisi;
- alüminyum folyo.
Adım adım pişirme işlemi
Ev yapımı sosis için et seçerken, yağsız bir parça değil, yağlı katmanlara sahip bir parça almak daha iyidir. Sonra sulu ve lezzetli çıkacak. Pişirmeden önce eti soğuk su altında iyice yıkayıp kurutun. Daha sonra 1 cm kalınlığında plakalara kesin.
Her plaka ince şeritler halinde kesilir. Üstelik gelecekte şeritleri küp şeklinde kesmeyeceğiz. Aynen bu şekilde bırakalım. Sosis oluşumu sırasında birbirleriyle iç içe geçerek karakteristik bir desen verecekler.
Bütün etler şeritler halinde kesildiğinde marine edilmek üzere bir kaseye konur. Bunu yapmak için tuzu ve baharatları ölçmeniz ve sarımsakları ince ince doğramanız gerekir. Ete tüm lezzetini vermesi için bıçağın düz tarafıyla ezilip doğranır.
Defne yaprağı da dahil olmak üzere turşunun tüm bileşenleri dilimlenmiş etin üzerine dağıtılır. Tuz ve baharatlar tüm hacme dağılıncaya kadar ellerinizle iyice karıştırın.
Kabın üzerini streç film ile kapatıp marine edilmesi için buzdolabına koyun. Zaman izin verirse, bu işlem için yaklaşık iki gün ayırmak daha iyidir. Çok fazla zamanınız yoksa 12 saat yeterlidir.
Filmi kaseden çıkardıktan sonra eti tekrar karıştırın. Bu durumda defne yaprağının bazı kısımları çıkarılır. Şekillendirme sırasında sucuğa bulaşmamalıdır. Kıymanın üçüncü kısmı ayrılır, bir blender veya kıyma makinesine aktarılır ve kıyılır. Daha sonra etleri ekleyip iyice karıştırın. Şeritler ve ince kıyma kombinasyonu, düzgün, yoğun bir doku elde edecektir.
Pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulan kıyma görsel olarak 4 parçaya bölünür. Her birinden bir somun oluşur. Kıymayı basitçe sosis şekline getirmek yeterli değildir. Tüm parçaları sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını dışarı atmak için her parça tahtada dövülmeli, avuçlarınızla şaplak atılmalıdır.
Kabuk olarak normal bir pişirme kabına ihtiyacınız olacak. Kıvrılma payı bırakılarak somun büyüklüğünde kesilir. 20 - 25 cm uzunluğunda 4 adet almalısınız, kravatlar aynı koldan kesilebilir.
Şaplaklanan somun pişirme manşonunun bir bölümüne yerleştirilir. İş parçasının polietilene sıkıca oturması için avucunuzun kenarıyla hareket ettirerek bir tarafa yerleştirin. Şeker gibi yuvarlayıp uçlarını sıkıca bağlayın.
Tüm somunlar pişirme kabına sıkıca paketlendiğinde parçalar tekrar buzdolabına konur. Fermantasyon sürecine 24 saat daha devam etmeleri gerekiyor.
Sosisleri çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz: kaynatın veya fırında pişirin. Tadı biraz farklı olduğundan iki yöntemi denemek daha iyidir. Yarı mamul ürünün düşük sıcaklıkta (80 dereceden yüksek olmayan) iki buçuk saat pişirilmesi gerekir.
Doctorskaya, Rus sosislerinin en ünlü türlerinden biridir. Tarifi geçen yüzyılın 30'lu yıllarında geliştirildi - o zamandan beri ulusal bir uzmanlık haline geldi. Ülke çapında birçok fabrikada üretilmektedir. Bunlar arasında Dymov şirketinin Krylatskoye'deki Moskova fabrikası da var. Burada günde yaklaşık sekiz ton veya 10 bin somun doktor sosisi üretiliyor. Özellikle Olivier salatası hazırlamak için gerekli olduğundan, üretim hacmi geleneksel olarak Yeni Yıl öncesinde %20 daha artıyor. İşletmeyi gezdik ve burada doktor sosisinin nasıl ve ne yapıldığını öğrendik.
Sırları olmayan tarif
Doktor sosisi 20. yüzyılın 30'lu yıllarında üretilmeye başlandı. SSCB Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirilen yeni çeşidin birinci sınıf sığır eti, yağsız domuz eti, yumurta, süt, tuz, şeker ve baharatları içermesi gerekiyordu. Artık bu isimle sosis üreten işletmelerin yalnızca bu bileşenleri kullanması gerekiyor. Beklendiği gibi, Dymov fabrikasında sığır eti ve farklı yağ içeriğine sahip iki tür domuz etinden yapılıyor. Ürüne belirli bir tat veren gizli bileşenler sorulduğunda teknoloji uzmanları rahatsız oluyor: bileşimin yalnızca standarda göre olması gerekenleri içerdiğini ve tüm bileşenlerin etikette listelendiğini garanti ediyorlar.
Krylatskoye tesisinde günde yaklaşık 40 ton etin kemiği çıkarılıyor.
Sığır eti tesise işlenmeye hazır dereceli et şeklinde gelir ve domuz eti ikiye kesilmiş karkas şeklinde getirilir. Bu işlem geceleri gerçekleşir, böylece kemik çıkarma işçileri sabah geldiğinde yarım karkaslar zaten depolama tesisinde olur. Etin bir kısmı kendi domuz yetiştirme kompleksimiz “Dymov”dan temin edilmektedir. Güney" Krasnodar bölgesinde, diğer kısmı üçüncü taraf üreticilerden satın alınıyor. Kaliteli hizmet çalışanları ve teknoloji uzmanları gelen hammaddeleri kontrol eder: yarım karkasları incelerler, seçici olarak mikrobiyolojik analizler yaparlar - kalite standartlarından sapmalar bulunursa et tedarikçiye iade edilir. Her yarım karkasla ilgili bilgiler (ağırlığı, hangi çiftlikten ve ne zaman alındığı) veri tabanına girilir.
Kemiklerin çıkarılması için yarım karkas gönderilir - etin kemiklerden ayrılması. Krylatskoye tesisinde günde yaklaşık 40 ton etin kemiği çıkarılıyor. Kesim sonucunda neredeyse hiç atık kalmıyor: Kemikler, kemik unu haline getirilmek üzere işleyicilere gönderiliyor ve deriler diğer üreticilere satılıyor. Daha ucuz sosis çeşitlerinde kabuklar emülsiyon olarak kullanılır. Değerli parçalar olarak adlandırılan çiğ etin bir kısmı, füme et üretimi için bırakılıyor ve şirketin Dmitrov'daki başka bir fabrikasına götürülüyor. Yüksek kaliteli etler dahil olmak üzere diğer her şey, doktor sosisleri de dahil olmak üzere sosisler için kullanılır.
Kıyma makinesi ve blender
Doktorun sucuk üretim vardiyası saat 15:00'te başlayıp 23:00'e kadar sürüyor. Ürün sevkiyatının ana hacmi gece gerçekleşmekte olup, sucukların depolara ve mağazalara olabildiğince taze gitmesi için gün ortasında yapılmaya başlanmaktadır. Bundan önce çiğ et, sıcaklığı 0 ile artı 2 derece arasında olan odalarda depolanır.
Vardiyanın başında etler kutular içinde işleme atölyesine getiriliyor. Büyük parçalar “öğütücü” adı verilen kıyma makinesine yerleştirilir. Izgaranın çapı yalnızca beş milimetre olduğundan ham madde homojendir. Öğütücü saatte 3.800 kilogramdan fazla kıyma üretebiliyor ve çok yüksek hızlarda çalışıyor. Kapağı aniden açarsanız özel bir sensör çalışanın yaralanmaması için mekanizmayı durduracaktır.
Doktor sosisi üretiminin tarifine göre, yağsız içeriği% 70 olan domuz eti gereklidir.
Doktor sosisi üretim tarifine göre yağsız içeriği %70 olan domuz eti gereklidir. Teknoloji uzmanları bunun kilise orucu ve soya fasulyesi sosisleriyle hiçbir ilgisinin olmadığını açıklıyor. Yağsız ve yağ içeriği, ham maddedeki ve etin içindeki yağ tabakasının oranının göstergeleridir. İstenilen yağsızlık seviyesine ulaşmak için üretimde iki tür domuz eti karıştırılır - yağsız ve yarı yağlı.
Kıyma makinesinden kıyma, gerekli parametrelere sahip hammaddelerin elde edildiği bir karıştırıcıya aktarılır. Karıştırıcıya tuz da eklenir, ancak şimdilik baharat olmadan - bir sonraki adımda bunlara ihtiyaç duyulacaktır. Yağ ve et oranı özel bir cihaz - yiyecek taraması kullanılarak kontrol edilir. Çiğ etli tabak tarayıcıya yerleştirilir ve 30 saniye orada bırakılır. Kızılötesi spektroskopiyi kullanan tarayıcı, kıymanın ne kadar yağ, protein ve nem içerdiğini belirler. Yağ içeriği gerekenden düşükse ilave yağlı hammaddeler eklenir, karışım çok yağlı çıkarsa yağsız olanlar eklenir.
Daha sonra, ortaya çıkan hammaddeler bir kesiciye - büyük bir karıştırıcıya yüklenir. Bıçaklar çok yüksek bir hızda dönüyor - dakikada yaklaşık 3.600 devir ve bu sayede kıyma 20 dakika içinde ince bir emülsiyon fraksiyonuna dönüşüyor. İlk önce daha yoğun et - sığır eti - öğütülür, ardından içine domuz eti, baharatlar, süt ve yumurta melanjı karıştırılır. Bıçakların yüksek hızı nedeniyle hammaddeler çok çabuk ısınır ve iyi kıyma hazırlama teknolojisine göre hammaddelerin sıcaklığı artı 2 dereceden yüksek olmamalıdır. Bu nedenle kesici kaseye yaprak buz da eklenir. Karışımı soğutur ve daha sonra ısıl işlem sırasında bu nem buharlaşacaktır.
Füme haşlanmış sosis
Atölye çalışanları, bitmiş kıymayı özel kaplara boşaltır ve üretimin bir sonraki aşaması olan ekstrüzyona gönderir. Burada başka bir makine, kabuğun içini kıyma ile dolduruyor ve metal klipslerle sabitliyor. Doktor kağıtlarının üretiminde polyamid kabuk değil, protein kabuk kullanılmaktadır. Teknoloji uzmanları, onu yerseniz kötü bir şey olmayacağını açıklıyor.
Dakikada yaklaşık 35 adet sosis üreten makinenin hunisine kıyma yüklenir.
Dakikada yaklaşık 35 adet sosis üreten makinenin hunisine kıymalar yüklenir. Kıyma porsiyonları otomatik olarak dozlanır, ancak makine yine de insan olmadan yapamaz. Çalışanlar periyodik olarak son kullanma tarihi geçmiş oluklu kabukları yenileriyle değiştiriyor, somunların bütünlüğünü kontrol ediyor ve tartıyor.
Ortaya çıkan somunlar metal çerçevelere asılır ve ısıl işleme gönderilir. Çerçeveler odalara yüklenir, operatör programlardan birini seçer (bizim durumumuzda “Protein kabuğunda Doktora GOST”) ve ısıl işleme başlar. İlk aşama üç aşamadan oluşan ısınmadır. Her birinde hazne içindeki sıcaklık 5 derece artarak ekmekler 20-30 dakika kadar bekletilir. Daha sonra sosisin içeriden ısıtıldığı ve kabuğunun kurutulduğu kurutma gelir.
Bitmiş ve soğutulmuş sosis paketlemeye gönderilir. Fabrikada hammadde işleme alanı paketleme bölümünden ayrılmıştır. Bir çalışanın bir bölgeden diğerine geçebilmesi için tek kullanımlık önlüğü, şapkayı, maskeyi, galoşları ve eldivenleri değiştirmesi gerekiyor. Girmeden önce eller sıcak su ile yıkanmalı ve ardından dezenfektanlı otomatik dispensere getirilmelidir.
Paketleme odasında işçiler metal bir desteği elle kesip somunları hatta yerleştiriyorlar. Makine, sosisleri vakumlu bir kasaya yerleştirir, üzerine renkli bir etiket ve üretim tarihini içeren bir termal etiket yapıştırır. Somunlar konveyörden altılı küçük gruplar halinde çıkıyor ve birkaç bıçak onları birbirinden ayırıyor. Operatör ambalajın sıkılığını görsel olarak kontrol eder, seçici olarak kontrol tartımı gerçekleştirir ve sosisleri kutulara yerleştirir. Biten ve paketlenen doktora tezi dağıtım merkezine gönderilir. Oradan geceleri depolara ve mağazalara nakledilecek.
Bugün kesinlikle herhangi bir süpermarkette haşlanmış veya tütsülenmiş sosis satın alabilirsiniz. Mağaza rafları bu sevilen ürünle tam anlamıyla dolup taşıyor. Peki günlük diyetinize sosis eklemeli misiniz? Bugünün bu popüler ürünü nedir?Sosis nasıl yapılır veBileşiminde genellikle hangi bileşenler bulunur - makalede bunu okuyun.
Bir parça sosis satın almak için SSCB vatandaşları uzun kuyruklarda beklemek zorunda kaldı. Ancak bu ürünün kendisi yalnızca etten yapılmıştı ve en azından sağlığa zararlı değildi. Sovyet sosisi en az %99 domuz eti ve sığır eti içeriyordu. Belki de o günlerde et işleme tesislerinde çeşitli hijyen kurallarına özellikle dikkat edilmiyordu. Ancak o dönemde sosisin maliyetini düşürmek için içerisine hiçbir zararlı madde eklenmiyordu. Veya bunu çok nadiren yaptılar.
Bugün ne yazık ki durum kökten değişti. Modern standartlara göre sosis en az %45 et içermelidir. Ancak bu gösterge bile bitkiler tarafından her zaman gözlemlenmiyor.
Sosis nasıl yapılır: üretim teknolojisi
Zamanımızda yerli ve yabancı üreticilerin buna tam olarak neler ekleyebileceği hakkındaürün, Biraz daha alçaktan konuşalım. Şimdi aslında nasıl olduğunu bulalım.sosis pişirilmelidirtüm kurallara göre.Üretim teknolojisi aslında nispeten basittir.
Bu yüzden, Teknolojik süreci içerirüretme bu popüler ürünkabaca aşağıdaki adımlar:
İşletmeye gelen domuz eti ve sığır eti ön olarak kemiklerinden çıkarılır, kesilir ve sınıflandırılır;
et doğranır, tuzlanır ve olgunlaşması için bir kenara bırakılır;
bu şekilde hazırlanan kütle ikinci kez kıyıcıya beslenir;
bitmiş kıyma, bağlayıcı bir mahfazaya enjekte edilir.
İle ilgili sorunun cevabıhaşlanmış sosis nasıl yapılırveya tütsülenmiş, bu nedenle aslında basittir. Kılıflara doldurulan kıyma, basitçe kaynar suya batırılır veya uzun süreli duman işlemine tabi tutulur.
Sosis çeşitleri
Böylece öğrendik ve işletmeler. Bu tür et ürünlerinin mağazalardaki fiyatı Yine de, önemli ölçüde değişebilir. Bugün sosisin maliyeti, Sovyet zamanlarında olduğu gibi, çeşitliliğine bağlıdır. Şu anda dilerseniz şunları satın alabilirsiniz:
Birinci sınıf kalitede sosis. Yönetmeliklere göre bu tür ürünlerin jambon, omuz veya sırt kasından yapılması gerekiyor.
Birinci sınıf ürünler. Bu tür sosisler% 6'ya kadar bağ ve yağ dokusu içerebilir.
İkinci sınıf sosis. Bu gruptaki ürünler %10'a kadar yağ içerebilir.
Gerçek sosis kesinlikle bu tür ürünlerden yapılmalı ve başka hiçbir üründen yapılmamalıdır. Ancak pratikte bu oldukça nadirdir. Zamanımızda belki de yalnızca birinci sınıf sosislerde yalnızca et bulunur. Ve hepsi değil ve her zaman değil.
En Yaygın Takviyeler
Sosis aslında neyden yapılır?modern fabrikalar?Üreticiler, etin yanı sıra nihai ürünün maliyetini de azaltmak için Bu günlerde kıymaya karıştırılabilir:
soya;
lif;
öğütülmüş deri, sinirler ve hatta kemikler.
Ah işte Bu malzemeleri kullanarak daha ayrıntılı konuşacağız.
Soya fasulyesi daha ucuz
Muhtemelen herkes, bitki kökenli bu ürünün günümüzde neredeyse mutlaka sosislere eklendiğini duymuştur. Soyanın kendisi prensip olarak insan sağlığına herhangi bir zarar veremez. Bu durumda sorun farklıdır. Gerçek şu ki, bazı üreticiler sosislere genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi ekliyor.
Henüz değilbu ürün çok uzun zamandır piyasada sağlanan Avrupa'dan Rusya'ya. VEüretilmiş onu kullanmakSosis çok lezzetli olmasa da en azından nispeten güvenliydi. Ancak son zamanlarda durum biraz değişti. Bugün üreticiler ağırlıklı olarak Çin soya fasulyesini ekliyor. Gerçek şu ki, öncelikle maliyeti daha düşük ve ikincisi daha erişilebilir olduğu ortaya çıktı. Çin soya fasulyesinin kolaylıkla genetiği değiştirilmiş olduğu ortaya çıkabilir.
İLE sosis nasıl yapılırsoya ilavesiyle mi? Bu durumda her şey son derece basittir. İlk olarak baklagil taneleri toz haline getirilir. Daha sonra bu beyaz "toz" suyla karıştırılır, renklendirilir ve kıymaya eklenir, etin bir kısmı onunla değiştirilir.
Lif iyi mi kötü mü?
Bu içerik bugün bile içerebilir Oldukça pahalı sosis. Lif genellikle havuçtan üretilir. Ancak işlendikten sonra içinde hiçbir vitamin kalmaz. Üstelik bu madde vücut tarafından hiçbir şekilde emilmiyor. Bazı bilim adamları lifin bağırsakları temizleyebildiği ve işleyişini uyarabildiği için faydalı olduğuna inanıyor. Örneğin Almanya'da bu bileşen neredeyse tüm yarı mamul ürünlere ekleniyor. Ancak tat nitelikleri sosisler, bu ürünün elbette çok faydalı bir etkisi yok. Ayrıca lif kullanımı, üreticilerin ambalajın üzerine "Yalnızca doğal bileşenler içerir" ve "Soya içermez" gibi bir şey yazmasına olanak tanır. Sonuç olarak sosis büyük bir hızla tükeniyor. Ancak elbette gerçek domuz eti veya sığır eti ile karşılaştırılamaz.
Ek olarak, maalesef lif genellikle sadece havuçtan veya örneğin yulaftan değil, aynı zamanda basitçe... talaştan da yapılır.
Deri ve kemikler
Bu tür bileşenlerin kullanılması aynı zamanda üreticilerin ürünlerini tamamen doğal olarak konumlandırmasına da olanak tanır. Sosis yapılırken kemikler ve deri basitçe yulaf lapasına öğütülür, suyla seyreltilir ve kıymaya eklenir. Aynı zamanda ambalajın üzerinde sosisin sadece domuz eti veya dana etinden yapıldığı yazmaktadır. Belki kemikler en zararlı ürün olmasa da bazı açılardan faydalıdır. Ancak her halükarda ambalaj üzerinde sunulan bilgiler tüketiciyi gizlice yanıltmaktadır. Peki kemiklerin ve derinin bir domuzun ya da ineğin parçaları olmadığını kim kanıtlayacak? Yani sığır ya da domuz eti değil
Evde sosis nasıl yapılır?
Yukarıda açıklanan izin verilen katkı maddeleri en güvenli olarak adlandırılabilir. Bunlar sosisin tadını bozabilir ancak çoğunlukla zararlı değildirler (modifiye soya hariç). Ancak günümüzde sosis ürünlerine çok daha az zararsız başka bileşenler de eklenebilmektedir. Bunlar örneğin şunlar olabilir:çeşitli boyalar, koyulaştırıcılar, “et aroması” katkı maddeleri. Bu nedenle elbette birçok ev hanımı sosis yapmayı kendi başlarına öğrenmek ister. Sonuçta, yalnızca bu durumda nihai ürünün zararlı hiçbir şey içermeyeceğinden emin olabilirsiniz. 
En basit ev yapımı sosisleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
streç film;
ince kordon;
kıyılmış et.
Film önceden parçalara ayrılmıştır. Daha sonra her birinin üzerine kıyma konur ve her şey bir "sosis" haline getirilir. Ortaya çıkan çubuktaki et mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlenmelidir. Daha sonra streç film her iki taraftan ip ile bağlanır ve her şey az kaynayan suda yaklaşık 40 dakika pişmeye gönderilir.
Elbette, tütsülenmiş olanlar da dahil olmak üzere evde daha karmaşık sosis türleri yapabilirsiniz. Ancak bu özel ekipman gerektirecektir. Örneğin, özel ataşmanı ve tütsü odası olan güçlü bir elektrikli kıyma makinesi satın almanız gerekecektir.
Çikolatalı sosis nasıl yapılır
Her zamanki gibi bu tür sosisleri evde de yapabilirsiniz. Hazırlamak için çerezlere ihtiyacınız olacak(1 kg), tereyağı (200 gr), süt (250 gr), şeker (200 gr). Ayrıca biraz kakao tozu hazırlamanız gerekecek. Bu sosisin hazırlanması için kurabiyeler bir torbaya konulmalı ve oklava ile ezilmeli, tereyağı sütte gaz üzerinde eritilmelidir. Şeker kakao ile karıştırılıp bir tencereye dökülür.
Çikolatalı sosis nasıl yapılırdaha öte? Ve sonra her şey basit. Kurabiyelere süt, tereyağı, şeker ve kakao dökün ve kalın bir "yulaf lapası" haline gelinceye kadar yoğurun. Ortaya çıkan kütle, streç filmde bir "sosis" haline getirilmeli ve dondurucuya konulmalıdır.
Bir sonuç yerine
Böylece öğrendiksosis nasıl yapılır. Korku güneşionun ne oluyor Bu tür ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış modern işletmelerde kıymaya et yerine yağ ve kemik eklenmesi söz konusu değildir. Sovyet döneminde et işleme tesisleri de bu nedenle eleştirildi. Ancak günümüzde sosislere çeşitli kimyasallar (boyalar ve koyulaştırıcılar) eklenebilmektedir. Bu belki de en korkunç şeydir. Etle ilgili soru hala açık: Gerçekten domuz eti mi yoksa sığır eti mi? Sovyet döneminde sosis en azından tamamen doğaldı. Bugün maalesef bu durumdan çok uzak.
Bu yüzden bu ürünü evde hazırlayın ve mağazadan daha az satın almaya çalışın. Ve bir süpermarkette sosis almaya karar verirseniz, ambalajı dikkatlice okuyun ve fiyat etiketine bakın. Ucuz bir ürün her halükarda sizin ve sevdiklerinizin sağlığına zarar verecektir.
