Gastronomi turizmi için ideal bir ülke. Et ve hamur dünyasına yaptığım yolculuğun vücudumda geri dönülemez değişikliklere neden olmaması için vaktinden önce kilo vermeye başlamam tesadüf değil.
Özbek mutfağının ana yemekleri
Sıcak yemekler
Özbek mutfağının en ünlü yemeği pilavdır.
Pilav
Pilav sadece pilav ve et değildir, pilav bir semboldür, “Özbek mutfağı” denilince akla ilk gelen budur.
Bugün çeşitli malzemelerle binden fazla pilav tarifi var. Örneğin Özbekistan'ın başkentinde pilav yapılmadan önce tüm malzemeler kızartılır, Semerkant'ta sebzeler kat kat serilip buharda pişirilir. Pilavın rengi de farklıdır: Semerkant'ta açık, Fergana Vadisi'nde ise karanlıktır.
Yöre sakinlerinin bana anlattığı pilavın ortaya çıkış hikayesi ilginç. Antik çağda, 14. yüzyılın sonlarında büyük Timur, askerlerin çoğu zaman aç olduğundan ve tam teşekküllü bir savaş için yeterli güce sahip olmadıklarından endişe ederek mollaya başvurdu.
Müslüman rahip şu tavsiyede bulundu: “Büyük bir dökme demir kazan almamız gerekiyor. İçine yaşlı olmayan ama çok genç olmayan kuzuların etini, cesur savaşçılar tarafından yeneceği için gururla şişen seçilmiş pirinci, sevinçten kızaran genç havuçları ve çok saygın bir emirin kılıcı gibi acıyan keskin soğanları koyun. . Pişen yemeğin kokusu Allah'a ulaşana ve aşçı, ilahi yemeği tattığı için bitkinlik içinde yere yığılıncaya kadar bütün bunların ateşte pişirilmesi gerekir." Plov, kendisini mükemmel bir şekilde eylemde gösterdi ve birden fazla kez Timurlenk'in ordusunu kurtardı.
Bu yemek porsiyonlar halinde hazırlanmıyor. Gerçek pilavı denemek istiyorsanız, o zaman yerlilere sorun ve sizi kesinlikle aromatik yemeğin büyük bir kazanda çürüdüğü sıradan bir kuruluşa gönderecekler. Genellikle öğleden sonra saat birde pilav çoktan biter. Semerkant'tan ayrılırken akşam pilavıyla tanışma planımın gerçekleşemeyince yaşadığım çaresizliği hatırlıyorum. Bahşiş veren nazik insanlar sayesinde ertesi gün saat 11:00'de oradaydım, baharatlı ve yumuşak etli lezzetli bir yemek yiyordum.
Pilavla ilgili adını açıklayan ilginç bir hikaye daha var. Bir zamanlar bir prens, fakir bir ailenin kızına aşık olmuş ve elbette birlikte olamamışlardır. Prens o kadar acı çekti ki sonunda yemekten ve yiyecekten vazgeçti. Prensin babası, oğlunun ölmesini izlemek istemedi ve ünlü şifacı Ebu Ali ibn Sina'yı arayarak hastalığın nedenini öğrenmek istedi. İbn Sina şehzadeyi muayene etti ve hastalığın sebebinin aşk olduğunu anladı. Talihsiz prensi kurtarmanın yalnızca iki yolu vardı: evlenmesine izin vermek ya da prensin acıdan tükenmiş bedenini beslemek, beslemek. palov-oş- Modern pilavın adının geldiği yemek.
Şaşlık
Özbek mutfağını onsuz hayal etmenin imkansız olduğu bir diğer yemek ise şaşlıktır. Hangimiz kızarmış domuz yağı parçaları ve tarif edilemez ateş aroması ile sulu kebap yemeyi sevmez? Ancak Özbekistan'da kebap tariflerinin çok çeşitli olduğunu çok az kişi biliyor.
En geleneksel kebap, önceden baharat ve otlarla marine edilmiş genç kuzu etinden yapılır. Et, domuz yağıyla karıştırılmış bir şişin üzerine geçirilir.
Bir Özbek'e et için en iyi turşunun hangisi olduğunu sorarsanız şaşırırız. Bu kefir değil, sirke değil, hatta şarap değil. En doğru turşusu sudur. Özbek erkekleri (yani şiş kebaptan sorumludurlar) eti tam olarak bu şekilde hazırlarlar. Suya doğranmış soğan, baharatlar, kuru kayısı dalları, kiraz yaprakları ve asma eklenir.
İyi restoranlarda geleneksel kebapların yanı sıra başka ilginç lezzetler de bulabilirsiniz:
- kıymadan şiş kebap - kimah kebap,
- ciğer kebabı - jigar kebap,
- domuz yağı filmine sarılmış et kebabı - charvi kebap.
Çorbalar
Özbekistan'da zengin çorbalar çok seviliyor ve kısık ateşte pişiriliyor. Ve buradaki çorbalar o kadar tatmin edici olsa da, kolayca ayrı bir yemek haline gelseler de, burada daha çok "ana" lezzete ek olarak değerlendiriliyorlar.
Şurup
Özbekistan'ın en popüler çorbasıdır. Osmanlı İmparatorluğu'ndan dünya mutfağına girmiş ve farklı ülkelerde farklı isimler almıştır: Kazakistan'da sorpa, Kırgızca shorpo ve hatta Romen chorbe. Bu iştah açıcı ve doyurucu yemeğin önemli bir bileşeni, geleneksel yağlı kuzuya ek olarak tavuk veya sığır etinin eklendiği et suyudur. Zengin et ve sebze çorbasının tüm damak zevkinize hitap etmesine hazır olun.
Lagman
Özbek mutfağına özgü lezzetli bir çorba daha. Mükemmel bileşimi sayesinde inanılmaz derecede tatmin edicidir. Et, ev yapımı erişte, sebzeler - bu, tüm malzemelerin doğru seçimiyle mükemmel sonuçlara yol açan ideal bir kombinasyondur.
Lagman'ı "doğru" yapmak için kuzu etini bir kat domuz yağı ile kullanmak en iyisidir. Elbette lagman için uyarlanmış olanlar da dahil olmak üzere pek çok tarif var ancak gerçek çorba, doğru malzemelere ek olarak kuzu yağı ve sebzelerden yapılan aromatik sos eklendiğinde elde ediliyor. vaja.
Erişte hamurunu ne kadar ustaca yoğurduklarını ve basit bir un + su setinden bu kadar ideal ve lezzetli eriştelerin ne kadar güzel ortaya çıktığını görünce şeflerin becerisine hayran kaldım.
Özbekistan'ın denemeye değer diğer lezzetli çorbaları şunlardır:
- mastava etten yapılmış (ekşi sütle servis edilir),
- maşkhurda fasulyeden,
- el salladı kızarmış domuz yağından,
- moshubirinch kuzu ve pirinçten.
Özbek yemeklerinin yanında her zaman yerel halkın özel saygı duyduğu ekmek eşlik eder. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yerel tandır fırınından çıkan sıcak pideler servis edilmektedir. Pişirmeye daha yakından bakalım.
Hamur ürünleri
Kek olmayan
Bazlamalar yüzlerce yıllık olmasına rağmen kesinlikle yenilmezler ve gurmelerin damak tadını bile rahatlıkla tatmin edebilirler: çıtır kabuk, yumuşak hamur ve bazlamalara susam, çörek otu, kimyon veya haşhaş tohumu ile eklenen mayhoşluk. .
Şaşırtıcı bir şekilde, bazlama tarifi zaman içinde neredeyse hiç değişmedi. Antik çağlardan beri kekler yuvarlak yapılıyordu, çünkü güneş olmadan ve ekmek olmadan dünyada hayat yok.
Bir diğer ilginç gelenek ise ekmek yapımının ağırlıklı olarak erkekler tarafından yapılmasıdır. Burada zayıf cinsi aşağılamanın bir amacı yok, tam tersine tandırda çalışmak çok zordur çünkü her gün kilolarca hamuru elle yoğurmanız gerekir ve sıcak ocakta çalışmak erkekler için daha uygundur.
Bazlamanın farklı çeşitleri var, çok lezzetli bazlama patir kuzu kuyruğu ilavesiyle. Ayrıca Özbekistan'ın farklı bölgelerinin kendi ekmek gelenekleri vardır:
- Fergana Vadisi'nde çıtır çıtır puf böreği tipik kabul edilir jizzali-non Ve zogora-non mısır unundan;
- ve dünyadaki en büyük şöhret haklı olarak gözlemelere gitti gala-osiegi olmayan Semerkant'tan. Tarife doğranmış soğan ve susam yağı eklenerek fermente peynir altı suyu veya kremadan pişirilirler. Bu gözlemenin popülaritesi büyük ölçüde, kesin tarifi bilseniz bile tekrarlamanın imkansız olmasından kaynaklanmaktadır.
Özbekistan'da, Buhara emirinin (hükümdarı) bir zamanlar en lezzetli Semerkant pidesini tattığı ve Semerkant'ın en iyi fırıncısına, aynı pideyi pişirmesi için kendisine getirilmesini emrettiği bir efsane vardır. Fırıncı emirin emrini yerine getirdi ama ne yazık ki tam sonuca ulaşamadı, tadı Semerkant'tan biraz farklıydı. Öfkeli emir fırıncıdan hesap sormasını istedi ama o, malzemelerde Semerkant havası olmadığını söyleyerek Orta Asya bilgeliği tarzında kendisini haklı çıkardı.
Benim için Doğu'nun bu özelliği çok çekici çünkü her küçük şeyin efsanelerle, efsanelerle çevrelenmesi çok muhteşem.
Mantı
Özbek mantısı da bahsetmeden edemeyeceğimiz bir yemek. Gürcü Khinkali'yi seviyorum, bu yüzden mantıyı görünce iki yemeği denemek ve karşılaştırmak istedim. Bir karşılaştırma yapamadım: Her iki yemek de o kadar mükemmel çıktı ki, kazananı seçmemeye karar verdim.
Sulu dolgulu narin hamurdan yapılan Özbek mantısı, zengin et suyunu dikkatlice yudumlayarak ellerinizle yenir. En popüler dolgu et, ancak daha az ilginç olmayan ve kesinlikle daha az lezzetli olmayan başka seçenekler de var: turplu et, şekerli kuzu yağı, balkabağı ve patates.
Sebze ve meyve yemekleri
Özbekistan'ın sebze ve meyveleri ülkenin simgelerinden biridir. Yaz-sonbahar döneminde Rusya pazarlarından satın alabilirsiniz, ancak yerel sulu doğal ürünleri koleksiyonlarının yapıldığı yerde, güneşli Özbekistan'da denemek çok daha güzel ve daha ucuz. Özbek sebze ve meyvelerinin en lezzetli ve sağlıklı olanları göbekli patlıcan, rengarenk biber, zengin aromalı domates, tatlı armut, rengarenk üzüm, tuzlu incir, erik, şekerli kavun ve kırmızı karpuzdur. Sonbaharda pazarlarda olgun hurmalar, mis kokulu ayvalar, sulu narlar ve güneşli limonlar görülür.
Sonbaharda hasat mevsiminde çarşı tezgahları kolaylıkla müzelerin yerini alabilir. Parlak renkler, sulu sebze ve meyvelerin aroması, çeşit bolluğu ve çeşitliliği, ürünün doğallığı - tüm bunlar beni Özbek pazarlarının müdavimi yaptı. Üstelik etrafta dolaşıp 10 çeşit domatesten birini seçerken doyduğunuzu da tadabilirsiniz: Satıcılar çok iyi niyetli ve ürünlerini rahatlıkla denemenize izin veriyorlar.
Özbek mutfağında bu tür sebze yemekleri az sayıdadır; burada özel bir rol kabak. Etten ayrı bir yemek olarak da bulunabilir. En lezzetli seçenek, daha sonra ekşi krema ile pişirilen kızarmış parçalardır.
Özbekler de seviyor Mısır Koçanın üzerinde, ancak komşu ülkelerde olduğu gibi külde kızartmayın, kömür üzerinde pişirmeyi tercih edin.
Özbekistan'daysanız kaçırmayın biirona pişir garnitür, unlu mamuller için dolgu ve hatta bağımsız bir yemek olarak hizmet veren bir yemek. Cook biyron, yeşilliklerin ve yağda pişirilmiş kuzu yağının birleşimidir.
Baharat
Bazlama gibi baharatlar da Özbek mutfağının bir diğer önemli özelliğidir. Sonuçta et, un ve sebzeler gibi "sıradan" bir set, farklı baharatlar eklenirken tamamen alışılmadık notalarla parıldayabilir.
En popüler katkı maddeleri kişniş, kimyon, kızamık, kimyon, susam, fesleğen, kekiktir. Baharatlar sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda daha sonraya yönelik tüm planlarınızı bir kenara atmanıza ve bu cezbedici yemeği acilen denemenize neden olan davetkar bir aroma da yaratır!
Herhangi bir Özbek pazarında baharatçılar ilk göze çarpanlardan biridir. Parlak aromatik baharat dağları kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Burada, süpermarketlerin aksine, hem bireysel baharatları hem de temalı setleri koklayabilir ve seçebilirsiniz: balık, şaşlık, pilav için.
Özellikle övmek istiyorum Safran baharatların kralı olarak kabul edilir. Yemeklere sarımsı bir renk ve inanılmaz bir aroma verir. Antik çağlarda bile safran en pahalı baharatlardan 10 kat daha pahalıydı.
Gerçek bir lezzet kralı olan safran yalnızdır ve yemeklerde diğer baharatlarla birleştirilemez. Özbekistan'da pilav, unlu mamuller, tereyağı ve hatta çaya safran eklenir. Ancak yine de safran pahalı bir baharattır, bu nedenle herhangi bir pilav veya çayla tatlandırılmaz, bunun yerine sadece bayram yemekleri veya sevgili konuklar için ikramlar kullanılır.
Tatlılar
Tatlılar olmadan hiçbir ikram tamamlanmaz. Özbekistan'ın ana içeceği olan, boyalı, atmosferik kaselerde servis edilen yeşil çayla birlikte ana yemek servis edilmeden önce masaya yerleştirilirler.
Saygı duyulan tatlılar arasında:
Ulusal içecekler
Kımız
Asya mutfağına ait fermente süt ürünleri denince akla ilk gelen içecek muhtemelen bu içecek. Kımızı mutlaka denemelisiniz çünkü “şarap, kvas ve kefirin tadı bir arada” derseniz içinizde deneme isteği kalmayabilir. Ancak pratikte herkes kımızı ilk seferde sevmez. İtiraf etmeliyim ki, ilk defa bu garip viskoz içecekten pek ilham almadım, ancak 3 gün boyunca ülkeyi dolaştıktan sonra sıcakta kımızdan daha iyi bir susuzluk gidericinin olmadığını fark ettim.
Kumis geleneksel olarak kısrak sütünden hazırlanır ancak deve, keçi ve hatta inek sütünden de yapılan modifikasyonlar vardır.
Kumis mükemmel bir şekilde yenilenir ve gücü geri kazandırır. Hatta biraz alkolik sayılır (1-3°), ancak yerel halkın beklenmedik ve cömert misafirperverliğinden kaynaklanan duygusal sarhoşluk dışında böyle bir etki hissetmedim.
Çay
Çay olmadan hiçbir ziyafet tamamlanmaz. Bu da harika çünkü kahvenin daha yaygın olduğu ülkelerde kendimi rahatsız hissediyorum. Ve burada özgürlük var: yeşil çay, siyah çay, yemekten önce çay, yemek sırasında çay, yemekten sonra çay. Böylece küçük cennetimi buldum!
Çayın yalnızca gastronomik önemi yoktur; eğer ev sahibi size bu içeceği ikram ederse, konuğu görmekten içtenlikle memnun olacağına inanılır. Bana çay ikram edilmeyen bir durumla hiç karşılaşmadım, bu da Özbeklerin misafirperverliğinin gerçekten en üst düzeyde olduğu anlamına geliyor.
Bu arada, ilginç yerel gelenekler çayla ilişkilendirilir:
- Ev sahipleri misafirlere içecek ısmarlamadan önce onu üç kez kaseye, üç kez demliğe dökerek çayın iyice karışmasını ve daha iyi demlenmesini sağlar.
- Ayrıca kase eksikse alınmamalısınız: kaseye ne kadar az çay dökülürse misafir o kadar önemli olur.
- Konukseverlik yasalarına göre, ev sahibi size ne kadar sık taze çay doldurursa, saygısı da o kadar güçlü olur. Aynı zamanda saygı da karşılıklıdır, çünkü misafir yarısı boş bir kaseden çay içtikten sonra tekrar tekrar evin sahiplerine döner ve bu istekler misafirperver aileye bir hediye olarak yorumlanır.
Diğer alkolsüz içecekler
Popüler alkolsüz içecekler burada çeşitli kompostolar kurutulmuş meyveler dahil.
Kayısından (küçük bir kayısı) tatlı ve ferahlatıcı bir tada sahip, özellikle lezzetli bir içecek yapılır.
Alkollü içecekler
Özbekistan'da alkollü içecekler yasak değil ama Rusya veya Avrupa'daki kadar popüler değil, bu yüzden 15 çeşit viski, 20 marka şarap ve 50 çeşit fıçı biranın raflarda olmasını beklememelisiniz. Ülke genelinde yerel üzüm çeşitlerinden baş döndürücü içecekler üreten yalnızca birkaç şarap imalathanesi bulunmaktadır. Mağazalardan alkol alırken yarı tatlı şarabın burada sek şaraptan daha popüler olduğu gerçeğine hazırlıklı olun.
Özbekistan'ın en ünlü şaraphanesi - OJSC Semerkant Şarap Fabrikası adını almıştır. Khovrenko". Ürünleri düzenli olarak ödüller kazanmakta ve hem yerli halk hem de turistler tarafından çok sevilmektedir.
Dünyanın tek kuru üzüm çeşidi olan Gulyakandoz şarabından oluşan enfes bir buket, çikolata esintili cabernet şarabı, yakut Özbekiston, ayva aromalı şaraplar, gül notaları, tatlı şaraplar - bunların hepsi bitkinin ürünleridir. yol, tadım gezisi kapsamında ziyaret edilebilir.
Semerkant'ta aynı isimden çok memnun kaldım yerel konyak "Semerkant".
Gastronomi gelenekleri
Özbekistan'da yemek nasıl yenir? Genellikle konuklar alçak bir dastarkhan masasında yere veya alçak şiltelere otururlar. Sonra asıl şey başlıyor - bulaşıkları değiştirmek. Oturmak, yemek yemek ve ayrılmak mesele değil. Diğer doğu ülkelerinde olduğu gibi burada da yemekler saatlerce sürüyor, bu yüzden bol zamanınız olduğundan emin olun.
Bununla birlikte, Özbekistan'da geleneksel olarak üç öğün yemek vardır, tıpkı burada olduğu gibi, Özbekler de acele etmiyorlar ve kaçmayı başardıklarını sindirmek yerine yemeklerin tadını çıkarıyorlar.
Gerçek bir geleneksel ziyafet, tarihi müzeleri ziyaret etmekten daha az ilgi çekici değildir; bu, Özbekistan'daysanız ve ziyarete davet edildiyseniz, mutlaka kabul ettiğiniz anlamına gelir!
Genellikle rahat yastıklar, sanki yemekten sonra acele etmeye gerek olmadığını, bunun yerine masadan kalkmadan yumuşak yastıklara yaslanarak bir süre uzanmanız gerektiğini ima ediyormuş gibi masadaki kanepelerin üzerine davetkar bir şekilde serilir.
Yemekler özel yemeklerde hazırlanır. Örneğin, pilav için sadece kalın tabanlı bir dökme demir kazan, çay için - boyalı bir kase ve ana yemekler için geniş bir lyagan tabağı.
Çay için en geleneksel yer - çayevi. Genellikle suya yakın, ağaçların gölgesi altında bir yer seçerler. Çay evi sadece insanların çay içmeye geldiği bir yer değil, aynı zamanda önemli bir sosyal rol de oynuyor: Burada en son haberleri paylaşıyorlar, iletişim kuruyorlar ve sonsuzluk hakkında konuşuyorlar.
Restoran ve kafelerde alışılagelmiş anlamda bir menü yoktur, genellikle iki veya üç ana yemekten oluşur ancak lezzetli ve doyurucudur. Buradaki porsiyonlar oldukça büyük; eğer birden fazla kişi varsa, farklı yemekleri denemek için daha fazla yemek sipariş etmek daha iyidir.
Özel bir dekorasyon beklememelisiniz ama en küçük lokantalarda bile servis her zaman mükemmeldir. Sehpalı kafe ve çayhanelerde ayakkabılarınızı çıkarmak adettendir. İlginç bir gerçek: Kışın dağ çayhanelerinde, misafirlerin sıcak ve rahat olması için sehpaların altına küçük sobalar yerleştirilir.
Mekan seçerken restoranın tasarımına değil, içerideki kişi sayısına dikkat etmelisiniz. Sonuçta, en basit görünen restoran bile, "Özbek mutfağı" deyiminin uzun süre sanal gastronomik coşku saldırılarına neden olacağı yer olabilir.
Özetlemek
Özbek mutfağının zengin geleneklerinden sadece bazılarını listeledim. Yiyecekler hakkında okumak ve bizzat denemek çok farklı iki şeydir, bu yüzden asıl tavsiyem oraya gidip tüm et, sebze, süt ürünleri ve unlu yemek çeşitlerini bizzat tatmaktır.
Ve unutmayın, yemekten önce, ilk yemek sırasında "yıkılmamak" ve her şeyden biraz deneyebilmek için iştahınızı iyi açmanız gerekir!
Eklenecek bir şey var mı?
Özbek ulusal yemekleri, geçmişten günümüze taşınan parlak renkler, oryantal tatlar ve asırlık geleneklerdir. Özbekistan mutfağıyla ilişkilendirilen ilk şey elbette aromatik pilav, lezzetli şiş kebap, sıcağın sıcağından gelen yemyeşil altın pideler ve harika tatlılardır. Yöresel yemeklerin zenginliğine karşı koymak mümkün değil! Güneşli Taşkent, Semerkant veya Buhara'da gökyüzündeki yıldızlardan daha az güzellik olmadığını güvenle söyleyebiliriz! Özbek mutfağının doğasında bulunan mutfak gelenekleri yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Zaman zaman Orta Asya topraklarını fetheden diğer halkların etkisi olmasaydı burada gerçekleşemezdi. Göçebe yaşam tarzı ve kültürlerin asimilasyonu, özellikle de Perslere ve Taciklere yakınlık, geleneksel yemek çeşitlerinin çeşitlenmesine yardımcı oldu.
ÖZBEK MUTFAĞININ YEMEKLERİ
Yerel mutfak, her ne kadar Asya geleneklerinin etkisi altında oluşmuş olsa da kendine has özellikleri ve kendine has özellikleri bünyesinde barındırmaktadır. Et kullanımı ile karakterizedir. Kuzu, at eti, sığır eti, kümes hayvanları - Özbekistan'da onsuz bir masa hayal etmek zor. Buradaki yemekler çok doyurucu ve kalorileri yüksek. Baharatlar olmadan da yemek pişirmek düşünülemez - kişniş, safran, acı biber, agar-agar, kimyon, biberiye vb. Böylesine bol miktarda hoş kokulu otlar ve baharatlar, yemeklere benzersiz, enfes bir aroma katar. Baharatlar anında şiddetli bir iştah uyandırır, bu nedenle bu lezzetleri koklamak sizde onları denemek ister. Ve burada o kadar çok lezzet var ki, gözünüzü açıyor: mezeler, sıcak ilk yemekler, et ürünleri, aromatik hamur işleri, tatlılar. Kesinlikle aç kalmanıza gerek kalmayacak! Özbek mutfağında yüzlerce yemek tarifi ve çeşitli yemeklerin isimleri bulunmaktadır. Doğal olarak her şeyi listelemek imkansızdır, bu yüzden en popüler olanları vurgulamaya değer.
Özbek atıştırmalıkları
Yerel mutfağın kendine özgü atıştırmalıkları da vardır. Sulu ev yapımı sosisler ve yağlı kuyruk yağından yapılan yemekler pek hafif yemekler olarak sınıflandırılamaz. Khasyp, en orijinal atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Hoş kokulu, oryantal baharatların hoş kokularıyla büyüleyici, kuzu eti, ciğer ve pirinç lapasından yapılan ev yapımı haşlanmış sosis - bu gerçek gurmeler için cennet gibi bir zevktir. Görünüşe göre khasyp pek çekici görünmüyor ama aslında gerçek bir incelik. Belki kuzu sakatatlarının ve bağırsaklarının varlığı herkesi memnun etmeyecektir, ancak bir parça sosis denedikten sonra her şeyi, hatta bu küçük nüansı bile unutursunuz.
Lezzetli Özbek sosisleri listesinde onurlu bir ikinci sıra, basit adı olan kazy yemeğine aittir. Bu muhteşem et lezzetini her gün yiyebilirsiniz - kimsenin bundan sıkılması pek olası değildir. Bu arada, garip bir şekilde kuzudan değil at etinden, karkasın kaburga kısmından elde edilen et kullanılarak hazırlanıyor. Sosis soğuk olarak servis edilir, ince dilimler halinde kesilir, baharatlarla tatlandırılır, otlar ve soğan halkaları ile süslenir. Kazy pek etkileyici görünmeyebilir ama tadı inanılmazdır. Ayrıca at eti oldukça sağlıklıdır ve vücut tarafından kolayca emilir. Genel olarak, eksilerden çok artılar var ve bu zaten iyi!
Tuzlu yiyecekleri sevenler için muhtemelen Özbek kurdundan daha lezzetli bir şey yoktur. Gerçekten bu evrensel bir yemektir: bira ve çorbayla iyi gider ve uzun bir yolculukta susuzluğunuzu ve açlığınızı gidermeye yardımcı olur. Sıcak yaz günlerinde suyu vücutta daha uzun süre tutar. Nedir? Genel olarak kurt, Asyalılar tarafından eski çağlardan beri bilinmektedir. Tarifi, bilgili eşlerin kendi topraklarının çok ötesine ticaret kervanlarıyla seyahat ederken kocalarına sağladığı fermente süt ürünlerini korumak amacıyla icat edildi. Kurt, küçük toplar haline getirilen kurutulmuş tuzlanmış lordur. Süzma (süzme peynir yapımından arta kalan ürün) ve tuzdan hazırlanır. Lezzetini arttırmak için içine fesleğen ve kırmızı biber başta olmak üzere çeşitli baharatlar eklenir. Kurt sihirli bir atıştırmalıktır. Sindirimi kolaydır, kalori içeriği et yemeklerine eşdeğerdir, ancak çok daha uzun süre saklanmasına rağmen - 7 ila 8 yıl arasında, hafiftir ve az yer kaplar.
İlk yemek
Herhangi bir mutfaktaki sıcak yemekler öncelikle çorbalarla temsil edilir. Özbekistan'da oldukça doyurucu, kalorisi yüksek ve koyu bir kıvama sahip. Et, tahıllar, fasulye, bezelye, farklı kabak çeşitleri ve çok miktarda ot ve baharat ilavesiyle et veya balık suyu esas alınarak hazırlanırlar.
Et hazırlama yöntemine bağlı olarak iki çeşit çorba vardır. Birincisi kızartılır, bunun için önceden kızartılmış kuzu eti kullanılır. Sebzeler ve diğer malzemeler genellikle küçük parçalar halinde kesilir. Daha zengin bir tat için dolmalık biber, domates ve bol miktarda baharat ekleyin. İkinci seçenek (shurpa, naryn), büyük parçalar halinde kesilip taze veya ekşi sütle tatlandırılan çiğ etten hazırlanır.
Özbek mutfağının başlıca ulusal yemeklerinden biri mastava veya matobadır. Ana malzemelerin bileşimi ve pişirme teknolojisi açısından pilavı andırıyor, bu yüzden günlük yaşamda genellikle "sıvı pilav" olarak adlandırılıyor. Esas olarak mastava, pirinç ve taze kuzu etinden havuç, soğan, şalgam ve domates ilavesiyle yapılan bir doldurma çorbasıdır. Onun ayrılmaz bileşenleri birçok baharattır, özellikle kişniş, fesleğen, siyah ve kırmızı biber, maydanoz ve kızamık meyveleri. Servis yapmadan önce mastava az miktarda ekşi süt ve sarımsakla tatlandırılır ve ayrıca otlar ile süslenir.
Özbekler, katıkhurda'yı kolayca sindirilebilen ve doyurucu bir yemek olarak görüyor - bu, et veya sebze suyunda pişirilen bir çorbadır. Buradaki ana bileşenler pirinç ve buğday gevreğidir, ülkenin bazı bölgelerinde fasulye ve maş fasulyesi (maş fasulyesi) eklemek gelenekseldir. Katykli Khurda diyet yemekleri kategorisine giriyor. Diğer çorbalardan farklı olarak buraya her zaman biraz ekşi süt eklenir, bu da ona hafif, narin bir tat ve hoş bir aroma verir.
Katykli'nin çeşitlerinden biri, birçok Türk halkı arasında popüler olan soğuk fermente süt çorbası olan chalop'tur. Özbek mutfağında katyk (ekşi süt), ince kıyılmış otlar ve sebzelerin karışımıdır. Esas olarak sıcak yaz günlerinde hazırlanır.
Karakum aynı zamanda fermente süt çorbalarına da aittir. Bu yemeğin içindeki malzemeler gerçekten çok az. Katyk ve ince doğranmış soğan kullanılarak hazırlanır. Her şeyi kırmızı biberle baharatlayın ve biraz kaynamış su ekleyin. Karakum, küçük bazlamalarla birlikte kaselerde servis edilir.
Önceden kızartılmış et ve sebzelerden yapılan baharatlı bir çorba olan Shurpa, Doğu'da oldukça popülerdir. Kural olarak kuzu etinden hazırlanır, bazen kümes hayvanları kullanılır. Bazı bölgelerde başka bir seçenek bulabilirsiniz - balık suyuna dayalı "asy shurpa". Çok miktarda bitki ve baharat kullanılmasıyla karakterize edilir. Ayırt edici bir özellik, geleneksel sebzelerin (havuç, patates, soğan) yanı sıra, sınırsız miktarda elma, erik, kuru kayısı ve kuru meyvelerin yemek pişirmek için kullanılmasıdır, bu da çorbaya tatlı bir tat ve taze meyveli bir aroma verir. .
Özbekistan mutfağında geleneksel çorbanın birçok çeşidi bulunmaktadır. Kızartılmış kuzu shurpa veya kaurma-shurpa yaygın olarak bilinmektedir. Kuzu karkasının kaburga kısmından hazırlanır. Yemeğe çok sayıda sebze eklenir: havuç ve patates, doğranmış soğan ve domates. Özel kaplarda servis edilirken üzeri kişniş ve karabiberle süslenerek servis edilir. Mısır shurpası daha az ünlü değil.
İlk yemekler arasında pieva - kuzu ve domatesli soğan çorbası vurgulanmaya değer. Ezilmiş buğday, et ve domatesten yapılan et suyu olan Erma da popüler ve doyurucu bir yemek olarak kabul ediliyor. Kırmızı biber ilavesinden dolayı oldukça baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle sıklıkla ekşi sütle yıkanıyor.
Sıklıkla karşılaşılan bir yemek, doğranmış soğan, domates ve patates ile kuzu kaburga etinden yapılan bir çorba olan shurpa-chaban'dır. Alışılmadık bir şekilde servis edilir: Karabiberle birlikte rendelenmiş taze soğanın geri kalanı tabağın dibine konur ve ardından çorba dökülür. Baharatlı soğan, kuzu eti ve sebzelerin tadını mükemmel şekilde tamamlar ve yemeğe daha zengin bir aroma verir.
Sığır etinden yapılan ilk yemekler arasında kiima-shurpa popülerdir - bu, köfte, sotelenmiş soğan, ince doğranmış havuç ve patates ile kemik suyundan yapılan bir baharat çorbasıdır. Servis yaparken ayrı olarak haşlanmış pirinç, ekşi süt veya biraz ekşi krema ekleyin, üzerine doğranmış otlar serpin.
Özbek mutfağı aynı zamanda doyurucu ve alışılmadık derecede yağlı yemekleriyle de tanınır. Bunlar arasında soğan, havuç ve patates ile sığır etinden yapılan normal bir çorba olan suyuk-osh da yer alıyor. Ayrıca içine biraz erişte eklemek de gelenekseldir. Suyuk-osh'u servis ederken ekşi sütle tatlandırdığınızdan emin olun.
Naryn evrensel bir yemek olarak düşünülebilir. Yoğun kıvamı ve yüksek kalorili içeriği nedeniyle sıklıkla ana yemek olarak servis edilir. Çorba, ince kıyılmış kuzu eti ve domuz yağından hazırlanır. Erişteleri ayrı olarak tuzlu suda kaynatın. Önceden kızartılmış etle karıştırın, her şeyin üzerine et suyu dökün ve otlar ile süsleyin.
Özbek pilavı
Yerel mutfağın incisi, çok uzun zaman önce ortaya çıkan pilav olarak kabul ediliyor. Hazırlanması teknolojisi ilk olarak Doğu'da geliştirildi ve o zamandan beri Asya mutfağında özel ve onurlu bir yer işgal etti. Doğu'da her gün kullanılır: ailede tek bir olay onsuz tamamlanmaz! Özbekistan da bu kuralın bir istisnası değildi.
Pilav pişirmek için pek çok tarif var, ancak asıl özelliği iki bileşenin - tahıl kısmı ve dolgunun (zirvak) uyumlu birleşimidir. Diğer yemeklerden farklı olarak hazırlanırken birkaç nüans dikkate alınır. Birincisi, tadı belirleyen et ve tahıl oranlarıdır. Her bölgede bu kombinasyon farklıdır ve bu da lezzet özelliklerine yansır. Pilav hazırlanırken tahıla çok dikkat edilir, bu nedenle tahıl da özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanır - sert ve ufalanabilir olmalıdır. Bu etkiyi elde etmek için kaynatılmaz, kısık ateşte kaynatılır.
Doğu'da pilav hazırlamak için iki temel seçenek var - İran ve Orta Asya. İlkinde pirinç ve iç malzeme ayrı ayrı hazırlanır ve bu bileşenler yalnızca servis sırasında birleştirilir - Türkiye ve Azerbaycan'da yemek bu şekilde hazırlanır. Özbekistan'da zirvak ve tahılın birlikte pişirilip bütün bir yemek olarak servis edildiği Orta Asya versiyonu daha popülerdir.
Özbek mutfağında pilavın hazırlanışında, ana malzemelerin miktarı ve et ile tahıl miktarı arasındaki oran bakımından farklılık gösteren birçok bölgesel farklılık vardır. Burada buğday, taze ve kuru kayısı, sarımsak ve fasulyeden oluşan bir seçenek bulabilirsiniz. Ayrıca zirvak'a genellikle ayva, kızamık, kuru üzüm ve kuru kayısı gibi meyveler eklenir.
Özbekistan mutfağındaki pek çok pilav çeşidi arasında tograma palov oldukça popülerdir. İki aşamada hazırlanır: Et, havuç ve soğanın 1/4'ü pirinçle birlikte haşlanır, geri kalan dolgu ise başka bir tencerede pişirilir. Servis sırasında bir araya getirilirler. Ayrı olarak yabani soğan turşusu ile servis edilir.
Tontarm pilavı daha az ünlü değildir, geleneksel olandan yalnızca pirincin pişirmeden önce eritilmiş tereyağında kırmızı bir kabuk oluşana kadar kızartılmasıyla farklılık gösterir. Daha sonra tahıl kısmı dökme demir kazanlara konur ve sotelenmiş soğan ve havuçla karıştırılarak alışılagelmiş tarife göre hazırlanır.
Bazı bölgelerde, Semerkant'ta safaki-palov veya ayrı pilav popülerdir. Bu durumda kuzu eti, ince dilimlenmiş havuç ve soğan içeren zirvak, tahıldan ayrı olarak haşlanır. Pirinç başka bir tencerede haşlanır. Servis yaparken önce mısır gevreğini bir tabağa koyun, üzerine sıcak yağ dökün ve ancak daha sonra lezzetli dolguyu ekleyin.
Özbek mutfağında vejetaryen bir seçenek de var - etsiz Buhara pilavı. Hazırlamak için sadece pirinç, bir dizi sebze ve meyve, birçok bitki, şifalı bitki ve baharat kullanılır. Tahıl, önceden bitkisel yağda sotelenmiş havuç ve soğanla karıştırılır. Daha sonra biraz yıkanmış kuru üzümün yanı sıra doğranmış kök ve maydanozu ekleyin. Baharatların, şifalı otların ve kuru meyvelerin zengin birleşimi, yemeğe olağanüstü bir aroma verir.
Bakhsh veya yeşil pilavdan da bahsetmeye değer. Bu yemeğin özelliği sadece alışılmadık renk paletinde değil, aynı zamanda tüm bileşenlerin çok ince kesilmiş olmasında da yatmaktadır. Yemek son derece egzotik ve sıradışı görünüyor ve tadı uzun süre hatırlanacak.
Özbekistan'ın bir diğer geleneksel yemeği ise şavli. İnsanlar buna “yanlış hazırlanmış pilav”dan başka bir şey demiyor. Esasen pilavla aynı malzemelerden oluşur, sadece bu ürünlerin oranı biraz farklıdır. Bu durumda bol miktarda yağ (tüm porsiyonun 1/2'si), soğan ve sebze eklediğinizden, tam tersine daha az et eklediğinizden emin olun. Burada domates de var. Bütün bunlar kıvam ve tat özelliklerini etkileyerek yemeği geleneksel pilavdan farklı kılmaktadır.
İkinci kurslar
Özbek mutfağında kuzu eti yemekleri tercih ediliyor. Sığır eti, at eti ve tavuk ise çok daha az kullanılmaktadır. Et yemeklerinin hazırlanmasındaki temel özellik, hem birinci hem de ikinci etin kemikle birlikte haşlanması veya kızartılmasıdır. Asya mutfağı çok çeşitli garnitürlerle ayırt edilmiyor: et esas olarak sebzeler, soğan ve otlarla servis ediliyor.
Basma parlak, doyurucu ve aromatik bir yemektir. Kendi suyunda pişirilmiş et ve sebzelerden oluşur. Yemek pişirmek için burada büyük bir dökme demir kazan kullanılır ve altına biraz yağlı kuyruk yağı yerleştirilir. Daha sonra, iri doğranmış kuzu eti ve bir yığın sebze, soğan, patates, domates, havuç, patlıcan ve lahana gibi katmanlar halinde serilir. Her şey tuzla tatlandırılmalı, baharatlar, otlar ve bol miktarda taze ot eklenmelidir. Malzemeler su ile dökülür ve tamamen pişene kadar kısık ateşte kaynatılır.
Orta Asya'nın tarım bölgelerinde yaygın olan dimlama, Türk halkları arasında da popülerdir. Kuzu eti ve kuyruk yağı ilavesiyle haşlanmış sebzelerden (lahana, dolmalık biber, soğan, patlıcan, havuç ve patates) oluşan bir çeşittir. Büyük kazanlarda pişirilir. Tüm bileşenler sırayla dizilir, suyla dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Pişirdikten sonra yemek iyice karıştırılır ve geniş tabaklarda servis edilir.
Türk etkisine maruz kalan tüm ülke ve halkların ulusal mutfakları da dolma ile karakterize edilir; Özbek versiyonunda buna tokosh denir. Bir dereceye kadar bu, Rus lahana rulolarının "doğulu" bir akrabasıdır. Dolma genç üzüm yapraklarına sarılmış kıymadır. Bunun için genellikle kuzu eti ve pirinç kullanılır. Daha zengin bir lezzet için sıklıkla limon suyu, fındık, zeytinyağı ve soğan eklenir. Özbekistan'da dolma, dana eti ve yuvarlak pirinçten hazırlanmaktadır. Dolguya yeşillikler, özellikle kişniş, birkaç dal nane ve soğan eklediğinizden emin olun. Ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile sıcak olarak servis edilir.
İkinci yemek ise kovurdak'ı içeriyor - et ve sakatatların sebze ve otlar ilavesiyle düzenli olarak kızartılması. Daha fazla zenginlik için patates, tavuk ve biraz balkabağı eklenir. Daha zengin bir lezzet yaratmak için kovurdak, ana malzemelerle iyi uyum sağlayan çeşitli baharatlar ve şifalı bitkilerle tatlandırılır.
Kovurdak'ın bir benzeri behili zharop veya ayvayla kızartılmasıdır. Oldukça basit; yemek pişirmek için genç kuzu eti, soğan ve biraz ayva alın. Ezilmiş malzemeler kısık ateşte kaynatılır. İnce doğranmış otlar veya birkaç dal kişniş ile servis yapın.
Diğer Asya mutfakları gibi Özbek mutfağını da barbekü (kebap) olmadan hayal etmek zordur. Kömürde kavrulmuş yumuşak, aromatik ete hiçbir gurme karşı koyamaz. Özbekistan'da hazırlamak için birçok seçenek var. Burada taze kuzu, dana eti, tavuk ve hatta ciğerden yapılan kebapları (jigar kebap) bulabilirsiniz.
Klasik versiyonda yemek, "çöl ağacı" olarak adlandırılan saksaul kömüründe hazırlanır. Et önceden marine edilir. Marine etmek için sirke, limon suyu, baharat ve soğan kullanın. Et çok sertse, önce hardalla ovulur ve yarım saat sonra turşunun içine batırılır. Eti kızartırken kebabın sulu olması için üzerine yağlı kuyruk yağı eklenir. Yemek, aromatik sıcak bazlamalar ve soğan turşusu ile birlikte servis edilir. Doyurucu bir öğle yemeğinin ardından konuklara bir fincan güçlü yeşil çay ikram edilir.
Et yemekleri arasında, çok yağlı ama aynı zamanda oldukça doyurucu bir yemek olan thum-dulma veya Özbek'te zrazy de öne çıkarılabilir. Kıymadan yapılır ve içine haşlanmış yumurta sarılmış basit etli keklere benzer. Thum-dulma ekmek kırıntılarına bulanır ve derin yağda kızartılır. Masada kızarmış patates ve taze domatesten oluşan garnitürle servis edilir. Ayrı olarak zrazalara kırmızı biber ve domatesten yapılan baharatlı sos eşlik ediyor.
Hamur ürünleri
Orta Asya mutfağında yemekler genellikle haşlanmış mayasız hamurdan hazırlanır. Bunlardan biri, geleneksel köftelerin Özbek versiyonu olan chuchvara veya varak chuchvara'dır. Kıyılmış kıymadan hazırlanırlar. Onlar için hamur küçük kareler halinde kesilir, ortasına biraz et karışımı konur ve ardından bir zarfa sarılır. Chuchvara her zaman domates suyuyla servis edilir. Baharat olarak kırmızı biber, kırmızı biber ve domatesten yapılan sofra sirkesi veya acı sos kullanılır. Servis yaparken ekşi sütle dökülür ve üzerine ince doğranmış otlar serpilir.
Mantı, Orta Asya halklarının, ince kıyılmış mayasız hamurla sarılmış ince kıyılmış kıymadan oluşan geleneksel bir yemeği olan Özbeklerin ulusal mutfak gururu olarak kabul edilir. Şekil olarak büyük köftelere benziyorlar, birkaç kat halinde dizilmiş buharlı güveçlerden yapılmış bir cihaz olan "mantyshnitsa" da buharda pişirilirler. Başta kuzu eti olmak üzere kıyma kullanıyorlar. Daha sulu hale getirmek için üzerine biraz kümes hayvanı eti ve yağlı kuyruk yağı eklenir. Patates veya balkabağından yapılan dolgunun vejetaryen bir versiyonu da var. Yemeğin hamuru mayasız olmalı, mayasız ve çok ince (1-2 mm kalınlığında) olmalıdır. Bitmiş kekler oval veya kare şeklindedir. Et suyuyla birlikte masaya servis edilir. Ek baharat olarak ekşi süt ve otlar kullanılır.
Özbekistan mutfağının bir diğer incisi ise lagmandır. Birinci veya ikinci kurs olarak servis edilebilir. Önemli miktarda et suyuyla bir çorbaya benziyor, ancak pişirme teknolojisini biraz değiştirmeniz gerekiyor ve hemen et infüzyonuna ve karmaşık dolguya dayalı aromatik soslu eriştelere dönüşüyor. Bu yemek Uygurlar, Çinliler ve Özbekler arasında büyük talep görüyor. Hazırlamak için çok çeşitli sebzeler (domates, patates, patlıcan, dolmalık biber, soğan, havuç, fasulye ve turp), kuzu eti ve mayasız hamurdan yapılan erişte kullanılır. Yemek, başta sarımsak, acı biber, çeşitli otlar ve otlar olmak üzere birçok baharatla tamamlanmaktadır. Sıcak olarak, derin kaselerde veya keselerde servis edilir.
Un ürünleri arasında samsa son derece popülerdir - üçgen, oval veya kare şeklinde et dolgulu sıradan turtalar. Dolgu olarak kuzu veya sığır eti, daha az sıklıkla tavuk ve sebzeler - kabak, mercimek, patates ve bezelye kullanılır. Turta hamuru mayasız olmalıdır. Fırında veya tandırda (özel kil fırınlarında) pişirilip soğan turşusu ve sofra sirkesi ile servis edilir.
Özbekler arasında gumma adı verilen ciğer veya kuzu sakatatlı turtalar da popülerdir - pamuk tohumu yağında derin yağda kızartılırlar. Kıyma ve patates-balkabağı püresi ile doldurulmuş küçük gözlemeler olan hanum da dahil olmak üzere, yalnızca buharda pişirilerek hazırlanan hamurdan yapılan yemekler vardır. Bu yemeğin en önemli özelliği, Özbek ev hanımlarının usta ellerinde zarif güllere, basit rulolara veya en narin, hoş kokulu ve sulu dolgulu orijinal dantel "zarflara" dönüşen en iyi hamurdur. Tecrübesiz bir misafir hanumun mantı ile aynı olduğunu düşünebilir ama dedikleri gibi “doğu hassas bir konudur” yani bu yemekler benzer olsa da karıştırılmamalıdır. Hem birinciyi hem de ikinciyi denemek daha iyidir - o zaman en titiz gurmeler bile çifte zevk alacaktır.
Özbek tatlıları
Tatlılar olmadan hiçbir insanın hayatı o kadar da neşeli görünmüyor. Özbekler muhtemelen bu ifadeye katılıyorlar çünkü mutfaklarında çeşitli lezzetler hazırlamak için pek çok benzersiz tarif var. Doğu lezzetleri birçok ülkede popülerdir. Bu büyük ölçüde, herhangi bir boya veya koruyucu madde olmadan, yalnızca doğal ürünlerden yapılmış olmalarından kaynaklanmaktadır.
Efsanelere inanıyorsanız, daha önce en iyi Özbek tatlılarının tarifleri son derece gizli tutuluyordu: yalnızca hükümdar ve çevresi çeşitli lezzetlerin tadını çıkarabilirdi. Yüzyıllar geçti, görüşler değişti, artık herkes bu gerçekten ilahi yemekleri deneyebilir, asıl mesele istemek!
Yerel görgü kurallarına göre, konuklara her zaman sıcak çay ikram edilir ve bol miktarda şeker ikram edilir. Güzel kokulu tatlı gözlemeler, ev yapımı tatlılar, altın karamel, fındık, kuru meyveler, kar beyazı nishalda ve inanılmaz lezzetli helva - Özbek masasında görülebileceklerin minimum listesi.
Yerel lezzetlerin listesi birkaç düzine maddeden oluşuyor, ancak çok sayıda tatlı arasında en ünlüsü helva veya Özbek versiyonunda helvaytai olarak adlandırılıyor. Bu, istisnasız herkese hitap edecek, inanılmaz derecede lezzetli, geleneksel bir oryantal ikramdır. Yüze yakın helva tarifi var ama çoğunlukla buğday unu, susam ve cevizden yapılıyor. Bazı bölgelerde badem ve antep fıstığı eklemek gelenekseldir. Bunun için ayrı ayrı şeker şurubu hazırlanır, kavrulmuş unla karıştırılır, içine fındık ve diğer malzemeler eklenir. İncelik çok tatlıdır ve harika bir tada sahiptir.
Özbekistan'da aromatik kristalize şeker veya navat'ın çayla birlikte servis edilmesi gelenekseldir. Konsantre üzüm suyundan hazırlanır. Daha zengin bir tat için bol miktarda baharat ekleyin. Navat sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Şekerin kendisi soğuk algınlığı ve boğaz ağrısı için şeker olarak kullanılır ve onunla birlikte çay mükemmel bir ısınma etkisine sahiptir, kişiye enerji ve canlılık verir ve soğuk algınlığından sonra gücü hızla geri kazanmaya yardımcı olur.
Tatlılar, dikkatlice un serpilmiş beyaz yastıklar şeklinde masaya getirilirse, bu, ulusal Özbek tatlıları olan parvarda'dan başka bir şey değildir. Bunları hazırlama süreci oldukça emek yoğundur. Onları lezzetli kılmak için asıl önemli olan karamelin doğru şekilde pişirilmesidir çünkü bu ana bileşendir. Ayrılmaz bileşenler aynı zamanda inceliğe rafine bir tat veren ve tıbbi özellikler kazandıran kokulu bitkilerdir.
En iyi un ipliklerinden yapılan yumuşak, aromatik, çıtır ve ağızda kolayca eriyen tatlı kekler - bu, doğal olarak Özbekistan'da sıcak çay ile servis edilen paşmaktır. Lezzet uzun süre saklanamaz, bu nedenle taze olarak tüketilmelidir. Bu bazlamaların muhteşem lezzetini ve narin yapısını ancak bu şekilde deneyimleyebilirsiniz.
Özbek tatlıları arasında nishalda'yı vurgulamakta fayda var - geleneğe göre Mart ayında Navruz bayramı için hazırlanıyor. Çırpılmış yumurta akı, şeker ve meyan kökü kaynağından oluşan çok hassas bir tada sahiptir. Görünüm ve kıvam olarak kalın ekşi kremayı andırıyor. Khvorost (yağda dikkatlice kızartılmış, üzerine pudra şekeri serpilmiş küçük mayasız hamur parçaları) ve chak-chak (bal şurubu ile servis edilen top veya kare çubuk şeklinde tatlı gözlemeler) Özbekler arasında çok popülerdir.
Özbek mutfağının menüsünü, tatlı şekerlemelere sarılmış lezzetli fıstıklar ve küçük tuğlalar halinde tebeşir suyuyla bir arada tutulan susam veya ayçiçeği tohumlarından yapılan kozinaki olmadan hayal etmek imkansızdır. Yerel şekerlemecilerin yetenekli ellerinde aromatik kurabiyeler doğar - kush-tili, zarif, hafif tatlı zangza cheesecake'ler, lezzetli karamel ve diğer birçok lezzet. Ceviz ve bademle doldurulmuş ayva (bekhi-dulma) en büyük hayal!
Genel olarak başka ne söyleyebilirsiniz? Özbek mutfağı kendine has zengin ve özgün bir mutfağa sahiptir. Bu yemekler rustik ve ev gibi görünebilir, ancak önemli olan muhtemelen güzel ambalajlama değil, içinde ne olduğudur. Uygulamada görüldüğü gibi, yetenekli ellerde ve tüm ruhunuzu sevdiğiniz şeye verirseniz, en basit yemekler bile gerçek mutfak şaheserlerine dönüştürülebilir!
Bölüm:
ÖZBEK MUTFAĞI. Özbek yemeklerinin tarifleri
Günlük ve tatil masası için harika yemekler
Bu bölüm sofranızın çeşitli, lezzetli ve çekici olmasına yardımcı olacaktır.
Burada ulusal tariflerin seçiminde yemeklerin kalitesi ve hazırlanma kolaylığı dikkate alındı.
Dünyanın tüm ulusal mutfak zenginlikleri için ilgili bölümlere bakın
Bölümün 20. sayfası
Özbek bazlamalarını süslemek için kullanılır Çakıç- pişirmeden önce yassı kekleri dekoratif olarak delmek için bir alet.
Chakich'in yardımıyla, ürünlerin yüzeyinde tek tek küçük deliklerden oluşan güzel dairesel desenler kolayca ve basit bir şekilde oluşturulur.
Tuzu ılık suda eritin, eritilmiş kuzu yağını ekleyin, hamuru yoğurun, peçeteye sarın ve 10-15 dakika bekletin.
Daha sonra hamuru 200 gr'lık parçalara bölün, 3-4 mm kalınlığında yassı kekler halinde açın ve chakich ile delikler açın.
Tandırda pişirin.
Tuzu ılık suyla seyreltin, ince doğranmış soğanı ve ezilmiş krakerleri ekleyip hamuru yoğurun.
Daha sonra un serpilmiş bir tahta veya masanın üzerine koyun, 200 gr ağırlığındaki parçalara bölün ve 1 cm kalınlığında yuvarlak kekler halinde yuvarlayın.
Ekmeği her iki taraftan da kızartın, kazanın sıcak duvarına yağ eklemeden yerleştirin.
Hamuru yoğurun, 100 gr ağırlığında parçalara ayırın, 2 mm kalınlığında ince yassı kekleri oklava ile açın ve chakich delikleri yapın.
Tandırda pişirin.
Pişirmeden önce bazlamanın bir tarafını suyla ıslatıp tandırın duvarına yapıştırın.
Kuruduktan sonra ancak henüz kızarmadıklarında tandırdan çıkarın.
Hamur için - 1 kg un, 1 bardak su, 1/2 bardak sıvı yağ veya tereyağı, 2 çay kaşığı tuz.
Hamuru yağlamak için - 1 bardak kuzu yağı veya ekşi krema.
Kekleri yağlamak için - 2 yemek kaşığı. ekşi süt kaşıkları.
Tuzu sıcak suda eritin, yağ veya tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun, üzerini bir peçeteyle örtün ve bekletin.
10-15 dakika sonra hamuru 0,5 cm kalınlığa kadar açın, yüzeyini kuzu yağı veya ekşi krema ile yağlayın, rulo halinde yuvarlayın, ardından her iki ucunu elinizle tutarak aynı anda sol elinizi ileri ve sol elinizi hareket ettirin. sağ el geriye, birkaç kez bükün.
300 gr ağırlığında parçalar halinde kesip kenarlarını 2 cm, ortasını 1 cm kalınlığında kekler yapın.
Chakich'i batırdıktan sonra üzerine ekşi süt sürün ve tandırda veya fırında çarşaflar üzerinde pişirin.
Hamur için - 1 kg un, 1 bardak su, 1/2 bardak tereyağı veya sade yağ, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 200 gr et, 2-3 soğan.
Tuz ve kırmızı biber - tatmak için.
Hamuru “patyrcha” tarifindeki gibi hazırlayın, 3 cm kalınlığında açın, hazırlanan kıymayı açılan hamurun üzerine yerleştirin.
Kıyma, tuz ve baharatlarla tatlandırılan kuzu eti, soğandan yapılır.
Hamuru bir tüpe yuvarlayın.
Normal patyr ile aynı şekilde pişirin.
1 kg un için - 2 kg kuyruk yağı, 1,5 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuzun eritilmesiyle elde edilen çıtırlar.
Tuzu az miktarda suda eritin.
Sıcak yağları kaşıkla ezin, tuzlu su ekleyin, un ekleyin ve sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru 100 gr ağırlığında parçalara ayırın, 1 cm kalınlığında yuvarlak yassı kekler yapın, chakich pirzolaları yapın, çıtırları çıkarılmış halde derin yağda kızartın.
Hamur için - 1 kg un, 1,5 su bardağı su, 2 yumurta, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 700 gr et, 500 gr soğan.
Tuz ve baharatlar - tatmak.
Hamuru yumurta üzerine hazırlayın, dinlendirin, ardından 20-30 gr'lık parçalara bölün, 2 mm kalınlığında yassı kekler halinde açın ve her birinin üzerine kıyma koyun, ikiye katlayın, kenarlarını sıkıştırın ve hilal şeklinde turtalar yapın.
Bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın.
Kıyma için kuzu ve dana etinin yağlı etini alın, soğan, tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Un püresi için - 3 su bardağı süt, 2 çay kaşığı toz şeker ve 1 su bardağı un.
Kızartmak ve yağlamak için - 300 g yağ.
Hamuru "gumma" tarifine göre hazırlayın, ancak sadece yumurtasız, 300 gr ağırlığındaki parçalara bölün, ince bir şekilde açın, kaynayan eritilmiş tereyağına batırın ve kızartmadan hemen çıkarıp bir peçeteye sarın.
Biraz toz şekeri sütte eritin, unu ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın (kaynarken un karışımını sürekli karıştırın, aksi takdirde yanabilir).
Her tortillayı bir kaşık dolusu unla fırçalayın ve bir hilal oluşturacak şekilde ikiye katlayın.
Servis yapmadan önce gilmindiyi yağla yağlayın.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 300 gr et, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ.
Tuz ve karabiber - tatmak; 250 gr sıvı yağ.
Eti kıyma makinesinden geçirin veya doğrayın, ince doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin, karıştırın ve kızgın yağda pişene kadar kızartın.
Tuzu suda eritin, unu ekleyin, hamuru yoğurun, bekletin.
Daha sonra 60 gr ağırlığında parçalara bölün ve çok ince yassı kekler halinde yuvarlayın.
Bir pideyi, yağla yağlanmış küresel tabanlı sıcak bir kazana yerleştirin, her iki tarafı kızartın ve çıkarın.
Daha sonra ikincisini koyup bir tarafını kızartın. ters çevirin ve kazanın içinde bırakın.
Üzerine ince bir kat hazırlanmış kıyma koyun ve ilk gözleme ile üzerini örtün.
Tekrar üzerine kıymayı koyup çiğ pideyi kapatıp ters çevirin ve üzerine bir kat kıyma koyup tekrar çiğ pideyle kapatın.
Bunu 10-12 kez yapın, sürekli ters çevirin ve kıymayı bazlamaların arasına yerleştirin.
Tencereyi gerektiği kadar yağla yağlayarak çok düşük ateşte pişirin.
Bitmiş gözleme turtasını bir bardağa koyun ve üzerini bir peçeteyle örtün 5-10 dakika bekletin, ardından servis yapın.
Hamuru “yupka” tarifine göre hazırlayıp yuvarlayın; Hazırlanan her krepi kalın ekşi krema ile yağlayın, bir başkasıyla örtün, ardından yağla yağlanmış sıcak bir kazanda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
1 kg un için - 1 su bardağı su, 1 su bardağı soğan suyu, 2 çay kaşığı tuz, 1 kg kızartma yağı.
Soğanı yemeklik doğrayıp suya koyun ve iyice ezin.
Daha sonra soğanı sıkın ve kalan suyu kullanarak hamuru yoğurun.
Krepleri “yupka” tarifinde belirtildiği gibi açın ve derin yağda kızartın, ancak fazla pişirmeyin.
1 kg un için - 1 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlamak için: 2 su bardağı ekşi krema veya medrese.
Durda - yağ hazırlanırken dibe çöken çıtırtılar.
Hamuru ince bir tabaka halinde (1 mm kalınlığında) açın. Defter sayfalarına kesin.
Kalın ekşi krema veya madda ile yağlayın, kızartın, bir krepi "yupka" gibi üst üste koyun.
Hazır olduğunuzda krepleri ayırın ve her birini dörde bölün, bir tabağa koyun ve üzerini örtün.
5-10 dakika sonra servis yapın.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlamak için - 2 su bardağı yağ, 2 demet yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık kum veya pudra şekeri.
Hamuru (hamurun zarfı) pushhal'da olduğu gibi hazırlayın, 1 mm kalınlığa kadar açın, eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve ince doğranmış yeşil soğan serpin.
Daha sonra dört kenarından ortasına doğru katlayın.
Birkaç katmandan oluşan kare bir pasta elde edeceksiniz.
Katlama gibi bir kazanda yağda kızartılır.
Servis yaparken üzerine toz şeker veya pudra şekeri serpin.
Galmana'nın pişirilmesi.
1 kg un için - 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlamak için - 1,5 su bardağı tereyağı veya ekşi krema.
Eklemek için - 2 yemek kaşığı. kaşık kum veya pudra şekeri.
Kızartmak için - 1 su bardağı tereyağı.
Tuzu ılık suda eritip hamuru yoğurun, top haline getirin, havluyla örtün ve 10-15 dakika dinlendirin.
Daha sonra çok ince (1 mm'den ince) olarak açın. Daha az un kullanmaya çalışmalısınız.
Açılan gözleme, eritilmiş kuzu yağı, eritilmiş tereyağı veya tereyağı veya ekşi krema ile yağlanabilir.
Daha sonra oklava üzerinde açın, bıçakla uzunlamasına kesin, oklavayı çıkarın ve tekrar ortasından keserek dar şeritler elde edin.
Birkaç dar hamur şeridini bir daireye yuvarlayın.
Hazırlanan hamur halkalarını bir tahtaya yerleştirin ve 1 cm kalınlığında açın (aşağıdaki şekle bakın).
Kazanı sıvı yağ ile yağlayın, katlamayı ekleyin ve her iki tarafı da altın rengi oluncaya ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
Bitmiş katlamanın üzerine toz şeker veya toz serpin.
Katlamanın hazırlanışı.
1 kg un için - 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz, 1 bardak ekşi krema, 2-3 soğan; kızartma için - 1 su bardağı tereyağı.
Hamuru hazırlayıp katlama tarifindeki gibi açın.
Bundan sonra, yuvarlanmış ekşi kremayı ekşi krema ile yağlayın ve üzerine ince doğranmış soğanı serpin.
Bundan sonra “katlama” tarifinde belirtildiği gibi ilerleyin.
Katlama tarifindeki gibi milföy böreği yapın, chakich nakoly yapın, tandırda pişirin.
Bitmiş katlamayı ghee ile yağlayın.
1 kg un için - 1/2 su bardağı su, 2 yumurta, su bardağı eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker; derin kızartma için - 1 kg pamuk tohumu yağı.
Şekeri az miktarda suda eritin, yumurtaları kırın, eritilmiş tereyağını ekleyin, karıştırıp hamuru yoğurun, bekletin.
Daha sonra kalem kalınlığında uzun bir sosis açın, badem büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Derin kızartma.
"Kush tili" hazırlamanın başka bir yolu daha var: çok ince açın ve özel bir rulo kesiciyle küçük pürüzlü dörtgenler, elmaslar veya üçgenler halinde kesin.
Derin kızartma.
1 kg un için - 2 yumurta, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz ve derin kızartma için 1 kg bitkisel yağ.
Önceki tarifte olduğu gibi aynı hamuru hazırlayın.
Hamuru 1-2 mm kalınlığında büyük bir tabaka halinde açın.
Özel bir oluklu testere ile 5-6 cm genişliğinde ve 45-50 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, her şeridi yuvarlayın ve derin yağda kızartın.
Vazolarda servis yapın, üzerine pudra şekeri serpin.
1 kg un için - 10 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu alkol, votka veya konyak; 1 kg bal, 1 su bardağı toz şeker; derin kızartma için - 1,5 kg yağ.
Yumurtaları çırpın, tuz ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hamura 1 yemek kaşığı alkol, votka veya konyak ekleyin.
Hamuru bir peçeteye sarıp dinlenmeye bırakın.
Birkaç dakika sonra, kalınlığı 2 mm'yi geçmeyecek şekilde açın, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve erişteleri kesin, ardından derin yağda kızartın.
Kızaran erişteleri soğumaya bırakın.
Balı başka bir kapta eritin, toz şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Hazır olduğunuzda tabakları ocaktan alın ve erişteleri hala sıcak olan bala ekleyip karıştırın.
Elde edilen kütleyi yağla yağlanmış derin tabaklara yerleştirin ve ellerinizle iyice bastırın (yanmamaları ve eriştelerin onlara yapışmaması için avuçlarınızı soğuk suyla önceden nemlendirin).
Bitmiş yemeğin soğumasını bekleyin.
Servis yaparken parçalara ayırın.
Hamur için - 1 kg un, 2 yumurta, 1,5 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 1 kg et, 6-7 soğan.
Tuz, karabiber - tatmak.
Derin kızartma için - 1 kg pamuk tohumu yağı.
Köfteleri chuchvara tarifinde belirtildiği gibi hazırlayın, birkaçını yağda kızartın.
1 kg un için - 2 yumurta, 1 bardak kabak suyu, 2 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için: 1,5 kg kabak, 100 gr toz şeker, 1 kg bitkisel yağ - kızartmak için.
Balkabağını rendeleyin, suyunu sıkın, üzerine toz şeker serpin ve bir kenara koyun.
Kabak suyunu kullanarak hamuru köfte gibi hazırlayın.
Hamuru 4x4 cm ebadında kareler halinde kesin, kıymalı kabakla doldurun ve köfte oluşturup derin yağda kızartın.
Kıyma için - 800 gr et, 500 gr soğan, 200 gr domuz yağı.
Tuz ve baharatlar - tatmak.
Tuzlu suda sert bir hamur yoğurun.
Eritilmiş kuzu yağını hamura ekleyip iyice yoğurun.
Daha sonra 2 mm kalınlığında açın, bardakla daireler kesin, her dairenin ortasına kıyma koyun ve yuvarlak turtalar yapın. Her dört turtayı bir araya getirin.
Pişirmeden önce böreklerin arkasını tuzlu su ile ıslatıp dikey tandırda pişirin.
Tandırın içinde buhar oluşturmak için samsaya tatlı su serpin.
Tandırın boynunu sıkıca kapatın.
20-25 dakika sonra boynu açın; Havalandırmayı sağlamak için tandırın alt kısmında küçük bir delik açın.
Turtaları sönmekte olan kömürlerin üzerinde 10 dakika daha bırakın, sonra çıkarın.
(Guza-pai kömüründe turta pişirilmesi tavsiye edilir.)
Kıymayı şu şekilde hazırlayın: yağlı kuzu etini doğrayın, biraz domuz yağı, doğranmış soğan, karabiber, tuz ekleyin; her şeyi iyice yoğurun.
Bitmiş turtaları yağla yağlayın ve üzerine karabiber serpin.
Hamur için - 1 kg un, 1,5 su bardağı su, 4 çay kaşığı tuz, 50 gr eritilmiş kuzu yağı.
Kıyma için - 1 kg et, 500 gr soğan, 200 gr yağ kuyruk yağı.
Tuz ve kırmızı biber - tatmak için.
Yağlama için - 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı.
Hamuru ve kıymayı samsa farmuda'da olduğu gibi hazırlayın, iyice yoğurun, 100 gr ağırlığında parçalara bölün, oklava ile 2 mm kalınlığında yassı kekler halinde açın.
Her bir pidenin ortasına kıyma ve bir parça yağlı kuyruk yağı koyun ve küresel bir samsa yapın.
Farmuda Samsa tarifinde belirtildiği gibi pişirin.
Servis yaparken samsa'yı yağla yağlayın.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 800 gr, et, 500 gr soğan; tatmak için tuz ve kırmızı biber.
Kıymayı kızartmak için - 50 gr yağ. Derin kızartma için - 1 kg pamuk tohumu yağı.
Toz için - 1 yemek kaşığı. kaşık toz şeker veya pudra şekeri.
Tuzu ılık suda eritin, un ekleyin, hamuru yoğurun, top haline getirin, üzerini bir peçeteyle örtün ve birkaç dakika bekletin.
Daha sonra hamuru çok ince (0,5 mm kalınlığında) açın, yağla yağlayın ve oklava üzerine yuvarlayın, uzunlamasına kesin. Birkaç kat halinde geniş çoraplar elde edeceksiniz.
Bunları 6x8 cm ölçülerinde dikdörtgenler halinde kesin.
Her dikdörtgenin ortasını küçük bir oklava ile daha da ince açın, kıymayı ekleyin, ikiye katlayın ve sıkıştırın.
Turtaların kenarları defter yaprağı şeklinde puf şeklinde olmalıdır.
Börekleri iyice kızartın.
Kıyma şu şekilde hazırlanır: Eti ince ince doğrayın veya kıyın, soğanı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın, bir tavada az miktarda yağda kızartın.
Servis yaparken bitmiş turtalara toz şeker veya pudra şekeri serpin.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için - 150 gr eritilmiş tereyağı ve 0,5 kg toz şeker.
Her şey Varaki Samsa tarifinde belirtildiği gibi hazırlanıyor ancak milföy böreklerine kıyma yerine 1 çay kaşığı toz şeker ekleniyor.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Yağlama için - 150 g tereyağı.
Kıyma için - 800 gr et, 500 gr soğan.
Tuz ve kırmızı biber - tadına göre, 2 çay kaşığı su (kıymada).
Hamuru Varaki Samsa'daki gibi hazırlayın, ince açın ve aynı dikdörtgenlere kesin.
Kıymayı koyduktan sonra dikdörtgen, üçgen veya yuvarlak turtalar yapın.
Tandırda pişirin.
Kıyma için etin yağlı etini ince ince doğrayın, soğanı, tuzu, kırmızı biberi ekleyin, biraz su ekleyin, iyice karıştırın.
Doldurmak için - 2 kg yeşillik, 2 demet yeşil soğan ve 4-5 soğan, tuz ve kırmızı biber - tadına göre, 2 yumurta.
Doldurmayı kızartmak için - 150 gr ghee.
Turtaları kızartmak için - 300 gr pamuk tohumu yağı.
Mayasız hamuru hazırlayın, yaklaşık 50 gr ağırlığında parçalara bölün ve ince bir şekilde açın.
Her bir pidenin ortasına otlu dolguyu yerleştirin ve hilal şeklinde turtalar yapın. Bunları kızgın yağda kızartın.
İçi için kuzukulağı, kinoayı, yoncanın genç sürgünlerini, naneyi, çoban çantasını ve diğer yeşillikleri ince ince kıyıp, yeşilliği ve soğanı ekleyin.
Tuz ve öğütülmüş kırmızı biberle tatlandırın, yarı pişene kadar yağda pişirin.
Bundan sonra dolguya ince doğranmış haşlanmış yumurta ekleyin.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 2 çay kaşığı tuz.
Kıyma için - 1 kg soğan, 1 demet yeşil soğan, 4 yumurta veya 100 gr eritilmiş tereyağı. Yağlamak için - 100 gr eritilmiş tereyağı.
Kıyma için - 400 gr et, 2-3 soğan, tuz ve kırmızı biber - tadına bakın.
Kıymayı kızartmak için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ.
Hamuru yoğurun, top haline getirin, ardından uzun bir oklava ile çok ince bir şekilde açın.
Üzerini yağla yağlayıp merdaneyle açın.
Daha sonra oklavayı çıkarın ve hamuru 0,5 cm genişliğinde daireler halinde kesin.
Her daireyi kısa bir oklava ile yassı kekler halinde açın.
Kıymayı waraka samsa'da olduğu gibi hazırlayın, bazlamaların üzerine koyun ve küçük yuvarlak turtalar yapın.
Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilmiş fırında 15-20 dakika pişirin.
Bitmiş turtaları bir tabağa veya vazoya koyun, üzerine üzüm sirkesi serpin, karabiber serpin ve servis yapın.
Hamur için - 1 kg un, 2 bardak su, 3 çay kaşığı tuz.
Kremayı yağlamak için - 100 gr tereyağı ve bir avuç un.
Kıyma için - 800 gr et, 800 gr soğan.
Tuz ve kırmızı biber - tatmak için.
Tuzu ılık suda eritin, unu ekleyin ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun, 1 cm kadar açın.
Dört taraftan büküp ikiye katlayın, üzerini peçeteyle örtün ve 10 dakika bekletin.
Daha sonra tekrar 0,5 cm kalınlığa kadar açın.
Elde edilen pideyi un serpin ve margarinle yağlayın, tekrar kenarlarından katlayın, ikiye katlayın ve 5-6 dakika serin bir yere koyun.
Yağın hamura iyice emilmesi gerekir.
Bundan sonra hamuru çok ince bir hamur (2 mm kalınlığında) halinde açın, kareler halinde kesin, her kareye kıyma koyun ve yuvarlak turtalar yapın.
Yaprakları fırında 20 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce üzerine yağ sürün.
Kıymayı “samsa formülü” tarifinde belirtildiği gibi hazırlayın (yukarıya bakın).
Sunucu kiralama. Web sitesi barındırma. Alan isimleri:
C --- redtram'dan yeni mesajlar:
C --- thor'dan yeni mesajlar:
Özbek mutfağının yemekleri pek çok kişinin çocukluğundan beri bildiği yiyeceklerdir. Birçoğunun iki veya üçten fazla yemeği isimlendirmesi pek olası değildir ve büyük olasılıkla pilav, mantı veya lagman olacaktır, ancak Özbek mutfağı zengin ve çeşitlidir.
En önemlisi, yemeklerin doğal ürünlerden hazırlanması, karmaşık içeriklerin bulunmaması ve harika lezzetlere sahip olması.
Lagman- Bu, ev yapımı erişteli bir Özbek çorbası, çok baharatlı ve yağlı kuzu suyu ve bol miktarda sebze ve et içeren bir çeşit Orta Asya ramen versiyonu. Tarife bağlı olarak lagman daha ince veya daha kalın olabilir. 
Patlıcan mezesi “Badamjan”- bunlar, dolmalık biber ve turp parçalarıyla birlikte fırında veya kızartılmış patlıcanlardır, üzerine ince doğranmış otlar serpilir ve üzerine yağ gezdirilir. 
Çuçvara Genellikle suzma (ekşi krema gibi fermente bir süt ürünü) ile servis edilen, karabiber, soğan, salça ve dolmalık biber içeren, küçük köftelerden oluşan bir çorbadır. 
Pilav- Pirinç, sığır eti parçaları, dana eti veya kuzu eti, havuç, soğan ve özel baharatlardan oluşan lezzetli bir kombinasyon. Bir kazanda büyük miktarlarda pişirmek kolaydır, bu nedenle bu yemek genellikle tatil masasının temelini oluşturur. 
Salata "Taşkent"- Haşlanmış dana dili, turp ve otlardan yapılan, ekşi krema sosuyla tatlandırılan ve kızarmış soğanla süslenen özel bir sermaye salatası. 
Mantı- buharda pişirilmiş et ve hamurdan oluşan bir tabak. Balkabaklı bir seçenek olmasına rağmen dolgu sığır eti, kuzu eti veya dana etidir. Doldurma parçalara bölünmelidir, aksi takdirde tüm meyve suyu dışarı sızar. İçerisine soğan ve baharatlar da konur. İstenirse lezzet için bazen biraz kuyruk yağı eklenir. Mantı kaymakla yenir (mağazalarda satılan lor peyniriyle karıştırılmamalıdır), ancak Rusya'da bulunmaz, bu nedenle taze otlar serpmeyi unutmadan ekşi krema ile yemek daha iyidir. 
Samsa- et veya kabak, soğan, kuzu yağı ve baharatlarla doldurulmuş ev yapımı puf böreğinden yapılan üçgen turtalar. Mantıda olduğu gibi dolgu küpler halinde kesilir. Samsa kil fırında - tandırda pişirilir, ancak evde fırında da pişirebilirsiniz. Samsa hazır olduğunda üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 
Salata “Achik-chuchuk”"Achichuk" olarak da bilinen taze domates, soğan, sarımsak ve otlardan oluşur. Bu yemek vejetaryenler ve oruç tutanlar için idealdir. 
Naryn ev yapımı erişte ve haşlanmış etten yapılan, et suyuyla servis edilen Özbek mutfağının milli bir yemeğidir. Naryn genellikle kuzu eti, at eti veya kazy (haşlanmış at eti sosisi) ve bazen de dana eti veya dana etinden hazırlanır. Bu yemeğin ana sırrı etin pişirilmeden önce tuzla kaplanması ve 24 saat kurutulması gerektiğidir. Bu, et suyunun şeffaflığını ve zenginliğini sağlamak için yapılır. Et ve erişteye soğan eklenir. Orijinal tarifte normal taze soğanı alıp doğrayıp elleriyle ovalayıp yemeğe ekliyorlar. Ayrıca soğanı kızartıp erişte hamurunu kalan yağla fırçalayabilirsiniz. 
Şurup- Kuzu eti ve sebzelerden yapılan zengin ve yağlı çorba. En ünlü çeşitleri, etin taze olarak konulduğu kaiitnama ve etin ilk önce yağda kızartıldığı kovurmadır. 
Dimlama- Sığır eti, kuzu eti, patates, havuç, domates, soğan, lahana gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra taze otlar ve tabii ki baharatların kullanıldığı Özbek rosto versiyonu. 
Kutaby- tek tek veya birlikte et, otlar, domates, peynirle doldurulmuş en ince hamurdan yapılan kızarmış yassı turtalar. 
Kabob (kebap)- Küçük parçalar halinde şişlere dizilmiş ve açık ateşte pişirilmiş dana eti, kuzu eti veya dana eti. Kural olarak et önceden marine edilir. Kuzu parçaları, ateşte kızaran ve hassas bir tat kazanan kuyruk yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak servis edilirken tüm bu ihtişamın üzerine taze, ince doğranmış soğan ve otlar serpilir ve sofra sirkesi serpilir. Sıcak domates veya acıka sosları uygundur. 
Halwaitar helvanın sıvı halidir. Isıtılmış katı veya sıvı yağa un eklenir, karıştırılır, ardından şeker eklenir ve fındık ve vanilya sadece pişirme sonunda eklenir. 
Tatlılar ile çay- bu bir Özbek geleneğidir. Özbekistan'da çay hazırlamak için pek çok seçenek var ve bu içecek mutlaka fındık, kuru meyveler ve diğer doğal ve sağlıklı lezzetlerle servis ediliyor. Bu arada Özbekler misafirlere asla dolu bir kase dökmezler, bu da çok mutlu olduklarını ve misafirin daha uzun süre oturmasını istediklerini gösterir. Dolu bir kase, sahibinin sizi göndermek için acele ettiği anlamına gelir. 
Özbek mutfağının inanılmaz lezzetli, parlak ve zengin yemekleri çocukluğundan beri birçok kişi tarafından biliniyor. Pilav, lagman, mantı Özbek mutfağının en zengin yemeklerinden sadece birkaçıdır. Binlerce yıl boyunca komşu ülkelerin kültürlerinin birçok unsurunu özümsemiştir. İçinde Kazak, Tatar, Rus, Moğol, Uygur, İran, Tacik, Kırgız ve diğer mutfakların yankılarını bulabilirsiniz. Özbekler ödünç alınan her yemeği kendi yöntemleriyle hazırlayarak değişiklikler yaptı. Özbek mutfağının yemekleri çoğu zaman birçok bileşeni bir araya getirir ve hazırlanmasında özel beceri gerektirir. Özbek mutfağının bir diğer özelliği de bir yemeğin birden fazla pişirme seçeneğine sahip olabilmesidir. Bunun çarpıcı bir örneği pilavdır. Uzun süredir ulusal çerçeveyi aşarak marka haline gelen yemek, her yerde farklı şekilde hazırlanıyor ve herkes kendi tarifini tek doğru tarif olarak görüyor.
Özbek mutfağının en iyi yemeklerinin listesini açar sığır dolması (tokosh). Tadı hiçbir şekilde Kafkas dolmasından aşağı değildir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: dana eti, yuvarlak pirinç, dana yağı, soğan, salamura üzüm yaprağı, sarımsak, kişniş, tatmak için baharatlar. Dolmanın hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Sığır eti, yağ ve soğandan kıyma yapmanız, üzerine yıkanmış pirinç, tuz, baharat, sarımsak ve otlar eklemeniz gerekir. Kıymayı üzüm yapraklarına sarın. Dolmayı bir kazan veya geniş bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin, üzerini hafifçe kaplayacak şekilde su ekleyin. Kaynattıktan sonra dolma 40 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu lezzetli yemek otlar ve ekşi krema ile servis edilir.
Özbek mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Yumuşak ve sulu samsa yapmanın sırrı basittir - yağ miktarını azaltmanıza ve eti mümkün olduğunca ince kesmeye çalışmanıza gerek yok. Özbek mutfağının diğer birçok yemeği gibi samsanın da birçok pişirme seçeneği vardır: et dolgulu, patatesli, balkabağı, lahana, mantar, otlar, kuruyemişler, kuru üzüm.
Etli samsa dolması hazırlamak için ihtiyacınız olacak: kuzu kıyma, un, soğan, yumurta, tereyağı, kimyon, karabiber, tuz, susam. Kıymayı ve hamuru hazırlayın. Açtığınız yufkaların üzerine kıymayı yerleştirip üçgen oluşturun. Samosaları yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Her üçgeni çırpılmış yumurta ile yağlayın ve susam serpin. Samsa'yı 200°C'de 40 dakika pişirin.
Pilav
Özbek mutfağının en güzel yemeklerinden biri. Geleneksel Özbek pilavının yalnızca yedi ana malzemesi vardır: et, yağ, soğan, havuç, pirinç, su ve tuz. Geri kalan her şey isteğe bağlıdır. Pilav için herhangi bir et kullanılabilir: kuzu eti, dana eti, kümes hayvanları, at eti. Bazen pilav etsiz hazırlanır, yerine kuru kayısı, kuru üzüm ve mantar konur. Kuzu kuyruğu yağı kullanmak mümkün değilse bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Gerçek Özbek pilavı için en iyi pilav devziradır. Bu Fergana Vadisi'nde yetişen eski bir çeşittir. Onsuz iyi pilav pişiremeyeceğiniz bir diğer önemli bileşen de dökme demir kazandır.
Özbek mutfağının en sevilen yemeklerinden biri. Orta Asya'da lagman hem birinci hem de ikinci yemek olarak servis edilir. Özel eriştelerden (gerçek bir lagmanda el yapımı olmaları gerekir), et ve sebze sosundan - vajiden hazırlanır. Lagman'ı hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler: kuzu veya dana eti, domates, soğan, havuç, otlar, baharatlar, tuzun yanı sıra erişte yapmak için yumurta ve un.
Lagman kadar ünlü değil ama daha az lezzetli çorba da yok. Özbek mutfağının bu yemeği sebze ve iki çeşit etten hazırlanmaktadır. Önce et bir kazanda kızartılır, ardından üzerine soğan, havuç ve domates eklenir. Etler yumuşadıktan sonra kazana su dökün ve çorbaya pirinç ve patatesleri ekleyin. Çorbaya en son kıymadan oluşan küçük köfteler eklenir. Mastavayı 10-15 dakika pişmeye bırakın ve lezzetli çorbanız hazır. Pişirme işlemi sırasında baharat ve otlar kullanmayı unutmayın: maydanoz, kimyon, fesleğen, karabiber.
İli ok shўva, Özbek mutfağının en güzel yemeklerinden biri olup, malzemelerin kızartılmadan hazırlanmasıdır. Bu, ünlü shurpa'nın binlerce yıl önce hazırlandığı haliyle temel versiyonudur. Tarif, diğer bileşenlerin eklenmesiyle karmaşık hale gelebilir. Beyaz shurpa, insanı mükemmel şekilde ısıttığı için özellikle kışın iyidir. Kuzu veya dana eti, yağlı kuyruk yağı ve soğandan bir yemek hazırlanır.
Domatesli Dimlyama
Özbek mutfağının en leziz yemekleri arasında yer alır. Bir kazanda kuzu yağını ısıtmanız ve içindeki et parçalarını hızla kızartmanız gerekir. Daha sonra halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin, baharatları ekleyin ve pişirin. Taze domateslerin üst kısımlarını eşit büyüklükte kesin, etin üzerine koyun ve yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin. Dimlyama, kazanda pişirme bittikten sonra oluşan lezzetli sosla birlikte servis edilmelidir.
Salata "Taşkent"- Özbek mutfağının çok lezzetli ama az bilinen bir yemeği. Hazırlamak için birkaç seçenek var. Klasik "Taşkent" için ihtiyacınız olacak: turp (turp ile değiştirilebilir), yumurta, et, soğan.
Yumurtaları bitene kadar kaynatın. Turpları büyük şeritler halinde doğrayın. Haşlanmış eti de şeritler halinde kesiyoruz. Doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın. Turp, et ve soğanı karıştırın, baharat, ev yapımı mayonez veya kaymak ekleyin. Elde edilen karışımı bir tabağa bir yığın halinde koyun, salatayı et dilimleri ve yumurta ile süsleyin, üzerine otlar serpin ve üzerine mayonez dökün.
Orta Asya'nın en popüler yemeklerinden biri. Mantı hazırlamak için birçok seçenek vardır: et, kabak, patates, lahana, nohut ve diğer dolgular ile. Özbek mutfağının bu leziz yemeği buharda pişirilerek hazırlandığı için tüm malzemelerin besin değeri korunur.
Çuçvara
Özbek mutfağının en güzel yemeklerinden biri. Küçük köftelerden oluşan bir çorbadır. Chuchvara'ya suzma ile servis edilir. Çorbada ayrıca salça, karabiber, soğan ve dolmalık biber de bulunuyor. Chuchvara için kıyma sadece kıymadan hazırlanır. Köfteleri olabildiğince küçük yapmaya çalışıyorlar. Dolgu olarak sadece et değil, yağlı kuyruk yağı ve haşlanmış yumurta içeren yeşillikleri de kullanabilirsiniz.
