สวัสดีตอนบ่ายหรือตอนเย็นสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน! อาจไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำอาหาร แต่กินอย่างเอร็ดอร่อย - ไม่มีใครปฏิเสธอย่างแน่นอน วันนี้มาดูสูตรกันค่ะ ทีรามิสุที่บ้านหากดูเหมือนว่าการเตรียมขนมนี้ยากสำหรับคุณ อย่าลืมอ่านบทความให้จบ แล้วคุณจะเห็นว่าคุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ความเร่งรีบและคล่องแคล่วเพราะคุณสามารถอบได้ในวันก่อน
อันดับแรก มาดูส่วนประกอบของอาหารจานหวานกันก่อน
ส่วนผสมทีรามิสุ:
- คุกกี้ซาโวอาร์ดี;
- ครีมไข่เขียวชอุ่มกับมาสคาร์โปเน่ชีส;
- การเคลือบกาแฟ (สำหรับการรักษาผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม);
- ผงโกโก้สำหรับโรยชั้นบนสุด
ทีรามิสุจัดทำเป็นเค้กหั่นชิ้นใหญ่และแบ่งเป็นส่วนๆ มีตัวเลือกของหวานมากมายและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณ แต่สิ่งที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือขนมปังกรอบซาโวอาร์ดี
ส่วนประกอบหลักนี้คือ บิสกิตแท่ง: เป็นรูปขอบขนาน, เตี้ย, มีขอบมน เพื่อให้มีรูปร่างตามต้องการ แป้งจะวางบนแผ่นอบที่มีถุงขนมขนาดใหญ่
คุกกี้ที่อบด้วยวิธีนี้จะช่วยจัดวางของหวานให้สวยงามในชาม จาน หรือแม้แต่แก้ว นอกจากทีรามิสุแล้ว บิสกิตซาโวอาร์ดียังเป็นส่วนผสมหลักในของหวานฝรั่งเศส เค้กไอศกรีม ฯลฯ
คนรักหวาน คุณสามารถซื้อคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่สดใหม่ในร้านหรือทำเองก็ได้! และฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงเทคโนโลยีการอบที่ฉันได้ทดสอบและแบ่งปันสูตรของหวานเป็นการส่วนตัว
ชื่อ"ซาโวยาร์ดี"
ปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในราชสำนักของดยุกแห่งซาวอย ลักษณะเฉพาะของคุกกี้คือด้านบนมีเมล็ดน้ำตาลปกคลุม ช่วยให้เค้กแต่ละชิ้นมีความกรุบกรอบแม้หลังจากแช่แล้ว
เคล็ดลับในการทำบิสกิตแท่ง:
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้งต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร 3-4 ชั่วโมง
- นำแป้งคุณภาพสูงสุดบดละเอียด ตรวจสอบว่าแห้งเพียงพอ ก่อนเตรียมแป้ง ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียด
- โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงและวิปปิ้งแยกต่างหากด้วยน้ำตาล ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนก่อนใส่น้ำตาล นั่นคือควรเก็บโฟมไว้ในช้อนและถ้าคุณกวนมวลจะมีลวดลายที่ชัดเจนยังคงอยู่บนพื้นผิว
- ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงในแป้ง แต่ควรโรยน้ำตาลแท่งก่อนอบ
- วางแป้งบนกระดาษ parchment หรือกระดาษ ทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ได้เวลาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ ด้วยอารมณ์ดี ไปทำขนมอร่อยๆ!
ทำอาหาร savoiardi
สูตรสำหรับแป้งบิสกิตนั้นง่ายมากและมีแคลอรีต่ำ คุกกี้เหมาะสำหรับเป็นของหวานอิสระและนอกเหนือจากกาแฟ ความลับของซาโวอาร์ดีคือไม้จะแห้งอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน
ด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุน ซาโวอาร์ดีจึงละลายในปากของคุณ อะไรทำให้บิสกิตนุ่ม? เทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องแน่นอน มาดูสูตรทีละขั้นตอนในการทำซาโวอาร์ดีที่บ้านกัน คุณจะต้องการ:
- สามไข่;
- แป้งพรีเมี่ยม 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 65-70 กรัม
- น้ำตาลผง - 50 กรัม
สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตั้งแป้งที่เสร็จแล้ว ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา แล้ว:
- ใช้ชามลึก 2 ใบแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนื่องจากโฟมโปรตีนจับตัวเร็ว คุณจึงต้องตีไข่แดงก่อน ตี 3 ไข่แดงกับน้ำตาลผง 25 กรัมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่า และควร 3 เท่า อย่าลืมล้างที่ตีไข่ก่อนที่จะไปตีโปรตีน นวดโปรตีน 3 อย่างด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้นของเครื่องผสมเป็นเวลา 3-4 นาที ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งจนโฟมมีความเข้มข้น มวลโปรตีนในอุดมคติควรเป็นฟองฟู่ๆ มีลักษณะเป็นมันเงาและเรียบเนียน
- ใส่มวลโปรตีนลงในไข่แดงแล้วผสมอย่างระมัดระวัง ใช้เฉพาะซิลิโคนหรือไม้พายไม้ ช้อนเหล็กจับโฟมได้อย่างรวดเร็ว ขยับสะบักไหล่ช้าๆจากล่างขึ้นบน ทันทีที่แป้งกลายเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอให้เพิ่มแป้งร่อน 2-3 ครั้ง ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในแป้ง ระวังอย่าให้เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที
- ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วทาด้วยเนยแข็งชิ้นหนึ่ง โรยแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเนย โอนแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบคุกกี้ผ่านรูกลมในรูปแบบของแถบยาว 9-10 ซม. ระยะห่างระหว่างแถบควรอยู่ที่ 3-4 ซม. ตอนนี้โรย savoiardi ในอนาคตด้วยน้ำตาลและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ส่งไปที่เตาอบบนชั้นกลาง
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของคุกกี้ แท่งควรเป็นสีแอปริคอทที่ละเอียดอ่อน มีรอยแตกเล็กๆ และขอบสีน้ำตาล นำออกจากกระทะขณะร้อนและปล่อยให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนู Savoyardi สำหรับ tiramisu พร้อมแล้ว
คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถอบก่อนเวลาและสามารถประกอบเค้กได้สองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ไม่ดีกว่า แทนที่
คุณอาจพบว่ามันยากเกินไปที่จะเตรียมซาโวอาร์ดี อย่ารีบเร่งที่จะสรุปลองอบบางส่วน มีสินค้าทั้งหมด การเตรียมง่าย. คุกกี้น่าทึ่งมาก: แดงก่ำ แห้ง มีฟองอากาศเล็กๆ มากมาย บิสกิตแท่งจะอิ่มตัวด้วยกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเค้กของคุณจะนุ่มและฟู
ยังคง อะไรสามารถแทนที่บิสกิตแท่ง?
แน่นอนว่าการแทนที่ซาโวอาร์ดีด้วยขนมอบอื่น ๆ จะไม่สมบูรณ์ คุกกี้ประเภทอื่นๆ จะซึมเร็วหรือแห้งอยู่ภายใน คุณจะต้องเลือกเวลาในการจุ่มกาแฟและระยะเวลาในการชุบด้วยครีมชีส
ตามที่นักขายขนมที่มีประสบการณ์ Savoiardi สามารถถูกแทนที่ด้วย:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีสารเติมแต่งผลไม้ มันจะต้องแช่ในกาแฟนานขึ้นเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในองค์ประกอบ
- คุกกี้ทารกสำหรับการให้นมครั้งแรก มันละลายได้ง่ายมาก คุณจึงสามารถชโลมกาแฟด้วยแปรงก็ได้
- บิสกิตบิสกิตบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ฉันต้องการเน้นอีกครั้งว่าเฉพาะขนมปังกรอบซาโวอาร์ดีเท่านั้นที่จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์แก่ทีรามิสุ คุกกี้ออกมาสมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตรหรือลิงก์ไปยังบทความของฉันกับเพื่อนของคุณ หลายคนเข้าใจผิดคิดว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถอบได้ หากคุณปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัดทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องง่าย!
อย่าลืมรวมคุกกี้ซาโวอาร์ดีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เปราะบางไว้ในองค์ประกอบด้วย เป็นเรื่องง่ายในการเตรียมดังนั้นวันนี้เราจะทำพื้นฐานของขนมอิตาเลียนด้วยมือของเราเอง
คุกกี้ Savoyardi ที่บ้านมีความนุ่มและอร่อย ดังนั้นคุณจึงสามารถทานแยกจากทีรามิสุ - กับชาหอม ๆ หนึ่งถ้วยหรือยกตัวอย่างเช่น เติมความสดชื่น นอกจากนี้ คุกกี้ "ไร้น้ำหนัก" นี้สามารถกลายเป็นพื้นฐานของเค้กได้ เพราะเนื่องจากโครงสร้างของมัน ซาโวอาร์ดีจึงดูดซับน้ำเชื่อมหรือครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- แป้ง -50 กรัม
- ไข่ขาว -3 ชิ้น;
- ไข่แดง -2 ชิ้น;
- น้ำตาล -60 กรัม
- น้ำตาลผง -2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ก่อนอื่น เราแยกโปรตีนออกจากไข่แดงและใส่ไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาดต่างกัน (สูตรจะต้องใช้โปรตีน 3 ตัวและไข่แดง 2 ฟอง) ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้นและได้มวลสีขาวเป็นฟองที่เข้มข้น
- ถัดไปเพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและทำงานกับเครื่องผสมต่อไปโดยค่อยๆเพิ่มความเร็ว ตีจนได้มวลที่ยึดแน่นและมั่นคง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดาย - เอียงเบา ๆ แล้วพลิกชาม แม้ว่าส่วนผสมของโปรตีนจะเลื่อนลงไปตามผนังเล็กน้อย ให้ตีต่อ เราหยุดก็ต่อเมื่อโปรตีนไม่สามารถเคลื่อนที่ได้อย่างสมบูรณ์
- มาต่อกันที่ไข่แดงกัน เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลและตีประมาณ 5 นาที
- ผลที่ได้คือ ไข่แดงจะสว่างขึ้น เพิ่มปริมาตร และข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความสม่ำเสมอของส่วนผสมไข่แดงจะคล้ายกับนมข้น
- ค่อยๆ ย้ายไข่แดงไปยังไข่ขาว ผสมกับการเคลื่อนไหวที่เบาและราบรื่นมากจากล่างขึ้นบน (เช่นเดียวกับในการผลิตบิสกิต) ร่อนแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ "โปร่ง" นี้ในคราวเดียว
- ใช้ช้อนคนเบา ๆ ในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบน งานของเราคือได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แต่ในขณะเดียวกันก็อย่าให้มวลละลาย หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว คุณควรได้ส่วนผสมที่ค่อนข้างหนาและเขียวชอุ่มซึ่งคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถเพิ่มส่วนของแป้งได้ แต่ถ้าจำเป็นและให้น้อยที่สุด
- เติมแป้งลงในถุงทำอาหาร เราปลูกบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ช่องว่างยาวประมาณ 8-10 ซม. อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างแถบแป้ง โดยรวมแล้ว คุณจะได้รับคุกกี้ประมาณ 15 ชิ้น (จำนวนอาจแตกต่างกันไปตามขนาดของแถบและขนาดของไข่) เราโรยน้ำตาลผงร่อนแต่ละแผ่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวหลังจากนั้นเราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที เราพยายามที่จะไม่เปิดเตาอบก่อนเวลา มิฉะนั้น แป้งที่เขียวชอุ่มอาจจับตัวเป็นก้อน!
- อบ savoiardi จนได้เฉดสีเบจอ่อน เย็นสนิทในเตาอบที่ปิดสนิทโดยแง้มประตูเพื่อไม่ให้คุกกี้บิสกิตหลุดออกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว
- คุกกี้ savoiardi โฮมเมดพร้อมแล้ว! เราดำเนินการสร้างทีรามิสุหรือให้บริการผลิตภัณฑ์สำหรับชา / กาแฟ เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
อร่อย!
สวัสดีทุกคนที่สะดุดกับรีวิวของฉัน
วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับคุกกี้ทีรามิสุที่สมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้ว ฉันทำขนมทั้งหมดสำหรับวันหยุด ไม่ว่าจะเป็นปีใหม่หรือวันเกิดของใครก็ตาม ฉันเรียนที่วิทยาลัยการทำอาหารด้วย เราจึงมักได้รับงานโครงการหรืองานห้องปฏิบัติการ "อาหารประจำชาติของอิตาลี" ในวิชาหนึ่ง และอย่างที่ครูบอก นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำอาหารบางอย่างได้ เนื่องจากความชอบของฉันคือของหวาน ฉันจึงตัดสินใจผสมผสานธุรกิจกับความสุขและทำทีรามิสุ (ก็ ในเวลาเดียวกันได้รับการประเมินที่สูงขึ้น)
ในหนึ่งวันว่างของฉัน ฉันไปที่ไฮเปอร์มาร์เก็ต Lenta เพื่อซื้อทุกอย่างที่ฉันต้องการ ซึ่งฉันพบว่าคุกกี้เหล่านี้มีราคาที่น่าดึงดูดใจมาก (160 รูเบิลต่อ 400 กรัม) แม้ว่าในร้านค้าอื่นๆ ราคาจะสูงถึง 100 รูเบิลต่อ 100 กรัม (และ ฉันได้ราคาดังกล่าวมาจากไหน ฉันไม่เข้าใจ) นำเสนอในสองรูปแบบคลาสสิกและช็อคโกแลตฉันเอาปกติ
บรรจุุภัณฑ์ค่อนข้างเรียบง่ายในสีเบจสงบพร้อมรูปขนมที่ทำเสร็จแล้ว สินค้าส่งออกจากอิตาลีมาที่เราคือไม่ได้เตรียมของที่นี่ซึ่งส่งผลดีมากต่อคุณภาพของสินค้าและของแถม องค์ประกอบ
นอกจากนี้ยังมีสติกเกอร์บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งตามที่ฉันเข้าใจจากประสบการณ์ของฉันนั้นติดอยู่กับสินค้าที่ไม่ใช่ของรัสเซีย
ข้างในเรากำลังรอคุกกี้บรรจุใน 4 ถุง 100 กรัมซึ่งสะดวกมากในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์และส่วนอื่น ๆ จะยังคงสดและไม่เสียหาย
กลิ่นคุกกี้อร่อยมาก วนิลา เนื้อกรอบ มีเม็ดน้ำตาลอยู่บนพื้นผิว รสหวานกำลังพอดี
และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับทีรามิสุอันเป็นเอกลักษณ์ของฉันซึ่งฉันปรุงเกือบทุกวันหยุด
คุณจะต้องการ:
- คุกกี้ซาโวอาร์ดี
- กาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟธรรมชาติ (300-400 มล.)
- 3 ไข่แดง
- น้ำตาล 50-70 กรัม
- ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
- ชีสนมเปรี้ยว 300-400 กรัม (ชนิดมาสคาโปน)
- น้ำตาลผง 40-60 กรัม
- โกโก้และมิ้นต์สำหรับตกแต่ง
ขั้นแรก เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราไม่ต้องการโปรตีน แต่เราใส่ไข่แดงในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาล และเริ่มคนให้เข้ากันอย่างเข้มข้นเพื่อให้ไข่แดงไม่ม้วนงอ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าถ้าไข่แดงไม่มีคุณภาพสูง คุณจะไม่หยิบไข่แดงออกมา (ปลาแซลมอนยังคงอร่อยอยู่) ในเวลาประมาณ 5-8 นาที ระหว่างนั้นไข่แดงจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สว่างขึ้นและข้นขึ้น
จากนั้นเราก็นำออกจากอ่างน้ำและเริ่มใส่ชีสนมเปรี้ยวลงไป ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมแบบมือเป็นอย่างน้อยเพื่อผสม ดังนั้นจึงมีก้อนเนื้อน้อยลงและส่วนผสมจะโปร่งสบายมากขึ้น เมื่อตีไข่แดงกับชีสทั้งหมดแล้ว คุณต้องเพิ่มครีมเย็นมากที่มีไขมัน 33% แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูง ตอนแรกเพราะครีมเป็นของเหลว ส่วนผสมจะบางลงแต่ตีต่อไปแล้วข้นขึ้นเนื่องจากการตีครีม
ณ จุดนี้ลองหวานแล้วเติมน้ำตาลผงตามชอบ ถ้าหวานไม่พอก็เติมวานิลลินนิดหน่อยก็ได้
เมื่อครีมพร้อมคุณสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วต้ม จากนั้นเราก็เตรียมกาแฟสำเร็จรูปหรือแบบธรรมชาติไม่มีผลและไม่ส่งผลต่อรสชาติ ฉันยังใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชาในกาแฟของฉัน ฉันเตรียมคุกกี้ขึ้นอยู่กับรูปร่างนั่นคือฉันตัดมันถ้าจำเป็น ฉันเทกาแฟลงในจานแบนที่มีช่องว่างและจุ่มแท่ง savoiardi แต่ละอัน แต่ไม่เกิน 2-3 วินาทีมิฉะนั้นจะเต็มไปด้วยความจริงที่ว่าคุกกี้จะนั่งบนโจ๊ก จุ่มด้านหนึ่งพลิกกลับทันทีและดึงออก
การประกอบยังง่ายกว่าชั้นแรกและชั้นสุดท้ายเป็นครีมปรับจำนวนชั้นด้วยตัวเอง ฉันมักจะมีครีมคุกกี้ครีมคุกกี้ครีม ตกแต่งชั้นบนก่อนเสิร์ฟด้วยโกโก้และใบสะระแหน่สด
หลังจากทำอาหารแล้วให้ทิ้งขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้แช่น้ำได้ดี
คุกกี้เหล่านี้มีมารยาทดีมากในของหวานและอร่อยมากด้วยตัวมันเอง ถ้าฉันไม่ใช้ถุง 100 กรัมทั้งถุง ของเหลือก็ปลิวไปกับชาเพื่อสังสรรค์กับแม่ของฉัน
เมื่อคุณได้ลองทานทีรามิสุแล้ว คุณจะไม่สามารถลืมขนมนี้ได้ บางทีเฉพาะผู้ที่ไม่ชอบดื่มด่ำกับความหวานเท่านั้นที่สามารถยังคงเฉยเมยต่ออาหารอันโอชะของอิตาลีนี้
คุณไม่จำเป็นต้องไปอิตาลีเพื่อลองชิมทีรามิสุที่สมบูรณ์แบบ (แม้ว่าตัวเลือกนี้จะเป็นไปได้ก็ตาม) คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยนี้ซ้ำได้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องแสดงความอดทนและทักษะการทำอาหารเล็กน้อย
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมนี้ซึ่งปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในประเทศ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะกับคุณหากคุณต้องการทำทีรามิสุคลาสสิกและเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริง คุณจะต้องใช้คุกกี้ซาโวอาร์ดีอย่างแน่นอน ซึ่งทำที่บ้านได้ง่ายกว่าในร้านค้า
เราแบ่งปันความลับในการทำคุกกี้ซาโวอาร์ดีที่สมบูรณ์แบบสำหรับทีรามิสุ ทำได้ง่ายกว่าที่คุณคิดในแวบแรก!
เกร็ดประวัติศาสตร์
บางทีไม่มีคุกกี้ใดในโลกที่มีชื่อมากมาย ตัวอย่างเช่น ในภาษาอังกฤษ บิสกิตเนื้อนุ่มเหล่านี้เรียกว่า "นิ้วของผู้หญิง" และในอินโดนีเซีย - "ลิ้นของแมว" มีหลายชื่อ แต่ทั้งหมดนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการปรากฏตัวของซาโวอาร์ดี คุกกี้เป็นบิสกิตแท่งยาว
ซาโวอาร์ดีถูกอบครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ที่ราชสำนักของดยุกแห่งซาวอย เหตุผลนี้เป็นสัญลักษณ์และเคร่งขรึมมาก - การมาถึงของกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส ซาโวยาร์ดีชื่นชอบในศาลมากจนในไม่ช้าก็ได้รับสถานะคุกกี้ "ทางการ" ซึ่งนำเสนอต่อแขกต่างชาติ คุกกี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์หลักของอาหารท้องถิ่น
ทุกวันนี้ ซาโวอาร์ดีใช้ทำของหวานเจ๋งๆ มากมาย รวมถึงทีรามิสุอันละเอียดอ่อนของอิตาลี นักทำขนมต่างหลงรักคุกกี้เพราะรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ดี ของหวาน Savoyardi มีความประณีตและอร่อยเป็นพิเศษ
เคล็ดลับการทำคุกกี้ซาโวอาร์ดี
- ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง
เพื่อเตรียมทีรามิสุ ควรใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาตีได้ดีกว่าและของหวานจะนุ่มและอร่อยขึ้น จดบันทึกข้อเท็จจริงนี้และเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สิ่งใดมากวนใจคุณจากขั้นตอนการเตรียมของหวาน
2.ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากัน
ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันเพื่อเตรียมไส้กรอก อย่างไรก็ตาม ในสูตรนี้ "ดี" สำหรับไข่แดงและโปรตีนหมายถึงสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถตีไข่แดงได้นานขึ้น จากนั้นแป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย
แต่เมื่อตีไข่ขาว ไม่ควรหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ไข่จะเสียรูปร่างและเหลวเกินไป อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความผิดพลาดของมือใหม่ทั่วไป หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเอง ให้เติมครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในมวลโปรตีน (สำหรับไข่ 1 ฟอง คุณจะต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา) สิ่งนี้จะช่วยรักษาความสม่ำเสมอที่เหมาะสม
3. ร่อนแป้ง
อย่าละเลยคำแนะนำนี้ ลักษณะเด่นของซาโวอาร์ดีคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยใช้แป้งร่อนเท่านั้น ควรทำอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
4. อย่ารอช้า
ควรทำคุกกี้ทันทีจากแป้งซาโวอาร์ดีที่ทำเสร็จแล้ว ยิ่งพักแป้งนานเท่าไร แป้งก็จะยิ่งฟูขึ้น และแป้งซาโวอาร์ดีในอุดมคติควรจะฟูขึ้นเล็กน้อย จากนั้นส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ และคาดหวังผลลัพธ์ที่อร่อย!
5. อย่าลืมน้ำตาลผง
ในการทำ Savoiardi ด้วยเปลือกกรอบแสนอร่อย คุณต้องโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผง ต้องทำก่อนส่งคุกกี้ไปที่เตาอบ
6.เติมมือของคุณ
การทำคุกกี้ให้มีรูปร่างที่ "ถูกต้อง" ในตอนแรกอาจเป็นเรื่องยาก แม้ว่าในแวบแรกอาจดูเหมือนง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ เราขอแนะนำให้คุณฝึกฝนล่วงหน้าและลองใช้ถุงขนมเพื่อจัดวางแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ( "นิ้วก้อย" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ทีรามิสุ - และคุณกระโดดลงไปในที่ห่างไกลทันที แต่เป็นอาหารอิตาเลียนอันเป็นที่รัก จินตนาการอันแสนหวานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทัสคานีได้รับการสวมมงกุฎด้วยรูปลักษณ์ของขนมที่โปร่งสบายอย่าง "ทีรามิสุ" หรือ "พาฉันขึ้นไปชั้นบน" มีข่าวลือว่าไม่เพียงทำให้อารมณ์ดีขึ้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่น่าตื่นเต้นด้วยกาแฟและช็อคโกแลต
พื้นฐานของขนมนี้คือบิสกิต Savoyardi อันประณีตที่มีต้นกำเนิดจากชนชั้นสูง ต้องขอบคุณกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสที่สังเกตเห็นรสชาติที่ผิดปกติของคุกกี้กลิ่นหอมละเอียดอ่อน จึงสังเกตเห็นและตั้งชื่อตามขุนนางที่ผลิต ในไม่ช้า ขนมนี้ก็กลายเป็นตราประทับการทำอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดซาวอย ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของทั้งฝรั่งเศส
มีสี่ตัวเลือกในการเปลี่ยนส่วนผสมนี้:
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน เช่น "เลดี้ฟิงเกอร์" หรือ "อุ้งเท้าของแมว" โครงสร้างค่อนข้างคล้ายกับของเดิม เมื่อชุบแล้วจะคงรูปร่างที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม กระบวนการชุบจะยาวนานขึ้นและมีปริมาณมากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคำนวณจำนวนเงิน
- คุกกี้สำหรับเด็กที่ออกแบบมาสำหรับทารก พวกมันค่อนข้างแห้ง มีรูพรุน และมีแนวโน้มที่จะละลายในนม ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดความชื้นอย่างสมบูรณ์
- บิสกิตธรรมดา (ซื้อหรือทำเอง) กับวานิลลา ถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามความหนาที่ต้องการ
- บิสกิตที่ซื้อคุกกี้โดยไม่มีฟิลเลอร์ ขอแนะนำให้เปลี่ยนตัวเลือกนี้เป็นเศษเล็กเศษน้อยก่อนใช้งาน จากนั้นจึงจัดพื้นผิวที่ต้องการ
- หากคุณต้องการเข้าใกล้อุดมคติมากขึ้น คุณควรอบฐานสำหรับทีรามิสุด้วยตัวเองโดยใช้สูตร หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด ขั้นตอนการทำอาหารจะดูเรียบง่ายและง่ายดาย แต่ผลเป็นอย่างไร!
คุกกี้สามารถปรุงเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือประกอบเป็นอย่างอื่นได้ แต่อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถกินมันระหว่างเดินทาง กัดด่วน กินอย่างเร่งรีบในรถได้ ควรเพลิดเพลินตามแหล่งกำเนิด ช้าๆ ชื่นชมแต่ละชิ้นที่ละลายในปาก ขณะนึกถึงอะไรที่โปร่ง นุ่ม ไร้น้ำหนัก ....
