หากสามีเป็นนักล่าที่กระตือรือร้น บทความนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับภรรยา คุณไม่จำเป็นต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมนกสำหรับการบริโภคอีกต่อไป สิ่งที่สามารถปรุงจากเป็ดป่า และอื่นๆ ทุกอย่างอยู่ที่นี่!

เราจะพยายามพิจารณาวิธีการปรุงเป็ดป่าเพื่อให้จานของคุณกลายเป็น "อันดับหนึ่ง" บนโต๊ะเทศกาล

การทำเป็ดป่าไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อของมันแข็งกว่าเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ อย่าลืมกลิ่นเฉพาะที่กำจัดได้ไม่ง่ายนัก แต่ปัญหาเหล่านี้แก้ได้! จานของคุณจะถูกจดจำเป็นเวลานานในแวดวงญาติหรือเพื่อนของคุณด้วยความยินดีเท่านั้น มาปรุงเป็ดป่ากันเถอะ!

สายพันธุ์นก

นกเหล่านี้มีหลายประเภท แต่ละคนมีลักษณะของตัวเอง ประเภทหนึ่งเหมาะสำหรับการทอด อีกประเภทหนึ่งสำหรับการตุ๋น ประเภทที่สามใช้สำหรับซุปเท่านั้น

ต่อไปนี้เป็นเป็ดป่าพันธุ์หลัก:

1. เป็ดน้ำ น้ำหนักของเป็ดดังกล่าวถึง 1 ถึง 1.5 กก. เนื้อไม่แข็งเหมือนพันธุ์อื่น เป็ดน้ำเหมาะสำหรับการเคี่ยวและทอด
2. นกเป็ดน้ำมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย รวมตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัม เหมาะสำหรับทอดและตุ๋น
3. เป็ดดำน้ำ. สายพันธุ์ดำน้ำที่อร่อยที่สุดคือโพชาร์ดจมูกแดง นี่คือตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของตระกูลนี้ น้ำหนักของมันสูงถึง 1.5 กก. การดำน้ำที่เหลือนั้นแทบจะไม่ถึง 1 กก. แต่โพชาร์ดจมูกแดงมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรง ต้องจัดในน้ำดองก่อน

วิธีเตรียมเกมอย่างถูกวิธี

หากนกมาที่ห้องครัวของคุณในแบบเดิมก็จะต้องเตรียมสำหรับทำอาหารต่อไป

ก่อนอื่นคุณต้องปลดปล่อยมันออกจากขนนก วิธีการถอนเป็ดป่า? มีสองวิธี:

1. ทางแห้ง. ซากศพจะต้องเอาอุ้งเท้ากลับหัว ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วมาก ให้ดึงขนออกเพื่อต้านการเจริญเติบโต ขั้นแรก ถอดที่เต้านม จากนั้นค่อยถอดที่หลัง ไหล่ และคอ ควรถอนปีกเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นด้วยด้านทื่อของมีดขนและขนขนาดเล็กที่เหลือจะถูกลบออกซากจะถูกรีดด้วยแป้งอย่างระมัดระวังและไหม้เกรียมด้วยไฟ หลังจากนั้นเศษแป้งและเขม่าที่เหลือจะถูกชะล้างออกจากซากในน้ำไหล วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้นอกบ้าน ตัวอย่างเช่น หากคุณอยู่ในธรรมชาติหรือในชนบท ขนและขนปุยจำนวนมากจะบินออกจากซาก
2. ทางร้อน. เทน้ำเดือดบนซากสัตว์หรือค้างไว้ 5 นาที จากนั้นนำซากออกแล้วเอาขนและปุยออกทั้งหมด ในกรณีแรก ให้คลึงแป้งในแป้งแล้วนำไปผิงไฟเพื่อขจัดขนและขนเล็กๆ

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการครั้งแรก มีขั้นตอนที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง จำเป็นต้องเอาเม็ดทั้งหมดออกจากเนื้อ หากละเลยการกระทำนี้ เป็นไปได้มากว่าภาพนั้นจะตกใส่แขกคนใดคนหนึ่งของคุณและอาจฟันหักได้

ขั้นตอนต่อไปคือการใส่ซากศพ ถอดหัว ขา ปลายปีก และลำไส้ทั้งหมดพร้อมกับหลอดอาหาร จากนั้นทำการกรีดที่หน้าท้อง นำผ้าขี้ริ้วออกทั้งหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

เพื่อให้เกมมีรสชาติยิ่งขึ้นหลังทำอาหาร แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ดังนั้นรสชาติจะยิ่งแสดงออกมากขึ้น และ “กลิ่นคาว” จะหายไป

สูตร

วิธีการปรุงเป็ดป่า? ด้านล่างนี้คือสูตรเป็ดป่าที่อร่อยที่สุด

ในบ้านเป็ด

สูตรง่าย ๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงเป็ดป่าในชามเป็ดอย่างเอร็ดอร่อย ที่นี่นกสุกทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นส่วน ๆ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว;
• 2 แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ½ ซ. น้ำซุป;
• ½ ซ. ไวน์แดงแห้ง
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม 10%

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยลงในซากนก ทอด.
2. เตรียมแอปเปิ้ล. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นบาง ๆ
3. หัวหอมหั่นเป็นวง
4. ใส่ซากทอดลงในจานไก่โดยให้เครื่องสำรอง ซ้อนด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม เทซอสที่เตรียมไว้ของไวน์แดง ครีม และน้ำซุปลงบนตัวนก
5. วางเป็ดในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เพื่อให้นกฉ่ำในบางครั้งคุณต้องรดน้ำด้วยไขมันที่หลั่งออกมา
7. ตากนกที่ปรุงแล้วให้แห้งก่อนเสิร์ฟ

เกมในเตาอบ

พิจารณาสูตรการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ เมนูเป็ดป่าจานนี้จะใช้เวลานานกว่าสูตรแรก เพราะคุณต้องปล่อยให้นกยืนในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 1 ซาก;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด;
• คื่นฉ่าย 1 - 2 ก้าน;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่, กระเทียม, เสจ;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ:

1. ผักปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน
2. ใส่ซากในกระทะลึกเทไวน์ใส่ผักสับ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจากนำมันออกจากน้ำดองแล้ว เกลือและพริกไทยจากด้านใน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ในจานอบปิดด้วยผักจากน้ำดองเทน้ำมัน
4. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที นำเป็ดออกมาเป็นครั้งคราวแล้วเทน้ำที่หลั่งออกมาและน้ำดองที่เหลือ
5. แบ่งเป็ดอบออกเป็นส่วน ๆ ตีผักและน้ำผลไม้ที่เหลือด้วยเครื่องปั่น บีบเป็ดกับซอสที่ได้

ย่าง

เป็ดป่าย่างหอมและอร่อยมาก! การเตรียมเป็ดป่านี้ใช้เวลาไม่นานเพราะไม่ต้องหมักนก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว;
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 6 มะเขือเทศขนาดกลาง
• 3 หัวหอม;
• เนย 150 กรัม
• พริกแดง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, อบเชย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แบ่งซากเป็นส่วน ๆ ต้มในน้ำเค็มเพื่อลดหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดกลิ่นเฉพาะ
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำเทน้ำจืดและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำ
3. ตัดหัวหอมสองอันที่เหลือแล้วทอดในน้ำมัน นำมะเขือเทศออกจากน้ำซุป, ลอกผิว, สับด้วยเครื่องปั่น, ใส่มวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในน้ำซุปพร้อมกับเป็ด
4. เพิ่มหัวหอมทอด, พริกไทย, กระเทียม, อบเชยให้กับเป็ด ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
5. หลังจากปล่อยให้จานต้มภายใต้ฝาปิดอีก 10 นาที

ซุป-shurpa

ในอีกทางหนึ่งซุป - ชูรปาเรียกอีกอย่างว่าชูเลียม วิธีการปรุงชูลัมเป็ดป่า?

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า 1 ตัว;
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 1 แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว
• ½แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวหอม;
• 2 มะเขือเทศขนาดเล็ก
• 2 พริกหยวก;
• 1 พริกไทยร้อน
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• urop, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย, เกลือ;
• ผักชีสามารถถูกแทนที่ด้วย suneli hops;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เป็ดแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเทลงในหม้อต้มน้ำ ผัดจนนิ่ม ลอกโฟมออก
2. สับแครอทและหัวหอมทอด ส่งพวกเขาไปที่ซุปเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนที่นั่น
3. หลังจาก 10 นาที ใส่พริกสับ มะเขือเทศ และแอปเปิ้ลก้อนลงในซุป
4. เกลือ พริกไทย ใส่ฮ็อปซูเนลีหรือผักชีป่น ตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
5. กระเทียมที่ผ่านการกดก็ถูกส่งไปยังซุปเดือด ถัดไปเพิ่มผักใบเขียวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. หลังจากยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซุปยืนต่ออีก 10-15 นาที

เป็ดย่างไฟ

เกมทำอาหารที่บ้านต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ถ้าคุณอยู่ในธรรมชาติคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้ วิธีการปรุงเป็ดบนกองไฟ? รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณไม่จำเป็นต้องดึงเป็ดออกด้วยซ้ำ!

ไส้ซากเคลือบด้วยดินเหนียวเปียกฝังไว้ใต้กองไฟแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากขุดเป็ดแล้ว ทำลายเปลือกดิน ขนทั้งหมดจะหลุดออกไปพร้อมกับเศษ นกพร้อม!

ทำอาหารนกเป็ดน้ำ

วิธีการปรุงนกเป็ดน้ำ? ขั้นแรก ต้องเตรียมนก: ถอนขน เอาอวัยวะภายในออก ฯลฯ ใช้แอปเปิ้ลลูกเล็ก ๆ ที่ดีกว่า antonovka วางไว้ในนก เกลือพริกไทยห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง อร่อย!

เกมตุ๋น

วิธีการตุ๋นเป็ดป่า? หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วเกมตุ๋นจะกลายเป็นน้ำที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มพอ เป็ดป่า: สูตรสำหรับสัตว์ปีกตุ๋น

วัตถุดิบ:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดง 200 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ เนย;
• พริกไทยเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซากให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น แช่นกในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ใส่พริกไทย เกลือ ทอด
3. โอนเนื้อไปที่เครื่องคั่ว ใส่ไวน์ น้ำมัน เคี่ยวไฟแรงประมาณ 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง

สูตรเป็ดป่านี้คล้ายกับสูตรที่แล้วมาก เพิ่มเฉพาะผักในจาน

วัตถุดิบ:

• 1 เป็ด;
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• 2 แครอทขนาดกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2 หัวหอมใหญ่
• มายองเนส 50 กรัม
• 3 มะเขือเทศ;
• พริกไทย เกลือ สมุนไพร

วิธีการปรุงเป็ดป่ากับมันฝรั่ง?

1. เตรียมซากนก: ถอนขน เอาด้านในออกแล้วล้างออก
2. หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยพริกไทยกระเทียมเกลือ เคลือบด้วยมายองเนสโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งปล่อยให้เป็ดต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ปอกผักหั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดใส่มะเขือเทศสับเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
4. เพิ่มเป็ดหมักกับผักและทอด
5. ใส่ทุกอย่างลงในจานเป็ด ใส่มันฝรั่งลงไป เทน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมสับ
6. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งที่จะให้บริการนกกับ

หากคุณได้รับมือกับงานของวิธีการปรุงเป็ดป่าอย่างถูกต้องแล้วยังมีอีกความแตกต่างเล็กน้อย - นี่คือสิ่งที่จะให้บริการด้วย

นกป่าเข้ากันได้ดีกับข้าวหรือโจ๊กบัควีท มันฝรั่งไปได้ดีเช่นกัน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเครื่องเคียงควรเน้นที่รสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น และไม่ขัดจังหวะแต่อย่างใด

lingonberry หรือแยมลูกเกดเหมาะสำหรับสัตว์ปีกทอด แต่จะเสิร์ฟแยกจากกัน

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยในการเสิร์ฟเกมไปที่โต๊ะอย่างมีประสิทธิภาพ ขั้นแรก ใส่ผลไม้ลงในจาน เช่น แอปเปิ้ล สับปะรด ส้ม และใส่เป็ดที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน เติมเกมด้วยซอสและโรยด้วยสมุนไพร

เคล็ดลับการทำอาหาร

ตัวอย่างเช่น วิธีการปรุงเป็ดป่าที่ไม่มีกลิ่น? เพื่อให้เกมสูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติวิธีที่ง่ายที่สุดคือหมักหรือต้มในน้ำเค็มด้วยสมุนไพรและผักจนสุกครึ่ง

นี่คือที่มาของคำถามที่สอง วิธีการหมักเป็ดป่า?

มีหลายวิธีในการหมัก ที่ง่ายที่สุดคือหมักไวน์แดงหรือขาวกับเครื่องเทศและหัวหอม นกต้องยืนในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง แม่บ้านบางคนทิ้งนกไว้ในน้ำดองค้างคืนในตู้เย็น

ช่วงเวลาถัดไป: วิธีการแช่เป็ดป่า? หากไม่มีเวลาหมักเกม คุณก็แช่ไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่นในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชู 6% เป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกที่เหนียวนุ่ม

เมนูเป็ดป่าทั้งหมดที่กล่าวมานี้ รับรองว่าถูกใจคุณและคนที่คุณรักอย่างแน่นอน! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารนกป่าแล้ว สูตรเป็ดป่าทั้งหมดนั้นทำได้ไม่ยาก แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้

วีดีโอ

ในวิดีโอของเรา คุณจะได้พบกับวิธีทำอาหารย่างเกมที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่ง

เอเลน่า 05.11.2019 15 151

มีตัวเลือกต่าง ๆ บนเว็บไซต์อยู่แล้ว แต่ถ้าครอบครัวมีนักล่าที่นำเกมมาจากการล่าสัตว์ คุณอาจสนใจเป็ดป่าและสูตรอาหารสำหรับทำอาหารนกตัวนี้ที่บ้าน

เนื้อเป็ดในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะและมากยิ่งขึ้นในเกม วิถีชีวิตของนกป่าค่อนข้างเคลื่อนที่ได้ ดังนั้นเนื้อของมันจะแห้งกว่าและไม่อ้วนเท่านกในประเทศ อีกประการหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ตัวแทนที่กินสิ่งมีชีวิตและพืชพรรณจากอ่างเก็บน้ำ

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมแพ้ถ้วยรางวัล โนเบิลกลายเป็นชูเลียมจากเป็ดป่าที่ปรุงด้วยไฟ ซุปเข้มข้นปรุงรสด้วยควันไฟ - คุณไม่สามารถดึงมันด้วยหูได้

แต่คุณไม่ควรจำกัดอยู่แค่จานนี้เท่านั้น มีสูตรมากมายในการทำเกมอร่อยที่บ้าน สามารถทำได้ในเตาอบเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น ในกระทะและแม้แต่ในหม้อหุงช้า หากทำทุกอย่างถูกต้องแล้วรสชาติของอาหารเหล่านี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์ปีก

เป็ดป่า สูตรทั้งเตา

หากคุณต้องการปรุงนกสำหรับโต๊ะเทศกาล ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการอบทั้งเกมในเตาอบ เพื่อไม่ให้แห้งควรปรุงในน้ำดอง หมักอาจแตกต่างกันในสูตรนี้ทำบนพื้นฐานของโยเกิร์ตธรรมชาติ หากไม่มีโยเกิร์ตก็สามารถแทนที่ด้วย kefir ได้

ผลิตภัณฑ์จากนมใช้ได้ดีกับเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า - 3 ชิ้น
• ออริกาโน่
• พริกไทยดำ
• มะนาว - 1/3 ส่วน

สำหรับน้ำดอง:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ (kefir) - 1 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:

1. หากคุณมีถ้วยรางวัลล่าสัตว์ในรูปแบบดั้งเดิม คุณต้องถอนนก เผามันด้วยไฟ และเอาอวัยวะภายในออก หากไม่มีสิ่งนี้ ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ขนดาวน์และขนสามารถแห้งออกได้ หรือจะเทน้ำเดือดราดตัวนกก็ได้ จากนั้นกระบวนการจะดำเนินไปเร็วขึ้นและปุยจะไม่หมุนวนอยู่ในห้อง

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ยอมรับได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเป็ดที่ดึงออกมาแล้วอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าเป็ดปอกเปลือกร้อน

2. เนื่องจากไม่สามารถถอดฝาครอบทั้งหมดออกได้ด้วยมือ ซากจึงควรเชื่อมด้วยหัวเตาแก๊ส การร้องเพลงจะดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและละลายไขมันใต้ผิวหนังของนก

อย่าสับสนกับเขม่าที่เกิดจากขั้นตอนดังกล่าวสามารถล้างออกด้วยน้ำไหลได้อย่างง่ายดาย

3. ขั้นตอนต่อไปและที่สำคัญคือการรื้อ ต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ เพราะจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารในภายหลัง จากภายในทั้งหมดสำหรับการบริโภคเพิ่มเติม พวกเขาออกจาก และทำอาหารอร่อยแบบเดียวกับที่ทำจากเครื่องในไก่

ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดของการประมวลผลเกม ตั้งแต่การถอนขนจนถึงการคว้าน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกอย่างหนึ่ง! ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้อุ้มนกไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้เป็นระยะ ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่เป็นที่พึงปรารถนา ฉันเชื่อมั่นจากประสบการณ์ของตัวเอง ด้วยขั้นตอนนี้ กลิ่นเฉพาะจะหายไปและเนื้อจะจางลง ไม่เป็นเลือด

4. เช็ดซากศพที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษชำระหากคุณแช่ไว้ล่วงหน้า ถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ พริกไทย และออริกาโน บีบน้ำจากมะนาวแล้วหยดลงบนตัวนก ส่วนที่เหลือของมะนาวสามารถหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและใส่ไว้ในซากแต่ละอัน

5. ทำน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมโยเกิร์ต (kefir) กับซอสถั่วเหลือง เคลือบซากทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำดอง จานที่คุณจะอบเป็ดทาน้ำมันพืชเบา ๆ วางนกแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 ชั่วโมง

6. หากคุณมีจานอบแบบมีฝาปิด หากจานไม่มีฝาปิด ให้ใช้กระดาษฟอยล์ อบในเตาอบที่ 180 องศา

เวลาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของนก อายุของมัน แต่คุณไม่ควรมองเข้าไปในเตาอบเร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงต่อมา

7. ผ่านไป 1 ชั่วโมง นำออกมาตรวจสอบความนุ่ม ถ้ายังไม่นุ่มพอ ให้อบต่อ คุณสามารถเทซากลงบนน้ำผลไม้ที่ได้

8. เมื่อเป็ดถึงความนุ่มที่ต้องการแล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบอีกเล็กน้อยเพื่อให้นกมีสีทองเล็กน้อยน่ารับประทาน

ถ้าคุณชอบอบนกในแขนเสื้อ คุณสามารถใช้วิธีที่สะดวกนี้ได้อย่างปลอดภัย โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ในการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ

วิธีทำเป็ดป่าแสนอร่อยที่บ้าน

สูตรนี้น่าสนใจสำหรับน้ำดองแสนอร่อยพร้อมกลิ่นส้ม แต่ไม่เพียงแค่นั้น หากต้องการนกสามารถอบได้ทั้งตัว แต่มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการตัดซากตามสันเขาครึ่งหนึ่ง หากนกมีขนาดเล็ก คุณจะได้ส่วนสำเร็จรูปทันทีและไม่ต้องตัดเป็ดป่าที่โต๊ะ

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• ซากนก - 4 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มเขียวหวาน (ส้ม) - 160 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• ออริกาโน่ - 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา

ทำอาหารตามสูตร:

1. นำเกมออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในชามลึก ปิดด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ดังนั้นในคราวเดียว คุณสามารถทำได้สองอย่าง - ละลายเป็ดและแช่ในน้ำ ถ้านกของคุณไม่ได้มาจากช่องแช่แข็ง ให้เติมน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตัดซากตามสันเขาครึ่งหนึ่งสะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกรรไกรพิเศษ แต่ถ้าไม่มีมีดก็จะรับมือกับงานนี้ด้วยสิ่งสำคัญคือมันคม
   
2. เตรียมน้ำดอง. คั้นน้ำจากส้มเขียวหวาน (ส้ม) หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำส้ม ให้ใช้ส้อมจิ้มได้สะดวก ผ่าครึ่งผลไม้ เลื่อนเนื้อด้วยส้อม บีบน้ำออก แล้วทำเช่นนี้หลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำผลไม้จะหยุดโดดเด่น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือจากสูตรและผสมให้เข้ากัน
   
3. จุ่มนกครึ่งหนึ่งในน้ำดองใส่ในชามให้แน่นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่เย็น หากคุณต้องการให้ซากศพเต็มไปด้วยน้ำดอง คุณสามารถปิดชามด้วยจานคว่ำแล้ววางการกดทับไว้ด้านบน เช่น หม้อน้ำขนาดเล็ก
   
4. เคลือบซากหมักด้วยมายองเนสเบา ๆ วางบนแผ่นอบ
   
5. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา คุณสามารถปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ หรือจะใส่แผ่นอบกลับด้านในเตาอบเหนือตัวนก คุณได้รับฝาปิดเพื่อไม่ให้นกทอดก่อนเวลา
   
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแผ่นอบออกแล้วพลิกซากไปอีกด้านหนึ่ง
   
7. พลิกกลับอีกครั้งหลังจาก 30 นาที นำแผ่นอบเปล่าทิ้งจานไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล
   
8. อย่างที่บอกอาจใช้เวลาน้อยลง อันนี้ขึ้นอยู่กับอายุของนกและความหลากหลายของนก

ย่างทั้งเกมในเตาอบในน้ำดองมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งของนกทั้งตัว มัสตาร์ดทำให้เส้นใยนิ่มลง น้ำผึ้งกับซีอิ๊วทำให้จานดูสวยงามและมีรสเผ็ดร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับตารางวันหยุด

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:

• เป็ดป่า - 5 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 4 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

จะตรวจสอบความพร้อมของนกได้อย่างไร? เจาะรูในส่วนที่เป็นเนื้อด้วยปลายมีด หากมีดเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและปล่อยน้ำใสแสดงว่าเป็ดก็พร้อม

ปรุงมันฝรั่งตุ๋นกับเป็ดในหม้อหุงช้า (หม้อ)

หากห้องครัวของคุณมีหม้อหุงช้า คุณสามารถประกอบอาหารจานนี้ได้ แต่ถ้าคุณไม่มีผู้ช่วยแบบนั้น มันจะอร่อยไม่น้อยถ้าคุณเอามันฝรั่งกับเกมในหม้อหรือในกระทะที่มีก้นหนา

ปรากฎว่ามีบางอย่างอยู่ระหว่างหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ฉันไม่กล้าเรียกมันว่าชูเลียม นักล่ามีชื่อนี้เฉพาะกับอาหารที่ปรุงด้วยไฟ

คุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรสำคัญกว่าที่นี่ - มันฝรั่งแสนอร่อยพร้อมเนื้อไก่หรือน้ำซุปที่หอมกรุ่น แต่ถ้าอยากให้จานหนาขึ้นก็เติมน้ำได้น้อยลง

สินค้าที่ต้องการ:

• เป็ดป่าตัวเล็ก - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับเนื้อ - 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น
• ความเขียวขจี

วิธีการทำ:

หากไม่มีเวลาหรือต้องการแช่น้ำให้นกสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ จากนั้นทำสิ่งนี้ - ล้างซากทั้งตัวที่หั่นเป็นชิ้นหรือซากทั้งหมดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่ในชามน้ำเย็นอาบน้ำนกในนั้นคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ระบายน้ำแดงและทำอีก 2-3 ครั้ง

เป็ดป่ากับมันฝรั่งอบในเตาอบ

หากคุณปรุงนกตามสูตรนี้คุณจะไม่ต้องคิดว่าจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์สำหรับเครื่องเคียง ที่น่าสนใจคือมันฝรั่งต้มในน้ำได้เร็ว แต่มันฝรั่งใช้เวลาในการอบนานกว่าในเตาอบ ลองนำคุณลักษณะของการครอบตัดรากนี้ไปใช้และอบร่วมกับเป็ด อย่ากลัว มันฝรั่งจะไม่กลายเป็นมันฝรั่งบดจากการอบเป็นเวลานาน ลักษณะของจานจะค่อนข้างสวยงาม ชิ้นส่วนต่างๆ จะยังคงไม่บุบสลายและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า
• มันฝรั่ง
• kefir (มายองเนส)
• หอมหัวใหญ่
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่ได้ระบุจำนวนเนื้อไก่และมันฝรั่งที่นี่ไม่สำคัญหรอก ปรับเปลี่ยนตามที่คุณต้องการ

วิธีทำอาหาร:

จานนี้เหมาะสำหรับการอบในแขนเสื้อ มันง่ายยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร ในชามลึกผสมเนื้อสัตว์ปีกและชิ้นมันฝรั่งพับทุกอย่างลงในแขนเสื้อผูกทั้งสองด้าน เจาะรูสองสามรูด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำออกมา ใส่ปลอกในเตาอบและอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เมื่อปลายแขนตัดแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

วิธีทำเป็ดป่าในกระทะ

เกมทำอาหารไม่เพียงแต่เตาอบเท่านั้น แม้ว่าจะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารจานนี้ในกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้

วัตถุดิบ:

• ซากนกป่า - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนชา
• ฮ็อป suneli - 1 ช้อนชา
• เห็ดบดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สิ่งที่ควรทำ:

หั่นเป็นชิ้นในซอสถั่วเหลืองในเตาอบ

มีนกชนิดหนึ่งที่นักล่าไม่ถอน แต่เอาผิวหนังออกพร้อมกับขน ตัวอย่างเช่น นกคูท (ไก่น้ำ) ซึ่งไม่ค่อยได้ขึ้นบก แต่กินแหนและโคลนเป็นหลัก เนื่องจากอาหารประเภทนี้ กลิ่นเฉพาะจึงเด่นชัดกว่านกอื่นๆ และที่มาของกลิ่นนี้คือผิวหนัง และถ้าคุณกำจัดมันออกไป คุณก็จะสามารถปรุง coot ได้อย่างปลอดภัย เนื้อของมันนุ่มและอร่อยมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• coot หรือเป็ดป่าอื่น ๆ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

สูตรลูกชิ้นเนื้อ

อีกสูตรกระทะ หากคุณต้องการกระจายเมนูจากที่เดียวกันเช่น coot คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อสับ เนื้อไม่มีหนังแล้วเหลือแค่แยกออกจากกระดูกเท่านั้น ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อเป็ดป่า - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น
• มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

คำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน:

ซุปเป็ดป่าโฮมเมดแสนอร่อย

หลักสูตรแรกยังจัดทำขึ้นจากเกม ฉันขอเสนอสูตรสำหรับซุปกับข้าวฟ่างในน้ำซุปนกเป็ดน้ำขนาดเล็ก ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถปรุงซุปกับซีเรียลอื่น ๆ เช่น กับข้าว อร่อยมากกับบะหมี่โฮมเมด

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับกระทะ 3 ลิตร:

• นกเป็ดน้ำ - 2 ซากเล็ก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• เห็ดแห้งบด - 1 ช้อนชา
• ข้าวฟ่าง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่งสด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

แม้ว่าคุณจะไม่มีนักล่าของคุณเอง อย่าผ่านบทความนี้ นำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ สูตรเป็ดป่าค่อนข้างเหมาะสำหรับสัตว์ปีก และที่นั่น ใครจะไปรู้ จู่ๆ ก็มีคนตัดสินใจที่จะเล่นเกมกับคุณ และถ้าก่อนหน้านี้คุณจะปฏิเสธ แต่ตอนนี้คุณปฏิเสธ เพราะคุณรู้วิธีและวิธีปรุงอาหารจากมัน

อร่อย!

ในตอนต้นของฤดูล่าสัตว์หรือในช่วงพีค นักล่าเกือบทุกคนจะมีเป็ดป่าอยู่ในเตาอบ เนื่องจากอาหารจานนี้แพร่หลายในหมู่นักชิม

สามารถเตรียมได้โดยไม่ยาก แต่คุณควรทราบประเด็นสำคัญบางประการโดยที่เป็ดจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีส่วนใหญ่ สาเหตุนี้เกิดจากการที่ซากสัตว์มีกลิ่นเฉพาะหนองและมีกลิ่นคาว

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นนี้ ดังนั้นการแปรรูปเป็ดล่วงหน้าจึงเป็นกิจกรรมบังคับ ซึ่งประกอบด้วยการคัดแยกที่เหมาะสมและการใช้ส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงอาหารต่อไป

ไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ตัวอย่างเช่น เป็ดน้ำอบอย่างดี ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารตามสูตรนี้

สำหรับนกเป็ดน้ำหรือการดำน้ำพวกเขาสามารถอบได้ แต่จะผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน นอกจากนี้ เป็ดดำน้ำมีกลิ่นปลาแรงมาก จึงต้องหมักให้ละเอียดก่อนส่งเข้าเตาอบ

เป็ดป่าปรุงในเตาอบอย่างไร?

ก่อนขั้นตอนการอบนั้น ซากเป็ดจะต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษในทุกกรณี เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาเพิ่มเติมแก่ผู้ปรุงในภายหลัง

หากคุณมีซากสัตว์ที่มีขนอยู่ในมือ คุณควรกำจัดมันทิ้งให้หมด นั่นคือ ถอนและถอนออก สามารถทำได้สองวิธี

การถอนขนควรเริ่มจากหน้าอก หลัง และคอ แล้วไปต่อที่ปีก นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ม้วนซากทั้งตัวในแป้งและแปรรูปด้วยเตาแก๊สเพื่อไม่ให้มีขนตกค้าง

ในตอนท้าย ล้างทุกอย่างด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดคราบเขม่าที่เหลืออยู่ ตัวเลือกนี้เหมาะกว่าเมื่อคุณอยู่ที่ไหนสักแห่งในประเทศหรือไปเที่ยวแคมป์ปิ้ง หากมีบรรยากาศอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน คุณควรใช้วิธีการอื่น

ในการทำเช่นนี้เป็ดจะถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาทีแล้วจึงเริ่มถอนออกตามรูปแบบเดียวกันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นคุณสามารถทำการบำบัดด้วยหัวเผา นักล่าบางคนทำสิ่งที่แตกต่างออกไป พวกมันก็แค่ถลกหนังนกพร้อมกับขน

บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าเกมนี้ปรุงสุกในกองไฟโดยไม่ต้องถอดขนนกออก มันถูกวางไว้ในดินเหนียวและหลังจากนั้นครู่หนึ่งก็นำไปปรุงบนกองไฟ ขนร่วงหลังจากกระบวนการนี้

ตามกฎแล้วเป็ดป่าได้ยิงหลายรู กระสุนปืนไม่ได้บินผ่านซากทั้งหมดเสมอไป ดังนั้นคุณจึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเม็ดที่หลงเหลืออยู่ในนั้น ควรนำออกและทิ้งเพื่อไม่ให้ใครทำร้ายฟันขณะรับประทานอาหาร

มาถึงขั้นตอนการรื้อเครื่องในของนก ซึ่งจะต้องเอาออกจากซากสัตว์อย่างระมัดระวังพร้อมกับหลอดอาหารและลำไส้ ต้องตัดหัว ขา และปลายปีก จากนั้นทุกอย่างจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

เพื่อให้นกมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ควรใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่วัน แล้วจึงเริ่มอบในเตาอบ บางคนโต้แย้งว่าในช่วงเวลานี้กลิ่นคาวของเป็ดจะหายไป

ในขั้นตอนนี้ การเตรียมซากเสร็จเรียบร้อยแล้วสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมตามสูตรแต่ละอย่าง ซึ่งเราจะพิจารณาด้านล่าง

เป็ดกับแอปเปิ้ลและมะนาว

หลายคนใช้สูตรคลาสสิกนี้เพราะช่วยลดกลิ่นแปลก ๆ ของเป็ดด้วยแอปเปิ้ลและมะนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากเป็ดป่า - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลที่มีรสหวานอมเปรี้ยว จำนวน 3 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่;
• เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
• กานพลู, ผักชีและพริกไทยดำเพิ่มรสชาติ

ขั้นตอนการปรุงเป็ดในเตาอบ

1. หากนกยังไม่ได้ถอนและดำเนินการตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรทำทันที
2. นำหัวหอมมาหั่นเป็นครึ่งวงและควรปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. มะนาวจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน ลอกผิวครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากอีกครึ่งหนึ่งคุณต้องบีบน้ำเท่านั้น
4. ถัดไป ผสมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และเกลือ ด้วยองค์ประกอบทั้งหมดนี้ คุณต้องถูเป็ดของเราจากด้านในและด้านนอก ในสถานะนี้เป็ดควรหมักไว้สามสิบนาที
5. ตอนนี้ซากศพจะต้องถูกยัดไส้ด้วยหัวหอม, มะนาว, โรสแมรี่และแอปเปิ้ล
6. เตาอบจะต้องอุ่นถึง 220 องศาเพื่อให้สามารถส่งเกมได้ ก่อนหน้านี้ควรเย็บซากศพแทนช่องท้องและมัดด้วยไม้เสียบ คุณต้องติดปีกและขาเพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการอบ
7. นำแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นแล้วส่งเป็ดไปที่นั่น จากนั้นเทน้ำบางส่วนปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเข้าเตาอบ
8. เมื่อผ่านไปสามสิบนาที คุณต้องเอานกออกจากเตาอบ เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ลงไป ต่อไป เป็ดควรอยู่ในเตาอบอีก 30 นาที หากมีน้ำสีแดงปรากฏอยู่ใต้กระดาษฟอยล์น้อยมาก แสดงว่านี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความพร้อมอย่างสมบูรณ์ของเกม

เป็ดอบกับมันฝรั่ง

หากคุณต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็วและไม่มีท่าทางที่ไม่จำเป็น สูตรนี้เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวร้อยเปอร์เซ็นต์

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เป็ดป่า - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและแดง คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใช้เกลือพริกไทยดำและพริกแดงหนึ่งช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้ในชามแยก
2. ถัดไปคุณต้องถูซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน อย่าลืมทำสิ่งนี้ด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษในนก ตอนนี้คุณสามารถปล่อยให้มันอยู่ในตำแหน่งนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง แต่หลายคนดำเนินการขั้นตอนต่อไปทันที
3. ตอนนี้เอากระทะเหล็กหล่อแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปอย่างแรงแล้วใส่ซาก เตาอบควรอุ่นถึง 220 องศา ณ จุดนี้ ในช่วง 25 นาทีแรก ควรอบเป็ด จากนั้นลดระดับเป็น 180 และเพิ่มมันฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
4. เมื่อผ่านไปอีกยี่สิบห้านาที เป็ดจะต้องถูกนำออกจากเตาอบและเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการอบลงไป แล้วจึงส่งกลับไปที่เตาอบ
5. อีกยี่สิบหรือสามสิบนาทีข้างหน้าน่าจะเพียงพอสำหรับเป็ดที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด ถ้าเจาะแล้วมีน้ำใสออกมาจากซากก็กินได้

บทสรุป

เป็ดป่าเป็นถ้วยรางวัลที่นักล่าทุกคนได้รับ ดังนั้นผู้รักเกมทุกคนจึงต้องสามารถปรุงมันได้ มีสูตรต่างๆ มากมาย แต่การอบในเตาอบเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ก่อนปรุงเป็ดป่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการแปรรูปเบื้องต้นซึ่งประกอบด้วยการถอนขนแบบแห้งหรือแบบร้อน นอกจากนี้ การกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเกมมีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งกำจัดได้ด้วยน้ำมะนาว แอปเปิ้ล หรือน้ำดองแบบพิเศษ

ภาพถ่ายของชูเลียมที่ฉันเตรียมไว้สำหรับการล่องแก่งในฤดูร้อนปี 2555 ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ชูลั่มของฉันที่แสดงในภาพนั้นปรุงจากเป็ดป่า ซึ่งเพื่อนของฉันได้มาจากการรณรงค์ครั้งนี้ แล้วซุปล่าสัตว์อันโด่งดังนี้ (หรือให้เจาะจงกว่านั้นคือเหล้า) เตรียมตัวยังไง!? เป็ดป่าถูกแหลมอย่างประณีต หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทและหัวหอมสับหยาบลงในเกม ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อมีลักษณะเป็นสีทองน้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อและลูกผสมก็ถูกต้มด้วยไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและในที่สุดก็เพิ่มมันฝรั่งสมุนไพรมะเขือเทศและพริกลงในหม้อ เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมชูลัม แน่นอน ซุปเป็ดป่านี้มีกระเทียมด้วย มีเยอะมาก ทั้ง 2 หัว !!! สามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชูลัมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

คำอธิบายวิธีการสูบเป็ดป่าในโรงรมควันร้อนในสภาพทุ่งนา ทั้งสำหรับอาหารและเพื่อการอนุรักษ์เกมในการล่าในสภาพอากาศร้อน ซากเป็ดป่าถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นนำไปรมควันในโรงโม่แบบพกพาบนมันฝรั่งทอด

สูตรสำหรับซุปเกม - ซุปกะหล่ำปลีล่าสัตว์ต้มจากเป็ดป่าที่ถูกล่า กรณีที่มากเมื่อมีเกมมากมาย และพื้นที่ว่างในหม้อสำหรับซุปน้อยอย่างหายนะ น้ำซุปที่เข้มข้นถูกต้มจากเป็ดจากนั้นจึงเติมผักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีลงในซุป - กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและมันฝรั่ง มันกลับกลายเป็นว่าทั้งอร่อยและน่าพอใจมาก เพื่อนนักล่าทุกคนต่างยินดีเป็นอย่างยิ่ง

รูปถ่ายของคาซานเคบับที่ทำจากเป็ดป่าและมันฝรั่ง เกมดังกล่าวเกรียม, เสียใจ, แช่และหั่นเป็นบางส่วน นอกจากนี้นกยังหมักเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย มันฝรั่งปอกเปลือก ตากแห้ง และทอดจนเป็นสีเหลืองทองในหม้อในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย จากนั้นทอดชิ้นเป็ดหมักจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากที่ทั้งมันฝรั่งและเกมผัดแล้ว ทุกอย่างก็จะถูกใส่ลงในหม้อ และอบภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทอีก 40 นาทีด้วยถ่านที่ติดไฟ หม้อเคบับเป็ดป่าพร้อมเสิร์ฟพร้อมหัวหอมดอง

สูตรทำซุปเป็ดป่าและห่านป่าไม่น้อย ในฤดูร้อนฉันกำลังล่องแพใน Buryatia พวกเขาล่าสัตว์ที่นั่น ฉันโชคดีที่ได้เป็ดและห่านสองสามตัว โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเกี่ยวกับวิธีทำซุปเป็ด พวกเขาปรุงซุปจากนกที่อร่อยมาก ในทางปฏิบัติแล้วซุปกะหล่ำปลีแบบเดียวกันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าเพียงสามร้อยเท่า!

คำอธิบายของวิธีการปรุงเห็ดมีพิษเป็ดป่าซึ่งนักล่าไม่ต้องการ ซากนกถูกแช่ในน้ำ จากนั้นต้ม ผัด และเมื่อเกมพร้อมสมบูรณ์ มันฝรั่งก็จะถูกโยนลงในกระทะ อันที่จริงไม่สามารถคาดหวังผลลัพธ์ความอร่อยที่ยิ่งใหญ่ได้ แต่อย่างน้อยเป็ดป่าที่ปรุงตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างกินได้

จานเป็ดป่าจะต้องถูกแทนที่บนโต๊ะเทศกาลอย่างไม่ต้องสงสัยและเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด

สิ่งที่คุณตัดสินใจที่จะปรุงจากเนื้อเป็ดป่า อาหารจานนี้จะดึงดูดความสนใจของแขกด้วยความคิดริเริ่มและความฉูดฉาด: ไม่ใช่ทุกวันที่เราตามใจตัวเองด้วยเป็ดและยิ่งกว่านั้นกับเกม นอกจากความแปลกแล้ว เนื้อเป็ดป่ายังอร่อยมากอีกด้วย นุ่ม นุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการ แถมยังมีกลิ่นอีกด้วย!

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและแปลกตาบนโต๊ะเทศกาล เมนูเป็ดป่าเป็นตัวเลือกในอุดมคติ เป็ดป่าถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับเป็ดปกติไม่มีกลอุบายและความยากลำบาก แต่จานที่สามารถเตรียมได้นั้นยอดเยี่ยมมาก แน่นอนว่าตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือเป็ดอบในเตาอบ แต่จริงๆ แล้ว เป็ดสามารถผัด ตุ๋น รมควัน แม้แต่อบด้วยไฟหรือทำเป็นซุปก็ได้ แต่เนื่องจากเรากำลังเตรียมโต๊ะสำหรับเทศกาล เราจะพิจารณาตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าสำหรับงานนี้ โชคดีที่มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมาย มาดูวิธีการปรุงเป็ดป่ากัน เพื่อให้ได้อาหารจานพิเศษที่อร่อยไม่เหมือนใคร ซึ่งจะกลายเป็นไฮไลท์ของโต๊ะเทศกาล

ประการแรกก่อนที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกที่ประณีตและอร่อยจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์ปีก มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะไส้เป็ดและเอาขนและขนออกแล้วล้างเป็ดให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก พยายามทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมจานเป็ดป่าที่อร่อยมาก

ประการแรก เนื้อเป็ดป่ามีไขมันมาก ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือเจาะบริเวณที่มีไขมันทั้งหมดด้วยไม้เพื่อให้ไขมันไหลออกมา และยิ่งไขมันหายไปยิ่งดี ประการที่สอง มีความลับอยู่: เพื่อให้เป็ดกรอบ คุณต้องใส่เกลือให้ดี ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ถูเป็ดด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ อย่าสำรองเกลือ - เธอเป็นผู้ที่จะให้เป็ดกรอบซึ่งแม่บ้านทุกคนกระตือรือร้นมาก คุณสามารถถือเป็ดก่อนปรุงอาหารในน้ำดองที่ค่อนข้างแรง

ในที่สุด คุณต้องอบเป็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 230 ° C บนตะแกรงเสมอ เวลาคั่วของเป็ดขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเป็ด ถ้าเป็ดของคุณหนักประมาณ 2 กก. ก็จะอบประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างอบต้องนำเป็ดออกจากเตา 3 ครั้ง แล้วเทน้ำผลไม้ที่จะหลั่งออกมา เมื่อเป็ดพร้อม อย่ารีบตัดทันที: ปล่อยให้มันอยู่ในเตาอบประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณสามารถตัด ตกแต่ง และเสิร์ฟที่โต๊ะ และอย่าเทไขมันที่เหลือจากการอบออก: มันอร่อยมากและเป็นการดีที่จะทอดผักบนมัน

ตำรับอาหารเกมแสนอร่อย

คุณสามารถปรุงเป็ดตามสูตรดั้งเดิมสำหรับสัตว์ปีก หรือคุณสามารถเลือกแบบที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ขอบเขตของการเฉลิมฉลอง และความปรารถนา เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับนักชิมตัวจริง!

สูตรอร่อย: เป็ดป่ากับส้ม

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า - 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.)
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
• น้ำซุปไก่ (ร้อน) - 350-400 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ส้ม - 3 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แยมส้มหรือแยม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เหล้าส้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

เตรียมเป็ด ถูด้านในด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย เย็บท้องเป็ดด้วยด้ายเพื่อให้คงรูป ล้างผักและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส้ม (1 ชิ้น) ปอกเปลือกแล้วแบ่งเป็นชิ้น นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวและส้มอีกผลหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด บีบน้ำจากส้มและมะนาวที่เหลือและผสม

เทน้ำมันลงในภาชนะที่ลึกแล้วใส่ในเตาอบและตั้งไฟ วางอกเป็ดในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 15 นาที จากนั้นปูซากด้วยผักและสมุนไพร

ควรทอดเป็ดแต่ละด้านเป็นเวลา 15 นาที แล้วพลิกกลับด้าน เทน้ำซุปที่ด้านบนและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ย้ายภาชนะที่มีเป็ดลงเตาอบ

ในเวลานี้ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม น้ำส้ม และเนื้อ ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน

เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้วางบนจานที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้อีก 10 นาที

ในเวลานี้ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำส้ม และน้ำที่โดดเด่นเมื่อทอดเป็ด ใส่ไฟที่เงียบเป็นเวลา 1 นาที นำลงจากเตา ใส่เหล้าส้มลงไป

ละลายแป้งในน้ำเติมซอสลงไปต้มและเพิ่มแยมหรือแยมส้ม ผสม. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นำด้ายออกจากเป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ปิดด้วยเนื้อส้ม เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก

ตำรับอาหารของชาวโลก

ชาวฝรั่งเศสและอังกฤษมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากจากเนื้อเป็ดป่า ลองปรุงเป็ดป่ายัดไส้เบคอนและสารพัดอื่น ๆ ตามสูตรภาษาอังกฤษ - และแขกของคุณจะมีความยินดีอย่างยิ่ง!

เป็ดป่ากับเบคอน: สูตรดั้งเดิมของอังกฤษ

วัตถุดิบ:

• เป็ดหนุ่ม - 2 ชิ้น
• เบคอน - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เตรียมเป็ดตามปกติถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย

สับหัวหอมอย่างประณีต ลวกเบคอนด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมหัวหอมกับเบคอนแล้วผัดในน้ำมัน

เพิ่ม breadcrumbs กับหัวหอมและเบคอนและผสม สับละเอียดแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไป

ยัดซากเป็ดด้วยเนื้อสับแล้วเย็บด้วยด้าย หล่อลื่นนกด้วยน้ำมันพืชและอบตามกฎที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จำเป็นต้องรดน้ำเป็ดด้วยน้ำมันเป็นระยะ

หั่นเป็ดเสร็จแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วเทน้ำที่ได้จากการคั่ว

สูตรต้นตำรับเป็ดป่า

คุณสามารถปรุงเนื้อเป็ดป่าดั้งเดิมหรือเคี่ยวตามสูตรพิเศษ และเพื่อเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารที่ดูแปลกตาและน่าลิ้มลอง ให้ลองทำตามสูตรที่เสนอ และคุณสามารถมั่นใจได้ว่าแขกจะประทับใจกับความพยายามของคุณ

เนื้อเป็ดย่างรสเลิศ

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า - 1 ชิ้น
• หมูอ้วน - 100 กรัม
• แฮม - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• น้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหวาน (สีแดง) - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, พริกไทยดำหรือขาวป่น, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

แปรรูปเป็ดถูด้วยเกลือวางบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์เทน้ำมันหมูที่ด้านบนและสีน้ำตาลทุกด้านในเตาอบจนสุกครึ่งหนึ่ง

นำเป็ดออกจากถาดอบ เทไขมันที่สุกแล้วลงในถาดอบ

หั่นหัวหอมเป็นวงกลม หั่นแฮมเป็นลูกเต๋า หั่นขึ้นฉ่าย ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีไขมัน ผัดจนนุ่มแล้วเติมน้ำซุปและไวน์ เกลือซอสสำเร็จรูป

พริกหวานหั่นเป็นลูกเต๋าใส่ซอส ใส่น้ำตาลและใบกระวานลงไป

หั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะลึก (ควรเป็นเครื่องปิ้งขนมปัง) เทซอสและเตรียมให้พร้อม

จากนั้นนำเป็ดใส่จาน ราดซอสอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ

สูตรเป็ดป่าตุ๋น

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า - 1 กก.
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 100 กรัม (ต้องใช้ราก)
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องปรุงรส: เกลือ, พริกไทยป่น, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• ไขมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

เตรียมเป็ดด้วยวิธีปกติ ตะแกรงด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ทอดในกระทะเล็กน้อยแล้วย้ายไปที่เตาอบและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้มน้ำให้เดือด สับรากให้ละเอียด เทเป็ดด้วยน้ำร้อนใส่รากและเครื่องปรุง ตุ๋นเป็ดจนสุกตามกฎทั้งหมด

เตรียมซอส: ผสมของเหลวที่ปรุงเป็ดแป้งและครีมเปรี้ยว ราดหน้าเป็ดด้วยซอสนี้แล้วเสิร์ฟ

แม้ว่าครอบครัวของคุณจะไม่มีนักล่าก็ตาม แต่จงจำสูตรนี้ไว้ ทันใดนั้น มีคนตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อคุณ และคุณปฏิเสธโดยอ้างว่าคุณทำอาหารไม่เป็น หรือคุณสามารถใช้สูตรเป็ดป่านี้ในการปรุงอาหารที่บ้านได้

แต่ก่อนที่เราจะไปที่สูตรโดยตรงฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อเป็ดและคุณสมบัติบางอย่างของการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน

• เนื้อเป็ดซึ่งแตกต่างจากสัตว์ปีกอื่นๆ มีสีแดง ซึ่งบ่งชี้ว่ามีปริมาณฮีโมโกลบินสูง ธาตุเหล็กในเนื้อเป็ด - มากกว่าในเนื้อวัว 2 เท่า และมากกว่าในไก่และหมู 4 เท่า

• มีปริมาณกรดอะมิโนที่สมดุล จึงทำให้เนื้อเป็ดมีโปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโนที่น่าสนใจที่สุดคือทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนการนอนหลับคือเมลาโทนิน เพื่อการนอนหลับที่ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินเป็ดสักชิ้นในตอนเย็น แต่ไม่กินเป็ดชิ้นใหญ่
• เนื้อเป็ดมีวิตามินเอ วิตามินบี และธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ฉันจะไม่พูดถึงทุกคน แต่เป็นตัวอย่าง - เนื้อเป็ด 100 กรัมมีความต้องการกรดนิโคตินิก (B3) ครึ่งหนึ่งต่อวันและช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปริมาณเดียวกัน 100 กรัมประกอบด้วย 43% ของปริมาณซีลีเนียมทุกวัน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของอายุขัย ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเรียก
• แน่นอนว่าเป็ดเป็นนกที่มีไขมัน แต่มีข้อดีอยู่ที่นี่เนื่องจากไขมันเป็ดนั้นถูกบรรจุด้วยน้ำมันมะกอกมากกว่าไขมันสัตว์ แต่เนื้อเป็ดยังถือว่ามีแคลอรีสูงและสิ่งสำคัญที่นี่คือ การบริโภคปานกลาง
• เนื้อเป็ดป่าแตกต่างจากเป็ดบ้านตรงที่เนื้อแข็งกว่าเพราะเป็ดป่ามีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงมากขึ้นจึงถือว่ามีไขมันน้อยกว่าและปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับฤดูกาล - เป็ดสปริงอ้วนน้อยกว่าและในฤดูใบไม้ร่วงจะอ้วนกว่า นอกจากนี้เนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นเฉพาะ แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของเป็ด - มีลักษณะเด่นชัดและสำหรับบางตัวก็ไม่ค่อยสังเกตเห็นได้ชัด

เพื่อให้เป็ดป่านุ่ม ฉ่ำ อร่อย และไม่มีกลิ่นระหว่างทำอาหาร ควรหมักและแช่ในน้ำหมักให้นานขึ้น ฉันมักจะทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่าข้ามคืน การเตรียมเป็ดป่าใช้เวลานานกว่า แต่บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับอายุด้วย นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ไปที่สูตรการปรุงเป็ดป่าโดยตรง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า
• kefir
• ซีอิ๊ว
• มะนาว
• พริกไทยดำ

สูตร - วิธีทำเป็ดป่าให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ

เรานำเป็ดมาอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมทันทีที่สามีนำพวกมันออกจากการล่า - เราเอาขน ปุย ไส้ในออก และใส่ซากที่สะอาดในช่องแช่แข็ง เป็ดมีขนาดแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ และในขณะนี้ ฉันได้เป็ดตัวเล็กๆ จากสต๊อก ดังนั้นฉันจะปรุงให้พวกมันทั้งตัวในเตาอบ และสำหรับการเริ่มต้น พวกเขาจะต้องละลาย

มาเตรียมน้ำดองกันเถอะ: ในสัดส่วนที่ฉันทำฉันจะไม่พูดทุกอย่างด้วยตาเปล่า พื้นฐานของน้ำดองคือ kefir ฉันเพิ่มซีอิ๊วลงไปบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกใส่พริกไทยและเกลือ ลองน้ำดองดูสิ คุณควรชอบมันในรสชาติ แต่เปรี้ยวกว่าและเค็มกว่า เช่น คุณทำซอสสำหรับบริโภคเป็นประจำ

เทน้ำดองลงในจานที่เกมของเราจะถูกหมักและใส่ซากลงไป จุ่มแต่ละอันลงไปในน้ำดองและควรเคลือบไว้ข้างใน ครอบคลุมและใส่ในที่เย็น อย่างที่ฉันพูดฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

วันรุ่งขึ้น เป็ดหมักจะถูกวางลงในจานอบ

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบ

เป็ดป่าจะปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 0 แต่คราวนี้ตามกฎแล้วไม่เพียงพอแม้แต่กับเป็ดตัวเล็ก เรานำเป็ดออกจากเตาอบในระหว่างการอบ น้ำผลไม้จำนวนมากจะเกิดขึ้นและเราพลิกซากเพื่อให้ส่วนอื่น ๆ ของมันอยู่ในน้ำผลไม้นี้ ปิดฝาอีกครั้งด้วยกระดาษฟอยล์และนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นตรวจสอบความพร้อมหากแข็งให้ปรุงต่อไปหากเนื้อเป็ดนิ่มแล้วให้เอาฟอยล์ออกแล้วเปิดทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เกม เป็นสีน้ำตาลแล้วคุณสามารถพลิกและใส่อีกครั้ง 10 นาที

เรานำเกมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและควรย้ายเป็ดไปที่จานอื่นทันที ประสบการณ์ของฉันบอกฉันว่าไขมันสะสมกลิ่นเฉพาะในตัวเอง ดังนั้นจึงต้องแยกออกจากกันทันที อย่างไรก็ตาม หากเป็ด โดยเฉพาะเป็ดในฤดูใบไม้ร่วง มีไขมันมาก คุณก็สามารถเอาไขมันบางส่วนออกและปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ฉันบอกวิธีทำเป็ดป่าแล้ว ด้วยสูตรนี้เป็ดจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณยังสามารถทำซอสสำหรับเป็ด ปล่อยให้น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารอยู่ครู่หนึ่ง จากนั้นค่อยเอาไขมันที่ตกตะกอนออก - เราไม่ต้องการมัน เทน้ำที่เหลือลงในชามที่สะดวกใส่กระเทียมที่บดแล้ว และเมื่อคุณกินเป็ด คุณสามารถจุ่มชิ้นในซอสกระเทียมนี้ได้ สามีของฉันชอบซอสนี้

อร่อย!

ป.ล. หากเป็ดตัวใหญ่กว่าที่ฉันบอกคุณ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณหมักไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถใช้มายองเนสครีมเปรี้ยวไวน์แห้ง คุณสามารถปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ ทั้งในเตาอบและทอดในกระทะ

ฉันสนใจสูตรจากวิดีโอด้วยวิธีนี้ฉันไม่ได้ทำเกม

เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา

บท:
ครัวล่าสัตว์
หน้าที่ 18

หากคุณไม่มีเกมในตอนนี้ ให้ใช้สัตว์ปีกอย่างประสบความสำเร็จ
และผลลัพธ์จะเกินคาด!

เกมพื้นน้ำและน้ำ

เป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำ

เนื้อเป็ดป่าเหล่านี้มีมูลค่าสูง เป็ดมัลลาร์ดและนกเป็ดน้ำถูกเรียกว่าเป็ด "ขุนนาง" ในฤดูใบไม้ผลิ เดรกมีขนที่ผสมพันธุ์ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะระหว่างเป็ดกับเดรก น้ำหนักเฉลี่ยของเป็ดมัลลาร์ดหนึ่งตัวอยู่ที่ประมาณ 1 กก. ของเป็ดมัลลาร์ดหนึ่งตัว - ประมาณ 1.5 กก.
นกเป็ดน้ำมีหลายประเภท โดยทั่วไปคือนกหวีดนกเป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำนกเป็ดน้ำแคร็กเกอร์ นกเป็ดน้ำมีขนาดเล็กกว่าเป็ดมัลลาร์ดน้ำหนัก 300-500 กรัม
เนื้อนกเป็ดน้ำทุกประเภทเป็นหนึ่งในนกน้ำที่ดีที่สุดในแง่ของรสชาติ
เป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำเป็นที่แพร่หลายและเป็นเหยื่อที่พบบ่อยที่สุดในการล่าสัตว์กีฬา อนุญาตให้ล่าสัตว์เป็ดน้ำและนกเป็ดน้ำ รวมทั้งนกน้ำอื่นๆ ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ในฤดูใบไม้ผลิ อนุญาตให้ล่าเป็ดกับเป็ดล่อได้
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารจากเป็ดน้ำและเนื้อนกเป็ดน้ำคือการคั่วและการเคี่ยว ในสภาพสนามขอแนะนำให้อบบนกองไฟ ชารมควันร้อนก็อร่อย หากจำเป็น สามารถปรุงซุปได้จากเกมนี้
ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้หมักเนื้อเป็ดในน้ำดองที่มีรสเปรี้ยวพอสมควร

ดำน้ำเป็ด

เป็ดดำน้ำที่พบมากที่สุดคือโกลเด้นอาย, หงอนและทะเลดำ, ดำน้ำจมูกแดง, แดงและตาขาว, grebes (นักล่าไม่ได้ใช้ชื่อที่ไม่สอดคล้องกันและชอบเรียก grebes loons แม้ว่าคนโง่จะเป็น นกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง)
เป็ดดำน้ำส่วนใหญ่มีน้ำหนักประมาณ 0.8-1 กก. โพชาร์ดจมูกแดง - มากถึง 1.5 กก. เนื้อเป็ดดำน้ำมีกลิ่นคาว (กลิ่นของ blubber) เพื่อกำจัดมันจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากซากและทำความสะอาดไขมันใต้ผิวหนัง
แนะนำให้หมักซากเป็ดดำน้ำเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงในน้ำหมักที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวพอควรหรือแช่ในน้ำเย็น เนื้อที่อร่อยที่สุดคือจากตาสีทองและโพชาร์ดหัวแดง (คุณไม่สามารถเอาผิวหนังออกจากซากของพวกมันได้)
กีฬาล่าสัตว์และตกปลาสำหรับเป็ดดำน้ำนั้นไม่ธรรมดานักเนื่องจากรสชาติของเนื้อของมันถึงแม้ว่าจะมีค่อนข้างมาก วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจากเนื้อเป็ดดำน้ำคือการเคี่ยวและทอดด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ในสภาพสนาม คุณสามารถอบพวกมันด้วยการคาย ไม่แนะนำให้ทำซุปจากเป็ดดำน้ำ

คูท (ไก่น้ำ)

เป็นนกบึงขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม นกคูทมีขนสีดำและมีคราบหินปูนสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะบนหัว มันอาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำเล็ก ๆ ที่รกและมีความอุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมาก
เนื้อ Coot ค่อนข้างอร่อยแม้ว่าจะค่อนข้างรุนแรง ขอแนะนำให้หมักก่อนปรุงอาหาร
วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการเคี่ยวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ในสภาพสนามขอแนะนำให้อบด้วยน้ำลาย

ผู้โดยสารหนองน้ำ

ในบรรดานกปากซ่อมบึงต่างๆ ควรแยกนกปากซ่อม นกปากซ่อมใหญ่ และปากแข็ง kulichki เหล่านี้เรียกว่า "เกมสีแดง" ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อเท่านั้น แต่ยังสำหรับความยากลำบากในการล่าพวกมันด้วย
ภายนอก snipe, great snipe และ hardnep นั้นคล้ายคลึงกัน แต่มีขนาดต่างกัน
นกปากซ่อมมีน้ำหนัก 100-120 กรัม นกปากซ่อมใหญ่ (ชื่อภาษาเยอรมัน "dupelshnep" ซึ่งแปลว่านกปากซ่อมสองข้าง) มีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม นกปากซ่อมมีขนาดเล็กเพียงครึ่งเดียวและหนักเพียง 60-70 กรัม
ในบรรดานักเป่าทรายอื่นๆ ที่ควรค่าแก่การล่า ควรตั้งชื่อว่า godwit, turukhtan และ blackie
เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการล่านกปากซ่อมคือเดือนสิงหาคม (สำหรับนกในท้องที่) และกันยายน (นกปากซ่อมและกระต่ายป่า)
นักล่าที่มีเป้าหมายดีซึ่งมีสุนัขชี้นิ้วที่ดีจะนำเกมที่มีรสชาติยอดเยี่ยมนี้มาจากหนองน้ำอย่างแน่นอน
ใน "บันทึกของนักล่าปืนไรเฟิลของจังหวัด Orenburg" S.T. Aksakov เขียนว่า "นกปากซ่อมปากร้ายและปากแข็งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติอันละเอียดอ่อน"
แนะนำให้ปรุงสุกทั้งตัว
หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ มีข้อห้ามในการเตรียมอาหารจากเค้กอีสเตอร์เหล่านี้

วิธีการย่างเป็ด

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและดีที่สุดวิธีหนึ่ง เป็ดทุกตัวมีไขมันมาก ดังนั้นคุณต้องเจาะบริเวณที่มีไขมันทั้งหมดด้วยแท่งเล็กๆ และกำจัดไขมันให้ได้มากที่สุด
จากนั้นนำเป็ดใส่ถาดอบพร้อมตะแกรง คุณสามารถทำเตาย่างที่บ้านได้โดยการขยำกระดาษฟอยล์สองสามแผ่นแล้ววางลงที่ด้านล่าง จะทำให้อากาศหมุนเวียนรอบๆ เป็ดย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำและควรมีเกลือค่อนข้างมากซึ่งเป็ดจะกรอบ” เป็ดที่มีน้ำหนัก 1.8 กก. ควรอบกลางเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 50 นาที .
ระหว่างอบ นำเป็ดออก 3 ครั้ง แล้วเทน้ำที่ออกมาโดดเด่น เมื่อเป็ดพร้อม อย่าเทไขมันที่เหลือออก แต่เก็บไว้ในเหยือกในตู้เย็น เก็บไว้ได้นาน 2-3 เดือน และเหมาะสำหรับการทอดมันฝรั่ง
ปล่อยให้เป็ดพัก 20 นาทีก่อนแกะ

จานเป็ด

เป็ดป่าซอสเห็ด

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว เห็ดสด 250 กรัม 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนครีม 1 ถ้วยน้ำตาล 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ไส้เป็ดป่าล้างและกดด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้เป็ดแบนราบ จากนั้นเกลือและเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำมัน โรยเป็ดปรุงด้วยพริกไทยดำ
เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด ปอกเปลือกเห็ดสด ล้าง สับ โรยด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวในเนย เมื่อเห็ดเกือบพร้อมแล้ว ให้เทแป้งแห้ง แล้วเทน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยครีมและน้ำตาล ต้มสักครู่แล้วเทลงบนเป็ด

เป็ดป่าย่าง
วิธีแรก

วัตถุดิบ
เป็ด 1 ตัว เยลลี่หรือแยม 1 แก้ว

เตรียมและย่างเป็ดป่าเหมือนสัตว์ปีกขนาดใหญ่ เป็ดที่เลี้ยงดีควรทอดในไขมันของมันเป็นเวลา 30-35 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับน้ำที่เหลือจากการทอด
แยกเสิร์ฟเยลลี่แบล็คเคอแรนท์หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล

วิธีที่สอง

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ที่: เป็ดป่า (1.5 กก.), แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก, หัวหอม 2 ลูก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยขาว 1 หยิบมือ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันหั่นบาง 100 กรัม จูนิเปอร์เบอร์รี่ 4 ลูก น้ำซุปร้อน 1/4 ลิตร ไวน์แดงแห้ง 1/2 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีม

หั่นแอปเปิ้ลเป็น 8 ชิ้น เอาแกนออก แล้วผ่าครึ่งแต่ละชิ้น ตัดหัวหอมเป็น 8 ชิ้น เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ถูด้านในของเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันบนเตาแล้วทอดเป็ด โรยด้วยเบคอนชิ้นบางๆ
เพิ่มแอปเปิ้ล หัวหอม และจูนิเปอร์เบอร์รี่ เทน้ำสต็อก 1/2 ถ้วยตวง และวางลงในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ทุบเป็ดเป็นระยะด้วยไขมันละลายและน้ำซุปร้อน ทิ้งเป็ดที่ปรุงสุกไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้
เตรียมซอสโดยเจือจางไขมันที่ละลายในน้ำเล็กน้อย ผสมกับไวน์ ใส่แป้งและครีม

วิธีที่สาม

เตรียมเป็ดป่าในลักษณะเดียวกับนกขนาดใหญ่อื่นๆ ใส่หอมใหญ่ 1 อันและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน หากเป็ดมีกลิ่นเหมือนปลา ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในถาดอบ นำเป็ดไปวางในเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงสุด 200 °C) เป็นเวลา 10 นาที โดยมักจะเทน้ำเดือดราดบนเป็ด แผ่นอบ จะทำให้รสคาวลดลงเล็กน้อย เย็นเป็ดโรยแป้งเบา ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในกระทะย่าง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันหมูแล้วทอดประมาณ 15-20 นาที ไม่ควรต้มมากเกินไปเพื่อไม่ให้เป็ดเสียรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอส (ดูซอส)

สตูว์เป็ดป่า

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ดป่า 1 กิโลกรัม: 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะไขมันราก 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมเครื่องเทศ

การทำอาหาร

ตะแกรงเป็ดที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย แล้วทอดในกระทะ จากนั้นนำเข้าเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทน้ำร้อน ใส่รากหอม ใบกระวาน เคี่ยวจนนิ่ม แบ่งเป็ดออกเป็นส่วน ๆ วางบนจานเทซอสที่เตรียมจากของเหลวที่นกตุ๋นใส่แป้งและครีมเปรี้ยว
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม สลัดผักและผลไม้สด

ซุปเป็ดป่าและย่างกับหัวหอมและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัวหรือ 2 นกเป็ดน้ำ: น้ำ 3 ลิตร เนย 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ มะเขือเทศสด พริกแดงป่นและอบเชยที่ปลายมีด สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง) เกลือ

การทำอาหาร

น้ำซุปและเนื้อต้มของเป็ดอ้วนมักจะมีรสคาวเฉพาะ เพื่อกำจัดมัน คุณสามารถแนะนำวิธีการทำอาหารต่อไปนี้
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีชมพู นำเป็ดต้มออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมที่สุกเกินไปลงในน้ำซุปที่เดือด ใส่ผักที่หั่นแล้วลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที
จากนั้นจุ่มมะเขือเทศสุกลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที นำหัวหอมและมะเขือเทศออกจากน้ำซุป ลอกผิวออกจากมะเขือเทศและบดกับกระเทียมสับละเอียด ผสมชิ้นเป็ดต้มกับหัวหอม มะเขือเทศบด ใส่เนย พริกแดงป่น แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที มันจะร้อน
ในการเตรียมซุป ให้เจือจางแป้งหนึ่งช้อนในน้ำซุป เพื่อไม่ให้เป็นก้อนแนะนำให้ทอดแป้งในกระทะด้วยเนยก่อน ใส่อบเชยเล็กน้อยและพริกแดงป่นลงในน้ำซุป จากนั้นตีไข่ดิบในแก้ว เทลงในน้ำซุปที่เดือด คนให้เข้ากัน แล้วยกกระทะออกจากเตาทันที
เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

เป็ดย่างทารากอน

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: เนย 40 กรัม, น้ำซุป 1 ถ้วย, แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม, ทาร์รากอน, เกลือ, พริกไทย

การทำอาหาร

ละลายเนยในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะลึก แล้วต้มเป็ดให้เหลืองทุกด้าน เทน้ำซุปใส่ tarragon 1-2 ก้านปิดให้แน่น (ควรผึ่งให้แน่น) แล้วใส่ในเตาอบที่ไม่ร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองซอสผสมกับแป้งมันฝรั่งใส่ tarragon สับละเอียด
หากต้องการแทน tarragon คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงในซอสได้

เป็ด ห่าน ย่างกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ
สำหรับห่าน 1 ตัว ผลไม้ 1-1.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน สำหรับเป็ด 1 ตัว - น้อยกว่าสองเท่า

การทำอาหาร

ยัดไส้ห่านที่เตรียมไว้ด้วยแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เย็บรูในช่องท้องด้วยด้าย
ในแบบฟอร์มนี้ให้วางห่านโดยวางหลังห่านบนกระทะ (ในห่าน) เติมน้ำ 1/2 ถ้วยแล้วใส่ในเตาอบแล้วทอด ในระหว่างการทอดห่านจะต้องรดน้ำหลายครั้งด้วยไขมันและน้ำผลไม้ละลาย ทอดควร 1.5-2 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ แกะขนห่าน แกะแอปเปิ้ลออก ตักใส่จาน หั่นห่านเป็นชิ้นแล้ววางบนแอปเปิ้ล
นอกจากนี้ยังสามารถให้บริการโดยรวม ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ล
ห่านและเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลก็ทอดในลักษณะเดียวกัน
เสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลอบ มะตูมนึ่ง ลูกพลัมและกะหล่ำปลีตุ๋น โจ๊กบัควีท (ร่วน) หรือมันฝรั่ง

เป็ดย่างมะนาว

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: เนย 40 กรัม, น้ำซุป 1 ถ้วย, แป้งมันฝรั่ง 25 กรัม, เครื่องเทศ

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะลึกหรือเครื่องปิ้งขนมปังห่านแล้วทอดเป็ดลงไปโดยพลิกทั้งสองด้าน เทน้ำซุปใส่ tarragon 1-2 ก้านปิดให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อพร้อมแล้วให้กรองซอส ใส่ tarragon ที่สับละเอียด
ในกรณีที่ไม่มี tarragon ให้เติมน้ำมะนาวลงในซอส

สตูว์เป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับ 2-3 นกเป็ดน้ำ: มันฝรั่ง 500-800 กรัม เนยละลาย พริกไทยและเกลือ 100 กรัม เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้พวกเขาใช้เป็ดตัวเล็ก - นกเป็ดน้ำและพลั่วในฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานี้พวกเขาได้รับอาหารอย่างดีเป็นพิเศษ
ตัดมันฝรั่งที่เลือกลงในห่าน วางเนยละลายไว้ด้านบน ตุ๋นในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียจนสุกนั่นคือจนกว่าเนื้อจะนิ่มอย่างเหมาะสมเมื่อแยกกระดูกออกอย่างอิสระ

เป็ดกับกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว กะหล่ำปลี 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์หนึ่งช้อน ซอสเกม พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มจนนิ่ม จากนั้นใส่กระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็ดต้มเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี โรยด้วยขนมปังกรอบราดซอสใส่ในเตาอบและอบ
คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งทอดหรือถั่วกับเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว

เป็ดป่าย่าง

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: แฮม 50 กรัม น้ำมันหมู 100 กรัม หัวหอม 1 ลูก ขึ้นฉ่าย 1 ลูก ไวน์ขาว 1 แก้ว น้ำซุป 1 แก้ว พริกหวาน 1 เม็ด น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบกระวาน 1/2 ใบ พริกไทย และเกลือ ตามชอบ

การทำอาหาร

เด็ดเป็ดป่า, ไส้, ล้าง, เกลือ, วางบนแผ่นอบ, เทน้ำมันหมูและน้ำตาลในเตาอบทุกด้าน จากนั้นนำเป็ดออกจากกระทะ ใส่หอมใหญ่สับ แฮมสับ และหัวคื่นฉ่าย ลงในไขมันที่เหลือ
ผัดทั้งหมดนี้ในน้ำมันหมูแล้วเติมน้ำซุปและไวน์ขาวแห้ง
เกลือซอสใส่พริกแดงหวานน้ำตาลเล็กน้อยและใบกระวานลงไป หั่นเป็ดที่สุกแล้วเป็นชิ้น ๆ ใส่จานเป็ดหรือจานลึกอื่น ๆ เทซอสและเคี่ยวจนสุก
เมื่อเป็ดพร้อม ตักใส่จาน ราดซอส พร้อมเสิร์ฟ

ทำอาหารเป็ดและดำน้ำ

Coot ต้องการวิธีการพิเศษในการตัดและทำอาหาร เพื่อให้เนื้อไม่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์จึงจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกด้วยขนออกจากมันไส้มันและขจัดไขมันออกทั้งหมด ผิวหนังจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายหากมีการทำแผลรอบคอและด้านหลัง เนื้อขนาดใหญ่สองชิ้นสามารถตัดออกจากท้องได้โดยไม่ต้องเปิด
สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าซากสัตว์คูทอย่างเหมาะสม แยกขาและอกออกจากกระดูกสันหลัง (วิธีนี้จะกำจัดเนื้อสัตว์ที่กินได้เกือบทั้งหมด) แยกอกพร้อมกับปีกแล้วผ่าครึ่งตามยาว ไม่แนะนำให้ปรุงส่วนกระดูกของกระดูกสันหลังร่วมกับเต้านมและขา เพราะมันให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่น่าพอใจนัก หลังจากตัดแล้ว จะได้เนื้อสี่ชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัมจากคูท
หากโค๊ตถูกตัดอย่างถูกต้อง เนื้อของมันจะอร่อยทั้งทอดและตุ๋น ก่อนปรุงอาหาร ล้างชิ้นเนื้อ (ไม่ควรทำก่อน) และเช็ดให้แห้ง การปรุงอาหารจะดีกว่าด้วยน้ำมันพืช เกลือหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง

วิธีที่ซับซ้อนมากขึ้นในการปรุงอาหาร coot
ก่อนปรุงอาหารแช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองขององค์ประกอบต่อไปนี้:
น้ำ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชูผลไม้ 1 ถ้วย, ไวน์แห้ง, น้ำมะนาวเจือจางหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเจือจาง, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา, หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน, สับละเอียด, 1 แครอท, สับละเอียด, ใบกระวาน , ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
ผสมทุกอย่างนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที เย็นลง.
เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์และหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น
ผัดชิ้น coot ที่หมักด้วยวิธีนี้ในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองในขณะที่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสจากนั้นเทน้ำดองและเคี่ยวจนสุกเต็มที่เช่น เมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
คุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำผักและผลไม้ น้ำพริกเจือจาง (พลัม ด๊อกวู้ด มะเขือเทศ) ในน้ำดองได้
เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่งทอด
ในทำนองเดียวกัน (ด้วยการถลกหนังด้วยขนนก) คุณสามารถปรุงเป็ดดำน้ำ (โกกอล โพชาร์ดหัวแดง เป็ดหงอน ฯลฯ)

เมนูเป็ดและเป็ดดำน้ำ

สตูว์กับจูนิเปอร์เบอร์รี่
(ในทางที่เดินขบวน)

วัตถุดิบ
สำหรับ 1 coot: 1-2 หัวหอม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. จูนิเปอร์หนึ่งช้อน กระเทียม 4-5 กลีบ ผักหรือเนย 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ลอกหนังออกจากซากคูทพร้อมกับขน ทำความสะอาดไขมันใต้ผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้น แล้วหมักเนื้อไว้ 12-24 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเย็น ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในหม้อ
วางชิ้นเนื้อบนส้อม จุ่มน้ำมันพืชแล้วจับถ่านที่ติดไฟจนเป็นเปลือก ใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อบนหัวหอมทอด
เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
ก่อนเตรียมพร้อม 15 นาที เกลือ ใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่สุก (สีน้ำเงิน) กลีบกระเทียมปอกเปลือก เครื่องเทศ (พริกไทยดำหรือแดง ใบกระวาน) ใส่แป้งสีน้ำตาลเพื่อทำให้ซอสข้น

DIVING DUCKS ย่างบนน้ำลาย

วัตถุดิบ
สำหรับ 1 ซาก: ไส้ 200-300 กรัม (เห็ดดอง, ผลไม้, ผลเบอร์รี่), ไขมัน 100-150 กรัม

การทำอาหาร

ลอกผิวหนังออกจากการดำน้ำด้วยขนนก / ล้างซากจากไขมันใต้ผิวหนังและหมักไว้ 12-24 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเย็น
แก้ไขซากบนน้ำลายเติมโพรงด้านในด้วยเห็ดดองใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ หรือเนยหนึ่งช้อนที่นั่น
คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลป่าหรือสวนพลัมแทนเห็ดได้ ห่อซากศพด้วยน้ำมันหมูฝานบางแล้วพันด้วยด้ายหรือเกลียวหนา อบบนถ่านที่ติดไฟก่อนจนเปลือกโลกก่อตัวบนไฟที่แรงกว่าจากนั้นใช้ไฟปานกลาง - ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงเป็ดน้ำ, นกเป็ดน้ำ, สุนัขป่า
เป็ดมัลลาร์ด นกเป็ดน้ำ ตาสีทอง และปลาโพชาร์ดหัวแดงต้องไม่ลอกหนัง

นกปากซ่อมย่างและนกปากซ่อม

วัตถุดิบ
สำหรับนกปากซ่อม 1 ตัว: น้ำมันหมู 30-50 กรัมหรือเนย 10-20 กรัม

การทำอาหาร

เกมนี้แนะนำให้ปรุงแบบไม่ใส่น้ำมัน ดึงนกออก แทนที่จะร้อง ให้ทำความสะอาดขนที่เหลือและปอกด้วยเบคอนชิ้นหนึ่งห่อด้วยผ้าลินิน อย่าถอดหัว แต่ซ่อนไว้ใต้ปีก ห่อซากด้วยเบคอนบาง ๆ แล้วพันด้วยด้ายหนา แทนที่จะใช้เบคอน คุณสามารถทาเนยที่ซากสัตว์อย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วห่อด้วยใบลูกเกด
ทอดในเตาอั้งโล่ขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันหมูหรือเนยปริมาณมาก ในเตาอั้งโล่ที่อุ่นก่อน ให้ใส่ kulichkov ที่ด้านหลังก่อน ความจริงก็คือการยิงที่นกสามารถทำลายถุงน้ำดีได้ ดังนั้น จะดีกว่าถ้าน้ำรสขมที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดจะไหลลงบนหลังที่มีเนื้อน้อย
ทอดนกปากซ่อมและนกปากซ่อมไม่เกิน 12-15 นาที ข้างในของนกจะถูกเผาให้เป็นก้อนเล็ก ๆ และนำออกจากซากที่เสร็จแล้วได้อย่างง่ายดาย
Woodcocks สามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน

คอนเดอร์เป็ดสนาม

วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 5-7 ครั้ง: เป็ดเป็ด 1 ตัวหรือนกเป็ดน้ำ 3-4 ตัว, เบคอน 50 กรัม (น้ำมันหมู), 4 หัวหอม, 4 แครอท, มันฝรั่ง, ซีเรียล 2/3 เหลี่ยมเพชรพลอย (ข้าวฟ่าง, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว), เครื่องเทศ, เกลือ ,ราก,สมุนไพร.

การทำอาหาร

ล้างนกที่จับได้ เทน้ำเดือดทับมัน เด็ดมัน ขับมันที่เสาแล้วล้างมัน แล้วแยกหัวกับอุ้งเท้าไส้ ทิ้งสิ่งที่อยู่ภายใน
เทน้ำ 2/3 ลงในหม้อหรือกระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือก 2 ต้น, แครอท 2 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 5-6 กลีบ, พริกไทยดำ 10-15 เม็ด ปรุงจนเป็ดสุก นำเป็ดออกมาในชามแยกแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
อย่างอื่นยกเว้นไขมัน - โยนทิ้งไป
ในหม้อที่มีน้ำซุปใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครอท, เทลูกเดือยล้างหรือข้าวบาร์เลย์ (ข้าวหรือบัควีท - 20 นาทีก่อนพร้อม) ปอกหัวหอม 2 ลูกแล้วทอดในน้ำมันหมู เมื่อมันฝรั่งพร้อม เทลงบนเนื้อย่างและปิดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
จัดเนื้อสัตว์ปีกในชามและเทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมร้อน
ความงดงามของอาหารเน้นที่แตงกวาสดและขนมปังสีดำชิ้นหนึ่ง

เป็ดกับแอปริคอท

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: อกเป็ด 2 ชิ้น (ชิ้นละ 250 กรัม) หอมแดง 4 ต้น แอปริคอต 500 กรัม เนย 20 กรัม ผักชีซีเรีย 1/2 ช้อน พริกไทยเขียวดอง 1/2 ช้อนชา แอปเปิ้ลแห้ง 20 มล. ไวน์, แป้ง 2 ช้อนชา, พริกไทยขาว, เกลือ

การทำอาหาร

ล้างเนื้อด้วยน้ำเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยเครื่องเทศ ทอดเป็นเวลา 15 นาทีโดยคว่ำด้านผิวลง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก สะเด็ดน้ำที่ได้รับระหว่างการทอดจากกระทะแล้วพลิกเนื้อแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีใส่เนย, หอมแดง, ผักชี, พริกหยวก ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เทไวน์ใส่แอปริคอตและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ต้มน้ำที่ระบายออกจากกระทะด้วยแป้ง เกลือและพริกไทย
อกเป็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดใส่จานพร้อมกับผลไม้และซอสครึ่งหนึ่ง
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟข้าวต้มเป็นเครื่องเคียง

อกเป็ดกับชิกโครี

วัตถุดิบ
สำหรับอกเป็ดติดหนัง 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม): 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใสหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยขาวป่นสด ผักชี 3 ใบ มะเขือเทศ 2 ลูก บวบ 200 กรัม หัวหอม 1 ลูก เกลือ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันวอลนัทหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กุ้ยช่ายฝรั่งหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ล้างอกเป็ด ซับให้แห้งและทอดในเนยละลาย 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็น ปอกใบชิกโครี ล้างด้วยน้ำอุ่น แห้ง พักไว้สองสามใบ หั่นส่วนที่เหลือเป็นวงแหวน ตัดมะเขือเทศตามขวางจากด้านล่างจุ่มในน้ำเดือดครู่หนึ่งเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทำความสะอาดบวบแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปรุงรสส่วนผสมสลัดทั้งหมดด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และน้ำมัน โรยสลัดด้วยกุ้ยช่าย
อกเป็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทาบนใบและเสิร์ฟพร้อมสลัด

เป็ดส้ม

วัตถุดิบ
สำหรับ 6 ที่: เป็ดแปรรูป 1 ตัว (ประมาณ 1.6 กก.), น้ำซุปไก่ร้อน 375 มล., แครอทขนาดเล็ก 1 ลูกและหัวหอมอย่างละ 1, รากผักชีฝรั่ง 1 ลูก, ส้ม 3 ลูก, มะนาว 1 ลูก, พริกไทยขาวป่นสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 70 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมส้ม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง ล้างแครอทและรากผักชีฝรั่งด้วยน้ำอุ่น เช็ดให้แห้งและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกส้มหนึ่งผลให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคม ปอกความเอร็ดอร่อยจากส้มและมะนาวหนึ่งผลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส บีบน้ำจาก 2 ส้มและมะนาวและผสม ถูด้านในของเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปั้นเป็นก้อน อุ่นน้ำมันในกระทะลึกในเตาอบ วางอกเป็ดในไขมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
ใส่แครอท หัวหอม และผักชีฝรั่งลงไปรอบๆ เป็ด ทอดเป็ดทุกด้านอีก 15 นาที จากนั้นวางบนหลัง เทน้ำซุปไก่ร้อน ๆ แล้วปรุงบนชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มความเอร็ดอร่อยเนื้อส้มเทน้ำส้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
ใส่เป็ดลงในจานที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในเตาอบที่ปิดสนิท
ผสมน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดหลังจากขจัดไขมันด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำส้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที นำซอสออกจากเตาแล้วเทลงในเหล้า แป้งเจือจางด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำเย็นผสมกับซอสต้มครั้งเดียวแล้วผสมกับแยม ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
นำด้ายออกจากเป็ดแล้วตัด
ปิดเนื้อเป็ดด้วยเนื้อส้มและเสิร์ฟซอสแยกกัน
ในจานนี้ เสิร์ฟคร็อกเก้อัลมอนด์และถั่วในเนย
หากคุณต้องการซอสที่มีไขมันต่ำที่สุด คุณต้องทำให้น้ำที่เหลือจากการทอดเย็นลงและขจัดไขมันที่แข็งตัวด้วยเปลือกโลกออกจากพื้นผิว จากนั้นอุ่นให้ร้อนก่อนผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำส้ม ในเวลาเดียวกัน ให้ห่อเป็ดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม 2 ชั้นแล้วอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

เป็ดป่าย่างกับเห็ดและทาร์รากอน

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ดป่า 1 ตัว (1.5 กก.): น้ำซุปไก่ 125 มล., ไวน์ขาวแห้ง 125 มล., เห็ดพอชินี 200 กรัม, เบคอน 100 กรัมพร้อมชั้นเนื้อ, หัวหอม 1 ลูก, เนย 2 ช้อนชา, ทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา , 4 ช้อนโต๊ะ. คอนญักหนึ่งช้อน, สเต็กเนื้อตาตาร์ 300 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แอปเปิ้ล 2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

เห็ดทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเบคอนครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ส่วนที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียด ละลายเนย. ผัดเบคอน, หัวหอม (จนโปร่งใส) ใส่เห็ด, ปรุงรสด้วย tarragon, คอนญัก, เกลือและพริกไทย ผสมไส้ทอดกับสเต็กทาทาร์และเกล็ดขนมปัง
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ล้างเป็ด ตากแห้ง ยัด เย็บให้เรียบร้อย ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดเป็ดลงไปแล้วปรุงที่ระดับล่างของเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็น 8 ส่วนเอาแกนออกแล้วใส่เป็ดกับน้ำซุปไก่หลังจากผ่านไป 30 นาที ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เทไวน์ขาวแล้วเทน้ำเป็ดที่โดดเด่น
ให้เป็ดอุ่นในเตาอบที่ปิดอยู่
กรองน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเสิร์ฟพร้อมเป็ดกับเกี๊ยวมันฝรั่งและ lingonberries

เป็ดกับอัลมอนด์

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว (1.8 กก.): กระเทียม 1 กลีบ, น้ำ 500 มล., เชอร์รี่แห้ง 250 มล., หัวหอม 1 หัว, น้ำมัน 125 มล., อัลมอนด์ปอกเปลือก 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน พริกไทยขาวป่นและน้ำตาล 1 หยิบมือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ล้างเป็ดและเครื่องในและแห้ง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน แยกคอและปีกออกจากเป็ดแล้วต้มในน้ำเค็มกับเชอร์รี่ กระเทียม และเครื่องใน
เป็ดหั่นเป็น 4 ส่วน ใส่ในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองน้ำซุป เอาไขมันออก แล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดด้วยไฟแรงถึง 375 มล. แยกเนื้อเป็ดออกจากกระดูก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดอัลมอนด์และหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วนำออกจากกระทะ ทอดชิ้นเป็ดในน้ำมันด้านหนังลงจนเป็นสีน้ำตาลและอุ่นในกระทะ
ละลายแป้งด้วยน้ำเย็น ใส่ในน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล และซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส แล้วราดน้ำเกรวี่ลงบนเป็ดด้วยหัวหอมและอัลมอนด์

เป็ดกับหัวหอม

วัตถุดิบ
สำหรับการเสิร์ฟ 6-8: เป็ด - 1.5-2 กก., ไขมันหมู 150 กรัม, ไวน์ขาว 100 มล., หัวหอม 1-1.5 กก. (เล็ก), แป้ง 25 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, พริกไทย, เกลือ

การทำอาหาร

โรยซากแปรรูปด้วยเกลือ พริกไทย และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทน้ำร้อน ไวน์และเคี่ยว พลิกเป็นครั้งคราว ในระหว่างการเคี่ยว ให้นำหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นผสมแป้งผัดกับน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำ วางเป็ดสุกบนจาน
โรยหน้าด้วยหัวหอมและราดซอส

เป็ดดอง

วัตถุดิบ
สำหรับ 8 ที่: เป็ดอ้วน 2 ตัว ตัวละ 2 กก. เกลือทะเล 100 กรัม พริกไทยขาวป่นสด 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา น้ำมันหมู 100 กรัม

การทำอาหาร

วิธีแรก
ไส้เป็ด หั่นเป็น 8 ส่วน ล้าง ตากให้แห้ง ตัดไขมันออกทั้งหมดแล้วพักไว้ ผสมเกลือกับพริกไทยและโหระพา ตะแกรงชิ้นเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในจานไฟขนาดใหญ่โรยด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือแล้วใส่ในที่เย็นภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ละลายไขมันเป็ดกับน้ำมันหมู ใส่เนื้อสัตว์ปีกในไขมันเหลวและเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมงใต้ฝาโดยไม่ต้องทอด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ตรวจดูความพร้อมของจาน: เจาะส่วนกระดูกต้นขาด้วยเข็มหนา หากเป็ดพร้อมน้ำเนื้อจะใสและเบา
ปลดชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วออกจากกระดูก วางเนื้อในชั้นในหม้อไฟแล้วเทไขมันแช่เย็นจำนวนเล็กน้อย ไขมันควรปิดเนื้อประมาณ 2 ซม. ปิดหม้อด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ฝาหรือจาน แล้วนำไปแช่ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หากใช้เนื้อเพียงบางส่วน ให้ละลายไขมันอีกครั้งแล้วเทลงบนเนื้อที่เหลือ
เป็ดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 10 สัปดาห์ ก่อนรับประทานอาหารให้ทอดเป็ดในกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนเปลือกสีน้ำตาลกรอบปรากฏขึ้น
จานนี้เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีแดงกับเกาลัดและคร็อกเก้มันฝรั่ง

วิธีที่สอง
หั่นเป็ดหนุ่มที่หั่นแล้วและล้างออกเป็นส่วนๆ
ใส่ชิ้นเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมงในกระทะด้วยน้ำดอง ในการเตรียม ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วยตวง หัวหอมสับละเอียด 2-3 ต้น ผักชีฝรั่ง 1 กำมือ มะนาวสองสามชิ้น ใบกระวาน น้ำหนึ่งแก้ว พริกไทยดำ 15-20 เม็ด น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส
อาหารฝรั่งเศสต้องใช้เวลา

เป็ดป่ากับเห็ดและเคเปอร์

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 2-3 ตัว: เบคอน 100 กรัม
สำหรับซอส: หั่นเห็ด 1 จานรอง, ใส่แตงหรือเคเปอร์ 1/2 โถ, เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ, คนให้เดือด

การทำอาหาร

ปอกเป็ด 2-3 ตัว, เกลือ, ยัดไส้เบคอน 100 กรัม, ทอดในน้ำลาย, เทน้ำมัน หั่นเป็น 4 ส่วน ใส่จาน ราดซอส
โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกล็ดขนมปัง

เป็ดย่างหัวผักกาด

วัตถุดิบ
สำหรับขนาดกลาง 1 วูซู: เนย 50 กรัม, รากหัวผักกาด 8 ต้น, ต้นหอม 1 ถ้วย, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ย่างเป็ดในเตาอบเหมือนห่าน ตัดซากเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในหม้อ (กระทะ) ผัดต้นหอมและหัวผักกาดหั่นในเนยแล้วใส่เป็ดลงในหม้อ เทน้ำที่ได้รับหลังจากทอดเป็ดแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดเครื่องเทศปิดฝาหม้อแล้วใส่ในเตาอุ่น
เคี่ยวจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุก (20-25 นาที)
เสิร์ฟในหม้อ เอาเครื่องเทศสักช่อ หรือใส่จาน เทน้ำมัน

เป็ดกับบะหมี่และเห็ด

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ดขนาดกลาง: บะหมี่โฮมเมด 200 กรัม 5-6 ชิ้น เห็ดหอมแห้ง เนย 50 กรัม ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ต้มบะหมี่ในน้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เห็ดเทน้ำ (2 ถ้วย) แล้วต้ม (อย่าเทน้ำซุป) สับเห็ดต้มอย่างประณีต ใส่เห็ด 2 ช้อนโต๊ะสำหรับซอส แล้วคลุกส่วนที่เหลือกับบะหมี่ ไข่ เนย เกลือ พริกไทย ยัดบะหมี่กับเห็ดใส่เป็ดที่เตรียมไว้แล้วเย็บ
ใส่เป็ดลงในกระทะ เทน้ำซุปเห็ด ใส่ผักชีฝรั่งสับ และรากแครอท แล้วเคี่ยวจนเป็ดพร้อม เตรียมซอส: เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือจากการเคี่ยวเป็ดลงในกระทะ ผัดแป้ง คนให้เข้ากัน ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเห็ดสับ, ครีม, นำไปต้ม
นำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเส้นและเนื้อสับ ตักใส่จาน วางเนื้อสับไว้รอบๆ แล้วราดซอสให้ทั่ว

อกเป็ดใส่มะม่วงและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ
สำหรับอกเป็ด 1 ตัว น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ เหล้า 1 ช้อน, มะม่วง 1 ลูก, มันฝรั่ง 5-6 หัว, ไข่แดง 2 ฟอง, เนย 30 กรัม, หัวหอม 1 ลูก, พริกไทยดำ 5 เม็ด, พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ปอกมะม่วงแล้วผ่าครึ่ง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นก้อน อีกอันเป็นเส้นบาง ๆ
ต้มมันฝรั่งบดกับไข่แดงใส่เกลือและพริกไทย จัดมันฝรั่งบดรูปดอกกุหลาบบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน นำเข้าเตาอบที่ความร้อนถึง 200°C แล้วอบเป็นเวลา 10 นาที
เกลือและพริกไทยอกเป็ด ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาทีทั้งสองด้าน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ปอกเปลือกและสับหัวหอม เคี่ยวในน้ำมันจนโปร่งใส เทหัวหอมกับน้ำซุปและเหล้าต้มเล็กน้อย จากนั้นใส่เม็ดมะม่วง พริกไทย เม็ดมะม่วง แล้วตั้งไฟให้ร้อน
อกเป็ดหั่นเป็นชิ้นวางบนจานพัดด้วยมะม่วง
เสิร์ฟพร้อมดอกกุหลาบมันฝรั่งและซอส

ข้าวเป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับ 6-8 เสิร์ฟ: เป็ด - 1.5-2 กก., น้ำมันพืช 35 กรัม, ราก 120 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, น้ำมันหมู 50 กรัม (น้ำมันหมู), วางมะเขือเทศ 60 กรัม, เห็ดแห้ง 50 กรัม, ข้าว 200 กรัม, เนย 80 กรัม , ชีส 50 กรัม, เกลือ

การทำอาหาร

ใส่ผักสับและน้ำมันหมูลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช เป็ดด้านบน เกลือเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อซากเป็นสีแดง ให้ใส่มะเขือเทศและเห็ดที่แช่ไว้ เคี่ยวจนสุก
แยกข้าวในเนยเทน้ำร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ไม่นานก่อนสิ้นสุดสตูว์ ให้ใส่ชีสขูดลงไป
ตักเป็ดใส่จาน ตักข้าวใส่จาน ราดซอสที่เคี่ยวไว้

เป็ดกับแมคลิน

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: เป็ด 1 ตัวน้ำหนัก 2.5 กก., เกลือ 2 ช้อนชา, พริกแดงป่น 1 ช้อนชา, พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา, ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย, ใบกระวาน 1 ใบ, ช้อนคาว 1/2 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วย มะกอกสับ 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร

ล้างเป็ดและตัดไขมันภายในออกให้ได้มากที่สุด ถูเป็ดด้วยเกลือพริกไทยดำและแดง วางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรง พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อทอดทุกด้าน ระบายไขมันที่ละลายออกจากกระทะ ใส่เป็ดลงในกระทะ เทไวน์ ใส่ใบกระวานและเผ็ด ลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 180°C และเก็บเป็ดไว้ในเตาอบอีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม Baste เป็ดบ่อยกับน้ำผลไม้เพื่อป้องกันการเผาไหม้
ใส่เป็ดลงในจานอุ่น
วางแผ่นอบลงบนกองไฟที่ต่ำแล้วใส่แป้งลงในน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่บนแผ่นอบ จากนั้นเทน้ำซุปไก่ลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาจนเดือด ใส่มะกอกและเปิดไฟอ่อนอีก 5 นาที เกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดเป็ดแล้วราดซอส

เป็ดย่างกับมะเดื่อ

วัตถุดิบ
สำหรับ 4 ที่: เป็ดน้ำหนัก 1.5-2 กก., เนย 80-100 กรัม, มะเดื่อสด 16 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย, หัวหอมสับละเอียด 2 หัว, แครอท 2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ กานพลูแห้ง 1/4 ช้อนชาหรือมาจอแรมเล็กน้อย เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา กระดูกลูกวัว 500 กรัม ผิวส้ม

การทำอาหาร

เทผลเบอร์รี่มะเดื่อกับไวน์ขาวแห้งในวันก่อนเตรียมเป็ด
ตะแกรงเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนยและผิวส้มขูด ใส่เนย เป็ด และเป็ด 50-60 กรัมลงบนเป็ด - เนยอีก 25-30 กรัมในกระทะย่าง วางเครื่องคั่วที่ไม่มีฝาปิดในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เป็ดเหลือง สะเด็ดน้ำมัน พลิกเป็ด อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วเทไวน์ที่มะเดื่ออยู่ในเตาลงในเตาอั้งโล่ เพิ่มน้ำซุปที่ตึง 1-1.5 ถ้วย (เตรียมน้ำซุปจากกระดูกลูกวัว, เครื่องในเป็ด; เพิ่มหัวหอม, แครอท, กระเทียมและเผ็ดหรือมาจอแรม) หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดฝาหม้อคั่ว ลดไฟลง และเก็บเป็ดไว้ในเตาอบอีก 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเป็ดจะนุ่ม
นำเป็ดออก เปิดไฟ แล้วใส่เครื่องคั่วที่มีน้ำที่เหลือกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที นำน้ำไปต้มให้เดือดเพื่อลดปริมาณ จากนั้นใส่มะเดื่อลงในน้ำผลไม้ประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลเบอร์รี่ นำมะเดื่อออกแล้วจัดวางรอบๆ เป็ด
ซอสเย็นเอาไขมันออกจากมัน อุ่นซอสอีกครั้งแล้วเทลงบนเป็ดและมะเดื่อ
เสิร์ฟเป็ดกับสลัดผักสด

ลาบหมูทำจากเป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับ 4-6 ที่: เป็ดตัวใหญ่ 1 ตัวหรือเป็ดตัวเล็ก 2 ตัว, เบคอน 100 กรัม (น้ำมันหมู) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 3x2 ซม., หัวหอมเล็ก 2 ต้น, กระเทียม 1 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อน ใบกระวาน 1 ใบ เผ็ดหรือผักชีลาว 1 ช้อนชา ใบโหระพา 2-3 ใบ เกลือ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย ,น้ำ 2 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนญัก

การทำอาหาร

สับผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, เผ็ด, โหระพาและผสมกับเกลือ, ลูกจันทน์เทศและพริกไทย ห่อส่วนผสมนี้ในชิ้นน้ำมันหมู หั่นเป็ดให้ทั่ว ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูที่มีส่วนผสมรสเผ็ด มัดขาและปีกของเป็ดด้วยริบบิ้นผ้ากอซ ใส่เป็ดลงในเตาอั้งโล่หรือกระทะ แล้วเทไวน์ขาว น้ำเปล่า และคอนยัค
ปิดเตาหรือกระทะที่มีฝาปิดแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง ควรต้มน้ำผลไม้เพื่อให้เย็นลงในเยลลี่ เมื่อเป็ดพร้อม ตักใส่จาน ต้มน้ำให้เย็น เอาไขมันออก อุ่นอีกครั้งแล้วเทลงบนเป็ด ทิ้งเป็ดไว้บนจานจนแข็ง
เสิร์ฟเป็ดกับโต๊ะโดยรวมเพราะจะนุ่มมากและสามารถตัดบนโต๊ะได้ง่าย
หากเสิร์ฟเป็ดกับมันฝรั่งอบแทนเนยก็สามารถเสิร์ฟมายองเนสกับมันฝรั่งหลังจากผสมกับกระเทียมบดในครก

เป็ดย่างบน CRUTON

วัตถุดิบ
สำหรับ 4-6 ที่: เป็ด 1 ตัวน้ำหนัก 1.5-1.8 กก. 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) เบคอน 100-125 กรัม (น้ำมันหมู) หัวหอมเล็ก 20 ต้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อน น้ำซุปผัก 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกระเทียมหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง 1 ช้อน, เผ็ดหรือผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา, พริกแดงป่น 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน ขนมปังข้าวสาลีขาว 200 กรัม แอปเปิ้ล 250 กรัมหรือลูกเกดดำ

การทำอาหาร

ในกระทะในเนยหรือน้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) ผัดน้ำมันหมูที่หั่นแล้วและหัวหอมเล็ก 20 ต้น มัดขาและปีกของเป็ดด้วยผ้าชีส ใส่เป็ดลงในเครื่องปิ้งขนมปังและสีน้ำตาลทุกด้าน โรยด้วยแป้งและเมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่น้ำซุปผัก 2 ถ้วย เกลือ พริกไทยดำ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เผ็ดหรือผักชีฝรั่ง พริกแดงป่น น้ำตาล
ปิดฝาไก่และเปิดไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือจนกว่าเป็ดจะเปื่อย
นำเป็ดออกจากเครื่องปิ้งขนมปัง แต่อย่าปล่อยให้เย็น ทำให้น้ำผลไม้เย็นลง เอาไขมันออกให้ได้มากที่สุด ใส่น้ำผลไม้ลงในกองไฟ ต้มให้เหลือ 1/3 แล้วถูน้ำที่เหลือผ่านตะแกรง
ในระหว่างนี้ ให้ทอดขนมปังขาวชิ้นใหญ่ในเนยหรือน้ำมันหมู แล้วทาแยมแอปเปิ้ลหรือแบล็คเคอแรนท์ วางเป็ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำ
เสิร์ฟแอปเปิ้ลหรือลูกเกดดำแยกกัน

ปาเต๊ะเป็ด

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 2 ตัว: ตับลูกวัว 500 กรัม น้ำมันหมู 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนม้วนขูด 4 ไข่แดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยและขิงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แบ่งเป็ดที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยและเติมขิงเล็กน้อย ใส่เนยลงในกระทะ ต้ม ใส่เป็ดที่หั่นแล้ว เมื่อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้เทน้ำซุปที่เข้มข้นและเคี่ยวจนสุกครึ่ง
สตูว์ตับลูกวัวกับน้ำมันหมู, บดบนกระต่ายขูด, ใส่น้ำมันหมูสด, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ขนมปังขูด, ไข่แดง, เกลือ, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เบคอนสดบาง ๆ ที่ด้านล่างของกระทะและชิ้นส่วนของเป็ดบนนั้นขยับด้วยเนื้อสับปิดด้วยแป้งบาง ๆ ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แยกกันทำซอสจากน้ำซุปเข้มข้นหรือจากน้ำซุปที่ตุ๋นเป็ด
ปรุงรสซอสด้วยแป้งและเนย แต้มด้วยน้ำตาลที่สุกเกินไป

สตูว์มอลลาร์ด

วัตถุดิบ
สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำร้อน 1.5 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหนึ่งช้อน สำหรับเป็ดน้ำ 1 กิโลกรัม: ไขมัน 1/2 ถ้วย, แครอท 1-2 หัว, หัวหอม 1 หัว, รากผักชี 1/4 ราก, รากผักชีฝรั่ง 2-3 ราก, ใบกระวาน 1 ใบ; พริกไทยกานพลูและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แช่ซากเป็ดน้ำหมักในน้ำดองเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นเอาออก ล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน วางชิ้นเป็ดที่เตรียมไว้ในกระทะตื้นที่มีไขมัน ทอดแล้วใส่จาน ในไขมันที่เหลือ ให้เคี่ยวแครอทสับละเอียด หนึ่งในสี่ของรากผักชี รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมเล็กหนึ่งหัว
ใส่เนื้อกลับลงไปในหม้อ เทน้ำร้อน 1.5 ถ้วย ใส่เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลูเพื่อลิ้มรสและปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อสุกเต็มที่ เติมน้ำเล็กน้อยเป็นระยะ
ใส่เป็ดลงในจานแล้ววางในที่อบอุ่นแล้วกรองซอสผ่านตะแกรง
แยกจากกัน ผัดแป้งในไขมัน เทน้ำร้อน ซอสที่ตึงระหว่างการเคี่ยว และต้มประมาณ 7-8 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากยกซอสออกจากเตาแล้ว ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวแล้วราดลงบนเป็ด
เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือสลัดหัวผักกาดและกะหล่ำปลีแดง

ไส้แอปเปิ้ลและเกาลัด
สำหรับเป็ดป่า

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 1 ตัว: แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม, เกาลัด 500 กรัม, ไวน์แดง 1 แก้ว สำหรับซอส: 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะไขมัน 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำร้อน 1.5 ถ้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ นมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

หั่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็น 8 ส่วน เอาตรงกลาง ปอกเปลือกและหมักในไวน์แดงแห้งภายใต้ฝาปิดจนชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีชมพู จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง
ตัดเกาลัดตามขวางทอดบนแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลา 30 นาทีจนเปลือกเริ่มแตก หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำเย็น 1 ถ้วยลงบนแผ่นอบเพื่อไม่ให้เกาลัดแห้ง จากนั้นปอกเปลือกเกาลัดที่เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับแอปเปิ้ล
ผสมน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวงกับพริกไทยขาวและชมพูเล็กน้อย แล้วทาจาระบีด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก และถูเกลือ 1/2 ช้อนชาจากด้านใน ใส่ไส้แอปเปิ้ลเกาลัดลงในท้อง เย็บนก ขณะทอด ให้ทาน้ำมันอีกครั้ง ขั้นแรกด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ แล้วราดด้วยไวน์แดง
การเติมดังกล่าวไม่ได้เป็นเพียงแบบดั้งเดิมเท่านั้น "คริสต์มาส" สำหรับไก่งวงหรือห่าน แต่เหมาะสำหรับเป็ดป่า เกาลัดสามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพรุนที่แช่ในไวน์ขาวแห้งจำนวนเล็กน้อย
สำหรับนกตัวใหญ่ ไส้แอปเปิล-เกาลัดสามารถเสริมด้วยขนมปังขาวก้อนทอดในเนยและอัลมอนด์สับ สำหรับนกป่า แอปเปิ้ลสามารถแทนที่ด้วยองุ่นผ่าครึ่งได้
ปริมาณที่ระบุสำหรับนกขนาดกลาง

เป็ดในภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบ
สำหรับเป็ด 2 ตัว: เบคอน 300 กรัม, เนย 100 กรัม, หัวหอม 3 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปังหรือแครกเกอร์, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ไส้เป็ดหนุ่มล้างแห้งเกลือและพริกไทย หัวหอมสับละเอียดผัดในเนยพร้อมกับเบคอน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง ผัดและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ยัดซากเป็ดกับเนื้อสับแล้วเย็บให้เรียบร้อย ทาน้ำมันเป็ดยัดไส้ด้วยน้ำมันและอบ ทาน้ำมันเป็นครั้งคราว
เมื่อปล่อยเป็ดให้หั่นตามยาว (ครึ่งหนึ่ง) แล้วเทน้ำที่อบไว้
เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

เกมต้องทำอาหารมักทำให้เกิดคำถามต่างๆ มากมาย อันที่จริงสำหรับผู้ที่ไม่เคยประสบปัญหานี้มาก่อนอาจเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจสูตรอาหารทุกประเภทและเคล็ดลับต่างๆ มีวิธีที่ง่าย - ปรุงเป็ดป่าในเตาอบ สูตรนี้ไม่ซับซ้อนและสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับการทำอาหารที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม

• เป็ดป่า - 1 ซาก;
• เกลือ (ควรหยาบสำหรับถู);
• พริกไทยดำ.

ไส้และล้างเป็ดแล้ววางบนพื้นผิวเรียบแล้วเจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดคมขนาดเล็ก ต้องทำเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งสามารถระบายลงสู่ก้นรูที่ทำ

ถูซากด้วยเกลือหยาบแล้วโรยด้วยพริกไทย นำจานเตาอบที่มีตะแกรงแล้ววางเป็ดลงไป

อบที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับขนาดของซาก เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องนำเป็ดออกทุก ๆ ยี่สิบนาทีแล้วรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น

ก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟ ควรปล่อยให้เป็ดยืนประมาณ 20-25 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถตัดมันได้

สูตร "ตัวผู้" ง่ายๆ อีกสูตรสำหรับเป็ดป่าสำเร็จรูป มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและทันทีด้วยเครื่องเคียง

เป็ดป่ากับมันฝรั่งในเตาอบ

• เป็ดป่า - 1 ซาก;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ พริกไทยแดงและดำ - อย่างละ 1 ช้อนชา

ในชามใบเล็ก ผสมเกลือ พริกไทยแดงและพริกไทยดำอย่างละช้อนชา

เป็นการดีที่จะถูเป็ดป่าภายนอกและภายในซากด้วยส่วนผสมที่ได้

ใส่ซากที่เตรียมไว้ในกระทะเหล็กหล่อแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป

วางเกมในเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศาที่จะอบประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศาหลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบปิดเป็ดด้วยชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่กลับ ถ้ามันฝรั่งมีขนาดใหญ่ต้องผ่าครึ่ง มิฉะนั้น อาจไม่มีเวลาอบ

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ดึงเป็ดออกมาแล้วเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างทำอาหารพร้อมกับมันฝรั่ง จากนั้นใส่กลับเข้าไปอบต่ออีก 20-30 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด (น้ำที่ปล่อยออกมาจากการเจาะควรโปร่งใสอย่างสมบูรณ์)

ตอนนี้เหลือเพียงการวางเป็ดป่าที่อบไว้บนจานวางทับด้วยมันฝรั่งสีทองและ ...

kakprigotovim.ru

วิธีทำเป็ดป่า

เนื้อเป็ดป่าแตกต่างจากเนื้อสัตว์ปีก: มีไขมันน้อยกว่า แต่ห่างไกลจากการเป็นอาหาร แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะและความแข็งแกร่งบางอย่าง ดังนั้นเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงเป็ดป่า คุณควรทำความคุ้นเคยกับความลับบางอย่าง จากบทความคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเกมอร่อย ๆ ที่บ้าน สูตรอาหารสำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้าและเตาอบโดยรวม วิธีการอบโดยไม่มีกลิ่น ทำอาหาร shulum - เคล็ดลับทั้งหมดพร้อมรูปภาพและวิดีโอ

ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาล - ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็ดจะแห้งกว่าและในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว - อ้วนและฉ่ำ เพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกมีปริมาณไขมันตามที่ต้องการ ควรเพิ่มเบคอนสับละเอียดเล็กน้อยลงในนกฤดูร้อน และในฤดูหนาวตรงกันข้ามไขมันส่วนเกินควรถูกตัดออกจากเป็ดหรือเจาะด้วยส้อมและปล่อยให้ระบายออก

เกลือและพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุดในการปรุงเป็ดป่า และคุณต้องการเกลือมาก นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งกรอบ แต่มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการใช้ใบกระวาน - มันสามารถให้ความขมขื่นได้

วิธีดับกลิ่นเป็ดป่า

แต่ละเกมมีกลิ่นของตัวเอง เนื้อเป็ดมีกลิ่นคาวและแรงมาก ในการปรุงเป็ดป่าที่ไม่มีกลิ่น ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชู น้ำเกลือหรือหางนม หมัก หรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ที่ใช้ในการปรุงอาหาร:

ตามกฎแล้วส่วนผสมที่ระบุไว้จะอยู่ในซากและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะโยนทิ้งโดยไม่กิน หากกลิ่นแรงเกินไปและไม่พยายามทำสำเร็จ ให้ลอกหนังนกและขจัดไขมันออกให้หมดก่อนปรุงอาหาร

วิธีทำเป็ดป่าในเตาอบให้อร่อย

มีหลายสูตรสำหรับเป็ดในเตาอบ: กับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ไวน์, ส้มและอื่น ๆ และมีฐานที่เรียกว่ารุ่นคลาสสิก คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเป็ดป่าให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบจากสูตรนี้ นี่เป็นวิธีที่ง่ายและดีที่สุดในการเตรียมตัว

• เป็ดป่าตัวหนึ่งที่เตรียมไว้แล้ว
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวหอมใหญ่
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• ก้านโรสแมรี่

1. ซากที่เตรียมไว้จะต้องถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วพักไว้ 50-60 นาที ในเวลานี้คุณสามารถทำไส้และเปิดเตาอบได้
2. สำหรับการเติมให้สับแครอทและหัวหอมอย่างหยาบใส่โรสแมรี่ลงไป
3. ใส่ไส้ในเป็ดและเย็บหรือตัดท้องของนกอย่างระมัดระวังด้วยไม้เสียบ
4. ห่อปลายปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ และถอดออกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 40 นาที
5. ถัดไปต้องวางเป็ดบนแผ่นโลหะเพื่ออบด้วยตะแกรงพิเศษหรือทำอุปกรณ์ง่ายๆด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์สำหรับสิ่งนี้ จากนั้นควรม้วนก้อนเล็ก ๆ และวางระหว่างเป็ดกับใบไม้ นอกจากนี้ แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานมาก แต่ค่อนข้างเปรี้ยว ผลไม้ถูกตัดเป็นแท่งแบนขนาดใหญ่และเอาตรงกลางออก
6. คุณต้องอบเป็ดป่าที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุก ๆ 20-30 นาทีควรนำนกออกและรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อ
7. เกมควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเบาๆ หรือสลัด ใส่ซอสต่างๆ ลงในจาน เช่น เห็ดหรือน้ำผึ้งหรือแยมประเภทเปรี้ยว

สูตรเป็ดป่าในหม้อหุงช้า

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบทำอาหารในหม้อหุงช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเป็ดป่า มีสูตรที่น่าทึ่งที่ช่วยให้คุณปรุงเป็ดป่าแสนอร่อยในหม้อหุงช้า

ต้องหมักซากที่เตรียมไว้และแช่ไว้ก่อน ด้วยเหตุนี้เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำเกลือบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน ในเวลานี้คุณสามารถทำน้ำดองได้

• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
• ขิงเล็กน้อย
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• พริกไทยป่นดำเล็กน้อย
• น้ำผลไม้หนึ่งส้ม

ต้องใช้จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับขนาดของซากแต่ตามสัดส่วน ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้ขิงสดแล้วบดด้วยเครื่องขูด ก่อนเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดอง ควรละลายในอ่างน้ำเล็กน้อย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมภาชนะสำหรับหมักแล้ว คุณสามารถเริ่มถูเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ ถัดไปวางเนื้อในรูปแบบที่ปิดสนิทโดยให้เต้านมลงและราดด้วยน้ำดองที่เหลือ แบบฟอร์มถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจาก 2 ชั่วโมง แบบฟอร์มจะถูกลบออกและซากจะถูกพลิกกลับ

เมื่อซากหมักดีแล้ว คุณต้องบรรจุและส่งไปที่หม้อหุงช้า

• แก้วบัควีท;
• เห็ดดองหรือกระป๋อง 300 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักใบเขียวสด
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

1. หลังจากต้มโจ๊กบัควีทจนสุกครึ่งและเย็นแล้วใส่หัวหอมผัดเห็ดสับสมุนไพรและเครื่องเทศ ตอนนี้ควรใส่ไส้ในเป็ดแล้วปิดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ในชาม multicooker ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คุณต้องวางอกเป็ดป่าที่ปรุงสุกแล้วลงอย่างระมัดระวัง ในโหมด "การทอด" ให้ทอดซากทุกด้านแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง
3. เมื่อไขมันออกมาปริมาณมากก็สามารถระบายลงในภาชนะที่สะอาดได้ ไขมันเป็ดเก็บในตู้เย็นได้ดีและเหมาะสำหรับการประกอบอาหารหลายอย่าง
4. ควรเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำดองที่เหลืออยู่ในเกมผัด
5. ปิด multicooker ตั้งค่าโหมด "Extinguishing" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรพลิกเป็ด
7. เป็ดพร้อมเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยมลิงกอนเบอร์รี่

วิธีการปรุงชูลัมเป็ดป่า

ตามหลักการแล้ว ชูลัมควรปรุงในหม้อเหล็กหล่อบนกองไฟ แต่คุณสามารถทำได้ที่บ้านด้วย สำหรับสตูว์คุณต้องมีกระทะที่มีผนังหนา

• เป็ดป่า;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 5 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 แครอท;
• 2 มะเขือเทศ;
• 3 ผักดอง;
• พวงของผักใบเขียว;
• พริกไทยดำ
• เกลือ.

1. ในการเตรียมชูลัมจากเป็ดป่าอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องดึงมัน ควักไส้ ตัดแล้วล้างออกให้สะอาด
2. หลังจากลดเนื้อลงในกระทะและเทน้ำแล้วนำไปต้มและสะเด็ดน้ำ
3. ในน้ำสะอาด นำเนื้อไปต้มอีกครั้งแล้วเอาโฟมออก
4. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
5. หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ยกเว้นแตงกวาและผักใบเขียวที่สับก่อน
6. หลังจาก 20 นาที ใส่ผักดองลงในสตูว์และประเมินรสชาติ
7. ปล่อยให้น้ำซุปปรุงต่ออีก 15 นาทีและจานก็พร้อม
8. สตูว์เสิร์ฟในชามลึกหรือชามไม้ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด

วิธีหั่นและปรุงเป็ดป่าแสนอร่อยในกระทะ: วิดีโอ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงเป็ดป่าสิ่งสำคัญคือต้องจำความลับเล็ก ๆ ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วเนื้อจะนุ่มและอร่อย

สูตรเป็ดป่าในเตา

อีกวิธีในการดับไฟคูท คราวนี้นกถูกต้มเล็กน้อยเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ จากนั้นนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และสุดท้ายตุ๋นกับผัก (หัวหอม แครอท) แม้จะมีขั้นตอนการประมวลผลหลายอย่างสำหรับนกน้ำ แต่จริงๆ แล้วสูตรนั้นง่ายมาก แต่สุนัขคูทกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

สตูว์คูทกับมันฝรั่ง

สูตรง่ายๆ ในการทำ coot กับมันฝรั่ง เกมถูกดึง, singeed, เสียใจ, ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากขั้นตอนการเตรียมการนี้ coot จะถูกเคี่ยวกับหัวหอม, แครอทและมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ ด้วยความเรียบง่ายของอาหารจานนี้ จึงสามารถเตรียมได้ทั้งในทุ่งนาขณะล่าสัตว์และที่บ้าน

เป็ดป่าอบมัสตาร์ดกับมันฝรั่ง

แม้ว่าซากเป็ดป่าจะมีขนาดไม่ใหญ่นัก แต่ก็สามารถอบได้ทั้งตัวในเตาอบ คราวนี้เป็ดป้ายมัสตาร์ดและปรุงกับมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองทอง

น้านอบในเตาอบ

ภาพถ่ายของเป็ดป่าอบในเตาอบ - นกเป็ดน้ำ อันที่จริง ไม่มีอะไรต้องบอก สูตรง่ายมาก: เราถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยแล้วอบในเตาอบอย่างโง่เขลา หากคุณต้องการรายละเอียดสูตรการทำอาหารนกเป็ดน้ำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสามารถดูได้ที่นี่

น้านเป็ดตุ๋นกับลูกพลัมในไวน์

สูตรสำหรับเป็ดป่า (นกเป็ดน้ำ) ตุ๋นกับลูกพลัมในไวน์แดง เป็ดทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวกับหัวหอม ลูกพลัมในน้ำซุปเนื้อ และไวน์แดง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจานนี้ซอสจะถูกเตรียมจากไขมันที่เกิดขึ้นพร้อมกับไวน์ซึ่งเป็นจานเกมที่ประณีตมาก

ภาพถ่ายของชูเลียมที่ฉันเตรียมไว้สำหรับการล่องแก่งในฤดูร้อนปี 2555 ซุปนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ชูลั่มของฉันที่แสดงในภาพนั้นปรุงจากเป็ดป่า ซึ่งเพื่อนของฉันได้มาจากการรณรงค์ครั้งนี้ แล้วซุปล่าสัตว์อันโด่งดังนี้ (หรือให้เจาะจงกว่านั้นคือเหล้า) เตรียมตัวยังไง!? เป็ดป่าถูกแหลมอย่างประณีต หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทและหัวหอมสับหยาบลงในเกม ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในหม้อมีลักษณะเป็นสีทองน้ำเดือดจะถูกเทลงในหม้อและลูกผสมก็ถูกต้มด้วยไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและในที่สุดก็เพิ่มมันฝรั่งสมุนไพรมะเขือเทศและพริกลงในหม้อ เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมชูลัม แน่นอน ซุปเป็ดป่านี้มีกระเทียมด้วย มีเยอะมาก ทั้ง 2 หัว สามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชูลัมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนได้ที่นี่

เป็ดป่าในเตา

อาหารจานเด็ดสำหรับแขกรับเชิญคือเนื้อเป็ดกับผักและมันฝรั่งที่น่ารับประทาน การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! ดูสูตรการทำเป็ดป่าในเตาอบ!

ส่วนผสม

• เป็ด 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น
• ธนู 1-2 ชิ้น
• ครีมหรือมายองเนสเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไส้เป็ด เกลือ และพริกไทยอย่างดี คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับปลาได้

ใส่เป็ดลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาใส่หัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

คุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว หากต้องการให้ผสมในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วเคลือบเป็ดและหัวหอมด้วยส่วนผสม เป็ดไม่ควรลอยในมายองเนส แต่ควรเพียงพอสำหรับนกทั้งตัว

ปล่อยให้เป็ดหมักอย่างน้อย 20 นาที (แต่ยิ่งดี) ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 150 องศา ใส่เป็ดย่างบนตะแกรง เช่นเดียวกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ วางเป็ดบนตะแกรงบนแผ่นอบ วางลงในเตาอบใต้เป็ด เพื่อให้นกไม่อ้วน

อบประมาณชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นตั้งไว้ 20 นาทีที่ 200 องศาเพื่อสร้างเปลือกสีทอง

เป็ดป่าสำเร็จรูปในเตาอบสามารถเสิร์ฟร้อนได้ อร่อย!

ในการปรุงเป็ดป่าให้อร่อยที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับหลายประการ ประการแรกมันไม่อ้วนเท่าสัตว์ปีก ประการที่สอง มีกลิ่นเฉพาะคล้ายกับปลา ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมันด้วยการหมักเนื้อในไวน์หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน

ความฝืดของเนื้อบางอย่างมีอยู่ในนกป่า จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงแช่ในครั้งแรกเป็นเวลานาน

กฎพื้นฐานในการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน

• หากนักล่านำเป็ดมาให้คุณ คุณต้องถอนขนก่อน ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง ซากควรลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในถังน้ำร้อนสักสองสามนาที หลังจากนั้นขนแข็งจะถูกลบออกเร็วขึ้น
• แล้วจึงควรโรยแป้งเป็ด ถูผิว เผาขนที่เหลืออยู่บนเตาแก๊ส
• ตอนนี้เราต้องกำจัดอวัยวะภายใน ก่อนอื่นพวกเขาตัดหัว, อุ้งเท้า, ปลายปีก, ทำไมพวกเขาถึงทำการกรีดที่ท้องและดึงเครื่องในออก กระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นโดยการล้างซากอย่างละเอียดใต้น้ำไหล
• หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็ดป่าทั้งตัว แสดงว่าการจัดเตรียมสิ้นสุดลง มิเช่นนั้นให้หั่นซากเป็นชิ้นเล็กๆ

• ในการกำจัดไขมันส่วนเกินจะทำแผลเล็ก ๆ บนผิวหนังด้วยมีดคมและเอาไม้จิ้มฟันออก
• ซากที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวันจึงจะถึง
• ไม่แนะนำให้ใช้ใบกระวานและเครื่องเทศที่มีกลิ่นแรง พริกไทยและเกลือเพียงพอ
• แม่บ้านหลายคนแช่เนื้อเป็ดป่าจึงนุ่มขึ้น
• สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้ไวน์ขาว ไวน์บด น้ำส้มสายชู
• หากคุณถูผิวด้วยเกลือป่นหยาบ เป็ดจะกลายเป็นเปลือกที่นุ่มและกรอบ

หลังจากปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้แล้ว การทำอาหารนกป่าให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีการปรุงเป็ดป่าทั้งตัวในเครื่องปิ้งขนมปัง?

ในการปรุงอาหารลูกเป็ดให้อร่อยทั้งตัว ก่อนอื่นให้ถูด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ทำให้เกิดไขมันส่วนเกินได้
คุณจะต้องการ:

• ซากทั้งหมด
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 2 ลูก
• 2 หัวหอม
• น้ำซุปครึ่งถ้วย
• ไวน์แดงครึ่งแก้ว ควรตากให้แห้ง
• พริกไทยป่น เกลือ จูนิเปอร์เบอร์รี่
• แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
• ครีมสองช้อน

การทำอาหาร:

• ก่อนอื่นคุณต้องถูเป็ดป่าด้วยเกลือพริกไทยขาวทอดทุกด้านในกระทะ
• จากนั้นคุณควรล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นหรือลูกบาศก์
• เราโอนนกทอดไปที่ลูกเป็ดปิดด้วยแอปเปิ้ลชิ้นเบอร์รี่และหัวหอม ราดด้วยส่วนผสมของไวน์แดง น้ำซุป และครีม
• เราใส่เป็ดปิดในเตาอบร้อน ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง
• ในการปรุงนกป่าอย่างเอร็ดอร่อยคุณต้องนำมันออกมาเป็นระยะ ๆ แล้วราดด้วยไขมันซึ่งทำจากซาก

ควรพูดถึงเป็ดที่เสร็จแล้วและเทแป้งลงในน้ำที่เหลือจากนั้นผสมให้เข้ากัน มันจะกลายเป็นซอสที่อร่อยมากซึ่งแยกจากกัน

วิธีการปรุงเป็ดป่าเนื้อนุ่มกับเบคอน?

คุณจะต้องการ:

• ซากทั้งหมด
• เบคอนชิ้นหนึ่งหนัก 100 กรัม
• เนยครึ่งห่อ
• หัวหอมใหญ่
• น้ำส้มสายชูหมัก 9%
• พริกไทยและบด, เกลือ, กานพลู

การทำอาหาร:

• การปรุงเป็ดป่าที่บ้านนั้นอร่อยและรวดเร็วพอสมควร อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นควรเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ให้หมักตลอดทั้งคืน แม่บ้านบางคนใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir สำหรับหมัก หลังจากนั้นก็ฟังเสียงซากสัตว์ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงหนาพอเพื่อไม่ให้แตกระหว่างทำอาหาร
• ต้องผสมเกลือและพริกไทยป่นถูส่วนผสมนี้ลงในเป็ดทั้งภายในและภายนอก ไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับเกลือ เกลือจะไม่ได้ผล
• ในโพรงเราใส่เบคอนสับ, หัวหอม, กานพลูและพริกไทย 6-7 อย่าง ใบกระวานไม่ได้ใช้ปรุงอาหารนกป่า แต่ไม่รวมกับกลิ่นของเนื้อของพวกมัน ควรจดจำสิ่งนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร
• ละลายเนย เทลงไปที่ก้นห่าน เราใส่ซากที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น
• เราใส่เป็ดในเตาอบบนหิ้งต่ำสุดปรุงอาหารแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทุก ๆ 20 นาทีคุณต้องเอาลูกเป็ดพลิกซากแล้วเทน้ำผลไม้ เติมน้ำได้เล็กน้อยเพื่อให้น้ำไม่ข้นเกินไปคลุมยอดซาก

ก่อนเสิร์ฟหั่นนกเป็นชิ้น ๆ เทน้ำผลไม้หนา ๆ เนื้อออกมานุ่ม เผ็ดมาก ใครได้ลองก็บอกว่าอร่อยมาก หากไม่มีน้ำมันหมูที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมู ในกรณีที่ไม่มีลูกเป็ดคุณสามารถปรุงอาหารบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์

วิธีการอบเป็ดกับซอสเชอร์รี่?

หากเชอร์รี่สุกในสวนในฤดูร้อน คุณสามารถปรุงนกป่าด้วยซอสเบอร์รี่แสนอร่อยเหล่านี้ คุณเพียงแค่ต้องซื้อไวน์แดงหนึ่งขวดล่วงหน้า
คุณจะต้องการ:

• ซากเป็ดขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• เชอรี่สดครึ่งกิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

• ขั้นแรกให้เคลือบทั้งตัวในและนอกด้วยพริกไทยเกลือหยาบใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ
• จากนั้นคุณควรใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่แน่นแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด หลังจากนั้นต้องใส่นกในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เรานำมันออกจากตู้เย็นเอาฟิล์มออกวางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บางครั้งจำเป็นต้องให้นกมารดน้ำด้วยไขมันที่ละลายจากใต้ผิวหนัง
• ตอนนี้เราต้องปรุงเชอร์รี่ เทไวน์แดงลงไป ใส่เกลือ พริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนๆ ใต้ฝาซัก 5 นาที
• เทเป็ดที่เตรียมไว้กับซอสเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ เคี่ยวในเตาอบอีก 10 นาที เราเข้าใจแล้ว ใจเย็นๆ หน่อย หั่นเป็นชิ้น

จานที่เสร็จแล้วบนจานควรราดด้วยซอสเชอร์รี่โรยหน้าด้วยเชอร์รี่สด เป็ดตัวนี้นุ่มหอมและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ไวน์ที่มีความคมชัด, เครื่องเทศ - รสเผ็ด, เชอร์รี่ - กลิ่นหอมหวาน ทุกอย่างรวมกันกลายเป็นอร่อยดูสวยงาม

วิธีการปรุงเป็ดป่าตุ๋น?

คุณจะต้องการ:

• ซากขนาดกลาง 1 ตัว
• หมูชั้นไขมัน
• เนย 50 กรัม
• มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 5 ลูก
• 1 แครอท
• ผักใด ๆ
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วคุณสามารถไก่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
• พริกไทย เกลือ น้ำมัน

การทำอาหาร:

• ในการปรุงเป็ดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ทางที่ดีควรหั่นซากเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นหมักด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เราล้างชิ้นเคลือบด้วยพริกไทยเกลือ
• มะเขือเทศควรสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ขูดแครอทสับผักใบเขียวด้วยมีด
• เราละลายเนยที่ด้านล่างของกระทะและห่าน ใส่แครอท หัวหอมสับ สมุนไพร ทอดทุกอย่างพร้อมกับชิ้นหมู
• เรากระจายชิ้นส่วนของสัตว์ปีกไว้ด้านบนแล้วทอดต่อโดยพลิกอีกด้านหนึ่ง
• ตอนนี้คุณสามารถเททุกอย่างด้วยน้ำซุปร้อนใส่มะเขือเทศสับ ปิดฝา เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำร้อนเพิ่มได้หากต้องการ คุณต้องเคี่ยวเป็ดป่าจนกว่าน้ำผลไม้จะลดลงครึ่งหนึ่ง บางครั้งต้องพลิกชิ้นให้ปิดฝาไว้ หากคุณปรุงทุกอย่างถูกต้องจานจะนุ่มอร่อยเผ็ด

สูตรทั้งหมดนี้เข้าใจได้ง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้น ง่ายต่อการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องตัดซากให้ถูก แช่ในน้ำหรือหมัก สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, kefir, น้ำแร่ จากเครื่องเทศแนะนำให้ใช้พริกไทยเท่านั้น