ง่ายมากที่จะปรุงปลาแซลมอนบนตะแกรงหรือตะแกรงบนถ่าน ในการปรุงเนื้อปลาแซลมอนที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้น จะต้องหมักไว้เสียก่อน

ล้างเนื้อในน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ตอนนี้ฝนตกปรอยๆปลาด้วยน้ำมันมะกอก หลังจากนั้นคุณสามารถเกลือและพริกไทยเนื้อคุณสามารถขูดด้วยยี่หร่าและผักชีฝรั่ง (แห้งหรือสด)

แต่ตัวเลือกการดองที่น่าสนใจกว่านั้นอาจเป็นวิธีต่อไปนี้ - ผสมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ มัสตาร์ด และหมักเนื้อในซอสนี้

คุณยังสามารถทาน้ำมันปลาด้วยมายองเนสที่ด้านที่ไม่มีผิวหนัง

ปล่อยให้ปลาหมักไว้ 20-30 นาที

ตอนนี้ย่างปลาในตาข่ายบนถ่านร้อนหรือบนตะแกรงเป็นเวลาสี่นาที ก่อนอื่นคุณต้องวางหนังปลาลงแล้วพลิกกลับด้าน ลองเลือกเนื้อจากขอบ - คุณจะเห็นว่าเนื้อเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีชมพูอ่อนหรือเกือบขาวและเนื้อสัมผัสก็ร่วนมากขึ้น - ปลาแซลมอนพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสร้อน

Fish shish kebab เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากกับการมาถึงของความอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ จานที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายไม่ต้องดองนานและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของควันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงซึ่งสะดวกใน บริษัท ขนาดใหญ่

วิธีการปรุงปลาบนตะแกรง?

การทำเคบับปลาประกอบด้วยหลายขั้นตอน: การเลือกความหลากหลาย การตัด การหมัก และการทอด อาหารที่มีคุณภาพจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อเลือกซากสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น เป็นปลาชนิดเดียวหรือหลายชนิดเสียบไม้เดียวก็ได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ก็มีหลักการเฉพาะสำหรับปลาที่จะย่างบนตะแกรง:

1. สำหรับการปรุงอาหารทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเลมีความเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ซากอ้วนและฉ่ำ ปลาแซลมอน ปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน ปลาคอน ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล เป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีกระดูกน้อยและง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน
2. เมื่อเลือกปลา อันดับแรกให้เลือกความสด และหากไม่มี ปลาแช่แข็งจะพอดี ปลาที่ละลายน้ำแข็งควรอยู่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา
3. ปลาสดมีเหงือกสีแดงสดและเกล็ดเรียบ
4. ขอแนะนำให้ใช้ปลาชนิดแห้งสลับกับผักเพื่อให้ปลาไม่แห้งและผักจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจและเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

จากปลา - ขั้นตอนสำคัญในการทำอาหาร ด้วยการดองที่เหมาะสม ปลาจะคงโครงสร้าง รักษารูปร่าง และอิ่มตัวด้วยกลิ่นโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ น้ำดองอเนกประสงค์คือส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำมัน และเกลือ - ส่วนผสมนี้ เช่น น้ำเกลือ ถนอมและปกป้องไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์ - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำมะนาว - 70 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• โรสแมรี่ - เหน็บแนม;
• พริกไทยป่นขาว - เหน็บแนม;
• มะนาวฝาน - 10 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำมะนาว ซอส น้ำมัน และเครื่องเทศ
2. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำดอง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. สลับกับมะนาวฝานเป็นชิ้น ร้อยชิ้นบนไม้เสียบ แล้วทอดปลาเสียบไม้เป็นเวลา 10 นาที

ปลาเสียบไม้ย่าง

ปลาย่างเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ ผลิตภัณฑ์ได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและคงไว้ซึ่งความชุ่มฉ่ำและรสชาติสูงสุด คุณไม่ควรใช้เงินกับพันธุ์ที่มีราคาแพง - ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลราคาไม่แพงที่มีรสชาติเป็นกลางเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวซึ่งอาจไม่ดีนักในรุ่นอื่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อคอน - 800 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 10 ชิ้น;
• หอมแดง - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• น้ำมันพืช - 60 มล.

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อและพริกไทยเป็นชิ้น ๆ
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. ปลาสตริง, มะเขือเทศ, หัวหอมและพริกเสียบไม้, ทาน้ำมัน, ปรุงรส.
4. ย่างปลาเสียบไม้แสนอร่อยเป็นเวลา 10 นาที
5. โรยหน้าด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

ปลาเสียบไม้ย่างสะดวกมากในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับทั้งซากหรือชิ้นใหญ่ที่ยากต่อการทรงตัวบนเสียบไม้ ปลาบนตะแกรงอบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและได้รูปแบบการทอดที่มีลักษณะเฉพาะเหลือจากเตารีดร้อนแดง เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นโจ๊ก ให้ใช้น้ำมันปลาที่มีเนื้อแน่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮลิบัต - 700 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 40 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดปลาเป็นชิ้นใหญ่
2. รวมส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมด
3. หมักปลาเป็นเวลา 15 นาที
4. จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันแล้ววางชิ้นปลา
5. ปรุงเสียบไม้เป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถปรุงปลาบนตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ได้ จำเป็นต้องปรุงแต่งซากที่ทำความสะอาดด้วยน้ำมันและเครื่องเทศ ยัดไส้ด้วยชิ้นส้มและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง เพื่อให้ได้เปลือกทอด คุณต้องปล่อยปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเปิดทิ้งไว้ 2 นาทีบนถ่าน

วัตถุดิบ:

• ปลาโดราโด - 400 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ก้านโหระพา - 4 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

การทำอาหาร

1. ล้างปลา หั่นหนัง
2. ราดน้ำมัน ใส่โหระพาลงไป
3. แบ่งส้มเป็นชิ้น วางส่วนหนึ่งในบาดแผล อีกส่วนหนึ่งบนกระดาษฟอยล์
4. ห่อปลาและอบเป็นเวลา 30 นาที

จานที่ต้องใช้วิธีการพิเศษ คุณสามารถทอดซากทั้งหมดในรูปแบบของสเต็กที่แบ่งส่วนหรือหั่นเป็นชิ้นบนไม้เสียบ สิ่งสำคัญคือน้ำดองซึ่งปลาจะคงรสชาติตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศและรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้จานเสีย ดังนั้นน้ำมะนาวและน้ำแอปเปิลก็เพียงพอแล้ว โดยเน้นย้ำถึงรสชาติของปลาอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำแอปเปิ้ล - 100 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• ครีม - 80 กรัม

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. ผสมน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว
3. หมักปลาเป็นเวลา 30 นาที
4. หล่อลื่นด้วยครีมและทอดปลาเสียบไม้แดงเป็นเวลา 8 นาที

ปลาคอเคเชี่ยนเสียบไม้

ปลาที่อร่อยที่สุดบนตะแกรงคือปลาที่จับได้สดๆ ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลายอดนิยมของอ่างเก็บน้ำคอเคเซียน และชิชเคบับจากปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาชนิดพิเศษของดินแดนที่มีอัธยาศัยดี ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในน้ำดอง: น้ำมะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและให้รสเปรี้ยวเผ็ดและไวน์แห้งบ่งบอกถึงช่อดอกไม้ บาร์บีคิวดังกล่าวทอดบนถ่านผลไม้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสเตอร์เจียน - 1.3 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

การทำอาหาร

1. ตัดปลาสเตอร์เจียน
2. ปัดไวน์ น้ำผลไม้ น้ำมัน และพริกไทย
3. หมักปลาเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ด้ายและทอดเป็นเวลา 10 นาที

กระบวนการซึ่งเป็นข้อได้เปรียบหลักคือการได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สเต็กปลาในกรณีนี้มีความต้องการมากกว่าที่อื่น พวกเขาจะรมควันบนตะแกรงแทนที่จะเป็นไม้เสียบทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างการทอด สเต็กจะพลิกเพียงครั้งเดียว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาแซลมอน - 2.5 กก.
• มะนาว - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำ - 300 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การทำอาหาร

1. ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นหนา 2.5 ซม.
2. บีบน้ำออก เติมน้ำและเครื่องเทศ
3. หมักปลา.
4. ทอดเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาแม่น้ำย่างเป็นอาหารที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่อยู่เสมอโดยมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ตามกฎแล้ว ปลาตัวเล็กที่จับได้สดๆ จะถูกหั่นและแช่ในซอสเปรี้ยวโดยเติมผลิตภัณฑ์จากนม หลังเพียงแค่ช่วยกำจัดกลิ่นโคลน ปลาทั้งตัวปรุงบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• น้ำมะนาว - 50 มล.;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ

การทำอาหาร

1. ล้างปลาคาร์พ ลอกเหงือก แล่หนัง
2. ผสมผักใบเขียว พริกไทย ครีม น้ำผลไม้ และน้ำมัน
3. หมักปลาเป็นเวลา 30 นาที
4. วางบนตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

เสียบไม้เสียบปลาในเตาอบ

สภาพอากาศเลวร้ายไม่มีเหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานหอมเพราะ shish kebab จะมาแทนที่รุ่นดั้งเดิมซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพเลย น้ำดองดั้งเดิมจากน้ำทับทิมจะแช่เนื้ออย่างรวดเร็ว ไม้เสียบจะไม่ทำให้เสียบไม้ และเตาอบที่ใช้งานได้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่สวยงามและอร่อยได้ในเวลาเพียง 15 นาที

ในสูตรการย่าง มักมีเคล็ดลับที่ไม่ชัดเจนสำหรับผู้ที่เคยย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง ทำอย่างไรให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อทอดเนื้อและจะวัดได้อย่างไร? โหมดความร้อนโดยตรงและโดยอ้อมคืออะไร? ทำไมตะแกรงถึงมีฝาปิด - เตาอั้งโล่ไม่มี? เราทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับการทอดบาร์บีคิว สเต็ก ไก่ และสิ่งอื่น ๆ - เตาย่างแก๊ส

วิธีการจุดไฟเตาย่างแก๊ส?

แน่นอนว่ารุ่นต่างๆ มีความแตกต่างกันในด้านการออกแบบ ดังนั้นก่อนใช้งานจำเป็นต้องอ่านคู่มือการใช้งาน กฎทั่วไปมีดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเปิดฝาเพื่อระบายแก๊ส จากนั้นคุณควรเปิดวาล์วของถังแก๊ส (หรือให้การเข้าถึงก๊าซธรรมชาติ) และรอสักครู่เพื่อให้ก๊าซผ่านท่อ ตอนนี้คุณต้องจุดไฟเผาเตาและตั้งค่าตัวควบคุมให้มีกำลังไฟสูงสุด หลังจากนั้นปิดฝาเตาและอุ่นเครื่องประมาณ 10-15 นาที

จะทำอย่างไรถ้าคุณได้กลิ่นแก๊ส?

กลิ่นของก๊าซอาจบ่งบอกถึงการรั่วไหลของก๊าซในท่อส่งก๊าซหรือจุดเชื่อมต่อ ปิดเตาและปิดวาล์วขวดแก๊ส (หรือตัวควบคุมก๊าซธรรมชาติ) จากนั้นถอดท่อแก๊สและเชื่อมต่อใหม่หลังจากผ่านไปสองสามนาที จากนั้นเปิดเตาย่างอีกครั้ง หากคุณได้กลิ่นแก๊สอีกครั้ง โปรดติดต่อผู้ผลิต

ฉันจะปรับเตาย่างแก๊สเพื่อให้ความร้อนโดยตรงได้อย่างไร

จุดไฟเตาทั้งหมดและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางโดยตรง ให้ตั้งเตาเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาย่าง และรอให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 175-230 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นคุณสามารถจัดวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงที่ติดตั้งเหนือหัวเผา หากเตาย่างของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใช้วิธีวัดอุณหภูมิฝ่ามือ

แสดงความคิดเห็นในบทความ "10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่"

เพิ่มเติมในหัวข้อ "การทำอาหารบนเตาย่างแก๊ส - ความลับของบาร์บีคิวแสนอร่อย":

เตาย่างแบบไหนที่จะซื้อ แก๊สหรือถ่าน? เตาปิ้งย่าง. จะเลือกอะไรดี: บาร์บีคิว บาร์บีคิว หรือย่าง? เปิดฝา ตรวจสอบว่าปิดและเปิดง่ายหรือไม่ ต้องออกแรงหรือปิดฝาด้วย...

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? ทำไมตะแกรงถึงมีฝาปิด - เตาอั้งโล่ไม่มี? เราทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับการทอดบาร์บีคิว สเต็ก ไก่ และสิ่งอื่น ๆ - เตาย่างแก๊ส

บาร์บีคิวไม่ใช่บาร์บีคิว เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและเคล็ดลับในการทำอาหาร เมนูวันหยุด & โฮสติ้ง ฉันจะปรับเตาย่างแก๊สสำหรับความร้อนทางอ้อมได้อย่างไร ควรทำความสะอาดตะแกรงย่างบ่อยแค่ไหน?

หมักหลัง shish kebab.. สอนทำอาหารหน่อย!. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และน้ำดองหลังบาร์บีคิว มีน้ำมันพืชครึ่งหม้อใส่เครื่องเทศ สมุนไพร เปลือกมะนาว หอมหัวใหญ่

ไก่ลุกเป็นไฟ! ยังไงดี?. เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? ไก่-ย่าง-ยังไง? เรามีเตาปิ้งย่าง ไม่ใหม่ แต่เตาอบทำงานได้ดี (ฉันตรวจสอบบนพาย)

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? ทำไมตะแกรงถึงมีฝาปิด - เตาอั้งโล่ไม่มี? ถูกต้องด้านล่างที่พวกเขาเขียนว่าเด็ก ๆ ไม่ควรทานชิชเคบับ แต่กับไส้กรอกไก่ชิชเคบับ ฯลฯ ไม่ใช่ว่าเด็กทุกคนจะชอบบาร์บีคิวมากขนาดนั้น

มีบาร์บีคิวเหลือจะทำอย่างไร? มื้อร้อน. การทำอาหาร. ใช่ มันไม่อร่อยเมื่อถูกความร้อน! มันต้องแปรรูป เป็นการไม่เหมาะสมที่จะเรียกเพื่อนบ้านมาทำบาร์บีคิวของเมื่อวาน ปรุงเคบับของหมู, เนื้อ, กระต่าย Okroshka เป็นอาหารว่างหรือซุปเคเฟอร์เย็น ๆ

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? สารบัญ: วิธีการจุดเตาย่างแก๊ส? จะทำอย่างไรถ้าคุณได้กลิ่นแก๊ส? เราทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์สำหรับการทอดบาร์บีคิว สเต็ก ไก่ และสิ่งอื่น ๆ - เตาย่างแก๊ส

สิ่งที่ต้องทำบนตะแกรง / ย่าง ฯลฯ ?. การรับแขก. การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาล บาร์บีคิว pilaf ปลาแซลมอนย่าง เบื่อแล้ว คุณสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง ฉันสนใจอาหารจานหลักมากกว่า

ปลาบนตะแกรง เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยง การเลือกอาหาร

บาร์บีคิวในเตาอบ (ใต้ตะแกรง) มื้อร้อน. การทำอาหาร. สูตรทำอาหาร ตัวช่วยและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และงานเลี้ยงรับรอง ไก่เสียบไม้ - ไก่หมักชิ้น พันด้วยไม้เสียบยาว สลับกับ...

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? วิธีทำบาร์บีคิว สเต็ก ไก่ย่างแก๊ส รากขิง 3-4 ซม. ใบสะระแหน่ อบเชย น้ำมะนาวครึ่งลูก

ไก่-ย่าง-ยังไง? เรามีเตาปิ้งย่าง ไม่ใหม่ แต่เตาอบทำงานได้ดี (ฉันตรวจสอบบนพาย) 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? หมัก: น้ำมะนาว + เกลือ + กระเทียม + พริกไทยดำ + ออริกาโน

วิธีทำบาร์บีคิว สเต็ก ไก่ย่างแก๊ส เปลวไฟสามารถจุดไฟได้เมื่อน้ำมันหรือไขมันโดนถ่านหินในเตาย่างถ่านหรือเตาในเตาย่างแก๊ส ผัดเทกับไก่, ไก่งวง, เป็ด (คุณสามารถตกปลาได้) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าค้างไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง, สตริง ...

ไก่ย่างในเตาแก๊ส . เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร งานรื่นเริง ฉันไม่เคยปรุงบนเตาย่างเพราะขาดเตา ... วันเสาร์ฉันต้องทำอาหารให้ที่รักของฉันจึงได้เปรียบ ...

ย่าง - คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ราวกับว่าใช้ถ่าน - ตัวอย่างเช่น เราใส่เนื้อย่างบนตะแกรง (ตั้งแต่หมู เนื้อวัว ปลาสเตอร์เจียน และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีของมากมายในเตาอบนอกจากการย่าง 08/17 /2007 15:53:51 น. EC จริง 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำอาหาร ...

ไก่ย่าง-ยังไง.. เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยง การเลือกอาหาร 10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่?

10 คำถามเกี่ยวกับเตาย่างแก๊ส: วิธีทำบาร์บีคิว, สเต็ก, ไก่? วิธีทำบาร์บีคิว สเต็ก ไก่ย่างแก๊ส ยกเว้นสเต็กเนื้อ ที่สำคัญคือถ้าทอดข้างนอกแล้วยังชุ่มฉ่ำสีชมพูอยู่ในกรัม 300...

Shish kebab ในไมโครเวฟ เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือ และเคล็ดลับการทำอาหาร วิธีการทำบาร์บีคิว สเต็ก ไก่บนเตาย่างแก๊ส เพื่อเนื้อหา ฉันจะปรับเตาย่างแก๊สเพื่อให้ความร้อนโดยตรงได้อย่างไร

เนื้อปลาแซลมอนย่างอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน B1 - 14.4% วิตามิน B2 - 18.8% วิตามิน B5 - 29.6% วิตามิน B6 - 36.1% วิตามิน B12 - 93% วิตามิน D - 123 .7% วิตามิน PP - 51.2 %, โพแทสเซียม - 18.2%, ฟอสฟอรัส - 22.7%, ทองแดง - 22.6%, ซีลีเนียม - 58.2%

ประโยชน์ของเนื้อปลาแซลมอนย่าง

• วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
• วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic สามารถนำไปสู่ความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
• วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดปกติ การได้รับวิตามิน B6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteemia, โรคโลหิตจาง
• วิตามินบี12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 นำไปสู่การพัฒนาของการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินดีรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินการกระบวนการทำให้เป็นแร่ของเนื้อเยื่อกระดูก การขาดวิตามินดีนำไปสู่การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกที่บกพร่อง ทำให้เนื้อเยื่อกระดูกขาดแร่ธาตุเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนเพิ่มขึ้น
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรดและอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่กระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอ็นไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน ข้อบกพร่องเกิดจากการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกการพัฒนา dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถพบได้ในแอปพลิเคชัน

เมื่อย่างเข้าสู่ฤดูบาร์บีคิว ผู้ชื่นชอบการออกนอกบ้านและการทำอาหารบนกองไฟจะจำสูตรอาหารที่พวกเขาชื่นชอบสำหรับหมักและซอสได้ มีความสนใจในสูตรใหม่ๆ โดยมองหานิตยสารการทำอาหารสมัยใหม่และพื้นที่เปิดโล่งของบล็อก Runet

ปลาที่ย่างบนตะแกรงนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก และการปรุงอาหารก็ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที (ถ่านจะเผาไหม้นานกว่า) สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลา อบ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย

ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารสำเร็จรูปคือการเลือกปลาที่เหมาะสม พันธุ์แดงที่มีไขมันดีที่สุด - ปลาเทราท์และปลาแซลมอน คุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยแซลมอนซอคอายหรือแซลมอนโคโฮ พวกมันมีราคาไม่แพงและราคาไม่แพง แต่ก็อร่อยไม่น้อย แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้แซลมอนสีชมพู เพราะปลานั้นค่อนข้างแห้งแล้ว และถ่านหินที่ร้อนจะทำให้แห้งมากยิ่งขึ้นไปอีก

หากซากปลาถูกแช่แข็ง ในการปรุงด้วยไฟแบบเปิด จะต้องละลายตามกฎทั้งหมด มิฉะนั้น ปลาจะกระจุยในระหว่างกระบวนการทอด คุณสามารถละลายซากปลาได้โดยวางปลาไว้ชั้นล่างสุดในตู้เย็น วางไว้ในตอนเย็น ในตอนเช้าปลาจะพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่น ในเวลาเดียวกันคุณภาพรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดจะยังคงอยู่

กระบวนการละลายน้ำแข็งอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง

ก่อนที่จะหมักปลาเพื่อย่าง จำเป็นต้องล้างมันในน้ำไหลและเอาสิ่งที่ผู้ผลิตทิ้งไว้ คุณสามารถตัดหัวและหาง, ครีบ, ตัดขอบหน้าท้อง ผ่าปลาใหญ่ผ่าครึ่ง ซากขนาดเล็ก - ทิ้งไว้ทั้งตัว หากมีความปรารถนาก็สามารถบดปลาได้เลยและเตรียมซุปแสนอร่อยจากซากสันเขา

ตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาบนตะแกรงคือการใช้ตะแกรงแบบพิเศษ เนื้อนุ่มจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และตะแกรงจะจับเนื้อไว้ อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความกว้างของปลาไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลาโดยใช้ไม้เสียบหรือเสียบไม้ ขนาดของชิ้นควรขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของไม้เสียบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใด เนื้อก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ตัดให้หนาเกิน 5 ซม.

หากใช้ไม้เสียบแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นข้ามคืนจากนั้นจะไม่ไหม้และควัน สำหรับวิธีการปรุงปลาด้วยถ่านนี้ ปลาเล็กปลาน้อยก็เหมาะ

หมักสำหรับปลา

คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วฝานมะนาว ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชาม แล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณเบาๆ จนน้ำปรากฏขึ้น
2. บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดแบบพิเศษ ใส่เกลือและพริกไทย สมุนไพรสับสดเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
3. ผัดและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ ถ้าซากทั้งตัว ให้ใส่ชิ้นมะนาว หัวหอม และสมุนไพรลงไปในท้องปลา
4. หมักนานถึง 2-3 ชั่วโมง ไม่อย่างนั้นปลาจะออกเปรี้ยวแล้วปรุงบนตะแกรง

วิธีแบบแห้งแบบมีรสเผ็ด:

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้หลังจากการอบจะได้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" รสเผ็ด น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาแดง

วัตถุดิบ:

• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรสดบางชนิด เช่น ผักชีและผักชีฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 85 มล.;
• เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. สับผักและสมุนไพรทั้งหมดอย่างประณีตหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสด
2. ขูดปลาที่แห้งและสะอาดด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอม
   

   เพื่อให้เครื่องเทศซึมซับได้ดีขึ้น การทำร่องตื้นบนผิวหนังด้วยมีดคมโดยไม่ต้องตัดเนื้อถึงสันเขา

3. เมื่อหมักปลาแล้ว ก็นำไปย่างบนตะแกรงหรือย่างในกระดาษฟอยล์ก็ได้

วิธีการดอง "ของเหลว"

น้ำดองสำหรับปลาบนตะแกรงสามารถใช้แช่ปลาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกลิ่นแม่น้ำที่เด่นชัด มันอร่อยมากที่จะอบปลาคาร์พสีเงินบนตะแกรงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด

การเตรียมน้ำดอง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ใส่พริกไทยและใบกระวาน
2. ขูดผิวเลมอนบนที่ขูด (เฉพาะส่วนที่เป็นสี ส่วนสีขาวจะขมมากในน้ำดอง) เติมน้ำลงไปพร้อมกับน้ำมะนาว..
3. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ดลงในน้ำดอง ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ดในการเตรียมน้ำดองด้วยเมล็ดพืชซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่เด่นชัดและสดใส
4. แช่ปลาในน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถอบบนตะแกรงหรือฟอยล์

สำหรับปลาที่จับได้สดๆ

ปลาที่จับได้สดๆ สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ และเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป ซึ่งสะดวกมากในสภาวะ "การตั้งแคมป์"

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับปลา - ช้อนชา;
• เกลือเล็กน้อย

การเตรียมน้ำดอง:

1. ไส้ปลาสดหลังจากทำความสะอาดจากเกล็ดอย่างทั่วถึง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกจากพวกมันและแมลงสาบตัวเล็ก ๆ คุณสามารถปรุงหูด้วยไฟ
2. ปรุงรสซากด้วยเกลือและเครื่องเทศสำเร็จรูป ถูส่วนผสมให้ละเอียด ข้างในปลาเกลือและยังเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย
3. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงหนาโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วนใส่เข้าไปในช่องท้อง ใส่มะนาวฝานหรือมะนาวฝานเป็นแว่นเพื่อรสชาติ
4. ใส่ปลาลงในถุง ปรุงรสด้วยมะนาวที่เหลือ บีบน้ำลงในถุง แล้วใส่ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงถ้าเป็นไปได้
5. ใส่ปลาที่หมักไว้บนตะแกรงที่มีไขมันเพื่อไม่ให้เกาะติด และอบด้วยถ่านร้อน ๆ เวลาอบประมาณ 10-15 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่จะมีเนื้อที่ค่อนข้างอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะอีกด้วย คุณสามารถทำให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อ่อนลงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ปลา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรส;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

ปลาย่าง:

1. ตัดหัวปลาทู ทำความสะอาดด้านในของฟิล์ม
2. ตัดปลาตามยาว กรีดตามแนวสัน และตัดกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ขยาย "หนังสือ"
3. บดกระเทียมและสมุนไพร เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในส่วนประกอบเหล่านี้ ถูปลาด้วยซอสที่ได้
4. ตัดมะเขือเทศสดเป็นวงวางด้านหนึ่งของซากคลุมด้วยส่วนที่สอง ยิ่งใช้มะเขือเทศทำไส้มากเท่าไหร่ ปลาก็จะยิ่งอร่อยและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถแก้ไขพุงด้วยการอุดฟันด้วยไม้จิ้มฟัน
5. ย่างปลาบนตะแกรงหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน

หมักให้ปลาไม่เพียง แต่ความคมชัดและความน่าดึงดูดใจ แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เมื่อเตรียมน้ำดองควรพิจารณา:

1. ♦ เกลือในน้ำดองจะทำให้ชิ้นปลาไม่แตกเมื่อสุก
2. ♦ หากมีหัวหอมอยู่ในน้ำดอง คุณต้องหั่นให้ละเอียดแล้วเกลือให้สะเด็ดน้ำออก
3. ♦ เป็นการดีที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้ปลาไม่กระจุย
4. ♦ ยิ่งปลาสดมาก ใช้เวลาหมักน้อย

สูตรน้ำดองยอดนิยมสำหรับปลา

สูตรสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

หมักปลาด้วยไวน์ขาว

• ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงสด - 100 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดองและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หมักมะนาว

• มะนาว (น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันดับกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• Marjoram - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียม บีบน้ำจากมะนาวแล้วสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสม เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• โหระพา - 4 ก้านสดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแห้ง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและสมุนไพร ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พร้อมซอส

• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดับกลิ่น - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 4 กลีบ

ปลาบนบาร์บีคิว

• วอดก้า - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ -; รสชาติ
• กระเทียม - 3 กลีบ

บดกระเทียม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

• ไวน์ขาวแห้ง - 150 กรัม
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 4 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• Dill - 1 พวง
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ย่าง

• ไวน์แดงแห้ง - 200 กรัม
• น้ำมันดับกลิ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เคลือบปลาด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่

• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล
• น้ำมันไม่กลั่น - 300 มล
• กระเทียม - 1 หัว
• Allspice - 3 ถั่ว

สับกระเทียมและหัวหอม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคลือบปลาด้วยน้ำดอง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำดองขึ้นอยู่กับการผสมส่วนประกอบทั้งหมดแบบดั้งเดิม หากปลาสุกทั้งตัวนอกจากด้านนอกแล้วควรเติมน้ำดองและหน้าท้องด้วย ชิ้นปลาเคลือบ (เท) ด้วยน้ำดอง

แม้ว่าน้ำดองจะมีสารกันบูด (เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล) แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ใช้ซ้ำน้อยกว่ามาก

ในสูตรน้ำดองใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น นำเครื่องเทศออกหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น แต่คุณไม่ควรเปลี่ยนส่วนผสมหลัก (น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะนาว ฯลฯ) มิฉะนั้น อาจทำให้อาหารเสียได้

เสิร์ฟปลากับโต๊ะแบบทันควันในธรรมชาติ

ระหว่างที่ปลากำลังปรุง คุณควรดูแลผักหรือเครื่องเคียงแทน รสชาติของปลานั้นถูกกำหนดมาอย่างดีด้วยข้าวต้มธรรมดาที่สามารถเตรียมล่วงหน้าและนำติดตัวไปกับคุณ ข้าวสามารถอุ่นด้วยกระดาษฟอยล์โดยเติมน้ำมันพืชและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซองจดหมายพร้อมเครื่องเคียงได้ที่บ้าน มันฝรั่งอบ หรือต้ม ผักย่างที่ปรุงด้วยปลาก็เข้ากันได้ดีกับปลา

สำหรับเครื่องดื่ม ปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่ น้ำอัดลม “เปรี้ยว” เช่น น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาวโฮมเมด

คุณสามารถใช้มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว ซอสเผ็ด adjika, tkemali หรือซอสทาร์ทาร์