Bartender Salvatore Calabrese - เกี่ยวกับค็อกเทลนิรันดร์

หมู่บ้านได้พูดคุยกับ Salvatore Calabrese บาร์เทนเดอร์ชื่อดังที่มีคอลเล็กชั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โบราณที่น่าประทับใจ เกี่ยวกับปรัชญาของ "สามอาร์เอส" ขวด Kina Lillet และบาร์เทนเดอร์ในมอสโก

• Tanya Kartashova 15 ตุลาคม 2556
• 13969
• 0

ในเดือนตุลาคม ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมบาร์หลายสิบคนจากประเทศต่างๆ ได้ไปเยือนมอสโกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานมอสโกบาร์โชว์ หมู่บ้านพูดกับพวกเขาบางคน วันนี้เราเผยแพร่บทสัมภาษณ์กับ Salvatore Calabrese บาร์เทนเดอร์ชื่อดังที่มีคอลเล็กชั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โบราณที่น่าประทับใจและสร้างสรรค์ค็อกเทลที่แพงที่สุดในโลกด้วยเงิน 5,500 ปอนด์

Salvatore Calabrese

บาร์เทนเดอร์ เจ้าของร่วมของ Salvatore และผู้ชนะตำแหน่ง "ผู้ผลิตค็อกเทลที่ดีที่สุดในโลก"

ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มในตำนานหรือที่เรียกกันว่า "มาเอสโตร" Salvatore Calabrese กว่า 47 ปีในอาชีพการงานของเขา ได้ย้ายจากบาร์เทนเดอร์ในชุมชนเล็กๆ ของอิตาลี มาสู่เจ้าของร้าน Salvatore's ในย่าน Mayfair ชั้นยอดของ​​​​​​ ลอนดอนและเจ้าของรางวัล “Best Cocktail Maker in the World” หลายคน ชายผู้เทราชินี บุช คาสโตร แมนเดลา เติมแต่งโลกที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ด้วยเครื่องดื่มดั้งเดิมมากมาย รวมถึงสถิติโลก - ค็อกเทลที่แพงที่สุดในโลก (5,500 ปอนด์) - Salvatore's Legacy (สถิติถูกทำลายในปี 2013 โดยบาร์เทนเดอร์ Joel Heffernan) และ Breakfast Martini ที่มีชื่อเสียง ประธานของ Bartenders Guild of Great Britain ผู้แต่งหนังสือสิบเล่ม เดินทางไปมอสโคว์ด้วย MBS เพื่อทำ Daiquiri จากแอลกอฮอล์โบราณมูลค่า 2,500 ปอนด์

คุณเคยกล่าวไว้ว่าความฝันของบาร์เทนเดอร์ทุกคนคือการทำให้ตัวเองเป็นอมตะด้วยการสร้างค็อกเทลชั้นยอดที่ผู้คนจะพูดถึงในอีกร้อยปีข้างหน้า คุณได้สร้างแล้วหรือยัง?

ใช่ เราทุกคนสามารถเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ยอดเยี่ยมได้ แต่นั่นไม่ได้ทำให้เราเป็นอมตะ ดังนั้นทุกคนต้องการคิดค้นเครื่องดื่มที่จะหลงเหลืออยู่หลังจากเขา ฉันสร้าง Breakfast Martini ด้วย Cointreau และแยมผิวส้ม - ฉันหวังว่ามันจะเป็นอย่างนั้น

ด้วยประสบการณ์เกือบครึ่งศตวรรษในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มและค็อกเทลใดที่คุณคิดว่าจะคงอยู่ในบาร์ตลอดไป

- Negroni แน่นอน ล้าสมัย - คลาสสิกทั้งหมด! แม้ว่าค็อกเทลที่แปลกใหม่มากมายหลังจากการสร้างสรรค์จบลงในบาร์ทุกแห่งในโลกเช่น Mai Tai หรือ Zombie หรือ Singapore Sling - เรียกอีกอย่างว่าแปลกใหม่และได้รับความนิยมมาตั้งแต่ปี 2458 ฉันคิดว่าค็อกเทลดังกล่าวจะยังคงอยู่ และหากพวกเขาหายไปจากเคาน์เตอร์บาร์ด้วยเหตุผลบางอย่าง วันหนึ่งพวกเขาก็จะกลับมาอย่างแน่นอน

มีกฎ "ลูกค้าถูกเสมอ" คุณเห็นด้วยกับสิ่งนี้หรือไม่?

ลูกค้ามีสิทธิที่จะบอกว่าเขาพอใจหรือไม่เสมอ แต่การที่เขาจ่ายไปไม่ได้ทำให้เขามีสิทธิที่จะประพฤติตนดูถูกหรือหยิ่งผยอง ในทุกสถานการณ์ คุณต้องยังคงเป็นสุภาพบุรุษ - สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งบาร์เทนเดอร์และลูกค้า มีบรรทัดที่ดีมากที่นี่: ฉันพยายามทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าของฉันพอใจ แต่ถ้าเขาบ่นเกี่ยวกับเครื่องดื่มฉันจะไม่เถียงกับเขาหรือสอนเขาว่าเครื่องดื่มนั้นจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด .

ฉันมีลูกค้าสองประเภท: ภายนอก - คนที่มาที่บาร์ของฉัน และภายใน - ใครทำงานในบาร์ของฉัน

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่บาร์เทนเดอร์ทำค็อกเทลที่ยอดเยี่ยม แต่ทำผิดพลาดในคำแนะนำและเสนอให้ลูกค้าไม่ดื่ม ฉันบอกผู้เล่นของฉันเสมอว่า: จำไว้ว่าแปดสิบเปอร์เซ็นต์ของคนที่มาที่บาร์ของคุณไม่รู้ว่าพวกเขาต้องการอะไร ฉันมีปรัชญา "สาม R": R ตัวแรกคือคำแนะนำเครื่องดื่ม มันควรจะดีมากที่ลูกค้าจะไปที่ R ที่สอง - เรียงลำดับใหม่และ R ที่สาม - องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด - ส่งคืน (ส่งคืน) ลูกค้า มีลูกค้าที่ผิดหวังอยู่เสมอ และทักษะที่ดีที่สุดของบาร์เทนเดอร์อยู่ที่ความสามารถในการรับประกันการกลับมาของลูกค้าเหล่านี้

กฎส่วนตัวของคุณในการทำงานกับลูกค้าที่คุณจะไม่ละเมิดไม่ว่าในกรณีใด ๆ คืออะไร?

ฉันมีลูกค้าสองประเภท: ภายนอก - ผู้ที่มาที่บาร์ของฉัน และภายใน - ผู้ที่ทำงานในบาร์ของฉัน และงานของฉันคือทำให้แน่ใจว่าทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองเป็นที่พอใจ ฉันเรียกร้องอย่างมากจากตัวเองและลูกน้องของฉัน ถ้าฉันเข้าไปในบาร์แล้วเห็นบางอย่างบนพื้นซึ่งฉันไม่อยากเห็นที่นั่น บาร์เทนเดอร์และบริกรของฉันควรตอบโต้ทันที กฎหลักของฉันคือความสะอาด บาร์เทนเดอร์ต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อตรวจสอบกระจก แต่ถ้าเขาขี้เกียจเกินไป ลูกค้าอาจยังคงไม่พอใจและผิดหวังในสถาบัน ซึ่งหมายความว่าเขาไม่น่าจะกลับมา ดังนั้น สำหรับฉัน กฎที่สำคัญที่สุดคือการทำงานอย่างมีสติสัมปชัญญะและความใส่ใจในรายละเอียดอย่างต่อเนื่อง

ฉันรู้ว่าคุณมีคอลเล็กชั่นคอนญักวินเทจที่น่าทึ่ง คุณอยากดื่มอะไรอีกไหม

มีบางอย่างที่ฉันอยากจะกลับไปเสมอ และฉันก็ค้นหาอยู่ตลอดเวลา ฉันมี Sazerac de Forge 1805 วิสกี้ขาวจากปี 1860 Old MacBrayer จากปี 1913 เวอร์มุตและแอ๊บซินท์จากศตวรรษที่ผ่านมา ฉันอาจจะไม่ปฏิเสธขวด Kina Lillet แต่โดยทั่วไปแล้ว มันยากที่จะพูด - ฉันมีคอลเลกชันที่เหลือเชื่อ

ด้วยของสะสมและงานเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ดื่ม คุณเมาครั้งสุดท้ายเมื่อไหร่?

ฉันไม่เคยเมา

ไม่เคย? ฉันไม่เชื่อคุณ.

ไม่ ไม่ จริงนะ ปีเตอร์ (. - ประมาณ ว.) ยืนยันได้นะ ฉันเมามาหลายครั้งแล้ว แต่ฉันไม่เคยสูญเสียการควบคุม ฉันจำความรับผิดชอบที่ฉันแบกรับไว้ได้เสมอ

ในฐานะบาร์เทนเดอร์ที่มีคุณธรรมและความสำเร็จมากมาย ซึ่งรวมถึงรางวัลมากมาย หนังสือที่ประสบความสำเร็จ ของสะสมหายาก ค็อกเทลที่น่าตื่นตาตื่นใจ...

และเหล้ามะนาวของฉัน!

และเหล้ามะนาวของคุณ - คุณจะขออะไรอีก

ฉันไม่ได้ฝันถึงสิ่งใด ฉันรักในสิ่งที่ฉันทำ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เพื่อสื่อสารกับบาร์เทนเดอร์รุ่นน้อง เติมพลัง สอนพวกเขา และเรียนรู้จากพวกเขา มนุษย์ไม่เคยหยุดเรียนรู้ และบอกว่าวันที่รู้ทุกอย่างก็ตาย คนรุ่นใหม่ที่สวยงามซึ่งมีความกระตือรือร้นอย่างบ้าคลั่งและแรงบันดาลใจที่ไม่สิ้นสุดสอนให้ฉันมองงานของฉันในรูปแบบใหม่ และฉันก็ชื่นชอบมัน

คุณพูดอะไรเกี่ยวกับบาร์เทนเดอร์รัสเซียรุ่นปัจจุบันได้บ้าง

รู้ไหม ตอนที่ฉันมามอสโคว์ครั้งแรกในปี 1996 ไม่มีอะไรที่นี่ ไม่มีวัฒนธรรมบาร์ และความแตกต่างที่ฉันเห็นในตอนนี้ก็น่าทึ่งมาก! เมื่อวานไปไชยา Tea & Cocktails - ค็อกเทลชั้นยอดและบรรยากาศอันยอดเยี่ยม มันเหมือนกันใน Help ใน City Space ทุกคนมีจิตวิญญาณ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมาก สิ่งเดียวที่ฉันจะขอให้บาร์เทนเดอร์ชาวรัสเซียยิ้มให้มากขึ้น (ยิ้ม.)

บาร์ของคุณเป็นของคุณ
บ้านและลูกค้าคือแขกของคุณ

ยิ่งยิ้ม สนทนา บันเทิง คนยิ่งมา จำไว้ว่าคุณสามารถเป็นนักผสมเครื่องดื่มที่ดีขึ้นได้ แต่นั่นไม่ได้ทำให้คุณเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดีขึ้น Mixology เป็นเพียงก้าวแรก และการจะเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องเป็นเจ้าภาพที่ดีเสียก่อน บาร์ของคุณคือบ้านของคุณและลูกค้าคือแขกของคุณ ทุกสิ่งที่เราทำ ตั้งแต่งานฝีมือไปจนถึงความคิดสร้างสรรค์ เราทำเพื่อจุดประสงค์เดียวในการดูแลคนที่อยู่อีกฝั่งของบาร์ หากคุณมีเป้าหมายอื่น คุณกำลังเสียเวลา

นั่นคือคุณคิดว่าบาร์เทนเดอร์มือใหม่ในรัสเซียมีโอกาสเข้าสู่เวทีโลกและแข่งขันเพื่อการยอมรับในระดับสากลหรือไม่?

ภาพถ่าย: สำนักข่าวบาคาร์ดี

เจมส์ บอนด์เรียกร้องอะไรจากบาร์เทนเดอร์ และราชินีแห่งบริเตนใหญ่ชอบดื่มอะไร ทำไมคุณไม่ปวดหัวเมื่อดื่มค็อกเทลในตอนเช้า? จะกำหนดลักษณะของบุคคลด้วยเครื่องดื่มที่เขาสั่งในบาร์ได้อย่างไร? เกี่ยวกับความลับของอาชีพของคุณ “AiF. ยุโรป” หัวหน้า British Royal Association of Bartenders Salvatore CALABRese กล่าว

“อย่าไปกราบพระบาทด้วยการจุมพิต!”

- พวกเขาบอกว่าราชินีแห่งอังกฤษชอบค็อกเทลของคุณ แล้วเขาสั่งอันไหนถ้าไม่ใช่ความลับ?

Elizabeth II ชอบค็อกเทลมาร์ตินี่แบบคลาสสิก สมเด็จพระราชินีชอบจินและโทนิค เมื่อฉันได้รับเชิญให้ไปพบกับควีนอลิซาเบธครั้งแรก ฉันได้รับคำสั่งอย่างเหมาะสมว่าควรพูดอะไร ไม่ควรพูด จะพูดกับเธออย่างไร ฉันจำทุกอย่างได้และเดินไปที่ประตู จากนั้นพิธีกรก็ตามฉันทันจับมือฉันแล้วพูดว่า: "ซัลวาตอเรฉันรู้ว่าคุณเป็นคนอิตาลีที่กล้าหาญ แต่ฉันขอให้คุณลืมเรื่องนี้แม้กระทั่งวันนี้อย่าไปรับเสด็จด้วยการจุมพิต"

- คุณเทใครอีก?

ใครอย่าเพิ่งเท! เจ้าหญิงไดอาน่า, เจ้าฟ้าชายชาร์ลส์, เนลสัน แมนเดลา, ฟิเดล คาสโตร, จอร์จ ดับเบิลยู. บุช ฉันได้สูญเสียการนับจำนวนดาราฮอลลีวูดและอังกฤษไปแล้ว

- ฉันสงสัยว่าบุชดื่มอะไร ...

ฉันไม่รู้ว่าเขาดื่มอะไรที่บ้าน แต่เขาขอให้ฉันผสมค็อกเทลที่มีส่วนผสมของจิน

"เขย่าไม่คน": "เขย่าอย่าผสม!"

- จริงหรือที่คุณได้รับเชิญให้แสดงในภาพยนตร์เจมส์ บอนด์ แต่คุณปฏิเสธ?

ใช่ พวกเขาได้รับเชิญให้แสดงเป็นบาร์เทนเดอร์ที่จะผสมมาร์ตินี่ของเขากับบอนด์ ฉันมีความเคารพต่อตัวแทน 007 เป็นอย่างมาก ฉันชอบภาพยนตร์เหล่านี้ แต่ฉันไม่สามารถประนีประนอมหลักการของฉันได้ ลองนึกภาพยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์แล้วเขย่าในเครื่องปั่นต่อหน้าคนทั้งโลก?

- แค่นั้นแหละ อธิบายเกี่ยวกับ "เขย่า แต่อย่าผสม!" ของ Bond ที่มีชื่อเสียง จริงในภาพยนตร์เรื่องที่แล้วบอร์นสำหรับทุกคนโดยไม่คาดคิดกล่าวว่าเขา "อยู่บนกลอง" แล้ว แต่ก็ยังน่าสนใจ ...

เจมส์บอนด์สั่งวอดก้า (หรือจิน) กับเวอร์มุตและขอให้เขย่าในเชคเกอร์ไม่ผสม แต่นี่เป็นข้อห้ามอย่างเด็ดขาดในเครื่องดื่มบริสุทธิ์เช่นนี้! คุณไม่สามารถเขย่าวิสกี้ไม่ว่าในกรณีใด - คอนญัก พวกเขามีความอ่อนโยนมาก จะเกิดอะไรขึ้นกับจินหรือวอดก้าถ้าคุณเขย่าในเชคเกอร์ด้วยเวอร์มุต? จะไม่เหลือสิ่งใดเลย - ทั้งรสชาติและกลิ่น ค็อกเทลนี้ควรโปร่งใสเหมือนน้ำตาและหลังจากเขย่าแล้วจะกลายเป็นขุ่นเหมือนขี้เถ้าและรสชาติก็เหมือนกันในความคิดของฉัน ดังนั้นจึงยังคงตรงกันข้ามกับ Bond: ผสมเบา ๆ แต่อย่าเขย่า อนึ่ง ขอชี้แจงอีกครั้งหนึ่ง หลายคนเชื่อว่าชื่อของราชาแห่งค็อกเทล - "Martini" - เกี่ยวข้องโดยตรงกับแบรนด์เวอร์มุตที่มีชื่อเดียวกันและวอดก้านั้นมักจะอยู่ที่นั่นเสมอ แต่มันไม่ใช่อย่างนั้น "มาร์ตินี่" คลาสสิกคือเหล้ายินบริสุทธิ์ที่มีเวอร์มุตแห้ง น้ำมะนาวสองสามหยด หรือมะกอกหนึ่งหรือสองลูก ตามรสนิยมของลูกค้า และได้รับชื่อตามผู้สร้าง Martini di Arma di Taggia บาร์เทนเดอร์ในโรงแรมแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก

แต่ตามคำแนะนำของเอียน เฟลมมิง ซึ่งไม่เพียงแต่ชอบผสมวอดก้าและเวอร์มุตกับจินเป็นการส่วนตัวเท่านั้น แต่ยัง "ส่ง" ค็อกเทลนี้ให้เจมส์ บอนด์ด้วย เขาจึงกลายเป็นลัทธิในสูตรดังกล่าว เห็นได้ชัดว่าเฟลมมิ่งเชื่อว่าซูเปอร์ฮีโร่ที่ไม่ธรรมดาควรมีรสนิยมในการดื่มที่ไม่ธรรมดา ตัวอย่างเช่น ฉันคิดว่า การผสมค็อกเทลตามวิธีเจมส์ บอนด์ ไม่มีรสชาติเลย

ดื่มแก้วไม่ได้

- กว่า 40 ปีของการทำงาน คุณคงเดาได้แล้วว่าคนจะสั่งอะไร?

ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร - อาจเป็นสัญชาตญาณ บางครั้งฉันยืนที่เคาน์เตอร์ มองลูกค้าแล้วคิดว่า: "ตอนนี้เขาจะสั่งค็อกเทลพร้อมแชมเปญ" เชื่อหรือไม่ว่าฉันไม่เคยผิด หรือในทางกลับกัน ด้วยสิ่งที่ลูกค้าสั่ง ฉันสามารถสรุปเกี่ยวกับตัวละครของเขาได้ จริงอยู่ทั้งหมดนี้มีเงื่อนไขและใกล้เคียงกันมาก อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นความจริงที่มีแต่ผู้ชายที่โหดเหี้ยมเท่านั้นที่สั่งค็อกเทลที่เข้มข้น และเฉพาะผู้หญิงที่เข้มแข็งเท่านั้นที่ชอบคอนยัค คอนญักเป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของผู้ที่มีจิตใจที่ประณีตและสติปัญญาที่ทรงพลัง แต่ในขณะเดียวกันก็มีความรอบคอบและไม่รีบร้อนและการกระทำที่เร่งรีบ ตัวอย่างเช่น วิสกี้ดึงดูดผู้คนที่เข้าสังคมมากขึ้นและผู้ที่เคยทำทุกอย่างในชีวิตด้วยตัวเอง

- หากคุณดื่มไวน์ก่อนแล้วจึงให้วอดก้าและ "เคลือบเงา" ด้วยแชมเปญด้านบนรับประกันอาการเมาค้างอย่างรุนแรง แต่ค็อกเทลเป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ อาการปวดหัวในตอนเช้าไม่ได้ตั้งโปรแกรมไว้ใช่หรือไม่?

เมื่อคุณดื่มเครื่องดื่มแยกกัน จะเกิดอะไรขึ้น: ไวน์อย่างน้อย 250 มล. จากนั้นวอดก้าอย่างน้อย 100-200 มล. จากนั้นเปลี่ยนเป็นคอนญักและอีกครั้งอย่างน้อย 100 กรัม นั่นคือคุณดื่มข้างแก้ว เมื่อเตรียมค็อกเทล ฉันผสมส่วนผสมในปริมาณน้อยที่สุด: 20 กรัมของหนึ่ง 10 ของอื่น 50 ในสาม วิธีนี้จะไม่ทำให้คุณปวดหัว เว้นแต่คุณจะดื่มค็อกเทล 10-15 แก้ว นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่ว่าต้องผสมอะไรและมากแค่ไหน แต่ต้องรู้ด้วยว่าต้องทำอย่างไร อย่างไรก็ตาม ฉันไม่ชอบแก้วค็อกเทลใบใหญ่ แก้วควรมีขนาดเล็กสง่างาม มันไม่ได้เมาในจิบขนาดใหญ่ แต่ปรุงรส

- มีข้อห้ามอะไรไหม - อะไรที่ไม่ควรผสม?

เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมคอนญักกับวิสกี้ในแก้วเดียว เนื่องจากอันแรกคือองุ่น และอันที่สองคือธัญพืช แต่ฉันรู้จักคนที่รักส่วนผสมนี้และยังมีชีวิตอยู่และสบายดี โดยส่วนตัวฉันจะไม่ผสมส่วนผสมบริสุทธิ์สองอย่างเช่นจินและวอดก้า มันไร้สาระ การใช้วอดก้าเป็นพื้นฐาน คุณต้องพยายามเน้นรสชาติและให้ความนุ่มนวลแก่รสที่ค้างอยู่ในคอเพื่อสร้างสิ่งที่น่าสนใจ จินจะไม่ทำ

"บลัดดี้แมรี่" และ "รัสเซียดำ"

- ทำไมค็อกเทลยอดนิยมและอร่อยอย่าง Bloody Mary ถึงมีชื่อที่เป็นลางไม่ดี?

- "บลัดดี้แมรี่" ปรากฏตัวในปี 2464 และมีไว้สำหรับอาการเมาค้างในตอนเช้าของผู้มาเยือนที่ไปเมื่อวันก่อน และถึงแม้ว่าเครื่องมือนี้จะทำงานแทบไม่มีที่ติ แต่ก็ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยนั้น หลังจากนั้นครู่หนึ่งค็อกเทล "โผล่" ในนิวยอร์ก แต่ไม่ได้รวมวอดก้า แต่มีจินซึ่งเป็นที่นิยมมากขึ้น ส่วนผสมนี้ถูกเรียกอย่างไม่ลงรอยกันมากขึ้น - ปลากะพงแดงซึ่งแปลว่า "วายร้ายแดง" และเฉพาะในวัยสามสิบเท่านั้น gin ถูกแทนที่ด้วยวอดก้าอีกครั้งและชื่อเดิม "Bloody Mary" ก็ถูกส่งกลับไปยังค็อกเทล เหตุใดสีเลือดจึงชัดเจน และแมรี่ประเภทใด เรื่องนี้อาจยังคงเป็นประเด็นของการโต้เถียงและรูปแบบต่างๆ ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงไม่ทั้งหมดสามารถสืบย้อนประวัติศาสตร์ของชื่อได้ สามารถสันนิษฐานได้ว่ามีความน่าจะเป็นในระดับหนึ่งเท่านั้นโดยอิงตามตรรกะ ตัวอย่างเช่น Black Russian รัสเซีย - เพราะมีวอดก้าอยู่ และสีดำ - เพราะมันมีสีดำจริงๆ และบางชื่อก็ไม่สามารถอธิบายได้แม้กระทั่งการขอความช่วยเหลือจากจินตนาการทั้งหมด โดยเฉพาะตอนนี้เมื่อ “ถึงจุดสุดยอด” และ “เซ็กส์ออนเดอะบีช” ในรูปแบบต่างๆ ทวีคูณเหมือนเห็ดหลังฝนตก

- ที่นี่คุณก็เช่นกัน: ในฐานะ "รัสเซีย" - วอดก้าทันที และก็เป็นเช่นนั้นเอง...

อะไรที่น่ารังเกียจเกี่ยวกับเรื่องนั้น? คุณคิดอย่างไรเมื่อได้ยินคำว่าสกอตแลนด์ ชาวสก็อตเป็นวิสกี้ประเภทแรก รองลงมาคือคิลต์และโรเบิร์ต เบิร์นส์ และชาวสก็อตก็ภูมิใจกับมัน ฝรั่งเศส - ไวน์, เยอรมัน - เบียร์, อังกฤษ - เอล วอดก้าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวรัสเซีย จงภูมิใจที่เครื่องดื่มของคุณเป็นผลิตภัณฑ์อันสูงส่ง มีเอกลักษณ์ในความบริสุทธิ์และคุณสมบัติ และการดื่มวอดก้าเป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีเพียงคุณชาวรัสเซียเท่านั้นที่เป็นเจ้าของ

ใครบ้างที่สามารถอวดอ้างได้ในการเทเครื่องดื่มให้กับราชินี รดน้ำ James Bond ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นและสมควรได้รับเสียงปรบมือจาก Stevie Wonder? มีเพียง Salvatore Calabrese เท่านั้นที่เป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

ภาพถ่าย: “DR .”

Salvatore Calabrese เป็นหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ชั้นนำของโลก โดยแสดงความสามารถของเขาที่ Fifty บาร์อันหรูหราในลอนดอน หากโลกทั้งใบเป็นเวที บาร์ Salvatore ก็เป็นมุมของบาร์ที่ให้ความบันเทิงและบริการในระดับสูงสุด
คุณมีช่วงเวลาดีๆ ในชีวิตบ้างไหมที่รู้ว่าการเป็นบาร์เทนเดอร์คือการโทรหาคุณ และคุณจะกลายเป็นคนที่ดีที่สุดในธุรกิจนี้หรือไม่?
เป็นเรื่องที่ดีเมื่อคุณถูกเรียกว่าดีที่สุด แต่ฉันไม่ควรพูดโดยคนอื่น แต่ก็ดีที่ได้ยิน ฉันเข้าสู่อาชีพนี้เมื่ออายุสิบเอ็ดปี ทุกอย่างเริ่มต้นในอิตาลี เพราะฉันมาจากที่เหล่านั้น ที่ปรึกษาของฉันมีเสน่ห์ที่อันตรายอย่างยิ่ง เขาเจ้าชู้อย่างช่ำชองกับผู้หญิงคนไหนๆ และถึงกระนั้นฉันก็ตระหนักว่าฉันอยากจะเป็นเหมือนเขาจริงๆ และหนึ่งในบทเรียนแรกของจิตวิทยาสำหรับฉันคือกรณีต่อไปนี้ ทุกเช้าฉันตื่นนอนตอนตีห้า และตอนหกโมงครึ่ง ฉันก็เริ่มหั่นขนมปังให้คนสองร้อยคนในร้านอาหารของโรงแรม ฉันยังเทกาแฟหนึ่งถ้วยแล้วนำไปให้เชฟ ทุกเช้าฉันบินเข้าไปในครัวและตะโกนอย่างสนุกสนาน: “อรุณสวัสดิ์ หัวหน้า!” และเขาก็ไม่เคยตอบฉัน เช้าวันหนึ่งฉันเข้ามาในครัวพร้อมกับนิรันดร์ของฉัน: "อรุณสวัสดิ์ หัวหน้า Alfonso!" เชฟกำลังทำความสะอาดปลา สำหรับคำอุทานของฉันเขาตอบอย่างหยาบคาย:“ เขามีดีอะไรอย่างนี้!” และปล่อยปลาตัวนี้มาที่ฉัน ฉันจับเธอได้ แต่เธอมีขนาดประมาณฉัน ฉันล้มลงบนหลังและปลาก็ฝังตัวอยู่ในใบหน้าของฉัน เจ้านายเดินเข้ามาบอกว่าฉันต้องเรียนรู้ที่จะเดาอารมณ์ของผู้คน ด้วยวิธีนี้ บางสิ่งจะออกมาจากตัวฉัน ตั้งแต่นั้นมา ฉันจำได้: หากคุณไม่ต้องการ "มีปลาอยู่บนใบหน้าของคุณ" - เดาอารมณ์ของผู้มาเยี่ยม
ใช่ เพราะบาร์เทนเดอร์ต้องเป็นนักจิตวิทยาด้วย หลายคนที่อยู่หลังบาร์สามารถบอกได้ตลอดชีวิต
ใช่ รวมทั้งดาราด้วย ยกตัวอย่าง เมาริซิโอ กุชชี่ เขามักจะมาหาฉันที่บาร์ เมาริซิโอเป็นเจ้าของอาณาจักรขนาดใหญ่ แต่ครอบครัวของเขาต้องต่อสู้ดิ้นรนอย่างดุเดือดอยู่เสมอ และนักข่าวหลายคนสนใจเรื่องสถานะของตระกูลกุชชี่เป็นอย่างมาก ฉันสามารถทำเงินได้มากมายถ้าฉันขายเรื่องราวที่เขาบอกฉัน แต่ฉันไม่เคยคิดจะทำเลย
ฉันรู้ว่าในหมู่ลูกค้าของคุณมีดาวจำนวนมาก
ใช่ ฉันเคยไปดารามาแล้วทุกประเภท: สมเด็จพระราชินี เจ้าหญิงไดอาน่า เจ้าชายชาร์ลส์ ฉันมีโอกาสได้สื่อสารกับฟิเดล คาสโตรและเนลสัน แมนเดลา เรื่องมหัศจรรย์ที่สุดเรื่องหนึ่งเกิดขึ้นกับฉันกับ Stevie Wonder เขามาที่บาร์ของฉัน และฉันทำค็อกเทลพิเศษให้เขา - Champagne Wonder ที่ทำจากแชมเปญ สตีวี่ดื่มสองสามแก้ว เขาอารมณ์ดีมากและเริ่มสั่นศีรษะตามจังหวะดนตรี และฉันมีเปียโนอยู่ในบาร์ ฉันเดินไปหาสตีวี่และถามว่า “คุณอยากเล่นไหม” เขาพยักหน้า. ฉันพาเขาไปที่เปียโน และเขาเล่นในบาร์ของฉันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ซึ่งในขณะนั้นคนไม่พลุกพล่าน มันเป็นช่วงเวลามหัศจรรย์สำหรับพวกเขาเช่นกัน แต่สิ่งที่น่ายินดียิ่งกว่าสำหรับฉันคือ เมื่อสตีวี่ออกจากบาร์ เขาปรบมือให้ ฉันถามว่า "ทำไมคุณถึงทำเช่นนี้?" เขาตอบว่า: "ฉันในฐานะคนศิลปะ ปรบมือให้คนอื่นศิลปะ" เจมส์ บอนด์ทั้งหมดเป็นลูกค้าของฉันด้วย ฉันถูกขอให้ทำค็อกเทลในภาพยนตร์บอนด์เรื่องหนึ่งเรื่อง Casino Royale แต่ฉันปฏิเสธ
ทำไม?!
ฉันรู้ว่าคุณจะถาม เป็นเวลาหลายปีที่ข้าพเจ้าเป็นประธานสมาคมบาร์เทนเดอร์แห่งบริเตนใหญ่ และอย่างที่คุณพูดเองว่าค่อนข้างมีชื่อเสียง ฉันเคยสอนมาโดยตลอดว่าค็อกเทลมาร์ตินี่ไม่ควรเขย่าในเชคเก้อร์ แต่ต้องคนให้เข้ากัน ฉันไม่สามารถประนีประนอมหลักการของฉันและปฏิเสธ ค็อกเทลนี้ชอบราชินีอังกฤษมาก หลายครั้งที่ฉันทำงานที่แผนกต้อนรับของเธอ เธอเป็นผู้หญิงที่ใจดีมาก...
และฉันคิดว่ามันง่ายมาก
ใช่คุณถูก. ครั้งแรกที่ฉันได้รับเชิญไปงานเลี้ยงส่วนตัวคือลอร์ด เวสเบอรี เขาขอให้ฉันไม่เพียงแค่ทำค็อกเทลมาร์ตินี่เท่านั้น แต่ยังให้หาขวดคอนญักจากปี 1926 (ปีที่ราชินีเกิด) ด้วย เมื่อฉันรู้ว่าฉันต้องทำงานกับราชินี ฉันจึงแจ้งผู้จัดการของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาตกใจมาก: “ซัลวาทอร์ เจ้าต้องเรียนรู้ที่จะประพฤติตัวด้วยความสง่างามของนางโดยด่วน!” และเขาส่งฉันเรียนหลักสูตรเกี่ยวกับราชวงศ์ และเมื่อฉันไปที่แผนกต้อนรับผู้จัดการก็หยุดฉันที่ประตูแล้วพูดว่า: "ซัลวาทอเร่ฉันขอร้องคุณอย่าจูบราชินี !!!" เขารู้ว่าฉันเป็นคนอิตาลีทั่วไปและชอบจูบผู้หญิง และเป็นการดีที่เขาบอกฉันแบบนี้ เพราะฉันจะรีบไปจูบเธอและจบวันของฉันที่หอคอยแห่งลอนดอน ( หัวเราะ.) อย่างไรก็ตาม ราชินีไม่ได้ขอมาร์ตินี่หนึ่งขวด แต่สองอย่าง เมื่อทานอาหารเย็นเสร็จแล้ว ฉันถามเธอว่าเธอต้องการบรั่นดีไหม และให้ขวดแก่เธอ เธอปฏิเสธอย่างสุภาพ แต่ฉันปากแข็ง! ฉันแสดงขวดอีกครั้งแล้วพูดว่า: “นี่คือคอนญักของปีที่ยอดเยี่ยม คอนญักที่ดีสำหรับผู้หญิงที่ดี เธอสังเกตว่าปีเกิดของเธออยู่บนฉลาก
แล้วคุณดื่มจนหมดไหม?
ไม่ แต่เธอยอมให้เปิดขวดด้วยความกรุณา แขกก็ดื่มอยู่แล้ว
มาต่อที่ธีม Martini กัน ใบหน้าของแบรนด์คือ Jude Law ที่หล่อเหลา คุณจะทำค็อกเทลอะไรให้เขา?
ฉันจะทำค็อกเทลมาร์ติเนซให้เขา นี่เป็นค็อกเทลตัวแรกที่ทิ้งร่องรอยประวัติศาสตร์ไว้ เมื่อ 150 ปีที่แล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความคมมาก และเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง จึงต้องเติมรสขมหรือน้ำผลไม้เล็กน้อย บางส่วนด้วยสะระแหน่ ด้วยการถือกำเนิดของ Martini vermouth ยุคใหม่จึงเริ่มต้นขึ้น เพราะเกิดเป็นดารา มาร์ตินี่ให้เครื่องดื่มที่มีความสง่างามและเป็นจิตวิญญาณที่ทันสมัย เขาไม่ได้ต่อต้านรสชาติของเครื่องดื่มที่รวมอยู่ในค็อกเทล แต่ตรงกันข้ามสนับสนุนและเปิดมัน หลายสูตรที่ปรากฎในสมัยนั้นยังคงนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ และมาร์ติเนซซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2413 ก็เป็นหนึ่งในนั้น นี่คือสิ่งที่ฉันจะปรุงให้จูด ลอว์
หลายคนมองว่าค็อกเทลเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิง
ฉันไม่เห็นด้วย! ฉันมักจะมีคนที่มาดื่มค็อกเทลมาร์ตินี่หรือแมนฮัตตันโดยเฉพาะ งานของฉันคือการเดาความต้องการของลูกค้าและทำค็อกเทลที่ตรงตามความคาดหวังของเขา สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งผู้หญิงและผู้ชายที่สวยงาม ค็อกเทลที่ดีควรมีสามองค์ประกอบ และฉันจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฐานะชาวอิตาลีตัวจริง ค็อกเทลควรทำให้ตา กลิ่น และรสชาติพอใจ เหมือนสาวงามเดินเข้าไปในบาร์ เธอแต่งตัวสวยสะดุดตาและน่ามอง เธอมีน้ำหอมที่ดีมากที่ดึงดูดทุกคนให้เข้ามาหาเธอ และในที่สุด (ดูสิ ฉันยังเขินเลยตอนที่อธิบายเรื่องนี้ให้คุณฟัง!) คุณตั้งตารอว่าเธอจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแค่ไหน ... ค็อกเทลก็เหมือนกัน ควรเป็นเครื่องดื่มที่ไม่สามารถทิ้งได้ไม่เสร็จ หลายคนเชื่อว่าแอลกอฮอล์เป็นศัตรูของมนุษย์ มันไม่เป็นความจริง
ศัตรู - ปริมาณ?
ใช่. สิ่งสำคัญคือการดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ แต่มันเป็นเรื่องของวัฒนธรรม บาร์เป็นเวทีที่สวยงาม บาร์เทนเดอร์เป็นเกจิ แต่เขาจะต้องสามารถหยุดลูกค้าได้ทันเวลา เขาควรจะพูดว่า “วันนี้คุณสนุกมาก ฉันอยากให้คุณจากที่นี่ไปอย่างมีความสุข และจำไว้ด้วยความยินดีในยามเย็นที่ยอดเยี่ยมที่คุณใช้เวลาที่นี่ ฉันต้องการให้คุณไม่ต้องละอายที่จะกลับมาหาฉันในวันพรุ่งนี้ หรืออาจจะไม่ได้เจอคุณอีก คุณจะพูดว่าฉันกำลังดื่มคุณและฉันจะละอายใจมาก นั่นคือสิ่งที่สำคัญ คุณต้องการคนที่มาหาคุณด้วยอารมณ์ที่ดีและออกจากอารมณ์ดี ไม่ให้พรากไปจากฉัน

Julia Reshetova

Salvatore Calabreseซึ่งเป็นหัวหน้าสมาคมบาร์เทนเดอร์แห่งบริเตนใหญ่เป็นเวลาหลายปี เอกอัครราชทูตมาร์ตินี เจ้าของบาร์ชื่อดังในลอนดอน Salvatore ที่งาน FIFTY

Salvatore "The Maestro" Calabrese

“อันที่จริงมียอดขายไปแล้วประมาณ 2 ล้านชิ้น ซึ่งน่าประทับใจจริงๆ เพราะนี่ไม่ใช่นิยาย หนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับคอนยัค เช่น มีสำเนาอยู่ในหอสมุดแห่งชาติอังกฤษ และหนังสือเล่มแรกของฉัน "Classic Cocktails" ขายได้ประมาณ 900,000 เล่ม และได้รับการแปลเป็นภาษาต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งภาษารัสเซีย ระหว่างที่ฉันอยู่ที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก บาร์เทนเดอร์นำหนังสือเล่มนี้มาให้ฉันพร้อมกับเจมส์ บอนด์และมาร์ตินี่หนึ่งแก้วบนหน้าปก นี่เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจอย่างสมบูรณ์สำหรับฉันและควรสังเกตว่าน่าพอใจมาก สิ่งที่ฉันไม่พอใจคือมันไม่ได้แปลเป็นภาษาอิตาลีของฉัน

- คุณจัดการเยี่ยมชมบาร์รัสเซียหรือไม่? คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับพวกเขาในฐานะมืออาชีพได้บ้าง?

เคยไปบาร์ Dmitry Sokolovและที่ริทซ์-คาร์ลตันด้วย The Ritz-Carlton มีทิวทัศน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจของมอสโก และมีการใช้เงินจำนวนมหาศาลไปกับทุกสิ่ง พวกที่ยอดเยี่ยม Misha และ Roma ทำงานที่นั่น (Roman Merciful และ Mikhail Kalachev. - ประมาณ D.P. ) คนหนุ่มสาวที่ขยันขันแข็งเป็นมิตรและอัธยาศัยดี อย่างไรก็ตาม เมื่อมองไปด้านหลังเคาน์เตอร์ ฉันเห็นสิ่งที่บาร์เทนเดอร์ควรมีน้อยที่สุด มันไม่ใช่สิ่งที่ฉันคุ้นเคยเลย ฉันพิถีพิถันมากเกี่ยวกับเรื่องเหล่านี้และแม้กระทั่งออกแบบเปลือกของตัวเอง - "เปลือกหอยคาลาเบรส" บาร์เทนเดอร์ควรสนับสนุนให้เจ้าของสถานประกอบการที่อาจไม่เข้าใจว่าอะไรทำให้บาร์ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริง ให้ลงทุน "ในเคาน์เตอร์" มากขึ้น ช่วยเขาออกแบบบาร์เพื่อให้เขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเจ้าของก็ต้องเคารพในการทำงานของบาร์เทนเดอร์ด้วย

ตำแหน่งบาร์เทนเดอร์ในธุรกิจร้านอาหารคืออะไร?

— มีสามดาวในอุตสาหกรรมของเรา - เชฟ ซอมเมลิเย่ร์ และบาร์เทนเดอร์. ใครเป็นแม่ครัว? ศิลปินที่ใช้จานเป็นผ้าใบ แต่ไม่ว่าเขาจะทำอะไร เขาก็ทำมันหลังประตูที่ปิดสนิท ซึ่งไม่มีใครขัดขวางกระบวนการสร้างสรรค์ ซอมเมลิเย่ร์ต้องมีความรู้มาก สามารถดมกลิ่นและลิ้มรสได้อย่างละเอียด แต่เขาไม่ใช่ศิลปิน งานของเขาคือการรวมสิ่งที่เชฟสร้างขึ้นกับสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์สร้างขึ้นอย่างถูกต้อง จะอธิบายงานของบาร์เทนเดอร์ได้อย่างไร? เราเป็นศิลปินคนเดียวกันกับพ่อครัว มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่เราใช้ไม่ใช่จาน แต่เป็นแก้ว และเราต้องการความรู้จำนวนมาก เช่น ซอมเมลิเย่ร์ บาร์เทนเดอร์ต้องรู้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดทำมาจากอะไรและอย่างไร ความแตกต่างของเครื่องดื่มแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร เหตุใดจึงแตกต่างกันมาก แม้แต่วอดก้าสำหรับความเรียบง่ายทั้งหมดนั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด! แต่ต่างจากเชฟหรือซอมเมลิเย่ร์ เราไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ บาร์คือเวทีของเรา เราสามารถทำให้ตนเองเป็นอมตะได้ด้วยการสร้างเครื่องดื่มชั้นเลิศ ซึ่งลูกหลานจะจดจำในความอดอยากในยามอดอยาก มารำลึกถึงค็อกเทล Mojito, Margarita, Daiquiri, Bloody Mary, Manhattan ที่อยู่กับเรามานานนับศตวรรษและที่คนทั้งโลกรู้จัก

- คุณช่วยแยกแยะบาร์เทนเดอร์ชาวรัสเซียคนใดคนหนึ่งได้ไหม?

— หลายคนมีเสน่ห์และมีสไตล์ ฉันชอบ Dmitry Sokolov มาก ด้วยบุคลิกที่โดดเด่น เขาเข้าใจดีว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมคืออะไร และรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวเป็นอย่างดี เพื่อให้บรรลุความสำเร็จ การตกแต่งภายในที่หรูหราไม่เพียงพอสำหรับบาร์ เครื่องดื่มก็ต้องดีด้วย มิทรีให้แนวคิดกับบาร์เทนเดอร์ว่าต้องทำอะไรเพื่อให้ได้ค็อกเทลชั้นยอด มืออาชีพจริง!

อะไรทำให้บาร์ประสบความสำเร็จได้อย่างแท้จริง?

- ไม่ใช่การตกแต่งภายในเลย แต่เป็นคนที่ทำงานในบาร์และผู้ที่มาที่นี่ คุณเดินผ่านสถาบัน หยุดและฟัง หากมีวิญญาณ คุณจะได้ยินมันอย่างแน่นอน ฉันทำงานในบาร์เล็กๆ แห่งหนึ่งเป็นเวลาห้าปี ซึ่งมีอ่างล้างจานขนาดเล็ก ตู้เย็นที่บ้าน และถังน้ำแข็ง ในเวลาเดียวกัน คนดังจำนวนมากเคยไปที่นั่น ฉันสร้างชื่อให้ตัวเองที่นั่น กลายเป็นที่รู้จักสำหรับการทำค็อกเทลมาร์ตินี่ที่ดีที่สุดในโลก! แถบยังคงมีอยู่ เราสามารถปรับตัวให้เข้ากับการขาดเครื่องมือใด ๆ แต่เจ้าของควรเคารพงานของบาร์เทนเดอร์และลงทุน "ในบาร์" เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ไม่มีสิ่งเล็กน้อยที่นี่

— มาร์ตินี่เวอร์มุตในศิลปะของบาร์เทนเดอร์คืออะไร?

มาร์ตินี่เป็นไวน์ปรุงแต่ง เฉพาะเมื่อเขามาถึง Mixology ค็อกเทลจึงได้รับการยอมรับ 150-200 ปีที่แล้ว แอลกอฮอล์แรงมาก วิสกี้ของต้นศตวรรษที่ XX มีแอลกอฮอล์ 60-70% เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง พวกเขาเติมน้ำมะนาว น้ำส้ม หรือสารให้ความหวานบางชนิด เช่น ส้มคูราเซา ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก เมื่อมาร์ตินี่ปรากฏตัวขึ้นในโลก ค็อกเทลชั้นยอดก็กลายเป็นวิถีชีวิต ไวน์ปรุงแต่งเพิ่มรสชาติผักให้กับเครื่องดื่ม ทำให้นุ่มและมีเสน่ห์มากขึ้นในเวลาเดียวกัน มาร์ตินี่เพิ่มสัมผัสของสไตล์ สัมผัสของอิตาลี สัมผัสเก๋ไก๋ให้กับค็อกเทล ฉันมีความสุขมากที่ได้ร่วมงานกับมาร์ตินี่ ค็อกเทลตัวแรกที่ฉันทำกับมาร์ตินี่คืออเมริกาโน ตอนนั้นฉันอายุ 11 ปี และเขาถูกดุครั้งแรกเมื่อเขาทำผิดกับพวกเนโกรนี ซึ่งรวมถึงมาร์ตินี่ด้วย

— อะไรทำให้บาร์ในลอนดอนของคุณแตกต่างจากที่อื่น?

— บาร์ของฉัน Salvatore ที่ FIFTY ตั้งอยู่ที่ 50 St. James Street ในลอนดอน ฉันออกแบบเองโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพื้นที่ด้านหลังบาร์ เพื่อให้บาร์เทนเดอร์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ จำเป็นที่เขาจะต้องทำทุกอย่างที่เขาต้องการ โดยไม่ต้องออกจากที่ของเขา ฉันรู้บางกรณีที่ บาร์เทนเดอร์ต้องวิ่งไปรอบๆ บาร์เพื่อดื่มแค่แก้วเดียว แล้วอะไรที่ทำให้บาร์ของฉันโด่งดัง? ก่อนอื่น อย่าลืมว่าประสบการณ์ของผมคือ 43 ปี บาร์ของฉันมีห้องสมุดสุราที่มีมากกว่า 520 รายการ ลูกค้าสามารถลิ้มรสวิสกี้จากปีพ. ศ. 2433 คอนญักจากปี พ.ศ. 2331 ฉันมีเหล้ายินจากต้นศตวรรษที่ 19 Genever ซึ่งถูกนำมาจากเรืออับปางสำหรับฉัน เหล้าจากต้นศตวรรษที่ 20 เช่น Cointreau และ Triple Sec ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณทำค็อกเทลคลาสสิกได้ ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา Salvatore ที่งาน FIFTY ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงคอลเลกชันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดในโลกสามปีติดต่อกัน ในปี 2549 และ 2551 ฉันมีผู้ชายที่ได้รับรางวัลบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดในสหราชอาณาจักร บาร์ของฉันเป็นบาร์ที่ดีที่สุดของสหราชอาณาจักร ผู้ชนะกรังปรีซ์สาขาค็อกเทลที่ดีที่สุดและสุราที่ดีที่สุดในสหราชอาณาจักร สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทีมของฉันจะทำให้บาร์มีความพิเศษ พวกเขาเรียกฉันว่ามาสโทร แต่ฉันเป็นตัวของตัวเองได้เพราะคนที่ฉันทำงานด้วยเท่านั้น สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับฉัน พวกฉันไม่ทิ้งฉัน มีผู้จัดการที่จะพูดว่า "ฉันกับคุณ" ดังนั้นจึงสร้างกำแพงและมีผู้จัดการที่จะพูดว่า "เราอยู่กับคุณ" ความร่วมมือของเราอยู่บนพื้นฐานของความเคารพซึ่งกันและกัน

เล่าเรื่องที่เกี่ยวข้องกับงานของคุณ

— ฉันดีใจมากที่โชคดีที่ได้พบคนดังมากมาย ฉันทำค็อกเทลให้ราชินีแห่งบริเตนใหญ่ผู้ชื่นชอบค็อกเทลมาร์ตินี่อย่างแน่นอน ฉันจำได้ว่าในวันที่มีงานเลี้ยงส่วนตัวเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอผู้จัดการของสถาบันที่ฉันทำงานอยู่ในเวลานั้นได้ติดต่อกับฉันที่ประตูและเตือนฉันด้วยนิสัยอิตาลีว่าอย่าจูบเธอ เพื่อเป็นการทักทาย ถ้าฉันทำอย่างนั้น ฉันคงนั่งอยู่ในหอคอยตอนนี้! ฉันดีใจที่บรูซ วิลลิส, ซิลเวสเตอร์ สตอลโลน, เควิน สเปซีย์อยู่ในหมู่เพื่อนของฉัน ฉันได้พบกับฟิเดล คาสโตร, จอร์จ บุช, เนลสัน แมนเดลา, ไมเคิล แจ็คสัน, มาดอนน่า, กาย ริตชี่… ฉันทำงานการกุศลมากมาย ฉันบังเอิญเข้าร่วมการประมูลครั้งหนึ่ง ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เชฟโกลเด้น แรมเซย์ได้รับเงิน 12,000 ปอนด์สำหรับอาหารค่ำสำหรับ 12 คน Sting ได้รับข้อเสนอ 20,000 ปอนด์สำหรับการแสดงอะคูสติก
เป็นไปได้ที่จะบินไปลาสเวกัสเพื่อฟัง Elton John ในราคา 50,000 ปอนด์ ฉันได้รับ 80,000 ปอนด์สำหรับค็อกเทลบาร์สำหรับ 50 คน อีกเรื่อง. .. Stevie Wonder มาที่บาร์ของฉัน ฉันทำค็อกเทลให้เขาชื่อ Champagne Wonder แล้วถามว่าเขาอยากเล่นไหม สตีวี่ลุกขึ้นไปเล่นเปียโนและเล่นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเขาจากไป เขาก็หยุดและปรบมือ ฉันถามเขาว่าเสียงปรบมือนี้ส่งถึงใคร และเขาตอบว่า: "จากศิลปินคนหนึ่งไปสู่อีกศิลปินหนึ่ง"

เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ปรมาจารย์แห่งวงการบาร์แบ่งปันกันภายใน Bartenders School โดย Bacardi&Martini

มาต่อกันในชุดของเรากับ "มาเอสโตร" ของธุรกิจบาร์ - Salvatore Calabrese Salvatore บาร์เทนเดอร์ชื่อดัง เจ้าของร่วมของ Salvatore และเจ้าของตำแหน่ง “ผู้ผลิตค็อกเทลที่ดีที่สุดในโลก” พูดถึงงานฝีมือ กฎ “สามอาร์” และค็อกเทลที่แพงที่สุดในโลก

เกี่ยวกับอาชีพ

อย่าทำอะไรที่คุณยังไม่พร้อมฉันทำอเมริกาโนเป็นครั้งแรกเมื่ออายุ 11 ขวบ และเมื่ออายุ 12 ขวบ ฉันคิดว่าฉันมีประสบการณ์มากพอที่จะทำเนโกรนี จากนั้นที่ปรึกษาของฉัน - คุณรัฟฟาเอลโล เช่นเดียวกับฮัมฟรีย์ บ็อกการ์ตในคาซาบลังกา - หยุดฉัน ชิมค็อกเทลแล้วตบฉันที่ด้านหลังศีรษะด้วยคำว่า "คุณไม่ควรทำในสิ่งที่คุณไม่เข้าใจ" ตั้งแต่นั้นมา เมื่อทำ Negroni ฉันก็นึกในใจว่าจะถูกโจมตี

เอาใจใส่ลูกค้าแต่ละรายวันหนึ่งฉันมาที่บาร์ตอนดึก มีลูกค้าเพียงคนเดียว บาร์เทนเดอร์คุยกันที่บาร์ในขณะที่ลูกค้านั่งจิบโค้กเงียบๆ จากนั้นฉันก็เข้าหาเขา แนะนำตัวเอง และบอกเขาทุกอย่างเกี่ยวกับสถาบันของเรา ปรัชญาและแนวคิดของสถาบัน เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่แขกรับเชิญได้รับแรงบันดาลใจจากเรื่องราวของฉันมากจนทำให้เขาเหลือ 1,004 ปอนด์แทนที่จะเป็น 4 ปอนด์สำหรับโคล่าหนึ่งขวด ต่อจากนั้นเขาก็กลายเป็นขาประจำที่บาร์ เขาลองดื่มทุกแก้วแล้วทิ้งเงินไว้ 75,000 ปอนด์และทิป 15,000 ปอนด์

อย่าขายค็อกเทล ขายประวัติศาสตร์จะทำอย่างไรกับประวัติศาสตร์? สามารถอ่านเรียนรู้ได้ยิน ฉันตัดสินใจว่าประวัติศาสตร์สามารถลองใช้และเรียกมันว่า "ประวัติของเหลว" (ประวัติศาสตร์ "ของเหลว") ดังนั้นฉันจึงสร้างค็อกเทลที่แพงและเก่าแก่ที่สุดในโลก ซึ่งได้รับการบันทึกใน Guinness Book of Records (5,500 ปอนด์) - Salvatore's Legacy * มีมรดกที่ลึกซึ้งในสิ่งที่เราทำและที่เราอาศัยอยู่ แบ่งปัน.

*ส่วนผสมของค็อกเทลประกอบด้วยเหล้า Kummel (1770), คอนญัก Clos de Griffier Vieux ที่มีอายุมากกว่า 225 ปี (1788), เหล้า Dubb Orange Curacao (1860), Angostura tincture (1900)

จำไว้ว่าควรทำแต่สิ่งที่คุณรักและตั้งใจจริงเท่านั้นสิ่งที่คุณเชื่อ

ในอาชีพของเราไม่ควรมีความเย่อหยิ่งและความเย่อหยิ่งมีแต่ความรักที่มุ่งสร้างความพึงพอใจให้แขกเท่านั้น

เรียนรู้ที่จะหุบปากในเวลาและฟังผู้หญิงของคุณครั้งหนึ่งเคยช่วยฉันสร้าง Breakfast Martini ที่สมบูรณ์แบบ

ปฏิบัติต่อตัวเองและอาชีพของคุณด้วยความเคารพ และคุณจะกลายเป็นศิลปินตัวจริงส่วนผสมของคุณคือผืนผ้าใบของคุณ ดังนั้นควรใช้แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดเท่านั้น

เกี่ยวกับกฎของซัลวาตอเร

กฎ 5 องค์ประกอบ

1. ดู. ทุก ๆ 20 วินาที ให้ลืมตาและมองดูสิ่งที่เกิดขึ้นในบาร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแขกทุกคนถูกสังเกต

2. การได้ยิน รู้วิธีการฟังและฟัง แม้ในช่วงเวลาที่มีงานหนัก หาเวลาที่จะเสียสมาธิและให้ความสนใจกับลูกค้า

3. กลิ่น คุณจะวิเคราะห์สถานการณ์โดยรอบ

4. ยิ้ม. ยากแค่ไหนก็อย่าลืมสร้างอารมณ์ให้แขก

5. สัมผัสส่วนบุคคล รู้สึกอิสระที่จะเข้าหาและทักทายผู้เยี่ยมชมพูดคุยกับเขา

กฎสามอาร์

R #1 เป็นเครื่องดื่มแนะนำ ควรขึ้นอยู่กับความชอบของแขกทั้งหมด พูดคุยกับแขก ทำความรู้จักกับเขา คุณต้องมั่นใจในคำแนะนำของคุณ จากนั้นจะนำไปสู่ ​​​​R # 2 - เรียงลำดับใหม่ (เรียงลำดับใหม่) และในท้ายที่สุด R # 3 - องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด - การกลับมาของแขก (ส่งคืน) คุณต้องสร้างบรรยากาศ ความสะดวกสบาย และอารมณ์ที่แขกต้องการกลับมา

กฎ 3 ขั้นตอน

ใน 3 ขั้นตอน คุณต้องไปถึงส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับค็อกเทล จากนั้นคุณจะใช้เวลากับแขกมากขึ้นและรู้สึกผ่อนคลาย

เกี่ยวกับค็อกเทล

นอกจากรสชาติแล้ว เครื่องดื่มก็ควรดูดีด้วยและหอมกลิ่นสาวเจ้าเสน่ห์

มากับเรื่องสำหรับเครื่องดื่มฉันมาได้อย่างไรกับเรื่องราวของค็อกเทล Gran Torino (30 มล. Dewar, 30 มล. Martini Bitter, Martini Rosso 20 มล., Solerno 10 มล., ส้ม, โฟมขิง, ชิ้นส้ม) ทำไมต้อง Gran Torino? อย่างแรก ฉันรักตูริน บ้านเกิดของความขม และประการที่สอง ฉันชอบหนังเรื่อง Gran Torino กับ Clint Eastwood และฉันหวังว่าสักวันหนึ่งเขาจะมาหาฉันและลองค็อกเทล ประวัติศาสตร์เป็นเรื่องที่น่าสนใจ ด้วยประวัติศาสตร์ ค็อกเทลจึงกลายเป็นประวัติศาสตร์

อย่าเป็นเหมือนเชฟปิดตัวเองและสร้างงานที่ซับซ้อนที่สุด มันเจ๋ง แต่ต้องใช้จิตวิญญาณ ทำทุกอย่างด้วยใจที่เปิดกว้างและรอยยิ้ม แล้วแขกจะอยากกลับมาหาคุณ

เกี่ยวกับบาร์

เฉพาะการทำงานร่วมกันในแถบเท่านั้นที่ให้ผลลัพธ์

ยิ่งทำงานเร็ว ยิ่งได้เงินมาก

ระลึกถึงการบริการและการดูแลเสมอมาด้วยเหตุนี้ ฉันจึงบังเอิญได้ปฏิบัติต่อผู้คนอย่าง Fidel Castro, Nelson Mandela, Robert de Niro แต่อย่าลืมว่าแขกทุกคนควรมีความสำคัญเท่าเทียมกัน โดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งของพวกเขาในสังคม

นอกจากความคิดสร้างสรรค์แล้ว อาชีพของคุณยังเป็นธุรกิจอีกด้วยบาร์จะประสบความสำเร็จเมื่อทำเงิน

ในบาร์ใด ๆ ก็มีแขกที่เรียกว่า "ภายใน"นั่นคือทีมบาร์และแขก "ภายนอก" - นำผู้เข้าชมไปยังสถานประกอบการ แขกทั้งสองคนนี้ควรได้รับแรงบันดาลใจและยินดี

นำจิตวิญญาณบางส่วนมาสู่บาร์ของคุณเพื่อให้แขกได้สัมผัสกับบรรยากาศของคุณวันหนึ่ง Stevie Wonder มาที่บาร์ของฉัน เพื่อเป็นการไว้อาลัย ฉันทำค็อกเทลให้เขา - Champagne Wonder ตอนกลางดึก ฉันสังเกตว่าสตีวี่เริ่มโยกตัวไปกับเสียงเพลงที่เล่นในบาร์ และเชิญเขาให้นั่งที่เปียโน และเขาเล่นจริงๆ มันอร่อย. เขาเล่นให้กับแขกทุกคนของสถาบันนานกว่าครึ่งชั่วโมง แล้วเราก็ถ่ายรูปกัน ซึ่งแม้แต่ผู้จัดการของศิลปินก็ยังตกตะลึง สตีวี่ถอดแว่นเพื่อถ่ายรูป ซึ่งเขาแทบไม่เคยทำเลย เพื่อเป็นการแสดงความเคารพ ตั้งแต่นั้นมา ไม่ว่าเขาจะอยู่ที่ใด สูตรแชมเปญวันเดอร์ก็อยู่กับเขาเสมอ ดังนั้นเขาจึงสามารถไปที่บาร์และขอค็อกเทลได้ทุกเมื่อ

เราต้องจำไว้เสมอเกี่ยวกับการต้อนรับขับสู้เพื่อที่จะได้เป็นบาร์เทนเดอร์ที่ยอดเยี่ยมงานของคุณคือการทำให้แขกเข้าใจว่าคุณเป็นใคร สิ่งที่คุณเป็นตัวแทน ใช้เวลากับคำแนะนำแล้วมันจะตอบแทนคุณด้วยการแก้แค้น

ท่านสามารถรับชมบันทึกการบรรยาย