Үнэндээ үүнийг бэлтгэх нь амархан. Жоронд нарийн төвөгтэй найрлага байхгүй тул хоол нь төсөвт маш хялбар байх болно.
Сонгодог №1 жор
Найрлага
- 5 өндөг
- 800 мл сүү
- 2 гр ваниль
- 300 гр элсэн чихэр (эсвэл нунтаг элсэн чихэр)
- 6 керамик хэв
Сүү, ваниллиныг саванд хийж буцалгаад эхэл. Галыг унтрааж, сүүг 15 минутын турш хөргөнө. Хөргөх зуураа карамель бэлтгэнэ.
Таны эргэн тойронд хүүхэд байхгүй эсэхийг шалгаарай, учир нь халуун карамелийн өчүүхэн дусал ч тэдэнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Та ч бас болгоомжтой байгаарай.
Тиймээс хагас элсэн чихэрийг 2 хоолны халбага устай зузаан ёроолтой саванд хийж холино.
Хэсэг хугацааны дараа хольц буцалгаж эхлэх бөгөөд ус уурших болно. 
Аажмаар элсэн чихэр хайлж эхэлдэг. 
Аажмаар энэ нь хүрэн өнгө олж авдаг. Дунд зэргийн дулаан дээр шаргал болтол нь жигнэж, бөөгнөрөл хайлуулахын тулд байнга хутгана. Карамель нь шатахгүйн тулд хараарай.
Бидэнд хэрэгтэй өнгөт карамель болмогц савыг галаас хурдан салгана. 
Карамель халуун байх үед бидний амттанг жигнэхэд зориулж бэлтгэсэн керамик хөгц рүү хурдан хийнэ. 
Анхаар! Карамель мөөгөнцөрт хүрмэгц хөргөж эхэлнэ. Тиймээс, хөдөлгөөнгүй шингэн карамель бүхэл бүтэн ёроолд тархахын тулд гараа хурдан эргүүлээрэй. 
Тиймээс, миний хэлсэнчлэн, хэв бүрийн ёроолд карамель хийнэ. 
Мөөгөнцөрийг хойш тавьж, карамель бүрэн хөргөж, хоосон хайруулын тавган дээр 4 минутын турш халуун усанд дэвтээж, дараа нь угаалгын нунтагаар угаана. 
Мөн та өндөг зодож эхэлж болно. Үлдсэн элсэн чихэртэй өндөгийг цохино. 3 минутын турш хутгана. 
Дараа нь ташуурдсан хольцыг хөргөсөн сүүтэй хольж, сайтар хутгана. 
Дараа нь өндөг-сүүний хольцыг вааран хэвэнд хийнэ, шүүлтүүрээр шүүнэ. 
Бүх хэвийг дүүргэх үед жигд хуудсан дээр тавиад жигд хуудсан дээр халуун ус хийнэ, ингэснээр хэвний дөрөвний гурвыг бүрхэнэ. 
Зууханд хийж, 180 градус хүртэл халааж, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Яг хагас цагийн дараа жигд хуудсыг гаргаж аваад уснаас хэвийг нь аваад хөргөнө. 
Дараа нь хөгц бүрийг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Ийм амттанг хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд үүнээс зөвхөн ашиг тустай гэж би хэлэх ёстой. Би оролдоод үзэх гэж яарч байгаад дулаацуулж үзлээ. Би зөвлөхгүй байна. Хөргөх гэж байгаа тул хүлээх хэрэгтэй. Шал өөр амт.
Тэгээд 6 цагийн дараа (за, та 3-4 цагийн дараа аль хэдийн болно: o) хөгцийг хөргөгчнөөс авч болно. Тус бүрийг 30-60 секундын турш халуун устай саванд хийнэ. Тэгээд дараа нь - амттанг хөгцний ирмэгээс хутгаар болгоомжтой салга. Мөөгөнцөрийг тавагтай таглаад эргүүл. Хэрэв та юу ч болоогүй гэж бодож байвал: карамельтай цөцгий нь салахгүй бол хөгцний ойролцоо таваг чанга барьж, хөгцийг сэгсрэх хэрэгтэй. Яг л хөөрхөн юм шиг гарч ирдэг!
Үүнийг шаардлагатай хэвний тоогоор хий. Тэгээд voila! Крем карамель бэлэн боллоо. 
Жор дугаар 2 "Хоёрт"
Улс орны эдийн засгийн өнөөгийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан хоолны салбарт та үнэхээр зэрлэгээр явж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь асуудал биш юм. Хэрэв таны гарт хэд хэдэн өндөг, элсэн чихэр, цөцгий, сүү байгаа бол хямралын эсрэг, энгийн амттангийн жор - карамель тос байгаа гэж бодоорой.
Найрлага:
- Сүү - 250 мл
- Үг - 33% 300 мл
- Ваниллин - 0.5 tsp
- Өндөгний шар - 2 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 250 гр
- ус - 60 мл
Тиймээс эхлээд та карамель хийх хэрэгтэй. Хүнд ёроолтой саванд элсэн чихрийн хагасыг 60 мл усаар холино. Дунд зэргийн дулаан дээр шаргал болтол нь жигнэж, байнга хутгана. Карамель нь шатахгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.
Карамель нэн даруй хэвэнд хийнэ, хөргөнө. 
Та цөцгий бэлдэж эхэлж болно. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Сүү, цөцгий асгаж, үлдсэн элсэн чихрийн хагасыг нэмээд буцалгаад авчирна.
Хумсны тусламжтайгаар үлдсэн сахараа өндөгний шар, өндөгтэй холино. 
Сүүний хольцтой савыг галаас аваад өндөгний хольцыг асгаж, бүх зүйлийг сайтар хутгана. Хэрэв ташуурдах явцад бөөгнөрөл үүссэн бол хольцыг шигшүүрээр шүүнэ.
Одоо карамель хөгцийг аваад өтгөн хольцыг хийнэ. Гүн хөгц аваад дотор нь хэв хийнэ. Өрөөний температурт усыг жигд таваг руу хийнэ, ингэснээр өндөгний холимог болон карамель савыг хагасаар бүрхэнэ. Зуухыг 160 градус хүртэл халааж, 40-45 минутын турш жигнэх.
Мөөгөнцөрийг бага зэрэг сэгсрэх замаар карамель цөцгий бэлэн эсэхийг шалгаж болно. Хэрэв хөгц дэх амттан бага зэрэг чичирч байвал хөргөгчинд хийж болно.
Тиймээс хэвийг нь уснаас гаргаж аваад тасалгааны хэмд бага зэрэг хөргөөд 5-6 цагийн турш хөргөгчинд, илүү сайн шөнө байлгана.
Хөргөгчөөс карамель кремээ гаргаж ав. Үүнийг амттангийн халбага эсвэл нимгэн хутгаар зөөлөн тайрч, дараа нь төхөөрөмжийг хажуу тийш нь тавиад хавтгай таваг дээр амттанг хурдан эргүүлнэ.
"Cream Caramel" амттангийн видео жор
Cream caramel - тос, гурилгүй энгийн бүтээгдэхүүнээр хийсэн амттай амттан
Цөцгийтэй карамель хийх алхам алхмаар жор
Найрлага:
. өндөг - 3 ширхэг.
. шар - - 2 ширхэг.
. элсэн чихэр - - 2 tbsp.
. ванилийн сав
. сүү - 300 мл
. цөцгий (20% -иас багагүй) -300 мл
Карамелийн хувьд:
. элсэн чихэр - 3 tbsp.
. 1 ст. л. ус
Хоол хийх үйл явц:
1) Карамель бэлтгэнэ. Саванд 3 хоолны халбагыг хийнэ. элсэн чихэр, 1 tbsp хийнэ. л. хүйтэн ус. Сироп нь цайвар кофены өнгөтэй болтол бага дулаанаар хооллоорой.
2) Бэлэн болсон карамелийг хэвэнд хийнэ. Мөөгөнцөртэй хэд хэдэн дугуй хөдөлгөөн хий, ингэснээр карамель бүхэл бүтэн дотоод гадаргууг жигд бүрхэнэ. Хойш тавьж.
3) Сүү, цөцгийг ванилийн целлюлоз эсвэл ванилийн сахартай хамт буцалгана. Үүнийг 10 минутын турш исгэж болно.
4) Өндөг, шарыг элсэн чихэртэй хольж, ваниллинтэй халуун сүү холих зуур нимгэн урсгал руу хийнэ.
5) Тусдаа аяганд цөцгийг нарийн шигшүүрээр шүүнэ.
6) Цөцгий нь карамельтай хөгц рүү хийнэ.
7) Өөр том хэлбэрт оруулна. Карамельтай хөгцний хананы дунд хүрэхийн тулд халуун ус хийнэ. 165 ° C-170 ° C хүртэл халаасан зууханд 45-50 минутын турш хооллоорой.
8) Зуухнаас крем карамель гаргаж аваад хөргөнө. Маягтыг үйлчлэх тавагтай таглаад, эргүүлээд амттангаас болгоомжтой арилгана. Халуун эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.
Крем карамель бол гэртээ хийхэд хялбар энгийн бөгөөд маш амттай амттан юм. Ийм амттан нь баярын болон ажлын өдрүүдэд танд туслах болно - энэ нь хамгийн бага бүрэлдэхүүн хэсэгтэй боловч үр дүн нь цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхих болно. Нарийхан, өтгөн амттай амттан нь дунд зэргийн чихэрлэг, маш хөнгөн, тааламжтай сэтгэл сэргээдэг. Жигнэсэн цөцгийн вазелин шиг амттай бүтэц, карамель соусын анхилуун үнэр, амт, шүүслэг байдлын хослол нь таныг анхны хазалтаас л байлдан дагуулна. Оролдоод үз!
Жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэ.
3 бүхэл бүтэн тахианы өндөг, 2 шарыг холбоно. Элсэн чихэр нэмээд элсэн чихэр уусч, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл хольцыг сайтар холино.
Сүүг хэмжиж, ванилийн сахар эсвэл ванилийн саваа нэмнэ. Бага дулаан дээр сүүг бараг буцалгана. Хэрвээ хүсвэл сүүний хагасыг цөцгийтэй сольж болно.
Холих зуураа өндөгний холимогт халуун сүү нэмнэ. Сүүгээ аажмаар, нэг удаад 1-2 хоолны халбага хийнэ, ингэснээр температур аажмаар нэмэгдэж, өндөг нь аарц болохгүй. Халуун сүүний тэн хагасыг асгасны дараа үлдсэнийг нь нимгэн урсгалаар нэг удаа цутгаж болно.
Карамель бэлтгэ. 200 грамм элсэн чихэр хэмжиж, 50 миллилитр хүйтэн ус нэмнэ.
Холимогийг бага дулаанаар буцалгана. Хоол хийх явцад хольцыг хутгаж болохгүй, эс тэгвээс элсэн чихэр талсжих болно. Харин халаалт жигд байхын тулд савыг үе үе сэгсэрнэ. Уг процесс хэдэн минут үргэлжилж болох ч аажмаар элсэн чихэр хайлж, чихрийн сироп болж хувирна. Хэдэн минутын дараа ус ууршиж, сироп өтгөрч, гадаргуу дээр том бөмбөлөгүүд гарч ирнэ.
Энэ мөчөөс эхлэн сиропын өнгө нь карамель бэлэн байдлын гол үзүүлэлт болдог тул түүний өнгийг анхааралтай ажиглаарай. Хэдэн секундын дараа энэ нь тунгалагаас цайвар алтан болж хувирч, нэг секундын дараа улбар шар өнгийн гялалзсан гүн карамель өнгө олж авах болно. Карамель бэлэн байдлын өөр нэг чухал шинж тэмдэг бол шатаасан элсэн чихрийн анхилуун үнэр юм. Үүнийг мэдэрсэн даруйд карамель бэлэн болно.
Галыг унтрааж, карамель амттангийн хэсгийг хэвэнд хийнэ. Карамель тогтож, бүрэн хатууртал хэдэн минут хүлээнэ үү.
Бэлтгэсэн өндөг, сүүний холимог нэмнэ.
Амттаны хэвийг өндөр талтай саванд хийнэ. Мөөгөнцөрийг 2/3 усанд дүрэхийн тулд саванд бүлээн ус хийнэ.
Савыг тугалган цаасаар бүрхэж, амттангаа 175 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 45-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Цөцгийг модон шорлогоор цоолж бэлэн байдлыг шалгана уу. Бэлэн болсон цөцгий өтгөрч, тууштай байдал нь вазелин шиг болно.
Уснаас амттангийн хэвийг аваад бүрэн хөргөнө. Хэрэв та амттангаа үйлчлэхээсээ өмнө хэдхэн цагийн турш исгэж байвал илүү амттай болно.
Хөргөсөн амттанг тасалгааны температурт 20-30 минутын турш дэвтээнэ. Дулаан үед карамель илүү шингэн болж, хөгцний ёроолоос илүү сайн сална.
Дараа нь амттанг салгаж, хөгцний хажуугийн дагуу хутга гүйлгэнэ. Амттантай таваг тавагтай таглаад, дараа нь нэг хөдөлгөөнөөр амттанг тавган дээр эргүүлж, хэлбэрийг нь арилгана.
Крем карамель бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой.
тогооч карамель.
Зузаан ёроолтой саванд ус хийнэ, элсэн чихэр хийнэ (элсэн чихэр талсжихгүйн тулд та хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмж болно).
Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад элсэн чихэр уусдаг.
Савны хажуу талыг усанд дүрсэн сойзоор үе үе арчиж, элсэн чихрийн сироп нь хажуу тал дээр карамелжихгүй.
Сиропыг карамель (бор) хүртэл буцалгана.
Хоол хийх явцад сироп хүрэн болж эхэлмэгц анхааралтай ажиглаарай. Учир нь сироп хурдан карамелжина, шаардлагатай бол савыг галаас гаргаж, карамелжих процессыг зогсоож, сиропыг шатаахгүй. Хоол шингэсэн сироп нь хар хүрэн өнгөтэй, гашуун амттай байдаг. Ийм сироп нь амттан дээр тааламжгүй амтыг өгөх болно.
Сиропыг галаас аваад бэлэн керамик хэвэнд (ramekins) юүлж, хойш тавь.
Цэвэр саванд сүү, цөцгий хийнэ.
Хагас элсэн чихэр нэмээд хутгаад дунд зэргийн халуунд хийнэ.
Модон халбагаар хааяа хутгаж буцалгаад авчирна.
Сүүг жүржийн хальсаар амталж болно, дараа нь карамель цөцгий нь тааламжтай жүржийн ноот олж авах болно. Үүнийг хийхийн тулд сүүнд хагас жүржийн хальс нэмж, буцалгаад 30 минутын турш исгэж үлдээнэ. Дараа нь амтлагчийг шүүж, буцалгаад буцалгана.
Сонгодог цөцгийтэй карамель жорыг сүү (цөцгийгүй) дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Миний бодлоор ийм амттангийн амт нь өтгөн хувилбараа алддаг. Цөцгий нь амттанг бүтэц, амтаараа илүү зөөлөн болгодог. Гэсэн хэдий ч сүүнд чанаж болгосон цөцгий карамелийн хувилбар нь шүтэн бишрэгчидээ олох болно гэж би бодож байна. Энэ нь өтгөн хувилбартай адил бэлтгэгдэж, нэг цаг орчим жигнэх болно.
сүү - 350 мл,
элсэн чихэр - 85 гр,
2 өндөг,
2 өндөгний шар,
ванилийн сахар (эсвэл ванилийн мөн чанар) - 1 халбага
Өндөгийг аяга болгон хувааж, шар нэмж, үлдсэн элсэн чихэр, ванилийн сахар (эсвэл ванилийн ханд) нэмнэ.
Бүгдийг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино (цохиж болохгүй).
Буцалж буй сүү, цөцгийг нимгэн урсгалаар өндөгтэй саванд хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хүчтэй хутгана.
Өндөг-сүүний хольцыг шигшүүрээр шүүж холих явцад үүссэн агаарын бөмбөлгийг арилгана.
Хэрэв шүүсэн хольцонд агаарын бөмбөлөгүүд байгаа бол тэдгээрийг гадаргуугаас халбагаар шүүж авна.
Өндөг-сүүний хольцыг карамельтай хэвэнд хийнэ, хэвний 3/4-ийг дүүргэнэ (үлдсэн том агаарын бөмбөлгийг зүүгээр цоол).
Мөөгөнцөрийг гүн гүнзгий саванд хийж, хайруулын тавган дээр буцалж буй ус хийнэ.
Ус нь хэвний тал орчимд хүрэх ёстой.
Зөөлөн гар хийцийн карамель хийхэд зориулагдсан
- Элсэн чихэр - 100 гр
- Глюкозын сироп - 40 гр
- ус - 20 гр
- Цөцгий 33% - 100 гр
- Цөцгийн тос - 25 гр
Цөцгийн хувьд
- Аарцны тос бяслаг - 400 гр
- Цөцгий 33% - 100 гр
хаах Найрлага хэвлэх
- чихэргүй, зөөлөн, өтгөн, хөнгөн карамель амттай. Таны бялуу, кексэнд тохиромжтой крем! Фото зураг бүхий алхам алхмаар жор.
Сайн уу найзуудаа!
Өнөөдөр хийцгээе карамель тос. Амтат биш, маш тослог биш, бага зэрэг карамель амттай. Түүний хувьд бид үнэндээ карамель хоол хийх хэрэгтэй. Бид үүнийг аль хэдийн хоёр удаа хийсэн: өөр нэг нь энд байна. Бүх аргууд сайн, гэхдээ миний одоо үзүүлэх арга бол хамгийн төвөггүй арга юм! Харин карамель нь хуурай хайруулын тавган дээр элсэн чихэрийг уйтгартай, удаан хайлуулж, тус бүр нь 50 гр наалдамхай, үзэсгэлэнтэй, маш амттай, хэнгэрэгтэй бүжиглэхгүйгээр үргэлж 100% болж хувирдаг. Цорын ганц "гэхдээ": та чихрийн дэлгүүрт глюкозын сироп худалдаж авах хэрэгтэй. Энэ зорилгоор та үүнийг гар хийцийн зүйлээр сольж болно гэж тэд хэлдэг, гэхдээ би үүнийг туршиж үзээгүй. Мэргэжлийн хүмүүс глюкоз дээр ажилладаг, гэхдээ би чимээгүйхэн өндөр чихрийн урлагийн ертөнцөд хүрэхийг хүсч байна) Тиймээс би мэргэжлийн зүйлсийг хааяа худалдаж авч, ашиглахыг хичээдэг. Бүх зүйл удаан үргэлжилж байна, гэхдээ зүгээр л байвал яах вэ)
Тэгэхээр, карамель болон карамель тос нь ялалт-хож жор!
Гэрийн зөөлөн карамель хоол хийх!
Хайруулын тавган дээр бид 100 элсэн чихэр, 40 г глюкозын сироп, 20 гр усыг холино.
Бид үүнийг гал дээр тавиад, хутгаж (!) Хув шаргал өнгөтэй болтол нь хооллоорой (үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс бэлэн карамель гашуун болно).
Үүний зэрэгцээ, өөр шарагч дээр буцалгаад авчрах боловч 100 гр цөцгий 33% буцалгаж болохгүй. Карамель хүссэн өнгө болонгуут кремээ хийгээд холино. Өмнөх жороор уулзаж, бидний амьдралыг сүйтгэж болохуйц бөөгнөрөл, юу ч байхгүй болно! Зөвхөн болгоомжтой байгаарай: хольц нь халуун бөгөөд маш их хөөсөрдөг.
Карамель болон цөцгий холилдох хүртэл хутгана.
25 гр цөцгийн тос нэмнэ (та хөргөгчнөөс шууд хийж болно).
Гөлгөр болтол холино.
Энэ л байна, Ежкин претзел! Манай карамель бэлэн боллоо, та итгэх үү?! Хялбар тайван!
Үүнийг хөргөнө. Халуун, энэ нь шингэн хэвээр, хөргөх тусам өтгөрдөг, сунаж эхэлдэг. Энэхүү битүүмжлэлийг глюкозын сиропоор хангадаг бөгөөд хэдий чинээ их байх тусам сунадаг.
Би одоо давс нэмдэггүй, учир нь бид ааруул цөцгийтэй бяслаг агуулсан цөцгийд зориулж карамель хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бага зэрэг давстай байдаг. Хэрэв та энэ карамелийг бие даасан амттан, чихэр дүүргэгч эсвэл өөр зүйл болгон ашигладаг бол бага зэрэг давс, илүү тохиромжтой далайн давс, бүр илүү сайн - fleur de sel нэмж болно.
Цөцгийн хувьд гууждаггүйн тулд бид карамель бүрэн хөргөх хэрэгтэй! Үйл явцыг хурдасгахын тулд хэрэв нөхцөл байдал зөвшөөрвөл та тагтан дээр гаргаж болно. Та мөн хүйтэн усан банн ашиглаж болно.
Тэгээд одоо, үнэндээ, цөцгий!
Бид 100 гр хүйтэн цөцгий 33% авдаг. Бид тэднийг ялсан ч хамгийн хүчтэй оргилд хүрсэнгүй. Бидэнд хагас ташуурдуулж цөцгий хэрэгтэй.
Сэрээгээр зуурна.
Манай зөөлөн карамель 150 гр (энэ хэмжээгээр авах ёстой) нэмнэ. Халбага гараа сунгаж байна.
1-р алхам.Саванд сүү хийнэ, 1/2 ванилийн шош нэмнэ. Зуух дээр тавиад буцалгаад дараа нь дулаанаас аваад хагас цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Жич:Хэрэв ванилийн сав байхгүй бол сүүг буцалгана.
Алхам 2Нэг аяганд цөцгий, элсэн чихэртэй өндөгийг зоддог. Жич:Хэрэв танд ванилийн сав байхгүй бол тэр даруй манай ванилийг уутанд хийнэ).
Алхам 3Сүүнээс ванилийн шошыг гаргаж аваад шигшүүрээр сайтар шүүнэ.
Алхам 4Сүү, зодуулсан өндөгийг хольж, аажмаар цутгаж, хумсны тусламжтайгаар хутгана.
Алхам 5-6.Бид жижиг саванд элсэн чихэр хайлуулж карамель бэлтгэдэг (зузаан ёроолтой байх нь дээр).
Алхам 7Элсэн чихэрээ байнга хутгаж буцалгаад бага дулаанаар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь буцалгана (хэрэв та карамелийг илүү шингэн болгохыг хүсвэл элсэн чихэртэй 3-4 хоолны халбага ус хийж болно).
Алхам 8Манай карамель чанаж дуусмагц сонгосон хэлбэрт хийнэ, ингэснээр энэ нь хэлбэрийн ёроолыг бүрхэнэ.
Алхам 10Зуухнуудаа ойролцоогоор 170-180 градус хүртэл халаана. Мөөгөнцөрийг жигнэх хэлбэрээр байрлуулж, буцалсан ус руу хийнэ, ойролцоогоор гуравны нэгийг нь хучих.
Алхам 11 Creme Caramel-ийг зууханд усан ваннд 50 минутын турш чанаж, цөцгий нь хатуурсны дараа зуухнаас хэвийг нь салгаж, тасалгааны температурт хөргөж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байлгана. .
Алхам 12Үйлчлэхдээ цөцгийн карамель нь хэвнээс нь сугалж, хутгаар зөөлөн хуулж, таваг руу эргүүлж, гэдэс дотрыг нь алдахгүйн тулд зөөлөн унана. Одоо та бэлдсэн амттангаа амтлах боломжтой!
