Бүх зүйл будлиантай байгаа нь үнэн. Тиймээс pecorino romano, i.e. "Ром" логикийн хувьд Лациод үйлдвэрлэгдэх ёстой, гэхдээ тийм азгүй! Пекорино Романог Тоскана, Лацио, Сардинид үйлдвэрлэж болох бол Пекорино Тосканог Лацио, Тосканид үйлдвэрлэж болно.
Pecorino бяслагны амт чанар нь үйлдвэрлэлийн бүсээс хамааран огт өөр байдаг.
Пекорино Романо
Пекорино Романо DOP ангилал 1996 онд хүлээн авсан, хууль нь Лацио, Сардиния, Тоскана (Гроссето муж) бүс нутагт хонины сүүнээс бяслаг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг.Тугалын реннетийг коагуляцид хэрэглэдэг. Давслах үе шат нь нэлээд урт бөгөөд чийгтэй өрөөнд 180 орчим хоногийн турш хуурай хэлбэрээр явагддаг. Шинэхэн хэрэглэх зориулалттай бяслагны хувьд өртөх хугацаа 150-180 хоног байна. Сараалжтай пекорино нь ихэвчлэн гоймон дээр цацаж, эхний хоолонд нэмдэг; ийм бяслагт 8 сар хүртэл хөгшрөлтийг ашигладаг.
Хөгшрөлтийн үед бяслагийг үе үе эргүүлж, давстай усаар угаана.
Пекорино романогийн амт нь баялаг, давслаг, бага зэрэг халуун ногоотой байдаг.
Пекорино сардо
Пекорино сардо 1996 онд DOP ангиллыг авсан. Үйлдвэрлэлийн бүс - Сардиниа. Энэ нь хуучирсан (dolce) болон хөгширсөн (матуро) гэсэн хоёр төрлөөр үйлдвэрлэгддэг.Энэ хоёр зүйлийн ялгаа нь амт, толгойн хэмжээтэй байдаг.
Коагуляцийн хувьд тугалын реннет хэрэглэдэг бөгөөд энэ үе шат нь 40 минут орчим үргэлжилдэг. Давслах нь хуурай байж болох ч давсны уусмалд илүү олон удаа байдаг. Сүүлийн шат нь барьж байна.
Бэлэн бяслагны хувьд энэ нь 20-60 хоног, хөгшрөлтийн хувьд дор хаяж 4 сар байна.
Ургаагүй пекорино сардо нь гөлгөр, нимгэн царцдастай, бараг цагаан өнгөтэй, зөөлөн, өтгөн, зөөлөн амттай байдаг. Залуу пекорин сардогийн толгой 2 кг орчим жинтэй.
Хөгшин пекорино сардо нь гөлгөр боловч хатуу бор царцдастай байдаг. Амт нь баялаг, халуун ногоотой байдаг. Хөгшин пекориногийн толгой 4 кг хүрдэг. Энэхүү бяслаг нь бүтэцтэй улаан дарсны төгс хосыг бүрдүүлдэг.
пекорино сицилиано
пекорино сицилиано- Сицилийн хамгийн эртний бяслагуудын нэг, магадгүй Европ дахь анхны бяслаг.Гомерын шүлэгт (МЭӨ 9-р зуун) Одиссеус Полифемо-д: "Сүүгээ өнхрүүлж, зэгсэн сагсанд хий" гэж хэлдэг.
Байгалийн түүхэнд Ахлагч Плиний (23-79) бяслагийг ангилж, "cacho siciliano" гэж бичжээ. (cacio siciliano)тэр үеийн хамгийн шилдэг бяслагуудын нэг. Энэ бол Пекорино Сицилиано.
Тэрээр 1996 онд DOP ангиллыг хүртсэн.
Орчин үеийн пекорино сицилиано нь мянган жилийн өмнөхтэй ижил технологиор үйлдвэрлэгддэг.
Үйлдвэрлэлийн үйл явц 10-р сард эхэлж, 6-р сард дуусна.
Хурганы реннетийг коагуляцид хэрэглэдэг. Массын дараа тусгай сагсанд хийнэ.
Боловсруулалтын явцад тэдгээрийг модон хавтан дээр байрлуулж, бяслагны массыг сагсанд байнга эргүүлж, ердийн хэлбэрийг өгдөг. Дараа нь хуурай давсалж, дор хаяж 4 сар хөгшрүүлээрэй. Пекорино Сицилианогийн толгой 4-12 кг жинтэй, өндөр нь 10-18 см.
Шар царцдас нь маш их үрчлээстэй байдаг. Амтат нь Пекорино Сицилиано нь жимслэг, амттай, хатуу байдаг. Үүнийг талх, чидуны тосоор идэж болно, эсвэл эхний хоолонд сараалжтай нэмж болно.
Пекорино Сицилиано нь мөн хуучирсан (тума ба примо худалдаа) болон хагас настай (хоёр дахь хямдрал) байж болно, гэхдээ эдгээр сортууд нь DOP ангилалд хамаарахгүй.
Пекорино ди Фиглиано
Пекорино ди Фиглиано 2007 онд DOP ангиллыг авсан. Үйлдвэрлэлийн бүс нь Потенца (Басиликата) муж юм.Бяслагны хувьд сүүг зөвхөн тодорхой үүлдрийн хониноос хэрэглэдэг бөгөөд саалаас эхлээд үйлдвэрлэх хүртэлх хугацаа 24 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Коагуляцийн хувьд амьтны гаралтай реннет хэрэглэдэг. Давслахыг хуурай болон давсны уусмалд аль алинд нь зөвшөөрдөг. Боловсорч гүйцсэн процесс нь дор хаяж 180 хоног үргэлжилдэг бөгөөд туфийн хонхорхойд эсвэл температур нь 12-14 хэмээс хэтрэхгүй өөр тохиромжтой газарт явагддаг. Хорь дахь өдрийн дараа бяслагны царцдас дээр хагарал үүсч, чидун жимсний тос эсвэл дарсны цуу асгаж байна. Бяслагны хөгшрөлт нь 8 сар үргэлжилдэг, өөрөөр хэлбэл. нэг толгой бяслаг үйлдвэрлэхэд бүтэн жил зарцуулдаг.
Пекорино ди Филианогийн толгой нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно, жин нь 2.5-5 кг хооронд хэлбэлздэг.
Залуу бяслагны амт нь зөөлөн бөгөөд амттай, насанд хүрэгчдийн пекорино нь халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг.
Пекорино Тоскано
Ахлагч Плиний "Байгалийн түүх" хэмээх дурсгалт бүтээлдээ пекорино тоскано бяслаг хийх үйл явцыг дүрсэлсэн байдаг. Тэр үед "cacho marzolino" (cacio marzolino) гэж нэрлэгддэг байсан, i.e. Гуравдугаар сарын бяслаг, учир нь түүний үйлдвэрлэлийн үйл явц 3-р сард эхэлсэн.Пекорино Тоскано 1996 онд DOP ангиллыг авсан. Энэхүү бяслаг үйлдвэрлэх газарзүйн бүс нь Тосканы бүхэлдээ, Умбрия, Лациогийн зарим коммуныг хамардаг.
Тугалын реннетийг коагуляцид хэрэглэдэг. Төлөвших үйл явц нь дор хаяж 4 сар байна.
Толгойн жин 750 гр-аас 3.5 кг хооронд хэлбэлздэг.
Би өөр нэг пекорино бяслагийг дурдахыг хүсч байна, энэ нь DOP ангилалгүй, гэхдээ гастрономийн сонирхол ихтэй байдаг.
Тосканид тэд алдартай үйлдвэрлэдэг Пекорино ди Пиенца.
Үйлдвэрлэлийн талбай нь Сиенагийн ойролцоох Пиенца хотын эргэн тойронд төвлөрдөг.
Энэ бяслаг нь царс торхонд хөгширдөг. Домогт бяслагны толгойг торхонд хийж, навч, үнсээр сольж байсан хоньчдын тухай өгүүлдэг. Үүнээс бяслагны амт сайжирч байгааг тэд анзаарчээ.
Сахилга бат нь 90-ээс доошгүй хоногийн өртөлтийг тодорхойлдог.
Пекорино гэдэг нь Италийн "pecora" гэсэн үгнээс гаралтай Италийн хатуу бяслагны бүлгийн нэр бөгөөд энэ нь "хонь" гэсэн утгатай (энэ нь эргээд Латин pecus - "үхэр" гэсэн үг юм).
Европын Холбооны хуулийн дагуу гарал үүслийн статусаа (PDO) баталгаажуулсан пекориногийн зургаан үндсэн сортын дотроос "Пекорино Романо" нь Италиас гадна хамгийн алдартай нь байж магадгүй юм. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 19-р зууны үеэс олон улсын экспортын зах зээлд өргөн хэрэглэгдэж ирсэн. Энэ нь Сардиния арал дээр хамгийн их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг боловч Лацио болон Тусканы Гроссето, Сиена мужуудад үйлдвэрлэдэг. Эртний Ромын зохиолчид хүртэл энэ бяслаг, түүний үйлдвэрлэлийн технологийн талаар бичсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
PDO жагсаалтын бусад таван боловсорсон бяслаг нь:
- "Пекорино Сардо" - хоёр хэлбэрээр авах боломжтой. Зөөлөн ("Dolce") 20 хоногоос 2 сар хүртэлх хугацаанд боловсорч гүйцсэн ("Матуро") - энэ хугацаанд.
- "Пекорино Тоскано" бүтээлийн талаар Ахлагч Плиний "Байгалийн түүх"-дээ дурдсан байдаг. Энэ бол 20 хоногийн турш бэлтгэсэн зөөлөн бяслаг юм.
- Сицилийн Пекорино ("Siciliano") нь том толгойтой. Энэ бол боловсорч гүйцэхэд таван сар орчим хугацаа шаардагддаг хатуу сорт юм.
- "Пекорино ди Фиглиано".
- Пекорино Кротонессе.
Пекорино бяслаг ямар харагддаг вэ?
Бүтээгдэхүүний бүх сортууд өөр өөр боловсорч гүйцсэн байж болно. Стагионато гэж нэрлэгддэг хуучин бяслагууд нь илүү хатуу бүтэцтэй боловч үйрмэг бүтэцтэй, цөцгийн тос, самартай амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь зургаан сарын хугацаатай. Нөгөө хоёр төрөл, хагас насжилт, фреск нь илүү зөөлөн бүтэцтэй, зөөлөн өтгөн эсвэл сүүн амттай байдаг. Тэдний боловсорч гүйцэх хугацаа 20 хоногоос хэтрэхгүй.
чамин зүйл
Италийн өмнөд хэсэгт энэ бүтээгдэхүүнийг байгалийн цэвэр хэлбэрээр, хар эсвэл улаан чинжүү нэмсэн уламжлалт байдлаар үйлдвэрлэдэг. Энэ бяслагийг "Пекорино Перато" (Pecorino Pepato, шууд утгаараа - "чинжүүтэй пекорино") гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нь хушга эсвэл хар жижиг хэсэг гэх мэт бусад нэмэлтийг зөвшөөрдөг. Сардини мужид ер бусын сорт байдаг: бяслагны ялааны авгалдайг Пекорино Сардо руу зориудаар нэвтрүүлж, Касу Марзу хэмээх орон нутгийн амттан хийдэг. .
Үүнийг яаж иддэг вэ?
Өгүүлэлд үзүүлсэн зургийг өндөр чанартай хатуу пекорино нь ихэвчлэн бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Энэ нь лийр, хушга эсвэл шинэхэн туулайн бөөр зөгийн балаар дуслаар үйлчилдэг. Нэмж дурдахад энэ бяслагыг ихэвчлэн гоймонгийн найрлага болгон ашигладаг бөгөөд заримдаа илүү үнэтэй пармезаны оронд Италийн ихэнх бүс нутагт (Умбриягаас Сицили хүртэл) иддэг.
Италийн пекорино бяслаг нь зуун грамм бүтээгдэхүүн тутамд 419 ккал илчлэг байдаг бөгөөд найрлагад нь олон ашигтай бодис байдаг. Иймд кальци, фосфорын агууламж маш өндөр, В, А, Е бүлгийн витаминууд байдаг.Дархлаа бэхжүүлэх, эрүүл мэндийг сайжруулахад маш их хэрэгтэй гэж үздэг.
Пекориног Пармезанаас яаж ялгах вэ
Үнэн хэрэгтээ энэ хоёр бяслагийг төөрөлдүүлэх нь амархан бөгөөд тэдгээр нь бүтэц, үнэрийн хувьд ижил төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь өөр өөр хэвээр байгаа тул уламжлалт хоолны хэрэглээ нь маш өөр байж болно.
Юуны өмнө эдгээр бяслаг нь янз бүрийн төрлийн сүүгээр хийгдсэн байдаг. Пармезаныг үнээний сүүгээр хийдэг бол пекорино нь хонины сүүгээр хийдэг.
Бүтээгдэхүүний хоёр сортын хооронд бүтэц, амт нь ялгаатай байдаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн бүтэц, "төлөвшилтэй" ирдэг.
- Пармезан бол бага зэрэг чинжүүтэй амтлагчтай, халуун ногоотой амтлагч бяслаг юм. Энэ нь ерөнхийдөө боловсорч гүйцсэн янз бүрийн үе шатанд худалдаалагдах боломжтой бөгөөд энэ нь түүний бат бөх байдалд нөлөөлдөг боловч бүтэц нь ихэвчлэн хатуу, мөхлөг хэвээр байна.
- Pecorino бяслаг нь "бяслаг" баялаг амттай халуун ногоотой, давслаг бүтээгдэхүүн юм. Дүрмээр бол энэ нь илүү боловсорсон, амтлагч хэлбэрээр худалдаалагдаж байна. Пекорино нь Пармезанаас илүү хатуу, нягт бүтэцтэй. Гэсэн хэдий ч зөөлөн хувилбар бас бий. Хэрэв та шинэхэн, залуу итали пекорино бяслаг худалдаж авбал энэ нь илүү цайвар өнгөтэй, бриттэй төстэй бүтэцтэй болохыг олж мэдэх болно. Үүнээс гадна, энэ нь бага хатуу ширүүн, давслаг амттай байдаг.
Хоол хийхэд хэрхэн хэрэглэх вэ?
Та янз бүрийн хоол хийхэд pecorino болон пармезан бяслагыг хоёуланг нь амжилттай авч болно. Хоёр сорт хоёулаа ижил төстэй тул хэрэв та ямар нэг шалтгаанаар тэдгээрийн аль нэгийг нь илүүд үзвэл тэдгээрийг сольж хэрэглэж болно. Хоёр төрлийн хоолыг ширээн дээр тавих нь бас сайн шийдэл байж болно. Хоёр төрлийн бяслаг нь өөр өөр нийлмэл хоол бэлтгэхэд тохиромжтой тул та орлуулалтыг аюулгүйгээр туршиж үзэх боломжтой. Жишээлбэл, сонгодог Италийн гоймоныг тэдгээрийн аль нэгээр нь чанаж болно.
Хувийн хэрэгцээнд зориулж moonshine болон архи бэлтгэх
туйлын хууль ёсны!
ЗХУ задран унасны дараа шинэ засгийн газар сарны гэрэлтэй тэмцэхээ зогсоов. Эрүүгийн хариуцлага, торгуулийг цуцалж, гэртээ архи агуулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглосон заалтыг ОХУ-ын Эрүүгийн хуулиас хасав. Өнөөдрийг хүртэл та бид хоёрын дуртай хобби болох гэртээ архи дарс хийхийг хориглосон ганц ч хууль байхгүй. Үүнийг 1999 оны 7-р сарын 8-ны өдрийн 143-ФЗ Холбооны хуулиар "Этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн чиглэлээр үйлдсэн хуулийн этгээд (байгууллага) болон хувиараа бизнес эрхлэгчдийн захиргааны хариуцлагын тухай" нотолж байна. "(ОХУ-ын хууль тогтоомжийн цуглуулга, 1999, No 28, 3476-р зүйл).
ОХУ-ын Холбооны хуулийн ишлэл:
"Энэ Холбооны хуулийн үйлчлэл нь этилийн спирт агуулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргах зорилгоор үйлдвэрлэдэггүй иргэдийн (хувь хүн) үйл ажиллагаанд хамаарахгүй."
Бусад улс орнуудад сарны гэрэл:
КазахстандБүгд Найрамдах Казахстан Улсын 2001 оны 1-р сарын 30-ны өдрийн N 155-ын Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн дагуу дараахь хариуцлага хүлээлгэнэ. Тиймээс, 335 дугаар зүйлд зааснаар "Гэрээр хийсэн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, худалдах"-д зааснаар сарны туяа, чача, яламны архи, нухаш болон бусад согтууруулах ундаа худалдах зорилгоор хууль бусаар үйлдвэрлэсэн, түүнчлэн эдгээр согтууруулах ундааг худалдсан нь гэмт хэрэг үйлдсэн. архи, согтууруулах ундаа, түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат, түүхий эд, тоног төхөөрөмж, түүнчлэн түүнийг борлуулснаас олсон мөнгө, бусад үнэт зүйлийг хурааж, гучин сартай тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгох. Гэхдээ хувийн хэрэгцээнд зориулж согтууруулах ундаа бэлтгэхийг хуулиар хориглоогүй.
Украин, Беларусь улсадзүйлс өөр. Украины Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 176, 177 дугаар зүйлд сарны туяаг худалдах зорилгогүйгээр үйлдвэрлэсэн, хадгалсан тохиолдолд хөдөлмөрийн хөлсний доод хэмжээг гурваас арав дахин нэмэгдүүлсэнтэй тэнцэх хэмжээний төгрөгөөр торгохыг заасан байдаг. түүнийг үйлдвэрлэх зориулалттай аппарат * худалдах зорилгогүйгээр.
12.43-р зүйлд энэ мэдээллийг үг үсгээр нь давтан бичсэн байдаг. Бүгд Найрамдах Беларусь Улсын Захиргааны зөрчлийн тухай хуульд "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны гэрэл), үйлдвэрлэх зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах) үйлдвэрлэх, худалдан авах, тэдгээрийг үйлдвэрлэх төхөөрөмжийг хадгалах". 1-р зүйлд: "Хүчтэй согтууруулах ундаа (сарны туяа), тэдгээрийг үйлдвэрлэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (нухах), түүнчлэн тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг төхөөрөмжийг * хадгалах нь - анхааруулах буюу торгох шийтгэл оногдуулна. заасан ундаа, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хэрэгслийг хурааж үндсэн таван нэгж.
* Хоёрдахь зорилго нь ус нэрэх, байгалийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн, үнэртэй усны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг олж авах явдал тул гэрийн хэрэглээнд зориулж сарны гэрэлтэй гэрэл худалдаж авах боломжтой хэвээр байна.
Пекорино бол хонины сүүгээр хийсэн Италийн хатуу бяслаг юм. Яагаад намайг нэрийг нь хэлэх болгонд тэр намайг баярлуулдаг юм бэ? Яагаад гэвэл миний толгойд тэр даруй хүүхэлдэйн киноны хонины зураг байдаг, учир нь итали хэлээр "хонь" нь "pecora" ("pecora") юм.
Тиймээс, нийтлэлийн хагас гарчигтай бид үүнийг маш хурдан олж мэдсэн. Одоо албан ёсны хэсэг рүүгээ орцгооё.
Италийн бүх гол нэрийн бүтээгдэхүүний нэгэн адил Pecorino нь Гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэг (DOP) гэрчилгээгээр хамгаалагдсан. Өөрөөр хэлбэл, эдгээр төрлийн бяслагийг зөвхөн тодорхой заасан газар үйлдвэрлэж болно. Хэрэв та Польш улсад үйлдвэрлэсэн Pecorino худалдаж авбал энэ нь хуурамч боловч анхны бүтээгдэхүүн биш гэдгийг мэдэж аваарай. Тиймээс амт нь ихээхэн ялгаатай байж болно.
Гэсэн хэдий ч Pecorino бяслагны амт нь гарал үүслийн бүсээс хамаарч өөр өөр байж болно. Үнэхээр ч Италийн нутаг дэвсгэр бүр өөрийн гэсэн мал аж ахуйн онцлогтой, мал тэжээх өөр өөр нөхцөл, эцсийн бүтээгдэхүүний талаархи үйлдвэрлэгчдийн санаа бодолтой байдаг.
Пекорино гэр бүлд ихэвчлэн дөрвөн төрлийн бяслаг багтдаг - Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Пекорино Тоскано, Пекорино Сицилиано.
- Пекорино Романо (Пекорино Романо) - Сардиния арал, Лацио муж (төв нь Ром) болон Гроссето мужид (Тосканы) үйлдвэрлэсэн. Пекорино бяслагыг легионеруудын үед Ромын захад үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд үүний дагуу тэдний өдөр тутмын хоолны нэг хэсэг байсан гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Энэ төрлийн бяслагны талаар бид Гиппократ, Ахлагч Плиний нарын зохиолуудаас анх дурдсан байдаг. Сардинид 19-р зууны сүүлчээр л пекорино үйлдвэрлэж эхэлсэн нь анхаарал татаж байна. Мөн энэ үед Италийн бяслаг үйлдвэрлэгчид Америкийн зах зээлд пекорино авчирч эхэлсэн бөгөөд тэр тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг байв.
Пекорино Романо хөгшрөхөд дор хаяж таван сар, бяслаг үйлдвэрлэгчийн хайрт гар шаардагдана. Эцсийн эцэст, бидний цаг үед ч гэсэн гараар исгэх, хурганы абомасумын фермент, дараа нь давсыг нэвтрүүлэх шаардлагатай байдаг. Дашрамд хэлэхэд хурганы махыг зөвхөн бяслаг үйлдвэрлэлийн талбайд өсгөх ёстой. Жишээлбэл, Италийн хойд нутгаас авчирсан хурга энэ үйл явцад оролцох боломжгүй юм.
Стартер, давс нэмсний дараа бяслагны массаас цилиндрүүд үүсдэг бөгөөд энэ нь эргээд хэвэнд хийж, боловсорч гүйцэхэд илгээгддэг. Пекориногийн нэг ийм тойрог нь 20-45 кг жинтэй байдаг. Төлөвших хугацаа нь 12 сараас хэтрэхгүй.
Энэ төрлийн бяслагны өнгө нь бага зэрэг цөцгийтэй цагаан өнгөтэй байдаг. Бяслаг нь давслаг амттай, ялангуяа давс багатай хоолонд дассан бол. Тиймээс Пекорино хүн бүрт адилхан таалагдаж чадахгүй гэж бид шууд хэлж чадна. Хэрэв та ямар ч хоолонд пекорино хэрэглэдэг бол давс ихтэй байдгийг санахыг зөвлөж байна. Хараач, битгий давслаарай! Үгүй бол таны зочид таны хайрын байдлын талаар оройжин хошигнож байх болно. Пекорино Романо нь жигнэмэг, самар, элсэн чихэргүй жимс, хуурай дарстай хослуулах нь дээр.
2. Пекорино Сардо (Пекорино Сардо) - Сардиния арлын нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэдэг хонины бяслаг нь нэрнээс нь харагдаж байна. Энэ арал дээр бяслаг хийх түүх зөвхөн 18-р зууны төгсгөлд эхэлдэг нь анхаарал татаж байна.
Пекорино Сардогийн хөгшрөлтийн хугацаа нэг сараас нэг жил хүртэл байж болно. Үүний дагуу, өртөх хугацаа урт байх тусам бяслаг илүү хатуу, нягт байхаас гадна эцсийн үнэ нь нэмэгддэг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран Dolce, Maturo гэсэн хоёр дэд зүйл ялгагдана. Dolce, чихэрлэг, 20-60 хоногтой. Матуро, нас бие гүйцсэн, 4-12 сар. Хоёр дахь төрлийн Пекорино Сардо нь ихэвчлэн экспортлогддог.
Дашрамд хэлэхэд, генуез хэлээр Лигуриан песто (лигуриан песто алла геновезе) дээр Пекорино Сардо бяслаг, Пармигиано Реджиано нэмдэг заншилтай.
Ирээдүйд Pecorino Sardo нь бяслаг ялаа Casu Marzu-ийн авгалдай бүхий гутамшигт бяслагны үндэс болж чадна.
3. Пекорино Тоскано (Пекорино Тоскано) - Италийн хамгийн алдартай бүс нутгуудын нэг, мөн хэсэгчлэн Лацио, Умбрия хотод үйлдвэрлэсэн Пекорино гэр бүлийн гурав дахь бяслаг.
Тоскан пекорино нь боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран шинэхэн (fresco) болон боловсорч гүйцсэн (stagionato) гэж хуваагддаг. Эхний сорт нь дор хаяж 20 хоног, хоёр дахь нь дор хаяж 4-6 сар боловсордог.
Pecorino Toscano нь оливын тосоор урьдчилан тосолж, жижиг дугуй хэвэнд хөгшрүүлдэг. Боловсорсон бяслаг нь хурц халуун ногоотой амттай байдаг.
Pecorino Toscano-ийн толгой бүр нэгээс 3.5 кг жинтэй, хэмжээс нь 15-22 см диаметртэй, 7-11 см өндөртэй байдаг.
Хэрэв та илүү боловсронгуй, боловсронгуй зүйлийг хүсч байвал Тускан пекориногийн ийм дэд зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Пекорино Тартуфо (Пекорино аль Тартуфо) . Энэ бяслаг нь цагаан, хар трюфель агуулдаг гэдгийг та нэрнээс нь таамаглаж байсан байх.
Мөн ийм дэд зүйлүүдийг мартаж болохгүй Пекорино Сенезе . Энэ бяслаг нь улаан лоолийн нухашаар сараалжтай бөгөөд өвөрмөц өнгөтэй байдаг.
DOP ангилалд ороогүй Pecorino Toscano дэд зүйлүүдийг би тусад нь дурдахыг хүсч байна. Энэ нь алдартай Пекорино ди Пиенца ижил нэртэй хотын нэрээр нэрлэгдсэн. Энэхүү бяслагийг царс модон торхонд хөгшрүүлдэг уламжлалтай. Хоньчид бяслагийг торхонд хийж, навч, үнсээр доторлодог байсан түүхтэй. Тиймээс Пекориногийн амтыг сайжруулдаг гэж үздэг. Ийм бяслаг бидний үед дор хаяж 90 хоног хөгширдөг.
Эдгээр бүх бяслагыг өдөр тутмын хоол бэлтгэхэд залуу ашиглаж болно. Гэхдээ ихэнхдээ нутгийн иргэд боловсорсон Pecorino Toscano-г үнэтэй пармезаны аналог болгон ашигладаг.
4. Пекорино Сицилиано (Пекорино Сицилиано) - эртний технологи ашиглан Сицилид үйлдвэрлэсэн Пекорино гэр бүлийн дөрөв дэх бөгөөд сүүлчийнх.
Олон зууны өмнөх нэгэн адил үйлдвэрлэлийн үйл явц 10-р сард эхэлж, зөвхөн 6-р сард дуусдаг. Ренет нэмсний дараа бяслагны массыг зэгсэн сагсанд хийж, модон самбар дээр байрлуулна.
Пекорино Сицилиано боловсорч гүйцсэний дараа бяслагны масс сагсанд байнга эргэлддэг бөгөөд ингэснээр ердийн дугуй хэлбэртэй байдаг. Дараа нь бяслаг давсалж, өөр 4 сарын турш хадгална.
Бэлэн болсон Pecorino Siciliano бяслагны толгой нь 4-12 кг жинтэй. Бяслаг нь толгойн үрчлээстэй шар ирмэгээр амархан танигддаг.
Анхаар! Pecorino Siciliano-ийн DOP ангилалд ороогүй дэд зүйлүүд байдаг. Тухайлбал, амжаагүй (тума, примо хямдрал) болон хагас настай (хоёр дахь хямдрал).
Эхний хоолондоо сараалжтай Пекорино Сицилиано нэмж эсвэл шинэхэн шатаасан талх, нэмэлт онгон чидуны тосыг хослуулан хэрэглэхэд буруудахгүй.
Бүх төрлийн пекориногийн хувьд дарстай хослуулах тодорхойгүй дүрэм байдаг - орон нутгийн үйлдвэрлэлийн улаан дарс (бага цагаан) сонгох хэрэгтэй.
Пекорино! Нэр нь хүртэл Италийн нэг хэсгийг агуулж байх шиг байна! Энэ удаад бяслагны тухай биш, харин хонины сүүний бүхэл бүтэн гэр бүлийн тухай юм. Түүний нэрний өмнөх нэр нь "хонь" гэсэн утгатай pecora гэдэг үг байв. Pecorino (Pecorino)-ийн 8 сортыг ангилдаг.Мэдээжийн хэрэг, том гэр бүлтэй танилцах нь тийм ч амар ажил биш юм. Гэхдээ түүний хамгийн тод төлөөлөгч Пекорино Романогийн амьдралын нарийн ширийнийг мэдэх нь эсрэгээрээ маш сонирхолтой байх болно.
Италид олон тооны pecorino сорт байдаг.Тэдгээрийг 12 бүс нутагт үйлдвэрлэдэг: Тоскана, Абруццо, Эмилия Романья, Умбрия, Марке, Лацио, Кампаниа, Пуглиа, Базиликата, Сардиния (Сардегна), Калабрия (Калабрия), Сицили (Сицили).
Зөвхөн 8 сорт нь гарал үүслийн хамгаалалттай байдаг хэдий ч гэр бүлийн үлдсэн гишүүдийг Италийн Хөдөө аж ахуй, ойн яамны боловсруулсан "Италийн уламжлалт бүтээгдэхүүн" -ийн жагсаалтад оруулсан болно. Тэдний үйлдвэрлэлийг мөн зохицуулдаг.
Тэгэхээр ямар сортуудыг DOP гэж ангилдаг вэ:
Романо
Pecorino Romano - хонины сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг, мужид, мужид (Grosseto) үйлдвэрлэсэн. Үржлийн үнээ авахаас эхлээд үржүүлэг авах хүртэл бүх боловсруулах үйл явц үйлдвэрлэлийн талбайд явагдах ёстой. Толгойн хэлбэр нь 25-35 см диаметртэй, 25-40 см өндөртэй хавтгай ирмэгтэй цилиндр хэлбэртэй бөгөөд жин нь 25-30 кг хооронд хэлбэлзэж болно. Тууштай байдал нь цөөн тооны нүхтэй нягт, өнгө нь цайвар шар өнгөтэй. Амт нь давслаг, анхилуун, халуун ногоотой, бага зэрэг халуун ногоотой.
Тосканы
Pecorino Toscano (Pecorino Toscano) - Лациогийн бүс нутгаас гаралтай хагас хатуу бяслаг.Хавтгай тал нь 15-22 см диаметртэй, 7-11 см өндөртэй цилиндр толгой. Нэг толгойн жин 750 граммаас 3.5 кг хүртэл байдаг. Бяслагны бие нь зөөлөн, цайвар шар өнгөтэй. Царцдасын өнгө нь түүний боловсруулалтаас хамаардаг бөгөөд хар эсвэл улаавтар байж болно. Амт нь зөөлөн, тод үнэртэй.
Сардо
Пекорино Сардо (Пекорино Сардо) бол эх орон нь цорын ганц бяслаг юм, хамгаалагдсан нэр бүхий бүтээгдэхүүний ангилалд багтсан. Амтлаг (Dolce) болон боловсорч гүйцсэн (Матуро) гэсэн янз бүрийн боловсорч гүйцсэн 2 сорттой. Амтат бяслаг нь 20-60 хоногтой байдаг. Хавтгай ирмэгтэй, бага зэрэг гүдгэр хажуугийн ханатай цилиндр хэлбэртэй. Толгойн жин 1-ээс 2.3 кг хүртэл. Царцдас нь гөлгөр, нимгэн, цайвар сүрэл юм. Бяслагны бие нь зөөлөн цагаан өнгөтэй. Амт нь чихэрлэг, анхилуун үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн байдаг. Бяслаг боловсорч гүйцсэн бяслаг 2 сараас дээш хугацаагаар хөгширдөг. 1.7-4 кг жинтэй толгойнууд нь цилиндр хэлбэртэй байдаг. Царцдас нь гөлгөр, массын өнгө нь сүрэлээс хүрэн өнгөтэй (нас ахих тусам бараан өнгөтэй болдог). Халуун ногоотой амт нь тод илэрдэг. Хувилбарууд нь шошгоны өнгөөр бие биенээсээ ялгаатай: ногоон Долче, цэнхэр Матро.
Ди Филиано
Pecorino di Filiano бол Потенца мужид түүхий сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг юм. Энэ нь цилиндр хэлбэртэй, бага зэрэг гүдгэр хажуугийн ханатай (диаметр нь 15-30 см, өндөр нь 8-18 см). Толгойн жин 2.5-5 кг. Хадгалах хугацаа - дор хаяж 180 хоног. Царцдас нь алтан шараас хар хүрэн хүртэл (наснаас хамааран), бяслаг боловсорч гүйцсэн сагсанд гүехэн ховилтой байдаг. Бяслагны масс нь өтгөн, цагаанаас сүрэл өнгөтэй, жижиг, жигд бус тархсан нүхнүүд байдаг. Амт нь чихэрлэг, нарийн, илүү боловсорсон бяслагтай бол бага зэрэг халуун ногоотой болдог.
Кротон
Pecorino Crotonese бол Кротон мужаас гаралтай хатуу, хагас болгосон хонины бяслаг юм.Одоогоор үүнийг Калабрийн Катанзаро, Козенца мужуудад үйлдвэрлэж байна. Энэ нь гурван сортоор үйлдвэрлэгддэг: шинэхэн (Фреско) 2 сараас бага хугацаатай, хагас хатуу (Semiduro) - 2-оос 3 сар хүртэл, боловсорч гүйцсэн (Stagionato) - зургаан сараас дээш. Фреско нь нимгэн, цагаан эсвэл цайвар шар өнгийн хальстай. Бие нь зөөлөн, гөлгөр, сүүн цагаан, цөөн тооны нүхтэй. Амт нь зөөлөн, бага зэрэг татсан амттай. Semiduro нь зузаан, цайвар хүрэн гадаргуутай. Ховор цоорхойтой тууштай уян хатан байдал. Амт нь хүчтэй, эв найртай байдаг. Стагионато нь хатуу, хүрэн дээд хэсэгтэй. Сүрлэн өнгөтэй их бие. Амт нь хурц, халуун ногоотой. Crotonese-ийн толгойн хэлбэр нь хавтгай ирмэгтэй цилиндр хэлбэртэй бөгөөд 0.5-аас 5 кг жинтэй байдаг. Гүйцсэн бяслагны масс 10 кг хүрдэг. Цилиндрийн өндөр нь 6-аас 20 см, диаметр нь 10-аас 30 см-ийн хооронд хэлбэлздэг (хэмжээ нь толгойн жингээс хамаарна).
Ди Пичиниско
Pecorino di Picinisco бол Лациод хийсэн хонины түүхий сүүтэй бяслаг юм.Толгойнууд нь 12-25 см диаметртэй, 7-12 см өндөртэй, 0.7-2.5 кг жинтэй хавтгай ирмэгтэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Scamosciato (шууд утгаараа "Suede") болон Stagionato (настай) гэсэн хоёр хувилбартай. Scamosciato (боловсорч гүйцсэн 30-60 хоног) нь нимгэн, үрчлээстэй, сүрэл шаргал өнгөтэй. Бяслагны бие нь уян харимхай бөгөөд цөөн тооны нүхтэй байдаг. Амт нь уулын бэлчээрийн тод үнэртэй чихэрлэг юм. Стагионато (90 хоногоос дээш настай) нь үрчлээстэй шар гадаргуутай, сүрэл шар, уян хатан зуурсан гурилтай. Амт нь тод, баялаг, халуун ногоотой байдаг.
сицилиано
Pecorino Siciliano (Pecorino Siciliano) эсвэл Сицилийн Пекорино нь нутаг дэвсгэрт хонины сүүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Энэ бол арал дээрх хамгийн эртний бяслаг юм. Энэ нь хагас хатуу, шаргал өнгөтэй, цилиндр хэлбэртэй, бага зэрэг хонхойсон суурьтай. Бяслагны бие нь уян харимхай бөгөөд цөөн тооны нүхтэй байдаг. Зүсэх явцад нүхнээс гарах тослог шингэн их байх тусам бяслагны өөх тосны агууламж өндөр болно. Амт нь тааламжтай, халуун ногоотой, бага зэрэг давслаг, нас ахих тусам нэмэгддэг.
Делле Бальзе Вольтерран
Pecorino delle Balze Volterrane (Pecorino delle Balze Volterrane) нь Тосканы бүс нутгаас хамгаалагдсан нэрсийн жагсаалтад (2015 оны 2-р сард DOP ангилалд хамрагдсан) харьцангуй залуу гишүүн юм. Үүнийг үйлдвэрлэхэд ургамлын гаралтай реннет ашигладаг бөгөөд энэ нь цэцэг, ургамлын бяслагны тэмдэглэлийг өгдөг. Өртөлт нь 2 сар хүртэл үргэлжилнэ. Толгойн хэлбэр нь гүдгэр хажуугийн ханатай цилиндр хэлбэртэй (диаметр нь 5-15 см, жин 0.6-2 кг). Царцдасын өнгө нь цайвар шараас сүрэл хүртэл байдаг. Бүтэц нь жигд бус тархсан нүхтэй үйрмэг юм. Амт нь халуун ногоотой, хүчтэй.
Бүх бяслаг нь хоол хийх технологийн жижиг ялгаа төдийгүй өвөрмөц, ялгаатай амтаар ялгагдана. Пекорино бүр өөрийн өвөрмөц үнэрийг хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгээс авдаг: бэлчээрийн бүс, нутаг дэвсгэрийн цаг уурын нөхцөл, хоол хийх уламжлал. Гэсэн хэдий ч хамгийн түгээмэл бөгөөд маш их хайртай зүйл бол Пекорино Романо юм. Түүний тухай бид түүхээ хөтлөх болно.
Өгүүллэг
Дэлхий дээр цөөхөн хэдэн бяслаг пекорино романо шиг эртний түүхээр сайрхаж чаддаг. Түүний анхны нотлох баримтыг эндээс олжээ. Үүнийг Ахлагч Плиний, Марк Теренс Варро, Виргил зэрэг алдартай зохиолчид дурдсан байдаг. Люциус Юниус Колумелла "De re rustica" хэмээх зохиолдоо хонины сүү боловсруулах технологийг нарийвчлан тодорхойлсон байдаг.
Пекорино бол эзэн хааны ордонд болсон баяр ёслолын үеэр ширээний зайлшгүй зочин байв. Урт хугацаанд хадгалах чадвар, тэжээллэг чанар нь түүнийг Ромын цэргүүдийн гол хоол болгосон. Легионеруудад 27 гр жинтэй нэг хэсэг бяслаг талх, шөлний нэмэлт болгон өгдөг.
Лацио бүс (романо гэдэг нь "Ром" гэсэн утгатай) нь пекорино романогийн төрсөн газар боловч одоо ихэнх үйлдвэрлэгчид Сардинид байрладаг. Жилд 270 мянган тонн бяслаг үйлдвэрлэдэгээс 250 мянга (95%) нь Сардины үйлдвэрүүд байдаг.Энэ нь 1884 онд Ромын захирагч үүнийг хотод үйлдвэрлэхийг хуулиар хориглосонтой холбоотой юм. Энэ нь бяслаг нийлүүлэгчдийг бяслагны үйлдвэрүүдийг арал руу нүүлгэхэд хүргэв. Пекорино романогийн нэр хүнд улам бүр нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан томоохон үйлдвэрүүдээс гадна олон хувийн жижиг хоршоод үүнийг үйлдвэрлэхээр нээгдэв. Хожим нь тариаланчид Ромын хуулийг хориглосны эсрэг шүүхэд ялсан боловч ихэнх нь тийшээ буцаж ирээгүй.
1951 онд Стресад болсон бага хурлын дараа пекорино романог гарал үүслийн хяналттай нэрлэсэн бүтээгдэхүүн гэж ангилсан (). Зөвхөн Сардини дахь үйлдвэрүүд хатуу дүрэм журмын дагуу бяслаг хийхийг зөвшөөрсөн. Одоогийн байдлаар Лацио мужид эртний Ромын үйлдвэрлэлийн уламжлалыг хадгалсан хоёрхон том үйлдвэр бий. Тэдний нэг нь pecorino зах зээлд тэргүүлэгч байр суурийг эзэлдэг Брунелли (Брунелли) фирм юм.
1979 онд Сардиниа, Лациогийн үйлдвэрлэгчдийн хүсэлтээр Пекорино Романо бяслаг хамгаалах консорциумыг цуглуулж, үйлдвэрлэлд нь хяналт тавьжээ. Мөн 1996 онд бяслаг нь гарал үүслийн хамгаалалттай (DOP) бүтээгдэхүүний статусыг авсан.
Сонирхолтой баримт бол 2014-2015 онд Италийн хөлбөмбөгийн аварга шалгаруулах тэмцээнд Пекорино Романогийн лого нь Кальяри клубын подволкыг чимэглэсэн байв.
Үйлдвэрлэлд хэрхэн бэлтгэдэг вэ
Өнөөдөр анхны Pecorino Romano нь Лацио, Сардиниа, Тоскана гэсэн гурван бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг.Үйлдвэрлэлийн ихэнх процессыг гараар хийдэг хэвээр байна.
Үйлдвэрлэлийн талбайн бэлчээрт хониноос гаргаж авсан шинэ сүүг нарийн хяналтан дор хөргөх цехийн бяслагны үйлдвэрт тээвэрлэдэг. Түүхий эдийг дулааны боловсруулалт хийдэг боловч температур нь 68 градусаас хэтрэхгүй, хугацаа нь 15 секундээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Өдөр бүр бэлтгэдэг scotta innesto гарааны савыг сүүтэй саванд хийнэ. Энэ нь Pecorino Romano-ийн онцлог шинж чанартай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бөгөөд термофил сүүн хүчлийн бактерийн бүлгээс бүрддэг.
Дараа нь хурганы махнаас гаргаж авсан реннетийг сүүнд хийж, 38-40 градусын температурт халааж өтгөрдөг. Өтгөн ааруул бөөгнөрөл гарч ирэхэд бяслаг үйлдвэрлэгч үүнийг улаан буудайн үр тарианы хэмжээтэй хэсгүүдэд хуваана. Энэ процедурын хамгийн оновчтой мөчид хүрэх нь цаг хугацаагаар зохицуулагддаггүй, харин мастераар нүдээр тодорхойлогддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дараа нь бяслаг 48 градусаас ихгүй температурт буцалгана.
Үүссэн бөөгнөрөл нь шар сүүг зайлуулахын тулд хэвэнд хийнэ. Бяслагны зуурмагийн хүчиллэгийг идэвхжүүлэхийн тулд хэдэн өдрийн турш бяслаг дулаан, чийглэг өрөөнд боловсордог. Дараа нь нэр, лого (загварласан хонины толгой), үйлдвэрлэгчийн товчлол, үйлдвэрлэсэн он, сар, өдөр зэргийг матрицын тусламжтайгаар товойлгох замаар хөргөж, шошголодог. Элчин сайдыг эртний хуурай аргаар, давсны уусмалд дүрэх замаар хийдэг бөгөөд өндөр чийгшилтэй, 12 градусын температуртай өрөөнд 70 орчим хоног үргэлжилдэг.
Цаашид боловсорч гүйцэх нь чийгшил багатай өрөөнд 10 градусын температурт явагддаг. Өртөлт нь дор хаяж 5 сар үргэлжилнэ. 8 сарын дараа пекорино романо сараалжтай зарж болно.
АНУ-ын үйлдвэрлэгчид "Романо бяслаг" (Romano бяслаг) үйлдвэрлэдэг боловч анхны пекорино романотой андуурч болохгүй. DOP ангиллын бүтээгдэхүүнийг зөвхөн Итали улсад гаргадаг.
Юуг солих, яаж идэх вэ
Пекорино нь харьцангуй хүчтэй давслаг байдаг тул романог ихэвчлэн тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон иддэг.Энэ нь Тоскано, Сардогийн төрлөөс ялгагдах бөгөөд тэдгээрийг дангаар нь эсвэл сэндвичний нэг хэсэг болгон хэрэглэдэг.
Ихэнх тохиолдолд Италийн пармезан гэрийн эзэгтэй нар давсны хэмжээг багасгахын зэрэгцээ пекорино романог жороор сольж өгдөг. Энэ нь шөл, салат, гоймон зэрэг сараалжтай хэлбэрээр сайн гүйцэтгэдэг. Тэд чанасан эсвэл шатаасан ногоогоор амталдаг.
Саяхан давстай, амтат хосолсон хослол нь зөвхөн тансаг хоолонд төдийгүй энгийн хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл болсон. Хэрэв та энэ амтыг илүүд үздэг бол зөгийн бал, лийр эсвэл шоколадтай пекорино романог амтлах нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй таашаал авах болно.
Бяслаг нь залуу дарс (Velletri, Cesanese Piglio) болон гүйцсэн хуурай сорт (Brunello di Montalcino, Carignano del Sulcis) хоёуланд нь гайхалтай аперитив юм. Хөнгөн шар айрагтай сайн хослодог.
Пекорино Романо хөргөгчинд вакуум саванд эсвэл хүнсний хальсанд сайтар ороосон байх ёстой. Хэрэв та бяслагны тавагны нэг хэсэг болгон өөрөө бяслаг идэх гэж байгаа бол хөргөгчнөөс дор хаяж 1 цагийн өмнө гаргаж авах хэрэгтэй. Тиймээс тэр амт чанараа дээд зэргээр харуулах болно.
Бид таны гахайн банкинд энгийн найрлагаас ер бусын жор өгөх болно.
Semolina gnocchi жор
- Энэ бол орос буузны итали хувилбар юм.Тэдэнд хэрэгтэй бүх зүйл ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй бүрийн шүүгээнд байдаг.
- Манна 250 гр;
- сүү 1 л;
- Цөцгийн тос 70 гр;
- Өндөгний шар 3 ширхэг;
- Пекорино Романо 100 гр;
- Амт нь давс, чинжүү, самар, ургамлын тос (хамгийн тохиромжтой чидун).
Хоол хийх:
Тохиромжтой саванд давс, чинжүүтэй сүүг халаана. Буцалсны дараа манна нэмээд бөөгнөрөлгүйн тулд сайтар хутгана. Будааг жигнэх хүртэл 3-4 минутын турш байнга хутгана. Дулаанаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь шар, хагас цөцгийн тос, самар, сараалжтай пекорино романогийн ¼-ийг нэмээд сайтар холино.
Дулаан зуурсан гурилаас бөмбөг үүсгэ. Тэднийг ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Gnocchi бүр дээр хэдэн дусал тос хийж, 0.5 см-ийн зузаантай бөмбөлөгүүдийг хусуураар дарж, бүрэн хөргөж, үлдсэн бяслаг, сараалжтай цөцгийн тосоор цацна. 200 градусын зууханд 5 минутын турш жигнэх. Улаан лоолийн кетчуп нь манна гнокчигийн соусын хувьд төгс төгөлдөр юм.
Мэдээжийн хэрэг, та пекорино романог жороор сольж болно, гэхдээ та тавагны амтыг алдахаас өөр аргагүй юм.Өөр хувилбар болгон Оросын хоолны мэргэжилтнүүд дараахь зүйлийг сонгож болно.
- Аналог;
- Хонины сүүний бяслаг (pecorino-ийн ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд);
- Хамгийн хэмнэлттэй, гэхдээ хамгийн сайн сонголт биш бол Оросын хатуу бяслаг (Кострома, Пошехонский) юм.
Калорийн агууламж ба ашиг тус
Пекорино романогийн калорийн агууламж, ашигтай чанарыг голчлон хонины сүүг бэлтгэхэд ашигладаг.
100 гр бяслаг нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- 392 ккал;
- Уураг 25.8 гр;
- өөх тос 32 гр;
- нүүрс ус 0.2 гр;
- Холестерол 93 мг;
- Кальци 1162 мг (DV-ийн 75%);
- натри 1800 мг;
- кали 90 мг;
- Фосфор 590 мг.
Пекорино романогийн судалгаагаар уг бүтээгдэхүүнд их хэмжээгээр агуулагддаг коньюгат линолийн хүчлийн онцгой нөлөөг харуулсан. Тэд пекориногийн өдөр тутмын хэрэглээг нотолсон.
- Арьс, хөхний булчирхай, ходоодны хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх;
- Биеийн жингийн индексийг бууруулдаг;
- Зүрх судасны өвчний эрсдлийг бууруулдаг;
- Дархлааны хамгаалалтыг нэмэгдүүлнэ.
Кальци, фосфор нь яс, шүдийг эрүүл байлгахад чухал үүрэгтэй. Кальци нь мэдрэл, булчингийн хэвийн үйл ажиллагаа, цусны бүлэгнэлтийн процесст оролцдог. Бяслагны нэг хэсэг болох кали нь зүрхний ажлыг хэвийн болгодог.
Пекорино нь хүчтэй антиоксидант үйлчилгээтэй, хөгшрөлтийн шинж тэмдэг, арьс, нүдний өвчинтэй тэмцдэг А, Е витаминаар баялаг.
Хонины бяслаганд агуулагдах Д аминдэм нь кальци, фосфорыг шингээхэд оролцдог, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, зүрхний дутагдалаас сэргийлж, цусны даралтыг бууруулдаг.
Эдгээр бодисуудаас гадна пекорино романо нь ихэнх биеийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд оролцдог витамин С, В витамин агуулдаг.
Гэхдээ эдгээр ашигтай шинж чанаруудыг үл харгалзан та pecorino romano-г буруугаар ашиглах ёсгүй. Өөх тос ихтэй, давсны агууламж ихтэй тул холестерол, цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүс бяслаг идэхдээ онцгой болгоомжтой байх хэрэгтэй. Эрүүл хооллолтоор өдөр бүр 30-40 гр.
Орос, Италид 1 кг-ийн үнэ
Оросын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр байгаа пекорино романо "Үдээс хойш галтай хамт олдохгүй" гэж хэлэх нь юу ч хэлэхгүй гэсэн үг юм. Гэхдээ дотоодын интернетийн өргөн уудам нутаг дэвсгэрт очвол та 1 кг тутамд 2000-3500 рублийн үнээр баталгаажаагүй анхны хувилбаруудыг олох боломжтой. Үүний зэрэгцээ хамгийн түгээмэл савлагаа нь 200 гр.
Италид ирээд та энэ хайртай, эрүүл бяслагийг олон бяслагны нэрийн дэлгүүрээс олох боломжтой. Хонины сүүг априори хэрэглэх нь Пекорино Романог нэлээд үнэтэй бяслаг болгодог.Гэхдээ түүний ер бусын, ашигтай байдал нь амьдралынхаа туршид дор хаяж нэг удаа салах шалтгаан болдог.
Та 1 кг Pecorino Romano DOP-ийг 16-30 еврогийн үнээр эх орондоо бяслаг худалдаж авах боломжтой.
Энэ бол Пекориногийн тухай хөгжилтэй түүх юм. Та нэг гараараа энэ хуудсыг гүйлгэж байхад нөгөө гараараа Итали руу аялах гэж байгаа юмаа чемоданд хийж байгаа гэж найдаж байна. Эрүүл идэж, шударгаар амьдар, хязгаарлалтгүйгээр аялж, санаж яваарай: "Өмнө нь ямар ч адислал байхгүй, хоньгүй пекорино!"
↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️ НАЙЗДАА ХУВААЛЦААРАЙ
