Одоо олон хүн бүхэл бүтэн шарсан махыг стейк гэж андуурдаг. Үнэн хэрэгтээ жинхэнэ стейк бол анхны махан хоолноос үнэхээр таашаал авах боломжийг олгодог үйлдлийн бүхэл бүтэн алгоритм юм. Энэ бол үр тариаг огтолж, шарсан мах эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан мах юм. Стейкийн мах нь булчингууд нь амьтны хөдөлгөөнд идэвхтэй оролцдоггүй гулуузны хэсгүүдэд тохиромжтой. Амьтны бүх гулуузны 10% -иас илүүгүй нь стейк хийхэд тохиромжтой байдаг бөгөөд энэ нь тавагны өртөг өндөр байх гол шалтгаан юм.
Өнөөдөр хоолны ертөнцөд стейкийг загас, түгалын мах, гахайн мах болон бусад төрлийн махнаас бэлтгэдэг боловч үхрийн махыг сонгодог хоол гэж үздэг. Төгс болгосон стейк нь туршлагатай тогоочийн хувьд ч хэцүү ажил байж болох юм, учир нь заримдаа мах нь дотроо чанаж амжаагүй байхад гаднаас нь шатаж, хуурай, хатуу болдог. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоол нь зөв, үнэхээр амттай болсон тул та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
- Стейкийн хувьд та нас бие гүйцсэн амьтны үхрийн махыг сонгох хэрэгтэй, гэхдээ хөгшин биш, залуу биш. Мах нь улаан эсвэл хар улаан өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ ягаан, burgundy биш. Шөрмөс багатай, хүчтэй булчинтай, өөх тос бүхэлдээ жигд тархсан гулууз хэсгийг сонгох нь зүйтэй.
- Стейкийн зөөлөн байдлыг хуруугаараа түүхий мах дээр дарж тодорхойлж болно - хуруу нь амархан дүрж, гүн нүх үлдээдэг бөгөөд дарсны дараа анхны байрлалдаа буцаж ирдэг. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол мах сайн байна. Хэрэв нүх нь шулуун болоогүй бол мах нь хангалттай шинэхэн биш бөгөөд хэрэв дээр нь дарахад хэцүү бол стейк нь хатуу болно.
- Амттай стейкийн хувьд махыг зөв бэлтгэх хэрэгтэй - хальс болон дээд шөрмөсийг арилгана. Хэт нимгэн биш, 7 см-ээс багагүй урттай хэсгийг хайчилж ав Үгүй бол мах чийгээ алдаж, агшиж, хуурай болно. Дараа нь утаснууд байрлах хажуугийн хэсгийн голд зузаан дунд хүртэл зүсэлт хийж, махыг "эрвээхэй" -ээр нээнэ.
- Стейкийг 12-48 цагийн хооронд даршилж, галд орохын өмнө цаасан алчуураар сайтар хатаана. Уламжлалт marinade хольц нь: ургамлын тос, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, давс, амтлагч.
- Хөлдөөсөн стекийг хөргөгчинд 12-14 цагийн турш гэсгээнэ. Үүний дараа хуурай арчиж, даршилахаас өмнө 20 минутын турш үлдээгээрэй, ингэснээр өрөөний температур хүртэл дулаарна. Бичил долгионы зууханд стейк гэсгээхийг зөвлөдөггүй. Гэсгээх горимд байгаа махны дээд давхаргууд аль хэдийн чанаж эхэлж байгаа бол дунд хэсэг нь хүйтэн хэвээр байна. Дараа нь жигд шарж авахад хэцүү байх болно. Түүнчлэн, махыг тасалгааны температурт, бүлээн усанд гэсгээхийг зөвлөдөггүй.
- Махыг зөвхөн сайн халсан хүнд хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан хайруулын тавган дээр шарсан байна. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээр тамхи татах ёсгүй, эс тэгвээс стейк нь гаднаас нь шатаж, дотор нь хоол хийх цаг байхгүй тул үүнийг хатуу болгоно. Хайруулын явцад зүсмэлийн гадаргуу дээрх уураг хурдан муруйж, шингэн нь гадагшлахаас сэргийлдэг тул стейкийг эхлээд хоёр тал дээр 1 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Энэ нь утаснуудыг "битүүмжлэх" бөгөөд мах нь шүүсийг хадгалах бөгөөд энэ нь стейк нь шүүслэг, зөөлөн болно гэсэн үг юм. Дараа нь таваг нь бага температурт шарж хүссэн хэмжээнд хүргэнэ.
- Бэлэн махыг бага зэрэг хэвтүүлэх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд шүүсийг хэсэг дотор тарааж, дотор болон гаднах температур жигдэрч, стейк нь хаа сайгүй дулаахан, зөөлөн, шүүслэг болно.
- Стейкийг дулаан тавган дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь тийм ч хурдан хөргөхгүй. Хэрэглэхийн тулд та махыг жигд зүсэхийн тулд шүдгүй хурц хутга хэрэгтэй болно.
Үхрийн махны стейкийг яаж хуурах вэ?
Мэдээжийн хэрэг та зарим дүрэм журмыг мэдэж, нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөхгүй бол төгс стейк хийх нь тийм ч хэцүү биш юм.
- Супермаркетаас мах худалдаж авахдаа савласан огнооноос гадна нядалгааны огноог үргэлж зааж өгөх ёстой. Үүнээс хойш 20-25 хоног тоол, энэ нь та стейкийг хуурч эхлэх өдөр болно.
- Стейкийг угааж болохгүй, харин бүрэн хатах хүртэл цаасан алчуураар арчихыг зөвлөж байна.
- Нэг хайруулын тавган дээр 2-оос илүү ширхэгийг хийж болохгүй, эс тэгвээс хайруулын тавган дээрх температур огцом буурах болно. Мах нь шүүсийг ялгаруулж эхлэх бөгөөд үүнд нь чанаж, дараа нь улаан, шарсан царцдас ажиллахгүй болно.
- Стейкийг сэрээгээр биш махны хавчаараар эргүүл, тэгэхгүй бол шүүс нь дуусна.
- Хэрэв махыг эргүүлж чадахгүй, хайруулын тавган дээрээс хоцрохгүй бол царцдас үүсээгүй болно. Дараа нь стейкийг хуурахад бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
- Өөр нэг чухал зөвлөгөө: махыг стейкээр цохиж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь бүх шүүс, бүтэцээ алдах болно.
Үхрийн махан стейкийг хэр удаан хуурах вэ?
Стейкийг шарах зэрэг нь хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх эсвэл багасгах замаар таны амтанд тохируулан өөрчилж болно. Америкийн ангиллын системийн дагуу 5 градусын шарсан мах байдаг. 2.5 см зузаантай стейкийг ойролцоогоор хоол хийх жишээнүүдийг энд оруулав.Илүү зузаан хэсгүүдийн хувьд хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай ба эсрэгээр.
- Маш ховор (түүхий) - нэг хэсэг нь зөвхөн тал бүр дээр 10-15 секундын турш зөвшөөрөгдөх боломжтой.
- Ховор (цустай) - тал бүр дээр 1-2 минутын турш чанаж, дараа нь 6-8 минутын турш амрах болно.
- Дунд зэргийн ховор (бага шарсан) - тал бүр дээр 2-2.5 минутын турш чанаж, 5 минут амарна.
- Дунд зэргийн (дунд шарсан) - тал бүр дээр 3 минутын турш чанаж, 4 минут амарна.
- Сайн хийсэн (шарсан) - тал бүр дээр 4.5-5 минутын турш чанаж, 1 минутын турш амарсан.
Стейкийн ирмэгийг анх удаа эргүүлэхдээ хажуугаар нь богино хугацаанд барьж шарсан нь ашигтай байх болно. Үүнийг маханд зориулагдсан тусгай хавчаараар хийх нь тохиромжтой. Мөн янз бүрийн зэрэгтэй шарахын тулд тодорхой төрлийн мах хэрэгтэй. Дунд зэргийн ховороос дунд хүртэл хайруулын хувьд өөх тос багатай стейк, ховороос дунд хүртэл өөх тос багатай (жишээлбэл, филе мигнон) хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, махны шаржны түвшинг тодорхойлох хамгийн зөв арга бол термометрийн тусламжтайгаар стейкийн хамгийн тохиромжтой тууштай байдал, амтыг олж авах боломжийг танд олгоно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Цахим термометр нь гадаргууг бага зэрэг цоолж, махны бэлэн байдлын температурыг заана.
- Ховор (цустай) = 120° F (48.8° C)
- Дунд зэргийн ховор =130° F (54.4° C)
- Дунд = 140° F (60° C)
- Дунд зэргийн худаг (бараг дууссан) = 150° F (65.5° C)
- Сайн хийсэн (хийсэн) = 160° F (71.1° C)
Үхрийн махны стейкийн 4 жор
Одоо бид хоол хийх бүх дүрмийг мэддэг болсон тул гэртээ амттай стейк хоол хийцгээе.
1. Хайруулын тавган дээр үхрийн махны стейк хийх жор
- 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 190 ккал.
- порц - 2
- Хоол хийх хугацаа - 15 минут
Найрлага:
- Сонгосон үхрийн махны стейк - 2 ширхэг.
- Давс ба чинжүү - амсах болно
- "Францын ургамал" халуун ногоо - 1 tsp мөн хүссэнээрээ
Хоол хийх:
- Периметрийн эргэн тойронд махыг дунд зэргийн нунтаглах чинжүү, давсаар цацна.
- Стейкийг гараараа халуун ногоооор бүрхэж, маханд нь алгадах хөдөлгөөнөөр үрнэ.
- Бэлтгэсэн стейкийг хоёр талаас нь ургамлын тосоор тосолно.
- Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр тос асгаж, сайтар халаана.
- Стейкийг хайруулын тавган дээр тавиад 1 минутын турш чанаж, дараа нь эргүүлээд дахин 1 минут буцалгана.
- Дараа нь хэсэг хэсгийг урвуу тал руу нь эргүүлж, хүссэн бэлэн болтол нь хуурч ав.
2. Хавиргатай шарсан тавган дээр стейк хийх жор
За, одоо гэртээ хавиргатай мах шарах хайруулын тавган дээр үзэсгэлэнтэй "торон" стейк хийж үзье.
Найрлага:
- Үхрийн махны стейк (3-5 см зузаантай ясгүй хэсэг) - 2 ширхэг.
- Давс ба чинжүү - амсах болно
Алхам алхмаар бэлтгэх:
- Стейкийн хэсгүүдийг хоёр талдаа давс, чинжүүтэй хольж үрнэ.
- Цутгамал хавиргатай мах шарах тавгийг бага зэрэг манан үүсэх хүртэл тос нэмэлгүйгээр сайтар халаана.
- Стейкийг хайруулын тавган дээр хийж, 1.5 минутын турш хуурна. Дараа нь цагийн зүүний дагуу 90 градус эргүүлж, дахин 30 секундын турш хуурна.
- Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлээд ижил процедурыг хий.
- Шарсан стейкийг жигд тавганд хийж, тугалган цаасаар боож, 10-12 минутын турш 190 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хэрэв та илүү хүчтэй шарсан мах хийхийг хүсч байвал тэдгээрийг 15 минут байлгана.
- Энэ хугацааны дараа стейкийг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаа авалгүйгээр үлдээгээрэй. минут.
3. Үхрийн махны стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ?
"Мэргэжлийн" тогооч нарын амнаас чанга шоолж байгаа хэдий ч: тэд гэртээ хайруулын тавган дээр амттай, зөөлөн үхрийн махан стейк хоол хийх боломжгүй гэж хэлдэг - бид эсрэгээр нь нотлох болно.
Найрлага:
- Стейк 2.5 см - 1 ширхэг.
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Гал тогооны өөх тос - хайруулын тавган дээр
- Цөцгийн тос - 2 tbsp.
Хоол хийх:
- Стейкийг давсалж, тасалгааны температурт 40 минут байлгана. Давс нь чийгийг гадаргуу дээр татаж, шалбаагт тогтох болно. Энэ хугацаанд давс нь махыг зөөлрүүлж, уургийг задалж, давсаар татсанаар стейк рүү буцааж шингээж эхэлнэ. Энэ техник нь махыг зөөлөн, шүүслэг болгоно.
- Хоол хийх тосыг сайтар халаасан хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг утаарай.
- Стейк хийж, хоёр талдаа 1 минутын турш хуурч, чинжүү.
- Дараа нь авахыг хүссэн хэмжээндээ хүргэ.
- Хоол хийх дуусахаас 1 минутын өмнө 2 tbsp хийнэ. цөцгийн тос, энэ нь стейкийг баялаг үнэрээр дүүргэх болно.
- Температур нь 2 хэмээс доош байвал хайруулын тавган дээрээс аваад стейкийг амраана. Энэ хугацаанд энэ нь хүссэн температурт хүрэх болно, учир нь. халуун тогоо унтарсан хоолоо үргэлжлүүлнэ.
4. Үхрийн махны шүүслэг стейк хэрхэн хийх вэ
Стейк хуурах нь тодорхой ур чадвар шаарддаг маш хэцүү ажил гэсэн өргөн тархсан итгэл үнэмшилтэй байсан ч бүх зүйл тийм ч аймшигтай биш юм. Энэ нь маш амттай хоол хийх чадвартай, танд зөвхөн сайн жор хэрэгтэй.
Найрлага:
- Үхрийн махны нухаш - 500 гр
- Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр
- Давс, хар чинжүү - амсах болно
Алхам алхмаар шүүслэг стейк хоол хийх:
- Үхрийн махыг бэлтгэ - хальснаас хальсалж, угааж, цаасан алчуураар хатаана.
- Махыг 2-3 см зузаантай үр тарианы дагуу стейк болгон хайчилж ав.
- Хэсэг хэсгүүдийг чинжүүгээр арчиж, ургамлын тосоор түрхээд нэг цагийн турш байлгана.
- Хайруулын тавган дээр өндөр дулаан халааж, мах нэмнэ.
- Стейкийг нэг талдаа 30 секундын турш, дараа нь нөгөө талд нь шарна. Дараа нь махыг дахин эргүүлж, температурыг дунд зэрэг болгож, өөр 4 минутын турш хуурч ав. Дараа нь дахин эргүүлж, ижил хугацаанд хуурч ав.
- Савыг зуухнаас аваад тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.
Стейк хэрхэн хоол хийх талаар ярихаасаа өмнө энэ хоолны түүхийг олж мэдэхийг хичээцгээе. Ингээд эхэлцгээе.
Стейкийн түүх
Стейк нь Манан Альбионы эргээс бидэнд ирсэн гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Үнэндээ тийм биш. Гал дээр мах чанаж болгосон тухай анхны дурсгалууд эртний Ромд байдаг. Олон эрдэмтэд эртний хүмүүс стейкийг мэддэг байсан гэж үздэг. Хожим нь Ромын легионуудын хөдөлгөөний ачаар жор Их Британид ирж, тэндээсээ дэлхий даяар тархжээ.
Хэдийгээр Англи нь стейкийн төрсөн газар биш байсан ч энэ улсыг энэ хоолны төрсөн газар гэж нэрлэж болно. Энд энэ нь маш их алдартай болсон. Анхны стейкний жор 15-р зуунд хэвлэгдсэн. Гурван зууны дараа махан хоолыг сонирхогчдын дунд стейк идэх дур сонирхол маш их нэмэгдэж, түүнийг шүтэн бишрэгчид нь Steak Club-ийг хүртэл байгуулжээ. Энд зөвхөн элитүүд л махыг амталж чаддаг байв.
Тэгэхээр бүдүүлэг англи хэлнээс портерхаус"гаргасан" Chateaubriandболон филе миньон.
Европыг тойрон бага зэрэг аялсны дараа стейк Орост хүрсэн боловч эхэндээ энэ нь үндэслээгүй байв. Тэгээд эх орондоо ирсэн. Италид аль хэдийн Флоренцын стейк байсан. Аялал үүгээр дууссангүй. Удалгүй энэхүү алдартай хоол америкчуудын дунд ашиглагдаж эхэлсэн. Түүгээр ч барахгүй тэд таваг дээр арилжааны боломжуудыг олж харсан. Түүнээс хойш энэ хоол маш их алдартай болсон. Дэлхий нийт хамгийн амттай махны тухай төдийгүй түүнтэй хамт үйлчилдэг янз бүрийн соусын талаар олж мэдсэн. Энэ улсад стейк идэх нь нэг төрлийн соёл болжээ. Зөвхөн Америкт л энгийн ажилчин өдрийн хоолондоо Табаско соустай сайн үхрийн мах идэж, дунд зэргийн мөнгө төлж чаддаг байв. Энд язгууртны ярвайлтыг энэ хоолноос хасав.
Жинхэнэ тансаг хүмүүсийн хувьд үнэ цэнэ нь зөвхөн амттай бэлтгэсэн хоол биш, харин үйл явц нь өөрөө юм. Зарим тогооч олон жилийн турш стейкийг хэрхэн зөв хоол хийхийг сурдаг. Энэ нь ийм энгийн хоол юм шиг санагддаг, гэхдээ хариуцлагатай хандлага, зөв шарсан мах шаарддаг. Үүний тулд та хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Мөн махны чанар, боловсруулалт, хадгалалт чухал. Дор хаяж нэг нюансыг нүднээс нь алдаж, хоолны мэргэжилтэн зөвхөн анхныхтай төстэй хоол бэлтгэх эрсдэлтэй. Хэрэв та гэртээ стейк хийхээр шийдсэн бол үүнийг анхаарч үзэх нь чухал юм.
Стейк хийхэд тохиромжтой махыг хэрхэн сонгох вэ?
Мах сонгохдоо та ямар төрлийн стейк хийхийг хүсч байгаагаа шийдэх хэрэгтэй.
Хэд хэдэн төрөл байдаг. Тэд тус бүрийн хувьд малын гулуузны тодорхой хэсгээс мах авдаг.
Хэрэв та үүнийг аль хэдийн шийдсэн бол хамгийн бага булчинтай хэсгийг сонгохыг хичээ. Үгүй бол та шүүслэг махны оронд хатуурах эрсдэлтэй.
Хэн ч нядалгааны дараа шууд стейк чандаггүй. Хэрэв та супермаркет дахь махыг сонговол нядалгааны огноог анхаарч үзээрэй. Үүнээс 20 орчим хоног тоол. Энэ нь стейк хоол хийхэд тохиромжтой махны хамгийн оновчтой хугацаа байх болно.
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Эхлээд та хэсгийн зузааныг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь хамгийн багадаа 3 см, 5-аас ихгүй байх ёстой. Гэхдээ энэ нь таны сонгосон үхрийн махны аль хэсгийг сонгохоос хамаарна.
Стейкийг амттай, шүүслэг болгохын тулд махыг эслэгээр нь таслах ёстой. Энэ тохиолдолд хэсэг нь төгс жигд болж хувирна.
Дараа нь та зүссэн хэсгийг наранцэцгийн тосоор асгах хэрэгтэй (шарах тохиолдолд). Дараа нь хоёр талдаа чинжүү, давс хийнэ. Гэхдээ үүнээс өмнө махыг сайтар хатааж байх ёстой. Цаасан алчуур хэрэглэх нь дээр. Үүнийг угаахыг хатуу хориглоно.
Бусад амтлагчийг огт хэрэглэхгүй байх нь дээр, эс тэгвээс үхрийн махны амтыг бөглөрөх эрсдэлтэй.
Та үүнийг хоёр аргаар хуурч болно. Стейкийг хайруулын тавган дээр, мах шарах эсвэл нүүрс дээр хэрхэн яаж хоол хийх талаар бид доор дэлгэрэнгүй авч үзэх болно. Хамгийн гол нь хоол хийхээс өмнө түүний гадаргууг сайтар хатааж байх ёстой гэдгийг санаарай.
Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Зөвхөн цутгамал төмөр хавиргатай хайруулын тавган дээр хэрэглэнэ. Хөнгөн манан гарах хүртэл сайтар халаана. Та тос нэмэх шаардлагагүй.
Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Эхлээд нэг чухал дүрмийг санаарай. Нэг хайруулын тавган дээр хоёроос илүүгүй ширхэгийг хийж болохгүй. Үгүй бол доторх температур буурч магадгүй, дараа нь махыг өөрийн жүүсээр шарж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж болохгүй.
Үхрийн махны стейк хэр удаан хоол хийх вэ? Энэ нь таны аль шарсан махыг сонгохоос хамаарна.
Үүнийг зөвхөн хоолны хавчаараар эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд шүүс нь гоожиж болзошгүй тул сэрээ эсвэл хутгаар үүнийг хийх ёсгүй. Махыг эргүүлэхдээ бүх талаас нь шарсан байх ёстой гэдгийг санаарай. Зөвхөн хоёр гол төдийгүй хавирганы хажуу талыг нь шарсан байх ёстой.
Хэрэв мах нь хайруулын тавган дээрээс сайн хоцрохгүй бол энэ нь хангалттай шарж амжаагүй байгаа бөгөөд бага зэрэг хугацаа шаардагдана гэсэн үг юм.
Махыг шарсан үед зууханд илгээх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд 190 градус хүртэл халаана. Махыг жигд таваг дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Зууханд стейк хэр удаан хоол хийх нь үхрийн махны аль хэсгийг сонгохоос хамаарна. Жишээлбэл, филе миньоныг 12 минутаас илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Ribeye бүр ч бага байдаг - ойролцоогоор 8. Бусад бүх тохиолдолд 10-аас 15 минутын хооронд тус тус.
Үүний дараа махыг зуухнаас гаргаж авах боловч тугалган цаасыг нэн даруй задалж болохгүй. Нэг минут орчим байлгана. Дараа нь та ширээн дээр аюулгүйгээр үйлчилж болно.
Стейк шарж байна
Хайруулын тавган дээр хийсэн ижил зарчмын дагуу бэлтгэсэн. Энэ тохиолдолд махыг урьдчилан давсалж болохгүй. Мөн хоол хийх явцад давстай усаар хийнэ. Мөн анхилуун үнэрт ургамлыг усанд уураар жигнэж болно. Жишээлбэл, ганга, розмарин. Хэрвээ хэн нэгэн нь наранцэцгийн тосны амтанд дургүй бол хайруулын явцад хайлсан цөцгийн тосоор нэг хэсэг махыг тосолж болно.
Хэрэв хүсвэл нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг тосонд нэмж болно. Шарсан дээр махыг хоёр минут тутамд эргүүлэх хэрэгтэй. Хоол хийж дууссаны дараа махаа аваад таган дор хэдэн минут байлгана. Тиймээс шүүсийг хэсэг болгон жигд тараана.
Нүүрс дээр стейк хийнэ
Энэхүү хоол хийх технологи нь 19-р зуунд АНУ-д алдартай болсон. Энэ тохиолдолд стейкийг зүгээр л халуун нүүрсээр шарсан байна.
Үүнийг бэлтгэхийн тулд навчит модны хатуу модыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Махыг бүх талаас нь нүүрс дээр шууд шарсан байна. Үүний дараа үнсээс сайтар арчиж, оливын тосоор түрхэнэ. Дараа нь далайн давс цацна. Шарсан мах шиг өвстэй усаар усалж болно. Ийм стекийг тодорхой шалтгааны улмаас "бохир" гэж нэрлэдэг.
Стейкийн бэлэн байдлын зэрэг юу вэ?
Америкчуудын ангиллын системийн дагуу стейкийг 6 градусаар шардаг. Тэд тус бүрийг авч үзье.
- "Veri rar" - махыг хамгийн бага шарсан, бараг түүхийгээр нь үйлчилдэг.
- "Rer" - мах нь маш шүүслэг тул зүсэх үед цус урсах ёстой.
- "Дунд rar" - нэг хэсэг махыг бага зэрэг шарсан байна.
- "Дунд" нь дунд зэргийн шарсан мах юм.
- "Дунд хүргэсэн" - бараг шарсан хэсэг.
- "Вэл Дан" - сайн хийсэн махны хэсэг.
Шаржны махны алдартай төрлүүд
Filet Mignon нь хамгийн зөөлөн бөгөөд нимгэн стейкүүдийн нэг гэж тооцогддог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд махны зөөлөн амттай өөх тос багатай хэсгийг сонгодог.
Ribeye бол хамгийн алдартай стейкүүдийн нэг юм. Түүний хувьд амьтны 3 хавиргаас 12 хүртэл зайлуулсан яс дээр нэг хэсэг мах авдаг.Энэ хэсгийг мөн энтрекот гэж нэрлэдэг.
Хормой. Бэлтгэх махны нэг хэсгийг амьтны диафрагмын хэсгээс таслав. Энэ нь гантиг өндөртэй. Хэлбэр нь өргөн хутганы иртэй төстэй. Энэ хэсгийн булчингууд хөдөлгөөнд оролцдоггүй тул мах нь маш зөөлөн байдаг.
Striploin - доод нурууны махны хэсэг. Периметрийн дагуу энэ нь өөхний зузаан давхаргаар хүрээлэгдсэн байдаг. Ийм маханд гантиг байдаггүй.
Хажуугийн стейкийг хэвлийн доод хэсгээс таслав. Ийм хэсэг нь яс, өөх тосгүй байдаг. Энэ нь элэгний хөнгөн үнэртэй. Ийм ширхэгийн утаснууд нь маш нягт байдаг тул соус виде дээр хоол хийх нь дээр.
Мөрний ирээс хавтгай төмөр эсвэл дээд ирийг таслав. Махны хэсэг дотор мөгөөрс байдаг. Хэрэв мөгөөрсийг болгоомжтой сугалж авбал стейкийг хавтгай төмөр, хэрчээд мөгөөрсийг нь авбал дээд ир гэж нэрлэнэ.
Үл мэдэгдэх стейк
Камаргу стейкийг Францын өмнөд нутгийн нэгэн нутгийн нэрээр нэрлэжээ.
Энд хар бух үржүүлж, чөлөөт нөхцөлд ургуулдаг. Мөн энэ хүчин зүйл нь махны чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Стейк бэлтгэхийн тулд ямар ч зүслэгийг авч, ердийн технологийн дагуу бэлтгэдэг.
Chateaubriand нь үхрийн махны төв хэсгээс бэлтгэгддэг. Нэг дипломатын нэрээр нэрээ авсан. Өндөр албан тушаалтанд байнга хоол хийж өгдөг тогооч хоолны цэсээ төрөлжүүлж, стейк хийхээр шийджээ. Шатебрианд энэ хоолонд маш их дуртай байсан тул энэ хоол нь түүний дуртай хоолны нэг болжээ. Энэ нь ихэвчлэн дарс эсвэл чинжүү сумс, шанцайны ургамал зэргээр үйлчилдэг.
"Диана" стейк. Энэ нь ан агнуурын дарь эхийг хүндэтгэн нэрээ авсан гэж үздэг. Эхэндээ энэ хоолыг бугын махнаас бэлтгэсэн. Мөн 20-р зууны дунд үеэс дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хоолны мэргэжилтнүүд үхрийн махнаас хоол хийж эхлэв. Энэ нь галын шат дамждаг бүх стейкүүдийн цорын ганц нь учраас алдартай. Төгсгөлд нь шарж дуусаад дээр нь коньяк асгаж галд хийнэ. Дөл унтарсны дараа маханд шөл, соус, цөцгий нэмж халаана.
Стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар бодож үзээд нэг зүйлийг мартаж болохгүй: та ямар ч төрлийн шарах аргыг сонгохоос үл хамааран хамгийн чухал нь чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн байх явдал юм.
Та гэртээ кафе, ресторанд хийдэг шиг амттай, шүүслэг үхрийн махан стейкийг ердийн хайруулын тавган дээр хийж болно, хамгийн гол нь түүнийг бэлтгэх үндсэн дүрмийг дагаж, хайруулын цагийг анхаарч үзэх явдал юм, тиймээс бид энэ нийтлэлд авч үзэх болно. Гэрийн нөхцөлд үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн зөв шарах талаар.
Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэр удаан хуурах вэ?
Стейкийг хуурах хугацаа нь таны стейкний бэлэн байдлын түвшингээс шууд хамаарна (4 төрөл байдаг). Хайруулын тавган дээр янз бүрийн хэмжээгээр шарсан үхрийн махан стейкийг хэр их хуурч болохыг нарийвчлан авч үзье.
- Цустай стейк (ховор)тал бүр дээр 1-2 минут хуурна + шарсаны дараа стейкийг 6-8 минут байлгана.
- Дунд зэргийн ховор стейктал бүр дээр 2-2.5 минут жигнэх + хайруулсны дараа 5 минут байлгана.
- Дунд зэргийн ховор стейктал бүр дээр 3 минут хуурч, шарсаны дараа 4-5 минут байлгана.
- Сайн хийсэн стейк (сайн хийсэн)тал бүр дээр 4-4.5 минут шарсан байх шаардлагатай + хайруулсны дараа 1-2 минут байлгана.
Анхаарна уу: Үхрийн махан стейкийг шарах хугацаа нь 2.5 см зузаантай стейкүүдэд хүчинтэй, хэрвээ махны хэсэг зузаан байвал бага зэрэг удаан шарсан байх шаардлагатай.
Үхрийн махан стейкийг хэдэн минут хуурч сурсны дараа бид амттай, шүүслэг үхрийн махан стейк хэрхэн яаж хийхийг мэдэхийн тулд гэртээ стейк хийх үйл явцыг цаашид авч үзэх болно.
Ямар ч стейк бэлтгэх нь дээд зэргийн махыг сонгохоос эхэлдэг бөгөөд энэ нь нимгэн өөхний давхаргаар жигд тархсан байх ёстой (шарсан үед хайлж, дотор нь мах шүүслэг болдог). Махыг утаснуудын дундуур 2.5-4 см зузаантай хавтгай зүсмэлүүд (гэртээ 2.5 см зузаантай зүсмэлүүдээр зүсэх нь дээр) стейк болгон хайчилж ав. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн жорыг авч үзье.
- Хэрвээ стейкүүд хөлдөөсөн бол хоол хийхээс 12 цагийн өмнө, хайруулын өмнө 20 минутын өмнө хөлдөөгчид хөргөгчний нийтлэг тасалгаанд шилжүүлж, тасалгааны температур хүртэл халаахын тулд урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй.
- Махыг цаасан алчуураар арчиж хатааж, дараа нь стейк бүрийг том ширхэгтэй чинжүүтэй хольж ирмэгээр нь үрж, хавтгай талыг нь давсаар үрж, наранцэцгийн (эсвэл чидун) тосоор түрхэнэ.
- Хайруулын тавган дээр халуун болтол нь халаана (гэхдээ тамхи татахгүйн тулд хэт халааж болохгүй). Бид стейкийг хайруулын тавган дээр хийж, тал бүр дээр хуурч (хайруулын хугацаа нь хүссэн шаржны зэргээс шалтгаалж, нийтлэлийн эхэнд заасан болно).
- Бид бэлэн шарсан стейкийг тавган дээр шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэж, "хүрэх" болно.
- Тэгээд л болоо! Амтат, шүүслэг үхрийн махан стейк - бэлэн!
Өгүүллийн төгсгөлд үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг тул та гэртээ ямар ч хачирт хурдан, ямар ч бэрхшээлгүйгээр хоол хийж чадна гэдгийг тэмдэглэж болно. Үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн зөв шарах талаар бид санал хүсэлтээ үлдээж, нийтлэлийн сэтгэгдэлд үлдээж, танд хэрэгтэй байсан бол нийгмийн сүлжээнд хуваалцаарай.
Жинхэнэ стейкний жор юу вэ? Хоол хийх нууцыг мэдэхээсээ өмнө стейк гэж юу болохыг олж мэдэх хэрэгтэй. Олон хүмүүс үүнийг шарсан мах гэж боддог. Гэхдээ тийм биш! Та зүгээр л нэг хэсэг махыг санамсаргүйгээр тасдаж, хуурч болохгүй. Хоол хийх явцад таваг амттай, анхилуун үнэртэй болгохын тулд олон янзын арга хэмжээ авдаг. Нэг хэсэг махыг утаснуудын дундуур таслах ёстой. Стейкийг ихэвчлэн шарсан байдаг. Гэхдээ олон хүн ийм боломж байдаггүй тул хайруулын тавган дээр таваг хийж болно.
Нэгдүгээр зэрэглэлийн тогооч нарын ашигтай зөвлөмжүүд
Бид юугаар шарсан стейк хийх вэ? Энэхүү махан хоолыг бэлтгэх олон янзын жор байдаг. Та үүнийг ямар ч махнаас хийж болно. Энэ нь загас, түгалын мах, гахайн мах, үхрийн мах байж болно. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар сүүлийн төрлийн махыг илүүд үздэг. Стейк хоол хийх нь тийм ч хялбар биш тул махыг хуурай болгохгүйн тулд үүнийг зөв хийх хэрэгтэй. Ийм даалгавар нь туршлагатай тогоочийн хувьд ч хэцүү байж болно. Доор бид шүүслэг стейк хэрхэн хоол хийх, хоол хийх цаг ямар байх ёстойг танд хэлэх болно.
Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө цөцгийн тос нэмж, амтлагчаар амтлах хэрэгтэй. Энэ нь махыг шүүслэг байлгахад тусална. Амт, өвөрмөц амтыг өгөхийн тулд халуун ногоо нэмж болно. Стейк чанаж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс аваад таваг дээр тавина. Хоолоо тугалган цаасаар боож, дор хаяж 5 минут байлгана.
Шарсан дээр стейк хийж байна
Хамгийн амттай стейк бол грилл дээр хийсэн стейк гэдэгт олон хүн итгэдэг. Юуны өмнө та хоол хийх махны зөв хэсгийг сонгох хэрэгтэй.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
3 см өргөнтэй стейк хийх махны хэсэг;
амтлагч, давс, чинжүү;
ургамлын тос.
Хоол хийх:
Эхлээд та зузаан махыг сонгох хэрэгтэй. Энэ хоолонд илүү зузаан хэсгийг сонгох нь зүйтэй. Стейкийн хамгийн оновчтой өргөн нь 3 см, зузаан хэсэг нь хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг, харин нимгэн нь маш их шарсан, хуурай байдаг тул үүнийг авахыг зөвлөдөггүй. Ялангуяа грилл хийж байгаа бол зузаан хэсгүүдийг сонгох нь дээр.
Хайруулын өмнө хагас цагийн өмнө бидний стейкийг давсалсан байх ёстой. Хоол хийхээс өмнө махны хэсгүүдийг давсалж болохгүй, учир нь энэ нь бүх чийгийг авах болно. Чухал дүрмийг санаарай, та стейкийг удаан норгох тусам илүү зөөлөн, шүүслэг байх болно.
Хэрэв хөлдөөсөн хэсгийг хэрэглэвэл бүрэн гэсгээхийн тулд өрөөний температурт бүтэн өдрийн турш үлдээх нь дээр. Дулаан махыг удаан хугацаанд шарах шаардлагагүй.
Одоо шарсан махаа бэлдье. Бидэнд нүүрс, болж өгвөл хатуу мод хэрэгтэй. Тэд шахмал түлшээр зарагдсанаас илүү өндөр температурыг бий болгоно. Гал асаахын тулд тусгай хэрэгсэл бүү ашигла, хэрэв гал нь байгалийн жамаар дүрэлзэж байвал илүү дээр юм. Үүний тулд цаас ашигла.
Дараа нь бэлтгэсэн нүүрсийг мах шарахдаа зөвхөн нэг талд нь тарааж, нөгөө нь хоосон хэвээр байх ёстой. Хоосон хэсэг нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Эхлээд хүйтэн талдаа чанаж идээрэй. Махаа нэн даруй галын хайрцагт хаях шаардлагагүй, учир нь дээд хэсэг нь шатаж, бэлэн болж, дунд хэсэг нь чанаж дуусаагүй байна. Бүх зүйлийг аажмаар хийх нь дээр. Хэрэв та шарсан стейк дуртай бол хоол хийх төгсгөлд махыг дулаан талд нь шарсан бол алтан царцдас үүсгэж болно.
Та махны бэлэн байдлыг хуруугаараа шалгаж болно. Та тал бүр дээр 1.5 минутын турш стейкийг хуурах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Махыг чанаж болгосон үед таваг дээр тавиад зогсох ёстой. Үүний дараа чанасан стейкийг амталж болно. Үүнийг шарсан ногоотой хамт үйлчилж болно. Энэ нь цуккини, төмс байж болно.
Төрөл бүрийн маринадаар урьдчилан даршилсан олон төрлийн хоол хийх жорууд байсаар байна. Гэхдээ энэ гайхамшигтай хоолыг бэлтгэхийн тулд та зөв махыг сонгох хэрэгтэй.
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн хоол хийх вэ?
Олон гэрийн эзэгтэй нар стейк хийхэд янз бүрийн мах хэрэглэдэг. Зарим хүмүүс загасны хоолонд дуртай. Хэн нэгэн тугалын мах, гахайн махыг илүүд үздэг. Сонгодог сонголт бол үхрийн махны стейк юм. Доорх нь таны дуртай хоол хийх жор бөгөөд 2 порцонд зориулагдсан болно. Үхрийн махны стейкийг 15 минутын дотор хийж болно. Энэ арга нь хоол хийх цаг завгүй, завгүй бүсгүйчүүдэд тохиромжтой.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Ямар ч хэмжээтэй үхрийн махны 2 стейк;
ургамлын тос;
амт нь давс, чинжүү;
нэг чимх дуртай халуун ногоо
Хоол хийх:
Махны хэсгүүдийг давс, чинжүү. Сонгосон амтлагчуудаа түрхээрэй. Стейкийг хоёр талдаа тосоор тосолно. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, зууханд хийнэ. Цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тавиад 1 минут хуурч, дараа нь махыг эргүүлнэ. Стейкийг жигд болгосон болтол нь эргүүл.
Амттай маринад хоол хийх
Аргын дугаар 1
Та стейкийг янз бүрийн аргаар даршилж болно. Эдгээр зорилгоор та шар айраг, шохой, чинжүү чинжүүг ашиглаж болно. Хүн бүр өөрийн үзэмжээр marinade олох болно. Энэхүү бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн холимог нь хамгийн уян хатан гэж тооцогддог тул хүн бүрт таалагдах болно. Бүртгэгдсэн найрлагаас гадна бид чинжүү, давс хэрэгтэй.
1. Ямар ч шар айраг (цайвар эсвэл бараан) худалдаж аваарай. Үүнийг саванд хийнэ. Шар айраг нь стейкийг бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Манай marinade руу бүхэлд нь шохой шахаж, улаан газрын чинжүү нь цацаж.
2. Бидний хэсгүүдийг энэ marinade-д дор хаяж 30 минут байлгана. Дараа нь стейкийг хагас өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Хайруулын өмнө бидний махны хэсгүүд давсалсан эсвэл чинжүүтэй байх ёстой. Дараа нь стейкийг ердийнхөөрөө чанаж болгосон.
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуулт энэ маш сайн чанасан хоолыг дор хаяж нэг удаа туршиж үзсэн бүх хүмүүст гарч ирэв. Стейк - энэ нэг үгэнд хичнээн их амттай вэ: нимгэн шарсан царцдас, зүссэн дээр шүүслэг мах, махан өө сэвгүй бүтэц, амт, хэл дээр хайлж буй мэдрэмж. Энэ хоолонд гол зүйл бол өндөр чанартай мах, зохих бэлтгэлтэй байх бөгөөд ресторанд чанаж болгосон эсэх нь огт хамаагүй.
Та гэртээ л төгс стейкээ хийж болно - өөрийн дуртай амтлагч, соустай, тухайлбал хамгийн дуртай амтлагчаа хүссэн хэмжээгээр шарж болно. Хэд хэдэн энгийн жор сурч, дадлага хийснээр та удахгүй зочдод гайхалтай мэт санагдах хоолны ур чадварыг гайхшруулж чадна. Стейк яаж хийхийг мэддэг эр жинхэнэ махны амтыг үнэлдэг ямар ч эмэгтэйгээс 100 оноо авдаг.
Хэрэв таны хатагтай цагаан хоолтон биш бол түүнийг романтик оройн хоолоор гайхшруулж болохгүй гэж үү?
Мах, шарсан махны сонголт
Стейк бол хоолны ангиллын ерөнхий нэр бөгөөд шууд утгаараа тийм юм хатуу тодорхойлсон зүслэгээс шарсан үхрийн мах.Стейк бэлтгэхийн тулд гулуузны янз бүрийн хэсгээс үхрийн махны зүслэгийг ашигладаг бөгөөд махны ширхэгийн бүтэц, өөх тос зэргийг харгалзан төрөл бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг.
- Стейкийн хамгийн зөөлөн төрөл нь филе миньон, энэ нь бараг ямар ч өөх тос байдаггүй үхрийн махнаас бэлтгэгддэг. Зөөлөн махыг 7-8 см хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан бөгөөд ийм стейкийн хэмжээнээс шалтгаалан мах нь дотроо хүйтэн болж хувирахгүй, харин шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд зууханд болгоомжтой хоол хийх шаардлагатай байдаг.
- Ribeye-г хамгийн том, хамгийн шүүслэг стейк гэж нэрлэж болно.махны бүтэц, булчин болон өөхний ширхэгийн харьцаа зэргээс шалтгаална. Энэ махны хувьд та үхрийн махны гантиг чанарыг хамгийн сайн тодорхойлж чадна.
- Үхрийн махны тод амтанд дуртай, түүнийг бүрэн дүүрэн амтлахыг хүсдэг хүмүүс сонгох хэрэгтэй стриплоин- гулуузны бусад хэсгүүдээс илүү махны утас зузаантай тул ер бусын амтыг баталгаажуулдаг.
- портерхаус- ястай стейк нь 2 төрлийн махыг ялгадаг: хонины мах, стриплоин. Махны утаснуудын тодосгогч нь амтны бүх баялгийг мэдэрч, тавагнаас бүрэн таашаал авах боломжийг олгодог.
- Т яс- ижил портерхаус, гэхдээ гулуузны урд хэсэгт ойртож зүсэж, филе багатай байдаг. Энэ бол түүний хямд үнэтэй сонголт гэж бид хэлж чадна.
Эдгээр нь бүх төрлийн зүслэгийг ашигладаггүй, гэхдээ хамгийн түгээмэл байдаг. Үхрийн махан стейкийг гэртээ хоол хийхээс өмнө махыг сонгох өөр нэг шалгуур юм говийн гарал үүсэл. Маш сайн стейк авахын тулд Америк (Аргентин), Австрали эсвэл Японы махыг хоол хийх шаардлагагүй - дотоодын үхрийн үүлдэрт сэтгэл хангалуун байх боломжтой. Гол нь гулууз нь залуу, бухыг үүлдрийн стандартын дагуу тэжээдэг.
Хэсэг болгон хуваасан махыг худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм, гэхдээ хэрэв та бүхэл бүтэн гулуузыг барьж авбал өөрөө зүсэж болно. Махыг 3-3.5 см зузаантай, багагүй хэсэг болгон хэрчсэн нь дээр, хэрвээ бид цулбуурын тухай ярьж байгаа бол 4 см-ээс нимгэн биш, харин 7-8 хэмжээтэй байвал илүү дээр юм.Зөв зузаан нь зөвхөн жигд хоол хийх боломжийг олгодог төдийгүй янз бүрийн махны бүтэцтэй бүх амтыг мэдрэх боломжийг олгоно.
Хоол хийхээс өмнө та аль зэрэг шарж илүүд үздэгийг шийдэх хэрэгтэй.:
- Цэнхэр - түүхий үхрийн маханд дурлагчдын хувьд: гадна талдаа царцдас, дотор нь бараг түүхий мах, зөвхөн дулаахан - t = 38 ° C-аас.
- Ховор - сул шарж, махыг түүхий гэж нэрлэхээ больсон, t = 48 ° C-аас.
- Дунд зэргийн ховор - ихэвчлэн цустай стейк гэж нэрлэгддэг, гэхдээ үнэндээ энэ нь цус биш ч гэсэн та үүнээс айх ёсгүй. t = 53 ° C-аас.
- Дунд зэргийн - дунд зэргийн шарсан, дотор нь бараг ягаан байдаггүй, t = 59 ° C-аас.
- Дунд зэргийн худаг - хүчтэй шарж, t = 65 ° C-аас.
- Сайн байна - бүрэн шарсан мах, тогооч, тансаг, амтлагч нарын үзэж байгаагаар стейк нь гэмт хэрэг юм. t = 72 ° C-аас.
Стейкийг нүдээр хийж үзээгүй эхлэгчдэд хэцүү байх тул батлагдсан аргыг хэрэглэж, бэлдмэлийг зөөлөн байдлаар нь тодорхойлох нь дээр. илүү найдвартай махны зузаан дахь температурыг хэмждэг лазер термометр.
Стейкийг хайруулын тавган дээр хийнэ
Юуны өмнө та хайруулын таваг сонгох хэрэгтэй, энэ нь Атираат гадаргуутай мах шарах таваг байвал хамгийн сайн арга юм. Энэ нь цутгамал төмөр эсвэл наалддаггүй байж болно - энэ нь тийм ч чухал биш, гэхдээ тогоо нь байвал илүү дээр юм зузаан ханатайИнгэснээр дулаан илүү жигд тархах болно.
Энэхүү жор нь үхрийн махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хурдан, ямар ч асуудалгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийхийг энгийн жишээ юм. Хоол хийхээс өмнө мах нь тасалгааны температурт байх ёстой бөгөөд үүний тулд хоол хийхээс дор хаяж хагас цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. Энэ нь илүү үр дүнтэй дулаан дамжуулахад хувь нэмэр оруулдаг: мах нь хайруулын тавган дээр хөргөх цаг байхгүй бөгөөд хайруулын процесс нэн даруй эхэлнэ. Стейк таваг нь маш халуун байх ёстой, гэхдээ утаатай биш.
1 хүнд зориулсан найрлага:
стриплоин стейк - 0.35 кг
ургамлын тос - 1 tbsp. л.
цөцгийн тос - 1 tsp
далайн давс - амсах болно
ганга эсвэл розмарин ногоон - цөөн хэдэн мөчир
Махыг marinate хийх шаардлагагүй, та тэр даруй хоол хийж болно. Том таваг аваад ургамлын тос хийнэ - энэ нь чидун, наранцэцэг, рапс эсвэл бусад байж болно. Дээрээс нь давс цацна - далайн том ширхэгтэй давс авч, махыг нь тараах нь дээр.
Махаа хоёр талд нь тосонд дүрж, нимгэн тослог хальс гарч, хайруулын тавган дээр хэдэн минут халаана. Хайруулын тавган дээр тос нэмэлгүйгээр стейкийг тэнд тавиад тал бүр дээр нэг минут хагасын турш хуурч ав.
Стейкийг өөхөн талаас нь шарсан нь стриплоинны онцлог шинж чанар бөгөөд өөх нь онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Дараа нь хоолоо үргэлжлүүлээрэй - бэлэн байдалд дунджаар 3 минут, сайн хийсэн - 10 минут, гэхдээ бид үүнийг зөвлөхгүй.
Хоол хийж дууссаны дараа стейк дээр цөцгийн тос хийж, ногооны мөчрүүдийг тавь (та хатаасан авч болно). Стейк дээр хайлсан цөцгийн тосыг асгаж, энэ горимд дахин 2 минутын турш хооллоорой.
Ингээд л та махаа дулаан тавган дээр хийж болно, гэхдээ эхлээд дор хаяж 4 минут байлгаад дараа нь зүснэ.
Веллингтон үхрийн мах
Веллингтон бол гайхалтай стейк бөгөөд хэрэв та өөрийн хоолны урлагаараа бүсгүйгээ гайхшруулахыг хүсвэл энэ хоолыг заавал туршиж үзээрэй!
Алдарт стейк бол Британийн алдарт тогооч Гордон Рамсайгийн нэрийн хуудас юм. Үхрийн махны стейкийг зууханд хэрхэн яаж чанаж байгааг уншсаны дараа жор нь төвөгтэй, ойлгомжгүй мэт санагдаж болох ч үнэн хэрэгтээ эхлэгч ч гэсэн үүнийг зохицуулж чадна, гол зүйл бол зааврыг дагах явдал юм.
Нэгд зориулсан найрлага:
үхрийн махны нэг хэсэг - 350 гр
парма хиам - 7 зүсмэл, та гахайн мах хэрэглэж болно
Англи гич - 1 tbsp. л.
champignons - 200 гр
өндөгний шар - 1 ширхэг.
бэлэн хийсвэр боов - 250 гр
нэг чимх гурил
ургамлын тос - 1 tbsp. л.
нэг чимх далайн давс
бага зэрэг шинэхэн нунтагласан хар чинжүү эсвэл холимог чинжүү
Мөөгийг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор нухаш хийж (хутгагаар нилээд цавчих болно), халуун хайруулын тавган дээр шингэнийг ууршуулна. 6 минутын турш хоол хийж, байнга хутгаж, дараа нь таваг руу шилжүүлж, хөргөнө.
Хайруулын тавган дээр тос халаах - чидун жимсний тос хэрэглэх нь дээр, махыг бүх талаас нь 30 секундын турш хуурна. Хайруулын өмнө махыг давс, перцээр амталж, дараа нь гичээр сайтар бүрнэ.
Ширээн дээр хальс эсвэл уут тарааж, хиамны зүсмэлүүдийг бие биентэйгээ ойртуулж, дээр нь мөөгний нухаш тарааж, дээр нь махаа тавь. Махны эргэн тойронд өнхрүүлэн боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Ширээн дээр гурил цацаж, гэсгээсэн хийсвэр боовны давхарга хийнэ. Өмнө нь хальсыг нь салгаад дунд нь махан талхыг тавь. Зуурсан гурилаа махны эргэн тойронд шараар тосолж, боож, ирмэгийг нь чимхэж, давхаргаар доошлуулж, дээрээс нь шараар тосолно. Боохдоо илүүдэл зуурсан гурилыг таслахаа бүү мартаарай. Бэлэн болсон өнхрүүлгийг дөрөвний нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
Ороолтыг хөргөгчинд хийж байх үед зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Ороолтыг аваад дээрээс нь хутгаар сайтар зүсэж, 20 минутын турш зууханд илгээнэ. Энэ хугацааны дараа температурыг 20 ° C-аар бууруулж, махыг өөр 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Хоол хийж дуусаад бэлэн стейкээ аваад зүсэхээсээ өмнө дахин 15 минут амраасны дараа үйлчилж болно.
Шарсан стейк
Шарсан дээр стейк хийж үзээрэй - үр дүн нь хамгийн хурдан тансаг хоолчдыг ч урам хугалахгүй.
Шарсан махтай хүмүүст зориулсан жор - сонгодог эсвэл цахилгаан. Хурдан бэлдэж, үр дүн нь үнэхээр гайхалтай юм!
Найрлага:
Steak T-Bone - 1 ширхэг, 300-350 гр
ургамлын тос - 1 tsp.
давс - амсах болно
Мөн паприка, турмерик, хар, улаан чинжүү, кориандра, сармис, сонгины нунтаг гэх мэт чимх халуун ногоо хэрэгтэй болно. Боломжтой бол шинэхэн нунтагласан халуун ногоо авах нь дээр - тэд илүү тод үнэр, амттай байдаг!
Мах бэлтгэх - бүх халуун ногоо, давсыг хольж, стейкийг бүх талаас нь энэ хольцоор арчиж, энэ хэлбэрээр 20 минутаас илүүгүй байлгана. Энэ хооронд шарсан махыг хүчтэй халаана, гэхдээ утаагүй, тосоор тосолно. Шарсан махыг шууд өндөр дулаанаар тохируулах ёстой.
Стейкийг тал бүр дээр нь 3-4 минутын турш шарж, хүссэн хэмжээгээр нь хуурч ав, гэхдээ үүнийг хэтрүүлж болохгүй - энэ махыг дээд тал нь Дунд зэрэг болгосон нь дээр. Эхлээд тал бүрийг нэг минутын турш хуурч, дараа нь тагийг нь хэрэглэнэ.
Хоол хийж дуусаад стейкээ бага зэрэг тавиад бүлээн тавган дээр тавиад үйлчилж болно. Та ийм махыг ногооны салат эсвэл нэг мах шарах дээр чанаж болгосон ногоогоор чимэглэж болно.
Утсан стейк
Үхрийн махны стейкийг хэрхэн зөв хоол хийхийг хэлэхэд хэцүү маш олон жор байдаг, гэхдээ мэдээжийн хэрэг хамгийн зөв сонголт бол үргэлж утаатай байдаг. ил гал дээр чанаж болгосон. Шарсан мах, эсвэл америкчуудын хэлдгээр шарсан мах байхгүй тохиолдолд стейкийг илүү сайн чанаж болно. сараалж ашиглан ердийн сонгодог мах шарах дээр.
Найрлага:
ribeye steak - 350-400 гр, 4 см орчим зузаантай
оливын тос - 2 tbsp. л.
нэг чимх давс, чинжүү эсвэл холимог чинжүү
шинэхэн розмарин навч
Чидун жимсний тосыг жижиг аяганд хийнэ, дотор нь мах хийнэ, ингэснээр тос нь бүх талаас нь бүрхэнэ. Розмарин нэмнэ, гэхдээ ямар ч тохиолдолд давс нэмж болохгүй, эс тэгвээс бүх шүүс үхрийн махнаас гарах болно. Энэ хэлбэрээр 10 цагийн турш орхиж, хэдэн цаг тутамд эргүүлнэ.
Хоол хийхээсээ өмнө махыг тасалгааны температурт дулаацуулахын тулд урьдчилан гаргаж аваад давс, перец хэрэглээрэй. Энэ хооронд нүүрсээ асаагаад шарсан махаа халаана. Стейк хурдан чанагддаг тул нүүрсээ шатаахыг хүлээх шаардлагагүй, гэхдээ тэр үед галыг маханд бүү хүргэ.
Үхрийн махыг тавьсан тосоор сараалжыг тосолж, стейкээ тавина. Хэрэв нэгээс олон ширхэг байгаа бол тэдгээр нь бие биентэйгээ хэт ойртохгүй байх шаардлагатай - зай нь дор хаяж 2 см байх ёстой.Розмари махыг шатаахгүйн тулд махнаас нь салгах хэрэгтэй, асгах нь дээр. нүүрс дээр - энэ нь амт өгөх болно.
Махыг тал бүр дээр 3-4 минутын турш чанаж, гоёмсог торны хэв маягийг олж авахын тулд махыг шарсан мах руу хурдан шилжүүлэх хэрэгтэй. Бэлэн байдлыг термометрээр шалгах нь дээр, учир нь нийт 4 минутын хайруулын хугацаа нь дунд зэргийн шарж болно.
Хоол хийж дуусаад мах шарахдаа стейкээ гаргаж тавган дээр тавиад тугалган цаас юм уу таглаагаар таглаад 15 минут болцгооё, та үйлчилж болно!
Бэлэн, хоолоо идээрэй!
Хүн бүрт зориулсан өөр нэг энгийн бөгөөд хямд стейк жор - видеог үзнэ үү
