Бид жорыг нь боловсруулсан хүйтэн зуушны 2 техник, технологийн зураглалыг боловсруулна.
Түүхий эд материалын жагсаалт
Хоол бэлтгэхийн тулд дараахь түүхий эдийг ашигладаг.
Гахайн мах ГОСТ 7224-77
Бяслаг ГОСТ 7616
Самар ГОСТ 16832-71
Майонез ГОСТ 3.0004.1-93
Чидун жимс ГОСТ 8756.1
Сармис ГОСТ 7977
Greens dill TU 10 РСФСР 527-89
Ногоон салат TU 10 РСФСР 532-89
2.2 Түүхий эдийн чанарт тавигдах шаардлага
Хүнсний түүхий эд, хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ) байх ёстой.
Жор
3.1 Жор
Зөвшөөрөгдөх массын хазайлт ± 3%
- 4. Технологийн процесс
- 4.1 Түүхий эд, бүтээгдэхүүний анхан шатны боловсруулалтыг нийтийн хоолны газруудын технологийн стандартын цуглуулга, импортын түүхий эдийн технологийн зөвлөмжийн дагуу гүйцэтгэдэг.
- 4.2. Чанасан хөргөсөн гахайн махыг шоо болгон хуваасан. Бяслаг нь нарийн grater дээр rubbed байна. Боолтыг бэлтгэх: майонезаас нилээд жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн dill холино. Сармис, ургамал бүхий мах, бяслаг, майонезаас холино. Хушга нь том үйрмэг болгон буталсан байна. Бөмбөлөг нь үүссэн массаас үүсч, хушгагаар эргэлддэг.
- 5. Бүртгүүлэх, хүлээлгэн өгөх, худалдах, хадгалах
- 5.1 Тавагны голд ногоон шанцайны навч хийж, дээр нь мах, бяслагны бөмбөлөг хийнэ. Бөмбөг бүр дээр чидун тавьж, dill мөчрөөр чимэглэсэн байна.
- 5.2 Нийлүүлэлтийн температур 10-12 ° C.
- 5.3 Хоолыг хэрэгжүүлэх хугацаа нь технологийн процесс дууссанаас хойш дор хаяж 15 минут байна.
- 6. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд
- 6.1 Хоолны органолептик шинж чанар:
Гаднах төрх - Бөмбөлгүүдийг ижил хэмжээгээр цутгаж, тус бүрийг чидун болон ургамлаар чимэглэсэн, шанцайны ургамал навч, dill мөчрийг шинэхэн, хатаагүй байна.
Чанасан гахайн махны тууштай байдал нь зөөлөн, шаржигнуурт ногоон өнгөтэй.
Өнгө - ирж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанар.
Махны бөмбөгний амт нь дунд зэргийн давслаг, халуун ногоотой байдаг.
Сармис, шинэхэн ургамлын үнэр.
Тугалын махнаас хийсэн пөркөлт
Хэрэглээний талбар:
(бүтээгдэхүүн)
Түүхий эд материалын жагсаалт:тугалын мах (нуруу), гахайн өөх, сонгино, улаан лоолийн нухаш, паприка, сармис, улаан лооль (газар), ногоон чинжүү, давс, ус.
Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага:Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн, тохирлын гэрчилгээ эсвэл чанарын гэрчилгээтэй байна.
Жор
|
1 нэгжийн хавчуургын үнэ, гр |
Хавчуурганы ханш (цэвэр), кг |
|||
|
Тугалын мах (нуруу) гахайн өөх Булцууны сонгино улаан лоолийн нухаш улаан лооль (газар) ногоон чинжүү | ||||
|
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин | ||||
|
Бэлэн болсон тавагны масс | ||||
Хоол хийх технологи:
Махыг тус бүр нь 35-40 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино гахайн өөх, улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн нухаш зэргийг алтан болтол нь хуурч, сайтар хольж, ус нэмээд 10 минутын турш чанаж болгоно. Үүний дараа мах, давс хийж, тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол нь шөл хийж, үе үе хутгаж, уурших үед ус нэмнэ. Шөл дуусахаас 5 минутын өмнө хэрчсэн ногоон чинжүү, улаан лоолийг маханд хийнэ.
Бүртгүүлэх, мэдүүлэх, хэрэгжүүлэхэд тавигдах шаардлага:
Хурганы махаар үйлчилдэг.
Үйлчлэх температур 650С, хадгалах хугацаа 2 цаг.
ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД
Органолептик үзүүлэлтүүд
Гадаад төрх: хүнсний ногоогоор чанаж болгосон тугалын махны хэсэг.
Өнгө: түүхий эдийн багцын шинж чанар; тугалын мах - саарал хүрэн.
Тууштай байдал: зөөлөн, шүүслэг.
Амт, үнэр: жигнэсэн тугалын махны онцлог.
физик, химийн үзүүлэлтүүд
микробиологийн үзүүлэлтүүд
QMAFAnM, 1 г-д 1 * 103-аас ихгүй байна
Proteus төрлийн бактери 0.10
Коагулаза эерэг стафилококк 1.00
Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, түүний дотор сальмонелла 25.00
Хоолны (бүтээгдэхүүний) тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ, 100 грамм тутамд г
Процессын инженер
Гарын үсэг Бүтэн нэр
Хариуцлагатай хүн _
Гарын үсэг Бүтэн нэр
"Би зөвшөөрч байна"
Аж ахуйн нэгжийн менежер
ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН КАРТ №2
Хоолны нэр (бүтээгдэхүүн):Шарсан дээрэмчин
Хэрэглээний талбар:
Энэхүү хоолыг үйлдвэрлэх, борлуулах эрхийг олгосон аж ахуйн нэгжүүд(бүтээгдэхүүн)
Түүхий эд материалын жагсаалт:үхрийн мах (тендерлоин), гахайн гахайн мах, хөх тарианы талх, газрын хар чинжүү, давс.
Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага:Энэхүү хоол (бүтээгдэхүүн)-ийг бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцэж, тохирлын гэрчилгээ, (эсвэл) чанарын гэрчилгээтэй байна.
Жор
Хоол хийх технологи:
Махыг нэг удаа 107 гр жинтэй 2 дөрвөлжин хэсэг болгон хувааж, давсалж, хар перцээр цацна. Утсан гахайн утсан махыг мөн нэг удаа 20 гр жинтэй 2 хэсэг болгон хуваасан. Хөх тарианы талхыг нэг удаа 50 гр жинтэй 3 тэнцүү хэсэг болгон хуваасан. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг шорлог дээр дараах дарааллаар бэхлэнэ: нэг хэсэг талх, мах, өөх тос гэх мэт. Шорлогны төгсгөлд талх байх ёстой. Үүний дараа шарсан махыг шарсан маханд шарж, үе үе нулимж эргүүлнэ. Зууван таваг дээр үйлчилнэ.
Ресторан болон түүний салбараас үйлдвэрлэсэн "Prunes бүхий испани хэл дээрх мах".
II Жор.
2.1. "Испани хэлээр чавгатай мах" хоол хийх жор
Хүснэгт 20
III Технологийн процесс
3.1 "Мах нь испани хэлээр чавгатай" таваг үйлдвэрлэх түүхий эд бэлтгэх ажлыг 2010 оны "Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга" -ын дагуу хийж байна.
3.2 Нэг порцонд 1-2 хэсэг болгон хэрчсэн махыг давс перецээр цацаж хуурч, хэрчсэн сонгино нэмж, шөл эсвэл усаар асгаж, бага зэрэг буцалгаад 1 цаг орчим чанаж, дараа нь угаасан чавгыг тавина. дахин 20 минутын турш чанаж болгосон. Шөл дуусахаас 5 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч хийнэ. Амралтын үеэр махыг чимэглэж, махыг нь чанаж болгосон соустай хамт хийнэ.
IV.Бүртгүүлэх, мэдүүлэх, худалдах, хадгалах
4.1 Испанийн чавгатай махыг гүехэн тавган дээр тавьж өгөх ёстой.
4.2 Хоолны үйлчлэх температур 65 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
4.3 "Испани хэлээр чавгатай мах" хоолыг хэрэгжүүлэх хугацаа нь технологийн процесс дууссанаас хойш 1 цагаас илүүгүй байна.
V. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд.
5.1 Хоолны органолептик шинж чанар:
Гаднах төрх - хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэрт тохирсон цэвэрхэн зүсэгдсэн;
Өнгө - махтай тохирно;
Амт - дунд зэрэг давслаг;
Үнэр - энэ хоолонд тохирно;
Хүнсний ногооны тууштай байдал - зөөлөн, шүүслэг
5.2 Физик ба химийн үзүүлэлтүүд:
Хатуу бодисын массын эзлэх хувь -42.90%
Өөх тосны массын эзлэх хувь -4.62%
VI. 100 грамм тутамд тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ
Хариуцлагатай хөгжүүлэгч: Екатерина Николаева
Техник технологийн зураг No3
таваг бүрт: "Шуурсан" Саяны "үхрийн мах"
Хэрэглээний талбар
1.1.Энэхүү техник, технологийн газрын зураг нь аяганд хамаарна
Ресторан болон түүний салбараас үйлдвэрлэсэн “Саяны үхрийн шарсан мах”.
II. Жор.
2.1. "Үхрийн махнаас "Саян" шарсан" хоол хийх жор
Хүснэгт 21
III.Технологийн процесс
3.1 Үхрийн шарсан "Саяны" таваг үйлдвэрлэх түүхий эдийг бэлтгэх ажлыг 2010 оны "Нийтийн хоолонд зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга" -ын дагуу хийж байна.
3.2 Махыг 30-40 гр жинтэй 2-4 хэсэг болгон хувааж, төмс, сонгиноыг зүсэж, дараа нь мах, хүнсний ногоог тусад нь шарсан байна.
Шарсан мах, хүнсний ногоог давхарлан тавган дээр байрлуулж, хүнсний ногоо нь махны доод ба дээд хэсэгт байрлуулж, улаан лоолийн нухаш, давс, чинжүү, шөл (бүтээгдэхүүнийг зөвхөн шингэнээр бүрхсэн байх ёстой), тагийг нь таглаж, зөөлөн болтол нь шөл. Бөхөөх дуусахаас 10-15 минутын өмнө булан навч тавина. Шарсан махыг шөлтэй хамт буулгаж, саванд чимдэг. Хоолыг улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж болно.
Шөл чанасан үхрийн мах
Хөлдөөсөн үхрийн мах (Бразилийн ууц 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 кг, хөрөөгөөр 3 кг хэсэг болгон хуваасан. HDPE уутанд (хогийн хар уут) хувааж, сайтар битүүмжилж, угаалгын ваннд хийнэ. Цоргоноос 25 хэмийн температурт ус хийнэ. Температурыг усанд дүрэх термометрээр шалгана уу. Хоёроос гурван цагийн турш ваннд байгаа усыг солино. Бүрэн гэсгээсний дараа махны хэсгүүдийг 400 мм-ийн гүнтэй 2/1 гастронорм саванд хийж, савыг 1 кг тутамд 3 граммаар MAITREFOODS мах зөөлрүүлэгч 10324 зүйлээр хийнэ. Мальтодекстринтэй эмчилгээ хийснээс хойш хагас цагийн дараа махыг 3 хэсэг устай махны 1 хэсэгтэй устай зуухны зууханд хийж, буцалгаад 75 хэмийн температурт 5 цагийн турш хооллоорой. Температурыг термометрээр тодорхойлно. Хоол хийж дууссаны дараа махыг шөлөнд хөргөнө. 20 ° C-ийн температурт хүрсний дараа махыг шөлтэй хамт 250 * 400 мм 65 микрон хэмжээтэй вакуум уутанд хийж, CAS битүүмжлэгч загвар CNT-400 ашиглан 50-60 грамм хайрцагны аргаар битүүмжилнэ. Битүүмжилсний дараа уутыг халуун тогоо эсвэл гастрономын саванд хийж, 85 ° С-ийн температурт 10 минутын турш боловсруулна. Дараа нь уутыг салгаж, мөсөн банн эсвэл гастрономын саванд хийнэ (ус / мөсний харьцаа - 50/50). Мөсөн ванны температур = +1 ° C. Хөргөх явцад мөс нэмэх шаардлагатай, учир нь. уут халуун байдаг тул угаалгын өрөөний температур нэмэгдэх болно. Хөргөх мөчлөг нь дор хаяж 30 минут байна. Пастеризаци дууссаны дараа савлагааг өөдөсөөр арчиж, шошгоны буугаар тэмдэглэнэ. Шошгон дээр үйлдвэрлэсэн огноо, тогооч үйлдвэрлэгчийн серийн дугаар, хүчинтэй байх хугацаа дуусах огноо зэргийг агуулсан байх ёстой. Махны хадгалах хугацаа 4 хоног байна. Хадгалах газар - +2 ° C-ийн температурт дунд зэргийн температуртай камер.
борщ шөл
Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тос нэмсэн саванд ясыг хуурч ав. Тахианы яс, гахайн мах, dill үндэс зэргийг хүйтэн усанд хийнэ. Болгарын чинжүүг хальсалж, хэрчиж, шөлөнд хийнэ. Сармисаа үрж, самбайгаар боож, шөлөнд хийнэ. Бага дулаан дээр 3 цагийн турш чанаж, дараа нь цуу, улаан чинжүү, халуун чинжүү нэмнэ. Шөлийг амталж, cheesecloth-ээр шүүнэ.
Соустай пампушки
Бүх найрлагыг аяганд эсвэл гаригийн холигчийн аяганд хийж холино. Гаригийн холигч эсвэл зуурмаг холигчоор бага хурдтайгаар 15 минутын турш зуурна. 30 грамм бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, ургамлын тосоор тосолж, зураг дээрх шиг гүн цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр хийнэ. Сүүтэй сойз. 180С-т комби эсвэл конвекцийн зууханд 20 минутын турш жигнэх.
Соусыг бэлтгэхийн тулд - нилээд жижиглэсэн сармис, давс, ургамлын тос, усыг холино.
Манжин квасс
Манжингийн шүүсийг ¼ харьцаатай усаар шингэлнэ. Буцалгана. Хөргөх. Эмульсийн эзэлхүүний 1/10 хувьтай тэнцэх хэмжээний элсэн чихэр, давс, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Хөргөнө. Мөсөн саванд хийнэ. Шокер дотор 120 минутын турш хөлдөө. Хөлдөөгчинд хадгалахын тулд гаргаж ав.
"TTK Мастер" бол нийтийн хоолны газрын технологич, тогооч нарт зориулсан бүх нийтийн, маш тохиромжтой програм юм. Энэ нь Бүх Оросын нийтийн хоолны судалгааны хүрээлэнгийн (VNIIOP) аргачлалын үндсэн дээр TTC-ийн боловсруулалт, тооцоог автоматжуулах зорилгоор боловсруулсан бөгөөд шинэ (шинэ) зохицуулалт, техник, технологи, үйлдвэрлэлийн баримт бичгийг боловсруулах ажлыг автоматжуулах боломжийг олгодог. брэнд) аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн.
Бүх баримт бичгийг Гаалийн холбооны 021/2011 "Хүнсний аюулгүй байдлын тухай" Техникийн журам, ГОСТ 30390-2013 "Хоолны хоолны үйлчилгээ. Иргэдэд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Ерөнхий үзүүлэлт" -ийн шаардлагын дагуу боловсруулсан болно.
Хэрэглэгчдэд ээлтэй интерфэйс, зөн совингийн бүтэц нь хэрэглэгчийн ажлыг энгийн бөгөөд тохиромжтой болгодог. Сүүлийн 15 жилийн хугацаанд TTK Магистр хөтөлбөр нь тав тухтай байдал / функциональ байдал / үнийн хувьд хоолны технологич, тогооч нарт зориулсан шилдэг хөтөлбөр байсан.
"Мастер TTK" хөтөлбөрт ажилласнаар та хэдхэн минутын дотор тооцоолж, боловсруулж болно.
- шинэ аяганд зориулсан техник, технологийн карт (TTK).
- технологийн газрын зураг
- тооцооны картууд
- хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цэсийн төлөвлөгөө
- аяга тавагны тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнийг харуулсан цэс
- цэс - шаардлага
- шаардлагатай шаардлагыг харгалзан янз бүрийн насны бүлгүүдэд зориулсан хоолны дэглэм
- шаардлагатай шаардлагыг харгалзан янз бүрийн насны бүлгүүдэд зориулсан мөчлөгийн цэс
- хоол тэжээл, эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодис агуулсан цэс
"Мастер ТТК" хөтөлбөр нь сургуулийн өмнөх боловсрол, сургуулийн нийтийн хоол, эрүүл мэндийн байгууллагуудын мөчлөгийн цэсийг боловсруулах үйл явцыг бүрэн автоматжуулдаг. Жишээлбэл, нэг насны бүлэгт зориулсан арав хоногийн цэсийг боловсруулахад ойролцоогоор гучин минут болно. Цэсийг эмхэтгэх явцад програм нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн тэнцвэрт байдал, шим тэжээл, эрчим хүчний хэрэглээг хоол хүнсээр хэдэн хувиар хуваарилж байгааг бодит цаг хугацаанд дүн шинжилгээ хийдэг.
Зургаан зуу гаруй нэр төрлийн түүхий эдийг жор бэлтгэх хөтөлбөрт оруулсан болно. Түүхий эд материалын химийн найрлага, дулааны боловсруулалтын явцад химийн найрлагын алдагдлыг хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлагын нормативын цуглуулгаас авдаг. Анхдагч байдлаар, бүх төрлийн түүхий эдийн хувьд Хлебпроинформ хэвлэлийн газрын 1996 оны технологийн стандартын цуглуулгаас түүхий эд материалын хэрэглээний нормыг тогтоодог.
Та түүхий эдийн лавлахад шинэ түүхий эд нэмж болно.
Технологийн боловсруулалтын явцад гарсан хаягдал, алдагдлын үзүүлэлтийг хяналтын туршилтын үр дүнд үндэслэн хэрэглэгч оруулсан болно.
Түүхий эдэд хийсэн хяналтын актуудыг автоматаар боловсруулдаг.
Экспортын модульагуулахын нягтлан бодох бүртгэл, нягтлан бодох бүртгэлийн программд импортлохын тулд баримт бичгийг .xls формат руу экспортлох боломжийг танд олгоно.
Төсөл боловсруулах жор
Жорын төслийг боловсруулж эхлэхээс өмнө "TTK төслийн тохиргоо" цонхонд хэрэглэгч тавагны (бүтээгдэхүүн) нэрийг оруулж, хүссэн төслийн үзүүлэлтүүдийг сонгоно.
TTK төслийн тохиргоо (Зураг 1)
Дараа нь та түүхий эдийг жороор нэмж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жинг (хэрэв байгаа бол) зааж, тавагны гарцыг оруулах хэрэгтэй. Үүний дараа хэрэглэгч таб дээр дараалан дарж үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг
TTK-ийн хөгжил (Зураг 2)
TTC-ийг боловсруулах, тооцоолох бүх үйл явц нь ердөө 10-15 минут болно. Бэлэн болсон техник, технологийн газрын зургийг хэвлэв.
Техник, технологийн газрын зураг (нийтийн хоолны дээж) зураг. 3
Чиглүүлэлтүүдтэй ажиллах
Урсгал диаграммыг тооцоолох, боловсруулахын тулд хэрэглэгч урсгал диаграмын журналыг нээж, хоол хийх (бүтээгдэхүүн) жорыг сонгоно. Дараа нь тавагны гарц, нэгжийн тоог зааж өгнө. Технологийн газрын зургийг хэвлэсний дараа .
Технологийн зураг (Зураг 4)
Технологийн зураглалыг тооцоолохдоо нийт түүхий эдийг тавих нормыг автоматаар дахин тооцоолох замаар тавагны гаралтыг өөрчлөх боломжтой. Улирлын чанартай түүхий эд (төмс, лууван, нишингэ) -ийн хавчуургын хэмжээг дахин тооцоолох нь улирлаас хамааран автоматаар хийгддэг. Технологийн газрын зургийг ТС-ийн бүртгэлд хадгалдаг.
Хоолны гаралтыг тодорхойлсны дараа технологийн зураглалд автоматаар мэдээллийн хуудас бий болох бөгөөд уг тавагны тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын агууламжийг тооцдог.
Мэдээллийн хуудас (Зураг 5)
Цэс-шаардлага боловсруулах
Сургуулийн хоолны зохион байгуулалтад оролцдог аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд хөтөлбөрт цэсийн шаардлагыг боловсруулдаг. Цэсийн шаардлага үүсгэхийн тулд хэрэглэгч багаж самбар дээрх MT товчийг дарна. Шаардлага-цэсийн бүртгэл нээгдэнэ.
Цэсний шаардлагын бүртгэл (Зураг 6)
Шинэ эрэлтийн цэс үүсгэх үед хэрэглэгч насны бүлэг, сэтгэл ханамжтай хүмүүсийн тоо, арав хоногийн цэс дэх өдрийн тоо гэх мэтийг зааж өгдөг.
Цэсийн шаардлагын тохиргоо (Зураг 7)
Дараа нь хэрэглэгч цэсийн төлөвлөгөөг нээж, тухайн өдрийн хоолны нэр төрлийг сонгон, тавагны гаралт, хоолны нэрийг зааж өгнө.
Хоолны сонголт (Зураг 8)
Аяга таваг нэмэхдээ өдрийн хоолны дэглэмийг хоолоор хувиарлах, өдрийн нийт хоолны дэглэмийн биелэлтийг автоматаар шинжилдэг. Нормативыг хангасан тохиолдолд төлөвлөгөө/баримт баганыг ногооноор, хэрэв үгүй бол улаанаар тодруулна.
Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн хуваарилалт, хэрэгжилтийн дүн шинжилгээ (Зураг 9)
Хоолны сонголт дууссаны дараа бүх бичиг баримтыг автоматаар үүсгэж, хэвлэнэ.
Цэс (Зураг 10)
Мэдээллийн хуудас (Зураг 11)
Тооцооллын карт (Зураг 12)
Шаардлага-нэхэмжлэх (Зураг 13)
Цэсийн төлөвлөгөө боловсруулах
Цэсийн төлөвлөгөөг гаргахын тулд хэрэглэгч багаж самбар дээрх PM товчийг дарна.
Цэсийн төлөвлөгөөний бүртгэл (Зураг 14)
Тохиргооны цонхонд хэрэглэгч цэсийн төлөвлөгөөний нэр болон дуусах хугацааг оруулна.
Цэсийн төлөвлөгөөний тохиргоо (Зураг 15)
Дараа нь та цэсийн төлөвлөгөөг нээж, олон төрлийн аяга таваг сонгох хэрэгтэй.
Хоолны сонголт (Зураг 16)
Хоолны сонголт дууссаны дараа бүх баримт бичиг автоматаар үүсдэг.
Цэсийн төлөвлөгөө (Зураг 17)
Тооцооллын карт (Зураг 18)
Шаардлага-нэхэмжлэх (Зураг 19)
Хоолны цэсийн төлөвлөгөөний тооцоо (Зураг 20)
Цэсийг бэлтгэх, тооцоолох
Мастер TTK 2.0 хөтөлбөр нь хоол тэжээлийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ, аяга тавагны өртөгийг тооцоолох замаар цэсийг бэлтгэх, тооцоолох боломжийг олгодог.
Цэс (Зураг 21)
"Master TTK" 2.0 програмын ажлыг нягтлан бодох бүртгэлийн програмуудтай хослуулахын тулд өгөгдлийг .xls формат руу байршуулах зориулалттай Өгөгдлийн экспортын модулийг боловсруулсан болно.
Системийн шаардлага:
Хөтөлбөр нь дотоод болон сүлжээний хувилбаруудтай
Үйлдлийн систем: Windows 7/8/10
Процессор: хамгийн багадаа Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Дэлгэцийн нягтрал: дор хаяж 1024 x 768
Үнэгүй хатуу дискний зай: 50MB
Хэдийгээр богино хугацаа байсан ч бид технологийн асуудлыг нэлээд сайжруулж чадсан. Энэ хугацаанд хоолны цэсээ 3 удаа өөрчилж, бүх төрлийн хоолонд физик хими, илчлэг, микробиологийн үзүүлэлтийн тооцоолол бүхий техник, технологийн картуудыг өөрсдөө боловсруулсан. Одоо тогооч нарын ажлын байранд зөвхөн технологийн картууд төдийгүй чимэглэсэн бэлэн тавагны өнгөлөг гэрэл зургууд байдаг. Тогооч нар тухтай, байцаагч нар ч баяртай байна!
Гэхдээ хамгийн гол нь бид уурын зуух, шинэ төрлийн түүхий эд ашиглах зэргийг харгалзан хөрөнгө оруулалт, алдагдлын хэмжээг оновчтой болгож чадсан. Үүний зэрэгцээ аяга тавагны өртөг мэдэгдэхүйц буурч, үйлдвэрлэл дэх бараа материалын аюулгүй байдлын нөхцөл байдал сайжирсан: эцэст нь бүх жорыг цуглуулгаас авдаггүй, харин хяналтын туршилтын үндсэн дээр эмхэтгэсэн байдаг. программ дээр гүйцэтгэхэд хялбар. Миний бодлоор хөтөлбөрийн өртөг нь түүнийг хэрэгжүүлсний эдийн засгийн үр дүнтэй харьцуулашгүй юм.
Холбоо барих:
Мельников Сергей Петрович, хүнсний үйлчилгээний захирал
Байгууллага:
Новосибирскийн Улсын Техникийн Их Сургууль 2006 оны 12-р сарын 28
Хоёр жилийн өмнө, 2004 онд Новосибирскийн "Expert Soft" компанийн боловсруулсан технологичдод зориулсан компьютерийн программууд Новосибирскийн Улсын Техникийн Их Сургуулийн Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, зохион байгуулалтын тэнхимийн багш нарын дунд ихээхэн сонирхлыг төрүүлжээ. Өнөөдөр нийтийн хоол, хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд шинэ мэдлэг, орчин үеийн мэдээллийн технологи бүхий мэргэшсэн, сайн бэлтгэгдсэн мэргэжилтнүүд хэрэгтэй байна. Тийм ч учраас манай тэнхим хоол үйлдвэрлэл, нийтийн хоолны салбарын мэргэжилтнүүдийн ур чадварыг дээшлүүлэх, оюутан бэлтгэх үйл явцад "Мастер технологич" компьютерийн программыг амжилттай ашиглаж байна. Тус хэлтэс нь эдгээр программуудыг суурилуулсан компьютерийн ангитай. Курсын ажил, дипломын ажил, дадлагын ажил бэлтгэх явцад оюутнууд үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр, нягтлан бодох бүртгэлийн бүртгэл, түүхий эдийн хөдөлгөөнийг бие даан гаргах, ТТХ-ыг тооцоолох, технологийн заавар, чанарын гэрчилгээ боловсруулах, нормыг тооцоолох гэх мэт. Хөтөлбөртэй ажиллахад хялбар бөгөөд хялбар байдаг. нэлээд сонирхолтой. Хөтөлбөрийг түүхий эдийн шинжлэх ухаан, хүнсний технологи, стандартчилал гэх мэт одоо байгаа лавлах номууд дээр үндэслэн боловсруулдаг тул мэргэжилтнүүд олж авсан мэдлэгээ цаашид системчилж, шинэчлэх боломжтой. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол технологийн стандартыг зөв тооцоолж, алдаагүй гүйцэтгэх явдал юм. Үүний дагуу зөвхөн бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулахаас гадна жинхэнэ аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг оновчтой болгох боломжтой. Мөн 260501-Нийтийн хоолны технологич мэргэжлээр суралцаж буй оюутнуудын дадлага хийх суурь болсон МУИС-ийн “Шарап” спорт, амралтын баазын цайны газрын практик үйл ажиллагаанд “Мастер технологич” хөтөлбөрийг нэвтрүүлсэн. бүтээгдэхүүн. Тус тэнхим нь компьютерийн тусламжтайгаар үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны төлөвлөлтийн хувьд 4-5-р курсын оюутныг дадлагын даргатай хамт томилж, төлөвлөгөөт цэс, төлөвлөгөө-цэс, худалдан авалт, урьдчилсан бэлтгэл ажлын даалгаврыг боловсруулдаг. жүжигчид оюутнуудад олгодог. Боловсролын үйл явц, аж ахуйн нэгжүүдийн практик үйл ажиллагаанд мэдээллийн технологийг нэвтрүүлэх нь хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах үйлдвэрлэлийн үйл явцыг эрчимжүүлэх шинэ алхам бөгөөд гол хүчин зүйл нь NTD (норм ба техникийн баримт бичиг) боловсруулж хэрэгжүүлэх явдал юм.
Холбоо барих:
Главчева С.И., дарга. тэнхим, эдийн засгийн ухааны нэр дэвшигч. Шинжлэх ухаан, сурвалжлагч гишүүн. ОХУ-ын Чанарын асуудлын академи
Байгууллага:
Япон хоолны ресторан "Суши Яма", Новосибирск, 2006 оны 12-р сарын 28
Мастер TTK хөтөлбөр нь зорилгоо үнэхээр зөвтгөдөг. Үүний тусламжтайгаар та шаардлагатай бүх технологийн баримт бичгийг зохих хэлбэрт хурдан оруулж болно. Хөтөлбөрт автоматаар тооцдог аяга тавагны физик-химийн үзүүлэлт, тэжээллэг байдлын хувьд миний эмхэтгэсэн техник, технологийн газрын зурагт тооцоолсон өгөгдөл нь шинжээчдийн хийсэн шинжилгээний мэдээлэлтэй бүрэн давхцаж байна гэж би хэлж чадна. Тусгай лаборатори, мэргэжлийн хяналтынхан технологийн баримт бичигт ямар ч гомдол гаргаж байгаагүй.
Холбоо барих:
Николай Ильин, тогооч
