Загасчид эрт дээр үеэс дун бэлтгэж ирсэн байдаг - тэд гал асааж, саванд дарс асгаж, хүнсний ногоо, хэрэв байгаа бол нэг газар зүсэж, дун асгаж, 5 минутын дараа оройн хоол бэлэн, энгийн бөгөөд даруухан болно. Одоо энэ жорыг moules marinieres, загасчны дун гэж нэрлэдэг бөгөөд түүний амт нь цэвэр, хольцгүй амт хэвээр байна. шинэ далайн хоол, энэ нь зөвхөн цагаан дарс, хүнсний ногоогоор бага зэрэг сүүдэрлэдэг.
Энэ хоолонд ямар ч хясаатай дун тохиромжтой, хамгийн тохиромжтой, шинэхэн, гэхдээ хөлдөөсөн нь бас ажиллах болно. Бельги эсвэл Францад ийм дунтай саванд хийнэ алдаагүйТэд нэг хэсэгт үйлчлэх болно, гэхдээ хэрэв та хоол хийхээс залхуурвал оронд нь шинэ багетыг хурдан хуурч болно, дараа нь доод талаас нь амттай соус цуглуулахад хялбар байх болно.
Цагаан дарсанд дун
Та ямар дун авч чадсанаас хамааран шаардлагатай бол тэдгээрийг самнах, нялцгай биетүүд чулуунд наалддаг замагны "сахал" -ыг урж, дунгийн аль нэг нь нээгдэж, шинж тэмдэг илрээгүй бол Амьдралыг харамсахгүйгээр хая. Үүнээс гадна амьд дун үлдээх хэрэгтэй хүйтэн давстайус (нэг литр усанд 2 хоолны халбага давс) 1-2 цаг байлгаснаар тэд далайгаас цуглуулсан элс, шорооноосоо сална. Үүний дараа та цагаан дарсанд дун бэлтгэх ажлыг шууд үргэлжлүүлж болно.
Хүнд ёроолтой савны ёроолд халбага халаана ургамлын тосмөн хутгаж, дотор нь нилээд жижиглэсэн селөдерей хуурч (иштэй селөдерей бол дунгийн хамгийн сайн найз, үүнийг хэзээ ч үл тоомсорлож болохгүй!), таанагаар сольж болох сармис, сонгино, цагаан ба доод хэсгийн талыг нь авч, цайвар ногоон өнгө. 2 минутын дараа дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, эсвэл нэмнэ лаврын навчмөн гал асаа. Дарс буцалгах үед дунгаа саванд хийж, тагийг нь таглана.
Бүрэн нээгдэх үед дун бэлэн болох бөгөөд үүнд 2-3 минут шаардагдах бөгөөд үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хэд хэдэн удаа сэгсэрч, дотор нь дун холилдоно. Нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд хайруулын тавган дээр сэгсэрнэ сүүлийн удаатэгээд галаас ав. Нээгээгүй дунгаа хаяж, үлдсэнийг нь тавган дээр тавьж, хайруулын тавган дээрээс нь соус хийнэ.
Жинхэнэ мэргэжлийн хүн шиг дун идэхийг Антверпен хотын нэгэн паб дахь өндөр настай ноён надад зааж өгсөн. Үүний тулд шаардлагатай бүх зүйл бол нялцгай биет аль хэдийн унасан бүрхүүлийг олох (эсвэл зүгээр л сэрээгээр гаргаж авах), дараа нь энэ бүрхүүлийг ашиглан хясаа ашиглан бусад дунгаа гаргаж авах явдал юм. хясаа хийгээд амандаа хийнэ. Гэсэн хэдий ч, дун хийж дуусахад халбага ч хэрэг болно - мэдээжийн хэрэг та шинэ талхаар дэвтээхийг хүсэхгүй бол соусыг идээрэй.
Дарсан дахь дун
Дарсанд чанасан дун
Цагаан усан үзмийн дарсдалайн хоолны амтыг баяжуулж, боловсронгуй болгож, баяр ёслолын мэдрэмжийг төрүүлдэг. Ширээний цагаан дарсыг далайн хоолоор үйлчилдэг.
Нэмж дурдахад далайн хоолыг анхилуун үнэртэй, бага зэрэг хүчиллэг язгуур чийглэгээр чанаж болно. Өнөөдөр энэ нь цагаан дарсанд чанаж болгосон амттай дун (эсвэл хясаа) хийх жор юм.
Цагаан дарсанд дунгийн хувьд танд хэрэгтэй болно
дун эсвэл хясаа - 1 кг;
сонгино - 1 толгой;
Сармис - 1 толгой;
Хуурай цагаан дарс - 1 шил;
Чидун жимсний тос - 1 шил;
Ус - 0.5 аяга;
Яншуй, халуун чинжүү (хоол эсвэл түүнээс бага, амсах болно).
Дарсанд дун хэрхэн хоол хийх вэ
дунгийн хувьд хүнсний ногоо шөл
Халаасан хайруулын тавган дээр тос хийнэ, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, халуун чинжүү нэмнэ. Бага зэрэг хуурч, давс хийнэ.
Шарсан сонгино, сармис халуун чинжүүдун жигнэхийн өмнө
Дарсанд хүнсний ногоо, ургамал бүхий дун шөл хийнэ
Дараа нь хайруулын тавган дээр бүхэл бүтэн хясаа тавиад хавтсыг нээхийг хүлээнэ.
Хайруулын тавган дахь дун
Дахин 3 минут буцалгаад дараа нь ус, дарс, яншуй хийнэ. Хэрэв танд бэлэн хагас дун байгаа бол сонгино-сармис-чинжүүний дэрэн дээр хэдэн минут халаана.
Дарстай дун асгаж байна
Ургамлаар дун цацаж болно
Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Хэрэв та өмнө нь оролдоод бэлэн гэдгээ мэдсэн бол үүнийг унтраа. Нэмэлт дулааны эмчилгээюу ч биш.
Ширээн дээр дунгаар үйлчил
Бэлэн дунтай таваг халаах нь дээр гэж үздэг тул зууханд хийж болно. Гэхдээ заавал биш.
Энэхүү дунгийн хоолыг ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг, нимбэгний зүсмэлүүд (гэхдээ шаардлагагүй). Нэг үйлчлэлд 6 дун хангалттай.
Далайн дунгаар чимэглэх нь сонголттой боловч та төмс, будаа эсвэл үйлчилж болно гоймонхамтран шинэ ногооэсвэл шарсан ногоо. Таваг дээр тавьсан бэлэн дун нь элбэг дэлбэг асгах ёстой ногооны соусхайруулын тавган дээрээс.
Таваг амттай хоолдун, нухсан төмс
Дарсны соусаар дун хоол хийх онцлог
Хөлдөөсөн дун хэрхэн хоол хийх вэ
Хөлдөөсөн дун нь хөлдөөгчөөс урьдчилан авч, гэсгээх ёстой өрөөний температур. Хэрэв тэд уутанд байсан бол гэсгээх дун нь амьсгал боогдохгүйн тулд уутыг таслах ёстой.
Далайн дунгийн жороор юуг өөрчилж болох вэ
Хэрэв та халуун ногоотой, халуун ногоотой чинжүүнд дургүй бол дунгаа фета эсвэл бяслагаар цацаж болно, эсвэл жигнэсний эцэст дунтай хайруулын тавган дээр нэмж болно. элсэн чихэргүй тарагэсвэл цөцгий. Мөн таваг нь шинэ өнгө олж авах болно.
Ижил жорын дагуу та хясаа дарсанд хийж болно.
Мидия амт
Хэрэв бид түүний амтыг ил тод шилэн хуудсан дээр хүнсний будгаар будсан гэж төсөөлвөл үүнийг дараах байдлаар дүрсэлж болно - том хэмжээтэй, өтгөн (цөцгий гэх мэт) сармисны амт нь улбар шар-ягаан өнгийн нимгэн урсгалтай холилдоно. тунгалаг, чихэрлэг давслаг нялцгай биетний шүүс нь хатуу, тунгалаг, гөлгөр нимбэгний шугамыг гаргаж, золбин хүмүүсийг эмх цэгцэнд уриалж байгаа мэт ерөнхий дүр зургийг сэргээдэг. Дараа нь бүгдийг нь угаана.
Соусын санамсаргүй дуслууд шилэн дээр хэвээр үлдэж, оливын цөцгийн тосны хольц нь хуруугаараа дарагдсан мэт зөөлөрч, хурц үзүүрийг нь тосолно. Ийм л таашаал байна.
Халуун ногоотой, амттай, шүүслэг дун!
За, эрхэм найзууд аа, би та бүхэнд өнгөрсөн бүх баяр, шинэ оны мэнд хүргэе! Би чамд сайн сайхан, аз жаргал хүсье. Мөн энэ жил би блогоо далайн хоолоор эхлүүлмээр байна. Мэдээжийн хэрэг, бид далайн эрэг дээр амьдардаггүй бөгөөд далайн хоол бол бидний хувьд эргэлзээгүй тансаг зүйл боловч тэдний дунд бидний хүртээмжтэй ардчилсан төрлүүд байдаг - эдгээр нь далайн амьтан, сам хорхой, дун юм. Бид тэдний тухай ярих болно.
Эхлээд дунгийн тухай, одоо тэд улирал болж байна. Даяны улирал 6-р сараас 2-р сар хүртэл үргэлжилдэг бөгөөд сар хүйтэн байх тусам дун илүү амттай байдаг. Намар гэхэд тэд тарган болж, 12-р сард яг л амтны оргилд хүрдэг. Тэдний мах бол хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн, энэ нь үхрийн мах, загаснаас илүү уураг, 30 гаруй төрлийн микроэлементүүд, бидэнд хэрэгтэй бараг бүх витамин агуулдаг. Практикт ижил хясаа, зөвхөн илүү хүртээмжтэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд дун, хясаа нь хамгийн хүчтэй афродизиак юм. Тэд маш их хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг хамгийн ховор амин хүчлийг олжээ Хүний биеолон тооны бэлгийн даавар - тестостерон ба эстроген.
Дадиа нь Европын олон оронд алдартай бөгөөд Бельги, Испани, Ирланд, Итали болон бусад орны хоолонд үндэслэсэн байдаг. франц хоолдунгүйгээр төсөөлөх нь бараг боломжгүй юм. Дашрамд хэлэхэд хамгийн шилдэг нь хамгийн энгийн жордун хоол хийх нь яг францчуудынх юм. Үүнд хэн эргэлзэх билээ.
Жор:
1.5 кг шинэ эсвэл хөлдөөсөн дун хясаа
2 аяга хуурай цагаан дарс
1 дунд сонгино
яншуй болон селөдерей хэдэн мөчир
1/4 халбага хатаасан эсвэл жижиглэсэн шинэхэн ганга
1-2 жижиг булан навч
давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
1. Бид сахлаа дунгаас салгаж, урсгал усаар сайтар зайлж, бүх нээлттэй бүрхүүлийг хаяна.
2. Сонгино нилээд цавчих, мөн яншуй, селөдерей нилээд цавчих.
3. Дарсыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, сонгино, селөдерей, ганга, булан навч, шинэхэн нунтагласан чинжүү хийнэ. Холимогийг буцалгаад 3 минутын турш хооллоорой. Бид дун тавьж, хайруулын тавган дээр таглаад, шингэнийг буцалгаад 5 минутын турш хооллоорой. Хэрэв хөлдөөсөн дун хэрэглэж байгаа бол багцын зааврын дагуу хооллоорой. Хоол хийх явцад дунгаа хэд хэдэн удаа хутгана, ингэснээр доод дун нь дээд талд байна.
4. Савыг галаас ав. Энэ хугацаанд дун нээгдэх ёстой. Хэрэв дун нь эрт нээгдэж байвал дулаанаас нь өмнө нь салга. Нээгээгүй дун устгагдсан, тэдгээрийг идэж болохгүй!
5. Яншуйтай хайруулын тавган дээр дун цацаж, хутгана, тэр даруй үйлчилнэ. Ийм нялцгай биетийг шөлний аяганд хийж, чанаж болгосон бага зэрэг шөл, тэдэнд шөлний халбага, франц багетны зүсмэлүүд, нэг шил цагаан дарс өгдөг заншилтай байдаг.
(pepata di cozze "pepata di cozze" - чинжүүтэй амталсан дун). Энэ гайхалтай жорИталийн Анна бидэнтэй хуваалцсан бөгөөд түүнд маш их баярлалаа. Энэхүү дунтай хоол нь хөнгөн бөгөөд сэтгэл ханамжтай, бас гайхалтай амттай болж хувирдаг. Зөөлөн дунгийн махыг бага зэрэг халуун ногоотой дарс-сармистай соустай хослуулсан. Төгс нэмэлтЭнэхүү далайн хоолыг нэг аяга цагаан дарс дагалдах болно.
Найрлага:
- 2 кг. хясаатай шинэхэн дун
- 4-6 хумс сармис
- нэг баглаа яншуй (яншуйны дор хаяж 10 мөчир, илүү сайн)
- 4-6-р зүйл. л. оливын тос
- газрын хар чинжүү
- 150 гр. хуурай цагаан дарс
- 1-2 нимбэг
Хоол хийх:
- Бид дунгаа ангилж (эвдэрсэн эсвэл задгай дунгаар хаях нь дээр), өсөлт, замагнаас цэвэрлэж, сайтар угаана.
- Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Сармис бүрийг 2-3 хавтан болгон хуваасан.
- Яншуй угааж, огтолж аваагүй байлгана.
- Нэг эсвэл хоёр нимбэгийг хагас болгон хайчилж, мөн хойш тавь.
- Бид паалангүй том тогоо авдаг. Ийм хэмжээний дун чөлөөтэй холилдохын тулд хайруулын тавган нь том байх ёстой. Саванд хийнэ оливын тос, гал дээр тавьж, сармисаа тосонд хийнэ. Тос нь цацагдахгүй, буухгүй байхын тулд сармис хуурай байх ёстой. Сармисыг хуурахын тулд хайруулын тавган дээр нь эргүүлж болох бөгөөд ингэснээр бүх тос, сармистай хамт нэг буланд хуримтлагдаж, сармис нь тосонд чөлөөтэй хөвдөг.
- Сармис алтан өнгөтэй болмогц нэг гараараа дунгаа хайруулын тавган дээр хийнэ, тэр даруйд нь хайруулын тавган дээр тагла, учир нь тосонд байгаа дун буудаж, дэлбэрч, исгэрэх болно. Бүрхүүлтэй үед дун 5-10 минутын турш чанаж болгоно. Тэд "тангараглах" байхаа больсон үед бид тагийг нь онгойлгоод харна: тэд онгойлгосон уу?
- Далайн дун нээгдэхэд (ойролцоогоор 7 минутын дараа) яншуй (бүхлээр нь эсвэл гараараа бага зэрэг урах), чинжүү нэмээд дарс асгаж, нимбэгээ шахаж хийнэ (та шахсан нимбэгээ тэнд үлдээж болно). Хутгаж, тагийг нь таглаад дахин 10 минутын турш хооллоорой, хааяа хутгана.
- Дарсан дахь дун бэлэн болсны дараа тэдэнтэй хайруулын тавган дээр тавган дээр тавьж, хүссэн хүн бүр тэндээс дунгаа тавгандаа хийж, дун бүрийг гараараа авч, дотор нь бага зэрэг нимбэгний шүүс шахаж авдаг. хоолны үеэр өөрийн нимбэг, эсвэл гартаа хагас нимбэг). Үүний зэрэгцээ, нимбэгний шүүстэй хольсон дун нь бүрхүүлээс шууд идэж, анхилуун үнэртэй шөлөөр угаана.
Сайхан хооллоорой!
Таныг сайт дээр харахдаа үргэлж баяртай байдаг!
6 сэтгэгдэл
- Наталья
Итали хоол амттай байдаг. Гэхдээ далайн хоол надад огт тохирохгүй. Би амтыг нь олж чадахгүй байна ...
- Таня
Наталья, давс, халуун ногоо ба нимбэгний шүүсдалайн хоолыг илүү амттай болгоход тусална. Үүний зэрэгцээ далайн хоол (ялангуяа дун) нь удаан хугацаанд шарсан эсвэл буцалгах шаардлагагүй - тэд резинэн болно.
- Зана
Тийм ээ, тэдгээр дун нь үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.
Гэхдээ би уламжлалт хоолыг илүүд үздэг;) - Татьяна
Энэ их амттай хоол. Францад нэр хүндээрээ нэгдүгээрт ордог. Энэ бол зүгээр л, миний бодлоор, манай өргөрөгт дун хурцадмал байдаг. Би үүнийг худалдаж авсан, гэхдээ би өөрөө цэвэрлэж чадаагүй. Магадгүй ямар нэгэн нууц байгаа болов уу? Би хариултыг нь уншихаар заавал ирнэ))) Баярлалаа.
- Таня
Татьяна, би таны асуултанд хариулахыг хичээх болно, дун хэрхэн цэвэрлэх вэ. Худалдан авах (эсвэл барих) өдөр шинэхэн дун хоол хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв хөлдөөсөн дун хэрэглэж байгаа бол эхлээд өрөөний температурт гэсгээх хэрэгтэй. Хэдийгээр шинэхэн дунилүү тохиромжтой хэвээр байна - бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох нь илүү хялбар байдаг. дун нь ангилж, бүх эвдэрсэн, зодуулсан, задгай (хэрэв тэд тогших үед хаагдахгүй бол) бүрхүүлийг шиддэг. Үүний дараа дунгаа угаалтуур руу хийж, хүйтэн урсгал усаар угааж, замаг (цухуйсан "сахал" -ыг сугалж ав), янз бүрийн ургалт, шороо, элсээс (хутга, металл, энгийн аяга таваг сойз ашиглан) цэвэрлэж болно. . Далайн хясаа цэвэрлэж байхдаа үнэрлэхийг зөвлөж байна - ихэвчлэн зөвхөн далайн үнэр байх ёстой. Хэрэв дун нь тааламжгүй өтгөн үнэртэй бол таваг бүхэлд нь сүйтгэхгүйн тулд хаях нь дээр. Хальсалсан дун цутгаж болно хүйтэн ус, дараа нь зөөлөн хольж, элсийг зайлуулахын тулд усыг зайлуулна. Шаардлагатай бол энэ процедурыг давтаж болно. Дарсанд дун ("pepata di cozze") хоол хийхдээ дунг далавчнаас нь хальслах шаардлагагүй - тэдгээрийг шууд бүрхүүлд нь чанаж болгосон. Гэхдээ хэрэв та өөр хоол бэлдэж байгаа бол хясаанаас нь хальсалж дун хэрэгтэй бол тэдгээрийг дотор нь хийх хэрэгтэй. том савэсвэл гүн хайруулын тавган дээр (нэг давхаргад илүү тохиромжтой) хийнэ бага хэмжээнийус асгаж, буцалгаад 2-3 минутын турш хооллоорой - дун нээгдэх хүртэл. Хэрэв нээгдээгүй дун байгаа бол тэдгээрийг бас хаях хэрэгтэй.
- Анна
Дадиаг цэвэрлэхийн тулд та хоёр аргын аль нэгийг хэрэглэж болно: 1. Богино иртэй, 5-7 см орчим хутга.Хусах хөдөлгөөн хийхэд урт хутгаар жижиг хутгаар илүү тохиромжтой. Өөр ямар ч нууц байхгүй, зүгээр л зуршлын асуудал - дунгийн бүх гадаргуу дээрх өсөлтийг хурдан, байнгын хөдөлгөөнөөр хусах. 2. Ийм зүйлсийг хайпермаркетуудад зардаг, ялангуяа хусах зориулалттай. Энэ нь хуванцар бариултай төстэй бөгөөд төгсгөлд нь ган үсний саваа бүхий BRUSH байна. Гэхдээ энэ зүйл нь том чулуун ургамлыг байлдан дагуулаагүй хэвээр байна. Би хувьдаа гэртээ ийм хусах зүйл байдаг, гэхдээ би үүнийг ашигладаггүй, би хутгаар илүү тухтай байдаг. Эцэст нь: бүх гадаргуугаас ургалтыг хусаад, дунгийн хэвлийн төв хэсэгт наалдсан замагны талаар бүү мартаарай, үүнийг дотроос нь гаргаж аваад үндсээр нь урах хэрэгтэй. . Ерөнхийдөө би энэ туяагаар ажиллаж эхэлдэг, дараа нь хусдаг.
Сайн байцгаана уу эрхэм зочид, Home рестораны найзууд! Өнөөдөр бид маш амттай хоол хийх болно - дун өтгөн сармисны соусцагаан дарстай. Урьдчилан судалж үзээд жороо өөрөө хийсэн хоолны номуудболон англи хэл дээрх форумууд, гэхдээ анх удаа дун чанаж байсан ч би жор дээр юу ч өөрчлөхийг хүсээгүй.
Дотор нь дун цөцгий сумсцагаан дарс нь маш амттай, далайн хоол, соусын баялаг амттай болсон. Жорны цорын ганц сул тал бол би маш их бодож байна олон тоонынайрлага. Гэхдээ тэдний ачаар бид "зоогийн газрын амтат баглааг" олж авдаг ... хагас чихэрлэг цагаан дарс төгс хөдөлдөг. өтгөн амтсумс, сармис, яншуй, нимбэгний хальс нь аяганд тансаг амтыг өгдөг.
Би чамайг цагаан дарстай цөцгийтэй сармисны соустай дун хийж үзээрэй гэж итгүүлсэн гэж найдаж байна уу? Дараа нь миний даруухан гал тогоонд тавтай морилно уу, би та нарт дэлгэрэнгүй хэлж, хайруулын тавган дээр цөцгийтэй сармисны соустай дун хэрхэн хийхийг зааж өгөх болно. Бэлэн үү?
Найрлага:
- 500 гр. хөлдөөсөн дун
- 150 мл. цагаан хагас чихэрлэг дарс
- 100 мл. 10% цөцгий
- 50 гр. цөцгийн тос
- 1 жижиг сонгино
- 1 нимбэг
- ½ толгой сармис
- ½ баглаа яншуй
- амт нь давс, чинжүү
Цөцгийтэй сармисны соустай дун хэрхэн хоол хийх вэ:
Хайруулын тавган дээр цөцгийтэй сармисны соустай дун нь гайхалтай амтаараа танд таалагдахын тулд өндөр чанартай, батлагдсан далайн хоол хэрэглэхийг зөвлөж байна. Жорны хувьд би сонгосон хальсалж чанасан хөлдөөсөн дун ашигласан. Элс, замагны үлдэгдэл байхгүй гэдэгт би итгэлтэй байсан.
Бид дунгаа гүн гүнзгий саванд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, хойш тавь.
Нимбэгний хальсыг нарийн grater дээр цэвэрлэнэ. Бид хэмждэг зөв хэмжээцөцгий, цагаан дарс, цөцгийтэй сармисны соустай дунгийн жороор шаарддаг. Жорны хувьд би хагас чихэрлэг ширээний дарс Тамянка ашигласан - энэ нь гайхалтай бөгөөд хямдхан болсон.
20 минутын дараа дунгаас усыг зайлуулж, шаардлагатай бол элс, замагнаас урсгал усаар зайлж угаана.
Хайруулын тавган дээр дун, цагаан дарс нэмнэ. Хутгаж, буцалгаад авчирна. Би жороор аль хэдийн чанасан дун ашигласан тул үүнийг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана уургийн бүтээгдэхүүнБид тэгэхгүй, ингэснээр дун нь "резин" болж хувирахгүй.
дун хоол хийх эцсийн шатанд бид цөцгий нэмнэ, нимбэгний хальсдавс, чинжүү.
Соусын бүх найрлага нь маш баялаг, тод амттай тул та таваг хамгийн бага хэмжээгээр давслах хэрэгтэй.
Савны агуулгыг хутгаж, буцалгаад бага дулаанаар 2 минут буцалгана.
