Осетийн хулууны бялуу (Насжин). Насджин - Осетийн хулууны бялуу

28.07.2016

Осетийн бялууг дэлхийн өнцөг булан бүрт амттай, эрүүл хоолонд дурлагчид дуртай байдаг. Олон тооны халуун ногоо ба ер бусын хослолууд toppings - gourmets нь жинхэнэ илчлэлт болсон. Бялууг нимгэн зуурсан гурилтай, үүнтэй зэрэгцэн маш их дүүргэсэн бол зөв болгосон гэж үзнэ.

Осетид зөвхөн эмэгтэйчүүд бялуу хийхийг зөвшөөрдөг бөгөөд амттай, шүүслэг, амттай хоолноос татгалздаг хүн бараг байдаггүй. анхилуун бялуудагуу бэлтгэсэн уламжлалт жор, энэ нь үеэс үед дамждаг бөгөөд зөвхөн гар урлалын жинхэнэ мастеруудад л мэддэг.

Зуурмагийн бэлтгэл

Мөөгөнцөр (30 гр) саванд хийж, элсэн чихэр (1 халбага), нэг халбага гурил, 100 мл бүлээн ус (ойролцоогоор 35 ° C) нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 10-15 минут байлгана.

Гурилыг (600 гр.) том саванд хийж, давс хийж, бэлтгэсэн зуурсан гурилаа нэмээд холино. Дараа нь үлдсэн ус (150 мл), сүү (250 мл) гурил руу хийнэ. Сүү, ус нь бүлээн байх ёстой, дахин холино. Үүний дараа наранцэцгийн тос (2 халбага) нэмээд зөөлөн, бага зэрэг устай зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилыг том саванд хийж, алчуураар таглаад нэг цагийн турш ургуулна.

Хоол хийх чөмөг

Сонгино (250 гр.) Куб болгон хуваасан. Хулуу (600 гр.) Том нүхтэй grater дээр хальсалж, сараалжтай болгоно. Осетийн бяслаг (1 кг.) Гараараа эсвэл сараалжтай зуурна. цөцгийн тос болон наран цэцгийн тосбага зэрэг алтан болтол сонгино хуурч, бага зэрэг давс нэмнэ. Том саванд сараалжтай хулуу, шарсан сонгино (хэрэв хүсвэл хулууг хайруулын тавган дээр шарсан сонгино нэмж, бага зэрэг сулрахын тулд 5 минут буцалгаж болно). Ганга, давс, перцээ амтлаад сайтар холино. Дараа нь бяслаг нэмээд дахин холино. Бөглөх бэлэн боллоо.

Өссөн зуурсан гурилыг хулуу дүүргэх гурван тэнцүү хэсэгт хуваах ёстой. Сайхан гурилтай тавцан дээр зуурсан гурилынхаа нэг хэсгийг тавиад дугуй хэлбэртэй эсвэл гараараа дугуй хэлбэртэй болгож, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Бөгжний нэг хэсгийг дугуйны дундуур жигд тарааж, боовны ирмэгийг чөлөөтэй үлдээнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, сайтар хэвэнд нь хийж, мушгина (чихэр боодол шиг). Дээд талд нь гурил цацаж, дундаас ирмэг хүртэл дүүргэгчтэй хоосон зайг гараараа өнхрүүлээрэй. Дараа нь зуурсан гурилаа урахаас болгоомжилж, бялууг нөгөө тал руу нь эргүүлж, дундаас нь ирмэг хүртэл эргэлдэж, хэлбэрээ үргэлжлүүлээрэй. Зуурсан гурилаа хоёр гараараа дүүргэж, хэвэнд хийж, бялууг хүссэн хэмжээгээр нь өнхрүүлээрэй. Бялууны голд уур гарахын тулд хоёр см-ийн диаметртэй жижиг нүх гарга.

Бялууг дээд тал нь (250 ° C) хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш жигнэх. Эхлээд зуухны доод тавиур дээр, дараа нь дээд тавиур дээр жигнэх хэрэгтэй. Бялууг зуухнаас гаргаж аваад үлдсэн гурилыг нь сэгсэрч, хайлсан тосоор сайтар тосолно цөцгийн тос. Цөцгийн тосыг төв нүхэнд хийнэ - энэ нь хайлж, дүүргэгчийг хэсэгчлэн нэвт норгох болно. Тиймээс дахиад хоёр бялууг жигнэх хэрэгтэй. Осетийн хулуу бялуу - nasdzhyn бэлэн байна.

Ашигтай шинж чанарууд

О ашигтай чанаруудхулуу нь тусдаа ном бичиж болно. Энэ бол бүрэн дүүрэн, баялаг витамин, эрдэсийн цогцолбор юм. Энэхүү ашиг тусын агуулах нь уламжлалт анагаах ухаанд амжилттай хэрэглэгддэг.

Хулуу нь нүдний харааг сайжруулдаг. Энэ нь витамин А (каротин) агуулдаг бөгөөд энэ нь бидний нүдэнд сайнаар нөлөөлж, өвчин эмгэгээс хамгаалдаг.

Хулуу нь хоол боловсруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэг нь олон удаа батлагдсан. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. хоолны дэглэмийн хүнсний ногоотаргалалт, жингийн алдагдалтай. Хулууны тэжээллэг нухаш нь бидний биед амархан шингэдэг. Амттай махан оройн хоолны дараа хоёр ширхэг ногоо идэх нь илүүц байх болно. Энэ нь ходоодонд хүнд хоолыг амархан шингээхэд тусална. Хулуунд маш их хэмжээний эслэг агуулагддаг бөгөөд энэ нь таргалалттай хүмүүст зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Хулуу нь цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст ашигтай байдаг. Антиоксидант шинж чанартай тул биеэс хорт бодис, илүүдэл холестролыг гадагшлуулдаг. Тогтмол хэрэглээнухаш эсвэл хулууны шүүсЭнэ нь цусны даралтыг бууруулж, эцэст нь хэвийн болгоход тусална. Энэ нь цусны судасны ханыг бэхжүүлж, хүний ​​​​ус-давсны тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Сүрьеэгийн нянгийн өсөлтийг дарангуйлдаг. Пиелонефритээс өөрийгөө хамгаалахын тулд эмч нар хулуу идэхийг зөвлөж байна.

Төмөр, витамин Т-ийн агууламжийн аварга Хулуу нь бодисын солилцоог сайжруулж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, нойргүйдэлд тусалдаг. Хулууны шүтэн бишрэгчид амьдрах чадвар нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Түүний шинж чанаруудын ачаар энэ нь бас бэхжүүлдэг мэдрэлийн системмөн нойргүйдэлд тусалдаг. Дархлааг хамгаалж бэхжүүлнэ. Витамин С-ийн агууламжаас шалтгаалан хулуу нь бүтэн жилийн турш вируст өвчнийг эсэргүүцэх чадвартай. Бусад хүнсний ногоогоос ялгаатай нь хулуу нь хадгалах хугацаа нь хамаагүй урт байдаг нь түүнийг зайлшгүй бүтээгдэхүүн болгодог.

Та хөгширсөн ч залуу байхыг хүсч байна уу? Хулууны ачаар хүний ​​эд эсийн нөхөн төлжилт сайжирдаг. Эсүүд илүү хурдан шинэчлэгддэг. Яс бэхжиж, бүтээмж нэмэгдэж, нойр сайжирна. Хулууг олон хоолны дэглэмд оруулдаг нь эргэлзээгүй. Байх илчлэг багатай бүтээгдэхүүн(ердөө 22 ккал) жүржийн ногоо нь жин нэмэхгүй нь тодорхой боловч цэвэрлэх шинж чанараараа үүнийг бууруулж чадна.

Сайхан хооллоорой!

Алина Бестаева

Та манай вэбсайтаас "Осетийн хоол" гэсэн хайлтанд оруулаад бусад хоолны жорыг олох боломжтой.

Бүгд Найрамдах Өмнөд Осетийн ГХЯ, Бүгд Найрамдах Арцах Улсын Гадаад хэргийн яам хоорондын хамтын ажиллагааны хэлэлцээрт өнөөдөр гарын үсэг зурлаа. Баримт бичигт Бүгд Найрамдах Өмнөд Осетийн Гадаад хэргийн сайд Дмитрий Медоев, Бүгд Найрамдах Арцах Улсын Гадаад хэргийн сайд Масис Майлян нар гарын үсэг зурав. Гарын үсэг зурсан Гэрээнд хоёр талын харилцааг өргөжүүлэн гүнзгийрүүлэхээр тусгасан гэж Дмитрий Медоев тэмдэглэв. Тэрээр цааш нь хэлэхдээ, Бүгд Найрамдах Өмнөд Осет Улс, Бүгд Найрамдах Арцах Улс бол хувь заяаны хүслээр маш ноцтой сорилтуудыг туулсан ах дүү хоёр бүгд найрамдах улс юм. “Манай хэлтэс хоорондын хамтын ажиллагаа...

19.02.2019

Br дагуу Цхинвал хотод баригдаж байна. Губаев хороолол энэ оны эцэс гэхэд ашиглалтад орно. Энэ нь 150 айлын орон сууц бүхий таван давхар хоёр барилгаас бүрдэнэ. Хуваарийн дагуу таван давхар барилгууд 2019 оны арванхоёрдугаар сард ашиглалтад орох ёстой. Ирээдүйн түрээслэгчид бүх тохижилттой бэлэн байр авна. Түүгээр ч зогсохгүй хашаандаа ус шахах станц барьж байгаа нь хоёр барилгыг ундны усаар тасралтгүй хангах юм. Энэ нь ялангуяа чухал ач холбогдолтой, учир нь хотыг усаар хангадаг ...

18.02.2019

Бүгд Найрамдах Өмнөд Осетийн Үндэсний банкны ТУЗ-ийн дарга Феликс Засеев Ерөнхийлөгч Анатолий Бибиловт Өмнөд Осетийн Хадгаламжийн банкны шинэ тэргүүнийг батлахад бэлэн байгаагаа тайлагналаа. Феликс Засеев Жанна Жиоеваг Анатолий Бибиловт хамгийн тохиромжтой нэр дэвшигчээр танилцуулав. Жанна Жиоеваг батлах шийдвэрийг ойрын үед болох Үндэсний банкны зөвлөлийн хурлын дараа гаргана гэж тэрээр тэмдэглэв. Анатолий Бибилов Сбербанкны тэргүүний албан тушаалд нэр дэвшүүлэх асуудлыг удаан хугацаанд хэлэлцэж байсан тул энэ асуудлыг шийдэхийн тулд нарийн...

18.02.2019

ОХУ-ын 1995 оны хөлбөмбөгийн аварга, 1992-1996 оны ОХУ-ын аварга шалгаруулах тэмцээний мөнгөн медальт Инал Жиоев өнөөдөр 50 насныхаа ойг тэмдэглэж байна. Тэрээр 1995, 1996 онд ОХУ-ын аварга шалгаруулах тэмцээний шилдэг 33 хөлбөмбөгчийн жагсаалтад хоёр удаа орж, биеийн тамир, спортын онц сурлагатан, спортын мастер 3-т бичигджээ. 2014 оноос Инал Жиоев “Спартак-Алания” хөлбөмбөгийн спорт, залуучуудын спортын сургуулийг хариуцан ажиллаж байгаа бөгөөд “1994 онд Валерий Газзаев Москвагийн Динамо багаас Осетид буцаж ирээд багаа бүрдүүлж эхэлсэн. Бүхэл бүтэн улирал үүнд орлоо. БА...

18.02.2019

Ерөнхийлөгч Анатолий Бибилов Иргэний хамгаалалт, онцгой байдал, гамшгаас аврах яамны 2018 оны үйл ажиллагааны үр дүнг дүгнэсэн тайлангийн хуралд оролцов. Онцгой байдлын яамны тэргүүн Алан Тадтаев өнгөрсөн жил амаргүй байсан ч Өмнөд Осетийн нутаг дэвсгэрт дүн шинжилгээ хийсэн хугацаанд үйл ажиллагааны нөхцөл байдал тогтвортой байна гэж мэдэгдэв. “2018 онд Өмнөд Осетийн гал түймрийн нөхцөл байдал өмнөх үетэй харьцуулахад бага зэрэг сайжирсан...

18.02.2019

Сүүлийн долоо хоногт Гүржийн гадаад бодлогын салбарт НАТО-д элсэх тухай асуудал дахин эрчимжиж, НАТО болон барууны орнуудын албан тушаалтнууд, цэргийн зүтгэлтнүүд огт өөр түвшний яриа өрнүүлэв. Осол тохиолдох тохиолдол биш... Тухайлбал, Европ дахь АНУ-ын Зэвсэгт хүчний ерөнхий командлагч асан Бен Ходжес НАТО дараагийн дээд хэмжээний уулзалтаар Гүржийг эвсэлд урих ёстой гэж мэдэгджээ. “Оросын цэргүүд Гүржийн нутаг дэвсгэрийн 20 хувийг эзэлсээр байна гэсэн айдас бий. Гэхдээ байдаг ...

Осетийн хулууны бялуу бол нэлээд түгээмэл хоол юм. Хулуу нь олон найрлагатай сайн зохицдог. Тиймээс та Осетийн бялуу хийхэд зориулж хулуу дүүргэлтэнд бусад бүтээгдэхүүнийг аюулгүйгээр нэмж болно. Энэ нь амттай байх болно! Осетийн бялуу хийх явцад хамгийн чухал зүйл бол зуурсан гурилыг зөв өнхрүүлэх явдал юм. Энэ нь дүүргэх нь харагдахуйц нимгэн байх ёстой. Жорны дагуу нарийн боов бэлтгэхийн тулд та хангалттай хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь зөвхөн гэрийн эзэгтэй төдийгүй уригдсан зочдыг гайхшруулж чадна. Харин үзэг, тэмдэглэлийн дэвтэр аваад хамгийн их зүйлийг бичээрэй амттай жорХулуу, бяслагтай Осетийн бялуу!

Хүнсний жагсаалт:

• kefir - 250 мл;
• өөх тос цөцгий - 25 гр.;
• гурил - 200-300 грамм;
• хулууны нухаш - 250 грамм;
• Ганга цэцгийн хэдэн мөчир;
• нунтагласан элсэн чихэр - 30 грамм;
• хуурай мөөгөнцрийн - 5 гр.;
• цөцгийн тос - 120 грамм;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л.
• чинжүү - амсах болно;
• давс - нэг чимх;
• хатуу бяслаг - 250 грамм.

Осетийн хулууны бялуу жор:

Осетийн бялуунд зориулж kefir зуурмаг хоол хийх
Хамгийн эхний хийх зүйл бол гурил юм. Үүнийг хийхийн тулд 125 грамм гурил авч, шигших хэрэгтэй. Элсэн чихэр, мөөгөнцрийг гуриланд нэмэх хэрэгтэй.
Кефирийг бага зэрэг дулаацуулж, гурил руу хийнэ, дээрээс нь таглана хүнсний хальс. Тиймээс хольц нь нэг цагийн турш зогсох ёстой.

Kefir зуурсан гурил руу тос хийнэ, цөцгий, гурилын хоёр дахь хэсэг, давс нэмнэ. Бүх массыг сайтар хольж, дээрээс нь алчуураар таглана. Түүнчлэн, Осетийн бялууг хийх зуурсан гурилыг нэг цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Осетийн бялууг жижиглэсэн хулуу дүүргэх
Бөглөх үндэс нь хулуу юм. Хүнсний ногоог сайтар угааж, хальсалж, жижиг хэсэг болгон хувааж, grater ашиглан жижиглэсэн байх ёстой.
Хулуунд бяслаг нэмнэ (энэ нь бас сараалжтай байх шаардлагатай), ганга навч. Цөцгийн тосыг хайлуулж, бяслаг-хулууны холимогт нэмнэ.
Үүссэн хулуу дүүргэгчийг хар перц, давсаар амтлана. Бүгдийг хольж, хулуу дүүргэгчийг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа.

Амттай хоол хийх Осетийн бялуухулуу, бяслагтай
Дүүргэгч бэлтгэх явцад Осетийн бялуунд зориулсан kefir дээр зуурсан гурил аль хэдийн гарч ирэх ёстой бөгөөд үүнээс 2 хэсгийг хийж, тус бүрээс нимгэн бялууг үүсгэнэ. Бөмбөлөг дүүргэгчийг бялууны төвд хийнэ.
Зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, хавчих. Дотор нь хулуу дүүргэсэн бөмбөгийг давхаргаар нь тавиад гулсмал зүүгээр өнхрүүлэх ёстой. Зуурсан гурилыг хавтгай тойрог үүсгэх хүртэл өнхрүүл.
Зуухыг урьдчилан бэлтгэ. Энэ нь 200 градусын температурт халаах ёстой.
Жигнэмэгийн тавиур бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг ургамлын тосоор боловсруулах эсвэл жигнэх зориулалттай тусгай цаас тавих хэрэгтэй. Дээрээс нь хулуутай Осетийн бялуу хийж, төв хэсэгт нь жижиг нүх гаргах хэрэгтэй. Энэ нь жигнэх явцад агаар гарахын тулд хийгддэг.

Осетийн бялууг жигнэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ? Бялуу бүрийг хоол хийхэд 20 минут шаардагдана.

Халуун Осетийн хулуу бялууг цөцгийн тосоор түрхэж, дараа нь нарийн боовыг тайрч, амталж болно.
Таны харж байгаагаар Осетийн бялуу хийх нь маш энгийн! Гэр бүл, найз нөхдөө амттай бялуугаар дайлаарай ашигтай хулуу. Амтат хулуу бялууг зөөлөн царцдастай болгохын тулд та салфеткааар хучих хэрэгтэй. Ийм нарийн боов нь анхааралгүй үлдэхгүй, тэр ч байтугай жинхэнэ тансаг хоолчид ч таалагдах болно.

Сайхан хооллоорой!

Видео жорыг үзээрэй: жижиглэсэн хулуутай Осетийн бялуу.

Үйлчлэх: 6

Хоол хийх цаг: 47 мин.

Осетийн бялууг дэлхий даяар мэддэг. Тэд маш олон төрлийн найрлагатай: давстай, чихэрлэг амттай. Эрт дээр үеэс бялуу жорыг үеэс үед дамжуулж, нэмж, өөрчилж ирсэн. Эхний бялууг дээр нь бэлтгэсэн гашилсан сүүэсвэл ус, мөөгөнцөр ашиглаагүй. Ээж бүр алдаагүйохиддоо осетин бялуу хийх урлагийг зааж өгсөн. Гэхдээ эрчүүд үүнийг хийхийг огт зөвшөөрдөггүй байв. Хэрэв охины бялуу зузаан ханатай бол тэр сайн гэрийн эзэгтэй болж амжаагүй гэж үздэг байв. Бид үүнийг оруулахыг зөвлөж байна амттай бялуухялбараар.

Хулуутай Осетийн бялуу бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Зуурмагийг нимгэн давхаргад хийж, дүүргэх нь харагдахуйц байх ёстой, гэхдээ хана нь урагдахгүй.

300 гр. гурил

1 шил kefir

халбага хуурай мөөгөнцөр

1 tbsp Сахара

1 ст. л. цөцгий

2 tbsp. л. rast. тос

250 гр. хулууны нухаш

250 гр. бяслаг (Осетийн, Имеретийн гэх мэт)

Ганга цэцгийн 2 мөчир

100 гр. цөцгийн тос

чинжүү, давс

Осетийн хулууны бялуу хийх алхам алхмаар жор

• 1-р алхам

  Саванд 125 гр шигших. гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцөр нэмнэ. Бага зэрэг дулаарсан kefir хийнэ, хүнсний хальс эсвэл алчуураар таглаад нэг цаг байлгана. Зуурсан гурил руу тос хийнэ, цөцгий, үлдсэн гурил, давс хийнэ. Бид маш болгоомжтой холино. Алчуураар таглаад дахин нэг цагийн турш үлдээгээрэй.

• Алхам 2

  Бид хулууг grater дээр бяслагаар арчиж, аяганд хийнэ. Хайлсан цөцгийн тос, ганга навч нэмнэ (ишийг бүү ашигла). Перец, давсаар амтлаарай. Холих ба дүүргэгчийг хагасаар хуваана.

• Алхам 3

  Зуурмаг тохиромжтой бол бид үүнийг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрээс хавтгай бялуу хийж, төвд дүүргэх бөмбөг хийнэ.

• Алхам 4

  Бид агуулгын дээгүүр зуурсан гурилын ирмэгийг цуглуулж, бэхлэнэ. Дараа нь бөмбөлөгний оёдолыг доош нь тавиад хавтгай тойрог үүсэх хүртэл гулсмал зүүгээр өнхрүүлнэ.

• Алхам 5

  Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Бид үүн дээр бялуу хийж, агаар гарахын тулд төв хэсэгт жижиг нүх гарга.

• Алхам 6

  Зуухыг 200 градус хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Бид 20 минутын турш бялууг ээлжлэн жигнэх болно. Халуун Осетийн бялууг цөцгийн тосоор тосолж, зүсэж, үйлчил.

  Осетийн бялуу хийх үндсэн дүрмүүд

  • Зуурмаг ба дүүргэлт нь ижил байх ёстой. Заримдаа дүүргэх хэмжээ нь зуурмагийн хэмжээнээс ч давж гардаг. Осетийн бялуу нь дүүргэх зузаан давхарга, нимгэн нимгэн давхарга юм мөөгөнцрийн зуурмаг.
  • Бэлэн бүтээгдэхүүнийг цөцгийн тосоор тосолж, салфеткаар хучиж, царцдас нь зөөлөн болно.

  Алдартай өнгөлгөө

  
  "Уалибах"- Шинэхэн даршилсан бяслагтай бялуу.

  "Картофгин"- бяслагны бялуу ба төмсний нухаш 1: 1, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг.

  "Фиджин"- махтай бялуу.

  "Сахаражин"- ургамал, манжин навч, халуун ногоо, бяслаг бүхий бялуу. -тай хамт үйлчилсэн их хэмжээнийцөцгий.

  "Кабускажин"- байцаатай бялуу.

  "Кадуржин"- шоштой.

  За, мэдээжийн хэрэг "Насгин"- Осетийн хулууны бялуу Бид энэ нийтлэлд ийм бялуу хийх жорыг өгсөн.

  Хэрхэн хоол хийх талаар нийтлэлийг заавал үзээрэй.

  Бид танд хүсч байна Сайхан хооллоороймөн амттай нарийн боов!

Осетийн хоолны бараг гол хоол нь нимгэн цувисан зуурмагаар хийсэн уламжлалт бялуу юм. шүүслэг чөмөг. Үндсэн орцуудын нэг нь мах, төмс, шош болон бусад хоолтой холилдсон бяслаг юм. Манай нийтлэлд бид хулуутай Осетийн бялуу хийх жорыг танилцуулж байна. Энд бид санал болгож байна янз бүрийн хувилбаруудтэдэнд зориулсан туршилт.

Осетийн бялуунд зориулсан уламжлалт зуурмагийн жор

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага найрлага хэрэгтэй: ус, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр, гурил. Ийм зуурмагаас хулуутай Осетийн бялууг төдийгүй бусад төрлийн дүүргэлтээр бэлтгэдэг. Зуурахдаа гурилыг их хэмжээгээр хийхгүй байх нь чухал.

Алхам алхмаар зуурсан гурилыг дараах дарааллаар бэлтгэнэ.

1. Гурилыг (2 ½ аяга) аяганд шигшиж хийнэ.
2. Хуурай мөөгөнцөр (3 халбага), элсэн чихэр (1 халбага), давс (¾ tsp) энд хийнэ. Хуурай хольцыг холино.
3. Төвд хийсэн хонхор руу 1 аяга бага зэрэг бүлээн ус хийнэ.
4. Зуурсан гурил зуурсан байна. Энэ нь хэтэрхий нягт биш байх ёстой бөгөөд гартаа бага зэрэг наалддаг.
5. Зуурмагийг ургамлын тосоор түрхэж, хальс эсвэл алчуураар хучиж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл халуунд ойртуулна.

Хулуу, бяслагтай Осетийн бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?

Зуурмаг нэмэгдэж байх үед дүүргэх ажлыг хийхийг зөвлөж байна. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд хулуу (400 гр), Осетийн бяслаг (200 гр), 100 гр цөцгийн тосыг дунд зэргийн grater дээр нунтаглана. Үр массыг сайтар хольж, амт нь чинжүү, давс нэмнэ.

Хулуу, бяслаг бүхий Осетийн бялуу хийх жороор бялууг зөв өнхрүүлэх нь чухал юм. Бүтээгдэхүүнийг дараах байдлаар бүрдүүлэх ёстой.

1. Гурван бялууг дээр зуурсан зуурсан гурилаас гаргаж авдаг тул 3 хэсэгт хуваах ёстой.
2. Зуурсан гурилаа гараараа эсвэл өнхрүүлэн 1 см зузаантай нимгэн бялуу болгон хийнэ.
3. Хулууны дүүргэгчийг төвд хийнэ. Эзлэхүүний хувьд энэ нь тестийн хэмжээнд хүрэх ёстой.
4. Бялууны ирмэгийг төвд нь холбоно.
5. Хэсэг оёдлын талыг доош нь эргүүл. Бялууг өнхрүүлэн дугуй хэлбэртэй болго.
6. Үлдсэн бялуу нь ижил төстэй байдлаар үүсдэг.
7. Бүтээгдэхүүнийг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Дээрээс нь уур гарахын тулд хэд хэдэн газарт нүх гаргаж, бялууг 25 минутын турш алчуураар хучдаг.
8. Хэсэг хугацааны дараа бялууг 30 минутын турш 190 хэм хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнтосоор тосолно.

Хулуу, сонгинотой Осетийн бялуу хийх жор

Үүний тулд зуурсан гурил үндэсний хоолмөөгөнцрийг дээрх жорын дагуу усан дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Гэхдээ дүүргэлт нь арай өөр юм.

Хулуу, сонгино бүхий осетин бялууг дараах дарааллаар бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Юуны өмнө та мөөгөнцрийн зуурсан гурилаа усанд хийж, наалдамхай хальсаар хучиж, хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх хүртэл дулаан газар тавина.
2. Хулууны сараалжтай (500 гр) том ширхэгтэй нунтаглагч.
3. 2 сонгино хэрчиж, хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
4. Хулуунд сонгино нэмнэ. Холимог, амт нь давс. Та халуун ногоо, жижиглэсэн хушга нэмж болно.
5. Гурилтай тавган дээр зуурсан гурилаа эргүүлж, ойролцоогоор 1 см зузаантай нимгэн өнхрүүлээрэй.
6. Бөглөхөөс бөмбөг үүсгэнэ. Бялууны голд тавиад ирмэгээс 5 см орчим ухарч тэгшлэнэ.
7. Бялууны ирмэгийг төв рүү нь татаж, хооронд нь холбоно.
8. Бялууг алгаа дундаас ирмэг хүртэл дарж зөв хэлбэрийг өгнө.
9. Бүтээгдэхүүний төвд жижиг нүх гарга.
10. Бялууг жигд хуудсан дээр тавиад 7 минутын турш 250 ° хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

Kefir дээр хулуу дүүргэгчтэй Осетийн бялуу

Зарим гэрийн эзэгтэй нар дээр үндэслэн бялуу хийх зуурмагийг хоол хийхийг илүүд үздэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Дараа нь энэ нь илүү зөөлөн, илүү зөөлөн болж хувирдаг.

Кефир дээр хулуутай Осетийн бялууг дараах дарааллаар бэлтгэнэ.

1. 100 гр гурилыг аяганд хийж, нэг халбага хуурай мөөгөнцөр, 25 гр элсэн чихэр, нэг шил бүлээн kefir нэмнэ. Массыг хольж, хальсаар хучиж, 1 цагийн турш ширээн дээр үлдээнэ.
2. Зуурсан гуриланд ургамлын тос (2 хоолны халбага), нэг халбага цөцгий нэмж, өөр 200 гр гурил шигших болно. Зуурмагийг киноны доор ширээн дээр дахин нэг цагийн турш үлдээнэ.
3. Хулуу болон (тус бүр 250 гр) бүдүүн ширхэгтэй grater дээр rubbed байна. Энд 50 гр цөцгийн тос (өмнө хайлсан), давс, бага зэрэг шинэхэн ганга нэмнэ.
4. Өссөн зуурсан гурилыг 2 хэсэгт хуваах ёстой. Тэднийг 1 см зузаантай өнхрүүлж, дүүргэгчийг голд нь хийж, ирмэгийг нь чимхэж, бялууг доош нь эргүүлнэ.
5. Бөөрөнхий бялуу үүсгэ. Төв хэсэгт нүх гарга. Тэдний бялууг 20 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Осетийн бялуу хийх нууцууд

1. Бялууг 200 хэмээс багагүй температурт жигнэх хэрэгтэй. Зөвхөн энэ тохиолдолд тэд хатахгүй, гадна талаасаа зөөлөн, дотроо шүүслэг болж хувирна.
2. Зуурмагийг нимгэн өнхрүүлэн гаргах хэрэгтэй. Хэрвээ 1 см-ээс их зузаантай бол дотор нь шүүслэг дүүргэсэн тул жигнэхгүй байх магадлалтай.
3. Халуун бялууг цөцгийн тосоор тосолж байх ёстой. Дараа нь тэд илүү амттай, анхилуун, зөөлөн болдог.

Осетийн бялуугаас илүү юу байж болох вэ? Мэдлэгүүд: "Зөвхөн өөр Осетийн бялуу!" гэж хариулна. Мөн тэд зөв байх болно, учир нь сонгодог Осетийн бялуу (уламжлалт үндэсний дүүргэлттэй гэсэн үг) - 10 орчим төрөл байдаггүй. Түүгээр ч барахгүй Осетийн бүс нутаг бүрт өөрийн гэсэн онцлогтой бялууг жигнэхээс гадна гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. өөрийн нууц, өөрөөр хэлбэл, үүнийг бэлтгэх тэдний "ноу-хау" уламжлалт хоол. Тиймээс өөрсдөдөө хамгийн сайн Осетийн бялууг олохыг хүсч буй хүмүүс урд нь хэвээр байгаа нь тодорхой болсон - эцэст нь олон хувилбарууд байдаг. За, бид Козма Прутковын алдарт афоризмын дагуу: "Та хэмжээлшгүй их зүйлийг хүлээн зөвшөөрч чадахгүй" гэсэн үгийн дагуу төгс төгөлдөрт хязгаар байхгүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, өөр нэг сонгодог Осетийн бялууг туршиж үзэх болно.

Осетийн бялууг дүрмээр бол дугуй хэлбэртэй (диаметр нь 30-35 см) жигнэх бөгөөд энэ нь тодорхой бэлгэдлийн илэрхийлэл юм: тойрог нь хязгааргүй, амьдралын дугуй, орчлон ертөнцтэй адил юм. Гэсэн хэдий ч бэлгэдлээс тодорхой зүйл рүү шилжиж, эдгээр алдартай бялууг хэрхэн жигнэж байгааг олж мэдье. Эхлэхийн тулд бид зуурмаг нь амьд организмын нэг төрөл гэдгийг анхаарна уу (энэ нь ямар их дур булаам болохыг гэрийн эзэгтэй нар мэддэггүй!). Тийм ч учраас Осетийн уламжлалт бялууг жигнэх нь домогт бүрхэгдэж, тодорхой зан үйл дагалддаг болов уу? Тиймээс, "насжин" гэж нэрлэгддэг Осетийн хулуутай бялууг хоол хийхийг хичээцгээе.

Нэг Осетийн хулууны бялуу бэлтгэхийн тулд бид Осетийн бялууг туршиж үзэхэд ижил найрлагатай, дүүргэх хулуу хэрэгтэй болно. Илүү нарийвчилсан байдлаар энэ нь иймэрхүү харагдаж байна.

Туршилтын хувьд:

• 300 гр улаан буудайн гурил
• 100 мл бүлээн ус
• 1 багц хуурай мөөгөнцөр
• 3 халбага элсэн чихэр
• 3 халбага ургамлын тос
• 1 халбага давс
• 30 гр цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос

• 200 гр шинэ хулуу
• 50-70 гр шинэхэн Осетийн бяслаг
• Амтлах халуун ногоо (чинжүү, амтат)

Мөөгөнцрийн зуурмагийн уламжлалт аргаар зуурсан гурил зуурдаг: аяганд хэдэн атга гурил хийнэ, түүнд мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс нэмээд бүгдийг хольж, асга. бүлээн ус. Үр массыг гөлгөр болтол нь хольж, өтгөн цөцгий тууштай байдалд хүрнэ. Дараа нь бид зуурсан гурил зуурахаа болихгүйгээр аажмаар, жижиг хэсгүүдэд гурил нэмж эхэлнэ. зуурах зөөлөн зуурмагтаны гарт наалдаж эхлэх хүртэл. Энд ургамлын тос оролцох цаг ирж байна: зуурах төгсгөлд ургамлын тос нэмж, зуурсан гурил нь гар, аяганы хананаас "гомдоон" гарч ирдэг. Энэ бол түүнийг бодоход илгээх цаг нь болсон, өөрөөр хэлбэл бөмбөг болгон эргэлдэж буй зуурсан гурилыг алчуураар хучиж, дулаан газар нэг цаг орчим байрлуулна. Энэ хугацаанд энэ нь насанд хүрсэн хойноо "боловсорч гүйцсэн гэрчилгээ" авахаар боловсорч гүйцээд, өөрөөр хэлбэл гайхалтай бялуу болж хувирахад бэлэн болно.

Энэ үед зуурсан гурил нь хүүхэд нас, өсвөр нас, залуу насаа туулж байх хооронд бид түүнд зориулж "хамтрагч" - хулуу бэлдэж байна. Тэр ч бас амттай чихмэл болж хувирахын тулд хэд хэдэн сорилтыг даван туулах ёстой. гайхалтай бялуу. Бид хулуу хальсалж, үрийг нь grater дээр хэрцгий цэвэрлэнэ. Гэхдээ энэ нь бүгд биш: бид түүнд зориулж Осетийн бяслаг, бага зэрэг халуун ногоо бэлдсэн. Бэлэн болсон зуурсан гурилыг хэлбэрт оруулдаг нимгэн бин, түүний төвд бид дүүргэж, ирмэгийг нь бэхлээд, зуурсан гурилыг уутанд хийнэ. Давхаргыг доош нь эргүүлж, дүүргэгчийг жигд хуваарилахын тулд төвөөс ирмэг хүртэл өнхрүүлээрэй. Бялууг гурилаар цацсан жигд хуудсан дээр тавиад, бялууг сайн халаасан зууханд 30-40 минутын турш дунд зэргийн халуунд жигнэх. Мартаж болохгүй бэлэн бялууцөцгийн тос түрхээд халуунаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!