Та жингээ хасахын тулд юу идэх вэ? миний хамгийн дуртай асуулт. 🙂 Далайн эргийн улиралд хэдэн кг жин хасахад бэлэн болмогц эрүүл, харгис хоолны дуршил надад сэрж байгааг би анзаарсан! Тэгээд юу хийх вэ? Зоргоо хэрхэн тайвшруулах вэ? Тахиа! Тахианы махыг илчлэг багатай, амархан шингэдэг тул хоолны дэглэмд тооцдог бөгөөд ихэнх хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм.
Тахианы махны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 170-210 ккал байдаг. Хөх нь хоол тэжээлийн хамгийн чухал хэсэг гэж тооцогддог бөгөөд хиам () нь хамгийн тарган гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч харамсалтай нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөснөөр бид зураг, эрүүл мэндийн ашиг тусын тулд шаржигнуур, шарсан царцдасыг орхих хэрэгтэй болно.
Тиймээс бид тахианы хөхтэй. Үүнээс хоол хийхэд юу тийм амттай байх вэ? Үүнийг зууханд жигнэж үзье. Гэхдээ бид махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд жигнэх бөгөөд энэ нь аманд хайлдаг. Амттай жингээ хасъя, бид өөрсдийгөө хайрладаг!
Зөөлөн хоолны дэглэмийн мах бэлтгэх маш энгийн жорыг би та бүхэнд хүргэж байна. Хөхний шүүслэг байдлын нууц нь бид үүнийг тугалган цаасаар жигнэх болно, дараа нь хатахгүй, бүх шүүс нь дотроо үлдэнэ. Хэрвээ хүсвэл хоол хийхээс 10 минутын өмнө тугалган цаасаа нээж, махны царцдасыг бага зэрэг хүрэн болгож болно.
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Ургамлын тос - 2 халбага
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно
- Тахианы махны амтлагч - 1.5 tsp
- Жигнэх зориулалттай тугалган цаас
1. Хөхөө угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хатаасан мах давс, чинжүү, амтлагчаар цацаж, ургамлын тос хийнэ.
2. Амталсан тосыг маханд бага зэрэг үрж, сэрүүн газар 1 цаг байлгана. Амтлагчаар ханасан үед чийгээ алдахгүйн тулд хөхийг хальсаар бүрхэж, боох нь дээр.
3. Бид тугалган цаасыг хоёр давхаргаар тарааж, дээр нь мах тавина. Шингэн гадагш урсахгүйн тулд бид үүнийг дугтуйнд боож өгнө.
4. Бид махыг 40 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
5. Тахианы хөхийг хүрэн болгохын тулд тугалган цаасыг нээж, температурыг бага зэрэг нэмээд дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон хөхийг дангаар нь идэж болно, эсвэл салатанд хэрэглэж болно.
Цөцгийтэй жор
Маш энгийн, үзэсгэлэнтэй, төсвийн хоол. Энэ жороор бид ясны араг яс, арьстай хөхийг авах болно. Бид нуруу, хөл, далавчаа шөл рүү илгээнэ.
Арьсан доорх өөх нь маханд шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгөхөөс гадна дотор нь чийгийг хадгалах болно. Цөцгий нь аяганд сүүн амт, сармис нь дур булаам үнэрийг өгөх болно. Ийм хөхийг эсэргүүцэх боломжгүй бөгөөд энэ нь шаардлагагүй юм.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
- Тахианы хөх - 1 ширхэг. (нуруу, хөл, далавчгүй гулууз)
- Цөцгий - 2 tbsp. халбага
- Сунели хоп - 1 халбага
- Паприка - 1 халбага
- Хатаасан сармис - 1 халбага
- Амтлахын тулд давс
1. Цөцгий бүх амтлагчтай хольж, маринад авна.
2. Бид махыг илүү сайн marinates болгохын тулд хөхний дээр зүслэг хийдэг.
3. Махаа массаж хийж байгаа мэт халуун ногоотой цөцгийтэй сайтар тосоорой.
4. Махыг marinade уутанд хийж эсвэл хальсаар хучиж, 8 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
5. Бид даршилсан махыг 15 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
6. Зууханд 180 градусын температурыг бууруулж, өөр 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
7. Бид шүүслэг, хоолны дуршилтай хөхийг гаргаж аваад ширээн дээр халуунаар үйлчилнэ! Сайхан хооллоорой!
Шар буурцагны соустай жигнэсэн тахианы булан
Тун удалгүй манай гал тогооны өрөөнд шар буурцаг сумс гарч ирсэн бөгөөд энэ нь зүүн орнуудаас бидэнд ирж, түүнд хурдан дурласан. Махыг даршилж бэлтгэхийн тулд энэ сумс нь жинхэнэ олдвор болсон: мах нь зөөлөн болж, амт нь баялаг, гүн юм.
Энэ жороор бид хөхний махыг шар буурцаг сумсаар даршилна. Гичийн үр, сармис нь түүнд хурц амт нэмнэ.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
- Тахианы хөх - 500 гр.
- Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. халбага
- Давс - 1/2 халбага
- Гичийн үр - 1 tbsp. халбага
- Тахианы махны амтлагч - 1/2 халбага
- Сармис - 4 хумс
1. Миний филе, цаасан алчуураар хатааж, давс, амтлагч, гичийн үрээр цацна.
2. Сармисыг ямар ч аргаар нунтаглаж, шар буурцаг сумстай хольж, энэ маринадтай махыг хийнэ.
3. Амтлагчаа гараараа жигд тарааж, махыг хальсаар бүрхэж эсвэл уутанд хийж, хөхийг өрөөний температурт 1 цагийн турш marinade-д дэвтээнэ.
4. Тахианы махыг ургамлын тосоор тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Хөхний дээд хэсгийг ургамлын тосоор дүүргэ.
5. Бид филеийг 35 минутын турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Та үүнийг удаан орхих шаардлагагүй. мах хатах болно. Сайхан хооллоорой!
Гичтэй шүүслэг хөхний хоол хийх видео
Хоол хийх маш энгийн жор, гэхдээ энэ нь өөрийн гэсэн тусгай нууцтай байдаг. Тэр тугалган цаасаар махыг зөв боож байна.
Өөрийнхөө үгээр тайлбарлахаас нэг удаа үзсэн нь дээр. Бүтээгдэхүүний тайлбарын доор видео жорыг үзээрэй.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
- Тахианы хөх - 2 ширхэг.
- Шар буурцаг сумс - 2 tbsp.
- Франц гич - 1 tbsp.
- Чидун жимсний тос - 2 tbsp.
- Сармис - 2 хумс
- Цагаан гаа, турмерик, чинжүү - 1/4 tsp
- Амтлахын тулд давс
Видеог үзээрэй, амттай, эрүүл хоолыг давтаж идээрэй:
Сайхан хооллоорой!
Ханцуйндаа тахианы буланг шарах жор
Би урьд өмнө хэзээ ч жигнэмэгийн ханцуйг ашиглаж байгаагүй бөгөөд дэмий хоосон. Би хүнсний ногоотой төмс жигнэх үедээ гал тогооны энэ хэрэгслийн тав тухтай байдал, энгийн байдал, ашиг тусыг үнэлэв.
Үнэндээ ханцуйндаа жигнэх нь тугалган цаасаар жигнэхтэй маш төстэй боловч би ханцуйндаа илүү дуртай. Агаарын зайтай. Тахианы хөхийг хоол хийхийг хичээ, энэ нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирна.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
- Тахианы махны филе - 2 ширхэг.
- Provence ургамал - 1/2 халбага
- Карри - 1/2 цайны халбага
- ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
- Перец, давс - амсах болно
- Жигнэх зориулалттай ханцуй
1. Тахианы махны соус хийх. Үүнийг хийхийн тулд гүн тавган дээр ургамлын тос, Provencal ургамал, карри, чинжүү, давс холино.
2. Булангийн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана.
3. Махаа соустай саванд хийж, 10 минутын турш marinate хийнэ.
4. Хайруулын тавган дээр халааж, хөхийг тал бүр дээр 30 секундын турш хуурна.
6. Бид булангийн махыг ханцуйндаа хийж, хоёр талаас нь уяж, дээр нь зүсэлт хийж (ханцуйны зааврын дагуу) 6 минутын турш хамгийн их хүчээр богино долгионы зууханд илгээнэ. Зууханд 25 минут орчим жигнэх боломжтой.
7. Бид бэлэн шүүслэг, сайхан махыг гаргаж авдаг. Сайхан хооллоорой!
Цөцгийтэй цуутай зууханд тахианы хөхний
Сонирхолтой жор: филе нь цөцгий, сармисны соустай хамт асгаж, зууханд шатаасан байна. Мах хуурай байж болохгүй. Бас ямар амттай вэ...! Ялангуяа исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнд дуртай бол хоол хийж үзээрэй.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
- Тахианы хөх - 1 ширхэг.
- Цөцгий - 200 мл.
- Цөцгий 10% - 50 мл.
- Сармис - 4 хумс
- Хатаасан лаврын - 1 tbsp.
- Бяслаг - 50 гр.
- Цөцгийн тос - 50 гр.
- Давс - 1/4 tsp
Доорх дэлгэрэнгүй видео жорыг үзээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Бяслаг, улаан лоольтой шүүслэг филе Баян хуур
Тахианы хөхийг хоол хийхдээ хамгийн чухал зүйл бол хуурай болж хувирахгүй байх явдал юм. Энэхүү жороор мах нь шүүслэг, зөөлөн байх баталгаатай. Мөн энэ хоол нь маш баярын харагддаг тул та эрхэм зочдод зориулж хоол хийж болно. За, чи ч бас өөрийгөө эрхлүүлж чадна, бас байх ёстой.
Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:
- Тахианы махны филе - 4 ширхэг.
- Улаан лооль - 2-3 ширхэг.
- Хатуу бяслаг (моцарелла) - 200 гр.
- лаврын навч - баглаа
- Чидун жимсний тос - 2-3 tbsp.
- Амтлахын тулд давс, чинжүү
- Орегано - 1 халбага
- Паприка - ½ халбага
1. Эхлээд тахианы хөхөө угааж хатаана. Бид махыг бага зэрэг ташуу зүсэж, дараа нь бяслаг, улаан лооль хийж болно. Ойролцоогоор 2/3 гүн.
2. Давс, чинжүү, махыг амталж, оливын тосоор хийнэ. Махны зүсмэлүүд рүү амтлагч тос түрхэнэ.
3. Бяслаг, улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
4. Хөхний зүсэлт бүрт нэг хэсэг бяслаг, улаан лоолийн тойрог, лаврын навчийг хийнэ.
5. Бид тахианы махыг 25 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд илгээдэг.
Зууханд "Баян хуур" тахианы хөхний хоол хийх видеог үзээрэй.
Сайхан хооллоорой!
Алдартай мэргэн ухаан нь давтахаас залхдаггүй: хуурай бол нойтон болохын тулд дэвтээсэн байх ёстой. Тахианы хөхийг шүүслэг болгох хамгийн сайн арга бол түүнийг marinate хийх явдал юм. Хурдан аврахын тулд махыг тэжээхэд бүх төрлийн маринад хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь ер бусын амттай болж хувирдаг.
Маринадын үндэс болгон тараг, цөцгий, цөцгий бяслаг авахыг зөвлөж байна. Та цуунд автаж болохгүй, учир нь хүчил нь махыг хатуу болгож, цууны үнэр хэвээр үлдэх болно.
Таны дуртай амтлагчгүй маринад гэж юу вэ? Тэдгээрийг сонгохдоо хэмжүүрийг мартаж болохгүй, төсөөллийг харуулахыг зөвшөөрнө. Тэдгээрийн илүүдэлтэй бол тахиа бусад хүмүүсийн амтыг хурдан шингээж, өөрийн амтыг алддаг. Тахианы хөхөнд тохирсон амтлагчийн тоог бид хязгаарладаг.
- хар перц;
- улаан чинжүү;
- турмерик;
- карри;
- цагаан гаа;
- сармис;
- кориандра;
- ганга.
Нэг дуртай амтлагч хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь махыг анхны амтыг нь дарахгүйгээр хүрээлэх болно.
Тахианы мах хурдан даршилдаг. Ихэвчлэн хүссэн амтыг шингээхийн тулд хагас цагийн турш үлдээдэг. Заримдаа та бизнесээ орхих хэрэгтэй болдог бол тахианы хөхийг 3 цагаас илүүгүй хугацаанд маринад байлгахыг зөвлөж байна.
Хоол хийх арга
Хуурай болж хувирсанд тахианы хөх биш харин хоол хийх аргыг буруу сонгосон золгүй гэрийн эзэгтэй нар буруутай. Ихэнхдээ удаан хугацаагаар хоол хийдэг хүмүүс резинэн бүтээгдэхүүн авдаг.
Гэхдээ та өөрөөр хийж болно: зуух, удаан агшаагч, мах шарах, давхар бойлер, энгийн хайруулын таваг байдаг. Хоол хийх янз бүрийн аргыг туршиж үзсэний дараа та зууханд шүүслэг мах гарч ирэх ёстой. Хэрэв та тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа жигнэх юм бол энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй амттай болж, давхар зууханд аль болох ашигтай байх болно.
Арга бүр өөрийн гэсэн заль мэхтэй. Жишээлбэл, хайруулын тавган дээр хөхийг хоол хийхдээ эхлээд өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Алтан өтгөн царцдас хурдан үүсэх бөгөөд энэ нь шүүсийг гадагшлуулахыг зөвшөөрөхгүй. Дараа нь дөлийг бууруулснаар та махыг бэлэн байдалд хүргэж болно. Энэ нь хайруулын тавган дээр тахианы хөхийг зөөлөн, шүүслэг болгох төгс арга юм.
Шарсаны дараа ядрах нь махыг шүүслэг, зөөлөн болгох боломжийг олгодог. Энэ нь хоёр талдаа хөхний хэсгүүдийг хурдан хуурч, дараа нь хайруулын тавган дээр тагийг нь сайтар таглаж, дулааныг нэн даруй багасгах шаардлагатай. 7-9 минутын дараа махыг зайлуулах цаг болжээ. Энэ нь гайхалтай байх болно.
Зууханд хоол хийхдээ температур 200-220º хүрэхэд махыг тэнд хийх хэрэгтэй. Хэсэг нь хайруулын тавган дээр байгаа шиг нэн даруй жигнэх бөгөөд шүүс нь дотроо үлдэх болно.
1. Урьдчилан дэвтээнэ
Хөлдөөсөн хөхийг худалдаж авах нь зохисгүй юм. Тэдний чанар нь хөргөсөнтэй харьцуулахад хамаагүй доогуур байдаг. Гэхдээ заримдаа шинэхэн байхгүй тохиолдолд ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх хэрэгтэй болдог. Хөлдөөгчийг хомсдоход нь таглаж дассан эмээ нарын маань зөвлөгөө тус болно.
Тахианы махыг хүйтэн усанд гэсгээх. Түүнийг дор хаяж 1.5-2 цаг хэвтүүлээрэй. Зүгээр л бага зэрэг давс нэмнэ. Нэгэн зэрэг гэсгээхтэй хамт дэвтээсний ачаар хөх нь хоол хийх явцад шүүслэг хэвээр байх болно.
2. Талх хийх
Дараа нь бид олон жилийн турш батлагдсан аргын талаар, тахианы хөхийг талханд хэрхэн шүүслэг болгох талаар ярих болно. Хэрэв та боов эсвэл зуурсан гурил хэрэглэдэг бол энэхүү дур булаам бүтээгдэхүүнийг баярлуулахад хялбар байдаг. Тахианы махыг салгахад бэлэн холимог байдаг, гэхдээ тэдгээрийг өөрөө хийх нь дээр.
Ихэнхдээ тогоочид гурвалсан талх хэрэглэдэг: гурил - өндөг - талхны үйрмэг. Гэхдээ өөр хэд хэдэн санаа байна:
- гурил - өндөг - үрж жижиглэсэн бяслаг;
- буталсан самар эсвэл пеканстай хольсон гурил;
- буталсан овъёосны будаа;
- Эрдэнэ шишийн гурил.
Зуурмагийг хэд хэдэн найрлагыг холих замаар олж авдаг. Та үүнийг гараар эсвэл хутгагч ашиглан хийж болно. Ихэвчлэн гурил, өндөгийг суурь болгон ашигладаг. Зузаан зуурмагийг майонезаас эсвэл kefir, рашаан эсвэл сүүгээр шингэлнэ. Заримдаа бяслаг, ногооныг зуурмаг дээр нэмдэг. Үүссэн царцдас нь хэсэг бүрийн шүүслэг байдлыг хэмнэх боломжийг олгодог. Зуурмагт аяга таваг хэзээ ч хатахгүй.
3. Тааламжтай орчин
Ганцаараа байх нь уйтгартай. Тахианы махыг шүүслэг болгохын тулд хүнсний ногоотой хамт хоол хийх хэрэгтэй. Лууван, чинжүү, улаан лооль, байцаа нь маш их шүүс агуулдаг. Хуурай цагаан махыг зөөлөн болгоход хэрэглэнэ.
Хүнсний ногоотой шарах арга нь зууханд хамгийн тохиромжтой. Амттай дэр бэлдэж байна. Хүнсний ногоо угааж, хальсалж, хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Тэдгээрийг хольж, чинжүү, бусад амтлагч, давстай амталж болно.
Хөршийнх шиг бүгдийг хийх нь уйтгартай. Хүнсний ногоотой тахианы хөхний хамт та хэнийг ч гайхшруулахгүй. Дараа нь жүрж, хан боргоцой, тэр ч байтугай мандариныг чамин дагалдах хэрэгсэл болгон хэрэглээрэй. Энэ нэмэлтээр хөх нь тод, шинэлэг харагдаж байна. Та нэн даруй туршиж үзэхийг хүсч байгаа бөгөөд амт нь махны чанараас гадна урам хугарахгүй. Энэ нь шүүслэг байх болно!
3. Зүсэх
Хөх нь шувууны сэгний том хэсэг юм. Заримдаа жин нь 500-600 гр хүрдэг Ийм махыг бүхэлд нь хоол хийх нь ихэвчлэн хуурай болж хувирдаг тул тийм ч хялбар биш юм. Та өөрийгөө тамлаж, зовж шаналах ёсгүй, та зүгээр л хөхийг 2-4 хэсэгт хувааж болно.
Жижиг хэсгүүд нь илүү хурдан чанаж болно. Тэд marinade нь илүү сайн ханасан байна. Цаг байхгүй бол хоол хийх шаардлагагүй. Жижиг зүсмэлүүд нь шар буурцагны соусаар төгс ханасан байдаг. Та мөн хэдэн минутын турш майонезаар дэвтээсэн үлдээж болно.
Зөвлөмж: Махыг даршилж байх үед хөдөлгөөнгүй орхиж болохгүй. Үүнийг эргүүлэх тусам илүү зөөлөн болно.
4. Тугалган цаас эсвэл жигнэх ханцуй
Хөхөө тугалган цаасаар жигнэх гэх мэт хоол хийх аргыг санахгүй байх нь нүгэл юм. Одоо олон гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийн ханцуйг өөр орлуулалт болгон ашигладаг. Үр нөлөө нь арай өөр боловч ижил төстэй зүйл олон байдаг.
5. Бусад чухал нууцууд
Дээрх аргуудыг ашиглан тахианы хөхийг хэрхэн шүүслэг болгох вэ, та гал тогооны өрөөндөө гайхалтай үдийн хоол, оройн хоол бэлдэж жинхэнэ мастер болж чадна. Ингэхдээ хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- шүүсийг хадгалахын тулд хоол хийх төгсгөлд тахианы хөхийг давслах нь дээр;
- хоол хийх процесс дууссаны дараа таваг исгэхийг зөвшөөрөх шаардлагатай;
- хөхийг бага дулаанаар хоол хийхийг зөвлөж байна;
- махыг шарахаас өмнө хайруулын тавган, тосыг халаах ёстой;
- Та хэд хэдэн зүслэг хийж, цөцгийн тос, розмарин мөчрийг тавьж болно.
шүүслэг тахианы хөхний жор
Бүх зөвлөгөөг практик дээр үргэлжлүүлэх ёстой. Тиймээс бид яг одоо амттай marinade-д шүүслэг тахианы хөхийг хоол хийхийг зөвлөж байна. Үндсэн найрлагаас гадна соус, ургамал, халуун ногоо, хүнсний ногоо, давс бэлтгэхийн тулд нэг шил цөцгий хэрэгтэй болно.
- Өмнө дурьдсанчлан тахианы хөхийг хэдхэн минутын турш усанд хийж болно. Дараа нь та арчиж, 2-4 хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
- Marinade бэлтгэж байна: цөцгий халуун ногоо, давстай холилдоно.
- Бэлтгэсэн цагаан махны хэсгүүдийг marinade-д тавьдаг. Холимог, 30-50 минутын турш marinate үлдээнэ. Үе үе та ойртож, агуулгыг хольж болно.
- Тахианы махыг амттай соустай жорлож байхад хүнсний ногоо бэлтгэж байна. Та лууван, сонгино хальсалж, хэсэг болгон хувааж болно. Чанасан цэцэгт байцаа эсвэл аспарагус шош нь төгс төгөлдөр юм.
- Том ширхэгтэй тугалган цаасыг хэлбэрт оруулав. Дээрээс нь хүнсний ногооны дэр, дээр нь тахианы хөхний хэсэг тавьдаг. Энэ нь ургамлаар цацаж болно. Тугалган цаас нь өнхрөх болно.
- Махыг зууханд 180º температурт 35-40 минутын турш жигнэх болно.
Одоо энэ өгүүллийг эцэс хүртэл уншсан гэрийн эзэгтэй бүр зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр тахианы хөхийг хэрхэн шүүслэг болгохыг мэддэг. Таны таваг хамгийн амттай байг.
Тахианы мах олон сая шүтэн бишрэгчидтэй. Хэрэв бид юу хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол тахианы махыг сонгодог. Яагаад үгүй гэж? Тахианы хөх хэзээ ч уйтгартай байдаггүй, энэ нь олон жор бэлтгэх үндэс суурь болж чаддаг. Үүнийг буцалгаж, шарсан, уураар жигнэх, жигнэх боломжтой. Энэ бүтээгдэхүүн нь харьцангуй хямд бөгөөд гоёмсог нэмэлт хэрэгсэл шаарддаггүй. Нэмж дурдахад түүний ер бусын нарийн амт нь ямар ч оройн хоолны (баярын зоог гэх мэт) онцлох зүйл байх болно.
Гэсэн хэдий ч махан хоол бэлтгэх, тэр ч байтугай хамгийн мадаггүй зөв, тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Та супермаркетаас бүтээгдэхүүн худалдаж авах, хэт жигнэх, хэт жигнэх, хэт жигнэх зэргээр үйлдвэрлэгчийн буруу сонголт хийж болно. Хэдийгээр тахианы мах муудах нь маш хэцүү байдаг ч бид хоол хийх зарим нийтлэг алдаанаас сэрэмжлүүлж байна.
Та яс, арьсыг арилгана
Хөхний ясыг арилгах нь үргэлж хамгийн сайн сонголт биш юм. Bon Appétit сэтгүүлийн туслах редактор Рик Мартинезийн хэлснээр хоол хийхэд арьс, яс маш чухал байдаг. Хэрэв та шатаасан арьсанд дургүй бол идэхээсээ өмнө зүгээр л арилгана. Хоол хийх явцад энэ нь хамгаалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд махны шүүсийг гадагшлуулахыг зөвшөөрдөггүй. Яс нь өөх тос ялгардаг тул махыг шүүслэг болгоход тусалдаг. Ийм учраас та хайруулын тавган дээр ургамлын тосны зузаан давхарга асгах шаардлагагүй. Зөвхөн яс, арьс нь маханд маш сайн амт өгөх болно. Хэрэв та тахианы ясыг хайруулын тавган дээр илгээж байгаа бол оройн хоолны үеэр наалдамхай, хуурай хоолыг амандаа хийхэд бэлэн байгаарай. 
Та маринадыг үл тоомсорлодог
Хэрэв та яаран хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол маринадыг алгасах болно (хэдийгээр та энэ талаар эртнээс бодож үзэхийг хүсч магадгүй юм). Тахианы хөх нь маш хуурай байдаг тул халуун ногоотой давсны уусмалд 30-40 минут "усанд орох" нь сайн болно гэсэн үг юм. Marinade-ийн найрлага болгон та хүссэн бүхнээ ашиглаж болно: kefir-аас майонез хүртэл. Цагаан гаа, чинжүү, бор элсэн чихэр (махыг карамель болгох), цуу (уян ширхэгийг зөөлрүүлэх), мэдээжийн хэрэг, давс нь соусыг дүүргэхэд тохиромжтой. Зарим хүмүүс энэ бодис нь тахианы махнаас үнэт чийгийг татдаг гэдгийг иш татдаг тул маринад давс хийдэггүй. Манай шинжээч энэ онол ямар ч үндэслэлгүй гэж баталж байна. Хэрэв та давсыг хасвал бэлэн хоолны амтыг улам дордуулах эрсдэлтэй. 
Та хөхийг буцалгахыг илүүд үздэг үү
Хүмүүс тахианы хөхийг буцалгасаар л байна уу? Мэдээжийн хэрэг, бид шөлний шөлний тухай яриагүй. Рик Мартинез хоол хийх аргуудаас сонгохдоо зууханд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Хоол хийх явцад температурыг нэмэгдүүлэх нь аливаа бүтээгдэхүүний амтыг нэмэгдүүлдэг. Жишээлбэл, цэцэгт байцаа нь зууханд жигнэх үед илүү амттай байдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв та хэд хэдэн урамшууллын оноо цуглуулж, гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсч байвал махыг зууханд хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр шарсан мах хийж болно. Шарсан бүх зүйл хор хөнөөлтэй гэсэн хэвшмэл ойлголтыг хаяцгаая. Энэ нь тийм биш гэдгийг бид танд баталж байна. Хөхний арьсыг халуун хайруулын тавган дээр доош нь тавиад алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Үүнтэй ижил зүйлийг урвуу байдлаар хийж болно. Хэрэв таны дуртай зүйл бол хайруулын тавган дээр шарахыг илүүд үздэг бол үйлчлэхээс хэдхэн минутын өмнө бэлэн махыг зууханд хийж өгнө. 
Та хуурай мах авдаг уу?
Хэрэв мах хуурай болвол та үүнийг гар хийцийн соусаар засаж болно. Таны даалгавар бол махны доторх чийгийг өгөх явдал юм. Хэт хатаасан хөхийг хайруулын тавган дээр хийж, майонезаас, грек тараг эсвэл цөцгий хийж болох соусыг хийнэ. Хэрэв та өтгөн амтыг эсэргүүцэгч бол эдгээр найрлагыг махан шөлөөр солино. Хамгийн гол нь дахин гал асааж болохгүй, маханд чийг шингээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд нэмэлт дулааны боловсруулалт нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлнэ.
Сонирхогчдын тогооч нарын бэлэн хоолонд цагаан шувууны махны нарийн амтыг амтлах хүлээлт ихэвчлэн бүтэлгүйтдэг. Учир нь тахианы хөхийг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгохыг ойлгох нь туршлагаас ирдэг. Гэхдээ эхлээд мэдээж онолыг судлах хэрэгтэй. Тухайлбал, сонгох, боловсруулах, нарийн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх дүрэм.
Тахианы хөхийг хэрхэн зөв сонгох вэ?
Дэлгүүрт шувууны хөхийг бүхэлд нь филетэй, яс (хөл) эсвэл арьстай яс дээр зардаг. Хоол хийх янз бүрийн техникүүдийн хувьд өөр өөр сонголтыг сонгох нь зүйтэй.
Тиймээс арьстай ясны хөх нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний шөл нь баян, дунд зэргийн өөх тос болж хувирдаг. Хайруулын хувьд жигнэх, жигнэхийн тулд арьсгүй яс дээр тахианы хөхийг авах нь дээр. Бүрэн филетэй мах нь шарсан мах, шарсан маханд тохиромжтой. Булангийн давуу тал нь боловсруулахад бүрэн бэлэн болсон явдал юм. Сул тал нь ясны махнаас хамаагүй өндөр үнэ юм.
Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, чанарыг дараахь үзүүлэлтүүдээр тодорхойлно.
- Мах нь уян хатан, хуруугаараа дарахад хонхорхой үлдээдэггүй. Ягаан өнгө.
- Ширхэгүүд нь нягт, согоггүй, гадны хольцгүй, гематом, хагаралгүй.
- Дунд зэргийн хэмжээтэй, гөлгөр ирмэгтэй хөх. Хэрэв филе хэтэрхий том бол тахианы тэжээлд өсөлтийн даавар нэмсэн байх магадлалтай.
- Хөргөсөн булангийн бүдгэрсэн дүр төрх нь түүнийг урьдчилан хөлдөөсөн болохыг харуулж байна.
Хөргөсөн тахианы махыг хөргөгчинд (0-ээс +2 хэм хүртэл) хадгалсан тохиолдолд 5 хоногийн дотор зарахыг зөвшөөрнө. Хэрэв бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 5 хоногоос хэтэрсэн бол махыг хадгалах бодисоор эмчилнэ. Та энэ хөхийг худалдаж авах шаардлагагүй.
Хөхний шүүслэг болгох арга замууд
Шүүслэг тахианы хөхийг бэлтгэх
Үндсэн зүйлээс эхэлцгээе. Хөлдөөсөн махыг хоол хийхээс өмнө бүрэн гэсгээх ёстой. Гэхдээ усанд ч биш, ширээн дээр ч биш. Түүнээс гадна та богино долгионы зууханд тахианы махыг гэсгээх шаардлагагүй. Нарийхан бүтээгдэхүүн нь зөв харьцах шаардлагатай бөгөөд хурдан гэсгээх үед хатуу, резин мэт болдог. Зөв сонголт бол тахианы хөхийг хөргөгчийн доод тавиур дээр байрлуулж урьдчилан гэсгээх явдал юм.
Шүүслэг хөхийг бэлтгэх хоёр дахь дүрэм. Хэрэв жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон бол махыг бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Гөлгөр (энэ нь чухал) талтай энэ хоолны алхыг ашигла. Та тахианы хөхийг зөвхөн булчингийн утаснуудын дундуур хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Гурав дахь дүрэм. Зууханд жигнэх эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан тахианы хөхийг бүхэлд нь халуун ногоотой давсны уусмалд хийж, даршилсан байх ёстой. Маринадын ачаар дулааны боловсруулалтын дараа цагаан хоолны мах нь зөөлөн, зөөлөн, шүүслэг хэвээр үлдэнэ.
Хамгийн хялбар арга бол тахианы махыг давслах явдал юм. Даалгавар нь дараах байдалтай байна.
- Хөхний хамгийн зузаан хэсэгт гүн зүсэлт хийдэг. Үүний ачаар махыг жигд давслах болно.
- Тахианы махыг гүн гүнзгий саванд хийж, усаар бүрэн дүүргэнэ.
- Усыг саванд хийнэ. Давс, элсэн чихэр, 1 литр шингэн тутамд 45 г давс, элсэн чихэр.
- Давсны уусмалд хадгалсан уусмалыг хэдэн минут буцалгасны дараа буцалгана. Хөргөх.
- Тахианы хөхийг хийнэ, хөргөгчинд 3 цагийн турш давстай байлгана.
Хоол хийхээс өмнө нэн даруй зайлуулна. Махыг цаасан алчуураар хатаана.
Төрөл бүрийн исгэлэн эсвэл чихэрлэг, исгэлэн marinades нь зөөлөн шүүслэг хөхийг бэлтгэхэд тусалдаг. Тэдгээр нь цитрус жимс (нимбэг, бэрсүүт жүрж, шохой, жүрж), исгэлэн жимс (үхрийн нүд, үхрийн нүд), хан боргоцой гэх мэтээс бэлтгэгддэг. Амжилттай тахианы маринадыг шар буурцаг сумс, дарсны цуунаас гаргаж авдаг.
Цагаан шувууны мах нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй сайн зохицдог. Тахианы махыг даршилж бэлтгэхийн тулд та цөцгий, тараг, kefir, тараг, тэр ч байтугай шинэ сүү хэрэглэж болно. Хэрэв та өтгөн эсвэл бяслагтай, амтат улаан лоолийн соусаар хоол хийвэл зөөлөн тахианы хөх гарч ирнэ.
Хайруулын тавган дээр шарсан хөх нь том ширхэгтэй талхтай бол шүүслэг хэвээр байх болно. Хэсэг болгон хуваасан хөхийг давс, чинжүүтэй зодуулсан өндөг, дараа нь гурил, талхны үйрмэгээр дүрнэ.
Тахианы хөхийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Зөвлөмж: тахианы хөхийг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг болгох вэ
Хоолны махыг хоол хийх гол аргууд нь буцалгах, уураар жигнэх, хуурч, жигнэх явдал юм. Хамгийн тохиромжтой арга бол хосууд юм. Хэсэг хэсгүүдийн хэмжээнээс хамааран тахианы махыг 15-25 минутын турш уураар жигнэх шаардлагагүй.
Та мөн тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг байх хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой нь махыг буцалж буй ногооны шөлөнд хийнэ. Гэхдээ ердийн давсалсан ус хийх болно. Шингэнийг буцалгасны дараа тахианы махыг хайруулын тавган дээр тавина.
Зөөлөн хөхний хоол хийх хугацаа 10 минутаас ихгүй байна. Дараа нь хайруулын тавган дээрх галыг унтрааж, махыг халуун усанд (шөл) үлдээж, дахин 15-30 минут байлгана.
Тахианы хөхийг хайруулын тавган дээр шарах гол дүрэм бол үйл явцыг хойшлуулахгүй байх явдал юм. Энэ төрлийн махыг өндөр дулаанаар хурдан чанаж бэлтгэх шаардлагатай. Хэсэгүүдийн зузаанаас хамааран тахианы махыг таглаагүй, тал бүр дээр 3-4 минутын турш ургамлын тосоор шарсан байна. Дараа нь галыг дунд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээр таглаад, хөхийг 6-8 минутын турш буцалгана.
Хайруулын төгсгөлд та махыг цөцгийн тосоор амталж, сармис, ганга, розмарин нэмж амталж болно. Дуртай халуун ногоотой чинжүү, амтыг сайжруулаарай.
Дууссан шарсан хөхийг тавган дээр тавиад тугалган цаасаар чөлөөтэй хучдаг. 5-7 минутын дараа мах амрахад та таваг үйлчилж эхлэх боломжтой.
Тахианы хөхийг ижил зарчмын дагуу шатаасан - маш хурдан, өндөр температурт. Шүүслэг, зөөлөн амттай байхын тулд хөхийг тугалган цаас эсвэл ханцуйндаа жигнэх нь дээр.
Зууханд халуун ногоотой, тосолсон махыг 160-180 градусын температурт 12-15 минутын турш чанаж болгосон. Үйлчлэхээсээ өмнө шатаасан хөхийг, түүнчлэн шарсаны дараа бага зэрэг амрах болно.
Нимбэгтэй тахианы хөхний маринад
Тахианы хөхийг хэрхэн marinate хийх вэ
Lemon marinade нь тахианы хөхний эмзэглэл, шүүслэг байдлыг өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд:
- нимбэг - 1 ширхэг;
- сармис - 2 хумс;
- нэг чимх давс, чинжүү;
- сонгино - ½ толгой;
- ногоон байгууламж.
Жор нь ийм байна:
- Тахианы хөхийг хэсэг хэсгээр нь хувааж эсвэл бүхэлд нь үлдээж, зузаан хэсгийг нь зүснэ.
- Махыг давсалж, чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Гүн гүнзгий саванд хийнэ.
- Дээд талаас нь хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр дамжин өнгөрч, нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн ургамлаар цацаж.
- Нимбэгийг нимгэн дугуйлан болгон хуваасан. Цээжин дээр хэвтэх.
- Тагийг нь таглаатай махыг таглана. 30 минутын турш даршилна.
Хэрэв хүлээх цаг байхгүй бол та хөхөө халуун ногоо, амтлагчаар үрж, нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр асгаж болно. Дараа нь тэр даруй халуун хайруулын тавган дээр тавь. Нимбэгний шүүс нь халуун тостой холилдож, нимгэн царцдас үүсгэх бөгөөд үүний ачаар бүх шүүс нь махны утаснуудын дотор үлдэх болно. Тахианы мах нь зөөлөн бөгөөд маш зөөлөн болно.
Жигнэсэн тахианы хөхний улбар шар дүүргэгч жор
Улбар шар өнгийн дүүргэгчтэй жигнэсэн тахианы хөхний
Цагаан шувууны махыг жүржээр шатаасан бол ер бусын амттай, зөөлөн байдаг. дүүргэхийн тулд танд хамгийн нийтлэг зүйл хэрэгтэй.
- 100 мл өөх тос багатай тараг;
- 2 жүрж;
- 4 өндөгний цагаан;
- 1 tsp нимбэгний шүүс;
- Нэг чимх давс.
Юу хийх вэ:
- Хөхөө ердийнх шигээ жигнэхэд бэлтгэдэг. Цөцгийн тосоор тосолж, жигд таваг дээр тараана.
- Өндөгний цагааныг гар хутгагчаар хутгана. Процессын дундуур нимбэгний шүүс асгаж, давс нэмнэ.
- Нэг том жүржийг хальсалж, целлюлозыг бутлана. Тарагтай хольсон.
- Болгоомжтой уургийн хөөс, жүрж, тараг холино.
- Тахианы хөхийг бэлтгэсэн боолтоор нь сайтар дуслаарай. Аль хэдийн халуун (200 градус) зууханд илгээсэн. 10 минутын турш жигнэх.
- Үүний зэрэгцээ, хоёр дахь жүржийг хальсалж, зузаан цагираг болгон хуваасан.
- Махыг зуухнаас гаргаж ав. Дээрээс нь тавь.
- Савыг зууханд буцааж хийнэ. 150 градусын температурт 10 минутын турш жигнэх.
Хэрвээ хүсвэл тахианы хөхийг жигнэхээсээ өмнө сармисаар дүүргэж болно. Энэ нь бэлэн хоолонд гайхалтай амтыг өгөх болно. Та шувууны маханд халуун ногоо, амтлагч хэрэглэж болно, гэхдээ фанатизмгүйгээр.
Та видеог үзэх замаар шүүслэг, амттай тахианы хөх хийх өөр жорыг олж мэдэх боломжтой.
Үйлчлэх нь илүү дээр вэ, тахианы хөхийг хэрхэн яаж үйлчлэх вэ?
Тахианы хөхийг хэрхэн яаж үйлчлэх вэ
Хэрэв чанасан тахианы мах нь олон төрлийн хоолонд (салат, сэндвич) багтдаггүй бол будаа эсвэл нухсан төмс нь хамгийн сайн хачир байх болно. Энэ нь шарсан ногоо, хөнгөн кассерол бүхий хоолны дэглэмийн маханд сайн нийцдэг.
Та шарсан эсвэл шатаасан тахианы хөхийг төмс (чанасан, шарсан, шарсан төмс), хүнсний ногоотой будаа, шөл, гоймон, үр тариа, шош, ногооны нухашаар үйлчилж болно. Бяслаг эсвэл цөцгий дүүргэгчийн дор чанаж болгосон мах нь гоймон, төмсний бин, бин зэрэгтэй сайн нийцдэг. Шүүслэг тахианы хөхний маш сайн нэмэлт бол хүнсний ногоо, ургамлын хөнгөн зуны салат юм.
Хэсэгчилсэн тавган дээр чанасан хөхийг үйлчилнэ. Нэг хэсэг бүлээн махыг хажуугийн таваг ба / эсвэл салатны дэргэд байрлуулж, соустай хийнэ. Жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.
Жигнэсэн, шарсан тахианы махыг ижил аргаар ширээн дээр тавьж болно. Танилцуулгын цорын ганц ялгаа нь тавган дээр тавихын өмнө нэг хэсэг махыг ташуу зүсэж авдаг. Хажуу талыг нь дээш харуулан чимэн гоёлын хажууд эсвэл дээр нь тавь.
Хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд чанаж болгосон тахианы хөхний хэсгүүдийг нэг том таваг дээр үйлчилж болно. Махыг ногооноор чимэглэсэн пирамид хэлбэрээр тавьдаг. мөн боолтыг тусад нь үйлчилдэг.
Дээрхээс харахад тахианы хөхний шүүслэг хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Та зүгээр л дур булаам бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын хязгаарлагдмал хугацааг санаж байх хэрэгтэй, махыг галд хэзээ ч бүү хэтрүүлээрэй. Олон жор байдаг маринад, сүмс, дүүргэгч нь цагаан шувууны махнаас олон төрлийн амттай хоол бэлтгэхэд тусална.
Тахианы хөхийг хэрхэн шүүслэг болгох вэ, гэхдээ талх, шарсан, тос, шарахгүйгээр яаж хийх вэ? Би үүнийг өөртөө олсон. Энэ нь 25-35 минут болдог, муудах боломжгүй, хурдан бөгөөд маш энгийн. Үүнээс гадна ийм аргаар бэлтгэсэн тахианы хөх нь өөрийгөө хоолны дэглэм гэж нэрлэж болно. Хэрэв та надтай адил цаг зав муутай байдаг бол эрүүл хоолонд дуртай ч боловсруулсан хоолонд дургүй бол энэ жор таалагдаж магадгүй юм :)
Танд хэрэгтэй болно:
- хөргөсөн тахианы хөхний 6 ширхэг;
- 2 дунд хэмжээний улаан лооль;
- Яншуй ба dill (хангалттай);
- Жигнэх зориулалттай уут (эсвэл ханцуй).
Бид хөргөсөн тахианы хөхийг угааж, таслах, хэрвээ зүсэх зүйл байвал хоёр талдаа давс, чинжүү. Би чинжүүний оронд "American Grill Mix" хэрэглэсэн.
Бид үүнийг жигнэх зориулалттай уутанд (эсвэл ханцуйнд) хийж, уутанд дагалдах тусгай зангиагаар дээд талд нь бэхлэнэ. Мөн уутны дээд хэсэгт хэд хэдэн жижиг нүх гаргахаа бүү мартаарай!
Тэгээд зууханд хийнэ. 200 градусын температурт 20-30 минутын турш. Тахианы хөхний тоо, хэмжээ зэргээс хамааран цагийг өөрөө сонго. Учир нь таймер ашиглах нь зүйтэй. Шүүслэг тахианы хөхний хувьд нэмэлт 5 минут үхэлд хүргэж болзошгүй тул энэ нь хатуу, хуурай болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд 30 минутаас хэтрэхгүй!
Бид шатаасан хөхийг гаргаж аваад гүн гүнзгий таваг руу хийнэ.
Зүсмэл болгон улаан лоолийг хайчилж, халуун тахианы хөхний дээр хэвтэж, дээр нь яншуй болон dill нь цацаж. Үүн шиг:
Бага зэрэг давс нэмээд бага зэрэг шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү нэмэх нь дээр.
Дээрээс нь бяслаг тавь (би Athlete 20% өөх тос ашигласан) болон богино долгионы зууханд хийнэ!
1-2 минут, тахианы хөх бэлэн боллоо!
Сайхан хооллоорой!
