Trout бол хамгийн амттай, эрүүл загасны нэг тул үүнээс хийсэн хоол нь маш анхилуун, амттай байдаг. Форел загасны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь хулд загасны загасанд омега-3 ханаагүй тосны хүчил, түүнчлэн дархлааг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг олон тооны эрдэс бодис, витамин агуулдагтай холбоотой юм. Форель хоол хийх тоо томшгүй олон жор байдаг нь гайхах зүйл биш боловч хоол хийх арга нь нарийн төвөгтэй байдал, үр дүнгээрээ ялгаатай байж болно. ELLE хамгийн алдартай хулд загасны жорыг эрэмбэлсэн.

Хэцүү хялбар
Загас гэж бичнэ үү
Хугацаа 50 минут
Хүн 2

Найрлага

Солонго форел - 400 гр
Нимбэг - 1/2
Нимбэгний шүүс - 1 tbsp
Чидун жимсний тос - 1 tbsp
Ногоон - 1 баглаа
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх

Загасыг зайлж, жигнэхэд бэлтгэ.
Тугалган цаасыг хагасаар нугалж, дээр нь загас тавьж, дээр нь чинжүү, давсаар үрнэ. Нимбэгийг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж, загасны дээр тавьж, оливын тос, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Загасны нэг талд зүсэж, нэг зүсэм нимбэг хийнэ. Тугалган цаасны ирмэгийг боож, загасыг бүх талаас нь сайтар таглана.
180 градусын температурт 40 минутын турш жигнэх.

Зууханд жигнэх

Форел хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол зууханд шарж идэх явдал юм. Хэн нэгэн загасыг соустай жигнэхийг илүүд үздэг, хэн нэгэн нь ургамал бүхий тугалган цаасаар жигнэхийг илүүд үздэг бол хэн нэгэн давс, чинжүүтэй энгийн холимогоор удирддаг. Ямар ч форел нь зууханд жигнэхэд тохиромжтой - далай, нуур эсвэл гол. Далайн нэгийг огтолж авахыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь ихэвчлэн том, жижиг голыг бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Дунджаар зууханд форель жигнэх хугацаа 40 минут байна. Дүрмээр бол хамгийн амттай форель нь marinade-д урьдчилан дэвтээсэн үед олж авдаг. Marinade нь ихэвчлэн нимбэг, цагаан гаа, цөцгий, цөцгий, цагаан дарс, ганга, розмарин, жүрж зэргийг ямар ч хослолоор хийдэг.

Хэцүү хялбар
Загас гэж бичнэ үү
Хугацаа 2 цаг 10 минут
Хүн 2

Найрлага

форел - 400 гр
Шар буурцаг сумс - 2 tsp
Гич - 1 tsp
Чидун жимсний тос - 2 tsp
Зөгийн бал - 1 tsp
Кунжут - 2 tsp

Хоол хийх

Загасыг зузаан хэсэг болгон хайчилж ав.
Газрын тос, гич, шар буурцаг сумс, зөгийн бал, кунжутын үрийг хольж marinade бэлтгэ. Загасны дээр маринад хийнэ, ойролцоогоор 2 цаг байлгана.
Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тосгүй форелийг тал бүрээс нь 5-6 минут хуурна. Ногооноор үйлчил.

Тосон шарсан

Хэн нэгэн шинэ форелийг мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр хуурахыг илүүд үздэг. Хэрэв та форелээс стейк хийхийг хүсч байвал загасыг эхлээд зузаан хэсэг болгон хувааж, дараа нь даршилж, давс, чинжүү, ургамлаар цацна. Форел стейкийг маш хурдан бэлтгэдэг - загасыг тал бүр дээр 3-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч ав. Хуурай халуун хайруулын тавган дээр бүхэл бүтэн загасыг давс, ургамлаар дүүргэж, дэвтээнэ. Форелийг мөн талхны үйрмэг, гурилаар өнхрүүлж болно.

Хэцүү дундаж
Загас гэж бичнэ үү
Өдрийн цаг
Хүн 15

Найрлага

Бүхэл бүтэн форел (1500 гр)
Давс - 3 tbsp
Элсэн чихэр - 1.5 tbsp
Нимбэгний шүүс - 1 tbsp

Хоол хийх

Загасыг дотроос нь цэвэрлэж, хоёр филе болгон хуваана.
Элсэн чихэртэй давс холино. Булангийн махыг нимбэгний шүүсээр цацаж, давс, элсэн чихэр холилдож, арьсны хажуугаас илүү хүчтэй үрнэ. Дээрээс нь чинжүү цацна.
Загасыг том хэсэг болгон хайчилж, өргөн ёроолтой паалантай саванд хийж, тавагтай загасыг таглаж, дээр нь ачаа хийнэ.
Өрөөний температурт 5 цаг байлгаад дараа нь хөргөгчинд 12-15 цагийн турш ачаалалгүйгээр зайлуулна. Шүүсийг зайлуулж, загасыг нимгэн зүсмэл болгон хуваана.

Форел давслах

Форел хоол хийх өөр нэг алдартай арга бол давслах явдал юм. Хөнгөн давсалсан загас нь гайхалтай нарийн амттай бөгөөд салат, хоолны дуршил, өглөөний цайнд шинэ талх, хуушуур хийхэд тохиромжтой. Загасыг ихэвчлэн 5 цагийн турш тасалгааны температурт даралтын дор хоёр хоолны халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр (1 кг загас тутамд) хольж давсалсан байна. Үүний дараа загасыг давсалж хөргөгчинд цэвэрлэнэ.

Загас нь хоолны дэглэмд байх ёстой. Энэ нь амархан шингэцтэй уураг, үнэ цэнэтэй витамин, эрдэс бодис, ханаагүй тосны хүчил болон бусад үнэ цэнэтэй бодисоор баялаг юм. Trout нь хамгийн үнэ цэнэтэй загас гэж тооцогддог тул түүнийг бэлтгэх жор нь маш олон янз байдаг. Эдгээр нь янз бүрийн дулааны боловсруулалтыг илэрхийлдэг: жигнэх, шарсан мах, ууранд өртөх.

Trout хоол нь маш тэжээллэг, эрүүл байдаг тул загасны жорыг бүх төрлийн хачираар нөхөж болно. Цагаан будаа, төмс, бүх төрлийн байцаа нь маш сайн нэмэлт байх болно. Загас нь өдрийн болон оройн хоолонд тохиромжтой. Энэ нь баярын ширээг нөхөж, илүү анхны, тансаг болгоно.

Форелийг хэрхэн амттай хоол хийх вэ: үндсэн нууцууд

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд долоо хоногт дор хаяж 3-4 удаа форел хоол хийхийг зөвлөж байна, зурагтай жор нь хоёр дахь нь харагдах байдал, үйлчлэх арга замыг үнэлэх боломжийг танд олгоно. Улаан загас нь нэлээд тослог юм. Үүний зэрэгцээ, энэ нь маш нарийн амттай бөгөөд нэмэлт см-ийн багцад хүргэхгүй. Шинэ эсвэл хөргөсөн загас худалдаж авах нь дээр. Энэ нь ихэнх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хадгалдаг.

Үйрмэг царцдас. Үйрмэг царцдастай форель бол тансаг хоолонд зориулсан жинхэнэ амттан юм. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хайруулын тавган дээр шарсан байх ёстой, дараа нь чанаж болгосон хүртэл зууханд авчирна. Та хэсэг хэсгүүдийг бага хэмжээний гурилаар өнхрүүлж, дараа нь хуурч болно;
Загасыг удаан хугацаанд хуурч болохгүй, эс тэгвээс хуурай болно. Хэсэг нь зөвхөн халаасан хайруулын тавган дээр байх ёстой!
Загасыг арьсан дээр нь чанаж идэхээ мартуузай. Нэгдүгээрт, уураг нь гууждаггүй. Хоёрдугаарт, нухаш нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байх болно. Хэрэв жор нь арьсгүй форел ашиглахыг агуулж байвал гулуузыг чанаж болгосны дараа үүнийг арилгаж болно;
Халуун ногоо, нимбэг нь загасыг нэмэлт амт, үнэртэй болгоно.
Форел загасны бэлэн байдлыг шалгаж байна. Хэрэв мах нь яснаас амархан салдаг бол загасыг галаас салгаж болно. Тэр бэлэн байна!

Италичууд форелтэй ажиллах дуртай. Энэ нь зөөлөн зууш, баялаг шөл, мэдээжийн хэрэг амттай гоймон хийдэг. Загас нь бяслаг, цөцгийтэй сайн нийцдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь форелийн эмзэг байдлыг онцолж, тааламжтай өтгөн амтыг өгч, бэлэн тавагны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх болно.

Гоймонгийн хувьд fettuccine хэрэглэх нь дээр. Гоймонг хагас бэлэн болтол нь чанана. Энэ нь шингэж, маш зөөлөн болж болохгүй. Fettuccine нь италичуудын хэлснээр "шүдэнд" байх ёстой - хатуу төвтэй, зөөлөн гаднах давхаргатай.

Найрлага:

Шинэ форел филе - 200 грамм;
Fettuccine - 200 грамм;
Сармис - 3 хумс;
Хүнд цөцгий - 1 аяга (200 мл);
Цөцгийн тос - ½ халбага;
Хатуу бяслаг илүү тохиромжтой пармезан - 50 грамм;
Давс, хар чинжүү, ургамал - амсах болно;
Базилик эсвэл бусад ногоонууд - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Загасны буланг 2 см-ийн талтай шоо болгон хайчилж, арьсыг нь авахаа мартуузай;
2. Сармисыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, цөцгийн тосоор хуурч, сармис руу форелийн хэсгүүдийг нэмж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад хагас болгосон хүртэл хуурч ав;
3. Загасыг цөцгийтэй дүүргэ. Массыг буцалгаад авчирна. Гал удаан байх ёстой. Таваг нь буцалгах биш хатах ёстой!
4. Соус руу сараалжтай бяслаг нэмээд массыг өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана;
5. Халуун ногоо нэмээд хэдэн минут буцалгаад галыг унтраа;
6. Феттучинийг буцалгаж, соустай холино;
7. Жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.

Хэрэв та форелийг хэрхэн амттай, хурдан хоол хийх талаар бодож байгаа бол төмстэй жорыг анхаарч үзээрэй. Энэхүү хоол нь нэлээд сэтгэл ханамжтай, илчлэг ихтэй болж хувирдаг. Энэ нь гэр бүлийн нам гүм оройн хоолонд тохиромжтой, мөн томоохон компанид тохиромжтой.

Жигнэсэн загас, төмс нь ашигтай бодисыг хадгалдаг хоолны бүтээгдэхүүн юм. Үүний зэрэгцээ таваг нь нэлээд өндөр илчлэг болж хувирдаг. Тиймээс шинэ ногооны салат эсвэл шинэ ногооны салатаар нөхөх нь дээр.

Найрлага:

Форел филе - 400 грамм;
Төмс - 6 дунд хэсэг;
Сармис - 1 хумс;
Чидун жимсний тос - 2 халбага;
Розмари - 1 мөчир;
Давс, хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Бид төмсийг сайтар угааж, хальсыг нь авалгүйгээр 2 хэсэгт хуваана;
Бид булцууг оливын тосоор тосолсон хэвэнд тарааж, 200 градусын турш 25 минутын турш жигнэх;
Бид форелийг 2-3 том хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, оливын тосоор цацна. Төмсийг шатаасан байхад marinate үлдээгээрэй;
Бид төмс гаргаж, сармис, розмарин, давс, чинжүү зүсмэлүүдийг тавина. Бид загасыг дээр нь тавьдаг;
Бид таваг зууханд өөр 15 минутын турш илгээнэ;
Шинэхэн ургамал, ногоотой халуунаар үйлчил.

Форелийг хэрхэн амттай хоол хийхийг гайхаж байна уу? Тэгвэл энэ жорыг үзээрэй. Үйрмэг зуурсан гурил нь таваг нь хоолны дуршилтай болгоно. Гэхдээ та болгоомжтой байх хэрэгтэй. Зууш нь маш хурдан иддэг. Тиймээс та илүү их хоол хийх хэрэгтэй!

Зуурмаг дахь форель нь янз бүрийн хачиртай хослуулсан. Энэ нь дарс эсвэл хөөсний хоолны дуршил болж чаддаг. Сүүлчийн тохиолдолд загасыг халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болгохын тулд зуурмаг дээр бага зэрэг халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй!

Найрлага:

Форел филе - 1 кг;
Нимбэгний шүүс - 3 халбага;
Давс, хар чинжүү - амсах болно;
Цардуул - 3 хоолны халбага;
Ашигт малтмалын ус - ½ аяга (200 мл);
Гурил - 3 халбага;
Тахианы өндөг - 2 ширхэг;
Сод - ½ халбага;
Мөс - 6 шоо;
Үнэргүй ургамлын тос - хайруулын тавган дээр.

Хоол хийх арга:

Бид загасыг угааж, арьснаас нь цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй форель цацна. Загасыг 10-15 минутын турш даршилна. Энэ үед бид зуурсан гурил бэлтгэж байна;
Цардуулыг рашаан, гурил, өндөг, содтой холино. Гөлгөр болтол массыг сайтар холино. Төгсгөлд нь мөс нэмнэ;
Загасны хэсэг бүрийг зуурсан гуриланд дүрж, бүх талаас нь халуун ургамлын тосоор хуурна;
Бид загасыг цаасан алчуур дээр тараана;
Бүх хулд шарсан болмогцоо ширээн дээр тавина.

Мэдээжийн хэрэг, шаржигнуурт шарсан загас маш их дур булаам. Гэхдээ та үүнийг их хэмжээгээр идэж болохгүй. Учир нь бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Хэрэв та эрүүл мэндээ дагаж мөрдөж, хоолны дэглэмийн найрлагад анхааралтай хандвал форель загасыг хос эсвэл зууханд хийж болно. Хамгийн хялбар жор бол загасыг тугалган цаасаар хоол хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд гулуузыг нимбэгээр цацаж, давсалж, чинжүү, чихэр шиг тугалган цаасаар боож, хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Манай булангийн өнөөдрийн зочин бол хутагт хулд загасны гэр бүлийн хамгийн амттай, зөөлөн загасны нэг юм. Энэхүү загас нь нарийн тансаг хоолны хамгийн боловсронгуй цэсийг өөрөө чимэглэх чадвартай. Мэдээжийн хэрэг, өнөөдөр бид форел загасны тухай ярих болно гэдгийг та аль хэдийн таамаглаж байсан. Маргаашгүй амт, өндөр тэжээллэг чанар нь хоол хийхэд хялбар, хурдан байдаг тул форель нь гэрийн хоол хийх хамгийн дуртай, дуртай загасны нэг юм. Арван таван минут зарцуулж, зууханд форель загасыг хэдхэн чимх давс нэмээд хурдан шарсанаар та хамгийн сайн ресторанд тохирох амттай, зөөлөн, амны хөндийн хоолыг амархан, хурдан хийж чадна.

Шарах шүүгээнд

Форел "Алтан загас".

Найрлага:

- форел - 4 ширхэг
- дилл
- цөцгий
- давс
- яншуй

Хоол хийх:

1. Соусыг бэлтгэ: цөцгий дээр жижиглэсэн dill, яншуй нэмнэ.

2. Загасыг хоёр талдаа давсалж, тугалган цаасаар хийж, шөл дээр хийнэ.

3. Загасыг сайтар боож, хэвэнд хийж, 20 минутын турш зууханд хийнэ.

4. Бэлэн хоолоо хажуугийн тавагтай хамт тавган дээр тавьж, шөл дээр хийнэ.

тугалган цаас

Бүтээгдэхүүн:

форел - 1 кг

Нимбэг - 1 ширхэг.

Газрын чинжүү, улаан, хар - амсах болно

Цөцгийн тос - 70 гр

Яншуй - 20 гр

Дилл - 20 гр

Хатаасан кориандра - амсах болно

Хэрхэн хийх талаар:

Загасны гулуузыг гэдэс дотрыг нь (гэдсийг нь салгаагүй бол) урсгал усаар сайтар зайлж угаана, та мөн үүнийг зөв цэвэрлэх хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл, гулуузыг сүүлний эхнээс толгой хүртэл, сүүлнийх нь эсрэг авах хэрэгтэй. жинлүүр. Дараа нь загасны хэвлийг хутгаар зүсэж, бүх дотор, гэдэс, хальсыг зайлуулж, дахин зайлж угаана.

Дараа нь та нимбэгээ хоёр хэсэг болгон хувааж, нэгийг нь тавиад нөгөөг нь аяганд хийж, форель загасыг дотор болон гадна талаас нь шахсан нимбэгний шүүсээр үрж, чинжүү, давсалж холино. Дараа нь ногоонуудаа хэрчиж, загасны гулууз болон кориандрагаар дүүргээд 15 минут байлгана.

Хоолны тавган дээр тугалган цаасыг тарааж, нимбэгний хоёр дахь хагасыг хуудасны дагуу цагираг болгон хайчилж, дээр нь форел, мөн нимбэгний зүсмэлүүдийн дагуу тавиад загас дээр хөндлөн зүслэг хийнэ. Хөргөгчөөс цөцгийн тосыг аваад жижиг саваа болгон хувааж, дараа нь загасны зүслэгт хийж, загасыг тугалган цаасаар сайтар боож, жигнэх явцад гарч ирэх шүүсийг хоёр давхаргаар нь боож өгнө. гадагш гоожих. Бүх зүйл, загасыг эхлээд 180 градус хүртэл халаах ёстой зууханд илгээж болно. Ийм хоолыг 40-45 минутын турш бэлтгэж байна.Та тугалган цаас, загасыг цоолж, шүдний оо ашиглан бэлэн байдлыг шалгаж болно, шүдний оо нь гулууз руу амархан орох ёстой, гэхдээ үүнийг сэрээгээр хийж болно.

Зуухнаас загастай жигд хуудсыг аваад тугалган цаасыг сайтар хайчилж, халуун уур гаргаж, дараа нь задалж, хугарахгүйн тулд форель загасыг сунгасан хусуураар салгаж, өмнө нь бэлтгэсэн таваг дээр тавьж, ургамлаар чимэглээрэй.

хайруулын тавган дээр

Майонезаас шарсан форел

Энэ хоол нь майонезаас болж маш анхилуун, нарийн амттай байдаг.

Шаардлагатай найрлага:

форел - 2 кг;
сонгино - 2-3 ширхэг;
майонез;
талхны үйрмэг;
ургамлын тос;
давс чинжүү.

Хоол хийх арга:

Эхлээд та шинэ загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгаж, толгой, сэрвээг нь салгаж, сайтар зайлж, стейк болгон хуваах хэрэгтэй. Дараа нь стейкийг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр давс, чинжүү хийнэ. Майонезаас хийнэ, сайтар холино. Хөргөхгүйгээр 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй.

Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Дараа нь хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, тусдаа таваг дээр тавина.

Загасыг даршилсаны дараа хэсэг бүрийг талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, ургамлын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэсэг бүрийг бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болго.

Чанасан загасыг тавган дээр тавьж, дээр нь шарсан сонгины зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Удаан агшаагчинд

Удаан агшаагчаар шатаасан форель

Форелийн тэжээллэг шинж чанараас шалтгаалан энэ загасыг хоолны дэглэмд хэрэглэдэг. Зөөлөн махыг нь ханасан Омега-3 ба Омега-6 тосны хүчлүүд нь миокардид сайнаар нөлөөлж, цусны судсыг холестерины хортой товруу үүсэхээс хамгаалдаг. Яагаад удаан агшаагчаар шатаасан форель загасны шүүслэг хэсгийг амталж болохгүй гэж?

Бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

голын форел стейк - 3 ширхэг;
улаан лооль - 2 ширхэг.;
сонгино - 3 ширхэг;
хатуу бяслаг - 100 гр;
ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
нимбэг - 1 ширхэг;
загасны давс, халуун ногоо - амсах болно.

Удаан агшаагчаар шатаасан форелийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Загасны стейкийг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуур дээр хатаана. Дараа нь ургамлын тос, давстай хэсгүүдийг асгаж, дуртай халуун ногоотойгоо цацна. Энэ marinade дахь загасыг 15-20 минутын турш үлдээгээрэй.

Улаан лоолийг угааж, том шоо болгон хувааж, сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон цавчих.

Олон тогоочийн аяганд нэг халбага ургамлын тос хийнэ, даршилсан стейк хийж, дөрөвний нэг цагийн турш "Baking" горимыг асаана.

Нимбэгийг хагас болгон хувааж, шүүсийг нь загасны дээр шахаж ав. Дээрээс нь махыг хагас цагирагтай сонгино цацаж, бага зэрэг давсалж, дараа нь улаан лоолийн давхарга тавьж, бүгдийг нь сараалжтай бяслагаар бүрхэнэ. Горимыг өөрчлөхгүйгээр хоол хийх хугацааг дахин 40 минут сунгана.

Удаан агшаагчаар шатаасан форелийг үйлчлэхээс өмнө шинэ ургамлын мөчрөөр таваг чимэглээрэй.

Стейк

Жигнэсэн стейк бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

500 гр форел (эсвэл бусад улаан загас);
1-2 нимбэг;
1 баглаа дилл;
2 хумс сармис;
50 мл ургамлын тос;
давс чинжүү.

Соусыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд dill угааж, хатааж, нилээд цавчих. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулна. Нимбэгний хальсыг хальсалж, шүүсийг нь шахаж ав. Бүгдийг хольж, давс, чинжүү, ургамлын тос асгаж, бүгдийг нь сайтар нунтаглана.

Улаан загасны хайрс, сэрвээг авч, хэсэг хэсгээр нь хуваана - стейк. Marinade дээр хийнэ, сэрүүн газар 30 минут байлгана. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, форель загасыг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд тавган дээр хийж, бэлэн болтол 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Улаан загасны хайрс, сэрвээг авч, хэсэг хэсгээр нь хуваана - стейк. Marinade дээр хийнэ, сэрүүн газар 30 минут байлгана. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, форель загасыг жигд хуудсан дээр эсвэл жигд тавган дээр хийж, жигнэх хүртэл 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Анхилуун шатаасан форел стейк бэлэн боллоо.

Шарсан дээр

Зөвлөмж

Та форелийг хэсэг болгон хувааж, үүнээс шарсан мах бэлтгэх эсвэл форелийг бүхэлд нь хуурч болно.

Байгальд шарсан форелийн амтыг сайжруулахын тулд тамхи татахад ашигладаг мод - улиас эсвэл хус сонгохыг хичээ.

Дэлгүүрт бэлэн нүүрс худалдаж авахдаа хоол хийх загасны жинг үндэслэн нүүрсний жинг тооцоол. 0.5-0.6 кг жинтэй нэг форелд 0.6-0.8 кг нүүрс шаардагдана.

Шорлог сонгохдоо хавтгай хэлбэртэй хүмүүст давуу эрх олгох хэрэгтэй. Хавтгай хэлбэр нь форель тавих үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.

Хоол хийх үйл явц

Форелийг гэдэс дотрыг нь оруулаад бүх талаас нь сайтар зайлж угаана. Гэсэн хэдий ч форелийг дотроос нь цэвэрлэсний дараа арьсыг зайлуулах шаардлагагүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Форелийг чидун эсвэл цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор сайтар түрхээд 5-10 минут байлгана.

Хэрэв та шарсан мах хийхээр шийдсэн бол форелийг том хэсэг болгон хайчилж, махыг форелийн нуруун дээр нь зүснэ. Энэ тохиолдолд нүүрснээс загас хүртэлх зай дор хаяж 4-6 см байх ёстой.

Хэрэв та бүхэл бүтэн форелийг шарахыг хүсвэл халуун нүүрснээс 18-20 см зайд хэдэн минутын турш байрлуулж, дараа нь загасыг доошлуул.

Шарсан дээр форель шорлогыг хоол хийх хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээнээс хамааран дунджаар 8-12 минут байна. Бүхэл бүтэн загасны хувьд хоол хийх цагийг урьдчилан хэлэх боломжгүй, учир нь бүх зүйл гаднах температур, форелээс дулааны эх үүсвэр хүртэлх зай, загастай шорлогоо хэр олон удаа эргүүлэхээс хамаарна. .

Шарсан дээр загасны бэлэн байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно: загасны арьс загасны бүх хэсэгт махнаас чөлөөтэй салж эхлэхэд энэ нь махыг төгс шарсан гэсэн үг юм.

Нүүрс дээр

Тус улсад зугаалгаар явахдаа та зөвхөн мах төдийгүй загас чанаж болно, ялангуяа энэ нь илүү хурдан, хялбар бэлтгэгдсэн тул үр дүн нь маш сайн байдаг.

Нүүрсэн дээр нимбэгээр форель хоол хийх нь ийм амархан байдаг.

2 толгой ба гэдэсгүй форел загасны сэг зэм
- 2 дунд нимбэг
- 1 том сонгино
- 1 баглаа дилл
- оливын тос
- том ширхэгтэй далайн давс, SMChP
- тугалган цаас

Форелийг цэвэрлэж, угааж, цаасан алчуураар хатааж, хөндлөн зүслэг хийж, давс, чинжүү, оливын тосоор арчина.
Би зүсэлтэнд нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдийг хийж, дотор нь хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгино, dill мөчрүүдийг тавив.

Би форель загасыг гялалзсан талыг нь тугалган цаасаар 3 давхаргаар сайтар боож, тал бүрийг нь 7 минут орчим нүүрсээр жигнэв.
Дууссан форелтэй тугалган цаасыг задлахдаа гүн гүнзгий саванд хийхээ мартуузай, загас нь маш их шүүс өгдөг.

цөцгийд

Найрлага:

форел филе 450 грамм
өтгөн цөцгий 1 аяга
яншуй ногоон 20 грамм
dill ногоон 20 грамм
амтлах нимбэгний бальзам
булан навч 1 ширхэг
нимбэг 1/4 ширхэг
амт нь газрын хар чинжүү
амтлах давс

Хоол хийх арга:

Булангийн махыг зайлж, дотор болон гадна талыг давс, перецээр үрж, шарсан махны ёроолд тавина.

Нимбэгний бальзам, яншуй, dill-ийн хэсэг нь хэд хэдэн навчийг зайлж, хатааж, нилээд цавчих.

Бэлтгэсэн ногоонуудыг цөцгийтэй хольж, энэ хольцоор форелийг дүүргэнэ.

Лаврын навч нэмээд форель загасыг 180 хэм хүртэл халаасан зууханд 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Чанасан форелийг гаргаж ав.

Жигнэх явцад олж авсан соусыг саванд хийнэ, булан навчийг аваад буцалгана.

Үйлчилж байхдаа загасыг чанаж болгосон дээр нь хийнэ

Trout нь хулд загасны гэр бүлд хамаардаг. Олон төрлийн форел байдаг. Хамгийн түгээмэл нь гол горхи, уулын гол мөрөнд байдаг цэнгэг усны форел юм. Үүнийг ихэвчлэн эрхэмсэг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн цэвэр усанд амьдардаг. Тийм ч учраас түүний мах нь бусад загаснаас ялгаатай нь зөөлөн бөгөөд амттай, байгаль орчинд ээлтэй байдаг.
Форел нь витаминаар маш баялаг бөгөөд өндөр чанартай уургийн хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Энэ нь маш тэжээллэг бөгөөд ямар ч махан бүтээгдэхүүнээс илүү хурдан биед шингэдэг тул хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг, мөн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг, амттан юм.

Форел шорлог

Бид хагас цагийн турш kefir дахь филетэй marinate, зууханд өмнө бага зэрэг нимбэг цацаж, шорлог дээр тавьж, 15-20 минутын турш хооллоорой. халуун зууханд хийнэ. Ямар ч яс, сэрвээ, чанаж шөл. Гурилыг цөцгийн тосоор дамжуулж, энэ шөлөөр шингэлж, нилээд жижиглэсэн хатуу чанасан өндөг, бага зэрэг цөцгий, ургамал нэмнэ. Зуухнаас аваад бага зэрэг нимбэг нэмнэ.

Салмон (форель) давслах жор

Нэгдүгээрт, загасны хэмжээтэй холбоотой зөвлөмжүүд. Та 4-6 кг жинтэй хулд загас (форель) худалдаж авах хэрэгтэй. Яагаад яг ийм байна вэ - жижиг нь 1 кг-аас 3 кг хүртэл ургаж амжаагүй байгаа бөгөөд түүн дээр байгаа мах нь хангалттай, маш бага ургаж амжаагүй, 4 кг-аас 6 кг хүртэл жинтэй байх нь хамгийн оновчтой үнэ юм. махны агууламж, өөх тос, нарийн амттай байдаг. 7-8 кг-аас дээш жинтэй хулд загасны мах нь бүдүүн, өөх тос ихтэй байдаг (гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй).
Бэлтгэх арга: (загасыг огтлохдоо Victorinox гэх мэт том хурц хутга эсвэл хавтгай нугас хэлбэртэй хутга ашиглана).
Загасны гулуузыг тасалгааны температурт бүрэн гэсгээх ёстой (бусад аргаар). Загасыг сайтар цэвэрлэж, сайтар угаана, ингэснээр цус байхгүй болно. Загасны толгой ба сүүлийг таслах (тэд сайхан чихийг бий болгодог).
Гулуузыг 3-4 см зузаантай том хэсэг болгон хайчилж ав.
Дараа нь бид хэсэг бүрийг арьс, яснаас нь чөлөөлдөг (хулд загасны арьс хүчтэй тул та хутганы шүргэгч хөдөлгөөнөөр энэ ажлыг амархан даван туулж чадна). Дараа нь бид эдгээр том хэсгүүдийг 4х5 см хэмжээтэй, 2 см зузаантай жижиг хэсэг болгон хуваасан, энэ нь нимгэн байж болно, гэхдээ давслахдаа давслахгүйн тулд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй (хэрвээ давсалсан бол хулд загасны мах болно. хатуу). Бид жижиг хэсгүүдийг том саванд (зэвэрдэггүй ган аяга эсвэл саванд) хийнэ. Одоо та бүх загасыг огтолж дууссаны дараа бид давслах процессыг эхлүүлнэ.

Давс нь хамгийн бүдүүлэг нунтаглах (No1) байх ёстой. (Нарийн давсаар давсалж болохгүй!!! Давс хэтрүүлээрэй!). Давсыг тооцоолохдоо хэсэг бүрийг хоёр талдаа давсаар жигд хучсан байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий зузаан биш. Сонирхогчдын хувьд та тээрмийн хар перцээр (хэрэв тээрэм байхгүй бол нунтагласан чинжүү) бага зэрэг цацаж, бага зэрэг халуун нунтагласан улаан чинжүү нэмж болно, энэ нь загасанд халуун ногоотой амтыг өгдөг (эрчүүд бага зэрэг халуун ногоотой байдаг. ). Халуун чинжүүтэй болгоомжтой байгаарай, та загасыг сүйтгэж болно, хэрэв хүүхдүүд загас иддэг бол чинжүүгээс татгалзах нь дээр. Их хэмжээний давсаар нэн даруй давсалж болохгүй, загасыг бага зэрэг давсалсан байх нь дээр, дараа нь давсалсан тул давсалж болно.
Давслах процесс дууссаны дараа савыг загасаар таглаад тасалгааны температурт давсалж үлдээнэ.
Давсны талстууд уусмагц таны хулд загас бэлэн болно (ойролцоогоор 40 минутаас 2 цаг хүртэл). Давсыг амтлаарай (хэрэв шаардлагатай бол өөрийн үзэмжээр давс нэмнэ, гэхдээ хэт давсалж болохгүй!). Дараа нь загасыг таглаатай саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа хулд загасыг аль хэдийн идэж болно, гэхдээ хөргөгчинд хонох нь дээр. Сайхан хооллоорой!
Загасанд давс бараг мэдрэгддэггүй, тэгвэл миний бодлоор загасны амт илүү мэдрэгддэг бол би үүнд дуртай гэдгээ өөрөөсөө нэмж хэлье. Мөн амт нь та зүгээр л эх орноо зарж болно.

Алимтай форел

Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Алимны хувьд (би 9-р сартай байсан), голыг нь аваад цагираг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, форелийг хуурч ав. Цөцгийн тосыг өөр хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгино хуурна. Алим нэмнэ. Шарсан мах, бага зэрэг улаан чинжүү нэмнэ (би газар байна), цагаан гаа (би газар байна), 2 tsp. зөгийн бал, 2 tbsp. нимбэг, жүржийн шүүс, бага зэрэг багасгах. Давс, чинжүү. Форелийг соусанд хийж, бага зэрэг хөлрүүлнэ.

Нарсны самар, үзэмтэй шатаасан Trout

Шинэ жор туршиж үзсэн, үр дүн нь бүх хүлээлтээс давсан! Энэ нь ямар амттай болохыг хэлэх үг алга. Ерөнхийдөө би загасанд дуртай бүх хүмүүст зөвлөж байна.
Жор:

1 дунд загас 1.5 кг, гэдэстэй, гэхдээ толгойтой (анхны жороор 4 жижиг загас байх ёстой),
1 сонгино
2 хумс сармис
8 чидун (цоорхойг нь арилгасан)
1 ст. халбагаар capers
50 гр нарс самар,
2 tbsp. хар үзэм халбага,
4 tbsp. оливын тос халбага
Розмариний 2 мөчир
1/2 халбага карри
1 нимбэгний нилээд сараалжтай хальс,
хагас нимбэгний шүүс
1 өчигдрийн талх,
10-15 хар чинжүү
нэг чимх далайн давс.

Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана.
2 tbsp хүртэл халаана. оливын тос, шарсан махны халбага нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис. Дараа нь чидун, хясаа, нарс самар, үзэм, розмарин навч, карри нэмнэ. Хэдэн минутын турш хуурч, дараа нь дулаанаас салгана.
Талхаас царцдасыг хайчилж, целлюлозыг үйрмэг болгон нунтаглана (би үүнийг хутгагчаар хийсэн). Хайруулын тавган дээр 2-3 tbsp нэмнэ. талхны үйрмэг халбага, нимбэгний хальс нэмээд бага дулаанаар дахин халаана.
Зуурмагт хар перец, далайн давсыг нунтаглаж, энэ хольцоор загасыг хоёр талаас нь үрж ав. Загасыг чөмөгөөр дүүргэж, гүн галд тэсвэртэй аяганд хийж, үлдсэн чөмөгөөр нь цацна.
Нимбэгний шүүс, 2 tbsp нь цацаж. чидун жимсний тос халбага, 25 минутын турш жигнэх, тагийг нь аяга таваг хамарч. Дараа нь тагийг нь аваад дахин 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Энэ загасны амт нь тэнгэрлэг юм!

Зууханд шатаасан форел

Форелийг оливын тос, нимбэгний шүүс, давс, перецтэй хольж амталж үрж, дотор нь нимбэгний зүсмэлүүдийг хийж, 35-40 минутын турш жигнэж, хальсгүй тавган дээр тавина. Бүх зүйл шинэ dill цацаж байна.

4 шинэ форел стейк (тус бүр нь ~300 гр):

давс,
цагаан чинжүү,
Лимон,
Лаврын навч,
1 баглаа яншуй
мелисагийн хэдэн навч,
375 гр цөцгий.

Форелийг хоёр талдаа давс, перцээр үрнэ. Загасыг галд тэсвэртэй хэвний ёроолд хийнэ.
Яншуй болон нимбэгний бальзамыг нилээд цавчих. Цөцгийтэй ногоонуудыг холино.
Форел дээр цөцгий хийнэ, булан навч хийнэ.
180С-ийн температурт 20-25 минутын турш зууханд жигнэж, ургамал бүхий цөцгий хийнэ.

Загас, соусыг тусад нь үйлчилж болно.

Шарсан форел

Энд бүх зүйл энгийн, гэхдээ маш амттай байдаг. Marinade: хагас нимбэгний шүүс, шинэхэн газрын чинжүү, далайн давс. Бид загасыг 20 минутын турш маринад, дараа нь мах шарах дор, тал бүр дээр 5-7 минутын турш байлгана.

Шарсан marinated форель хүнсний ногоо

1 чинжүү чинжүү
1 эрхий хурууны хэмжээтэй цагаан гааны үндэс
1 халбага cumin
1 халбага кориандра
1 халбага чидун тос,
нэг чимх далайн давс.

Чинжүүгээс үрийг нь аваад нилээд цавчих. Цагаан гаа сараалжтай болгоно. Чили, цагаан гаа, тос, cumin, кориандра, давс хийж хутгана. Загасыг маринадтай хамт самнуулж, дор хаяж нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Давс дээр шатаасан форель

Гайхалтай загас! Маш зөөлөн!

1 том гэдэстэй форел / хулд / хулд (2-2.5 кг) (би хагас том загас болгосон),
3 кг том ширхэгтэй давс,
2 fennels (эсвэл fennel үр)
2 нимбэг
хар чинжүү.

Зуухыг 220 ° C хүртэл халаана.
Том жигд хуудсан дээр 1 кг давс хийнэ. Fennel, нимбэгийг том зүсмэл болгон хайчилж, чинжүүний үрийг зуурмагаар нунтаглана. Салмоныг дотроос нь чинжүү, давсаар үрж, fennel (эсвэл fennel үр), нимбэгээр дүүргэж, давстай жигд хуудсан дээр тавь. Үлдсэн давстай загасыг цацаж, зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Салмон (форель) салат - чидун, жүржтэй шарсан

Маш амттай салат, хөнгөн, нэгэн зэрэг сэтгэл ханамжтай. Нарийхан загас, шаржигнуур навч, цитрусын гайхалтай хослол.

300 гр хулд филе (хулд, хулд),
Үйрмэг шанцайны ургамал (би шарсан ногоотой),
1 жүрж
1 нимбэг
2 tbsp. л. оливын тос,
1 tsp бальзамын цуу,
10 ширхэг чидун,
цөөн тооны хясаа
хэдэн гаа навч (заавал биш)
1 tsp ягаан чинжүү (заавал биш)
давс,
шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.

Салмоныг шарах шүүгээнд / шарсан тавган дээр хуурч ав (би нүүрсэн шарсан махаар хийсэн).
Жүрж, нимбэгний хальсыг нилээд нунтаглана. Салатны навчийг саванд хийж, жүрж, нимбэгний хальс нэмнэ.
Жүржийг хальсалж, нэг аяга салат дээр хэсэг болгон хувааж, шүүс нь навчнууд дээр дусаана (та 2 хоолны халбага шүүс авах хэрэгтэй). Хэрчсэн жүржийг салатанд хийж, чидун, хясаа, хагас нимбэгний шүүс, бальзамын цуу, оливын тос, ягаан перец, чинжүү, давс нэмээд бүгдийг нь холино.
Салатыг том хавтгай таваг дээр тавьж, дээр нь загасыг тавиад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Гаагаа гараараа урж, салат дээр цацна.

Хүнсний ногоотой шатаасан форел

Салмон эсвэл хүнсний ногоотой форел (түүнийг бэлтгэхийн тулд би тугалган цааснаас нэлээд гүн задгай сав хийдэг).
Загасны булангийн нэг хэсгийг аваад түүнд зориулж ногооны соус хийнэ.
Улаан лооль, болгарын чинжүү, чидун, чидун, яншуй зэргийг нилээд цавчих, бага зэрэг цөцгий, мөн бага зэрэг нарийн хэрчсэн хатуу бяслаг, цэнхэр бяслаг нэмнэ. Энэ бүгдийг хольж, загасны дээд талд тавьдаг.
15-20 минутын турш. дээд тал нь.

Гахайн мах, сонгино, үзэм бүхий форел

Улаан дарсны цуу, үзэм, загас гэх мэт хачирхалтай найрлагатай найрлагад бүү бухимд. Энэ нь маш их амттай болж хувирдаг. 3 жилийн өмнө хоолны сэтгүүлээс авсан жор, би пропорцийг бага зэрэг өөрчилсөн, анхны жор нь 2 дахин их цуу, үзэм шаарддаг. Гахайн мах, сонгино, үзэм зэргийг хослуулсан нь бөглөрдөггүй, харин загасны амтыг онцлон тэмдэглэдэг. Би өмнө нь хатаасан жимстэй загас чанаж байсан, гэхдээ улаан дарсны цуутай хэзээ ч байгаагүй, энэ нь гайхалтай болсон, би үүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна! Нэмж дурдахад, оройн хоол маш хурдан болж хувирдаг бөгөөд энэ нь миний хувьд чухал зүйл юм, учир нь би ажлын дараа оройн хоол хийдэг.

200 гр гахайн махыг нимгэн тууз болгон хуваасан
2 tbsp. жижиглэсэн улаан сонгино,
1/2 ст. үзэм,
1/2 аяга улаан дарсны цуу
2 tsp Сахара,
1/2 tsp давс,
Тус бүр нь 280-300 гр хэмжээтэй 4 ширхэг форел загасыг цэвэрлэж, гол ясыг нь хайчилж, сүүлийг нь үлдээж болно, филе (8 ширхэг) худалдаж авахад хялбар байдаг.
1/4 tsp хар перц.

Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр гахайн утсан махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь 5-7 минут хуурна. Гахайн утсан махыг цаасан алчуур руу шилжүүлнэ. Хайруулын тавган дээрээс өөхний талыг нь аваад дараа нь сонгино нэмээд 6-10 минут буцалгана. Дараа нь гахайн мах, үзэм, цуу, элсэн чихэр, давс нэмээд галаа нэмээд соусаа 1-2 минут буцалгана. Соусыг дулаанаас аваад таглана.
Шарсан махыг халаана (би зууханд "шарах" функцтэй, гэхдээ дараа нь та зууханд загасыг жигнэх боломжтой гэж бодож байна). Загасыг тугалган цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад филе бүрийг расаар тосолно. тос, хар чинжүү, үлдсэн 1/4 tsp нь цацаж. давс.
Загасыг 3-5 минутын турш жигнэх (филе нь нимгэн, загасыг маш хурдан шатаасан), зөөлөн болтол нь жигнэх. Дараа нь булангийн дээр гахайн утсан мах, сонгино, үзэмний холимог хийж, сүмс дээр асгаж, үйлчилнэ.

Жимстэй форел

хулд загас (форель),
банана 1 ширхэг.,
киви 1 ширхэг.,
сонгино 2 ширхэг.,
улбар шар 1/2 ширхэг,
цөцгий 22%,
давс,
оливын тос 2 tbsp. л.

Сонгиногоо тосонд хуурч, загасаа давсалж, банана, кивигээ дугуйлан хэрчиж, сонгино дээрээ киви хийж, загасаа хийж, дээр нь банана хийж, цөцгий асгаж, 15 минут буцалгана. Жүржийн хагасыг хагас тойрог эсвэл дугуйлан болгон хайчилж, загас дээр тавь. Дахиад минут буцалгана. 5-7. Жинхэнэ саатал!

Филиппин форел

Энэхүү жорын дагуу та далайн басс, форел, макрель эсвэл сүүн загасыг хоол хийж болно (энэ загасыг мөн ханос эсвэл бангус гэж нэрлэдэг).
2-3 нэгжийн хувьд:

1 загас (500 гр),
1 улаан лооль
1 сонгино
2 хумс сармис
чинжүү,
давс.

Загасыг зайлж, хайрсыг нь авч, толгойг нь тайрч, гэдэс дотрыг нь гэмтээхгүйн тулд сайтар арилгана. Хурц хутгаар нуруун дээр нь уртааш зүсэлт хийж, нурууг нь суллаж, болгоомжтой авч, гулуузыг хүйтэн усаар зайлж, салфеткаар хатаана. Нээлттэй гулуузыг давс, перецээр амтлана. Нилээд жижиглэсэн улаан лооль, сонгино, жижиглэсэн сармисны холимог хийнэ. Гулуузыг нугалж, тугалган цаасаар сайтар өнхрүүлээрэй. 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.
Энэ загас нь халуун, хүйтэн аль алинд нь амттай байдаг. Үүнийг шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүстэй хольж сайтар хийнэ.

Форел төмстэй тогоо

Маягтын ёроолд цөцгийн тосоор тосолж, нухсан төмс, форел филе, хайруулын тавган дээр урьдчилан шарсан, дараа нь шарсан сонгино, лууван тавьдаг. Бүгдийг сүүний сүмсээр хийнэ (үүнийг гурилтай цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, сүү нэмээд өтгөн болтол нь буцалгаж, давс, самар нэмээд), 15 минутын турш зууханд хийнэ, та үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж болно, гэхдээ би байхгүй.

Зууханд форель

Салмон стейк, форел, дуртай зүйлээ давс, нимбэгний шүүс асгаж, сонгины цагираг хайчилж, тугалган цаас авч, хэдэн сонгино цагираг хийнэ, дээр нь стейк, чинжүү, дараа нь дахин сонгино цагираг, тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Тиймээс хэдэн порц. 25-30 минутын турш зууханд хийнэ. За, 200-250 градус. Маш амттай, эргономик, үзэсгэлэнтэй .... Та үүнийг тугалган цаасанд хийж болно, дараа нь өөрөө задалж болно - энэ бол хүрээлэн буй хүмүүс юм. Мөн та үүнийг гаргаж авч, үр дүнд нь шүүс асгаж, ургамлаар чимэглэх болно.

Нарсны самартай цөцгийтэй хулд (форель, хулд) загас

800 гр хулд загасны филе,
250 мл 33% цөцгий,
70 гр нарс самар,
цөөн хэдэн ягаан чинжүү,
шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү,
давс,
хагас нимбэгний шүүс.

Салмон филе (та дуртай өөр улаан загасыг ашиглаж болно) хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр цацна. 1 цагийн турш marinate үлдээгээрэй. Загасыг халуунд тэсвэртэй хайруулын тавган дээр хийж, өмнө нь хуурай хайруулын тавган дээр шарсан нарс самар цацаж, цөцгий дээр асгаж, 15-20 минутын турш 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Ягаан өнгийн чинжүүтэй шүрших.

Шар айрагны зуурмаг дахь форел

Загас (илүү зохимжтой цагаан, шүүслэг: halibut (зөвхөн сайн), голын форел), шар айраг 300 гр, гурил, өндөг.
Загасыг давсалж, халуун ногоотой цацаж, нэвт норгохын тулд хагас цаг байлгана (би нимбэгний шүүс, чидуны тос халбагаар нэмнэ). Өндөгийг шар айргаар цохиж, гурил нэмж, бүгдийг нь маш зузаан цөцгий болгон зоддог. Загас - зуурмаг болон хайруулын тавган дээр.

Цөцгийтэй цуунд форель

Энэ хоол нь хүүхдэд ч тохиромжтой. Салмон, далайн улаан форел зэрэг өөх тос ихтэй загасыг авахыг зөвлөж байна. Та бас ягаан хулд идэж болно, гэхдээ ягаан хулд илүү хуурай байх болно гэдгийг санаарай, танд илүү их соус хэрэгтэй болно. Загасыг хэсэг болгон хувааж, давс, нимбэгний шүүс нэмээд 10 минут байлгана. Лууван үрж, сонгино цавчих. Сонгино, лууван, загас - бага хэмжээний ус, цөцгийн тос (эсвэл ургамлын) тос (энд хэн дуртай нь) саванд хийнэ. Загасны өнгө өөрчлөгдөх хүртэл шөл хийж, дараа нь цөцгий, ус (1: 1) хольж асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Дуусахаас таван минутын өмнө нэг зүсмэл нимбэг, булан навч, анхилуун чинжүү вандуй нэмнэ. Нухсан төмстэй маш сайн тохирдог! Хэрвээ хэн нэгэн нь чанасан загасанд дургүй бол та үүнийг урьдчилан хуурч болно, би 5-аас доош насны хүүхдэд зориулсан жорыг зассан.

Trout шөл

Форелийг хурдан хуурч, вандуй, эрдэнэ шиш, чинжүү, сам хорхой, цөцгийтэй зайрмагны хольцыг нэмж, бага зэрэг шөл хийж, будаагаар үйлчилнэ.
За, амттай байна.

Trout нь тугалган цаасаар шатаасан

1 кг загас - бүрэн цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь салгасан (гулууз), би гүехэн зүслэгийг хоёр талдаа, тус бүр дээр гурваар нь, хэрэв гулууз нь дор хаяж 0.5 кг бол.
Давс, перец, тугалган цаасан дээр тавь (хуудсыг хаахад хангалттай том байх ёстой, хуудсыг чидун жимсний тосоор бага зэрэг тосолно. Хоёр талд нь шахсан 0.5 нимбэг, 1 халбага гич, 4 хумс сармис, сармис дарагч дээр шахаж, 3 хоолны халбага оливын тос.Үүний дараа би тугалган цаасаар сайтар таглаж, зууханд 180-190 гр хүртэл халааж, дээд тал нь 25-30 минутын турш хийж үзээрэй, та харамсахгүй. яс, хэт их ил гарсан үед зүгээр л задарч унадаг.

Уурын усан онгоцонд форель

Мөн би хулд загас эсвэл далайн форелийг давхар зууханд хийж, зүгээр л давсалж, нимбэгний шүүсээр цацаж, dill цацаж, давхар бойлерт 15-20 минутын турш ... Энэ нь маш амттай болж хувирдаг.

Хулууны үр дэх форел

Маш хурдан, эрүүл, амттай жор. Хулууны үр нь загастай сайн зохицдог, таваг нь ширээн дээр сайхан харагддаг, хоол хийхэд хамгийн ихдээ 10 минут шаардагдах тул та ажлын дараа түргэн оройн хоол, гэнэтийн зочдод зориулж хоол хийж болно.

4 хулд филе (форель эсвэл бусад ижил төстэй загас),
1/3 ст. хулууны үр,
1 өндөг
2 tbsp. л. яншуй, нилээд жижиглэсэн
давс,
чинжүү,
rast. хайруулын тос.

Өндөгийг бага зэрэг цохино. Загасны буланг давс, чинжүү. Үрийг нь хутгаар хайчилж, яншуйтай холино. Загасыг (зөвхөн арьсгүй талыг) өндөгөөр тосолж, дээр нь хулууны үр, яншуй хольж, гараараа дар. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, халсан тосонд үртэй талтай филе хийж, 2 минут хуурч, эргүүлээд дахин 2-3 минут хуурна. Бүх оройн хоол бэлэн боллоо.

Даршилсан форел

Түүхий форел филе 150-200 гр. (шоо).
1-2 сонгино (цагираг болгон хуваасан).
1 нимбэгний шүүс.
Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Бүгдийг саванд хийж, тагийг нь таглаад 5-10 минутын турш сэгсэрнэ. Мөн та идэж болно.

Аспарагустай шатаасан Trout

Улаан загас (мэдээж илүү амттай, хэрэв форел эсвэл хулд загас бол илүү зөөлөн болдог),
ногоон шош,
нимбэг,
Шар буурцгийн соус,
элсэн чихэр,
оливын тос.

Хөлдөөсөн ногоон аспарагусын шошыг жигнэх ханцуйнд хийнэ, аль хэдийн нэг талдаа боож, шар буурцаг сумсаар хийнэ. Загасыг стейк эсвэл филе болгон хуваасан - хэн нэгэнд дуртай бол оливын тосоор бага зэрэг цацаж, шошны дээд талд жигд давхаргад байрлуулна. Хальстай нимбэгийг нимгэн дугуйлан болгон хуваасан. Тойрог бүрийг элсэн чихэрээр цацаж, загасны дээд давхаргад (элсэн чихэр талаас нь дээш) тавьдаг. Ханцуйвч нь хаалттай, энэ бүгдийг 200 гр зууханд жигнэх болно. 45 минут орчим.

Оюутны амьдралын хулд загасны жор

Та авч болно: ягаан хулд эсвэл хулд загас, эсвэл форел 1.5 кг. Нурууны дагуу дотроос нь зүсэж, түүнийг болон хэвлий дэх ясыг зайлуулна. Сонгино, лууваныг хуурч ав - энэ нь дүүргэх зориулалттай. Загасыг давсалж, амт нь чинжүү, майонезаар тосолж, сонгино, лууван хийж, оёж өгнө. Зууханд 200 хэмд нэг цаг орчим байлгана. Цөцгийн тосонд хушга, үзэмийг хуурч, түүгээр загасыг чимэглээрэй. Мөн нимбэгний зүсмэлүүд.

Гахайн махтай голын форел

Форелийн сэгийг бэлтгэх (цэвэрлэх, гэдэс цэвэрлэх, угаах). Давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр бага зэрэг цацна. Хэвлий рүү dill-ийн хэдэн мөчрийг нугалав. Махны гулуузыг гахайн махаар боож өгнө. Нэг хуудас тугалган цаасыг жигд таваг руу хийнэ (аяга таваг угаахад зовохгүйн тулд), загасыг тавиад 12-15 минутын турш жигнэх.

Песто, нухсан төмс, брокколи бүхий шатаасан Trout

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр форел (250-300 гр.)

Пестогийн хувьд:

Жижиг баглаа лаврын
Ойролцоогоор 100 гр. пармезан.
1 хумс сармис.
100 гр. нарс самар (эсвэл нарс самар, эсвэл бүйлстэй хагас).
50 гр. оливын тос.
Давс.

Бид песто хийдэг. Лаврын навч, жижиг хэсгүүдэд пармезан, сармис, чидун жимсний тостой хамт бүгдийг нь хутгагчаар хийнэ. Бага зэрэг давс, самар нэмнэ. Холигчоор бүгдийг нэг минутаас илүүгүй хугацаанд цавчих.
Бид цэвэрлэсэн загасыг жигнэх саванд хийж, пестотой зузаан тосолж, хэвлийд бага зэрэг соус хийнэ.
Хэрвээ хүсвэл загасыг нимбэгээр цацаж болно (би цацаагүй). Мөн илүү баялаг амтыг олж авахын тулд та загасыг хэсэг хугацаанд даршилж болно.
Загас хатахгүйн тулд хэвний ёроолд бага зэрэг ус нэмнэ. Маягтыг тугалган цаасаар хучиж, 15 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ. Дараа нь тугалган цаасыг авч, загасыг зууханд таван минутын турш байлгаж, царцдас үүсгэдэг.

Хачирын хувьд би ижил номноос нэг хоол бэлдсэн.

Нухсан төмс, брокколи

Хоёр дунд төмс + 300 гр. брокколи. Давс.
Хальсалсан төмсийг буцалж буй давсалсан усанд хийж, бараг бэлэн болсны дараа тэнд брокколи нэмнэ. Хоол хийхэд ердөө таван минут л хангалттай.
Хүнсний ногооны шөл нэмээд чанасан ногоогоос өтгөн нухаш хийнэ.
Чидун жимсний тосоор дүүргэ.

Улаан лоолийн винигреттэй уураар жигнэсэн форел

The New York Times шилдэг жор номноос өөр нэг жор. Энэхүү жорыг 1989 оны 7-р сарын 26-нд Пьер Фрэни нийтэлсэн. Энэ нь маш амттай болж хувирдаг - соусын шинэхэн, тод амт нь шинэ загасыг төгс нөхдөг. Энэ нь эрүүл, илчлэг багатай хоол болж хувирдаг бөгөөд энэ нь тавагны ашиг тус нь амтыг алдагдуулахгүй байх сонголтуудын нэг юм. Одоо би загасыг илүү олон удаа уураар жигнэх болно.

1 ст. л. дижон гич,
3 урлаг. л. цагаан будааны цуу,
1/3 ст. (эсвэл 1/4 аяга) чидун. тос,
1/2 ст. нилээд жижиглэсэн улаан лооль, арьс, үргүй
2 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино,
2 tbsp. л. үрж жижиглэсэн цагаан гаа,
2 tbsp. л. килантро (эсвэл яншуй)
1 ст. л. Шар буурцгийн соус,
нэг чимх халуун чинжүү.

4 загасны филе (далайн басс, форел эсвэл таны амтанд тохирсон бусад зүйл хийх болно),
Шинэхэн ганга цэцгийн 4 мөчир

Гич, цууг хольж, тос нэмээд хумсны тусламжтайгаар цохино. Соусын бусад найрлагыг нэмээд холино. Дараа нь амт нь давс, чинжүү.

Загасны буланг давс, перецээр үрж, дээр нь ганга модны мөчир тавьж, давхар зууханд хийнэ. Надад уурын зуух байхгүй тул надад ийм төхөөрөмж байсан:

Энэ бол мах шарах хэлбэр бөгөөд дотор нь би ихэвчлэн боовыг хөлдөөдөг сараалж тавьж, сараалж дээр загасны булан тавьдаг. Би хөгц рүү халуун ус асгаж, загасны хөгцийг тугалган цаасаар сайтар хучив. Хэлбэрийг хий дээр тавиад усыг буцалгаад дунд зэргийн дулааныг багасгаж, филений зузаанаас хамааран загасыг 4-8 минутын турш хооллоорой. Зурган дээрх филе 4 минутын дотор бэлэн болсон.
Загасыг тавган дээр тавиад соусаа асгаж, үйлчил.

Богино долгионы зууханд форель

Форел стейкийг давс, перецээр цацаж (бусад амтлагч хэрэглэж болно), заримдаа би дээр нь сонгино тавьдаг, гэхдээ ихэвчлэн сонгиногүй, дээр нь цөцгий асгаж, 100 хувь бичил долгионы зууханд хийнэ. 6 минутын турш.
Бэлэн! Амттай! (Гэхдээ өөх тос ихтэй тул будаатай хамт идэх нь дээр).

Ханцуйндаа шатаасан форель

Загасыг гэдэс дотрыг нь салгаж, давс, чинжүү, нимбэгний 2 дугуйлангаас шахаж авсан нимбэгний шүүсний холимогоор дотор болон гадна талаас нь үрнэ. Хэвлийдээ жижиглэсэн нимбэгийг дугуйлан хийж, талыг нь харагдуулахын тулд ханцуйндаа хийж, зууханд жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл тугалган цаасаар жигнэж, дараа нь нээж, загасыг хүрэн өнгөтэй болго. Энэ нь гайхалтай болж байна!

Шарсан форел

Хайруулын тавган дээр хуурч:

Би хоёр талдаа шарсан байна. Үүнээс өмнө би давс, халуун ногоотой түрхэнэ. Бэлэн.
Эхний тохиолдол шиг, зөвхөн төгсгөлд нь би хясааны соус нэмнэ (би энэ хоолонд сэтгэлээ өгөх болно).
Аав нь гурилан бүтээгдэхүүнд дуртай.
Гадаа. Шарсан дээр (шарсан махны оронд). Хурдан даршилсан. Загас, давс, халуун ногоо зэргийг хайруулын тавган дээр очих хүртлээ хайчилж ав - энэ нь аль хэдийн даршилсан байна. Заримдаа тэр даруй газар дээр нь, marinated.

Уурын усан онгоцонд форель

Форель стейк, давс, дээр нь сонгино цагираг, загасны амтлагч, дээр нь майонезаас бага зэрэг түрхэж, 15 минутын турш бэлэн болно.

Улаан лоольтой тугалган цаасаар форель

Хэсэг зүсмэлүүд: давс, чинжүү, улаан лоолийн зүсмэл, дээр нь хуванцар бяслаг. Би хэсэг бүрийг (гарынхаа алган дээрээс) тугалган цаасаар боож, 5-10 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийх дараа шохойн шүүсийг дуслаарай.

Түүхий форель салат

Форел филе. Энэ нь маш амархан - түүний яс том юм. Дараа нь шоо болгон хуваасан хэмжээ нь танд хамгийн их таалагддаг. Саванд хийж, нэг нимбэгний шүүс, чинжүү асгаж, сонгино нэмнэ, би цагираг болгон хуваасан. Тагийг нь таглаад 7-10 минутын турш саванд сэгсэрнэ.

Зууханд форель

Би загасыг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүс, давс, чинжүүтэй 30 минутын турш marinate. Би жигд хуудсан дээр тарааж, дээр нь цөцгийн тос тавив. 20 минутын дараа та дууслаа.

Чихсэн форел

Тэгээд би тэгдэг. Би форелийг нурууны дагуу "нээж", дотор талыг нь гаргаж аваад урьдчилан бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэж, зууханд хийнэ. Тэгээд ч баярын харагддаг, ширээн дээр тавих нь ичмээр зүйл биш, мэдээж амттай шүү!!!
Татсан мах нь гэр бүлийн сонголтоос хамааран ямар ч байж болно. Би үүнийг төмс, будаа, хүнсний ногоогоор хийхийг оролдсон боловч далайн хоолонд дуртай - сам хорхой, наймалж, далайн амьтан ... Зөвхөн татсан махыг аль хэдийн бэлэн болгосон байх ёстой, учир нь загас хурдан чанаж байна. Мөн сайхан хоолны дуршил!

Би ханцуйндаа форел хийж, гэдсэнд татсан мах хийж: халуун мөөг, лууван, сонгинотой чанасан будаа, дараа нь давсалж, ханцуйндаа оёж, будаа нь форелийн өөх тосоор ханасан, гайхалтай амттай.

Агаарт шарсан форель

Би агаарт грилл авсан болохоор түүгээр л форел хоол хийдэг. Би гэдэстэй загасыг 1.5-2 см хэмжээтэй стейк болгон хуваасан, давс, та нэн даруй нимбэгээр цацаж болно, эсвэл хоол хийх дараа, мөн шарах дээр 10 минутын турш. Би бас хайруулын тавган дээр, урьдчилан халаасан тавган дээр 3 минутын турш хоол хийдэг байсан. тал бүр дээр шарсан. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй, дараа нь дотор нь маш шүүслэг болж хувирдаг.

Жүржтэй давсалсан форел

Би форелийг ингэж давсалдаг: Би гэдсийг нь 1.5-2 см зузаантай стейк болгон хувааж, хоёр талд нь давс (нэг талдаа гулсуургүй 1 халбага) үрж, аяганд хийж, давхарга бүрийг шинэхэн хийнэ. улбар шар цагираг. Тэдгээр. Доод талд нь жүржийн давхарга, дараа нь загас, дээр нь жүрж, дахин загас гэх мэт. Дээд давхарга нь улбар шар өнгөтэй байх ёстой. Таг нь бараг хаагдахгүйн тулд сайтар таглахыг зөвлөж байна, эсвэл утсан дээр ачаалал өгөх боломжтой. Тэгээд хөргөгчинд хонуулна. Амт нь ер бусын бөгөөд жүржийн үнэр, амт байхгүй. Хамгийн эргэлздэг үл итгэгчид хүртэл форелийг илүү амттай иддэггүй гэдгээ хүлээн зөвшөөрсөн.

Луувангийн цуваар шатаасан Trout

Давс, чинжүү форел (хэсэглэсэн хэсэг), жигд хуудсан дээр тавиад, загасны хэсэг дээр нарийн grater дээр сараалжтай лууван тавьж, майонезаас луувангийн малгайг бага зэрэг тосолно. Дараа нь 180 гр хүртэл халаасан саванд хийнэ. 25 минутын турш зууханд хийнэ.

Үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Загасыг давс, чинжүү (би стейк авсан), хөгц рүү хийж, өөх тос асгаж, хаа нэгтээ загасны "өндөр" хагас хүртэл, та дээр нь нимбэг тавьж болно. 20-30 минутын турш зууханд хийнэ. Бүгд.

Цөцгийтэй зууханд форель

Салмон эсвэл хулд загасыг зууханд чанаж, урьдчилан давс, чинжүү, ерөнхийдөө marinate хийж болно. Мөн цөцгийээс соус хийнэ. Цөцгий, чинжүү, давс, ургамлыг саванд халааж, төгсгөлд нь улаан түрс нэмнэ - бүгдийг нь холино !! Загасыг тавган дээр тавиад энэ соусаар дүүргэнэ үү !!! Маш их амттай!!

Би заримдаа үүнийг хийдэг: та загасыг даршилж болно, та чадахгүй, энэ нь амттай, гол зүйл бол:

Би тугалган цаасаар хийсэн хайрцаг хийдэг, хулд загас / фарел байна,
сам хорхой хальсалж дээрээс нь, хажуу талдаа, хаана унадаг, хүссэнээрээ, би маш их байх дуртай,
цөцгий + өндөг, загас цутгаж,
дээр нь сараалжтай бяслаг, та ногоон,
зууханд хийнэ.

Зууханд шатаасан чихмэл форел

Ягаан хулд эсвэл хулд загас худалдаж аваарай (мэдээжийн хэрэг та форель - мөнгөний боломжоос хамаарч болно). Хамгийн хэцүү зүйл бол ясыг нь арилгах явдал юм, би гэртээ 3 үе шаттай зурагтай, үүнийг яаж хийдэг, би тайлбарлахыг хичээх болно.
Эхлээд хайрсыг цэвэрлэж, дараа нь гэдэс, гэдсэнд нь зүсэж, дараа нь хурц, нимгэн хутгаар, нурууны дагуух ясыг хавчуулж, загасыг яснаас нь салгана. Үр дүн нь ясгүй, байрлуулсан шиг ийм загас байх ёстой.
Бөглөх нь хийгдсэн - будаа буцалгаж, сонгинотой шарсан мөөг (би хатаасан цагааныг авдаг), даршилсан өргөст хэмх нэмнэ. Давс, чинжүү, бүгдийг нь цөцгийтэй холино.
Дэр хийдэг - наранцэцгийн тос, давс, чинжүү дээр сонгинотой жижиглэсэн лууваныг хуурч ав.
Одоо угсарч эхлээрэй.
Нэг хуудас тугалган цаас авч, тэнд 2 см-ийн давхарга тавьж, луувангийн дэр орчим, дээр нь цөцгий тос түрхэнэ.
Загасыг аваад чихмэлээр дүүргэж, загасны ирмэгийг утсаар оё. Дотор нь загасыг давс, халуун ногоо.
Дараа нь лууван дээр нимбэгний нимгэн зүсмэлүүдийг хийж (чидун хэрэглэж болно), дээр нь загас тавина. Загасны дээд талыг цөцгийтэй тослох. Бүгдийг тугалган цаасаар боож, зууханд байгаа хуудсан дээр тавь.
Энэ бүгдийг зууханд хаа нэгтээ 1 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Загасны шүүс нь жигд хуудсан дээр урсдаг тул заримдаа шатаж, тамхи татдаг тул тугалган цаасаар сайтар боох хэрэгтэй.
Дараа нь та үүнийг гаргаж аваад, бүх зүйлийг тавган дээр тавь. Халуун, хүйтэн аль алинд нь сайн. Найзууддаа, миний төрсөн өдөрт зориулж хоол хийсэн - бүгдийг 15 минутын дотор идсэн :)

Цөцгийтэй бяслагны соустай форель

Шүүс, эмзэглэл, амтыг алдахгүйн тулд жижиг хэсэг болгон хуваасан сайн хулд загасны 2 стейк (хулд загас, форел). 70 гр зөөлөн бяслагыг хайруулын тавган дээр жижиг гал дээр хайлуулж, хайлмагц 100 гр хөх бяслаг эсвэл бусад мөөгөнцөртэй зөөлөн бяслаг нэмж, 200 мл орчим цөцгий асгаж, бяслаг болтол халаана. хайлсан ч цөцгий буцалгаагүй. Салмоны хэсгүүдийг тавиад, таглаад буцалгаад зуухаа унтраа (хэрэв хайруулын тавган нь зузаан ёроолтой, дулааныг барьж чаддаг бол бага зэрэг час улаан гал үлдээж болно). 7 минутын дотор бэлэн болно. Гоймонтой, өөрөөр хэлбэл гоймонтой бол зүгээр л ид шидтэй. Энэ нь гоймоныг чанаж бэлтгэхээс өмнө бэлтгэсэн, ялангуяа ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор сараалжтай бяслаг хадгалах зуршилтай бол бэлтгэдэг.

Зууханд форель эсвэл хулд загасны стейк

Форел эсвэл хулд загаснаас хийсэн стейк (би загас худалдаж аваад өөрөө тайрч авдаг, энэ нь хямд байдаг) Би давс, перецээр үрж, хуудсан дээр тарааж, нимгэн нимбэгний цагирагтай. Би мөн хуудсыг тугалган цаасаар боож, зууханд хийнэ. Ом-ном-ном.
Хэрэв та хөлдөөгчинд загасны хөнжил байгаа бол урилгагүй зочид айхгүй, гараа угааж байвал та баярын оройн хоол бэлэн болсон байна!

Royal Trout элчин сайд

1 кг-ийн хувьд. загас (хулд, хулд) 2 tbsp авна. л. давс - ИОДТОЙГҮЙ, 0 НУНТАГЛАХГҮЙ, өөрөөр хэлбэл БҮДҮҮН НУНТАГ, 1 tbsp. л. Сахара. Загасыг угааж, хатааж, нурууны дагуу зүслэг хийнэ. Холимог давс, элсэн чихэртэй хольсон хайрсыг ургуулахын эсрэг хэвлий болон нурууны гадна талд үрж үрнэ. Алчуураар боож, саванд хийж, өдөрт хоёр удаа хажуу тийш эргүүлж, шүүсээр нь давслана. Өчигдөр Мурманскт таны загас баригдаагүй тул та өдөрт идэж болно, гэхдээ хоёр удаа идэх нь дээр.

Розмарин, цайтай уураар жигнэсэн форел

4 алгана эсвэл форел филе авч, нимбэгний шүүс, давс, перцээр амтлана. 570 мл бергамот цай (эрл саарал - уутнаас биш) хийж, буцалгаад авчирна. Хятад байцааны хэдэн навчийг уурын саванд хийж, дээр нь загас, розмарин 3 мөчир хийнэ. Загас бэлэн болтол 15-20 минутын турш уураар жигнэнэ.

Төмстэй уурын форель

Доод эгнээнд би жижиглэсэн төмс, дээд хэсэгт хулд эсвэл хулд загас тавьдаг. Дээрээс нь сонгино, нимбэгээр цацна. Би 15 минут тавьсан. Салмоноос шүүс нь төмс рүү урсдаг.

Уурын форел

1 бэлтгэсэн форел (1.2 кг);
1 нимбэгний шүүс;
1 шил дарсны цуу;
Бүдүүн жижиглэсэн халуун ногоотой ногоон 6 мөчир;
газрын хар чинжүү;
давс.

Бэлтгэсэн форелийг болгоомжтой, хурдан зайлж угаана. Дотор нь нимбэгний шүүс, давс, газрын чинжүүтэй хамт үрнэ. Загасыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Форелийг цагираг болгон уя. Хайруулын тавган дээр ус, дарсны цуу хийнэ, халуун ногоотой ургамал нэмээд буцалгана. Загасыг шарах уурын зууханд хийж, хайруулын тавган дээр тавь. 25 минут орчим уураар жигнэнэ. Үйлчлэхдээ загасыг тайлсны дараа халаасан таваг дээр тавина. Цөцгийн тосоор дүүргэсэн чанасан төмсөөр чимдэг.

Улаан лоольтой уурын форел

800 гр форел филе (эсвэл ягаан хулд),
Арьс, үргүй 2 улаан лооль, хэсэг болгон хуваасан;
2 tbsp. майонезаас халбага;
2 tbsp. кетчуп халбага;
1 ст. нэг халбага тараг;
1/2 халбага архи;
1 баглаа дилл;
1/2 нимбэг, тойрог болгон хуваасан;
давс.

Чимэглэлийн зориулалтаар dill-ийн 2 мөчрийг хойш тавьж, үлдсэн ногоонуудыг давхар бойлерийн сараалжны ёроолд тавь. Загасны буланг дээр нь тавиад давсаар амтлана. Уурын зуухыг буцалж буй устай саванд хийж, загасыг тугалган цаасаар таглаад 15 минутын турш хооллоорой. Соусын хувьд майонез, тараг, кетчуп зэргийг аяганд хийж сайтар холино. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг нэмээд архи хийнэ, дахин холино. Үйлчлэхдээ загасыг халаасан таваг дээр тавиад, соусаа асгаж, нимбэгний зүсмэлүүд, диллээр чимэглээрэй.

Шарсан форел стейк

Би мах шарах дор загас хоол хийдэг. Салмон эсвэл хулд загас. Загасны стейкийг нимбэгний шүүс, оливын тос, давстай хольж даршилна. Та дуртай ургамлаа нэмж болно. 30 минутаас хэдэн цаг хүртэл marinate хийх нь тодорхой болсон. Тэгээд сүлжээ рүү. Маш амттай

Саванд форель

Би саванд загас чанаж (1 саванд):

1 tbsp ёроолд. л. ургамлын тос,
150гр. загасны филе (форель нь маш амттай),
жижиглэсэн улаан хонхны чинжүү
дараа нь улаан лооль.

Бүх давхаргууд нь давсалсан, чинжүүтэй, яншуй, чидун цагираг цацаж байна.
Ус нэмэх шаардлагагүй, учир нь. хүнсний ногоо их хэмжээний шүүс өгдөг.
Савыг зууханд хагас цагийн турш бэлтгэдэг.
Бэлэн болсны дараа холимог дээр хийнэ: цөцгий + хөгцтэй сараалжтай бяслаг, эсвэл цөцгий + үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг + давс (бүх зүйл 50 гр.).

Тосолсон саванд шарсан сонгино, лууван, загасны хэсэг, төмс хийнэ. Хоолыг илүү хоолны дэглэмтэй болгож, нэгэн зэрэг шатаахгүйн тулд би ваарны доторх бүх зүйлийг тугалган цаасаар сайтар таглаж, дээр нь тагийг нь таглана.

Форел загасны эхнийх нь:

Trout шөл

Би форел, хулд эсвэл ягаан хулд загасны толгой, сүүлээс шөл хийдэг. Энэ нь филеээс боломжтой, гэхдээ бид үүнийг иддэг. Би толгойгоо хайруулын тавган дээр шидээд, хэрчсэн төмс, сонгины толгой, бүхэл бүтэн лууван. Би усаар дүүргэж, зууханд буцалгаж, давс хийж, төмс бэлэн болтол нь чанаж, хэрвээ та загасны хэсэг нэмбэл төмс бараг бэлэн болсон үед би тэднийг хаядаг. Зуухнаас гаргахын өмнө би чинжүү, шинэхэн яншуй болон dill нэмнэ. Хүүхдэд таалагддаг, аав нь ч дуртай ... Бэлтгэхэд 30 минут, хамгийн ихдээ 40 ...

Хоёр хавчаартай форел чих

Уха бол шөл биш харин таашаал ханамж эдлэх хэрэгсэл юм... А.Генисийн "Цөллөг дэх Оросын хоол" номноос.
Жижиг голын загасыг буцалгах хүртэл буцалгана, шөлийг шүүнэ (жижиг зүйлийг өөрөө хаях эсвэл мууранд өг). Шөлийг жижиг гал дээр хийж, шараагүй сонгино (бүхэл бүтэн сонгино), селөдерей, яншуй, булан навч, чинжүү, давс нэмнэ.
20-30 минутын дараа жижиглэсэн лууван, төмс, эстрагон, лаврын (шинэхэн эсвэл хатаасан) нэмнэ. Дахин 5-7 минутын дараа загасны булангийн хэсгүүдийг хийнэ. Энд язгууртны загасыг авах нь дээр - форел, сагамхай, стерлет, цагаан загас, цурхай, хамгийн муу нь. Булангийн махыг хэдэн минутын турш чанаж болгосон.
Тус тусад нь аяганд гүргэмийг халуун шөлөөр исгэж, шүүж, дулаанаас нь салгасан саванд хийнэ, энэ нь чихэнд алтан өнгө, үнэрийг өгдөг. Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж, шөлийг 3-4 минутын турш исгэж, dill, ногоон сонгино цацаж үйлчил.

Форел чих

Форелээс би толгой, сүүлийг нь тайрч, нэг савтай туна загас, бага зэрэг төмс, улаан лооль эсвэл хулд загасны гэдэс худалдаж авдаг. Тэдэнтэй хамт хамгийн сайхан амтыг мэдэрдэг.

04.03.2012
Сонголтыг Улла хийсэн.
Новосибирск

Юуны өмнө, форелийг зөв хооллохын тулд энэ амттай загаснаас аяганд илүү их зүйл нэмэх шаардлагагүй гэдгийг санаарай. Хэрэв та зөвхөн байгалийн гаралтай орцыг хэрэглэвэл байгаль эх өөрөөс нь нарийн бөгөөд цэвэр амтыг авах боломжтой.

Эрхэмсэг байдлаар сам хорхойтой голын форел

Тиймээс ийм хоол бэлтгэхийн тулд форел, шохой (шохой эсвэл нимбэгний шүүс биш), халуун ногоо (ямар ч байгалийн гаралтай), шинэхэн яншуй, кориандра, таана өд, шанцайны ургамал, цөцгийн тос, байгалийн архи, сам хорхой (өнгө улаан байх ёсгүй) авна. ), гүнжидийн тос, хар перц, давс, темпура холино.

Форелийг авч, хайрсаас нь цэвэрлэж, хэвлийг нь cloaca-аас толгой хүртэл сайтар тайрч, түрс, гэдэс дотрыг нь чөлөөлж, заламгайг нь таслана. Голын форель цэвэрлэж дууссаны дараа гулуузны дунд хэсэг цөцгийн тос хийж, шохойн талыг нь шахаж, нөгөө талыг нь гадна талаас нь шахаж хийнэ. Дараа нь бага зэрэг давс, чинжүү, халуун ногоо цацаж, гулуузны дотор болон заламгай байсан газарт яншуй, кориандрын мөчрүүдийг байрлуул.

Гүнжийн тосоор жигд хуудсыг тосолж, загасыг тавиад конвекцийн горимд ажилладаг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Мөн дулааны боловсруулалтын явцад үүссэн шүүстэй загасыг услахаа бүү мартаарай. Голын форел чанаж байхад төмсийг гал дээр тавь.

Төмсийг чанаж дуусмагц усыг зайлуулж, форель загастай хамт жигд хуудсан дээр тавиад, зуухаа "шарах" горимд шилжүүлж, таваг дээр нимгэн царцдас үүсэх хүртэл арав орчим минут хүлээнэ.

Голын форель хоол хийж байх үед дэмий хоосон цаг бүү үр, харин сам хорхойг хооллоорой. Темпура хольцыг нэрмэл усаар шингэлж, сам хорхойг энэ тууштай байдалд дүрж, хайруулын тавган дээр буцалгаж буй гүнжидийн тосонд хийнэ. Хоёр тал дээр цайвар хүрэн царцдас үүсэх хүртэл хуурч ав. Хоол бэлэн боллоо, одоо хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Голын форел тугалган цаасаар шатаасан

Нэг хүний хувьд нэг загас (350-400 грамм), сонгино, улаан лооль, хонхны чинжүү, нимбэг, ногоон, (байгалийн), тугалган цаас шаардлагатай.
Шинэ форел авч, дотор нь сайтар цэвэрлэж, зайлж угаана, хайрсыг бүү арилга! Дотор болон гадна давс, чинжүү, нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Түүнийг хорин минутын турш амраа.

Энэ хугацаанд улаан лооль (нэг загасны хувьд - хагас дунд улаан лооль), хонхны чинжүү, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Дилл болон яншуйг нилээд цавчих ба бүхэл бүтэн мөчрүүдийг үлдээнэ. 60 см орчим урттай тугалган цаас хайчилж, тугалган цаасан дээр хэдэн дусал ургамлын тос дусааж, дээр нь нимбэгний хоёр, гурван нимгэн дугуйлан, дээр нь даршилсан форел хийнэ.

Загасны голд жижиглэсэн ногоо хийж, амтлагчаар цацна. Форель дээр ногооны мөчрүүдийг тавьж, жигнэх явцад шүүс нь урсахгүйн тулд тугалган цаасаар боож өгнө.

Загасыг жигд хуудсан дээр тавиад 180 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Загасыг шарахын тулд хоол хийх хугацаа дуусахаас таван минутын өмнө тугалган цаасыг нээ.
Форел нь маш шүүслэг болж хувирдаг тул тугалган цаасаар шууд хэсэгчлэн үйлчил!

Зууханд байгаа голын форел

Голын загас (400 грамм), сонгино, улаан лооль, хонхны чинжүү, нимбэг, шинэхэн ургамал, халуун ногоо (ялангуяа загасны хувьд) бэлтгэ.

Загас (нэг хүнд нэг форел) авч, дотроос нь цэвэрлэж, зайлж угаана, гэхдээ хайрсыг хальсалж болохгүй. Давс, халуун ногоо зэргийг гадна талаас нь, дотроос нь үрж, нимбэгний шүүс нэмнэ. Одоо загасыг хорин минутын турш уусгана.

Форелийг даршилж байх үед улаан лоолийг загас бүрт шоо болгон хуваана. Сонгино болон Болгарын чинжүүг жижиглэн хэрчинэ. Ногоон ногооны хоёр мөчрийг үлдээж, үлдсэнийг нь цавчих. Тугалган цаас (хагас метр орчим) аваад, тосоор тосолж, дээр нь нимбэгний гурваас дөрвөн дугуйлан хийж, дээр нь загас тавина.

Загасыг жигд хуудсан дээр тавь. Гучин минутын турш жигнэх (180 градус). Төгсгөл дуусахаас таван минутын өмнө тугалган цаасыг нээгээд царцдас нь хүрэн өнгөтэй болно. Загасны өвөрмөц амт, үнэрийг хадгалахын тулд энэ хоолыг тугалган цаасаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой.