Лакса бол Малайз, Сингапур, Индонезид суурьшсан Хятад цагаачдын үр удам болох Перанаканчуудын гол хоол юм. Таны таамаглаж байгаачлан Перанакан хоол нь Хятад, Малай/Индонезийн хоолны үндэстэй бөгөөд эдгээр бүх соёлд хэрэглэгддэг холимог найрлага, амтлагч, техниктэй байдаг. Лакса бол Малайз дахь Хятадын эрэг орчмын суурингаас гаралтай энэхүү хоолны хослолын тод жишээ юм.
Үүний яг гарал үүслийн талаархи алдартай онол бол Малайзын халуун ногоо, наргил модны сүүг хятад гоймонтой шөлний жоронд оруулсан байдаг. Баян, бүлээн гоймонтой шөл дараа нь Сингапур, Индонезийн Перанакан нийгэмлэгүүдэд тархаж, өнөөдөр маш их алдартай болсон.
Лак нь өөр өөр сортууд байдаг боловч тэдгээрийн нийтлэг зүйл бол кокосын сүү эсвэл асами (тамаринд) эсвэл заримдаа хоёуланг нь хийсэн шөлний суурь юм. Энэ суурь дээр гоймон нэмнэ. Зузаан будааны гоймон эсвэл өндөгний гоймонгийн аль нэгийг хэрэглэдэг боловч нимгэн гоймонг бас хэрэглэж болно. Найрлага нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг боловч ихэвчлэн тахиа, сам хорхой, загас орно.
Lax-ийн гурван алдартай хувилбар:
Асам Лакса - Тамаринд үндэслэсэн энэхүү лаксаг жижиглэсэн загас, шанцайны ургамал, өргөст хэмх, сонгино зэрэг хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Та мөн гаа, цагаан гаа нэмж болно. Ихэвчлэн сам хорхой, сам хорхойн зуурмагийг бас нэмдэг.
Карри Лакса - Энэ хувилбар нь кокосын сүүний суурьтай бөгөөд өнгөт чинжүү, самбалын оо нэмсэн. Тахианы махыг ихэвчлэн уураг болгон ашигладаг боловч шарсан дүпү, загасны бөмбөг, сам хорхой зэргийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Таваг нь кориандрагаар чимэглэгддэг.
Сарахуак лакса - Энэхүү шөл нь кокосын сүү, тамаринд аль алиныг нь багтаасан суурьтай, гэхдээ карри амтлагч агуулаагүй бөгөөд түүний өнгөлгөө нь өндөгний омлет, тахиа, сам хорхой зэрэг уураг агуулсан байдаг.
Лакса 2008 оны 10-р сарын 6
Малайзын муж бүр өөрийн гэсэн нэрийн хоолтой байдаг. Хэн нэгэн нь амтат хоолоор алдартай, хаа нэгтээ тэд улсдаа хамгийн сайныг хийдэг. Гэхдээ алдартай лакса шөлийг хүн бүр маш их хайрладаг тул бараг муж бүр өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг. Лаксагаар мэргэшсэн кафе, ресторанууд нь ихэвчлэн өөр өөр төрлийн лакса агуулсан хэд хэдэн том шавар савыг хардаг. Савны дэргэдэх ялтсууд нь мужуудын нэртэй тохирч байна: Лакса Пенанг, Лакса Саравак, Лакса Жохор гэх мэт.
Лакса бол Малай болон Хятадын соёлыг хослуулсан Ньонья хоолны онцлог, халуун ногоотой өтгөн загасны шөл юм. Бүх төрлийн лаксаг наргил модны сүүтэй карри лакса, исгэлэн ассам лакса гэсэн хоёр төрөлд хувааж болно.
карри лакса
Карри лакса нь карри дээр суурилсан загасны шөл дээр наргил модны сүү нэмж бэлтгэдэг. Хоол хийхдээ шошны ааруул дүпү, сам хорхой, тахианы мах зэргийг бас ашигладаг. Шөлийг ихэвчлэн халуун чинжүүтэй сам хорхойн оо халбагаар амталж, Вьетнам кориандрын навчаар чимэглэдэг. Гоймонг энд шараар хийдэг ми, эсвэл .
Лакса Катонг, гоймонг жижиг хэсэг болгон хуваасан тул бүхэл бүтэн шөлийг халбагаар савхгүйгээр идэж болно.
Лакса Саравак, энэ нь карри лаксагийн нэг төрөл боловч яагаад ч юм карри огт агуулдаггүй. Мөн энэ нь сам хорхойн оо, тамаринд, сармис, цагаан гаа, нимбэгний өвс, наргил модны сүүний үндсэн дээр бэлтгэгддэг. Лакса Саравакыг амтат омлет, тахиа, сам хорхой, шинэхэн кориандраар дүүргэж, шохойн шүүсний дуслаар цацна.
Суурь нь дараах байдалтай байна.
Лаксагаар дүүрсэн Саравак энд байна:
Ассам Лакса
Ассам лакса бол халуун ногоотой, исгэлэн загасны гоймонтой шөл юм. Малай хэлээр Ассам гэдэг нь хоол хийхэд хэрэглэдэг, шөлөнд өвөрмөц исгэлэн чанарыг өгдөг тамариндаас өөр зүйл биш юм.
Шөлний гол орц нь загас, ихэвчлэн майк, нилээд жижиглэсэн өргөст хэмх, сонгино, халуун улаан чинжүү, хан боргоцой, ургамал, гаа, цагаан гааны үндэс юм.
Тэгээд энэ шөл гарч ирэв:
Лаксад зориулсан гоймоныг тусгай зузаанаар авдаг. Үүнийг лакса гоймон гэж нэрлэдэг. Гэхдээ заримдаа ассам лаксуг нимгэн будаатай вермишеллитэй чанаж өгдөг.
Эцэст нь шөлийг буталсан Белачан сам хорхойгоор амтлана.
Дахин хэлэхэд эдгээр нь ерөнхий заалтууд юм. Мөн олон сонголтууд байдаг:
Лакса Пенанг- Ассам лаксагийн хамгийн алдартай төрөл. Пенангын онцлог шинж чанар нь хоол хийх явцад нэмдэг нимбэгний өвс, каланг юм. Шөлийг гаа, хан боргоцойны зүсмэлүүд, сонгины цагираг зэргээр амталж, жижиглэсэн цагаан гаа цэцэг цацна.
Лакса ЖохорЖохор мужид бэлтгэсэн бөгөөд кокосын сүүнд үндэслэсэн. Түүний онцлог найрлага нь соёолж буй ногоон буурцагны найлзуурууд, гаа навч, даршилсан цагаан улаан лууван юм. Жохор лаксагийн хувьд тэд гоймон авдаггүй, харин жинхэнэ итали спагетти авдаг нь сонирхолтой юм. Түүнээс гадна спагетти нь уламжлалт байдлаар бэлтгэгдэж, шөлөөс тусад нь үйлчилдэг.
Лакса ИпоИпо хотоос бусад төрөл төрөгсдөөсөө илүү исгэлэн.
Лакса ПерлисЭнэ нь ерөнхийдөө сонгодог Пенанг лаксатай төстэй боловч ихэвчлэн чанасан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглэгддэг.
Лаксу Келантанбараг цагаан, зузаан баазаар таньж болно.
Малайзад байхдаа үүнийг туршиж үзэхээр шийдсэн хүмүүст зориулж хоолны дуршил сайтай байхыг хүсч байна. Туршилтын хоолны мэргэжилтнүүдийн хувьд - Пенанг ассам лаксагийн жорыг дараагийн бичлэгт ...
2017 оны арваннэгдүгээр сарын 27
Сингапурт би хэд хэдэн хоолонд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн. Юуны өмнө, мэдээжийн хэрэг, "тахианы будаа" - шалтгаантай, шалтгаангүйгээр хаа сайгүй үйлчилдэг тахианы махтай будаа. Гэхдээ энэ нь тийм ч чамин биш, харин гоймон, лакса наргилын сүүтэй халуун ногоотой шөлийг би өөр хаана ч байгаагүй. Энэ нь нэг талаас Тайландын шөлтэй ижил төстэй шинж чанартай боловч тэдгээрээс ялгаатай нь тахианы шөл, нөгөө талаас Японы рамен хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь маш өвөрмөц бөгөөд найз нөхдөөсөө чамин, дорно дахины, дунд зэргийн халуун ногоотой, тэр ч байтугай рамен, лагман гэх мэт ямар нэг зүйлийг олж мэдэхийг хүссэний эцэст лакса бараг бүх шаардлагыг хангаж байгаа нь тогтоогджээ.)
Зүүн өмнөд Азийн олон хоолны нэгэн адил лакса нь дизайнерын зарчмын дагуу бэлтгэгддэг - үйлчлэхийн өмнө бие даасан хэсгүүдийг нэгтгэдэг.
Миний санал болгож буй жор нь Оросын бодит байдалд бага зэрэг зохицсон - Малай карри зуурмагийг олоход хэцүү байдаг, гэхдээ Тайландад чимээгүйхэн зарагддаг. Түүнтэй болгоомжтой байгаарай - маш хурц! Дашрамд хэлэхэд та үүнийг халуун, исгэлэн шөлтэй паста, тэр ч байтугай Том Юм пастагаар сольж болно. Хамгийн гол нь өнгө нь улаан өнгөтэй, орц найрлага нь хаа сайгүй тохиромжтой байдаг.
Шөл хийхэд танд хэрэгтэй болно:
Тахианы хөл, 1 ширхэг.
Ус, 500 мл
Нимбэгний өвс, 2 иш, зөвхөн цагаан хэсэг
Цагаан гаа, 2-3 см
Сармис, 3-4 хумс
таана, бага зэрэг
Амтлахын тулд давс
Бусад:
Тайландын улаан карри оо, 1 tsp. халбага - 1 tbsp. халбага, амсах болно
Хятад өндөгний гоймон, чанаж, хатаасан, 1 порц
Чанасан өндөг, 1 ширхэг.
Сам хорхой, 3-4 ширхэг.
Кокосын сүү, 1/2 аяга
Үйлчлэх шохой, сонголттой
Үйлчлэх ногоон сонгино, нэмэлт
Шөлийг хоол хийх - тахиа, ус, цагаан гаа, сармис, таана, нимбэгний өвс. Цагаан гаа, сармисыг хальсалж болохгүй, зөвхөн буталсан. Нимбэгний өвсийг цагираг болгон хайчилж ав. Амтлахын тулд давс. Тахианы махыг зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Шөлийг шүүж, тахианы махыг идэж болох хэсэг болгон хувааж, өндөгний гоймоныг буцалгана.
Шөл рүү карри оо нэмээд хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах.
Одоо кокосын сүү, ааруулаас болгоомжил. Тэнд сам хорхой, хэдэн минутын турш хооллоорой.
Цуглуулахад л үлддэг - гоймон, тахиа, чанасан өндөг тавь. Та ногоон сонгино ба / эсвэл шохойн шаантаг нэмж болно. Мөн та нэмж чадахгүй.
Сайхан хооллоорой!
Би анх удаа 5-6 жилийн өмнө Санкт-Петербургийн "Хоёр саваа" кафед lax хийж үзсэн. Тэр үед Азийн хоолтой энэ сүлжээ кафе Москвагийн зах зээлд дөнгөж орж ирж байсан, аяга тавагны чанар маш сайн байсан. Хоёр жилийн турш Азийн халуун ногоотой хоолонд дурлагсдын бяцхан охидын бүлгүүд Two Sticks-д тогтмол цугларалт зохион байгуулдаг байсан тул бид тэнд лакса хийхээр ирсэн. Түүнээс хойш Москвад ийм олон кафе гарч ирсэн бөгөөд хоол, үйлчилгээний чанар мэдэгдэхүйц буурч, өсөөгүй байна. Лакса энэ байгууллагын цэсэнд байсаар байгаа ч одоо бага зэрэг будаатай гоймонтой шингэн халуун ногоотой ус, нэг өрөвдөлтэй сам хорхойтой, хурц амтыг эс тооцвол хоёр саваа лаксагаас өөр амт байхгүй. Харамсалтай юм...
Дараа нь би энэ шөлийг цэснээс харвал бусад орны Азийн бүх кафед лакса захиалсан. Хонконг, Сингапурт байдаг лакса, түүний төрөл бүрийн төрөл нь миний сэтгэлийг их татсан. Лаксагийн өлгий нутаг Малайз руу очиж амжаагүйдээ харамсалтай байна. Одоогоор би Сингапур дахь Universal Studios-ын кафед хамгийн амттай лаксаг амталж үзсэн байх. Энэ нь өтгөн, баян шөлний асар том хэсэг байсан бөгөөд сам хорхойг үл тоомсорлосон бөгөөд бүгдийг нь маш инээдтэй мөнгөний төлөө хийсэн.
Миний хоол хийх арга барил, ялангуяа шинэ хоол хийх арга нь хачирхалтай нь нүүр будалттай маш төстэй юм. Надад таалагдсан будалтыг давтахын тулд видео заавар эсвэл алхам алхмаар зураг үзэх шаардлагагүй, бэлэн хувилбарыг харахад хангалттай. Би үүнийг амархан давтаж чадна, үүний тулд надад бусад гоо сайхны бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно, хэрэглээний дараалал нь огт өөр байж болох ч үр дүнд нь сэтгэл хангалуун байх болно. Би дуртай хоолоо бэлтгэхийн тулд түүний амтыг мэдэх, бэлэн хэлбэрээр хэрхэн харагдахыг харах, ямар найрлагатай болохыг ойлгох хэрэгтэй. Туршилтын хэд хэдэн бэлтгэл нь зөв найрлагын оновчтой хэмжээ, тэдгээрийн хамгийн тохиромжтой хослолыг тодорхойлоход тусална. Би дуртай хоолоо яг адилхан давтахыг оролдохгүй байх магадлалтай. Би өөрийн гэсэн зүйлийг нэмэх болно, гэхдээ би амт, үнэр, бүтэц, үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жинхэнэ байдлыг хадгалах болно.
Үндсэн найрлага
Юуны өмнө танд хэрэгтэй болно Лакса паста. Мэдээжийн хэрэг та карри зуурмаг, сам хорхойн зуурмаг, улаан чинжүү, нимбэгний өвс, галангал, сонгино, давс, элсэн чихэр зэргийг ашиглан өөрөө хольж болно. Гэхдээ зүгээр л бэлэн Лакса паста худалдаж авах боломжтой бол яагаад асуудлыг хүндрүүлдэг вэ? Би хэд хэдэн төрлийн бэлэн гоймон хэрэглэж үзсэн бөгөөд Asian Home Gourmet Singapore Laksa амтлагчийн оо хамгийн их таалагдсан. Энэ нь миний хувьд халуун ногоотой, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаагаараа хамгийн тохиромжтой, би шөл хийхдээ халуун ногоо хэрэглэдэггүй, зөвхөн энэ зуурмаг надад хангалттай. Би энэ үйлдвэрлэгчийн зуурмагийг Тайланд, Сингапур, Макао, Хонг Конгоос худалдаж авсан. Азийн нөөц дуусмагц би үүнийг eBay дээрээс олсон.
Хоёрдахь зайлшгүй зүйл бол гоймон. Би будаа, улаан буудай, өндөгний гоймонтой лакса хийж үзсэн. Хамгийн түгээмэл сонголт бол будаа, гэхдээ би өөрөө зузаан Азийн улаан буудай хэрэглэхийг илүүд үздэг. Миний бодлоор цагаан будааны том сул тал бол өөрөө халуун ногоооор ханадаггүй, соус нь үүн дээр удаан байдаггүй. Би гоймон дээр хэмнэлт гаргахгүй байхыг зөвлөж байна. Одоо Москвагийн дэлгүүрүүд, тэр дундаа Азийн дэлгүүрүүдэд 60 рублиас бага үнэтэй Азийн төрлийн гоймон байдаг. Та үүнийг худалдаж авах ёсгүй. Хэн, хаана хийдэгийг би мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь аймшигтай зүйл бөгөөд энэ нь ямар ч хоолыг сүйтгэх болно.
Гурав дахь цэг нь явах ёстой далайн хоол болон/эсвэл тахиа. Би сам хорхойтой лаксагийн хувилбаруудыг ихэвчлэн сам хорхой + тахиа эсвэл зүгээр л тахианы махтай тааралддаг. Би тахианы мах, сам хорхойг хослуулах дуртай. Би зөвхөн тахианы мах, сам хорхой + далайн амьтантай хоол хийх нь ховор.
Эдгээр гуравт би "өөрийн" гэж нэмдэг, дөрөв дэх зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол шарсан дүпү хэсгүүд юм. Би тусгай хэрэглэдэг шарсан дүфү, энэ тохиолдолд ердийн зөөлөн дүпү сонголтууд ажиллахгүй.
Шаардлагатай бүх найрлага
Өчигдөр би Лакса хийхэд дараах орцуудыг ашигласан.
Лакса паста
- рамен гоймон
- тахианы булан
- сам хорхой
- шитаке мөөг
- шарсан дүфү
- кокосын сүү
- Кокосын тос
- тахианы шөл
- өндөг
- ногоон байгууламж
Би ихэвчлэн тахианы мах эсвэл сам хорхойн шөлөнд лаксу буцалгана. Гэхдээ би тахианы махыг өөрөө чанасан биш, харин шарсан мах хэрэглэхийг илүүд үздэг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, хэрэв хүсвэл бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зөвхөн чанаж болно. Тахианы мах, мөөг, дүпүг урьдчилан шарсан үед би сонголтыг илүүд үздэг. Илүү жинхэнэ, амттай байхын тулд шарсан маханд кокосын тосыг хэрэглэж болно.
Би хэзээ ч мөөгийг сулруулж байхыг харж байгаагүй. Гэхдээ би өөрөө шиитаке эсвэл хясаа мөөг нэмэхийг оролдсон, надад таалагдсан. Одоо би хөлдөөсөн шиитак мөөг худалдаж авдаг бөгөөд энэ нь хатаасан эсвэл шинэхэнээс илүү ашигтай болж, удаан үргэлжлэх болно.
Тус тусад нь би хоёр талдаа алтан шаргал өнгөтэй болтол том хэсэг болгон хуваасан дүпүг хуурна. Дараа нь тахиа + мөөг, би тахианы маханд бага зэрэг давс хийж, төгсгөлд нь би бага зэрэг Лакс паста, ус, мөн гулууз мах нэмнэ. Би гоймон буцалгана. Би тахианы шөлийг халаана. Би тахианы өндөг буцалгана.
Бараг буцалж буй шөлөнд би шарсан мөөг, тахиа, дүпү хаяж, Лакса паста нэмнэ. Би сайтар холино. 3-5 минут буцалгахгүйгээр буцалгана. 3-4 жижиг хэсгүүдэд би нэг боодол гоймон (60 гр), том саванд 2 багц хэрэглэдэг.
Дараа нь гоймон, сам хорхой, 200-300 мл кокосын сүү нэмнэ. Хэдэн минутын дараа зуухаа унтрааж, дахин сайтар хольж, таган дор 5-10 минутын турш исгэж байлгана.
Би халбага, савхаар гүн тавган дээр ширээн дээр үйлчилдэг. Би хагас өндөг, дээр нь ногоон тавьдаг. Ихэнхдээ би килантро эсвэл килантро, гаа холимог хэрэглэдэг.
Нөхөр маань Москвагийн хамгийн амттай лакса манайд байдаг гэж хэлдэг. Мэдээж сайхан байна, гэхдээ эцэст нь тэр миний хийсэн лаксаг гэртээ идэхийг илүүд үзэж, шинэ ази ресторанд орохыг илүүд үздэг =/ Тиймээс та өөрөө амттай лакса хоол хийх хэрэгтэй эсэхийг өөрөө шийдээрэй =)))
Далайн болон Зүүн өмнөд Азийн орнуудад түгээмэл байдаг цагаан будааны гоймонтой бага зэрэг халуун ногоотой, халуун ногоотой шөл - лакса, энэ нь Украинд улаан өнгөтэй адил түгээмэл байдаг. Ихэнхдээ энэ анхны хоолыг янз бүрийн далайн хоол, загас, хясаагаар бэлтгэдэг. Хэдийгээр тахианы махтай сонголтууд нэлээд олон удаа, хаа сайгүй олддог. Янз бүрийн бүс нутагт өвөрмөц жорууд нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байж болно.
Амттай халуун ногоотой, исгэлэн загас, гоймонтой шөл нь CNN-ийн мэдээлснээр дэлхийн хамгийн амттай арван хоолны нэг юм. Лакса нь Перанакан хоол гэж нэрлэгддэг хоолтой холбоотой юм. Түүхийн хувьд энэ нь хэдэн зуун жилийн өмнө эх газрын Хятадаас Азийн арлын хэсэгт суурьшсан хүмүүсийг ингэж нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч энэхүү анхны хоол нь Сингапур, Индонези, Малай хоолны салшгүй хэсэг болсон.
Нэрийн гарал үүсэл нь тодорхойгүй байна. Янз бүрийн үзэл бодлын дагуу шөлийг чанаж болгосон гоймонгийн нэр, хуурай сам хорхойноос амтлагч нь лакса гэсэн нэр томъёоны эх сурвалж байж болно - эдгээр үгс нь гийгүүлэгч юм. Хоолны үндэс нь кокосын сүү, олон найрлагаас бүрдсэн халуун ногоотой зуурмаг юм. Дашрамд хэлэхэд, зуурмагийн найрлага нь нарийн төвөгтэй боловч бараг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бидэнтэй хамт байдаг. Гэсэн хэдий ч лакса шөлөнд зориулсан халуун ногоотой гоймонгийн бэлэн амтлагчийг олон супермаркетуудад зардаг.
Хэд хэдэн төрлийн лакса нь халуун ногоо, амтлагчийн найрлагаар илүү их хэмжээгээр хуваагддаг. Ихэвчлэн Азиас бусад орнуудад жинхэнэ жорыг аль болох ойртуулах хамгийн хялбар арга бол карри лакса эсвэл асам лаксагийн Сингапур хувилбар юм - тийм ч түгээмэл биш боловч амттай биш юм. Энэ нь халуун ногоотой, халуун ногоотой кокосын сүүтэй шөл бөгөөд ихэвчлэн тахианы мах эсвэл загастай, ургамлын амтыг өгдөг.
Лакса шөлөнд зориулсан энгийн гоймонгийн амтлагч нь ихэвчлэн халуун чинжүү, хуурай сонгино, жижиглэсэн хатаасан сам хорхой, шар буурцгийн тос, давс, элсэн чихэр, сармис, нимбэгний өвс эсвэл сорго, мөн нэлээд исгэлэн амттай ногооны жимсний тамаринд агуулдаг.
Бидэнд байгаа орцуудаас шөлөнд ногооны шөл, наргил модны сүү, хэрэв хүсвэл тахианы булан, мөөг, шинэ өргөст хэмх, килантро, гаа зэргийг оруулах нь зүйтэй. Танд нэлээд зузаан, хатуу будааны гоймон хэрэгтэй болно. Асам эсвэл тамаринд "жинхэнэ" исгэлэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг худалдаж авах нь нэлээд асуудалтай тул шохойн шүүсийг исгэлэн амтыг өгөхөд ашиглаж болно. Шөлийг ихэвчлэн хагас чанасан өндөгөөр үйлчилдэг.
Лакс. Алхам алхмаар жор
Найрлага (4 ширхэг)
- Лаксад зориулсан халуун ногоотой зуурмаг (худалдаанаас авах боломжтой) 1 уут
- Тахианы махны булан 1 ширхэг
- Кокосын сүү 400 мл
- том сам хорхой 12 ширхэг
- Цагаан будааны гоймон 250 гр
- Шохой 2 ширхэг
- Халуун чинжүү 1 ширхэг
- Champignons 8-10 ширхэг
- Цилантро 0.5 баглаа
- Өргөст хэмх 1-2 ширхэг
- Өндөг 2 ширхэг
- Гаа 1 мөчир
- Ногоон сонгино 1-2 ширхэг
- Лууван, сонгино, цагаан гаашөлний хувьд
- Чидун эсвэл шар буурцгийн тос 3 урлаг. л.
- амтлагч давс
- Шөл дээр ямар бүтээгдэхүүн нэмэх нь тохиромжтой, аль нь тохиромжгүй талаар та эцэс төгсгөлгүй маргаж болно. Бараг бүх нийтлэг хоолонд "яг" жор байдаггүй бөгөөд ихэвчлэн олон янз байдаг. Найрлагын урт жагсаалтаас үл хамааран лакса бэлтгэхэд хялбар байдаг. Заавал хэрэглэх бүтээгдэхүүн - наргил модны сүү, халуун ногоотой оо, цагаан будааны гоймон. Ногоон ногооны найрлага, хүнсний ногооны нэмэлтүүд, мөөг, мах, шувууны аж ахуй эсвэл загас байгаа эсэх - энд танд сонголт байна.
Шөлний үндсэн найрлага
- Цагаан будааны гоймонг хангалттай зузаан худалдаж авах хэрэгтэй. Гаднах төрхөөрөө энэ нь таглиателлтэй төстэй, гэхдээ 2.5-3 мм өргөнтэй бараг ил тод царцсан цагаан зуурмаг шиг харагдаж байна. Буцалгах үед ийм гоймон бараг хавдаж, хэлбэрээ хадгалдаггүй. Ихэнхдээ жор нь спагетти эсвэл нимгэн утастай төстэй будаа "оо" хэрэглэдэг.
цагаан будааны гоймон
- Саванд 1.5 литр ус хийнэ, гал дээр тавина. Ус халааж байх үед лууван, сонгино, 4-5 см урт цагаан гаа хальсалж, шөлний үндэс байвал: яншуй, селөдерей, яншуй - хэрэв хүсвэл тэдгээрийг шөл болгон ашиглаж болно. Лууван, цагаан гаа, үндсийг том шоо эсвэл саваа болгон хайчилж, сонгиноо хөндлөн огтолно. Хальсалсан ногоогоо ус руу шиднэ. Шөлийг таган дор 35-40 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Буцалсны эцэст хүнсний ногоог хаяж, шөлийг шүүнэ. Хүнсний ногооны шөлийг давс, халуун ногоогүйгээр бэлтгэдэг гэдгийг анхаарна уу.
Энгийн ногооны шөл хийх
- Хүнсний ногооны шөлийг чанаж байхад бүх найрлагыг нь бэлтгэ. Лакса шөл бэлтгэх нь бага зэрэг ер бусын байдаг - бэлтгэсэн бүх найрлагыг гүн гүнзгий аяганд хийж, шингэн бүрэлдэхүүнээр асгаж, шөлөнд буцалгадаггүй. Тиймээс, илгээх үед бүх зүйл бэлэн байх ёстой.
Бүх найрлага нь үйлчлэхэд бэлэн байх ёстой.
- Тиймээс, та тахианы өндөг буцалгах хэрэгтэй. Өндөгний цагаан хатуурч, шар нь бараг хатуурах шаардлагатай. Өндөгийг ойролцоогоор 5 минут буцалгаж, дараа нь урсгал усан доор хөргөж, болгоомжтой хальслаарай. Том сам хорхойг гэсгээх. Данхнаас буцалж буй усаар асгаж, хэдхэн минутын дараа бүрхүүлээс нь цэвэрлэхэд хангалттай - зөвхөн сүүлний сэрвээтэй сүүлний мах үлдэх ёстой.
Сам хорхойг гэсгээж, цэвэрлэ
- Хэд хэдэн мөөгийг угааж, зүсмэлүүд болгон хуваана. Саванд 1 tbsp халаана. л. оливын тос, мөөгийг шаргал болтол нь өндөр дулаанаар хуурна. Мөөг нь шарсан, чийгээ алдахгүй байх шаардлагатай. Бэлтгэсэн мөөг, хальсалж сам хорхой, хагас жижиглэсэн өндөгийг тус тусад нь аяганд хийнэ - тэд шөлөөр үйлчлэхэд бэлэн болно.
Мөөгийг ургамлын тосонд хуурна
- Жижиг тахианы буланг угааж, яс, өөх тос, хальсны үлдэгдлийг зайлуулна. Хутганы блокоор булангийн махыг цохих нь маш хялбар байдаг - зодох зорилго нь махны зузааныг багасгах биш харин бүхэл бүтэн талбайд ижил зузаантай, жигд шарсан махыг өгөх явдал юм. Шарсан эсвэл мах шарах тавган дээр хагас болгосон тахианы буланг хуурч, үе үе эргүүлээрэй. Алтан царцдас үүсгэж эхлэхэд хангалттай 8-10 минутын турш хуурна.
Шарсан тахианы булан
- Шарсан филеийг саванд хийж, 2-3 шанага ногооны шөл хийнэ. Савыг гал дээр тавиад таган дор филеийг бага дулаанаар 25-30 минут буцалгана. Дууссан филеийг шөлнөөс гаргаж аваад агаарт бага зэрэг хөргөнө. Үлдсэн шингэнийг шөл рүү буцааж асгаж болно. Маш хурц хутгаар филеийг утаснуудын өнцгөөр 5-6 мм өргөн тууз болгон хайчилж ав. Бид булангийн туузыг хэлбэр дүрстэй байлгахыг хичээх ёстой.
- Халуун ногоотой лакса шөл нь ургамлаар баялаг амтлагчтай байдаг - энэ нь амттай бөгөөд нүдэнд тааламжтай байдаг. Хоолны хувьд шинэхэн килантро, гаа нь хамгийн тохиромжтой. Гаа цавчихгүй, харин шөл рүү жижиг мөчир нэмж, килантро хутгаар хэрчиж, ишний бүдүүн хэсгүүдийг нь огтолж, зөвхөн навч, ишний дээд хэсгийг ашиглана. Ногоон сонгины өд - зөвхөн ногоон хэсэг, нилээд жижиглэсэн. Бүх жижиглэсэн ногоонуудыг тус тусад нь аяганд хийнэ.
Хүнсний ногооны шөл дэх булангийн шөл
- Жижиг ногоон өргөст хэмхийг хальсалж, жимсний дагуу тууз болгон хуваана. Халуун чинжүүг үрийн хамт өргөн цагираг болгон хайчилж ав. Үртэй халуун чинжүү нь нэлээд халуун байдаг тул болгоомжтой байгаарай. Нэг шохойг дөрөвний нэг буюу зүсмэл болгон хайчилж ав - энэ нь үйлчлэхэд зориулагдсан.
- Лаксад зориулсан бэлэн халуун ногоотой зуурмагтай уут худалдаанд гарлаа. 3-4 аяга шөл хийхэд нэг уут хангалттай. Хэрэв та хүсвэл гоймонгоо өөрөө хийж болно, энэ нь хэцүү биш юм. Гэхдээ миний ойлгож байгаагаар энэ хоолыг ууж байсан газар ч гэсэн цөөхөн хүн гоймоныг өөрсдөө хийдэг. Эхлээд харахад амтлагч нь маш халуун ногоотой юм шиг санагдаж магадгүй бөгөөд түүний өнгө нь үүнд нөлөөлдөг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь маш халуун ногоотой боловч түүний хурц байдал нь дунд зэрэг, бүр сул, амт нь мэдрэгддэг.
Шөлний халуун ногоотой оо - дэлгүүрт зарагддаг
- 2 tbsp хүртэл халаана. л. оливын тос. Халуун ногоотой лакса шөлтэй гоймоныг 1-2 минутын турш хуурч авахад хялбар. 2-3 шанага шөл нэмнэ. Дараа нь байнга хутгахдаа кокосын сүүг хийнэ. Лаазыг нээхээс өмнө кокосын сүүг сайтар сэгсэрнэ үү - энэ нь тунаж, гууждаг. Хайруулын тавган дээр үлдсэн бүх ногооны шөл нэмнэ. Хайруулын тавган дахь шингэний нийт хэмжээ ойролцоогоор 2 литр байна.
Гоймон болон кокосын сүүтэй шөлийг дүүргэ
- Дараа нь шөлөнд бага зэрэг давс нэмээд шохойн шүүс нэмнэ. Шөл нь мэдэгдэхүйц исгэлэн байх ёстой. Шөл рүү үлдсэн шохойн шүүсийг шахаж хийнэ. Шөлийг буцалгаад авчирна.
Шөл рүү шохойн шүүс нэмнэ
- Буцалж, амталсан шөл рүү будаа гоймон хийнэ. Цагаан будааны гоймонг зөөлөн болтол нь бага дулаанаар чанана. Гоймонгийн багц нь бүрэн чанаж бэлтгэхэд хэр хугацаа шаардагдахыг заадаг бөгөөд ихэвчлэн 5-6 минут болдог. Гоймонг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд магадгүй цагийг бага зэрэг сунгах болно. Энэ нь лаксагийн шингэн хэсгийг бэлтгэх ажлыг дуусгана.
Цагаан будааны гоймоныг шөлөөр буцалгана
