Улаан лоолийн шүүстэй гал дээр Хашлама. Хашлама хэрхэн хоол хийх вэ? Арменийн хашлама

Хашлама нь Кавказын хоолны аяганд багтдаг бөгөөд ихэвчлэн хурга эсвэл үхрийн махнаас, бага зэрэг шувууны махнаас бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч Кавказын бүх ард түмэн Исламыг хүлээн зөвшөөрдөггүй тул энд бас олон гэрийн эзэгтэй нар гахайн махны хашлама хийдэг. Гахайн махны хашлама нь манай эх орончдын дунд маш их алдартай болсон тул олон хүн түүний жорыг Оросын хоолонд тусгайлан тохируулсан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ гахайн махны хашлама хийх технологи нь уламжлалт технологиос бага зэрэг ялгаатай бөгөөд хэрэв зөрчигдвөл хашламагийн оронд ердийн шөл авах эрсдэлтэй.

Хоол хийх онцлог

Гахайн махнаас хийсэн Хашлама нь уламжлалт технологийг дагаж мөрдвөл амттай, анхилуун үнэртэй болно. Хэн ч үүнийг хийж чадна - технологи нь энгийн. Бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь шинэхэн тогоочдод ч хүндрэл учруулахгүй бөгөөд ихэнх цагийг тогоочийн оролцоогүйгээр хоол хийхэд зарцуулдаг. Та зүгээр л тэвчээртэй байх хэрэгтэй - гахайн махны хашлама нь Гүрж, Арменид идэх дуртай адил амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Хашламагийн махыг зөв сонгох нь аль хэдийн тулааны тал хувь юм. Залуу амьтдын маханд давуу эрх олгох хэрэгтэй: энэ нь зөвхөн хурдан чанаж зогсохгүй зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ, хонгил, хүзүүг олж авахыг хичээх шаардлагагүй - яс дээрх мах нь хашлама хийхэд илүү тохиромжтой. Жишээлбэл, хашламанд зориулж гахайн хавирга авах нь сайн санаа юм.
Хашламад олон шинэ ургамал, ургамлыг нэмдэг заншилтай бөгөөд тэд аяганд баялаг үнэр өгдөг. Энэ шалтгааны улмаас ногоон байгууламжийг хэмнэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Гэхдээ халуун амтлагч нэмэх эсэх, ямар хэмжээгээр хийх нь танд хамаарна.
Хашлама бэлтгэхийн тулд их хэмжээний шингэн хэрэглэж болохгүй. Нэг кг бүтээгдэхүүн тутамд нэг аяга ус уудаггүй, гэхдээ ихэнхдээ энэ хэмжээний шингэний хагасаар хязгаарлагддаг. Эцсийн эцэст хүнсний ногоо бас маш их шүүс гаргадаг. Үүний үр дүнд гахайн махыг өөрийн жүүсээр чанаж болгосон байна. Тийм ч учраас энэ нь маш амттай болж хувирдаг!
Хашламаг аяганд усны оронд эсвэл хагасаар нь дарс эсвэл шар айраг нэмбэл илүү хурдан чанаж, илүү амттай болно.
Зузаан ёроолтой, ижил зузаан ханатай (ихэвчлэн тогоо) аяганд хашламаг унтраах шаардлагатай. Зөвхөн дулааныг хадгалах ийм хоолонд мах нь сайн буцалгаж, шатаах цаг гарахгүй. Хашламаг энгийн хайруулын тавган дээр чанаж болохгүй.
Хашлама бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг тогоонд давхаргад хийж, хоол хийх явцад холихгүй.

Хашлама нь бүрэн хоол гэж тооцогддог. Хоол бэлтгэхдээ ямар ногоо, ямар хэмжээгээр хэрэглэснээс үл хамааран хачирт нэмэлт хоол хийх шаардлагагүй. Үйлчлэхээс өмнө шаардлагатай цорын ганц зүйл бол хашламаг жижиглэсэн ургамлаар цацах явдал юм.

Энгийн гахайн махны хашлама жор

гахайн мах - 1.5 кг;
улаан лооль - 1 кг;
сонгино - 1 кг;
Болгарын чинжүү - 1 кг;
хаш - 1 кг;
сармис - 3 хумс;
dill - 50 гр;
яншуй - 50 гр;
улаан хуурай дарс - 150 мл;
ус - 0.25 мл;

Хоол хийх арга:

Гахайн махыг угааж, 5 см орчим хэсэг болгон хуваана.
Сармисаа нилээд цавчих.
Сонгино хальсалж, 3 мм орчим зузаантай цагираг болгон хуваана. Сонгины хагасыг нь салгаж, маханд хийнэ.
Маханд сармис, перец нэмээд дарсан дээр асгаж, 30-60 минут байлгана, ингэснээр бага зэрэг даршилна.
Хашыг хальсалж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваана. Давс цацаж, хольж, дөрөвний нэг цаг байлгана. Заасан хугацааны дараа хашыг урсгал усаар сайтар зайлж, илүүдэл давсыг зайлуулна.
Улаан лоолийг хөндлөн огтолж, буцалж буй усанд хэдэн минут дүрнэ. Заасан хугацааны дараа улаан лоолийг нүхтэй халбагаар аваад хүйтэн усанд хэдэн минутын турш буулгаж хөргөнө. Улаан лоолийн арьсыг салгаж, махыг нь ямар ч хэлбэрийн дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
Ногоонуудыг угааж, гурван багц болгон хувааж, утсаар холбоно.
Амтат чинжүү угаана. Үүнээс ишийг нь авч, чинжүүгээс үрийг нь салгана. Бүгдийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
Даршилсан махыг тогоонд хийж, маринадаар дүүргэнэ.
Болгарын чинжүү, үлдсэн сонгиноо маханд хийнэ.
Дараагийн давхаргад хаш тавь. Тэдний дээр улаан лооль хийнэ, улаан лоолийн целлюлозоос гаргаж авсан шүүсийг тогоо руу хийнэ.
Тогоонд нэг аяга ус хийнэ.
Дээрээс нь олон тооны ногоонуудыг тавь.
Тогоог таглаатай таглаад удаан галд хийнэ. Хашламаг 2 цагийн турш чанана.

Гахайн махны хашламаг шинэхэн ургамлаар цацсан пита талхаар үйлчил.

Мөөгтэй гахайн махны хашлама

яс дээрх гахайн мах - 1 кг;
champignons - 0.2 кг;
хаш - 0.2 кг;
сонгино - 0.2 кг;
лууван - 100 гр;
улаан лооль - 0.3 кг;
Болгарын чинжүү - 0.2 кг;
шинэхэн килантро - 20 гр;
яншуй - 20 гр;
давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Сонгиноыг хальсалж, нэлээд зузаан цагираг болгон хувааж, тогооны ёроолд тавь.
Болгарын чинжүү, үрнээс хальсалж, уртын дагуу тууз болгон хувааж, сонгино дээр тавина.
Лууванг хальсалж, тууз болгон хувааж, бусад ногооны дээр тавь.
Гахайн махыг угааж, хатаана. Дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, хүнсний ногоо дээр тавьж, давс, чинжүү нь цацаж.
Шампиньоныг нимгэн хавтан болгон хайчилж, маханд хийнэ.
Хашыг угааж, хальслахгүйгээр уртын дагуу 4 хэсэгт хуваана. Зүссэн хэсгүүдэд давс хийж, 15 минутын дараа зайлж, 5 мм орчим зузаантай хэсэг болгон хуваана. Тогоонд хийнэ.
Улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ, хальсалж, тойрог болгон хуваасан. Хаш дээр тавь.
Бүдүүн жижиглэсэн яншуй, нилээд жижиглэсэн dill нь бүгдийг нь цацаж.
Хагас шил ус хийнэ, галд хийнэ.
2 цагийн турш буцалгана.

Шампиньонтой гахайн махны хашлама нь өвөрмөц амт, сэтгэл татам үнэртэй байдаг. Шампиньоны оронд порчини мөөгийг хэрэглэвэл илүү анхилуун үнэртэй болно.

Төмстэй гахайн махны хашлама

гахайн хавирга - 1.5 кг;
төмс - 1 кг;
хаш - 0.5 кг;
Болгарын чинжүү - 0.5 кг;
улаан лооль - 0.5 кг;
лууван - 0.2 кг;
сонгино - 0.2 кг;
сармис - 6 хумс;
шар айраг - 0.5 л;
давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Гахайн хавирга, угааж, салфеткааар хатааж, халуун ногоотой арчиж, тогооны ёроолд хийнэ.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, махыг сонгинотой цацна.
Лууванг дугуйлан хайчилж, дараагийн давхаргыг тавь.
Хаш хальсалж, шоо болгон хуваасан. Тэднийг давсалсан усанд 20-30 минут байлгана. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага давсыг нэг литр усанд уусгана. Энэ нь "цэнхэр" бодисоос соланиныг арилгахын тулд хийгддэг - хортой бодис бөгөөд энэ нь хүнсний ногоог гашуун амтыг өгдөг.
Угааж, хатааж, саванд хийнэ. Давс, халуун ногоотой шүрших.
Сармисыг хутгаар нилээд цавчих, хаш дээр хийнэ.
Улаан лоолийг цэвэрлэ. Хэрэв та эхлээд хүнсний ногоог буцалж буй усанд хэдэн минут байлгавал үүнийг хийхэд хялбар байх болно. Целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж, хаш дээр тавь.
Төмсийг хальсалж, том хэсэг болгон хуваана. Жижиг булцууг огтлох боломжгүй, дунд булцууг хутгаар 2-4 хэсэгт, томыг нь 6-8 хэсэгт хуваана. Хэрэв та тэдгээрийг нилээд тайрах юм бол тэд хэтэрхий зөөлөн буцалгаж, хэлбэрээ алдах болно.
Төмсийг амтлана. Үүнийг жижиглэсэн ургамлаар цацна. Энэ нь ногоон нэмэх шаардлагагүй, гэхдээ энэ нь хэт их байх болно. Cilantro, яншуй, dill нь маш тохиромжтой.
Үрийг нь авч, чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Төмс дээр тавь.
Шар айрагыг тогоонд хийнэ, гал дээр тавь.
2.5 цагийн турш төмстэй гахайн хавиргатай хашлама шөл.

Үйлчлэхээсээ өмнө таваг нь зөвхөн ургамлаар төдийгүй буталсан сармисаар цацаж болно. Энэ нь хамгийн бага халуун ногоо хэрэглэдэг байсан ч амттай, анхилуун үнэртэй байх болно.

Гахайн махнаас хийсэн Хашлама нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж, маш амттай харагдаж байна. Энэ бол маш сэтгэл ханамжтай хоол бөгөөд маш сайн хоолны дуршилтай хүнийг хооллоход хялбар байдаг. Үүний зэрэгцээ, хашлама хоол хийхэд хялбар байдаг, тэр ч байтугай хоолны туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг зохицуулж чадна.

Армян хоолны хоолны дунд хашлама онцгой байр эзэлдэг бөгөөд хоол хийх жортой харьцуулахад хашлама хэрхэн хоол хийх талаар жор, санал бодол байдаггүй.

Гэхдээ тэдний хэлснээр хэдэн хүн - маш олон санал бодол. Хашлама гэдэг нэр нь армян хэлний "хашел" гэсэн үгнээс гаралтай - бүхэл бүтэн хэсэг болгон чанаж болгосон мах.

Хашлама бол хүнсний ногоотой, зузаан ханатай таваг (шөл, тогоо) дотор давхарлан хийж, өөрийн жүүсээр чанаж эсвэл чанаж болгосон мах юм. Хашламаг дарс эсвэл ус нэмээд бэлтгэдэг.

Хашламаг төмстэй (зураг дээр) эсвэл төмсгүйгээр хийх сонголтууд байдаг; үхэр эсвэл хурганы махаар хашлама хийх. Бид та бүхэнд хурганы махтай хашлама хийх жорыг хүргэж байна.

хурга (яс дээрх мах)
булцууны сонгино
амтат чинжүү
хаш
цуккини
лууван
шинэ улаан лооль
шинэхэн сармис
халуун ногоо: улаан чинжүү (паприка), зира (cumin)
хуурай улаан дарс
шинэхэн ногоонууд.

Хашлама хэрхэн хоол хийх вэ:

Сонгино цагираг болгон хайчилж, тогоо, давс, чинжүү ёроолд хэвтэнэ.
Сонгино дээр амтат чинжүү хийнэ (мөн цагираг болгон хуваасан). Дахин давс, өөрийн үзэмжээр амтлагч нэмнэ.
Чинжүүний дээд талд хаш дугуйлан тавь (давсаар урьдчилан үрж, дарангуйллаар үлдээгээрэй - ингэснээр илүүдэл гашуун мэдрэмж гарч ирнэ).
Цуккини цагирагуудыг хаш дээр тавь. Цуккини дээр нунтагласан паприка цацна.
Дараа нь - цуккини дээр лууван, улаан лоолийн давхарга тавьж, cumin-аар амтлана.
Улаан лоолийн дээд талд хурганы давхаргыг тавь.
Дараа нь - сонгинооос эхлээд улаан лооль хүртэл хүнсний ногооны бүх давхаргыг давтана.
Тогоонд нэг аяга хуурай улаан дарс асгаж, шингэн нь хүнсний ногоог бүрхэхгүйн тулд ус нэмнэ (шөл хийх явцад илүү их ногоо, махны шүүс гарч ирэх болно).
Тогоог таглаатай таглаад, агуулгыг нь буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна: хашлама 2 цагийн турш бага дулаанаар унтрах болно.
Хоол хийх төгсгөлд хүнсний ногоотой мах амттай шөлөөр ханасан үед та дээр нь жижиглэсэн залуу сармис нэмэх хэрэгтэй.
Бүгдийг дахин таглаатай таглаад, галыг унтрааж, хэдэн минут байлгана.
Хоолыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж, хашламаг шинэ ургамалаар амтлаарай.

Сайхан хооллоорой!

Хашлама - амттай, өтгөн Кавказ, хүнсний ногоо. Өнөөдөр би танд гахайн махны хашлама хоол хийхийг санал болгож байна. Сүлжээнд энэ хоолны олон хувилбарууд байдаг. Бусад ихэнх хоолны нэгэн адил хашламагийн жор нь бидний сонголтоос хамааран өөр өөр байж болно. Кавказад энэ хоолыг хурганы махнаас бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч хурга нь бидний ширээн дээр байнга зочин байдаггүй. Би танд нэг сонголтыг санал болгож байна - гахайн махны хашлама. Энэ хоол хийх технологи нь маш энгийн. Өндөр уулынхан хоол хийж хутгах дургүй байсан тул бүх орцыг нэг тогоонд хийж, гал дээр хоол хийхээр илгээдэг байв.

Жорны хувьд зөвхөн шинэ мах хэрэглэж, зузаан ёроолтой, зузаан ханатай хоолыг сонгоорой, учир нь таваг нь удаан гал дээр удаан хугацаанд жигнэх болно. Усны оронд шар айраг хэрэглэж болно. Шар айраг нь мах бэлтгэх үйл явцыг хурдасгах болно.

За, жор руугаа орцгооё.

гахайн махны хашлама жор

Найрлага:

гахайн мах 1.5-1.7 кг дунд хэсэг болгон хуваасан
төмс 6 ширхэг. том хэсэг болгон хуваасан
хаш 2 ширхэг. хагас болгон хуваасан
5 улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваасан
амтат чинжүү 3 ширхэг. том саваа болгон хуваасан
лууван 1ш. зүсмэлүүд болгон хуваасан
сонгино 2-3 ширхэг. хагас цагираг болгон хуваасан
сармис 1 толгой
ус эсвэл шар айраг 250 мл мөн үзнэ үү
давс, халуун ногоо
шинэхэн ургамал

Гахайн махны хашламаг төмстэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хүнсний ногоог угааж, зүснэ.

Бид ургамлын тосоор халуун тогоонд гахайн махыг тараана. Халуун ногоо цацаж, хүрэн хүртэл хуурч ав. Амтлахын тулд давс нэмнэ.
Дараа нь мах, сонгино, дараа нь лууван, сармис, төмс дээр давхаргад тараана. Дахин давс нэмнэ. Одоо болгарын чинжүү, дараа нь хаш, улаан лоолийн давхарга тавьж, дахин давслахаа бүү мартаарай.

Төгсгөлд нь ус эсвэл шар айраг нэмээд тогоогоо таглаад бага дулаанаар хоолоо үргэлжлүүлнэ. Хоол хийх явцад таваг хутгаж болохгүй. Гахайн махыг хүнсний ногоотой хамт 2 цагийн турш чанана.
Хоёр цагийн дараа бэлэн хоолонд жижиглэсэн сармис нэмж, тогоог галаас ав. Хашламаг дусаахын тулд 10-15 минут байлгана. Холих. Гахайн махны хашламаг жижиглэсэн ургамлаар үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Би долоон жилийн өмнө Смак хөтөлбөрт энэ хоолны жорыг тагнаж байсан. Дараа нь түүнийг Макаревич удирдсан хэвээр байв. Эхнэр маань дөнгөж эмнэлэгт хэвтэж байсан бөгөөд би түүнд амттай зүйлээр гайхшруулахаа бодсон. Би зурагтаа асаахад Абдулов хашлама бэлдэж байгаа тул би үүнийг туршиж үзэхээр шийдсэн. Түүнээс хойш янз бүрийн хувилбараар энэ нь миний гарын үсэгтэй хоол болсон.

Гэртээ амттай зүйл хүсч байхад энэ жор надад бизнес аялалд нэг бус удаа тусалсан. Бэлтгэх нь маш энгийн, одоо өөрөө үзээрэй.

Найрлага

Хоол хийх зориулалттай хашламабидэнд хэрэгтэй болно:

хурга, гулуузны аль ч хэсэг, тоо хэмжээ нь тийм ч чухал биш - хэр их нь харамсалтай биш юм
сонгино - маш их
Болгарын чинжүү - сонгинооос бага
улаан лооль - чинжүүтэй адил
давс, газрын хар чинжүү болон бусад халуун ногоо амтлах болно

Дугаарыг нь мэдэхгүй болохоор санаатай орхисон. Дүрмээр бол би тогоонд орох юм бол аль болох их мах, бусад бүх бүтээгдэхүүнийг махны хэмжээгээр нь нүдээр хийдэг. Эцэст нь та илүү их эсвэл бага улаан лооль эсвэл чинжүү нэмнэ - энэ нь огт хамаагүй, энэ нь амттай хэвээр байна.

За, мөн түүнчлэн, дүрмээр бол би хашламанд хонины мах хэрэглэдэг тул та палав эсвэл шиш kebab хийж чадахгүй. янз бүрийн хаягдал, яс гэх мэт.

Бид хоол хийж эхэлдэг. Би танаас даруй санаж байхыг хүсч байна - танд ямар ч шингэн хэрэггүй, энэ нь хүнсний ногоо, маханд хангалттай. Газрын тос, өөх тос гэх мэт бүх зүйл хэрэггүй, тиймээс энэ нь чанаж, шатахгүй.

Хурганы махны хашлама жор

Бид зузаан ханатай тогоо авдаг. Хэдийгээр энэ нь бас шаардлагагүй боловч бизнес аялалаар би түрээсийн орон сууцанд байдаг энгийн хайруулын тавган дээр хоол хийдэг байсан.

Бид зузаан хагас цагираг эсвэл цагираг бүхий нэг эсвэл хоёр сонгино хайчилж, тогооны ёроолд тавьдаг.

Бид хонхны чинжүүг хөл, үрнээс нь цэвэрлэж, уртын дагуу дөрвөн хэсэгт хуваана. Дараа нь бид үүнийг маш нарийн огтолж, сонгино дээр тогоо руу хийнэ.

Нэг эсвэл хоёр улаан лоолийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, чинжүүний дээд талд тавь.

Манай хонины маханд зориулсан ногооны дэр бэлэн боллоо.

Бид хурганы махыг хүнсний ногооны дээд талд тарааж, хурганы хэсгүүд жигд давхаргад хэвтэнэ. Давс, чинжүү хонины мах, хэрэв хүсвэл өөрийн дуртай халуун ногоо нэмнэ.

Хурганы дээд талд хүнсний ногооны өөр давхарга тавь. Сонгино нь цацаж, дараа нь Болгарын чинжүү нэмнэ.

Нимгэн хэрчсэн улаан лоолийг дээр нь жигд давхаргад байрлуул.

Бид хурганы хоёр дахь давхаргыг тавьдаг. Би хэзээ ч гурваас дээш давхаргатай байгаагүй, ихэвчлэн хоёр давхарга гарч ирдэг. Давс, чинжүүг бүү мартаарай.

Мах дуусах хүртэл үүнийг давтана. Миний мах дууссан тул бид хүнсний ногооны сүүлчийн давхаргыг ижил дарааллаар тавьдаг: сонгино, дараа нь болгарын чинжүү, дараа нь улаан лооль.

Тагийг нь сайтар таглаад удаан гал дээр тавь. Халаалтаас эхлээд хүнсний ногоо, дараа нь мах нь шүүсийг өгч, энэ шүүсэнд аажим аажмаар жигнэх болно. Битүү таглаа нь шингэнийг ууршуулахаас сэргийлнэ.

Одоо та хүүхдүүдтэй хамт зугаалж эсвэл бусад хэрэгцээтэй зүйл хийж болно, учир нь хоол бүрэн бэлэн болтол гурван, илүү тохиромжтой дөрвөн цаг шаардагдана. Миний ажигласнаар гал удаан, удаан чанах тусам илүү амттай болдог.

Хашлама чанаж дуусмагц шанагатай гүн таваг дээр тавь.

Та халбагаар идэх хэрэгтэй, үргэлж уруулаа баясгаж, сайхан жороор сайхан үгсээр намайг санаж байх хэрэгтэй! :)

Толгой эргэм үнэртэй шүүслэг шиш kebab, хороват - утааны үнэрийг шингээж чадсан шатаасан хүнсний ногоо, өөх тос хэрэглэхгүйгээр бэлтгэсэн дэлхийн хамгийн зөөлөн долма ... Зөвхөн эдгээр тайлбараас, шүлс урсаж эхэлдэг. Хашлама яах вэ? Энэ бол уран цэцэн үгсийг хүртэх ёстой бас нэг амттай юм.

Түүхийн лавлагаа

Хашлама хэрхэн хоол хийх талаар ярихаасаа өмнө Армен үндэстэн үүссэн тухай бага зэрэг яръя. Арменийн хоолны уламжлал хоёр мянгаас доошгүй жилийн настай. Энэ ард түмэн оршин тогтнож эхэлснээс хойш түүний төлөөлөгчид мал аж ахуй эрхэлж байжээ. Тиймээс шувуу, малын элбэг дэлбэг байдал, олон янз байдал нь зөвхөн атаархаж байв. Тиймээс Армянчуудын ширээн дээр үргэлж гайхалтай хэмжээний мах байсан. Мал аж ахуй нь янз бүрийн цагаан идээний найрлагад тусгагдсан байв. Үндсэндээ эдгээр нь даршилсан дарсны арьс, лонхтой бяслаг юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн багагүй алдартай. Тэдгээрийг ихэвчлэн Арменийн уламжлалт хоолны ундаа, аяга таваг хийхэд ашигладаг.

Арменид газар тариалан эрхлэх нь мал аж ахуйтай ижил эртний гар урлал юм. Тиймээс гал тогооны бизнест үр тарианы өргөн цар хүрээтэй. Түүнчлэн, Арменийн олон хоолонд буурцагт ургамал байдаг. Маш олон ногоон, хүнсний ногоо нь энэ орны хоолны бас нэг онцлог юм.

Армянчууд үргэлж гал дээр хоол хийж байсан. Тонир бол тус улсын орчин үеийн хоол хийхэд идэвхтэй ашиглагддаг уламжлалт шавар зуух юм. Түүнд бүх төрлийн үр тариа, шөл чанаж, талх жигнэж, хүнсний ногоо шатааж, шувуу, загасыг тамхи татдаг, бусад олон төрлийн хоол хийдэг.

За, мах байхгүй

Арменийн махан хоол нь нэг төрлийн шүтлэг юм. Хамгийн эртний бөгөөд энгийн хоолнуудын дунд хоньчид, мэдээжийн хэрэг, shish kebab, шувууны бүх гулуузаар хийсэн хоол, махан кчучи байдаг. Тэд одоог хүртэл нэг жил хагасын өмнө хэрэглэж байсан технологийн дагуу бэлтгэгдсэн хэвээр байна. Хашлама бас их алдартай.

Армен хүн бүр хашлама хэрхэн хоол хийхийг мэддэг боловч өнөөдөр яг аль үндэсний хоолонд хамаарахыг тодорхойлоход хэцүү байдаг. Бүх Кавказын ард түмэн энэ хоолыг өөрсдийн уламжлалт хоол гэж үздэг. Гэхдээ бүх улс оронд хашламыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг.

Хашламагийн зарим онцлог

Энэ бол бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Залуу гулуузыг бага дулаанаар 3-4 цагийн турш буцалгана. Хэрэв мах нь хуучин бол хоёр дахин их хугацаа шаардагдана. Хашлама нэг онцлогтой. Үүнийг бий болгохын тулд та бусад бүх найрлагаас гурав дахин их мах худалдаж авах хэрэгтэй болно. Шөлийг бага зэрэг авах хэрэгтэй.

Хашлама хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ бүхэн нь ямар хүмүүс хийх жороос хамаарна. Жишээлбэл, Жоржиа мужид тэд маш их ногоо, ургамал тавьдаг. Бусад орны тогооч нар жороороо янз бүрийн амтлагч, шар айраг хэрэглэдэг. Хашлама бэлтгэх маш олон арга байдаг бөгөөд хамгийн зөвийг нь тодруулахад хэцүү байдаг.

Хамгийн чухал дүрэм

Хашлама хоол хийхийн тулд та ямар ч мах худалдаж авч болно. Энэ нь үргэлж филе эсвэл нялцгай биетэй байх албагүй. Тохиромжтой үхэр, хурга, тугал, гахайн махыг маш ховор хэрэглэдэг. Мах нь ястай ч байж болно, ясгүй ч байж болно. Хүнсний ногоотой хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол тогооч тэдгээрийг том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь аль хэдийн чанасан маханд хэвтэнэ. Юуны өмнө тэд сонгино, дараа нь төмс, хаш, улаан лооль гэх мэтийг тавьдаг. Хугацах явцад таваг давслах шаардлагагүй. Энэ амтлагчийг шөл дуусахаас таван минутын өмнө эсвэл аль хэдийн чанаж болгосон таваганд хийнэ. Хашламагаар үйлчлэхэд таваг хэрэглэдэггүй. Энэ нь шавар саванд үйлчилдэг.

Тахианы махнаас Хашлама

Хэдийгээр энэ хоолонд хамгийн түгээмэл мах бол хурга боловч тахианы махыг бас ашиглаж болно. Зарчмын хувьд шувууны хашлама нь хурганы махтай адил амттай байдаг. Хоолны хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Нэг килограмм тахианы мах.
Нэг зуун грамм хөлдөөсөн ногоон шош.
Таван төмс.
Нэг чийдэн.
Хоёр хонхны чинжүү.
Нэг том лууван.
Гурван улаан лооль.
Гурван хумс сармис.
Давс ба халуун ногоо.

Эхлээд та шувууг буцалгах хэрэгтэй. Сонгино, луувангаа хайчилж, тогоонд хуурна. Одоо нилээд жижиглэсэн хонхны чинжүү нэмээд зууханд тав орчим минут байлгана, гэхдээ хүнсний ногоогоо хааяа хутгахаа бүү мартаарай. Энэ бүхэн хатаж байх хооронд улаан лоолийн хальсыг аваад цавчих. Мөн бид улаан лоолийг саванд хийж, бүтээгдэхүүнийг өөр таван минутын турш шөллөнө. Үүний дараа тэдгээрийг дүүргэж, үр дүнд нь шөл буцалгана. Төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, хүнсний ногоотой саванд хийж, буцалгаад авчирна. Бид шувууг жижиг хэсэг болгон хувааж, шөл рүү нэмээд дараа нь шош хийнэ. Давс, халуун ногоо цацаж, төмс чанаж дуустал хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Тахианы махны хашлама нь зөвхөн амттай төдийгүй гайхалтай анхилуун үнэртэй байдаг. Ийм амттанг нэг удаа амсаж үзсэний дараа та дахин дахин хоол хийх таашаал авахаас татгалзаж чадахгүй.

Хурга яах вэ?

Хонины маханд суурилсан уламжлалт хашлама бэлтгэхийн тулд танд тахианы махтай бараг ижил бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно, гэхдээ зарим өөрчлөлтүүдтэй. Дараа нь бид аяганд ямар бүрэлдэхүүн хэсгүүд орсон, хэрхэн хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй ярих болно. Хурганы махнаас хийсэн Хашлама бол уламжлалт хоол бөгөөд жорыг нь Арменийн оршин суугч бүрт мэддэг байх.

Тиймээс бид хоёр кг мах, улаан лооль, хонхны чинжүү, нэг ба хагас килограмм сонгино, яншуй, dill том баглаа авдаг. Та мөн нэг хагас шил хөнгөн шар айраг, нэг кг залуу төмс, газрын хар чинжүү, чинжүү, лаврын, давс, хурганы маханд амтлагчийн холимог бэлтгэх хэрэгтэй. Хавирга худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм, тэгвэл Арменийн хашлама нь гарал үүслийн улсад чанаж болгосон арга замаар гарах болно. Эхлээд та хурганы талыг огтолж авах хэрэгтэй. Үүний дараа давхаргыг хутгаар салангид хэсгүүдэд хувааж, саванд хийнэ.

Тэгээд одоо хүнсний ногоо

Хүнсний ногоог дараах байдлаар хуваана: дугуйлан дахь улаан лооль, чинжүү, том хагас цагирагт сонгино, том хэсгүүдэд ногоонууд. Хоолыг ойролцоогоор найман литрийн багтаамжтай том тогоонд хийж байна. Бид бүх бүтээгдэхүүний хагасыг давхаргад хийж эхэлдэг: эхлээд сонгино, дараа нь мах, дараа нь чинжүү, улаан лооль. Дээрээс нь маш олон ногоон цацаж, давс, амтлагчийн талыг нэмнэ. Одоо та үлдсэн бүтээгдэхүүнийг ижил дарааллаар давхарлан байрлуулж болно. Бүх зүйл тавигдсаны дараа хашламаг шар айргаар дүүргэ. Бид тогоогоо таглаатай сайтар таглаад зууханд хийнэ. Бага дулаан дээр таваг нэг цагийн турш буцалгана. Энэ хугацаанд бид залуу төмсний хажуугийн таваг бэлтгэдэг. Бүх хоол бэлэн болсны дараа бид хоолоо үргэлжлүүлнэ. Сайхан хооллоорой!

Орчин үеийн нөлөө

Орчин үеийн технологийн ачаар хашлама (дээрх зураг) илүү хурдан хоол хийдэг. Та үүнийг удаан агшаагчаар хийж болно, олон гэрийн эзэгтэй нарын мэдэлд байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг аваарай:

800 грамм ямар ч мах.
Хоёр лууван.
Хоёр хаш.
Хоёр улаан лооль.
Нэг чийдэн.
Гурван амтат чинжүү.
300 грамм шампиньон.
Амтлахын тулд давс, халуун ногоо.

Хийх ёстой хамгийн том ажил бол бүх бүтээгдэхүүнийг нэг нэгээр нь олон тогоочийн аяганд хийх явдал юм. Эхний давхарга нь хагас цагирагт жижиглэсэн сонгино, хоёр дахь нь лууван (цагираг), гурав дахь нь том ширхэгтэй жижиглэсэн мах юм. Одоо давс, чинжүү, хаш (хагас цагираг) нэмнэ. Дараа нь мөөгийг давсалж, тавина. Хамгийн сүүлчийн шат бол улаан лооль юм. Халуун ногоотой халуун ногоо цацна. Бид "Гал унтраах" горимыг сонгоод гурван цагийн турш хашламаг орхино.

Одоо уншигчид хашлама хэрхэн яаж хоол хийх талаар өөр өөр аргыг мэддэг болсон.