Гиркинс бүхий майонезаас хийсэн соус технологийн зураглал. Загас, тахиа, гоймон, махны майонезаас амтлагч

Равигот амтлагч, нимбэгтэй равигот сумс 100 мл үхрийн шөл 50 мл цагаан дарс 50 гр геркинс 20 гр цөцгийн тос 1 хумс сармис 10 гр лаазалсан каперс 20 гр сонгино 20 гр сонгино 10 мл нимбэгний шүүс 10 гр улаан буудайн гурил 5 гр амтлагчийн холимог

Улаан лооль, геркинтэй сумс Орц: Загасны шөл 250 мл, сонгино 120 гр, горхи 100 гр, цөцгий 80 гр, улаан лоолийн нухаш 60 гр, цөцгийн тос 30 гр, гурил, давс 30 гр. Бэлтгэх арга : Хальсалж, угааж, жижиглэсэн сонгино тосонд хуурч, дараа нь

Gherkins нь майонезаас 200 гр майонезаас, 1 tbsp. нэг халбага халуун сүмс, 2-3 ширхэг даршилсан геркин Өргөст хэмхүүдийг нилээд цавчих ба шүүсийг шахаж авсны дараа майонезаас хийнэ. Халуун сумс нэмээд жигд болтол хутгана Хүйтэн мах, загасны хоолыг амтлана. Хоол хийх хугацаа -

149. Майонезаас соус 1 өндөг (шар), 100 гр ургамлын тос, 2 хоолны халбага цуу (3%), цагаан гаа, хар перец, улаан перец, лаврын навч, задийн самар болон нунтагласан кориандра, ширээний гич, элсэн чихэр, давс.Цуу цуу хамт халуун ногоотой (гичийг эс тооцвол) буцалгаад авчирна

Корнис бүхий майонезаас амтлагч нь сайн махан стейк эсвэл шатаасан загасанд маш сайн нэмэлт болно. Дээрээс нь зүсмэл хиам эсвэл бяслаг шидэхээс өмнө шарсан талх, талханд түрхэх гэх мэт олон амттантай сайн нийлдэг. Энэ нь салатанд зориулсан хувцаслахад тохиромжтой - энэ нь халуун ногоотой, шүүслэг, шаржигнуур болж хувирдаг. Соусын хувьд та дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн майонезаас авч болно, өөхний агууламж нь тийм ч чухал биш юм. Сармис, өргөст хэмхээс гадна та dill гэх мэт шинэ ургамал нэмж болно.

Найрлага

• 100 мл майонез
• 2 даршилсан геркин
• 1-2 хумс сармис
• 2 чимх давс
• 2-3 чимх хар нунтагласан чинжүү

Хоол хийх

1. Жижиг аяга эсвэл аяганд майонезаас тохирох хэмжээгээр хийнэ. Майонез, сармис, өргөст хэмхний харьцааг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.

2. Корнисыг нилээд цавчих, мөн саванд илгээнэ. Та том ширхэгтэй эсвэл нарийн ширхэгтэй grater дээр сараалж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд тэд маш их шингэн (marinade) өгч, сумс нь устай болно. Тиймээс сараалжтай өргөст хэмхийг бага зэрэг шахах шаардлагатай болно.

3. Нилээд жижиглэсэн сармисыг саванд хийнэ.

4. Соусыг бага зэрэг давсалж, нунтагласан хар перц, улаан чинжүү эсвэл кориандра зэрэг хүссэн амтлагчаа нэмнэ.

Тааламжтай нарийн амтынхаа ачаар майонез нь хамгийн түгээмэл, алдартай хувцасны нэг болжээ. Энэ нь бараг ямар ч хоолонд сайн нийцдэг бөгөөд олон төрлийн хоолны сүмс, нэмэлтүүд хийхэд маш сайн суурь болдог. Амтат, анхилуун майонезаас соус нь зөөлөн тахианы маханд шаардлагатай хурц тод байдлыг нэмж, гоймонгийн аяганд шүүслэг нэмнэ. Гэсэн хэдий ч гол давуу тал нь хэрэглээний олон талт байдал гэж тооцогддог - үүнийг салат, халуун хоолонд нэмж, соус, бие даасан зууш болгон ашиглаж болно.

Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, халуун ногоо нэмснээр та шинэ, огт өөр амтыг олж авах боломжтой. Үүнээс гадна, майонезаас суурилсан соусыг энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүн ашиглан гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үндсэн жорыг мэддэг тул хоолны тусгай ур чадваргүй байсан ч амт бүрт зориулж соус хийхэд хялбар байдаг. Бэлтгэх технологи нь гайхалтай энгийн майонезаас амтлагч нь өдөр бүр ямар ч хоолонд тохиромжтой амтлагч байж болно.

Гоймонд зориулсан шөл

Хоол хийх цаг : 15 минут
Үйлчлэх : 6
Найрлага :

• Майонез - 1 аяга
• Сармис - 2-3 хумс
• Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
• Газрын чинжүү (хар амтат чинжүү) - чимх
• Далайн давс - амсах болно

Хоол хийх :

1. Тохиромжтой таваг дээр тавь - жижиг таваг эсвэл таваг - майонез, улаан лооль.
2. Сармисыг хальсалж, сармисаа нунтаглаж эсвэл шахаж ав.
3. Сайн холино, үүссэн хольцонд халуун ногоо, сармис нэмнэ.
4. Савыг зуухан дээр тавиад дунд зэргийн дулаан дээр халааж, байнга хутгахдаа шөлийг шатаахгүй.
5. Соусыг буцалгах үед давс нэмээд хольж, дахин 1 минут буцалгана.

Хоол хийх явцад ногоон лаврын 1-2 навч нэмбэл гоймонгийн шөл нь илүү амттай болно. Гэрийн итали паста хийхийн тулд гоймон, спагетти дээр бага зэрэг үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмж болно.

Загасны соус

Хоол хийх цаг: 15 минут
Үйлчлэх: 8
Найрлага:

• Гэрийн майонез - 200 гр
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Каперс - 1 tbsp. л.
• Геркинс - 3 ширхэг.
• Хар чидун (цоорхой) - 1 tbsp. л.
• Яншуй - 1 баглаа
• Давс ба чинжүү - амсах болно

Хоол хийх:

1. Даршилсан геркинс болон хясаа хутгаар цавчих. Корнисыг сараалжтай болгож болно.
2. Шинэхэн яншуйг аль болох нилээд цавчих.
3. Сонгино хальсалж, гүн гүнзгий аяганд хийж, хэдэн минутын турш буцалж буй ус хийнэ - энэ нь илүүдэл гашуун байдлыг арилгах болно. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав.
4. Майонезаас бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэмээд сайтар холино. Хэрвээ хүсвэл давс, амтат чинжүү нэмнэ.
5. Загасны нарийн амтлагч бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ нь хөргөсөн байх ёстой.

Энэхүү майонезаас соусыг загасны амтлагч болон далайн хоолонд амтлахад ашиглаж болно.

Маханд зориулсан соус

Хоол хийх цаг: 5 минут
Үйлчлэх: 4

Найрлага:

• Майонез - 100 гр
• Сармис - 3 хумс
• Яншуй - 1/2 баглаа
• Давс ба хар чинжүү (газар) - амсах болно

Хоол хийх:

1. Сармисыг хальсалж, жижиглэн хэрчнэ.
2. Яншуй угааж, ногооныг аль болох нилээд цавчих. Соустай завинд гоёл чимэглэлийн зориулалтаар цөөн хэдэн мөчрүүдийг үлдээж болно.
3. Майонезаас ногоон, сармисыг холино. Боолтыг нэгэн төрлийн болгохын тулд та хутгагчаар цохиж болно.
4. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
5. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Халуун ногоотой майонезаас амтлагчийг хүйтэн, халуун хоолоор үйлчилж болно. Хэрэв хүсвэл махны соусыг шарсан мах, шарсан маханд marinade болгон ашиглаж болно. Энэ нь майонезаас гоймон, махан салат хийхэд тохиромжтой. Халуун ногоотой хувцас нь ургамлын тос дээр суурилсан ямар ч сүмсийг сольж болно.

Тахианы маханд зориулсан соус

Хоол хийх цаг: 15 минут
Үйлчлэх: 350 мл
Найрлага:

• Майонез - 300 гр
• Сармис - 3 хумс
• Улаан лооль эсвэл кетчуп - 3 tbsp. л.
• Дилл - 1 баглаа
• Давс ба халуун ногоо - амсах болно

Хоол хийх:

1. Нэг аяганд кетчуп, майонезаас холино.
2. Ногоон нилээд цавчих, сармисыг хутга эсвэл сараалжтай цавчих. Соусанд нэмнэ.
3. Давс, амт нь ямар ч халуун ногоо нэмнэ.
4. Шарсан эсвэл чанасан тахианы хамт хөргөж үйлчил.

Халуун үед энэ нь тахианы котлет болон бусад махан хоолонд сайн нийцдэг. Майонезаас соустай шүүслэг, анхилуун үнэртэй тахианы махыг зууханд чанаж эсвэл шатаасан байна. Энэ нь шарсан тахианы маханд marinade болгон ашиглаж болно.

Зууханд тахианы махыг жигнэхийн тулд жигд хуудсыг бүрхсэн ханцуй эсвэл тугалган цаас хэрэглэх нь зүйтэй. Сонгодог тахианы соус нь ямар ч шувууны махнаас хоол хийхэд тохиромжтой.

Сонгодог майон соус

Хоол хийх цаг: 10 минут
Үйлчлэх: 6
Найрлага:

• Чидун жимсний тос - 1 аяга
• цацагт хяруулын өндөг (шар) - 1 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 1/2 tbsp. л.
• Давс - нэг чимх
• Нимбэг - 1 ширхэг.

Хоол хийх:

1. Өндөгийг хувааж, шарыг нь салга.
2. Шарыг гөлгөр болтол нь холигчоор хутгана.
3. Чидун жимсний тосыг зөөлөн оруулж эхэл - аажмаар, жижиг хэсгүүдэд хийж, хольцыг үргэлжлүүлэн цохино. Холигчны хурдыг тохируулах нь маш чухал юм - үүнийг аажмаар хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ.
4. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа давс, элсэн чихэр нэмнэ.
5. Шинэхэн нимбэгийг халуун усаар зайлж, хоёр хэсэгт хувааж, шүүсийг нь шахаж авна.
6. Шүүс нэмээд дахин сайтар цохино.

Жинхэнэ майон сумс нь 1757 онд Майон хотод бэлтгэгдсэн сонгодог майонез юм. Одоогийн байдлаар майонезаас соус, түүний технологийн зураг төдийлөн өөрчлөгдөөгүй боловч бүтээгдэхүүнийг солихыг зөвшөөрдөг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь бөднө шувуу, нугас нэмсэн жор байдаг боловч тахианы өндөгнөөс хийдэг. Гэртээ та оливын тосыг амтлахын тулд ямар ч ургамлын тосоор сольж болно. Gherkins нь энэ болон бусад хувцаслах жоруудад онцгой амтыг нэмдэг. Гиркинтэй майонезаас амтлагч нь тансаг сонголт юм.

Геркинс бүхий майонез

Хоол хийх цаг: 5 минут
Үйлчлэх: 6
Найрлага:

• Гэрийн майонез - 200 гр
• Геркинс - 100 гр
• Ногоон сонгино - 5 иш
• Ус - 2 tbsp. л.
• Хар чинжүү - нэг чимх

Хоол хийх:

1. Майонезыг саванд хийнэ.
2. Гурилыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. Ногоон сонгины ишийг аль болох нилээд цавчих.
4. Майонезаас горхи, сонгино нэмээд сайтар холино.
5. Холимог руу хүйтэн ус хийнэ, халуун ногоо нэмээд холино.

Хэрэв та усны оронд бага зэрэг өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмбэл геркинстэй майонезаас илүү амттай болно.

• Соус хийхээсээ өмнө бүх найрлагыг хөргөгчинд хийнэ.
• Калорийн агууламжийг бага зэрэг багасгахын тулд та үүнийг соус эсвэл шөлөөр шингэлж болно.
• Майонезаас соусын жорыг ашиглан та гравиа, боолт бэлтгэх боломжтой.
• Гэртээ соус бэлтгэх гурван энгийн аргыг ихэвчлэн ашигладаг: хутгагч, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар.

* Гэдэсний толгойгүй загасны хавчуургын үнийг өгсөн.

Арьс, хавирганы ястай загасны буланг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, гуриланд хийж, хоёр талд нь шарж, дараа нь зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ. Амралтаараа загасны эргэн тойронд хэрчсэн шарсан төмс, загасны дээр шарсан сонгино тавьдаг.

Шарсан төмс (чанасан)

* Буцалсан хальсалж хэрчсэн төмсний масс.

Гүн шарсан сонгино

Сонгино нь цагираг болгон хувааж, гурилаар цацаж, илүүдэл гурилаас сэгсэрнэ. Бэлтгэсэн гүн өөхөнд (160-180 ° C хүртэл халааж) сонгино, 1-1.5 минутын турш хуурна.

Чиглүүлэлт

Зрази Дон

** Шарсан сонгины масс.

Бэлтгэсэн загасны булангаас арьс, ясгүй нимгэн өргөн зүсмэлүүдийг хайчилж, 0.5-0.6 см зузаантай давхаргад хийж, давсалж, чинжүү цацаж, дараа нь татсан махыг боож, бүтээгдэхүүнийг гонзгой хэлбэртэй болгоно. . Цутгасан zrazy нь гуриланд хийж, лезонд дүрж, цагаан талханд (сараалжтай улаан буудайн талх) талхалж, өөх тосонд шарсан байна.

Татсан махны хувьд: сонгино цавчих, бага зэрэг хуурч, хөргөж, улаан буудайн жигнэмэг, жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн яншуй эсвэл dill, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.

Zrazy 1-2 ширхэгийг гаргана. нэг хэсэг нь хачиртай хамт өөх тос асгаж. Соусыг тавагтай хамт үйлчилж болно - улаан лооль эсвэл майонезаас (I, II, III баганын дагуу 75, 75 ба 50 гр эсвэл 50, 50 ба 30 гр). Хажуугийн хоол - үйрмэг Сагаган будаа, нухсан төмс, шарсан төмс, өөх тосоор чанасан ногоо.

Төмсний нухаш

Хальсалсан төмс нь давстай усанд чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, ус шавхагдаж, төмс хатаана. Чанасан халуун төмс нь нухагчаар арчина. Халуун нухсан төмсөнд тасралтгүй хутгахдаа халуун чанасан сүү, хайлсан өөх тосыг хоёр, гурван тунгаар хийнэ. Холимог сэвсгэр нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл зоддог. Нухашыг хувааж, гадаргуу дээр хэв маягийг түрхэж, хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ.

Чиглүүлэлт

Гүн шарсан загас

Ясны араг ястай загасыг арьс, ясгүй булангийн хэсэг болгон хуваасан. Бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг давс, газрын хар перцээр цацаж, гурилаар хийж, лезонд норгож, талхны үйрмэгээр хийж, гүн шарсан байна.

Чимэглэл - шарсан төмс. Соус-майонезаас корнистой.

Шарсан төмс (түүхий)

Хэрчсэн түүхий төмсийг хүйтэн усаар угааж, хатааж, дараа нь давс цацаж, хайруулын тавган дээр 5 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, халаасан тосонд хийж 15-20 минутын турш шарж, үе үе хутгана. шаржигнуур царцдас үүсдэг.

Хэрэв төмс бүрэн шарж амжаагүй бол зууханд хэдэн минутын турш тавина.

Амралтын үеэр төмс хайлсан маргарин эсвэл цөцгий асгаж, ургамал нь цацаж байна.

Корнис бүхий майонезаас соус

Даршилсан өргөст хэмх (gherkins) нилээд зүсэж, майонезаас хольж, холино. Соус нь мах, загасны хүйтэн, халуун хоолоор үйлчилдэг.

Чиглүүлэлт

356. Улаан лоольтой шатаасан загас

Арьстай ясгүй филеээс зүсэж хуваасан загасыг давсалж, талхалж, шарсан байна. Шинэ улаан лоолийг түлэх, хальсалж, талыг нь хувааж, үрийг нь салгаж, давс цацаж, шарсан байна. Хүнсний ногоотой улаан лоолийн соусыг хайруулын тавган дээр асгаж, дээр нь шарсан загас, дээр нь шарсан улаан лооль тавьж, дээр нь сумс асгаж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, өөх тос асгаж, жигнэх.