Тахианы мах Киевийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Киевийн тахианы мах: хоол хийх нууц

Хоол хийх сонгодог жор нь өмнө нь зодож, амтлагчаар амталсан тахианы булан, цөцгийн тос юм. Дараа нь махыг өнхрүүлэн, талхны үйрмэгээр хийж, зөөлөн болтол нь шарсан байна. Ресторан эсвэл баярын ширээн дээр гайхалтай үйлчлэхийн тулд хоолны мэргэжилтнүүд ясыг буланд боож, котлет нь "хөл дээр" болж хувирдаг. Хоол хийх оролдлогоо аль болох амжилттай болгохын тулд хоол хийхдээ хэд хэдэн заль мэхийг ашигла.

Булангийн зөв бэлтгэл

Дэлгүүрээс ясгүй тахианы мах худалдаж аваарай. 5-7 см урттай тэгш өнцөгт хэлбэртэй жижиг хэсгүүдэд хуваана.Булангийн зузаан нь 1-2 см байх ёстой тул нимгэн хуванцараар огтолж болохгүй, эс тэгвээс котлетууд хуурай болно. Махыг алхаар хоёр талаас нь бага зэрэг цохиж, дараа нь зузаан нь багасах боловч периметр нь нэмэгдэх болно. Гэхдээ үүнийг бүү хэтрүүлээрэй: хүчтэй түлхэлтээр утаснууд нь урагдаж, хэлбэр нь алдагдах болно.

Анхаар!

Зуурсан филеийг хальсаар боож, дараа нь котлетыг боох нь танд тохиромжтой байх болно.

Киевийн котлетууд дахь цөцгий дүүргэлт

Котлетын хамгийн амттай хэсэг нь мэдээж дотор нь байдаг. Байгалийн тосоор хийсэн өндөр чанартай цөцгийн тосыг аваарай. Үүн дээр нилээд жижиглэсэн ногоон нэмж, dill, яншуй, ногоон сонгино хийх болно. Та хатаасан ургамал, шинэхэн аль алиныг нь хэрэглэж болно, үнэр нь гайхалтай байх болно.

Ургамлын тосыг хоёр аргаар хольж болно.

буталсан халуун ногоо руу шууд нэг хэсгийг дүрж, филе болгон мушгина;
ногоонуудыг цөцгийн тосоор сэрээгээр нунтаглаж, хиамыг хүнсний хальс ашиглан өнхрүүлж, филе дээр дүүргэнэ.

Амтыг нь дүүргэхийн тулд жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Дүүргэлт нь таны гарт хайлуулахгүйн тулд бага зэрэг хөлдөө.

Котлетыг хэрхэн зөв бүрдүүлэх вэ

Хэрэв буруу хэлбэртэй бол бүх шүүс нь хайруулын явцад урсаж, үр дүнд нь филе хуурай, хэт шарсан болно. Тиймээс, дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулж, дараа нь ууцны хоёр дахь хэсэг, гэхдээ бага зэрэг таглаж, байцаатай ороомогтой ижил аргаар боож өгнө. Дууссан котлетуудын хэлбэр нь үзэсгэлэнтэй, бага зэрэг сунасан байх ёстой. Хэрэв та махны том давхаргатай бол дүүргэж тавьсны дараа ирмэгийг нь дотогшоо ороосоны дараа өнхрүүлээрэй. Энэ нь хайруулын явцад тос гарахаас сэргийлнэ.

Бараг бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээ наалдамхай хальсанд боож, тавган дээр сайтар нугалж, хөлдөөгчид 10 минут орчим байлгана.Энэ хугацаа нь махыг хэлбэрт оруулахад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд шарсан нь танд илүү хялбар байх болно. .

Талхны холимог

За, үйрмэг царцдасгүй Киевийн котлетууд юу вэ? Үүний хамгийн амттай хольц бол өндөг, гурил, жигнэмэг юм. Гурилыг шигшүүрээр шигшихэд агаартай болно. Жагсаалтанд орсон 3 өөр ялтсуудыг бэлтгэ. Котлетуудыг ээлжлэн эхлээд гурил, дараа нь зодуулсан өндөгний масс, сүүлчийн шатанд жигнэмэгээр дүрнэ. Захиалгыг байгаагаар нь үлдээж, дахин дүрэхээс татгалзах нь дээр.

Анхаар!

Талх хийхээсээ өмнө филеийг илүүдэл чийгээс цаасан алчуураар арчина.

Киевийн тахианы махыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сайн шарсан байхын тулд өндөр талтай том хайруулын таваг, ургамлын тос хэрэгтэй болно. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад доод түвшнээс 1-2 сантиметр өндөрт өгөөмрөөр хийнэ. Хайруулын тавган дээрх тос халуун байх үед бялууг сайтар нугалав. Тэдгээрийг хэтэрхий хатуу байрлуулж болохгүй, энэ нь жигнэмэгийг эргүүлэхэд хэцүү болно.

Маргарин, хямд цөцгийн тосыг хэзээ ч бүү хэрэглээрэй, учир нь котлетууд шатаж, бэлэн хоол нь зөвхөн хор хөнөөлтэй болно. Котлетуудыг 10-12 минутын турш хуурна. Тэд бүх талаасаа алтан өнгөтэй болсон үед тосолсон жигд таваг руу шилжүүлнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, дотор нь байгаа хэвийг нь тавь. 15-20 минутын турш таваг бэлэн байдалд хүргэнэ.

Дэлхийн ресторанууд тансаг хоолоор үйлчилдэг - Киев тахиа. Алхам алхмаар зураг бүхий жор нь гэрийн эзэгтэй нарт гэртээ ийм амттан хоол хийхэд тусална. Эхлээд харахад таваг хийх технологи нь төвөгтэй мэт санагдаж магадгүй юм. Үнэндээ тийм биш. Тахианы мах Киевт хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш гэдгийг батлах арга техникийг санал болгож байна. Сонгодог жор нь бас тайвшруулах болно: таваг нь нэлээд боломжийн бүтээгдэхүүн шаардах болно.

Ийм котлетуудын өвөрмөц онцлог нь татсан махны оронд филе хэрэглэх явдал юм. Гэхдээ сонгодог технологи нь ястай байхыг шаарддаг тул бид далавчтай зүссэн тахианы хөхний Киевийн котлет хийх жорыг санал болгож байна.

Хэрэгтэй:

Бүх тахиа - 1 ширхэг;
тос - 140 гр.;
· Яншуй ба дилл - 20 гр.;
Өндөг - 2 ширхэг;
· Халуун ногоо;
Сүү - 100 мл;
Гурил - 60 гр;
Талхны үйрмэг - 140 гр.

Хоол хийх:

1. Жинхэнэ Киевийн котлет хийхийн тулд тахианы хөхийг далавчны хамт хайчилж ав. Сонгодог алхам алхмаар жор нь өтгөрүүлсэн ирмэгээс шүргэхээс эхэлдэг. Тиймээс та филе огтлохгүй бөгөөд зүсэх нь илүү хурдан болно.
2. Хөхний арьсыг арилгаж, шөрмөсийг болгоомжтой арилгана.
3. Цэвэрлэсэн яс үлдэхийн тулд бид далавчаа цэвэрлэж, зөвлөмжийг нь арилгана.
4. Бид хөхийг хоёр хагас болгон хуваадаг. Тэд тус бүр нь том, жижиг ботгооос бүрдэнэ. Бага товойлгон талтай алхаар тус бүрийг тус тусад нь зөөлөн цохино. Бялуу нь ойролцоогоор 0.5 см зузаантай байх ёстой.
5. Сонгодог Киевийн котлетыг зөвхөн давс, чинжүүтэй хамт амтлахад хүргэдэг. Гэртээ алхам алхмаар хийх жор нь халуун ногоо, хатаасан ургамал хэрэглэх боломжийг олгодог.
6. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Бид үүнийг цөцгийн тосоор хольж, дүүргэхээс зууван хэлбэрийг бүрдүүлж, хөлдөөгчид хийнэ. Цөцгийн тосыг бага зэрэг хөлдөөх цаг гаргахын тулд энэ алхамыг хоол хийх эхэнд хийж болно.
7. Том филе дээр хөлдөөсөн дүүргэгчийг хийнэ. Бид түүний жижиг хэмжээтэй филеийг хаадаг. Бид байцааны өнхрүүлгийг эрчилсэн шиг өтгөн өнхрөх хэлбэрээр котлет үүсгэдэг. Зууван хэлбэрийг өгөөд, дараа нь бүтээгдэхүүнийг гараараа усаар бага зэрэг чийглээд гурилаар өнхрүүл. Дахин хэлэхэд ирмэгүүд нь хоорондоо найдвартай бэхлэгдсэн гэдгийг санаарай. 10 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ үү.
8. Энэ хугацаанд бид Киевийн котлетыг чийгшүүлэх зуурсан гуриланд хэрэгтэй бүх зүйлийг бэлддэг. Алхам алхмаар жор нь энгийн: өндөгийг чимх давс, нэг халбага гурил, сүүгээр цохино.
9. Бид хөлдөөсөн хоосон зайг гаргаж аваад зуурсан гурил, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ. Бид хэлбэрээ засаад дахин зуурмаг болон жигнэмэг болгон буулгана. Давхар талх нь хайруулын явцад шаржигнуурт царцдас үүсгэж, тос гоожиход саад болдог.
10. Гүн өөх тосыг хоол хийх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг халуун тос болгон буулгана. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр гарга. Урьдчилан халаасан зууханд 15 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ.
11. Үйлчлэхээсээ өмнө котлет бүрийг шорлогоор цоолж халуун уур гаргана.

Бяслаг дүүргэгчтэй тахианы Киев

Бяслаг хэрэглэсний ачаар анхилуун Киевийн котлетыг олж авдаг. Фото зурагтай алхам алхмаар жор нь ямар ч ширээн дээр тохирох хоол бэлтгэх боломжийг олгоно: гала оройн хоол эсвэл гэр бүлийн оройн хоол.

Хэрэгтэй:

Тахианы махны булан - 4 ширхэг;
тос - 140 гр.;
Greens (стандарт: яншуй ба dill) - нэг баглаа;
хатуу бяслаг - 100 гр.;
Гурил - 3 tbsp. л.;
Өндөг - 2 ширхэг;
Талхны үйрмэг - 150 гр;
· Амтлах халуун ногоо;
· Наранцэцгийн тос, шарсан мах.

Бяслаг дүүргэгчтэй Киевийн тахианы мах: зурагтай жор

Хоол хийх:

1. Бэлтгэх ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд бид дүүргэгчээр тахианы Киевийн котлет хийх жорыг эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Ногоон, бяслаг нунтаглаж, цөцгийн тосоор холино. Үүссэн массаас бид зууван хэлбэртэй хоосон зайг үүсгэдэг. Тус бүрийг хүнсний хальсаар боож, хөлдөөгчид хийнэ.
2. Булангийн хэсэг бүрээс жижиг хэсгүүдийг салга. Бид 0.5 мм-ийн зузаантай зоддог, давс, халуун ногоотой амтыг авчирдаг.
3. Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үүсгэдэг: том хэсэг дээр бид хөлдөөсөн дүүргэгч, зүсмэл бяслаг тараадаг. Бид жижиг булангаар хучиж, нягт өнхрөх болгон хувиргадаг.
4. Зууван Киевийн котлет авахын тулд бид ажлын хэсгийг хуруугаараа засдаг. Фото зурагтай жор нь зөв хэлбэрийн талаархи ойлголтыг өгдөг.
5. Дараа нь бид гараа норгоод, котлетуудыг гуриланд дүрж, хэлбэрээ дахин төгс болгоно.
6. Тусдаа саванд сүү, гурил, халуун ногоотой өндөгийг хутгана. Котлетуудыг зуурсан гуриланд, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ. Давхар талх авахын тулд бид ижил зүйлийг дахин хийдэг.
7. Халуун ургамлын тосонд котлетуудыг хуурна. Алтан, нэгэн төрлийн царцдасыг гүн шарсан махаар олж авдаг, гэхдээ та хайруулын тавган дээр бас ашиглаж болно.
8. Гэртээ Киевийн котлет хийх жор нь урьдчилан халаасан зууханд бүрэн хоол хийхэд хүргэдэг. Энэ нь ихэвчлэн 15 минут болдог.
9. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн эсэхийг шалгаж, шүдний оо цоолж халуун уурыг гаргаж, хачиртай хамт үйлчил.

Тахианы мах Киев татсан мөөг

Шүүслэг тахианы мах, анхилуун үнэртэй мөөгний хослолыг дэлхийн тогооч нар үнэлдэг. Тэд найрлага болон энгийн гэрийн эзэгтэй нарыг хослуулах амжилттай туршлагыг баталсан. Тахианы мах Киев дэх тендер тахианы мах, мөөгний тандем нь ялангуяа амттай байдаг. Фото зурагтай сонгодог жорыг энд үндэс болгон ашигладаг. Мөөг бол хоолыг онцгой болгодог чөмөг юм.

Хэрэгтэй:

Тахианы махны булан - 1 кг;
Мөөг (champignons) - 300 гр.;
тос - 140 гр.;
Ногоон сонгино - 50 гр.;
Дилл ба яншуй ногоон - 1 баглаа;
Талхны үйрмэг - 150 гр;
Өндөг - 2 ширхэг;
Сүү - 100 мл;
Сармис - 2 хумс;
· Халуун ногоо;
· Хайруулын тос.

Тахианы мах Киев: татсан мөөгтэй: алхам алхмаар жор

Хоол хийх:

1. Гэртээ Киевийн котлет хийх жор нь дүүргэх бэлтгэлээс эхэлдэг. Энэ нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт хоол хийх үйл явцыг хөнгөвчлөх болно. Ногоон нунтаглаж, тос, сармисын шахсан хумстай холино.
2. Бид газрын тосны массыг хэсэг болгон хувааж, хальсанд боож, хөлдөөгчид хийнэ.
3. Мөөгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, жижиглэсэн ногоон сонгинотой хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
4. Өндөг, сүү, гурил, амтлагчаас зуурсан гурилыг хоол хийх. Бүгдийг сайтар хутгана.
5. Одоо Киевт котлет хоол хийх сонгодог жорын дагуу бид тахианы булан бэлтгэж байна.
6. Мөөгийг амттангийн халбагаар том тал дээр хийнэ. Дээрээс нь цөцгийн тос түрхээрэй. Бид жижиг булангаар хучиж, нягт өнхрөх болгон хувиргана.
7. Дараа нь бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бүрийг бүрдүүлж, сонгодог жороор тайлбарласны дагуу давхар зуурмагаар дүрнэ.
8. Шарсан мах, 180 градус хүртэл халаасан зууханд бэлэн байдалд хүргэж, хажуугийн тавагтай хамт үйлчил.

Зөөлөн мах, шаржигнуур царцдасын бурханлаг хослолын хувьд Киевийн тахианы махны котлетууд маш их алдартай болсон. Энэ хоол хийх жор хэд хэдэн удаа өөрчлөгдсөн. Төрөл бүрийн орц найрлагыг нэмснээр тогооч нар котлет дээр "амт" нэмнэ. Энэ нь үзэгчдийг гайхшруулж, тансаг хоолны амтыг хангах боломжийг олгодог. Энэ бол яг одоо хоол хийхийг санал болгож буй жорны анхны хувилбар юм.

Хэрэгтэй:

Тахианы махны булан - 4 ширхэг;
хушга - 60 гр.;
Prunes - 12 ширхэг;
Хатаасан чангаанз - 12 ширхэг;
Ногоон сонгино - нэг баглаа;
Сармис - 2 хумс;
Сүү - 100 мл;
Өндөг - 2 ширхэг;
· Амтлах халуун ногоо;
· Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Киевийн хатаасан жимсээр дүүргэсэн тахианы мах: зурагтай жор

Хоол хийх:

1. Бид тахианы мах Киевийн cutlets дүүргэлт бэлтгэж эхэлдэг. Бид махан бялууг үндэс болгон зурагтай сонгодог жорыг ашигладаг. Котлетт зориулсан татсан мах нь энд огт өөр юм. Түүний хувьд хатаасан жимсийг халуун усанд дэвтээж, хавдаж, сайтар зайлж угаана.
2. Бид угаасан хатаасан жимс, самар, сонгины өдийг цавчих, сармисыг шахаж, бүгдийг нь холино.
3. Бид шөрмөсөөс цэвэрлэсэн филеийг том хэсэг, жижиг хэсэг болгон хуваана. Бид жижиг хөнгөвчлөх талтай алхаар зөөлөн цохив. Давхаргын зузаан нь дор хаяж 0.5 см байх ёстой.
4. Зуурсан бялууг хүнсний хальс дээр тараана. Тус бүрийн дунд бид дүүргэх хэсгийг тавьж, филений жижиг хэсгийг бүрхэнэ.
5. Киевийн тахианы хөхний котлет үүссэнтэй ижил аргаар бид өнхрүүлгийг хальсаар боож өгнө. Жор нь маш энгийн, гол зүйл бол бялууны ирмэг нь дотор нь байх явдал юм.
6. Хоол хийх зуурсан гурил. Зуурмагийн хувьд өндөгийг давстай цохиж, бага зэрэг сүү нэмнэ. Дараа нь бид гурилыг танилцуулж, бөөгнөрөл үүсэхгүй.
7. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гурил, дараа нь өндөгний масс, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Өндөгний давхарга болон талхны үйрмэгийг дахин давтана.
8. Котлетуудыг гүн өөхөнд хуурч, зууханд хийнэ.
9. Дүүргэхэд тос байхгүй тул таваг нь хуурай мэт санагдаж магадгүй юм. Үүнээс зайлсхийхийн тулд ийм котлетуудад соус бэлтгэдэг. 1⁄2 нимбэгний шүүс, 50 гр холино. гичийн үр, 1 tbsp. л. оливын тос.
10. Бэлэн болсон хоолоо ногоон эсвэл хажуугийн таваг, соустай хамт аяганд хийж өгнө.

Цөцгийн тос дээр суурилсан дүүргэлт бүхий Киевийн тахианы янз бүрийн жор байдаг. Шинэхэн булангаар хийсэн хоол нь маш сайн гарч ирдэг. Гэхдээ Киевт байдаг шиг технологийн дагуу татсан тахианы котлет нь амттай, хоолны дуршил багатай байдаг. Туршилт хийхэд бэлэн үү?

Хэрэгтэй:

500 гр. тахианы булан эсвэл бэлтгэсэн татсан мах;
150 гр. тос;
· 1 баглаа ургамал эсвэл мөөг/бяслаг/ хиамны сонголт;
· 3 өндөг;
200 гр. талхны үйрмэг;
· Амтлах халуун ногоо;
3 халбага гурил;
100 гр. сүү;
· Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Киевт байдаг шиг татсан махны котлет: зурагтай алхам алхмаар жор

Хоол хийх:

1. Шинэхэн гэрийн эзэгтэйн хувьд ч гэсэн хөхний махнаас Киевийн тахианы махыг төгс болгохын тулд дүүргэлтээс жороор хоол хийж эхэлнэ. Найрлагыг сайтар холихын тулд цөцгийн тос өрөөний температурт байх ёстой.
2. Ногоон нилээд цавчих, цөцгийн тос холино. Массыг хиамтай кинонд боож, хөлдөөгчид хийнэ.
3. Хэрэв та мөөг хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол жижиг хэсэг болгон хуурч ав. Энэ хоолонд бяслаг, хиам сайн нийлдэг. Эдгээр найрлагыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
4. Тахианы махны буланг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Дараа нь чөмөг нь өндөр чанартай, туйлын байгалийн байх болно. Бид махыг шөрмөсөөс цэвэрлэж, нарийн цорго бүхий мах бутлуураар дамжуулдаг. Татсан махыг давс, халуун ногоотой амтаар авчирдаг.
5. Гурван тусдаа аяганд талх бэлтгэх. Эхнийх нь гурил, хоёр дахь нь жигнэмэг хийнэ. Гурав дахь нь бид өндөг, сүү, 1.5 tbsp нь зуурмаг бэлтгэдэг. л. гурил.
6. Бид хөлдөөсөн цөцгийн тосыг дүүргэж авдаг. Хиамыг 50 орчим грамм хэсэг болгон хайчилж ав. Үйлчлэх хэмжээ нь ирээдүйн котлетын хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Хэрэв та том хэмжээтэй байхыг илүүд үздэг бол илүү том хэмжилт хий.
7. Нойтон гараараа татсан махны хэсгийг сонго. Бид бялуу үүсгэж, дотор нь цөцгийн тос хийнэ. Хэрэв та мөөг нэмэхээр төлөвлөж байгаа бол бялуу дээр нэг халбага шарсан мөөг, дараа нь хиамны цөцгийн тос хийж, боож өгнө. Хэрэв бяслаг хиамтай бол татсан махан дээрээ бяслаг, дараа нь цөцгийн тос, дээр нь хиам хийж, дунд хэсэгт нь татсан махаар дүүргэж боож өгнө.
8. Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг агуулгыг нь гялалзуулахгүйн тулд болгоомжтой болгодог.
9. Хэсэг бүрийг гурил, дараа нь өндөгний масс, буталсан талхны үйрмэгээр дүрнэ. Талхны үйрмэг хүчтэй байхын тулд үйлдлийг дахин давтана.
10. Халуун хайруулын тавган дээр ердийнхөөс илүү тосоор хуурна. Гүн шарагч хэрэглэх нь дээр.
11. Хайруулын тавган дээр котлетыг чанаж болгосон хүртэл чанаж болгосон. Алтан царцдас үүссэний дараа галыг багасгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дунд нь шатаасан байна. Хэрвээ гүн шарсан мах хэрэглэж байгаа бол котлетыг чанаж болтол нь зууханд хийнэ.

Шүүслэг, зөөлөн, амттай Киев котлет! Киевийн котлетуудын алдар нэр нь хоолны хил хязгаарыг мэддэггүй. Энэ хоолыг гуанз, кафе, ресторанд бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн славян гаралтай биш юм. Киевийн тахианы махыг франц, америкчуудад авах боломжтой боловч аль хэдийн үндэсний хувилбарт байдаг.

Өнөө орой оройн хоолонд хайруулын тавган дээр цэвэр орос тахианы Киев байна. Ийм котлетыг энгийн гуанзнаас олж болно. Тэд хурдан чанаж, маш зөөлөн, шүүслэг байдаг.

Бид жагсаалтаас бүтээгдэхүүнийг авах болно.

Киевийн котлетуудад зориулсан тахианы хөх нь арьсгүй байх ёстой.

Хөхөө нимгэн хавтгай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Жижиг ховилтой эсвэл ар тал нь алхаар цохино.

Хөхний зүсмэлийг хоёр талдаа давсалсан байх ёстой. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг дундуур нь шоо хийнэ.

Урьдчилан цөцгийн тосыг үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал, давстай хольсон байх ёстой.

Холих ба хүнсний хальс дээр тавина. Хиаманд боож, хөлдөөж, дараа нь шоо болгон хуваана.

Бид жижиг хэсгүүдийг боож, котлет хэлбэрийг өгдөг. Тохиромжтой болгохын тулд гараа усаар чийгшүүлэхийг зөвлөж байна.

Бид эхлээд котлетыг сэрээгээр цохиж, тахианы өндөгөөр угаана.

Талхтай тахианы мах Киевийг 10 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ.

Энэ үед хайруулын тавган дээр халаана. Наранцэцгийн тос нэмье. Киевийн котлетуудыг хайруулын тавган дээр тавь. Доод талаас нь дунд зэргийн халуунд хуурч ав.

Эргэж, тэр даруй галыг унтраа. Нөгөө талд нь хуурч ав. Савны тагийг тагла. Битүү хайруулын тавган дээр Киевийн котлетуудыг дор хаяж 20 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна. Халаалтын горим - дундаас хамгийн бага хүртэл. Котлет нь шатаж болохгүй, харин улаан өнгөтэй байх ёстой.

Хайруулын тавган дээр шарсан Киевийн котлетууд амтлахад бэлэн боллоо! Баярын ширээн дээр гол халуун хоол болгон үйлчилдэг. Шинэхэн ургамал, ногоон вандуйтай хамт үйлчил.

Киев дэх шүүслэг, амттай котлетууд нь татсан махнаас биш, харин зодуулсан тахианы булангаас бэлтгэгддэгээрээ уламжлалт хоолноос ялгаатай. Анхилуун анхилуун котлетыг хазахдаа дотор нь янз бүрийн нэмэлтүүдтэй цөцгийн тос олдог - ургамал, мөөг, чанасан өндөг, үрж жижиглэсэн бяслаг. Хамгийн "зөв" котлетуудад тахианы яс хажуу талдаа наалдаж, гараа шатаахгүйн тулд папилотт тавьдаг. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн чухал зүйл бол гэртээ Киевийн котлетыг хэрхэн яаж хийж сурах вэ, ингэснээр тэд шаржигнуур царцдас, зөөлөн шүүслэг нухаштай болно. Энэ нь бодитой бөгөөд их цаг хугацаа шаардахгүй. Оролдоод үзье!
Киевийн котлетуудад зориулсан цөцгийн тос дүүргэх

Эхлээд бид дүүргэж, дараа нь махаа хийдэг - энэ нь Киевийн тахианы махыг хоол хийх дүрмийн нэг юм. Цөцгийн суурь нь цөцгийн тос тул хөргөгчнөөс гаргаж аваад зөөлөн болтол гэсгээнэ. Дүүргэлтийн хувьд 82.2% өөх тос агуулсан маш өндөр чанартай тос авах нь илүү дээр юм, тос нь илүү сайн байх тусам котлет нь илүү зөөлөн, амттай болно.
Цөцгийн тосыг ногоон гэж нэрлэдэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм - танд анхилуун үнэртэй ногоон хэрэгтэй болно. Дилл, яншуй, килантро нунтаглаж, цөцгийн тосоор хольж, масс руу үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмж, давс хийж, зузаан хиам үүсгэнэ. Цөцгийн тос хайлж эхлэхгүйн тулд үүнийг аль болох хурдан хийх нь дээр. 80 гр цөцгийн тосны хувьд 8 гр бяслаг, бага зэрэг дилл авна - энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 4 хиам авах болно. Эсвэл та зүгээр л жижиглэсэн dill-д цөцгийн тосны хэсгүүдийг өнхрүүлж болно. Ногоон цөцгийн тосыг хөлдөөгчид хийж, махаа үргэлжлүүлээрэй.
Киевийн котлетуудын хамгийн сайн мах бол тахианы хөх юм

Тэд тахианы булангаас котлет хийдэг, өөрөөр хэлбэл тахианы цээжээр хийдэг бөгөөд тахианы мах хоёр хөхтэй тул та хоёр котлет авах болно. Энэ шалтгааны улмаас тэдгээрийг амттан гэж үздэг, учир нь 4,6,8 котлетыг хуурахын тулд танд хэд хэдэн тахиа хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч одоо та дэлгүүрт тахианы хөхийг хялбархан худалдаж авч болно, гэхдээ та ястай сонгодог котлетыг хоол хийхийг хүсвэл бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж авах хэрэгтэй болно. Одоо Киевийн котлетын махыг бэлдье, энэ үйл явцын алхам алхмаар жор нь филе хэрхэн зөв зүсэж, зодохыг олж мэдэхэд тусална.
1. Тахианы махыг сайтар зайлж, нуруугаар нь хэвтүүлээд, махнаас нь хальсыг нь салгаж, хөхний голд босоо тэнхлэгт гүйдэг ясны дагуу гүн зүсэлт хийнэ. Филетийг эргүүлж, хоёр талдаа зүсэлт хийх замаар нөгөө талдаа өөртөө туслаарай.
2. Хөхний сийлбэр хийхдээ сонгодог тахианы Киевт хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол далавчаа орхи. Дэлгүүрт худалдаж авсан бэлэн тахианы хөхөөс ясгүй котлет гарч ирнэ - энэ нь бас амттай, гэхдээ энэ нь ороомог шиг харагддаг.
3. Тэгэхээр, та далавчтай хөхийг хайчилж, одоо далавчнаас нь хоёр хэлтэрхий авч, зөвхөн өвчүүний шөрмөсөөр бэхлэгдсэн нугасыг үлдээнэ.
4. Хурц хутгаар нугасыг махнаас цэвэрлэж, төгсгөлд нь үеийг нь авна. Одоо ирээдүйн котлетууд нь ястай хөлтэй төстэй - тэд ийм харагдах ёстой.
5. Тахианы хөхний найрлагад том жижиг филе ордог гэдгийг та мэдэх байх, одоо хайч эсвэл хутгаар бие биенээсээ салгах хэрэгтэй. Котлет хоол хийхэд хоёр хэсэг нь бидэнд ашигтай байдаг.
6. Том жижиг буланг хүнсний хальсанд боож, 4-5 мм-ийн зузаантай бялуу авах хүртлээ алхны хавтгай талыг зөөлөн цохино. Хэрэв та филеийг шүдтэй талтай нь цохивол татсан мах авах болно, тиймээс оролдохгүй байх нь дээр. Хэрэв та үүнийг бага зэрэг хэтрүүлбэл, махны нимгэн давхаргад нүх гарч ирвэл энэ нь аймшигтай биш, та өөр филеээр хааж болно, мөн котлетыг зуурсан гуриланд дүрж, шарсан үед "гажигтай" газрууд ерөнхийдөө үл үзэгдэх болно. .
Бид өнхрөх, талхны котлет хийдэг

Хамгийн гол нь бүх зүйлийг зөв хийх явдал юм. Цөцгийн тос-бяслагны хиамыг хатуу өнхрөх хэлбэрээр давс цацсан жижиг өнхрүүлгээр боож, том буланг давсалж, дунд нь өнхрөхийг байрлуулж, дахин боож өгнө. Котлет хийх өөр нэг арга бол нэг хэсэг цөцгийн тосыг том булангийн дунд хийж, жижиг булангаар хучиж, дараа нь байцааны ороомог шиг өнхрүүлэн мушгина.
Тосыг гоожихоос хамгаалахын тулд бүтээгдэхүүнийг нягт, нягт болгохыг хичээгээрэй, үүний тулд гартаа котлетыг санаж, хүссэн хэлбэрээ өгөөрэй. Одоо филений гадаргууг усаар бага зэрэг чийглээд, гурилаар өнхрүүлж, бага зэрэг санаарай - махны ирмэгүүд хоорондоо наалдсан байх ёстой, дараа нь котлет нь дур булаам дүр төрхтэй болно. 1 tbsp нь зодуулсан хоёр өндөг хийсэн зуурмагийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг чийгшүүлнэ. л. гурил, чимх давс хийж, талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Зуурмаг дээр бага зэрэг сүү нэмж болно - зөөлөн, зөөлөн байхын тулд. Одоо паттины хэлбэр дээр үргэлжлүүлэн ажиллана - энэ нь зууван хэлбэртэй, төгс гөлгөр, үзэсгэлэнтэй байх ёстой. Дараа нь зуурсан гурилаар процедурыг давтаж, дахин талхлана - давхар талх хийх нь тос гоожихыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд шаржигнуур алтан царцдас үүсгэдэг бөгөөд энэ нь Киевийн котлетуудын шинж чанар юм.
Киевийн тахианы махыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хэсгүүдийг цаасан алчуураар бага зэрэг арчина, эс тэгвээс тос нь хужирлаж, цацагдана. Котлетуудыг их хэмжээний халуун ургамлын тосонд хуурч, буцалгах температурт авчирсан - бөмбөлөгүүд гарч ирэх ёстой. Та гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурч болно - сайхан алтан өнгөтэй болтол нь тал бүр дээр 3 минут болно. Удаан шарсан байхыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс өнхрөх нь амархан шатах болно - та Киевийн котлетыг зууханд бэлэн байдалд хүргэх хэрэгтэй.
Тиймээс хайруулын тавган дээр шарсаны дараа жигд хуудсыг жигд цаасаар бүрхэж, дээр нь махан боов хийж, 180-200 ° C хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Котлетуудын бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг - тэдгээрийг болгоомжтой хайчилж ав, хэрэв целлюлозоос шүүс урсаж эхэлбэл таваг бэлэн болно!
Бас нэг нарийн зүйл бол котлетыг ширээн дээр тавихаасаа өмнө уур нь гарахын тулд сэрээгээр цоолоорой, эс тэгвээс хазах үед халуун тос гарч ирнэ. Тахианы мах Киевийг шатаасан ногоо, мөөг, үйрмэг будаа эсвэл төмсөөр үйлчилж болно. Энэ нь ер бусын амттай!
Киевийн котлетыг хоол хийх таван нууц

Нууц 1. Тахианы махны буланг зөвхөн өтгөрүүлсэн ирмэгээс нь хайчилж ав - ингэснээр процесс хурдан явагдах бөгөөд та үүнийг огтолж авахгүй.
Нууц 2. Хэрэв та булангийн шөрмөсийг арилгах юм бол котлетууд илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Зарим тогооч нар котлетууд нь хайруулын тавган дээр багасахгүйн тулд хэд хэдэн газар бага зэрэг зүсэхийг зөвлөж байна.
Нууц 3. Талхны үйрмэг дээр зарим халуун ногоо, хатаасан ургамлууд нэмж, тахианы мах Киев таныг шинэ амт, үнэрээр баярлуулах болно.
Нууц 4. Котлетуудыг хүнсний хальсанд боож, жигнэхийн өмнө 10 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Энэ тохиолдолд тос нь хатуурч, "баримал" хийх явцад гадагш урсахгүй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар котлетыг 10 минутын турш хөлдөөгчид хийж, талхны дараа тавьдаг.
Нууц 5. Хэрэв танд цаг байхгүй, зочдод аль хэдийн босгон дээр байгаа бол та татсан тахиа ашиглан Киевийн тахианы жорыг хялбаршуулж болно. Татсан махан бялуу хийж, дотор нь цөцгийн тос хийж, дараа нь котлетыг өнхрүүлэн боож өгнө.
Киевийн гахайн котлет

Энэ нь мэдээжийн хэрэг сонгодог биш, гэхдээ бас маш амттай. 400 гр гахайн мах, эсвэл гулуузны аль нэг хэсгийг өөх тос, өөх тосгүй авна. 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, жижиглэсэн сармисны 2 хумс, нилээд жижиглэсэн яншуй болон dill, чимх давс зэргийг дүүргэж хийнэ. Цөцгийн тосыг хүнсний хальсан дээр хийж, хиам хийж, хөлдөөгчид хийнэ.
Махыг 0.5-0.7 см зузаантай давхарга болгон хайчилж, алхаар цохих боловч урагдахгүйн тулд болгоомжтой хийнэ. Махаа давс, перцээр үрж, 2 өндөг, давс, халуун ногоотой зуурмаг хийж, сайтар цохиж, цөцгийн тос хиамыг хөлдөөгчид гаргаж ав. Хэсэг болгон хайчилж, махан бялуу дээр тавьж, хатуу өнхрөх болгон мушгина. Котлетуудыг гурилаар өнхрүүлж, өндөг рүү дүрж, дараа нь махны халуун ногоотой хольсон талхны үйрмэгээр хийнэ. Давхар эсвэл гурав дахин талх хийж, тосонд жигнэмэгийг хуурч, дотор нь хөвж байгаа эсэхийг шалгаарай. Тосыг халааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, котлетыг тал бүр дээр 3 минутын турш хуурна. Та котлетуудыг зууханд жигнэх эсвэл анхилуун үнэртэй хачиртай шууд үйлчилж болно!
Киевийн тахианы мах: Мексикийн жор

Энэ хоол нь өвлийн улиралд маш сайн байдаг, учир нь түүний халуун ногоотой дулаан нь тааламжтай дулаарч, хөлддөггүй. Дүүргэлтийн хувьд 5 tbsp холино. л. цөцгийн тос, 3 tbsp. л. хатуу бяслаг шоо, 2 tbsp. л. нилээд жижиглэсэн лаазалсан чинжүү, 2 tsp. хатаасан сонгино, 0.5 tsp. давс. Бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн хөлдөө.
Талхны хувьд Латин Америкийн тансаг хүмүүс буталсан жигнэмэг хэрэглэдэг - танд 1 аяга бяслаг жигнэмэг, 1.5 халбага хэрэгтэй болно. тако амтлагч. Энэ нь улаан чинжүү, орегано, cumin, чинжүү, улаан чинжүү, сармис, хатаасан сонгино, лаврын зэргийг агуулдаг тул та өөрөө хийж болно.
Ойролцоогоор 160-170 гр жинтэй 6 тахианы хөхийг алхаар зөөлөн цохиж, тахианы махны тортилла тус бүр дээр цөцгийн тос хийж, өнхрүүлэн, хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, жигнэмэгээр өнхрүүлэн, шүдний чигчлүүрээр бэхлэнэ. Богино долгионы зууханд аюулгүй таваганд хийж, өндөр хүчээр 15 минутын турш жигнэж, дараа нь шүдний оо ав. Латин Америкийн оршин суугчид Киевийн котлетыг зохиогч гэж хэлдэггүй ч тэд энэ хоолыг маш хүндэтгэлтэй үздэг.
Котлетын хувьд та ямар ч мөөг, сүү, бяслаг, улаан лооль, сармис, хүнсний ногоо, жимс, жимсгэний соусыг хоол хийж болно. Котлетын амт сайжирч, таваг нь маш тод, анхны, гайхалтай харагдах болно, хайртай хүмүүс таны хоолны ур чадварыг биширч байгаагаа илэрхийлэх нь гарцаагүй!

Киевийн котлетуудын алдар нэр нь хоолны хил хязгаарыг мэддэггүй. Энэ хоолыг гуанз, кафе, ресторанд бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн славян гаралтай биш юм. Киевийн тахианы махыг франц, америкчуудад авах боломжтой боловч аль хэдийн үндэсний хувилбарт байдаг.

Энэ брэндийн халуун хоол хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ? Мэдээжийн хэрэг, зодуулсан тахианы булангаас, котлет руу өнхрүүлж, өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр эргэлддэг. Цөцгийн тосоор дүүргэсэн нь гарцаагүй. Сонгодог хувилбарт, яс дээр тахианы Киев эхлээд ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр шарсан, дараа нь жигнэх зууханд илгээдэг. "Түргэн жор" сайтын зохиогчид амт бүрийн хувьд Киевт котлет хоол хийх амттай сонголтуудыг бэлтгэсэн. Та мөөг эсвэл бяслагаар дүүргэсэн Киевийн котлетийн жорыг олж болно. Тэднийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд хийнэ. Сонголт бүр нь маш сайн байх болно. Сонгоод үйлдээрэй!

Найрлага:

цөцгийн тос 40 гр;
яншуй 1 халбага;
амтат паприка ¼ халбага;
1 чимх давс;
газрын хар чинжүү 1 чимх;
сармис 1 хумс;
gouda бяслаг 20 гр;

Талх:

гурил 200 гр;
өндөг 2 ширхэг;
талхны үйрмэг 300 гр;
цэвэршүүлсэн ургамлын тос 300 гр;
давс 1 чимх;
Үндсэн тахианы хөх 1 ширхэг;
4 чимх давс;
газрын хар чинжүү 4 чимх.

Хоол хийх арга:

Тахианы хөхийг хоёр филе болгон хувааж, ясны дагуу зүснэ. Дараа нь филе бүрийг уртын дагуу хурц хутгаар зүснэ. Үр дүн нь 4 филе байна. Булангийн хагас бүрийг алхаар сайтар цохиж, бараг ил тод харагдах болно. Давс, чинжүү.

Цөцгийн тосыг тасалгааны температурт 40 минут байлгана. Зөөлөн болмогц дээр нь ургамал, давс, перец, нилээд үрж жижиглэсэн сармис, паприка нэмээд сэрээгээр сайтар холино. Бяслаг жижиг мод болгон хуваасан.

Одоо бид зодуулсан хөхний дээр бяслагны жижиг хэсэг, жижиг цөцгийн тос хийнэ. Бид үүнийг өнхрүүлэн сайтар өнхрүүлж, цоорхой байхгүй болно.

Бид хуушуур бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг тавган дээр хийнэ, талхны үйрмэгийг өөр таваг руу хийнэ, хоёр өндөгийг сэрээгээр давстай холино. Бид ороомгоо эхлээд гурил, дараа нь өндөг, дараа нь талхны үйрмэг, дараа нь дахин өндөг, талхны үйрмэгээр өнхрүүлдэг.

3 см орчим өндөртэй саванд ургамлын тос хийнэ. Мөн бидний махлаг хиамыг эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь бага зэрэг шарсан болтол нь хуурч ав. Ингэснээр бидний "бүрхүүл" шүүрч авах болно.

Бид котлетыг жигд таваг дээр тарааж, 190 градусын температурт 15 минутын турш зууханд хийнэ. Бие даасан таваг эсвэл ногооны хажуугийн тавагтай халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой.

Зууханд тахианы Киевийн жор

Найрлага:

Тахианы хөх (том) - 1 ширхэг;
Цөцгийн тос - 50 гр;
Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Талхны үйрмэг - амсах болно;
Давс - амсах болно;
хатуу бяслаг - 30 гр;
Хар чинжүү (газар) - амсах болно;
Сармис - амсах болно;
Дилл (шинэхэн) - амсах болно.

Хоол хийх арга:

Тахианы хөхийг хоёр хэсэгт хуваа. Хагасыг нь уртаар нь хайчилж ав. Дөрвөн котлет шиг дөрвөн хавтгай тахианы булан гарч ирэв. Булангийн махыг жижиг алхаар цохих ёстой. Тахианы махыг эхлээд хүнсний хальсаар хучих.

Хөхөө цохиж байхдаа туслахуудаасаа сармисны бяслагыг үрж, диллийг цавчих эсвэл өөрөө хий. Бяслаг, сармис, ургамлыг цөцгийн тосоор холино. Давс нэмнэ. Цөцгийн тос, бяслагаас турник эсвэл хавтгай хиамыг өнхрүүл. Үүнийг хүнсний хальс эсвэл хуванцар уутанд хийж хөлдөө.

Давс, чинжүүг хоёр талдаа цавчих. Цөцгийн тосыг цавчих ирмэг дээр тавь. Нойтон гараараа цавчихыг өнхрүүлэн өнхрүүл. Үлдсэн тахианы хэсгүүдтэй ижил зүйлийг хий. Тахианы өндөгийг хутгана. Өндөг рүү эхлээд өнхрүүлгийг дүрнэ.

Дараа нь талхны үйрмэг болгон хийнэ. Дараа нь хоёр дахь удаагаа өндөг, дахин талханд хийнэ. Конус хэлбэртэй тахиа Киевийн өнхрүүлгийг хэлбэржүүлнэ. Тохиромжтой болгохын тулд далдуу модыг завь шиг нугалах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр эсвэл хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолно. Талхтай котлетуудыг хэвэнд хийнэ.

220 ° C хүртэл халааж, 40-60 минутын турш зууханд хийнэ. Баярын ширээнд "шаржигнасан хатад"-ыг гол халуун хоол болгон үйлчил. Рестораны цэсэнд Киевийн котлет нь вандуй эсвэл ногоон өнгөтэй шарсан эсвэл чанасан төмстэй хамт ирдэг.

Бяслаг, мөөгтэй Киевийн котлетууд

Найрлага:

Тахианы махны булан - 400 гр (хоёр "хагас");
Боловсруулсан цөцгий бяслаг - 1/2 ширхэг;
Шинэ хясаа мөөг - 150 гр;
Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Сармис - 2 хумс;
Цөцгийн тос - 80 гр;
Сүү - 1 tbsp. л.;
Нунтагласан улаан чинжүү - 1/4 tsp;
Нунтагласан хар чинжүү - 1/4 tsp;
давс;
ургамлын тос - 300 мл;
улаан буудайн талх - 80 гр;
Гурил - 80 гр;
Яншуй ба дилл - 3 мөчир.

Хоол хийх арга:

Сайн халаасан хайруулын тавган дээр шоо цөцгийн тос (40 гр) хайлуулна. Хэрчсэн мөөгийг хайлсан цөцгийн тосонд хийж, хуурч эхэлнэ. Мөөг нь бага зэрэг шарж, анхилуун үнэртэй тосыг шингээж авбал хайруулын тавган дээр жижиг хэсгүүд шатахгүйн тулд бага зэрэг ус нэмж болно. Бага зэрэг давс.

Хясаан мөөгийг чанаж байхад ногоонуудыг нилээд цавчих. Цөцгийтэй амттай хясаа мөөгийг ургамалтай холино. 2 хумс сармисыг гар аргаар сармис дарагчаар дамжуулна. Тахианы махны буланг 2 хэсэгт хуваа. Зүсмэл бүрийг 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг хэсгүүдийг ойролцоогоор ижил хэлбэр, зузаантай байлгахыг хичээ.

Булангийн махыг гал тогооны алхаар цохино. Мах нь нимгэн байх ёстой, гэхдээ урагдахгүй. Хөлдөөсөн бяслагны хагасыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Үүнийг амтат мөөгний аяганд нэмээд хутгана.

Эвдэрсэн мах болгон дээр чөмөг хийнэ. Мөн тахианы махны котлетыг нэмэлт тослохын тулд жижиг зүсмэл цөцгийн тос нэмнэ.

Дүүргэгчийг буланд боож, ирмэгийг нь жигнэмэгийн ёроолд наана. Киевийн котлет бүрийг хоёр төрлийн чинжүү, давстай чинжүү. Котлетуудыг бүх талаас нь гурилаар өнхрүүл.

Тусдаа аяганд түүхий өндөгийг сэрээгээр цохиж, түүнд нэг халбага сүү нэмнэ. Жижиг бөмбөлөгүүд гарч, шар нь бүрэн уусах хүртэл цохино. Патти бүрийг өндөг, сүүний холимогт дүрж, дараа нь талханд хийнэ.

Жижиг хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний тос хийнэ, ингэснээр котлет дундуур нь живнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр шарж эхэлнэ. Бялууг хусуураар байнга эргүүлж, бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болгоно. Хясаан мөөг, боловсруулсан бяслаг бүхий бэлэн Киевийн котлетыг эхлээд цаасан салфетка, дараа нь тавган дээр тавьж болно. Халуунаар үйлчил.

Киевийн тахианы махны бөмбөг

Найрлага:

650-700 гр тахианы мах (булангийн болон хөл);
3-5 ст. цөцгий эсвэл сүүний халбага;
давс, шинэхэн газрын чинжүү хольц;
350-400 мл ургамлын тос.

100-140 гр цөцгийн тос;
нэг баглаа dill;
2-3 хумс сармис (заавал биш)

Талх:

2-3 өндөг;
2-3 tbsp. цөцгий эсвэл сүүний халбага;
5-7-р зүйл. гурилын халбага;
1.5-2 аяга цагаан талхны үйрмэг.

Хоол хийх арга:

Хамгийн тохиромжтой (мөн хямд) нь 1.2-1.4 кг жинтэй тахианы махыг бүхэлд нь авч, өөрсдөө зүсэж, дараа нь хөхний болон хөлний махыг татсан маханд, үлдсэнийг нь шөлөнд хэрэглэдэг. Бид махыг мах бутлуурын нарийн сараалжаар хоёр удаа дамжуулдаг.

Татсан мах нь ойролцоогоор 650-700 гр болж хувирдаг. Бид давс, шинэхэн нунтагласан чинжүү хольц, цөцгий эсвэл сүү (ийм татсан мах нь ихэвчлэн маш зузаан байдаг) нэмээд шүүслэг байхын тулд зуурахаа бүү мартаарай. унтраа.

Татсан махыг тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, тэдгээрээс бөмбөгийг өнхрүүл. Бид махны бөмбөг бүрийг бялуу болгон хувиргаж, дээр нь хөлдөөсөн ногоон цөцгийн тос хийж, давхарга нь харагдахгүй байхын тулд котлетыг битүүмжилнэ. Бид цөцгийн тосыг урьдчилан бэлтгэж, эсвэл хөлдөөсөн хэсгийг жижиглэсэн диллтэй хамт котлет руу хийнэ.

Бялууг гуриланд дүрж, дараа нь цөцгийтэй зоддог өндөг рүү дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр түрхэнэ. Киевийн котлетууд нь нэлээд зузаан царцдас шаарддаг тул дүүргэгч нь гоожихгүй байх тул бид сүүлийн 2 үйлдлийг давтан хийнэ, өөрөөр хэлбэл өндөг рүү дүрж, сайтар нягт, зай завсаргүйгээр талхны үйрмэгээр өнхрүүлнэ.

Бид котлетуудыг гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурна: котлетуудын зузаан дундаас дээш байхаар хангалттай хэмжээний тос асгаж, тосыг хэт халах хугацааг өгч, галыг дунд хүртэл бууруулж, котлетуудыг дотор нь хийнэ. хоёр минут, тал бүрийг 2.5-3 минутын турш хуурч ав.

Киевийн котлетууд сонгодог жор

Найрлага:

Цөцгийн тос 140 гр;
Тахианы мах 1.2 кг;
Яншуй 20 гр;
Давс ½ халбага;
Тахианы өндөг 2 ширхэг;
Сүү 100 мл;
Улаан буудайн гурил 60 гр;
Талхны үйрмэг 140 гр;
Ургамлын тос 300 мл.

Хоол хийх арга:

Киевийн тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар: тахианы махыг хөл дээрээ humerus-ийн хамт хоёр хөхний булан авахын тулд зүснэ. Арьсыг арилгана. Булангийн махыг дотор талыг нь дээш нь тавиад, дундаас нь хоёр талаас нь хайчилж, дүүргэгч нь таарч байхаар талыг нь тавиад сайтар хутгана. Котлетууд агшихгүйн тулд цагаан шөрмөсийг хайчилж ав.

Нэг аяганд жижиглэсэн яншуй, тос, давсыг хольж, нэгэн төрлийн масс авах хүртэл сайтар холино. Холимог хоёр хэсэгт хувааж, хэлбэржүүлж, хөлдөөгчид 3-5 минут байлгана. Дараа нь филе дээр тавиад котлетыг сайтар боож, 3-5 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Нэг аяганд өндөг, сүүг хольж хутгана. Котлетуудыг гурилаар, дараа нь холимог болгон өнхрүүл. Дараа нь талхны үйрмэг, дараа нь холимог, дараа нь дахин талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Үүнийг болгоомжтой аваарай.

Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, 200 градус хүртэл халаана. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Котлетуудыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч (ойролцоогоор 5 минут), дараа нь зууханд 10 минутын турш бэлэн байдалд хүргэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө цаасан алчуураар хатаана.

Тахианы мах Киевийн хайруулын тавган дээр шарсан

Найрлага:

Тахианы хөх (арьсгүй) - 2 ширхэг;
Цөцгийн тос - 50 гр;
хатуу бяслаг - 50 гр;
ургамлын тос - хайруулын тавган дээр;
Шинэ ногоонууд - амсах болно;
Давс - амсах болно;
Тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Талхны үйрмэг - 200 гр.

Хоол хийх арга:

Киевийн котлетуудад зориулсан тахианы хөх нь арьсгүй байх ёстой. Хөхөө нимгэн хавтгай хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Жижиг ховилтой эсвэл ар тал нь алхаар цохино. Хөхний зүсмэлийг хоёр талдаа давсалсан байх ёстой. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг дундуур нь шоо хийнэ.

Урьдчилан цөцгийн тосыг үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал, давстай хольсон байх ёстой. Холих ба хүнсний хальс дээр тавина. Хиаманд боож, хөлдөөж, дараа нь шоо болгон хуваана.

Бид жижиг хэсгүүдийг боож, котлет хэлбэрийг өгдөг. Тохиромжтой болгохын тулд гараа усаар чийгшүүлэхийг зөвлөж байна.Эхлээд бид котлетыг тахианы өндөг, сэрээгээр цохиж, дараа нь талхны үйрмэгээр угаана.

Киевийн хөлдөөсөн тахианы махыг хэрхэн яаж хуурах вэ

Хөлдөөсөн Киевийн махан бөмбөлөг маш их эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Хамгийн амттай хоол хийх арга бол урьдчилан шараад, дараа нь зууханд жигнэх явдал юм. Хэрэв та жорыг эцэс хүртэл уншвал Киевийн хагас боловсруулсан махан бөмбөлгийг хэрхэн амттайгаар хуурч сурах болно.

Бид хөлдөөсөн махан бөмбөлөг авдаг. Хавтгай гадаргуу дээр хэвтүүлнэ. Котлетыг тасалгааны температурт бага зэрэг гэсгээх хэрэгтэй.

Савыг сайн халаана. Ургамлын тос хийнэ. Газрын тосыг халаах хэрэгтэй. Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг буцалсан тосонд тарааж өгдөг. Шаардлагатай бол бид далдуу модны хоорондох котлетуудын гулзайлтыг засдаг.

Котлетууд доороосоо хурдан шарсан байна. Хусуураар болгоомжтой эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч ав. Бид хажуу талтай жигд хуудсыг авдаг. Тугалган цаасаар хучих. Бид улаан өнгөтэй котлетуудаа жигд хуудсан дээр тараана. Тэднийг 230 хэмийн температурт зууханд бэлэн байдалд оруулах шаардлагатай.

Киевийн тендер, шүүслэг тахианы мах нь ямар ч гэр бүлийн оройн хоол эсвэл баярын баярыг засах болно. Дэлхий даяар алдартай, бэлтгэхэд хялбар, идэх нь бүр ч хурдан байдаг. Олон тооны котлет байхгүй гэдгийг санаарай! Хөгжилтэй хоол хий!