Махны бөмбөгтэй шөл нь гэр бүлийн хоолны маш сайн сонголт юм. Зочдыг ийм хоолны бүтээлээр эмчлэх нь ичмээр зүйл биш юм, учир нь зөв бэлтгэсэн шөл нь анхилуун үнэртэй, амтанд тааламжтай болдог.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар махан бөмбөлөг "унаж", таваг нь тааламжгүй харагдах болно гэж айж, махны бөмбөгтэй шөл хийх үүрэг хүлээдэггүй. Ийм "хулчгар" хүмүүст бидний зөвлөмжийг ашиглахыг зөвлөж байна ...
Махны бөмбөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Зөв болгосон махан бөмбөлөг нь таваг нь амттай, анхилуун үнэртэй болж, шөл нь ил тод, үзэсгэлэнтэй байх баталгаа юм.
Махны бөмбөгний төрөл
Махны бөмбөгийг махаар хийсэн гэж үздэгээс ялгаатай нь өөр хэд хэдэн сонголтыг санал болгож болно, жишээлбэл, загас эсвэл ногооны бөмбөлөгтэй шөл нь тийм ч амттай биш юм (зууханд шатаасан, шөлөнд буцалгадаггүй).
Гахайн мах, хурга, үхрийн мах, тугалын мах
Эдгээр төрлийн махнаас ихэвчлэн "эрэгтэй" гэж нэрлэгддэг амттай баян шөл бэлтгэдэг. Эхний таваг нь сэтгэл хангалуун байх болно, ялангуяа татсан мах бэлтгэх үед гахайн утсан мах нэмсэн бол. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хүмүүст ийм махан бөмбөлөг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
шувууны мах
Тахианы мах, цацагт хяруул нь махан бөмбөлөгтэй шөл хийхэд хамгийн алдартай мах юм. Шувуу нь маш их хэмжээний витамин, ашигтай микроэлемент агуулдаг - энэ нь хамгийн бага өөх тос агуулдаг тул хоолны дэглэмийн мах юм.
туулайн мах
Туулайн мах нь хоолны дэглэм, хүүхдийн шөлний хамгийн сайн сонголт юм.
Загас
Махны бөмбөгийг янз бүрийн төрлийн загаснаас бэлтгэж болох боловч жинхэнэ тогооч нар хулд загасыг илүүд үзэхийг зөвлөдөг тул шөл нь нарийн амтыг өгдөг.
Бөөрөнхий махны мах бэлтгэх
Хэрэв махан бөмбөлгийг өмнө нь хөлдөөсөн бол богино долгионы зуух, гадаа эсвэл халуун усанд гэсгээх хэрэггүй, харин зөвхөн хөргөгчинд хийнэ.
Зөвхөн гахайн мах, хурга, үхрийн мах, тэр ч байтугай маш их өөх тос байвал илүүдэл өөх тосыг арилгахын тулд тэдгээрээс хийсэн бөөрөнхий махыг давсалсан усанд буцалгаж, зөвхөн махны бөмбөгийг шөлөнд хийнэ.
Махны бөмбөг хийх технологи
Махыг зүсмэл болгон хайчилж, сайтар зайлж, зүсэж, мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Татсан мах, мах бутлуурын дотор эрчилсэн сонгино (заавал биш), хэдэн жижиглэсэн сармис хумс, давс, халуун ногоо нэмнэ. Үүссэн татсан махыг цохиж, үүнээс махан бөмбөлөг үүсгэ.
Махны бөмбөгтэй вандуйн шөл
- 300 грамм мах (гахайн мах);
- 2 литр ус;
- ½ аяга хуурай буталсан вандуй;
- 1 лууван;
- 2 төмс;
- 2 жижиг сонгино;
- 50 мл наранцэцгийн тос;
- 1 өндөг;
- газрын хар чинжүү;
- Лаврын навч;
- давс.
махан бөмбөлөг хоол хийх
Бөөрөнхий махыг мах бутлуураар дамжуулж, сонгино (1 толгой), өндөг, чинжүү, давс нэмнэ. Бөмбөлөг үүсгэх. Таваг бэлэн болохоос 10 минутын өмнө махны бөмбөгийг шөл рүү хийнэ.
шөл хийх
Шөл хийхээсээ өмнө вандуйг нэг шөнийн дотор дэвтээж, урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Жижиглэсэн төмс, вандуй, булан навчийг аль хэдийн буцалгасан усанд хийж, буцалгана. Хэрэв хөөс үүссэн бол цаг тухайд нь арилгах хэрэгтэй. Боолтыг махан бөмбөлөгтэй хамт хийнэ (луувантай жижиглэсэн, шарсан сонгино).
Махны бөмбөгтэй цагаан будааны шөл
Шөлний найрлага:
- 300 грамм үхрийн мах;
- ½ аяга урт үр тариа
- 2 төмс;
- 1 лууван;
- 1 сонгино;
- 1 өндөг;
- 2 хумс сармис;
- 1 халбага жижиглэсэн нимбэгний хальс;
- 2 хоолны халбага талхны үйрмэг;
- газрын хар чинжүү;
- нэг баглаа яншуй;
- давс.
Хоол хийх технологи
махан бөмбөлөг хоол хийх
Бид махыг татсан мах болгон мушгиж, сармис, жижиглэсэн яншуй, өндөг, нимбэгний хальс, талхны үйрмэг, чинжүү, шөл давс нэмнэ. Бид татсан махыг махан бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, давсалсан усанд буцалгана (7-8 минут). Махны бөмбөгийг тусдаа саванд хийнэ.
шөл хийх
Төмсийг хальсалж, жижиг хэсэг эсвэл шоо болгон хувааж, махны бөмбөгөөс үлдсэн шөлөнд хийнэ.
Бид будаагаа угааж, төмстэй шөлөнд хийж, 15 минутын турш хооллоорой.
Лууванг том grater ашиглан нунтаглана. Сонгино нилээд цавчих. Хүнсний ногоог хольж, ургамлын тосонд хуурч ав. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө шөл рүү сонгино, лууван нэмнэ. Үүний зэрэгцээ чанасан махны бөмбөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ.
Галыг унтраасны дараа савыг таглаатай таглаад 10-15 минутын турш шөлийг буцалгана.
Махны бөмбөгтэй цөцгийтэй шөл
Шөлний найрлага:
- 300 грамм татсан тахиа эсвэл цацагт хяруул;
- 1 шил цөцгий;
- 3 төмс;
- 1 лууван;
- 1 сонгино;
- хүнсний ногоо шарсан ургамлын тос;
- ногоон (дилл, яншуй гэх мэт);
- газрын хар чинжүү;
- давс.
Хоол хийх технологи
махан бөмбөлөг хоол хийх
Татсан цацагт хяруулын хувьд та 1 тахианы өндөг (махан бөмбөлгүүдийг задрахгүйн тулд), халуун ногоо, давс нэмэх хэрэгтэй. Зарим гэрийн эзэгтэй нар өндөггүй хийдэг нь үнэн, учир нь татсан шувууны мах нэлээд нягт байдаг.
шөл хийх
Төмсийг хальсалж, хальсалж, угааж, шоо болгон хувааж, ус руу илгээнэ (1.5-2 литр).
Лууванг сараалж, сонгино нилээд цавчих, хольж, хүнсний ногоог хуурна. Төмс бэлэн болмогц шөлний саванд идэвхгүй байдлыг нэмнэ. 5 минутын дараа махан бөмбөлөг нэмнэ. Шөл бэлэн болохоос 5 минутын өмнө цөцгий, давс, чинжүү саванд хийнэ.
Жижиглэсэн ургамал бүхий махан бөмбөлөгтэй өтгөн шөлөөр үйлчилнэ.
Шөлний найрлага:
- 400 грамм татсан мах;
- 1 шил будаа;
- 2 боловсруулсан бяслаг;
- 2-3 хоолны халбага жижиг вермишелли;
- 1 өндөг;
- 1 сонгино;
- 1 лууван;
- 1 амтат чинжүү;
- 4 төмс;
- халуун ногоо;
- Лаврын навч;
- ногоон байгууламж;
- давс.
Хоол хийх технологи
Энэхүү жорны онцлог нь махан бөмбөлгийг түүхий будаа нэмсэнээр бэлтгэдэг.
махан бөмбөлөг хоол хийх
Татсан мах, өндөг, түүхий будаа, давс, чинжүү холино. Хэрэв та хүсвэл амтыг зөөлрүүлэхийн тулд маш халуун ногоотой, хайлсан бяслаг зэрэг янз бүрийн халуун ногоотой туршилт хийж болно. Махан бөмбөлөг үүсгэх.
шөл хийх
Сонгино хальсалж, цавчих. Лууванг жижиг мод болгон хайчилж ав. Амтат чинжүүг үрнээс нь цэвэрлэж, луувантай төстэй жижиг хэсэг болгон хуваана.
Хайлсан бяслагыг сараалжтай (энэ процесс нь хүндрэл учруулахгүйн тулд бяслаг бага зэрэг хөлдөөж болно, гэхдээ үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь шинж чанараа алдаж, тааламжтай амтаа алдах болно).
Бид хүнсний ногоо, махан бөмбөлөг, хайлсан бяслаг, булангийн навчийг олон тогоочийн аяганд хийнэ. Бид ирээдүйн шөлөнд бага зэрэг давс нэмж, аяганы агуулгыг усаар дүүргээд "Гал унтраах" горимыг тохируулан хоол хийхээр илгээнэ. Хоол хийх процесс 1.5 цаг орчим үргэлжилнэ.
Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шөлөнд жижиг вермишель нэмнэ. Түүнийг буцалгахад 4-5 минут хангалттай.
Шөлийг 15-20 минутын турш исгэж, дараа нь гэр бүлийнхээ дунд таашаал авч, зочдыг эмчлэх боломжтой.
Махны бөмбөгтэй шөлийг амжилттай хийх нууцууд
Хоолыг онцгой амттай болгодог хоолны зарим нууц байдаг. Тэдгээрийн заримыг энд дурдъя:
Татсан махаар хийсэн бөөрөнхий махыг хоол хийхээс өмнө тавган дээр бага зэрэг цохихыг зөвлөж байна (татсан махыг гартаа авч, самбар дээр шидээд 5-6 удаа давтан хийнэ). Ийм заль мэх нь татсан махыг уян харимхай, өтгөн болгож, үр дүнд нь махан бөмбөлөг задрахгүй;
өөх тостой махыг хоолны дэглэмээр (цацагт хяруул, туулай) нэмж өгөхийг зөвлөж байна, ингэснээр шөл нь илүү эрүүл, илчлэг багатай болохоос гадна сайхан үнэр, нарийн амтыг олж авах болно;
хэрвээ татсан мах хэт тарган байвал бөөрөнхий махыг урьдчилан усанд чанаж, дараа нь илүүдэл өөхнөөс салгаж болно;
Заримдаа махан бөмбөлөг хийхдээ гэрийн эзэгтэй нар өндөг нэмдэг нь маш аюултай, учир нь энэ найрлага нь шөлийг булингартай болгодог;
татсан маханд сонгино нэмбэл хэт ханасан улаан биш, бага зэрэг цайвар болно;
Бөөрөнхий махыг хүйтэн усанд биш, харин буцалж буй усанд хийнэ, энэ тохиолдолд та хөөснөөс айж болохгүй, үүнийг байнга зайлуулах шаардлагатай болно;
бөмбөлгийг өнхрүүлэхдээ нягт нягт байх ёстой, эс бөгөөс хоол хийх явцад бөөрөнцөг задарч болзошгүй;
Бөөрөнхий махыг 10 орчим минут буцалгана, энэ нь хоол хийхэд хангалттай тул хоол хийхдээ "нар жаргах үед" шөлөнд хийх хэрэгтэй;
Бөөрөнхий махыг уураар жигнэж, дараа нь шөл рүү илгээж болно.
Найрлага:
Төмс - 500 гр Лууван - 60 гр Булцууны сонгино - шөлөнд 30 гр. Шөл - 900 гр Цөцгийн тос - 15 гр Үхрийн мах - 250 гр Булцууны сонгино - 20 гр махан бөмбөлөг. Тахианы өндөг - 0.5 ширхэг. Ус - 20 гр Давс - амсах болно
Хоол хийх: 1. Технологийн зураг No39. Бүтээгдэхүүний нэр, жин.
2. Хоол хийх технологи, чанарын шаардлага.
3. Эхлээд та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, лууван. Үүнийг цэвэрлэж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваасан байх ёстой (энэ нь гурвалжин шиг болно). Дараа нь лууваныг цөцгийн тосоор жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жижиг сав авч, жижиг гал дээр тавиад, хагас (ойролцоогоор 7 грамм) цөцгийн тос, хоёр хоолны халбага ус нэмээд ердөө хоёр минут буцалгана. Бид үүнийг шөл болгон чанаж байгаа тул бүрэн бэлэн байх шаардлагагүй.
4. Бид сонгино цайруулж, дараа нь хуурч авах хэрэгтэй. Цайруулагч гэдэг нь зүгээр л хүнсний ногоо, жишээлбэл, буцалж буй ус эсвэл уураар асгах явдал юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн, хэрэв бид буцалж буй ус авбал (мөн энэ нь хамгийн тохиромжтой) бол коланд нь бидний туслах биш юм, учир нь сонгино нэг минут орчим буцалж буй усанд хэвтэх шаардлагатай байдаг. Энэ нь түүний хурц үнэр, гашуун байдлыг арилгахын тулд хийгддэг.
Жижиг шоо болгон сонгино хайчилж, нэг минут буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь усыг зайлуулна.
Савыг халааж, үлдсэн цөцгийн тос, сонгино нэмнэ. Бага дулаанаар нэг минут орчим хуурна. Энэ нь зүгээр л шарсан биш харин тунгалаг болох хэрэгтэй.
5. Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.
Би өмнөх шөнө чанасан тахианы шөлтэй байсан. Тиймээс би хагас литр шөл, 0.4 литр ус хэрэглэсэн. Хэрэв та зөвхөн ус хэрэглэдэг бол шөлний амт нь шөлтэй харьцуулахад илүү хялбар байх болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
6. Шөлтэй (устай) савыг гал дээр тавьж, төмс шидэж, буцалгаад, галыг багасгаж, тагийг нь таглаад таван минутын турш ганцаараа үлдээнэ. Амтлахын тулд давс. Дараа нь сонгино, лууван нэмээд өөр таван минутын турш хооллоорой.
7. Энэ хооронд махан бөмбөлөг хийцгээе. Махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа гүйлгэж, илүү зөөлөн болгоно. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, цайруулна. Татсан маханд шүүсэн сонгино, хагас өндөг нэмнэ (аягатай сэрээгээр бага зэрэг цохиж, талыг нь хийнэ). Би 30 грамм жинтэй жижиг гар хийцийн өндөгтэй байсан тул бүхэл бүтэн өндөг нэмэхийг зөвшөөрөв. Дараа нь давс, ус нэмээд татсан махаа сайтар холино.
8. Хэрвээ таны чөмөг таны хүссэнээс бага зэрэг нимгэн болсныг харвал түүнийг тайрч ав. Зүгээр л гараараа цуглуулж, аяга руу 20-30 удаа шиднэ. Энэхүү энгийн процедурын дараа татсан мах нь бага зэрэг нягт, уян хатан болно.
Бид бяцхан хүүхдүүдэд зориулсан шөлний тухай ярьж байгаа тул махан бөмбөлөгний хэмжээ тохиромжтой байх ёстой - ойролцоогоор 10 грамм, энэ нь хушганы хэмжээнээс арай бага юм. Гэхдээ та тэдгээрийг томруулж, зүгээр л тавган дээр нь сэрээгээр эвдэж болно. Жижиг махан бөмбөлөг их цаг зарцуулдаг тул онцгой цаг хэмнэдэг. Нойтон гараар баримал хийх.
9. Цаашилбал, технологийн дагуу тэд (махан бөмбөлөг) бага хэмжээний усаар шөл тусад нь буцалгаж байх ёстой. Хүүхэд бүрт ижил хэмжээгээр өгөхийн тулд үүнийг хийдэг бололтой. Гурав, дөрвөн махны бөмбөгийг тавган дээр тавиад шөлөөр хийнэ.
Бид тэдгээрийг шууд шөл рүү хаях болно. Бөөрөнхий махны дараа галыг ихэсгэж, шөлөө дахин буцалгаад, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар дахин таван минутын турш хооллоорой. Хэрэв та махан бөмбөлгийг арай том болговол 7-10 минут болно.
10.Шөлд давс байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та үнэхээр хүсч байвал давслах цаг болжээ.
Хэрэв та хүүхдийнхээ хоолны дэглэмд цөцгий нэвтрүүлсэн бол жишээлбэл, жижиглэсэн яншуй эсвэл диллээр үйлчилж болно. Хэрэв та өөрийгөө эсвэл нөхрөө асгавал түүнийг амтлахад хангалттай.
11. Хүүхдүүд маань бага байхад том хүү нь ийм нухсан шөлөнд их дуртай байсан. Зажлахдаа үнэхээр залхуу. Тийм ээ, та бараг бүх ногоо, махыг хоолны дэглэмд оруулсан (энэ тохиолдолд үхрийн махыг гахайн махаар солих нь дээр) нэг жил орчим насны хүүхдүүдэд ийм шөлийг хутгагчаар хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, би бяцхан үрсийнхээ төлөө бүх зүйлийг хэрхэн иддэг байснаа санаж, энэ хэлбэрээр дуртайяа идсэн. Дурсамж :)
За одоо бүх зүйл дууслаа. Би зөвхөн биеийн хөдөлгөөнийг бага зэрэг хялбарчилж чадна гэж хэлэх болно. Жишээлбэл, лууваныг бүү явуулаарай, гэхдээ тэр даруй сонгино руу нэмнэ үү, дашрамд хэлэхэд цайруулахыг нь алгасаж болно. За, махан бөмбөлөг хийхдээ сонгиноо татсан махаар эргүүлээрэй (дахин цайруулахаа алгасах). Энэ нь сонгины амт, үнэр нь танд саад болохгүй бөгөөд дулааны боловсруулалтын явцад ямар ч шалтгаанаар тархах болно.
Бүх зүйл. Танд болон таны хүүхдүүдийн хоолны дуршил!
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Жор
| түүхий эдийн нэр | ||
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| Сонгино | 3,6 | 3 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Ус | 121,5 | 121,5 |
| Масс шөл | 150,0 | |
| Үхрийн мах (гуя) | 23,3 | 17,3 |
| Сонгино | 1,8 | 1,5 |
| тахианы өндөг | - | 1,1 |
| Ус | 1,5 | 1,5 |
| Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин | - | 20,0 |
| Бэлэн болсон бөөрөнхий махны масс | - | 15,0 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоог 87 минутын турш, лууваныг 10-15 минутын турш хийнэ.
Шоо дөрвөлжин эсвэл зүсмэл болгон хуваасан төмсийг буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, шарсан ногоо, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бөөрөнхий махыг тусад нь бага хэмжээний усаар 8-10 минут болтол нь чанаж, гарахдаа шөлөнд хийнэ. Махны бөмбөгийг гаргахаас өмнө хоёрдогч дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой - шөлөнд буцалгана.
Бөөрөнхий мах бэлтгэхийн тулд махыг агаарт гэсгээж, цэвэрлэж, бүлээн (20-30 0 С), дараа нь хүйтэн (12-15 0 C) урсгал усаар угааж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур 2 удаа дамжуулж, холино. нилээд жижиглэсэн цайрсан сонгино, түүхий өндөг, давс, ус, сайтар холино. 8-10 гр, 2-3 ширхэг бөмбөлөг үүсгэ. порц тутамд.
Гадаад төрх
өнгө -
амт, үнэр -төмсний шинж чанар, хүрэн ногооны үнэртэй; махан бөмбөлөг - махны массын шинж чанар;
тууштай байдал
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
||||||||||||||||
| Нийт | амьд. | ||||||||||||||||
| шөл | 0,98 | 0,01 | |||||||||||||||
| махан боовны шөл | 4,26 | 3,27 | |||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
||||||||||||||||
| TO | Са | мг | B1 | C | |||||||||||||
| шөл | 204,25 | 9,95 | 11,27 | 0,04 | 4,16 | ||||||||||||
| махан боовны шөл | 263,54 | 12,29 | 16,09 | 0,06 | 4,21 | ||||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
ЗАГАСНЫ МАХАНТАЙ ТӨМСНИЙ ШӨЛ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх түүхий эдийн хэрэглээ, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| Сонгино | 3,6 | 3,0 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Ус | 121,5 | 121,5 |
| Масс шөл | 150,0 | |
| Гэдэсгүй толгойгүй сагамхай | 18,8 | |
| эсвэл толгойгүй далайн басс | 20,4 | |
| Сонгино | 3,1 | 2,6 |
| тахианы өндөг | - | 0,8 |
| Ус | 1,5 | 1,5 |
| Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин | - | 19,0 |
| Бэлэн болсон бөөрөнхий махны масс | - | 15,0 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Өндөгийг эхлээд 1%, дараа нь 0.5% бүлээн (30 0 С хүртэл температуртай) содын үнс эсвэл ундны содын уусмалаар угааж, урсгал усаар зайлна.
Төмс, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгино ангилж, хальсалж, урсгал усаар угаана. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, лууваныг жижиг шоо болгон хувааж, эсвэл том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Шоо дөрвөлжин эсвэл зүсмэл болгон хуваасан төмсийг буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, шарсан ногоо, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Махны бөмбөгийг 8-10 минутын турш чанах хүртэл бага хэмжээний усанд тусад нь чанаж, амралтаараа шөлөнд хийнэ. Махны бөмбөгийг гаргахаас өмнө хоёрдогч дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой - шөлөнд буцалгана.
Загасны махны бөмбөг хийхэд зориулагдсан загастасалгааны температурт агаарт эсвэл 12 0 С-ээс ихгүй температуртай хүйтэн усанд 1 кг загас тутамд 2 литр, 1 литр тутамд 7-10 г давс нэмж, угааж, хуваасан. ясгүй арьстай филе. Хөлдөөсөн загасны буланг агаарт гэсгээж, угаана. Бэлтгэсэн ясгүй арьстай загасны буланг мах бутлуураар дамжуулж, цайруулсан нилээд жижиглэсэн сонгино, түүхий өндөг, ус, давс нэмээд бүгдийг сайтар хольж, 8-10 гр, тус бүр 2-3 ширхэг бөмбөлөг үүсгэнэ. порц тутамд.
Нийлүүлэлтийн хамгийн оновчтой температур нь +50 0 С байна.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Бэлэн шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх- хүнсний ногоог огтлох нь хоол хийх технологид нийцсэн, гадаргуу дээр цөцгийн тос, дугуй махан бөмбөлөг гялалзсан шингэн хэсэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь жортой тохирч байна;
өнгө -луувангийн улбар шар толбо бүхий цайвар саарал, цөцгийн тос гялалзсан - цайвар шар, хүнсний ногоо, махан бөмбөлөг - тэдгээрийн онцлог;
амт, үнэр -төмсний шинж чанар, хүрэн ногооны үнэртэй; махан бөмбөлөг - загасны массын шинж чанар;
тууштай байдал- хүнсний ногоо - зөөлөн, өтгөн; махан бөмбөлөг - уян хатан, шүүслэг. Өтгөн ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
||||||||||||||||
| ккал | |||||||||||||||||
| шөл | 45,57 | ||||||||||||||||
| загасны махан бөмбөлөгтэй шөл | 56,65 | ||||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
||||||||||||||||
| Са | мг | Каротин | B1 | PP | C | ||||||||||||
| 9,95 | 11,27 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||||
| загасны махан бөмбөлөгтэй шөл | 14,20 | 15,41 | 1,01 | 0,05 | 0,60 | 4,31 | |||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
Банштай Төмстэй Шөл
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
| түүхий эдийн нэр | 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд хэрэглэх түүхий эдийн хэрэглээ, г, мл |
|
| Бүдүүн | цэвэр | |
| 01.09-31.10 хүртэл төмс 01.11-ээс 31.12 хүртэл 01.01-ээс 28-29.02 хүртэл | 60,0 | |
| 64,3 | ||
| 69,2 | ||
| 75,0 | ||
| 01.01 хүртэл лууван | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Сонгино | 7,1 | 6,0 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| Ус | 97,5 | 97,5 |
| Банш: | ||
| Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил | 12,0 | 12,0 |
| Цөцгийн тос | 1,5 | 1,5 |
| тахианы өндөг | - | 3,4 |
| Ус | 18,8 | 18,8 |
| Давс | 0,4 | 0,4 |
| Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин (зуурмаг) | - | 35,0 |
| Буцалсан баншны масс | - | 39,0 |
| Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц: | ||
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Өндөгийг эхлээд 1%, дараа нь 0.5% бүлээн (30 0 С хүртэл температуртай) содын үнс эсвэл ундны содын уусмалаар угааж, урсгал усаар зайлна.
Төмс, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгино ангилж, хальсалж, урсгал усаар угаана. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, лууваныг жижиг шоо болгон хувааж, эсвэл том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) -ийг 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван. - 10-15 минут.
Хэрчсэн төмсийг буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, шарсан ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс нэмнэ.
Баншийг давсалсан усанд тусад нь буцалгаж, баярын өмнө шөлөнд хийнэ.
Хоол хийх зориулалттай баншбуцалж буй усанд тос, давс хийж, буцалгана. Буцалж буй шингэн рүү гурил хийнэ, хутгана, зуурсан гурилаа исгэж, хутгахаа болихгүйгээр 5-10 минутын турш халааж, массыг 60 0 С хүртэл хөргөж, түүхий өндөгийг 3-4 тунгаар нэмээд холино. . Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа боож, 10-15 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, 1 кг-д нь бууз хийхдээ 5 литр шингэн авч, 5-7 минут буцалгана.
Нийлүүлэлтийн хамгийн оновчтой температур нь +50 0 С байна.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Бэлэн шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -хүнсний ногоо огтлох нь хоол хийх технологид нийцдэг, банш - дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй зуурсан гурилын хэсэг, буцалгаагүй, шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тосон гялбаа. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь жортой тохирч байна.
өнгө -Луувангийн улбар шар толбо бүхий цайвар саарал, цөцгийн тос - цайвар шар, бууз - цагаан эсвэл цайвар цөцгий, хүнсний ногоо - тэдгээрийн онцлог.
амт, үнэр -төмс, гурилын баншны шинж чанар, шарсан ногооны үнэртэй;
тууштай байдал- хүнсний ногоо - зөөлөн, өтгөн, банш - уян хатан, өтгөн. Өтгөн ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| шөл | 0,98 | 45,57 | ||||||||||||||
| банштай шөл | 2,46 | 96,18 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Са | Каротин | B1 | PP | C | |||||||||||
| шөл | 204,25 | 9,95 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||
| банштай шөл | 216,03 | 14,02 | 0,85 | 0,06 | 0,44 | 4,10 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
ТАРАА МАННАТЭЙ ШӨЛ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) -ийг 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван. - 10-15 минут.
Хүрэн сонгино, лууваныг буцалж буй усанд хийж, 5-10 минут буцалгаж, дараа нь хутгана, манна, өмнө нь шигших, давс, зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Бэлэн шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -газрын тосны гялбааны шингэн хэсгийн гадаргуу дээр хүнсний ногоо, иж бүрдэл хэсгүүдийг огтолж, хоол хийх технологи, жортой тохирч байна. Шөлний шингэн хэсэг нь нэгэн төрлийн;
өнгө -
амт, үнэр -хүрэн ногооны амт, анхилуун үнэртэй маннагийн шинж чанар;
тууштай байдал
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| шөл | 1,27 | 45,57 | ||||||||||||||
| махтай шөл | 3,10 | 82,69 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Са | Каротин | B1 | PP | C | |||||||||||
| шөл | 44,43 | 11,54 | 0,81 | 0,02 | 0,18 | 0,40 | ||||||||||
| махтай шөл | 75,53 | 12,41 | 0,81 | 0,02 | 0,60 | 0,40 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
БАРБАЛТАЙ ШӨЛ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгино ангилж, хальсалж, урсгал усаар угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) -ийг 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван. - 10-15 минут.
Сувдан арвайг ялгаж, эхлээд бүлээн, дараа нь халуун усаар угааж, усыг хэд хэдэн удаа солино. Угаалгын дараа сувдан арвай буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгаж, шөлийг нь шавхаж, үр тариа угаана.
Буцалсан сувдан арвай буцалж буй усанд хийж, буцалгана. Үр тариа бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө шарсан сонгино, лууван, давс нэмээд шөлийг болтол нь чанана.
Чанасан нухсан үхрийн махаар үйлчилж болно. Нийлүүлэлтийн хамгийн оновчтой температур нь +50 0 С байна.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Бэлэн шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -
өнгө -луувангийн улбар шар толбо бүхий цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;
амт, үнэр -хүрэн ногооны амт, үнэр бүхий сувдан арвайн шинж чанар;
тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Өтгөн ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
||||||||||||||||
| Нийт | |||||||||||||||||
| шөл | 1,15 | ||||||||||||||||
| махтай шөл | 2,98 | ||||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
||||||||||||||||
| TO | Са | Каротин | B1 | C | |||||||||||||
| шөл | 48,42 | 13,12 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
| махтай шөл | 79,52 | 13,99 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
САЙХАН ШАРУУДАЙ ШӨЛ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгино ангилж, хальсалж, урсгал усаар угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) -ийг 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван. - 10-15 минут.
Шар будаа ангилж, эхлээд бүлээн усаар угааж, хэд хэдэн удаа усыг сольж, дараа нь халуун усаар угаана.
Чанасан нухсан үхрийн махаар үйлчилж болно. Нийлүүлэлтийн хамгийн оновчтой температур нь +50 0 С байна.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Цөцгийн тосоор амталсан бэлэн шөл .
3 .Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -газрын тосны гялбааны шингэн хэсгийн гадаргуу дээр хүнсний ногоо, иж бүрдэл хэсгүүдийг огтолж, хоол хийх технологи, жортой тохирч байна;
өнгө -луувангийн улбар шар толбо бүхий цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;
амт, үнэр -
тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Өтгөн ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| шөл | 1,70 | 76,74 | ||||||||||||||
| махтай шөл | 3,52 | 98,32 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Са | Каротин | B1 | PP | C | |||||||||||
| шөл | 58,00 | 12,67 | 0,81 | 0,05 | 0,25 | 0,40 | ||||||||||
| махтай шөл | 89,10 | 13,54 | 0,81 | 0,06 | 0,67 | 0,40 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
САЙХАН БУДАГТАЙ ШӨЛ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгино ангилж, хальсалж, урсгал усаар угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) -ийг 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван. - 10-15 минут.
Цагаан будааны үр тариа ангилж, эхлээд бүлээн усаар угааж, хэд хэдэн удаа усыг сольж, дараа нь халуун усаар угаана.
Бэлтгэсэн үр тариа буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Шарсан сонгино, лууван нэмээд давс хийж, зөөлөн болтол нь чанана.
Чанасан нухсан үхрийн махаар үйлчилж болно. Нийлүүлэлтийн хамгийн оновчтой температур нь +50 0 С байна.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Бэлэн шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -газрын тосны гялбааны шингэн хэсгийн гадаргуу дээр хүнсний ногоо, иж бүрдэл хэсгүүдийг огтолж, хоол хийх технологи, жортой тохирч байна;
өнгө -луувангийн улбар шар толбо бүхий цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;
амт, үнэр -хүнсний ногооны амтат будааны шинж чанар ба;
тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Өтгөн ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
||||||||||||||||
| Нийт | |||||||||||||||||
| шөл | 0,91 | ||||||||||||||||
| махтай шөл | 2,73 | ||||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
||||||||||||||||
| TO | Са | Каротин | B1 | C | |||||||||||||
| шөл | 40,90 | 9,95 | 0,80 | 0,01 | 0,40 | ||||||||||||
| махтай шөл | 72,01 | 10,82 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
САЙХАН АРВАРТАЙ ШӨЛ
хоолны бүтээгдэхүүний нэр
дээр STB (ГОСТ, TU) 1210-2010
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар
Жор
2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:
Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгино ангилж, хальсалж, урсгал усаар угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр rubbed, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.
Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) -ийг 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван. - 10-15 минут.
Шигшсэн арвайн үр тариа.
Бэлтгэсэн үр тариа буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл буцалгана. Шарсан сонгино, лууван нэмээд давс хийж, зөөлөн болтол нь чанана.
Чанасан нухсан үхрийн махаар үйлчилж болно. Нийлүүлэлтийн хамгийн оновчтой температур нь +50 0 С байна.
"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин шөлөнд түүхийгээр нь чанаж өгдөг. Бэлэн шөлийг цөцгийн тосоор амталдаг.
3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:
Гадаад төрх -газрын тосны гялбааны шингэн хэсгийн гадаргуу дээр хүнсний ногоо, иж бүрдэл хэсгүүдийг огтолж, хоол хийх технологи, жортой тохирч байна;
өнгө -луувангийн улбар шар толбо бүхий цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;
амт, үнэр -шарсан ногооны амт, үнэртэй ашигласан үр тарианы шинж чанар;
тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Өтгөн ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.
4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:
Хоолны халаагуур эсвэл халуун зууханд 2 цагаас илүүгүй байна.
5. Тавагны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:
| Нүүрстөрөгчийн ус, г | Эрчим хүчний үнэ цэнэ |
|||||||||||||||
| Нийт | ккал | |||||||||||||||
| шөл | 1,50 | 73,50 | ||||||||||||||
| махтай шөл | 3,32 | 95,08 | ||||||||||||||
| Ашигт малтмал, мг | Витамин, мг |
|||||||||||||||
| TO | Са | Каротин | B1 | PP | C | |||||||||||
| шөл | 57,22 | 19,67 | 0,80 | 0,04 | 0,39 | 0,40 | ||||||||||
| махтай шөл | 88,32 | 20,54 | 0,80 | 0,04 | 0,81 | 0,40 | ||||||||||
Технологийн газрын зураг №.
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
Химийн найрлага |
эрчим хүчний үнэ цэнэ. ккал |
||||
|
Гоймон | ||||||
|
Сонгино | ||||||
|
Цөцгийн тос | ||||||
|
шөл эсвэл ус | ||||||
|
Махны бөмбөгөнд зориулсан татсан мах: | ||||||
|
Үхрийн мах (котлет мах) | ||||||
|
Сонгино | ||||||
|
чөмөг хийх үхэр | ||||||
|
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин | ||||||
|
Бэлэн болсон бөөрөнхий махны масс | ||||||
Гарц: 250/25. Хоолны дэглэмийн дугаар 2, 9 дээр.
Хоол хийх технологи. Буцалж буй шөл (ус) -д төмс хийж, шоо, шоо болгон хуваасан. Цөцгийн тосоор чанаж болгосон лууван, цайруулж, шарсан сонгино нэмнэ. Дуустал хоол хийх. Давс нэмнэ.
Махны бөмбөгийг зөөлөн болтол нь бага хэмжээний усанд жигнэж, шөлөнд хийж, буцалгахаасаа өмнө дахин буцалгана.
Амралтаараа халуун махны бөмбөгийг тавган дээр тавьж, шөл хийнэ.
Махны бөмбөг. Махыг мах бутлуурын дотор 2-3 удаа буталж, нилээд жижиглэсэн цайрсан сонгино нэмнэ. өндөг, давс, ус, массыг сайтар хольж, 7-9 гр жинтэй бөмбөлөгүүд үүсдэг.
Үйлчлэх температур - 65 "C.
чанарын шаардлага. Гадаргуу дээрх өөхний ширхэгийн өнгө нь цайвар шар, махан бөмбөлөг нь саарал өнгөтэй байна. Шөл нь ил тод, хүнсний ногоо нь зүссэн хэлбэрийг хадгалах ёстой, хүнсний ногооны бүтэц нь зөөлөн, махан бөмбөлөг нь сул байна. Шинэхэн чанасан мах, хүнсний ногооны амт, үнэр.
Технологийн зураг No39 Хоолны нэр: Үхрийн махны стейк гэртээ
Түүхий эд материалын жагсаалт: үхрийн мах, сүү, сонгино, гурил, цөцгийн тос
болгоомжтой.
Түүхий эдийн чанарт тавигдах шаардлага: хүнсний түүхий эд, хоол хүнс
үүнийг бэлтгэхэд ашигласан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн
аяга таваг (бүтээгдэхүүн), зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагыг хангасан байх ба
тохирлын гэрчилгээ ба (эсвэл) чанарын гэрчилгээтэй байх.
|
Бүтээгдэхүүний нэр |
1 нэгжийн бүтээгдэхүүний хавчуургын норм, г | |||||
|
үхрийн мах (котлет мах) | ||||||
|
Сүү эсвэл ус | ||||||
|
сонгино | ||||||
|
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жин | ||||||
|
Ургамлын тос | ||||||
|
Бэлэн бүтээгдэхүүний гарц | ||||||
Хоол хийх технологиБэлтгэсэн махыг мах бутлуурын дундуур 2 удаа, сонгино хоёр дахь удаагаа нэмнэ. Сүү эсвэл ус, давс нэмээд сайтар холино. Бүтээгдэхүүнийг бөөрөнхий хавтгай хэлбэртэй болгож, гуриланд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талд нь шарж, зууханд бэлэн болгоно.
Бүртгүүлэх, мэдүүлэх, хэрэгжүүлэхэд тавигдах шаардлага
Хажуугийн тавагтай нэг үйлчлэлд 1 ширхэгийг гаргадаг. Хэрэгжүүлэх хугацаа - эцсийн бүтээгдэхүүн нь 2-3 цагаас илүүгүй байна.
Үйлчлэх температур - 65 0 С.
Хичээлийн технологийн газрын зураг
Багш ааПолякова Валентина Никитична.
Юм
Технологи.
Анги
6 "а", 6 "б", 6 "в".
Хичээлийн сэдэв
"Шөл хийх. Махны бөмбөгтэй төмсний шөл.
Хичээлийн төрөл
Лаборатори-практик хичээл.
Хичээлийн төрөл
Нэгтгэсэн.
Хичээлийн зорилго
Шувууны мах бэлтгэх ур чадварыг бий болгох.
Хичээлийн зорилго
1. боловсролын : сурагчдад шөлний хүний хоол тэжээл дэх ач холбогдлыг тайлбарлах, шөлний ангилал, шөл хийх технологи, амтлагч шөл хийх технологи зэргийг танилцуулах, махан бөмбөлөгтэй төмсний шөл хийх багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгсэлтэй танилцах, махны бөмбөгтэй төмсний шөл хийх.
2. Боловсролын : сэтгэлгээ, анхаарал, санах ойн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх.
3. хүмүүжүүлэх : хичээл зүтгэл, нягт нямбай, хэмнэлттэй, хөдөлмөрийн соёл, хариуцлагатай, тууштай, тэвчээртэй, багаар, багаар ажиллах чадварт төлөвшүүлэх.
Оюутны ажлын хэлбэрүүд
Хамтлаг, бүлэг.
Тоног төхөөрөмж
Махны бөмбөгтэй төмсний шөл хийх хэрэгсэл, төхөөрөмж. Хоолны хэрэгсэл. Гал тогооны аяга таваг. Цахилгаан зуух. Цахилгаан данх, хөргөгч, яндангийн агааржуулалт. Зурагт хуудас: "Шөл бэлтгэх технологи"
Төлөвлөсөн үр дүн.
сэдэвМета субьект
Хувийн
Оройн хоолны эхний хоолны хүний хоол тэжээл дэх ач холбогдлын талаар ойлголттой болох, шөлний ангилал, шөл бэлтгэх технологи, шөл хийх, шөл хийх хэрэгсэл, ажлын арга барилтай танилцах. Цоолох, зүсэх, халуун объекттой ажиллах, цахилгаан хэрэгсэл ашиглахдаа аюулгүй ажиллагааны дүрмийг эзэмших.
Сурах сургалтын даалгаврыг ойлгох, шинэ мэдлэг олж авах: сурах бичиг, амьдралын туршлага, хичээлээс олж авсан мэдээллээ ашиглан асуултын хариултыг олох, үндэслэл гаргах, дүн шинжилгээ хийх, дүгнэлт гаргах,
ажлын байраа оновчтой зохион байгуулж, үйл ажиллагаагаа төлөвлөх, цаг хугацаа хуваарилах, нөхцөл байдал өөрчлөгдөхөд хэрхэн арга хэмжээ авах талаар сурах. Хичээлдээ байгаль орчны талаархи ойлголтыг хөгжүүлэх.
Ардын уламжлалыг хүндэтгэх сэтгэлийг төлөвшүүлэх.
Бүхэл бүтэн ертөнцийг үзэх үзлийг бий болгох.
Нийгмийн үүрэг, зан үйлийн дүрмийг сур.
Эрүүл, аюулгүй амьдралын хэв маягийн үнэт зүйлсийг төлөвшүүлэх.
Субъект хоорондын харилцаа холбоо : Орос хэл - нэр томъёо, бүтээгдэхүүний нэр бичих;хими - жигд нунтагны нэр;физик -өндөгний шинэлэг байдлыг тодорхойлох, зуурсан гурил зуурах;математик - жорын найрлага;геометр - хоолны бүтээгдэхүүний хэлбэр;биологи _- махны тэжээллэг чанар;урлаг - ширээ засах;түүх - үндэсний уламжлал.
Хичээлийн нөөц
Багшийн хувьд:
Ажлын программ.
"Технологи" сурах бичиг N.V. Синица, В.Д. Симоненко, /Москва, "Вентана-Граф" хэвлэлийн төв 2014./.
Хүснэгтүүд.
Багш нарт зориулсан гарын авлага.
Багаж хэрэгсэл, материал: цахилгаан зуух, гал тогооны хэрэгсэл, хоол хийх, үйлчлэх аяга таваг.
Арга зүйн хөгжүүлэлт.
Оюутны хувьд:
"Технологи" сурах бичиг Н.В.Синица, В.Д.Симоненко, / Москва, хэвлэл. "Вентана-Граф" төв 2014/, 67-72 хуудас.
Ажлын дэвтэр (эвлэл).
Зааварчилгааны карт.
Даалгаврын картууд.
Хичээлийн үеэр
Хичээлийн үе шатуудТайзны зорилго
Багшийн үйл ажиллагаа
Оюутны үйл ажиллагаа
Хүлээн авалт, UUD
1. Зохион байгуулалтын мөч.
Оюутны идэвхжүүлэлт
Багш сурагчидтай мэндчилж, өдрийн тэмдэглэлд байхгүй хүмүүсийг тэмдэглэж, жижүүрээс сурах бичиг тараахыг хүснэ.
Багш нараа урьж байна.
Ажилдаа бэлдэж байна.
Үйлчлэгч сурах бичиг тараана
Хувийн : анхаарал төвлөрүүлэх.
2.Бэлтгэл мөч:
урам зориг суралцах үйл ажиллагаа
оюутнууд (зорилго тогтоох ба
хичээлийн зорилго).
Боловсролын үйл ажиллагаанд хамруулах дотоод хэрэгцээг бий болгох нөхцлийг бүрдүүлэх.
Сурах бичгийг нээнэ үү 67-72-р хуудас Өнгөрсөн хичээлүүдээр бид мах, махан хоол, чанасан махан бөмбөлөг гэх мэт олон сонирхолтой, хэрэгцээтэй зүйлсийг сурч мэдсэн.
Багш сурагчдын анхаарлыг татаж, өмнөх сэдвүүдийн талаар асуулт асууж, өөрийн эрхгүй зурдаг
сургалтын үйл явцад оюутнууд.
Багш нарын үгийг сонсож, суралцах үйл ажиллагаанд сонирхолтой бай.
Оюутнууд багшийн асуултад хариулахад бэлэн байна.
Хувийн : анхаарал төвлөрүүлэх, өөрийн чадвараа ухамсарлах
бодит байдал
мэдлэг
Өмнөх сэдвүүдийн мэдлэгийн түвшинг тодорхойлж, системчлэх.
Мах яагаад хүний бүрэн хоол вэ?
Сайн чанарын махны шинж тэмдэг юу вэ?
Сайн чанарын хөлдөөсөн махны шинж тэмдэг үү?
Элэг яагаад хамгийн үнэ цэнэтэй дайвар бүтээгдэхүүний нэг гэж тооцогддог вэ?
Махны дулааны боловсруулалтын төрлүүдийг нэрлэ.
Махан тавагны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ?
Багш сурагчдыг зөв хариултыг магтаж, оньсого хийдэг бөгөөд хариулт нь хичээлийн сэдэв болно.
Үдийн цайны цаг боллоо:
Гараа угаа!
Мах, хүнсний ногоо, үр тарианаас
Ээж маань амттай хоол хийсэн...
Тийм ээ, өнөөдөр бид махны бөмбөгтэй төмсний шөл хийх болно.
Мах нь уураг агуулдаг
өөх тос, эрдэс давс,
нүүрс ус, хүний биеийн амьдралд шаардлагатай витаминууд.
Тааламжгүй үнэр байхгүй, целлюлозын тууштай байдал нь нягт, гадаргуу нь гулгамтгай биш, мах нь зүссэн дээр бага зэрэг чийгтэй байдаг.
Товшвол тод дуугарна, саарал өнгөтэй улаан өнгөтэй, хуруугаараа дарвал улаан толбо гарч, гэсгээх үед эвгүй үнэр гарахгүй.
Энэ нь цусны найрлагыг сэргээж, сайжруулдаг.
буцалгана, буцалгана,
шарсан мах, жигнэх.
Махаа сэрээгээр цоолж, хөнгөн шүүс гарч байвал мах бэлэн болно.
Өө! Оюутнууд хичээлийн сэдвийг томъёолсон
ба түүний зорилго.
танин мэдэхүйн :
Ерөнхий боловсрол - одоо байгаа мэдлэгийг шинэчлэх;
тархины тоглоом - логик гинжин хэлхээг бий болгох.
Харилцааны д:
хамтын ажиллагаа
багштай болон
үе тэнгийнхэн,
хайх, сонгох
мэдээлэл
3. Ассимиляци
шинэ мэдлэг
Зохион байгуулах
утга учиртай
шинэ мэдээллийн талаархи ойлголт.
Багш нь хичээлийн шинэ сэдвийг өгүүлдэг: хүний хоол тэжээл дэх анхны хоолны ач холбогдол, хэрэгцээ, шөлний үндэс, чимэн гоёл, эхний хоол бэлтгэх үе шатууд, шөл бэлтгэх технологийн тухай.
Манай зурагт хуудас дээр шөл хийх технологийг авч үзье.
Багш сурагчийг самбарт дуудаж, бусад оюутнуудын хамт шөл бэлтгэх технологийг шалгаж, судалдаг.
Багш түүхийг үргэлжлүүлнэ. Шөлний ангиллын талаар өгүүлдэг: үйлчлэх температурын дагуу - халуун, хүйтэн; бэлтгэх аргын дагуу - дүүргэх, ил тод, нухсан шөл, чихэрлэг, хүйтэн; суурийн төрлөөр - шөл (декоциний), сүү дээр.
Манай зурагт хуудас дээр хувцас солих шөл хоол хийх технологийг авч үзье. Багш сурагчийг самбарт урьж, бусад оюутнуудтай хамт шөл хийх технологийг судалдаг.
Танай гэр бүлд ямар шөл бэлддэг вэ?
Та нарын хэд нь гэртээ байнга шөл хийж байсан эсвэл байнга хоол хийж байсан бэ?
Өнөөдөр хичээл дээр бид махны бөмбөгтэй төмсний шөл хийх болно. Багш шөл хийх технологийн дарааллыг зурдаг.
Багшийн түүхийг сонсох, сурах бичигтэй ажиллах, шинэ материалыг ойлгох
Оюутнууд харилцан ярианд оролцож, сурах бичигтэй ажиллах, самбарт нэвтрэх боломжтой зурагт хуудас үзэх, тэмдэглэлийн дэвтэрт тэмдэглэл хийх.
Хэлэлцэх, нэгтгэн дүгнэх.
Тэд харилцан ярианд оролцож, сурах бичигтэй ажиллаж, самбарт нэвтрэх боломжтой зурагт хуудсыг хардаг.
Гэр бүлд шөл хийх арга, жорын талаархи маргаан.
Тэд ямар шөл хийж болохыг хэлж, жор солилцдог.
Оюутнууд тэмдэглэл хөтөлж, ярилцана.
танин мэдэхүйн :
ерөнхий боловсролын
шинэ мэдлэгийг шингээх, шаардлагатай мэдээллийг хайх, шөл бэлтгэх технологийг харьцуулах.
тархины тоглоом -
хариултын үндэслэл, үндэслэлийн логик хэлхээг бий болгох
сэдэв : сэдвийн шинэ ойлголтыг тодорхойлох,
Шөлийг суурийн төрөл, хоол хийх арга, үйлчлэх температур, шөл хийх технологийг харьцуулж үздэг.
Харилцааны :
багш, үе тэнгийнхэнтэйгээ хамтран ажиллах.
Зохицуулалтын :
технологийн дэс дарааллын утгыг ойлгож, сургалтын даалгаврыг хүлээн авах.
Ойлголтын эхний шалгалт .
Байгууллага
зөв ба
ухамсар
шинэ материалыг эзэмших, цоорхойг илрүүлэх болон
тэдгээрийн залруулга.
Сурагчид шинэ сэдвийг хэрхэн сурсныг тодорхойлохын тулд багш асуулт тавьдаг.
Шөлний суурь нь юу вэ, хачир нь юу вэ?
Ямар хоолыг амтлагч шөл гэж ангилдаг вэ?
Тунгалаг шөлний калорийн агууламж хэд вэ?
Бөөрөнхий махтай төмсний шөл хийх дарааллыг нэрлэ.
Багш сурагчдын хариултанд сэтгэл хангалуун байна.
Ярилцлагад оролцож, асуултанд хариулна уу.
Суурь нь шөл, чимэн гоёг нь шөлний өтгөн хэсэг юм: хүнсний ногоо, гоймон, буурцагт ургамал, үр тариа, мөөг гэх мэт.
Щи, борщ, даршилсан өргөст хэмх, хүнсний ногооны шөл, үр тариа, гоймон, гурилан бүтээгдэхүүнтэй шөл.
Бага илчлэг.
Оюутнууд шөл бэлтгэх дарааллыг жагсааж, хариултаа сурах бичиг, дэвтэр дээрх тесттэй харьцуулж, засна. Шинэ материалыг шингээх түвшинг үнэлэх.
Зохицуулалт:
логик гинжин хэлхээг бий болгох.
Танин мэдэхүйн:
мэдлэг олж авах түвшин, чанарын талаархи мэдлэг, олж авсан мэдлэгээ практик ажилд ашиглахад бэлэн байх.
Харилцааны :
багш, үе тэнгийнхэнтэйгээ хамтран ажиллах, санал бодлоо бүрэн дүүрэн, үнэн зөв илэрхийлэх.
Практик ажил.
Шинэ мэдлэгийг өөртөө шингээх чадварыг хангах.
Багш нь хоолны ажил гүйцэтгэх, хоолны ангид ажиллахдаа ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхдөө анхан шатны танилцуулга хийдэг.
Багш нь ажиглаж, зөвлөгөө өгч, үйл ажиллагааг удирдан чиглүүлж, оюутнуудын асуултад хариулж, даалгавраа биелүүлэхэд бэрхшээлтэй хүмүүст тусалдаг.
Ажлын төгсгөл.
Оюутнууд ажлын дүрэмт хувцас өмсөж, гараа угааж, ажилдаа бэлддэг
Оюутнууд багаар ажиллаж, практик ажил хийж, аюулгүй ажиллагааны арга техникийг харуулдаг. Тэд олж авсан шинэ мэдлэгээ өөртөө шингээх чадварыг шалгаж, шийдвэрийнхээ сонголтыг зөвтгөж, бусдын санал бодолтой санал нийлэхгүй байна. Тайлбарлах, дүн шинжилгээ хийх.
Тэд ажлын байрыг булаадаг.
Танин мэдэхүйн:
мэдлэгийг зохион байгуулах чадвар
үр дүнтэй арга замууд
асуудлыг шийдвэрлэх, ухамсартай, сайн дураараа ярианы мэдэгдлийг бий болгох, сургалтын даалгаврыг хүлээн авах, танин мэдэхүйн үйл ажиллагаанд сэдэл, сонирхлыг хөгжүүлэх чадвар.
Харилцааны : бүлгийн боловсролын харилцан үйлчлэлийг зохион байгуулах, томъёолох,
маргах ба
үзэл бодлоо хамгаалах.
Хичээлийг дүгнэж байна
Зорилгодоо хүрэх амжилтын үнэлгээ.
Оюутнууд өөрсдийн үйл ажиллагааны талаар өөрийгөө үнэлэх ажлыг зохион байгуулах.
Багш хийсэн ажлын үр дүнг шалгана.
Бэлтгэх аргын дагуу шөл чинь ямар шөлөнд хамаарах вэ?
Шөлний үндэс нь юу вэ?
Шөлний өтгөн хэсгийг бүрдүүлдэг хоолыг нэрлэ
(чимэглэх)?
Оюутнууд багаар хийсэн ажлынхаа үр дүнг танилцуулна.
Хүндрэлийг томъёолж, алдааг тодорхойлж, тэдгээрийг арилгах арга замыг санал болго. Тэд өөрсдийн болон бусад багийн шөлийг амталдаг. Өөрийгөө үнэлэх, харилцан үнэлгээ хийх.
Асуултанд хариулж, хариултаа зөвтгөх.
Дүгнэлт:
Шөлийг шаардлагын дагуу бэлтгэдэг.
Шөл амттай болсон, учир нь. ашигласан бүтээгдэхүүн нь сайн чанартай.
Зохицуулалтын : өөрсдийн үйлдлүүдийг төлөвлөсөн үр дүнтэй уялдуулах чадвар;
үндсийг эзэмших
өөрийгөө хянах, өөрийгөө үнэлэх, хүлээн зөвшөөрөх
шийдлүүд.
Харилцааны д:
түншийн зан үйлийн менежмент - түншийн үйлдлийг хянах, засах, үнэлэх.
Хувийн :
шаргуу хөдөлмөрийг хөгжүүлэх, тэдний үйл ажиллагааны чанарт хариуцлага, гоо зүйн хэрэгцээ, үнэт зүйлийг бий болгох.
Тусгал.
Даалгаврын хэрэгжилт, зорилгодоо хүрэх дүн шинжилгээ.
Өнөөдрийн хичээлийн даалгавар юу байсан бэ, тэдгээрийг шийдсэн үү, зорилгодоо хүрсэн үү?
Та өнөөдрийн хичээл дээр юу сурсан, шинээр юу сурсан, ямар бэрхшээл тулгарсан бэ?
Та ямар мэдлэгийг практикт ашиглах вэ?
Гэр бүлийнхээ нэрийн шөлийг нэрлэ.
Хичээл таалагдсан уу? Танд юу таалагдсан бэ? Юу нь таалагдаагүй вэ?
Ярилцлагад оролцож, асуултанд хариулна уу. Хичээл дээрх тэдний үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийж, зорилго, зорилтуудыг хооронд нь уялдуулах. Тэд дүгнэлт гаргадаг.
Танин мэдэхүйн:
логикийн хувьд д - дүн шинжилгээ хийх, үндэслэлийн логик хэлхээг бий болгох.
