घर पर पकाने के लिए पेकोरिनो चीज़ रेसिपी। ओक बैरल

पेकोरिनो- भेड़ के दूध से बना पनीर। यह इटली के विभिन्न क्षेत्रों में पाया जा सकता है, जिनमें से केवल पांच डीओपी रेटेड हैं, अर्थात। भौगोलिक नाम से संरक्षित: पेकोरिनो रोमानो, पेसेरिनो टोस्कानो, पेकोरिनो सार्डो, पेकोरिनो डि फिग्लियानो, पेकोरिनो सिसिलियानो।
सच है, सब कुछ भ्रमित है। तो पेसेरिनो रोमानो, यानी। लाजियो में तार्किक रूप से "रोमन" का निर्माण किया जाना चाहिए, लेकिन ऐसा कोई भाग्य नहीं है! Pecorino Romano का उत्पादन Tuscany, Lazio और Sardinia में किया जा सकता है, जबकि Pecorino Toscano का उत्पादन Lazio और Tuscany में किया जा सकता है।
उत्पादन क्षेत्र के आधार पर पेसेरिनो पनीर के स्वाद गुण पूरी तरह से भिन्न होते हैं।

पेकोरिनो रोमानो

पेकोरिनो रोमानो 1996 में प्राप्त डीओपी श्रेणी, कानून लाज़ियो, सार्डिनिया और टस्कनी (ग्रोसेटो प्रांत) के क्षेत्रों में भेड़ के दूध से पनीर के उत्पादन की अनुमति देता है।
बछड़ा रेनेट का उपयोग जमावट के लिए किया जाता है। नमकीन चरण काफी लंबा है, इसे लगभग 180 दिनों तक नम कमरे में सुखाया जाता है। ताजा खपत के लिए बनाई गई चीज के लिए, एक्सपोजर 150-180 दिन है। कसा हुआ पेसेरिनो अक्सर पास्ता पर छिड़का जाता है और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, इस तरह के पनीर के लिए 8 महीने तक की उम्र बढ़ने का उपयोग किया जाता है।
उम्र बढ़ने के दौरान, चीज़ों को समय-समय पर घुमाया जाता है और नमक के पानी से धोया जाता है।
पेसेरिनो रोमानो का स्वाद समृद्ध, नमकीन और थोड़ा मसालेदार होता है।

पेकोरिनो सार्डो

पेकोरिनो सार्डो 1996 में डीओपी श्रेणी प्राप्त की। उत्पादन क्षेत्र - सार्डिनिया। यह दो प्रकारों में निर्मित होता है: अप्रचलित (डोल्से) और वृद्ध (मटुरो)।
दो प्रजातियों के बीच अंतर स्वाद और सिर के आकार में हैं।
जमावट के लिए, बछड़ा रेनेट का उपयोग किया जाता है, यह चरण लगभग 40 मिनट तक रहता है। नमकीन बनाना सूखा हो सकता है, लेकिन अधिक बार नमकीन पानी में। अंतिम चरण धारण कर रहा है।
बिना पके पनीर के लिए, यह 20-60 दिन है, वृद्धों के लिए - कम से कम 4 महीने।
बिना पके पेकोरिनो सार्डो में एक चिकनी और पतली परत होती है, यह हल्के स्वाद के साथ, रंग में लगभग सफेद, कोमल और घनी होती है। एक युवा पेकोरिन सार्डो के सिर का वजन लगभग 2 किलो होता है।
वृद्ध पेकोरिनो सार्डो में एक चिकना लेकिन दृढ़ भूरा छिलका होता है। स्वाद समृद्ध और मसालेदार है। वृद्ध पेसेरिनो का सिर 4 किलो तक पहुंच जाता है। यह पनीर एक संरचित रेड वाइन के लिए एकदम सही जोड़ी बनाता है।

पेकोरिनो सिसिलियानो

पेकोरिनो सिसिलियानो- सिसिली की सबसे पुरानी चीज़ों में से एक और, शायद, यूरोप की पहली चीज़।
होमर की कविता (9वीं शताब्दी ईसा पूर्व) में, ओडीसियस पोलीफेमो को बताता है: "दूध में से कुछ को रोल करें और इसे विकर टोकरी में डाल दें।"
प्लिनी द एल्डर इन नेचुरल हिस्ट्री (23-79) चीज को वर्गीकृत करता है और लिखता है कि "कैचो सिसिलियानो" (कैसियो सिसिलियानो)उस युग की सर्वश्रेष्ठ चीज़ों में से एक। यह पेकोरिनो सिसिलियानो है।

उन्होंने 1996 में डीओपी श्रेणी प्राप्त की।
आधुनिक पेकोरिनो सिसिलियानो का उत्पादन उसी तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जो एक हजार साल पहले हुआ करता था।
उत्पादन प्रक्रिया अक्टूबर में शुरू होती है और जून में समाप्त होती है।
लैम्ब रेनेट का उपयोग जमावट के लिए किया जाता है। द्रव्यमान के बाद विशेष टोकरी में रखा जाता है।
परिपक्वता के दौरान, उन्हें लकड़ी के बोर्डों पर रखा जाता है, और पनीर के द्रव्यमान को एक विशिष्ट आकार देने के लिए लगातार टोकरियों में घुमाया जाता है। फिर कम से कम 4 महीने के लिए सूखा नमकीन और बुढ़ापा। पेकोरिनो सिसिलियानो के सिर का वजन 4 से 12 किलोग्राम तक होता है, इसकी ऊंचाई 10-18 सेमी होती है।
पीली परत में भारी झुर्रियाँ होती हैं। तालू पर, पेकोरिनो सिसिलियानो फलदार, दिलकश और दृढ़ है। इसे ब्रेड और जैतून के तेल के साथ खाया जा सकता है या पहले कोर्स में कद्दूकस किया जा सकता है।
पेकोरिनो सिसिलियानो अनएज्ड (ट्यूमा और प्राइमो सेल) और सेमी-एजेड (सेकंडो सेल) भी हो सकता है, लेकिन इन किस्मों को डीओपी श्रेणी में शामिल नहीं किया गया है।

पेकोरिनो डि फिग्लियानो

पेकोरिनो डि फिग्लियानो 2007 में डीओपी श्रेणी प्राप्त की। उत्पादन क्षेत्र पोटेंज़ा (बेसिलिकाटा) का प्रांत है।
पनीर के लिए, भेड़ की कुछ नस्लों के दूध का ही उपयोग किया जाता है, दूध देने से लेकर उत्पादन तक का समय 24 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
जमावट के लिए, पशु मूल के रेनेट का उपयोग किया जाता है। नमकीन और नमकीन दोनों में नमकीन की अनुमति है। परिपक्वता प्रक्रिया कम से कम 180 दिनों तक चलती है और टफ ग्रोटो में या किसी अन्य उपयुक्त स्थान पर होती है जहां तापमान 12-14 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। बीसवें दिन के बाद, पनीर की पपड़ी में एक दरार बन जाती है, जहाँ जैतून का तेल या वाइन सिरका डाला जाता है। पनीर की उम्र 8 महीने तक रहती है, यानी। पनीर के एक सिर के उत्पादन में पूरे एक साल का समय लगता है।
Pecorino di Filiano का सिर अलग-अलग आकार का हो सकता है, इसका वजन 2.5 से 5 किलोग्राम तक होता है।
युवा पनीर का स्वाद कोमल और मीठा होता है, वयस्क पेसेरिनो मसालेदार और मसालेदार होता है।

पेकोरिनो टोस्कानो

प्लिनी द एल्डर, अपने स्मारकीय कार्य प्राकृतिक इतिहास में, पेसेरिनो टोस्कानो पनीर बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। उस समय इसे "कैचो मार्ज़ोलिनो" (कैसियो मार्ज़ोलिनो) कहा जाता था, अर्थात। मार्च पनीर, क्योंकि इसके उत्पादन की प्रक्रिया मार्च में शुरू हुई थी।
Pecorino Toscano ने 1996 में DOP श्रेणी प्राप्त की। जिस भौगोलिक क्षेत्र में इस पनीर का उत्पादन किया जा सकता है, वह पूरे Tuscany, Umbria और Lazio के कुछ कम्यून्स को कवर करता है।
बछड़ा रेनेट का उपयोग जमावट के लिए किया जाता है। परिपक्वता प्रक्रिया कम से कम 4 महीने है।
सिर का वजन 750 ग्राम से 3.5 किलोग्राम तक होता है।

मैं एक और पेसेरिनो चीज़ का उल्लेख करना चाहूंगा, जिसमें डीओपी श्रेणी नहीं है, लेकिन यह बहुत ही गैस्ट्रोनॉमिक रुचि का है।

टस्कनी में वे प्रसिद्ध का उत्पादन करते हैं पेकोरिनो डि पिएन्ज़ा.
उत्पादन क्षेत्र सिएना के पास पिएन्ज़ा शहर के आसपास केंद्रित है।
यह पनीर ओक बैरल में वृद्ध है। किंवदंती चरवाहों के बारे में बताती है जिन्होंने पनीर के सिर बैरल में रखे, उन्हें पत्तियों और राख से स्थानांतरित कर दिया। और उन्होंने देखा कि इससे पनीर का स्वाद बेहतर हो गया।
अनुशासन में कम से कम 90 दिनों का एक्सपोजर होता है।

Pecorino इतालवी हार्ड चीज़ के एक समूह का नाम है जो इस शब्द से बना है जो इतालवी "पेकोरा" से आया है, जिसका अर्थ है "भेड़" (जो बदले में लैटिन पेकस - "मवेशी") से आता है।

पेसेरिनो की छह मुख्य किस्मों में से, जिनमें से सभी ने यूरोपीय संघ कानून के तहत अपनी उत्पत्ति की स्थिति (पीडीओ) की पुष्टि की है, "पेकोरिनो रोमानो" शायद इटली के बाहर सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से अंतर्राष्ट्रीय निर्यात बाजार में 19वीं शताब्दी से उपयोग किया जाता रहा है। यह सार्डिनिया द्वीप पर सबसे बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाता है, हालांकि इसका उत्पादन लाज़ियो और ग्रोसेटो और सिएना के टस्कन प्रांतों में भी किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्राचीन रोमन लेखकों ने भी इस पनीर और इसकी निर्माण तकनीक के बारे में लिखा था।

पीडीओ सूची में अन्य पांच परिपक्व चीज हैं:

• "पेकोरिनो सार्डो" - दो रूपों में उपलब्ध है। सॉफ्ट ("डोल्से") 20 दिनों से 2 महीने की अवधि में परिपक्व होता है, परिपक्व ("मटुरो") - इस अवधि में।
• "पेकोरिनो टोस्कानो", जिसके उत्पादन का उल्लेख प्लिनी द एल्डर ने अपने प्राकृतिक इतिहास में किया था। यह एक नरम पनीर है जिसे 20 दिनों के लिए तैयार किया जाता है।
• सिसिली पेकोरिनो ("सिसिलियानो") बड़े सिरों में उपलब्ध है। यह एक कठिन किस्म है जिसे परिपक्व होने में लगभग पांच महीने लगते हैं।
• "पेकोरिनो डि फिग्लियानो"।
• पेकोरिनो क्रोटोनिस।

पेकोरिनो पनीर कैसा दिखता है?

उत्पाद की सभी किस्मों में परिपक्वता की भिन्न डिग्री हो सकती है। पुरानी चीज, जिसे स्टैगियोनेटो कहा जाता है, बनावट में मजबूत होती है, लेकिन एक टेढ़ी-मेढ़ी बनावट और अलग बटररी फ्लेवर और अखरोट के स्वाद वाले होते हैं। यह उत्पाद छह महीने के लिए वृद्ध है। अन्य दो प्रकार, अर्ध-वृद्ध और फ्रेस्को, में एक नरम बनावट और एक हल्का मलाईदार या दूधिया स्वाद होता है। उनकी परिपक्वता अवधि 20 दिनों से अधिक नहीं होती है।

विदेशी प्रजाति

दक्षिणी इटली में, यह उत्पाद पारंपरिक रूप से अपने शुद्ध प्राकृतिक रूप में और काली या लाल मिर्च मिर्च के साथ दोनों में उत्पादित किया जाता है। इस पनीर को "पेकोरिनो पेराटो" (पेकोरिनो पेपाटो, शाब्दिक रूप से - "पेपर्ड पेसेरिनो") कहा जाता है। आज, इस उत्पाद का उत्पादन अन्य परिवर्धन की भी अनुमति देता है, जैसे कि अखरोट या काले रंग के छोटे टुकड़े या सार्डिनिया क्षेत्र में, एक पूरी तरह से असामान्य किस्म है: पनीर फ्लाई लार्वा को जानबूझकर पेकोरिनो सार्डो में पेश किया जाता है ताकि कैसु मार्ज़ू नामक एक स्थानीय व्यंजन का उत्पादन किया जा सके। .

इसे कैसे खाया जाता है?

उच्च गुणवत्ता वाले हार्ड पेसेरिनो, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, आमतौर पर एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे नाशपाती और अखरोट के साथ परोसा जाता है या ताजा शाहबलूत शहद के साथ बूंदा बांदी की जाती है। इसके अलावा, यह पनीर अक्सर पास्ता व्यंजनों में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, कभी-कभी इसे अधिक महंगे परमेसन के बजाय अधिकांश इतालवी क्षेत्रों (उम्ब्रिया से सिसिली तक) में खाया जाता है।

इतालवी पेसेरिनो पनीर, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रत्येक सौ ग्राम उत्पाद के लिए लगभग 419 किलो कैलोरी है, इसकी संरचना में कई उपयोगी पदार्थ हैं। तो इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक होती है, समूह बी, ए और ई के विटामिन भी मौजूद होते हैं।ऐसा माना जाता है कि यह प्रतिरक्षा को मजबूत करने और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी है।

परमेसन से पेकोरिनो कैसे कहें?

वास्तव में, इन दो चीज़ों को भ्रमित करना आसान है, जो बनावट और गंध में समान हैं। हालांकि, वे अभी भी अलग हैं, इसलिए उनका पारंपरिक पाक उपयोग बहुत भिन्न हो सकता है।

सबसे पहले ये चीज अलग-अलग तरह के दूध से बनाई जाती है। परमेसन गाय के दूध से बनाया जाता है, जबकि पेकोरिनो भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

उत्पाद की दो किस्मों के बीच बनावट और स्वाद अंतर हैं। उनमें से प्रत्येक अपनी संरचना और "परिपक्वता" के साथ आता है।

• परमेसन एक मसालेदार मसालेदार पनीर है जिसमें थोड़ा सा चटपटा स्वाद होता है। यह आमतौर पर परिपक्वता के विभिन्न चरणों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध होता है, जो इसकी दृढ़ता को प्रभावित करता है, लेकिन इसकी बनावट आमतौर पर कठोर और दानेदार रहती है।
• Pecorino पनीर एक मसालेदार, नमकीन उत्पाद है जिसमें एक समृद्ध "चीज़" स्वाद होता है। एक नियम के रूप में, यह अधिक परिपक्व और अनुभवी रूप में बिक्री पर पाया जाता है। परमेसन की तुलना में पेकोरिनो बनावट में मजबूत और सघन है। हालांकि, एक नरम संस्करण भी है। यदि आप ताजा, युवा इतालवी पेकोरिनो पनीर खरीदते हैं, तो आप पाएंगे कि यह रंग में हल्का है और ब्री के समान बनावट है। इसके अलावा, इसका स्वाद कम कठोर और नमकीन होता है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

आप विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए पेसेरिनो और परमेसन चीज़ दोनों को सफलतापूर्वक ले सकते हैं। दोनों किस्में समान हैं और इसलिए यदि आप उनमें से किसी एक को किसी कारण से पसंद करते हैं तो उनका परस्पर उपयोग किया जा सकता है। टेबल पर दोनों तरह का खाना परोसना भी एक अच्छा उपाय हो सकता है। दोनों प्रकार के पनीर विभिन्न मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं, इसलिए आप प्रतिस्थापन के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक इतालवी पास्ता उनमें से किसी के साथ पकाया जा सकता है।

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर रोक लगाने वाले एक लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 नंबर 143-FZ के संघीय कानून द्वारा प्रमाणित है "कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों की प्रशासनिक जिम्मेदारी पर एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए। " (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, आइटम 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:

"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 के अनुसार, "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री, एक मादक पेय, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही साथ उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामानों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। बेलारूस गणराज्य की संहिता में प्रशासनिक अपराधों पर "मजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके उत्पादन (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों, उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण" का उत्पादन या खरीद। पैराग्राफ नंबर 1 में कहा गया है: "मजबूत मादक पेय (चांदनी) के व्यक्तियों द्वारा निर्माण, उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों का भंडारण - राशि में एक चेतावनी या जुर्माना की आवश्यकता होती है संकेतित पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयों तक।

* घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल खरीदना अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसुत करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के लिए घटक प्राप्त करना है।

पेकोरिनो भेड़ के दूध से बना एक इतालवी हार्ड पनीर है। हर बार जब मैं उसका नाम कहता हूं तो वह मुझे खुश क्यों करता है? क्योंकि मेरे सिर में तुरंत एक कार्टून से एक भेड़ की तस्वीर है, क्योंकि इतालवी में "भेड़" "पेकोरा" ("पेकोरा") है।

इसलिए, लेख के आधे शीर्षक के साथ, हमने इसे इतनी जल्दी समझ लिया। अब आधिकारिक भाग पर आते हैं।

सभी इतालवी स्टेपल की तरह, Pecorino को प्रोटेक्टेड डेजिग्नेशन ऑफ़ ओरिजिन (DOP) प्रमाणपत्र द्वारा संरक्षित किया गया है। अर्थात्, इस प्रकार के पनीर का उत्पादन केवल स्पष्ट रूप से परिभाषित क्षेत्र में ही किया जा सकता है। और अगर आप पोलैंड में बना पेकोरिनो खरीदते हैं, तो जान लें कि यह नकली है, लेकिन असली उत्पाद नहीं है। इसलिए, स्वाद काफी भिन्न हो सकता है।

हालांकि, मूल क्षेत्र के आधार पर पेकोरिनो पनीर का स्वाद भिन्न हो सकता है। दरअसल, इटली के प्रत्येक हिस्से में पशुपालन की अपनी विशेषताएं हैं, अंतिम उत्पाद के बारे में जानवरों और उत्पादकों के विचारों को रखने के लिए अलग-अलग स्थितियां हैं।

Pecorino परिवार में आमतौर पर चार प्रकार के पनीर शामिल होते हैं - Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano।

1. पेकोरिनो रोमानो (पेकोरिनो रोमानो) - सार्डिनिया द्वीप पर उत्पादित, लाज़ियो का क्षेत्र (जिसका केंद्र रोम है) और ग्रोसेटो (टस्कनी) प्रांत में। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पेकोरिनो पनीर का उत्पादन रोम के बाहरी इलाके में लेगियोनेयर्स के समय में किया जाने लगा था और तदनुसार, उनके दैनिक आहार का हिस्सा था। हम इस प्रकार के पनीर का पहला उल्लेख हिप्पोक्रेट्स और प्लिनी द एल्डर के लेखन में पाते हैं। उल्लेखनीय है कि सार्डिनिया में पेकोरिनो का उत्पादन 19वीं शताब्दी के अंत में ही शुरू हुआ था। इसी समय, इतालवी पनीर निर्माताओं ने अमेरिकी बाजार में पेसेरिनो लाना शुरू किया, जहां उन्होंने अग्रणी पदों में से एक पर कब्जा कर लिया।

एजिंग पेकोरिनो रोमानो को कम से कम पांच महीने और पनीर बनाने वाले के प्यार भरे हाथों की आवश्यकता होती है। आखिरकार, हमारे समय में भी, खमीर, मेमने के एबॉसम से एंजाइम और फिर नमक को मैन्युअल रूप से पेश करना आवश्यक है। वैसे मेमनों को केवल पनीर उत्पादन क्षेत्र में ही पाला जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, इटली के उत्तर से वितरित किए गए मेमने इस प्रक्रिया में भाग नहीं ले सकते।

स्टार्टर और नमक डालने के बाद, पनीर के द्रव्यमान से सिलेंडर बनते हैं, जो बदले में, सांचों में रखे जाते हैं और पकने के लिए भेजे जाते हैं। Pecorino के ऐसे ही एक घेरे का वजन 20 से 45 किलोग्राम तक हो सकता है। परिपक्वता अवधि 12 महीने से अधिक नहीं है।

इस प्रकार के पनीर का रंग हल्का क्रीमी टिंट के साथ सफेद होता है। पनीर का स्वाद नमकीन होता है, खासकर यदि आप कम नमक वाले खाद्य पदार्थों के अभ्यस्त हैं। इसलिए, हम तुरंत कह सकते हैं कि पेकोरिनो सभी को समान रूप से खुश नहीं कर सकता। मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि आप किसी भी व्यंजन में पेसेरिनो का उपयोग करते हैं तो उच्च नमक सामग्री को याद रखें। देखो, नमक मत करो! अन्यथा, आपके मेहमान पूरी शाम आपके प्यार की स्थिति का मजाक उड़ाएंगे। पेकोरिनो रोमानो को पटाखों, नट्स, बिना मीठे फलों और सूखी वाइन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

2. पेकोरिनो सार्डो (पेकोरिनो सार्डो) - भेड़ पनीर, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, सार्डिनिया द्वीप के क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है। उल्लेखनीय है कि इस द्वीप पर पनीर बनाने का इतिहास 18वीं शताब्दी के अंत में ही शुरू होता है।

Pecorino Sardo की उम्र बढ़ने की अवधि एक महीने से एक साल तक हो सकती है। तदनुसार, एक्सपोजर जितना लंबा होगा, पनीर उतना ही कठिन और सघन होगा, और इसकी अंतिम कीमत भी बढ़ जाएगी। पनीर के पकने की अवधि के आधार पर, दो उप-प्रजातियां प्रतिष्ठित हैं - डोल्से और माटुरो। डोल्से, मीठा, उम्र 20-60 दिन। माटुरो, परिपक्व, 4 से 12 महीने। दूसरे प्रकार का Pecorino Sardo आमतौर पर निर्यात किया जाता है।

वैसे, जेनोइस (लिगुरियन पेस्टो अल्ला जेनोविस) में लिगुरियन पेस्टो में पेकोरिनो सार्डो पनीर और पार्मिगियानो रेजिगो को जोड़ने का रिवाज है।

भविष्य में, Pecorino Sardo पनीर मक्खी Casu Marzu के लार्वा के साथ कुख्यात पनीर के आधार के रूप में काम कर सकता है।

3. पेकोरिनो टोस्कानो (पेकोरिनो टोस्कानो) - हमारी समीक्षा में पेकोरिनो परिवार का तीसरा पनीर, इटली के सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रों में से एक में और साथ ही आंशिक रूप से लाज़ियो और उम्ब्रिया में उत्पादित किया गया।

टस्कन पेसेरिनो को पकने की अवधि के आधार पर ताजा (फ्रेस्को) और परिपक्व (स्टेगियोनाटो) में विभाजित किया गया है। पहली किस्म कम से कम 20 दिनों तक पकती है, और दूसरी - कम से कम 4-6 महीने।

Pecorino Toscano छोटे गोल सांचों में वृद्ध होता है, जैतून के तेल से पूर्व-ग्रीस किया जाता है। पके पनीर में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद होता है।

Pecorino Toscano के प्रत्येक सिर का वजन एक से 3.5 किलोग्राम तक होता है, आयाम 15-22 सेमी व्यास और 7-11 सेमी ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

यदि आप कुछ अधिक परिष्कृत और परिष्कृत चाहते हैं, तो आपको टस्कन पेकोरिनो की ऐसी उप-प्रजाति पर ध्यान देना चाहिए जैसे पेकोरिनो टार्टुफो (पेकोरिनो अल टार्टुफो) . जैसा कि आपने नाम से अनुमान लगाया होगा, इस पनीर में सफेद और काले रंग के ट्रफल होते हैं।

इसके अलावा, इस तरह की उप-प्रजाति के बारे में मत भूलना पेकोरिनो सेनेसे . इस पनीर को टमाटर प्यूरी के साथ कद्दूकस किया जाता है और इसका एक विशिष्ट रंग होता है।

अलग से, मैं Pecorino Toscano उप-प्रजाति का उल्लेख करना चाहूंगा, जो DOP श्रेणी में शामिल नहीं है। यह प्रसिद्ध है पेकोरिनो डि पिएन्ज़ा उसी नाम के शहर के नाम पर। यह पनीर परंपरागत रूप से ओक बैरल में वृद्ध है। कहानी यह है कि चरवाहे पनीर को बैरल में स्टोर करते थे, इसे पत्तियों और राख से ढंकते थे। इस प्रकार, माना जाता है कि Pecorino के स्वाद में सुधार। ऐसा पनीर हमारे समय में कम से कम 90 दिनों के लिए पुराना है।

इन सभी चीज़ों का इस्तेमाल युवा रोज़मर्रा के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, स्थानीय लोग परिपक्व पेकोरिनो टोस्कानो को महंगे परमेसन के एनालॉग के रूप में उपयोग करते हैं।

4. पेकोरिनो सिसिलियानो (पेकोरिनो सिसिलियानो) - प्राचीन तकनीक का उपयोग करके सिसिली में उत्पादित पेकोरिनो परिवार में चौथा और अंतिम।

कई सदियों पहले की तरह, उत्पादन प्रक्रिया अक्टूबर में शुरू होती है और जून में ही समाप्त होती है। रेनेट जोड़ने के बाद, पनीर द्रव्यमान को विकर टोकरी में रखा जाता है, जो बदले में लकड़ी के बोर्डों पर रखा जाता है।

जैसे ही पेकोरिनो सिसिलियानो परिपक्व होता है, पनीर द्रव्यमान को लगातार टोकरियों में घुमाया जाता है, जिससे एक विशिष्ट गोल आकार बनता है। फिर पनीर को नमकीन किया जाता है और एक और 4 महीने के लिए रखा जाता है।

तैयार पेकोरिनो सिसिलियानो पनीर के सिर का वजन 4-12 किलोग्राम होता है। सिर के झुर्रीदार पीले किनारे से पनीर को आसानी से पहचाना जा सकता है।

ध्यान! पेकोरिनो सिसिलियानो की उप-प्रजातियां हैं जो डीओपी श्रेणी में शामिल नहीं हैं। अर्थात्, अनएज्ड (ट्यूमा, प्राइमो सेल) और अर्ध-वृद्ध (सेकंडो सेल)।

आप पहले कोर्स में कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो सिसिलियानो को जोड़ने या ताजा बेक्ड ब्रेड और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के जीत-जीत संयोजन की संगत के रूप में उपयोग करने में गलत नहीं हो सकते हैं।

सभी प्रकार के पेकोरिनो के लिए, वाइन के साथ पेयरिंग का एक स्पष्ट नियम है - स्थानीय उत्पादन की रेड वाइन (कम अक्सर सफेद) चुनें।

पेकोरिनो! ऐसा लगता है कि नाम में भी इटली का एक टुकड़ा है! इस बार यह पनीर के बारे में नहीं है, बल्कि भेड़ के दूध के पूरे परिवार के बारे में है। उनके नाम का पूर्ववर्ती शब्द पेकोरा था, जिसका अर्थ है "भेड़"। पेकोरिनो (पेकोरिनो) की 8 किस्मों को वर्गीकृत किया गया है।बेशक, पूरे बड़े परिवार को जानना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन इसके विपरीत, इसके सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधि, पेकोरिनो रोमानो के जीवन का विवरण सीखना बेहद दिलचस्प होगा।

इटली में, पेसेरिनो की बड़ी संख्या में किस्में हैं।वे 12 क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं: टस्कनी, अब्रूज़ो, एमिलिया रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे, लाज़ियो, कैम्पानिया, पुगलिया, बेसिलिकाटा, सार्डिनिया (सरडेग्ना), कैलाब्रिया (कैलाब्रिया), सिसिली (सिसिलिया)।

इस तथ्य के बावजूद कि केवल 8 किस्मों की उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम है, हालांकि, परिवार के शेष सदस्यों को इतालवी कृषि और वानिकी मंत्रालय द्वारा विकसित "पारंपरिक इतालवी उत्पादों" की सूची में शामिल किया गया है। उनका उत्पादन भी विनियमित है।

तो, किन किस्मों को डीओपी के रूप में वर्गीकृत किया गया है:

रोमानो

पेकोरिनो रोमानो - भेड़ के दूध से बना सख्त पनीर, में और प्रांत में निर्मित (ग्रोसेटो)। गायों के प्रजनन से लेकर रेनेट प्राप्त करने तक की पूरी प्रसंस्करण प्रक्रिया उत्पादन क्षेत्र में होनी चाहिए। सिर का आकार 25-35 सेमी के व्यास और 25-40 सेमी की ऊंचाई के साथ फ्लैट किनारों के साथ बेलनाकार होता है। वजन 25 से 30 किलोग्राम तक भिन्न हो सकता है। कम संख्या में छिद्रों के साथ स्थिरता घनी होती है, रंग हल्का पीला होता है। स्वाद नमकीन, सुगंधित, मसालेदार, थोड़ा मसालेदार होता है।

टस्कनी

Pecorino Toscano (Pecorino Toscano) - Lazio के क्षेत्रों से अर्ध-कठोर पनीर। 15-22 सेमी व्यास, 7-11 सेमी ऊंचे फ्लैट पक्षों के साथ बेलनाकार सिर। एक सिर का वजन 750 ग्राम से 3.5 किलोग्राम तक होता है। पनीर का शरीर कोमल, हल्का पीला होता है। क्रस्ट का रंग इसके प्रसंस्करण पर निर्भर करता है और यह काला या लाल हो सकता है। एक उज्ज्वल सुगंध के साथ स्वाद नरम है।

सरदो

Pecorino Sardo (Pecorino Sardo) एकमात्र पनीर है जिसकी मातृभूमि है, जो संरक्षित नाम वाले उत्पादों की श्रेणी में आता है। विभिन्न परिपक्वता समय के साथ 2 किस्मों में उपलब्ध है: मीठा (डोल्से) और परिपक्व (मटुरो)। मीठा पनीर 20 से 60 दिनों का होता है। इसमें एक बेलनाकार आकार होता है जिसमें सपाट किनारों और थोड़ा उत्तल किनारे होते हैं। सिर का वजन 1 से 2.3 किलोग्राम तक। पपड़ी चिकनी, पतली, पीली भूसी होती है। पनीर का शरीर नरम सफेद होता है। स्वाद मीठा, सुगंधित, हल्का खट्टा होता है। पका हुआ पनीर 2 महीने से अधिक पुराना है। 1.7 से 4 किलो वजन के सिर सिलेंडर के आकार के होते हैं। पपड़ी चिकनी होती है, द्रव्यमान का रंग भूसे से भूरे रंग का होता है (उम्र के साथ गहरा होता जाता है)। मसालेदार स्वाद का उच्चारण किया जाता है। लेबल के रंग में भिन्नताएं एक दूसरे से भिन्न होती हैं: डोल्से के लिए हरा और माटुरो के लिए नीला।

डि फिलियानो

Pecorino di Filiano पोटेंज़ा प्रांत में कच्चे दूध से बना एक कठिन पनीर है। इसमें थोड़ा उत्तल फुटपाथ (व्यास 15-30 सेमी, ऊंचाई 8-18 सेमी) के साथ एक बेलनाकार आकार होता है। सिर का वजन 2.5-5 किग्रा। होल्डिंग समय - कम से कम 180 दिन। पपड़ी सुनहरे पीले से गहरे भूरे (उम्र के आधार पर) की होती है, उस टोकरी से उथले खांचे होते हैं जिसमें पनीर पकता है। पनीर का द्रव्यमान घना होता है, सफेद से लेकर भूसे तक, छोटे, असमान रूप से वितरित छेद होते हैं। स्वाद मीठा, नाजुक होता है, अधिक परिपक्व चीज के साथ यह थोड़ा मसालेदार हो जाता है।

क्रोटोनीज

पेकोरिनो क्रोटोनीज एक कठोर, अर्ध-पका हुआ भेड़ का पनीर है, जो मूल रूप से क्रोटोन प्रांत का है।यह वर्तमान में कैटानज़ारो और कोसेन्ज़ा के कैलाब्रियन प्रांतों में भी उत्पादित होता है। यह तीन किस्मों में उत्पादित होता है: ताजा (फ्रेस्को) 2 महीने से कम के जोखिम के साथ, अर्ध-कठोर (सेमिडुरो) - 2 से 3 महीने तक, परिपक्व (स्टैगियोनाटो) - छह महीने से अधिक। फ्रेस्को में एक पतला, सफेद या हल्का पीला छिलका होता है। शरीर नरम, चिकना, दूधिया सफेद होता है जिसमें कम संख्या में छिद्र होते हैं। स्वाद नरम, थोड़ा तीखा होता है। सेमीड्यूरो में एक मोटी, पीली भूरी सतह होती है। दुर्लभ छिद्रों के साथ संगति लोचदार। स्वाद तीव्र, सामंजस्यपूर्ण है। स्टैगियोनाटो का ऊपरी भाग सख्त, भूरा होता है। भूसे के रंग का शरीर। स्वाद तीव्र, मसालेदार है। क्रोटोनीज के सिर का आकार सपाट किनारों के साथ बेलनाकार होता है और इसका वजन 0.5 से 5 किलोग्राम तक होता है। परिपक्व पनीर का द्रव्यमान 10 किलो तक पहुंच जाता है। सिलेंडरों की ऊंचाई 6 से 20 सेमी, व्यास - 10 से 30 सेमी (आयाम सिर के वजन पर निर्भर करती है) से भिन्न होती है।

डि पिकिनिस्को

Pecorino di Picinisco Lazio में बनाई गई एक कच्ची भेड़ का दूध पनीर है।सिर 12-25 सेमी व्यास, 7-12 सेमी ऊंचाई, 0.7-2.5 किलोग्राम वजन के फ्लैट किनारों के साथ सिलेंडर के रूप में उत्पादित होते हैं। दो रूपों में उपलब्ध है: स्कैमोसियाटो (शाब्दिक रूप से "साबर") और स्टैगियोनाटो (वृद्ध)। Scamosciato (परिपक्वता 30-60 दिन) में एक पतली, झुर्रीदार, भूसे-पीली छिलका होता है। पनीर का शरीर कम संख्या में छिद्रों के साथ लोचदार होता है। अल्पाइन चरागाहों की स्पष्ट सुगंध के साथ स्वाद मीठा होता है। स्टैगियोनाटो (90 दिनों से अधिक उम्र के) में झुर्रीदार पीली सतह और पुआल-पीला, लोचदार आटा होता है। स्वाद स्पष्ट, समृद्ध, मसालेदार है।

Siciliano

पेकोरिनो सिसिलियानो (पेकोरिनो सिसिलियानो) या सिसिली पेकोरिनो क्षेत्र में भेड़ के दूध से प्राप्त उत्पाद है। यह द्वीप पर सबसे पुराना पनीर है। यह अर्ध-कठोर, पीले रंग का और थोड़ा अवतल आधारों के साथ आकार में बेलनाकार होता है। पनीर का शरीर कम संख्या में छिद्रों के साथ लोचदार होता है। काटने के दौरान छिद्रों से जितना अधिक तैलीय तरल निकलता है, पनीर में वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। स्वाद सुखद, मसालेदार, थोड़ा नमकीन, उम्र के साथ बढ़ता जा रहा है।

डेल्ले बाल्ज़ वोल्टेरेन

Pecorino delle Balze Volterrane (Pecorino delle Balze Volterrane) टस्कनी क्षेत्र से संरक्षित पदनाम सूची (फरवरी 2015 में DOP श्रेणी प्राप्त) का एक अपेक्षाकृत युवा सदस्य है। इसके निर्माण के लिए पौधे आधारित रेनेट का उपयोग किया जाता है, जो पनीर को फूलों और पौधों के नोट देता है। एक्सपोजर 2 महीने तक रहता है। उत्तल साइडवॉल (व्यास 5-15 सेमी, वजन 0.6-2 किलोग्राम) के साथ सिर का आकार बेलनाकार होता है। पपड़ी का रंग हल्के पीले से भूसे तक होता है। बनावट असमान रूप से वितरित छिद्रों के साथ टेढ़ी-मेढ़ी है। स्वाद तीखा, तीखा होता है।

सभी चीज न केवल खाना पकाने की तकनीक में एक छोटे से अंतर से, बल्कि अद्वितीय, भिन्न स्वाद से भी प्रतिष्ठित हैं। प्रत्येक पेसेरिनो को कई घटकों से इसकी विशिष्ट सुगंध मिलती है: चरागाह फोर्ब्स, क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों और खाना पकाने की परंपराएं। लेकिन, फिर भी, सबसे आम और गहराई से पसंद की जाने वाली प्रजाति पेकोरिनो रोमानो है। उसके बारे में हम अपनी कहानी का नेतृत्व करेंगे।

कहानी

दुनिया में कुछ चीज पेसेरिनो रोमानो जैसे प्राचीन इतिहास का दावा कर सकते हैं। उसका प्रथम प्रमाण प्राप्त होता है। इसका उल्लेख प्लिनी द एल्डर, मार्क टेरेंस वरो, वर्जिल जैसे प्रसिद्ध लेखकों ने किया था। अपने ग्रंथ "डी रे रस्टिका" में लुसियस जूनियस कोलुमेला ने भेड़ के दूध के प्रसंस्करण की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है।

शाही महल में समारोह के दौरान मेज पर पेकोरिनो एक अनिवार्य अतिथि थे। और लंबे समय तक भंडारण और उच्च पोषण मूल्य की क्षमता ने इसे रोमन सैनिकों का मुख्य भोजन बना दिया। 27 ग्राम वजन के पनीर का एक टुकड़ा रोटी और सूप के अलावा लेगियोनेयर्स को परोसा गया था।

इस तथ्य के बावजूद कि लाज़ियो क्षेत्र (रोमानो का अर्थ है "रोमन") पेकोरिनो रोमानो का जन्मस्थान है, अधिकांश निर्माता अब सार्डिनिया में स्थित हैं। सालाना उत्पादित 270 हजार टन पनीर में से 250 हजार (95%) सार्डिनियन कारखानों द्वारा बनाए जाते हैं।यह इस तथ्य के कारण हुआ कि 1884 में रोम के मेयर ने शहर में इसके उत्पादन पर कानूनी रूप से प्रतिबंध लगा दिया। इसने पनीर आपूर्तिकर्ताओं को पनीर कारखानों को द्वीप में स्थानांतरित करने के लिए मजबूर किया। पेकोरिनो रोमानो की बढ़ती लोकप्रियता के संबंध में, बड़े कारखानों के अलावा, कई छोटी निजी सहकारी समितियों ने इसके उत्पादन के लिए खोला है। बाद में, उत्पादकों ने रोमन कानून के निषेध के खिलाफ मुकदमा जीता, लेकिन उनमें से अधिकांश वहां कभी नहीं लौटे।

1951 में, स्ट्रेसा में एक सम्मेलन के बाद, पेकोरिनो रोमानो को मूल () के नियंत्रित मूल्यवर्ग के साथ एक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया था। सार्डिनिया में केवल कारखाने सख्त नियमों के अनुसार पनीर बनाने के लिए सहमत हुए। वर्तमान में, लाज़ियो क्षेत्र में केवल दो बड़े उद्यम हैं जिन्होंने उत्पादन की प्राचीन रोमन परंपराओं को संरक्षित किया है। उनमें से एक फर्म ब्रुनेली (ब्रुनेली) है, जो पेसेरिनो बाजार में अग्रणी स्थान रखती है।

1979 में, सार्डिनिया और लाज़ियो के उत्पादकों के अनुरोध पर, पेकोरिनो रोमानो चीज़ प्रोटेक्शन कंसोर्टियम को इसके उत्पादन की निगरानी के लिए बुलाया गया था। और 1996 में, पनीर को संरक्षित पदनाम (डीओपी) के साथ एक उत्पाद का दर्जा प्राप्त हुआ।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 2014-2015 में, इतालवी फुटबॉल चैंपियनशिप में, पेकोरिनो रोमानो लोगो ने कैग्लियारी क्लब की टी-शर्ट को सजाया था।

इसे उत्पादन में कैसे तैयार किया जाता है

आज, मूल पेकोरिनो रोमानो का उत्पादन केवल तीन क्षेत्रों में किया जाता है: लाज़ियो, सार्डिनिया और टस्कनी।अधिकांश निर्माण प्रक्रिया अभी भी हाथ से की जाती है।

उत्पादन क्षेत्रों में चरागाहों पर भेड़ चराने से प्राप्त ताजा दूध सावधानीपूर्वक नियंत्रण में प्रशीतन संयंत्रों में पनीर कारखानों में पहुँचाया जाता है। कच्चे माल गर्मी उपचार से गुजरते हैं, लेकिन तापमान 68 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और समय 15 सेकंड से अधिक नहीं होना चाहिए।

रोजाना तैयार होने वाला स्कॉट्टा इननेस्टो स्टार्टर दूध के बर्तन में डाला जाता है। यह पेकोरिनो रोमानो के विशिष्ट घटकों में से एक है और इसमें थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक समूह होता है।

इसके बाद, मेमने से प्राप्त रेनेट को दूध में मिलाया जाता है और जमने के लिए 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। जब दही का गाढ़ा थक्का दिखाई देता है, तो चीज़मेकर इसे गेहूं के दाने के आकार के कणों में तोड़ देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया के लिए इष्टतम क्षण की उपलब्धि समय द्वारा नियंत्रित नहीं होती है, लेकिन मास्टर द्वारा दृष्टि से निर्धारित की जाती है। फिर पनीर को 48 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर उबाला जाता है।

परिणामी थक्का मट्ठा निकालने के लिए सांचों में रखा जाता है। पनीर के आटे के अम्लीकरण को प्रोत्साहित करने के लिए पनीर कई दिनों तक गर्म और नम कमरों में पकता है। फिर इसे मैट्रिसेस की मदद से एम्बॉसिंग करके ठंडा और लेबल किया जाता है: नाम, लोगो (शैलीबद्ध भेड़ का सिर), निर्माता का संक्षिप्त नाम और निर्माण की तारीख। राजदूत को सूखी प्राचीन विधि और नमकीन पानी में डुबोकर किया जाता है, और उच्च आर्द्रता वाले कमरों में और 12 डिग्री के तापमान पर लगभग 70 दिनों तक रहता है।

आगे पकना कम नमी वाले कमरों में 10 डिग्री पर होता है। एक्सपोजर कम से कम 5 महीने तक रहता है। 8 महीने के बाद, पेसेरिनो रोमानो को कद्दूकस करके बेचा जा सकता है।

अमेरिकी निर्माता "रोमानो चीज़" (रोमानो चीज़) का उत्पादन करते हैं, लेकिन इसे मूल पेकोरिनो रोमानो के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। डीओपी श्रेणी का उत्पाद केवल इटली के भीतर जारी किया जाता है।

क्या बदलें और कैसे खाएं

पेसेरिनो की अपेक्षाकृत मजबूत नमकीनता के कारण, रोमानो को अक्सर एक डिश के एक घटक के रूप में खाया जाता है।यह इसे टोस्कानो और सार्डो के प्रकारों से अलग करता है, इनका सेवन स्वयं या सैंडविच के हिस्से के रूप में किया जाता है।

बहुत बार, इतालवी परमेसन गृहिणियां नमक की मात्रा को कम करते हुए, व्यंजनों में पेकोरिनो रोमानो की जगह लेती हैं। यह सूप, सलाद, पास्ता में कसा हुआ रूप में अच्छा प्रदर्शन करता है। उन्हें स्टू या बेक्ड सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

हाल ही में, नमकीन और मीठे का संयोजन न केवल पेटू के बीच, बल्कि आम उपभोक्ताओं के बीच भी लोकप्रिय हो गया है। और, यदि आप इस स्वाद भिन्नता को पसंद करते हैं, तो आपको शहद, नाशपाती या चॉकलेट के साथ पेकोरिनो रोमानो का स्वाद लेने से एक अवर्णनीय आनंद मिलेगा।
पनीर युवा वाइन (वेलेट्री, सेसेनीज़ पिग्लियो) और परिपक्व सूखी किस्मों (ब्रुनेलो डि मोंटालिनो, कैरिग्नानो डेल सुल्सिस) दोनों के लिए एक अद्भुत एपेरिटिफ है। हल्के बियर के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

पेकोरिनो रोमानो को रेफ्रिजरेटर में वैक्यूम कंटेनर में रखा जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाना चाहिए। यदि आप पनीर की प्लेट के हिस्से के रूप में पनीर खुद खाने जा रहे हैं, तो आपको इसे कम से कम 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। तो वह अपने स्वाद गुणों को अधिकतम दिखाएगा।

हम आपके गुल्लक को साधारण सामग्री से एक असामान्य नुस्खा देंगे।

सूजी ग्नोची रेसिपी

- यह रूसी पकौड़ी का इतालवी संस्करण है।उनके लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह आमतौर पर हर परिचारिका के लॉकर में होता है:

• सूजी 250 ग्राम;
• दूध 1 एल;
• मक्खन 70 ग्राम;
• अंडे की जर्दी 3 पीसी;
• पेकोरिनो रोमानो 100 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, जायफल, वनस्पति तेल (आदर्श जैतून)।

खाना बनाना:

एक उपयुक्त सॉस पैन में, दूध को नमक और काली मिर्च के साथ गर्म करें। उबाल आने पर सूजी डालें और गांठ से बचने के लिए जोर से हिलाएं। दलिया के सामान्य रूप से पक जाने तक, लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद, जर्दी, आधा मक्खन, जायफल, कद्दूकस किए हुए पेसेरिनो रोमानो डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गरम आटे से लोई बना लीजिये. उन्हें वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक ग्नोची पर तेल की कुछ बूँदें डालें और बॉल्स को 0.5 सेमी की मोटाई के लिए एक स्पैटुला के साथ नीचे दबाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, बचा हुआ पनीर और कसा हुआ मक्खन छिड़कें। 5 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। टमाटर केचप सूजी ग्नोची के लिए एक सॉस के रूप में एकदम सही है।

बेशक, आप व्यंजनों में पेसेरिनो रोमानो को बदल सकते हैं, लेकिन आप मदद नहीं कर सकते हैं लेकिन पकवान का स्वाद खो सकते हैं।एक विकल्प के रूप में, रूसी पाक विशेषज्ञ चुन सकते हैं:

• एनालॉग;
• भेड़ के दूध से पनीर (पेकोरिनो के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए);
• सबसे किफायती, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प कोई रूसी हार्ड पनीर (कोस्त्रोमा, पॉशेखोंस्की) नहीं है।

कैलोरी सामग्री और लाभ

पेसेरिनो रोमानो की कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण मुख्य रूप से इसकी तैयारी के लिए भेड़ के दूध के उपयोग से निर्धारित होते हैं।

100 ग्राम पनीर में शामिल हैं:

• 392 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन 25.8 ग्राम;
• वसा 32 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 0.2 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल 93 मिलीग्राम;
• कैल्शियम 1162 मिलीग्राम (75% डीवी);
• सोडियम 1800 मिलीग्राम;
• पोटेशियम 90 मिलीग्राम;
• फास्फोरस 590 मिलीग्राम।

पेकोरिनो रोमानो के अध्ययन ने संयुग्मित लिनोलिक एसिड का एक विशिष्ट प्रभाव दिखाया है, जो उत्पाद में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है। उन्होंने साबित किया कि पेसेरिनो की दैनिक खपत:

• त्वचा, स्तन ग्रंथियों और पेट के कैंसर को रोकता है;
• बॉडी मास इंडेक्स कम कर देता है;
• हृदय रोग के जोखिम को कम करता है;
• प्रतिरक्षा रक्षा बढ़ाता है।

स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए कैल्शियम और फास्फोरस महत्वपूर्ण तत्व हैं। कैल्शियम नसों, मांसपेशियों के समुचित कार्य और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में शामिल होता है। पनीर का हिस्सा पोटैशियम दिल के काम को सामान्य करता है।

पेकोरिनो विटामिन ए और ई से भरपूर होता है, जिसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, उम्र बढ़ने, त्वचा और आंखों के रोगों के लक्षणों से लड़ती है।

भेड़ के पनीर में निहित विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में शामिल है, टाइप 2 मधुमेह, दिल की विफलता को रोकता है और रक्तचाप को कम करता है।

इन पदार्थों के अलावा, पेसेरिनो रोमानो में विटामिन सी और बी विटामिन होते हैं, जो अधिकांश शरीर प्रणालियों के कामकाज में शामिल होते हैं।

लेकिन, इन उपयोगी गुणों के बावजूद, आपको पेसेरिनो रोमानो का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। इसकी उच्च वसा सामग्री और महत्वपूर्ण नमक सामग्री के कारण, जिन लोगों को कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप की समस्या है, उन्हें पनीर खाते समय विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। एक स्वस्थ आहार में दैनिक सेवारत 30-40 ग्राम है।

रूस और इटली में 1 किलो की कीमत

यह कहने के लिए कि रूसी दुकानों की अलमारियों पर पेसेरिनो रोमानो "आप इसे दोपहर में आग से नहीं पाएंगे" का मतलब कुछ भी नहीं कहना है। लेकिन, घरेलू इंटरनेट की विशालता में जाने पर, आप 2000 से 3500 रूबल प्रति 1 किलो की कीमत पर अपुष्ट मौलिकता वाले विकल्प पा सकते हैं। इसी समय, सबसे आम पैकेजिंग 200 ग्राम है।

इटली में पहुंचकर, आप इस प्यारे और स्वस्थ पनीर को कई पनीर बुटीक में आसानी से पा सकते हैं। भेड़ के दूध का उपयोग एक प्राथमिकता पेकोरिनो रोमानो को एक महंगा पनीर बनाता है।लेकिन इसकी असामान्यता और उपयोगिता जीवन में कम से कम एक बार इसके लिए बाहर निकलने का एक कारण है।

आप अपने मूल देश में पनीर को 1 किलो पेकोरिनो रोमानो डीओपी के लिए 16 से 30 यूरो की कीमत पर खरीद सकते हैं।

यह पेकोरिनो के बारे में मनोरंजक कहानी का अंत है। हम आशा करते हैं कि इस पृष्ठ को एक हाथ से स्क्रॉल करते हुए, आप पहले से ही दूसरे हाथ से इटली की यात्रा के लिए एक सूटकेस में सामान पैक कर रहे हैं। स्वस्थ खाओ, ईमानदारी से जियो, बिना किसी प्रतिबंध के यात्रा करो और याद रखो: "भेष में कोई आशीर्वाद नहीं है, और भेड़ के बिना पेकोरिनो!"

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