क्या मुझे बेक करने से पहले हंस को मैरीनेट करने की जरूरत है। ओवन में रसदार हंस

ओवन में हंस एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्सव की मेज पर और सप्ताह के दिनों में हमेशा स्वागत किया जाता है। प्रभावी रूप से एक सुर्ख पक्षी को एक डिश पर रखना, और सुरुचिपूर्ण ढंग से सजाना, मेहमानों को जीतना संभव होगा, और एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ एक शव तैयार करके, आप रात के खाने में परिवार को दिल से और स्वादिष्ट खिला सकते हैं।

कैसे ओवन में एक हंस पकाने के लिए?

एक रसदार हंस, बाहर से सुनहरे भूरे रंग तक ओवन में पकाया जाता है, एक श्रमसाध्य और सरल, लेकिन बहुत लंबी तकनीक के निष्पादन का वांछित परिणाम है।

1. यदि आवश्यक हो, तो शव को आग पर चढ़ाया जाता है, पंखों के अवशेषों को हटा दिया जाता है और वेन को काट दिया जाता है।
2. ओवन में एक हंस को भूनने की लगभग हर रेसिपी में शव को एक तरल अचार में डालना या पक्षी को सीज़निंग और सभी प्रकार के स्वादों के मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ना शामिल है।
3. बेकिंग के लिए, पक्षी को केवल बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है।
4. खाना पकाने का समय शव के आकार पर निर्भर करेगा। दो किलोग्राम का हंस 2 घंटे तक पक जाएगा। प्रत्येक 500 ग्राम अतिरिक्त वजन के लिए आधार समय में 30 मिनट और जोड़े जाते हैं।

ओवन में बेकिंग के लिए हंस को कैसे मैरीनेट करें?

ओवन में बेक करने से पहले इसे उठाकर, पोल्ट्री मांस को वांछित स्वाद के नोट देना, संरक्षित करना और इसके प्राकृतिक रस को बढ़ाना संभव होगा। इसके अलावा, अचार उन रेशों को नरम कर देगा जो हमेशा शुरू में नरम नहीं होते हैं और आपको एक कोमल और आपके मुंह में पिघलने वाली डिश का आनंद लेने की अनुमति देते हैं।

1. सेब के सिरके के घोल में 12 घंटे या उससे अधिक समय तक हंस को भिगोने से 2 बड़े चम्मच मिलाने से स्वाद में सुधार होगा। 1 लीटर पानी में उत्पाद के चम्मच।
2. दो दिनों के लिए हर 12 घंटे में शेरी, नमक और शहद के साथ पक्षी को वैकल्पिक रूप से रगड़ना कोई कम प्रभावी नहीं है।
3. एक पक्षी एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है यदि इसे चॉकबेरी से ताजा निचोड़ा हुआ रस में कई घंटों तक रखा जाता है, और फिर मसालों और मसालों के मिश्रण से मला जाता है।
4. सरसों, मेयोनेज़, सोया सॉस पर आधारित सभी प्रकार के मैरिनेड, जिनमें स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले, लहसुन, सुगंधित सूखी या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, हमेशा प्रासंगिक होती हैं।

ओवन में एक पूरा हंस कैसे पकाना है?

ओवन में हंस - एक नुस्खा जिसे मैरिनेड की संरचना को बदलकर असीम रूप से समायोजित किया जा सकता है। हालांकि, खाना पकाने के कुछ बुनियादी बिंदु हमेशा अपरिवर्तित रहते हैं। एक खुली बेकिंग शीट पर या एक सांचे में पकाने की प्रक्रिया में, पक्षी को नियमित रूप से परिणामी रस से पानी पिलाया जाना चाहिए और कई बार पलट देना चाहिए।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• ऋषि और अजवायन - 2 चुटकी प्रत्येक;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. पक्षी को नमक, काली मिर्च, ऋषि और अजवायन के मिश्रण से रगड़ा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
2. हंस को हर तरफ लहसुन से भर दिया जाता है, तेल, नींबू के रस से चिकना किया जाता है और एक साँचे में या एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसमें लॉरेल डाला जाता है।
3. आगे ओवन में हंस की खाना पकाने को 2-2.5 घंटे के लिए 220 डिग्री तक गरम ओवन में किया जाता है।

ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां हंस

एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में हंस बिना एडिटिव्स के या अतिरिक्त घटकों की भागीदारी के साथ पकाया जा सकता है जो डिश के स्वाद को काफी समृद्ध करेगा, इसे और भी अधिक अभिव्यंजक और समृद्ध बना देगा। इस मामले में, ये मशरूम, प्रून और बेकन हैं। आप अन्य सूखे मेवे, तली हुई या ताज़ी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• बेकन - 150 ग्राम;
• प्रून - 100 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• जुनिपर बेरीज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. हंस को नमक के साथ मोर्टार में और अंदर लहसुन और काली मिर्च के साथ जुनिपर के साथ बाहर की तरफ रगड़ा जाता है।
2. मशरूम को प्याज, बेकन और गाजर के साथ भूनें, उबले हुए एक प्रकार का अनाज में जोड़ें।
3. शव को मिश्रण से भरें, इसे सीवे।
4. 200 डिग्री पर बेक करने के कुछ घंटों के बाद, ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ हंस तैयार हो जाएगा।

पन्नी में ओवन में हंस

पन्नी में हंस, ओवन में पकाया जाता है, निस्संदेह रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। आप सेब के साथ सूखे मेवों के मिश्रण से पक्षी को पका सकते हैं, इसके बजाय आप संतरे का उपयोग छिलके के साथ या बिना कर सकते हैं। जब तक अखरोट की सुगंध दिखाई न दे, तब तक रचना में अतिरिक्त नहीं एक पैन में थोड़ा सूख जाएगा।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब या संतरे - 2 पीसी ।;
• पागल - 150 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• प्रून - 150 ग्राम;
• शहद और सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. हंस को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सूखे मेवे और सेब काटें, लहसुन और नट्स के साथ मिलाएं, शव को मिश्रण से भरें
3. पक्षी को पन्नी के दो टुकड़ों के बीच रखा जाता है, जिसे 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।
4. हंस को 3 घंटे के लिए बेक किया जाता है, जिससे हर 30 मिनट में तापमान 30 डिग्री कम हो जाता है।
5. सरसों के साथ शहद मिलाएं, पन्नी को खोल दें, शव को मिश्रण से चिकना कर लें।
6. 220 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट पकाने के बाद, ओवन में हंस तैयार हो जाएगा।

आस्तीन में ओवन में हंस - नुस्खा

आस्तीन में ओवन में हंस भरने के साथ या बिना स्वादिष्ट हो जाएगा। पक्षी के अलावा सूखे मेवे, सेब, खट्टे फल या एक प्रकार का अनाज या चावल भरने का मिश्रण हो सकता है, जो एक ही समय में एक हार्दिक साइड डिश होगा। मसालेदार अजवाइन डंठल जोड़ेगी, जिसे प्याज और मशरूम के साथ तला जाना चाहिए।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• पागल - 50 ग्राम;
• सोया सॉस, सरसों और अदजिका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. हंस को सोया सॉस, सरसों और अडजिका, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. चावल को उबाला जाता है, तले हुए मशरूम, प्याज और अजवाइन के साथ मिलाया जाता है।
3. पक्षी भरने से भर जाता है, शव को आस्तीन में रखा जाता है, ऊपर से छेद किया जाता है।
4. 3 घंटे बाद 180 डिग्री पर बेक हो कर तैयार हो जाएगा.

ओवन में हंस के टुकड़े

टुकड़ों में पकाए जाने पर ओवन में बेक किया हुआ हंस भी स्वादिष्ट होता है। ढक्कन के नीचे एक गहरी सॉस पैन में पक्षी को उबालना सुविधाजनक है, इसे पन्नी के साथ कवर किया गया है, या इसे आस्तीन में रखा गया है। सीज़निंग से, आप पिसी हुई दालचीनी, अदरक, पपरिका, करी, तुलसी, ताजा या सूखे प्याज, लहसुन, थोड़ा शहद और नींबू का रस मिला सकते हैं।

अवयव:

• हंस - 2 किलो;
• तेल, नींबू का रस और शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, मसाले।

खाना बनाना

1. हंस स्लाइस, नमकीन, काली मिर्च, नींबू का रस, शहद और तेल के मिश्रण के साथ मसालों और मसालों को जोड़कर काटा जाता है।
2. 180 डिग्री पर 2.5 घंटे के बाद, ओवन में हंस खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

ओवन में आलू के साथ गूज

ओवन में बेक किया हुआ, आप आलू के साथ परफॉर्म कर सकते हैं। छोटे कंदों का पूरा उपयोग किया जाता है, जबकि बड़े कंदों को साफ करने के बाद कई भागों में काट दिया जाता है। यदि आप भरने में लहसुन नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो इसे प्याज के साथ बदल दिया जाता है, इसे गाजर के स्लाइस के साथ मिलाकर। सीजनिंग के रूप में, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का सुगंधित मिश्रण उपयुक्त है।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• आलू - 1-1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1-2 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च, मुर्गी पालन के लिए मसाले, तेल।

खाना बनाना

1. शव को नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ें, रात भर छोड़ दें।
2. आलू छीलें, नमक, जड़ी बूटियों के साथ मौसम, लहसुन के साथ मिलाएं।
3. हंस को आलू के द्रव्यमान से भर दिया जाता है, सिला जाता है, तेल लगाया जाता है।
4. पक्षी को बेकिंग शीट पर, आस्तीन या पन्नी में, 180 डिग्री पर 3 घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजा जाता है।

ओवन में पके हुए सेब के साथ हंस - नुस्खा

ओवन में, यह व्यर्थ नहीं है कि वह नियमित दावत में नियमित है। यह व्यंजन उत्सव की भावना देता है और मेहमानों द्वारा हमेशा खुशी के साथ स्वीकार किया जाता है। खट्टे किस्मों के सेब के फलों को चुनना बेहतर होता है। आदर्श विकल्प एंटोनोव्का है। उन्होंने केवल मीठा फल खाया, इसे नींबू के स्लाइस से पूरित किया गया।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजवायन के फूल और मरजोरम - 2 चुटकी प्रत्येक;
• नींबू का रस और तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तेल, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती हैं, हंस के मिश्रण से घिसकर 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. सेब तैयार, अनुभवी, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित, शव के अंदर रखे जाते हैं।
3. डिश को 2.5-3 घंटे के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में तैयार किया जाता है।

ओवन में पके हुए संतरे के साथ हंस

पकवान का एक और उत्सव संस्करण संतरे के साथ ओवन में हंस है। आप खट्टे फलों का अकेले उपयोग कर सकते हैं या उन्हें समान अनुपात में मीठे और खट्टे सेब के साथ पूरक कर सकते हैं। मेंहदी के बजाय, ताजा या सूखे अजवायन के फूल, तुलसी की टहनी करेंगे, और सोया सॉस गुणात्मक रूप से शहद और सरसों के मिश्रण को बदल देगा।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• सेब - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मेंहदी की टहनी - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना

1. अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के मिश्रण से शव को रगड़ें।
2. पक्षी को सेब, प्याज, संतरे के क्वार्टर से भरें।
3. वे हंस को एक सांचे या हंस के बर्तन में रखते हैं, प्रति सेंटीमीटर पानी डालते हैं और अधिकतम तापमान पर 30 मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं।
4. कंटेनर को पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें और डिश को 2 घंटे तक पकाएं।
5. पन्नी को हटा दें और पक्षी को 30 मिनट के लिए भूरा करें, समय-समय पर सोया सॉस के साथ ब्रश करें।

ओवन में पके हुए आटे में हंस

आटे में ओवन में घर पर हंस पकाने से आप मांस का सबसे रसदार स्वाद प्राप्त कर सकेंगे। भरने में सेब, संतरे, सूखे मेवों का मिश्रण, मशरूम के साथ उबला हुआ एक प्रकार का अनाज या, जैसा कि इस मामले में, इतालवी जड़ी बूटियों के साथ आलू, प्याज, गाजर और लहसुन का एक वर्गीकरण हो सकता है।

अवयव:

• हंस - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पकौड़ी आटा - 1 किलो;
• इतालवी जड़ी बूटी - 2 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च, मसाला।

खाना बनाना

1. नमक, काली मिर्च, सीज़निंग के साथ हंस को 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पक्षी को आलू, प्याज, गाजर और लहसुन के स्लाइस से भरें, जड़ी-बूटियों के साथ।
3. आटा गूंध लिया जाता है, जैसे पकौड़ी पर, 40 मिनट के बाद वे रोल करते हैं और हंस के शव को उसमें पैक करते हैं, जिससे कई पंचर बनते हैं।
4. डिश को 2.5 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक किया जाता है।

ओवन में हंस पट्टिका

ओवन में शहद और सरसों के साथ आश्चर्यजनक रूप से रसदार और सुर्ख हंस एक रेस्तरां स्तर का व्यंजन बन जाएगा यदि आप इसे पकाने के लिए त्वचा पर हंस स्तन का उपयोग करते हैं। एक कड़ाही में मांस तलने से यह चारों तरफ से सील हो जाएगा और सभी रस अंदर रहेंगे, और बाद में बेकिंग आंतरिक कोमलता और स्वाद की कोमलता की कुंजी बन जाएगी।

अवयव:

• हंस स्तन (पट्टिका) - 2 पीसी ।;
• शहद और सरसों - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, पपरिका, सूखा लहसुन, तेल।

खाना बनाना

1. परिधि के चारों ओर स्तन की त्वचा को मांस के लिए आड़े काटें।
2. काली मिर्च, नमक, पपरिका और सूखे लहसुन के मिश्रण को पक्षी के मांस में रगड़ा जाता है, और मांस को गर्म तेल में त्वचा के नीचे रखा जाता है।
3. ब्राउन होने के बाद, स्तनों को पलट दें और दूसरी तरफ से भूनें, इसके बगल में कुचल लहसुन डालें।
4. मांस को एक सांचे में डाला जाता है, शहद और सरसों के मिश्रण से चिकना किया जाता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है और 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में पकाया जाता है।

कैसे ओवन में एक जंगली हंस पकाने के लिए?

ओवन में जंगली हंस - एक नुस्खा जिसमें पूर्व-भिगोने और मैरिनेट करने की आवश्यकता होती है। ठंडे पानी में स्वादानुसार नमक घोलें, सिरका, कटा हुआ प्याज डालें और खेल को एक दिन के लिए मिश्रण में भिगो दें। भिगोने के बाद, आप शहद और वाइन या अपनी पसंद के किसी अन्य मिश्रण में मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

पका हुआ हंस एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे प्राचीन रूस में उत्सव के भोजन के लिए तैयार किया गया था। आज, परिचारिकाएं भी इस अद्भुत उपचार से मेहमानों को प्रसन्न करती हैं। उत्सव के खाने के लिए एक सुर्ख, कुरकुरी चिड़िया परोसने से ज्यादा स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

घर पर पका हुआ जंगली हंस किसी भी टेबल को सजाएगा। हालांकि, हर रसोइया इसके बेकिंग की विशेषताओं और रहस्यों से परिचित नहीं है। पूरे बेक्ड पोल्ट्री को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन, सौभाग्य से, ये रहस्य अब रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपलब्ध हैं और उनका उपयोग करके आप अपने कौशल से अपने परिवार और मेहमानों को विस्मित कर सकते हैं।

शव कैसे तैयार करें

एक हंस को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले मांस के गुणों से खुद को परिचित करना होगा। पका हुआ पोल्ट्री थोड़ा कठोर हो सकता है। इसे मुलायम बनाने के लिए शव को कुछ देर के लिए रख देना चाहिए। शव को नोच-नोच कर सुखाया जाता है, पंखों के अवशेषों को सावधानी से हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप आग की लौ का उपयोग कर सकते हैं। फिर, पक्षी को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक आराम करना चाहिए।

बाद के ताप उपचार के लिए हंस के मांस को तैयार करने के अन्य तरीके हैं ताकि यह नरम और रसदार हो। उदाहरण के लिए:

• शव को कमजोर सिरके के घोल में भिगोना। सेब चुनने के लिए सिरका बेहतर है, और आपको कम से कम 8 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। हालाँकि, आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
• इसे धोने के बाद जड़ी बूटियों के साथ सावधानी से नमकीन बनाना और रगड़ना। आपको शव को 6-8 घंटे तक झेलने की भी जरूरत है।
• कटे हुए पक्षी को नमक और काली मिर्च के साथ सावधानी से रगड़ा जाता है, सफेद शराब के साथ डाला जाता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।
• नमक, जड़ी बूटियों और कुचल क्रैनबेरी के द्रव्यमान के साथ शव को रगड़ें।
• एक पक्षी को कांटे से छेदना और चोकबेरी के रस से रगड़ना।

कुक्कुट का मांस भी काफी वसायुक्त हो सकता है, इसलिए कई मामलों में, इससे पहले कि आप ओवन में एक हंस पकाएं, आपको सभी अतिरिक्त वसा को काटने की जरूरत है।

खेल जितना पुराना होगा, सूखे मांस के मिलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको जंगली हंस के लिए एक प्रकार का अचार तैयार करने की आवश्यकता है, जिसमें यह निर्धारित समय के लिए वृद्ध है।

मैरिनेट कैसे करें

विधि संख्या 1

हम सरसों और शहद को 2:1 के अनुपात में लेते हैं, सामग्री को मिलाते हैं और इस मिश्रण से पक्षी की सतह को कोट करते हैं।

विधि संख्या 2

रात में हंस के लिए मैरिनेड निम्न प्रकार से तैयार किया जा सकता है। नींबू को छान लें और इसे स्लाइस में काट लें। शव, पहले मसाले के साथ कसा हुआ, नींबू के स्लाइस के साथ कवर किया गया और सूखी सफेद शराब के साथ डाला गया। शव को हमारे अचार में डुबोने के लिए, आपको एक उपयुक्त गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी। पक्षी को पूरी तरह से भरने के लिए आपको शराब की एक बोतल चाहिए। बाउल को क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें।

विधि संख्या 3

गृहिणियों के लिए जो स्लाइस में हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाना सीखना चाहती हैं, निम्नलिखित मैरिनेड रेसिपी उपयुक्त है।

इसके लिए हम लेते हैं:

• सरसों
• अंडे,
• तेल,
• मेयोनेज़,
• मसाले,
• नमक,
• मिर्च,
• बारीक कटा हुआ prunes।

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, मांस के टुकड़ों को अचार में डुबोते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। हंस को ओवन में टुकड़ों में पकाने से पहले, शव को संसाधित करने के लिए किसी भी बचे हुए अचार का पुन: उपयोग किया जाता है। आप एक आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मैरिनेड सावधानी से डाला जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों का राज

वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक गृहिणी को न केवल यह जानना चाहिए कि एक हंस से क्या पकाया जा सकता है, बल्कि कुछ रहस्य भी हैं जो बाद के ताप उपचार के लिए मांस को ठीक से तैयार करने में मदद करेंगे। प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय और धैर्य लगेगा।

यदि यह एक ताजा उत्पाद है, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि घर पर एक हंस को कैसे बांधना है और यदि आवश्यक हो, तो इसे गटक लें। ठीक है, अगर जमे हुए हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़कर लगभग 2 दिन इंतजार करना होगा।

एक हंस पकाने के लिए, आपको पंखों के अवशेषों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। यदि उनमें से कुछ हैं, तो उन्हें चिमटी से सावधानी से हटा दिया जाता है। ठीक है, अगर उनमें से बहुत सारे हैं, तो आप विशेष उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं जो सतह को जल्दी से साफ कर देंगे। पंख आमतौर पर काटे जाते हैं, हम अतिरिक्त वसा के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इसके लिए हम एक तेज चाकू का इस्तेमाल करते हैं।

सुनहरा भूरा होने तक पका हुआ जंगली हंस, यदि आप एक और रहस्य का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी का एक बर्तन चाहिए जिसमें शव फिट होगा। पानी में उबाल आने दें और इसे 1 मिनट के लिए कम कर दें। यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है, तो पक्षी का अगला भाग, फिर पूंछ बारी-बारी से नीचे आती है। जो पानी अंदर चला गया है, उसे निकाल दिया जाता है और शव को अच्छी तरह से सुखाया जाता है। अगला, आप इसे काली मिर्च, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ सकते हैं और कुछ दिनों के लिए भीगने के लिए छोड़ सकते हैं।

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि एक हंस को कैसे नमक करना है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों या गृहिणियों के बारे में क्या है जिन्होंने इसे कभी नहीं पकाया है। आपको शव के वजन पर ध्यान देना चाहिए, इसके प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको रगड़ने के लिए लगभग एक चम्मच नमक का उपयोग करना होगा।

रसोइये आपको बताएंगे कि हंस को पकाने के लिए सबसे अच्छा कौन है जो सबसे उपयुक्त मसालों के साथ पकवान को पकाने की सलाह देते हैं। ये हैं: अजवायन की पत्ती, मेंहदी, ऋषि, जीरा और काली मिर्च।

हंस को ठीक से कैसे भरा जाए

ओवन में पूरे हंस को पकाने का एक तरीका यह है कि इसे स्टफ किया जाए।

भरना बहुत भिन्न हो सकता है, लेकिन एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं से खुद को परिचित करना होगा।

• आंतरिक गुहा को केवल दो तिहाई भरने के लिए जरूरी है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह मात्रा में बढ़ जाती है।
• भरने को बिना ढीला छोड़े कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए।
• भरने के बाद, छेद कसकर बंद हो जाता है। आप नियमित टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं। अच्छा, इसे मजबूत धागों से सीना बेहतर है। टाँके बड़े होने चाहिए ताकि आप बाद में आसानी से धागों से छुटकारा पा सकें। छेद को सुरक्षित रूप से बंद करना आवश्यक है, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस बाहर नहीं गिरता है, बल्कि पक्षी के अंदर रस और सुगंध को संरक्षित करने के लिए भी आवश्यक है।
• पक्षी को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, उसे ओवन में भेजने से पहले, पैर बंधे होते हैं।

मांस पकाने में कितना समय लगता है?

आमतौर पर एक जंगली हंस को लगभग 2-3 घंटे तक पकाया जाता है। इसके अलावा, तापमान शासन के निम्नलिखित अनुक्रम का पालन किया जाना चाहिए। एक पक्षी को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। इसके अलावा, तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाता है और लगभग 2 घंटे तक पूरी तरह से पकने तक बेक किया जाता है।

ओवन में एक हंस को कितना सेंकना है यह ओवन के मॉडल पर निर्भर करता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को नाममात्र का तापमान निर्धारित करना चाहिए। यह जितना कम होगा, मांस उतना ही बेहतर बेक होगा, लेकिन पकाने में अधिक समय लगेगा।

हंस कितना पकाया जाता है यह शव के आकार पर भी निर्भर करता है। आप निम्न तरीके से तैयारी की जांच कर सकते हैं। हम इसे धीरे से दबाते हैं, अगर रंगहीन रस निकलता है, तो इसे ओवन से हटाया जा सकता है।

ताकि बेकिंग प्रक्रिया सच्ची पीड़ा में न बदल जाए, आपको निम्नलिखित स्थितियों का ध्यान रखना होगा। जिस बेकिंग शीट में पक्षी को रखा जाता है, उसके किनारे ऊंचे होने चाहिए ताकि टपकने वाली चर्बी ओवन की भीतरी सतह पर न गिरे। जलने की गंध, जो इसके परिणामस्वरूप दिखाई देगी, किसी को भी खुश नहीं करेगी। आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं। ठीक है, इससे पहले कि आप सेब के साथ एक हंस तैयार करें, आपको शव के बेक होने तक इंतजार करना होगा। डिश तैयार होने से आधे घंटे पहले सेब डाले जाते हैं।

ओवन में एक हंस को पकाने के लिए करीब से ध्यान देने की आवश्यकता होगी, क्योंकि हर आधे घंटे में आपको शव को पलटना होगा। यह सुनिश्चित करेगा कि पपड़ी समान रूप से बने। शुरू करने के लिए, पक्षी को छाती की तरफ ऊपर रखा जाता है, फिर वापस ऊपर कर दिया जाता है। समय-समय पर, इसे बेकिंग शीट में बहने वाले रस से भी पानी पिलाया जाता है। और इसलिए - पूर्ण तत्परता तक। उसके बाद, सभी धागे हटा दिए जाते हैं, शव को एक विस्तृत पकवान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। खैर, शेष वसा का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

ओवन में हंस के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो मूल सामग्री और मूल, विदेशी उत्पादों दोनों का उपयोग करते हैं।

भरवां

हंस सेब और संतरे के साथ भरवां

हम सभी फलों को टुकड़ों में काटते हैं, बीज और सभी अखाद्य तत्वों को हटाते हैं। सब कुछ कटे हुए मेवे और पके हुए प्रून के साथ मिलाएं।

हम तैयार शव को बाहर और अंदर दोनों तरह से मसालों के साथ प्रोसेस करते हैं। लहसुन की एक कली से अंदर की तरफ रगड़ें। हम शव को शुरू करते हैं और धागे से बांधते हैं। हम पक्षी को बेकिंग डिश में डालते हैं और इसे वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। पास में हमारे पास बचे हुए सेब और छिलके वाले प्याज हैं। हम सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और समय-समय पर परिणामी रस के साथ पक्षी डालते हैं। तो आप एक हंस को लगभग तीन घंटे में पका सकते हैं। लेकिन चिड़िया तैयार होने से 15 मिनट पहले, ढक्कन को एक कुरकुरा बनाने के लिए हटा दें, और अतिरिक्त तरल भी निकल जाता है। ऊपर से, आप शव को संतरे के रस के साथ छिड़क सकते हैं। यह डिश में मसाला और स्वाद जोड़ देगा। ओवन में हंस भूनने का बढ़िया नुस्खा!

सेवा करने से पहले, फिक्सिंग धागे हटा दिए जाते हैं, पकवान को हरे और सेब और नारंगी के ताजा स्लाइस से सजाया जाता है।

जिगर और चावल के साथ भरवां हंस

अवयव:

• 2 किलो तक शव;
• चिकन लीवर - 200 ग्राम;
• बो - 1 पीसी ।;
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम;
• काजू - 100 ग्राम ;
• चावल - 300 ग्राम;
• जतुन तेल;
• मसाले - 1 छोटा चम्मच।

नमक, मसाले और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से प्लक किए गए पक्षी को रगड़ें, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजें। फिर चावल को नमक के पानी में उबाल लें। जिगर और प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक पैन में प्याज भूनें, फिर लीवर और वाइन डालें, लगभग 15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ उबालें। हम चावल, मेवे और परिणामस्वरूप जिगर की स्थिरता को मिलाते हैं, मसाले डालते हैं और शव को भरते हैं। हम पेट को ठीक करते हैं और ओवन में लगभग 3 घंटे तक बेक करते हैं।
ब्रेज़्ड पक्षी

खाना पकाने के बाद वसायुक्त बड़ा पक्षी चिकना, सुर्ख और सुंदर होता है। हालांकि, अगर शव आकार में छोटा हो जाए तो क्या करें, हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इस मामले में, इसे टुकड़ों में काटकर कच्चा लोहा में रखना बेहतर होता है।

ब्रेज़्ड हंस के टुकड़े

हंस को टुकड़ों में पकाना आसान और तेज़ है, यही वजह है कि कई गृहिणियाँ इस विधि का सहारा लेती हैं। एक हंस से टुकड़ों में क्या पकाया जा सकता है यह रसोइए की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप डिश में विभिन्न मसाले डाल सकते हैं, और साइड डिश के रूप में आलू, बेक्ड सब्जियां, ब्रोकली या चावल परोस सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पक्षी के टुकड़े;
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• बे पत्ती;
• मिर्च।

हंस के व्यंजनों में विविधता है, लेकिन इस व्यंजन में बहुत समय लगेगा, क्योंकि यह धीमी आंच पर पकाया जाता है।

एक हंस को कितना बुझाना है यह आग की तीव्रता, मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया कम से कम 3 घंटे तक चलती है।

एक गहरे कंटेनर में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। हम इसे तेज आंच पर गर्म करते हैं। हम मांस के टुकड़ों को कम करते हैं और एक पपड़ी बनने तक तीव्रता से मिलाते हैं। प्रक्रिया 2 मिनट से अधिक नहीं रहती है, फिर गर्मी कम करें और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और बे पत्ती डालें।

एक ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें। बहुत सारे प्याज होने चाहिए, यह वह है जो मांस को नाजुक स्वाद देता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तापमान ऐसा हो कि प्याज न तलें, बल्कि "पिघलें"। पूरी तत्परता से कुछ मिनट पहले, कंटेनर में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

कैसे एक जंगली हंस पकाने के लिए ताकि यह कोमल और स्वादिष्ट निकले? आपको बस यह जानने की जरूरत है कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

इसी सामग्री से हंस के कटलेट बनाये जाते हैं. इसके अलावा, उन्हें या तो ओवन में बेक किया जा सकता है, या पैन में तला जा सकता है।

तला हुआ

हर गृहिणी जानती है कि हंस को कैसे तलना है, लेकिन निम्नलिखित सामग्रियां पकवान को मसाला देने में मदद करेंगी:

• संतरे;
• रेड वाइन;
• शोरबा;
• स्टार्च;
• मसाले;
• नमक।

ओवन में हंस का कोई भी नुस्खा अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, लेकिन यदि आप पहले मुर्गी के टुकड़ों को कड़ाही में भूनते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं। यह है कैसे हम उसे करते हैं।

एक अन्य कंटेनर में, शराब गरम करें, काली मिर्च और शोरबा डालें। हम तले हुए मांस के टुकड़े कम करते हैं और पूरी तत्परता लाते हैं। मांस को बाहर निकालें और इसे एक विस्तृत डिश पर रख दें। इस समय, सॉस तैयार करें। स्टार्च को पानी में घोलें और शराब के मिश्रण में डालें। संतरे के स्लाइस को फ्राई करें, उन्हें भी सॉस में डालें। हम उन्हें परोसने से पहले मांस के ऊपर डालते हैं, आप यह भी सीख सकते हैं कि आलू के साथ हंस को कैसे पकाना है, जो मांस के साथ साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है।

अपनी आस्तीन ऊपर

आपकी आस्तीन में कई हंस व्यंजन हैं। बेकिंग स्लीव आधुनिक गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसका उपयोग अतिरिक्त वसायुक्त स्मूदी के बिना खेल को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए किया जा सकता है।

चेरी सॉस के साथ खेल

हमें ज़रूरत होगी:

• शव - 3 किलो तक;
• पिट चेरी - 300 ग्राम;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• दालचीनी - 3 छोटे चम्मच ;
• नमक;
• मिर्च।

हम शव को शास्त्रीय तरीके से तैयार करते हैं: घर पर एक हंस को कैसे बांधना है, मसालों के साथ अंदरूनी और प्रक्रिया को कैसे निकालना है, ऊपर पाया जा सकता है। हम शव में कई पंचर बनाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। इस समय, सॉस तैयार करें।

शराब को एक कंटेनर में डालें, चेरी और मसाले डालें, आग लगा दें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर, स्टोव से हटा दें। डिश के पूरी तरह से पकने के आधे घंटे पहले, चेरी सॉस को सावधानी से बैग में डालें।

मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए सॉस में जंगली हंस कैसे पकाएं? यह केवल डिश के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए बनी हुई है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आलू बहुत अच्छे लगते हैं।

प्रून के साथ बेक किया हुआ हंस

क्या तैयार करें:

• शव का वजन 4 किलो तक;
• प्रून्स - 300 ग्राम;
• कॉग्नेक;
• काली मिर्च, नमक।

अनुभवी रसोइया आपको बताएंगे कि हंस को सही तरीके से कैसे सेंकना है। शव तैयार किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है, अतिरिक्त वसा को काट दिया जाता है। बाहरी और भीतरी सतहों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। Prunes कॉन्यैक के साथ डाला जाता है जब तक कि वे प्रफुल्लित न हों, उसके बाद, उन्हें पके हुए शव के पेट में रखा जाता है, छेद को सुखाया जाता है। पक्षी को एक बेकिंग बैग में रखा जाता है, जिसमें भाप से बचने के लिए कई छोटे छेद किए जाते हैं।

उबला हुआ

टार्स्की हंस

टार्स्की शैली में एक हंस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक पक्षी का शव;
• बो - 1 पीसी ।;
• मकई या गेहूं का आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

तोड़े हुए पक्षी को पानी में एक प्याज और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। हम बाहर निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को फिर से नमक के साथ रगड़ते हैं, एक तरफ सेट करते हैं ताकि वे जोर दें और भिगो दें। पानी, अंडे, आटा और नमक से हम पकौड़ी के लिए आटा गूंथेंगे। आप इसमें पिसा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। हम शोरबा के ऊपरी, सबसे मोटे हिस्से का चयन करते हैं जिसमें मांस पकाया गया था, वहां पकौड़ी डालें, उन्हें निविदा तक पकाएं। सॉस तैयार करने के लिए, हम शोरबा के फैटी हिस्से के 2 कप का उपयोग करते हैं, हम इसमें कुचल लहसुन भी डालते हैं। हंस को टार्स्की शैली में निम्नानुसार परोसा जाता है: पकौड़ी को एक डिश पर रखें, फिर कटा हुआ मांस के स्लाइस, सॉस के साथ सब कुछ डालें।

पाक प्रयोगों को अभी तक रद्द नहीं किया गया है, इसलिए आप खेल के मांस को घर के बने सौकरकूट, आलू, कीनू, नींबू, एक प्रकार का अनाज, क्विंस, अनाज, क्रैनबेरी के साथ मिलाकर अद्वितीय व्यंजन बना सकते हैं। मेहमान और परिवार निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट डिनर का आनंद लेंगे!

वीडियो

वीडियो में आपको भरवां हंस का मूल नुस्खा मिलेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि हंस, एक ही चिकन के विपरीत, उदाहरण के लिए, इसका अपना काफी स्पष्ट स्वाद है, खाना पकाने से पहले इसे मैरीनेट करना सबसे अच्छा है। विभिन्न प्रकार के स्वाद जिनके साथ पक्षी संयुक्त है, काफी विस्तृत है, और इसलिए नीचे हम एक ही बार में एक हंस को अचार बनाने के कई मूल और दिलचस्प तरीकों पर चर्चा करेंगे।

बीयर में भूनने के लिए हंस को कैसे मैरीनेट करें?

इस रेसिपी में सुगंधित डार्क बीयर सेब साइडर सिरका और शहद के पूरक होंगे, और केचप स्वाद की सीमाओं को नरम कर देगा और हंस को हल्के चमकीले क्रस्ट के साथ कवर करेगा।

अवयव:

• हंस शव;
• डार्क बीयर - 500 मिली;
• सेब का सिरका - 15 मिली;
• केचप - 115 मिली;
• शहद - 45 मिली।

खाना बनाना

हंस के शव को संसाधित करने के बाद, और फिर इसे बहुत अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद, मैरिनेटिंग मिश्रण तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। बीयर और सिरके के मिश्रण में तरल शहद को विसर्जित करें, और फिर परिणामस्वरूप घोल को धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए केचप में डालें। तैयार मैरिनेड के साथ शव को अंदर और बाहर रगड़ें। बीयर में मैरीनेट किए हुए हंस को पकाने से कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन इसे पूरे दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

सरसों में मैरिनेट किया हुआ हंस

अवयव:

• हंस शव - 1 पीसी ।;
• पांच मसालों का चाइनीज मिश्रण - 2 छोटे चम्मच ;
• तरल शहद - 190 मिली;
• सोया सॉस - 45 मिली;
• वाइन सिरका - 15 मिली;
• सरसों - 35 ग्राम।

खाना बनाना

खाना पकाने से पहले सूखे हंस को चीनी पांच-मसाले के मिश्रण और नमक के साथ रगड़ें, फिर पक्षी को कमरे के तापमान पर आने दें। हम बेकिंग के दौरान सीधे हंस का अचार बनाएंगे, ताकि तापमान के प्रभाव में सभी घटकों का मिश्रण धीरे-धीरे चमकने लगे। रैक को पक्षी के साथ ओवन में रखें और एक घंटे के बाद, त्वचा पर शहद, सिरका, सोया और सरसों का एक प्रकार का अचार डालना शुरू करें। मैरिनेड में जोड़ें और पोल्ट्री से प्राप्त कुछ वसा। जब हंस तैयार हो जाए, तो बाकी का मैरिनेड डालें और इसे टेबल पर सर्व करें।

सेब साइडर सिरका में हंस को कैसे मैरीनेट करें?

अवयव:

• जैतून का तेल - 115 मिली;
• - 65 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मेंहदी - 4 शाखाएँ।

खाना बनाना

एक मोर्टार में, लहसुन की लौंग को मेंहदी के पत्तों और एक चुटकी मोटे समुद्री नमक के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण को जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका के साथ पतला करें। हंस के शव को नैपकिन से पोंछ लें, और उसके बाद ही बाहर और अंदर मैरिनेड से चिकना करें। पक्षी के आकार के आधार पर एक हंस को कितने समय के लिए गणना की जा सकती है, लेकिन एक नियम के रूप में, सही मैरिनेशन के लिए 6 से 12 घंटे पर्याप्त हैं।

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ हंस

अवयव:

• - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• सौंफ के बीज - 1 छोटा चम्मच ;
• एक चुटकी काली मिर्च के गुच्छे;
• नींबू का रस - 25 मिली।

खाना बनाना

ताजा जड़ी बूटियों के गुलदस्ते का उपयोग करने के बजाय, आप तैयार पेस्टो खरीद सकते हैं और इसे मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। एक मोर्टार में, सौंफ के बीज और काली मिर्च के गुच्छे के साथ नमक पीस लें। मेयोनेज़-आधारित मिश्रण में सुगंधित मसाला मिश्रण जोड़ें और नींबू के रस के साथ सब कुछ पतला करें। तैयार मैरिनेड को शव के ऊपर फैलाएं और 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अवयव:

खाना बनाना

एक संतरे से रस निचोड़ें और इसे वाइन, वूस्टरशायर, सोया और गर्म मिर्च के तेल के साथ मिलाएं (वनस्पति तेल के साथ एक चुटकी गर्म काली मिर्च के साथ बदला जा सकता है)। परिणामी मिश्रण के साथ पूरे शव या सिर्फ स्तनों / पैरों को रगड़ें। हंस को 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर चिड़िया को सुखाने के बाद पकाना शुरू करें।

उत्पादों की एक ऐसी श्रेणी है - प्रतीक, जिसकी तैयारी पूरे परिवार, दोस्तों और परिचितों को मेज पर एकजुट करती है। एक नियम के रूप में, ये मांस व्यंजन हैं, और वे काफी लंबे और तीव्रता से तैयार किए जाते हैं। हंस उन मामलों में से एक है। साबुत पकाया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, बहुत प्रभावशाली दिखता है, और इस व्यंजन की महक तुरंत घर के आराम को केंद्रित और शक्तिशाली बना देती है।

हंस कैसे पकाना है? हंस खाना बनाना मुश्किल और आसान दोनों है। यह मुश्किल है, क्योंकि हंस काफी बड़ा है, यह कठिन हो सकता है, भले ही आप इसे 3 घंटे तक पकाते हैं, लेकिन यह आसान है, क्योंकि हंस, वास्तव में खुद ही पकाता है, आपको बस इसकी मदद करने की जरूरत है थोड़ा और कुछ भी खराब नहीं। हमेशा की तरह, हंस को पकाने में मुख्य सहायक अनुपात की भावना होगी, साथ ही खाली समय की उपलब्धता, आवश्यक उपकरण, सामग्री, एक समान बेकिंग शीट (या हंस, जो बेहतर है) के साथ एक अच्छा ओवन, और हंस ही, बिल्कुल।

हंस एक बड़ा पक्षी है, यह आपके ओवन के लिए महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच सकता है। हंस चुनते समय, सोचें कि यह ओवन में कैसा होगा, ध्यान रखें कि हंस न केवल दीवारों को छूए बिना पूरी तरह से प्रवेश करे, बल्कि खाली स्थान की अच्छी आपूर्ति भी करे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक संचालन के लिए स्टॉक महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत गर्म पक्षी को मोड़ना बहुत मुश्किल हो सकता है जो मुश्किल से ओवन में प्रवेश करता है।

पकाए जाने पर ताजा हंस सख्त हो सकता है। यदि यह महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप डींग मार सकते हैं कि "वह अभी चला गया, और अब आप उसे खा रहे हैं," और यदि आप कोमलता चाहते हैं, तो आपको पहले से हंस का सामना करना पड़ेगा। इस ताजा हंस के लिए, (बाकी पंखों को हटा दें), दो दिनों के लिए फ्रिज में रखें और छोड़ दें। शायद इसमें समय कम लगेगा। विचित्र रूप से पर्याप्त, झूठ बोलने वाला हंस नरम होगा।

एक हंस को कैसे पकाने का एक वैकल्पिक तरीका यह है कि इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ घिसने और धोने के बाद रगड़ें, इसके बाद कुछ दिनों (या कम से कम 6-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ताजा हंस के मांस को नरम करके हंस पकाने के अन्य तरीके:

1. पानी में सेब के सिरके का हल्का घोल बनाएं और आंवले को रात भर के लिए भिगो दें।
2. काली मिर्च और नमक के साथ कटे हुए हंस को पीसें और सफेद शराब (मध्यम) डालें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. कुचल क्रैनबेरी, नमक और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ गुच्छे और धुले हुए आंवले को पीस लें।
4. तैयार आंवले को तेज कांटे से छेद कर चोकबेरी के रस से घिसें।

हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीखी छुरी।
• बोर्डों को काटना।
• मोटा सफेद धागा।
• जिप्सी सुई।
• सेब (एंटोनोव्का या इसी तरह की मीठी और खट्टी किस्में)। मार्जिन के साथ लो - वे हमेशा कम आपूर्ति में होते हैं।
• ग्रीन्स (अजमोद, डिल, मरजोरम)।
• मसाले और मसाले (काली मिर्च, पपरिका, जीरा, लौंग, जायफल, दालचीनी, चक्र फूल, जुनिपर बेरी, नमक)।
• उच्च पक्षों के साथ गूज डिश या बड़ी बेकिंग शीट।
• टर्नओवर उपकरण।
• ओवन के निचले शेल्फ पर पानी का कटोरा।

आराम करने वाले हंस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखने दें और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। यह पहले से किया जाना चाहिए ताकि न केवल त्वचा नमकीन हो, बल्कि कुछ मांस भी हो। नमकीन हंस को मसाले के साथ रगड़ें। इस मामले में आदर्श मसालों को मरजोरम और काली मिर्च का मिश्रण माना जा सकता है। इस मिश्रण से बाहरी और भीतरी सतहों को अच्छी तरह से कोट करें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। यह सेब का समय है। हालाँकि, भरना कुछ भी हो सकता है, और आप इसके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, लेकिन सेब के साथ, बहुत से लोगों के अनुसार, आपको सबसे स्वादिष्ट हंस मिलता है। यह एक क्लासिक है।

हंस के साथ बेकिंग के लिए एंटोनोव्का सबसे उपयुक्त है। यह किस्म कठोर है, ओवन में लंबे समय तक सड़ने को सहन करती है, अपनी उपस्थिति नहीं खोती है और हंस के मांस पर इसका सबसे अनुकूल प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, एक सेब यहाँ एक नींबू की जगह लेता है, लेकिन साथ ही, आप बहुत अधिक सेब डाल सकते हैं, और वे डिश में अपना अनूठा स्वाद जोड़ देंगे। जितना पर्याप्त लगता है उससे थोड़ा अधिक सेब तैयार करें। छीलने की प्रक्रिया के दौरान सेब की मात्रा कम हो जाती है, और वे आसानी से पर्याप्त नहीं हो सकते। सेब को अच्छी तरह से धोकर, 4 टुकड़ों में काट लें, बीच का भाग निकाल दें और छिलका हटा दें। कुछ सेब अंदर जाएंगे, कुछ को बेकिंग शीट पर हंस के चारों ओर बिछाया जा सकता है। हंस को सेब के साथ भरने के बाद, अंदर एक धागे से सीवे। सफेद क्यों? सफेद नहीं गिरेगा, और पेंट भोजन में नहीं मिलेगा। धागा मजबूत होना चाहिए, प्राकृतिक रेशों से बना होना चाहिए और पर्याप्त मोटा होना चाहिए, आप अक्सर सिलाई नहीं कर सकते - इसे बाहर निकालना आसान होगा।

तो, हंस भर गया है और पकने की प्रतीक्षा कर रहा है। यदि वे बाहर चिपके रहते हैं, तो उसके पैरों को बाँधना न भूलें, जितना संभव हो सके सभी उभरे हुए हिस्सों को बाँधें और बाँधें, ताकि आप अपने आप को अनावश्यक संचालन और जलने से बचा सकें, जो अनिवार्य रूप से जा सकता है यदि हंस के मोटे पैर दीवारों को छूते हैं तंदूर।

व्यंजन का चुनाव जिसमें सब कुछ पकाया जाएगा, बहुत महत्वपूर्ण है। अभ्यास से पता चलता है कि 5 सेमी की भुजा वाली बेकिंग शीट भी हंस के लिए बहुत छोटी हो सकती है। किसी भी मामले में, पक्षों की ऊंचाई कम से कम 5 सेंटीमीटर होनी चाहिए, अन्यथा आप पूरे ओवन को वसा से भरने का जोखिम उठाते हैं, जिसका अर्थ है: ठंडा, धोना, एक नए पकवान में स्थानांतरित करना, ओवन को गर्म करना - समय की हानि, कम से कम एक घंटा। आकार के अनुसार तुरंत व्यंजन चुनना बेहतर है। इस मामले में आदर्श को उच्च पक्षों और मोटी दीवारों के साथ 5 लीटर या उससे अधिक की मात्रा के साथ हंस का कटोरा माना जा सकता है। यह एक विशिष्ट व्यंजन है, हर किसी के पास नहीं है। दूसरा विकल्प समान मात्रा का एक बड़ा सिरेमिक बर्तन है। यह और भी अधिक विशिष्ट और अधिक महंगा है, लेकिन यह मिट्टी के पात्र में भी बेहतर पकता है। बेकिंग शीट के लिए लकड़ी या प्लास्टिक स्पैटुला और कांटा तैयार करना न भूलें। कांटा एक ही स्पैटुला के आकार का होना चाहिए और इसमें 3-4 टाइन होने चाहिए। हंस को बेकिंग शीट पर रखना उनके लिए सुविधाजनक होगा।

ओवन पहले से गरम है, हंस तैयार है और प्रतीक्षा कर रहा है, व्यंजन मिल गए। एक डिश में 1-2 सेंटीमीटर ऊंचा पानी डालें, उस पर एक हंस रखें और आप इसे ओवन में रख सकते हैं। सेब को अभी लपेटने के लिए न रखें - वे जल जाएंगे। खाना पकाने के अंत से लगभग 40 मिनट पहले उन्हें पक्षी के चारों ओर लपेटना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि पक्षी के आकार और उसके गुणों और ओवन और व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर, खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक भिन्न होता है! एक छोटा विवरण: कभी-कभी पैर और पंख जल जाते हैं। यह ओवन पर निर्भर करता है - कुछ में सब कुछ ठीक है, लेकिन कुछ में वे जलते हैं। आप प्रत्येक उभरे हुए तत्व पर खाद्य-ग्रेड एल्यूमीनियम से बने "कैप्स" लगाकर स्थिति को ठीक कर सकते हैं। पहले 15-20 मिनट के लिए, ओवन के तापमान को औसत से ऊपर - 250-270 डिग्री सेल्सियस पर रखें, फिर इसे 220 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और आखिरी 40 मिनट या एक घंटे को 180-200 डिग्री सेल्सियस पर रखा जा सकता है। किसी भी मामले में, आंख से नियंत्रण। तापमान कम हो तो बेहतर है, लेकिन खाना पकाने का समय लंबा है, अन्यथा हंस तुरंत पपड़ीदार हो जाएगा और अंदर नहीं पकेगा।

मसाले। हंस के लिए मसाले चुनते समय, अपने स्वाद पर ध्यान दें और मेहमानों के बारे में मत भूलना। ताजी पिसी काली मिर्च बेहतर है, जड़ी-बूटियों को सुखाया जा सकता है, बाकी स्वाद के लिए विशेष रूप से है। यदि कोई निश्चितता नहीं है, तो एक काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ पर्याप्त होंगी (डिल भी पर्याप्त होगी)। वैकल्पिक रूप से, आप जड़ी-बूटियों के साथ ¾ काली मिर्च और ¼ अतिरिक्त मसालों का मिश्रण बना सकते हैं। जुनिपर बेरीज और लौंग से सावधान रहें - उन्हें कुछ चीजों में जोड़ा जा सकता है - 2 घंटे में वे सुगंध का वांछित नोट देंगे। बैडियन को थोड़ा और जोड़ा जा सकता है। जीरा को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें या पीस लें।

गूज ओवन को पीछे की तरफ से शुरू करें, 20 मिनट के बाद इसे ब्रेस्ट पर पलट दें और आंच को कम कर दें। प्रदान की गई चर्बी के साथ समय-समय पर चखें और हर आधे घंटे या उससे अधिक समय में शव को पलट दें। हंस को सभी तरफ से अस्तर करने के उद्देश्य से सेब के बारे में मत भूलना। किए जाने से पहले उन्हें 40 मिनट में रखें। सेब की जगह आप आलू डाल सकते हैं। जितना आप इसे पलटते हैं उससे थोड़ी अधिक बार वसा के साथ हंस को चखें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो धागे को हंस से बाहर निकालें, और वसा को एक अलग जार में डालें, यह अभी भी काम में आएगा।

सेब केवल क्लासिक हंस स्टफिंग नहीं हैं। आप सौकरकूट (सेब के साथ), संतरे, नींबू और कीनू, प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज, दलिया और अन्य अनाज, चेरी और चेरी का उपयोग कर सकते हैं, और सफेद शराब चोट नहीं पहुंचेगी। एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ हंस को एक क्लासिक रूसी छुट्टी पकवान माना जा सकता है। आमतौर पर ऐसा व्यंजन क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता था। भरने को प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में सुखाए गए एक प्रकार का अनाज से तैयार किया गया था। तैयारी की ख़ासियत यह है कि हंस को पकाने के लिए रखने से पहले, इसे उबलते पानी से सराबोर कर दिया गया था। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि त्वचा पर छिद्र बंद हो जाएं और वसा अंदर चली जाए, बाहर नहीं। इस प्रकार, दलिया वसा से संतृप्त होता है, और पूरे पकवान को समान रूप से और पूरे पकाया जाता है।

पक्षी को सेंकने का एक और तरीका है - एक बोतल पर। संक्षेप में, इनसाइड्स और स्तन की हड्डियों को हंस से हटा दिया जाता है, अंदर एक बोतल रखी जाती है, जिसके चारों ओर सेब, जामुन, साग रखा जाता है। सब कुछ सिला और बेक किया हुआ है।

मैं वर्मवुड के साथ एक हंस को भूनने के विकल्प का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि, सबसे पहले, स्वाद विशिष्ट है, और दूसरी बात, वर्मवुड को साधारण सुगंधित जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत अधिक नाजुक हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन हंस के लिए भरने वाला श्रीफल जीत-जीत होगा। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम छिलके और बीज वाले फल लें, बारीक काट लें और एक बड़ा चम्मच चीनी, ताज़ी पिसी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ। आप दालचीनी और चक्र फूल डाल सकते हैं। सेब के साथ Quince फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट विकल्प सेब और क्रैनबेरी, क्रैनबेरी और सॉरेक्राट, या चेरी-चेरी भरने का मिश्रण होगा।

आप तैयार पकवान में आलू (उबला हुआ या बेक किया हुआ), ताजी सब्जी का सलाद, सौकरकूट और ताजी गोभी, साग और अचार परोस सकते हैं। साइड डिश में, ताजा सब्जियों और सलाद पर ध्यान दें। बता दें कि बहुत कम आलू हैं।

रेड वाइन को पारंपरिक रूप से हंस के साथ परोसा जाता है। टैनिन से भरपूर सूखी शराब चुनें, जो काफी मोटी और मजबूत हो। शराब में उच्च अम्लता, परिपक्व स्वाद, पर्याप्त वृद्ध होना चाहिए। मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन किस्मों पर आधारित बरगंडी और बोर्डो या वाइन परिपूर्ण हैं।

यह हमेशा समृद्धि, घर के आराम और अच्छी तरह से स्थापित पारिवारिक परंपराओं का प्रतीक रहा है, और हंस का मांस पकाना अपनी सूक्ष्मताओं और रहस्यों के साथ एक संपूर्ण अनुष्ठान है। हंस क्रिसमस और प्रमुख छुट्टियों के लिए परोसा जाता है, और पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले से पता होना चाहिए कि हंस को ठीक से कैसे पकाना है और थोड़ा अभ्यास करना चाहिए।

पाक कला हंस: मांस को नरम कैसे बनाया जाए?

एक हंस को स्वादिष्ट बनाना एक ही समय में सरल और कठिन है, क्योंकि हंस बहुत बार कठिन हो जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि इस पक्षी को खराब करना मुश्किल है, मुख्य बात यह है कि शव को सही तरीके से संसाधित करना है, और फिर हंस खुद को पकाएंगे।

यदि आप नरम और कोमल मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो खरीदे गए हंस को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए, गुदगुदी करनी चाहिए। एक हंस को नरम बनाने का एक और तरीका यह है कि इसे नमक, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, पिसी हुई प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें और फिर इसे 6 से 48 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। हंस एक और उद्देश्य के लिए ठंड में सड़ रहा है - एक खस्ता और सुर्ख पपड़ी पाने के लिए, जो हवा में मांस को "सुखाने" के परिणामस्वरूप बनता है।

एक हंस को नरम करने के कई वैकल्पिक तरीके हैं: आप शव को रात भर पानी में थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाकर मैरीनेट कर सकते हैं; सफेद शराब के साथ हंस डालें और रेफ्रिजरेटर में सुबह तक छोड़ दें; एक तेज कांटा के साथ मांस को कई जगहों पर छेदें और चोकबेरी के रस से रगड़ें।

ओवन और आस्तीन में हंस कैसे पकाने के लिए: पेशेवरों से रहस्य

ओवन में भेजे जाने से पहले, हंस को नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों में भिगोकर रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। बेकिंग से पहले शव को शहद, सरसों, शराब, कसा हुआ अदरक, लहसुन और पिसी हुई ताजा मेंहदी से बनी चटनी के साथ कोट करने की सलाह दी जाती है। पूरे को अनिवार्य भरने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हंस मांस का स्वाद भरवां रूप में सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है।

भरने के लिए, सेब, क्विंस, चेरी, प्रून, शाकाहारी चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट, नींबू और प्याज के साथ अजवाइन, लीवर पीट, सफेद ब्रेड और प्याज उपयुक्त हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: शव को इसकी मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। अगला, आपको मजबूत धागे के साथ हंस के पेट को सीवन करने की ज़रूरत है, सीम को लकड़ी के कटार के साथ सुरक्षित करना, और पार किए गए पैरों को बांधना बेहतर है ताकि हंस ओवन में फिट हो जाए।

2 सेंटीमीटर की परत के साथ पानी डालने के बाद, एक बड़े और गहरे सिरेमिक डिश में एक पक्षी को सेंकना करने की सिफारिश की जाती है।कैसे पता करें कि हंस को कितना पकाना है? इसे बुनाई सुई से छेदें - यदि छेद से एक स्पष्ट तरल बहता है, तो मांस तैयार है, और इस प्रक्रिया में आमतौर पर 1.5 से 3 घंटे लगते हैं। आप अधिकतम तापमान से पकाना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे इसे 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं। यदि हम आस्तीन में हंस पकाते हैं, तो खाना पकाने के समय को छोड़कर युक्तियाँ और चालें समान रहती हैं, क्योंकि आस्तीन में पक्षी तेजी से पकता है और मांस अधिक कोमल और रसदार होता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

शव को टुकड़ों में काटने के बाद, मांस को नरम करने के लिए ठंडे नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ, और फिर दो घंटे के लिए अचार डालें और ठंडा करें। मैरिनेड के लिए आमतौर पर जैतून का तेल, अंडे, सरसों, प्रून, लहसुन, नमक, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ ली जाती हैं।

अगला, मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, निष्क्रिय सब्जियों और जड़ों के साथ मिलाया जाता है, शोरबा या बीयर के साथ डाला जाता है और 1.5 घंटे के लिए निविदा तक स्टू किया जाता है। लहसुन और फलों के टुकड़ों के साथ प्रत्येक टुकड़े को भरने के बाद, आप हंस को एक आस्तीन या हंस के कटोरे में मैरीनेड के साथ टुकड़ों में सेंक सकते हैं।

सेवा करने से पहले, हंस को खट्टा क्रीम, मशरूम या सब्जी सॉस के साथ डाला जाता है, ताजा जड़ी बूटियों, जामुन और सेब से सजाया जाता है। गुज़ को लाल बरगंडी, बोर्डो, कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट के साथ परोसा जाता है। जब आप नाजुक सुगंध महसूस करते हैं जो पूरे घर में फैलती है, तो स्वादिष्ट पपड़ी देखें, अपने मुंह में मांस के पिघलने का स्वाद महसूस करें और मोटी और तीखी शराब का पहला घूंट चखना शुरू करें, आप तुरंत समझ जाएंगे कि हंस सफल रहा! बॉन एपेतीत!