घर पर हॉल को नमक कैसे करें। हम वसा को अपने आप नमक करते हैं

नमकीन बेकन, एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन, कई देशों में पसंदीदा बन गया है। घर पर वसा को नमकीन करने के विभिन्न तरीके हैं। मूल: सूखा नमकीन जब केवल नमक और मसालों का उपयोग किया जाता है; नमकीन नमकीन, जिसे तथाकथित गीला नमकीन में विभाजित किया जाता है - ठंडे नमकीन और गर्म नमकीन पर आधारित जार में - जब मसाले के उबले हुए नमकीन शोरबा का उपयोग किया जाता है। सालो को पूरे टुकड़ों के रूप में नमकीन किया जाता है, साथ ही छोटे वाले या यहां तक कि मांस की चक्की में पहले से काटा जाता है। प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है। यह केवल वही चुनना है जो आपके लिए उपयुक्त है। हमारी वेबसाइट के साथ, एक नौसिखिया परिचारिका भी घर का बना नमकीन लार्ड तैयार करने में सक्षम होगी। यहां प्रस्तुत तस्वीरों के साथ सबसे विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों से आपको इसमें मदद मिलेगी।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

यदि आपको तत्काल नमकीन लार्ड पकाने की आवश्यकता है, तो आपको शायद इस घरेलू, त्वरित नमकीन बनाने की विधि की आवश्यकता होगी। नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करने से आपको लहसुन के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लार्ड मिलेगा। आप कोई भी गरमागरम और तीखा मसाला जितना चाहें उतना डाल सकते हैं। इस तरह के एक त्वरित और लोकतांत्रिक नुस्खा का उपयोग करके, आपके पास हर बार टेबल पर एक नया स्वादिष्ट उत्पाद होगा।

घर पर लार्ड नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

लार्ड को घर पर कैसे नमकीन किया जाता है, इसके बारे में बताने से पहले आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

इसकी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के लिए धन्यवाद, बेकन पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का ही भोजन माना जाता था। आखिरकार, शव के सबसे मांस के टुकड़े हमेशा केवल उन्हें दिए गए हैं जो उनके लिए एक अच्छी कीमत चुका सकते हैं। लेकिन यह वसा के लिए धन्यवाद था कि मेहनतकश लोगों के पास बहुत ताकत और ऊर्जा थी।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना है कि अगर कोलंबस ने खुद को लार्ड के जहाज पर नहीं पाया होता, तो वह शायद ही नई दुनिया में पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कैसे लार्ड नमकीन है। दरअसल, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर टेबल पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जिन लोगों ने उनका उपयोग किया है वे जल्दी से ताकत और ऊर्जा बहाल करते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

तो, 100 ग्राम वसा में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इस तरह के उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको लार्ड को नमकीन बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके पेश करने का फैसला किया है।

उत्पाद का चयन

स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन करने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

त्वचा के साथ चरबी खरीदना बेहतर है। आखिरकार, सबसे उपयोगी वह है जो इसके नीचे 2.5 सेंटीमीटर है।
नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद को सोच-समझकर ही खरीदना चाहिए। लार्ड लोचदार, एकसमान और घना होना चाहिए। आप इसे इस तरह से चेक कर सकते हैं: इसे तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि वसा अच्छा है, तो यह थोड़ा प्रतिरोध करेगा, लेकिन यह बिना झटके के, अच्छी तरह से छेद करेगा।
नमकीन बनाने के लिए, सूअरों की तुलना में बोने से चरबी खरीदना बेहतर है।
कट पर, यह उत्पाद रंग में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए या बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए।
यदि आप ध्यान दें कि वसा थोड़ी पीली है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों वाले उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है, इसके अलावा, यह जल्दी से खराब हो जाता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाए।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने के तरीके

घर पर वसा की नमकीन बनाने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को ठीक से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोने की जरूरत है, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें - फिर टुकड़ों को अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन किया जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर वसा को किस विधि से नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय लाने का फैसला किया।

लार्ड का साधारण नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आखिरकार, यह कम से कम श्रम गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
मध्यम लहसुन लौंग - लगभग 10 पीसी ।;
लवृष्की - 2 पत्ते;
टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
मटर - 3-4 पीसी ।;
जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
जीरा - मिठाई चम्मच;
कुचल मिर्च मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद तैयार करना

वसा को सूखे तरीके से नमकीन बनाना काफी आसान है। शुरू करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काट दिया जाना चाहिए। अगला, उन्हें बोर्ड की त्वचा पर नीचे रखा जाना चाहिए और 2-3 मिमी गहरी कई कटौती करनी चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद के संसाधित होने के बाद, लहसुन की कलियों को छीलना आवश्यक है, और फिर उन्हें बारीक काट लें। इसके बाद, आपको लवृष्का की पत्तियों को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की प्लेटों के साथ पहले से बने चीरों में दबा देना चाहिए।

शेष घटकों (नमक, काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, जीरा, कटी हुई मिर्च) के लिए, उन्हें मिलाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। परिणामी मिश्रण के साथ, वसा की परतों को रगड़ना आवश्यक है, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और इसे कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य होगा।

लार्ड का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी में सालो को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को प्रेस के माध्यम से पारित नमक और लहसुन के साथ उदारता से रगड़ना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में डाल दिया और कसकर बंद कर दिया। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और 3-5 दिनों तक रखते हैं। उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। एक दिन बाद, सूअर का मांस वसा को हटा दिया जाना चाहिए, पतली स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, और फिर रोटी के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक लार्ड (ठंडा)

लार्ड को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

ताजा सूअर का मांस वसा - लगभग 800 ग्राम;
लहसुन लौंग - लगभग 6 पीसी ।;
टेबल नमक बहुत बड़ा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
कुचल ऑलस्पाइस - बड़े चुटकी के एक जोड़े;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटे चम्मच की एक जोड़ी;
लवृष्का - 3 पत्ते;
ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन तैयारी

स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीला। योजना को पूरा करने के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, कड़ाही में ठंडा पानी डालें, और फिर इसे स्टोव पर रखें और उबाल लें। अगला, एक गर्म तरल में, आपको मटर के रूप में नमक, कटी हुई काली मिर्च, अजमोद के पत्ते और काली मिर्च डालना होगा। हम सामग्री को मिलाते हैं और कंटेनर को स्टोव से हटा देते हैं, जिसके बाद हम इसे कमरे के तापमान पर रखते हैं जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वसा प्रसंस्करण

लार्ड का उपयुक्त टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, त्वचा को खुरच कर निकाल देना चाहिए और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना चाहिए। अगला, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा) में काटने की जरूरत है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे कांच के जार में डालना चाहिए (आधा लीटर लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन डालें। वहीं, अजमोद और काली मिर्च को भी एक कन्टेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना चाहिए। इस तरह वसा को लगभग चार दिनों तक नमक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और हल्के से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे ग्राउंड पेपरिका के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

वसा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे इस रूप में लगभग तीन और दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

सीधे टेबल पर परोसें

अब आप जानते हैं कि नमकीन वसा को घर पर गीले तरीके से कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के क्षुधावर्धक को पहले टुकड़ों में काटे बिना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन और पन्नी में एक्सपोज़र का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की मोटी और चौड़ी परतें मसालों को छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छा हिस्सा: एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता निकाला जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद रोटी, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

पोर्क वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह किससे जुड़ा है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रमसाध्य है। दूसरे, ज्यादातर लोग ताजा लार्ड नमक पसंद करते हैं। आखिरकार, इस तरह से क्षुधावर्धक अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान, इस उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थ बस गायब हो जाते हैं।

तो आइए एक नजर डालते हैं कि कैसे प्याज के छिलके में लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

मांस की परतों के साथ सूअर का मांस वसा - लगभग 1 किलो;
टेबल नमक बहुत अच्छा नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
प्याज का छिलका - 4 बड़े सिर से;
पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के लिए उपयोग करें;
लहसुन लौंग - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में लार्ड को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए, सभी अवयवों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी भूसी हटा दें, और फिर इसे सादे पानी से डालें, कई मिनट तक खड़े रहने दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

वसा के लिए, इसे धोने की जरूरत है, 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काट लें। पहले से नमकीन बनाना भी आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, और फिर उसमें चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, और फिर उसके ऊपर मुख्य उत्पाद (त्वचा नीचे) रखें। उसके बाद, वसा को पिसी हुई काली मिर्च और अजमोद के पत्तों के साथ सुगंधित करने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन डालना चाहिए।

सभी वर्णित क्रियाओं को करने के बाद, डिवाइस का कटोरा बंद होना चाहिए और बुझाने का मोड ठीक एक घंटे के लिए सेट किया जाना चाहिए। यह समय उत्पाद के पूरी तरह से पकने, सभी मसालों से संतृप्त होने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट वसा प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, इसे उसी नमकीन पानी में लगभग 8-11 घंटे तक रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे लहसुन की कटी हुई लौंग और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के नाश्ते को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन वसा को फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करें। तभी इसे खाया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?

गरमा गरम नमकीन से बना सालो बहुत ही महकदार और स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, ऐसा उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियां आलू तलने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करती हैं। इस मामले में, कटा हुआ चरबी एक पैन में क्रैकिंग की स्थिति तक तला हुआ होना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डाल दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकला।

सामान्य जानकारी

उत्पाद गुण

उत्पाद का चयन

त्वचा के साथ चरबी खरीदना बेहतर है। आखिरकार, सबसे उपयोगी वह है जो इसके नीचे 2.5 सेंटीमीटर है।
नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद को सोच-समझकर ही खरीदना चाहिए। लार्ड लोचदार, एकसमान और घना होना चाहिए। आप इसे इस तरह से चेक कर सकते हैं: इसे तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि वसा अच्छा है, तो यह थोड़ा प्रतिरोध करेगा, लेकिन यह बिना झटके के, अच्छी तरह से छेद करेगा।
नमकीन बनाने के लिए, सूअरों की तुलना में बोने से चरबी खरीदना बेहतर है।
कट पर, यह उत्पाद रंग में थोड़ा गुलाबी होना चाहिए या बर्फ-सफेद रंग होना चाहिए।
यदि आप ध्यान दें कि वसा थोड़ी पीली है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने के तरीके

लार्ड का साधारण नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
मध्यम लहसुन लौंग - लगभग 10 पीसी ।;
लवृष्की - 2 पत्ते;
टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
मटर - 3-4 पीसी ।;
जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
जीरा - मिठाई चम्मच;
कुचल मिर्च मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद तैयार करना

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

लार्ड का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

नमकीन पानी में नमक लार्ड (ठंडा)

ताजा सूअर का मांस वसा - लगभग 800 ग्राम;
लहसुन लौंग - लगभग 6 पीसी ।;
टेबल नमक बहुत बड़ा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
कुचल ऑलस्पाइस - बड़े चुटकी के एक जोड़े;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
मीठा लाल शिमला मिर्च - छोटे चम्मच की एक जोड़ी;
लवृष्का - 3 पत्ते;
ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन तैयारी

वसा प्रसंस्करण

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

सीधे टेबल पर परोसें

पोर्क वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

मांस की परतों के साथ सूअर का मांस वसा - लगभग 1 किलो;
टेबल नमक बहुत अच्छा नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
प्याज का छिलका - 4 बड़े सिर से;
पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के लिए उपयोग करें;
लहसुन लौंग - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

अंतिम चरण

इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?

नमकीन बनाने की विधि का उपयोग करते हुए फसल की कटाई बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें विशेष पाक कौशल और लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और विभिन्न स्वाद परिणाम देता है। नमकीन बनाना कई तरीकों से किया जा सकता है (सूखा, गीला, गर्म, धूम्रपान और कुकिंग लार्ड का उपयोग करके), जो नीचे दिए गए व्यंजनों में वर्णित हैं।

वसा का सूखा लवण

सामग्री की सूची: मोटे नमक, काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1 किलोग्राम वसा की गणना प्रस्तुत की गई है। 4 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ, आधा बड़ा चम्मच काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाना आवश्यक है।

यदि वसा पतली है, तो इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है, यदि यह 5 सेंटीमीटर या अधिक है, तो इसे परतों में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन प्रेमी प्रत्येक परत में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ लहसुन मिला सकते हैं। कंटेनर के नीचे आपको वसा की एक परत बिछाने की जरूरत है, फिर काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। अगला, आप अगली परत को व्यंजन में डाल सकते हैं, इसे मिश्रण के साथ छिड़क सकते हैं, और इसी तरह जब तक कि सभी वसा खत्म न हो जाए। नमकीन बनाने के लिए, लार्ड को बहुत क्षमता से रखा जाता है: पहली परत नीचे की त्वचा के साथ रखी जाती है, दूसरी ऊपर, और इसी तरह क्रम में।

आपको वसा को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। इसे आप लगभग 5-10 दिनों के बाद खा सकते हैं।

मसालों के साथ झटपट नमकीन बनाना

मसालों का मिश्रण (3 बड़े चम्मच प्रति आधा किलोग्राम वसा) तैयार करें, जिसमें सूखा लहसुन, काली और लाल मिर्च, सरसों, धनिया, हल्दी, जीरा, तेज पत्ता, जायफल शामिल होगा। मसाले में 3-4 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। नमकीन बनाने के लिए आपको एक ट्रे की आवश्यकता होगी। मसाले में वसा की पतली परतें नमक के साथ अच्छी तरह डालनी चाहिए, रोल करके ट्रे में कस कर रख देना चाहिए. ट्रे को फ्रिज में भेजने के बाद। तीन दिन बाद चर्बी बनकर तैयार हो जाएगी।

उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त नमक और मसालों को धोने के लिए चरबी को ठंडे पानी में थोड़ा सा कुल्ला करना चाहिए। इस तरह के वसा को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे तैयार होने के एक सप्ताह के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

गर्म नमकीन

सामग्री: डेढ़ लीटर पानी, दो किलोग्राम बेकन, एक गिलास नमक, एक लहसुन का सिर, लगभग 15-20 कटी हुई काली मिर्च, एक चम्मच अदजिका, पांच तेज पत्ते, 100 ग्राम प्याज का छिलका, 6 चम्मच तरल धुआं।

इस नमकीन विधि के लिए, वसा का सबसे मोटा टुकड़ा चुना जाता है, जो 3 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंचता है।

शुरू करने के लिए, त्वचा को सफेद होने तक चाकू से सावधानीपूर्वक स्क्रैप किया जाता है। उसके बाद, वसा को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। अगले चरण में, आपको कंटेनर में पानी डालने और उबाल लाने की जरूरत है, साथ ही अदजिका, काली मिर्च, तेज पत्ता भी डालें। उबालने के बाद, आप तरल धुआं जोड़ सकते हैं। लार्ड के टुकड़े पहले से ही उबलते नमकीन पानी में डाले जाते हैं। आग को कम किया जा सकता है, वसा को पांच मिनट तक उबालें। यदि वसा के टुकड़ों को पूरी तरह से पानी से ढक दिया जाए तो नमकीन बनाना एक समान हो जाएगा। चरबी वाले पैन को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, आप वसा प्राप्त कर सकते हैं और इसे सुखा सकते हैं, इसे लहसुन और लाल शिमला मिर्च से रगड़ें, इसे ठंड में दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें और वसा तैयार है।

यूक्रेनियन में गीला नमकीन बनाना

सामग्री: 2 किलोग्राम वसा, 1 गिलास नमक, 5 गिलास पानी, चार तेज पत्ते, लहसुन की पांच लौंग, काली मिर्च।

पानी में उबाल लें, नमक डालें, थोड़ी देर उबालें और फिर ठंडा करें। सबसे पहले आपको वसा की त्वचा को छीलने की जरूरत है, छोटे टुकड़ों में काट लें और तीन लीटर जार में ढीला रखें। परतों के बीच लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च फैलाएं और नमकीन पानी डालें। जार को ढीले ढक्कन से ढक देना चाहिए।

इस विधि से वसा को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन किया जाता है। वसा के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और दो सप्ताह के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमकीन चरबी

सामग्री की सूची: 2 कप पानी, 2 किलोग्राम बेकन, 1 कप नमक, पांच तेज पत्ते, लहसुन की दो लौंग, काली मिर्च।

पानी को नमक के साथ 15 मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटकर एक जार में डाल देना चाहिए। परतों के बीच लहसुन, काली मिर्च, कटी हुई तेज पत्तियों का मिश्रण रखें। वसा के बाद पहले से ही ठंडा नमकीन डालना चाहिए। एक अंधेरी जगह में हफ्तों के जलसेक के बाद, हम वसा को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सालो की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है।

वसा की तीव्र लवणता

1 गिलास नमक के साथ पानी उबालें, उसमें एक छोटा मुट्ठी प्याज का छिलका डालें, उबाल आने दें और फिर 10 मिनट के लिए उबलने दें। वसा को तैयार तरल में डालना चाहिए। इसे पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। उसके बाद, नमकीन में वसा को उबाला जाना चाहिए, हटा दिया जाना चाहिए और लाल मिर्च और लहसुन के साथ घिसना चाहिए, जार में रखा जाना चाहिए। एक हफ्ते बाद फैट तैयार हो जाएगा.

एक्सप्रेस नमकीन

एक जार में, लार्ड डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें, लहसुन, नमक। उसके बाद, वसा को उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। इस उपचार से कुछ ही घंटों में चर्बी तैयार हो जाएगी। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर सेवन करें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार

लगभग 300 ग्राम वसा के बड़े टुकड़ों को नमक से उपचारित करके 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, निम्नलिखित मिश्रण तैयार करें: काली मिर्च, तेज पत्ता, एक चम्मच काली मिर्च, नमक, लहसुन। इस मिश्रण में बेकन को 7-8 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, वसा को दो दिनों के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है।
आप फ्रीजर में 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में और thawed, आप दो सप्ताह से अधिक नहीं स्टोर कर सकते हैं।

धूम्रपान के लिए नमकीन

सामग्री: डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस, लहसुन की 3 लौंग, 200 ग्राम नमक, तेज पत्ता, सूखी सरसों, पानी, बादाम, सेब और चेरी चिप्स।

तैयारी की प्रक्रिया में, हम लार्ड को धोते हैं और सुखाते हैं, पानी को आग पर डालते हैं, लहसुन को छीलकर पीसते हैं, और तेज पत्ता तोड़ते हैं। सालो को लहसुन और नमक के साथ रगड़ना चाहिए, और अजमोद और सरसों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मसालों को वसा में सचमुच चलाना महत्वपूर्ण है। एक अलग बर्तन में नमक डालिये और ऊपर से लार्ड डालिये, ऊपर से उबलता पानी डालिये. पानी वसा को पूरी तरह ढक लेता है। कंटेनर को कवर करें और एक सप्ताह के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, वसा को कंटेनर से बाहर निकाला जा सकता है और नमक के लेप को धोया जा सकता है, फिर सुखाया जा सकता है। धूम्रपान द्वारा आगे की प्रक्रिया के लिए सैलो तैयार है।

उबले हुए लार्ड का मसालेदार नमकीन

सामग्री: 2 किलोग्राम वसा, एक गिलास नमक, काली मिर्च, 2 अजमोद, 1 सिर लहसुन, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, आधा चम्मच सरसों, एक चम्मच तिल का।

बर्तन में पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। नमकीन उबाल लें। बेकन को धोया जाना चाहिए और लगभग 20 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। नमकीन उबाल आने के बाद, हम इसमें वसा के टुकड़े डालते हैं, आग को सबसे कमजोर तक कम करते हैं। आपको वसा को 1 घंटे तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, अजमोद डालें। जबकि लार्ड पकाया जा रहा है, आपको एक मिश्रण बनाने की जरूरत है: हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं और रगड़ते हैं, मसाले डालते हैं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। जैसे ही चर्बी उबलती है, आप इसे प्राप्त करें और इसे लहसुन के मसाले के साथ रगड़ें। कसा हुआ वसा एक अलग कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। 2 घंटे के बाद, उबला हुआ लार्ड तैयार हो जाएगा।

आप इसे 10 दिनों से अधिक नहीं और केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

आपको क्या चाहिए संकलन! ले लो और नमकीन बनाने का तरीका चुनें!

विधि संख्या 1

वसा को नमकीन करने का सबसे प्राथमिक तरीका।

हमने लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट दिया, लहसुन को 1 लौंग प्रति 1 पीस लार्ड की दर से पहले से साफ कर लें।

इस लहसुन को हमने गोल आकार में काट लिया। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए सोआ के बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक तामचीनी पैन के तल पर कुछ मसाला, काली मिर्च और लहसुन डालें।

फिर हम बाएं हाथ में बेकन का एक टुकड़ा, दाहिने मुट्ठी में मोटे नमक का एक टुकड़ा लेते हैं और इस नमक के साथ बेकन के टुकड़े को पैन पर रगड़ते हैं।

उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कते हैं। नमक के लिए खेद मत करो!

फिर हम वसा को एक कटोरे में थोड़ा सा दबाते हैं, इसे एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा दमन डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और 3 के लिए गर्म स्थान पर -चार दिन।

उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - इसे केवल कटोरे से बाहर निकालने के लिए, रस को हिलाकर, एक सूती कपड़े में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जैसे ही यह जम जाता है, आप अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

विधि संख्या 2

सूखा नमकीन।

1 किलो वसा के लिए, लहसुन के 2-3 सिर, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, पेपरिका, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने बेकन को 10x15 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया, हम उनमें हर 3-5 सेमी (बहुत त्वचा तक) में गहरी कटौती करते हैं।

हम लहसुन के साथ लार्ड को भरते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर बिछाते हैं, प्रत्येक परत को नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कते हैं (याद रखें कि आप नमक के साथ लार्ड को खराब नहीं कर सकते)।

अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन बाद फैट बनकर तैयार हो जाएगा।

विधि संख्या 3

गीला नमकीन

नमकीन नमकीन में प्याज की खाल के साथ नमकीन एक बहुत पुराना तरीका है। इसलिए न केवल हमारी दादी-नानी ने नमकीन नमकीन की, बल्कि, शायद, परदादी-दादी भी।

मांस की परतों के साथ लार्ड सबसे अच्छा लिया जाता है, जैसे कि ब्रिस्केट, क्योंकि यह प्रकाश वेल्डिंग मांस के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

एक नमकीन घोल में (1 लीटर पानी में 1 किलो नमक की दर से), प्याज के छिलके और मसाला उबालें।

फिर हम गर्मी को कम करते हैं, नमकीन में 10 × 15 सेमी आकार के टुकड़ों में काटे गए लार्ड को डालते हैं, और 1.5-2 घंटे तक पकाते हैं।

हम टुकड़ों को निकालते हैं, उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं और कुचल लहसुन, नमक और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ते हैं।

एक कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यहाँ प्याज की खाल में नमक की चर्बी लगाने के कुछ और तरीके दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 4

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच चाहिए। नमक के चम्मच। नमकीन उबाल लें, तनाव।

इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटा दें और 8-12 घंटे के लिए लार्ड को नमकीन पानी में छोड़ दें।

इस समय के बाद, नमकीन पानी से वसा हटा दें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।

चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए सर्द करें। तैयार।

यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस तरह की वसा लंबे समय तक फ्रीजर में जमा रहती है।

विधि संख्या 5

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए, लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होती है।

नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, 1/2 कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज का छिलका (5-7 प्याज से), अगर वांछित, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

एक बर्तन में नमक और प्याज के छिलके सहित सारे मसाले डालकर पानी से ढक दें। एक उबाल लाने के लिए, वसा डाल दिया ताकि यह नमकीन के साथ कवर हो, 10 मिनट के लिए उबाल लें।

पैन को गर्मी से निकालें और एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। नमकीन के ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें।

फिर ब्राइन से चर्बी हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें ताकि अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ सभी तरफ वसा को कोट करें।

एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वसा निकालें। फिर फ्रीजर में ट्रांसफर करें।

विधि संख्या 6

ताजा वसा खरीदें। छिलका काट लें, नमक को मोटे नमक से दरदरा कर लें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से जुलाब डालें (आप पानी की एक विस्तृत कटोरी या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी वसा और नमक को एक सॉस पैन में डालें, वसा के ऊपर एक या दो अंगुल पानी डालें।

सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ता डालें और सुनिश्चित करें कि प्याज का छिलका अधिक हो (यह वह है जो बाद में मूल रंग, स्वाद और गंध देगा)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है। फिर सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सालो को पैन से हटा दिया जाता है, स्वाद के लिए भरवां (कुचल के साथ मला हुआ) लहसुन, काली मिर्च (पिसी हुई लाल, काली मिर्च)।

इसे ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र पेपर, फ़ॉइल) में लपेटा जाता है, एक साधारण धागे के साथ फिर से घुमाया जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर खोलना न पड़े, और फ्रीजर में रख दिया जाए।

एक दिन बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 7

तीखा मोटा।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं। नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके चाहिए।

इस सब को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर वसा के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)।

10-20 मिनट के लिए उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा - 10)। रात भर नमकीन पानी में छोड़ दें।

उसके बाद, ब्राइन से चर्बी हटा दें, पानी को निकलने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें।

रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह यह स्वादिष्ट हो जाता है)।

विधि संख्या 8

इसमें स्वाद के लिए 1 किलो वसा, 400 ग्राम नमक, प्याज का छिलका, पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले लगेंगे।

नमकीन घोल तैयार करें (1 लीटर उबला हुआ पानी - 400 ग्राम नमक)। घोल में एक मुट्ठी प्याज का छिलका मिलाएं।

1 किलोग्राम कच्ची वसा (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारा में भिगोएँ। वसा को घोल से ढक देना चाहिए।

भीगने के बाद आग लगा दें और उबाल आने दें। 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें (अब और नहीं)। लार्ड को नमकीन पानी में ठंडा होने दें।

ठंडा वसा नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ पीस लें। मसाले में भीगी हुई चर्बी दें - और यह खाने के लिए तैयार है.

विधि संख्या 9

नमकीन पानी में सालो।

इस तरह से तैयार किया गया वसा उम्र नहीं बढ़ाता है, पीला नहीं होता है और उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

2 किलो वसा नमक के लिए, एक नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें (इसे प्राप्त करने के लिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए) और इसे 3 लीटर जार में ढीला डाल दें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, 5-8 लहसुन लौंग डालें।

नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ ढीला कवर करें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल देंगे।

आमतौर पर, ऐसा कंटेनर (3-लीटर जार) 2 किलो से अधिक वसा नहीं जाता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर नहीं डालना है, अन्यथा वसा बस "घुटन" करेगा।

विधि संख्या 10

लहसुन के साथ सालो

हम नरम त्वचा के साथ ताजा वसा लेते हैं, यह मांस की धारियों के साथ और भी बेहतर है। हमने इसे 5x10 सेमी आकार में टुकड़ों में काट दिया है नमक के साथ उदारता से रगड़ें।

तामचीनी के कटोरे में एक परत में कसकर रखें। लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में कटी हुई (बहुत छोटी नहीं)।

छिड़कें ताकि वसा समान रूप से संसाधित हो। पिसे हुए काले ऑलस्पाइस के साथ छिड़कें (प्रति परत 1 चम्मच आवश्यक है)।

फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत, आदि बिछाते हैं, जो वसा की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे हम नमक करते हैं।

हम व्यंजन को एक प्लेट के साथ कवर करते हैं जो पैन में अच्छी तरह से फिट बैठता है (जैसे कि उत्पीड़न के तहत)। और लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें।

दूसरे दिन, आप इसे पहले ही सूंघ सकते हैं! लेकिन एक और दिन रुकना बेहतर है। फिर हम कढ़ाई से चर्बी निकालते हैं। लार्ड के टुकड़े अलग से कागज में लपेटे जाते हैं।

हम लहसुन को छोड़ देते हैं, जो कि चरबी के साथ पैन में था। फ्रीजर में कैनवास या प्लास्टिक बैग में लिपटे वसा के टुकड़ों को स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि संख्या 11

पानी को तेजपत्ता, काली मिर्च, सुआ और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबता नहीं है।

कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़े और 20-25 सेमी लंबे सलाखों में काटा जाता है, ठंडा नमकीन में उतारा जाता है। उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है।

उपयोग करने से पहले, वसा को नमकीन पानी से हटा दिया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, पूरे भंडारण अवधि के दौरान लार्ड एक "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

बॉन एपेतीत!