पनीर के लिए लाइपेज क्या है। यह पृष्ठ मौजूद नहीं है

जड़ी बूटियों के साथ वजन कैसे कम करें, जड़ी बूटियों के साथ वजन कम करें - पोस्ट स्लिमिंग और सफाई शुल्क। हर्बल तैयारी उन लोगों के लिए वजन कम करने का एक शानदार तरीका है जो सख्त आहार पर नहीं जाना चाहते हैं और शारीरिक व्यायाम से खुद को थका देते हैं। जड़ी-बूटियाँ आपके चयापचय को गति देती हैं और आपकी भूख को कम करती हैं, जिससे आप कम खाना खाते हैं और अधिक ऊर्जा का उपयोग करते हैं। कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, कुछ भूख को दबाते हैं और वे दो तरह से काम करते हैं। कुछ जड़ी-बूटियाँ पेट की दीवारों को ढँक देती हैं, जिससे परिपूर्णता का एहसास होता है। दूसरों के पेट में सूजन आ जाती है। दोनों ही स्थितियों में आप सामान्य से कम खाना खाएंगे और भूख नहीं लगेगी। कुछ प्रकार की जड़ी-बूटियाँ शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ, साथ ही हानिकारक पदार्थों को निकालती हैं, जिससे रक्त शुद्ध होता है और वाहिकाओं के माध्यम से इसकी गति तेज होती है। नतीजतन, आपको न केवल सद्भाव, बल्कि चिकनी त्वचा, साथ ही आंतरिक अंगों की निर्दोष कार्यप्रणाली भी मिलती है। जड़ी-बूटियों के साथ वजन घटाने का कार्यक्रम शुरू करने से पहले कृपया अपने चिकित्सक से परामर्श करें। वह उस कार्य को निर्धारित करेगा जो जड़ी-बूटियों को करना होगा। उदाहरण के लिए, आप बहुत ज्यादा खाते हैं और आपको अपनी भूख कम करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, स्रावित गैस्ट्रिक जूस की मात्रा को कम करना आवश्यक है। याद रखें कि आपका शरीर व्यक्तिगत है, जिसका अर्थ है कि डॉक्टर आपके लिए सही सलाह देंगे। एक पेशेवर आपको बताएगा कि आप कौन सी जड़ी-बूटियां पी सकते हैं और कितनी मात्रा में। अपने दम पर प्रयोग न करें, क्योंकि आप अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकते हैं। चरम मामलों में, जड़ी-बूटियों को छोटी खुराक में लेना शुरू करें और अप्रिय प्रभाव (खुजली, दाने आदि) के मामले में, इस तरह के उपचार को तुरंत बंद कर दें। जड़ी-बूटियाँ धीरे-धीरे शरीर पर कार्य करती हैं, धीरे-धीरे वसा के जमाव को तोड़ती हैं। कठोर आहार के विपरीत, शरीर बिना तनाव के वजन कम करता है। दुर्भाग्य से, जड़ी-बूटियों की मदद से वजन कम करने की प्रक्रिया उतनी तेज और ध्यान देने योग्य नहीं है जितनी कि दवाओं के उपयोग से। लेकिन एक ही समय में, यह शरीर के लिए बिल्कुल खतरनाक नहीं है, और हर्बल दवा के साथ खोए हुए किलोग्राम को वापस करने का जोखिम न्यूनतम है। हर्बल काढ़े को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि सेल्युलाईट से निपटने के लिए नहाते समय भी इस्तेमाल किया जा सकता है। नमक स्नान में हर्बल काढ़े जोड़ें। वे हानिकारक पदार्थों को छिद्रों के माध्यम से निकाल देंगे। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, स्नान से पहले वार्मिंग तेलों के साथ आत्म-मालिश करने की सिफारिश की जाती है। यह रोमछिद्रों को खोलेगा और रक्त प्रवाह को बढ़ाएगा। बिस्तर पर जाने से पहले हर्बल स्नान करना सबसे अच्छा होता है। प्रक्रिया में 25 मिनट तक लग सकते हैं। नहाने के बाद कंट्रास्ट शावर लें और फिर आराम करें। ऐसी जल प्रक्रियाएं धीरे-धीरे सेल्युलाईट को बाहर कर देंगी और आपके फिगर को सामंजस्य प्रदान करेंगी। जड़ी-बूटियों से वज़न कम करने और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें: डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें और जड़ी-बूटियाँ लेने के बारे में उनसे सलाह लें, पौधों की खुराक का पालन करें, जड़ी-बूटी को ठीक से स्टोर करें; व्यंजनों के बाद काढ़ा तैयार करें। जड़ी-बूटियों की मदद से आप वांछित सामंजस्य प्राप्त कर सकते हैं और साथ ही शरीर में सुधार कर सकते हैं। निर्देशों का पालन करते हुए काढ़ा लें और फिर आप परिणामों का आनंद ले सकते हैं। मुझसे संपर्क करें - मुझे जड़ी-बूटियों के साथ आपकी मदद करने में खुशी होगी!

पनीर बनाने में, एंजाइम लाइपेस पारंपरिक रूप से इतालवी चीज और फेटा और ताजा चीज जैसे स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन नीले चीज को छोड़कर सभी प्रकार के पनीर में इस्तेमाल किया जा सकता है (उनका अपना विशिष्ट स्वाद और गंध है)

लाइपेज एक पनीर एंजाइम है जो अघुलनशील लिपिड सबस्ट्रेट्स के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है, जिससे वसा को पचाने और भंग करने में मदद मिलती है।

लाइपेज, पित्त के साथ, वसा और फैटी एसिड को पचाता है, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, के, उन्हें गर्मी और ऊर्जा में बदल देता है।

ध्यान रखें कि कच्चे दूध (ताजा जानवर से प्राप्त) में लाइपेस सहित 60 से अधिक विभिन्न एंजाइम होते हैं। एंजाइमों की संरचना और मात्रा पशु के प्रकार, नस्ल, आहार और कई अन्य स्थितियों पर निर्भर करती है।

सभी चीज़ों की सुगंध मुख्य रूप से दूध में एंजाइमों की उपस्थिति और संरचना से निर्धारित होती है, न कि स्टार्टर की गंध या उसमें बैक्टीरिया की संरचना से।

पाश्चुरीकरण लाइपेस सहित अधिकांश एंजाइमों को नष्ट कर देता है। इसलिए, पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया में, दूध वसा (लिपोलिसिस) को तोड़ने की प्रक्रिया शुरू करने और पनीर का तेज स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए लाइपेज मिलाया जाता है।

लाइपेज का उपयोग पनीर के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, साथ ही इसके पकने के समय को कम करता है। पनीर को हल्के मलाईदार से उच्चारित करने के लिए स्वाद देने के लिए प्रति 100 लीटर दूध में 2 से 10 ग्राम एंजाइम मिलाया जाता है।

मूल रूप से, लाइपेस प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त होता है - युवा जानवरों के पेट। लाइपेज कई प्रकार के होते हैं:

बछड़ों से व्युत्पन्न - एक नाजुक और नरम मसालेदार सुगंध बनाता है जो स्पष्ट रूप से दिखाई देता है और मक्खन की गंध के समान होता है, केवल अधिक मसालेदार।

बकरियों से प्राप्त - एक तेज, मसालेदार सुगंध बनाता है (प्रोवेलोन की विशिष्ट)। अच्छी तरह से माना जाता है, लगातार सुगंध, थोड़ा मसालेदार।

भेड़ से प्राप्त - पिकोरिनो रोमानो के विशिष्ट, एक मजबूत सुगंध बनाता है। मुंह में अच्छा लगता है, मध्यम मसाला।

भेड़ और बकरी का मिश्रण - बाद में बहुत ही तीखा स्वाद बनाता है।

मशरूम से व्युत्पन्न - शाकाहारी चीज के प्रेमियों के लिए।

दूध में लाइपेज कब डालें

लाइपेज हमेशा जोड़ा जाना चाहिए:

• "फास्ट" चीज के लिए एसिड की शुरूआत से पहले;
• प्राकृतिक खटास के साथ चीज में एसिड बनने से पहले;
• रेनेट चीज़ में रैनेट बनाने से पहले।

लाइपेस की शुरूआत करते समय, पूरे दूध में इसका सबसे समान वितरण प्राप्त करना आवश्यक है। अन्यथा, उच्च लाइपेस गतिविधि के "जेब" बन सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, बारीक पिसे हुए लाइपेज का उपयोग करना आवश्यक है, परिचय से पहले इसे आधा गिलास ठंडे पानी में घोलें और लाइपेज डालने के बाद दूध को अच्छी तरह हिलाएं।

दूध में लाइपेज कितना मिलायें?

लाइपेस की खुराक कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि दूध की वसा सामग्री, लक्ष्य पनीर की किस्म और व्यक्तिगत इच्छाएं।

शुरुआती पनीर निर्माताओं के लिए, प्रति 8-12 लीटर दूध में 1/4 चम्मच लाइपेज (पाउडर) की खुराक की सलाह दी जा सकती है।

वील, भेड़ का बच्चा, बकरी

एंजाइमों की प्रकृति और उनके गुण

CAGLIFICIO CLERICI SPA द्वारा उत्पादित LIPASES युवा जुगाली करने वालों के अग्न्याशय से प्राप्त एंजाइम की तैयारी है। उनकी क्रिया दुग्ध वसा के बड़े अणुओं को छोटी और मध्यम श्रृंखला के अणुओं में तोड़ना है, जो मुख्य रूप से परिपक्व पनीर के विशिष्ट स्वाद का निर्माण करते हैं। बच्चों, मेमनों और बछड़ों में जीभ के आधार पर ग्रंथियों से सक्रिय संघटक निकालकर लाइपास का उत्पादन किया जाता है। जानवरों के वध के तुरंत बाद, ग्रंथियों को जमा दिया जाता है और -25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। निष्कर्षण कई प्रकार के एंजाइम (कम से कम 6) देता है जो लार और प्रीगैस्ट्रिक लिपेस का एक जटिल रूप बनाते हैं। प्रोटियोलिटिक गतिविधि वाले एंजाइम (यानी, दूध प्रोटीन को तोड़ना) अनुपस्थित हैं।

लिप्स के प्रकार और पनीर की स्वाद विशेषताएं

VEAL LIPASE एक नाजुक, लेकिन बहुत ध्यान देने योग्य स्वाद, मक्खन की गंध, हल्की मसालेदार सुगंध बनाता है। इन स्वाद परिवर्तनों की हल्की, मध्यम और मजबूत गंभीरता के लिए, दवा को 2...3 की मात्रा में लगाया जाता है; 4...7; 8...10 ग्राम प्रति 100 लीटर दूध क्रमशः

मेमने LIPASE एक तेज और तेज स्वाद बनाता है, एक लोचदार, लम्बी स्वाद प्रभाव का प्रभाव, रूसी पनीर के विशिष्ट। आवेदन की खुराक की अनुशंसित सीमा प्रति 100 लीटर दूध में 3...10 ग्राम दवा है।

GOAT LIPASE इतालवी प्रोवोलोन पनीर के स्वाद के समान एक मजबूत, स्पष्ट स्वादिष्ट स्वाद देता है। बकरी के दूध की सुगंध बहुत ही ध्यान देने योग्य होती है। उपयोग की खुराक की सीमा प्रति 100 लीटर दूध में 2...5 ग्राम दवा है।

समाधान की तैयारी और आवेदन

समाधान तैयार करने के लिए, तैयारी के 1 द्रव्यमान भाग (प्रकार की परवाह किए बिना) के लिए पानी के 10 ... 20 द्रव्यमान भागों की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में तैयारी की आवश्यक मात्रा को भंग करें। परिणामी घोल को एक में डालें पनीर बनाने वाला स्नान, अच्छी तरह मिलाएं (2 मिनट के लिए विलोडक चालू करें)। दवा के अप्रयुक्त समाधानों को न बचाएं।

ध्यान!!!

1. जीवाणु किण्वन के बाद और हमेशा दूध-थक्के लगाने वाले एंजाइम से पहले LIPASE को पनीर स्नान में जोड़ा जाता है। 2. LIPAZ को शुरू करने के चरण में, पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाले कुछ अन्य खाद्य योजक पेश किए जाते हैं। उन सभी को पूरी तरह से मिलाने की आवश्यकता होती है। LIPASE कोई अपवाद नहीं है, केवल दूध में तैयार समाधान का एक समान वितरण दूध वसा के साथ लाइपेस की इष्टतम बातचीत को प्राप्त करने की अनुमति देगा।3। पकने वाले पनीर पर LIPAZ का प्रभाव जितना अधिक प्रभावी होता है, पकने का तापमान उतना ही अधिक होता है। यदि पनीर को उच्चतम स्वीकार्य तापमान पर पकाया जाता है, तो स्वाद और सुगंधित मापदंडों में सुधार और तेजी से परिपक्वता (50% तक) का प्रभाव अधिकतम होगा।4. 0 ... 5 0C के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में दवा का भंडारण 6 महीने तक, -18 0C - 1 साल तक अपनी गतिविधि बनाए रखता है।

लाइपासेस (क्लेरिकी) -लाइपेज पनीर की सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए। लिपोलाइटिक एंजाइम की क्रिया ट्राइग्लिसराइड्स को हाइड्रोलाइज करना है, जटिल जंजीरों को तोड़ना और साधारण फैटी एसिड को छोड़ना है, जो मुख्य रूप से पनीर के विशिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। लाइपेस क्लैरिकीडेयरी बकरियों, मेमनों और बछड़ों की जीभ के आधार पर स्थित ग्रंथियों से निकाला जाता है। जानवरों के वध के तुरंत बाद ग्रंथियां जमा दी जाती हैं और -25 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत की जाती हैं।

लाइपेज का उपयोग निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है:

• डेयरी उत्पादों के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करना
• स्वाद और महक को बदलकर पनीर के प्रकारों की रेंज बढ़ाना
• उत्पादों को परिपक्वता तक पहुंचने में लगने वाले समय को कम करके निर्माण प्रक्रिया की लागत को कम करता है

यह स्वाद को समृद्ध करने का एक तरीका है, पूरी तरह से प्राकृतिक मूल लाइपेस है - ये युवा जुगाली करने वालों की जीभ के आधार पर स्थित ग्रंथियों से निकाले गए लिपोलाइटिक एंजाइम हैं। lipase क्लैरिकीवसा के टूटने को उत्प्रेरित करता है, जिससे मुक्त फैटी एसिड का निर्माण होता है। मुक्त फैटी एसिड विभिन्न प्रकार के पनीर के स्वाद में सुधार करने में मदद करते हैं। lipase क्लैरिकीपशु उत्पत्ति छोटे फैटी एसिड बॉन्ड के गठन की ओर ले जाती है, जो ताजे दूध से पनीर के स्वाद की विशेषता के दिलकश स्वाद के निर्माण में योगदान करती है। पनीर के गुणों के संशोधक के रूप में लाइपेस का उपयोग इस उत्पाद के नए प्रकार के विकास की अनुमति देता है।

कच्चे दूध (एक जानवर से ताजा) में लाइपेस सहित 60 से अधिक विभिन्न एंजाइम होते हैं। एंजाइमों की संरचना और मात्रा पशु के प्रकार, नस्ल, आहार और कई अन्य स्थितियों पर निर्भर करती है।

सभी चीज़ों की सुगंध मुख्य रूप से दूध में एंजाइमों की उपस्थिति और संरचना द्वारा निर्धारित की जाती है। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया में, लाइपेस सहित अधिकांश एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, पाश्चुरीकृत दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया में, दूध वसा (लिपोलिसिस) को तोड़ने और पनीर का तेज स्वाद और सुगंध प्राप्त करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए लाइपेज मिलाया जाता है। आज, पनीर उत्पादों में स्वाद बढ़ाने के लिए प्राकृतिक तरीके के रूप में लाइपेज का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक प्रकार का लाइपेस अपना विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है, जो एक ही लाइपेस की क्रिया के विभिन्न तरीकों से प्राप्त होता है:

1. बछड़ों से व्युत्पन्न - एक नाजुक और नरम मसालेदार सुगंध बनाता है जो स्पष्ट रूप से दिखाई देता है और मक्खन की गंध के समान होता है, केवल अधिक मसालेदार।
2. बकरियों से प्राप्त - एक तेज, मसालेदार सुगंध बनाता है (प्रोवेलोन की विशिष्ट)। अच्छी तरह से माना जाता है, लगातार सुगंध, थोड़ा मसालेदार।
3. भेड़ से व्युत्पन्न - पिकोरिनो रोमानो की विशिष्ट सुगंध बनाता है। मुंह में अच्छा लगता है, मध्यम मसाला।
4. भेड़ और बकरी का मिश्रण - बहुत तीखा स्वाद बनाता है।
5. मशरूम से व्युत्पन्न - शाकाहारी चीज के प्रेमियों के लिए।

लाइपेज हमेशा जोड़ा जाना चाहिए: रेनेट चीज में रेनेट जोड़ने से पहले।

लाइपेस जोड़ते समय क्लैरिकीदूध में इसका सबसे अधिक समान वितरण प्राप्त करना आवश्यक है। अन्यथा, उच्च लाइपेस गतिविधि के "जेब" बन सकते हैं। औसत मात्रा 100 लीटर दूध के लिए 7 से 15 ग्राम (कठोर पनीर के लिए) और 15-20 ग्राम प्रति 100 लीटर मिश्रण (प्रसंस्कृत पनीर के लिए) प्राप्त परिणाम (मीठा, मध्यम या तेज सुगंध) पर निर्भर करता है। उपयोग की जाने वाली मात्रा दूध की वसा सामग्री, ठंडक बिंदु, दूध का पीएच और प्रेस में पनीर के तापमान पर भी निर्भर करती है। प्रयोग से ठीक पहले लाइपेस को आसुत जल में घोलें और 20-30 मिनट के लिए दूध में डालें, अच्छी तरह हिलाते हुए, स्टार्टर कल्चर और रेनेट डालने से पहले

ध्यान!!!

1. lipase क्लैरिकीबैक्टीरियल स्टार्टर के बाद और हमेशा दूध के थक्के एंजाइम से पहले पनीर स्नान में पेश किया जाता है।
2. LIPAZ आवेदन के स्तर पर क्लैरिकीपनीर बनाने में उपयोग किए जाने वाले कुछ अन्य खाद्य योजक पेश किए गए हैं। उन सभी को पूरी तरह से मिलाने की आवश्यकता होती है। lipase क्लैरिकी- कोई अपवाद नहीं है, दूध में तैयार घोल का केवल एक समान वितरण दूध वसा के साथ लाइपेस की इष्टतम बातचीत को प्राप्त करने की अनुमति देगा।
3. पकने वाले पनीर पर LIPAZ का प्रभाव जितना अधिक प्रभावी होता है, पकने का तापमान उतना ही अधिक होता है। यदि पनीर को उच्चतम स्वीकार्य तापमान पर पकाया जाता है, तो स्वाद और सुगंधित मापदंडों में सुधार और तेजी से परिपक्वता (50% तक) का प्रभाव अधिकतम होगा।

लाइपेज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिमानतः कम तापमान पर

लाइपेस का उपयोग अधिक से अधिक बढ़ रहा है और अब राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था की कम से कम 10-11 शाखाओं का नाम देना पहले से ही संभव है, जहां ये एंजाइम - पशु या माइक्रोबियल मूल के - बहुत सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं या उनके खतरनाक, प्रतिकूल प्रभाव को रोका जाता है। :

1. पनीर बनाना

2. दूध चॉकलेट का उत्पादन

3. कन्फेक्शनरी उद्योग

4. सूखे अंडे के पाउडर का उत्पादन

5. चमड़ा उद्योग (घटता हुआ ऊन, रेशे, चमड़ा)

6. रेशम उत्पादन

7. "सफाई उद्योग" (डिटर्जेंट का उत्पादन, कपड़े, फर्नीचर की सफाई)

8. चिकित्सा दवाओं की प्राप्ति

9. आटा उत्पादन

10. अनाज का उत्पादन

11. वनस्पति तेलों का उत्पादन।

यह अंतिम तीन क्षेत्रों में है कि लाइपेस के हानिकारक प्रभावों को ध्यान में रखा जाता है और रोका जाता है, जबकि पहले आठ में, लिपोलाइटिक एंजाइम की तैयारी एक मूल्यवान सकारात्मक भूमिका निभाती है।

पनीर बनाने में, रोकेफोर्ट, चेडर और इटालियन चीज के उत्पादन में लाइपेस का उपयोग किया जाता है। एंजाइम आंशिक रूप से वसा को हाइड्रोलाइज करता है, जो बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद, सुगंध) की उपस्थिति से जुड़ा होता है और महत्वपूर्ण रूप से महीनों तक पकने के समय को तेज करता है। पशु मूल के या मशरूम से लाइपेस का उपयोग किया जाता है।

किण्वित दूध पेय में निलंबन के गठन को रोकने में लाइपेस उपयोगी साबित हुए हैं।

दूध चॉकलेट के उत्पादन में, लाइपेस फैटी एसिड के गठन का कारण बनता है जो इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करता है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में, सूखे अंडे की सफेदी में वसा के हाइड्रोलिसिस के लिए लाइपेस की सिफारिश की जाती है; वसा की उपस्थिति में प्रोटीन की झाग बनाने की क्षमता कम हो जाती है। यदि जोड़ा लाइपेस वसा के मिश्रण को तोड़ देता है, तो प्रोटीन का मंथन बढ़ जाएगा और इससे बिस्किट के आटे की गुणवत्ता में सुधार होता है। कभी-कभी एंजाइम बिस्कुट या दलिया कुकीज़ में साबुन के स्वाद का कारण बनता है। इसका कारण वसा का टूटना है, फैटी एसिड का निर्माण होता है, जो गेहूं के आटे के लाइपेस के प्रभाव में होता है।

ग्रेन लाइपेस विभिन्न अनाज उत्पादों के खराब होने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जब वे बासी हो जाते हैं। यह प्रक्रिया दो एंजाइमों - लाइपेस और लाइपोक्सिनेज की क्रिया के परिणामस्वरूप होती है।

क्रेटोविच इसे निम्न आरेख के रूप में दिखाता है:

प्रक्रिया लाइपेस की क्रिया से शुरू होती है, जो फैटी एसिड तैयार करती है, जिससे हानिकारक उत्पाद - ऑक्सीकृत पदार्थ बनते हैं।

वनस्पति तेलों के उत्पादन और विभिन्न तिलहनों के परिवहन और प्रसंस्करण में लाइपेस की क्रिया को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि यहां अम्लता में वृद्धि अत्यधिक अवांछनीय है।