तला हुआ तैमूर। तैमेन खाना पकाने की विधि

यह मछली हमारे स्टोर में इतनी आम नहीं है, इसलिए जो गृहिणियां इसके मालिक बन गई हैं, वे सोच रहे हैं कि तैमूर कैसे पकाएं? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तैमेन से उत्कृष्ट मछली का सूप तैयार किया जा सकता है, इसे कोयले पर और फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। इस लेख में तैमूर पकाने के कुछ व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया गया है।

तैमेन रेसिपी

तैमेन कान

तो, तैमेन से कान पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• बड़ी मछली;
• नमक;
• 2 बड़े प्याज;
• 5 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• सूखे डिल.

तैमेन कैसे पकाने के लिए - नुस्खा

1. तो, तैमूर पकाने से पहले, इसे तराजू से साफ किया जाता है, काट दिया जाता है, सिर और पंखों को काट दिया जाता है। तैयार मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है, जिसमें 3.5 लीटर ठंडा पानी डाला जाता है। व्यंजन की सामग्री को मध्यम आँच पर उबालने के लिए लाया जाता है, फिर मछली के सूप को उबालना जारी रहता है, जिससे तरल को जोर से उबलने से रोका जा सके।
2. तैमेन पकाने के लिए, प्याज को छीलकर, धोया जाता है, आधा छल्ले में काट दिया जाता है और तैयार मछली के सूप के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इसमें तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक भी मिलाया जाता है।
3. तैमेन मछली के सूप को उबालने के 30 मिनट के बाद, पैन में थोड़ी सूखी डिल घास डालें और मछली के सूप को और 5 मिनट तक उबालें।
4. फिर तैमेन सूप, सभी पहले पाठ्यक्रमों की तरह, 6 मिनट से अधिक समय तक काढ़ा करने और प्लेटों में डालने की अनुमति है। तैमेन के कान में सूखी रोटी परोसने की प्रथा है।

फ्राइड तैमीन रेसिपी

तैमूर तलने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा तैमेन;
• 100 ग्राम मक्खन;
• नमक;
• कुछ राई का आटा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग टैमेन:

1. प्रश्न का उत्तर देना जारी रखते हुए - तैमेन कैसे पकाने के लिए, इस मछली को भूनने के लिए गृहिणियों की भी सिफारिश की जा सकती है।
2. प्रारंभिक चरण में, टैमेन को साफ किया जाता है, जैसा कि पहले नुस्खा में विस्तार से वर्णित है। फिर उसके शव को पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।तैमेन को मोटे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में तला जाता है। अगर रोज़मर्रा की ज़िंदगी में ऐसे व्यंजन उपलब्ध नहीं हैं, तो कोई भी मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन करेगा।
3. तैमूर पकाने के लिए एक पैन में मक्खन पिघलाएं। एक कटोरे में थोड़ा सा राई का आटा डालें और उसमें मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें। फिर इसे एक फ्राइंग पैन में उबलते मक्खन के साथ रखा जाता है।
4. तैमेन को मध्यम आंच पर तब तक पकाना चाहिए जब तक कि इसके एक तरफ सुनहरा क्रस्ट न दिखाई दे। उसके बाद, तैमूर के टुकड़े पलटते हैं, और उन्हें दूसरी तरफ भी तला जाता है। तैयार मछली को एक डिश में रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

साइबेरिया में, जिन नदियों में तैमेन असामान्य नहीं है, वे इसे करंट के पत्तों और लिंगोनबेरी से बने पेय के साथ पीना पसंद करते हैं।

ब्रेडक्रंब के साथ सरसों में बेक किया हुआ तैमूर पकाना

सफल मछली पकड़ने के बाद, हम मानते हैं कि आपने अभी भी एक तेज और मजबूत तैमूर पकड़ा है, आप इसे पका भी सकते हैं। सैल्मन की तरह तैमेन सहित कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर हम इस मछली के सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से एक का वर्णन करेंगे।

हमें तैमेन के एक शव की जरूरत है। फिर हम इसे साफ करते हैं, इसे पेट करते हैं और त्वचा पर पट्टिका को हटाते हैं, यह ध्यान देने योग्य है कि इस समय तक ओवन लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम हो चुका है। मछली को साफ करने के बाद, हम इसे टुकड़ों (स्टेक) में काटते हैं, जिसकी चौड़ाई 2 - 3 सेंटीमीटर होनी चाहिए, और वजन लगभग 90 ग्राम होना चाहिए। उसके बाद, कटे हुए टुकड़ों को एक साथ रखा जाता है और दो स्टेक से हम एक सर्विंग बनाते हैं। इसके बाद यह मुश्किल नहीं है, हम भाग को दानेदार सरसों के साथ कवर करते हैं, और ब्रेड क्रम्ब्स को सरसों की परत के ऊपर छिड़कते हैं, जिसे पहले पिसी हुई अजमोद के साथ मिलाया गया था। ब्रेड क्रम्ब्स के ऊपर मक्खन की एक पतली परत लगाएं। सावधान रहें, इस व्यंजन में नमक और काली मिर्च का प्रयोग नहीं किया गया है।

यदि आपने उपरोक्त सभी चरणों का पालन किया है और कुछ भी नहीं भूले हैं, तो मछली को पहले से गरम ओवन में डाल दें। आपको तैमेन को सात, आठ मिनट तक बेक करना है। इस समय के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

गर्म और ठंडा स्मोक्ड तैमेन

मछली धूम्रपान करने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। लेकिन किसी विशेष मछली को धूम्रपान करने की विधि की परवाह किए बिना, इसे हमेशा ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हॉट स्मोक्ड फिश स्मोकर में बनाई जाती है, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं, लेकिन हम स्मोकर बनाने की बात नहीं करेंगे, तो चलिए कल्पना करते हैं कि आपने इसे एक स्टोर में खरीदा है।

स्मोकहाउस कैसा दिखता है?

आमतौर पर यह एक आयताकार बॉक्स होता है, जिसका आकार मनमाना हो सकता है, यह बॉक्स स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) या गैर-जस्ती लोहे से बना होता है। बॉक्स में एक ढक्कन होना चाहिए, या तो हटाने योग्य या टिका हुआ, और एक जाली, जिसे नीचे से पांच से आठ सेंटीमीटर की दूरी पर तय किया जाना चाहिए। बेशक, आप एक बॉक्स के बजाय एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप गर्म-स्मोक्ड मछली पकाने जा रहे हैं, तो आपको पहले इसे साफ करना होगा, जबकि मछली को साफ किया जा सकता है, या आप इसे तराजू में छोड़ सकते हैं, अच्छी तरह कुल्ला कर सकते हैं, नमक के साथ रगड़ें और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह हो सके नमकीन
फिर आपको तेल के दीपक के तल पर एल्डर चूरा की एक परत बिछाने की आवश्यकता है, यह ध्यान देने योग्य है कि सन्टी और पाइन चूरा काम नहीं करेगा क्योंकि दहन के दौरान बहुत अधिक राल या टहनियाँ निकलती हैं, परत की ऊंचाई 1 - 2 होनी चाहिए सेंटीमीटर। फिर, एक जुनिपर शाखा, जिसे पहले सुइयों से साफ किया जाता है, और एक बे पत्ती को चूरा में जोड़ा जाता है। फिर, मछली को जाली पर रखा जाता है, और इसे इस तरह से रखा जाता है कि शव एक-दूसरे को न छूएं, और मछली के कटे हुए पेट में विभिन्न मसाले भी रखे जा सकते हैं। फिर बॉक्स को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। लगभग 15 से 20 मिनट के बाद, स्मोकहाउस में रखे शवों के आकार के आधार पर, मछली को पहले से ही पकाया जाना चाहिए। यदि आपने ढक्कन हटा दिया और देखा कि मछली पर्याप्त धूम्रपान नहीं कर रही थी, तब तक धूम्रपान करना जारी रखें। यदि मछली तैयार है, तो इसमें कांस्य-सुनहरा रंग और एक सुखद, लेकिन विशिष्ट गंध होनी चाहिए।

यदि आप गर्म-स्मोक्ड मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसके लिए आपको काफी समय खर्च करना होगा, लेकिन साथ ही, पका हुआ बाल्क बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि ठंडा स्मोक्ड होने पर तैमीन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
कोल्ड स्मोकिंग से पहले मछली को खाकर और नमकीन किया जाता है। दो दिनों के बाद, मछली को हवादार किया जाना चाहिए, और फिर एक स्मोकहाउस में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए, जबकि स्मोकहाउस एक चंदवा या झोपड़ी है, जो काई के मैदान से घिरा हुआ है। फिर स्मोकहाउस को ऐस्पन रोट से गर्म किया जाता है, जबकि आप कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, साथ ही जुनिपर, सुइयों से छील सकते हैं। स्मोकहाउस को हमेशा बहुत गाढ़ा धुआं रखना चाहिए, और इसका तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रकार, मछली को दो दिनों तक और अधिक समय तक धूम्रपान करना चाहिए। खाना पकाने के बाद, मछली को ठंडा किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसमें हवा की पहुंच हो।

मछली पकड़ने के लिए खाना पकाने का तैमूर
साइबेरियाई कताई करने वालों का सबसे पसंदीदा भोजन उबला हुआ तैमूर है। वे सब कुछ खाते हैं - होंठ, त्वचा, उपास्थि, दिमाग। हालांकि, आंखें, या यों कहें, आंखों के फ्रेम को एक नायाब विनम्रता माना जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि चील और चील सबसे पहले सामन की आँखों को चोंच मारने की कोशिश करते हैं।

राई के आटे में पतली (4 सेमी तक) स्लाइस रोल करने के बाद, मछली को कास्ट-आयरन पैन में भूनना सबसे अच्छा है। मक्खन में नरम सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि तेल नहीं है, तो सभी टैमेन ऑफल को टिन के डिब्बे में इकट्ठा करें और आग के पास रख दें। जब वसा निकल जाए, तो चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में निकालें। अपने उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी के तेल से आगे निकल जाता है, इसमें बिल्कुल भी गंध नहीं होती है, जो कॉड वसा को अलग करती है, जिसने कई एंगलर्स के लिए बचपन के सुखद समय की देखरेख की है। तैमेन वसा को दलिया, पास्ता, आलू, और चिकनाई वाली नावों के साथ भी पकाया जा सकता है ताकि चरमराने से नाराज न हों।

यदि आप जल्दी में घर पर फ्राइंग पैन भूल जाते हैं, तो आप मछली को "सेंक" सकते हैं। वे ग्रेलिंग चुनते हैं, छोटे लेनोक, और तैमेन रिज के साथ रखे जाते हैं, अंदर से नमकीन होते हैं और गर्म हिसिंग पत्थर के स्लैब पर रखे जाते हैं। दस मिनट बाद पलट दें। आप मछली को मिट्टी से ढक सकते हैं और आधे घंटे के लिए आग के नीचे - गर्म रेत में दफन कर सकते हैं।

मछली पकड़ने की दावत के लिए, उबला हुआ तैमूर पकाना न भूलें। सबसे मोटे आदमी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक के पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर बीस मिनट तक उबाला जाता है। सीज़निंग से जोड़ें: गाजर, अजमोद, प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च।

गर्म उबले हुए तैमूर को पके हुए आलू, जंगली लहसुन के सलाद, और ठंडे - सहिजन के साथ सिरका या तले हुए मशरूम के साथ परोसा जाता है, जिसे कोई भी आसानी से उठा सकता है, अगर केवल वे आग से कुछ कदम उठाने के लिए आलसी नहीं हैं।

साइबेरियाई स्पिनरों की सर्वसम्मत राय के अनुसार फिश गिब्लेट एक अनूठा व्यंजन है। लीवर, हार्ट, स्विम ब्लैडर, साफ-सुथरे पेट को तैमेन और लेनोक से लिया जाता है - और यह सब एक साथ कुरकुरा होने तक तला जाता है।

बहुत अच्छा "थूक पर तैमीन।" सैल्मन के टुकड़े एक कार्बाइन से स्टील के रेमरोड पर लटके होते हैं और, बारीक नमक, ऑलस्पाइस के साथ छिड़का जाता है, उन्हें गर्म कोयले के ऊपर रखा जाता है, समय-समय पर घुमाया जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। जंगली हरे प्याज के साथ खाया।

यदि आप बहुत भूखे हैं, तो आप पूरे तैमूर को आग में भून सकते हैं - जैसे प्राचीन काल में, हमारे पूर्वजों ने शिकार की दावतों में जंगली सूअर, हिरण और सैगा के शवों को भुना था।

लिंगोनबेरी की पत्तियों, काले करंट की शाखाओं या गुलाब की जड़ों और जामुन के साथ पीसा हुआ चाय के साथ तायमेसेटिनु पीना सुखद है। वसंत में, आप बर्च कलियों के साथ, और गर्मियों में फायरवीड फूलों और चागा के साथ काढ़ा कर सकते हैं।

एम्बर समुद्री हिरन का सींग के कुछ टोकरियों को एक बेड़ा पर लोड करने की सलाह दी जाती है। घर पर, आप इससे एक अद्भुत लिकर बना सकते हैं, जिसके लिए साइबेरियाई यात्राओं को याद करना विशेष रूप से सुखद होगा। और अगर हनीसकल भर आता है, तो तुरंत इन जामुनों का एक पूरा बर्तन उठाएं और इसे "हॉलिडे मीडो" के सबसे प्रमुख स्थान पर रख दें। जब, तैमेन दावत के बाद, पेट पर प्रहार करना शुरू हो जाता है, तो जल्दी से बर्तन की ओर दौड़ें - हनीसकल किसी भी गोली से बेहतर मदद करेगा।

नाश्ते के लिए नमकीन ग्रेवलिंग की सिफारिश की जा सकती है। दो दर्जन उत्कृष्ट कूबड़ को बारीक नमक के साथ अंदर से रगड़ना और उन्हें एक तामचीनी पैन में रात भर रखना आवश्यक है। ग्रेलिंग को एक स्टॉकिंग के साथ चमकाया जाता है और पूरे या फ्लैट बर्च लॉग पर परोसा जाता है, हेरिंग की तरह स्लाइस में काट दिया जाता है। कोई मसाला या गार्निश की आवश्यकता नहीं है - और उनके बिना यह स्वादिष्ट है!

आप जेली भी बना सकते हैं, जिसके लिए टैमेन हेड्स, टेल्स और स्विम ब्लैडर को एक बाल्टी में कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है। फिर, उसी शोरबा में, सिर और पंखों के दूसरे भाग को उबाला जाता है, सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है, और नुकीले जबड़े एक बैकपैक में छिपे होते हैं (वे सफलतापूर्वक कंघी को बदल सकते हैं, जो निश्चित रूप से पहले दिनों में खो जाएंगे) यात्रा)। जंगली लहसुन को जेली में कुचल दिया जाता है, कटोरे में डाला जाता है और एक छेद में डाल दिया जाता है जहां पर्माफ्रॉस्ट होता है, या ठंडे पानी के झरने में। सुबह सहिजन के साथ परोसें।

आप अपने दोस्तों के साथ एक अच्छा व्यवहार कर सकते हैं। जेली के लिए अभिप्रेत शोरबा का एक हिस्सा "क्रिस्टल" बनाया जाता है, इसमें उबले हुए टैमेन, ग्रेलिंग, लेनोक, व्हाइटफिश और पाइक के टुकड़े (तुलना के लिए) डुबोए जाते हैं। पके लिंगोनबेरी के गुच्छों से सजाने के लिए यह व्यंजन अच्छा है।

आपको ताज़े नमकीन तैमूर को ज़रूर आज़माना चाहिए। एक युवा बिलहुक के किनारे को छोटे-छोटे रोम्बस में काट दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है, कांच के जार में रखा जाता है। तीन दिन बाद उत्तम नाश्ता मिलता है। आपको मसालेदार तैमूर भी आज़माना चाहिए। मैरिनेड को गृहिणियों की तरह ही आग पर पकाया जाता है, चीनी या तेज पत्ता को न भूलें, इसमें हल्के नमकीन सामन के स्लाइस को ठंडा और डुबोएं। यह सफेद, स्वाद में असामान्य हो जाता है। कुछ लोग टेमेसैटिन को उबलते पानी से पहले से उबालते हैं।

आप अपने कैंपिंग मेनू को गर्म कोप्चुष्का के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं। वे मोटी मछली चुनते हैं, इसे खाते हैं, इसे धोते हैं और इसे नमकीन बनाने के बाद, इसे पांच घंटे के लिए बर्च की छाल के कुंड में डाल देते हैं। विशेष रूप से बड़ी मछलियों को पीठ के साथ काटा जाता है। एक खड़ी बैंक में, वे 70 सेंटीमीटर गहरी खुदाई करते हैं, 40 से 50 सेंटीमीटर के खंड के साथ, मछली को डंडे पर रखते हैं और उसके नीचे आग जलाते हैं। वे एस्पेन स्टंप, सड़े हुए, विलो ब्रशवुड के साथ डूब जाते हैं। दो या तीन घंटे के बाद आप दावत दे सकते हैं। बीयर प्रेमी साइबेरियाई रोच - सूखे ग्रेलिंग लाने का अवसर नहीं चूकेंगे। सामान्य नमकीन बनाने के बाद, उन्हें काट दिया जाता है, चीनी काँटा के साथ पेरिटोनियम का विस्तार किया जाता है, और उन्हें हवा में सूखने दिया जाता है। तैमेन और लेनोक को धीरे-धीरे सुखाना चाहिए, लंबे समय तक धूप में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनका मांस बहुत कोमल होता है, यह आसानी से हड्डियों से गिर जाता है।

तैमेन मछली कैसे पकाने के लिए? और सबसे अच्छा जवाब मिला

ज़ेनिया [गुरु] से उत्तर
TAIMENI सामन परिवार की मछली की एक प्रजाति है। 1.5 मीटर तक की लंबाई, वजन 60 किलो तक। 4 प्रजातियां, कोरियाई प्रायद्वीप की नदियों में से एक, रूस की नदियों में 3 प्रजातियां, डेन्यूब बेसिन में, वोल्गा की ऊपरी पहुंच से लेकर अमूर और जापान के सागर तक, सखालिन द्वीप के पास। किसी भी लाल मछली की तरह तैयार करें। मुझे निम्नलिखित नुस्खा पसंद है .. गाजर और प्याज की एक बड़ी मात्रा में तला हुआ, एक सॉस पैन में रखा जाता है, फिर मछली को भागों में काट दिया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है। 15-20 मिनिट बाद मछली तैयार है.

उत्तर से केंद्र[गुरु]
बॉन एपेतीत

उत्तर से येर्गेई पिच्किन[गुरु]
क्लोअका काट दिया जाता है। आंतों को मुंह के माध्यम से बाहर निकाला जाता है। पूरे पेरिटोनियम को नमक से भर दिया जाता है और मछली को कैनवास में लपेटा जाता है। खाना पकाने का समय लगभग मछली के सूप को आग पर पकाने के समान होता है। किसे पसंद नहीं है कच्ची। नमक के साथ मछली अधिक समय तक चलती है। आप 150 ग्राम पार्लियामेंट वोदका पीते हैं और एक मछली काटते हैं। रिज तक, नमकीन, त्वचा के करीब, कच्चा ... ब्लूपोटा! और कान के नीचे, वोदका का दूसरा भाग

उत्तर से परंपरा[गुरु]
और कटलेट अद्भुत निकलते हैं, वे साधारण मछली की तरह पके हुए होते हैं। मोटा, नींद !! मिमी !!

उत्तर से स्लैश[सक्रिय]
पकाने का कोई तरीका नहीं। यह लाल किताब में सूचीबद्ध है।

उत्तर से लॉग[गुरु]
तैमीन को किसी भी तरह से बनाया जा सकता है. उखा, उदाहरण के लिए, या तो तला हुआ या बेक किया हुआ होता है। या सिर्फ एक तोला बनाएं - जमी हुई मछली को बहुत पतले स्लाइस में काट लें, सिरके में डुबोएं और खाएं।

उत्तर से वाटर पोलो[गुरु]
नेल्मा या तैमेन ग्रिल्ड
800 ग्राम मछली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच। पतला साइट्रिक एसिड के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1/4 नींबू, अजमोद; नमक, जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।
तैयार मछली को छिलके सहित भागों में काट लें। एक तामचीनी या सिरेमिक डिश में डालें, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और पतला साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। कद्दूकस को चिकना कर लें और मछली को गर्म अंगारों पर तल लें। नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें। आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
नमकीन तैमेन
हम ताजी पकड़ी गई मछली लेते हैं।
हम पेट के साथ एक चीरा बनाकर आंतों और गलफड़ों को हटाते हैं।
हमने शव को सिर से पूंछ तक रिज से त्वचा तक (बिना छेद किए) काट दिया।
हम नीचे की त्वचा के साथ एक सपाट सतह पर शव (परिणामी दो हिस्सों) को बिछाते हैं। हम एक दूसरे से एक सेंटीमीटर की दूरी पर रिज के साथ कटौती करते हैं, लेकिन सावधानी से, त्वचा को काटे बिना। रीढ़ और पसली की हड्डियों को हटाया जा सकता है।
नमक मैं एक "हीटर" का उपयोग करता हूं, पीस बहुत बड़ा नहीं है (नमक का सबसे बड़ा टुकड़ा एक माचिस के आकार का है)। हम नमक करते हैं जैसे कि हम मछली तलने जा रहे हैं। नमक को लोथ के सभी कटों में समान रूप से डालें।
अगला, हम शव को उसकी मूल स्थिति में बदल देते हैं। हम शव के बाहर थोड़ा नमक रगड़ते हैं (तराजू को तैमूर से नहीं हटाया गया था, लेकिन जब उन्होंने सामन बनाया, तो उन्होंने तराजू को साफ कर दिया)।
हम शव (यदि उपलब्ध हो - एक बेसिन में) को पीछे से नीचे की ओर रखते हैं और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
विशेष रूप से अधीर लोग 30-40 मिनट के बाद थोड़ा नमक खा सकते हैं, लेकिन बड़ी मछली में, अनुदैर्ध्य कटौती और भी अधिक बार की जानी चाहिए। सौंदर्यशास्त्र पंखों को छोड़कर सभी हड्डियों को हटा देता है! इस तरह मैंने अपने जन्मदिन के दौरान मेज पर केवल मछली बनाई। खेत की परिस्थितियों में, निश्चित रूप से, आपको मछली को या तो प्लास्टिक की खाने की बाल्टी में या एक मजबूत प्लास्टिक की थैली में रखना होगा। मुख्य बात यह है कि नमकीन से निकलने वाली नमकीन शव से बाहर नहीं निकलती है। यानी मछली को पीठ के नीचे और उदर चीरा के साथ ऊपर रखा जाएगा।
ठंडा रखना चाहिए। गर्मी में, ऐसा खाना बनाना अस्वीकार्य है।
इस प्रकार, एक दिन के बाद, दो लोगों ने पकी हुई मछली को फ्रीजर में रख दिया, और फिर, आवश्यकतानुसार, इसे निकालकर छोटे चिप्स में काट दिया। वकु-उ-उसनो-ओह-ओह-ओह! ठीक से पकी हुई मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है और ... तब ही उंगलियां चाटती हैं!
जड़ी बूटियों के साथ एक फर कोट के नीचे तैमेन (झील ट्राउट, सामन)
1 नींबू, 4 लेक ट्राउट फ़िललेट्स 200 ग्राम प्रत्येक, नमक, काली मिर्च।
हर्ब कोट: 1 किलो आलू, 1/4 लीटर नमकीन पानी, अजमोद का 1 गुच्छा, चिव्स का 1 गुच्छा, नमक, काली मिर्च, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 पीसी। कटा हुआ प्याज़, 50 ग्राम नरम मक्खन, 1/8 लीटर सूखी सफेद शराब, 200 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, नमक और काली मिर्च, एक मसाले की चक्की में पीसें।
एक साइट्रस जूसर पर नींबू निचोड़ें। नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ ट्राउट पट्टिका छिड़कें। आलू छीलें, नमकीन पानी में उबालें, छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें और मल्टी-मिक्सर में पीस लें। आलू जोड़ें, एक मसला हुआ राज्य में लाने के लिए, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। अंडे की सफेदी को एक कटोरे में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। जड़ी बूटियों के साथ आलू द्रव्यमान में पेश करें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें। पहले उस पर shallots, ट्राउट डालें। आलू के मिश्रण के साथ शीर्ष। पिघला हुआ मक्खन और शराब के साथ बूंदा बांदी। मोल्ड को ओवन में रखें, बेक करें। मछली को बाहर निकालें, गर्म स्थान पर रखें। शोरबा को एक सॉस पैन में डालें, डालें, हिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम डालें और मूल मात्रा का 1/4 भाग रहने तक पकाएँ, मसाले डालें और ट्राउट पट्टिका के साथ परोसें। गार्निश: सुई ब्राउन राइस।
धूम्रपान सैल्मन या तैमेन
नुस्खा सरल है और मछली काटने के लिए बड़े बोर्ड के अलावा किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। पकड़ी गई मछली को रिज के साथ सावधानी से दो भागों में विभाजित किया जाता है, हड्डियों और रिज को हटा दिया जाता है। पट्टिका त्वचा पर बनी रहती है। यह पट्टिका (अंदर की त्वचा) बोर्ड से विशेष लकड़ी की कीलों से जुड़ी होती है, मानो उस पर खिंची हुई हो। p . के साथ चॉकबोर्ड