लार्ड के साथ कद्दू मेंटी। कद्दू के साथ मेंटी - एक हजार साल के इतिहास के साथ एक एशियाई व्यंजन

कद्दू के साथ मेंटी एक एशियाई व्यंजन है जिसने अपनी क्षेत्रीय मातृभूमि से बहुत दूर लोकप्रियता हासिल की है। पकवान की विविधता आपको अपने स्वाद और वरीयताओं के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनने और इसके निष्पादन के परिणाम का आनंद लेने की अनुमति देगी।

उज़्बेक में कद्दू के साथ मेंटी

कद्दू मंटी को सजाते समय, जिसका नुस्खा अतिरिक्त भरने वाले घटकों की संरचना के आधार पर भिन्न हो सकता है, आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

1. एक प्रामाणिक संस्करण में कद्दू के साथ नमकीन पानी और आटे के एक साधारण गूंथ द्वारा तैयार किया जाता है, कभी-कभी अंडे के अतिरिक्त के साथ। आटा तब तक मिलाया जाता है जब तक कि गांठ की चिपचिपाहट गायब न हो जाए और यह एक घनी बनावट प्राप्त न कर ले।
2. परिणामी आटे का आधार फिल्म के तहत 40 मिनट के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उत्पादों के लिए गोल ब्लैंक को रोल आउट किया जाता है और काट दिया जाता है।
3. सबसे विविध रूप के कद्दू के साथ, लेकिन अधिक बार पहले विपरीत किनारों को बंद करना, और फिर आपस में विपरीत कोनों को बंद करना।
4. उत्पादों को विशेष रूप से एक डबल बॉयलर में जोड़े के लिए पकाया जाता है, डिवाइस में रखे जाने से पहले तेल के साथ बेस को चिकनाई देता है।

मेंथी के लिए कद्दू की स्टफिंग

कद्दू के साथ मेंटी पकाने का तरीका जानने के लिए, कद्दू के भरने की विविधता पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है। यह लैकोनिक हो सकता है और इसमें केवल कद्दू के क्यूब्स, नमकीन और स्वाद के लिए मसाले, या बहु-घटक, परिष्कृत और मूल शामिल हैं। किसी भी मामले में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको फिलिंग बनाते समय सरल नियमों का पालन करना होगा:

1. अतिरिक्त रस के लिए भरने, सरल या जटिल संरचना में, तेल या किसी अन्य वसा के साथ पूरक होना चाहिए।
2. सब्जी को बहुत छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर होता है। इसे तैयार करते समय, ग्रेटर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वनस्पति द्रव्यमान बहुत अधिक रस खो देता है।
3. कद्दू का गूदा किसी भी तरह के मांस और अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
4. मसालों में से काली मिर्च या कई तरह के मिश्रण का प्रयोग किया जाता है, कम अक्सर हल्दी, करी और अन्य मसाले।

कद्दू और मांस के साथ मेंटी

कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हार्दिक, पौष्टिक और रसदार हैं। यह भिन्नता मांस खाने वालों और सब्जियों के साथ व्यंजनों के समर्थकों दोनों को संतुष्ट करेगी। प्रामाणिक नुस्खा मेमने का उपयोग करता है, जिसे एक तेज चाकू से बहुत बारीक काटा जाता है। इस मामले में, उत्पादों को आसान बना दिया जाता है: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, जो या तो बीफ या पोर्क हो सकता है। दो घंटे में 8 सर्विंग बनाई जा सकती हैं।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 350 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाला।

खाना बनाना

1. आटे का बेस गूंथ लें, बेल लें और गोल आकार काट लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सब्जी के गूदे के साथ मिलाया जाता है, द्रव्यमान को जितना संभव हो उतना बारीक किया जाता है।
3. वर्कपीस का वांछित आकार तैयार करें, उन्हें प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर के तेल से सने ट्रे पर फैलाएं और 40 मिनट तक पकाएं।

कद्दू और चरबी के साथ मेंटी

कद्दू के साथ मंटी के लिए यह नुस्खा चरबी के अतिरिक्त के साथ किया जाता है। फैट टेल फैट का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो उत्पादों को एक प्रामाणिक प्राच्य स्वाद देता है, लेकिन इसकी कमी के लिए, आप लार्ड भी ले सकते हैं, इसे मांस की चक्की में घुमा सकते हैं या बारीक काट सकते हैं। भरने में कटा हुआ सोआ या अजमोद डालने में बहुत स्वादिष्ट लगता है। डेढ़ घंटे में 8 लोगों का ट्रीट तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• बल्ब - 200 ग्राम;
• वसा पूंछ वसा - 150 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाला।

खाना बनाना

1. बारीक कटी हुई सब्जी को कटा हुआ बेकन, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान के साथ आटे के आधार से तैयार गोल बिलेट को मिलाएं और भरें।
3. कद्दू मंटी को मनचाहा आकार देते हुए किनारों को जकड़ें और उन्हें 30 मिनट के लिए भाप दें।

चिकन और कद्दू के साथ मेंटी - रेसिपी

स्वादिष्ट, रसदार, पौष्टिक और साथ ही आहार, चिकन और कद्दू के साथ मंटी सफल होती है। आप बिना त्वचा और हड्डियों के पैरों और जांघों से चिकन ब्रेस्ट या सिरोलिन का उपयोग कर सकते हैं। चिकन थोड़ा जम गया है, जिसके बाद इसे सब्जी के गूदे की तरह चाकू से बारीक काट लिया जाता है। आप कुछ ताजा कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। एक दो घंटे में 8 लोगों की एक डिश तैयार हो जाएगी।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• चिकन - 350 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• कद्दू के स्लाइस - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाले

खाना बनाना

1. चिकन को सब्जियों के साथ काटकर और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मसाला करके भरने को व्यवस्थित करें।
2. आटे से पतले गोल केक बेलते हैं, स्टफिंग से भरते हैं, पिंच करते हैं और 30 मिनट के लिए स्टीम करते हैं।

कद्दू के साथ शाकाहारी मंटी

मांस के बिना कद्दू के साथ मंटी कम स्वादिष्ट नहीं हैं। बिना अंडे डाले आटा गूंथकर और बिना मांस के भरकर, आप एक ऐसी डिश बना सकते हैं जिसे शामिल किया जा सकता है और दाल के भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इस मामले में, वनस्पति वसा का उपयोग पैलेट को कोट करने के लिए किया जाता है। भरने में डालने से पहले उस पर प्याज को भी भून लिया जाता है। एक-डेढ़ घंटे में 8 सर्विंग तैयार हो जाएंगी।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• बल्ब - 300 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 500 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 120 मिलीलीटर;
• मसाला।

खाना बनाना

1. एक फ्राइंग पैन में प्याज के क्यूब्स को पारदर्शी होने तक वसा में भूनें।
2. ठंडा होने के बाद, भुना हुआ सब्जी के स्लाइस के साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च के मिश्रण के साथ स्वाद के लिए।
3. पहले से तैयार आटे की गांठ से, कद्दू के द्रव्यमान से भरे हुए रिक्त स्थान बनाए जाते हैं।
4. किनारों को बांधा जाता है, कद्दू के साथ मंटी को वांछित आकार देता है, और धमाकेदार होता है।

आलू और कद्दू के साथ मेंटी - रेसिपी

प्राच्य व्यंजन के लिए एक अन्य विकल्प जिसमें फास्ट फूड शामिल नहीं है और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त है। कद्दू और आलू के साथ मेंटी, दुबली रचना के बावजूद, हार्दिक और स्वादिष्ट निकलती है। जड़ी बूटियों, काली मिर्च के मिश्रण और, यदि वांछित, जमीन जीरा के साथ भरने को पूरक करना सुनिश्चित करें, जो पकवान को एक प्राच्य स्वाद देगा। 1.5 घंटे में 8 सर्विंग्स जारी किए जा सकते हैं।

अवयव:

• आटा - 700 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• कद्दू के स्लाइस - 400 ग्राम;
• वनस्पति वसा - 100 ग्राम;
• मसाले

खाना बनाना

1. आटे की लोई बनाकर उसे पतला बेल लें।
2. सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, स्वाद के लिए, थोड़ा सा वनस्पति वसा मिलाते हुए।
3. मेंटी को कद्दू से सजाकर 30 मिनट के लिए स्टीम करें।

प्याज के साथ कद्दू मेंटी

अगला, आप सीखेंगे कि कद्दू और प्याज के साथ मेंटी कैसे पकाना है, जो इस मामले में प्रमुख घटक है, जिससे पकवान को एक विशेष रस और तीखापन मिलता है। सब्जी को अपने तीखेपन को बनाए रखते हुए, शाकाहारी संस्करण की तरह तली नहीं जाती है। हो सके तो फिलिंग में टेल फैट या मक्खन मिला दिया जाता है, जो स्वाद को अनूठा बना देगा। एशियाई व्यंजनों के साथ आठ लोगों को खिलाने के लिए, आपको 1.5-2 घंटे का समय देना होगा।

मैं आपके लिए कद्दू मेंटी पकाने की कुछ और रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ। अब वसा के साथ। उज्बेकिस्तान में इसे टेल फैट (वसा) या बीफ फैट के साथ पकाया जाता है। यह नुस्खा लार्ड का उपयोग करता है।

अवयव:

1. अखमीरी आटा - 0.5 किलो।
2. सालो - 200 जीआर।
3. कद्दू - 400 जीआर।
4. प्याज - 3 पीसी।
5. नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

कद्दू और प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमक और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। सालो को सलाखों में काटा जाता है।

आटे को 1-2 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है, उसी आकार के वर्गों में काट दिया जाता है।

प्रत्येक वर्ग के केंद्र में प्याज से भरा एक कद्दू रखा जाता है, और ऊपर लार्ड का एक बार रखा जाता है। मूर्तिकला उत्पाद।

तेल से सने हुए मंटीश्निट्स की चादरों पर उत्पादों को फैलाएं।

चादरों को उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
तैयार पकवान को एक विस्तृत डिश पर एक स्पैटुला के साथ फैलाया जाता है, प्रत्येक पर मक्खन का एक टुकड़ा लगाया जाता है। वे मंटी को कद्दू के साथ खट्टा क्रीम, सिरका या टमाटर की चटनी के साथ खाते हैं।

बॉन एपेतीत!

कद्दू और बेकन के साथ मेंटी

कद्दू मेंटी को बेकन के साथ पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

1. खड़ी आटा पकौड़ी - 0.5 किलो।
2. कद्दू - आधा किलो।
3. बेकन - 300 जीआर।
4. प्याज - 2 पीसी।
5. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कद्दू को एक मोटे grater के माध्यम से पारित किया जाता है, प्याज को एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है। एक कटोरी में, सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

बेकन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। खाली जगह में काटे गए आटे को गोल परतों में लपेटा जाता है।

बीच में बेकन का एक टुकड़ा रखें।

इसके ऊपर 1.5 टेबल स्पून फिलिंग डालें।

उत्पादों को टुकड़ों में ढाला जाता है, आकार कोई भी हो सकता है।

धीमी कुकर, मंटीशनित्सा या डबल बॉयलर में कद्दू के साथ मंटी तैयार करें, मंटी को चिकनाई लगी चादरों पर बिछाएं। इससे पहले कि आप मेंटल के निचले हिस्से पर चादरें स्थापित करें, आपको उसमें पानी उबालने की जरूरत है। एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भाप लें।

आधे घंटे के बाद, तैयार उत्पादों को एक स्पैटुला के साथ एक डिश पर रखें, मक्खन के साथ कोट करें।

बॉन एपेतीत!

ताजिक में कद्दू के साथ मंटी

1. आटा (पकौड़ी की तरह) - 500 जीआर।
2. कद्दू - 400 जीआर।
3. प्याज 2 पीसी।
4. सालो - 100 जीआर।
5. नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टफिंग इस प्रकार तैयार की जाती है। 5-10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में कद्दू, प्याज और चरबी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

आटे को एक परत में बेल लें, उसके बाद चौकोर टुकड़ों में काट लें। फिलिंग को चौकोर केक के बीच में रखें और उत्पादों पर चिपका दें।

ढले हुए उत्पादों को उबलते पानी के साथ बर्तन के तल पर 25 मिनट के लिए मंटीश्निट्स में भाप दें। आंच तेज करें।

कद्दू के साथ ताजिक मेंटी तैयार हैं. पहले डिश पर उत्पादों को एक स्लाइड में रखकर और उन्हें तेल से चिकनाई करके खाना शुरू करें। मक्खन के साथ अधिक बार चिकनाई करें।

बॉन एपेतीत!

कज़ाख में कद्दू के साथ मंटी

रचना और तैयारी की विधि:

1. कद्दू - 800 जीआर।
2. प्याज - 3 पीसी।
3. नमक, पिसा हुआ धनिया और तुलसी - 1 चम्मच प्रत्येक।
4. सलाद का तेल - 5 टेबल। एल

कद्दू छीलें, कोर हटा दें। क्यूब्स में काट लें और फिर एक ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को छीलकर ब्लेंडर में भी काट लें। गूदे वाली सब्जियों को मिलाएं और एक ब्लेंडर में नमक और मसालों के साथ मिलाएं।

आटे को एक बड़ी परत में बेल लें, इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस और स्टिक उत्पादों के 1-2 बड़े चम्मच डालें। मैं आपको यह नहीं सिखाऊंगा कि कैसे एक कद्दू के साथ मेंटी को गढ़ना है, इसे जितना हो सके उतना अच्छा बनाना है। पिछली रेसिपी की तरह 25 मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद, एक डिश पर रखें, तेल से चिकना करें और कद्दू के साथ मेंथी के लिए खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसें। सिरका खाने का स्वाद भी बढ़ा देगा।

कद्दू और लार्ड के साथ मेंटी की कैलोरी सामग्री = 188 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पादों में।

बॉन एपेतीत!

और लार्ड और कद्दू के साथ मेंथी के लिए एक और वीडियो नुस्खा।

जिस किसी ने भी कभी असली मेंथी खाई है उसे उसका स्वाद, सुगंध और असाधारण रस हमेशा याद रहेगा। कुछ लोग गलती से इस व्यंजन की तुलना हमारे परिचित पकौड़ी से करते हैं। बेशक, एक समानता है, लेकिन केवल इस तथ्य में कि दोनों भरने के साथ आटे के टुकड़े हैं। अब और गलत नहीं होने के लिए, आज हम बात करेंगे कि कैसे ठीक से मेंटी पकाने के लिए, और साधारण नहीं, बल्कि कद्दू भरने के साथ! चरण-दर-चरण व्यंजनों के हमारे चयन में शाकाहारी और मांस दोनों विकल्प शामिल हैं।

सदियों की गहराइयों से

मंटी प्राच्य व्यंजनों के क्लासिक, पारंपरिक व्यंजन हैं। किसी न किसी रूप में, वे पूरे मध्य एशिया में लोकप्रिय हैं। उबले हुए भरवां पाई का इतिहास कई हजार साल पुराना है, और चीन को उनकी मातृभूमि माना जाता है। यह वहाँ था कि प्राचीन काल में उन्होंने "पाउस" के एक जोड़े के लिए खाना बनाया था। समय के साथ, चीन में रहने वाले उइगरों द्वारा खाना पकाने की विधि को अपनाया गया, इस व्यंजन को "मंटौ" नाम दिया गया, जो "उबले हुए रोटी" के रूप में अनुवाद करता है।

मांस - भेड़ का बच्चा या बीफ - पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किया जाता था। और निश्चित रूप से बहुत सारे और बहुत सारे प्याज!उसने कीमा बनाया हुआ मांस को अपना रस और स्वाद दिया, इसलिए इसे कम से कम उतना ही जोड़ना पड़ा जितना कि बाकी उत्पादों में। लेकिन समय के साथ, व्यंजनों में बदलाव आया, और चीन में, साथ ही लगभग पूरे मध्य एशिया में, सब्जी भरने, विशेष रूप से कद्दू, लोकप्रियता हासिल करने लगे। इसका मीठा स्वाद प्याज, मांस और अन्य सामग्री के साथ बहुत अच्छा लगता है। अब कद्दू के साथ भरवां मंटी प्राच्य व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।

कद्दू के साथ मंटी लंबे समय से सबसे लोकप्रिय प्राच्य व्यंजनों में से एक रहा है।

ध्यान दें! कद्दू एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ सब्जी है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, ट्रेस तत्व और शरीर के लिए आवश्यक एसिड होते हैं। इसलिए, कद्दू के साथ मेंटी पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

मंटी की एक और विशेषता यह है कि उन्हें कैसे पकाया जाता है। उबालना या तलना नहीं, बस भाप लेना। प्राचीन काल में, खानाबदोश लोग शाखाओं को बुनते थे और इस तरह के घर के बने जाल को एक कड़ाही में थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ रखते थे, उस पर मंटी रखी जाती थी और ढक्कन के साथ कवर किया जाता था।

थोड़ी देर बाद, कास्कन दिखाई दिए - बांस की छड़ों की जाली जो एक बड़े बर्तन के तल पर रखी जाती हैं। ऐसे उपकरण अभी भी चीन में निर्मित होते हैं, लेकिन उन्हें यहां ढूंढना समस्याग्रस्त है। लेकिन हम एक डबल बॉयलर, एक विशेष प्रेशर कुकर और यहां तक ​​कि एक धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह आमतौर पर स्टीमिंग के लिए एक विशेष स्टैंड के साथ आता है।

प्रेशर कुकर में कई स्तर होते हैं और आप एक बड़े परिवार के लिए तुरंत खाना बना सकते हैं

आधुनिक मध्य एशियाई व्यंजनों में, जिस देश में वे तैयार किए जाते हैं और भरने की संरचना के आधार पर, मंटी को अलग-अलग कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मंगोलों के बीच उन्हें "बुज़" कहा जाता है, और चीनी के बीच - "बाओज़ी"। जापानी एक बहुत ही समान व्यंजन पकाते हैं, भाप में नहीं, बल्कि तेल से सने हुए फ्राइंग पैन में, और वे इसे "मंजू" कहते हैं।

लेकिन उइगर (चीन के कुछ क्षेत्रों की जातीय आबादी) पारंपरिक रूप से कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां कावा मंटा बनाते हैं। कावा वास्तव में कद्दू है। इसे बिल्कुल कटे हुए मेमने की तरह भरने के लिए लिया जाता है। कावा मंटी की एक किस्म तली हुई मंटी (या खोशान) है, जिसे पहले वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और उसके बाद उन्हें प्रेशर कुकर में डालकर भाप में लाया जाता है। नतीजतन, इस तरह से तैयार पकवान में तलने के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन तले हुए उत्पाद का स्वाद संरक्षित होता है।

इसलिए, अगर कोई आपसे कहता है कि मंटी सिर्फ बड़े पकौड़ी या पकौड़ी हैं, तो ऐसे मेहमान को पकवान के तले हुए संस्करण के साथ आश्चर्यचकित करें और कद्दू को भरने के लिए सुनिश्चित करें!

किस तरह का आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

परंपरागत रूप से, मंटी के लिए एक साधारण अखमीरी आटा का उपयोग किया जाता है, जैसा कि हम पकौड़ी के लिए पकाते हैं। लेकिन खमीर या दुबले आटे पर कोई बुरा नहीं होगा।

मेंटी के लिए आप यीस्ट, यीस्ट-फ्री और लीन डो का इस्तेमाल कर सकते हैं

तालिका: मेंटी के लिए परीक्षण विकल्प

अगर आपके किचन में ब्रेड मेकर है, तो इसे मंटी बनाने की प्रक्रिया से जोड़ना न भूलें: यह बेहतरीन आटा गूंथकर आपका समय और मेहनत बचाएगा।

तेज और स्वादिष्ट: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, मंटी कई तरह की फिलिंग के साथ हो सकती है। हम कई मूल और दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिन्हें तैयार करना आसान है, जो आपको स्वास्थ्य लाभ के साथ परिवार के मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे। यदि आप एक मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर में एक डिश पकाते हैं, जहां भाप को दबाव में पंप किया जाता है, तो बेझिझक खाना पकाने का समय आधा कर दें।

सरल कद्दू मंटी

भरने के लिए इस नुस्खा में, हम केवल कद्दू और प्याज का उपयोग करते हैं। आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच जीरा (अनाज में हो सकता है);
• 1 चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• नमक स्वादअनुसार।

आटा - पारंपरिक:

• 3 कप आटा;
• 1 अंडा;
• 1 गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. ब्रेड मशीन में या हाथ से आटे को छानकर, अंडे में तोड़कर, पानी और नमक डालकर, लोचदार होने तक अच्छी तरह से गूंधकर आटा तैयार करें।

   आप ब्रेड मशीन में आटा गूँथ सकते हैं - यह तेज़ और बहुत आसान होगा

2. कद्दू और प्याज को साफ कर लें।

   कद्दू और प्याज छीलें

3. कद्दू को लगभग 5 मिमी के छोटे क्यूब्स में काटिये, प्याज काट लें। सब कुछ एक गहरे सॉस पैन में डाल दें ताकि हलचल में आसानी हो। पिघला हुआ मक्खन, जीरा और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को तराशने से ठीक पहले नमक करना बेहतर होता है, ताकि यह रस को आवश्यकता से पहले बाहर न जाने दे।

   संकेतित सामग्री के साथ भरने को तैयार करें

4. इस बीच, आटा "आराम" कर चुका है और काटने के लिए तैयार है। इसे टुकड़ों में बांट लें और 10 सेंटीमीटर व्यास में गोल बेलें। ऐसे प्रत्येक पैनकेक पर नमकीन फिलिंग डालें, रसदार के किनारों को बीच में चुटकी लें।

   स्टफिंग को आटे पर रखिये और बीच में से एक तरफ से चुटकी बजाते रहिये

5. 4 कोनों को बनाने के लिए दाएं और बाएं किनारों को पिंच करें। अगला, हल्के से शीर्ष कोनों को पक्षों तक खींचें और उन्हें एक साथ चकाचौंध करें, फिर नीचे के कोनों के साथ दोहराएं, एक सर्कल बनाएं। छेद छोड़ दें ताकि खाना पकाने के दौरान कद्दू दलिया की स्थिति में न फैले।

   आटे पर 4 कोनों को पिंच करें, और फिर ऊपर और नीचे के कोनों को एक साथ चिपकाते हुए कनेक्ट करें

6. यह समाप्त मेंटल जैसा दिखता है। अपने आकार के लिए धन्यवाद, यह रस और तेल नहीं खोएगा।

   आटा के किनारों के बीच छेद छोड़ना सुनिश्चित करें

7. वनस्पति तेल के साथ इसकी सतह को चिकनाई करने के बाद, मंटी को डबल बॉयलर के स्तरों पर रखें। पानी में उबाल आने पर इसमें स्वादानुसार मसाले (पारंपरिक रूप से पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल, जीरा और तेज पत्ता) डालें और टियर्स को डबल बॉयलर के अंदर रखें। 40 मिनिट में मेंथी बनकर तैयार हो जाएगी.

   मंटी को स्टीमर में डालिये और 40 मिनिट तक पकाइये

उज़्बेक में

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें डंबा शामिल है, और सरल तरीके से - मोटी पूंछ। हाँ, हाँ, वह जो मेमने के पीछे है। यह वह हिस्सा है जो पारंपरिक रूप से मंटी की तैयारी के उज़्बेक संस्करण में उपयोग किया जाता है।

परंपरागत रूप से, उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ मंटी की संरचना में मटन वसा पूंछ शामिल है

भोजन तैयार करें:

• 1 किलो 200 ग्राम मीठे कद्दू का गूदा;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 200 ग्राम डंबा;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले: नमक, पिसी मिर्च, जीरा, सीताफल।

यह भरने के लिए है, और आटा के लिए ले लो:

• 2.5 कप आटा;
• 150 ग्राम पानी;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच नमक।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करें:

1. सबसे पहले, चलो भरने तैयार करते हैं। कद्दू को कद्दूकस कर लें (हां, इस रेसिपी में इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत नहीं है), नमक और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर निचोड़ें और दूसरे बाउल में डालें।

   मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कद्दूकस करें, निचोड़ें और दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें

2. एक-एक करके सारे मसाले डालें।

   निचोड़ा हुआ कद्दू में मसाला जोड़ें

3. प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, ठंडा करें और कद्दू को मसाले के साथ डालें।

   इसमें भूना हुआ प्याज़ डालें।

4. वसा की पूंछ को छोटे टुकड़ों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें, फिर सब कुछ मिलाएं।

   अंत में, बारीक कटा हुआ दुम डालें

5. आटा तैयार करें: अंडे को हिलाएं, उसमें नमकीन पानी डालें, मिलाएँ। उसी आटे में छान लें और अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और लोचदार न हो जाए। - अब प्याले के नीचे आटे की एक लोई रख दें और आधे घंटे के लिए रख दें.

   आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये

6. आटे को पतली परत में बेल लें, बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें और फिलिंग को फैला दें।

   बेले हुए आटे पर भरावन फैलाएं।

7. किनारों को एक दूसरे से बन्धन करते हुए, मंटी को ब्लाइंड करें। मेंटल में पानी डालकर गैस पर उबालने के लिए रख दें। इस बीच, चादरों को तेल से चिकना कर लें और उन पर मंटी फैला दें। उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें, ढककर 45 मिनट तक पकाएं।

   प्रेशर कुकर के गोलों को तेल से ग्रीस करना सुनिश्चित करें ताकि खाना पकाने के दौरान मंटी चिपक न जाए।

यह केवल तैयार मेंटी प्राप्त करने और उन्हें जड़ी-बूटियों या अपने पसंदीदा सॉस के साथ मेज पर परोसने के लिए बनी हुई है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या गर्म लाल। आप सॉस की जगह दही या केफिर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मांस के साथ

अपने परिवार के साथ छुट्टी या लंबे समय से प्रतीक्षित दिन के सम्मान में, आप अपने प्रियजनों को इस तरह के एक दिलचस्प पकवान के साथ लाड़ कर सकते हैं जैसे कि खमीर आटा में मसालेदार सॉस के साथ कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से भरवां मंटी। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम कद्दू;
• 400 ग्राम गोमांस और भेड़ का बच्चा, अधिमानतः वसा के साथ;
• 2 बड़े प्याज;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका;
• नमक, लाल और काली मिर्च स्वादानुसार।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• 450 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम पानी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 20 ग्राम जीवित ताजा खमीर।

सॉस के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 चुटकी नमक;
• 1 चुटकी चीनी;
• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 चुटकी काली मिर्च।

और हम ये मंटी इस तरह तैयार करेंगे:

1. आटा गूंथ लें और इसे एक घंटे के लिए उठने दें। इस बीच, भरने को तैयार करें।

   यीस्ट का आटा गूंथ कर उसे उठने दें

2. कद्दू और एक प्याज को बारीक काट लें, और दूसरे को एक ब्लेंडर में शुद्ध होने तक काट लें। यदि आप सब कुछ तेजी से करना चाहते हैं तो मांस को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है। लेकिन तथ्य यह है कि क्लासिक नुस्खा में मांस को चाकू से बारीक काटना शामिल है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के बाद सूख न जाए। हालांकि, दूसरी ओर, कद्दू का रस हर चीज की भरपाई करता है।

   स्टफिंग के लिए कद्दू, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज तैयार करें

3. कटा हुआ कद्दू नमक और काली मिर्च, सिरका का आधा चम्मच जोड़ें। कद्दू को प्याज और मांस के साथ मिलाएं, बचा हुआ सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

   भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं

4. जब आटा ऊपर आ जाता है, तो इसे हलकों में रोल करें, फिलिंग बिछाएं और बंद करें। फंतासी के सुझाव के अनुसार आप मंटी बना सकते हैं। पकौड़ी के रूप में संस्करण भी उपयुक्त है।

   आटे को गोल गोल बेलिये, फिलिंग बिछाइये और मेंटी को मोल्ड कर लीजिये

5. मेंथी को 45 मिनिट तक भाप में पका लीजिये.

   मंटी को डबल बॉयलर, मल्टीक्यूकर या मंटीश्निट्सा की जाली में स्थानांतरित करें और 45 मिनट के लिए भाप लें

6. जब तक मंटी उबल रही हो, सॉस बना लें: टमाटर को एक ब्लेंडर में काट लें (लेकिन केवल ताकि झाग न बनने लगे), इसमें लहसुन को निचोड़ें, तेल में डालें और नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। एक चम्मच या उसी ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएं।

   एक ब्लेंडर में सॉस तैयार करें

7. जब मंथी बनकर तैयार हो जाए, तो लाल मिर्च छिड़क कर गरमागरम परोसें। लाल लहसुन की चटनी के अलावा, खट्टा क्रीम भी उनके लिए बहुत उपयुक्त है।.

   तैयार मेंथी को सॉस और खट्टा क्रीम के साथ परोसें

दुबला कद्दू-आलू

इस रेसिपी में कोई मांस नहीं है, और हम अंडे के बिना आटा तैयार करेंगे। ऐसे मंटी उपवास के लिए अच्छे होते हैं, और शाकाहारी लोग इन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

ऐसी मंटी शाकाहारी भोजन करने वालों और उपवास रखने वालों के लिए अच्छी होती है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 4 बल्ब;
• 3 आलू;
• 2 चम्मच नमक;
• मसाले

परीक्षण के लिए:

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 1 गिलास पानी;
• वनस्पति तेल;
• एक चुटकी नमक।

अब खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. छिलके वाले कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें।

   कद्दू को क्यूब्स में काट लें

2. इसी तरह प्याज और आलू को भी काट लें।

   आलू काट लें

3. उत्पादों की सूची में संकेत से अधिक प्याज लिया जा सकता है। आखिरकार, यह वह है जो मंटी को रसदार सुगंध और स्वाद देता है, और वसा की कमी की भरपाई भी करता है।

   प्याज और भी काटा जा सकता है

4. कद्दू, आलू और प्याज मिलाएं, नमक, मसाले, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। फिलिंग को ऐसे ही छोड़ दें कि वह अच्छी तरह से भर जाए और उसमें भीगी हो।

   खाद्य पदार्थों को मिलाएं और उन्हें नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मिलाएं

5. अब परीक्षा लें। आटे को एक स्लाइड में डालें, ऊपर से एक छेद बना लें। वहां धीरे-धीरे नमकीन पानी और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। धीरे से गूंधें, तुरंत गांठ तोड़ें। आटे को टेबल पर रखिये और पूरी ताकत से 20 मिनिट तक गूंथ लीजिये. इस मामले को मजबूत पुरुष हाथों या रोटी मशीन को सौंपना बेहतर है। जब आटा मजबूत और लोचदार हो जाए, तो उसे आराम दें, और इसी बीच, प्रेशर कुकर में पानी डालें और आग लगा दें।

   आटा तैयार करें

6. आटे को बराबर टुकड़ों में काट लें।

   आटे को डंडे में काट लीजिये

7. उनमें से प्रत्येक को भागों में विभाजित करें।

   प्रत्येक ब्लॉक को बराबर टुकड़ों में बांट लें।

8. टुकड़ों को रसदार 10 सेमी व्यास में बेल लें। प्रत्येक सर्कल पर भरने, 1 बड़ा चम्मच फैलाएं।

   फिलिंग को रोल आउट सर्कल में डालें।

9. फॉर्म मेंटी। सबसे पहले रस के विपरीत किनारों को लें, उन्हें एक साथ लाएं और चुटकी लें।

   मंटि बनाना शुरू करें

10. इसी तरह, मुक्त किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें पहले से जुड़े किनारों के ऊपर सख्ती से चुटकी लें। एक लिफाफा जैसा दिखता है, है ना?

    चौकोर लिफाफा बनाएं

11. अब इस लिफाफे के सिरों को आपस में जोड़ लें।

    लिफाफे के सिरों को एक दूसरे से जोड़ें

12. वर्कपीस को अपनी हथेलियों से थप्पड़ मारें ताकि वह आयताकार हो जाए।

    वर्कपीस को पक्षों से थप्पड़ मारें

13. इस तरह के प्रत्येक खाली को वनस्पति तेल में नीचे से डुबोएं और एक डबल बॉयलर के घेरे पर रखें। कसकर ढककर 40 मिनट तक पकाएं। आग को इतना बड़ा किया जा सकता है कि डबल बॉयलर में पानी मेन और मेन के साथ उबलता है।

    मंटी को वनस्पति तेल में डुबोएं और 40 मिनट के लिए भाप दें

14. जब मंटी तैयार हो जाएं, तो उन्हें डबल बॉयलर से निकाल लें, उन्हें एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों और मसालों - डिल, सीताफल, काली या लाल मिर्च, तुलसी के साथ परोसें।

ट्रिपल फिलिंग के साथ मिश्रित - कद्दू, आलू और कीमा बनाया हुआ मांस

इस नुस्खा के लिए, खमीर रहित आटा उपयुक्त है, जैसा कि आप पकौड़ी में उपयोग करते हैं। इन उत्पादों को लें:

• 1 गिलास पानी;
• 2 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 2 चुटकी नमक।

और भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम प्याज (5-6 छोटे प्याज);
• 150 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 100 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 2 छोटे आलू;
• 20 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच ज़ीरा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

डबल बॉयलर में डालने से पहले आपको मंटी के तले को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

1. आटा गूंथने के लिए, एक बाउल में अंडों को हल्का सा फेंट लें, उनमें पानी और एक चुटकी नमक डालकर मिला लें। इसके लिए धन्यवाद, आटा गूंधते और लुढ़कते समय "शरारती" नहीं होगा। अब इस टॉकर को मैदा में डाल कर गूंद लीजिये. यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें - इस परीक्षण की ख़ासियत यह है कि यह उतना ही लेगा जितना आवश्यक है।

   पानी, अंडे, नमक और मैदा से आटा गूंथ लें

2. आटे को बहुत सावधानी से गूंथ लें ताकि वह लोचदार हो, लेकिन सख्त न हो। इसमें बहुत समय और मेहनत लग सकती है जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

   आटे को लंबा और अच्छी तरह से गूंथ लें

3. अब आटे को एक लोई में बेल लें, रुमाल से लपेट कर एक तरफ रख दें। इस बीच, भरने को तैयार करें।

   

आपने शायद मेंटी खाई होगी। परंपरागत रूप से, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस भरने के साथ ढाला जाता है। उनका मुख्य अंतर यह है कि वे पूंछ की चर्बी और बड़ी मात्रा में प्याज के साथ, उबले हुए होते हैं। इसलिए उनका नाजुक स्वाद और रस। कीमा बनाया हुआ मांस मांस की संरचना में भिन्न होता है, रस के लिए थोड़ी मात्रा में सब्जियां - आलू, गाजर, कद्दू।

लेकिन ऐसी मंटी हैं जिनका स्वाद सबसे लाजवाब होता है, जिसमें कद्दू से ही फिलिंग की जाती है। बताया जाता है कि ये चीन के रहने वाले हैं। साथ ही पकौड़ी किस्म का पूरा परिवार। वे चीन के उत्तर और दक्षिण में इस तरह के मेंटी को रोल आउट आटे की मोटाई से अलग करते हैं। उत्तरी प्रांतों में यह मोटा है। कद्दू के साथ मंटी का एशिया के कई व्यंजनों में भी सम्मान किया जाता है। चलो इन्हें भी खा लेते हैं।

आटा पकाना

आइए परीक्षा को बहुत सावधानी से लें। आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, अब यह निर्माताओं और आटे के प्रकारों के बड़े चयन के साथ उचित है। लेकिन घर पर इसकी तैयारी मुश्किल नहीं होगी। लेकिन आप तुरंत ही मंटी के स्वाद को घर के बने आटे से अलग कर देंगे।

4 कप मैदा छान लें - आटा हवादार, हल्का, गांठ रहित हो जायेगा. अलग से, 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी, 1 चम्मच नमक और 1 अंडा मिलाएं।

छने हुए आटे में मिश्रण डालें। आटा गूंधना। हाथ से या मिक्सर में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। हम आटे की एक बहुत ठंडी गेंद नहीं बनाते हैं ताकि यह हमारे हाथों से चिपक जाए, इसे आधे घंटे के लिए अलग रख दें (ग्लूटेन को पकने के लिए, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं)।

कुकिंग स्टफिंग

जबकि आटा आराम कर रहा है, हमारी फिलिंग तैयार करें। इतने आटे के लिए हम 700 ग्राम छिले हुए कद्दू का गूदा लेते हैं। हमने कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट दिया। कभी-कभी मैं कद्दू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं। बारीक कटा हुआ 2 मीडियम प्याज और 100 ग्राम टेल फैट डालें, जो पहले भी बारीक कटा हुआ है। यदि ऐसी सामग्री आपके लिए आकर्षक है, तो थोड़ा मक्खन या सादा वनस्पति तेल का उपयोग करें।

मैंने शायद ही कभी फैट टेल फैट का इस्तेमाल किया हो। लेकिन इसके बिना मंटी स्वादिष्ट निकली। तुम जानते हो क्यों? मैं कुछ मसाले डालता हूँ। जैसे पिसी हुई काली और लाल मिर्च, मैं थोड़ा जीरा पीसता हूं, थोड़ा जीरा मिलाता हूं। स्टफिंग को स्वादानुसार नमक करें।

मूर्तिकला और पकाना

अब हम वास्तविक मंटी को गढ़ते हैं। हमारा आटा थोड़ा नरम, अधिक लोचदार हो गया है। आपको इसे एक पतली परत में रोल आउट करने की आवश्यकता है। इस जगह पर, आटा शीटर्स हस्तक्षेप नहीं करेंगे, लेकिन घर पर हम एक साधारण रोलिंग पिन के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

फिर हम आटे की एक बड़ी पतली परत लेते हैं और पतले गिलास से उसमें से समान हलकों को काटते हैं। चूंकि हर किसी के पास यह आनंद नहीं है, हम सामान्य तरीके से आटा काटते हैं: हम इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिससे हम सॉसेज खींचते हैं।

हमने सॉसेज को समान मोटाई और लंबाई के पैच में काट दिया। मंटी का आकार भी उनके आकार पर निर्भर करेगा। पकौड़ी की तरह न पीसें। मंटी आकार में 3-4 गुना बड़ी होती है। तो केक पतला और 7-10 सेमी आकार में बेलता है।

केक पर कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से फैलाएं। हम मेंटल को कसकर चुटकी लेते हैं या इसे थोड़ा ऊपर खींचते हुए, छेद छोड़ देते हैं। पिंच करने का रूप और तरीका एक अलग बातचीत है। आप बस एक सर्कल में चल सकते हैं, किनारों को सिलवटों में इकट्ठा कर सकते हैं और फिर परिणामस्वरूप तामझाम को एक साथ जोड़ सकते हैं। आप आटे के केक के किनारों को एक लिफाफे की तरह विपरीत दिशा में चिपका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कुछ खाली जगह अंदर छोड़ दें ताकि रस और हवा बाहर खड़े हो सकें।

ठीक है, अगर आपके पास प्रेशर कुकर है। लेकिन आप मंटी को नियमित डबल बॉयलर में पका सकते हैं। डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर के प्याले के तले को पहले वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि हमारी मंटी चिपक न जाए। हम मेंटी बिछाते हैं ताकि वे विशाल हों। उबलते पानी या भाप बनने के क्षण से लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

सेवा देना

खट्टा क्रीम, मक्खन का एक टुकड़ा के साथ परोसें।

आपको याद दिला दूं कि आटे के लिए आपको 4 कप मैदा, 1 अंडा, 1 कप पानी, 1 छोटा चम्मच चाहिए। नमक।
हम 700 ग्राम कद्दू के गूदे, 2 प्याज, 100 ग्राम लार्ड, नमक और स्वाद के लिए मसाला तैयार करते हैं।