कैनेलोनी - मांस "आस्तीन"। एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी

इतालवी बड़े कैनेलोनी कीमा बनाया हुआ मांस भरने के साथ तैयार करने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं: सब्जी, मशरूम, मांस या चिकन। सर्वोत्तम नुस्खा चुनें!

कैनेलोनी ऐसी ही है बड़ा पास्ता, जो भराई के लिए अभिप्रेत ट्यूब हैं। उनके साथ खाना बनाना एक आनंद है; भराई पूरी तरह से विविध हो सकती है: सब्जियां और मांस दोनों।

• कैनेलोनी 16 पीसी
• कीमा बनाया हुआ खरगोश 350 ग्राम
• लीक 1 डंठल
• प्याज़ 2 पीसी
• गाजर 1 टुकड़ा
• पार्सनिप 1/3 जड़
• लहसुन 3 कलियाँ
• सीलेंट्रो 3-4 टहनियाँ
• अजमोद (साग) 3-4 टहनी
• परमेसन चीज़ 60 ग्राम
• दूध 500 मि.ली
• प्रीमियम गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच
• मक्खन 60 ग्राम
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• जायफल 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

गाजर और पार्सनिप जड़ को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, दोनों प्रकार के प्याज को बारीक काट लें और सब्जियों को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में भूनें।

मांस स्टू तैयार करें: भूनी हुई सब्जियों में कीमा बनाया हुआ खरगोश जोड़ें, इसे एक स्पैटुला के साथ ढीला करें और आधा पकने तक भूनें।

अजमोद, लहसुन और सीताफल को काट लें और इसमें मिला दें मांस सेंकना. मिश्रण में नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

कैनेलोनी ट्यूबों को मांस रागू से कसकर भरें।

बेसमेल सॉस तैयार करें: बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं, छान लें गेहूं का आटा, दूध को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे, जायफल डालें।

भरवां कैनेलोनी को मोड़ो चीनी मिट्टी के बर्तन, बेकमेल सॉस डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय 40 मिनट।

तैयार होने से लगभग 5-7 मिनट पहले, कैनेलोनी पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें और इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में वापस रख दें। ताजा अजमोद की टहनियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: ओवन में भरवां कैनेलोनी

• कैनेलोनी: 10-12 पीसी;
• घर का बना कीमा: 400 ग्राम;
• गाजर: 1 टुकड़ा;
• प्याज: 1 टुकड़ा;
• लहसुन: 3 कलियाँ;
• जैतून का तेल: 2 बड़े चम्मच;

बेचमेल सॉस के लिए:

• दूध: 300 मिली;
• आटा: 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन: 30 ग्राम;
• नमक: एक चुटकी.

तैयार करना घर का बना कीमा. ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम सूअर का मांस और 200 ग्राम बीफ को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.

गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

फ्राइंग पैन के साथ जैतून का तेलआग पर रखें, फिर प्याज और लहसुन को हिलाकर भूनें (5 मिनट)।

- फिर गाजर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें.

फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनते रहें, पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि बड़ी गांठें न बनें।

कैनेलोनी को तैयार कीमा से भरें।

इन्हें बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से डालें। इन सबको 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयार भरवां कैनेलोनी को सफेद अर्ध-मीठी वाइन के साथ या ऐसे ही परोसें।

पकाने की विधि 3: बेचमेल सॉस के साथ कैनेलोनी (फोटो के साथ)

यह घर में बने पकौड़े का एक बढ़िया विकल्प है इटालियन लसग्नाकीमा बनाया हुआ मांस के साथ - यह तेजी से पकता है, लेकिन स्वाद खराब नहीं होता है।

• ग्राउंड बीफ़ 400 ग्राम
• कैनेलोनी 150 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चुटकी
• मिश्रण इतालवी जड़ी-बूटियाँ 2 चम्मच.
• टमाटर का रस 200 मि.ली
• नमक 3 चुटकी
• परमेसन चीज़ 100 ग्राम
• लहसुन

बेचमेल सॉस के लिए:

• मक्खन 50 ग्राम
• दूध 1000 मि.ली
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसा हुआ जायफल 1 छोटा चम्मच।
• नमक 1 चुटकी

पकाने की विधि 4: कैनेलोनी को इतालवी में कैसे पकाएं

• कैनेलोनी - 300-350 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस (या सूअर का मांस) - 400 ग्राम;
• नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• सॉसेज पनीर - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• दूध - 2-3 बड़े चम्मच।

मध्यम आकार की गाजरों को अच्छे से धोकर कद्दूकस कर लीजिये. एक छोटा प्याज छीलकर बारीक काट लें.

एक गर्म फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

जब सब्जियां भून जाएं तो ताजा कीमा डालें, सारी सामग्री मिलाएं और थोड़ा नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, थोड़ा सा पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कैनेलोनी भराई तैयार है.

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं मसालेदार सॉससे सॉसेज पनीरजिसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. पनीर के टुकड़ों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें।

और इसे पीस लें.

गाढ़ी खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ को एक अलग कटोरे में रखें।

कटोरे में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ में कटा हुआ पनीर डालें। यहां लहसुन को निचोड़ लें.

सॉस के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और थोड़ा सा दूध डालें। मसालेदार इटैलियन सॉसतैयार।

कैनेलोनी पास्ता को सब्जियों के साथ ठंडा, पहले से तले हुए कीमा से भरें और एक चौकोर बेकिंग डिश में रखें, पहले से मक्खन से चिकना किया हुआ। इसे भरने के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यदि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो पास्ता फट जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी के ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डालें जब तक कि वे ढक न जाएं।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए और कैनेलोनी को 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

पकवान तैयार है. मूल व्यंजनपरिणामी सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ, सीधे मेज पर परोसें, अपने परिवार के प्रत्येक सदस्य को इस अविस्मरणीय सुगंध का अनुभव कराएं।

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: शैंपेनोन मशरूम के साथ कैनेलोनी

• कैनेलोनी पास्ता 12 टुकड़े
• सूअर का मांस 350 ग्राम
• शैंपेनोन 250 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• आटा 3 बड़े चम्मच। झूठ
• मक्खन 3 बड़े चम्मच. झूठ
• टमाटर का पेस्ट 70 ग्राम
• हार्ड पनीर 130 ग्राम
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। झूठ
• समुद्री नमक स्वादानुसार

हमें शैंपेनोन की आवश्यकता होगी। हम उन्हें साफ़ करते हैं.

हमारे पास सूअर का मांस है, इसे धोएं, काटें और मांस की चक्की के माध्यम से पीसें।

मांस के अलावा, हमें कैनेलोनी, एक इतालवी ट्यूब के आकार का पास्ता की आवश्यकता होगी।

शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.

प्याज काट लें.

हम कीमा बनाया हुआ मांस तलने के लिए भेजते हैं वनस्पति तेल.

- दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज भूनें और जब यह हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च डालें.

मांस थोड़ा भूरा हो गया है, आंच से उतार लें, इसे सुखाएं नहीं।

मशरूम और प्याज़ डालें टमाटर का पेस्ट. गर्मियों में आप ताजा कुचले हुए टमाटर डाल सकते हैं। कुछ मिनट तक एक साथ भूनें.

पनीर को ब्लेंडर में पीस लें.

- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें और हल्का सा भून लें. ठंडा करें, दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

कैनेलोनी को भरावन से भरें। 170* तापमान पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकाने की विधि 6: बैंगन के साथ कैनेलोनी (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)

• कैनेलोनी 2 पीसी
• बैंगन 1-2 पीसी
• टमाटर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 सिर
• लहसुन 2-3 टहनी
• तुलसी, अजमोद 50 ग्राम
• परमेसन 50 मिली जैतून का तेल स्वाद के लिए
• मसाले: नमक, काली मिर्च

कैनेलोनी ट्यूबों को नरम होने तक उबालें। बड़ी मात्राहल्का नमकीन पानी. खाना पकाने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है। मेरे मामले में, अनुशंसित समय 8 मिनट है। कैनेलोनी को सावधानी से उबलते पानी में डालें और सावधानी से हिलाएं, ताकि पास्ता को नुकसान न पहुंचे, ताकि पास्ता पैन के तले पर न चिपके। उबालने के बाद का समय रिकॉर्ड करें।

जब पास्ता पक जाए तो इसे सावधानी से उबलते पानी से निकालें और एक बड़ी प्लेट में एक परत में रखें। कैनेलोनी को सूखने से बचाने के लिए ऊपर से उलटी प्लेट से ढक दें। कैनेलोनी को ठंडा करना बेहतर है ताकि स्टफिंग करते समय आपके हाथ न जलें।

प्याज को छीलकर बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हिलाना बेहतर है ताकि प्याज जले नहीं।

बैंगन से बैंगनी छिलका छीलें और क्यूब्स में काट लें। प्याज में बैंगन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे बिना पानी या थोड़े से पानी के साथ 15 मिनट तक उबालें।

डिश के लिए तैयार आधे टमाटरों के बीज और छिलका हटाने के बाद उनका गूदा डालें। इसे तब तक पकाते रहें जब तक आपको बैंगन, टमाटर और प्याज का मिश्रण न मिल जाए। यह 10-15 मिनट है. स्टू इतना गाढ़ा होना चाहिए कि भरते समय वह बाहर न गिरे।

सबसे पहले, यह मांस नहीं है, जिसका कीमा काफी घना होता है।

दूसरे, 10 कैनेलोनी के लिए एक किलोग्राम बैंगन, कई प्याज और टमाटर की आवश्यकता होगी। दो लोगों के दोपहर के भोजन के लिए यह बहुत है।

और तीसरा, आप भरने के साथ पास्ता का स्वाद महसूस करना चाहते हैं, न कि आटे के साथ स्टू का स्वाद। इसलिए, मैं कैनेलोनी को सब्जियों से भरने की सलाह देता हूं - "आधे रास्ते", यानी। काफी ढीला. हालाँकि, मैं ज़ोर नहीं देता.

एक चम्मच का उपयोग करके, कैनेलोनी को बैंगन रागु से भरें और उन्हें जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश में रखें।

बारीक कटा हुआ अजमोद और तुलसी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी छिड़कें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन को कद्दूकस करें - अधिमानतः युवा - और कैनेलोनी पर फैलाएं। बचे हुए टमाटर को, बिना छिलके या बीज के, पतले टुकड़ों में काटें और कैनेलोनी के ऊपर रखें। जैतून का तेल छिड़कें - 1 बड़ा चम्मच।

इसके बाद, बेकिंग प्रक्रिया शुरू होती है, अल फोर्नो - कैनेलोनी के साथ फॉर्म को ओवन या ओवन में रखें, 20-25 मिनट के लिए 220-230 डिग्री पर पहले से गरम करें। जबकि कैनेलोनी और कीमा पक रहे हैं, परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

के माध्यम से नियत समयगर्म कैनेलोनी के ऊपर परमेसन चीज़ छिड़कें और फिर से ओवन में रखें जब तक कि चीज़ पिघल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।

बैंगन के साथ कैनेलोनी तैयार है. प्लेटों पर कीमा के साथ कैनेलोनी रखें और तुरंत परोसें।

पकाने की विधि 7, सरल: सब्जियों और चिकन के साथ कैनेलोनी

• कैनेलोनी 6 पीसी।
• सब्जी मिश्रण 400 ग्राम
• चिकन 200 ग्राम
• पनीर 50 ग्राम
• दूध क्रीम 200 मि.ली
• नमक स्वाद अनुसार
• मक्खन 30 ग्राम
• स्वादानुसार काली मिर्च

जमी हुई सब्जियों के मिश्रण को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, छलनी में रखें।

चिकन मांस (त्वचा रहित पैर), काट लें छोटा घन.

उबली हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ चिकन के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

कैनेलोनी को उबलते नमकीन पानी में तब तक हल्का पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और टूटे नहीं।

प्रत्येक ट्यूब को 50-60 ग्राम की दर से तैयार कीमा से भरें।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, कैनेलोनी बिछाएं, 10% या 23% वसा वाली क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें। इसे सुखाओ मत!

पकाने की विधि 8: कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ कैनेलोनी

• कैनेलोनी पास्ता - 250 जीआर;
• गोमांस या मिश्रित कीमा- 500 जीआर;
• टमाटर - 2-4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 पूर्ण चम्मच (ढेर);
• प्याज - 1-2 पीसी;
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• वनस्पति (जैतून) तेल।

सॉस के लिए:

• दूध - 700-800 मिलीलीटर;
• जायफल - ¼ चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक;
• मक्खन - 50-70 ग्राम।

प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये.

प्याज को जैतून के तेल में भून लें. जब प्याज पारदर्शी होने लगे, तो कीमा डालें। धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकने तक पकाएं।

टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उनका छिलका हटा दें।

टमाटर के गूदे में टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये. मिश्रण.

इतालवी व्यंजन पास्ता के प्रति अपने समर्पण के लिए प्रसिद्ध है। हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन - अपनी सभी किस्मों में - इस देश के सामूहिक व्यंजनों को दबा देता है। यह अकारण नहीं है कि इटालियंस को व्यंग्यात्मक, व्यंग्यपूर्ण, उपहासपूर्ण या मैत्रीपूर्ण कहा जाता है - यह इस पर निर्भर करता है कि आप उनकी व्याख्या कैसे करना पसंद करते हैं।

हालाँकि, हमें उन्हें उनका हक देना चाहिए - उनके द्वारा बनाए गए "पेस्ट" से पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, जिसे बाद में सभी देशों (यहां तक ​​कि जिनके निवासी तिरस्कारपूर्वक इटालियंस को चिढ़ाते हैं) द्वारा बिना किसी विवेक के उधार लिया जाता है।

विनम्रता: यह बहुत सरल है

अन्य देशों के निवासियों के लिए कई का पुनरुत्पादन लगभग असंभव है। ऐसा प्रतीत होता है कि कोई कठिनाई नहीं है - और फिर भी हमारे हमवतन विश्वसनीय लसग्ना तैयार करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। जब तक चालू न हो तैयार आधार(इटालियंस के लिए यह हमारे लिए वैसा ही है - एक खराब स्टोर में ओलिवियर खरीदना)।

जब आप कैनेलोनी भरने का निर्णय लेते हैं तो यह थोड़ा आसान हो जाता है। यह साफ है इतालवी व्यंजन, और (जो बहुत महत्वपूर्ण है) इसे खराब करने के लिए आपको प्रयास करना होगा। लेकिन साथ ही, ऐसे रिक्त स्थान भी हैं जो बिल्कुल आधार हैं; आप पकवान की तैयारी में भागीदार हैं, दयनीय साहित्यिक चोरी करने वाले नहीं।

शुरुआती के लिए निर्देश

इस मामले में हमारी मदद करने वाली हर चीज़ की जय - अब इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आधार खरीदना कोई समस्या नहीं है। कैनेलोनी में सामान भरने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें खरीदना होगा। यह जानने में कोई हर्ज नहीं है कि वास्तव में यह क्या है। तो, विशेष पास्ता की तलाश करें जो लगभग दस सेंटीमीटर लंबे और कम से कम दो व्यास वाले ट्यूब की तरह दिखता हो। अन्यथा भरवां पास्ताआपको कैनेलोनी नहीं मिलेगी; आप भराव को संकरे छिद्रों में धकेलने में सक्षम नहीं होंगे। आज के सुपरमार्केट में, ऐसा पास्ता खुलेआम बेचा जाता है; और यदि आपके पास धन बहुत सीमित नहीं है, तो एक इटालियन की तलाश करें। यह अधिक महंगा है, लेकिन चिपकने, अत्यधिक पकने या अपर्याप्त व्यास की समस्या पैदा नहीं करता है। कैनेलोनी भरना इतालवी मूल- अत्यंत आनंद.

खाना पकाने में नए लोगों के लिए

उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी ऐसा नहीं किया है, सबसे सरल से शुरुआत करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, कैनेलोनी बनाने का प्रयास करें, कीमा से भरा हुआ(टॉटोलॉजी के लिए खेद है)। इस व्यंजन के लिए, पास्ता के अलावा, आपको आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस (अपने स्वाद के अनुसार मांस), एक प्याज और एक लाल की आवश्यकता होगी; ऋषि का एक बड़ा चमचा (यदि सूखा; ताजा - 2 गुना अधिक); लगभग 50 ग्राम ब्रेड के टुकड़े, ताज़ा; 1 अंडा और थोड़ा सा जैतून का तेल - और यह सिर्फ भराई है। सॉस के लिए (और बेचमेल सॉस के साथ भरवां कैनेलोनी टमाटर सॉस की तुलना में अधिक बार बनाया जाता है) आपको आधा लीटर दूध, मक्खन का एक टुकड़ा, तीन बड़े चम्मच आटा (चाय के चम्मच नहीं) और एक गिलास भारी क्रीम की आवश्यकता होगी।

तैयारी: श्रमसाध्य लेकिन त्वरित

एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म किया जाता है, प्याज तला जाता है, ऋषि और कीमा डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक चौथाई घंटे तक पकाया जाता है। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें टुकड़े, अंडा और मसाला डालें। इस समय, सॉस बनाया जाता है: मक्खन, दूध, आटा और मसालों को मिलाया जाता है और हिलाते हुए धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म किया जाता है। फिर क्रीम मिला दी जाती है और कटोरा अकेला छोड़ दिया जाता है।

प्रत्येक ट्यूब में भराई डाली जाती है। मुख्य सिद्धांत: जब आप कैनेलोनी भरना शुरू करते हैं, तो आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए ताकि वे फट न जाएं, और फिर इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पास्ता गीला और बेस्वाद हो जाएगा। ट्यूबों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर बेसमेल डालें, पनीर छिड़कें - और सुनहरा भूरा होने तक चालीस मिनट तक बेक करें।

यदि आपके स्टोर में कैनेलोनी नहीं है

निराशा मत करो! शायद वह चढ़ने में माहिर है. विकल्प के तौर पर इसकी चादरें काफी उपयुक्त हैं, हालांकि आपको थोड़ी देर और परेशानी उठानी पड़ेगी। परतों को बस चौड़ाई में तीन स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिसमें आप भराई लपेटेंगे। यदि लसग्ना थोड़ा सूखा है, तो कीमा मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। चादरें नरम हो जाएंगी, और तैयार "सॉसेज" को लपेटना मुश्किल नहीं होगा। इस तरह, कैनेलोनी को भरना प्रदान किए गए पास्ता में भरने से बुरा नहीं है - आखिरकार, दोनों आधारों की कल्पना इटालियंस द्वारा की गई थी और उनके किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

भरना अधिक जटिल है

यह लेंट के लिए काफी उपयुक्त है यदि आप सहमत हैं कि पास्ता के लिए आटे की संरचना के बारे में बहुत अधिक चयनात्मक नहीं होना चाहिए (संभवतः इसमें अंडे शामिल हैं)। हालाँकि, उन लोगों के लिए भी नहीं जो उपवास करते हैं - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, हालाँकि कोई मांस नहीं है।

भराई में 800 ग्राम मशरूम शामिल हैं, और अधिक स्वादिष्टता के लिए यह बेहतर है कि वे कई प्रकार के हों; बल्ब; थोड़ा सा लहसुन. ध्यान! संकट! ट्रफल, भले ही सिर्फ एक, लेकिन इसे प्राप्त करना बेहतर है। आपको 2 बड़े चम्मच आटा (यह अब कोई समस्या नहीं है), आधा लीटर दूध, दो बड़े चम्मच भुने हुए हेज़लनट्स और मसालों की भी आवश्यकता होगी।

तैयार मशरूम को बहुत बारीक काटा जाता है, प्याज, लहसुन और मेवे भी बारीक काटे जाते हैं और ट्रफल को स्लाइस में काटा जाता है। सबसे पहले, प्याज और लहसुन को जैतून के तेल में तला जाता है, फिर मशरूम मिलाया जाता है, और सभी चीजों को लगभग पांच मिनट तक एक साथ उबाला जाता है। ट्रफ़ल पेश किया जाता है, अजमोद और बेशमेल के कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं। वेल्डेड ट्यूबों को ठंडी फिलिंग (बिना ओवरफिलिंग के) से भर दिया जाता है और ओवन में रख दिया जाता है। इस तरह से पनीर के साथ पकाई गई भरवां कैनेलोनी का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए नट्स के साथ कुछ परमेसन छिड़कने में आलस न करें। ट्रफल इन छोटी मात्राइसे सजावट के लिए छोड़ना भी एक अच्छा विचार है। यह स्वादिष्ट है, हालाँकि हमारे हमवतन लोगों की राय में यह थोड़ा जटिल है।

भराई और योजक के लिए विकल्प

बेसमेल के अलावा, टमाटर सॉस का भी कम उपयोग नहीं किया जाता है - यह इतालवी खाना पकाने में भी लोकप्रिय है। इसके अलावा, यदि बेसमेल में बहुत ही सीमित संख्या में सामग्री से तैयार करने के लिए एक सख्त नुस्खा है, तो टमाटर में वे "आत्मा को अच्छा लगता है" का उपयोग करते हैं - मशरूम, मसालों की एक पूरी विविधता, और जड़ी-बूटियों का एक बड़ा वर्गीकरण। मुख्य बात यह है कि इसे सुगंध के साथ ज़्यादा न करें, ताकि भरने की गंध हावी न हो जाए।

कैनेलोनी को भरने की तुलना में विचारों के साथ आना कम दिलचस्प नहीं है: लगभग कोई प्रतिबंध नहीं है। बैंगन से भरे ऐसे पास्ता की रेसिपी व्यापक रूप से जानी जाती है, और विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यह याद रखना चाहिए कि पनीर के साथ पके हुए ये भरवां कैनेलोनी इसके बिना अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

ये भी कम दिलचस्प नहीं हैं इतालवी पास्तापनीर से भरा हुआ. रहस्य यह है किण्वित दूध उत्पादजड़ी-बूटियों और अंडे के साथ अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए - बाद वाला ट्यूबों में भरने की बहुत साफ जगह सुनिश्चित करता है। अगला - परंपरागत रूप से: बेसमेल - पनीर - ओवन। जिन लोगों ने इसे आज़माया है वे पूरी तरह प्रसन्न हैं।

मछली कैनेलोनी काफी अच्छी हैं। लेकिन उनकी तैयारी में कई बारीकियां हैं. सबसे पहले, मछली के फ़िलेट को लंबे लेकिन पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें सावधानी से ट्यूबों के अंदर डाला जाता है। सॉस, फिर से, बिल्कुल बेशामेल नहीं है। 3 अंडों की जर्दी को दो बड़े चम्मच सूखी सफेद वाइन के साथ पानी के स्नान में फेंटें और धीरे-धीरे मिश्रण में डालें पिघलते हुये घी(कुल 100 ग्राम). बर्नर से निकालने के बाद, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च, स्वादयुक्त होता है नींबू का रसऔर क्रीम डाली जाती है. भरवां पास्ता को परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक बेक किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फिश कैनेलोनी तैयार करना इतना आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

मल्टीकुकर प्रशंसकों के लिए

इस रसोई उपकरण के प्रशंसकों का दावा है कि यह एक इतालवी व्यंजन को पूरी तरह से अप्रत्याशित पक्ष से प्रकट करता है। सबसे सफल फिलिंग मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - सूअर का मांस और बीफ माना जाता है। मूल रूप से, प्रारंभिक चरणया कैनेलोनी को भरने का तरीका सामान्य परंपरा से अलग नहीं है। लेकिन आगे की तैयारी बेहद खास है.

क्लासिक बेसमेल के बजाय छोटे - छोटे टुकड़ेप्याज को बेकिंग मोड में 5 मिनट से ज्यादा न भूनें। फिर लहसुन के वही छोटे टुकड़े उनके साथ चले जाते हैं - अगले तीन मिनट के लिए। अगला - बिना छिलके वाले टमाटर (और बहुत बारीक कटे हुए भी) - साथ ही अगले पांच मिनट।

खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और उबलते पानी को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है। भरने के साथ पास्ता को इकाई के कटोरे में रखा जाता है, तला जाता है, और सॉस शीर्ष पर होता है। इसे लगभग पूरी तरह से सामग्री को कवर करना चाहिए। अंततः भरवां कैनेलोनी को तैयार करने के लिए, मल्टीकुकर में "पिलाफ" मोड चालू करें। यदि इससे अक्सर डिश का निचला भाग जल जाता है, तो आप इसे "बेकिंग" मोड से बदल सकते हैं (इसे चालीस मिनट तक सीमित करें)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप जो चाहते हैं वह हासिल किया जा सकता है विभिन्न तरीकेऔर विभिन्न सामग्रियों के साथ। स्वादिष्ट खाने की इच्छा होगी!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी इटली में भी उतनी ही बार खाई जाती है जितनी बार यहाँ भरताकटलेट के साथ. यदि आप अपने घर के लिए ऐसा पास्ता व्यंजन तैयार करते हैं, तो आप उन्हें गंभीर रूप से आश्चर्यचकित कर सकते हैं और ढेर सारी प्रशंसा अर्जित कर सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कैनेलोनी एक ही पास्ता है, इन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। अधिकतर, पास्ता भरवां होता है विभिन्न भराव, ओवन में या धीमी कुकर में पकाया जाता है, या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी भरना बहुत सरल है - पास्ता का व्यास 2-3 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। दौरान उष्मा उपचारआटा कोमल और नरम हो जाता है, लेकिन अपना आकार नहीं खोता है। यह बहुत ही मूल, स्वादिष्ट और निकलता है सुगंधित व्यंजनएक असामान्य डिज़ाइन में.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी किसी भी मांस और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी बनाया जा सकता है। आप सब्जियां, मशरूम, हार्ड या भी डाल सकते हैं संसाधित चीज़, साग, आदि। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, बस उनमें सॉस मिलाएं। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए क्रीम या दूध आधारित बेसमेल का उपयोग किया जाता है। आप टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम भी ले सकते हैं पनीर उत्पादया मशरूम सॉस. मुख्य बात सॉस की नाजुक स्थिरता बनाए रखना है ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी के स्वाद और संरचना पर पूरी तरह जोर दे।

वास्तव में, कोई भी समझ सकता है कि पहली बार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी कैसे पकाना है। अनुभवी रसोइया, इतालवी मूल के बिना भी। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से सुपरमार्केट जा सकते हैं और स्वादिष्ट स्ट्रॉ का एक पैकेट खरीद सकते हैं। यदि आप उन्हें तैयार करने में थोड़ा हाथ मिलाते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी न केवल एक घर का बना व्यंजन बन जाएगा, बल्कि एक मूल अवकाश व्यंजन भी बन जाएगा।

कैनेलोनी के साथ चिकन का कीमाऔर धीमी कुकर में सब्जियाँ - अपेक्षाकृत आसान विकल्पये पकवान। साथ ही, भराई उतनी ही रसदार और स्वादिष्ट बनी रहती है। इस रेसिपी को अपनाकर आप कैनेलोनी को सॉस के साथ तैयार कर सकते हैं, यानी इन्हें उबाला जाएगा. यदि आप इन्हें थोड़ा भूनना चाहते हैं, तो आपको पानी की मात्रा आधी कर देनी चाहिए, साथ ही डिश तैयार होने से 10 मिनट पहले मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर स्विच कर देना चाहिए।

सामग्री:

• 250 ग्राम कैनेलोनी;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 1 गाजर;
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 100 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा को एक प्लेट में रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. टमाटर को उबलते पानी में डालें, फिर तुरंत उसमें डुबा दें ठंडा पानी, फिर त्वचा को हटा दें।
4. टमाटर को खुद ही कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें।
5. मल्टीकुकर को "फ्राई" मोड में चालू करें, कटोरे को जैतून के तेल से चिकना करें।
6. प्याज़ और गाजर को बीच-बीच में स्पैटुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
7. रोस्ट का आधा हिस्सा एक प्लेट पर रखें, बाकी को मल्टीकुकर पैन में छोड़ दें और इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
8. सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
9. एक चम्मच का उपयोग करके कैनेलोनी को कीमा और सब्जियों से भरें।
10. धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी रखें, और ऊपर से पहले से अलग रखी गई सब्जियां डालें।
11. सब कुछ भरें टमाटरो की चटनीऔर पानी, स्वादानुसार मसाले डालें।
12. कैनेलोनी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ धीमी कुकर में ढक्कन बंद करके "स्टू" मोड में 40 मिनट तक पकाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ कैनेलोनी इतालवी शेफ के बीच एक क्लासिक संयोजन है। ओवन में, यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है! अगर वे हाथ में हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटी, तो सूखे जड़ी बूटियों के बजाय उन्हें जोड़ना बेहतर है। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस कैनेलोनी को पूरी तरह से ढक दे। यदि पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी या मांस शोरबा जोड़ें।

सामग्री:

• 12 कैनेलोनी ट्यूब;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• 800 मिलीलीटर दूध;
• 1 गाजर;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• सूखी जडी - बूटियां;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन और प्याज को काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और लहसुन, प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें।
3. सब्जियों में कीमा डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएँ।
5. जब कीमा ठंडा हो रहा हो, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
6. मक्खन में आटा डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।
7. मक्खन और आटे में ठंडा दूध एक पतली धारा में डालें, सॉस को लगातार चलाते रहें।
8. स्वादानुसार बेसमेल नमक डालें, उबालें और तुरंत आंच से उतार लें।
9. तैयार सॉस का आधा भाग एक गहरे बेकिंग डिश के तले में डालें।
10. कैनेलोनी पास्ता को कीमा और सब्जियों से भरें।
11. भरवां कैनेलोनी को बेसमेल के साथ पैन में रखें और बची हुई सॉस डालें।
12. पनीर को कद्दूकस करें और डिश पर छिड़कें, कैनेलोनी को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी, नुस्खा के आधार पर, नेवी पास्ता या स्वादिष्ट पास्ता जैसा हो सकता है इतालवी पास्ता. किसी भी मामले में, पकवान संतोषजनक, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट होगा। इसका एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। से कुछ सलाह अनुभवी शेफकीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी कैसे पकाने से आपको इतालवी व्यंजनों में से एक से परिचित होने में मदद मिलेगी:

• दुर्भाग्य से, कैनेलोनी बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए आपको उन्हें अत्यधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि बंद डिब्बे में टूटा हुआ पास्ता है या नहीं, उसे स्टोर में ही थोड़ा सा हिलाएं - ध्वनि आपको बताएगी कि कैनेलोनी पूरी है या नहीं;
• कैनेलोनी को कसकर भरा जाना चाहिए, लेकिन भराई को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह पास्ता अपना आकार बनाए रखेगा और फटेगा नहीं;
• आप जो भी सॉस उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि यह कम से कम खाना पकाने की शुरुआत में कैनेलोनी को पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा वे सूख जाएंगे या उन्हें पकाने का समय नहीं मिलेगा।

शब्द "पास्ता" (इतालवी पास्ता) का शाब्दिक अर्थ है "आटा"। पास्ता में आटे के प्रकारों की एक विशाल विविधता होती है, जो आकार, विन्यास और यहां तक ​​कि रंग में भी भिन्न होती है। इस किस्म के बीच, कैनेलोनी सबसे अलग है। कीमा, पनीर, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ, ये प्रसिद्ध हैं भरवां ट्यूबपूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। हम सीखेंगे कि उन्हें कैसे पकाना है।

पूरी तरह सटीक होने के लिए, तैयार स्ट्रॉ को अधिक सही ढंग से मैनिकोटी कहा जाएगा, जिसका शाब्दिक अर्थ "मफ" या "आस्तीन" है। और जो ट्यूब रोल करके बनाई जाती है तैयार चादरें- कैनेलोनी (बेंत, ट्यूब)।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी, सर्वश्रेष्ठ इतालवी शेफ की रेसिपी

इसके लिए हमें चाहिए विभिन्न सामग्री.

कैनेलोनी ट्यूब 12 पीसी।

एक प्याज

लहसुन - 4 कलियाँ,

जैतून का तेल 40 मिली,

लाल टमाटर 500 ग्राम,

गोमांस 400 ग्राम,

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक,

दूध 400 मिली,

आटा - एक बड़ा चम्मच,

मक्खन 30 ग्राम,

कठोर सुगंधित पनीर 100 ग्राम।

इस स्वादिष्ट व्यंजन के सिद्धांत को समझने के लिए, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि कौन से उत्पाद और वे पास्ता के साथ कैसे मेल खाएंगे।

ट्यूबों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए रसदार भरनाऔर एक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी आमतौर पर ट्यूबों को उबाले बिना तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को हमेशा किसी प्रकार की गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस नरम और पर्याप्त रूप से सजातीय होना चाहिए, बड़ी सामग्री के बिना, ताकि भराई के दौरान टेस्ट ट्यूब स्वयं क्षतिग्रस्त न हों। इसलिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। पकवान को सुंदर दिखाने के लिए, यह वांछनीय है कि सामग्री में मीठी मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ शामिल हों।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी बनाने के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है, जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं या, यदि आपके पास समय की कमी है, तो केवल विश्वसनीय खुदरा दुकानों से ही तैयार मांस खरीदें।

प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें और तेल (अधिमानतः जैतून) में थोड़ा सा भूनें। कीमा डालें और 10 मिनट तक भूनें, जिससे मांस की कोई भी गांठ टूट जाए।

तले हुए कीमा में कुचले हुए छिलके वाले टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च डालें और लगभग पाँच मिनट तक आग पर रखें ताकि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए और कीमा पानी जैसा न हो।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी के लिए बेकमेल सॉस तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, आटे को पिघले हुए मक्खन में हल्का भूनें (रंग बदलने की प्रतीक्षा किए बिना)। धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। सॉस को नमक करें. आंच कम करें और बिना रुके हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा दूध मिलाने से न डरें। मक्खन इस चटनी में कोमलता जोड़ देगा।

जब कीमा ठंडा हो जाए, तो कैनेलोनी ट्यूबों को भरने के लिए एक छोटे कॉफी चम्मच का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक कीमा न हो, लेकिन यह भी कि ट्यूबों में कोई रिक्त स्थान न हो। यदि आप बहुत अधिक कीमा डालते हैं, तो इसे ट्यूब के दोनों सिरों से हटा दें ताकि यह अपने आप बाहर न आ जाए।

एक सपाट और चौड़े बेकिंग डिश में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैनेलोनी को एक पंक्ति में रखें ताकि ट्यूब एक साथ चिपक न जाएं। बेसमेल सॉस डालें, ध्यान से चिकना करें और भेजें गर्म ओवनलगभग 20 मिनट तक.

आपके पास पनीर को (कद्दूकस पर या ब्लेंडर में) पीसने का समय है। पूरी तरह से तैयार नहीं हुई कैनेलोनी को बाहर निकालें, उन पर पनीर की कतरन छिड़कें और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में पकाना जारी रखें। स्वर्ण पनीर परतइस मनभावन व्यंजन को सजाएँगे।

कीमा बनाया हुआ कैनेलोनी के लिए एक अन्य विकल्प

चिकन ब्रेस्टऔर मशरूम को प्याज के साथ काटा और तला जाता है। चिकन और मशरूम के साथ कसा हुआ पनीर और अजमोद मिलाएं। इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ट्यूबों को भरें और बेकमेल सॉस के साथ बेक करें।

कैनेलोनी सॉस का एक अन्य विकल्प

छिलके वाले बैंगन को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें। छिले हुए टमाटरों को काट कर बैंगन के साथ भून लीजिए. लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें। तैयार ट्यूब डालें सब्जी सॉसऔर ओवन में बेक करें.

आज मैं एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर सॉस में पकाया हुआ। कैनेलोनी तैयार करने के कई तरीके हैं। यह विविधता उपयोग से निर्मित होती है विभिन्न भराव(मांस, सब्जियां, रिकोटा या पालक से) और सॉस (, विभिन्न प्रकारटमाटर सॉस). यह नुस्खा कैनेलोनी बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भरने का उपयोग करता है। कसा हुआ पनीर, साथ ही लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर सॉस।

सामग्री:

• 250 जीआर. कैनेलोनी (बड़ा) पास्ताट्यूबों के रूप में)
• 500 जीआर. कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ, पोर्क, पोर्क-बीफ)
• 2 प्याज
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लहसुन की 2-3 कलियाँ और सॉस के लिए 1-2 कलियाँ
• 500 जीआर. टमाटर
• नमक
• कुठरा
• तुलसी
• अजमोद
• मूल काली मिर्च
• जैतून का तेल
• 200-300 जीआर. हार्ड चीज़ (आप नियमित हार्ड चीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परमेसन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप इसे कम ले सकते हैं - 150-200 ग्राम।)
• 3-4 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
• 500-600 मि.ली. पानी

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, सफेद कोर हटा दीजिये और पीछे की ओर से हल्के से आड़े-तिरछे काट लीजिये.
   
2. हम उन्हें 30-60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो कर जलाते हैं, उसके तुरंत बाद हम उन्हें एक कटोरे में निकाल लेते हैं ठंडा पानी. हम इसे बाहर निकालते हैं और त्वचा को छीलते हैं।
   
3. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
   
4. प्याज और लहसुन को छील लें, बारीक काट लें, मांस भरने के लिए लहसुन को अलग रख दें और मांस भरने के लिए लहसुन को अलग रख दें। टमाटर सॉस.
   
5. साधारण सख्त पनीरतीन पर मोटा कद्दूकस. बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन का उपयोग करना और भी बेहतर है।
6. अजमोद को धोएं और बारीक काट लें - हमें लगभग 1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद चाहिए होगा।
   
7. प्याज और लहसुन (जिसे हमने मांस भरने के लिए अलग रखा है) को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
   
8. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, लहसुन और प्याज के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
   
9. मांस, नमक और काली मिर्च में कटे हुए टमाटर और सूखे मार्जोरम मिलाएं।
   
10. मांस भराई मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर इसे बंद कर दें और ठंडा करें।
    
11. ठंडा करने के लिए मांस भरनाआधा कसा हुआ पनीर और अजमोद डालें, मिलाएँ।
    
12. बचे हुए लहसुन को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट और पानी, तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ हिलाओ, उबाल लेकर आओ और बंद कर दो। सॉस को गर्म होने तक ठंडा होने दें।
    
13. एक चम्मच का उपयोग करके कैनेलोनी ट्यूबों को मांस की भराई से भरें।
14. बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें और उसमें आधा टमाटर सॉस डालें (सामग्री की यह मात्रा 2 बेकिंग डिश के लिए पर्याप्त थी)। ऊपर भरवां कैनेलोनी रखें, फिर बचा हुआ सॉस।
    
15. यदि आप कसा हुआ परमेसन का उपयोग करते हैं, तो आप इसे तुरंत कैनेलोनी पर छिड़क सकते हैं; यदि यह साधारण सख्त पनीर है, तो आप इसे तुरंत, या इससे भी बेहतर, 10-15 मिनट में बना सकते हैं। जब तक डिश तैयार न हो जाए.
    
16. बेकिंग डिश को 35-40 मिनट के लिए रखें। 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें (यदि ऊपरी भाग बहुत जल्दी पक जाता है, तो आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं)।
    
17. हम कैनेलोनी को ओवन से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं (लगभग 5 मिनट), जिसके बाद आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं। एक सर्विंग के लिए, आमतौर पर 2-3 कैनेलोनी ट्यूब परोसे जाते हैं।