ठंडे तरीके से सफेद अचार कैसे बनाएं। मशरूम को कैसे नमक करें: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और टिप्स

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम को नमक कैसे करें, इसके कई तरीके हैं। ये सभी कटाई के सिद्धांतों और मसालों की संरचना में भिन्न हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अधिक उपयुक्त नुस्खा चुन सकती है। गर्मी उपचार के बाद उत्पाद को ग्रे होने से रोकने के लिए, पानी में साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। उचित रूप से तैयार मशरूम में एक नाजुक बनावट होगी, जो उन्हें साइड डिश और स्वतंत्र डिश दोनों के रूप में उपयोग करने की अनुमति देगा।

दूधिया रस निकलने के कारण इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। यह रंग में सफेद और रचना में बहुत कास्टिक है। यदि इसके लक्षण फंगस की सतह पर पाए जाते हैं, तो आप व्हाइटफिश को छू नहीं सकते।

सफेदी (लहरें) सर्दियों के लिए नमकीन या अचार बनाकर तैयार की जा सकती हैं, उन्हें किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ जोड़ा जाएगा, लेकिन नमकीन बनाने के लिए व्यंजन बड़े नहीं होने चाहिए, क्योंकि बड़ी संख्या में मशरूम की कटाई करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गोरों को नमकीन बनाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि आप उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें अचार बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह नमक और मसालों के साथ उत्पाद को नमकीन या छिड़कने के लिए पर्याप्त होगा। ये तकनीकें मशरूम की वांछित लवणता, कुरकुरेपन को प्राप्त करेंगी और उन्हें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ प्रदान करेंगी।

मशरूम का चयन और तैयारी

युवा मशरूम सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उनकी सघन संरचना के कारण, वे नमक को बेहतर अवशोषित करेंगे। यदि खाना पकाने के लिए अधिक परिपक्व और बड़े प्रतिनिधियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई भागों में काटने की आवश्यकता होगी।

नमकीन बनाने के लिए गोरों की तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाओं का सेट शामिल है:

• पहले आपको सभी मशरूम को किस्मों में विभाजित करने की आवश्यकता है;
• प्रत्येक कवक को मलबे से साफ किया जाना चाहिए;
• फिर भिगोने के लिए कम से कम आधे दिन की आवश्यकता होगी, अधिकतम समय 5 दिनों तक पहुंच सकता है;
• यदि बहुत गंदे मशरूम आते हैं, तो उन्हें पहले 2-3 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी, फिर बाकी मशरूम में स्थानांतरित कर दिया जाएगा;
• पूरे मशरूम द्रव्यमान को भिगोने के दौरान, पानी को हर 3 घंटे में बदलना चाहिए।

गोरों को नमक कैसे करें

सर्दियों के लिए गोरे बनाने की कई रेसिपी हैं, सबसे लोकप्रिय तरीकों पर विचार करें।

गर्म नमकीन

इस विधि के लिए, केवल ताजा मशरूम कैप का उपयोग करना आवश्यक है जो क्षति और कीड़े से मुक्त हो। यदि टोपियां बड़ी हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की आवश्यकता होगी।

तैयार टोपी को एक एल्यूमीनियम पैन में ले जाना चाहिए और नल के पानी से डालना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से पानी में हो।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप पानी में नमक डालकर उसमें मसाले डाल सकते हैं। टोपी को आधे घंटे से 40 मिनट तक उबालना आवश्यक है, परिणामस्वरूप फोम को ध्यान से हटा दें। इसके बाद बहते नल के पानी के नीचे उत्पाद को खंगाला जाता है।

अगले चरण में, आपको मशरूम को निष्फल जार में रखना होगा और उन्हें 50 ग्राम नमक प्रति किलोग्राम मशरूम के अनुपात में नमक के साथ डालना होगा। स्वाद में सुधार करने के लिए, आप लहसुन, डिल, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी और बहुत कुछ जोड़ सकते हैं। जार को एक साफ कपड़े से ढककर उस पर एक भार रखना चाहिए। इस स्थिति में, उत्पाद को कम से कम 7 दिन का होना चाहिए।

ठंडा तरीका

कटाई की इस विधि में मशरूम को 36-48 घंटों के लिए भिगोना और 24 घंटों में कई बार पानी बदलना शामिल है। यदि यह स्थिति पूरी नहीं होती है, तो उत्पाद का स्वाद कड़वा होगा। नुस्खा में मशरूम कैप का उपयोग भी शामिल है, इसलिए आपको पैरों से छुटकारा पाने की जरूरत है।

सीज़निंग के जार में पहली परत बिछाई जाती है:

• नमक;
• दिल;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने।

अगला, आपको मशरूम को टोपी के साथ रखना होगा और सीज़निंग के साथ फिर से छिड़कना होगा। जार भरने से पहले इस क्रम का पालन किया जाना चाहिए। नुस्खा का पालन करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करना चाहिए: प्रति 10 किलोग्राम उत्पाद में 400 ग्राम नमक और 3 लहसुन के सिर का उपयोग किया जाता है, इसके लौंग और डिल को काटा जाना चाहिए। जार को एक साफ कपड़े से ढककर कम से कम 30 दिनों के लिए दबाव में रखना चाहिए।

लहसुन और डिल के साथ बेलींकी

इस विधि में पूरे मशरूम का उपयोग करना शामिल है। तैयार उत्पाद (पूरी तरह से साफ किया गया, कम से कम 3 दिनों के लिए भिगोया हुआ, समय-समय पर पानी के परिवर्तन के साथ, और धोया गया) को टोपी के साथ जार के नीचे जितना संभव हो उतना कसकर रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मात्रा में कमी करेंगे।

मशरूम का उच्च घनत्व बेहतर नमकीन बनाने में योगदान देगा।

अगला, आपको अतिरिक्त सामग्री के साथ तरंगें डालने की ज़रूरत है: लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल, ऑलस्पाइस, बे पत्ती। इस प्रकार, जार के शीर्ष पर परतों को वैकल्पिक करना आवश्यक है। जार में मसालों को जोड़ने की गणना निम्न अनुपात से की जाती है: मुख्य घटक के 10 किलोग्राम के लिए, आपको लहसुन की 12 लौंग, 35 ऑलस्पाइस मटर, 5 बड़े चम्मच डिल के बीज, 1 बड़ा चम्मच सहिजन की जड़ों, 10 बे का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। पत्तियाँ।

मर्तबान की गर्दन को कपड़े से ढँकना चाहिए और उस पर एक बोझ रखना चाहिए। जार को 30 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में निकालने की जरूरत है। उत्पाद को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गोभी के साथ

800 ग्राम की मात्रा में तैयार उत्पाद (नमकीन पानी में कई घंटों के लिए छांटा और भिगोया जाता है) को कंटेनर के तल पर रखा जाता है। फिर आप परतों को किसी भी क्रम में वैकल्पिक कर सकते हैं:

• बारीक कटी हुई गोभी (3 किलोग्राम);
• कसा हुआ गाजर (200 ग्राम);
• कोर के बिना कटा हुआ खट्टा सेब (300 ग्राम)।

यह सारी रचना पानी से नमक और एक स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच नमक के साथ डाली जाती है। ऊपर से 24 घंटे के लिए जुल्म तय है। इस समय के दौरान, जितनी बार संभव हो उत्पाद को पूरी तरह से मिश्रण करना आवश्यक होगा। निर्दिष्ट समय के बाद, आप सर्दियों की अवधि के लिए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार वर्कपीस को संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

लहसुन और करी पत्ते से सफेद अचार कैसे बनाएं

खाना पकाने से पहले, स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए उत्पाद को 10% नमकीन घोल में कम से कम 3 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए। समाधान बदलें 12 घंटे के लिए 1 बार होना चाहिए। इस समय, मशरूम को लोड में रखा जाता है।

3 लीटर उबलते पानी में, आपको 150 ग्राम नमक डालना होगा, फिर मशरूम (कितने आएंगे) को घोल में डालें और 10 मिनट तक उबालें। अगला, आपको एक कोलंडर का उपयोग करके उत्पाद को सूखने की जरूरत है।

नसबंदी विधि द्वारा तैयार लीटर जार में करी पत्ता, लहसुन की 2 लौंग और तेज पत्ता रखें। मसालों के बाद, आपको मशरूम द्रव्यमान डालना शुरू करना चाहिए। इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार उबले हुए खारे से भरना होगा। अगला ढक्कन आता है। आप 30 दिनों के बाद उत्पाद का उपयोग शुरू कर सकते हैं।

अपने रस में नमकीन बनाना

कटाई की इस विधि में कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन उत्पाद में नायाब स्वाद और गुणवत्ता की विशेषताएं होंगी।

तैयार तरंगों को छोटे टुकड़ों में काटना होगा। अगला, मशरूम के द्रव्यमान और नमक को एक तामचीनी पैन में परतों में मुख्य उत्पाद के 5 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम नमक के अनुपात में स्थानांतरित करना आवश्यक है।

अगले चरण में, आपको पैन को न्यूनतम स्टोव मोड पर 30 मिनट के लिए गर्म करने की आवश्यकता है। यह समय मशरूम का रस निकालने के लिए पर्याप्त होगा। उसके बाद, आपको पदार्थ को निष्फल जार में स्थानांतरित करने और उन्हें 1 घंटे और 30 मिनट के लिए फिर से निष्फल करने की आवश्यकता होगी, जिसके बाद उन्हें रोल करने और ठंडा करने के लिए निकालने की आवश्यकता होगी। उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कैसे और कितना नमकीन मशरूम संग्रहीत किया जाता है

मशरूम की तैयारी को एक अंधेरे, ठंडे कमरे (रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट) में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि बिना रोलिंग कैन के नमकीन बनाया जाता है, तो उत्पाद को दबाव में रखना अनिवार्य है, जो मशरूम को रस देने और नमकीन पानी में भिगोने की अनुमति देगा।

मशरूम की संग्रह अवधि कम होती है, इसलिए यह उनकी कटाई के लायक है। Belyanki को अचार के रूप में काटा जा सकता है। वे अन्य जड़ी बूटियों और मसालों के साथ नमकीन बनाने और बाँधने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन उनमें से बहुत अधिक नहीं होने चाहिए। यह तैयारी किसी भी रूप में आलू के लिए बहुत उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम ;
• लहसुन - 4-5 कलियां।

सफेद मशरूम को नमकीन बनाना:

1. पहले आपको कंटेनर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सफेद मशरूम की उचित तैयारी कंटेनर की सामग्री पर निर्भर करती है। कांच के कंटेनरों को भाप के ऊपर जीवाणुरहित करना सबसे आसान होता है, इससे कंटेनरों को ऊंचे तापमान पर कुछ समय बिताने की अनुमति मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप जार बाँझ हो जाते हैं;
2. लकड़ी के टब को विशेष कीटाणुनाशक से भरना चाहिए;
3. मशरूम को सुलझाया जाना चाहिए, सभी सड़े हुए और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
4. तैयार मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें, पानी को द्रव्यमान को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें। बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। आपको द्रव्यमान को आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है, जबकि आग छोटी होनी चाहिए;
5. जब द्रव्यमान उबलता है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में मसाले मिला सकते हैं;
6. पकाने के बाद, लुगदी को एक छलनी में फेंक दिया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर अतिरिक्त तरल को निकलने देना चाहिए;
7. पके हुए द्रव्यमान को तैयार कंटेनरों में रखा जाना चाहिए, तना हुआ और मोटे नमक के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आखिरी समय में, छीलकर और कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है;
8. यह केवल द्रव्यमान की सतह पर दबाव डालने और पूरे मिश्रण को सामग्री के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है;
9. आप वर्कपीस को लगभग एक सप्ताह में आज़मा सकते हैं।

गोरों को जार में गर्म कैसे करें

यह नुस्खा, कैसे सफेद मशरूम पकाने के लिए, आपको मशरूम को गर्म तरीके से तैयार करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की इस विधि की अपनी बारीकियाँ और रहस्य हैं, लेकिन उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और अच्छी तरह से तैयार होता है। यह ऐसे रिक्त स्थान हैं जिन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और डरो मत कि द्रव्यमान जहरीला हो गया है।

आवश्यक सामग्री:

• गोरे - 2 किलो;
• नमक - 55 ग्राम ;
• पानी - 1 लीटर।

सफेद मशरूम कैसे नमक गर्म करें:

1. पहले आपको आग पर साफ पानी का एक बड़ा कंटेनर डालने की जरूरत है, जबकि यह उबल रहा है, आप मिश्रण तैयार कर सकते हैं;
2. मशरूम की छंटाई की जाती है, कृमि भागों, मलबे, पर्ण को हटाना सुनिश्चित करें। सभी गंदगी को हटाने के लिए, आप मिश्रण को साफ पानी में कई बार धो सकते हैं। आप इस मिश्रण को ठंडे पानी में भी भिगो सकते हैं। और पकाने से पहले, फिर से अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें;
3. तैयार द्रव्यमान को गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नमक मिला लें। पकाते समय, मिश्रण को हिलाना और सतह पर बनने वाले झाग को हटाना आवश्यक है। खाना पकाने में 10 मिनट का खर्च आता है;
4. अब द्रव्यमान को फिर से धोया जाता है, पानी से निकाला जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है ताकि कोई अतिरिक्त तरल न हो। ऐसा करने के लिए, आप द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर सकते हैं और कई घंटों तक छोड़ सकते हैं। या आप मिश्रण को धुंध में स्थानांतरित कर सकते हैं और एक गाँठ बना सकते हैं, मिश्रण को टेबल से कुछ दूरी पर लटका दें। यह विधि बड़ी मात्रा में गूदे से तरल पदार्थ निकालने में मदद करती है;
5. अब लुगदी को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित करने के लायक है, नमक के साथ लगातार छिड़कना। जार में सर्दियों के लिए सफेद नमक कैसे करें, इस पर एक नुस्खा के लिए, आप कुछ अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं;
6. द्रव्यमान एक बड़ी प्लेट और भारी उत्पीड़न से ढका हुआ है। 3-4 सप्ताह के लिए नमक के द्रव्यमान को छोड़ दें;
7. उसके बाद, आप मिश्रण को अलग-अलग छोटे जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और लोहे के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं।

सफेद को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

यह नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में तैयार किया जा सकता है, यह ग्लास जार, मीनाकारी बाल्टी हो सकता है। लेकिन निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट अचार लकड़ी के टब में बनाए जाते हैं। इसके अलावा, टब में परिचारिका के लिए आवश्यक आकार हो सकता है। ऐसा कंटेनर एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम।

सफेद नमक को ठंडे तरीके से कैसे करें:

1. गूदे को छांटना चाहिए, धोना चाहिए, साफ करना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो कई दिनों तक भिगोना चाहिए। आम तौर पर, छोटे मशरूम पूरे नमकीन होते हैं। लेकिन आप द्रव्यमान का आकार स्वयं चुन सकते हैं। बड़ी वस्तुओं को कई भागों में काटा जाना चाहिए;
2. आरंभ करने के लिए, कंटेनर के नीचे नमक के साथ बहुतायत से छिड़का जाना चाहिए। मोटे नमक का चयन अवश्य करें। केवल मोटे नमक के उपयोग से उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन प्राप्त करने में मदद मिलेगी, जो रस और नमक के मिश्रण से बनती है;
3. लुगदी को घनी पंक्तियों में 5 सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ मोड़ो और नमक के साथ छिड़के। यह बहुत कुछ होना चाहिए, विश्वसनीयता के लिए, आप बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सीधे उपयोग से पहले, गूदे को ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है और उसमें कई घंटों तक रखा जा सकता है। यह प्रक्रिया अतिरिक्त नमक के द्रव्यमान से छुटकारा पाने और उत्पाद का अधिक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगी;
4. आखिरी परत नमक होनी चाहिए, द्रव्यमान की सतह पर एक साफ कपड़ा डालें और भारी दमन के साथ कवर करें;
5. मास 40 दिनों के बाद ही तैयार होगा। फिर फलों को कीटाणुरहित कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। इस तरह के एक रिक्त स्थान को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बशर्ते मोड़ को ठंडे स्थान पर रखा जाए। भंडारण के लिए आदर्श स्थान एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर होगा।

लहसुन और डिल के साथ सर्दियों के लिए गोरों का अचार कैसे बनाएं

गोरे नमकीन बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, हालांकि मशरूम अक्सर नमकीन नहीं होते हैं। स्वाद बे पत्ती, डिल बीज, काली मिर्च और अन्य जड़ी बूटियों से पूरित होगा। आप अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं या उन मसालों को छोड़ सकते हैं जिन्हें आप पसंद नहीं करते हैं। मसालों को जोड़ने के बिना द्रव्यमान स्वादिष्ट होगा, लेकिन सुगंध, मसालों के साथ पूरक होने की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री:

• गोरे - 10 किलो;
• लहसुन - 10-12 कलियाँ ;
• सहिजन की जड़ - 1 बड़ा चम्मच;
• Allspice - 30-35 मटर;
• डिल - 5 बड़े चम्मच बीज;
• लवृष्का - 10 पत्ते।

लहसुन और डिल के साथ सफेद मशरूम को नमकीन बनाने की विधि:

1. लुगदी को अच्छी तरह से छांट लें, बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करके कुल्ला करें, पानी को कम से कम तीन बार बदलने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, लुगदी को एक बड़े कंटेनर में डालें और साफ ठंडे पानी डालें। आसव तीन दिनों के लिए होना चाहिए, इस प्रक्रिया में पानी को ताजे पानी में कम से कम 2-3 बार बदलना आवश्यक है;
2. तब आप अगले चरण पर जा सकते हैं। लुगदी को कुल्ला, टोपी के साथ एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। यह इस व्यवस्था में है कि टोपी खारा समाधान को ठीक से अवशोषित कर लेगी, और मिश्रण की सतह पर स्थापित दबाव सही ढंग से कार्य करेगा;
3. लुगदी की हर परत पर तैयार मसाले और नमक छिड़कें। यह बहुत कसकर फिट होना चाहिए, टोपी के बीच जितना संभव हो उतना कम स्थान होना चाहिए और बड़ी मात्रा में लुगदी को एक छोटे कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया में यह अभी भी बैठ जाएगा और कुचल जाएगा;
4. मलबे और धूल को प्रवेश करने से रोकने के लिए पूरे द्रव्यमान को धुंध या कपड़े से ढक दें। और शीर्ष पर यह एक बड़े उत्पीड़न को स्थापित करने के लायक है, किसी भी भारी वस्तु को उत्पीड़न के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;
5. द्रव्यमान को ठंडे कमरे में हटा दिया जाता है और पूर्ण खाना पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन बनाने में लगभग 1 माह का समय लगेगा। इस अवधि के बाद द्रव्यमान का स्वाद लिया जा सकता है। वर्कपीस को 4-6 महीने से अधिक नहीं रखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है और जल्दी से खाया जाता है।

नमकीन सफेद नुस्खा

गोरों को केवल नमक का उपयोग करके नमकीन किया जा सकता है, या आप विभिन्न मसाले डाल सकते हैं। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि बड़ी संख्या में मसाले ज़रूरत से ज़्यादा होंगे। स्वाद के पूरक के लिए मसालों की आवश्यकता होती है, बड़ी मात्रा में वे पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित कर सकते हैं। मसालों की कुछ किस्मों को ही जोड़ना बेहतर है और उनमें से कुछ ही होनी चाहिए। लेकिन आप नुस्खा में निर्दिष्ट से अधिक नमक ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गोरे - 2 किलो;
• नमक - 80-100 ग्राम।

सफेद मशरूम पकाने की विधि:

1. यदि मसाले का उपयोग गोरों को अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें धोने और नमकीन कंटेनर के तल पर रखने की आवश्यकता होती है;
2. मशरूम को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, बड़े को कई दिनों तक पानी में भिगोना चाहिए, पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए;
3. इसके अलावा, पौधों को टोपी पर घनी पंक्तियों में रखा जा सकता है, समय-समय पर लुगदी को मोटे नमक के साथ छिड़कना आवश्यक है। यह मोटे नमक है जो नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त है। सभी गूदे के ऊपर, यह बड़ी मात्रा में नमक वितरित करने के लायक भी है;
4. फिर लुगदी पर एक साफ कपड़ा रखना जरूरी है, यह कई परतों में धुंध हो सकता है, या आप मोटे कपड़े का उपयोग कर सकते हैं;
5. यह कपड़े पर एक बड़ी सपाट प्लेट और उस पर एक बड़ा भार डालने के लायक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, लुगदी धीरे-धीरे व्यवस्थित हो जाएगी और लुगदी के नए हिस्से जोड़ना संभव होगा, यह उन्हें नमक के साथ स्थानांतरित करने और उन पर दमन डालने के लायक है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम का अचार बनाते समय बड़ी मात्रा में रस छोड़ा जाए ताकि वे पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाएं। यदि थोड़ा रस है, तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया ठीक से आगे नहीं बढ़ेगी;
6. पैन को ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है और पूरी तरह से पकने तक छोड़ दिया जाता है।

मशरूम की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ऐसे रिक्त स्थान में, प्रारंभिक चरण, सक्षम प्रसंस्करण तापमान और भंडारण की स्थिति की शुद्धता को ध्यान में रखना आवश्यक है। केवल इस मामले में यह सुनिश्चित करना संभव होगा कि मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेंगे।

हल्के स्नैक्स के शौकीन और प्रेमी दोनों ही मशरूम खाना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम कैसे नमक करें? यह लेख सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत करेगा, जिनका पालन करके आप इन उत्पादों को ठंडा और गर्म दोनों तरह से ठीक से अचार बना सकते हैं।

ठंडे तरीके से मशरूम को कैसे नमक करें

इन उत्पादों को ठंडे तरीके से पकाना काफी आसान है, ये नमकीन बनते हैं।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मशरूम (कोई भी, उदाहरण के लिए, मशरूम)।
• नमक।
• भाड़ में जड़।
• दिल।
• लहसुन।

इस तैयारी के लिए नुस्खा में निम्नलिखित आइटम शामिल हैं:

1. आरंभ करने के लिए, उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। सुविधा के लिए, आप स्पंज या टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यदि मशरूम पर गंदगी है, तो उनका अचार बनाने का जार फट सकता है। यदि वे क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए।
2. अगला, एक सॉस पैन लिया जाता है, जिसका तल नमक से ढका होता है। फिर मशरूम बाहर रखे जाते हैं, नमक फिर से, और इतने पर, जब तक कि पैन शीर्ष पर भर न जाए।
3. डिल और कटा हुआ लहसुन भी परतों के बीच रखा जाना चाहिए।
4. पैन के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है। इसकी सामग्री को 3 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, मशरूम बहुत सारा रस छोड़ेगा, जो कटाई के लिए नमकीन होगा।

कांच के जार में जो पहले से तैयार किए गए थे, आपको हॉर्सरैडिश रूट लगाने की जरूरत है। नमकीन मशरूम को जार में बंद किया जा सकता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

सफेद मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं और नमक करें

नमकीन बनाने के लिए युवा उत्पादों को चुनना सबसे अच्छा है, वे सबसे स्वादिष्ट तैयारी करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• (लगभग 1 किलो)।
• लहसुन।
• नमक।

तैयारी की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. इन उत्पादों को कांच के कंटेनर में सबसे अच्छा नमकीन किया जाता है। तथ्य यह है कि वे अच्छी तरह से निष्फल हैं और बहुत अधिक भाप बनाए रखते हैं।
2. उत्पादों को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुलझाया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए गोरों को उच्च गुणवत्ता वाला चुना जाना चाहिए, खराब नहीं होना चाहिए, अन्यथा कंटेनर फट सकता है। उन्हें एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पानी डालना चाहिए। पानी को नमकीन बनाने की जरूरत है।
3. अगला, पानी उबालने के लिए कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है। गोरों को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। आप चाहें तो इस अवस्था में उबलते पानी में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।
4. गोरों के पकने के बाद, उन्हें पानी से बाहर निकाल लिया जाता है, एक छलनी से गुजारा जाता है। यह क्रिया अनिवार्य होनी चाहिए ताकि कांच के मशरूम का सारा पानी निकल जाए।
5. फिर उत्पादों को एक ग्लास कंटेनर में नमक के साथ छिड़का जाता है और 1 सप्ताह के लिए जोर दिया जाता है।

कांच के जार में मशरूम को गर्म तरीके से कैसे नमक करें

घर के सामान की सूची:

• Pecheritsy।
• पानी (1 किलो ओवन में 3 कप पानी)।
• धनिया।
• कार्नेशन।
• बे पत्ती।
• लहसुन।

खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. पहले आपको उत्पादों को छांटने की जरूरत है, खराब हुए लोगों को हटा दें। यदि चूल्हों पर नुकसान हैं, तो उन्हें चाकू से हटा दिया जाना चाहिए।
2. दूसरे चरण में, मशरूम को काटने की जरूरत है। यदि वे छोटे हैं, तो यह क्रिया वैकल्पिक है। लहसुन को भी काट लें।
3. जब आग पर पानी उबलता है, तो इसे नमकीन बनाना होगा, जिसके बाद - स्टोव में फेंक दें। उन्हें 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, कंटेनर में काफी झाग बनेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
4. 15 मिनट के बाद मसाले को कंटेनर में डालना चाहिए। पेचेरिट्स को और 5 मिनट तक पकने दें।
5. फिर, पूर्व कटा हुआ लहसुन मशरूम में जोड़ा जाता है, और यह सब द्रव्यमान एक निष्फल कंटेनर में रखा जा सकता है।

सीवन करने से पहले, ब्राइन को जार में डाला जाता है - वह पानी जिसमें स्टोव उबाले जाते थे।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

अवयव:

• Champignons या सफेद मशरूम।
• पुदीना।
• पानी।
• सिरका।
• बे पत्ती।
• कार्नेशन।
• नमक, चीनी।
• लहसुन।

व्यंजन विधि:

1. पहले आपको नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करने की जरूरत है। उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि मशरूम छोटे हैं, तो बेहतर है कि उन्हें काटा न जाए, बल्कि उन्हें पूरी तरह से नमक कर दिया जाए।
2. उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालना चाहिए। पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
3. इस बीच, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मसाले, पुदीने की पत्तियां और लहसुन की कुछ लौंग डालें।
4. फिर शैम्पेन को उबलते हुए अचार में डाल दिया जाता है और उसमें 10 मिनट तक उबाला जाता है। आपको उन्हें तुरंत जार में रोल नहीं करना चाहिए, मशरूम को मैरिनेड में डाला जाना चाहिए।

रोलिंग शैम्पेन को ठंडा होने के बाद ही होना चाहिए। कांच के कंटेनर पहले से निष्फल होते हैं।

गोभी के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• मशरूम।
• गोभी (मशरूम की तुलना में अधिक गोभी होनी चाहिए)।
• पानी।
• गाजर।
• सेब।
• नमक।
• स्वाद के लिए चीनी)

वर्कपीस तैयार करने की विधि:

1. गोभी और मशरूम धोए जाते हैं। गोभी से डंठल हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे काटा जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो बेहतर है कि उन्हें न काटें।
2. सेब को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
3. आपको एक ब्राइन तैयार करने की जरूरत है। इसके लिए पानी को उबालकर उसमें नमक डाला जाता है। यदि वर्कपीस के बाद एक मीठा स्वाद प्राप्त करने की इच्छा है, तो आप पानी को थोड़ा मीठा कर सकते हैं।
4. एक अलग गहरे कंटेनर में परतों में कटा हुआ फल और सब्जियां रखना आवश्यक है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्हें किस क्रम में पोस्ट किया गया है। ऊपर से, पूरे द्रव्यमान को ब्राइन डाला जाता है। टैंक के ऊपर एक प्रेस स्थापित है। वर्कपीस को जार में रोल करने से पहले 1 दिन के लिए ब्राइन में डाला जाना चाहिए।

वर्कपीस को हर घंटे हिलाया जाना चाहिए ताकि हर कोई नमकीन पानी में डूब जाए। जब दिन बीत जाता है, तो आप वर्कपीस को ग्लास कंटेनर में रोल करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का सलाद: कटाई के लिए एक बेहतरीन नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• मशरूम ट्यूबलर होते हैं (सलाद की एक मानक सेवा के लिए, आपको 1.5 किलो मशरूम लेने की आवश्यकता होती है)।
• टमाटर।
• चीनी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
• सिरका।
• वनस्पति तेल।
• गाजर।
• बल्ब प्याज।
• नमक।

इस सलाद को बनाने का तरीका:

1. सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सभी उत्पादों को मजबूत और ताज़ा होना चाहिए।यह मशरूम के लिए विशेष रूप से सच है। यदि उनमें से कोई बिगड़ा हुआ है, तो उसे अवश्य ही निकाल देना चाहिए।
2. मशरूम के साथ-साथ सभी सब्जियों को धोना और सुखाना चाहिए। स्लाइसिंग उत्पाद कोई भी हो सकता है। क्या आपको मशरूम काटना चाहिए? यह उनके आकार पर निर्भर करता है, छोटे फलों को आधा या नमकीन पूरे में काटा जा सकता है, लेकिन बड़े को कई हिस्सों में काटा जा सकता है। थोड़ी देर के लिए उन्हें पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है जबकि अन्य सब्जियां काट दी जाती हैं।
3. सलाद को नमकीन बनाने से पहले उबालने वाला एकमात्र उत्पाद मशरूम है। उन्हें 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोने की जरूरत है। पानी खारा होना चाहिए।
4. इसके बाद काढ़ा निथार लेना चाहिए। इसके लिए एक कोलंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
5. उत्पादों से सारा पानी निकालने के लिए, आपको उन्हें थोड़ी देर के लिए गर्म पैन में रखना होगा।
6. उसके बाद, एक बड़ा सॉस पैन लिया जाता है, जिसके तल पर थोड़ा मक्खन रखा जाता है। फिर आपको इसमें कटी हुई सब्जियां और मशरूम डालने की जरूरत है। आग पर सामग्री जल्दी से रस छोड़ देगी, और द्रव्यमान इसमें दम हो जाएगा। यह 15 मिनट के लिए वर्कपीस को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है।
7. जबकि यह प्रक्रिया हो रही है, आप उन जार को कीटाणुरहित करना शुरू कर सकते हैं जिसमें सलाद जमा किया जाएगा।
8. वर्कपीस, निकाले गए रस के साथ, एक निष्फल कंटेनर में डुबोया जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

सर्दियों के लिए बहुत बढ़िया खस्ता दूध मशरूम (वीडियो)

मशरूम का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसलिए, सर्दियों में अपने आप को इस तरह के स्वादिष्ट का आनंद लेने के लिए, आपको इसे गर्मियों या शरद ऋतु में तैयार करने के लिए कार्रवाई करने की आवश्यकता है।

पारंपरिक मसालेदार टमाटर और खीरे के अलावा, एक अच्छी गृहिणी की रसोई में आप काता हुआ मशरूम का जार भी पा सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले पहले से जानते हैं कि सफेद मशरूम को कैसे नमक करना है। ओह, वे सर्दियों में उत्सव की मेज पर कितने अच्छे लगते हैं! कुछ का कहना है कि स्वादिष्ट मशरूम नहीं मिल सकते।
नमकीन गोरों का बहुत तीखा स्वाद होता है। इस तरह के क्षुधावर्धक को अपने दम पर तैयार करने के लिए आपको धैर्य रखना होगा। सबसे पहले, आपको जंगल में जाना होगा ताकि केवल ताजा और पूरी तरह से साफ नमूने ही जार में मिलें। और हां, आलू के साथ स्वादिष्ट मशरूम के साथ खुद को खुश करने के लिए, आपको खाना पकाने के सिद्ध व्यंजनों को खोजने की जरूरत है। या बेहतर अभी तक, कई। इसलिए, मैं गोरों को नमकीन बनाने के अपने पसंदीदा तरीकों का उपयोग करने का प्रस्ताव करता हूं, जिससे पूरा परिवार पागल है।

अचार बनाने और नमकीन मशरूम में क्या अंतर है?

मैरिनेट करना और नमकीन बनाना सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई के दो सबसे प्रसिद्ध तरीके हैं। पहली विधि केवल ट्यूबलर मशरूम के लिए उपयुक्त है, जिसमें पोर्सिनी, बोलेटस, शहद मशरूम शामिल हैं। दूसरा आमतौर पर एगारिक मशरूम की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। आप volnushki, दूध मशरूम और सफेद नमक कर सकते हैं। उनमें से प्रत्येक का तात्पर्य है कि मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।



निश्चित नहीं है कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे स्वादिष्ट निकले? रहस्य यह है कि सामग्री को मशरूम शोरबा में पकाए गए अचार के साथ डाला जाता है। यह वर्कपीस को एक विशिष्ट प्राकृतिक स्वाद देगा। अधिकतर, इस तथ्य के कारण तरल बादल बन जाता है कि खाना पकाने के दौरान मशरूम उखड़ जाते हैं।

आप एक साफ अचार के साथ मशरूम का अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री पूर्व-उबला हुआ है। इसी समय, भरना पारदर्शी रहता है, लेकिन इससे स्वाद नहीं खोता है, और शायद यह और भी समृद्ध हो जाता है।

वर्कपीस तैयार करने की प्रक्रिया में वॉलनशकी या गोरों को नमकीन बनाना अलग है, मैरिनेड तैयार करना आवश्यक नहीं है। कुछ व्यंजनों में मशरूम को ब्राइन करने के लिए कहा जाता है, अन्य केवल सामग्री को मसालों के साथ छिड़कने की अनुमति देते हैं। यह प्रसंस्करण विधि है जो मशरूम को नमकीन, कुरकुरी और बेहद स्वादिष्ट बनाती है।

टब में सर्दियों के लिए गोरों को नमक कैसे करें

Belyanki को केवल नमकीन रूप में ही खाया जा सकता है। और आपको निश्चित रूप से, केवल युवा चुनने की ज़रूरत है, मशरूम को अधिक नहीं, ताकि उनके पास घने बनावट हो और अच्छी तरह से नमकीन हो सके। यदि आप अचानक एक बड़े मशरूम में आते हैं, तो आप इसे फेंक नहीं सकते हैं, लेकिन इसे कई हिस्सों में काटने के बाद जार में डाल दें। इस रेसिपी के अनुसार गोरों में एक असामान्य स्वाद होता है, क्योंकि लहसुन उनके साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और कुछ तीखे नोट देता है।

आपको चाहिये होगा:

1 किलो सफेद मशरूम;
50 ग्राम मोटे नमक;
4-5 लहसुन की कलियां

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको एक कंटेनर के चयन के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा जिसमें गोरों को नमकीन किया जाएगा। यदि आप लकड़ी के टब का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन तब उन्हें एक विशेष कीटाणुनाशक घोल से भरना होगा।
2. अगला, मशरूम को छाँटें - सभी सड़े हुए हिस्सों को हटा दें। उसके बाद, चयनित सामग्री को अच्छी तरह से धो लें।
3. इस चरण में गर्मी उपचार शामिल है, इसलिए गोरों को एक बड़े सॉस पैन में डालने की जरूरत है, साफ पानी डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से इसके साथ आच्छादित हो जाएं। इसके बाद, थोड़ा नमक डालें और बर्तन की सामग्री को उबाल लें। आधे घंटे के लिए आप वर्कपीस को अकेला छोड़ सकते हैं और अपना व्यवसाय कर सकते हैं। बस आग को बहुत बड़ा न करें, नहीं तो पानी जल्दी उबल जाएगा, और गोरे उबलेंगे नहीं, बल्कि उबालेंगे या भूनेंगे।




4. जब पानी उबल जाए तो आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
5. खाना पकाने का आवंटित समय समाप्त होने के बाद, मशरूम को एक छलनी में फेंकने और धोने की आवश्यकता होगी। यह बेहतर है कि आप इसे ठंडे पानी से करें ताकि गोरे तेजी से ठंडे हो जाएं। अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए।
6. पकाने के बाद मशरूम से केवल गूदा ही रहना चाहिए। आपको इसे अच्छी तरह से दबाते हुए टब के तल पर एक समान परत में रखना होगा। प्रत्येक मशरूम की परत को मोटे नमक और लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित किया जाता है।
7. जब सारे गोरे नमक से ढँक जाएँ, तो ऊपर से ज़ुल्म डालें, और ऊपर से कंबल या किसी घने पदार्थ से ढँक दें।
एक सप्ताह में सैंपल लेना संभव होगा।

जार में गोरों की गर्म नमकीन

कांच के जार जो केवल भाप से निष्फल होते हैं, गर्म अचार के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यह प्रक्रिया सर्दियों की तैयारी को बैंकों में रखने में मदद करेगी, और इसके अपने रहस्य हैं। इसके अलावा, तैयारी की यह विधि आपको वर्कपीस को लंबे समय तक बचाने की अनुमति देती है।




अवयव:

2 किलो सफेद;
55 ग्राम नमक;
1 लीटर पानी।

इस व्यंजन को मेरी विधि से तैयार करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। जार में सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाया जाता है, अब मैं आपको बताता हूँ।

1. सबसे पहले, साफ पानी के एक बड़े बर्तन को आग पर रखें ताकि जब आप मशरूम को प्रोसेस कर रहे हों तो यह गर्म हो जाए।
2. गोरों को उसी तरह से छांटने की जरूरत है, यानी सभी वर्महोल्स, सूखे पत्ते और खराब या टूटे हुए क्षेत्रों को हटा दें। उन्हें साफ पानी में कई बार धोना या भिगोना सबसे अच्छा होता है। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को निकलने दें।
3. पके हुए खाद्य पदार्थों को पहले से ही गर्म पानी और नमक के साथ सॉस पैन में भेजा जाना चाहिए। पूरे नमक का उपयोग न करें क्योंकि बाद में आपको इसकी आवश्यकता होगी। जबकि मशरूम पक रहे हैं, फोम को हटा दें। 10 मिनट के बाद प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।
4. जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो उनके गूदे को एक छलनी में डालकर थोड़ा सुखा लेना चाहिए। कुछ घंटों के बाद ही सारा तरल निकल जाएगा, इसलिए आप कुछ और कर सकते हैं। इतने लंबे समय तक इंतजार न करने के लिए, धुंध लें और मशरूम को "गांठ" में लपेटें, जिसे आप बेसिन या गहरी प्लेट पर लटकाते हैं। इससे पानी तेजी से निकल सकेगा।
5. अगला, मशरूम के मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में डालें, आप परतों में, मोटे नमक के साथ छिड़क कर एक और पैन कर सकते हैं। उन्हें भी ज़ुल्म से ढँक देना चाहिए और एक महीने के लिए नमक पर छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, मसालेदार सफेद को साफ, बाँझ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और ढक्कन पर पेंच किया जा सकता है।

गर्मी उपचार के बिना सफेद नमकीन

ठंडे तरीके से गोरों को नमकीन बनाना काफी सरल है, जो परिचारिका के लिए महत्वपूर्ण है। मुख्य बात यह है कि ऐसा ऐपेटाइज़र अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। इस नुस्खा के लिए, कोई भी सुविधाजनक कंटेनर उपयुक्त है - एक तामचीनी बाल्टी या कांच के जार। लेकिन सबसे स्वादिष्ट लकड़ी के टब में प्राप्त होते हैं - यह बिना कारण नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने न केवल मशरूम, बल्कि सब्जियां और यहां तक ​​\u200b\u200bकि फलों की भी कटाई की।




नुस्खा के लिए आपको 1 किलो सफेद और 60 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी।

सफेद नमक को ठंडे तरीके से कैसे करें:

एक नियम के रूप में, केवल गोरों से टोपी ली जाती है, और मशरूम को चुनने या साफ करने के चरण में पैर फेंक दिए जाते हैं। आरंभ करने के लिए, फसल को छाँटना चाहिए और खराब नमूनों और सड़े हुए हिस्सों को त्याग देना चाहिए। फिर मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि मलबे के सभी छोटे कण साफ हो जाएं। आमतौर पर उन्हें कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब आप सुनिश्चित हों कि मशरूम साफ हैं, तो उन्हें सुखाकर प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाना चाहिए। बड़े गोरों को कई टुकड़ों में काटा जाता है, और छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है। एक स्वादिष्ट स्नैक के साथ समाप्त करने के लिए, नमकीन को अच्छे मूड में और थोड़ी सी भी हड़बड़ी के बिना होना चाहिए। इसलिए, यदि आप आज कहीं जल्दी में हैं, तो बेहतर होगा कि किसी और दिन के लिए ब्लैंक्स की तैयारी को स्थगित कर दें।

जिस कंटेनर में गोरों को नमक लगाने की योजना है, उसे नमक से "कवर" किया जाना चाहिए ताकि नीचे दिखाई न दे। इस बिजनेस के लिए मोटा नमक बहुत अच्छा है इसलिए अगर आपके पास सिर्फ बारीक नमक है तो मोटा नमक के लिए स्टोर पर जाना ही बेहतर है. इसके लिए धन्यवाद, आप एक बेहतर नमकीन प्राप्त कर सकते हैं।

मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखा जाता है, जिसे हर बार नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। मशरूम की परत 5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए - इसे देखें! ओवरसाल्ट करने से न डरें। खाने से पहले, मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की जरूरत होती है।

इसलिए, आपको मशरूम को नमक के साथ स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जब तक कि कंटेनर या सामग्री समाप्त न हो जाए। आखिरी परत सिर्फ नमक की होनी चाहिए।

नमकीन गोरों को साफ कपड़े से ढककर जुल्म से ढक देना चाहिए। 40 दिन बाद पहला सैंपल लेना संभव होगा। यह इस समय है कि आप मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ ऑर्डर कर सकते हैं।
ऐसा खाली एक वर्ष से अधिक समय तक खड़ा रह सकता है और एक ठंडे स्थान पर - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर खराब नहीं होता है।

गर्मियों का अंत, मध्य शरद ऋतु मशरूम लेने के लिए उपयुक्त समय है। इस अवधि के दौरान मशरूम बीनने वाले सफेद या सफेद तरंगें एकत्र करते हैं, जैसा कि लोग उन्हें कहते हैं। ये मशरूम केवल नमकीन रूप में खाने के लिए उपयुक्त हैं। सफेद मशरूम को नमक कैसे करें? वॉलुशेक या व्हाइटफ़िश को नमकीन बनाने के गर्म और ठंडे तरीके हैं।

गोरों की कटाई की महान लोकप्रियता का कारण मशरूम चुनने की एक छोटी अवधि है। व्हाइटफिश ब्लैंक्स को अचार के रूप में संग्रहित किया जा सकता है। वे सभी प्रकार के मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मुख्य स्थिति मसालों की मात्रा है: उनमें से कुछ होने चाहिए। हार्वेस्टिंग हॉजपॉज आलू के लिए आदर्श है, जिसे किसी भी रूप में पकाया जाता है।

• लहरों का अचार कैसे?

सर्दियों के लिए सफेद मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके

गोरों को नमकीन बनाने के लिए, आपको युवा लोगों को चुनना चाहिए, क्योंकि उनके पास सघन बनावट है। इस वजह से ये नमक को अच्छे से सोख लेते हैं। हालांकि, परिपक्व मशरूम भी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। वे विभिन्न आकारों के हो सकते हैं। बड़े गोरों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, इसलिए वे बेहतर नमकीन हैं। अधिक मसालेदार नमकीन स्वाद के लिए लहसुन को जोड़ा जा सकता है। लहसुन के साथ नमकीन मांस या सब्जी के व्यंजन के लिए आदर्श है। सर्दियों के लिए सफेद अचार कैसे बनाएं?

ठंडी विधि का उपयोग करके गोरों को नमकीन बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
1 किलो मशरूम;
50 ग्राम नमक;
लहसुन की 5 कलियां।

आपको 5 चरणों में सफेद को ठंडे तरीके से नमक करने की आवश्यकता है। अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करने के लिए पहला कदम है। यह कंटेनर पर निर्भर करता है कि तरंगों को कितनी अच्छी तरह संग्रहित किया जाएगा। गोरों को आमतौर पर कांच या लकड़ी के कंटेनर में नमकीन किया जाता है।

कांच के कंटेनरों को संभालना बहुत आसान है। सामान्य नसबंदी प्रक्रिया प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। जार को निष्फल होने के लिए भाप के ऊपर कुछ मिनटों के लिए रखा जाना चाहिए। लकड़ी के कंटेनरों को एक विशेष समाधान के साथ इलाज किया जाता है जो सभी रोगाणुओं को मार सकता है और कंटेनर को बाँझ बना सकता है।

मशरूम को नमकीन बनाने का दूसरा चरण मशरूम के क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को हटाना है। गोरों को छांटकर अच्छी तरह धोना चाहिए।

तीसरा चरण गोरों का खाना बनाना होगा। पकाने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। यह साफ होना चाहिए और पूरी तरह से गोरों को ढंकना चाहिए। फिर मशरूम को उबाल में लाने की जरूरत है और गर्मी को कम से कम कम करके आधे घंटे तक पकाएं। पूरे द्रव्यमान को उबालने के बाद, थोड़ी मात्रा में मसालों को तरंगों में जोड़ा जा सकता है।

चौथा चरण मशरूम से अतिरिक्त पानी निचोड़ने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडे पानी से धो लें। इस अवस्था में लहरों को दो मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि बाकी का पानी पूरी तरह निकल जाए।

उसके बाद, परिणामस्वरूप गोरों को तैयार जार में रखा जाना चाहिए। उन्हें घनी परतों में जार में रखना चाहिए। इन परतों को मोटे नमक और लहसुन की लौंग के साथ छिड़का जाना चाहिए।
नमकीन बनाने के अंतिम चरण को उत्पीड़न माना जाना चाहिए, जिसे पूरे द्रव्यमान के ऊपर रखा जाना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान को पदार्थ से ढक देना चाहिए।




आप नमकीन बनाने के एक हफ्ते बाद ही वॉलुशकी आज़मा सकते हैं।

जारों में गोरों को नमकीन बनाने का गर्म तरीका

सफेद नमक को गर्म तरीके से कैसे करें? जार में मशरूम को गर्म तरीके से अचार बनाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:
1 लीटर पानी;
55 ग्राम नमक;
मशरूम - 2 किलो।
सबसे पहले, गोरों को छांटना चाहिए, सभी खराब हुए हिस्सों को हटाकर, ठंडे पानी में भिगोकर एक-दो बार धोना चाहिए। मशरूम की सतह से गंदगी हटाने की प्रक्रिया के समानांतर, आपको आग पर एक बड़ा बर्तन लगाने की जरूरत है।

तैयार मिश्रण को उबले हुए पानी में डालकर 10 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तैयार द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, लहरों की सतह से बनने वाले झाग को हटाना अनिवार्य है।

खाना पकाने के बाद, तरंगों को एक कोलंडर या चीज़क्लोथ में डालना चाहिए। तरंगों के गूदे से तरल पदार्थ निकालने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

जब मशरूम द्रव्यमान पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसे पहले से तैयार जार में परतों में रखा जाना चाहिए, नमक के साथ छिड़का हुआ। मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको न केवल नमक, बल्कि विभिन्न मसालों और मसालों की थोड़ी मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।




लहरों को कंटेनरों में कसकर पैक करने के बाद, उन्हें एक प्लेट के साथ दमन के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। द्रव्यमान को एक महीने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। एक महीने के बाद, परिणामी गोरों को जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है। इस विधि के लिए धन्यवाद, मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और पूरी प्रक्रिया को सही माना जा सकता है। लहरों के रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, द्रव्यमान समय के साथ कड़वा नहीं होता है।

लकड़ी के बैरल में सफेद नमकीन

कोई भी कंटेनर ठंडे तरीके से गोरों को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है: कांच के जार, बाल्टी या लकड़ी के बैरल। मशरूम को नमकीन बनाने का सबसे उपयुक्त विकल्प लकड़ी के बैरल कहा जा सकता है। इनमें तरंगें दीर्घकाल तक संचित रहती हैं। लकड़ी के टब का आकार पूरी तरह से अलग होता है, जो सबसे अधिक सनकी परिचारिका की आवश्यकताओं को पूरा करेगा।

गोरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है: नमक और मशरूम। 1 किलोग्राम मशरूम प्रति 60 ग्राम नमक की गणना के साथ सामग्री लेने लायक है।

नमक के अचार को पहले छांट लेना चाहिए और अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। नमकीन मशरूम पूरी तरह से अलग आकार के हो सकते हैं। बड़ी सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो गोरों को एक दिन के लिए भिगोया जा सकता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, नमकीन टब के तल पर नमक छिड़कना चाहिए। यह जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए। ऐसे नमक का उपयोग ब्राइन की गुणवत्ता के कारण होता है, जो अंत में निकलेगा। ठीक नमक से, नमकीन कम संतृप्त होता है, और मशरूम इतने नमकीन नहीं होते हैं।

तैयार मशरूम को जार या टब में परतों में रखा जाता है, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। जितना अधिक नमक होगा, मशरूम उतने ही अधिक समय तक खड़े रहेंगे। तरंगों की एक पंक्ति की मोटाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए।




गोरों की अंतिम परत को नमकीन और भारी दमन के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक महीने के बाद मशरूम का मिश्रण तैयार माना जा सकता है।

नमकीन बनाने के 30 दिनों के बाद, मशरूम को लोहे के ढक्कन से ढके निष्फल जार में खाया या डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस तरह के संरक्षण को 1 साल तक ठंडे स्थान पर जार में रखा जा सकता है। मशरूम को स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त स्थान रेफ्रिजरेटर या तहखाना माना जाता है।

वेवर का उपयोग करने से पहले, परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त नमक को कुल्ला और निकालना आवश्यक है। धोने के बाद, आप गोरों का अधिक प्राकृतिक स्वाद महसूस कर सकते हैं। यदि उत्पाद को धोने के बाद नमक महसूस होता है, तो आपको मशरूम को बहुत सारे पानी से डालना होगा और उन्हें खड़े रहने देना चाहिए। इनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है।

घर पर मशरूम की थाली बनाना

कभी-कभी ऐसा होता है कि मशरूम की फसल अचार के प्रेमियों को खुश नहीं करती है। फिर परिचारिकाएं, जो खाना पकाने के कई व्यंजनों को जानती हैं, घर को खुश करने के लिए मशरूम की थाली में नमक डालती हैं। नमकीन बनाने के लिए, लैमेलर मशरूम उपयुक्त हैं। आप volnushki, दूध मशरूम या मशरूम नमक कर सकते हैं। सीज़निंग के रूप में, आप सभी प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं: बे पत्ती, लहसुन, सहिजन और ऑलस्पाइस। सभी जड़ी बूटियों और मसालों को कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए। आखिरकार, बड़ी संख्या में मसाले मशरूम को एक कृत्रिम स्वाद दे सकते हैं और उनके प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं।

अचार बनाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोकर भिगोना चाहिए। नमकीन मशरूम को बैरल या बाल्टियों में ले जाना चाहिए। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो कांच के जार या साधारण पैन करेंगे। मिट्टी के बरतन या टिनवेयर का उपयोग नहीं किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप पर सुखाया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमक के पानी में 2 दिनों के लिए भिगोया जाता है। पूरी प्रक्रिया के दौरान, पानी को 2-3 बार बदलना चाहिए। भिगोने के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ा और धोया जाना चाहिए। फिर परिणामी मशरूम को जार में परतों में रखा जाना चाहिए, पहले नमक के साथ छिड़का हुआ। मशरूम की ऊपरी परत को कपड़े से ढंकना चाहिए और उस पर दमन करना चाहिए। 3 दिनों के बाद, जार में एक नमकीन बनना चाहिए: नमक के साथ मशरूम रस छोड़ देंगे। यदि नमकीन बाहर नहीं निकलता है, तो दमन का वजन बढ़ना चाहिए। ठीक एक महीने तक मशरूम में नमक रहेगा। उसके बाद, वे उपयोग के लिए तैयार हैं।

लहरों का अचार कैसे?

मशरूम को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एक विशेष अचार में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नमकीन मशरूम अक्सर डिब्बाबंद होते हैं। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ब्राइन डालना। सरगर्मी करते हुए मशरूम का मिश्रण उबाल में लाया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए। अगला, जार को बाल्टी में डाले गए पानी में रखा जाना चाहिए। बाल्टी के नीचे एक जाली के साथ कवर किया जाना चाहिए, और जार को कुल मात्रा के केवल दो-तिहाई पानी से ढंकना चाहिए। फिर जार को 30 मिनट के लिए बाल्टी में "उबला" जाना चाहिए। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार में तैयार मशरूम को ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जा सकता है।