बच्चों के कटलेट। छोटे पेटू के लिए सर्वोत्तम व्यंजन बच्चों के लिए व्यंजन

तो, डेढ़ साल में, आप पहले से ही व्यंजन बदल सकते हैं, कई विकल्पों में से चुन सकते हैं ताकि मांस के व्यंजन बच्चे के लिए उबाऊ न हों।

हम आपके ध्यान में आहार मांस व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं जो 1-1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

तो, आपका बच्चा, जो 12-18 महीने का है, निश्चित रूप से इस तरह के मांस व्यंजनों की सराहना करेगा:

मांस सूफले

अवयव:

• मांस (टर्की, खरगोश, आदि)
• 1 अंडा
• मक्खन

मांस उबालें, फिर शोरबा और अंडे के साथ एक ब्लेंडर में तैयार मांस को हरा दें, एक पैन में डालें, मक्खन जोड़ें और एक सूफले में वाष्पित करें।

स्टीम्ड चिकन सूफले

अवयव:

• 200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका
• 2 चम्मच चावल
• 4 बड़े चम्मच दूध
• 1 अंडा
• 2 चम्मच मक्खन

चावल को धोइये, नरम होने तक उबालिये, दूध में डालिये और लगातार हिलाते हुए, लगभग 8 मिनट तक उबलने दीजिये। एक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार उबले हुए चिकन पट्टिका को पास करें, अच्छी तरह से उबले हुए चावल के दलिया के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें, जर्दी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, इसे एक सांचे में डालें, तेल से चिकना करें और पानी के स्नान में उबालें। बचे हुए मक्खन के साथ तैयार सूफले पर बूंदा बांदी करें।

Meatballs

अवयव:

• 50 -70 जीआर मांस
• 1 अंडे की जर्दी
• ब्रेड क्रम्ब या 90 ग्राम मांस
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा
• 2 बड़े चम्मच दूध

हम मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री को दो बार पास करते हैं (हम ब्रेड को दूध में भिगोते हैं) या एक ब्लेंडर में मिलाते हैं। एक बर्तन में पानी उबाल लें (पानी को हल्का सा नमक कर लें)। हम छोटे मीट बॉल्स को उबलते पानी में डालते हैं, 20 मिनट तक पकाते हैं। या फ्राइंग पैन डालते हैं, बॉल्स को आधा पानी से भरते हैं और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डालते हैं।

जिगर का पेस्ट

अवयव:

• 75 जीआर जिगर
• ½ मध्यम गाजर
• प्याज
• ½ छोटा चम्मच मक्खन

प्याज और गाजर के साथ तैयार (धोया, कटा हुआ) जिगर को निविदा तक स्टू करें। फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं या एक ब्लेंडर में मक्खन और थोड़ा नमक के साथ हराते हैं।

मांस उबले हुए मीटबॉल / कटलेट

अवयव:

• 200 ग्राम बीफ या वील
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस
• 1/3 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच मक्खन

दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। हम मांस की चक्की के माध्यम से सामग्री को दो बार पास करते हैं (हम ब्रेड को दूध में भिगोते हैं) या एक ब्लेंडर में मिलाते हैं। फिर मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा सा नमक डालें। हम छोटी चपटी गेंदों को गढ़ते हैं और लगभग एक घंटे तक भाप लेते हैं।

तो, अब आप जानते हैं कि 1 वर्ष की आयु के बच्चे के लिए क्या मांस व्यंजन पकाना है - डेढ़ वर्ष। जब बच्चा अच्छी तरह से चबाना सीखता है, तो आप पहले से ही मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, और मांस की चक्की या ब्लेंडर में स्क्रॉल नहीं कर सकते।

बॉन एपेतीत!

10 महीने में बच्चा - 1.5 साल, मांस को कटलेट (भाप), मांस प्यूरी, मीटबॉल के रूप में देने का रिवाज है। ऐसा दिन में एक बार से ज्यादा न करें। साथ ही, एक बच्चे के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस (सबसे अच्छा, युवा मांस), बिना टेंडन और वसा के इस्तेमाल किया जा सकता है।

1.5-2 साल के बच्चे को पहले से ही पके हुए (पुडिंग और पुलाव) के साथ-साथ तले हुए कटलेट के रूप में मांस दिया जा सकता है। तले हुए टुकड़े या स्टू 3 साल से बच्चों को दिए जाते हैं। साथ ही लीवर और दिमाग से बने कई तरह के व्यंजन बच्चे के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

नीचे मांस व्यंजन के लिए 7 व्यंजन हैं, साथ ही मांस सॉस के लिए 2 व्यंजन हैं जो एक बच्चे को दिए जा सकते हैं।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 50 ग्राम
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 6g
4. शोरबा - 50 मिली
5. प्याज - 3 ग्राम

मसले हुए आलू के लिए सामग्री:

1. आलू - 200 ग्राम
2. तेल - 3 ग्राम
3. दूध - 50 ग्राम

एक बच्चे के लिए पिसा हुआ मांस तैयार करने के लिए, सभी वसा और फिल्मों के गूदे (50 ग्राम) को साफ करें और एक बंद पैन में स्टू प्याज (3 जी) के साथ स्टू करें।

तलने के बाद, शोरबा को मांस (थोड़ा) में डालना और ओवन में डालना आवश्यक है। वहां, सामग्री को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद सभी मांस की चक्की को छोड़ देते हैं और छलनी को पीसते हैं। फिर मांस में 1 बड़ा चम्मच जोड़ा जाता है। (सफ़ेद), मिलाएँ, फिर से उबलने दें और मसले हुए आलू के साथ बच्चे को परोसें।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 70g
2. तेल - 6g
3. रोटी - 20 ग्राम
4. चावल - 20 ग्राम
5. अंडा - 1/6 पीसी।
6. प्याज - 5 ग्राम
7. तेल - 3 ग्राम

सॉस सामग्री:

1. चीनी - 2 ग्राम
2. टमाटर - 5 ग्राम
3. आटा - 5 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10g
5. तेल - 3 ग्राम
6. शोरबा - 30g

एक बच्चे के लिए यह रोल तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं और इसे एक लंबी पट्टी में एक तौलिया (गीले) पर रख दें। कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में ऊपर से चावल (पका हुआ) डालें, जो पहले से कटे हुए उबले अंडे और स्टू प्याज के साथ मिलाया जाता है। फिर तौलिये के किनारों को जोड़ दें, इस प्रकार रोल के किनारों को चुटकी बजाते हुए। इसे एक तेल लगी शीट पर रखें, और ऊपर से खट्टा क्रीम, मक्खन और एक अंडे के साथ कसा हुआ। उसके बाद, ताकि रोल फट न जाए, इसे कई बार कांटे से छेदें और 30 मिनट के लिए ओवन में भेजें। इस समय, इसे समय-समय पर सूखा हुआ वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

चावल को कीमा बनाया हुआ एक प्रकार का अनाज या सेंवई से बदला जा सकता है।

टमाटर सॉस के साथ इस तरह के रोल को बच्चे को परोसने का रिवाज है।इसे बनाने के लिए तेल को घोलकर उसमें टमाटर का पेस्ट डाल दें. सामग्री को थोड़ा काला होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें। फिर पैन में चीनी, खट्टा क्रीम डालें और शोरबा से पतला करें। सॉस को एक और 20-30 मिनट के लिए उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह टमाटर सॉस को पूरा करता है। इसे रोल के ऊपर डालें और आप इसे बच्चे को परोस सकते हैं।

यह भी पढ़ें: एक बच्चे के लिए कटलेट।

उत्पाद:

1. चावल - 40 ग्राम
2. शोरबा - 50g
3. तेल - 10 ग्राम
4. टमाटर प्यूरी - 5 ग्राम
5. प्याज - 5
6. चिकन या वील - 50 ग्राम
7. आटा - 3 ग्राम

एक बच्चे के लिए एक स्टू तैयार करने के लिए, चिकन उबालना या वील भूनना आवश्यक है, जिसके बाद मांस को क्यूब्स (छोटे) में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, 1st.l को भंग कर दें। तेल और उसमें एक बारीक कटा हुआ प्याज (0.25 टुकड़े) भूनें, और फिर चावल (सूखा - 40 ग्राम), जो पहले से एक तौलिया से पोंछा हो। चावल को हल्का पीला होने तक फ्राई किया जाता है, न कि गहरे होने तक। जब चावल एक सुखद गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, तो इसे शोरबा (2 बड़े चम्मच) के साथ डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चावल पक जाएं (नरम हो जाएं), इसमें टमाटर का पेस्ट (1 छोटा चम्मच) या टमाटर, मांस (वील या चिकन) डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ और गरम करें।

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. वील - 100 ग्राम
2. तेल - 6g
3. रुतबागा - 50 ग्राम
4. चीनी - 5 ग्राम
5. आटा - 5 ग्राम
6. आलू - 100 ग्राम
7. प्याज - 5 ग्राम
8. गाजर - 50 ग्राम
9. दूध - 30 मिली

एक बच्चे के लिए एक स्टू तैयार करने के लिए, दुबले मेमने (100 ग्राम) या वील (100 ग्राम) को अच्छी तरह से धो लें और एक नैपकिन या तौलिया के साथ सुखाएं। फिर मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, आटा और नमक के साथ छिड़के। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छिलके वाली और धुली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काटें: आलू (100 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), रुतबागा या शलजम (50 ग्राम)।

तले हुए मांस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें। फिर नमक (0.5 छोटा चम्मच) और सामग्री को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को ढककर उबलने दें। आधी पकी हुई सब्जियों में मैदा (1 छोटा चम्मच) डालें, जो पहले से दूध (2 बड़े चम्मच) और चीनी (0.5 चम्मच) के साथ मिला हुआ है। सब्जियों के नरम होने तक स्टू को उबाल लें। इस समय, सुनिश्चित करें कि यह लगातार रसदार है (नमी है)। अगर आप देखते हैं कि स्टू बहुत गाढ़ा है, तो इसमें थोड़ा गर्म शोरबा या पानी डालें।

यह भी पढ़ें: बच्चों के लिए मछली के व्यंजन।

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. गाजर - 20 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम
4. प्याज - 10
5. जड़ें - 10g
6. टमाटर - 5 ग्राम

एक बच्चे के मांस को स्टू करने के लिए, दुम, कट या कूबड़ को वसा से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन या तौलिया से सुखाया जाना चाहिए और पूरी तरह से नमक से रगड़ना चाहिए। फिर मक्खन को पिघलाएं और उसमें प्याज को भूनें, पतले छल्ले में काट लें। फिर वहां मांस को बारीक कटी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद के साथ डालें। जैसे ही मीट अच्छी तरह से फ्राई हो जाए, उसमें पानी (2 पूरे बड़े चम्मच) डालें और ढक दें। इस रूप में, मांस को लगभग 3 घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए, समय-समय पर पलटना और उस पर रस डालना। स्वाद में सुधार और बढ़ाने के लिए, 1 कुचल टमाटर (ताजा!) जोड़ें। स्टू को बच्चे को ताजा ही परोसें।

उत्पाद:

1. तेल - 5 ग्राम
2. पत्ता गोभी - 150 ग्राम
3. मांस (गूदा) - 30g
4. चावल - 20 ग्राम
5. टमाटर - 5 ग्राम
6. चीनी - 2 ग्राम
7. आटा - 5 ग्राम
8. प्याज - 5 ग्राम
9. खट्टा क्रीम - 10g
10. तेल - 8 ग्राम
11. अंडा - 0.25 पीसी।

पत्ता गोभी के रोल में कई बच्चे पत्ता गोभी (स्वास्थ्यवर्धक!) शुरू करने के लिए, पत्ता गोभी के पूरे पत्ते का चयन करें और उनके सभी कठोर भागों को हटा दें। फिर उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, एक बार उबाल लें और छलनी से पानी निकाल दें। मीट को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें और अच्छी तरह से पके हुए चावल, तले हुए प्याज (तेल में) और उबले अंडे (बारीक कटे हुए) के साथ मिलाएं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों के बीच में रखें, उन्हें लपेटें, आटे के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में थोड़ा भूनें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 40 मिनट तक उबालें। एक बच्चे के लिए एक सर्विंग में आमतौर पर 2 पत्ता गोभी के रोल होते हैं।

गोभी रोल के लिए टमाटर की चटनी।
एक टमाटर को पिघले हुए मक्खन में भूनें, उसमें चीनी, आटा डालें, खट्टा क्रीम और शोरबा के साथ पतला करें और फिर एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ।

उत्पाद:

1. गाजर - 10 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. मक्खन - 8 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10g
5. प्याज - 5 ग्राम
6. गेहूं का आटा - 3 ग्राम
7. टमाटर - 5 ग्राम

एक बच्चे के लिए बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धो लें और उसमें से सभी फिल्मों, टेंडन और वसा को हटा दें। फिर इसे रेशों पर (तिरछे) टुकड़ों में काटकर तेल में तलना चाहिए। फिर पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें, उसमें मांस डालें और ढक्कन से ढक दें, धीमी आँच पर उबालें। मांस तैयार होने से पहले, इसमें गाजर (छोटे छल्ले में कटा हुआ) और प्याज (अंगूठी) डालें।

बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए आटा सॉस।
इस तरह की चटनी तैयार करने के लिए, सूखे आटे को गर्म शोरबा के साथ धीरे-धीरे पतला करना आवश्यक है, और फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (जैसे खट्टा क्रीम)। फिर इसे टमाटर के पेस्ट से हिलाएं और मांस में डालें। इसके बाद इसे नहाने के लिए रख दें और इसे 10-15 मिनट तक उबालें।

बच्चे को आमतौर पर मैश किए हुए आलू या तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

उत्पाद:

1. दूध - 50-100 मिली या शोरबा - 50 मिली।
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम

ख़ासियत: सूअर का मांस काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए यह बच्चों के लिए पहले मांस भोजन के रूप में उपयुक्त नहीं है

सुअर का मांस- घरेलू सूअरों का मांस सूअर का मांस तला हुआ, उबला हुआ और स्टू किया जा सकता है। यहूदी और इस्लाम में सूअर का मांस खाना प्रतिबंधित है। वहीं, हिंदुओं के लिए सूअर का मांस मुख्य प्रकार के मांस में से एक है, क्योंकि हिंदू धर्म में गाय को एक पवित्र जानवर के रूप में मान्यता दी गई है।

100 ग्राम में सुअर का मांसएस 257 किलो कैलोरी होता है।

सूअर का मांस की संरचना और पोषण गुण

• पानी - 61.06 ग्राम
• प्रोटीन - 16.88 g
• वसा - 21.19 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम
• राख - 0.87 ग्राम

युवा सूअर का मांस घना बनावट, हल्का गुलाबी रंग, थोड़ा मैट सतह और इसकी सतह पर लगभग कोई फिल्म नहीं है। पुराने सूअर के मांस में समृद्ध, गहरे लाल रंग के रंग होते हैं। मांस का बहुत गहरा रंग, सतह पर फिल्मों की प्रचुरता के साथ संयुक्त, इंगित करता है कि खाना पकाने के बाद ऐसा मांस सूखा और सख्त हो सकता है, इसलिए इसे खरीदना बेहतर नहीं है।

सूअर का मांस के उपयोगी गुण

पोर्क में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं डॉक्टर स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में सूअर का मांस शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि प्रोटीन स्तन के दूध के उत्पादन के लिए बहुत अच्छा है। सूअर का मांस का लाभ इसकी पाचनशक्ति में भी निहित है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मेमने के बाद पोर्क पेट की पाचनशक्ति में दूसरा स्थान लेता है, जिसका मानव शरीर के पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सूअर के मांस और चरबी में शामिल हैं एराकिडोनिक एसिडतथा सेलेनियम, जो एक व्यक्ति को अवसाद से लड़ने में मदद करता है, मानव शरीर में कोशिका नवीनीकरण में सुधार करता है। पोर्क वसा एक प्रकार का "प्राकृतिक अवसादरोधी" है। सूअर का मांस किसी व्यक्ति की हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने में भी मदद करता है, मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उपयोग के लिए मतभेद

पोर्क एलर्जी उत्पादों को संदर्भित करता है, क्योंकि इसमें हिस्टामाइन होता है। खराब तला हुआ मांस विभिन्न हेल्मिंथियासिस का कारण बन सकता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सूअर के मांस का नुकसान महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप 200 ग्राम की दैनिक दर से अधिक नहीं करते हैं, तो आप इस मांस को खाने के हानिकारक प्रभावों को महसूस नहीं करेंगे।

बच्चों के आहार में सूअर का मांस

पोर्क, एक बच्चे के लिए किसी भी नए उत्पाद की तरह, एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए आपको आधा चम्मच मसला हुआ मांस के साथ सूअर का मांस पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की आवश्यकता है। खरगोश के मांस, टर्की और बीफ को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करने के बाद इसे बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है। बच्चों के भोजन के लिए, सूअर के मांस के दुबले कट चुनें।

तैयारी और निरंतरता

बच्चों के लिए, मांस को प्यूरी अवस्था में पीसने की प्रथा है, बड़ी उम्र में, आप इसे बारीक काट सकते हैं। और पांच साल बाद, मांस को भागों में परोसा जा सकता है।

बच्चों के लिए पोर्क रेसिपी

पोर्क मीटबॉल "कोमलता"

अवयव:

• दुबला सूअर का मांस - 600 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।
• चावल - 2/3 सेंट।
• मक्खन

चटनी के लिए:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• हरियाली

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की में मांस को मोड़ो, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा जोड़ें।
2. चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
3. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. वनस्पति तेल में नमक और काली मिर्च के साथ कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

चटनी:

1. एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएँ और धीरे-धीरे दूध में डालें।
2. फिर सॉस में साग और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बंद कर दें।
3. मीटबॉल के साथ पैन में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।
4. 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।

सूअर का मांस के साथ गौलाश

अवयव:

• लीन पोर्क पल्प - 450 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• प्याज - 1/2 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1/2 पीसी।
• निष्क्रिय आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 4 चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटिये और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
2. फिर मांस में पानी डालें, थोड़ा स्टू करें। टमाटर प्यूरी डालें, ढककर और 30 मिनट तक उबालें।
3. मांस के स्टू होने के बाद, बचे हुए सॉस में बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, कटा हुआ अजमोद की जड़, आटा और नमक डालें। मांस के ऊपर सॉस डालो और एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें, 5 मिनट के लिए जोड़ें। बे पत्ती के अंत तक।
4. परोसने से पहले खट्टा क्रीम डालें।

पास्ता के साथ मीटलाफ

सामग्री (प्रति सर्विंग):

• उबला हुआ सूअर का मांस - 80 ग्राम
• ड्यूरम मैकरोनी - 25 ग्राम
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच
• गेहूं की रोटी - 10 ग्राम
• दूध - 50 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोई हुई गेहूं की रोटी, नमक और आधा फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. पास्ता उबालें, इसे एक कोलंडर में डालें और मक्खन के साथ सीजन करें।
4. हम एक नियमित कागज़ के तौलिये को पानी से सिक्त करते हैं और उस पर मांस को 1.5 सेंटीमीटर मोटी एक समान परत में फैलाते हैं।
5. ऊपर से पास्ता फैलाएं, समान रूप से फैलाएं।
6. हम नैपकिन के किनारों को जोड़ते हैं ताकि द्रव्यमान का एक किनारा दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करे।
7. परिणामस्वरूप पास्ता रोल को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सीम के साथ नीचे रखें और नैपकिन को हटा दें।
8. शेष पीटा अंडे के साथ मांस की सतह को ब्रश करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। हम अपने रोल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदते हैं। ओवन में 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

बॉन एपेतीत!

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस प्यूरी शामिल हैं - प्रोटीन का एक स्रोत और आसानी से पचने योग्य लोहा (यदि पहले पूरक खाद्य पदार्थ 6 महीने में पेश किए गए थे, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। स्वस्थ बच्चों के लिए, मांस की प्यूरी 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू होती है, और धीरे-धीरे बढ़कर 60-80 ग्राम हो जाती है। टर्की मांस, बीफ, लीन पोर्क से शुरू करना बेहतर है।

आप दुकानों या फार्मेसियों में मांस प्यूरी खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बिना वसा के मांस, नसों और फिल्मों से साफ, उबला हुआ होना चाहिए, चाकू से अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए और कम से कम दो बार मांस की चक्की से गुजरना चाहिए। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी प्यूरी या दूध (मिश्रण) के साथ मिलाया जा सकता है।

समय और प्रयास बचाने के लिए, आप दूसरी तरफ जा सकते हैं: कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल पकाएं, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उन्हें सब्जियों के साथ उबाला भी जा सकता है, और फिर एक साथ काटा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और निश्चित रूप से, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल ताजे मांस का उपयोग करना आवश्यक है, बिना एडिटिव्स के, जिसे पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिल्मों, वसा और नसों को हटा दें, यदि कोई हो।

एक बच्चे के लिए किस तरह का मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है

गाय का मांस

अक्सर, पूरक खाद्य पदार्थ इसकी उपलब्धता और उपयोगिता के कारण गोमांस से शुरू होते हैं। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें लगभग सभी आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, आयरन - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जस्ता और बी विटामिन होते हैं।

बीफ मानव शरीर में 75% तक अवशोषित होता है, और वील (3 महीने तक के बछड़ों का मांस) आमतौर पर 90% होता है। शिशु आहार के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोमांस एक बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। इसके अलावा, गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों के लिए गोमांस की सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य मांस। मानव शरीर में खरगोश का मांस 90% तक पचता है, और खरगोश के मांस से प्रोटीन 96% तक पचता है। इसमें अधिक प्रोटीन (21%) होता है, और गोमांस की तुलना में कम वसा होता है जो हमारे लिए परिचित है। हालांकि खरगोश का मांस एक सफेद मांस है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक लोहा होता है: प्रति 100 ग्राम 3-4 मिलीग्राम। खरगोश के मांस में अन्य किस्मों की तुलना में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) और प्यूरीन होता है। सबसे मूल्यवान युवा खरगोशों का मांस (3 महीने तक) है।

तुर्की मांस

कम एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। यह वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल में अपेक्षाकृत कम है और आसानी से पचने योग्य (95%) है। टर्की स्तन पट्टिका (पक्षी का अनुशंसित भाग) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक पूरे टर्की में बीफ की तुलना में अधिक लोहा होता है और एक खरगोश से भी अधिक: 4-5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, लेकिन इसके पट्टिका (बिना त्वचा के स्तन) में कम लोहा होता है: प्रति 100 ग्राम में 2-3 मिलीग्राम। तुर्की का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है .

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी मांस की कम-एलर्जेनिक किस्मों से संबंधित है। 21% पूर्ण प्रोटीन से भरपूर, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होता है, प्रोटीन मूल्य और पाचनशक्ति और लौह सामग्री के मामले में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं होता है।

अन्य प्रकार के मांस जो पूरक खाद्य पदार्थ शुरू नहीं करते हैं

मुर्गे का माँस

चिकन के मांस को बीफ से भी अधिक एलर्जेनिक माना जाता है, इसलिए वे आमतौर पर इसके साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू नहीं करते हैं। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम आयरन प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन मांस बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में केवल 1-2 बार दिया जाता है। अनुशंसित हिस्सा स्तन है।

सुअर का मांस

बाद में भी (8-9 महीने से), पोर्क को बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। यह मांस की हाइपोएलर्जेनिक किस्मों से भी संबंधित है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के पोषण में इस्तेमाल होने वाले मीट पोर्क में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होता है।

पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा। लेकिन सभी पशु वसा में, पोर्क वसा में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। सूअर की चर्बी को पचाना आसान होता है। सूअर के मांस में आयरन लगभग चिकन के समान होता है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

भेड़े का मांस

बच्चों के पोषण में भी मेमने का प्रयोग किया जाता है, मांस सख्त होता है, पौष्टिकता की दृष्टि से यह अन्य किस्मों से कम नहीं है। इसमें 9 महीने से प्रवेश किया जा सकता है।

बच्चे को मांस की आदत हो जाने के बाद, विभिन्न प्रकार के मांस वैकल्पिक होते हैं। आमतौर पर गोमांस को वरीयता दी जाती है।

एक मछली

मछली अक्सर एलर्जी का कारण बनती है, इसलिए इसे सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए। बच्चे को मांस का आदी होने के बाद, वे मछली देना शुरू करते हैं। यह 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस के साथ-साथ आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और समूह बी के विटामिन होते हैं। समुद्री मछली को सबसे उपयोगी, सफेद, कम से कम एलर्जीनिक और कम वसा वाले के रूप में चुना जाता है: कॉड, हेक, टूना, हैडॉक, पोलक।

मछली की प्यूरी मांस के समान ही तैयार की जाती है। पीसने से पहले सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। 1 वर्ष तक मछली प्यूरी की अधिकतम मात्रा 50 ग्राम है। सप्ताह में 1-2 बार मांस के बजाय बच्चे को मछली दी जाती है।

शोरबा

पहले बच्चे के आहार में मांस पेश करने की सिफारिश की जाती है, और फिर मांस शोरबा। चूंकि मांस शोरबा पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है: प्रोटीन, वसा, खनिज, आप इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में बिल्कुल भी शामिल नहीं कर सकते।

शोरबा के लिए, बिना धारियों के दुबला मांस लेना सुनिश्चित करें। प्रति 200 मिलीलीटर पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें। शोरबा में अर्क की एकाग्रता को कम करने के लिए, यह सिफारिश की जाती है: ठंडे पानी के साथ मांस डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर शोरबा को सूखा दें, मांस पर फिर से पानी डालें और निविदा तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, इसलिए मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा को तैयार हिस्से में जोड़ें। 1 वर्ष के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री जोड़ सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 1)

मिश्रण:

• चिकन मांस - 100 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• दूध - कप
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच

लो-फैट चिकन शोरबा उबालें, गीले रुमाल से छान लें और इसे छिलके के ऊपर डालें और आलू के बड़े टुकड़ों में काट लें। शोरबा को सिर्फ आलू को ढंकना चाहिए। आलू को ढक्कन के नीचे 25-30 मिनट तक उबालें, फिर बालों की छलनी से रगड़ें, पहले से पका हुआ और कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएं। परिणामस्वरूप प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें। उबाल आने तक आँच पर गरम करें। तैयार प्यूरी में मक्खन डालें।

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 2)

मिश्रण:

• आलू - 2 पीसी।,
• चिकन - 100 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार।

चिकन उबालें, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। आलू छीलिये, काटिये और गरम शोरबा डालिये। 30 मिनट तक पकाएं, एक छलनी के माध्यम से गर्म रगड़ें, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें। फिर गर्म दूध में डालें और अच्छी तरह फेंटें। धीमी आंच पर गरम करें और मक्खन डालें।

प्यूरी मांस

मिश्रण:

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - कप,
• मक्खन - छोटा चम्मच,
• शोरबा - 30 मिली।

मांस (गोमांस) का एक टुकड़ा धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ऊपर से ठंडा पानी डालें और ढककर नरम होने तक उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार ठंडा मांस पास करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा, नमक जोड़ें, कम गर्मी पर उबाल लें, गर्मी से निकालें और मक्खन जोड़ें।

7 महीने से बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जो मानव दूध प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य आयरन से अलग है। इसके अलावा, बच्चे को एक नए प्रकार का वसा, विटामिन (बी 1, बी 6, बी 12), ट्रेस तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, आदि) प्राप्त होता है। इसके अलावा, मांस की शुरूआत पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है और दांतों के समुचित विकास और चबाना सीखने में योगदान करती है।

एक बच्चे के लिए गोमांस, वील, सूअर का मांस, मुर्गियां, टर्की, खरगोश की कम वसा वाली किस्में देना बेहतर है। अधिमानतः उबला हुआ और दम किया हुआ और केवल कभी-कभी तला हुआ।

चावल के साथ मांस प्यूरी (विकल्प 1)

• गोमांस - 100 ग्राम,
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक स्वादअनुसार।

मांस उबाल लें। चावल को निविदा तक पकाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार चावल के साथ मांस पास करें। गर्म दूध डालें, मिलाएँ और हर समय हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर गरम करें। गर्मी से निकालें, तेल के साथ मौसम।

चावल के साथ मांस प्यूरी (विकल्प 2)

• मांस (गूदा) - 150 ग्राम,
• पीटा अंडा - 1 पीसी।,
• चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, ठंडे चिपचिपा चावल दलिया के साथ मिलाएं, फिर से मांस की चक्की से गुजरें, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन पर रखें, तेल से चिकना करें, और ओवन में सेंकना करें।

जिगर के साथ सब्जी प्यूरी

• जिगर - 100 ग्राम,
• आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• नमक।

जिगर को धो लें, छीलें और जल्दी से दोनों तरफ एक चम्मच गर्म मक्खन में भूनें। थोड़ा गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। सब्जियों को उबाल लें और छलनी से छान लें और साथ में उबले हुए लीवर को भी मलें। नमक, थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए गर्म करें। मक्खन के साथ बूंदा बांदी और अच्छी तरह से फेंटें।

लीवर प्यूरी

• जिगर - 200 ग्राम,
• मक्खन - 2 चम्मच,
• प्याज - 10-15 ग्राम।

बहते पानी में जिगर को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, टुकड़ों में काट लें, नमक और थोड़ा आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को विसर्जित करें और पहले बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर जिगर, इसे जल्दी से पलट दें। जिगर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा जिगर दो बार पास करें या एक चलनी के माध्यम से पोंछ लें।

कटलेट मांस

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• बन - 20 ग्राम।

मांस (वील) धोएं, फिल्मों को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं, और फिर से मांस की चक्की से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें एक सॉस पैन में एक परत में डालें, सब्जी या मांस शोरबा से आधा भरें, ढक्कन बंद करें और निविदा (लगभग 30-40 मिनट) तक उबाल लें।

मछली कटलेट

• मछली - 250 ग्राम,
• बन - 30 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• अंडा - ½ पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें। छिलका हटा दें, हड्डियों को हटा दें और मांस की चक्की से गुजरें। दूसरी बार, कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भीगी हुई ब्रेड के साथ पीस लें। फिर नमक, एक कच्चा अंडा डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

इसे कटलेट के रूप में काट लें, तेल से ग्रीस (या पानी से सिक्त) एक भाप पैन की जाली पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तैयार होने के लिए लाएं।

समुद्री मछली के मांस में बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य रक्त गठन के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और स्कूली उम्र में बच्चों के लिए आवश्यक है; अन्य ट्रेस तत्वों में क्लोरीन, तांबा और कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
• बन - 50 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और फिश फिलेट के साथ मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, कच्चे अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और ध्यान से मिश्रण में डालें।

फॉर्म को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटे के साथ छिड़के और द्रव्यमान से भरें। फॉर्म की आधी ऊंचाई तक पानी से भरे सॉस पैन में फॉर्म रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर हलवा पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

• मांस - 200 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• रोल - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन पल्प (यदि वांछित है, तो आप इसे बीफ, बीफ लीवर या ताजा पाइक पर्च से बदल सकते हैं) दूध में भिगोए हुए सूखे ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाएं, फिर दो बार मांस की चक्की से गुजरें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक छलनी, नमक के माध्यम से रगड़ें, दूध के साथ पतला करें जब तक कि एक घी गाढ़ा न हो जाए, कच्ची जर्दी डालें, और फिर एक मजबूत फोम में व्हीप्ड सफेद, धीरे से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि प्रोटीन को शिकन न करें)।

एक छोटे से तामचीनी पैन में डालें, मोटे तौर पर तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, कागज के एक तेल वाले सर्कल के साथ कवर करें। उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में सॉस पैन को छोटे सॉस पैन की आधी ऊंचाई तक कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।

सैंडविच के लिए पाट (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबला मांस उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का भूनें। मांस और प्याज को एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से पास करें और अच्छी तरह मिलाएं।

सैंडविच के लिए पाट (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन मीट को उबालें, उबले अंडे के साथ पीसें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

इसके अलावा, मांस की चक्की में स्क्रॉल किए गए स्ट्यूड लिवर, सॉसेज या सॉसेज, मछली, अंडे या कॉटेज पनीर से पेट्स बनाए जा सकते हैं।

पाट लिवर

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी।,

मक्खन - 30 ग्राम,

कलेजे को काटकर, शिराओं को हटाकर तेल में जल्दी से तल लें। थोड़ा पानी डालें, ढककर 5-7 मिनट तक उबालें।

ठंडा करें, दो बार मांस की चक्की से गुजरें, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटे उबले हुए गाजर, उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली पाट (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

हरा प्याज,

अजमोद और डिल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को हेरिंग पट्टिका के साथ पास करें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और हेरिंग द्रव्यमान में जोड़ें। मिक्स करें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली पाट (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

डिब्बाबंद भोजन से बोनलेस मछली को मैश करें (बच्चों के लिए, डिब्बाबंद बच्चों को लिया जाता है), इसमें उबला हुआ कटा हुआ अंडा, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़,

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (बीफ) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। दो गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।

एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें; शोरबा, नमक तनाव, एक उबाल लाने के लिए। मीटबॉल के साथ परोसें।

सूप-प्यूरी मांस (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

आटा - 1 छोटा चम्मच,

मांस की चक्की के माध्यम से कच्चा मांस पास करें। एक सब्जी या मांस शोरबा गरम करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस और आटे से भरें, ठंडे पानी में ढीला। एक उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर एक छलनी से रगड़ें।

सूप-प्यूरी मांस (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - कप

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 चम्मच,

आटा - 1 छोटा चम्मच,

चिकन शोरबा उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार उबला हुआ चिकन मांस पास करें, इसे उबलते शोरबा में कम करें, मक्खन में तला हुआ आटा डालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर नमक, गर्म दूध में डालें और उबाल आने दें।

गौमांस सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ताजा-जमे हुए हरी मटर - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, तेज पत्ता, स्वाद के लिए मसाले।

गोमांस उबालें। शोरबा से मांस निकालें, बारीक काट लें। आलू को स्लाइस में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। वहीं, प्याज को काट कर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें और फिर उसमें मटर के दाने डाल दें.

प्याज़ को मटर के साथ 3-4 मिनिट तक उबालें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें मटर और प्याज डालकर 3-4 मिनिट तक पकाएं. फिर सूप में कटा हुआ मांस डालें, नमक डालें, इच्छानुसार मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। सूप को कुछ मिनट के लिए पकने दें।

सूप बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक लवण और निकालने वाले पदार्थ होते हैं। सूप को ठीक पहले के रूप में दिया जाना चाहिए, न कि दोपहर के भोजन के लिए एकमात्र व्यंजन।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: जिगर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, रोल - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच।

बहते पानी में जिगर को कुल्ला, फिल्मों से मुक्त, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ जिगर को दूध में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं, जर्दी और मक्खन में हिलाएं। जब द्रव्यमान अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे छलनी से पोंछ लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लें, इसमें परिणामस्वरूप प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक उबालें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए भोजन

भाप कटलेट

• मांस (गूदा) - 150 ग्राम,
• मक्खन - 3 चम्मच,
• बन - 30 ग्राम,
• आटा - 1 छोटा चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• दूध - 150 मिली,
• नमक।

फिल्म और वसा से लुगदी छीलें, धो लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करें, दूध में भिगोकर बासी रोल का एक टुकड़ा डालकर निचोड़ लें। नमक कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच। तेल। कटलेट में काटें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें, फिर 5-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, दूध - कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटिये और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को दूध में भिगोए हुए बन के साथ मिलाएं, और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। द्रव्यमान में तेल डालें और सब कुछ पीस लें। कटलेट बनाकर पैन में फ्राई करें या ओवन में बेक करें।

चिकन मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा सामग्री 10% से अधिक नहीं होती है। चिकन मांस के प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का 2% होता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 होता है। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में लोहा होता है, साथ ही साथ सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा भी होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, आटा - 1 चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्मों के बिना उबला हुआ मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। आटे के साथ मांस छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा, नमक डालें, ढक दें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों की छलनी से रगड़ें। क्या आप प्यूरी में अधिक डालते हैं? मक्खन के बड़े चम्मच।

मांस प्यूरी बेक्ड

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

मांस, फिल्मों और टेंडन से छीलकर, टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में भिगोया हुआ रोल डालें, मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ 2 बार पास करें, शोरबा, मैश किए हुए अंडे की जर्दी डालें और हिलाएं। व्हीप्ड अंडे का सफेद परिचय। द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और पानी के स्नान में ओवन में ढक्कन के साथ कवर करें।

मांस क्रोक्वेट्स

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रुतबाग, गाजर, आलू, प्याज - 1 प्रत्येक, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, फूलगोभी - 1 सिर, अजमोद और लीक की जड़, रोल - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से साफ शोरबा उबालें। छिलके वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, छना हुआ शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

मांस के गूदे को 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल और मक्खन के एक टुकड़े के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल क्रोकेट बनाएं। जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो उनमें क्रोकेट्स डालें और 20 मिनट तक उबालें।

Meatballs

सामग्री: मांस (गूदा) - 250 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मांस कटलेट के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, और कसकर पीटा प्रोटीन में सावधानी से हलचल करें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोले (मीटबॉल) बनाएं, तेल से सने हुए फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल वाले कागज से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मसले हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - आधा टुकड़ा, हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस को काट लें, हरा दें, नमक करें, एक तेल वाले फ्राइंग पैन पर डालें। कटा हुआ प्याज, पनीर के साथ शीर्ष और खट्टा क्रीम के साथ तेल। पूरा होने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को 2-3 बार छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, ब्रेडक्रंब, अंडे की जर्दी और व्हीप्ड सफेद जोड़ें। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ उबलते पानी में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकाएं।

तैयार मीटबॉल को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जा सकता है।

कॉड समूह में समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड में कॉड, पोलक, ब्लू व्हाइटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक, सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मांस में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होता है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसमें फॉस्फोलिपिड होता है। इसलिए, कॉड को आहार उत्पाद माना जाता है। सैथे, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक का मांस कॉड के पोषण मूल्य के करीब है।

मछली कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, रोल - 40 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - कप, प्रोटीन - 1 पीसी।, नमक।

मक्खन को दूध में भिगोए बिना क्रस्ट के रोल के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। मछली को साफ करें, आंतें, धो लें, हड्डियों से मांस काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार रोल के साथ इसे पास करें।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक और इसे थोड़ी सी क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, ध्यान से प्रोटीन के साथ मिलाएं, एक मजबूत फोम में फेंटें। कटलेट को ब्लाइंड करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबाल लें। मछली को साफ करें, पेट साफ करें, धोएं, हड्डियों से मांस काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा को पानी से डालें और उबाल आने दें। मांस ग्राइंडर के माध्यम से लुगदी और उबले हुए आलू को 2 बार पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध डालें। अच्छी तरह से गूंध लें और पूरे द्रव्यमान को गीले बोर्ड पर रख दें। कटलेट को ब्लाइंड करें, प्रोटीन से कोट करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में तलें।

ज़राज़ी बीफ़

बीफ - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से बेल कर 1 सेमी मोटा केक बना लीजिये, उबले हुए चावल को कटे हुए अंडे और प्याज के साथ मिला कर केक के बीच में रख दीजिये. केक के किनारों को पिंच करें, इसे अंडाकार आकार दें और एक पैन में मक्खन के साथ तलें या ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें।

क्रोक्वेट्स वील

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे उबलने दें और मैदा डालें, फिर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा के साथ पतला करें।

लगभग 10 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, नमक डालें और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील डालें, इसे ठंडा होने दें और आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रख दें। अखरोट के आकार के क्रोक्वेट्स काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तलें।

अब वे ओवरसाल्ट उत्पादों को पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम अधिक स्मोक्ड या अधिक नमकीन नहीं है।

स्टू व्यंजन (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 प्रत्येक, हरी बीन्स - ½ कप, तेज पत्ता, अजमोद, डिल, हरा प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काट लें, बे पत्ती के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियों को साफ करें, क्यूब्स में काट लें और मांस में जोड़ें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

स्टू व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

मांस को क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, तेज पत्ता, बारीक कटा प्याज, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - आधा कप, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेंवई को नमक के पानी में उबालें, एक छलनी से छान लें और पानी को निकलने दें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, अंडा और दूध डालें और हिलाएं। सेंवई के आधे भाग को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पिसा हुआ उबला हुआ मांस डालें, एक कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें। शेष सेंवई को मांस पर रखो, मक्खन को तोड़ो, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें। टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

मांस और आलू पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मैश किए हुए आलू तैयार करें। एक फ्राइंग पैन पर एक समान परत में आधा डालें और तेल से सने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; शीर्ष पर, मांस की चक्की के माध्यम से पारित मांस को बाहर रखें और प्याज के मांस के साथ तला हुआ और बाकी मैश किए हुए आलू के साथ कवर करें। खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव की सतह को चिकना करें और ओवन में सेंकना करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ता, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ पास करें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर मक्खन डालें, मांस को गोभी में बदल दें, ठंडे दूध में डालें, नमक डालें, एक फेंटा हुआ अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तेल से सने हुए फ्राइंग पैन में डालें। दूध के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव के ऊपर और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सेवा करते समय, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पिसा हुआ पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

सफेद ब्रेड के ऊपर दूध डालें और भिगोने के लिए रख दें। प्रोटीन से जर्दी अलग करें, प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रखें। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस पास करें, जर्दी, भीगी हुई रोटी, नमक, खट्टा क्रीम और 2/3 मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

नमक की एक छोटी मात्रा के साथ ठंडा प्रोटीन मारो, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और मिश्रण करें। शेष तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन को चिकना करें, आधा ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और चिकन द्रव्यमान फैलाएं। ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रख दें।

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - कप, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

गर्म, ताजे उबले हुए आलू को मैश करके दूध के साथ मिलाएं। भुनी हुई मछली को उबालें, गूदा चुनें और इसे आलू के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। सांचे को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, तेल लगे कागज से ढक दें और 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

उबली और साफ की हुई मछली को उबलते पानी (5 मिनट) में उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, छलनी पर रखें और पानी को निकलने दें। टुकड़ों में काट लें और मांस को हड्डियों से हटा दें। मछली के टुकड़ों को एक दुर्दम्य मिट्टी के कप में डालें, तेल से चिकना करें, सूखे आटे, शोरबा और दूध की चटनी डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और ब्रेडक्रंब छिड़कें। 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

फिश रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेडक्रंब, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर, आटा, जड़ी बूटी, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कठोर उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

पट्टिका नमक, 1-2 घंटे के लिए ठंड में डाल दिया। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चावल को धोकर खूब पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निथार लें, चावलों में तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए गरम ओवन में रख दें। फिर चावल को ठंडा करें, एक बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च, उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पट्टिका पर रखें, रोल अप करें, धागे से बांधें, आटे में रोल करें, दूध के साथ मिश्रित अंडे में डुबोएं, और ब्रेडक्रंब में रोटी। खूब तेल में तलें।

तैयार रोल को धागे से मुक्त करें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, ढक्कन को ढके बिना, ओवन में डालें।

स्टीम्ड फिश बॉल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, हरी बीन्स - 150 ग्राम, रोल - 50 ग्राम, दूध - 50 मिली, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा रहित पट्टिका को पास करें, दूध, नमक में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजरें। फिर द्रव्यमान में नरम मक्खन, अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को क्यू बॉल्स का आकार देते हुए, आटे में बेलें बिना काटें।

क्यू बॉल्स को तेल वाले पैन के नीचे एक पंक्ति में रखें, बीच में खुली, धुली और कटी हुई ताजा मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन) डालें, तेल छिड़कें, मछली की हड्डियों से पका हुआ शोरबा डालें, ताकि क्यू बॉल तीन-चौथाई तरल में डूबे हुए हैं। बर्तन को ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।

तलने की तुलना में भाप लेना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है या इससे भी अधिक, डीप-फ्राइंग।

मछली पाट (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। हल्का फ्राई करें। मछली पट्टिका को पीसकर सब्जियों के साथ निविदा तक भूनें। इस मिश्रण को मीट ग्राइंडर में दो बार चलाएं, नमक, तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, हराएं और ठंडा करें।

मछली पाट (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, अंडा - 1-2 टुकड़े, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और आलू को अलग-अलग "वर्दी में" उबालें। अतिरिक्त नमी से मछली को निचोड़ें, आलू छीलें और प्याज के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, नमक। एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

सब्जियों के साथ मांस स्टू

सामग्री: बीफ - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक, फूलगोभी या सफेद गोभी 1 सफेद पत्ता, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी (1 कप) डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर वहां बारीक कटे आलू, गाजर, प्याज, कच्ची पत्ता गोभी के टुकड़े, हरी मटर, पानी (1 कप) और नमक डाल दीजिए. एक और 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू, फिर ठंडे दूध से पतला, छना हुआ और सूखा आटा डालें, और, धीरे से हिलाते हुए, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

मीटलाफ स्टफ्ड

सामग्री: मांस (गूदा) - 200 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे गीले तौलिये पर एक लंबी पट्टी में रखें और इसे थोड़ा बाहर रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटे हुए अंडे डालें, हरी प्याज के साथ छिड़के, ऊपर से तली हुई गाजर डालें। तौलिया के किनारों को जोड़ते हुए रोल को पिंच करें, और सीवन को तेल से ग्रीस किए गए पैन में डाल दें।

खट्टा क्रीम के साथ रोल को चिकनाई करें, अंडे और मक्खन के साथ मैश करें, कई जगहों पर एक कांटा के साथ चुभें ताकि दरार न हो। पैन में थोड़ा सा गर्म पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालते रहें।

पनीर के साथ मीटलाफ

सामग्री: बीफ - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

गोमांस को टुकड़ों में काट लें, हरा दें, नमक करें, मक्खन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ पनीर से पनीर भरें, मांस पर डालें, एक ट्यूब में लपेटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और पकने तक उबालें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक, अजवाइन की जड़ और shallots, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस के एक टुकड़े से वसा काट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डाल दें और पानी निकलने दें, फिर एक तौलिया से सूखा और नमक के साथ रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। जैसे ही मांस अच्छी तरह से तला हुआ है, 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में उबाल लें, समय-समय पर पलट दें और मांस को रस के साथ डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए टमाटर सॉस डालें।

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल।, कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस और आलू उबालें, स्लाइस में काट लें, एक पैन में डालें, सॉस के ऊपर डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट के लिए उबाल लें। ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ छिड़के, 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

सब्जियों के साथ लीवर

सामग्री: बीफ या चिकन लीवर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 पीसी प्रत्येक, टमाटर - 2 पीसी, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

सब्जियां (टमाटर को छोड़कर) धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। जिगर धो लें, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, आटे के साथ छिड़के, मक्खन में भूनें। सब्जियां डालकर 10-15 मिनट तक भूनें। टमाटर को उबलते पानी से धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और जिगर पर बिछाएं। नमक, तेज पत्ता डालें और नरम होने तक उबालें।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

उबले हुए चिकन के मांस को क्यूब्स में काट लें। तेज आंच पर तेल को विसर्जित करें और उस पर बारीक कटा प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले एक तौलिये से सुखाएं। चावल हल्का पीला होने तक भूनें। जब चावल से अच्छी महक आने लगे, तो उस पर शोरबा डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं, तो एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, मिलाएँ और गरम करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (पल्प) - 300 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिली, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

बोनलेस चिकन को कुल्ला, इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें; दूसरी बार, बासी गेहूं की रोटी के साथ मांस को छोड़ दें, पहले दूध के एक हिस्से में भिगोया हुआ था। परिणामी द्रव्यमान को बालों की छलनी के माध्यम से रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और व्हीप्ड अंडे की सफेदी को एक मजबूत झाग, नमक में डालें, एक घी के रूप में स्थानांतरित करें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

गोबी के रोल

सामग्री: मांस (गूदा) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

पत्तागोभी के पत्तों के गाढ़े हिस्से को काट लें और पत्तों को थोड़े से उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए (पत्ते की मोटाई के आधार पर) डुबो दें। पत्तों को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, इसमें उबले हुए चावल, बारीक कटा प्याज और तेल में तला हुआ, कटा हुआ अंडा डालें।

स्टफिंग को पत्ता गोभी के पत्ते के बीच में रखकर लपेट दें. गोभी के रोल को ब्रेडक्रंब या मैदा में रोल करके तेल में तल लें। फिर एक सॉस पैन में डालें, टमाटर सॉस डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

सॉस की तैयारी: मक्खन को भंग करें, इसमें टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटे के साथ छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, इसे 8-10 मिनट तक पकने दें।

आलसी भरवां गोभी

सामग्री: चावल - 1 कप, गोभी - आधा सिर, प्याज - 1 पीसी।, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस छोड़ें, चावल धो लें, गोभी और प्याज काट लें। एक सॉस पैन में परतों में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत को नमक करें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें, इसके ऊपर परतें डालें। कटा हुआ मक्खन के साथ शीर्ष और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली भरवां गोभी

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, टमाटर सॉस - 2 चम्मच।, नमक।

ताजी पत्ता गोभी को उबालकर बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, चावल उबालें। फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें, पत्ता गोभी, चावल, प्याज़, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सॉसेज के रूप में पत्तागोभी के रोल बना लें। पहले से गरम तवे पर डालें, भूनें, टमाटर सॉस के साथ डालें और ओवन में बेक करें।

ईंधन भरने वाला Bouillon

सामग्री: मांस (बीफ) - 300 ग्राम, पानी - 6 कप, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद की जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। एक और घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर वसा हटा दें, शोरबा, नमक को छान लें और उबाल लें। भरने वाले शोरबा का उपयोग सूप बनाने और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में दोनों के लिए किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या पहले से पके हुए भुने हुए चावल (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा) से भर सकते हैं। आप पहले से दम की हुई ताजी गोभी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), मैश की हुई सब्जियां या मसला हुआ मांस, 1 बड़ा चम्मच भर सकते हैं। एल

सेंवई के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सेंवई - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

सेंवई को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और पकने तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडे उबले पानी से कुल्ला करें। गाजर को छल्ले या पतले भूसे के रूप में बारीक काट लें, तेल में स्टू करें। गर्म शोरबा में उबली हुई सेंवई, उबली हुई गाजर डालें और उबालें।

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। अलग-अलग दिनों में, बच्चे को अलग-अलग भूख लग सकती है, उसके लिए सब कुछ खाने के लिए प्रयास करना आवश्यक नहीं है।

फूलगोभी के साथ सूप

सामग्री: बीफ - 100 ग्राम, फूलगोभी - सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ पीसी।, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी का सिर, डंठल और पत्तियों से छीलकर, धो लें, छोटे टुकड़ों (पुष्पक्रम) में काट लें, तनावपूर्ण उबलते मांस शोरबा में डालें और 15 मिनट के लिए कम उबाल पर नमक पकाएं। सेवा करने से पहले, सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 टुकड़े, गाजर - ½ टुकड़े, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, मांस शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबाल लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, अच्छी तरह धो लें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें, फिर धो लें। कोशकी को उबलते पानी में डुबोएं और जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और पकने तक पकाएं। आप सूप को पानी या सब्जी शोरबा के साथ भी पका सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सब्जियों को पकाने से ठीक पहले धोया और छीलना चाहिए, उन्हें उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और अधिमानतः पानी की एक छोटी मात्रा में ढक्कन के नीचे उबाला जाना चाहिए। सब्जियों को 30 मिनट से अधिक न पकाएं, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजमोद की जड़ - 50 ग्राम।

एक युवा चिकन के संसाधित शव को एक सॉस पैन में रखो, एक मजबूत आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें। फिर आग को कम कर दें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक चिकन के नरम होने तक पकाएं।

चिकन को निकाल कर ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं ताकि वह काला न हो जाए। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा तनाव, इसे वापस आग पर रख दें और सूजी, या सेंवई, या चावल के साथ मौसम। उसी समय, चिकन के मांस को मांस की चक्की के माध्यम से डालें और इसे एक और 20 मिनट के लिए उबलने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चे अलग से चिकन के टुकड़े को चावल और सफेद सॉस के साथ परोस सकते हैं।

वेजिटेबल सूप बनाते समय याद रखें कि सब्जियां ताजी और बिना किसी नुकसान के होनी चाहिए। बेबी फूड के लिए बनाया गया प्यूरी सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद की जड़ और लीक - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - कप, मक्खन - 1 चम्मच नमक।

मुर्गे की लोथ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबलने के लिए रख दें। फोम निकालें, शोरबा को नमक करें। एक उबाल लाने के लिए, फोम को फिर से हटा दें, सफेद जड़ें डालें, इसे उबलने दें, फिर शोरबा को ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि चिकन नरम न हो जाए। चिकन निकालें, हड्डियों से मांस हटा दें और मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार क्रैंक करें।

परिणामी चिकन प्यूरी में मक्खन में तला हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, छने हुए चिकन शोरबा को वांछित घनत्व में मिलाएँ, ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या स्वेड - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबालें, तनाव। चावल को छाँटें, कुल्ला करें, नमकीन उबलते पानी में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, बिना ज़्यादा पकाए। चावल को एक कोलंडर में निकाल दें और पानी को निकलने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डुबोएं और उबाल लें। परोसने से पहले उबले हुए पानी से धोकर बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ एक प्लेट में रख दी जाती हैं।

मछली शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली पट्टिका लें (या हड्डियों से मछली के शव को मुक्त करें), टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन के तल पर रखें, गर्म पानी (100 ग्राम मछली - 1 गिलास पानी) डालें, कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर (लगभग बिना उबाले ही) उबाल लें। तैयार मछली को शोरबा से निकालें, शोरबा को तनाव दें। मछली मीटबॉल के साथ परोसें।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली पट्टिका - 100 ग्राम, रोल - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी।, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से दो बार त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को छोड़ दें, गेहूं की रोटी के साथ पहले दूध में भिगोकर निचोड़ा हुआ। कुचले हुए द्रव्यमान में मक्खन, नमक, फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर हेज़लनट के आकार के गोले (मीटबॉल) में रोल करें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में डुबोएं। सबसे कम उबाल आने पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के लिए कॉड, पाइक पर्च, नवागा, समुद्री बास, सिल्वर हेक और अन्य प्रकार की मछली देना सबसे अच्छा है जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होती है। यह वांछनीय है कि मछली ताजा या जमी हुई हो।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली पट्टिका - 300 ग्राम, पानी - 1 लीटर, मीठी मिर्च - 2 फली, टमाटर - 2-3 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, चावल - ¼ कप, वनस्पति तेल - कप, नींबू का टुकड़ा, डिल साग, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी से। त्वचा निकालें, स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। प्याज को सीधे पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। धुले हुए चावल को प्याज में डालें, काली मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर गर्म पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मछली पट्टिका नमक, नींबू के रस के साथ छिड़के। पट्टिका को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, उबलते सूप में डालें। मछली के पक जाने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत आँच से हटा दें।

शची ताजा मीटबॉल

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक की जड़, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, शलजम - 1 पीसी।, गोभी - एक छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबाल लें। कटा हुआ सफेद गोभी, गाजर और रुतबागा को ढक्कन के नीचे चीनी और थोड़ी मात्रा में तनावपूर्ण शोरबा के साथ स्टू करें। जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो थोड़े से तेल में अलग-अलग पके हुए आलू और टमाटर डालें। जब सब्ज़ियाँ तैयार हो जाएँ, तो उनमें बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या बिना परोसें।

सूप मीटबॉल

सामग्री: उबला हुआ बीफ - 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

पहले से ठंडे पानी में भिगोई हुई गेहूं की रोटी (बिना क्रस्ट) के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से उबले हुए मांस को दो बार छोड़ दें और फिर निचोड़ लें, एक फेंटा हुआ अंडा, कसा हुआ कच्चा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस एक हेज़लनट के आकार की गेंदों में काटा। खाने से पहले, मीटबॉल को उबलते शोरबा में डुबोएं और कम उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।

वील मीटबॉल

वील (गूदा) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (प्रोटीन) - 2 पीसी।, नमक।

मांस की चक्की, नमक के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अंडे का सफेद भाग, झाग में फेंटें, और फिर से मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान से, एक बड़े चेरी के आकार की गेंदों में रोल करें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। भाप पकाना।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

मांस शोरबा उबालें और आधे में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। पालक को छाँट लें, कई पानी में धो लें, कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डुबो दें। आलू के नरम होने तक ढककर पकाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को शोरबा में डाल दें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ मैश करें। आधा सख्त उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, सौकरकूट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक, डिल।

शोरबा उबालें, मांस बाहर निकालें। 10 मिनट के लिए कटा हुआ प्याज और गाजर को तेल में भूनें, सौकरौट, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा और कटा हुआ मांस के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें, आटा ड्रेसिंग जोड़ें। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, रोल - 30 ग्राम, अजमोद की जड़ और लीक, प्याज, गाजर, स्वेड, चुकंदर - 1 प्रत्येक, गोभी - मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 चम्मच, चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से साफ शोरबा उबालें।

पल्प से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से भिगोया हुआ रोल, एक बड़ा चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल को अखरोट के आकार में काट लें।

चुकंदर, पत्ता गोभी, कुछ गाजर, रुतबागा और प्याज को अलग-अलग काट लें। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ शोरबा (ढक्कन के नीचे) में सब्जियों को स्टू करें, तेल में पका हुआ टमाटर डालें।

मीटबॉल (प्रति सर्विंग 4-5 टुकड़े) खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में डूबा हुआ है।

"टॉडलर्स के लिए दादी माँ की रेसिपी। स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वस्थ" पुस्तक से व्यंजन विधि, आगफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा

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स्टीम मीटबॉल

वे कटलेट द्रव्यमान से बने होते हैं।

तैयार मीटबॉल्स को उबलते पानी के साथ स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट के लिए भाप लें।

Meatballs

कटलेट के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे गोले बनाएं, उन्हें एक पैन में पानी की एक छोटी मात्रा (मीटबॉल की ऊंचाई के 1/2 से अधिक नहीं) के साथ रखें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली।

खट्टा क्रीम (दूध) सॉस में मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान से, जिसमें एक कच्चा अंडा जोड़ा जाता है, मीटबॉल को अखरोट से थोड़ा छोटा बनाते हैं, मक्खन के साथ फ्राइंग पैन पर डालते हैं, पानी के साथ आधा ऊंचाई डालते हैं और एक सीलबंद कंटेनर में 10- के लिए कम उबाल पर पकाते हैं- 15 मिनट। उबले हुए मीटबॉल को खट्टा क्रीम (दूध) सॉस के साथ डालें और उबालें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी।, दूध - 20 मिली, सॉस - 50 मिली।

मीटबॉल मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान में वनस्पति तेल, अंडा जोड़ें, नमक, बीट, मीटबॉल बनाएं, उन्हें भाप दें। गर्म शोरबा या सब्जी शोरबा में पूर्व-भिगोए हुए जिलेटिन को विसर्जित करें, तनाव। उथले रूप में, थोड़ा शोरबा या सब्जी शोरबा को भंग जिलेटिन के साथ 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, ठंडा मीटबॉल डालें, बाकी शोरबा या शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 25 ग्राम, दूध - 30 मिली, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, अंडे - 1/3 पीसी।, सब्जी शोरबा या शोरबा - 150 मिली, जिलेटिन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस का गैचेट

मांस उबालें, इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, दूध सॉस के साथ मिलाएं, इसे अच्छी तरह से बाहर निकालें। हिलाते हुए, एक उबाल लें, परोसने से पहले, मक्खन के साथ सीज़न करें।

मांस - 100 ग्राम, दूध - 15 मिली, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

बेक किया हुआ उबला चिकन सूफले

मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ चिकन मांस दो बार छोड़ें, दूध, आटा, अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ मिलाएं, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग डालें। द्रव्यमान को घी वाले रूप में रखें और ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। ताकि सूफले जले नहीं, बेहतर होगा कि फॉर्म को पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें।

उबला हुआ चिकन - 60 ग्राम, दूध - 30 मिली, आटा - 3 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

मांस सूफले

फिल्मों और टेंडन के बिना मांस को टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक पानी की थोड़ी मात्रा में स्टू करें, फिर बासी सफेद ब्रेड या ठंडे पानी में भिगोए हुए पटाखे डालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक बारीक कद्दूकस के साथ पास करें, शोरबा, मैश किए हुए यॉल्क्स जोड़ें और फोम में धीरे-धीरे व्हीप्ड सफेद जोड़कर हलचल करें। इस द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और बेक करें, ढक्कन के साथ, ओवन में या पानी के स्नान में।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबला हुआ मांस का हलवा

मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस दो बार पास करें, दूध, नमक में भिगोए हुए सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, दूध के साथ एक नरम स्थिरता में पतला करें, अंडे की जर्दी जोड़ें, मिश्रण करें, फिर सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन के साथ चिकनाई वाले रूप में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और एक जोड़े के लिए तत्परता लाएं (20-25 मिनट के लिए भाप पैन में रखें)।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस से प्यूरी (चिकन)

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और निविदा तक पकाएं। मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को 2-3 बार बारीक कद्दूकस से छोड़ दें, जिस शोरबा में इसे पकाया गया था, उसे अच्छी तरह मिलाएँ, 1-2 मिनट तक उबालें। तैयार प्यूरी में मक्खन डालें।

मांस - 100 ग्राम, पानी - 100 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

उबला हुआ मांस सूफले

मांस को उबालें, ठंडा करें, तीन बार मांस की चक्की से गुजारें, सफेद (खट्टा क्रीम या दूध) सॉस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाकर, कच्चे अंडे की जर्दी, नमक डालें, धीरे-धीरे पीटा प्रोटीन को मांस प्यूरी में डालें।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और, ढक्कन को बंद करके, कम गर्मी पर तत्परता लाएं।

मांस - 100 ग्राम, सॉस - 35 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, मक्खन - 3 ग्राम।

स्टीम उबला हुआ मांस सूफले

यह ऊपर वर्णित एक से अलग है कि सूफले के लिए तैयार किए गए द्रव्यमान को एक ग्रीस के रूप में रखा जाना चाहिए और पानी के स्नान में उबालने तक उबाला जाना चाहिए।

उबले हुए उबले चिकन सूफले

एक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार उबले हुए चिकन मांस को बारीक कद्दूकस के साथ छोड़ दें, अच्छी तरह से उबले हुए चावल के दलिया के साथ मिलाएं, गूंधें, जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड सफेद जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को गूंधें, एक सांचे में स्थानांतरित करें, तेल से चिकना करें, और पानी के स्नान में पकाएं। तैयार सूफले को मक्खन के साथ डालें।

उबला हुआ चिकन - 100 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी।, मक्खन - 8 ग्राम।

जिगर खोपड़ी

ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में लीवर को प्याज और गाजर के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाए, गाजर और प्याज के साथ, कई बार मांस की चक्की से गुजरें, नमक, व्हीप्ड मक्खन डालें। जिगर द्रव्यमान को एक रोल में तैयार करें, ठंडा करें।

जिगर - 75 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 7.5 ग्राम।

गाजर के साथ जिगर का हलवा

मांस की चक्की के माध्यम से जिगर पास करें, कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर, मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, पिसे हुए पटाखे, नमक डालें, अच्छी तरह से फेंटें, ध्यान से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। द्रव्यमान को मक्खन से ढके हुए सांचे में डालें और 40 मिनट के लिए भाप दें। परोसते समय पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

जिगर - 60 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी।, जमीन पटाखे - 10 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

माता-पिता को ध्यान दें

1. जमे हुए मांस को धीरे-धीरे 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है। इस मामले में, जारी मांस का रस वापस अवशोषित हो जाता है।

2. शाम को सरसों के पाउडर में मसलने से बीफ जल्दी पक जाएगा और स्वाद भी अच्छा आएगा।

3. कड़े और सख्त मांस को बेहतर तरीके से ढीला करने के लिए, इसे चाकू की कुंद तरफ से तंतुओं में काटने की सिफारिश की जाती है। भारी ढीले मांस को तलते समय रस के नुकसान से बचने के लिए, इसे आटे, अंडे के लेज़ोन (पानी और दूध के साथ मिश्रित अंडे) और ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है।

4. पकाने से 1-2 घंटे पहले सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से लिप्त होने पर श्नाइटल और चॉप नरम हो जाते हैं।

5. अगर आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाते हैं तो कटे हुए कटलेट काटना आसान होता है।

6. ब्रेडक्रंब में कटलेट को बेक करने से पहले, उन्हें एक लेज़ोन में सिक्त किया जाता है। यह मीटबॉल को स्वादिष्ट बनाता है।

7. यदि शोरबा पकाते समय झाग नीचे की ओर डूब जाता है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें: झाग सतह पर उठ जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।

8. उबला हुआ शोरबा केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

9. मांस शोरबा में घर के बने नूडल्स के सूप को पारदर्शी बनाने के लिए, नूडल्स को पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और फिर शोरबा में निविदा तक उबाला जाता है।

10. पक्षी के शव को बेहतर ढंग से गाने के लिए, इसे पंखों के अवशेषों से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और शेष बालों को बढ़ाने के लिए पैरों से गर्दन तक की दिशा में आटे या चोकर से रगड़ा जाता है।

11. यदि चिड़िया को पेट भरने के दौरान पित्ताशय की थैली कुचल दी जाती है, तो पित्त के दाग वाले स्थानों को तुरंत नमक से रगड़ना चाहिए और फिर धो लेना चाहिए।

वी.जी. लिफ़्लिंड्स्की, वी.वी. ज़क्रेव्स्की