सूखे बतख स्तन: एक साधारण नुस्खा। सूखे बत्तख का मांस नमकीन बत्तख घरेलू नुस्खा पर

सूखा मांस किसी भी मेज के लिए एक अच्छा क्षुधावर्धक है।
इसकी तैयारी की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है, इसलिए नमकीन बनाने का सबसे अच्छा कारण छुट्टियों की पूर्व संध्या है, खासकर लंबे क्रिसमस वाले।
मैं झटकेदार बत्तख के मांस के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं, लेकिन सूअर का मांस (बटन या टेंडरलॉइन) और बीफ उसी सिद्धांत के अनुसार पकाया जा सकता है।

अवयव

• बतख पट्टिका 2 पीसी।
• नारंगी 0.5 पीसी।
• मोटे समुद्री नमक 10-15 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• जुनिपर (बेरीज) 1 छोटा चम्मच
• ऑलस्पाइस 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• सूखी सौंफ चुटकी
• स्टार ऐनीज़ 1 स्टार
• सूखी अदजिका (लाल और हरा)
• लॉरेल पत्ता 1 पीसी।
• खाद्य नमक 0.5 चम्मच (वैकल्पिक)

झटकेदार (बतख) कैसे पकाने के लिए

दो मध्यम आकार के डक फ़िललेट्स लें, त्वचा पर उभरी हुई चर्बी को काट लें, 2 बड़े चम्मच निचोड़ लें। संतरे का रस के चम्मच।

मांस को अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए, त्वचा के किनारे पर एक तेज चाकू (गहरा नहीं) के साथ निशान बनाएं।

मसाले को मोर्टार में डालिये, नमक तैयार कर लीजिये. नमक की मात्रा पट्टिका के आकार पर निर्भर करती है - इसे मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना होगा। एक अलग कटोरी में नमक और चीनी मिलाएं। मांस को नमकीन बनाने के लिए कंटेनर के नीचे, थोड़ा नमक और मसाले डालें। रंग को ठीक करने के लिए, आप खाद्य नमक डाल सकते हैं।

डक फिलेट को एक कन्टेनर में डालकर पूरी तरह से नमक से ढक दें।

मांस को ढक्कन के साथ बंद करें और नमकीन में डालें - यह 2-3 दिनों तक चलेगा। इन दिनों में मांस से सारा तरल निकल जाएगा और उसके टुकड़े घने हो जाएंगे।

नमकीन पट्टिका को पानी से धोएं और रुमाल से सुखाएं।

मांस को मसाले में रोल करें और अदजिका को सुखाएं, इसे प्राकृतिक कपड़े या धुंध से लपेटें। नमकीन स्तनों को ठंडे कमरे में लटका दें और उन्हें इस रूप में तैयार करें।

सूखे उत्पाद को कागज में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करें।

सूखे बतख स्तन- एक वास्तविक विनम्रता, बीयर या वाइन के लिए एक बढ़िया स्नैक। सूखे डक ब्रेस्ट को घर पर पकाया जा सकता है, आज मैं आपके साथ एक ऐसी रेसिपी शेयर कर रही हूं। आप हंस और टर्की स्तन को भी सुखा सकते हैं, आपको चिकन के साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करने की जरूरत है, क्योंकि आपको इसे एक दिन के लिए नहीं, बल्कि 2-3 दिनों के लिए खुद को परेशानी से बचाने के लिए नमक की जरूरत है।

घर पर सूखे बत्तख के स्तन पकाने की वीडियो रेसिपी

संयोजन: बतख स्तन - 2 पीसी, मोटे नमक - 4-5 बड़े चम्मच, अजवायन के फूल - 1 चम्मच, तेज पत्ता - 1-2 पीसी, काली और लाल पिसी काली मिर्च - 1 चम्मच, कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल - वैकल्पिक, सूखा! लहसुन - वैकल्पिक।

सूखे बतख स्तन की तैयारी

बत्तख को काटें - स्तनों को काटें (त्वचा और वसा को छोड़ दें), पैरों - पंखों को फ्रीजर में रखें और किसी अन्य डिश के लिए उपयोग करें। स्तनों को धोएं, सुखाएं, बत्तख के स्तनों की त्वचा को हटा दें (लेकिन यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है)

स्तनों को मोटे नमक में चारों तरफ से मोटा बेल लें, एक ट्रे में डालकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। स्तनों को समान रूप से चमकदार बनाने के लिए उन्हें दो बार घुमाएं। एक या दो दिन बाद, स्तनों को नमक से धो लें और एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें

सभी मसालों को मोर्टार में पीस लें, चाहें तो एक चम्मच कॉन्यैक डालें और इस झाडू में चारों ओर से स्तनों को रोल करें। फिर बत्तख के स्तनों को साफ दो-तीन-परत धुंध में लपेटें और 5-6 दिनों के लिए हवादार, ठंडे कमरे में सूखने के लिए लटका दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, बत्तख के स्तनों की जांच करें, अतिरिक्त मसालों को पोंछ लें, पतले काट लें और कोशिश करें। यदि आप अधिक दृढ़ता से प्यार करते हैं, तो उन्हें फिर से आपको फांसी पर लटका दें।

सूखे बत्तख के स्तन साफ ​​कागज में लपेट कर फ्रिज में रख दें।

यदि आप मांस के व्यंजन पसंद करते हैं - आप इसे पसंद करेंगे, इसे घर पर पकाने की कोशिश करें, और एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी मदद करेगा।

बॉन एपेतीत!

यह पता चला है कि स्मोक्ड डक ब्रेस्ट को घर पर ठीक 4 सप्ताह तक पकाया जाता है। यह बहुत सरलता से किया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी आसानी से अपने हाथों से एक सूखे स्तन को पका सकती है।

अवयव

• डक ब्रेस्ट 1 पीस
• मोटा नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्राउन शुगर 1 छोटा चम्मच
• सूखा रसभरी 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• सूखा अजवायन 1 छोटा चम्मच
• पपरिका 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता 2 पीस

1. ये सीज़निंग डक ब्रेस्ट को ठीक करने के लिए एकदम सही हैं। उन्हें एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और समान रूप से उभारा जाना चाहिए। डक ब्रेस्ट को कुल 4 सप्ताह तक पकाया जाता है, लेकिन सब कुछ चरणों में किया जाता है।

2. पट्टिका से अतिरिक्त वसा को छाँटें और मांस को अच्छी तरह से धो लें।

3. रिवर्स साइड पर, (त्वचा के साथ) कट बनाएं। यह आवश्यक है ताकि स्तन मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

4. अब हमें ब्रेस्ट को चारों तरफ से रगड़ने की जरूरत है: इसे तुरंत कट्स के ऊपर रगड़ें (इसे सावधानी से करें ताकि मसाले कट्स में गिरें)।

5. फिर नीचे रगड़ें। इसे साफ हाथों से करें, और अधिमानतः दस्ताने के साथ।

6. अब ब्रेस्ट को प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें, बचे हुए मसाले डाल कर ढक्कन से ढक दें. ब्रेस्ट को मैरीनेट करने के लिए एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट करें।

7. एक हफ्ते बाद ब्रेस्ट को हटा दें, बहते पानी से धो लें और पेपर टॉवल से पोंछ लें। फिर दो विकल्प हैं: धुंध की कई परतों में वैक्यूम पैक या लपेटें और रेफ्रिजरेटर को भेजें। मेरे पास एक चमत्कार मशीन है - एक वैक्यूम उपकरण, इसलिए मैंने बत्तख को एक बैग में पैक किया और 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया (बत्तख की समान मात्रा धुंध में सूख गई)।

8. यदि आप धुंध का उपयोग करते हैं, वैक्यूम का नहीं, तो धुंध को साफ और इस्त्री किया जाना चाहिए (स्तन को कई परतों में लपेटें)। एक निर्वात में, इसे लपेटे बिना संग्रहीत किया जाता है।

9. 3 सप्ताह के बाद, बतख को काटा और परोसा जा सकता है। ऐसे में घर पर सूखे डक ब्रेस्ट बनाना कितना आसान है।

10. यह न केवल सुंदर, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट (महान के समान) निकलता है।

बतख स्तन - 2 पीसी। लगभग 300-350 ग्राम
मोटा नमक - 400 ग्राम समुद्री या सेंधा नमक
सुखाने के लिए
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच
प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 2 चम्मच
ताजा पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
बे पत्ती - 3-4 पीसी। थोड़ा तोड़ो।

मुझे इस विनम्रता के लिए तरसते हुए एक लंबा समय हो गया है!
घर पर कैसे करें?
बत्तख के स्तन कहाँ से लाएँ, लेकिन ऐसे कि आप सूख सकें?

और अंत में, मैंने सब कुछ सोचा, अपने लिए एक नुस्खा तैयार किया, इंटरनेट पर इधर-उधर भागा, पढ़ा, देखा ...
अंत में, स्मोलेंस्क के पास से एक ताजा बत्तख मेरे पास आई ...

और इसलिए मैंने बत्तख को काटा, बत्तख में "स्तन" नामक शव का एक हिस्सा मिला ... इसलिए वहाँ खाने के लिए कुछ नहीं है ... प्रत्येक स्तन त्वचा और वसा के साथ 150 ग्राम निकला ... और बहुत कुछ मांस की तुलना में मोटा ...

और अब क्या करें?
सूखे-सूखे बत्तख के स्तन बनाने की इच्छा पर काबू पाया, और जिज्ञासा भी!

खाना बनाना:

1. हम कच्चे और ताजे बत्तख के स्तन लेते हैं।

2. ट्रे में 200 ग्राम नमक डालिये, नमक के ऊपर छाछ डाल दीजिये. स्तनों के ऊपर और 200 ग्राम नमक डालें, नमक समतल करें। हम बैग को बंद कर देते हैं और 1-2 दिनों के लिए ठंड में डाल देते हैं।
मैंने इसे लगभग 2 दिनों तक नमक में रखा।

3. फोटो में दिखाया गया है कि कैसे नमक ने स्तनों के मांस से तरल निकाला। निर्वहन से नमक गीला और गंदा हो गया।

4. हम स्तनों को नमक से अच्छी तरह साफ करते हैं। नमक के बाद भी मांस नरम और प्लास्टिक रहता है।

5. अब हम स्तनों पर छिड़कने के लिए मसाला तैयार कर रहे हैं. हम सभी मसालों को एक बर्तन में इकट्ठा कर लेते हैं।

6. मांस को अच्छी तरह से मसाले में ऐसे रोल करो जैसे हम मसालों को मांस में रौंदते हैं।

7. प्रत्येक स्तन को एक साफ पट्टी (धुंध) में लपेटें, ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए तैयार करें।

8. मैंने शीर्ष शेल्फ से एक हुक पर रेफ्रिजरेटर में स्तनों को लटका दिया ताकि स्तन एक-दूसरे को स्पर्श न करें और उनमें हवा और वेंटिलेशन हो। रेफ्रिजरेटर खोलते समय, उसने मांस, क्या और कैसे गंध, पट्टी का रंग सूंघा। सुखाने के दौरान पट्टी साफ रहती है।

9. मेरे रेफ़्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्तन ढीले पड़े रहे।
मैं कोशिश करूंगा…
मैं स्तन हटाता हूं, पट्टी खोलता हूं, स्तन अच्छी स्थिति में है, मसालों की गंध आती है, बतख की चर्बी पीली हो गई है, स्तन का मांस गहरे रंग का है, मांस प्लास्टिक का है।

10. मैंने स्तन काट दिया - मैं कोशिश करूँगा!
मांस मध्यम नमकीन, मसालों के साथ मसालेदार, नरम, प्लास्टिक है!
झटके का अच्छा स्वाद!
यह केवल अफ़सोस की बात है कि बतख के स्तन वजन और आकार में इतने छोटे होते हैं - लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होते हैं !!!
यह सूखे-ठीक बतख के स्तनों को पकाने के लायक है, इसके लायक!

फोटो में, एक स्तन से कटा हुआ, दूसरा रेफ्रिजरेटर में पकना जारी है।
आप इससे सलाद बना सकते हैं।
बीयर के लिए - बस!

विस्तार…..

बत्तख का ब्रेस्ट आज ठीक हो रहे 20 दिन!

वह बहुत अच्छा महसूस करती है और इस तरह दिखती है:

बेशक सूख गया, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है!
मध्यम नमकीन, मसालेदार - नमक और बीयर - बस!
स्वाद के लिए, बस्तुरमा के करीब।

अगली बार जब मेरे हंस स्तन और पैर होंगे, वे पहले से ही नमकीन हैं, कल मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में लटका दूंगा
340 ग्राम वजन के गूज के स्तन, सूखे होने पर इतने पतले नहीं।

मैं यह निष्कर्ष निकालता हूं कि सुखाने से पहले मांस को पूर्व-नमक लगाने की यह विधि सबसे बेहतर है। मांस जितना नमक चाहिए उतना नमक लेता है, लेकिन मसाले स्वाद के लिए।

मेरे पास एक तहखाना नहीं है ... इसलिए मेरे स्तन (हंस और टर्की) और हंस के पैर इस तरह सूख जाते हैं, रेफ्रिजरेटर में।

जैसे ही रेफ्रिजरेटर का दरवाजा खुलता है, उपस्थिति और गंध दोनों के लिए सब कुछ तुरंत जांचा जाता है - उड़ान सामान्य है!

एक हफ्ते में हम टर्की ब्रेस्ट ट्राई करेंगे।

टर्की का स्तन आज जैसा दिखता है, वह काला हो गया है और बस्तुरमा जैसा स्वाद अधिक है - लेकिन बहुत स्वादिष्ट !!! और अगर आप नींबू...

रात को फोटो देख... सुखाने के 10 दिन बीत गए - आखरी रिपोर्ट
हंस पैर और स्तन

मांस की थाली।एक सर्कल में - हंस पैर, टर्की, हंस स्तन।

मांस को अभी भी सूखने की जरूरत है, लेकिन यह कितना शानदार रंग निकला! नरम और स्वादिष्ट!
नए साल तक मेज पर एक अच्छा नाश्ता होगा, बस !!!

स्तन, पैर, टर्की

टर्की 21.11 से लटक रही है और मांस तैयार है, आप इसे खा सकते हैं। स्वादिष्ट, नमकीन और मसालेदार!

मैं नताल्या को लगातार याद करता हूं, जिसके पास हर दिन एक पूरे हंस को पार करने और उसका एक टुकड़ा काटने का अवसर होता है - क्या स्वादिष्ट है !!!

बॉन एपेतीत

अक्सर यह सवाल पूछा जाता है कि घर में बना हुआ सूखा मांस सेहत के लिए कितना खतरनाक है?

मांस को नमकीन बनाना और सुखाना - मांस को संरक्षित करने के पुराने तरीकेरासायनिक परिरक्षकों के बिना, अपने स्वयं के रस को हटाकर, नमक के साथ मांस से तरल, और फिर मसाले जोड़कर।

विषय में पढ़ें, मैंने पहले ही इस सिद्धांत का एक से अधिक बार वर्णन किया है, और इस विषय और प्रौद्योगिकी पर विशेषज्ञों की राय।

स्वच्छता और निर्माण तकनीक के उचित पालन से मांस को कुछ नहीं होगा - यह हमारे अपने अनुभव पर परीक्षण किया गया है।

पाक कला तकनीक पुस्तक सेसारा लाबेंस्की, जेम्स फिट्जगेराल्ड द्वारा

भोजन, विशेष रूप से मांस को संरक्षित करने के तरीकों में से एक। - रगड़ना। नमक का प्रयोग अधिकतर रगड़ने के लिए किया जाता है। प्रत्येक 300 ग्राम मांस के लिए दो चम्मच नमक अधिक (लेकिन कम नहीं) का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि आप इसके स्वाद और सुगंध को और अधिक संतृप्त करना चाहते हैं, तो आपको नमक में रगड़ने के लिए मसाले जोड़ने होंगे। ब्राउन शुगर के साथ नमक मिलाएं और जीरा, धनिया, सोंठ, दालचीनी, लौंग, जायफल और विभिन्न पिसी हुई सफेद और काली मिर्च डालें।

मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। यदि आपने मांस का एक मोटा टुकड़ा लिया है, जैसे कि सूअर का मांस, उस पर अधिक नमक छिड़कें।

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, मांस की सतह खतरनाक बैक्टीरिया के विकास के लिए एक अनुकूल वातावरण है, और परिरक्षक संरचना आपको उनकी घटना को रोकने में मदद करेगी। नमक और मसालों के साथ मांस को रगड़ने के बाद, इसे 24 घंटे के लिए एक ढक्कन से ढके सॉस पैन में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन ठंडे बहते पानी में मांस को धो लें। उसके बाद, इसकी सतह को कागज़ के तौलिये या एक लिंट-फ्री कपड़े से पोंछ लें।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया दो बहुत ही महत्वपूर्ण समस्याओं का समाधान करती है। सबसे पहले, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ उनमें मौजूद पानी के अनुपात को कम कर देते हैं। जैसे-जैसे भोजन बाहर से अधिक नमकीन हो जाता है, पानी अंदर से सतह की ओर उठने लगता है। तथ्य यह है कि पानी हमेशा उस हिस्से की ओर आकर्षित होता है जिसमें नमक की मात्रा अधिक होती है, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य है। उपरोक्त के आलोक में, यदि अगली सुबह आपको नमकीन मांस के बर्तन में पानी मिले तो आश्चर्यचकित न हों। वह एक संकेत है कि कैनिंग सफल रही ...

डिब्बाबंदी का एक अन्य परिणाम भोजन की सतह पर मौजूद जीवाणुओं का निर्जलीकरण है। नमक और मसाले बैक्टीरिया कोशिकाओं से पानी को आकर्षित करते हैं। पानी के बिना, बैक्टीरिया अनिवार्य रूप से मर जाते हैं। इस प्रकार, डिब्बाबंदी के बाद, आपके उत्पादों, विशेष रूप से मांस, को बाद के उपयोग के दौरान अपने स्वयं के स्वास्थ्य की चिंता किए बिना किसी भी तापमान पर धूम्रपान किया जा सकता है। आइए थोड़ा संक्षेप करें। उत्पाद स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित हो जाते हैं यदि वे धूम्रपान से ठीक हो जाते हैं।

नमक को धोने के बाद, खाने को दोबारा फ्रिज में रख दें, लेकिन इस बार इन्हें किसी बर्तन में न डालें। तो उनकी सतह नमी के अवशेष खो देगी। उत्पादों को एक चमकदार फिल्म के साथ कवर किया जाएगा। एक सूखी सतह धूम्रपान के दौरान धुएं को बेहतर तरीके से अवशोषित करती है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को समाप्त करती है।

सुखाना भी परिरक्षण का एक तरीका है। भोजन को संरक्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे आर्द्र वातावरण में रखा जाए। नमकीन नमकीन, साथ ही सुखाने, आपको उत्पादों की संरचना में पानी के अनुपात को कम करने की अनुमति देता है। लेकिन, सूखे खाद्य पदार्थों के विपरीत, जो नमकीन पानी में रहे हैं वे बहुत गीले लग सकते हैं। यह इस तथ्य का परिणाम है कि नमकीन पानी में भिगोने के दौरान, जब पानी अंदर से उत्पादों की नमकीन सतह की ओर निर्देशित किया जाता है, तो कुछ नमक अंदर प्रवेश कर जाता है। इस प्रकार, जब नमकीन होता है, तो पानी और नमक की आवाजाही दो-तरफा सड़क जैसा दिखता है। तो इस मामले में, अधिक नमक, और इसलिए अधिक पानी, उत्पादों के अंदर रहता है। नतीजतन, धूम्रपान करने पर भी वे नम रहते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

नमकीन घोल में पीली चीनी, शहद या गुड़ मिला सकते हैं। चीनी का माप पानी में घुले नमक के वजन पर निर्भर करता है और आमतौर पर इसके एक चौथाई के बराबर होता है। इसलिए, यदि आपने आधा किलोग्राम नमक घोला है, तो आपको 125 ग्राम चीनी मिलानी होगी। आप अचार के लिए नमकीन मसाला डाल सकते हैं, जो हर दुकान में बेचा जाता है: लहसुन पाउडर, लौंग, साथ ही स्वाद के लिए अन्य मसाले।

प्रत्येक 300 ग्राम मांस के लिए:
नमक 2 छोटा चम्मच
ब्राउन शुगर ¼ छोटा चम्मच

और सबसे अच्छा विकल्प बाजार में ताजा मुर्गी और मांस खरीदना है, सबसे ताजा

स्टोर-खरीदा गया डीफ़्रॉस्टेड मांस और मुर्गी पालन, साथ ही साथ लंबे समय तक भंडारण मांस (फ्रीज़र में, स्टोर में, केवल रेफ्रिजरेटर में) को सुखाने के लिए बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए!

नमी धीरे-धीरे बाहर आती है और मांस समय के साथ सूख जाता है। यह सूखे हुए सॉसेज की तरह है, यह समय के साथ सूखा और नमकीन हो जाता है

आउटपुट:
- ज्यादा मत करो, क्योंकि सब कुछ जल्दी नहीं खाया जाता है
- सूखी अवस्था में न लाएं, और तैयार होने पर भंडारण के लिए फ्रीजर में साफ करें। मैंने इसे स्वयं चेक किया और अगर कुछ बचा हुआ है या मुझे सूखा मांस चाहिए तो इस विधि का उपयोग करें।

सूखे मांस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है:
- सलाद के लिए मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, ऊपर से छिड़कें
- पाई, पिज्जा में पतली स्लाइस
- सूखे मांस पर गोभी का सूप पकाएं, सामान्य तौर पर, यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट निकलता है! मक्के के बीफ के साथ शची प्राप्त होती है !
- कटलेट या पकौड़ी में थोड़ा सा डालें (बहुत स्वादिष्ट!)

यदि मांस बहुत सूखा और थोड़ा नमकीन है, तो आप इसे उपयोग करने से पहले सादे पानी में भिगो सकते हैं।

2 टिप्पणियाँ: "बतख और हंस के स्तन सूखे-ठीक हो गए"

बहुत विस्तृत रिपोर्ट। बहुत सारी तस्वीरें - आप तुरंत देख सकते हैं कि स्तन समय के बाद क्या बदल जाता है। नुस्खा के लिए धन्यवाद। यह कज़ाख बतख नुस्खा की याद दिलाता है, जहां बतख को पूरी तरह से नमक के साथ रगड़ दिया जाता है, और एक सप्ताह के लिए लटका दिया जाता है, फिर उबाला जाता है, और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में दिया जाता है - स्वाद बहुत बढ़िया होता है।

साशा, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!
मैं एक पूरी बतख बनाना बहुत पसंद करूंगा, लेकिन घरेलू परिस्थितियां इसकी अनुमति नहीं देती हैं। इसलिए, मैं छोटे प्रबंधन करता हूं, लेकिन मैं स्वाद का स्वाद लेने में कामयाब रहा!))

सूखे बतख एक अद्भुत व्यंजन है जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है, यह विभिन्न कटौती और सॉसेज को लाभप्रद रूप से बदल सकता है। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा, बल्कि काफी स्वस्थ भी होगा, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक और रसायन नहीं होते हैं। एकमात्र परिरक्षक उत्पाद जिसका उपयोग बतख को सुखाते समय किया जाना चाहिए, वह है प्राकृतिक नमक। इस प्रकार, वयस्क और बच्चे दोनों बत्तख का मांस खा सकते हैं, और अपने स्वास्थ्य के बारे में बिल्कुल चिंता न करें।

सूखे बतख स्तन

बतख सुखाने के तरीके

• बतख पूरी सूख गई।
• सूखे बतख पट्टिका।

पहला मामला इस तथ्य के कारण बहुत स्वादिष्ट निकला कि बाद में आप सबसे स्वादिष्ट स्थानों को खा सकते हैं, जैसे कि पैर और पंख। लेकिन तैयारी में यह बहुत अधिक कठिन है। और कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि सभी मांस अच्छी तरह से नमकीन और सूखे हैं। यह करना आसान नहीं है, क्योंकि आपको बड़ी मात्रा में काम करना पड़ता है और परिणामस्वरूप सड़ा हुआ उत्पाद मिलने का खतरा होता है। अगला, पूरे सूखे बतख को तैयार करने की विधि पर विचार किया जाएगा, लेकिन नुस्खा चुनते समय, आपको अभी भी इस मामले में अपने अनुभव को ध्यान में रखना चाहिए।

यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं तो आपको पूरी बत्तख को नहीं सुखाना चाहिए। सबसे पहले, अगर कुछ काम नहीं करता है, तो बड़ी मात्रा में मांस खो जाएगा। दूसरे, यह थोड़ा अधिक जटिल है, और सरल व्यंजनों पर अभ्यास करना बेहतर है। खाना पकाने की जटिलता सुखाने के लिए इष्टतम स्थान चुनने में निहित है, जो अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, छाया में होना चाहिए और मांस के पास कीड़ों की उपस्थिति को बाहर करना चाहिए।

बतख पट्टिका बत्तख का सबसे लोकप्रिय हिस्सा है, जिसका उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में, आप कितनी भी संख्या में फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अंतिम डिश कितने लोगों के लिए डिज़ाइन की गई है। हालांकि आप भविष्य के लिए खाना बना सकते हैं। यह बहुत अच्छी तरह से और लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, बिना इसका स्वाद खोए, और यहां तक ​​कि समय के साथ कुछ उत्साह प्राप्त करता है।

पूरा बतख

एक पूरे बतख को पकाने के लिए, इसे पहले तैयार करना होगा। यदि आप वसा के साथ एक बड़ा शव खरीदते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। यदि आपने एक घरेलू बतख खरीदा है, तो आपको पंखों के अवशेषों की उपस्थिति के लिए इसे देखने की जरूरत है, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि एक बतख को तोड़ने वाला व्यक्ति दुर्गम स्थानों में कहीं पंखों के एक जोड़े को याद करता है, जो खराब हो जाएगा भविष्य में तैयार पकवान की भूख और उपस्थिति। फिर त्वचा से सभी अच्छे बालों को हटाने के लिए बतख को खड़ा किया जाना चाहिए।

सभी तैयारियों के बाद, बत्तख को पेट के साथ काटा जाना चाहिए और आधे में तोड़ा जाना चाहिए ताकि यह एक सपाट स्थिति प्राप्त कर ले। बत्तख की सतह पर चाकू से गहरे चीरे लगाएं ताकि मांस बेहतर नमकीन हो।

एक दूसरे से समान दूरी पर 3-5 सेंटीमीटर लंबा चीरा लगाएं। नमकीन बनाने के लिए, एक चौड़ा कटोरा लेना बेहतर है ताकि लोथ पूरी तरह से उसमें फिट हो जाए। साधारण टेबल नमक के साथ बेसिन के नीचे छिड़कें, और बत्तख को मोटे नमक के साथ पीस लें। मोटे नमक बत्तख को बिना नमकीन स्वाद के धीरे-धीरे नमक करने की अनुमति देगा। बत्तख को प्याले में डालिये और उसके ऊपर जुल्म डालिये। उदाहरण के लिए, एक बड़े बर्तन का ढक्कन और उसके ऊपर दो ईंटें उत्पीड़न का काम कर सकती हैं।

बतख नमकीन 3 दिनों के भीतर होता है। हर दिन, बत्तख को पलटना चाहिए और उसमें से निकलने वाले तरल को निकालना चाहिए।

प्याज के साथ घर का बना सूखा बीफ सॉसेज!

इस समय के बाद, बतख को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और नमक को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए। लहसुन की कलियों और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर कद्दूकस करें। चर्मपत्र कागज लें और इसके साथ कई परतों में बत्तख को लपेटें। कागज को धागे से सुरक्षित करें। उसी धागे का उपयोग करके, बतख को लटका दें जहां यह सूख जाएगा। यह एक अंधेरा, ठंडी जगह होनी चाहिए जिसमें लगातार हवा का संचार हो, जैसे कि बालकनी। वहां उसे कम से कम दो सप्ताह बिताने होंगे। सूखी बत्तख जितनी देर लटकती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। ऐसे बतख का शेल्फ जीवन कई वर्षों तक पहुंच सकता है। समय के साथ, मांस सख्त हो जाता है, और स्वाद में केवल सुधार होता है।

समुद्री नमक और कॉन्यैक के साथ सूखे बतख पट्टिका

बतख पट्टिका को वसा और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए और केवल दुबला मांस छोड़ना चाहिए। पट्टिका को ठंडे बहते पानी में धोएं, फिर एक तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

पट्टिका को एक छोटे सॉस पैन, गहरी प्लेट या प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है। कंटेनर के तल पर, आपको काली मिर्च और मोटे समुद्री नमक डालना होगा और मांस को तीखा स्वाद और सुगंध देने के लिए कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच डालना होगा। पट्टिका को ऊपर रखें और इसे जड़ी-बूटियों, समुद्री नमक और अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण से ढक दें। यदि मांस एक प्लेट पर रखा जाता है, तो इसे कसकर क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए - दो या तीन परतें। अगर यह ढक्कन वाला कंटेनर है, तो बस इसे कसकर बंद कर दें।

मांस का नमकीन बनाना 12 घंटे के भीतर होता है। शाम को पट्टिका को नमक करना और पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत सुविधाजनक है। यदि यह रेफ्रिजरेटर में थोड़ा और रहता है, तो कोई बात नहीं, मांस केवल मसालों की सुगंध से अधिक संतृप्त हो जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार बत्तख को भी 12 घंटे के लिए फ्रिज में सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, बतख को हटा दिया जाना चाहिए और नमक और मसालों से साफ किया जाना चाहिए, धुंध में लपेटा जाना चाहिए और निर्दिष्ट समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

घर का बना स्मोक्ड हैम!

इस नुस्खा के अनुसार, सूखे बत्तख सामान्य से अधिक तेजी से पकते हैं, इसलिए आप इसे छुट्टी की पूर्व संध्या पर बना सकते हैं। इस प्रकार, यह मेज पर एक अच्छा कट और घर पर पीने के लिए एक स्नैक निकला।

संतरे के रस के साथ सूखे बतख

इस तरह के सूखे बत्तख को त्वचा और चमड़े के नीचे की चर्बी से पकाया जाता है। नारंगी सुगंध के साथ, स्वाद अविश्वसनीय है। इस तरह के एक मूल क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको बतख पट्टिका लेने और त्वचा पर एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। कटौती की गहराई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और लंबाई 2-3 सेमी होनी चाहिए। फिर त्वचा को भी अच्छी तरह से पिच किया जाना चाहिए, ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।

संतरे को स्लाइस में काटें। मध्यम आकार के बतख पट्टिका के कुछ टुकड़ों को संसाधित करने के लिए, आधा नारंगी पर्याप्त होगा। मांस को एक गहरी प्लेट में रखें और अपने हाथों से संतरे का रस गूदे से निचोड़ें। फिर स्तनों को संतरे के रस से कोट करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मसालेदार मांस को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और इसे नमकीन किया जा सकता है।

सामान्य नमकीन संरचना के अलावा, चीनी यहां मौजूद होगी।

इसकी मात्रा नमक में 1:3 के अनुपात में डाली जाती है। एक अलग कटोरी में नमक, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। नमक को तीन बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से एक भाग को उस कंटेनर के तल पर डालना चाहिए जिसमें मांस नमकीन होगा। दूसरे भाग के साथ, त्वचा पर कटों पर विशेष ध्यान देते हुए, पट्टिका को अच्छी तरह से रगड़ें। पट्टिका को एक कंटेनर में रखें, और इसमें नमक का एक तिहाई भाग भर दें।

मांस को 3 दिनों के लिए ढक्कन के नीचे नमकीन होना चाहिए। फिर इसे नमक से अच्छी तरह से धोना चाहिए, सूखे अदजिका और लहसुन से रगड़ना चाहिए। साफ धुंध की कई परतों में लपेटें और एक अंधेरी, ठंडी और अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने तक लटका दें। और टुकड़ों की मोटाई के आधार पर, मांस 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाएगा।

सूखे बतख - "शिकारी का सपना"

पट्टिका जितनी मोटी होगी, उतनी ही देर तक उसे ठीक करने की आवश्यकता होगी। जब सूखा बतख पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ से निकाला जा सकता है और बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

बत्तख का मांस नींबू और पुदीना से उपचारित

यह एक बहुत ही मूल नुस्खा है कि आपको निश्चित रूप से बदलाव के लिए प्रयास करना चाहिए। यह मांस सफेद और रेड वाइन दोनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। तो, बतख पट्टिका को सभी हड्डियों, त्वचा और वसा से अलग किया जाना चाहिए। धोएं और सुखाएं। मांस को सामान्य टेबल नमक के साथ सभी तरफ से रगड़ा जाता है और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन मांस को सावधानी से सभी नमक से छुटकारा पाना चाहिए, लेकिन इसे पानी में धोए बिना। नमक को एक नरम, प्राकृतिक कपड़े से निकालना सबसे अच्छा है। चर्मपत्र में मांस लपेटें और एक महीने तक सूखने के लिए लटका दें। आप थोड़ी देर और खड़े रह सकते हैं ताकि मांस अच्छी तरह सूख जाए।

इस स्तर पर, बतख खाने के लिए तैयार है। लेकिन एक महत्वपूर्ण मोड़ बाकी है। इसे लेमन जेस्ट और सूखे कटे हुए पुदीने के साथ पीसकर एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए ताकि मांस सारा स्वाद सोख ले। परोसने से पहले नींबू और पुदीना नहीं निकालना चाहिए, इस तरह के मसाले के अवशेष केवल तीखेपन को बढ़ाएंगे।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि सूखा बतख कैसे पकाया जाता है, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। इस व्यंजन को तैयार करते समय, मुख्य बात यह है कि पहले मांस को अच्छी तरह से नमक करें, और फिर इसे सूखने के लिए भेजें। मांस सुखाने के दौरान तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, सीधी धूप से बचना चाहिए। जगह जितनी गहरी होगी, उतना अच्छा होगा। लेकिन एक ही समय में निरंतर वायु परिसंचरण होना चाहिए। इसलिए, जो लोग एक अपार्टमेंट में रहते हैं, वे आमतौर पर बालकनी पर मांस के लिए जगह आवंटित करते हैं, इसे धूप से छिपाते हैं। निजी क्षेत्र के निवासियों के लिए, सुखाने के लिए जगह ढूंढना बहुत आसान है। यह एक गज़ेबो, एक अप्रयुक्त गैरेज या यार्ड में एक निर्दिष्ट क्षेत्र हो सकता है।

नतीजतन, मांस सूखा और लोचदार होना चाहिए। सूखा मांस अपना रंग बदलता है और नियमित कच्चे मांस की तुलना में बहुत गहरा हो जाता है। यह ठीक वही प्रभाव है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। आप अपने पसंदीदा मसालों के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। हर बार जब आप एक बतख बनाते हैं, तो आप नए व्यंजनों को आजमा सकते हैं, उन्हें जोड़ सकते हैं, अपने लिए सबसे अच्छा स्वाद ढूंढ सकते हैं।

वीडियो: सूखे बतख स्तन