रेस्तरां के लिए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानचित्र

सूप उबला हुआ बीफ

फ्रोजन बीफ (रंप ब्राजील आर्टिकल 337375 - मेट्रो काह एंड कैरी) - 25 किलो, आरी से 3 किलो के टुकड़ों में कटा हुआ। एचडीपीई बैग (काले कचरा बैग) में विभाजित करें, कसकर सील करें और नहाने के स्नान में रखें। नल से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी डालें। एक विसर्जन थर्मामीटर के साथ तापमान की जाँच करें। दो से तीन घंटे के लिए नहाने के पानी को बदल दें। पूर्ण डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस के टुकड़ों को 2/1 आकार के गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में, 400 मिमी गहरे रखें और कंटेनरों को MAITREFOODS मांस सॉफ़्नर लेख 10324 के साथ 3 ग्राम प्रति 1 किलो की मात्रा में डालें। माल्टोडेक्सट्रिन के साथ उपचार के आधे घंटे बाद, मांस को स्टोव-टॉप बॉयलरों में पानी के 3 भाग पानी के अनुपात में 1 भाग मांस के साथ रखें, उबाल लें और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 घंटे तक पकाएं। थर्मामीटर से तापमान ज्ञात कीजिए। खाना पकाने के बाद, मांस को शोरबा में ठंडा होने दें। 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, मांस को शोरबा के साथ 250 * 400 मिमी 65 माइक्रोन आकार के वैक्यूम बैग में पैक करें, सीएएस सीलर मॉडल सीएनटी -400 का उपयोग करके 50-60 ग्राम की कारतूस विधि का उपयोग करके उन्हें सील कर दें। सील करने के बाद, बैग को स्टोव-टॉप केतली या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में एक सॉस-वाइड थर्मोस्टेट के साथ रखा जाता है और 10 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संसाधित किया जाता है। फिर बैग हटा दिए जाते हैं और एक बर्फ स्नान या गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर (पानी / बर्फ अनुपात - 50/50) में रखा जाता है। बर्फ स्नान तापमान = +1 डिग्री सेल्सियस। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, बर्फ डालना आवश्यक है, क्योंकि। बाथरूम में तापमान बढ़ जाएगा क्योंकि बैग गर्म हैं। शीतलन चक्र कम से कम 30 मिनट है। पाश्चराइजेशन की समाप्ति के बाद, पैकेजों को एक चीर के साथ सूखा मिटा दिया जाता है और एक लेबलिंग गन के साथ चिह्नित किया जाता है। लेबल में उत्पादन की तारीख, रसोइया-निर्माता की क्रम संख्या, समाप्ति तिथि की समाप्ति तिथि शामिल होनी चाहिए। मांस का शेल्फ जीवन 4 दिन है। भंडारण का स्थान - +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मध्यम तापमान कक्ष।

बोर्स्ट शोरबा

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में हड्डियों को भूनें। ठंडे पानी में चिकन की हड्डियाँ, सूअर का मांस और डिल की जड़ें डालें। शिमला मिर्च को छीलकर दरदरा काट लें और शोरबा में डाल दें। लहसुन को कद्दूकस कर लें, धुंध में लपेटें और शोरबा में डाल दें। धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, फिर सिरका, लाल शिमला मिर्च और गर्म काली मिर्च डालें। शोरबा को स्वाद के लिए लाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

सॉस के साथ पम्पुश्की

सभी सामग्री को एक कटोरे में या ग्रहीय मिक्सर के कटोरे में मिलाएं। ग्रहीय मिक्सर या आटा मिक्सर में धीमी गति से 15 मिनट तक गूंदें। 30 ग्राम के गोले में रोल करें और एक गहरे कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में डालें, जैसा कि फोटो में है, वनस्पति तेल से चिकना हुआ है। दूध से ब्रश करें। एक कॉम्बी ओवन या कन्वेक्शन ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

सॉस तैयार करने के लिए - बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल और पानी मिलाएं।

चुकंदर क्वास

चुकंदर के रस को के अनुपात में पानी में घोलें। उबाल लें। शांत हो जाओ। इमल्शन की मात्रा के 1/10 के अनुपात में चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं। शांत होने दें। आइस पैक में डालें। 120 मिनट के लिए शॉकर में फ्रीज करें। फ्रीजर में भंडारण के लिए निकालें।

खानपान केंद्रों की लोकप्रियता कभी खत्म नहीं होगी, क्योंकि मानव आलस्य और भोजन के लिए प्यार शाश्वत है। वास्तव में, हर कोई नहीं, मिठाई के लिए स्टोलिची सलाद, कीव कटलेट और प्राग केक की इच्छा रखते हुए, अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने और खुद को रसोई में बंद करने, कई घंटों तक खाना पकाने के लिए स्टोर में घुसने का जोखिम उठा सकता है। काम, ट्रैफिक जाम और थकान के साथ कठोर वास्तविकता अपने स्वयं के नियम निर्धारित करती है, लेकिन आप स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। कई वर्षों से, उद्यमी लोग इन मानवीय कमजोरियों पर सफलतापूर्वक कमाई कर रहे हैं, जो एक सफल रसोई में एक गंभीर व्यवसाय बनाने में कामयाब रहे हैं। भोजन कक्ष में एक डिश के लिए गणना कैसे करें ताकि लाल रंग में काम न करें, या, इसके विपरीत, संभावित ग्राहकों को अत्यधिक कीमतों से डराने के लिए नहीं? साथ ही, सफलता के लिए सुनहरे हाथ पर्याप्त नहीं हैं, क्योंकि बाजार और प्रतिस्पर्धा अपने स्वयं के नियम निर्धारित करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है - एक भोजन कक्ष और एक भोजन कक्ष, आप वहां क्या कमा सकते हैं? हालांकि, "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" के अनुसार पकाए जाने पर लोगों का क्लासिक्स के प्रति लगाव बहुत मायने रखता है।

उंगलियों पर

सच कहूं तो, फिलहाल लागत के उत्पादन को कम करके आंका गया है, क्योंकि लोगों के स्वाद, मांग और औसत बाजार अनुरोधों के आधार पर मेनू आइटम का अंतिम मूल्य बनाना अधिक तर्कसंगत है, हालांकि, आंतरिक लागत ट्रैकिंग और लागत बराबरी के लिए , डिश लागत की अभी भी सिफारिश की जाती है।

उदाहरण के लिए, आइए अब लोकप्रिय फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी में से एक लें: कंपनी उचित मूल्य टैग के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करती है, अपने उत्पादों की तैयारी के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करती है, जो बहुत महंगा है (उदाहरण के लिए, वही पूरी तरह से स्वचालित चॉकलेट तड़के की मशीन - आप उस पर बचत नहीं कर सकते) सफल हों, क्योंकि यह विफलताओं और महंगे संसाधनों को नुकसान से भरा है), आवश्यक क्षेत्र के परिसर को किराए पर देता है, और इसी तरह और आगे। व्यंजनों की गणना पूर्ण दृष्टि में है, लेकिन वे लागत को कम नहीं कर सकते हैं, क्योंकि गुणवत्ता, नाम और, परिणामस्वरूप, मांग को नुकसान होगा, इसलिए आपको बार रखना होगा। वे उन पदों पर समान रूप से उच्च मार्क-अप नहीं लगा सकते हैं जो अपने आप में महंगे हैं, और लागत मूल्य का 300% जो आबादी के होठों पर है, बस एक तरफ बह गया है। इसलिए क्या करना है? उस मेनू पर विचार करें जो कन्फेक्शनरी प्रदान करता है:

• खमीर पकाना;
• केक और पेस्ट्री;
• मार्शमैलो कैंडी।

लागत के मामले में पहला और तीसरा स्थान, यदि एक पैसा नहीं है, तो उसके करीब है, जबकि आधे केक भी महंगे संसाधनों के कारण "धोखा" नहीं दे सकते। इसलिए, दूसरा स्थान काफी सस्ता बेचा जाता है, और अंतर बन्स और मिठाई से बना है। नैतिक: किसी व्यंजन की लागत की गणना हमेशा उसके घटकों की खरीद कीमतों पर आधारित नहीं होती है।

बेशक, पेस्ट्री की दुकान कैंटीन से अलग है, लेकिन अंतिम खाद्य उत्पादों के साथ काम करने का सिद्धांत समान है।

कहाँ से शुरू करें?

जो लोग विशेष रूप से आलसी हैं वे तैयार किए गए ऑनलाइन टेम्प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जो नेट पर हर जगह मिल सकते हैं, लेकिन वे गणना में बहुत सामान्य और काफी मोटे हैं। एक बार स्वतंत्र रूप से कीमतों में कटौती करना और भविष्य में मांग के आधार पर समायोजन करना अधिक सही होगा। भोजन कक्ष में किसी व्यंजन की सही गणना प्रदर्शित करने के लिए, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• एक पूरा मेनू, जो खानपान बिंदु द्वारा प्रदान किए गए व्यंजनों की सूची को इंगित करेगा;
• प्रत्येक मेनू आइटम के लिए तकनीकी कार्ड;
• मेनू आइटम की तैयारी में शामिल सभी उत्पादों की खरीद मूल्य।

मेन्यू

सलाह का एक शब्द: भोजन कक्ष में व्यंजन चुनते समय, इसे ज़्यादा मत करो। इस खानपान बिंदु की बहुत परिभाषा का तात्पर्य सरल, कलाहीन भोजन से है जो संघ के समय के लिए उदासीनता पैदा कर सकता है। दूसरे शब्दों में, कोई सुशी नहीं। हां, और जटिल पदों की प्रचुरता से व्यंजनों की गणना की तैयारी हो जाएगी, यदि अधिक समस्याग्रस्त नहीं है, तो निश्चित रूप से अधिक उबाऊ है। एक पेशेवर और भौतिक दोनों स्तरों पर एक विश्वकोश के रूप में मोटी सूची को बनाए रखना मुश्किल है, क्योंकि भोजन कक्ष में सार्वभौमिक शेफ ढूंढना मुश्किल है, और उत्पादों की वांछित संरचना को निरंतर आधार पर बनाए रखना महंगा है।

तकनीकी कार्ड

इस शब्द को एक दस्तावेज़ के रूप में समझा जाता है जिसमें पकवान की सभी विशेषताओं के बारे में जानकारी होती है। इसमें निम्नलिखित डेटा शामिल है (जरूरी नहीं कि सभी, भाग चयनात्मक हो):

• पकवान के भंडारण की अवधि और विशिष्टताएं। परंपरागत रूप से: आइसक्रीम को -18 ... -24 ° C के तापमान पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, जबकि ब्रेड को +20 ... +25 ° C के तापमान पर 72 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है;
• तैयार पकवान का पोषण मूल्य: कैलोरी की संख्या, कुछ मामलों में - प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट का अनुपात;
• तैयार पकवान के कार्यान्वयन और सेवा के लिए आवश्यकताएं;
• सीधे नुस्खा ही, जिसमें संरचना और खाना पकाने का एल्गोरिदम शामिल है;
• नुस्खा स्रोत;
• उपस्थिति का विवरण, पकवान को सजाने का सिद्धांत;
• तैयार हिस्से का वजन।

तकनीकी मानचित्र की उपेक्षा करना असंभव है, क्योंकि काम के सिद्धांत "शायद" और "आंख से" केवल पर्यवेक्षी अधिकारियों से पहले जुर्माना तक ही प्रसन्न होंगे।

इस दस्तावेज़ को प्राप्त करने के दो तरीके हैं - एक रेडी-मेड खरीदें, जो आपके लिए ऑर्डर करने के लिए बनाया जाएगा, या इसे स्वयं वापस ले लें। पहला स्पष्ट रूप से महंगा है, और दूसरा मुश्किल नहीं है, जिसे हम नीचे साबित करेंगे।

उदाहरण

मेनू आइटम का नाम: कीव कटलेट।

तकनीकी मानचित्र संख्या 47।

व्यंजन: भुना.

तैयार पकवान की अपेक्षित उपज (सेवारत आकार): 310 ग्राम।

तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम उत्पादों का लेआउट:

• खुली चिकन पट्टिका - 29.82 ग्राम;
• मक्खन - 14 ग्राम;
• चिकन अंडा - 3.27 ग्राम;
• प्रीमियम आटे की ब्रेड - 8.88 ग्राम। बाहर निकलने पर अर्ध-तैयार उत्पाद का अपेक्षित वजन 50.35 ग्राम है;
• भूनने के लिए - 5.21 ग्राम;
• बीन गार्निश (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 52.08 ग्राम।

व्यंजन, इसकी रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री, नुस्खा

पीटा हुआ चिकन पट्टिका मक्खन से भरा हुआ है, अंडे में डूबा हुआ है, दो बार पिसी हुई सफेद ब्रेड में, लगभग 6-7 मिनट के लिए एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक डीप फ्राई किया जाता है। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार करें। उत्पादों को वैकल्पिक रूप से गर्म टोस्ट पर परोसा जाता है। डिफ़ॉल्ट गार्निश बीन या सब्जी है।

उत्पादों के लिए खरीद मूल्य

एक वस्तु जिसके बिना भोजन कक्ष में किसी व्यंजन की गणना प्रदर्शित करना असंभव है। आदर्श रूप से, आपको उनके लिए परिवहन लागत जोड़नी चाहिए यदि कच्चा माल आपूर्तिकर्ता द्वारा नहीं, बल्कि स्वयं, परिवहन कंपनियों के माध्यम से या अपने दम पर लाया जाता है। यदि इन सेवाओं का अलग से भुगतान किया जाता है, तो लोडिंग / अनलोडिंग पर खर्च किए गए धन पर भी विचार करें।

गणना सिद्धांत

उपरोक्त जानकारी हाथ में होने से मामला छोटा ही रह जाता है।

तकनीकी मानचित्र के आधार पर पकवान के नाम को इंगित करना आवश्यक है, आवश्यक उत्पादों को सही मात्रा में, व्युत्पन्न खरीद मूल्य इंगित करें और योग करें। बस इतना ही, आपको डिश का लागत मूल्य मिल गया।

आइए अभ्यास के लिए आगे बढ़ें

पकवान की गणना (उदाहरण - वही कीव कटलेट, हम राजधानी के लिए औसत मूल्य लेते हैं):

• खुली चिकन पट्टिका - 29.82 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 180 रूबल है;
• GOST के अनुसार निर्मित) - 14 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 240 रूबल है;
• चिकन अंडा - 3.27 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 120 रूबल है;
• प्रीमियम आटे से बनी रोटी - 8.88 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 60 रूबल है;
• भूनने के लिए - 5.21 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत 80 रूबल है;
• बीन गार्निश (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 52.08 ग्राम, जहां 1000 ग्राम की कीमत लगभग 50 रूबल है।

परिणामस्वरूप, हमें मिलता है:

• चिकन पट्टिका, त्वचा और हड्डियों से छील - 5.37 रूबल;
• मक्खन (असली, GOST के अनुसार बनाया गया) - 3.36 रूबल;
• चिकन अंडा - 0.4 रूबल;
• प्रीमियम आटे से बनी रोटी - 0.54 रूबल;
• तलने के लिए वसा पकाना - 0.42 रूबल;
• बीन गार्निश (तकनीकी कार्ड नंबर 741) या आलू (तकनीकी कार्ड नंबर 42) - 3.12 रूबल।

इस प्रकार, हमें भोजन कक्ष "कीव में कटलेट" में एक डिश की गणना मिलती है: एक सेवारत के 100 ग्राम की लागत 13 रूबल 20 कोप्पेक है।

उसी सिद्धांत से, मेनू में निर्धारित सभी वस्तुओं की गणना की जाती है, जिसमें साइड डिश, डेसर्ट और पेय शामिल हैं।

बेशक, कीमतें अस्थिर हैं, और समय-समय पर मैन्युअल रूप से लागत को फिर से लिखना कम से कम तर्कहीन है, इसलिए आप किसी भी प्रोग्राम में डिश टेम्प्लेट बना सकते हैं जो आपको गिनती रखने की अनुमति देता है, वही माइक्रोसॉफ्ट एक्सेल कम से कम। बस घटकों में ड्राइव करें, गणना सूत्र लिखें और जब यह बदलता है तो खरीद मूल्य समायोजित करें।

यदि आप स्वचालित लेखांकन को लागू करने की योजना बना रहे हैं, तो सब कुछ प्राथमिक है - सार्वजनिक खानपान प्रणालियों के लिए "अनुरूप" लगभग सभी व्यापारिक कार्यक्रमों में "व्यंजन गणना" विकल्प होता है। इसके अलावा, यह न केवल प्रासंगिक लाइनों में सामग्री के वास्तविक खरीद मूल्य को पोस्ट करने की संभावना में प्रकट होता है - वे वास्तविक समय में, आंदोलन और राइट-ऑफ भी करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप हमेशा कदम दर कदम ट्रैक कर सकते हैं, जहां लाक्षणिक रूप से बोलते हुए, "2 किलोग्राम तेल गायब हो गया है।"

प्रायोगिक उपयोग

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इस समय लागत की गणना केवल अप्रत्यक्ष रूप से इसकी बिक्री मूल्य को प्रभावित करती है, क्योंकि उत्तरार्द्ध कई विशेषताओं के प्रभाव में बनता है, जिसमें बाजार के लिए औसत, अन्य मेनू आइटम पर खर्च किए गए संसाधन भी शामिल हैं। भोजन कक्ष के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए इस तरह की सामान्य आवश्यकताएँ। उत्तरार्द्ध कीमतों के स्तर को इंगित करता है जिसे सामान्य रूप से उद्यम की लाभप्रदता के लिए बनाए रखा जाना चाहिए।

मोटे तौर पर, यह भोजन कक्ष है जो काफी लाभदायक उद्यम है, क्योंकि व्यंजनों की मानक सूची, जिसे आमतौर पर ऐसे प्रतिष्ठानों द्वारा सम्मानित किया जाता है, को इसके उपयोगी गुणों को खोए बिना स्पष्ट रूप से कम खरीद मूल्य द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। अपेक्षाकृत बोलते हुए, एक ही vinaigrette या अचार की तैयारी में कम से कम धन लगता है, और उनके लिए लोगों का प्यार "अनंत काल" की अवधारणा के करीब है। व्यंजनों की गणना संगठन के लेखा विभाग को दिखाने में सक्षम है कि वर्गीकरण के कुछ आइटम कितने लाभदायक हैं, चाहे कुछ नया पेश करना आवश्यक हो या, इसके विपरीत, उन व्यंजनों को हटा दें जो स्वयं के लिए भुगतान नहीं करते हैं।

किसी भी खानपान प्रतिष्ठान के पास तकनीकी कार्ड होना आवश्यक है - यह कानून द्वारा आवश्यक है। आज हम आपको बताएंगे: तकनीकी मानचित्र क्या हैं, वे क्या हैं और तकनीकी मानचित्रों के साथ काम को स्वचालित कैसे करें।

तकनीकी नक्शा क्या है

सामान्य तौर पर, एक वर्कशीट है एक दस्तावेज जिसमें व्यंजन की सामग्री और इसे कैसे तैयार किया जाता है, के बारे में जानकारी होती है. इसमें निम्नलिखित जानकारी है:

• पकवान बनाने वाले उत्पादों की संख्या और नाम;
• विधि;
• पंजीकरण और जमा करने के नियम।

तकनीकी मानचित्रों के संकलन, रखरखाव और भंडारण की प्रक्रिया को GOST 31987-2012 "सार्वजनिक खानपान सेवाओं" द्वारा नियंत्रित किया जाता है। स्वामित्व के रूप की परवाह किए बिना, यह दस्तावेज़ सभी खानपान प्रतिष्ठानों में उपयोग के लिए अनिवार्य है। इस आवश्यकता का पालन करने में विफलता रूसी संघ के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के अनुसार दंड के साथ धमकी देती है।

नमूना प्रवाह पत्रक

तकनीकी मानचित्र क्या हैं

सरल तकनीकी मानचित्र - TK

मानक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों पर शुरू होता है।इस तरह के व्यंजनों को पाक गाइड में सूचीबद्ध किया गया है और संबंधित GOST द्वारा अनुमोदित किया गया है। इस मामले में, दस्तावेज़ पर सरलीकृत आवश्यकताएं लागू होती हैं: केवल संरचना और नुस्खा इंगित किया जाता है। संगठन के अनुरोध पर, आप पोषण मूल्य निर्दिष्ट कर सकते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु: नुस्खा का स्रोत टीसी . में इंगित किया जाना चाहिए. यह किसी संदर्भ पुस्तक या GOST का लिंक हो सकता है, जिससे इसे लिया गया था।

साधारण शॉपिंग मॉल यह सुनिश्चित करने का काम करते हैं कि कैटरिंग कंपनियां हर बार पहिया को फिर से न लगाएं। प्रत्येक कैंटीन में उबले हुए आलू के लिए अपना स्वयं का नुस्खा विकसित करने का कोई मतलब नहीं है - यह प्रक्रिया सूत्रबद्ध है। सरलीकृत योजना के अनुसार शॉपिंग मॉल जारी करने के नियम GOST 31987-2012 "खानपान सेवा" में निर्दिष्ट हैं।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र - TTK

लेकिन यहाँ सब कुछ अधिक जटिल है। ऐसा दस्तावेज़ प्रत्येक नए व्यंजन के लिए विकसित किया जाता है जो किसी संदर्भ पुस्तक में नहीं है। यहां बहुत अधिक जानकारी है। टीटीसी में शामिल होना चाहिए:

• तकनीकी और तकनीकी मानचित्र विकसित करने वाले संगठन का नाम;
• आवेदन क्षेत्र। इस पैराग्राफ में, खानपान प्रतिष्ठानों की एक सूची लिखी गई है जो घर पर नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं;
• कच्चे माल की आवश्यकताएं। यह संलग्न दस्तावेजों की सूची, सुरक्षा पुष्टि, आदि को इंगित करता है;
• सामग्री का नाम और मात्रा;
• बाहर निकलने पर पकवान का कुल द्रव्यमान। खाना पकाने या गर्मी उपचार के दौरान, व्यंजन अपना कुछ वजन कम कर सकते हैं - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• तकनीकी प्रक्रिया का पूरा विवरण। सब कुछ ध्यान में रखा जाता है: उत्पादों को काटने के तरीकों से लेकर गर्मी उपचार के समय तक। प्रत्येक विशिष्ट प्रक्रिया के लिए, आपको GOST या नियामक दस्तावेज़ के लिए एक लिंक निर्दिष्ट करना होगा जिसके अनुसार इसे किया जाता है। आयातित उत्पादों के लिए, उनकी अपनी सिफारिशों का उपयोग किया जाता है;
• व्यंजन परोसने के साथ-साथ भंडारण की स्थिति के लिए डिजाइन और नियमों की आवश्यकताएं;
• गुणवत्ता और सुरक्षा पैरामीटर। यह पैराग्राफ पकवान के रूप, पोषण मूल्य, उसके स्वाद और गंध का वर्णन करता है।

TTK को एक जिम्मेदार व्यक्ति द्वारा विकसित किया जाता है और खानपान प्रतिष्ठान के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है।

ग्रीक सलाद का तकनीकी और तकनीकी नक्शा

टीके और टीटीके को मुद्रित किया जाना चाहिए, मुहरों के साथ लाइव हस्ताक्षर होना चाहिए और एक सुलभ स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।उन्हें निरीक्षण अधिकारियों के अनुरोध पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

नीचे आप कुछ व्यंजन और पेय के लिए तकनीकी शीट के नमूने डाउनलोड कर सकते हैं:

तकनीकी मानचित्र न केवल खानपान उत्पादों के लिए, बल्कि किसी अन्य क्षेत्र में भी संकलित किए जाते हैं जहां उत्पाद किसी कच्चे माल से बनाए जाते हैं।

तकनीकी कार्ड और इन्वेंट्री सिस्टम

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गोपनीयता समझौता

और व्यक्तिगत डेटा का प्रसंस्करण

1. सामान्य प्रावधान

1.1. व्यक्तिगत डेटा की गोपनीयता और प्रसंस्करण पर यह समझौता (बाद में समझौते के रूप में संदर्भित) स्वतंत्र रूप से और अपनी स्वतंत्र इच्छा से स्वीकार किया जाता है, सभी जानकारी पर लागू होता है जो इंसेलस रस एलएलसी और / या इसके सहयोगी, उसी से संबंधित सभी व्यक्तियों सहित एलएलसी "इनसेल्स रस" ("ईकेएएम सर्विस" एलएलसी सहित) के साथ समूह "इनसेल्स रस" एलएलसी की किसी भी साइट, सेवाओं, सेवाओं, कंप्यूटर प्रोग्राम, उत्पादों या सेवाओं के उपयोग के दौरान उपयोगकर्ता के बारे में प्राप्त कर सकता है (इसके बाद के रूप में संदर्भित) "सेवाएं") और उपयोगकर्ता के साथ किसी भी समझौते और अनुबंध के इंसेल्स रस एलएलसी के निष्पादन के दौरान। अनुबंध के लिए उपयोगकर्ता की सहमति, सूचीबद्ध व्यक्तियों में से एक के साथ संबंधों के ढांचे में उसके द्वारा व्यक्त की गई, अन्य सभी सूचीबद्ध व्यक्तियों पर लागू होती है।

1.2. सेवाओं के उपयोग का अर्थ है इस अनुबंध के लिए उपयोगकर्ता की सहमति और उसमें निर्दिष्ट शर्तें; इन शर्तों से असहमति के मामले में, उपयोगकर्ता को सेवाओं का उपयोग करने से बचना चाहिए।

"बिक्री में"- सीमित देयता कंपनी "इनसेल्स रस", पीएसआरएन 1117746506514, टिन 7714843760, केपीपी 771401001, पते पर पंजीकृत: 125319, मॉस्को, एकेडेमिका इलुशिन सेंट, 4, बिल्डिंग 1, ऑफिस 11 (इसके बाद "इनसेल्स" के रूप में संदर्भित), पर एक ओर, और

"उपयोगकर्ता" -

या एक व्यक्ति जिसके पास कानूनी क्षमता है और जिसे रूसी संघ के कानून के अनुसार नागरिक कानूनी संबंधों में भागीदार के रूप में मान्यता प्राप्त है;

या राज्य के कानूनों के अनुसार पंजीकृत एक कानूनी इकाई जिसमें ऐसी इकाई निवासी है;

या एक व्यक्तिगत उद्यमी उस राज्य के कानूनों के अनुसार पंजीकृत है जिसका वह व्यक्ति निवासी है;

जिसने इस समझौते की शर्तों को स्वीकार कर लिया है।

1.4. इस समझौते के प्रयोजनों के लिए, पार्टियों ने यह निर्धारित किया है कि गोपनीय जानकारी किसी भी प्रकृति (उत्पादन, तकनीकी, आर्थिक, संगठनात्मक और अन्य) की जानकारी है, जिसमें बौद्धिक गतिविधि के परिणाम, साथ ही साथ काम करने के तरीकों के बारे में जानकारी शामिल है। व्यावसायिक गतिविधियां (सहित, लेकिन इन तक सीमित नहीं: उत्पादों, कार्यों और सेवाओं के बारे में जानकारी; प्रौद्योगिकियों और अनुसंधान कार्यों के बारे में जानकारी; सॉफ्टवेयर तत्वों सहित तकनीकी प्रणालियों और उपकरणों पर डेटा; व्यापार पूर्वानुमान और प्रस्तावित खरीद के बारे में जानकारी; विशिष्ट भागीदारों की आवश्यकताएं और विनिर्देश और संभावित भागीदार; सूचना, बौद्धिक संपदा से संबंधित, साथ ही साथ उपरोक्त सभी से संबंधित योजनाएं और प्रौद्योगिकियां) एक पक्ष द्वारा दूसरे पक्ष को लिखित और/या इलेक्ट्रॉनिक रूप में संप्रेषित की जाती है, जिसे पार्टी द्वारा अपनी गोपनीय जानकारी के रूप में स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट किया जाता है।

1.5. इस समझौते का उद्देश्य गोपनीय जानकारी की रक्षा करना है जो पक्ष बातचीत, अनुबंधों के समापन और दायित्वों की पूर्ति के साथ-साथ किसी भी अन्य बातचीत (जिसमें परामर्श, अनुरोध और जानकारी प्रदान करने तक सीमित नहीं है, और अन्य कार्य करना)।

2. दलों के दायित्व

2.1. पार्टियां पार्टियों की बातचीत के दौरान एक पार्टी द्वारा दूसरे पक्ष से प्राप्त सभी गोपनीय जानकारी को गुप्त रखने के लिए सहमत हैं, किसी भी तीसरे पक्ष की पूर्व लिखित अनुमति के बिना ऐसी जानकारी का खुलासा, खुलासा, सार्वजनिक या अन्यथा प्रदान नहीं करने के लिए सहमत हैं। अन्य पक्ष, वर्तमान कानून में निर्दिष्ट मामलों के अपवाद के साथ, जब ऐसी जानकारी का प्रावधान पार्टियों की जिम्मेदारी है।

2.2. प्रत्येक पक्ष कम से कम उन्हीं उपायों का उपयोग करते हुए गोपनीय जानकारी की सुरक्षा के लिए सभी आवश्यक उपाय करेगा जो पार्टी अपनी गोपनीय जानकारी की सुरक्षा के लिए लागू करती है। गोपनीय जानकारी तक पहुंच प्रत्येक पक्ष के केवल उन कर्मचारियों को प्रदान की जाती है जिन्हें इस समझौते के कार्यान्वयन के लिए अपने आधिकारिक कर्तव्यों का पालन करने के लिए इसकी उचित आवश्यकता होती है।

2.3 गोपनीय गोपनीय जानकारी रखने का दायित्व इस समझौते की अवधि के भीतर मान्य है, कंप्यूटर प्रोग्राम के लिए लाइसेंस समझौता दिनांक 01.12.2016, कंप्यूटर प्रोग्राम, एजेंसी और अन्य समझौतों के लिए लाइसेंस समझौते तक पहुंच का समझौता और पांच साल के भीतर उनके कार्यों को समाप्त करना, जब तक कि पार्टियों द्वारा अन्यथा सहमति न हो।

(ए) यदि प्रदान की गई जानकारी किसी एक पक्ष के दायित्वों का उल्लंघन किए बिना सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हो गई है;

(बी) यदि प्रदान की गई जानकारी दूसरे पक्ष से प्राप्त गोपनीय जानकारी के उपयोग के बिना किए गए अपने स्वयं के शोध, व्यवस्थित टिप्पणियों या अन्य गतिविधियों के परिणामस्वरूप पार्टी को ज्ञात हो जाती है;

(सी) यदि प्रदान की गई जानकारी किसी तीसरे पक्ष से कानूनी रूप से प्राप्त की जाती है, तो इसे गुप्त रखने की बाध्यता के बिना जब तक कि यह किसी एक पक्ष द्वारा प्रदान नहीं किया जाता है;

(डी) यदि जानकारी सार्वजनिक प्राधिकरण, अन्य राज्य प्राधिकरण, या स्थानीय सरकार के लिखित अनुरोध पर उनके कार्यों को करने के लिए प्रदान की जाती है, और इन अधिकारियों को इसका खुलासा पार्टी के लिए अनिवार्य है। इस मामले में, पार्टी को प्राप्त अनुरोध के बारे में तुरंत दूसरे पक्ष को सूचित करना चाहिए;

(ई) यदि जानकारी किसी तीसरे पक्ष को उस पार्टी की सहमति से प्रदान की जाती है जिसके बारे में जानकारी स्थानांतरित की जा रही है।

2.5. इनसेल्स उपयोगकर्ता द्वारा प्रदान की गई जानकारी की सटीकता को सत्यापित नहीं करता है, और इसकी कानूनी क्षमता का आकलन करने में सक्षम नहीं है।

2.6. सेवाओं में पंजीकरण करते समय उपयोगकर्ता इनसेल्स को जो जानकारी प्रदान करता है, वह व्यक्तिगत डेटा नहीं है, क्योंकि वे 27 जुलाई, 2006 के रूसी संघ संख्या 152-एफजेड के संघीय कानून में परिभाषित हैं। "व्यक्तिगत डेटा के बारे में"।

2.7. इनसेल्स को इस समझौते में बदलाव करने का अधिकार है। वर्तमान संस्करण में परिवर्तन करते समय, अंतिम अद्यतन की तिथि इंगित की जाती है। अनुबंध का नया संस्करण इसके प्लेसमेंट के क्षण से लागू होता है, जब तक कि अनुबंध के नए संस्करण द्वारा अन्यथा प्रदान नहीं किया जाता है।

2.8. इस समझौते को स्वीकार करके, उपयोगकर्ता स्वीकार करता है और सहमत होता है कि इनसेल्स सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार करने, नए उत्पादों को विकसित करने, व्यक्तिगत ऑफ़र बनाने और भेजने के लिए उपयोगकर्ता को व्यक्तिगत संदेश और जानकारी भेज सकता है (सहित, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं) उपयोगकर्ता को, टैरिफ योजनाओं और अद्यतनों में परिवर्तन के बारे में उपयोगकर्ता को सूचित करने के लिए, सेवाओं के विषय पर उपयोगकर्ता विपणन सामग्री भेजने के लिए, सेवाओं और उपयोगकर्ताओं की सुरक्षा के लिए और अन्य उद्देश्यों के लिए।

उपयोगकर्ता को ई-मेल पते पर लिखित रूप में सूचित करके उपरोक्त जानकारी प्राप्त करने से इनकार करने का अधिकार है Insales - .

2.9 इस समझौते को स्वीकार करके, उपयोगकर्ता स्वीकार करता है और सहमत होता है कि इनसेल्स सेवाएं सामान्य रूप से सेवाओं के संचालन या विशेष रूप से उनके व्यक्तिगत कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए कुकीज़, काउंटर, अन्य तकनीकों का उपयोग कर सकती हैं, और उपयोगकर्ता के संबंध में इनसेल्स के खिलाफ कोई दावा नहीं है। इसके साथ ही।

2.10. उपयोगकर्ता इस बात से अवगत है कि इंटरनेट पर साइटों पर जाने के लिए उसके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उपकरण और सॉफ़्टवेयर में कुकीज़ (किसी भी साइट के लिए या कुछ साइटों के लिए) के संचालन को प्रतिबंधित करने के साथ-साथ पहले प्राप्त कुकीज़ को हटाने का कार्य हो सकता है।

इंसेल्स को यह निर्धारित करने का अधिकार है कि एक निश्चित सेवा का प्रावधान तभी संभव है जब उपयोगकर्ता द्वारा कुकीज़ की स्वीकृति और प्राप्ति की अनुमति हो।

2.11. उपयोगकर्ता खाते तक पहुँचने के लिए उसके द्वारा चुने गए साधनों की सुरक्षा के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है, और स्वतंत्र रूप से उनकी गोपनीयता भी सुनिश्चित करता है। उपयोगकर्ता के खाते के तहत सेवाओं के भीतर या उपयोग करने वाली सभी कार्रवाइयों (साथ ही उनके परिणामों) के लिए उपयोगकर्ता पूरी तरह से जिम्मेदार है, जिसमें उपयोगकर्ता के खाते को किसी भी शर्तों (अनुबंधों के तहत सहित) पर उपयोगकर्ता के खाते तक पहुंचने के लिए डेटा के उपयोगकर्ता द्वारा स्वैच्छिक हस्तांतरण के मामले शामिल हैं। या समझौते)। उसी समय, उपयोगकर्ता के खाते के तहत सेवाओं के भीतर या उपयोग करने वाले सभी कार्यों को उपयोगकर्ता द्वारा निष्पादित माना जाता है, उन मामलों को छोड़कर जब उपयोगकर्ता ने इनसेल्स को उपयोगकर्ता के खाते का उपयोग करके सेवाओं तक अनधिकृत पहुंच के बारे में सूचित किया और / या किसी उल्लंघन के बारे में ( उनके खाते तक पहुंच की गोपनीयता के उल्लंघन का संदेह)।

2.12. उपयोगकर्ता के खाते का उपयोग करके सेवाओं तक अनधिकृत (उपयोगकर्ता द्वारा अधिकृत नहीं) पहुंच के किसी भी मामले और / या उनके उपयोग के साधनों की गोपनीयता के किसी भी उल्लंघन (उल्लंघन का संदेह) के किसी भी मामले की बिक्री को तुरंत सूचित करने के लिए उपयोगकर्ता बाध्य है। कारण। सुरक्षा उद्देश्यों के लिए, उपयोगकर्ता स्वतंत्र रूप से सेवाओं के साथ काम के प्रत्येक सत्र के अंत में अपने खाते के तहत काम को सुरक्षित रूप से बंद करने के लिए बाध्य है। डेटा के संभावित नुकसान या भ्रष्टाचार के साथ-साथ समझौते के इस हिस्से के प्रावधानों के उपयोगकर्ता द्वारा उल्लंघन के कारण होने वाले किसी भी प्रकृति के अन्य परिणामों के लिए इंसेल्स जिम्मेदार नहीं है।

3. पार्टियों की जिम्मेदारी

3.1. जिस पार्टी ने अनुबंध के तहत प्रेषित गोपनीय जानकारी की सुरक्षा के संबंध में अनुबंध द्वारा निर्धारित दायित्वों का उल्लंघन किया है, वह प्रभावित पक्ष के अनुरोध पर, अनुबंध की शर्तों के इस तरह के उल्लंघन के कारण हुई वास्तविक क्षति की भरपाई करने के लिए बाध्य है। रूसी संघ के वर्तमान कानून के अनुसार।

3.2. नुकसान के लिए मुआवजा समझौते के तहत दायित्वों के उचित प्रदर्शन के लिए उल्लंघन करने वाले पक्ष के दायित्वों को समाप्त नहीं करता है।

4. अन्य प्रावधान

4.1. इस समझौते के तहत सभी नोटिस, अनुरोध, मांग और अन्य पत्राचार, जिसमें गोपनीय जानकारी भी शामिल है, लिखित रूप में और व्यक्तिगत रूप से या कूरियर के माध्यम से वितरित किए जाने चाहिए, या कंप्यूटर के लिए लाइसेंस समझौते में निर्दिष्ट पते पर ई-मेल द्वारा भेजे जाने चाहिए। कार्यक्रम दिनांक 01 दिसंबर, 2016, कंप्यूटर प्रोग्रामों के लिए लाइसेंस समझौते में प्रवेश का समझौता और इस समझौते या अन्य पते जो भविष्य में पार्टी द्वारा लिखित रूप में निर्दिष्ट किए जा सकते हैं।

4.2. यदि इस समझौते के एक या अधिक प्रावधान (शर्तें) अमान्य हैं या हो जाते हैं, तो यह अन्य प्रावधानों (शर्तों) को समाप्त करने के कारण के रूप में काम नहीं कर सकता है।

4.3. रूसी संघ का कानून इस समझौते और समझौते के आवेदन के संबंध में उत्पन्न होने वाले उपयोगकर्ता और बिक्री के बीच संबंध पर लागू होगा।

4.3. उपयोगकर्ता को इस अनुबंध के संबंध में सभी सुझाव या प्रश्न Insales User Support Service या डाक पते पर भेजने का अधिकार है: 107078, मास्को, सेंट। नोवोरियाज़ांस्काया, 18, पीपी। 11-12 ईसा पूर्व "स्टेंडल" एलएलसी "इनसेल्स रस"।

प्रकाशन तिथि: 01.12.2016

रूसी में पूरा नाम:

सीमित देयता कंपनी "इनसेल्स रस"

रूसी में संक्षिप्त नाम:

इंसेल्स रस एलएलसी

अंग्रेजी में नाम:

इनसेल्स रस लिमिटेड लायबिलिटी कंपनी (इनसेल्स रस एलएलसी)

वैधानिक पता:

125319, मॉस्को, सेंट। शिक्षाविद इलुशिन, 4, भवन 1, कार्यालय 11

डाक पता:

107078, मॉस्को, सेंट। नोवोर्याज़ांस्काया, 18, भवन 11-12, ई.पू. "स्टेंडल"

टिन: 7714843760 केपीपी: 771401001

बैंक विवरण:

नई सेवा

किराया कार्यक्रम मास्टर टीटीके

फिर आपको नुस्खा में कच्चे माल को जोड़ने की जरूरत है, अर्द्ध-तैयार उत्पादों (यदि कोई हो) का वजन इंगित करें और पकवान की उपज दर्ज करें। उसके बाद, उपयोगकर्ता टैब पर क्रमिक रूप से क्लिक करके क्रियाएं करता है

टीटीके का विकास (चित्र 2)

टीटीसी के विकास और गणना की पूरी प्रक्रिया में केवल 10-15 मिनट लगते हैं। तैयार तकनीकी और तकनीकी नक्शा छपा हुआ है।

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र (सार्वजनिक खानपान के लिए नमूना) अंजीर। 3

रूटिंग के साथ काम करना

प्रवाह चार्ट की गणना और डिजाइन करने के लिए, उपयोगकर्ता फ्लो चार्ट जर्नल खोलता है और एक डिश (उत्पाद) के लिए एक नुस्खा का चयन करता है। फिर पकवान की उपज और सर्विंग्स की संख्या का संकेत दिया जाता है। तकनीकी नक्शा छपने के बाद।

तकनीकी मानचित्र (चित्र 4)

तकनीकी मानचित्र की गणना करते समय, सकल कच्चे माल के बिछाने के लिए मानदंडों के स्वत: पुनर्गणना के साथ डिश के आउटपुट को बदलना संभव है। मौसमी प्रकार के कच्चे माल (आलू, गाजर और चुकंदर) के लिए बुकमार्क दरों की पुनर्गणना मौसम के आधार पर स्वचालित रूप से की जाती है। तकनीकी मानचित्र टीसी लॉग में संग्रहीत किए जाते हैं।

एक डिश के आउटपुट को निर्दिष्ट करने के बाद, तकनीकी मानचित्र के लिए स्वचालित रूप से एक सूचना पत्रक बनाया जाता है, जिसमें पोषण और ऊर्जा मूल्य और डिश के उत्पादन के लिए विटामिन और खनिजों की सामग्री की गणना की जाती है।

सूचना पत्रक (चित्र 5)

मेनू-आवश्यकता विकास

स्कूली भोजन के संगठन में शामिल उद्यमों के लिए, कार्यक्रम मेनू आवश्यकताओं के विकास के लिए प्रदान करता है। मेनू-आवश्यकता लिखने के लिए, उपयोगकर्ता टूलबार में एमटी बटन दबाता है। आवश्यकताएँ-मेनू लॉग खुलता है।

मेनू-आवश्यकता लॉग (चित्र 6)

एक नया मांग मेनू बनाते समय, उपयोगकर्ता आयु समूह, संतुष्ट लोगों की संख्या, दस-दिवसीय मेनू में दिन की संख्या आदि निर्दिष्ट करता है।

मेनू-आवश्यकता सेटिंग्स (चित्र 7)

फिर उपयोगकर्ता मेनू योजना खोलता है और दिन के लिए व्यंजनों का एक वर्गीकरण सेट चुनता है, जो व्यंजन के आउटपुट और भोजन के नाम को दर्शाता है।

व्यंजन का चुनाव (चित्र 8)

व्यंजन जोड़ते समय, प्रतिशत के रूप में भोजन द्वारा दैनिक राशन का वितरण और कुल दैनिक राशन की पूर्ति का स्वचालित रूप से विश्लेषण किया जाता है। मानदंड पूरा होने की स्थिति में, योजना/तथ्य कॉलम को हरे रंग में, यदि नहीं, तो लाल रंग में हाइलाइट किया जाता है।

दैनिक राशन के वितरण और कार्यान्वयन का विश्लेषण (चित्र 9)

व्यंजनों का चयन पूरा होने के बाद, सभी दस्तावेज़ स्वचालित रूप से बनाए और मुद्रित किए जाते हैं।

मेनू (चित्र 10)

सूचना पत्रक (चित्र 11)

गणना कार्ड (चित्र 12)

आवश्यकता-चालान (चित्र 13)

मेनू योजना विकास

मेनू योजना तैयार करने के लिए, उपयोगकर्ता टूलबार में PM बटन दबाता है।

मेनू योजना लॉग (चित्र 14)

सेटिंग्स विंडो में, उपयोगकर्ता मेनू योजना का नाम और नियत तारीख दर्ज करता है।

मेनू योजना सेटिंग्स (चित्र 15)

फिर आपको मेनू योजना को खोलने और व्यंजनों के वर्गीकरण सेट का चयन करने की आवश्यकता है।

व्यंजन का चुनाव (चित्र 16)

व्यंजनों का चयन पूरा होने के बाद, सभी दस्तावेज़ स्वचालित रूप से बनाए जाते हैं।

मेनू योजना (चित्र 17)

गणना कार्ड (चित्र 18)

आवश्यकता-चालान (चित्र 19)

आहार मेनू योजना की गणना (चित्र 20)

मेनू की तैयारी और गणना

मास्टर टीटीके 2.0 कार्यक्रम पोषण और ऊर्जा मूल्य और व्यंजनों की लागत की गणना के साथ मेनू की तैयारी और गणना के लिए भी प्रदान करता है।

मेनू (चित्र 21)

कार्यक्रम "मास्टर टीटीके" 2.0 के कार्य को लेखांकन कार्यक्रमों के साथ संयोजित करने के लिए, एक डेटा निर्यात मॉड्यूल विकसित किया गया है, जिसे .xls प्रारूप में डेटा अपलोड करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सिस्टम आवश्यकताएं:

कार्यक्रम के स्थानीय और नेटवर्क संस्करण हैं
ऑपरेटिंग सिस्टम: विंडोज 7/8/10
प्रोसेसर: कम से कम इंटेल पेंटियम 2 266 मेगाहर्ट्ज
रैम: 128MB
स्क्रीन रिज़ॉल्यूशन: कम से कम 1024 x 768
फ्री हार्ड डिस्क स्पेस: 50MB

कीमत: 14900.00

संगठन:
Krasnoarmeisky जिला पुलिस विभाग 10.09.2007 . का एलएलसी "ऑब्सचेपिट"

संपर्क:
बरदासोवा ल्यूडमिला लियोनिदोवना, निर्देशक

संगठन:
जेएससी होटल "ओब", नोवोसिबिर्स्क। 03.11.2006

कंप्यूटर प्रोग्राम "मास्टर टीटीके" का उपयोग हमारे उद्यम में छह महीने से थोड़ा अधिक समय से किया जा रहा है। प्रौद्योगिकीविदों ने इसे बहुत जल्दी महारत हासिल कर लिया और अब वे न केवल तैयार तकनीकी और तकनीकी मानचित्र केवल 10-15 मिनट में प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि कच्चे माल, गणना कार्ड, भोजन की सारांश शीट की गणना के साथ स्वचालित रूप से एक मेनू योजना भी तैयार कर सकते हैं। राशन

कम समय के बावजूद, हम तकनीकी मुद्दों में उल्लेखनीय सुधार करने में सफल रहे। इस समय के दौरान, हमने मेनू को तीन बार बदला और सभी व्यंजनों के लिए हमने स्वयं भौतिक रसायन विज्ञान, कैलोरी सामग्री और सूक्ष्म जीव विज्ञान के संकेत के साथ तकनीकी और तकनीकी कार्ड विकसित किए। अब रसोइयों के कार्यस्थलों पर न केवल तकनीकी कार्ड हैं, बल्कि सजे-धजे तैयार व्यंजनों की रंगीन तस्वीरें भी हैं। और रसोइया आराम से हैं, और निरीक्षक खुश हैं!

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम कॉम्बी स्टीमर और नए प्रकार के कच्चे माल के उपयोग को ध्यान में रखते हुए निवेश और हानि दरों को अनुकूलित करने में कामयाब रहे। इसी समय, व्यंजनों की लागत में काफी कमी आई है और उत्पादन में इन्वेंट्री आइटम की सुरक्षा के साथ स्थिति में सुधार हुआ है: आखिरकार, सभी व्यंजनों को संग्रह से नहीं लिया जाता है, लेकिन नियंत्रण परीक्षणों के आधार पर संकलित किया जाता है, जो कि बहुत हैं कार्यक्रम में प्रदर्शन करना आसान है। मेरी राय में, कार्यक्रम की लागत इसके आवेदन के आर्थिक प्रभाव के साथ अतुलनीय है।

संपर्क:
मेलनिकोव सर्गेई पेट्रोविच, खाद्य सेवा के निदेशक

संगठन:
नोवोसिबिर्स्क राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय 28 दिसंबर, 2006

दो साल पहले, 2004, नोवोसिबिर्स्क कंपनी एक्सपर्ट सॉफ्ट द्वारा विकसित प्रौद्योगिकीविदों के लिए कंप्यूटर प्रोग्राम ने नोवोसिबिर्स्क राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय में प्रौद्योगिकी विभाग और खाद्य उत्पादन संगठन के शिक्षकों के बीच बहुत रुचि पैदा की। आज, सार्वजनिक खानपान और खाद्य उद्योग उद्यमों को नए ज्ञान और आधुनिक सूचना प्रौद्योगिकियों के साथ योग्य, अच्छी तरह से प्रशिक्षित विशेषज्ञों की आवश्यकता है। यही कारण है कि छात्रों को तैयार करने और खाद्य उद्योग और सार्वजनिक खानपान में विशेषज्ञों के कौशल में सुधार करने की प्रक्रिया में हमारे विभाग द्वारा कंप्यूटर प्रोग्राम "मास्टर टेक्नोलॉजिस्ट" का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। विभाग एक कंप्यूटर वर्ग से सुसज्जित है जहाँ ये प्रोग्राम स्थापित हैं। टर्म पेपर, थीसिस और इंटर्नशिप की तैयारी के दौरान, छात्र स्वतंत्र रूप से उत्पादन कार्यक्रम, लेखा रिकॉर्ड और कच्चे माल की आवाजाही तैयार करते हैं, टीटीसी की गणना करते हैं, तकनीकी निर्देश, गुणवत्ता प्रमाण पत्र तैयार करते हैं, राशन की गणना करते हैं, आदि। कार्यक्रमों के साथ काम करना आसान है और काफी दिलचस्प। विशेषज्ञों के पास प्राप्त ज्ञान को और व्यवस्थित और अद्यतन करने का अवसर है, क्योंकि कार्यक्रम वस्तु विज्ञान, खाद्य प्रौद्योगिकी, मानकीकरण आदि पर मौजूदा संदर्भ पुस्तकों के आधार पर विकसित किए जाते हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात सही ढंग से गणना की जाती है और तकनीकी मानकों को त्रुटिपूर्ण रूप से निष्पादित किया जाता है, जिसके अनुसार न केवल उत्पादों को प्रमाणित करना संभव है, बल्कि एक वास्तविक उद्यम की उत्पादन प्रक्रियाओं का अनुकूलन करना भी संभव है। इसके अलावा, एनएसटीयू के खेल और मनोरंजन शिविर "शार्प" की कैंटीन की व्यावहारिक गतिविधियों में "मास्टर टेक्नोलॉजिस्ट" कार्यक्रम पेश किया गया था, जो कि विशेषता 260501 - सार्वजनिक खानपान उत्पादों की तकनीक में अध्ययन करने वाले छात्रों के अभ्यास का आधार है। . विभाग, कंप्यूटर की मदद से उत्पादन की परिचालन योजना के लिए, अभ्यास के प्रमुख के साथ चौथे या 5 वें वर्ष के छात्र को नियुक्त करता है, एक नियोजित मेनू, योजना-मेनू, खरीद के लिए कार्य और पूर्व-तैयारी कार्यशालाएं, जो कलाकारों द्वारा छात्रों को जारी किए जाते हैं। शैक्षिक प्रक्रिया और उद्यमों की व्यावहारिक गतिविधियों में सूचना प्रौद्योगिकी की शुरूआत पाक उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए उत्पादन प्रक्रियाओं को तेज करने में एक नया कदम है, जिसका मुख्य कारक एनटीडी (मानक और तकनीकी दस्तावेज) का विकास और कार्यान्वयन है।

संपर्क:
ग्लवचेवा एस.आई., प्रमुख। विभाग, अर्थशास्त्र के उम्मीदवार। विज्ञान, संबंधित सदस्य। रूसी संघ की गुणवत्ता की समस्याओं की अकादमी

संगठन:
जापानी व्यंजनों का रेस्तरां "सुशी यम", नोवोसिबिर्स्क, 28 दिसंबर, 2006

मास्टर टीटीके कार्यक्रम वास्तव में अपने उद्देश्य को सही ठहराता है। इसकी मदद से आप जल्दी से सभी आवश्यक तकनीकी दस्तावेज उचित रूप में ला सकते हैं। कार्यक्रम में स्वचालित रूप से गणना किए जाने वाले व्यंजनों के भौतिक-रासायनिक मापदंडों और पोषण मूल्य के लिए, मैं कह सकता हूं कि मेरे द्वारा संकलित किए गए तकनीकी और तकनीकी कार्ड में गणना किए गए डेटा पूरी तरह से किए गए विश्लेषण के डेटा के साथ मेल खाते हैं। विशेष प्रयोगशाला, और निरीक्षकों के अधिकारियों ने कभी भी तकनीकी दस्तावेज के लिए कोई दावा नहीं किया है।

संपर्क:
निकोलाई इलिन, शेफ

संगठन:
सैनेक्सपर्ट एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग

एक महीने पहले, हमने टीटीके मास्टर प्रोग्राम किराए पर लिया, क्योंकि। नोवोसिबिर्स्क कंपनी "एक्सपर्ट सॉफ्ट" द्वारा विकसित कार्यक्रम के बारे में अधिक जानना चाहता था।

बाजार में कई अन्य कंपनियां हैं जो प्रौद्योगिकीविदों के लिए इसी तरह के कार्यक्रमों की पेशकश कर रही हैं, लेकिन मास्टर टीटीके कार्यक्षमता और कीमत दोनों के मामले में हमारे लिए अधिक उपयुक्त है।

सुविधाजनक इंटरफ़ेस, त्वरित तकनीकी सहायता और कीमत हमारे लिए निर्णायक कारक थे। भविष्य में, हम स्थायी उपयोग के लिए एक संस्करण खरीदने की योजना बना रहे हैं।

संपर्क:
जनरल डायरेक्टर वोरोब्योव एवगेनी विक्टरोविच

संगठन:
नियोट्रेड एलएलसी, तोग्लियाट्टी

मैं 10 वर्षों से मास्टर टीटीके कार्यक्रम का उपयोग कर रहा हूं। महान सहायक, बहुत सुविधाजनक और विश्वसनीय कार्यक्रम। सब कुछ स्वचालित है, मुख्य बात व्यंजनों का सुविधाजनक इनपुट है।

हमारे समारा क्षेत्र में मेरे टीटीसी सबसे अच्छे हैं। और यह काफी हद तक कार्यक्रम के कारण है। मैंने प्लान-मेन्यू और मेन्यू-आवश्यकताएं दोनों का इस्तेमाल किया, यह काम करने के लिए बहुत आसान और सुविधाजनक है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी से। मैं बहुत खुश हूँ! और कर्मचारी संतुष्ट हैं, सभी एप्लिकेशन ऑर्डर की गई मात्रा के लिए बुकमार्क के साथ जल्दी से मुद्रित होते हैं, आपको स्वयं कुछ भी गणना करने की आवश्यकता नहीं है।

संपर्क:
उत्पादन के लिए उप निदेशक अलेशिना इरीना विक्टोरोव्नास