ट्रैवल बन रेसिपी। रोड बन: फोटो के साथ रेसिपी

ट्रैवल बन कैसे बनाएं? वह अच्छी क्यों है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। यात्रा बन्स से, बहुत से लोग हैमबर्गर या अन्य सैंडविच बनाते हैं जो वे अपने साथ सड़क पर ले जाते हैं। यह पेस्ट्री खट्टे खमीर के आटे से बनाई जाती है। ऊपर से इसे टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है - आटा चीनी के साथ छिड़का जाता है।

इन बन्स की रेसिपी बहुत ही सरल है, और इसे पकने में थोड़ा समय लगेगा। आटा को सही ढंग से पकाना और रिक्त स्थान को वांछित आकार देना महत्वपूर्ण है। यात्रा बन्स बनाने के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों की चर्चा नीचे की गई है।

क्लासिक नुस्खा

12 सर्विंग्स बनाने के लिए, लें:

• 120 ग्राम चीनी;
• 130 ग्राम मार्जरीन;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम;
• आटा - 650 ग्राम;
• 250 ग्राम पानी;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• अंडे की एक जोड़ी।

टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - एक चम्मच;
• डेढ़ सेंट। एल नकली मक्खन;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच। एल

बेकिंग शीट और बन्स को चिकना करने के लिए, हम लेते हैं:

• 40 ग्राम मार्जरीन।

ऐसे बनाएं स्वादिष्ट ट्रेवल बन्स:

1. तीन बड़े चम्मच पानी में यीस्ट मिलाएं।
2. इसके बाद, खमीर खमीर आटा बनाओ। ऐसा करने के लिए, पानी को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे पहले पानी के साथ मिश्रित खमीर के साथ मिलाएं।
3. 150 ग्राम मैदा डालकर घोल को बिना गांठ के गूंथ लें। आटे को तौलिये से ढँक दें और 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।
4. मार्जरीन पिघलाएं। जब आटा मात्रा में कम होने लगे, तो इसमें चीनी, बचा हुआ आटा, पिघला हुआ मार्जरीन, अंडे और नमक डालें।
5. एक सजातीय स्थिरता तक आटा गूंधें। इसे हर घंटे पंच करते हुए, 4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. आटे को 12 भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। उन्हें पेस्ट्री शीट पर रखें, मक्खनयुक्त, प्रूफिंग के लिए एक गर्म कमरे में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. अब एक क्रम्बल बना लें। ऐसा करने के लिए, चीनी और आटे के साथ मार्जरीन मिलाएं।
8. अगला, मार्जरीन के साथ प्रत्येक बन की सतह को चिकना करें, टुकड़ों के साथ छिड़के।
9. उत्पादों को ओवन में 240 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

अगर आप चाहते हैं कि बन्स का क्रस्ट नर्म हो तो उन्हें बनाने के तुरंत बाद कपड़े में लपेट लें और फिर प्लास्टिक बैग में डाल दें।

स्वादिष्ट नुस्खा

हम आपको एक और आकर्षक ट्रैवल बन रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं। आपको आवश्यकता होगी (यदि आवश्यक हो, तो आप सामग्री की संख्या को कई बार कम कर सकते हैं):

रोड बन्स के निर्माण में यीस्ट के आटे से अंडाकार डोनट्स बनते हैं, जिसके ऊपर 4 कट बनाए जाते हैं। गठित रिक्त स्थान एक शीट पर रखे जाते हैं, उन्हें एक अच्छी दूरी दी जाती है, उन्हें ऊपर से वसा के साथ लिप्त किया जाता है और टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है।

क्रम्ब्स बनाने के लिए, वसा और आटे को 1: 1 के अनुपात में अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

पकाने की विधि "एक रोटी में चिकन"

यह सैंडविच अपने साथ काम पर, सड़क पर ले जाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। हम लेते हैं:

• लेटस के पत्तों का 1 गुच्छा;
• 10 यात्रा बन्स;
• दो सेंट एल पनीर मेयोनेज़;
• दो टमाटर;
• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक ककड़ी;
• एक प्याज;
• तीन मीठी मिर्च;
• काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए);
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

निर्माण प्रक्रिया:

1. चिकन पट्टिका धो लें, टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ भूनें। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। 20 मिनट के लिए मांस को स्टू करें, फिर थोड़ा पानी, पनीर मेयोनेज़ डालें और एक और 15 मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें।
2. बन्स को आधा में विभाजित करें, ऊपर से अंत तक काट लें। उत्पादों को एक खोल का आकार दें। क्रम्ब को हटा दें, फिर सब्जियों और चिकन को इस अवकाश में रखें।
3. अब टमाटर और खीरे को हलकों या अर्ध-गोलाकार में काट लें, प्याज आधा छल्ले में, काली मिर्च स्लाइस में, लेटस के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ दें।
4. बन्स भरें: प्रत्येक टुकड़े में फटे लेटस के पत्ते, फिर चिकन और कटी हुई सब्जियाँ डालें। इंडेंटेशन भरें ताकि वे बन्स के शीर्ष से ढके जा सकें।

आप इस सैंडविच के साथ सड़क पर या पिकनिक पर केचप या कोई अन्य पसंदीदा सॉस ले सकते हैं।

वैनिलिन के साथ

हम आपके ध्यान में रोड बन्स के लिए एक और नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसका फोटो नीचे पाया जा सकता है। आपको चाहिये होगा:

छिड़काव के लिए हम लेते हैं:

• 50 ग्राम गाय का मक्खन;
• तीन सेंट एल आटा;
• तीन चम्मच चीनी।

आटे और चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि क्रम्ब्स न बन जाएं। यदि आपको मक्खन जैसा द्रव्यमान मिलता है, तो समान मात्रा में चीनी और आटा मिलाएं। यदि द्रव्यमान ख़स्ता और छोटा निकला, तो जर्दी या थोड़ा सा तेल डालें। क्रम्ब्स बनाने के लिए, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। 20 मिनट के लिए ठंड में निकाल लें।

निर्माण की प्रक्रिया:

1. एक साधारण खमीर आटा गूंध लें। पहली लिफ्ट के बाद वार्म अप करें। दूसरे के बाद - काटने।
2. इसके बाद, पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार बन्स तैयार करें।
3. अगर आप सुंदर बन्स बनाना चाहते हैं, तो सबसे पहले आटे से लोई बना लें। फिर प्रत्येक ब्लैंक को तेल में डुबोएं, और फिर टुकड़ों में।
4. प्रत्येक उत्पाद पर तीन कट बनाएं और बेक करें।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

जैसा कि आप देख सकते हैं, यात्रा बन व्यंजनों घटकों की संरचना में थोड़ा भिन्न होते हैं। औसतन, एक क्लासिक बन के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 362 किलो कैलोरी होती है। इस सर्विंग में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

तैयार उत्पाद में निम्नलिखित स्थिरता होनी चाहिए: झरझरा, अच्छी तरह से पके हुए टुकड़े। रोल का रंग सुनहरा या हल्का भूरा होता है। इसका स्वाद ताजा बेक्ड उत्पाद के समान होना चाहिए, और गंध सुखद होनी चाहिए, खमीर आटा से ताजा पेस्ट्री की विशेषता।

एक और नुस्खा

आप की जरूरत है:

टुकड़ों के लिए, ले लो:

• 20 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम मार्जरीन।

इस केक को इस प्रकार तैयार करें:

1. खमीर आटा बनाओ। ऐसा करने के लिए, पानी को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें खमीर डालें, जिसे आप पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं। फिर आटे में डालें और बिना गांठ के तरल आटा गूंथ लें।
2. आटे को 3 घंटे के लिए गर्म कमरे में भेजें।
3. घटते हुए आटे में बचा हुआ आटा, चीनी, अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन, नमक डालें और एक सजातीय आटा गूंध लें।
4. आटे को 4 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें। किण्वन के दौरान समय-समय पर इसे कुचल दें।
5. तैयार आटे को बॉल्स में बांट लें, उन्हें मक्खन वाली शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
6. प्रूफिंग के बाद, एक फेंटे हुए अंडे के साथ गेंदों की सतह को ब्रश करें, ऊपर से टुकड़ों को छिड़कें (जो बनाने के लिए, मार्जरीन और आटे को पीसें, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें) और 240 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें।

बॉन एपेतीत!

उपज: 250\1

डाइट नंबर 2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10-सनलेस) पर।

खाना पकाने की तकनीक. आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, अन्य सब्जियां - स्ट्रिप्स में, प्याज - आधा छल्ले में या बारीक कटा हुआ। बीट्स को पूरी तरह से छिलके में उबाला जाता है, छीलकर, स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। शोरबा के साथ गाजर और प्याज को 110 0 सी के तापमान पर भूनें।

ताजा, बारीक कटी हुई गोभी को उबलते शोरबा में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर आलू और तैयार चुकंदर डालें, सब्जियों के तैयार होने तक जड़ों और प्याज को उबालें। तैयारी से 5 मिनट पहले, बोर्स्ट को नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड के घोल के साथ सीज किया जाता है। 1-2 मिनट के लिए, तेज पत्ता और खट्टा क्रीम डालें, उबाल आने दें।

सौकरकूट का उपयोग करते समय, आलू को नरम होने तक उबालने के बाद इसे स्टू में डाला जाता है। स्टू करने के लिए, गोभी को छांटा जाता है, खट्टा गोभी को ठंडे पानी में धोया जाता है, निचोड़ा जाता है, कटा हुआ होता है, सॉस पैन में डाला जाता है, शोरबा (गोभी के वजन से 20-25%) जोड़ा जाता है और पहले उच्च पर स्टू किया जाता है, फिर कम पर नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए गरम करें।

सेवारत तापमान - 65 "सी।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं. सतह पर - हल्के पीले रंग के वसा की चमक। सब्जियां बड़े करीने से कटी हुई हैं, कट संरक्षित है, स्थिरता नरम है। स्वाद मीठा-खट्टा है। उबली हुई सब्जियों की गंध विशेषता। कच्चे चुकंदर और उबली हुई सब्जियों के स्वाद और गंध की अनुमति नहीं है।

तकनीकी मानचित्र संख्या 275 पकवान का नाम: रोड बन

आर्द्रता: 36% से अधिक नहीं।

डाइट नंबर 15 पर।

खाना पकाने की तकनीक. खमीर के आटे को 68 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन्हें एक अंडाकार आकार दिया जाता है, सतह पर 3-4 अनुप्रस्थ कटौती की जाती है, तेल की चादरों पर रखी जाती है और 30-40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दी जाती है। गेंदों की सतह को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। 230-240 "C के तापमान पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

क्रम्ब्स बनाने के लिए मैदा और मक्खन को अच्छी तरह से मिलाकर छलनी से छान लिया जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं. बन्स का आकार अंडाकार होता है। तीन या चार उथले कट के साथ सतह, टुकड़ों के साथ छंटनी। हल्के भूरे से भूरे रंग में रंगना। टुकड़ा समान रूप से झरझरा है। स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन है।

मार्ग№ 174 पकवान का नाम: चावल के साथ बीफ मीटबॉल ("हेजहोग")

उपज: 100 सॉस के साथ।

आहार संख्या 2.7, 10. 15 (7, 10-नमक रहित) पर।

खाना पकाने की तकनीक. चावल को छांटा जाता है, तले हुए चावल के दलिया को उबाला जाता है, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, ब्लांच किया जाता है, भून लिया जाता है।

मांस को मांस की चक्की में दो बार बारीक पीसकर या दो बार पीस लिया जाता है। कटा हुआ मांस में पानी, भूरा प्याज, तले हुए चावल मिलाए जाते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, 2 पीसी की गेंदों में काट लें। प्रति सेवारत (42 ग्राम प्रत्येक)। गेंदों को आटे में तोड़ दिया जाता है, एक हल्की पपड़ी बनने तक बेकिंग शीट पर तला जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए 160-200 "सी के तापमान पर ओवन में स्टू किया जाता है।

वे मीटबॉल को सॉस और एक साइड डिश के साथ छोड़ते हैं।

सेवारत तापमान - 65 "सी।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं. उत्पादों ने अपना आकार बरकरार रखा है, रसदार, सॉस थोड़ा गाढ़ा होता है, स्वाद मध्यम नमकीन होता है। विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त।

मुझे बाकी के आटे को "संलग्न" करना था ..., इसलिए मैंने छोटे बन्स के लिए सबसे सरल मोल्डिंग की तलाश शुरू की (मुझे मुश्किल काम करना पसंद नहीं है और मैं उन्हें हाल ही में नहीं लेता ...), खोज के परिणामस्वरूप मैं सर्गेई ग्रुनिन से एक मास्टर क्लास में आया ...

मुझे ये डमी बन्स पसंद आए, खासकर स्वादिष्ट स्ट्रेसेल के साथ...

शायद कोई ऐसा खाना बनाने का फैसला करेगा ...

लेकिन मैंने इन बन्स के लेखक के आटे का उपयोग नहीं किया, लेकिन मैंने जिस आटे का परीक्षण किया, जिसे इंटरनेट पर "मिलाशी" आटा के रूप में जाना जाता है, मैंने इसे पहले ही यहां इस्तेमाल किया है ... यह बहुत समृद्ध नहीं है (यानी कम उच्च- कैलोरी), लेकिन काफी दुबला नहीं, और हमेशा, खाना पकाने में हमेशा सफल ... और युवा गृहिणियों के लिए जो अभी भी खमीर आटा में महारत हासिल करने से डरते हैं, यह आम तौर पर एक ईश्वर है, क्योंकि इसे तैयार करने की विधि "सुरक्षित" है - बस ऐसे मामले के लिए...

मैंने भी ये बन्स अपने दूसरे पसंदीदा आटे से बनाए हैं... और स्वादिष्ट...

हर कोई अपने पसंदीदा आटे का उपयोग कर सकता है ... मैंने हाल ही में 3 प्रकार के आटे का उपयोग किया है (दुबला भी है), और मैं अब कुछ असामान्य नहीं ढूंढ रहा हूं, यह सब "हाथों" पर निर्भर करता है ...

मैं आपको "मिलाशी" परीक्षण की रचना याद दिलाता हूं:

*250 मिली गर्म दूध (ग्लास वी = 250 मिली),

* सूखा खमीर का 1 बैग (11 ग्राम), इस बार मैंने कच्चा 20 ग्राम इस्तेमाल किया,

*500 ग्राम आटा ("+", "-" गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर),

* 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मेरे पास सूरजमुखी, परिष्कृत ...),

* 2 बड़े चम्मच चीनी,

* 1 छोटा चम्मच नमक,

* वेनिला चीनी वैकल्पिक।

आटा "मिलाशी" तैयार करना:

1. एक ही बार में सब कुछ एक कटोरे में डालें - ऊपर से गर्म दूध, चीनी, नमक, अंडा, वनस्पति तेल और खमीर, अच्छी तरह मिलाएँ,

2. इस द्रव्यमान में sifted आटा जोड़ें, 1-2 बड़े चम्मच के कुछ हिस्सों में जोड़ें,

3. जैसे ही आटा हाथ के पीछे पड़ता है, यह तैयार है, भले ही आटा बचा हो (मेरे पास नहीं बचा था, यह सब चला गया ...),

4. आटे से एक गेंद तैयार करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए सेट करें (मैं पहले से गरम ओवन में हूं ...)

5. 20-30 मिनिट बाद आटा 2 गुना बढ़ जाता है, इससे कोई भी उत्पाद बन सकता है...

मक्खन और चीनी का टुकड़ा (स्ट्रेसेल):

* 3 बड़े चम्मच। आटा,

* 3 बड़े चम्मच। सहारा,

* 50 ग्राम मक्खन,

* बादाम वैकल्पिक (कभी-कभी मैं उन्हें टुकड़ों में मिलाता हूं - बस कुछ दाने, उन्हें कॉफी की चक्की में पीसकर ...)

सबसे पहले मैदा, चीनी और मेवे मिलाएं (ताकि आटे का मिश्रण एक समान हो जाए), उसके बाद ही पिघला हुआ (या बहुत नरम) मक्खन डालें, सब कुछ टुकड़ों में काट लें (मैं इसे एक बड़े चम्मच से करता हूं, यानी मेरे हाथ गंदे नहीं होते हैं) ), और आटा तैयार होने तक, टुकड़ों को फ्रिज में रख दें ...

अगर क्रम्ब चिकना हो गया है, तो आप बराबर मात्रा में आटा और चीनी मिला सकते हैं। यदि द्रव्यमान छोटा और मैदा निकला हो, तो तेल डालें ...

आमतौर पर मैं पहले से क्रम्ब्स तैयार करता हूं (बेकिंग के दिन कम परेशानी), या मैं इसे पिछले बेकिंग से रखता हूं, इसे फ्रीजर में स्टोर करता हूं ...

बनाना और पकाना:

1. आटे से गोले बनाएं, एक दूसरे के बगल में 2 तश्तरी रखें - वनस्पति तेल और टुकड़ों के साथ,

2. प्रत्येक बॉल को पहले वनस्पति तेल में डुबोएं, फिर टुकड़ों में डुबोएं (थोड़ा सा तेल डालें, इसे बाद में डालना बेहतर है, अन्यथा गेंद इसमें भारी डूब जाएगी, आप सभी तेल से लथपथ हो जाएंगे, यह फिसलन है, यह कर सकता है अपने हाथों से बाहर निकलो ...)

3. हमारे ब्लैंक को इस तरह रखें,

4. चाकू से 3 कट बनाएं, बेक करते समय बन्स खूबसूरती से "फैलेंगे" ...

5. प्रत्येक को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें,

6. 180-190°C ~ 20-25 मिनट पर बेक करें,

7. तैयार बन्स को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें एक तौलिये से ढक दें (ठंडा होने तक)।

*15 ग्राम कच्चा खमीर (1/2 पाउच सूखा),

* 140 ग्राम मक्खन,

*120 ग्राम (34 कप) चीनी

* 1 छोटा चम्मच नमक,

*650 ग्राम आटा ("+", "-" गुणवत्ता और निर्माता के आधार पर),

* 1 पाउच वेनिला चीनी।

बॉन एपेतीत!!!

परीक्षण के लिए:

1) मार्जरीन - 130 ग्राम।
2) नमक - 6 ग्राम।
3) चीनी - 120 ग्राम।
4) सूखा खमीर - 7 ग्राम।
5) या ताजा खमीर - 20 ग्राम।
6) आटा - 600-650 ग्राम।
7) अंडे - 1-2 पीसी।
8) पानी - 250 ग्राम।

टुकड़ों के लिए:

1) मार्जरीन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
2) मैदा - 2-2.5 टेबल स्पून। चम्मच
3) चीनी - 1 चम्मच

बन्स और बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए:

1) मार्जरीन - 30-40 ग्राम।

विधि

1. पानी के साथ खमीर मिलाएं (2-3 बड़े चम्मच)।

2. खमीर स्पंज आटा तैयार करने के लिए, पानी को 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, पहले पानी के साथ मिश्रित खमीर जोड़ें।

3. आटे के एक हिस्से में (150 ग्राम) डालें और बिना गांठ के घोल को गूंद लें। आटे को तौलिये से ढँक दें और किण्वन के लिए 2-2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

4. मार्जरीन पिघलाएं।

5. जब आटे की मात्रा कम होने लगे तो इसमें बचा हुआ आटा, चीनी, नमक, अंडे, पिघला हुआ मार्जरीन मिलाएं।

6. ट्रेवल बन के लिए आटा चिकना होने तक गूंथ लें। आटे को 3-4 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर (हर घंटे) इसे गूंथते रहें।

7. तैयार आटे को 12 भागों में बॉल्स के रूप में बांट लें. शीट को तेल से ग्रीस कर लें। गेंदों को ग्रीस की हुई पेस्ट्री शीट पर रखें, 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।

8. इस दौरान क्रम्ब्स बना लें। ऐसा करने के लिए, मार्जरीन को आटे और चीनी के साथ मिलाएं।

9. ओवन चालू करें। प्रत्येक बन की सतह को मार्जरीन से चिकना करें, टुकड़ों के साथ छिड़के। बन्स को ओवन में 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

10) यदि आप चाहते हैं कि बन्स का क्रस्ट नरम हो, तो पकाने के तुरंत बाद, ट्रैवल बन्स को एक तौलिये में लपेटना चाहिए, और फिर सब कुछ एक प्लास्टिक बैग में डाल देना चाहिए।

यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा GOST 31987-2012 के अनुसार विकसित किया गया है और सार्वजनिक खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित रोड बन डिश पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा और गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि)।

3. पकाने की विधि

आर्द्रता: 36% से अधिक नहीं।

4. तकनीकी प्रक्रिया

खमीर के आटे को 68 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन्हें एक अंडाकार आकार दिया जाता है, सतह पर 3-4 अनुप्रस्थ कटौती की जाती है, तेल की चादरों पर रखी जाती है और 30-40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दी जाती है। गेंदों की सतह को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। 230-240 "C के तापमान पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

क्रम्ब्स बनाने के लिए मैदा और मक्खन को अच्छी तरह से मिलाकर छलनी से छान लिया जाता है।

1. डिजाइन, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

परोसना: उपभोक्ता के आदेश के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग मुख्य पकवान के नुस्खा के अनुसार किया जाता है। सैनपिन 2.3.2.1324-03, सैनपिन 2.3.6.1079-01 के अनुसार शेल्फ जीवन और बिक्री नोट: एक अध्ययन रिपोर्ट के आधार पर तकनीकी मानचित्र संकलित किया गया था।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 संगठनात्मक गुणवत्ता संकेतक:

बन्स का आकार अंडाकार होता है। तीन या चार उथले कट के साथ सतह, टुकड़ों के साथ छंटनी। हल्के भूरे से भूरे रंग में रंगना। टुकड़ा समान रूप से झरझरा है। स्वाद सुखद, मध्यम नमकीन है।

सूरत - इस व्यंजन की विशेषता।

रंग - उत्पाद में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - विदेशी स्वाद और गंध के बिना उत्पाद में शामिल उत्पादों के लिए विशेषता।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर:

सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक संकेतकों के अनुसार, यह व्यंजन सीमा शुल्क संघ "खाद्य सुरक्षा पर" (TR CU 021/2011) के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

1. पोषण और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, जी वसा, जी कार्बोहाइड्रेट, जी कैलोरी, किलो कैलोरी (केजे)