घर पर बीफ स्टेक कैसे पकाएं। मार्बल्ड बीफ को पैन में कैसे फ्राई करें

अब बहुत से लोग गलती से पूरे तले हुए मांस के टुकड़े को स्टेक कहते हैं। वास्तव में, एक वास्तविक स्टेक क्रियाओं का एक संपूर्ण एल्गोरिथम है जो आपको मूल मांस व्यंजन का वास्तव में आनंद लेने की अनुमति देता है। यह मांस का एक टुकड़ा है जिसे अनाज में काटा जाता है और ग्रिल या पैन पर तला जाता है। स्टेक के लिए मांस शव के उन हिस्सों के लिए उपयुक्त है जहां मांसपेशियां जानवर की गति में सक्रिय रूप से शामिल नहीं थीं। एक जानवर के पूरे शव में से 10% से अधिक स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, और यह पकवान की उच्च लागत का मुख्य कारण है।

आज, पाक दुनिया में, मछली, वील, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के मांस से स्टेक तैयार किए जाते हैं, लेकिन बीफ को अभी भी एक क्लासिक व्यंजन माना जाता है। एक अनुभवी रसोइया के लिए भी पूरी तरह से पका हुआ स्टेक एक मुश्किल काम हो सकता है, क्योंकि कभी-कभी मांस सूखा और सख्त हो जाता है, इससे पहले कि उसे अंदर पकाने का समय मिलता है, बाहर की तरफ झुलस जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, और पकवान सही और वास्तव में स्वादिष्ट निकला, आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए।

• स्टेक के लिए, आपको एक परिपक्व जानवर का गोमांस टेंडरलॉइन चुनना चाहिए, लेकिन बूढ़ा नहीं और युवा नहीं। मांस लाल या गहरा लाल रंग का होना चाहिए, लेकिन गुलाबी या बरगंडी नहीं। शव के कुछ हिस्सों को चुनने की सलाह दी जाती है जिनमें कम टेंडन और शक्तिशाली मांसपेशियां होती हैं, वसा पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित होती है।
• आप कच्चे मांस पर दबाकर अपनी उंगली से स्टेक की कोमलता निर्धारित कर सकते हैं - उंगली आसानी से डूब जाती है, एक गहरा छेद छोड़ती है, जिसे दबाने के बाद, अपनी मूल स्थिति में लौट आती है। अगर ऐसा होता है, तो मांस अच्छा है। यदि छेद सीधा नहीं होता है, तो मांस पर्याप्त ताजा नहीं है, और यदि उस पर दबाना मुश्किल है, तो स्टेक सख्त होगा।
• एक स्वादिष्ट स्टेक के लिए, मांस को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - फिल्म और ऊपरी tendons को हटा दें। एक टुकड़ा काटें जो बहुत पतला न हो और 7 सेमी से कम लंबा न हो। अन्यथा, मांस नमी खो देगा, सिकुड़ जाएगा और सूख जाएगा। फिर, किनारे के टुकड़े के केंद्र में जहां फाइबर स्थित हैं, मोटाई के बीच में एक चीरा बनाया जाता है, और मांस को "तितली" के साथ खोला जाता है।
• स्टेक को 12 से 48 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, और आग में जाने से पहले, इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाया जाता है। पारंपरिक अचार मिश्रण है: वनस्पति तेल, सोया सॉस, वाइन सिरका, नमक और मसाला।
• जमे हुए स्टैक को 12-14 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है। उसके बाद, इसे सूखा मिटा दिया जाता है और अचार बनाने से पहले 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। माइक्रोवेव में स्टेक को डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि डीफ़्रॉस्ट मोड में मांस की ऊपरी परतें पहले से ही पकने लगी हैं, जबकि बीच में ठंडी रहती है। इसके बाद, एक समान रोस्टिंग प्राप्त करना मुश्किल होगा। इसके अलावा, कमरे के तापमान पर और गर्म पानी में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है।
• मांस को विशेष रूप से एक अच्छी तरह से गरम भारी पैन या ग्रिल पैन में तला जाता है। उसी समय, पैन को धूम्रपान नहीं करना चाहिए, अन्यथा स्टेक बाहर से जल जाएगा, और अंदर के पास पकाने का समय नहीं होगा, जिससे यह सख्त हो जाएगा। तलने के दौरान, टुकड़े की सतह पर प्रोटीन जल्दी से कर्ल हो जाता है और तरल को निकलने से रोकता है, इसलिए स्टेक को पहले प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए उच्च गर्मी में तला जाता है। यह रेशों को "सील" करेगा और मांस रस को बरकरार रखेगा, जिसका अर्थ है कि स्टेक रसदार और कोमल होगा। इसके बाद, डिश को कम तापमान पर वांछित डिग्री भूनने के लिए लाया जाता है।
• तैयार मांस को थोड़ा लेटने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, रस को टुकड़े के अंदर वितरित किया जाएगा, अंदर और बाहर का तापमान समान होगा, और स्टेक हर जगह गर्म, कोमल और रसदार हो जाएगा।
• स्टेक गर्म प्लेटों पर परोसा जाता है, तो यह इतनी जल्दी ठंडा नहीं होगा। खपत के लिए, आपको बिना चीर-फाड़ के तेज चाकू की आवश्यकता होगी ताकि आप समान रूप से मांस काट सकें।

गोमांस स्टेक कैसे भूनें?

सही स्टेक बनाना मुश्किल नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप कुछ नियमों को नहीं जानते हैं और कुछ सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं।

• सुपरमार्केट में मांस खरीदते समय, पैकेजिंग की तारीख के अलावा, वध की तारीख पर भी ध्यान दें, यह हमेशा इंगित किया जाना चाहिए। इसमें से 20-25 दिन गिनें, वह कौन सी तारीख होगी जिससे आप स्टेक फ्राई करना शुरू कर सकते हैं।
• यह सलाह दी जाती है कि स्टेक को न धोएं, बल्कि पूरी तरह से सूखने तक उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
• एक पैन में 2 से ज्यादा पीस न डालें, नहीं तो पैन का तापमान तेजी से गिरेगा। मांस रस का स्राव करना शुरू कर देगा, जिसमें इसे स्टू किया जाएगा, और फिर एक सुर्ख, तली हुई पपड़ी काम नहीं करेगी।
• स्टेक को मांस के चिमटे से पलट दें, कांटे से नहीं, या रस निकल जाएगा।
• यदि मांस को पलटना संभव नहीं है, और यह पैन से पीछे नहीं रहता है, तो क्रस्ट नहीं बनता है। फिर स्टेक को तलने के लिए थोड़ा और समय चाहिए।
• एक और महत्वपूर्ण युक्ति: स्टेक के लिए मांस को मत मारो, अन्यथा, यह सभी रस और संरचना खो देगा।

कब तक बीफ स्टेक भूनें?

खाना पकाने के समय को बढ़ाकर या घटाकर स्टेक के भूनने की डिग्री आपके स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है। अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, भूनने की 5 डिग्री होती है। यहां 2.5 सेंटीमीटर मोटी स्टेक के लिए अनुमानित खाना पकाने के समय के उदाहरण दिए गए हैं। मोटे टुकड़ों के लिए, खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए, और इसके विपरीत।

• बहुत दुर्लभ (कच्चा) - प्रत्येक तरफ केवल 10-15 सेकंड के लिए एक टुकड़ा की अनुमति दी जा सकती है।
• दुर्लभ (खून के साथ) - 1-2 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ पकाया जाता है, जिसके बाद इसे आराम करने के लिए 6-8 मिनट का समय दिया जाता है।
• मध्यम दुर्लभ (कम भुना हुआ) - प्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट के लिए पकाता है, 5 मिनट आराम करता है।
• मध्यम (मध्यम भुना) - 3 मिनट के लिए हर तरफ पकाएं, 4 मिनट आराम करें।
• अच्छा किया (तला हुआ) - 4.5-5 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ पकाया जाता है, 1 मिनट के लिए आराम किया जाता है।

स्टेक के किनारों को तलना भी उपयोगी होगा, पहली बार पलटते समय उन्हें पक्षों पर कुछ समय के लिए पकड़ कर रखें। मांस के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष चिमटे के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। इसके अलावा, भूनने की विभिन्न डिग्री के लिए, कुछ प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है। मध्यम से दुर्लभ से मध्यम कुएं तक तलने के लिए, वसायुक्त स्टेक की आवश्यकता होती है, दुर्लभ से मध्यम तक - कम वसा वाले पदार्थ (उदाहरण के लिए, फ़िले मिग्नॉन) के साथ। इसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस के भूनने की डिग्री निर्धारित करने का सबसे सटीक तरीका थर्मामीटर की मदद से है, जो आपको स्टेक की आदर्श स्थिरता और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर सतह को थोड़ा सा छेद देगा और मांस की तैयारी के तापमान को इंगित करेगा।

• दुर्लभ (रक्त के साथ) = 120° F (48.8° C)
• मध्यम दुर्लभ = 130° F (54.4° C)
• मध्यम = 140° फ़ारेनहाइट (60° सेल्सियस)
• मध्यम कुआं (लगभग हो चुका) = 150° F (65.5° C)
• अच्छा किया (किया हुआ) = 160° F (71.1° C)

4 बीफ स्टेक रेसिपी

और अब जब हम खाना पकाने के सभी नियमों से परिचित हो गए हैं, तो चलिए घर पर एक स्वादिष्ट स्टेक बनाते हैं।

1. एक पैन में बीफ स्टेक पकाने की विधि

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 190 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स - 2
• पकाने का समय - 15 मिनट

अवयव:

• चयनित बीफ़ स्टेक - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• मसाले "फ्रेंच हर्ब्स" - 1 चम्मच और अपनी मर्जी से

खाना बनाना:

1. परिधि के चारों ओर मांस को मध्यम-पीसने वाली काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें।
2. स्टेक को अपने हाथों से मसालों के साथ उदारतापूर्वक कोट करें, और उन्हें थपथपाते हुए मांस में रगड़ें।
3. तैयार स्टेक को दोनों तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें।
4. एक कच्चे लोहे की कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।
5. स्टेक को कड़ाही में रखें और 1 मिनट के लिए पकाएं, फिर जल्दी से पलटें और एक और 1 मिनट के लिए पकाएं।
6. फिर, टुकड़े को फिर से उल्टा कर दें और वांछित तैयारी तक तलें।

2. रिब्ड ग्रिल पैन पर स्टेक पकाने की विधि

खैर, अब घर पर एक रिब्ड ग्रिल पैन पर एक सुंदर "जाल" के साथ एक स्टेक पकाएं।

अवयव:

• बीफ स्टेक (बेनालेस टुकड़े, 3-5 सेमी मोटी) - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

चरणबद्ध तैयारी:

1. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से स्टेक के टुकड़ों को दोनों तरफ से रगड़ें।
2. एक कास्ट आयरन रिब्ड ग्रिल पैन को बिना तेल डाले अच्छी तरह गरम करें जब तक कि एक हल्की धुंध न बन जाए।
3. पैन में स्टेक डालें और 1.5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, 90 डिग्री दक्षिणावर्त घुमाएं और एक और 30 सेकंड के लिए भूनें।
4. फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें और यही प्रक्रिया करें।
5. तले हुए स्टेक को बेकिंग डिश में डालें, पन्नी में लपेटें और 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10-12 मिनट के लिए रख दें। अगर आप स्ट्रांग रोस्ट चाहते हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए होल्ड करके रखें।
6. इस समय के बाद, स्टेक को ओवन से हटा दें और पन्नी को हटाए बिना उन्हें छोड़ दें। मिनट।

3. बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए?

"पेशेवर" रसोइयों के होठों से जोरदार उपहास के बावजूद: वे कहते हैं, घर पर एक पैन में स्वादिष्ट और कोमल बीफ़ स्टेक पकाना असंभव है - हम इसके विपरीत साबित होंगे।

अवयव:

• स्टेक 2.5 सेमी - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• किचन फैट - तलने के लिए
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. स्टेक को नमक करें और कमरे के तापमान पर आने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें। नमक सतह पर नमी खींचेगा, जहां यह पोखरों में बस जाएगा। इस समय के दौरान, नमक मांस को नरम कर देगा, प्रोटीन को तोड़ देगा और, नमक द्वारा निकाला गया, वापस स्टेक में अवशोषित होना शुरू हो जाएगा। यह तकनीक मांस को कोमल और रसदार बना देगी।
2. एक अच्छी तरह गरम पैन में खाना पकाने का तेल डालें और इसे थोड़ा धूम्रपान करने दें।
3. स्टेक रखो, इसे दोनों तरफ से 1 मिनट और काली मिर्च के लिए भूनें।
4. इसके बाद, इसे उस डिग्री तक लाएं जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।
5. खाना पकाने के अंत से 1 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन, यह स्टेक को एक समृद्ध गंध से भर देगा।
6. जब तापमान 2°C से नीचे हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और स्टेक को आराम करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान, यह वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा, क्योंकि। गरम तवे को बंद करके पकाते रहेंगे.

4. कैसे एक रसदार बीफ स्टेक बनाने के लिए

व्यापक धारणा के बावजूद कि स्टेक को भूनना एक बहुत ही कठिन काम है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, सब कुछ इतना डरावना नहीं होता है। यह काफी स्वादिष्ट पकाने में सक्षम है, आपको केवल एक अच्छी रेसिपी की आवश्यकता है।

अवयव:

• बीफ पल्प - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए

रसदार स्टेक पकाने के लिए कदम से कदम:

1. बीफ़ तैयार करें - इसे फिल्म से छीलें, धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. मांस को 2-3 सेंटीमीटर मोटे अनाज में स्टेक में काटें।
3. काली मिर्च के साथ टुकड़ों को रगड़ें, वनस्पति तेल के साथ कोट करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. तेज़ आँच पर एक कड़ाही गरम करें और उसमें मांस डालें।
5. स्टेक को एक तरफ 30 सेकंड के लिए ग्रिल करें, फिर दूसरी तरफ। अगला, मांस को फिर से पलट दें, तापमान को मध्यम कर दें और एक और 4 मिनट के लिए भूनें। फिर पलट दें और उतनी ही देर तक भूनें।
6. पैन को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्टेक पकाने के तरीके के बारे में बात करने से पहले, आइए इस व्यंजन के इतिहास को जानने का प्रयास करें। तो चलो शुरू करते है।

स्टेक का इतिहास

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टेक फोगी एल्बियन के तट से हमारे पास आया था। दरअसल, ऐसा नहीं है। आग पर मांस पकाने का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में मिलता है। कई वैज्ञानिकों का दावा है कि प्राचीन लोग स्टेक से परिचित थे। बाद में, रोमन सेनाओं के आंदोलन के लिए धन्यवाद, नुस्खा ग्रेट ब्रिटेन में आया, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गया।

हालाँकि इंग्लैंड स्टेक का जन्मस्थान नहीं था, लेकिन इस देश को सुरक्षित रूप से इस व्यंजन का जन्मस्थान कहा जा सकता है। यहां इसे अपार लोकप्रियता मिली है। पहली स्टेक रेसिपी 15वीं शताब्दी में प्रकाशित हुई थी। तीन सदियों बाद, मांस व्यंजनों के पारखी लोगों के बीच स्टेक के लिए प्यार इस हद तक बढ़ गया है कि उनके प्रशंसकों ने स्टेक क्लब भी बनाया। केवल अभिजात वर्ग ही यहाँ के मांस का स्वाद ले सकता था।

तो रफ इंग्लिश से भोजनालय"बाहर निकाला गया" चेटौब्रिआन्दोतथा फ़िले मिग्नॉन।

यूरोप के चारों ओर थोड़ा सा यात्रा करने के बाद, स्टेक रूस तक पहुंच गया, हालांकि पहले तो यह जड़ नहीं ले पाया। फिर वह अपने वतन लौट आया। और पहले से ही इटली में फ्लोरेंटाइन स्टेक था। यात्रा यहीं समाप्त नहीं हुई। जल्द ही यह लोकप्रिय व्यंजन अमेरिकियों के बीच उपयोग में आ गया। इसके अलावा, उन्होंने पकवान में व्यावसायिक क्षमता देखी। तब से, पकवान बहुत लोकप्रिय हो गया है। पूरी दुनिया ने न केवल सबसे स्वादिष्ट मांस के बारे में सीखा, बल्कि इसके साथ परोसे जाने वाले विभिन्न सॉस के बारे में भी सीखा। इस देश में स्टेक खाना एक तरह का कल्चर बन गया है। केवल अमेरिका में एक साधारण कार्यकर्ता दोपहर के भोजन के लिए टबैस्को सॉस के साथ गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा खा सकता था, इसके लिए मध्यम पैसे का भुगतान करता था। इधर, इस व्यंजन से अभिजात कृतज्ञता को हटा दिया गया था।

असली पेटू के लिए, मूल्य न केवल एक स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान है, बल्कि प्रक्रिया भी है। कुछ रसोइया सीखते हैं कि स्टेक को सालों तक कैसे ठीक से पकाना है। ऐसा लगता है कि यह इतना सरल व्यंजन है, लेकिन इसके लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण और उचित तलने की आवश्यकता होती है। और इसके लिए आपको खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं को जानना होगा। मांस की गुणवत्ता, उसका प्रसंस्करण और भंडारण भी महत्वपूर्ण है। दृष्टि से कम से कम एक बारीकियों को खोने के बाद, पाक विशेषज्ञ केवल मूल के समान व्यंजन तैयार करने का जोखिम उठाता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या आप घर पर स्वयं स्टेक पकाने का निर्णय लेते हैं।

स्टेक पकाने के लिए सही मांस कैसे चुनें?

मांस चुनते समय, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाना चाहते हैं।

कई प्रकार हैं। उनमें से प्रत्येक के लिए, पशु के शव के एक निश्चित भाग से मांस लिया जाता है।

यदि आप पहले से ही इस पर निर्णय ले चुके हैं, तो ऐसा टुकड़ा चुनने का प्रयास करें जिसमें कम से कम मांसपेशियों की मात्रा हो। अन्यथा, आप मांस के रसदार टुकड़े के बजाय कठोर होने का जोखिम उठाते हैं।

वध के तुरंत बाद कोई भी स्टेक नहीं पकाता है। यदि आप सुपरमार्केट में मांस चुनते हैं, तो वध की तारीख पर ध्यान दें। इसमें से लगभग 20 दिन गिनें। मांस के लिए यह सबसे इष्टतम समय होगा जो स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त है।

बीफ स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आपको टुकड़े की मोटाई पर विचार करने की आवश्यकता है। यह कम से कम 3 सेमी और 5 से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने गोमांस के किस हिस्से को चुना है।

स्टेक को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस को रेशों में काटना चाहिए। इस मामले में, टुकड़ा पूरी तरह से भी निकल जाएगा।

अगला, आपको कटे हुए टुकड़े को सूरजमुखी के तेल (ग्रिलिंग के मामले में) के साथ डालना होगा। फिर काली मिर्च और नमक दोनों तरफ से। लेकिन इससे पहले, मांस को अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। कागज़ के तौलिये का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसे धोना सख्त मना है।

बेहतर होगा कि आप अन्य मसालों का प्रयोग बिल्कुल भी न करें, अन्यथा आप बीफ के स्वाद को अवरुद्ध करने का जोखिम उठाते हैं।
इसे आप दो तरह से फ्राई कर सकते हैं. पैन में, ग्रिल पर या कोयले पर स्टेक कैसे पकाने के लिए, हम नीचे और अधिक विस्तार से विचार करेंगे। मुख्य बात - याद रखें कि खाना पकाने से पहले इसकी सतह को अच्छी तरह से सूखना चाहिए।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए?

केवल एक कच्चा लोहा काटने का निशानवाला कड़ाही का प्रयोग करें। हल्की धुंध दिखने तक इसे अच्छी तरह गर्म करें। आपको तेल जोड़ने की जरूरत नहीं है।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले, एक महत्वपूर्ण नियम याद रखें। एक तवे पर दो से अधिक टुकड़े नहीं रखे जा सकते। अन्यथा, अंदर का तापमान गिर सकता है, फिर मांस को अपने रस में तला जाएगा, और सुनहरा भूरा होने तक नहीं, जैसा कि होना चाहिए।

कब तक बीफ स्टेक पकाना है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा रोस्ट चुनते हैं।

इसे विशेष रूप से पाक चिमटे से पलटना आवश्यक है और किसी भी स्थिति में इसे कांटे या चाकू से न करें, क्योंकि रस बाहर निकल सकता है। मीट को पलटते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह चारों तरफ से तली हुई हो। न केवल दो मुख्य, बल्कि पसली के किनारों को भी भूनना है।

यदि मांस कड़ाही में अच्छी तरह से पीछे नहीं रहता है, तो इसका मतलब है कि इसे अभी तक पर्याप्त रूप से तला नहीं गया है और इसे थोड़ा और समय चाहिए।

जब मांस तला हुआ होता है, तो इसे ओवन में भेजा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे 190 डिग्री तक गर्म करें। मांस को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी के साथ कवर करें। ओवन में स्टेक पकाने में कितना समय लगता है यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि बीफ का कौन सा टुकड़ा चुना गया है। उदाहरण के लिए, फ़िल्ट मिग्नॉन को 12 मिनट से अधिक नहीं रखा जा सकता है। रिबे और भी कम है - लगभग 8. अन्य सभी मामलों में, क्रमशः 10 से 15 मिनट तक।

उसके बाद, मांस को ओवन से बाहर निकालें, लेकिन पन्नी को तुरंत प्रकट न करें। इसे लगभग एक मिनट तक खड़े रहने दें। तब आप सुरक्षित रूप से मेज पर सेवा कर सकते हैं।

एक स्टेक ग्रिल करना

एक फ्राइंग पैन में उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। इस मामले में, मांस को पहले से नमकीन नहीं किया जा सकता है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसे नमक के पानी से डालें। सुगंधित जड़ी बूटियों को भी पानी में उबाला जा सकता है। उदाहरण के लिए, थाइम और मेंहदी। यदि किसी को सूरजमुखी के तेल का स्वाद पसंद नहीं है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान वे मांस के एक टुकड़े को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई कर सकते हैं।

आप चाहें तो तेल में बारीक कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं। ग्रिल पर, मांस को हर दो मिनट में पलट देना चाहिए। पकाने के बाद, मांस को हटा दें और ढक्कन के नीचे दो मिनट के लिए रख दें। तो रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित किया जाता है।

अंगारों पर स्टेक

खाना पकाने की यह तकनीक उन्नीसवीं सदी में संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय हो गई। इस मामले में, स्टेक को केवल गर्म कोयले पर तला जाता है।

इसकी तैयारी के लिए पर्णपाती पेड़ों की दृढ़ लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मांस को सीधे अंगारों पर चारों तरफ से तला जाता है। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से राख से मिटा दिया जाता है और जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है। फिर समुद्री नमक छिड़कें। ग्रील्ड मांस की तरह, इसे जड़ी-बूटियों के पानी से पानी पिलाया जा सकता है। इस तरह के ढेर को स्पष्ट कारणों से "गंदा" भी कहा जाता है।

स्टेक के लिए दान की डिग्री क्या हैं?

अमेरिकियों की वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, एक स्टेक भूनने के 6 डिग्री हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

• "वेरी रार" - मांस को कम से कम तला जाता है और लगभग कच्चा परोसा जाता है।
• "रेर" - मांस इतना रसदार होता है कि जब इसे काटा जाता है तो खून बहना चाहिए।
• "मध्यम रार" - मांस का एक टुकड़ा थोड़ा तला हुआ होता है।
• "मध्यम" एक मध्यम भुना है।
• "मध्यम नेतृत्व" - लगभग तला हुआ टुकड़ा।
• "वेल डैन" - मांस का एक अच्छी तरह से किया हुआ टुकड़ा।

भुना हुआ मांस के ज्ञात प्रकार

फ़िले मिग्नॉन को सबसे कोमल और पतले स्टेक में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए, कम वसा वाले टुकड़े का चयन किया जाता है, जिसमें मांस का हल्का स्वाद होता है।

रिबे सबसे लोकप्रिय स्टेक में से एक है। उसके लिए मांस का एक टुकड़ा हड्डी पर लिया जाता है, जिसे जानवर की 3 पसलियों से हटाकर 12 कर दिया जाता है। इस भाग को एंट्रेकोट भी कहा जाता है।

स्कर्ट। इसकी तैयारी के लिए मांस का एक टुकड़ा जानवर के डायाफ्राम के एक हिस्से से काटा जाता है। इसमें उच्च मार्बलिंग है। आकार एक चौड़े चाकू के ब्लेड के समान है। मांस बहुत कोमल होता है, क्योंकि इस हिस्से की मांसपेशियां किसी भी तरह से गति में शामिल नहीं होती हैं।

स्ट्रिपलॉइन - पीठ के निचले हिस्से से मांस का एक टुकड़ा। परिधि के साथ, यह वसा की एक मोटी परत से घिरा हुआ है। ऐसे मांस में मार्बलिंग नहीं होती है।

फ्लैंक स्टेक पेट के निचले हिस्से से काटा जाता है। इस तरह के टुकड़े में कोई हड्डी और वसा नहीं होती है। इसमें हल्के जिगर की सुगंध होती है। इस तरह के टुकड़े के रेशे बहुत घने होते हैं, इसलिए इसे सूस विदे में पकाना सबसे अच्छा है।

कंधे के ब्लेड से एक सपाट लोहा या शीर्ष ब्लेड काटा जाता है। मांस के टुकड़े के अंदर कार्टिलेज होता है। यदि कार्टिलेज को सावधानी से बाहर निकाला जाता है, तो स्टेक को सपाट लोहा कहा जाएगा, और यदि इसे काटा जाता है और उपास्थि को हटा दिया जाता है, तो इसे शीर्ष ब्लेड कहा जाएगा।

अज्ञात स्टेक

कैमरग स्टेक का नाम दक्षिणी फ्रांस के एक इलाके के नाम पर रखा गया है।
यहां काले सांडों को पाला जाता है, जिन्हें फ्री-रेंज परिस्थितियों में उगाया जाता है। और यह कारक मांस की गुणवत्ता को बहुत प्रभावित करता है। स्टेक तैयार करने के लिए सामान्य तकनीक के अनुसार कोई भी कट लिया जाता है और तैयार किया जाता है।

बीफ टेंडरलॉइन के मध्य भाग से चेटौब्रिआंड तैयार किया जाता है। एक राजनयिक के नाम के लिए धन्यवाद, इसका नाम मिला। रसोइया, जो लगातार एक उच्च पदस्थ अधिकारी के लिए खाना बनाता था, ने अपने मेनू में विविधता लाने और एक स्टेक पकाने का फैसला किया। चाटौब्रिआंड को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि यह उनके पसंदीदा में से एक बन गया। इसे आमतौर पर वाइन या काली मिर्च की चटनी और सलाद के साथ परोसा जाता है।

स्टेक "डायना"। ऐसा माना जाता है कि शिकार की देवी के सम्मान में इसका नाम पड़ा। प्रारंभ में, यह व्यंजन हिरन का मांस से तैयार किया गया था। और 20 वीं शताब्दी के मध्य में, दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों ने इसे बीफ से पकाना शुरू किया। यह लोकप्रिय है क्योंकि यह सभी स्टेक में से एकमात्र है जो फ्लेमिंग स्टेज से गुजरता है। अंत में जब यह भुन जाए तो इसके ऊपर कॉन्यैक डालकर आग लगा दें। आग बुझने के बाद, मांस में शोरबा, सॉस, क्रीम डालकर गरम किया जाता है।

स्टेक पकाने के तरीके पर विचार करने के बाद, एक बात को नहीं भूलना महत्वपूर्ण है: चाहे आप किसी भी विधि और भूनने की डिग्री चुनें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक गुणवत्ता वाले उत्पाद से बना हो।

आप स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक बना सकते हैं जैसे वे घर पर कैफे और रेस्तरां में एक नियमित फ्राइंग पैन में करते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना और तलने के समय को ध्यान में रखना है, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे घरेलू परिस्थितियों में एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे भूनें।

एक पैन में बीफ़ स्टेक को कब तक भूनें?

स्टेक तलने का समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस मात्रा में स्टेक दान करना चाहते हैं (4 प्रकार हैं)। आइए एक पैन में भूनने की अलग-अलग डिग्री के साथ बीफ़ स्टेक को कितना भूनें, इस पर करीब से नज़र डालें:

• रक्त के साथ स्टेक (दुर्लभ)हर तरफ 1-2 मिनिट फ्राई करें + तलने के बाद स्टेक को 6-8 मिनिट आराम करने दें.
• मध्यम दुर्लभ स्टेकहर तरफ 2-2.5 मिनट पकाएं + तलने के 5 मिनट बाद इसे आराम दें।
• मध्यम दुर्लभ स्टेकआपको हर तरफ 3 मिनट तलने की जरूरत है + तलने के बाद इसे 4-5 मिनट के लिए आराम दें।
• अच्छी तरह से किया स्टेक (अच्छी तरह से किया गया)हर तरफ 4-4.5 मिनट के लिए तलना आवश्यक है + तलने के बाद 1-2 मिनट के लिए आराम दें।

नोट: बीफ़ स्टेक के लिए उपरोक्त तलने का समय 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए मान्य है, यदि मांस के टुकड़े मोटे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर और तलने की आवश्यकता है।

यह जानने के बाद कि बीफ़ स्टेक को कितने मिनट में फ्राई करना है, हम आगे घर पर स्टेक पकाने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे ताकि यह जान सकें कि एक स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक को स्वयं कैसे पकाना है।

किसी भी स्टेक की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले मांस की पसंद से शुरू होती है, जो वसा की पतली परतों के साथ समान रूप से टुकड़े पर वितरित होनी चाहिए (तला हुआ होने पर वे पिघल जाते हैं और अंदर का मांस रसदार हो जाता है)। मांस को 2.5 से 4 सेंटीमीटर मोटे (घर पर 2.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटना बेहतर होता है) फ्लैट स्लाइस में स्टेक में काटें। एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाने के लिए सबसे आम और सरल नुस्खा पर विचार करें:

• यदि स्टेक जमे हुए थे, तो पकाने से 12 घंटे पहले, और तलने से 20 मिनट पहले, उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में ले जाकर पहले से डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
• मांस को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए ताकि यह सूख जाए, जिसके बाद प्रत्येक स्टेक को किनारों के साथ मोटे पिसी हुई मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, और सपाट पक्षों को नमक से रगड़ा जाता है और सूरजमुखी (या जैतून) के तेल के साथ लिप्त किया जाता है।
• कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें ताकि यह धूम्रपान न करे)। हम स्टेक को पैन में डालते हैं और प्रत्येक तरफ भूनते हैं (तलने का समय भूनने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और लेख की शुरुआत में इंगित किया जाता है)।
• हम तैयार तली हुई स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं ताकि यह "पहुंच" जाए।
• बस इतना ही! स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक - तैयार!

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक पैन में बीफ़ स्टेक को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप इसे घर पर किसी भी साइड डिश के लिए जल्दी और बिना किसी परेशानी के पका सकते हैं। हम लेख में टिप्पणियों में एक पैन में बीफ़ स्टेक को ठीक से भूनने के बारे में अपनी प्रतिक्रिया और उपयोगी सुझाव छोड़ते हैं और इसे सामाजिक नेटवर्क पर साझा करते हैं यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

असली स्टेक रेसिपी क्या है? खाना पकाने का रहस्य जानने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि स्टेक क्या है। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह मांस का तला हुआ टुकड़ा है। लेकिन यह वैसा नहीं है! आप केवल मांस के एक टुकड़े को बेतरतीब ढंग से काटकर भून नहीं सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कई जोड़तोड़ किए जाते हैं। मांस का एक टुकड़ा तंतुओं में काटा जाना चाहिए। स्टेक आमतौर पर ग्रील्ड होता है। लेकिन कई लोगों के पास ऐसा मौका नहीं होता है, इसलिए वे कड़ाही में पकवान बना सकते हैं।

प्रथम श्रेणी के रसोइयों से उपयोगी टिप्स

हम तली हुई स्टेक किससे बनाएंगे? इस मीट डिश को तैयार करने के लिए कई तरह के व्यंजन हैं। आप इसे बिल्कुल किसी भी मांस से पका सकते हैं। यह मछली, वील, पोर्क और बीफ हो सकता है। अधिकांश गृहिणियां बाद के प्रकार के मांस को पसंद करती हैं। स्टेक पकाना इतना आसान नहीं है, यहाँ आपको इसे सही तरीके से करने की ज़रूरत है ताकि मांस सूखा न हो। एक अनुभवी शेफ के लिए भी ऐसा काम भारी पड़ सकता है। नीचे हम आपको बताएंगे कि रसदार स्टेक कैसे पकाना है और खाना पकाने का समय क्या होना चाहिए।

खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, आपको स्वाद के लिए मसाले के साथ मक्खन और मौसम का एक टुकड़ा जोड़ने की जरूरत है। यह मांस को रसदार रहने में मदद करेगा। स्वाद और विशिष्ट स्वाद देने के लिए मसालों को जोड़ा जा सकता है। जब स्टेक पक जाए तो इसे तवे से हटाकर प्लेट में रख लें। पकवान को पन्नी में लपेटें और इसे कम से कम 5 मिनट तक आराम करने दें।

ग्रिल पर स्टेक पकाना

बहुत से लोग मानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट स्टेक वह है जो ग्रिल पर पकाया जाता है। सबसे पहले, आपको खाना पकाने के लिए मांस का सही टुकड़ा चुनना होगा।

आवश्यक उत्पाद:

3 सेमी चौड़े स्टेक के लिए मांस के टुकड़े;
मसाला, नमक और काली मिर्च;
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको मांस का एक मोटा टुकड़ा चुनने की जरूरत है। इस व्यंजन के लिए, मोटा टुकड़ा चुनना उचित है। स्टेक की इष्टतम चौड़ाई 3 सेमी है। एक मोटा टुकड़ा पकाने में अधिक समय लेता है, लेकिन एक पतला टुकड़ा बहुत तला हुआ और सूखा हो सकता है, इसलिए इसे लेने की सलाह नहीं दी जाती है। खासकर अगर आप ग्रिल कर रहे हैं, तो मोटे टुकड़ों को चुनना बेहतर है।

तलने के आधे घंटे पहले हमारे स्टेक नमकीन हो जाने चाहिए। खाना पकाने से ठीक पहले मांस के टुकड़ों को नमक करने की कोशिश न करें, क्योंकि यह सारी नमी ले लेगा। महत्वपूर्ण नियम याद रखें, आप जितनी देर तक स्टेक भिगोएँगे, वह उतना ही अधिक कोमल और रसदार होगा।

यदि जमे हुए टुकड़े का उपयोग किया जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर पूरे दिन के लिए छोड़ना बेहतर होता है ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए। मांस के एक गर्म टुकड़े को लंबे समय तक ग्रिल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
अब ग्रिल तैयार करते हैं. हमें कोयले की जरूरत है, अधिमानतः दृढ़ लकड़ी। वे ब्रिकेट में बेचे जाने वाले तापमान की तुलना में अधिक तापमान पैदा करेंगे। प्रज्वलन के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग न करें, यह बेहतर है कि आग स्वाभाविक रूप से भड़क जाए। इसके लिए कागज का प्रयोग करें।

फिर तैयार कोयले को केवल एक तरफ ग्रिल पर वितरित किया जाना चाहिए, दूसरा खाली रहना चाहिए। खाली हिस्सा वह है जो हमें चाहिए। सबसे पहले ठंडी तरफ से पकाएं। मांस को तुरंत फ़ायरबॉक्स में फेंकना जरूरी नहीं है, क्योंकि शीर्ष जल जाएगा और तैयार हो जाएगा, और बीच अभी तक पकाया नहीं जाएगा। सब कुछ धीरे-धीरे करना बेहतर है। यदि आप तली हुई स्टेक पसंद करते हैं, तो आप एक सुनहरा क्रस्ट बना सकते हैं यदि आप खाना पकाने के अंत में मांस को गर्म तरफ से भूनते हैं।

आप अपनी उंगली से मांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। याद रखें कि आपको प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए स्टेक भूनने की जरूरत है। जब मांस पकाया जाता है, तो इसे एक डिश पर रखा जाना चाहिए और खड़े होने दें। उसके बाद, पके हुए स्टेक को चखा जा सकता है। इसे ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह तोरी और आलू हो सकता है।

अभी भी कई अलग-अलग खाना पकाने के व्यंजन हैं जो अलग-अलग marinades में पूर्व-मसालेदार हैं। लेकिन इस अद्भुत व्यंजन को पकाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की आवश्यकता है।

बीफ स्टेक कैसे पकाने के लिए?

कई गृहिणियां स्टेक पकाने के लिए विभिन्न मीट का उपयोग करती हैं। कुछ लोगों को मछली के व्यंजन पसंद होते हैं। किसी को वील और पोर्क पसंद है। क्लासिक विकल्प बीफ स्टेक है। नीचे आपकी पसंदीदा डिश की रेसिपी है, जिसे 2 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप 15 मिनट में बीफ स्टेक पका सकते हैं। यह विधि उन व्यस्त महिलाओं के लिए उपयुक्त है जिनके पास खाना बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

किसी भी आकार के 2 बीफ़ स्टेक;
वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
एक चुटकी अपने पसंदीदा मसाले

खाना बनाना:

नमक और काली मिर्च मांस के टुकड़े। अपने चुने हुए मसालों को उनमें रगड़ें। स्टेक को दोनों तरफ से तेल से ब्रश करें। एक कड़ाही में तेल डालकर स्टोव पर रखें। कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मांस के टुकड़ों को कड़ाही में रखें और 1 मिनट के लिए भूनें, फिर मांस को पलट दें। स्टेक को तब तक पलट दें जब तक वे समान रूप से पक न जाएं।

स्वादिष्ट अचार बनाना

विधि संख्या 1

आप स्टेक को कई तरह से मैरीनेट कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आप बीयर, चूना और मिर्च मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति को अपनी पसंद के अनुसार एक प्रकार का अचार मिल जाएगा। घटकों के इस मिश्रण को सबसे बहुमुखी माना जाता है, क्योंकि यह सभी को पसंद आएगा। सूचीबद्ध सामग्रियों के अलावा, हमें काली मिर्च और नमक चाहिए।

1. कोई भी बियर (हल्का या गहरा) खरीदें। इसे एक कंटेनर में डालना चाहिए। सुनिश्चित करें कि बीयर स्टेक को पूरी तरह से कवर करती है। हमारे अचार में एक पूरा चूना निचोड़ें और लाल पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
2. हमारे टुकड़ों को कम से कम 30 मिनट के लिए इस मैरिनेड में खड़े रहने दें। फिर स्टेक को आधे दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
3. तलने से पहले, हमारे मांस के टुकड़े नमकीन या काली मिर्च के होने चाहिए। फिर स्टेक हमेशा की तरह पकाया जाता है।

बीफ़ स्टेक कैसे पकाने का सवाल हर किसी के लिए उठता है, जिसने कम से कम एक बार इस उत्कृष्ट पके हुए व्यंजन को आजमाया हो। स्टेक - इस एक शब्द में कितना स्वाद है: पतली तली हुई परत, कट पर रसदार मांस, निर्दोष मांस बनावट, स्वाद का विस्फोट और जीभ पर पिघलने वाली संवेदनाएं। इस व्यंजन में, मुख्य चीज उच्च गुणवत्ता वाला मांस और उचित तैयारी है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किसी रेस्तरां में पकाया जाता है या नहीं।

यह घर पर है कि आप अपना सही स्टेक पका सकते हैं - अपने पसंदीदा सीज़निंग और सॉस के साथ वांछित डिग्री के साथ, जैसे आपको सबसे ज्यादा पसंद है। कुछ सरल व्यंजनों को सीखकर और अभ्यास करके, आप जल्द ही अपने मेहमानों को अविश्वसनीय रूप से अविश्वसनीय पाक कौशल से प्रभावित कर सकते हैं। एक आदमी जो स्टेक पकाना जानता है, उसे असली मांस के स्वाद की सराहना करने वाली किसी भी महिला से 100 अंक आगे मिलते हैं।

अगर आपकी महिला शाकाहारी नहीं है, तो क्यों न उसे रोमांटिक डिनर के साथ सरप्राइज दें, जिसकी सिग्नेचर डिश सुपर-स्टीक होगी?

मांस और भुना का विकल्प

स्टेक भोजन की एक श्रेणी का सामान्य नाम है, शाब्दिक रूप से यह है कड़ाई से परिभाषित कट से गोमांस का एक तला हुआ टुकड़ा।मांस के रेशों की बनावट और वसा की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, शव के विभिन्न हिस्सों से बीफ काटने का उपयोग स्टेक तैयार करने के लिए किया जाता है, और प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं होती हैं।

• स्टेक का सबसे कोमल प्रकार है फ़िले मिग्नॉन, यह बीफ़ टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होता है। टेंडरलॉइन को 7-8 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और इस तरह के स्टेक के आकार के कारण, इसे ओवन में सावधानीपूर्वक पकाने की आवश्यकता होती है ताकि मांस अंदर से ठंडा न हो, लेकिन रस न खोएं।
• रिबे को सबसे बड़ा और रसदार प्रकार का स्टेक कहा जा सकता है।मांस की बनावट और मांसपेशियों और वसा के रेशों के अनुपात के कारण। यह इस मांस के लिए है कि आप बीफ़ के मार्बलिंग का सबसे अच्छा निर्धारण कर सकते हैं।
• जो लोग एक स्पष्ट बीफ़ स्वाद पसंद करते हैं और इसका पूरा आनंद लेना चाहते हैं, उन्हें चुनना चाहिए स्ट्रिपलॉइन- शव के अन्य भागों की तुलना में मांस के रेशों की अधिक मोटाई के कारण एक असामान्य स्वाद की गारंटी है।
• भोजनालय- हड्डी पर स्टेक, जो 2 प्रकार के मांस को अलग करता है: टेंडरलॉइन और स्ट्रिपलॉइन। मांस के रेशों के विपरीत आपको स्वाद की सभी समृद्धि को महसूस करने और पकवान का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है।
• टी हड्डी- एक ही कुली, लेकिन शव के सामने के करीब काटा, और इसलिए कम प्रतिशत के साथ। हम कह सकते हैं कि यह उनका कम खर्चीला विकल्प है।

ये सभी प्रकार के कट का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सबसे आम है। घर पर बीफ स्टेक पकाने से पहले मांस चुनते समय एक और मानदंड है गोबी मूल. एक उत्कृष्ट स्टेक प्राप्त करने के लिए, अमेरिकी (अर्जेंटीना), ऑस्ट्रेलियाई या जापानी मांस पकाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - घरेलू बीफ़ नस्लों से संतुष्ट होना काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि शव युवा है, और बैल को नस्ल मानकों के अनुसार खिलाया जाता है।

पहले से कटे हुए मांस को टुकड़ों में खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आप शव के पूरे टुकड़े को पकड़ लेते हैं, तो आप इसे स्वयं काट सकते हैं। मांस को 3-3.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है, कम नहीं, और अगर हम टेंडरलॉइन के बारे में बात कर रहे हैं, तो 4 सेमी से पतले नहीं, बल्कि अधिमानतः 7-8।सही मोटाई न केवल एक समान खाना पकाने को सुनिश्चित करेगी, बल्कि आपको विभिन्न मांस बनावट के सभी स्वादों का अनुभव करने की भी अनुमति देगी।

खाना पकाने से पहले, आपको यह भी तय करना होगा कि किस डिग्री की रोस्टिंग पसंद की जाती है।:

• नीला - कच्चे बीफ के प्रेमियों के लिए: बाहर की तरफ क्रस्ट, अंदर की तरफ लगभग कच्चा मांस, केवल गर्म - टी = 38 डिग्री सेल्सियस से।
• दुर्लभ - कमजोर भुना हुआ, मांस को अब कच्चा नहीं कहा जा सकता है, टी = 48 डिग्री सेल्सियस से।
• मध्यम दुर्लभ - जिसे आमतौर पर रक्त के साथ स्टेक कहा जाता है, हालांकि वास्तव में यह रक्त बिल्कुल नहीं है, आपको इससे डरना नहीं चाहिए। टी = 53 डिग्री सेल्सियस से।
• मध्यम - मध्यम भुना, अंदर लगभग कोई गुलाबी नहीं है, टी = 59 डिग्री सेल्सियस से।
• मध्यम अच्छी तरह से - मजबूत भुना हुआ, टी = 65 डिग्री सेल्सियस से।
• वेल डन - पूरी तरह से तला हुआ मांस, जो शेफ, पेटू और पारखी के अनुसार स्टेक के लिए एक अपराध है। टी = 72 डिग्री सेल्सियस से।

एक नौसिखिया के लिए यह मुश्किल होगा जिसने आंख से स्टेक पकाने की कोशिश नहीं की है, इसलिए एक सिद्ध विधि का उपयोग करना बेहतर है और या तो नरमता से तैयारी का निर्धारण करें, या एक लेजर थर्मामीटर जो मांस की मोटाई में तापमान को मापता है, जो अधिक विश्वसनीय है।

पैन में स्टेक

सबसे पहले, आपको एक फ्राइंग पैन चुनने की ज़रूरत है, यह सबसे अच्छा है अगर यह एक नालीदार सतह के साथ एक ग्रिल पैन है। यह कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक हो सकता है - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह बेहतर है अगर पैन है मोटी दीवारोंइस तरह गर्मी अधिक समान रूप से फैल जाएगी।

यह नुस्खा एक सरल उदाहरण है कि कैसे एक पैन में बीफ़ स्टेक को जल्दी और बिना ज्यादा परेशानी के पकाना है। खाना पकाने से पहले, मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जिसके लिए इसे पकाने से कम से कम आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। यह अधिक कुशल गर्मी हस्तांतरण में भी योगदान देता है: मांस के पास पैन को ठंडा करने का समय नहीं होगा और तलने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी। स्टेक पैन बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन धुएँ के रंग का नहीं।

1 व्यक्ति के लिए सामग्री:

स्ट्रिपलॉइन स्टेक - 0.35 किग्रा
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन - 1 छोटा चम्मच
समुद्री नमक - स्वाद के लिए
अजवायन के फूल या मेंहदी का साग - कुछ टहनियाँ

मांस को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत पका सकते हैं। एक बड़ी प्लेट लें और उसमें वनस्पति तेल डालें - यह जैतून, सूरजमुखी, रेपसीड या अन्य हो सकता है। ऊपर से नमक छिड़कें - मोटे समुद्री नमक लेना बेहतर है, और मांस बाहर रखना।

मांस को दोनों तरफ से तेल में डुबोएं ताकि एक पतली तेल की परत बन जाए, और पैन को कुछ मिनटों के लिए गर्म होने के लिए रख दें। कड़ाही में बिना तेल डाले, स्टेक को वहां रखें और हर तरफ डेढ़ मिनट के लिए भूनें।

वसा की तरफ से स्टेक भूनना स्ट्रिपलॉइन की एक विशेषता है, वसा एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। फिर खाना पकाना जारी रखें - तैयारी के लिए मध्यम 3 मिनट, अच्छी तरह से - 10 मिनट, लेकिन हम इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे।

खाना पकाने के अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा स्टेक पर रखें और साग की टहनी रखें (आप सुखा सकते हैं)। पैन को झुकाएं, स्टेक के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और इस मोड में और 2 मिनट तक पकाएं।

बस इतना ही, आप गर्म प्लेट पर मांस परोस सकते हैं, लेकिन पहले इसे कम से कम 4 मिनट के लिए आराम दें, उसके बाद ही इसे काट लें।

बीफ वेलिंगटन

वेलिंगटन एक शानदार स्टेक है, और यदि आप अपनी पाक कला से अपनी महिला को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ!

प्रसिद्ध स्टेक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे का सिग्नेचर डिश है। ओवन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाया जाता है, यह पढ़ने के बाद, ऐसा लग सकता है कि नुस्खा जटिल और भ्रमित करने वाला है, लेकिन वास्तव में, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करना है।

एक के लिए सामग्री:

गोमांस टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा - 350 ग्राम
पर्मा हैम - 7 स्लाइस, आप बेकन का उपयोग कर सकते हैं
अंग्रेजी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
शैंपेन - 200 ग्राम
अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
तैयार पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
एक चुटकी मैदा
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक चुटकी समुद्री नमक
थोड़ी सी ताजी पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मशरूम को प्यूरी करें (आप चाकू से बारीक काट सकते हैं) और एक गर्म पैन में तरल वाष्पित करें। लगातार चलाते हुए 6 मिनट तक पकाएं, फिर एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।

एक कड़ाही में तेल गरम करना - जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, मांस को हर तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें। तलने से पहले, मांस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, और फिर सरसों के साथ सावधानी से कोट करें।

मेज पर एक फिल्म या बैग फैलाएं, हैम के स्लाइस को एक दूसरे के करीब रखें, और उन पर मशरूम प्यूरी फैलाएं, ऊपर से मांस बिछाएं। मांस के चारों ओर एक रोल लपेटकर, आधे घंटे के लिए सीधे फिल्म में रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आटे के साथ मेज छिड़कें और डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री की एक परत को रोल करें। मांस को बीच में रखें, इससे पहले फिल्म को हटा दें। मांस के चारों ओर जर्दी के साथ आटा चिकना करें और लपेटें, किनारों को चुटकी लें, एक सीवन के साथ नीचे मोड़ें और शीर्ष पर जर्दी के साथ ग्रीस भी करें। लपेटते समय, अतिरिक्त आटा काटना न भूलें। तैयार रोल को एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

जबकि रोल रेफ्रिजरेटर में है, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। रोल को हटा दें और ऊपर से चाकू से सावधानी से काट लें, फिर इसे ओवन में 20 मिनट के लिए भेज दें। इस अवधि के बाद, तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस कम करें और मांस को एक और 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।

पकाने के बाद, तैयार स्टेक को हटा दें और इसे काटने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

भुना हुआ माँस का टुकड़ा

ग्रिल पर स्टेक पकाने की कोशिश करें - परिणाम सबसे तेज़ पेटू को भी निराश नहीं करेगा

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जिनके पास ग्रिल है - क्लासिक या इलेक्ट्रिक। जल्दी से तैयारी कर रहा है, और परिणाम वास्तव में प्रभावशाली है!

अवयव:

स्टेक टी-बोन - 1 टुकड़ा, 300-350 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
नमक स्वादअनुसार

आपको एक चुटकी मसाले जैसे पेपरिका, हल्दी, काली और लाल मिर्च, धनिया, लहसुन और प्याज पाउडर की भी आवश्यकता होगी। यदि संभव हो, तो ताज़े पिसे हुए मसाले लेना बेहतर है - उनमें बहुत तेज सुगंध और स्वाद होता है!

मांस तैयार करें - सभी मसाले और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से स्टेक को सभी तरफ से पोंछ लें, इस रूप में 20 मिनट से अधिक न रहने दें। इस बीच, ग्रिल को गर्म करें - जोर से, लेकिन बिना धुएं के, तेल से चिकना करें। ग्रिल को उच्च सीधी गर्मी पर सेट किया जाना चाहिए।

भूनने की वांछित डिग्री के आधार पर, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए स्टेक भूनें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - इस मांस को अधिकतम मध्यम तक पकाना बेहतर है। पहले हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन का उपयोग करें।

पकाने के बाद, स्टेक को एक गर्म प्लेट पर 5 मिनट के लिए थोड़ा आराम दें, और आप परोस सकते हैं। आप इस तरह के मांस को सब्जी के सलाद या उसी ग्रिल पर पकी हुई सब्जियों से सजा सकते हैं।

स्मोकी स्टेक

इतने सारे व्यंजन हैं कि यह कहना मुश्किल है कि बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे पकाना है, लेकिन निश्चित रूप से, सबसे सही विकल्प हमेशा धुएँ के रंग का होता है, अर्थात खुली आग पर पकाया जाता है. ग्रिल की अनुपस्थिति में या, जैसा कि अमेरिकी कहते हैं, एक बारबेक्यू, एक स्टेक को कम सफलता के साथ पकाया जा सकता है और एक पारंपरिक क्लासिक ग्रिल पर एक जाली का उपयोग करके।

अवयव:

रिबे स्टेक - 350-400 ग्राम, लगभग 4 सेमी मोटा
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
एक चुटकी नमक और काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण
ताजा मेंहदी की टहनी

एक छोटी कटोरी में जैतून का तेल डालें और उसमें मांस डालें ताकि तेल टुकड़े को चारों तरफ से ढक दे। रोज़मेरी डालें, लेकिन किसी भी स्थिति में नमक न डालें, नहीं तो बीफ़ से सारा रस निकल जाएगा। 10 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें, हर कुछ घंटों में बदल दें।

खाना पकाने से पहले, मांस को पहले से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए, फिर नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। इस बीच, अंगारों को जलाएं और ग्रिल को गर्म करें। स्टेक जल्दी पक जाते हैं, इसलिए आपको कोयले के जलने का इंतजार नहीं करना पड़ता है, लेकिन साथ ही, आग को मांस को छूने न दें।

उस तेल से कद्दूकस को चिकना कर लें जिसमें बीफ पड़ा है, और स्टेक बिछाएं। यदि एक से अधिक टुकड़े हैं, तो यह आवश्यक है कि वे एक दूसरे के बहुत करीब न हों - दूरी कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए। रोज़मेरी को मांस से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए, डंप करना बेहतर है यह अंगारों पर - यह स्वाद देगा।

प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए मांस को पकाएं, एक सुंदर जाली पैटर्न प्राप्त करने के लिए, मांस को जल्दी से ग्रिल में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। तैयारी को थर्मामीटर से सबसे अच्छी तरह से जांचा जाता है, यह जानते हुए कि कुल तलने के 4 मिनट मध्यम रोस्ट हैं।

पकाने के बाद, स्टेक को ग्रिल से हटा दें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें और पन्नी या ढक्कन के साथ 15 मिनट के लिए कवर करें।

तैयार हो जाओ और अपने भोजन का आनंद लो!

सभी के लिए एक और सरल और किफायती स्टेक रेसिपी - देखें वीडियो