कबाब को टमाटर के पेस्ट और नींबू के साथ गार्निश करें। टमाटर के रस, मिनरल वाटर, केफिर में पोर्क के कटार को कैसे मैरीनेट करें

टमाटर के रस और प्याज के साथ एक त्वरित और स्वादिष्ट पोर्क कबाब अचार के लिए नुस्खा आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सूअर का मांस कटार पकाने के कई तरीके हैं। टमाटर का रस सबसे लोकप्रिय अचारों में से एक है, जिसका मांस रसदार और कोमल होता है।

टमाटर में सूअर का मांस कटार

टमाटर अचार में सूअर का मांस कटार

सामग्री:

• सूअर का मांस
• दानेदार नमक
• लाल मिर्च
• करी
• जमीन तेज पत्ता
• टमाटर का रस

टमाटर के रस में बारबेक्यू मैरीनेट करने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को 1 अधूरा चम्मच प्रति 1 किलो सूअर की दर से नमक करें, लाल मिर्च, करी, पिसी हुई अजमोद के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, एक मैरीनेटिंग कंटेनर (जार) में स्थानांतरित करें, पतले प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरण। प्याज काटने के बाद, आपको इसे अपने हाथों से मैश करना होगा ताकि यह रसदार हो जाए।

2. जब मांस नमक से रस निकलने लगे, तो उसमें टमाटर का रस डालें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए आपको पर्याप्त रस चाहिए।

3. 3 घंटे के बाद टमाटर के रस में बारबेक्यू को फ्राई किया जा सकता है। इस समय के दौरान, मांस मसालों की सुगंध को अवशोषित करेगा और अधिक नरम हो जाएगा। आप चाहें तो इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट में शीश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

सामग्री:

• सूअर का मांस - 3 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• प्याज - 5 पीसी।
• पानी - 0.5 कप
• नींबू का रस - 0.5 कप
• पीसी हूँई काली मिर्च

टमाटर के पेस्ट के साथ बारबेक्यू मैरीनेड कैसे पकाने के लिए:

1. हम मांस को धोते हैं और इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटते हैं, न कि बहुत बड़े टुकड़े, जो तब मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक होगा।

2. मांस नमक और काली मिर्च। इसे अपने हाथों से याद रखें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। एक पैन में प्याज के छल्ले और मांस को एक साथ रखें।

4. एक अलग कटोरी में टमाटर का पेस्ट, पानी और नींबू के रस से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। उन्हें एक साथ मिलाएं और कटोरे की सामग्री को मांस के साथ पैन में भेजें। मिक्स करें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. हम इसे एक कटार पर रखते हैं और गर्म कोयले पर तलते हैं, कटार को मोड़ते हैं ताकि टमाटर सॉस में सूअर का मांस कबाब समान रूप से तला हुआ हो।

जब आग पर मांस पकाने के सभी ज्ञात विकल्प, यहां तक ​​​​कि सबसे विदेशी भी, पहले ही कोशिश कर चुके हैं, तो जड़ों की ओर लौटने का समय आ गया है। टमाटर के रस में शिश कबाब की तुलना में एक पाक क्लासिक के रूप में अधिक क्या माना जा सकता है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में, हम टमाटर को तले हुए सूअर के मांस के साथ परोसते हैं। इन सब्जियों के पोमेस पर आधारित एक अचार इसमें भिगोए गए मांस के टुकड़ों के साथ वास्तविक चमत्कार कर सकता है: यह उनमें रंग और स्वाद जोड़ता है।

टमाटर के पेस्ट में शिश कबाब की मुख्य "ट्रिक" एक बहुत ही स्वादिष्ट लाल-बरगंडी रंग और बाद में हल्के खट्टे नोट हैं। इसके अलावा, टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है, जो मांस के टुकड़ों के रेशों को नरम करता है।

टमाटर के रस में स्वादिष्ट बारबेक्यू का राज

• कमरे के तापमान पर, भविष्य के उपचार की सामग्री ठंड की तुलना में तेजी से मैरीनेट होगी। इसलिए, यदि नियोजित यात्रा से पहले कम से कम एक रात शेष है, तो पैन को बारबेक्यू के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि पिकनिक से पहले कुछ ही घंटे बचे हैं, तो कंटेनर को मांस से ढक दें और इसे खिड़की पर, सूरज के करीब रखें।

हमें इसमें कोई संदेह नहीं है कि हमारी सिफारिशों को पढ़ने के बाद, आप पहले से ही अपनी डायरी में प्रकृति की यात्रा की योजना बनाने के लिए एक खाली जगह की तलाश कर रहे हैं, इसलिए हम आपके साथ एक दिलचस्प और गैर-तुच्छ नुस्खा साझा करते हैं।

अर्मेनियाई टमाटर के पेस्ट में शिश कबाब

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• - 5 टुकड़े। + -
• - 2-3 बड़े चम्मच। एल + -
• - 50 ग्राम + -
• सफेद शराब - एक गिलास का एक तिहाई + -
• - एक नींबू से + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• - 5-6 पत्ते + -

खाना बनाना

एक व्यंजन जो पहाड़ की चोटियों से हमारे पास आया है, यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट पेटू के स्वाद कलियों को भी संतुष्ट कर सकता है! यह अच्छी तरह से निकला, बहुत स्वादिष्ट, और कोई भी ऐसी उत्कृष्ट कृति बना सकता है! क्या आप अगले सप्ताहांत पिकनिक पर जा रहे हैं? हमारे नुस्खा के अनुसार मैरीनेट किया हुआ मांस अपने साथ ले जाना न भूलें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

1. हम मांस को नसों और फिल्मों से साफ करते हैं और इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं। "एक काटने के लिए" नहीं, बल्कि अधिक ठोस वाले, क्योंकि तलते समय वे अपना वजन कम कर लेंगे। मांस को स्वाद के लिए नमक करें।
2. हम टमाटर के पेस्ट को शुद्ध पानी से पतला करते हैं और इसे गोमांस के टुकड़ों से भरते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. प्याज को बड़े सेमी-रिंग्स में पीस लें ताकि मैरीनेट करने के बाद वे दलिया के समान न दिखने लगें।
4. एक गिलास या मिट्टी के बर्तन के तल पर (कोई अन्य ऑक्सीकरण कर सकता है), हम प्याज के स्लाइस फैलाते हैं। हम प्याज के ऊपर "लवृष्का" के कुछ पत्ते डालते हैं और, यादृच्छिक क्रम में, कुछ काली मिर्च डालते हैं।
5. हम मसालों के ऊपर मांस फैलाते हैं, टुकड़ों को एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट करने की कोशिश करते हैं और टमाटर के रस में बारबेक्यू घटकों तक परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करते हैं (हाँ, आप इसे इस नुस्खा के लिए ले सकते हैं!) रन आउट। आखिरी परत प्याज होनी चाहिए। क्या यह गायब है? फिर हमने थोड़ा और काट दिया।
6. हम ऊपर कुछ और तेज पत्ते रखते हैं और बाकी टमाटर का पेस्ट या रस वितरित करते हैं। कंटेनर को पन्नी से ढक दें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
7. सुबह हम गोमांस के साथ व्यंजन निकालते हैं, अपने हाथों से फिर से मिलाते हैं, शराब और नींबू का रस डालते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
8. हम कबाब के मांस को कटार पर आगे बेक करने के लिए तैयार करते हैं, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से, और भूनते हैं, समय-समय पर मैरिनेड सॉस के साथ चिकना करते हैं।

हमें यकीन है कि सभी छुट्टियों में टमाटर के पेस्ट या जूस में बारबेक्यू रेसिपी के विवरण में रुचि होगी – तैयारी के समय कौन सा घटक हाथ में था, इस पर निर्भर करता है।

* कुकी टिप्स
- तेज पत्ते की मात्रा को उसकी व्यक्तिगत सहनशीलता के अनुसार बदला जा सकता है। अगर आप इसे सूप में भी नहीं डालते हैं, तो टमाटर के पेस्ट में बारबेक्यू के लिए एक दो पत्ते ही काफी हैं।
- मैरिनेड में मांस की परतों को बारबेक्यू सीज़निंग या मसालों के साथ हल्के से छिड़का जा सकता है जो आप आमतौर पर स्टेक के लिए उपयोग करते हैं।

दोस्तों और प्रियजनों के साथ बिताया गया समय अपने आप में अमूल्य है, और अगर इसे रात के खाने में परोसा जाए टमाटर के रस में बारबेक्यू, तो आनंद की डिग्री "सातवें स्वर्ग" के स्तर तक बढ़ जाएगी!

टमाटर के रस पर पोर्क की कटार बहुत रसदार होती है, जिसमें एक उज्ज्वल स्वाद होता है। खैर, कोमलता मुख्य रूप से बारबेक्यू के लिए मांस की पसंद पर निर्भर करती है। फिर, यदि मांस के टुकड़े छोटे हैं, तो अंगारों पर वे और भी अधिक तलेंगे, बहुत छोटे और सूखे हो जाएंगे। टमाटर के रस के अलावा, अचार में प्याज, नमक और मसाले शामिल हैं। सामान्य तौर पर, काफी पारंपरिक मैरीनेटिंग सेट, लेकिन यह टमाटर का रस है जो एक सुखद खट्टापन जोड़ता है और मांस के टुकड़ों को एक स्वादिष्ट नारंगी रंग देता है।

सामग्री

• 1 किलो सूअर का मांस (गर्दन)
• 200 ग्राम प्याज
• 2 चम्मच नमक
• 3 चम्मच मसाले
• 300 मिली टमाटर का रस

खाना बनाना

1. नरम, रसदार कबाब तैयार करने के लिए गर्दन का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन शव के अन्य हिस्सों का अक्सर उपयोग किया जाता है। मध्यम आकार के सूअर के मांस के एक टुकड़े को टुकड़ों में काट लें। यह बहुत बड़ा काटने के लिए भी जरूरी नहीं है, क्योंकि मांस के अंदर तलने का समय नहीं हो सकता है, और बाहर जलना शुरू हो सकता है।

2. प्याज को छीलकर छल्ले के हिस्सों में काटने की जरूरत है। सामान्य तौर पर, अचार में कभी भी बहुत अधिक प्याज नहीं होता है, इसलिए आप अधिक ले सकते हैं। रस छोड़ने के लिए प्याज को अपने हाथों से निचोड़ें।

3. सूअर के मांस के कटे हुए टुकड़ों को टमाटर के रस के साथ डालें। आदर्श रूप से, यदि रस घर का बना है।

4. पैन में नमक, बारबेक्यू मसाले डालें और कटा हुआ प्याज डालें।

5. सभी सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें। आप इसे कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, और इससे भी बेहतर - अगर रात में।

6. आपको बारबेक्यू को कटार पर भूनने की जरूरत है। कटार की नोक पर टुकड़ों को चुभोएं और बहुत अंत तक आगे बढ़ें, एक दूसरे को कसकर।

7. कटार को ग्रिल पर, अंगारों के ऊपर रखें और सुनिश्चित करें कि आग नहीं जलती है।

8. 7-10 मिनट के बाद, आप कटार को पलट सकते हैं - कबाब पहले से ही नीचे से तलना शुरू हो गया है।

शशलिक कोई साधारण व्यंजन नहीं है। और यह केवल अद्वितीय सुगंध और स्वाद नहीं है जो चारकोल ग्रिल्ड मीट में होता है। बहुत से लोग कबाब को परिवार और करीबी दोस्तों के साथ आउटडोर मनोरंजन से जोड़ते हैं। इस कारण से, इस आयोजन के आयोजक हमेशा अपने प्रतिभागियों को कुछ नया और असामान्य के साथ खुश करने की कोशिश करते हैं, और साथ ही साथ अपने पाक कौशल का प्रदर्शन भी करते हैं। उन उत्पादों की तलाश में जो आपको मांस को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देते हैं, कई रसोइये टमाटर पर बस गए हैं। टमाटर के रस के साथ बारबेक्यू के लिए अचार सस्ती है, जबकि मांस को कोमल, रसदार बनाते हुए, इसे एक अनूठा स्वाद देते हैं। यदि आप अपने लिए देखना चाहते हैं, तो हम आपको 4 सबसे दिलचस्प व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं।

पाक रहस्य

एक स्वादिष्ट और कोमल कबाब तैयार करने के लिए, सही अचार के लिए एक नुस्खा खोजने के लिए पर्याप्त नहीं है। परिणाम कई अन्य कारकों पर भी निर्भर करता है जिन्हें उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो ग्रिल पर मांस भूनने जा रहे हैं और अपने अतुलनीय स्वाद के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करते हैं। अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद मिलेगी पाक रहस्य, जो स्वेच्छा से अनुभवी रसोइयों द्वारा साझा किए जाते हैं।

• बारबेक्यू के लिए जमे हुए मांस न खरीदें। डीफ़्रॉस्ट करने पर, यह कुछ रस खो देगा, जिससे कबाब सूख जाएगा।
• युवा जानवरों का मांस हमेशा अधिक कोमल होता है और इसलिए बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
• टमाटर का रस सभी मीट के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर आप इसमें बीफ, पोर्क या लैंब को मैरीनेट करेंगे तो कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन टमाटर के अचार के साथ मुर्गी का मांस मेल नहीं खाता।
• अपने आप में, टमाटर का रस मांस के रेशों को प्रभावी ढंग से नरम करने के लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं है। इसकी क्रिया को बढ़ाने के लिए, प्याज, नींबू का रस, मादक पेय और अन्य सामग्री को अचार में मिलाया जाता है। गोमांस या भेड़ के बच्चे की कटार पकाते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने वाले घटकों को जोड़ने के साथ भी, मांस को टमाटर के रस में कम से कम 6-8 घंटे के लिए रखें। इस कारण से, यह उस दिन से पहले शाम से तैयार करने के लायक है जिस दिन आप बारबेक्यू करने की योजना बनाते हैं।
• यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो इसमें बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के विचार को छोड़ने का कोई कारण नहीं है। ताजे टमाटरों को छलनी से रगड़ कर या ब्लेंडर से ताजे टमाटरों को मसलकर या उबले हुए पानी में टमाटर के पेस्ट को घोलकर जूस बनाया जा सकता है।
• एल्युमिनियम कुकवेयर में मीट को कभी भी मैरीनेट न करें, क्योंकि एल्युमीनियम जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाता है।

इन सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, आप बारबेक्यू पर मांस को सही ढंग से मैरीनेट कर सकते हैं, और यह निश्चित रूप से निविदा और रसदार निकलेगा।

टमाटर के रस के साथ प्राथमिक अचार बनाने की विधि

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर का रस - 0.5 एल;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 30 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए (यदि टमाटर का रस पहले से नमकीन है, तो इसे डालने की आवश्यकता नहीं है)।

1. सूअर का मांस धोएं, इसे एक तौलिये से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें, आकार में लगभग 4 गुणा 5 सेमी।
2. मांस को सीज़न करें।
3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें, मांस में डालें और मिलाएँ।

टमाटर के रस में सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में निकालें और रात भर वहीं छोड़ दें। इसे कम से कम 8 घंटे के लिए मैरिनेट करें। अन्य प्रकार के मांस के लिए भी अचार का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, अचार का जोखिम समय कम से कम 4 घंटे बढ़ाया जाना चाहिए।

मेमने की कटार के लिए टमाटर के रस के साथ मसालेदार अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 0.5 एल;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• पिसे हुए मसाले (जायफल, धनिया, काली मिर्च) - आपके स्वाद के लिए;
• नमक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ - आपके स्वाद के लिए।

1. अगर ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चाकू से बारीक काट लें।
2. पिसे हुए मसाले के साथ साग मिलाएं।
3. धोया और तौलिया-सूखे मेमने को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसका आकार कटार पर तलने के लिए उपयुक्त होता है।
4. मेमने के ऊपर मसाला मिश्रण छिड़कें और टॉस करें ताकि मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ प्रत्येक टुकड़े पर लग जाएँ।
5. सेब के सिरके में टमाटर का रस मिलाएं। मांस पर मिश्रण डालो और सर्द करें।

टमाटर के रस के प्रभाव को बढ़ाने वाले सेब साइडर सिरका के उपयोग के बावजूद, आपको इसमें मेमने को लंबे समय तक, कम से कम 8 घंटे तक मैरीनेट करना होगा।

टमाटर के रस पर आधारित शीश कबाब के लिए सार्वभौमिक अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• गोमांस टेंडरलॉइन या अन्य मांस - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर का रस - 0.5 एल;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• रेड ड्राई वाइन - 100 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

1. मांस को दो माचिस की डिब्बियों से टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में डालें।
2. नींबू से रस निचोड़ें, इसे शराब के साथ मिलाएं, टमाटर के रस से पतला करें।
3. प्याज को पर्याप्त मोटे छल्ले में काट लें, इसे याद रखें और मांस के साथ मिलाएं। प्याज के एक हिस्से को कद्दूकस पर काटा जा सकता है ताकि मांस तेजी से मैरीनेट हो जाए।
4. शराब और नींबू के साथ टमाटर के रस के साथ मांस डालो, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
5. काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, फ्रिज में रखें।

गोमांस को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मेमने को अचार में उतना ही रखा जाना चाहिए जितना बीफ, सूअर का मांस थोड़ा तेज होगा। तैयार बारबेक्यू में शराब का स्वाद और गंध महसूस नहीं किया जाएगा, इसलिए इसे उन लोगों को भी सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है जो बच्चों सहित मादक पेय नहीं पीते हैं।

ब्लडी मैरी बारबेक्यू के लिए मसालेदार टमाटर का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• मांस - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 0.5 एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वोदका - एक ढेर;
• वोस्टरशायर सॉस - 1 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।

1. कसा हुआ सहिजन, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, पतले छल्ले में काट काली मिर्च मिलाएं।
2. मसालेदार मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें, तेल डालें, सॉस डालें, सब कुछ मिलाएँ।
3. मांस को धोकर, कागज़ के तौलिये से पोंछकर और लगभग 50 ग्राम प्रत्येक के टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
4. मसाला मिश्रण में मांस जोड़ें और प्रत्येक टुकड़े को कोट करने के लिए हलचल करें।
5. टमाटर के रस में थोड़ा वोदका डालें, उसके ऊपर मांस डालें।

मांस के प्रकार के आधार पर, मांस को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। ध्यान रहे कि इस रेसिपी के अनुसार कबाब काफी तीखा बनेगा और बच्चों को पसंद नहीं आएगा। लेकिन मसालेदार व्यंजन और गर्म मसालों के प्रेमी इससे प्रसन्न होंगे।

टमाटर बारबेक्यू अचार किसी भी प्रकार के मांस के लिए आदर्श है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा। कई मौजूदा व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए एक विकल्प खोजने की अनुमति देते हैं।

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पोर्क कटार के लिए टमाटर का अचार

टमाटर के रस और प्याज के साथ एक त्वरित और स्वादिष्ट पोर्क कबाब अचार के लिए नुस्खा आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सूअर का मांस कटार पकाने के कई तरीके हैं। टमाटर का रस सबसे लोकप्रिय अचारों में से एक है, जिसका मांस रसदार और कोमल होता है।

टमाटर में सूअर का मांस कटार

टमाटर अचार में सूअर का मांस कटार

टमाटर के रस में बारबेक्यू मैरीनेट करने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को 1 अधूरा चम्मच प्रति 1 किलो सूअर की दर से नमक करें, लाल मिर्च, करी, पिसी हुई अजमोद के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, एक मैरीनेटिंग कंटेनर (जार) में स्थानांतरित करें, पतले प्याज के छल्ले के साथ स्थानांतरण। प्याज काटने के बाद, आपको इसे अपने हाथों से मैश करना होगा ताकि यह रसदार हो जाए।

2. जब मांस नमक से रस निकलने लगे, तो उसमें टमाटर का रस डालें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए आपको पर्याप्त रस चाहिए।

3. 3 घंटे के बाद टमाटर के रस में बारबेक्यू को फ्राई किया जा सकता है। इस समय के दौरान, मांस मसालों की सुगंध को अवशोषित करेगा और अधिक नरम हो जाएगा। आप चाहें तो इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट में शीश कबाब को मैरीनेट कैसे करें

टमाटर के पेस्ट के साथ बारबेक्यू मैरीनेड कैसे पकाने के लिए:

1. हम मांस को धोते हैं और इसे अलग-अलग टुकड़ों में काटते हैं, न कि बहुत बड़े टुकड़े, जो तब मांस को एक कटार पर स्ट्रिंग करने के लिए सुविधाजनक होगा।

2. मांस नमक और काली मिर्च। इसे अपने हाथों से याद रखें।

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। एक पैन में प्याज के छल्ले और मांस को एक साथ रखें।

4. एक अलग कटोरी में टमाटर का पेस्ट, पानी और नींबू के रस से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। उन्हें एक साथ मिलाएं और कटोरे की सामग्री को मांस के साथ पैन में भेजें। मिक्स करें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. हम इसे एक कटार पर रखते हैं और गर्म कोयले पर तलते हैं, कटार को मोड़ते हैं ताकि टमाटर सॉस में सूअर का मांस कबाब समान रूप से तला हुआ हो।

अनानास के साथ विदेशी सूअर का मांस कटार

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बियर और मेयोनेज़ में पोर्क कटार

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सूअर का मांस कटार टमाटर के रस में मसालेदार

कबाब पकाने के लिए, मांस को कई तरह से मैरीनेट किया जाता है। सूअर के मांस के टुकड़ों को टमाटर में भिगोना शायद सबसे असामान्य तरीका है, लेकिन कबाब बहुत कोमल, मुलायम, रसीले और थोड़े खट्टे होते हैं।

टमाटर के रस में सूअर के मांस के कटार के लिए इस नुस्खा को अवश्य आजमाएं। ऐसे रसदार और सुगंधित मांस से आपका परिवार प्रसन्न होगा!

सामग्री

• सूअर का मांस या

मेमने का वजन 1-2 किलो।

टमाटर का रस - 1.5 लीटर

प्याज - कुछ

सिर (3-4)

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल अगर टमाटर अनसाल्टेड है

और लगभग 1 बड़ा चम्मच अगर टमाटर

रस ही नमकीन है

काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच

तलने के लिए उपकरण

आग। यह हो सकता था

अनुदेश

1. मांस की पसंद के साथ बारबेक्यू की तैयारी शुरू होती है। सूअर का मांस या मेमने का एक टेंडरलॉइन चुनने की कोशिश करें जो बहुत दुबला न हो, क्योंकि। तलने के दौरान वसा के छोटे टुकड़े पकवान को रस देते हैं। मांस ताजा होना चाहिए, अपक्षय नहीं।

सूअर का मांस (या भेड़ का बच्चा) छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप कटार पर तलने की योजना बनाते हैं, तो कम से कम 5 सेमी के टुकड़े करें, एक तार रैक पर खाना पकाने के लिए छोटे कट उपयुक्त हैं। मांस को धोकर साफ तौलिये पर रख दें ताकि पानी निकल जाए।

बारबेक्यू मैरिनेड टमाटर के रस, प्याज, नमक और काली मिर्च से बनाया जाता है। एक गहरी सॉस पैन तैयार करें जो आसानी से कटा हुआ मांस की मात्रा में फिट हो सके। इस कंटेनर में पूरा टमाटर डालें। छिले हुए प्याज को हलकों में काट लें, जिसका आकार कम से कम आधा सेंटीमीटर हो। पैन में प्याज के टुकड़े डालें और नमक और मसाले डालें।

फिर मांस को कंटेनर में रखा जाता है और अपने हाथों से थोड़ा नीचे दबाया जाता है ताकि टुकड़े टमाटर के रस से संतृप्त हो जाएं।

आप अपेक्षाकृत कम समय के लिए इस रचना में पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं। सिर्फ 5-6 घंटे में मीट कबाब के लिए पर्याप्त नरम हो जाएगा.

आग जलाएं और लकड़ी के जलने तक प्रतीक्षा करें, या लकड़ी का कोयला का उपयोग करें, जो अधिक गर्मी देता है। मांस, एक कटार पर रखा जाता है और एक ग्रिड पर बिछाया जाता है, अंगारों पर 20-30 सेमी की दूरी पर तला जाता है।

मांस को कोयले के ऊपर चरणों में तला जाता है, अर्थात, कटार को हर 6-7 मिनट में तब तक घुमाना चाहिए जब तक कि एक सुर्ख रंग न बन जाए। अगर आप ग्रिल कर रहे हैं, तो इसे पलट दें।

टमाटर के रस में मसालेदार तैयार सूअर का मांस कटार मेयोनेज़ और केचप सॉस के साथ परोसा जाता है, जड़ी बूटियों के साथ, उन्हें पीटा ब्रेड पर रखा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

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टमाटर के रस के साथ बारबेक्यू के लिए अचार

शिश कबाब लगभग सभी को पसंद है: आखिरकार, यह पूरी तरह से असामान्य व्यंजन है, जो करीबी दोस्तों की संगति में बाहरी मनोरंजन से जुड़ा है। ऐसे आयोजन की तैयारी करते हुए कोई भी अपना चेहरा नहीं खोना चाहता। सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाने की कोशिश करते हुए, लोग नए मैरिनेड रेसिपी बनाकर प्रयोग करते हैं। सबसे सरल में से एक टमाटर के रस के साथ बारबेक्यू के लिए अचार है, हालांकि इसमें जटिल और असामान्य विकल्प भी हैं। मैरिनेड के मुख्य घटक की उपलब्धता के बावजूद, इसमें मैरीनेट किया गया मांस एक अनूठा स्वाद प्राप्त करता है, शेष रसदार और कोमल होता है जब कोयले पर ग्रिल किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

स्वादिष्ट बारबेक्यू के कई रहस्य हैं। मास्टर्स स्वेच्छा से उनमें से कुछ को साझा करते हैं, दूसरों को गुप्त रखा जाता है, लेकिन फिर भी यह तर्क दिया जा सकता है कि आज हर कोई एक स्वादिष्ट बारबेक्यू बना सकता है, क्योंकि बुनियादी सिद्धांत खुले और प्रसिद्ध हैं। कई नियम मांस की पसंद और उसकी तैयारी, यानी मैरीनेटिंग से संबंधित हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, क्योंकि अचार तैयार कबाब के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

• यदि आप बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला ताजा मांस खरीदने में कामयाब रहे, तो इससे स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाने में कोई बाधा नहीं होगी। युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह अधिक कोमल होता है। यह महत्वपूर्ण है कि बारबेक्यू के लिए इच्छित मांस जमे हुए नहीं है। तथ्य यह है कि डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस की संरचना परेशान होती है, और यह कम रसदार हो जाता है। इस तरह के मांस को सुरक्षित रूप से स्टू करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह चारकोल तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
• रेशों को नरम करने और खाना पकाने के दौरान प्रोटीन के तह में बाधा उत्पन्न करने के लिए मांस को मैरीनेट किया जाता है। अचार में अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करने से इस लक्ष्य को प्राप्त करने में मदद मिलती है। यह सिरका, शराब, नींबू का रस हो सकता है। जबकि टमाटर हम में से अधिकांश को खट्टा नहीं लगता है, वास्तव में उनमें मांस को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक अम्लता होती है। इसलिए, यदि आप सबसे हल्का, लेकिन प्रभावी मैरिनेड तैयार करना चाहते हैं, तो आप टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि टमाटर के रस में नमक होता है, तो आपको मांस को नमक नहीं करना चाहिए। नहीं तो नमकीन है, लेकिन तलने से ठीक पहले करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमक मांस से तरल को बाहर न निकाले। इसी कारण से, मैरिनेड के लिए बिना नमक वाले टमाटर के रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• आप ताजे टमाटर या टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके अपना खुद का टमाटर का रस बना सकते हैं। पहले मामले में, टमाटर को क्रॉसवाइज काटा जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर हटा दिया जाना चाहिए। ठंडा करें, छीलें और छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर से फेंटें। बस टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मनचाही स्थिरता के अनुसार पतला करें।
• एल्युमीनियम के बर्तनों में मांस को कभी भी मैरीनेट न करें। एसिड की क्रिया के तहत यह सामग्री हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन करती है। कांच, सिरेमिक या तामचीनी कंटेनर, स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
• टमाटर का रस अचार काफी नरम होता है, इसलिए अक्सर मांस को काफी देर तक रखना पड़ता है, इसे रात भर मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सिरका, नींबू का रस, शराब और अन्य उत्पादों को अचार में जोड़ा जा सकता है। इसलिए, प्रत्येक मामले में, बारबेक्यू के लिए मांस को पकाने का समय नुस्खा में दिए गए निर्देशों के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

टमाटर के रस के साथ अचार सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ के लिए अधिक उपयुक्त है। इसमें कुक्कुट के मांस को कम ही मैरीनेट किया जाता है, हालांकि आप इसके लिए उपयुक्त नुस्खा भी चुन सकते हैं।

टमाटर के रस के साथ एक साधारण अचार बनाने की विधि

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• टमाटर का रस - 0.25 एल;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 15 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

• मांस को धोएं, सुखाएं, लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें।
• मसाला के साथ मांस छिड़कें। हलचल।
• प्याज को छीलकर 3-4 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।
• प्याज को मांस में डालें, मिलाएँ।
• सब कुछ टमाटर के रस के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।

उसके बाद, मांस को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए, आप रात भर कर सकते हैं। यदि रस अनसाल्टेड था, तो पोर्क को तिरछा करने से पहले नमक करना सुनिश्चित करें।

टमाटर के रस के साथ मसालेदार अचार बनाने की विधि

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 0.5 एल;
• सेब का रस (6 प्रतिशत) - 100 मिली;
• जमीन जायफल, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

• मांस को धोकर, सुखाकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• जायफल, धनियां और काली मिर्च मिलाकर मेमने के टुकड़ों को इस मिश्रण से मलें।
• सेब के सिरके के साथ टमाटर का रस मिलाएं, इस मिश्रण से मांस डालें, मिलाएँ।

टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ मेमना कम से कम 8 घंटे तक रखना चाहिए। लेकिन इससे बारबेक्यू निविदा, रसदार और सुगंधित निकलेगा।

टमाटर का रस "ब्लडी मैरी" के साथ अचार

• मांस - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• वोदका - 100 मिलीलीटर;
• वॉर्सेस्टर सॉस - 5 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

• काली मिर्च को धो लें, छल्ले में काट लें, छल्ले से बीज हटा दें, क्योंकि वे बहुत तेज हैं।
• यहां से चले जाओ।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें और सहिजन के साथ मिलाएं।
• नींबू का रस, तेल और वोस्टरशायर सॉस डालें, मिलाने के लिए हिलाएं।
• टमाटर के रस के साथ वोदका मिलाएं।
• मांस को धोने और सुखाने के बाद, इसे 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे के लिए समान रूप से उपयुक्त है।
• पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीस लें। मसाला मिश्रण और गर्म मिर्च के छल्ले डालें, मिलाएँ।
• टमाटर का रस वोदका के साथ मिलाएं, फ्रिज में रख दें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई रचना में पोर्क या मेमने को मैरीनेट करें, यह 4 से 6 घंटे, बीफ - 6 से 8 घंटे और उससे अधिक समय तक आवश्यक है।

मैरिनेड ठीक से पके और स्वादिष्ट मांस का मुख्य आधार है। कई सामग्रियों में भिगोकर, मांस सबसे अच्छे स्वाद और गंध को अवशोषित करता है, तलने के बाद नरम और रसदार हो जाता है। इसके अलावा, अचार मांस को एक विशेष अनूठा स्वाद देने और इसे एक पेटू पकवान बनाने में सक्षम है।

गर्म मौसम सचमुच लोगों को सड़क पर "ड्राइव" करता है और उन्हें खुली आग और कोयले पर नियमित रूप से व्यंजन पकाने का एक शानदार अवसर प्रदान करता है: बारबेक्यू, शिश कबाब, ग्रिल।

यह सूअर के मांस से बनाया जाता है (गर्दन चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक रसदार और वसायुक्त है), चिकन, भेड़ का बच्चा, बीफ और यहां तक ​​​​कि मछली भी।

अचार पूरे पकवान का आधार है। यदि यह विरल या हल्का नमकीन है, या यह बस मौजूद नहीं है, तो बारबेक्यू बस असफल होने का वादा करता है।

कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस स्वादिष्ट और रसदार निकले? प्याज का अचार

कई अलग और मूल बारबेक्यू marinades हैं, और सब कुछ सबसे महत्वपूर्ण अवयवों में से एक द्वारा पूरक है - साधारण प्याज। यह सब्जी मांस को अपनी मसालेदार सुगंध से ढकने में सक्षम है और इसके सभी बेहतरीन स्वाद गुणों पर जोर देती है।

बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार: नुस्खा

प्याज के साथ बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के कई विकल्प हैं:

पहला तरीका।

• इसके लिए आपको 3 किलोग्राम मांस के लिए लगभग 1 किलोग्राम प्याज चाहिए।
• प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट दिया जाता है। सभी अंगूठियों को अलग किया जाना चाहिए।
• मांस को धोया जाता है, विशेष बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक रसोई बेसिन में बदल दिया जाता है।
• नमक के साथ 1 चम्मच प्रति 1 किलो मांस और 10 ग्राम काली मिर्च का एक बैग छिड़कें।
• पूरे द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• उसके बाद, प्याज के छल्ले उसी कटोरे में डाले जाते हैं। अब आपको मांस को प्याज के साथ मजबूत लोभी आंदोलनों के साथ मिलाना चाहिए, बाद में रस को निचोड़ने से डरना नहीं चाहिए।
• हलचल समान रूप से व्यंजन में मांस और प्याज वितरित करेगी। इस अवस्था में मांस को 30-40 मिनट तक खड़े रहने दें।
• उसके बाद, सभी मांस को डेढ़ लीटर की साफ स्पार्कलिंग पानी की बोतल से भरें।
• ऐसा मांस अभी भी रात भर रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए और उसके बाद ही भूनना चाहिए।
• प्याज के छल्ले मांस के साथ एक कटार पर लटकाए जा सकते हैं।

दूसरा तरीका।

• तीन किलोग्राम मांस के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम प्याज चाहिए।
• इसे छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।
• सभी स्लाइसों को एक ब्लेंडर बाउल में मोड़ा जाता है और गाढ़े पानी की स्थिति में बाधित किया जाता है।
• मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, 1 चम्मच प्रति 1 किलो मांस की दर से नमकीन और रसोई के बेसिन में 10 ग्राम प्रति 3 किलो मांस काली मिर्च के साथ डाला जाता है।
• उसके बाद, मांस के ऊपर लगभग आधा गिलास वनस्पति तेल डालें और मांस को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• परिणामस्वरूप प्याज का रस पूरी तरह से मांस के ऊपर डालें, इसे मांस के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए ताकि यह प्रत्येक टुकड़े को कवर कर सके।
• ऐसा कबाब बहुत सुगंधित होता है, थोड़ा मसालेदार और बहुत रसदार नहीं होता है, और इसमें एक सुनहरा सुनहरा क्रस्ट भी होता है।

वीडियो: "प्याज के अचार में पोर्क की कटार"

टमाटर का पेस्ट बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार: नुस्खा

मांस बिल्कुल वही उत्पाद है जो टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टमाटर का खट्टापन धीरे से समृद्ध वसायुक्त स्वाद पर जोर देता है और नरम करता है और एक साथ एक अद्भुत संयोजन देता है। आप कबाब को टमाटर के पेस्ट या केचप में मैरीनेट कर सकते हैं।

बीफ के लिए टमाटर का अचार भी बहुत अच्छा होता है। गोमांस कटार के लिए टेंडरलॉइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह एक नाजुक स्वाद देता है और अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक रसदार होता है।

टमाटर के पेस्ट या केचप से बने मैरिनेड में शीश कबाब को मैरीनेट कैसे करें?

एक किलोग्राम मांस के आधार पर बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार तैयार करना:

• मांस -बिल्कुल कोई भी मांस (वसायुक्त या दुबला), 1 किलोग्राम चुनें। इसे बहते पानी के नीचे धो लें, कम से कम 5 सेमी के बड़े टुकड़ों में काट लें। मांस को एक प्लास्टिक या कांच के बर्तन में रखें, जहां यह 1 चम्मच नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ अनुभवी हो, या 1 चम्मच काली मिर्च लें।
• प्याज़ -आपको लगभग 5 मध्यम आकार के प्याज की आवश्यकता होगी, जिन्हें छीलकर छल्ले में काट लेना चाहिए। छल्ले बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, लेकिन वे छोटे भी नहीं होने चाहिए। मांस के ऊपर प्याज छिड़कें।
• टमाटर का पेस्ट (केचप से बदला जा सकता है, लेकिन फिर इसकी मात्रा दो से तीन गुना बढ़ा दें) -पेस्ट के 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, जो पानी से तरल अवस्था में थोड़ा पतला होना चाहिए (1/2 कप पानी पर्याप्त है)। परिणामस्वरूप टमाटर सॉस को प्याज के साथ मांस पर डालना चाहिए।
• शराब -इस नुस्खा में 100 ग्राम सूखी सफेद शराब का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे मांस के ऊपर भी डालना चाहिए
• नींबू- 1 टुकड़ा, आपको इसका रस सीधे मांस पर निचोड़ने की जरूरत है। सबसे बड़ा नींबू चुनें।
• मसाले -अंत में, मांस के ऊपर कुछ मटर ऑलस्पाइस और एक दो तेज पत्ते फेंक दें। सभी अवयवों को सीधे कटोरे में मजबूत लोभी आंदोलनों के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• अचार छोड़ दोसंसेचन और संतृप्ति के लिए कम से कम 6 घंटे।

ऐसे कबाब को मध्यम आंच पर सीधे प्याज के छल्ले के साथ तलना चाहिए और इसे नियमित रूप से दूसरी तरफ पलटना न भूलें।

वीडियो: "टमाटर के अचार में शशिक"

डार्क बियर के साथ बारबेक्यू के लिए अचार: नुस्खा

डार्क बीयर दो कारणों से एक बेहतरीन मैरिनेड बेस है:

• पेय के अवयव पूरी तरह से पूरक हैं और मांस के स्वाद को विविधता देते हैं, इसे नए रंगों के साथ पूरक करते हैं।
• पेय में मौजूद गैस के बुलबुले मांस फाइबर में गहराई से प्रवेश करते हैं, इसे विभाजित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस नरम और रसदार हो जाता है।

डार्क बियर से मैरिनेड तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं है और इसे हर कोई कर सकता है। चिंता न करें और यह न सोचें कि स्वाद किसी तरह खराब हो सकता है, तलने के दौरान सभी मादक आत्माएं वाष्पित हो जाएंगी और केवल एक सुखद स्वाद वाला मसाला ही रहेगा।
बारबेक्यू पर बीफ़ और पोर्क स्टेक को मैरीनेट करते समय इस तरह के अचार का भी स्वागत है।

बीयर मैरिनेड, शीश कबाब के लिए मैरीनेटिंग मीट और डार्क पिया मैरिनेड में स्टेक

1 किलोग्राम मांस पर आधारित अचार की तैयारी:

• मांस -धोया, बड़े टुकड़ों में काटा (मोटा मांस चुनें, उदाहरण के लिए सूअर का मांस गर्दन)। 1 किलो मांस को एक लंबी डिश में रखें, जहां इसे मैरीनेट करना सुविधाजनक होगा।
• बीयर -डार्क बियर इसलिए आवश्यक है क्योंकि इसका स्वाद अधिक मजबूत और समृद्ध होता है। आप बिल्कुल किसी भी ब्रांड को चुनने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन कोशिश करें कि बहुत सस्ते में न बेचें और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद न चुनें। 1 किलोग्राम मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको 0.5 लीटर बीयर की आवश्यकता होगी। इसे तुरंत मांस में नहीं डाला जाना चाहिए, बल्कि एक अलग कटोरे में रखा जाना चाहिए, जहां इसे बाकी सामग्री के साथ पूरक किया जाएगा।
• सरसों -इस नुस्खा के लिए सरसों की फलियों या डिजॉन की आवश्यकता होती है। इसे लगभग 4 बड़े चम्मच चाहिए, मापें और उन व्यंजनों में जोड़ें जहां बीयर स्थित है।
• रोजमैरी -यह एक सुगंधित मसालेदार मसाला है। बेशक, ताजा मेंहदी के एक छोटे गुच्छा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में या मौसम के बाहर, सूखे मेंहदी भी उपयुक्त है - एक बैग। रोज़मेरी को बियर में एक पूरे गुच्छा में डुबोया जाता है।
• मसाले -काली मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और नमक का मिश्रण - सभी स्वाद के लिए (या 1 चम्मच प्रति 1 किलो मांस, नमक और मिर्च का मिश्रण) बीयर में रखा जाता है।

सभी मैरिनेड सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मांस के ऊपर मैरिनेड डाला जाता है। सभी मांस को अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि मैरिनेड प्रत्येक टुकड़े को ढक सके। इस अचार को रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है। भीगा हुआ मांस रसदार, नरम और एक समृद्ध "नर" स्वाद के साथ बन जाएगा।

वीडियो: "शशिक बियर में"

बारबेक्यू के लिए वाइन अचार: सफेद और लाल सूखी शराब के साथ एक नुस्खा

वाइन मैरीनेड वसायुक्त मांस - पोर्क नेक के लिए बेहतर अनुकूल है। शराब प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से भिगोती है, तंतुओं को नरम करती है, एक सुखद नाजुक खट्टापन और यहां तक ​​​​कि तीखापन भी देती है।

अचार बनाने के लिए, आप रेड और व्हाइट वाइन दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सूखी होनी चाहिए। मीठी और अर्ध-मीठी शराब गलत प्रभाव पैदा करेगी और मांस को अपेक्षित स्वाद नहीं देगी।

चिकन और बीफ के लिए वाइन मैरीनेड भी बहुत अच्छा है, यहां तक ​​​​कि सबसे दुबले प्रकार के भी। हालांकि, अगर मांस वसायुक्त नहीं है, तो शराब की मात्रा कम करें।

कबाब को वाइन में मैरीनेट करने के तरीके। बारबेक्यू के लिए वाइन marinades

1.5 किलोग्राम वसायुक्त पोर्क के आधार पर मांस के लिए अचार तैयार करना:

• मांस -धोया और 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया, एक लंबे पकवान में बदल दिया (लौह नहीं - लोहा ऑक्सीकरण करता है!)।
• शराब -रेड ड्राई वाइन, न ज्यादा तीखी और न मजबूत। आपको लगभग आधी बोतल वाइन (लगभग 350 मिलीलीटर) की आवश्यकता होगी। शराब को एक अलग कटोरे में डालना चाहिए।
• प्याज़ -सबसे आम प्याज। मैरिनेड के लिए आपको बड़े प्याज के 5 टुकड़े चाहिए, जिन्हें छल्ले में काटने की जरूरत है। अंगूठियां एक डिश में रखी जाती हैं जहां मांस "प्रतीक्षा" कर रहा है।
• मसाले -मसालों को शराब में जोड़ा जाना चाहिए: काली मिर्च (काली मिर्च के सुगंधित मिश्रण के अलावा काले रंग का उपयोग करना बेहतर होता है), जायफल, धनिया और नमक (मांस के 1 किलो प्रति 1 चम्मच की थोड़ी मात्रा)। शराब के साथ मसाले मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
• अपने हाथों से मिलाएंसभी मांस और इसे कम से कम 7 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। केवल इस समय के दौरान यह एक विशिष्ट वाइन स्वाद प्राप्त करेगा। आपको इस तथ्य के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए कि मांस तेज होगा, क्योंकि तलने के दौरान सभी मादक अल्कोहल बिना किसी निशान के वाष्पित हो जाएंगे।

अचार न केवल रेड वाइन से बनाया जा सकता है, बल्कि इसे सफेद से बदलने के लिए भी बनाया जा सकता है - सफेद शराब विशेष रूप से चिकन और टर्की स्तन के लिए उपयुक्त है, जिसे आग पर बेक किया जा सकता है।

वीडियो: "शराब में मांस को मैरीनेट करने का एक सरल नुस्खा"

बारबेक्यू के लिए आहार अचार: उन लोगों के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करना है जो आहार पर हैं?

बारबेक्यू उन लोगों द्वारा वहन किया जा सकता है जो नियमित रूप से आहार और कम कैलोरी आहार का पालन करते हैं। बेशक, इस मामले में, गैर-वसायुक्त प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, यह हो सकता है:

• त्वचा रहित चिकन (स्तन और पैर और पंख दोनों)
• टर्की (स्तन, पैर, पंख)
• खरगोश
• मांस काट

लेकिन अगर ऐसा कबाब आहार है, तो इसके लिए एक अच्छे और स्वादिष्ट अचार की आवश्यकता होती है। तभी मांस रसदार, नरम निकलेगा और इसमें एक सुखद सुखद स्वाद होगा।

मैरिनेड को लंबे समय तक, लगभग रात भर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि प्रत्येक घटक प्रत्येक टुकड़े में गहराई से प्रवेश कर सके।

गैर-वसायुक्त मांस के लिए एक स्वादिष्ट और आहार अचार कैसे पकाने के लिए?

स्वादिष्ट अचार के साथ आहार मांस पकाना:

• एक चिकन को एक तेज चाकू से मांस के टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, हड्डियों को हटा दें और त्वचा को हटा दें। मांस को एक लंबी डिश में डालें, थोड़ा सा नमक (अपने आहार पर अनुमति दें) नमक और सुगंधित मिर्च के मिश्रण के साथ मौसम।
• 3 बड़े प्याज को छल्ले में काटें और उन्हें मांस में डालें, ध्यान से प्याज को मांस के साथ अपने हाथों से मैश करें ताकि प्याज रस छोड़ सके।
• एक अलग कटोरे में, अचार तैयार करें: 0.5 लीटर कम वसा वाले केफिर, तुलसी (ताजा या सूखे) को अचार में मिलाएं, लहसुन की कुछ लौंग और थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस निचोड़ें। मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें।
• तैयार चिकन मांस को तैयार अचार के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से एक लंबे कटोरे में मिलाया जाता है ताकि मांस पूरी तरह से अचार के साथ कवर हो और समान रूप से प्याज के साथ मिश्रित हो।
• इस अचार को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। मांस प्याज के साथ तला हुआ है।
• चिकन जल्दी से पर्याप्त रूप से तला हुआ है और जैसे ही आप एक सुनहरा क्रस्ट देखते हैं - गर्मी से हटा दें।

वीडियो: "आहार बारबेक्यू के लिए आहार अचार कैसे पकाने के लिए?"

लेमन बारबेक्यू मैरिनेड कैसे बनाते हैं?

नींबू का अचार मांस को एक विशेष खट्टापन और साइट्रस मसाला देने में सक्षम है। लेमन मैरीनेड पूरी तरह से वसायुक्त मांस का पूरक है और दुबले मांस को अलंकृत करता है। नींबू का अचार बिल्कुल किसी भी मांस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, किसी भी मामले में, आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित कबाब मिलेगा।

नींबू का अचार पूरी तरह से ताजा और सूखे जड़ी बूटियों से पूरित है। इस तरह के अचार का उपयोग मछली और समुद्री भोजन को भूनने के लिए भी सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

नींबू के अचार में मांस को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

लेमन मैरिनेड तैयार करना:

• इस तरह के एक प्रकार का अचार तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है - ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस. इसे एक फल से निचोड़ा जा सकता है।
• बचे हुए गूदे को स्लाइस में काटा जा सकता है और मैरिनेड में भी मिलाया जा सकता है।
• नींबू के रस में 1/3 कप (लगभग 70-80 ग्राम) वनस्पति तेल मिलाया जाता है। आप अपनी पसंद का कोई भी तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
• एक सुगंधित गंध ताजा तुलसी देगी, जिसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए (एक गुच्छा पर्याप्त होगा)।
• थाइम सुगंध को पूरक करने में मदद करेगा, लेकिन इसे हमेशा ताजा खोजना संभव नहीं है, इसलिए सूखे का उपयोग करें - 1 चम्मच पर्याप्त होगा।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए अचार।
• लहसुन की 5-6 कलियाँ, छीलें और लहसुन के प्रेस से कुचलें, मैरिनेड में डालें।
• मैरिनेड को व्हिस्क या फोर्क से अच्छी तरह हिलाएं। इस मैरिनेड के साथ सभी मांस को कोट करें और मिलाएं ताकि यह प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।

इस अचार का लाभ यह है कि यह मांस को जल्दी से मैरीनेट करता है: केवल 2 घंटे पर्याप्त होंगे।

वीडियो: लेमन बारबेक्यू मैरिनेड

अनार के रस में बारबेक्यू मैरीनेड कैसे पकाएं?

अनार के रस में मैरीनेट किया हुआ शीश कबाब विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट होगा। ऐसा बारबेक्यू हर पेटू का दिल जीतने और मांस को एक असाधारण छाया देने में सक्षम है।
अनार कबाब में सुखद खटास, मिठास और यहां तक ​​कि थोड़ा मसालेदार तीखापन भी होता है। इसके अलावा, रस में भिगोए गए मांस में एक उत्कृष्ट स्वाद होगा जो बाकी सामग्री का पूरक होगा।

अपने मैरिनेड को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए आप केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले अनार के रस का उपयोग करें, न कि चीनी के रस का।

अनार के रस का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है?

प्रति 1 किलो वसायुक्त मांस के लिए अचार तैयार करना:

• 1 किलोग्राम गर्दन या लोई को साफ-सुथरे विशिष्ट टुकड़ों में काटकर मैरीनेटिंग डिश में रखना चाहिए।
• 5 बड़े प्याज बहुत, बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए और पूरे प्याज को मांस में डालना चाहिए।
• इस समय मांस को प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और नमकीन किया जाता है।
• मांस काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च, जायफल और धनिया के साथ अनुभवी है।
• मांस को अनार के रस (लगभग 0.5 लीटर) के साथ डाला जाता है। इस अवस्था में, मांस को कम से कम 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जितना अधिक समय तक यह मैरीनेट होगा, इसका स्वाद उतना ही मजबूत और समृद्ध होगा।

वीडियो: "शशिक अनार के रस में"

लहसुन के साथ बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट अचार कैसे पकाने के लिए?

लहसुन सबसे अच्छे मसालों में से एक है जो किसी भी मांस को पूरी तरह से पूरक करता है। लहसुन को किसी भी सॉस में जोड़ा जा सकता है जो अचार बनाने के लिए है, यह मेयोनेज़, सोया सॉस, प्याज, पानी, रस में "अच्छा लगता है"। तलने के दौरान, लहसुन एक मसालेदार सुगंध और एक अवर्णनीय स्वाद देता है।

शराब और लहसुन के साथ एक किलोग्राम मांस के अनुपात में अचार तैयार करना:

• बर्तन में 1 पूरा गिलास सूखी शराब (लाल या सफेद) डालें।
• वाइन में 4 बड़े चम्मच राई डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• एक स्टेपी या गार्लिक प्रेस में लहसुन की 5 कलियों को पीसकर वाइन में मिलाएं।
• यह अचार किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटियों को "सहन" करता है: तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी (ताजा और सूखे दोनों)।
• मैरिनेड में आपको थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण) मिलाना होगा।

विभिन्न मीट के लिए सुगंधित लहसुन का अचार तैयार करना

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ अचार (1 किलोग्राम मांस के अनुपात में) तैयार करना:

• अचार के लिए तैयार मांस में, नमकीन और मिर्च के साथ अनुभवी, बाकी मैरीनेटिंग सामग्री को जोड़ा जाता है।
• 2 मध्यम प्याज लहसुन की 6 कलियों के साथ एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और उनका रस मांस में जोड़ा जाता है।
• मांस पर 1 छोटा चम्मच सरसों और 3 बड़े चम्मच किसी भी वसा मेयोनेज़ डालें।
• मांस को अच्छी तरह मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजा जाता है।
• तलने से 2 घंटे पहले, इसे बाहर निकाला जाता है और अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर की एक बोतल से भर दिया जाता है ताकि रेशों को तोड़कर नरम बनाया जा सके।

वीडियो: "लहसुन के साथ अचार"

शहद बारबेक्यू अचार कैसे पकाने के लिए?

हनी मैरिनेड किसी तरह विशेष है, यह मांस को पूरक करता है और इसे एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध देता है। ऐसा बारबेक्यू हर कोई बना सकता है और परिवार में हर कोई इसे जरूर पसंद करेगा। शहद पूरी तरह से प्याज का पूरक है।

मांस के लिए शहद के साथ अचार कैसे पकाने के लिए?

2 किलोग्राम मांस के लिए अचार तैयार करना:

• अचार के लिए 2 किलो मांस तैयार करना चाहिए
• वसायुक्त मांस चुनना सबसे अच्छा है (गर्दन, लेकिन लोई भी उपयुक्त है)
• मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और नमक और सुगंधित मिर्च के मिश्रण के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है।
• मैरिनेड अलग से तैयार
• अचार के लिए लगभग 0.5 किलोग्राम प्याज उपयोगी होते हैं। इसे एक ब्लेंडर में तरल अवस्था में साफ करने और मारने की जरूरत है।
• लगभग 100 ग्राम शहद को तरल और गर्म होने तक माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए (आपको केवल प्राकृतिक शहद का उपयोग करने की आवश्यकता है, चीनी की चाशनी नहीं)
• प्याज में शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• मिश्रण में 3 बड़े चम्मच बहुत मसालेदार सरसों नहीं मिलाएँ
• आप अपनी इच्छानुसार सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ अचार को पूरक कर सकते हैं: अजवायन के फूल या मेंहदी
• आप मैरिनेड को 1 चम्मच पेपरिका के साथ सीज़न कर सकते हैं और मैरीनेड में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं
• किसी भी वनस्पति तेल और स्वाद के लिए नमक की थोड़ी मात्रा के साथ अचार को पतला करें।

मांस को लगभग 10 घंटे के लिए इस तरह के अचार में मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से भीग जाए और नरम हो जाए, साथ ही तलने के बाद रसदार हो जाए।

वीडियो: "मांस के लिए शहद सरसों का अचार"

बारबेक्यू के लिए सूखा अचार, अचार बनाने की विधि

सूखे अचार का तात्पर्य मांस में किसी भी तरल पदार्थ की पूर्ण अनुपस्थिति से है। अचार बनाने के लिए सिर्फ मसाले और प्याज की जरूरत होती है। प्याज का रस भी मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है जो सभी टुकड़ों को भिगो देता है।

खाना बनाना:

• 2 बड़े प्याज को एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए या चाकू से बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए और अचार के लिए तैयार मांस पर डालना चाहिए, जो पहले नमकीन था।
• 1 चम्मच लाल पेपरिका के साथ मांस छिड़कें और मांस को फिर से मिलाएं
• आप किसी भी काली मिर्च के साथ मांस का मौसम कर सकते हैं: एक मिश्रण या कुछ अलग प्रकार
• मसालों के दूसरे सेट के साथ मांस छिड़कें: 1 चम्मच अजवायन के फूल, जायफल और धनिया की समान मात्रा
• अंत में, सिरका के साथ मांस छिड़कें (सेब साइडर सिरका का उपयोग करें) और आखिरी बार सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

सूखे अचार के लिए, केवल एक वसायुक्त प्रकार का मांस उपयोगी होता है, जो गर्मी में नहीं सूखेगा।