शहद के साथ पेनकेक्स क्यों मनाते हैं। दुबले पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

इस सवाल पर कि जागने पर पेनकेक्स खाने का रिवाज क्यों है? लेखक द्वारा दिया गया OLKAसबसे अच्छा उत्तर है स्मारक तालिका में अनुष्ठान व्यंजन परोसने की प्रथा है: पूर्व संध्या (पूर्ण), कुटिया (कोलिवो), पेनकेक्स, जेली। इन अनिवार्य व्यंजनों के अलावा, ठंडे मछली ऐपेटाइज़र, हेरिंग, स्प्रैट, मछली के व्यंजन, मछली के पाई आमतौर पर परोसे जाते हैं, जिनका ईसाई प्रतीकों के साथ एक निश्चित संबंध है।
पेनकेक्स एक व्यंजन है जिसका अनुष्ठान उपयोग पूर्वी स्लावों, मुख्य रूप से रूसी लोगों के बीच जाना जाता है। अन्य स्लाव संस्कृतियों में, विभिन्न प्रकार की रोटी, दलिया (कुटिया) या अनाज अनुष्ठानों में समान भूमिका निभाते हैं। पेनकेक्स का मुख्य प्रतीकवाद मृत्यु और दूसरी दुनिया के विचार से जुड़ा हुआ है: पेनकेक्स मृतकों को समर्पित हैं, प्रतीकात्मक रूप से उनके पूर्वजों की आत्माओं को उनके साथ खिलाते हैं, मृतकों के साथ ताबूत में "दूसरी दुनिया" में पेनकेक्स पास करते हैं , आदि।
वास्तविक और दूसरी दुनिया के बीच बिचौलिए ऐसे व्यक्ति हैं जो "बाहर" हैं: भिखारी, पथिक, कैरोल, जिन्हें पेनकेक्स दिए जाते हैं। पेनकेक्स भी क्राइस्ट, सेंट के लिए हैं। व्लासी, मंगेतर, आप जिस पहले व्यक्ति से मिलते हैं, एक चरवाहा, मवेशी, एक भरवां मास्लेनित्सा, फ्रॉस्ट, आदि।
उपवास के दिनों में, मांस के व्यंजनों की अनुमति थी: भुना हुआ, मांस स्टू, पाई "कुलेबीक", बोर्स्ट, दलिया, पोल्ट्री के साथ नूडल्स। गर्म भोजन को अनिवार्य माना जाता था, क्योंकि उनका मानना था कि मृतक की आत्मा भाप से उड़ जाती है।
वर्तमान में, अंतिम संस्कार तालिका मेनू में व्यंजनों का एक निश्चित सेट भी होता है, जिसके आधार पर स्मरणोत्सव पड़ता है (दाएं या उपवास)।
ऐपेटाइज़र के रूप में, लहसुन, मूली, खीरे, टमाटर, टमाटर के साथ पनीर, ताजा और सायरक्राट के साथ बीट्स का सलाद परोसा जाता है; सेब, सब्जियों (गाजर, तोरी, बैंगन), vinaigrette, हेरिंग के साथ vinaigrette, आदि से कैवियार। गर्म व्यंजन, उन लोगों के अलावा, कटलेट, स्ट्यूड लैंब, पोल्ट्री बेक्ड या वनस्पति तेल में तला हुआ, सॉकरक्राट के साथ बतख, तला हुआ बैंगन परोसें। , भरवां मिर्च, उबले आलू, सब्जियों से भरे गोभी के रोल। आलू, जामुन, सेब, सूखे मेवे, सूखे खुबानी, मशरूम, गोभी, मछली, अनाज, चावल, आदि के साथ पाई बनाने के लिए लेंटेन यीस्ट आटा का उपयोग किया गया था। मेमोरियल पेनकेक्स अनिवार्य थे। मेज पर जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, पेनकेक्स, मिठाई रखी गई थी। केक और पेस्ट्री की सिफारिश नहीं की गई थी। पेय से - जामुन से जेली, शहद के साथ नींबू पेय, सेब, एक प्रकार का फल, पटाखे से क्वास।
उन्होंने मेज पर समान संख्या में व्यंजन रखने की कोशिश की, उन्हें बदलने का अभ्यास नहीं किया गया, लेकिन उन्होंने स्वागत के एक निश्चित क्रम का पालन किया।
पुराना स्मारक व्यंजन, जिसमें से अंतिम संस्कार का भोजन शुरू हुआ, वह था ईव (पूर्ण), जिसे चीनी के साथ सेम से तैयार किया जाता था या पानी पर रोटी या शहद के साथ अखमीरी केक बनाया जाता था, जिसे मीठे अच्छी तरह से खिलाया जाता था। पुराने दिनों में गेहूं या जौ की कुटिया का इस्तेमाल किया जाता था। बाद में, अंत्येष्टि कुटिया (कोलिवो) उबले हुए चावल को पानी में घोलकर शहद और मीठे फल (किशमिश) से बनाया जाता था। परंपरा के अनुसार, कुटिया के साथ, और इसे तीन चम्मच खाया गया, एक स्मारक रात्रिभोज शुरू हुआ।
माना जाता है कि कुटिया को मंदिर में पूर्व-प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका अपना प्रतीकवाद भी है, जिसमें अनाज पुनरुत्थान के संकेत के रूप में कार्य करता है, और शहद (किशमिश) स्वर्ग के राज्य में अनन्त जीवन के आशीर्वाद की आध्यात्मिक मिठास का प्रतीक है। कुटिया में, जैसा कि था, आत्मा की अमरता के बारे में पूर्वजों के विचार संलग्न हैं।

प्राचीन काल से, रिश्तेदारों और दोस्तों ने मृतकों का सम्मान करने के लिए विशेष स्मारक दिवसों पर इकट्ठा किया है और संयुक्त प्रार्थना में, भगवान से किसी प्रियजन के लिए आराम करने के लिए कहें। धीरे-धीरे, इन बैठकों को हमारे परिचित आधुनिक स्मारकों में बदल दिया गया, धारण की परंपराओं के बारे में, जिसे हमने पहले ही अपने पोर्टल पर एक से अधिक बार बताया है, और इस तथ्य के बारे में भी कि, स्लाव के पूर्वजों के रीति-रिवाजों के अनुसार, दिवंगत व्यक्ति की स्मृति और "आराम" के सम्मान में लेंटेन पेनकेक्स खाए बिना स्मरणोत्सव पूरा नहीं होना चाहिए।

अब, निश्चित रूप से, प्रत्येक परिचारिका अपने लिए तय करती है कि स्मारक की मेज पर क्या रखा जाए। लेकिन फिर भी, एक स्थापित परंपरा के अनुसार, अंतिम संस्कार के खाने के लिए कुछ व्यंजन पारंपरिक हैं। इनमें आवश्यक रूप से पेनकेक्स शामिल हैं, इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि कैसे स्मरणोत्सव के लिए पारंपरिक लीन पेनकेक्स पकाने के लिए, और स्वाभाविक रूप से उनकी रेसिपी भी दें।

जागने के लिए कौन से पेनकेक्स बेक किए जाते हैं?

अंतिम संस्कार की मेज पर, पेनकेक्स को आवश्यक व्यंजनों में से एक माना जाता है। यदि आप अंतिम संस्कार की परंपराओं का पालन करते हैं, तो इस उपचार की उपेक्षा न करें।

जागने पर पेनकेक्स समृद्ध और दुबले हो सकते हैं। हमने आपको पिछले लेखों में दिया है।

लेकिन अगर स्मारक, और विशेष रूप से 9वां या 40वां स्मृति दिवस उपवास में पड़ता है, तो स्मारक रात्रिभोज को उपवास करना चाहिए। परिवार के उपवास कितने सख्त हैं, इसके आधार पर दुबले पैनकेक के लिए कई व्यंजन हैं।

दुबला पेनकेक्स क्या हैं?

लेंटेन पैनकेक तैयार किए जा रहे हैं मफिन जोड़ने के बिना(गाय का मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि)।

दूध के साथ दुबले पेनकेक्स के लिए आटा की आवश्यकता होगी:

- दूध 4.5 कप

- मैदा 4 कप

- खमीर 20-25 ग्राम

- नमक 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने के लिए, आप गेहूं और एक प्रकार का अनाज का आटा, या यहां तक \u200b\u200bकि दलिया दोनों ले सकते हैं, जिसमें से स्लाव पारंपरिक रूप से जागने पर पेनकेक्स सेंकना पसंद करते थे। या उन्हें किसी भी अनुपात में मिलाएं।

दुबला अंतिम संस्कार पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

एक तामचीनी सॉस पैन में, खमीर को एक गिलास गर्म दूध से पतला करें, एक और डेढ़ गिलास दूध डालें। चलाते हुए धीरे-धीरे 2 कप मैदा डालें।

आटा गूंथ लें ताकि कोई गांठ न रहे, पैन को तौलिये से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसमें बचा हुआ आटा, दूध, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर से आँच पर रख दें।

आटा फिर से उगने के बाद, आपको पेनकेक्स सेंकना चाहिए, ध्यान से आटा को छानना चाहिए ताकि यह गिर न जाए। पैन को आमतौर पर पहले एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

सोडा पर लेंटेन पेनकेक्स

सोडा पर दुबले पेनकेक्स के लिए आटा:

- गेहूं का आटा 200 ग्राम।

- एक प्रकार का अनाज का आटा 200 ग्राम।

- पानी 500 मिली।

- सोडा ½ छोटा चम्मच।

- एक चौथाई नींबू

- नमक छोटा चम्मच।

आटे में पानी डाला जाता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए। नींबू के रस के साथ सोडा स्लेक्ड डालें। यदि नींबू नहीं है, तो आप इसे साइट्रिक एसिड या सिरका से बदल सकते हैं। लेकिन अगर सोडा को नींबू से बुझाया जाए तो आटा अभी भी बेहतर होगा।

जागने के लिए जामुन के साथ पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए?

- खमीर 50 ग्राम

- चीनी 6 टेबल। झूठ।

- गर्म पानी 2 कप

- मैदा 3 कप

- नमक 1 छोटा चम्मच

- सिरका या नींबू

- वनस्पति तेल (आटा में) 2 बड़े चम्मच। झूठ।

- तलने के लिए वनस्पति तेल

- स्वाद के लिए जामुन (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, पिसी हुई चेरी, आदि) 0.5 कप

जामुन के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में जामुन को धोने और काटने की जरूरत है। खमीर को चीनी के साथ पीसकर गर्म पानी से पतला कर लें। आटा, नमक, वनस्पति तेल, सिरका के साथ बुझाया, और अधिमानतः नींबू का रस सोडा जोड़ें।

आटा गूंथ कर गरम जगह पर रख दें। जब आटा उपयुक्त हो, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाले फ्राइंग पैन में सेंकना।

मिनरल वाटर के साथ लेंटेन पैनकेक

मिनरल वाटर पर लीन पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के लिए:

- अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर 2.5 कप

- गेहूं का आटा 2 कप

- नमक 1.2 चम्मच।

- चीनी 2 टेबल। झूठ।

- वनस्पति तेल 5 टेबल। झूठ।

एक सॉस पैन में स्पार्कलिंग पानी डालें, नमक और चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ। मध्यम गति से मिक्सर के साथ, छना हुआ आटा डालें। द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं। परीक्षण को आधे घंटे के लिए आराम दें। एक फ्राइंग पैन में बेक किया हुआ वनस्पति तेल के साथ तेल।

जागने के लिए पेनकेक्स किस फिलिंग से बनाए जाते हैं?

स्मारक की मेज पर, आप सिर्फ खाली दुबले पेनकेक्स रख सकते हैं, उन्हें जाम के साथ डाल सकते हैं और उनमें भरने को लपेट सकते हैं। यदि स्मरणोत्सव लेंट में होता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह किसी तरह स्मारक तालिका की विविधता को सीमित कर दे। मैं आपके लिए वेकेशन में पेनकेक्स के लिए कई तरह की लीन फिलिंग पेश करता हूं।

मशरूम के साथ दुबला पेनकेक्स

- शैंपेन मशरूम 0.5 किग्रा।

- प्याज 200 ग्राम।

- तलने के लिए वनस्पति तेल

- सूखी तुलसी 1 छोटा चम्मच।

- नमक

- काली मिर्च

मशरूम को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। नमक और काली मिर्च। तैयार होने पर, सूखी तुलसी के साथ छिड़के। पेनकेक्स को एक लिफाफे में लपेटें।

मशरूम कैवियार के साथ लेंटेन पेनकेक्स

- मशरूम 400 ग्राम।

- गाजर 1 पीसी।

- टमाटर 2 पीसी।

- नमक

- काली मिर्च

- तलने के लिए वनस्पति तेल

मशरूम उबालें। वनस्पति तेल में गाजर को निविदा तक भूनें। एक मीट ग्राइंडर में टमाटर, गाजर और मशरूम को ट्विस्ट करें। स्वादानुसार मसाले डालें और मिलाएँ। स्टफिंग के साथ फैलाएं और रोल अप करें।

मशरूम और एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ लीन पेनकेक्स

- सूखे मशरूम 100 ग्राम।

- एक प्रकार का अनाज 300 ग्राम।

- प्याज 3 पीसी।

- लहसुन 2 लौंग

मशरूम और एक प्रकार का अनाज निविदा तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें। एक प्रकार का अनाज और प्याज के साथ मिलाएं। स्टफिंग को ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने पर कटा हुआ लहसुन डालें और लपेट दें।

गोभी के साथ दुबला पेनकेक्स

— पत्ता गोभी 1 सिर (छोटा)

- तलने के लिए वनस्पति तेल

- प्याज 1 पीसी।

- गाजर 1 पीसी।

- टमाटर का पेस्ट 1 टेबल। झूठ।

पत्ता गोभी को बारीक काट कर मैश कर लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में सब कुछ भूनें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी मिलाएं। लगभग तैयार होने पर टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ और ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें। फिलिंग को ठंडा करके तैयार पैनकेक में लपेट दें।

आलू के साथ लीन पेनकेक्स

- आलू 0.5 किग्रा.

- प्याज 3 पीसी।

- तलने के लिए वनस्पति तेल

- नमक

- पीसी हूँई काली मिर्च

आलू छीलें और निविदा तक उबाल लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैश किए हुए आलू बनाएं, तले हुए प्याज, मसाले स्वादानुसार डालें। मैश किए हुए आलू अपने आकार को अच्छी तरह से रखते हैं, इसलिए पेनकेक्स को किसी भी तरह से लपेटा जा सकता है, और रोल, और एक लिफाफा, और यहां तक कि एक बैग भी।

सेब के साथ

- खट्टा सेब 7 पीसी।

- चीनी 2 टेबल। झूठ।

- पानी 3-4 टेबल। झूठ।

- दालचीनी

सेब में, कोर को हटा दें और छील लें। काटिये, पानी और चीनी डालिये और थोड़ा सा दालचीनी उबालिये। जब सेब नरम हो जाएं तो फिलिंग तैयार है।

जागने के लिए पेनकेक्स की संख्या की गणना कैसे करें, और कितनी सेवा करें?

जागते समय पेनकेक्स परोसना भी एक छोटा विज्ञान है। प्रत्येक परिचारिका खुद तय करती है कि उसके लिए कितना खाना बनाना है। पेनकेक्स की संख्या की गणना मेहमानों की संख्या के आधार पर की जाती है। आमतौर पर यह प्रति व्यक्ति 2 पेनकेक्स है। पेनकेक्स को या तो बड़े आम व्यंजनों के ढेर में रखा जाता है, या छोटी प्लेटों पर भागों में सभी को परोसा जाता है।

जागने पर पेनकेक्स क्या प्रतीक हैं?

पेनकेक्स गोल और सुनहरे होते हैं, जागते समय वे जीवन देने वाले सूर्य और पुनर्जन्म का प्रतीक होते हैं।

बुतपरस्त काल से, पेनकेक्स के माध्यम से, एक व्यक्ति का स्वर्ग, प्रकाश और उसके बाद के जीवन के साथ संबंध परिलक्षित होता है। इसलिए, आश्चर्य की कोई बात नहीं है, जागने के लिए पेनकेक्स लगभग एक अनिवार्य पकवान हैं। हम निम्नलिखित लेखों में पेनकेक्स खाने और पकाने के इतिहास और परंपराओं पर चर्चा करेंगे।

और यह भी कि अगर आप जिन स्मारक दिनों की व्यवस्था करते हैं, वे गैर-उपवास के दिनों में आते हैं, तो आप खुद को परिचित कर सकते हैं कि पेनकेक्स क्या प्रतीक हैं, और।

नुस्खा के प्रकाशन की तिथि: 22.01.15 23:28

पकाने की विधि तैयारी का समय: 3 घंटे

नुस्खा साझा करें

स्थापित स्लाव परंपराओं के अनुसार, स्मारक भोजन में दुबले खमीर के आटे पर पकाए गए पेनकेक्स परोसने का रिवाज है। यह अंतिम संस्कार पकवान, पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग होने के नाते, सौर डिस्क, पुनर्जन्म और एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। पेनकेक्स रूस में एक अनिवार्य अंतिम संस्कार पकवान हैं। भोजन के बाद बचे हुए पेनकेक्स को चर्च में आत्मा की याद के लिए ले जाना एक अच्छा रूप माना जाता है। नुस्खा सामग्री में साधारण पेनकेक्स से भिन्न होता है: आटा में अंडे और चीनी जोड़ने का रिवाज नहीं है। उन्हें सामान्य तरीके से बेक किया जाता है। खाना पकाने के बाद, चर्च में पकवान को पवित्र करने या प्रार्थना पढ़ने के बाद इसे पवित्र जल से छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

मिश्रण

- 1 एल।
- 2 गिलास
खमीर - 12 ग्राम।
- चम्मच की नोक पर

व्यंजन विधि

250-300 मिली गर्म करें। गर्म होने तक पानी। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें और इसे गर्म या उबलते पानी में न बदलें।
एक बर्तन या प्याले में पानी डालिये, इसमें 10-12 ग्राम यीस्ट पतला कर लीजिये.
एक और 150-200 मिलीलीटर जोड़ें। पानी, और फिर गांठ के गठन से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए, एक गिलास आटा डालें।
बर्तन या कटोरी को ढक्कन से ढक दें, एक कंबल में लपेटें और एक घंटे या उससे कम समय के लिए आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। द्रव्यमान डेढ़ से दो गुना बढ़ जाना चाहिए।
फिर आपको इसमें बचा हुआ पानी और मैदा, साथ ही एक चुटकी नमक मिलाना है।
आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और फिर से किसी गर्म जगह पर रख दें। इसके उगने तक प्रतीक्षा करें।
वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकनाई करें, और आटे को हिलाए बिना, पेनकेक्स सेंकना: आटा को पैन के केंद्र में डालें, इसे पूरी सतह पर आटा फैलाने के लिए मोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।

टिप्पणी

आप गेहूं के आटे की जगह एक प्रकार का अनाज भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि उपवास के दौरान स्मरणोत्सव नहीं होता है, तो पानी को दूध से बदला जा सकता है। बेक पैनकेक बहुत पतले नहीं होने चाहिए। यह बहुत अधिक खाने के बिना, शहद के साथ एक व्यंजन खाने के लिए प्रथागत है, शिष्टाचार का पालन करते हुए। यह ट्यूब, त्रिकोण या अन्य आकृतियों में तह किए बिना पेनकेक्स परोसने का रिवाज है। कृपया ध्यान दें कि रूढ़िवादी परंपराओं में, ऐसे दिन व्यवहार के लिए धन्यवाद देने की प्रथा नहीं है। यह भी याद रखें कि विभिन्न क्षेत्रों (क्षेत्रों) में नुस्खा और परंपराएं भिन्न हो सकती हैं।

01/22/15 11:28 अपराह्न, पेनकेक्स, 3 घंटे

मैं अक्सर अपने काम के बारे में बात करता हूं कि कितने और कितने लोगों के लिए मुझे किसी कार्यक्रम की तैयारी करनी है। लेकिन किसी कारण से मैं अपने काम का एक हिस्सा छोड़ देता हूं। और पूरी तरह से व्यर्थ, जैसा कि यह निकला। बहुत बार व्यक्तिगत अपीलों में मुझे अंतिम संस्कार रात्रिभोज की तैयारी के बारे में सलाह देनी पड़ती है। बहुत बार मुझे ऐसे डिनर खुद ही बनाने पड़ते हैं।

हाल ही में, मेरे पास इस बारे में पूरी तरह से मूर्खतापूर्ण तर्क था कि पैनकेक को दो भागों में काटने के लिए यह स्वीकार्य है या नहीं। और इस विवाद की तपिश में विशेष रूप से स्मरणोत्सव से जुड़ी कई भ्रांतियां और अंधविश्वास सामने आए। तो यह पाठ अभी अतिदेय है।

मैं ईमानदारी से चाहता हूं कि मेरी सलाह आपके लिए कभी उपयोगी नहीं होगी। लेकिन अगर आपके परिवार में अभी भी कोई नुकसान है, तो इस पाठ को कठिन क्षण में नेविगेट करने में आपकी सहायता करें।

इसलिए, मेमोरियल डिनर .

ईसाई परंपरा के अनुसार, मृतक को तीन बार याद किया जाता है। अंतिम संस्कार के दिन, 9 और 40 दिनों के लिए। अंतिम संस्कार के दिन, कब्रिस्तान को अलविदा कहने आए सभी लोगों को रात के खाने पर आमंत्रित किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि एक स्मारक रात्रिभोज सिर्फ एक रात का खाना है और कुछ भी नहीं इसे किसी भी स्थिति में ज्यादतियों के साथ एक लंबी दावत में नहीं बदलना चाहिए। किसी भी स्थिति में मेज पर मादक पेय नहीं होना चाहिए। भोजन यथासंभव सरल और संतोषजनक होना चाहिए। गर्म होना सुनिश्चित करें (विशेषकर सर्दियों में और ऑफ-सीजन में) ताकि थके हुए लोग जो किसी करीबी और प्रिय व्यक्ति को अलविदा कहने आते हैं, वे शांत हो सकें, गर्म हो सकें और एक साथ आराम के लिए प्रार्थना कर सकें, उस व्यक्ति और उसके अच्छे को याद रखें काम।

यदि स्मरणोत्सव उपवास के दिन पड़ता है, तो एक उपवास दोपहर का भोजन भी तैयार किया जाता है। मैं अंतिम संस्कार मेनू के लिए दो विकल्प दूंगा, तेज और तेज दिनों को ध्यान में रखते हुए, आप अपने लिए अधिक उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

अविश्वसनीय तप के साथ मनाए गए कई रीति-रिवाजों का रूढ़िवादी से कोई लेना-देना नहीं है। उदाहरण के लिए, मृतक के लिए माना जाता है कि रोटी के टुकड़े से ढका हुआ वोदका का गिलास डालने का रिवाज है। लेकिन अपने लिए सोचें - आपके प्रिय मृत को अगली दुनिया में वोदका की आवश्यकता क्यों है? क्या आपको लगता है कि स्वर्गीय पिता के निर्णय पर आने से पहले उसे सौ ग्राम हिलाने में कोई परेशानी नहीं होती है? सहमत - यह न केवल बेवकूफी है, बल्कि ईशनिंदा भी है। जैसे ताबूत में सिगरेट रखना, या कब्र में जलाई हुई सिगरेट चिपका देना। एक मोमबत्ती के बजाय - एक सिगरेट।

भले ही आपका प्रिय व्यक्ति अपने जीवनकाल में भारी धूम्रपान करने वाला और शराब पीने वाला था, मृत्यु के बाद उसे केवल आपकी प्रार्थनाओं की आवश्यकता होती है, शराब और निकोटीन की नहीं।

ऐसा करने के लिए, अंतिम संस्कार में आने वालों को याद के लिए छोटी-छोटी चीजें देने की परंपरा है।ये चीजें वास्तव में यादगार चीजें हैं, वे हमारे लिए एक अनुस्मारक के रूप में काम करती हैं, एक तरह की अलार्म घड़ी। ऐसी चीज़ का उपयोग करके, हम याद करते हैं कि यह हमारे साथ किस कारण से निकला, और हम इस व्यक्ति के लिए प्रार्थना करते हैं। अक्सर ये चीजें रूमाल होती हैं। लेकिन मेरी दादी ने, उदाहरण के लिए, अपने अंतिम संस्कार के लिए अपनी चीजें पहले से पैक कर लीं, और रूमाल के अलावा, उन्होंने महिलाओं के लिए कंघी और पुरुषों के लिए साबुन तैयार किया। वह व्यावहारिक थी, और वह जानती थी कि गांवों में अक्सर रूमाल का उपयोग नहीं किया जाता था। लेकिन साबुन और कंघी की रोज जरूरत होती है, जिसका मतलब है कि वे उसे और अधिक बार याद करेंगे।

मृतक के घर में दर्पण टांगने की परंपरा, स्मारक की मेज पर कांटे और चाकू का उपयोग न करना भी मूर्तिपूजक है और इसका ईसाई धर्म से कोई लेना-देना नहीं है।

उसी तरह, सामान्य वाक्यांश पृथ्वी शांति में उसके लिए आराम किसी भी तरह से मृतक के साथ बिदाई के लिए उपयुक्त नहीं है। केवल उन्हें जिन्हें कब्र खोदनी है, उन्हें नीचे की धरती चाहिए। और मृतक के परिजनों के लिए यह बेहतर है कि ईश्वर उनकी आत्मा को शांति देने वाले शब्दों के साथ संवेदना व्यक्त करें।

स्मारक भोजन की शुरुआत से पहले, भगवान की प्रार्थना और स्तोत्र से 17 कथिस्म पढ़े जाते हैं। रात के खाने के अंत में, संतों के साथ एक प्रार्थना पढ़ी जाती है, अपने सेवक (नाम) की आत्मा को आराम के स्थान पर, आराम के स्थान पर, मसीह को आराम दें, और उसे शाश्वत स्मृति दें। उसके बाद, उपस्थित सभी लोग तीन बार शाश्वत स्मृति गाते हैं और तितर-बितर हो जाते हैं।

अगर बहुत सारे लोग आते हैं, तो स्मारक रात्रिभोज दो या तीन कतारों में आयोजित किया जाता है। एक नियम के रूप में, सबसे पहले, दूर से आए मेहमानों को मेज पर बैठाया जाता है। दूसरे में - अन्य सभी अतिथि। तीसरे स्थान पर, करीबी रिश्तेदार और मेज को दफनाने और स्थापित करने में मदद करने वाले लोग मेज पर बैठ जाते हैं, इसलिए लंबे समय तक भोजन करने की प्रथा नहीं है। हमने प्रार्थना की, हमने खाया, हमने प्रार्थना की। वे जल्दी से मेज को क्रम में लाए और उसे फिर से सेट कर दिया।

एक और गलत धारणा यह है कि वे स्मरणोत्सव में धन्यवाद नहीं देते। रात का खाना तैयार करने और टेबल सेट करने वालों के प्रति कृतज्ञता के शब्दों का मृतक से क्या लेना-देना है? कृतज्ञता के संयमित और ईमानदार शब्द हमेशा मौजूद होते हैं।

अंतिम संस्कार के खाने के लिए, सूप पकाने की प्रथा है। यह या तो बोर्स्ट (जो दुबला हो सकता है) या घर का बना नूडल सूप है। दूसरे कोर्स के लिए - कटलेट, या तला हुआ चिकन, या तली हुई मछली। यदि आप मांस व्यंजन परोस रहे हैं, तो अलग से, आम प्लेटों पर, आप मछली की डिश रख सकते हैं। एक साइड डिश के रूप में - मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया। आप मौसम के अनुसार सब्जी का सलाद बना सकते हैं। लेकिन मैं इसे आम प्लेटों पर नहीं डालने की सलाह देता हूं, लेकिन दूसरे कोर्स में 2-3 बड़े चम्मच सलाद को गार्निश के रूप में मिलाता हूं।

पेय - ताजे जामुन या सूखे मेवे या जेली से बनायें। चाय और कॉफी - अनुरोध पर। कुटिया तैयार करना सुनिश्चित करें, जिसे चर्च में पहले से ही पवित्र किया जाता है। यह व्यंजन अनन्त जीवन का प्रतीक है और प्रत्येक अतिथि को इसे आजमाना चाहिए।

पेनकेक्स (प्रत्येक अतिथि के लिए 1-2) या तो आम प्लेटों पर या सीधे प्रत्येक अतिथि के लिए एक छोटी पाई प्लेट पर रखे जाते हैं। छोटे बन्स सेंकने और मिठाई के साथ फूलदान डालने का रिवाज है। एक नियम के रूप में, मेहमान मेज पर बन्स और मिठाई नहीं खाते हैं, लेकिन उन्हें अपने साथ ले जाते हैं। बाद में, शायद घर पर, मृतक को फिर से याद करने के लिए।

उपवास के दिनों में, यदि मांस को दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, तो आप तली हुई मछली को आम प्लेटों पर अलग से मेज पर रख सकते हैं।

अब मैं अनुपात और उत्पादों की मात्रा दूंगा जो आपको अंतिम संस्कार के खाने के व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होगी।

कूट्या

50 लोगों के लिए स्मारक तालिका के लिए:

500 ग्राम गोल चावल

200 ग्राम बीजरहित किशमिश

200 ग्राम सूखे खुबानी

3 बड़े चम्मच शहद

1 छोटा चम्मच नमक

सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें और किशमिश के साथ उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें।

चावल को धो लें, 1 लीटर पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर बिना हिलाए पकाएँ। चावल उबालने के बाद 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर आँच से हटाकर 10 मिनिट के लिए ढककर छोड़ दें, फिर किशमिश और सूखे खुबानी डालें, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुटिया को छोटी कटोरी में एक चम्मच के साथ परोसा जाना चाहिए। उपस्थित लोगों में से प्रत्येक को इस व्यंजन के तीन चम्मच खाना चाहिए।

घर का बना नूडल सूप

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन मांस (आप चिकन पैर कर सकते हैं) 1.5-2 किलोग्राम

गाजर - 600 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 ग्राम

पानी - 12 लीटर

नमक - 2 बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च, ताजी या सूखी डिल, तेज पत्ता

नूडल्स के लिए:

1 किलोग्राम प्रीमियम आटा

6 अंडे

1 छोटा चम्मच नमक

चिकन के मांस को नमकीन पानी में उबालें। शोरबा को छान लें। चिकन को छाँटें - मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में स्पैसर गाजर। शोरबा में चिकन मांस और ब्राउन गाजर जोड़ें और उबाल लें।

नूडल्स पहले से अलग से तैयार कर लें। अंडे, नमक और मैदा मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 10 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को बेलन से बहुत पतला बेलें और थोड़ा सूखा लें। फिर परिणामस्वरूप रसदार से पतले नूडल्स काट लें।

मेहमानों के आने से तुरंत पहले, नूडल्स को चिकन मांस और ब्राउन गाजर के साथ शोरबा में डुबो दें। उबाल लेकर आओ और तुरंत स्टोव से हटा दें। काली मिर्च, डिल और तेज पत्ता डालें।

लेंटेन बोर्स्ट

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2-3 किलोग्राम ताजा या 2 किलोग्राम सौकरौट

1 किलो चुकंदर

500 ग्राम प्याज

500 ग्राम गाजर

300 ग्राम टमाटर का पेस्ट

3 किलो आलू

200 ग्राम वनस्पति तेल

10 लीटर पानी

2.5 बड़े चम्मच नमक

पीसी हुई काली मिर्च

साग, बे पत्ती

आलू छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें। पानी में उबाल आने पर इसमें आलू और नमक डाल दीजिए.

ताजी पत्ता गोभी को बारीक काट लें। अगर सौकरकूट सौकरकूट है, तो इसे बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें। सूप में आलू के साथ ताजी पत्तागोभी डालें। अचार - लगभग बिल्कुल अंत में - जब आलू पक जाए।

आलू (गोभी के साथ या बिना) को दोबारा उबालने के बाद 25 मिनट तक उबालें।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें और आधा वनस्पति तेल के साथ भूनें। पक जाने से 5 मिनट पहले, पूरा टमाटर डालें। बचे हुए तेल में छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में कटे हुए बीट्स को अलग से भूनें।

आलू और पत्ता गोभी के तैयार होने के बाद, तली हुई सब्जियों (प्याज, गाजर, टमाटर और चुकंदर) को सूप में डुबोएं। एक उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें और बंद कर दें। जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, मसाले डालें। आप कटा हुआ लहसुन के साथ बोर्स्ट का मौसम कर सकते हैं। बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए पकने दें और फिर प्लेटों में डालें।

यदि स्मरणोत्सव का दिन लेंटन नहीं है, तो आप मांस शोरबा में बोर्स्ट पका सकते हैं।

पेनकेक्स

50-60 पेनकेक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

8 अंडे

3.5 कप मैदा

1 लीटर दूध या केफिर

5 गिलास पानी

चीनी के 6 बड़े चम्मच

1 चम्मच सोडा

2 चम्मच नमक

8-10 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

सभी उत्पादों को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे। आटे को 20 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर पतले पैनकेक बेक करें। तैयार गर्म पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जा सकता है। प्लेटों पर पेनकेक्स परोसें, एक कोने या नलिकाओं में रोल करें।

दुबला पेनकेक्स

50-60 पेनकेक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4.5 कप मैदा

7 गिलास पानी

2 चम्मच सूखा सक्रिय खमीर

4 बड़े चम्मच चीनी

1.5 चम्मच नमक

6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक, सारा आटा डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, अंत में वनस्पति तेल डालें। परिणामी आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर पतले पैनकेक बेक करें। तैयार गर्म पैनकेक को थोड़ा शहद के साथ लगाया जा सकता है पैनकेक को एक कोने या ट्यूबों में घुमाकर, आम या आंशिक पैटी प्लेट्स पर परोसें।

कटलेट

50 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ)

1 पाव सफेद ब्रेड

3 अंडे

4 चम्मच नमक

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

ब्रेडक्रंब (250 ग्राम)

200 ग्राम वनस्पति तेल तलने के लिए

ब्रेड को पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंद लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे हल्के से फेंटें। पैटी मास को 50 बराबर भागों में बाँट लें और गोल या अंडाकार पैटी बना लें। प्रत्येक कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से एक पैन में या ओवन में पकने तक भूनें।

तली हुई मछली

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

किसी भी मछली की 6 किलो पट्टिका

नमक और काली मिर्च

आटा गूंथने के लिए (200 ग्राम)

250 ग्राम वनस्पति तेल तलने के लिए

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, सर्विंग्स की वांछित संख्या में काट लें। मैदा में नमक और काली मिर्च मिलाएं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में ब्रेड करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

फ्रायड चिकन

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पके हुए मुर्गियों के 7 पूरे शव

या 8-9 किलोग्राम चिकन लेग्स

कोकेशियान adjika . के 3-4 बड़े चम्मच

मेयोनेज़ के 3-4 बड़े चम्मच

4 चम्मच नमक

चिकन या पैर को भागों में काट लें। एक पूरे चिकन को 8 भागों में काटना चाहिए। आकार के आधार पर पैर 2 या 3 भागों में। चिकन के टुकड़ों को नमक करें और एडजिका और मेयोनेज़ के मिश्रण से चिकना करें। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने दें। फिर ओवन में बेक करें, चिकन के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर एक परत में बिछाएं। 200 डिग्री के ओवन तापमान पर भूनने का समय 45 मिनट।

मसले हुए आलू

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

8 किलो आलू

नमक

आलू को छीलकर 4 भागों में काट लें। कुल्ला और एक उपयुक्त सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पानी भरें, नमक डालें। उबालने के 30=35 मिनट बाद उबाल लें। इसके बाद आलू के शोरबा को अलग निकाल लें। गरम आलू को प्याले में निकालिये और जल्दी से मैश करके प्यूरी बना लीजिये. मैश किए हुए आलू के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म आलू का शोरबा डालें और अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि वांछित प्यूरी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। अंत में, मक्खन या सब्जी (यदि दिन दुबला हो) तेल के साथ मौसम और फिर से हलचल करें।

अनाज

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.5 किलोग्राम एक प्रकार का अनाज

1.5 बड़े चम्मच नमक

मक्खन या वनस्पति तेल

एक प्रकार का अनाज छाँटें और धो लें। 5 लीटर पानी भरें। नमक। पूरा होने तक पकाएं। तैयार दलिया को मक्खन या वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।

सूखे मेवे की खाद

50-60 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

15 लीटर पानी

1 किलो सूखे मेवे

1 किलो चीनी

1 चम्मच साइट्रिक एसिड

सूखे मेवों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। सूखे मेवों को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, चीनी डालें। उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें। तैयार खाद को काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। इसलिए, आपको इसे पहले से शाम को पकाने की जरूरत है। कूल्ड कॉम्पोट को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

ताजा जामुन से किसल

50-60 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आपके स्वाद के लिए 1.5-2 किलोग्राम ताजा (ताजा जमे हुए) जामुन (चेरी, करंट या कोई बेरी मिश्रण)

1 किलो चीनी

100 ग्राम आलू स्टार्च

15 लीटर पानी

जामुन को चीनी के साथ उबालें। अलग से, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी से पतला करें। फिर जामुन के साथ पानी में स्टार्च डालें, हिलाएं। उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल मत करो। जेली को स्टोव से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दुबला बन

50 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो प्रीमियम आटा

1 लीटर और 100 ग्राम पानी

1 छोटा पैकेट सूखा सक्रिय खमीर

300 ग्राम चीनी

1.5 चम्मच नमक

50 ग्राम वनस्पति तेल

पानी को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। खमीर को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक डालकर सारा आटा डालकर आटा गूंथ लें। गूंदने के अंत में, आटे में वनस्पति तेल डालें।

आटे को 2 बार उठने दीजिये. फिर आटे को 50 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। बन्स का आकार दें और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। बन्स को प्रूफ होने दें (30-40 मिनट)। फिर ओवन में 220 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। तैयार गरम बन्स को चीनी की चाशनी में लपेटा जा सकता है.

इस आटे से सामान्य बन्स के बजाय, आप जैम से भरे लीन ओवन पाई को बेक कर सकते हैं, या चीनी बन्स बना सकते हैं।

एक बार फिर, मैं ईमानदारी से चाहता हूं कि मेरी सलाह आपके लिए कभी उपयोगी नहीं होगी। लेकिन अगर आपको अभी भी उनका उपयोग करना है, तो मुझे आशा है कि वे आपके लिए इस कठिन समय के दौरान समय और पैसा दोनों बचाने में आपकी मदद करेंगे।